Хоол хийх заавар
10 минут Хэвлэх
1. Татсан махны хувьд Meat Point нь зөвхөн халал үхрийн мах хэрэглэдэг бөгөөд татсан махыг өөрөө өнхрүүлдэг - та булангийн өөхийг таслан авч, судсыг нь болгоомжтой арилгах хэрэгтэй. Дараа нь махыг мах бутлуураар дамжуулж, амт нь хонины сүүл, давс, cumin болон бусад халуун ногоотой холино. Татсан махыг жижиг жигнэмэг болгон хийж, шарсан маханд дөрвөн минут хуурна. Хэрэгсэл Цахилгаан мах бутлуур Сайн мах бутлуур нь хүчирхэг, тогтвортой, хэтэрхий чимээ шуугиантай байдаггүй. Бусад тохиромжтой програмууд бол "урвуу" функц бөгөөд гацсан хэсгүүдийг эсрэг чиглэлд гүйлгэх, өөр өөр хавсралт, хэт халалтаас хамгаалах боломжийг олгодог. Afisha-Food сэтгүүлийн 12 дахь дугаарт нийтлэгдсэн туршилтын үр дүнгээс үзэхэд Kenwood MG 510 мах бутлуурын сайн сонголт болсон байна.
2. Улаан лооль - Баку эсвэл Узбек - зузаан дугуйлан, цагаан шанцайны ургамал - хагас цагираг, чинжүү чинжүүг жижиглэсэн байх ёстой. Та сонгино, чинжүүг орхиж эсвэл хүссэнээрээ нэмж болно. Шанцайны ургамал навчийг өргөн гоймон болгон хайчилж ав. Багаж тогоочийн хутга Тогоочийн хутга бол асар том мах огтлохоос эхлээд яншуйг илүү нарийн хэрчих хүртэл ямар ч зүсэх ажлыг даван туулж чадах бүх нийтийн, ерөнхийдөө орлуулшгүй хэрэгсэл юм. Олон мэргэжлийн тогооч нарын дуртай Японы Глобал нь зэв, толбо үүсгэдэггүй, маш хурц иртэй бөгөөд тэдний айдаг цорын ганц зүйл бол буруу хурцлахаас айдаг бөгөөд үүнийг мэргэжлийн хүмүүст үлдээх нь дээр.
3. Бяслаг зөөлөн болгохын тулд Сулугуни хавтгай талхыг бага зэрэг шарах хэрэгтэй. Давсалсан эсвэл шинэхэн эсэх нь таны хувийн сонголт юм. Пита талхыг мөн бага зэрэг хатааж, дараа нь тэгш өнцөгт болгохын тулд ирмэгийн дагуу зүсэх хэрэгтэй. Шарсан тогоо хэрэгсэл Мах, шувууны махыг хотын гадна талд ердийн шарсан маханд шарсан нь сайн байдаг, гэхдээ гэртээ ховилтой ёроолтой мах шарах нь ашигтай байдаг - цутгамал төмрөөр хийсэн сайн дөрвөлжин махыг жишээ нь Ле Крусетээс авах боломжтой. Доод талын ховил руу урсаж буй бүх илүүдэл тосыг хажуугийн тусгай ус зайлуулах хоолойн ачаар амархан шавхаж болно.
КофтеТуркийн хамгийн алдартай хоолнуудын нэг юм. Тэд энэ үг өөрөө "гэж хэлдэг. кофте" (köfte) нь Перс "kyufta" (کوفتن) -аас зээлсэн бөгөөд энэ нь зодох (мах) эсвэл нунтаглах гэсэн утгатай. Эргээд кофта бол Ойрхи Дорнод, Өмнөд Азийн орнуудын уламжлалт хоол болох махан бөмбөлөгний нэг төрөл юм. Тиймээс араб хэл дээрх алдартай хоолны номнуудын эртний жорууд нь махыг өндөгний шар, гүргэмээр бүрсэний дараа ихэвчлэн хурганы махнаас кофта бэлтгэхийг санал болгосон. турк кофтеЭдгээр нь бэлтгэх арга, найрлагад орсон найрлага, халуун ногоо хэрэглэх зэрэг, хэмжээ, хэлбэр, тэр ч байтугай нутаг дэвсгэрээр ялгаатай байдаг. Ихэвчлэн нилээд жижиглэсэн эсвэл өнхрүүлсэн махыг халуун ногоо, сонгино болон бусад найрлагатай хольж, дараа нь татсан махыг гараар жижиг котлет эсвэл бөмбөлөг болгон хэлбэржүүлж, шарсан маханд хийж, хайруулын тавган дээр шарж, саванд буцалгаж эсвэл жигнэж өгдөг. зууханд эсвэл зууханд.
Хэдийгээр ихэвчлэн кофтетатсан улаан махаар хийсэн (үхрийн мах, хурга), жорыг мэддэг кофтецагаан махнаас (тахиа, түгалын мах), эсвэл түүнгүйгээр, жишээлбэл, төмс эсвэл сэвэг зарамнаас. Хэдэн жор мэддэг вэ? кофтеМагадгүй хэн ч тодорхой мэдэхгүй байх. Жишээлбэл, Туркт та дор хаяж 291 төрлийн амтат хоолыг амтлах боломжтой гэж үздэг кофте. Зөвхөн цөөн хэдэн төрлийг доор харуулав кофте, гэхдээ энэ нь ихэвчлэн цэс болон.
"Куру" гэдэг үг нь "хуурай" гэсэн утгатай бөгөөд амттай, хамгийн чухал нь шүүслэг хоолонд огт тохирохгүй. Тэд зүгээр л куруны асуудал гэж ярьдаг кофтесоус, соус хэрэглэдэггүй. Түүнээс гадна, куру кофтеДараах орцуудыг багтаасан үндсэн, сонгодог хоол гэж үзэж болно: татсан мах, сонгино, өндөг, өмнө нь усанд дэвтээсэн, шахсан талх (зарим нь "куру" -ын гол зорилго нь зөвхөн хуурай сараалжтай талх хэрэглэх явдал гэж үздэг), яншуй , чинжүү болон кофтебахари (көфте бахары - амтлагчийн тусгай хольц кофте). Cumin болон сармис нь сонголттой байдаг.
Энэ хоолны нэр нь ихэвчлэн тус мужийн ижил нэртэй хоттой холбоотой байдаг ч энэ талаар тусгай баримт, нотлох баримт байдаггүй. Бэлтгэл кофтетахиа шиг харагдаж байна кофте, гэхдээ энд татсан махыг котлет болгон хуваахгүй, харин том өнхрүүлэн эргэлдэж, дотор нь лууван, вандуй, тэр ч байтугай чанасан өндөг тавьдаг. Таваг нь зууханд жигнэж, зүсмэл болгон хувааж үйлчилдэг.
Учир нь кофтеТа эхлээд тахианы мах бэлтгэх хэрэгтэй кофте, энэ нь мах шарах дээр урьдчилан шарсан, дараа нь төмсний зүсмэлүүд, ногоон чинжүү, улаан лоолийн хамт зууханд эсвэл зууханд саванд чанаж болгосон.
Өөхгүй татсан (өнхрүүлсэн) махыг буталсан улаан буудай (инце булгур - жижиг булгур), сонгино, улаан лооль эсвэл улаан чинжүүний нухаш, түүнчлэн их хэмжээний халуун ногоо (cumin, paprika, чинжүү, гаа, кориандра, шанцай гэх мэт) хамт зуурна. .).). Зүүн өмнөд Анатолид заншсан ёсоор чиг кофтетүүхийгээр (чиг - түүхий) идэж, шанцайны салаттай хамт үйлчилж, хоолны үеэр эхний хоолоор үйлчилдэг. Харамсалтай нь, шинэ дүрмийн дагуу түүхий махтай хоолоор үйлчлэхийг хориглодог (наад зах нь) тиймээс нийслэлд та жинхэнэ чихрийг цагаан хоолтон орлуулагчаар сэтгэл хангалуун байх хэрэгтэй болно. кофте.
Нэрнээс нь харахад (Элазиг хотыг курдууд Харпут гэж нэрлэдэг) энэ зүйл кофтеЗүүн Анатолиас гаралтай. Жижиг бөмбөлөгүүд нь татсан махнаас гадна хагарсан улаан буудай (булгур), сонгино, яншуй, чинжүү, амтат базилик зэргийг цөцгийн тос, улаан лооль болон / эсвэл улаан чинжүүний зуурмагаар чанаж болгосон.
Улаан сэвэг зарам (mercimek), хагарсан улаан буудай (булгур) нь сонгино, яншуй, улаан лоолийн зуурмагтай холилдоно. Мержимек кофтешанцайны ургамал эсвэл аругула (байцааны гэр бүлийн өвслөг ургамал) -аар үйлчилдэг.
Yzgara кофтеКурутай бараг ижил найрлагатай кофте, өндөгнөөс бусад. Зөвхөн мах шарах (Izgara) дээр бэлтгэсэн.
Жишээлбэл, энэ хоолыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. – Энэ бол шаржигнууртай булгурын царцдас дахь хушга нэмсэн уламжлалт махан котлетуудын амт юм.
Сайтар зуурсан татсан мах, сонгино, чинжүү, сод (натрийн бикарбонат) зэргийг зууханд эсвэл шарсан маханд чанаж болгоно. Махны жинхэнэ амтыг мэдрэхийн тулд Инеголыг зориорой кофтеМаш цөөхөн халуун ногоо нэмдэг бөгөөд ихэнхдээ тэдгээрийг зүгээр л хэрэглэдэггүй. Туркууд 19-р зуунд Болгараас Инегол (муж) хотод цагаачилж ирсэн Мустафа Эфенди хэмээх нэгэнд энэ хоол хийх жорыг өртэй.
Энэ хоолны нэрийг ихэвчлэн "эмэгтэйн гуя" гэж орчуулдаг. Үнэн хэрэгтээ, махлаг котлетуудын дугуй хэлбэр нь эмэгтэйчүүдэд маш амттай төстэй зүйлтэй төстэй байдаг. Шарсан татсан махыг сонгино, чанасан будаатай хольж, котлетууд нь өөрөө шарж, эхлээд гурилтай зодуулсан өндөг рүү дүрнэ.
Румелийн Текирдаг нь зөвхөн үндэсний ундаагаараа төдийгүй төгс бэлтгэгдсэн ундаагаараа алдартай кофте, зүйлийн нэг нь хотын нэрийг хүртэл хүлээн авсан. Текирдаг кофтеердийн тахиа шиг хоол хийх кофте, гэхдээ зөвхөн дэвтээсэн, шахсан талхны оронд хуурай талхны үйрмэг хэрэглэдэг.
Энэ хоол нь шөлтэй төстэй (сулу - ус). Татсан мах, хагарсан улаан буудай (булгур) эсвэл будаа, сонгино, яншуй, цөцгийн тос, улаан лоолийн зуурмаг, усаар хийсэн соусаар хийсэн жижиг бөмбөг. Зарим хүмүүс мөн суманд жижиг шоо лууван, төмс нэмдэг.
Экшили кофте"terbiyeli" гэж бас нэрлэдэг кофте"(terbiyeli köfte), үүнийг" тансаг ", "өвөрмөц" гэж орчуулж болно. кофте. Энэ нь sulu-тай яг адилхан бэлтгэгдсэн кофте. Бүх ялгаа нь нэмэлт, исгэлэн (экши) амт юм. Энэхүү тавагны найрлагад өндөг, гурилын хольцоос гадна нимбэг, тараг гарч ирдэг.
Махтай юу хийхээ мэдэхгүй байна уу? Кофте (Турк котлет) бол бүхэл бүтэн гэр бүлийн хувьд түргэн оройн хоолонд зориулсан хамгийн сайн хоол юм. Фото зураг бүхий алхам алхмаар жор. Видео жор.
Жорны агуулга:
Туркийн хоол бол үндэсний хоолны шилдэг арван хоолны нэг юм. Энэ нь хамгийн уян хатан бөгөөд хоол хийх технологи нь амт бүрт тохирсон байдаг. Турк хоол дэлхий даяар тархсан учраас... Жор нь олон янз бөгөөд маш энгийн. Боломжийн үнэтэй, энгийн бүтээгдэхүүнүүдийн хослолоор боловсронгуй амтыг өгдөг. Энэхүү тоймыг Туркийн котлетууд - kofte-д зориулах болно.
Туркийн кофте нь янз бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй байж болно. Хоол хийх гол нууц нь сайн зуурсан татсан мах юм. Эдгээр нь уламжлалт махны төрөл бүрийн сорт, түүнчлэн үр тарианы үр тарианаас бэлтгэгддэг. Туркийн оршин суудаг бүс нутаг бүр амттан бэлтгэх нууц, өвөрмөц жорыг хадгалдаг. Гайхалтай анхилуун үнэртэй, хоолны дуршилтай котлет хийх санал болгож буй жорыг гэртээ өөрөө хийхэд хялбар байдаг. Хоол нь ер бусын амт, гайхалтай шүүслэг, зөөлөн амттай байдаг.
Хоол хийхдээ дунд зэргийн өөхний гахайн махыг сонгосон. Өндөр туранхай мах нь кофтеыг маш хуурай болгоно. Хэрэв мах туранхай хэвээр байвал татсан маханд бага зэрэг зөөлрүүлсэн цөцгийн тос эсвэл эрчилсэн гахайн өөх нэмнэ. Холимог татсан үхэр, хурганы махаар хийсэн турк котлет нь ялангуяа амттай байдаг. Татсан махыг янз бүрийн бүтээгдэхүүнээр нэмж болно: соус, самар, хүнсний ногоо, талхны үйрмэг гэх мэт. Котлеттай ямар ч хачир хийж болно: шарсан төмс, шарсан төмс, нухсан төмс, чанасан Сагаган будаа, турк булгур пилаф гэх мэт.Турк котлетыг шарсан улаан лооль, амтат чинжүүтэй хамт үйлчлэх нь маш амттай байдаг.
Найрлага:
Түүхий котлет эсвэл Чих кофте (миний туркийг уучлаарай) бол миний турк жоруудын цуглуулгын өөр нэг хоол юм. Энэ нь аймшигтай, ер бусын сонсогдож байна. Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ нь тартар стейкээс илүү ер бусын зүйл биш юм. Энэ нь Тартар стейкээс хамаагүй сайхан гэж би хэлэх болно. Товчхондоо, хэрэв хэн нэгэн бэлтгэсэн хоолонд дургүй бол эцэст нь би үүнийг хэрхэн засах талаар бичих болно. Тийм ээ, миний тухай муухай зүйл битгий бичээрэй - энэ бол турк хоолны жор юм. Би хэнийг ч дээрэлхэхгүй. Таалагдахгүй бол хажуугаар нь өнгөр.
Найрлага (4 жижиг нэгжийн хувьд):
Үхрийн мах 200 грамм. Мах нь маш шинэхэн байх ёстой. Худалдагчдын яриа, тухайлбал: "Сонсооч, өглөөний гацуур өвс, михал" гэх мэт яриа үр дүнд хүрэхгүй. Танд үнэхээр шинэ мах хэрэгтэй. Хэрэв "хооллож" байгаа яргачин байгаа бол тэр ангийнх;
Булгур (зүүн улаан буудайн тусгай төрөл) - 200 грамм;
Дунд зэргийн хэмжээтэй чийдэн;
Хэдэн хумс сармис;
1 халбага cumin;
1/2 халбага газрын хар чинжүү;
150 грамм улаан лоолийн оо эсвэл 200 грамм нилээд жижиглэсэн улаан лоолийг өөрийн жүүсээр;
50-70 грамм оливын тос
Хэдэн халбага алим эсвэл бальзамын цуу
Хагас нимбэг эсвэл шохой
Хоол хийхэд хялбар. Энэ үйл явц нь зөвхөн өөртөө болгоомжтой хандахыг шаарддаг.
Булгурыг чанаж идээрэй. Хоол хийхэд 10 орчим минут шаардагдах бөгөөд бага зэрэг хөргөхөд цаг хугацаа шаардагддаг тул бид бүх зүйлийг бэлтгэх цагтай болно. Булгурыг эзэлхүүнээсээ хоёр дахин их усаар дүүргэнэ. Нэг аяга булгур тавьж, хоёр ижил аяга ус хийнэ, дунд зэргийн халуунд хийнэ. Тэнд зогсоод чийгийг шингээ. Бидэнд завгүй байх зүйл бий.
Бид мах, сонгино гурваас дөрвөн удаа мах бутлуурын дундуур нарийн тороор дамжуулдаг. Энэ нь бараг л махны зуурмаг шиг харагдах ёстой.
Бүх амтлагчийг зуурмагт хийж, дээр нь сармисаа буталж, тосоор нь сайтар дамжуулж, сармисыг буталж, тосыг нь ялгаруулж, буталсан халуун ногоотой хольсноор биднийг гайхалтай үнэртэй газар руу хөтөлнө. Буталсан амтлагч дээрээ оливын тос хийнэ. Эдгээр бүх анхилуун үнэрт тосыг тос шингээж ав. Та энэ хольцонд давс нэмж болно, эсвэл нэмж болно.
Булгур бэлэн үү? Энэ нь саванд ус үлдэхгүй, үр тариа буцалгаж байгаагаар тодорхойлж болно. Тийм ээ, та зүгээр л хэлэндээ хэдэн үр тариа хэрэглэж болно.
Одоо - энэ хоолыг бэлтгэх явцад хамгийн чухал зүйл.
Татсан махны нухаш, булгур, амттай цөцгийн тосыг амтлагчийн хаягдал, улаан лоолийн оо эсвэл жижиглэсэн улаан лоольтой хослуул. Та мөн бальзам эсвэл алимны цуу нэмж болно.
Татсан махыг сайтар холино. Би 15 минутын турш хутгасан. Та супер үнэрийг ялгаруулдаг нэгэн төрлийн масс авах хэрэгтэй. Холих явцад та анхилуун үнэрт тосонд давс нэмээгүй бол амт нь давс нэмж болно.
Үндсэндээ зуурах процессын төгсгөлд та бэлэн хоолтой болно.
Гараараа жигнэмэг үүсгэ. Шанцайны навчтай эсвэл бүрхээгүй таваг дээр тавь, энэ нь хамаагүй. Нимбэг эсвэл шохойг шоо болгон хайчилж ав.
Котлет болгон дээр нимбэг эсвэл шохой шахаж хэрэглээрэй.
Энэ бол үнэндээ амттай хоол юм. Маш анхилуун, халуун ногоотой.
Хамгийн чухал зүйл бол хамгийн шинэхэн мах юм. Би махныхаа шинэхэн байдалд тийм ч сайн мэдэхгүй байсан тул эхнэр бид хоёр энэ котлетаас хэдхэн ширхэгийг туршиж үзсэн. Ямар ч үр дагавар гараагүй гэдгийг би шууд хэлье.
Гэхдээ хэрэв та эхнэр бид хоёр шиг бүх хоолыг идэж чадахгүй байсан эсвэл танд таалагдаагүй бол хамаагүй!
Татсан махыг жигд тавган дээр хийж, улаан лоолийн шүүс асгаж, дотор нь хэд хэдэн өндөг хагалж, дээр нь бяслаг хийж, хагас цагийн турш зууханд хийж болно. Хагас цагийн дараа та амттай Casserole байх болно! Мөн шохой эсвэл нимбэгний шүүстэй хамт идвэл амттай байдаг.
Хайртай хүмүүсээ аз жаргалтай болго, тэгвэл тэд чамайг аз жаргалтай болгоно! ©
Зургууд нь товших боломжтой - тэдгээрийг дарахад томордог. ©
Жинхэнэ хувилбарт Чиг Кофте (туркаар "чий кофте" гэж нэрлэдэг) нь түүхий жижиг булгураар хийсэн турк котлетууд юм.түүхий татсан махулаан лоолийн оо, халуун халуун ногоотой. Татсан махыг удаан хугацаанд сайтар нухсан тул түүхий махыг гарын халуунд “шуулж”, халуун ногоотой халуунд “утна”. Гэхдээ би махгүй, бага хүчин чармайлттай жортой. Махны оронд - буталсан төмс. :)
Жич: Цайны халбага нь Турк амттангийн халбага юм
Төмсийг хальсалж, шоо болгон хувааж, буцалгана.
Бэлэн болсон төмсний зарим усыг шилэн аяганд хийнэ. Том саванд төмсийг буталж, шөлний гуравны нэгийг нэмээд нухаш нь маш шингэн болно. (Би витаминыг илүү сайн хадгалахын тулд "хүрэмэндээ" буцалгаж, бараг халуунаар нь хальсалж, нэг аяга буцалж буй усны гуравны нэгийг нэмсэн.) Халуун фунтнэг шил нарийн булгур нэмнэ. Хурдан холино. Масс тэр даруй нэлээд зузаан болж хувирдаг.
Жорны дагуу та бүлээн хэвээр байгаа массыг сайтар зуурах хэрэгтэй, гэхдээ би тагийг нь сайтар таглаад хагас цагийн турш булгурыг үлдээнэ.хавдах Бага зэрэг зуураад "эгц зуурсан гурил" авна. Булгур хэвийн хэмжээндээ хүрэхийн тулд тагийг нь дахин таглана.
Энэ хооронд бид шанцайны ургамал навч, яншуй угаана. Сонгино, сармисаа хүнсний процессороор нухаш хүртэл нунтаглана (эсвэл сонгино сараалж, сармисаа хэвлэлтээр дамжуулна). Целлюлозыг бага зэрэг шахаж ав. Бидэнд шүүс хэрэггүй.
Зуурсан гурилан дээр сонгино-сармисны нухаш, улаан лооль, перецийн нухаш, анарын сироп (хэрэв тийм биш бол түүнгүйгээр), чидун (эсвэл бусад ургамлын) тос хийж, халуун, амтат паприка, зира, давс, изот (хэрэв бол) нэмнэ. үгүй, тэгвэл түүнгүйгээр). Котлет нь маш халуун, халуун ногоотой байх ёстой. Би халуун ногоотой давхар тунтай. Амтлаад үзье.Одоо хэцүү хэсэг нь ирлээ. Улаан лоолийн оо, сонгины амт алга болохын тулд хольцыг сайтар зуурах ёстой. 30-40 минут. Тэгэхгүй бол амтгүй, цээж хорсож магадгүй. :) Дашрамд хэлэхэд, бараан өнгөтэй болгохын тулд та илүү улаан лоолийн зуурмаг нэмэх хэрэгтэй, гэхдээ дараа нь та удаан зуурах хэрэгтэй болно.
Чий кофтэ нь ихэвчлэн шанцайны ургамал навч дээр идэж, нимбэгээр цацдаг. Стамбулд дүрмээр бол пита талхаар үйлчилдэг. Пита талхан дээрээ хэдэн шанцайны ургамал навч, цөөн хэдэн яншуй навч, дээр нь дараалан котлет + бага зэрэг нимбэгний шүүс хийж, өнхрүүлэн өнхрүүлнэ. Би үүнийг маш их санал болгож байна. :)
