პილაფი ალბათ ყველაზე პოპულარული კერძია აღმოსავლური სამზარეულო. ეს მნიშვნელოვნად ჟღერს, თუმცა სინამდვილეში ეს არის ხმამაღალი სახელი კერძისთვის, რომელიც შედგება მხოლოდ 2 ძირითადი ინგრედიენტისგან - ბრინჯისა და ხორცისგან.
როგორც წესი, კლასიკური პილაფი მზადდება ძალიან ცხიმიანი ცხვრის ჯიშებისგან და წყლის დამატების გარეშე. ტრადიციულად, ეს ხდება დიდ ქვაბებში, სადაც ბრინჯს ცხვრის ცხიმში ადუღებენ. დიდი ნაჭრებიხორცი და ცოტა ბოსტნეული. ყველაფერს სურნელოვანი მწვანილებით აზავებენ, მომზადების შემდეგ კი ხელით მიირთმევენ. დიახ, დიახ, აზიის ხალხები, განსაკუთრებით მომთაბარეები, რომლებიც ამ კერძის წინაპრები გახდნენ, არ იყენებდნენ დანაჩანგალს.
დღესდღეობით, პილაფის რეცეპტი იმდენად გარდაიქმნება, რომ ორიგინალურ ვერსიას აღარ ჰგავს. დღეს გეპატიჟებით დიეტური პილაფის მოსამზადებლად - ცხიმიანი ცხვრის ნაცვლად გამოვიყენებთ მჭლე ქათმის მკერდს (ფილეს).
– 500 გრამი ქათმის მკერდის ფილე;
– 1 ჭიქა ბრინჯი (გამოვიყენე მრგვალი, მაგრამ დიდხანს გამოვა);
- ერთი დიდი სტაფილო;
- ერთი დიდი ხახვი;
- დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
- ცოტა კერის სუნელი გემოვნებით;
- სამი ჭიქა წყალი.
ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე, დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი.
ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ქათამი.
ტაფას დააფარეთ თავსახური, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და ათი წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ტაფაში ქათმის ფილესთან ერთად. დაასხით სამი ჭიქა წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ კარის სუნელი და ყველაფერი აურიეთ. დახურეთ სახურავი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს ძალიან დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.
სულ ეს არის, დიეტური პილაფი მზად არის. ძალიან დამაკმაყოფილებელი და სრულიად გაურთულებელი კერძი. მიირთვით ნებისმიერ სალათთან ერთად ახალი ბოსტნეულითქვენი გემოვნებით. Გემრიელად მიირთვით!
ქათმის ფილეთ პილაფის რეცეპტი მოგვაწოდა ლუდმილა ლიტვინოვამ.
kastrulkina.ru
რეცეპტი განკუთვნილია 8-12 პორციისთვის.
მომზადების დრო 50-70 წუთი.
მოხარშული პილაფის წონაა 1300 გ.
პილაფით ქათმის გულ - მკერდიმსუბუქი და გემრიელი კერძი. ძალიან მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია, მნიშვნელოვანია მხოლოდ მომზადების ყველა ეტაპის დროულად დასრულება.
Pilaf, რაც ნიშნავს "მოხარშულ ბრინჯს", ჩვენთან აღმოსავლეთიდან მოვიდა. პილაფის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტები იგივეა - ხორცი, ბოსტნეული, სანელებლები და ბრინჯი (ნაკლებად ხშირად სხვა მარცვლეული). სამწუხაროდ არ გამოვიყენებთ ღია ცეცხლი, ქვაბი და სპეციალურად გაწვრთნილი კაცი, რომელიც უთუოდ სრულყოფილ გემოვნებით დამზადებს პილაფს. მაგრამ ჩვენი კერძი სახლშიც არანაკლებ გემრიელი იქნება... ძალიან ჩვეულებრივი ტაფათ (სასურველია თუჯის) და გულში სიყვარულით.
ქათმის მკერდი, რომელიც პილაფში ხორცპროდუქტად ავირჩიეთ, კარგია, რადგან მომენტალურად იხარშება და პილაფში მისი ხორცი ძალიან წვნიანი გამოვა (თუ ზედმეტად არ მოიხარშება).
პილაფის მარცვლეული ნაწილი შედგება არა ერთი ტიპის ბრინჯისგან, არამედ ორისგან - ჩვეულებრივი და წითელი (შეიძლება შეიცვალოს შავით). მაგრამ პილაფის გემოსა და ფერს დავამატებთ ცოტა წითელ ბრინჯს.
სანელებლების არჩევასთან და მათ რაოდენობასთან დაკავშირებით ფრთხილად უნდა იმოქმედოთ, მაგრამ, უდავოდ, ისინი პილაფს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებენ და სასიამოვნო არომატებით აჯერებენ. პილაფისთვის რეკომენდებული, სავალდებულო სანელებლებიც კი არის, მაგრამ ჩვენს რეცეპტში ვიყენებთ მინიმალურ კომპლექტს - მარილი, შავი პილპილი, ნიორი და დაფნის ფოთოლი.
1. მოამზადეთ ბოსტნეული. წვრილად დაჭერით ხახვი და სამი სტაფილო წვრილ სახეხზე (ან უკეთესია, ხელით დაჭერით).
2. ტაფა დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ (გაზქურაზე შესაძლებელია გათბობის 9 დონე - 9). თითქმის დაუყოვნებლივ დაასხით მასში 40 გრ მზესუმზირის ზეთი (შეგიძლიათ "თვალით", ისე, რომ ზეთი ავსებს ძირს). დაელოდეთ ერთი-ორი წუთი, სანამ ტაფა და ზეთი კარგად გაცხელდება.
3. მომზადებული ბოსტნეული მოვათავსოთ ტაფაში. შეამცირეთ გათბობის დონე (9-დან 4-მდე). ფრთხილად ურიეთ. დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი (კიდევ 40 გ). გააჩერეთ 8-10 წუთი შეწვით, სახურავი არ დახუროთ. ხახვი და სტაფილო ოქროსფერი უნდა გახდეს.
4. სანამ ბოსტნეული იწვება, მოამზადეთ ქათმის მკერდი. ის უნდა გაიყინოს. მკერდს ვჭრით დაახლოებით იმავე ზომის კუბებად (თუ მკერდი ოდნავ გაყინულია, მისი დაჭრა ძალიან ადვილი იქნება). დააყენეთ განზე.
5. ჩამოიბანეთ ბრინჯი - დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ჩვეულებრივი წყალი, ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ ნამსხვრევები და მტვერი, დაასხით ჭუჭყიანი წყალი (ბრინჯის გარეცხვა ადვილია ნიჟარაზე, გამდინარე წყლის ქვეშ). ბრინჯი გვერდზე გადადეთ.
6. ბოსტნეული ოქროსფერი გახდა, ბრინჯი გარეცხილი, ქათმის მკერდი მოჭრილი. ტაფაში მოათავსეთ ქათმის მკერდის ნაჭრები, თავზე ხახვი და სტაფილო. ფრთხილად გადაანაწილეთ მკერდი ტაფაზე. მკერდი მყისიერად დაიწყებს გათეთრებას - მოხარშულია, ასეც უნდა იყოს. ფრთხილად ვურევთ, ვფიქრობთ - აუ რა გემრიელ პილაფს მივიღებ.
7. როგორც კი მკერდი თითქმის მთლიანად შეიღებება თეთრი ფერი(არა უმეტეს 5 წუთისა), ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი. ამ ეტაპზე მკერდის მზადყოფნაზე მიყვანა არ არის საჭირო, ის ბრინჯთან ერთად „მოიხარშება“ და ქათმის ხორცი ნაზი და წვნიანი გახდება. შეავსეთ ორი ჭიქა წყალი (წყალმა უნდა შეავსოს ტაფის მთელი შიგთავსი). ფრთხილად, თანაბრად გადაანაწილეთ ბრინჯი ტაფაზე კოვზით პირსინგის მოძრაობებით.
8. მას შემდეგ, რაც (5-7 წუთის შემდეგ) პილაფი იწყებს ადუღებას, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დახურეთ სახურავი და დაელოდეთ 7-10 წუთი.
ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, რომლებიც სპეციალურად რეკომენდირებულია პილაფში დასამატებლად - ზაფრანა, კვარცხლბეკი, კოწახური, ცხარე წიწაკები. მაგრამ სანელებლებთან სიფრთხილე გმართებთ, შეგიძლიათ კერძი გააფუჭოთ.
9. 7-10 წუთის ლოდინის შემდეგ გახსენით სახურავი, ნახეთ რომ პილაფს უკვე კარგად ადუღდება, შეამცირეთ გათბობის დონე (1-მდე). დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ ნივრის თავი (შესაძლებელია მეტი ნიორი). დახურეთ სახურავი და დაივიწყეთ პილაფი 15-20 წუთის განმავლობაში. ეს არის ის, ახლა პილაფი "ჩამოვა" თავისით, თქვენ უბრალოდ უნდა დაუთმოთ დრო.
10. ფოტოზე ჩანს, როგორ შთანთქავს ბრინჯი წყალს და იზრდება პილაფის მასა. დაახლოებით თანაბარი ინტერვალებით შეგიძლიათ გააღოთ სახურავი და პილაფს გახვიდეთ კოვზით ან ხის სპატულით. ამიტომ ცოტა აურიეთ, შეამოწმეთ იწვის თუ არა და მზადყოფნა დაადგინეთ. კიდევ 10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ დაფნის ფოთოლი და ნიორი. პილაფს ცოტა მეტ დროს ვაძლევთ ადუღებას (ღუმელი შეიძლება გამორთოთ). ბრინჯი ფუმფულა გამოდის, ქათმის ხორცი წვნიანი, პილაფი კი გამორჩეულად გემრიელი.
lady7.net
პილაფი მკერდით, ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტორეცეპტი სვეტლანა ბუროვას მიერ. ქათმის ფილე პილაფი ამ რეცეპტში მზადდება ორთქლზე მოხარშული ბრინჯისგან კარის სანელებლებით, რაც ანიჭებს მას ნაზ ყვითელ ფერს და არომატს.
ქათმის მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად, მსუბუქად შევწვათ წინასწარ გახურებულ მზესუმზირის ზეთში, მოვაყაროთ მარილი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, მოვაყაროთ შემწვარ ხორცს,
დაამატეთ ცოტა მარილი და შეწვით.
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და ცოტა ხნით დაასველეთ წყალში.
ბრინჯი თანაბრად გაანაწილეთ ქათმის ხორცზე.
დაამატეთ წყალი, მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ კარის სუნელი (თუ სანელებელს იყენებთ მომზადებაში), დაფნის ფოთოლი (ასევე თუ იყენებთ).
ნიორი (მთელი თავი) კარგად უნდა გაირეცხოს და ჩადეთ ბრინჯის შუაში. მოხარშეთ პილაფი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
დაახურეთ თავსახური და როცა წყალი ოდნავ ადუღდება, მოაყარეთ ბრინჯის გროვა.
როდესაც პილაფი მოიხარშება, ქვაბი გადაახვიეთ საბანში, რომ ცოტა ხანი (25-30 წუთი) დადგეს.
შემდეგ აურიეთ ყველაფერი
და მიირთვით. (თუ პილაფს მცირე რაოდენობა გაქვთ, ქვაბი დიდ თეფშზე უნდა გადააბრუნოთ. ხორცი ბრინჯს ზემოდან უნდა დაუდგეს).
კერძის თავზე შეგიძლიათ მწვანილით მოაყაროთ ქათმის მკერდი პილაფი.
მე თვითონაც ვერ გადავწყვიტე რომელი პილაფი უფრო მომწონს - ქვაბში მოხარშული თუ ნელ გაზქურაში.
ორივე გემრიელია.
მე ახლახანს ავირჩიე პილაფი ნელ გაზქურში, ჩემები მიირთმევენ მას ერთ ვახშამზე, მოსაწყენია ქვაბში. კარის სუნელი გუშინ ვიყიდე, მაგრამ ვადაგასული აღმოჩნდა (((დღეს მის გარეშე მოვამზადე.
ინგრედიენტებს აშკარად აკლია კოწახური, მაგრამ რაც შეეხება გემრიელობას, ნებისმიერი კარგად მოხარშული პილაფი კარგია.
გუშინ, ზომბების მიხედვით, აგაპკინს სტუმრად ჰყავდა უზბეკი მზარეული, პილაფის სპეციალისტი. მის პრეზენტაციაში, იდეალური პილაფისთვის, ინგრედიენტების თანაფარდობაა:
– ბრინჯი (გრძელმარცვლოვანი) – 1 კგ.
- მცენარეული ზეთი - 300 მლ.
მხოლოდ 2 სანელებლები - კოწახური და კუმინი
და იმდენი ხორცი, რამდენსაც თქვენი საფულე იძლევა, მაგრამ არა უმეტეს 1 კგ. 1 კგ-ზე. ბრინჯი
ლიტრი წყალი თითო კილოგრამ ბრინჯზე. ყოველთვის მეგონა, რომ ორჯერ მეტ ბრინჯს წყალს უმატებდნენ!
და თქვენ არ მიაქციეთ ყურადღება სხვა კომპონენტის რაოდენობას: მცენარეული ზეთი - 300 მლ. ნამდვილ აზიურ პილაფში ბრინჯი საკმაოდ ძლიერად არის გაჟღენთილი ზეთში, რაც უზრუნველყოფს მის ფუმფულას გაცივების დროსაც კი.
შეიძლება 300 მლ ზეთმა ჩაანაცვლოს ლიტრი წყალი?
იცვლება. ზეთი ხომ არ აორთქლდება ისე სწრაფად, როგორც წყალი.
დიახ, სერგეი - შეიძლება ეს საკმარისი არ არის, მაგრამ კიდევ ერთხელ ვიტყვი, რომ მე ვამზადებ საერთო ოჯახს, ამიტომ სანელებლების გარეშე მაქსიმუმ უნდა ვამზადო - რადგან ჩემი პატარა ვაჟიც ჩვენთან ერთად ჭამს.
ადრე, რა თქმა უნდა, დავამატე სპეციალური სუნელი პილაფისთვის, რომელშიც ასევე შედიოდა კოწახური.
მაგრამ ვფიქრობ, რომ ჩემი პილაფი ამ ვერსიაშიც კარგია.
სვეტა! სწორად უნდა გესმოდეთ, რომ გწერთ არა იმისთვის, რომ რამენაირად გაგიჟონ, არამედ თქვენი რეცეპტების გასაუმჯობესებლად. აქ არის თქვენი რეცეპტის მცირე დეტალი. ინგრედიენტები:
– პილაფის სანელებლები (გემოვნებით) – 1 შეკვრა.
- დაამატეთ კარის სუნელი
მაგრამ ეს არ არის იგივე.
კიდევ ერთხელ, საიტის ყველა ვიზიტორმა არ იცის თქვენი სახლის პრობლემების შესახებ გარკვეული სანელებლების ან სხვა პროდუქტების გამოყენებასთან დაკავშირებით - ამიტომ, უმჯობესია მისცეთ რეცეპტები შეზღუდვებით, სათაურში მითითებით, რომ კერძი არის დიეტური ან საბავშვო საკვები. და ეს არ გაქვთ არც სათაურში და არც ტეგებში (მაგრამ ეს კითხვა ანიუტასთვისაა)
მე ვწერ სერგეის სუნელს პილაფისთვის (გემოვნებით) - იქნებ ვინმემ გამოიყენოს უნივერსალური, მე გამოვიყენე კარი. რადგან ქათმით პილაფს გავაკეთებდი.
ასე რომ, პრინციპში, შეცდომა არ არის, უბრალოდ, მაშინვე მომიწია ინგრედიენტებში მითითება, რომ კარის ვიყენებდი.
მე ვფიქრობ, რომ ხალხი ჯერ კიდევ კითხულობს რეცეპტს და შემდეგ იწყებს მომზადებას.
შემდეგ ჯერზე მაშინვე დავამატებ.
აქ თქვენ ფუნდამენტურად ცდებით. მე მჯერა, რომ თუ ამტკიცებთ, რომ თქვენი რეცეპტის მიხედვით კერძის მომზადებისას, ის გემრიელი გამოვა, მაშინ ინგრედიენტებში ზუსტად უნდა მიუთითოთ რითი მოამზადეთ, ხოლო ფრჩხილებში და კიდევ უკეთესი, რეცეპტის მთავარ ტექსტში. მიუთითეთ რა შეიძლება გაკეთდეს ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ ესა თუ ის. არ არის საჭირო ხალხის სპეკულირება ან თქვენი აზრების დაჭერა.
ოჰ - სერგეი - შენ უკვე ველურში ხარ, მართალი გითხრათ.
დაე, შენი გზა იყოს - ვცდები.
მე მომწონს ასეთი პილაფი! ქათმის მკერდი ხომ არ იქნება ისეთი ცხიმიანი, როგორც, ვთქვათ, ღორის ან ცხვრის ხორცი. სწორედ ამიტომ მომწონს ეს კულინარიული ვარიანტი ყველაზე მეტად. ასეთი პილაფის მომზადებას კი ნაკლები დრო სჭირდება.
zapisnayaknigka.ru
ყველა დიასახლისს, ყველა ერს აქვს თავისი პილაფი, განსაკუთრებული ტრადიციებითა და საიდუმლოებით. ჩემი პილაფის მარცვლეული ნაწილია ბრინჯი, კერძის ხორცის კომპონენტია ქათმის მკერდის ფილე.
გააცალეთ ხახვი. ხახვი წვრილად დაჭერით.
გააცალეთ სტაფილო. დავჭრათ ზოლებად.
ქათმის მკერდს ვრეცხავთ. დაასველეთ ქაღალდის პირსახოცებით, მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ხახვი მოათავსეთ ტაფაში და დაუმატეთ მცენარეული ზეთი.
შეწვით ხახვი საშუალოზე და მონაცვლეობით მაღალ ცეცხლზე, ურიეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ტაფაზე დავამატოთ ქათმის მკერდის ნაჭრები და სტაფილო (შემწვარი ხახვის თავზე). აურიეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში.
ქათმის ნაჭრები დაიწყებს გათეთრებას, ასეც უნდა იყოს.
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ.
რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ (7). ამ გზით ვაშორებთ ჭუჭყს და ბრინჯის ფქვილი. გარეცხვის შემდეგ წყალი უნდა გახდეს გამჭვირვალე.
ტაფაზე დავამატოთ ბრინჯი (წყლის გაწურვის შემდეგ).
ნაზად გაანაწილეთ ბრინჯი მთელ ტაფაზე სპატულით (ან კოვზით). ნუ ჩავერევით. დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
გააცალეთ უხეში კანი ნიორისგან და ამოიღეთ ფესვები დანით. მთელ თავს ვაჭერთ ტაფის შუაში. თუ თქვენი ნიორი არა მთლიანი (თავი), არამედ კბილია, შეგიძლიათ ტაფის სხვადასხვა ნაწილში გაანაწილოთ.
გასაგებია, რომ ამ ნიორს მოგვიანებით არ ვჭამთ. მაგრამ თუ მოგწონთ ნიორი ამ მოხარშულ ფორმაში, გააცალეთ კანი ერთდროულად.
ჩაასხით წყალი ტაფაში. ნაზად, წვრილი ნაკადით, წრიული მოძრაობით.
თუ გრძნობთ, რომ წყალი არ არის საკმარისი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მოგვიანებით. ოპტიმალური სქემაა: 1 წილი ბრინჯი = 2 წილი წყალი.
ტაფას დააფარეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. თავსახურს არ ვხსნით.
ამოიღეთ სახურავი, პილაფი მზად არის ან თითქმის მზად არის. ფრთხილად აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი.
დახურეთ სახურავი და დადგით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი, პილაფი უნდა „მოხარშოთ“.
შემდეგ ვცდილობთ. ბრინჯი მზად უნდა იყოს. წყალი უნდა აორთქლდეს. და ხორცი აუცილებლად მზად იქნება.
გამორთეთ ღუმელი. და გააჩერეთ პილაფი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. სახურავი დახურულია.
შენიშვნა დიასახლისისთვის
ქათმის მკერდი შეიძლება შეიცვალოს ინდაურის მკერდით. ძალიან გემრიელი გამოვა.
დაამატეთ ყველა სანელებელი გემოვნებით. თუ ახლახან იწყებთ ექსპერიმენტებს სხვადასხვა მწვანილისა და დანამატების შესახებ, დაამატეთ ცოტა ყველაფერი.
მაღაზიები და ბაზრები გვთავაზობენ მზა, რეკომენდებულ სანელებლებს პილაფისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი. ასეთი კომპოზიციები, როგორც წესი, მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს: კვარცხლბეკი (ციუმი), კურკუმა, კოწახური, პომიდორი, პაპრიკა, ნიორი, კამა, ოხრახუში, წითელი ტკბილი წიწაკა.
ეს რეცეპტი შეიძლება ჩანდეს, რომ მასში ბევრი ხახვია, მაგრამ ეს ასე არ არის. იშვიათ შემთხვევებში ბევრი ხახვია. და, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაჭრათ თქვენი გემოვნებით (ნახევარ რგოლებში ან დიდი ნაჭრები). მომწონს, როცა უხილავია.
რა თქმა უნდა, ჩვენ ვიყენებთ უმი ბრინჯს, არ არის საჭირო მისი წინასწარ მოხარშვა.
ამ რეცეპტში ბრინჯი არის გაპრიალებული, ორთქლზე მოხარშული, გრძელი მარცვლეული. ზოგჯერ ამბობენ, რომ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს უსიამოვნო სუნი აქვს. Მე ასე არ ვფიქრობ. და გრძელმარცვლის გარეგნობა უფრო მომწონს, ვიდრე მრგვალი მარცვლეული.
თუ თქვენ გაქვთ თქვენი საყვარელი ბრინჯი, ახლა ისწავლეთ მასთან ერთად პილაფის მომზადება. ბრინჯის სხვადასხვა სახეობა განსხვავებულად იქცევა.
რა თქმა უნდა, პილაფს ქვაბში უნდა მოხარშოთ, მაგრამ ტაფაზეც კარგად მუშაობს.
იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ ის და დააჭირეთ Ctrl + Enter.
გამყარება ჯანსაღი კვების, არ არის საჭირო ზომიერად და მონოტონურად ჭამა. ქათმის მკერდის პილაფი სრული ცხელი კერძია. ის ორგანიზმს არა მხოლოდ ენერგიით, არამედ სასარგებლო ნივთიერებებითაც ამარაგებს.
რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ ქათმის მკერდისგან პილაფის მომზადებაში. კერძს დასჭირდება მინიმალური რაოდენობის პროდუქტები, რომლებიც გვხვდება ყველა სახლში. იმისათვის, რომ მოამზადოთ 4 პორცია პილაფი ქათმის მკერდით ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, უნდა მიიღოთ:
ინგრედიენტები:
ქათმის მკერდის პილაფი შეიცავს შემდეგ საკვებ ნივთიერებებს 100 გრამზე:
ქათმის მკერდის პილაფი გემრიელი და სრულიად დაბალანსებული კერძია. ქათმის მკერდი თქვენს ორგანიზმს ცილის სწორ რაოდენობას მისცემს. ბრინჯი მას ჯანსაღი, ეგრეთ წოდებული ნელი ნახშირწყლებით უზრუნველყოფს. სანელებლები და ბოსტნეული შეავსებს პილაფს ვიტამინებითა და დიეტური ბოჭკოებით, ხოლო მცენარეული ზეთი ხელს შეუწყობს ვიტამინებისა და სხვა ნივთიერებების შეწოვას. ქათმის მკერდის პილაფი რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით შეიძლება მომზადდეს 45-50 წუთში.
ქათმის მკერდის პილაფი მზადდება სანელებლების სავალდებულო დამატებით. ტაფაში უნდა დაამატოთ წიწაკის, ცილის, ჯავზის კაკლის, მშრალი კოწახურის და ღვიის ნარევი.
ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები და მშრალი მწვანილი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
გემრიელი, დამსხვრეული პილაფიჩიკენთან ერთად, ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოდან, რომელსაც დღეს წარმოგიდგენთ, გამოგონება დიდი ალბათობით ევროპულია. ნამდვილი უზბეკური პილაფი ხომ ტრადიციულად ცხვრის ხორცისგან მზადდება.
ზოგადად, ეს კერძი არ არის გავრცელებული მთელ ცენტრალურ აზიაში, ახლო და ახლო აღმოსავლეთში. ამიერკავკასიაშიც უყვართ პილაფი და ახლა ევროპის ქვეყნებშიც გავრცელდა.
ამ კერძის უამრავი რეცეპტი გვაქვს. საფუძველი ყოველთვის ერთი და იგივეა - ხორცი და ბრინჯი, რასაც მოჰყვება ვარიაციები სანელებლებით, კვარცხლბეკი, კურკუმა, კოწახური, სხვადასხვა სახის წიწაკა, როზმარინი, ქინძი, სუნელი სვია. მაგრამ დან სწორი არჩევანისაფუძვლები მაინც უფრო გემოვნებაზეა დამოკიდებული.
მათთვის, ვინც მცოდნეა კულინარიაში, ან ნამდვილი გურმანებისთვის, ბრინჯის სწორი არჩევანი საკმაოდ აშკარაა. ახლა თაროებზე იმდენია, ასეთ ფართო არჩევანში შეიძლება დაიბნე.
დაბნეულობის თავიდან ასაცილებლად, იყიდეთ ბრინჯი, რომელზეც შეფუთვაზე წერია „პილაფისთვის“. აქ ვერ შეცდებით. შეგიძლიათ წარმატებით გამოიყენოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. შემდეგი ჯიშები ასევე შესაფერისია ამ კერძისთვის:
ახლა რაც შეეხება ხორცს. ტყუილად არ ავირჩიე ქათამი რეცეპტისთვის, რადგან ჩვენთვის რუსებისთვის ის მაინც ყველაზე ხელმისაწვდომია. ისე, უბრალოდ უფრო ნაცნობი გემო აქვს; პირადად მე ნამდვილად არ მიყვარს ცხვრის ხორცი თავისი სპეციფიკური სუნით და მძიმე ცხიმით.
რეცეპტისთვის აირჩიეთ ახალგაზრდა ქათამი; ბროილერის ხორცი შესაფერისია, მაგრამ არა ბულიონის ფრინველი, რომელიც უნდა მოხარშოთ მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. მირჩევნია გაცივებული ხორცი მივიღო, არ გავყინო, მერე უფრო რბილი გამომდის.
პილაფის მოსამზადებლად, საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა ფრინველის სხეულის რომელ ნაწილებს იყენებთ. შეგიძლიათ აიღოთ მთლიანი კარკასი თუ დიდი რაოდენობით ამზადებთ.შეგიძლიათ აიღოთ ფილეს ნაჭრები ან ძვლოვანი ნაწილები.
ამ კერძში ყველაზე მნიშვნელოვანია ზივრაკი, რომელიც ზეთში შემწვარი ხორცია ბოსტნეულთან ერთად. ბევრი რამ ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ამზადებთ მას. პილაფის ყველაზე საიდუმლო საიდუმლო ის არის, რომ ხორცის, სტაფილოსა და ხახვის მოცულობა დაახლოებით იგივე უნდა იყოს. ხახვი და სტაფილო მსხვილ ნაჭრებად უნდა დავჭრათ ისე, რომ ჭურჭელში იგრძნობოდეს და მოხარშვის შემდეგ არ შეიზილოს.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია კერძები. უკეთესი იქნება სქელკედლიანი ქვაბი, თუჯის ქოთანი ან უკიდურეს შემთხვევაში იხვის ქოთანი. მაქვს სქელი, თუჯის ალუმინისგან დამზადებული ღრმა ტაფა. საქმე ისაა, რომ ჩვეულებრივ ტაფაში თხელი კედლებით, პილაფები სწრაფად დაიწვება და უგემური აღმოჩნდება. და ტაფის გარეცხვა მოგვიანებით გაუჭირდება. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი სიამოვნებით ამზადებს პილაფს ნელ გაზქურაში.
ქათმით პილაფის მომზადება ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით:
ქათმის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში, გაშრეს და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ხახვი დავჭრათ არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად, სტაფილო კუბიკებად, ნიორი ზოლებად.
გააცხელეთ ზეთი სქელკედლიან ტაფაში ან ქვაბში.
შეწვით ქათმის ნაჭრები ოქროსფერამდე.
ქათამს დაუმატეთ სტაფილოს ჩხირები და შეწვით ისინიც, ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ სტაფილომ ზეთს ფერი მისცეს.
ხორცს და სტაფილოს დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
ამასობაში დრო არ დავკარგოთ და ბრინჯი გაშვებული წყლის ქვეშ გავრეცხოთ საწურით და გავაშროთ ისე, რომ ხარშვისას ერთმანეთს არ შეეკრას.
მოათავსეთ მარცვლეული ტაფაში და თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე. შეავსეთ წყალი, მარილი და დაამატეთ სანელებლები. შეგიძლიათ მზაც გამოიყენოთ სპეციალურად პილაფის მოსამზადებლად. შეამცირეთ ტემპერატურა, დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე ნახევარი საათით.
ნახევარი საათის შემდეგ აურიეთ პილაფი და მოაყარეთ ბრინჯი კერძის კიდეებიდან შუაზე, გორაზე მაღლა. დანით ან ჩინური ჯოხით ვჭრით ნახვრეტებს ძირამდე. კვლავ დააფარეთ თავსახური, ზემოდან პირსახოცი, გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ ორთქლზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ჩვენი გემრიელი, დამსხვრეული და მდიდარი ქათმის პილაფი მზად არის.
ჩვენ მივიღებთ შემდეგ პროდუქტებს:
ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ და ამოიღეთ ზედმეტი წყალი ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ ნაჭრებად, 4-ზე 4 სმ.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რაც შეიძლება თხელ ნახევრად რგოლებად. სტაფილო დავჭრათ გრძელ ზოლებად, ასევე უფრო თხლად. ნივრის თავებს ძირს ვუჭრით, ოღონდ არა ბოლომდე, რომ არ დაიშლება და ზემო ქერქს ვაშორებთ.
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და წყალი გადაწურეთ. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ მომზადებული ქათმის ნაწილები. შეწვით ყველაფერი მაღალ ტემპერატურაზე, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ ხორცი კედლებზე არ მიეკრას. როგორც კი ქათამი შეწითლებას დაიწყებს, დაუმატეთ ხახვი და გააგრძელეთ შეწვა. როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ სტაფილო მარილი და სანელებლები.
პროდუქტებს შორის სითბოს შემცირების გარეშე ვათავსებთ ნივრის თავებს. ზემოდან წაუსვით თხელ ფენად გარეცხილი ბრინჯი და დაასხით მდუღარე წყალი. წყლის ოდენობის გაზომვა შესაძლებელია, მისი დონე ბრინჯზე ორი სანტიმეტრით უნდა იყოს.
ახლა ველოდებით, სანამ წყალი ადუღდება და დაუყოვნებლივ ვამცირებთ ტემპერატურას საშუალოზე და ვადუღებთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ქვაბში ვიყურებით და ვხედავთ, რომ წყალი მთლიანად შეიწოვება ბრინჯმა. ახლა ავიღოთ იგი კედლებიდან შუამდე, გავუკეთოთ ბორცვი და არ დავივიწყოთ ორთქლის ხვრელები, რომლებიც მოხერხებულად შეიძლება გაკეთდეს ხის ჩინური ჯოხით.
ახლა შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე, ჭურჭელს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მთლიანად გამორთეთ გაზქურა და ქვაბს დააფარეთ თბილი პირსახოცით, რომ ყველაფერი აორთქლდეს.
მშვენიერი გამოგონება, რომელიც გვეხმარება ამ კერძის გამორჩეულობაში. მე მიყვარს პილაფის მომზადება ნელ გაზქურაში სამი მიზეზის გამო:
როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმით ნელ გაზქურაში:
ქათმის მკერდს ვრეცხავთ და ვჭრით წვრილად. სტაფილო შეიძლება გახეხილი ან დაჭრილი ზოლებად. უმჯობესია ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ჩაასხით ზეთი თასში და გააცხელეთ, ნაჭრები ჩაყარეთ გახურებულ თასში ქათმის ხორცი, შეწვით საცხობ რეჟიმში, შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო, შვიდი წუთის შემდეგ მოაყარეთ ხახვი დაჭრილ ნიორთან ერთად, ცოტა კიდევ შეწვით და მოაყარეთ ყველა სანელებელი, დაუყონებლივ მოაყარეთ მარილი. ჩაასხით ბრინჯი, დაუმატეთ წყალი, მოურიეთ და სახურავის ქვეშ, „ბრინჯის“ რეჟიმში, დატოვეთ ადუღებამდე ორმოცი წუთის განმავლობაში.
რეცეპტს ასევე აქვს თავისი უპირატესობები. კარგი გამოსავალია მათთვის, ვისაც არ აქვს მულტიქუკერი და უკვე დაიღალა ტაფაში მომზადებით.
ჩვენ ვიღებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:
ვამზადებთ ფეხებს და ვჭრით ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო კი ზოლებად, თუმცა მირჩევნია პატარა ჩხირები. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად ან ზოლებად.
აიღეთ თუჯის ტაფა, გააცხელეთ მასში ზეთი, დაიწყეთ ხორცის შეწვა შეწითლებამდე. შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით სტაფილოებს, ვშუშავთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ხახვი და ნიორი გავაგრძელებთ გამჭვირვალობას.
შემდეგ ჩვენს ზივრაკს გადავიტანთ ღუმელისთვის ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. ბრინჯი უკვე უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. სხვათა შორის, შეგიძლიათ სწრაფად შეწვით მშრალ ტაფაში, შემდეგ პილაფი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული აღმოჩნდება.
თანაბრად გადაუსვით ბოსტნეულს და ხორცს, ფრთხილად დაასხით წყალი და დაუმატეთ სანელებლები და მარილი. რჩება მხოლოდ სახურავი დაახურეთ და კერძი შედგით ღუმელში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, ადუღეთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
საინტერესო ფაქტი კერძის გარეგნობის შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ სხვადასხვა აღმოსავლური ხალხი მას მშობლიურ, ეროვნულად მიიჩნევს, ამ კულინარიული სიამოვნების თავდაპირველი გამომგონებელი მაინც თავად ალექსანდრე მაკედონელის მთავარ მზარეულს გვმართებს. და რადგან ამ მეთაურმა მრავალი ტერიტორია დაიპყრო, იქ მისი ვნებების პატივისცემა დაიწყო.
ვფიქრობ, კერძის პოპულარობის კიდევ ერთი მიზეზი ის იყო, რომ მისი მარტივად მომზადება თევზით ან თუნდაც დიეტურ კერძად დამზადება შეიძლება. ბევრს უყვარს ქლიავი ქლიავის პილაფი და ამას დიდმარხვაში ვამზადებთ.
პილაფი უძველესი კერძია, რომელიც მზადდება ხორცისა და ბრინჯისგან. ჩვეულებრივ გამოყენებული ხორცი არის ცხვრის. მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მაღალი ხარისხის და წესიერი ცხვრის ყიდვა, ამიტომ ხალხი მას რაიმეთი ცვლის: საქონლის ხორცით, ღორის ხორცით, ფრინველის ხორცით და საერთოდ ისწავლეს პილაფის მომზადება ხორცის გარეშე.
დარწმუნებული ვარ, რომ ბევრი კრიტიკოსი იქნება მოსაზრებით: ”ეს არ არის პილაფია, არამედ ფაფა”. და მე არ ვიკამათებ მათთან. ინგრედიენტების, რეკომენდაციების და მომზადების ტექნოლოგიის სწორად გამოყენებით მიიღებთ დამსხვრეულ, არომატულ ბრინჯს ნაზი, წვნიანი ხორცი. და არ აქვს მნიშვნელობა რას ეძახით, რადგან მთავარი გემოა. და პილაფი ქათმის მკერდით, ქვაბში მოხარშული, დროს სწრაფად ქრება თეფშებიდან სასადილო მაგიდა- ამის დასტური. სცადეთ საჭმლის მომზადება და თავად დარწმუნდებით!
ქათმის ფილეთ პილაფის მოსამზადებლად ინგრედიენტები სიის მიხედვით უნდა მოამზადოთ.
კარგად გახურებულ ქვაბში დაასხით მცენარეული ზეთი და ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. დროდადრო ურიეთ, შეწვით გამჭვირვალემდე. ფაქტიურად 2-3 წუთი დასჭირდება.
გამოიყენეთ კოვზი ხახვი ცენტრთან ახლოს და მოაყარეთ ხორცი. თქვენ უნდა გაავრცელოთ იგი ქვაბის კედლებზე, თანაბრად გაანაწილოთ ისე, რომ ხორცი გაცხელდეს. და საერთოდ არ შეეხოთ მას 5-7 წუთის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ შეურიეთ ხორცი ხახვთან ერთად.
დაუმატეთ პილაფის სუნელი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
მოათავსეთ სტაფილო. ჯერ უნდა გაიწმინდოს და დავჭრათ დიდ ზოლებად.
ჩაასხით ცივ წყალში ისე, რომ მთლიანი შიგთავსი დაიფაროს. ადუღეთ და შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლით, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება. როცა ზირვაკი (ყველაფერი ბრინჯის გარეშე) მოიხარშება, დაუწიეთ ცეცხლს მაქსიმუმზე და ბრინჯი თანაბრად გაანაწილეთ. საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ადუღებული წყალი ისე, რომ ბრინჯს ფარავდეს 1-1,5 სმ-ით, პილაფმა უნდა მოიხარშოს მშვიდად და თანაბრად. როცა წყალი აორთქლდება, ბრინჯი უნდა გასინჯოთ, ის მზად უნდა იყოს 80-85 პროცენტით, ანუ ოდნავ მკვრივი. თუ ბრინჯი ჯერ კიდევ მყარია, მაშინ უნდა დაამატოთ წყალი და მიიტანოთ საჭირო კონსისტენციამდე.
ბრინჯი შეაგროვეთ ბურღულში, ოდნავ დაჭერით, დაუმატეთ ნიორი, დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და დატოვეთ ადუღებამდე 15 წუთის განმავლობაში.
მზა პილაფინაზად შეურიეთ ქათმის მკერდს, მოათავსეთ ჭურჭელზე გროვად და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
Გემრიელად მიირთვით. საზ სიყვარულით.
ქათმის ფილე პილაფი ყველაზე სწრაფად მოსამზადებელია და არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე, მაგალითად, ღორის ან ცხვრის ხორცი. სხვა საქმეა, რომ ეს ხორცი ნაკლებად არის გავრცელებული პილაფში, მაგრამ ჩვენ არ ვდგავართ, ყოველთვის ვცდილობთ რაიმე ახალი ვცადოთ. ბოლოს და ბოლოს, ქაბაბი, როგორც ჩანს, ცხვრის ან ღორის ხორცისგანაც უფრო ცნობილია, მაგრამ ვინ სცადა ქათმის ფილესა და ბეკონისგან დამზადებული ქაბაბი? შეუძლია ასეთ მოძველებულ ცნებებთან კამათი. ასე რომ, დღეს შევეცადოთ საზ გემრიელი პილაფი, და მისი გემოთი არანაკლებ დავტკბებით, ვიდრე ღორის ხორცთან ერთად.
ქათმის ფილე პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ბრინჯი - 300 გ
ქათმის ფილე- 800 გ
ხახვი - 2 ც.
სტაფილო - 2 ც.
ნიორი - 2 თავი
მზესუმზირის ზეთი - 5 ს.კ.
კოწახური – 2 ჩ.კ.
კურკუმა – 0,5 ჩ/კ.
კუმინი - 2 ჩ.კ.
დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ.
დაფქული წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ/კ.
მარილი
პომიდვრები
ოხრახუში
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე პილაფი:
1. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ ხახვი და სტაფილო. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად. ასევე შეგიძლიათ გახეხეთ საშუალო სახეხზე, როგორც გსურთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
3. გარეცხეთ ნიორი, გააშრეთ და მოაშორეთ ზედა ნაჭერი, არ არის საჭირო ნივრის მთლიანად გაფცქვნა.
4. თუჯის ქვაბში კარგად გააცხელეთ ზეთი და შეწვით დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე.
5. დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და შეწვით დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ.
6. შემდეგ მოვიდა ქათმის ხორცი, რომელსაც ბოსტნეულთან ერთად ვწვავთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
7. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ რამდენიმე წყალში.
8. ხორცსა და ბოსტნეულს დაუმატეთ ყველა საჭირო სანელებელი და მარილი. ყველაფერი ერთმანეთში კარგად აურიეთ. ჩაასხით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალიდა დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ 10 წუთი.
9. შემდეგ ქვაბში ჩაყარეთ ბრინჯი და თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე, ამისთვის ხის სპატულის გამოყენებით. ფრთხილად დაუმატეთ ცხელი წყალი ისე, რომ ბრინჯს 2-3 სანტიმეტრით ფარავდეს.
10. ქვაბში მოათავსეთ ორი კბილი ნიორი (დაჭერით ბრინჯში). და ისევ, სპატულის გამოყენებით, ჩვენ ვაკეთებთ რამდენიმე ნახვრეტს ბრინჯში, რითაც საშუალებას მივცემთ ორთქლს გამოვიდეს.
11. ჩვენი პილაფი მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ თავსახური და, სითბოს დაკლებით, მოხარშეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება.
12. ამოიღეთ ქვაბიდან ნიორი და აურიეთ პილაფი.
13. შემდეგ გააცალეთ ნიორი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. დააბრუნეთ პილაფში და ისევ აურიეთ.
14. გარეცხეთ ახალი პომიდორი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
15. ოხრახუშსაც კარგად ვრეცხავთ და ვაშრობთ.
16. მზა პილაფი მოათავსეთ თეფშებზე და მორთეთ პომიდვრის ნაჭრებითა და ახალი მწვანილით.
