ნახევარფაბრიკატები არანაირ სარგებელს არ მოაქვს და ზოგიერთი მათგანი საზიანოა. მაგრამ რა უნდა გააკეთო, თუ ხანდახან მართლა გსურს გასინჯო, მაგალითად, ძეხვეული? და ძალიან ბევრ ბავშვს უყვარს. დაუთმეთ დრო მაღაზიაში წასვლას, მოამზადეთ საკუთარი ხელნაკეთი ძეხვი ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან. ეს გემრიელია!

როგორ და რისგან შეიძლება გაკეთდეს?

ბევრი ფიქრობს, რომ სახლში ძეხვეულის მომზადება წარმოუდგენელია. რთული პროცესი. სინამდვილეში, ყველაფერი ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. აქ მოცემულია ძირითადი მომზადების ეტაპები:

1. უპირველეს ყოვლისა, გადაწყვიტეთ ინგრედიენტები. თუ ხორცი გირჩევნიათ, მაშინ გამოიყენეთ. ეს შეიძლება იყოს, მაგალითად, ღორის, ძროხის ან თუნდაც ცხვრის. ოღონდ აიღე ის ნაწილები, რომლებშიც ბევრი არ გიცხოვრია, თორემ გემრიელ ძეხვს ვერ მიიღებ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრინველის ხორცი ან სუბპროდუქტები (ღვიძლი, პარკუჭები და ა.შ.). და შეგიძლიათ ხორცს დაამატოთ, მაგალითად, ბოსტნეული ან მარცვლეული. ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი ძეხვი მიიღება წიწიბურით. ზოგადად, იხელმძღვანელეთ თქვენი გემოვნებით. ზოგს ცხიმიანი სოსისი მოსწონს, ზოგს სისხლიანი ძეხვი, ზოგს რაიმე მსუბუქი ურჩევნია.
2. მეორე მნიშვნელოვანი წერტილი- ჭურვი. თუ გსურთ სრულიად ნატურალური კერძის მომზადება, მაშინ ისიც ბუნებრივი უნდა იყოს. ამ მიზნებისათვის გამოიყენება ღორის ან საქონლის ხორცი. სად მივიღოთ ისინი? ასეთი პროდუქტის გაყიდვა შესაძლებელია დიდ სუპერმარკეტებში ან სპეციალიზებულ ყასბებში. მაგრამ შეგიძლიათ წახვიდეთ ბაზარში, იპოვოთ ხორცის გამყიდველი და სცადოთ მასთან მოლაპარაკება. თუ შეუძლებელი იყო ასეთი კომპონენტის მიღება, ნუ იმედგაცრუებთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაწლავების გარეშე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფილმი. მაგრამ, რა თქმა უნდა, მომზადების შემდეგ ის უნდა მოიხსნას. გარდა ამისა, ამ შემთხვევაში კერძის შეწვა ან გამოცხობა არ გამოდგება.
3. მესამე ეტაპი არის მომზადება. ისევ და ისევ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ჩვევებზე და პრეფერენციებზე. თუ თქვენ მიირთმევთ დიეტურ პროდუქტებს და არ მიირთმევთ შემწვარ და შებოლილს, მაშინ საუკეთესო ვარიანტია ძეხვის მოხარშვა ან ორთქლზე მოხარშვა. მაგრამ სითბოს დამუშავების კიდევ ერთი უვნებელი მეთოდია ცხობა. თუ პრინციპები უცხოა შენთვის სათანადო კვება, შემდეგ შეწვით ან მოწიეთ ძეხვი. სხვათა შორის, შეგიძლიათ ცეცხლზე მოხარშოთ.
4. რაც შეეხება სხვადასხვა არომატს და ხრიკებს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თქვენი საყვარელი სანელებლები. აქ პრაქტიკულად არანაირი შეზღუდვა არ არსებობს. იმპროვიზაცია და ექსპერიმენტი, შექმენით თქვენი საკუთარი უნიკალური რეცეპტი.

მრავალი რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი ძეხვი? ძეხვის უამრავი რეცეპტი არსებობს: ხორცით, სოკოთი, ბოსტნეულით და სხვა ინგრედიენტებით. განსხვავებულია მომზადების მეთოდებიც. გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტის შესწავლას.

სოსისი სოკოთი და ყველით

ყველით გემრიელი სოსისის მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი (საუკეთესოა ღორის ან შერეული);
• 100 გრამი შამპინიონი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 პატარა ხახვი;
• 50 გრამი მყარი ყველი;
• კამა მწვანილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ მოამზადეთ სოკო, ნიორი და ხახვი. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორიც დაჭერით. სოკო კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
2. ტაფა გავაცხელოთ მცენარეული ზეთით, მოვაყაროთ სოკო, ხახვი და ნიორი. ეს ყველაფერი ოდნავ მოხარშეთ, სანამ მსუბუქი და ძლივს შესამჩნევი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.
3. ახლა შეურიეთ შემწვარი ინგრედიენტები დაფქულ ხორცს.
4. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, წვრილად დაჭერით მწვანილი.
5. ყველი და მწვანილი შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, მოაყარეთ პილპილი და მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
6. თუ გადაწყვეტთ ძეხვის გამოცხობას ან შეწვას, მაშინ უმჯობესია ნაწლავები ნაჭუჭად გამოიყენოთ. ჩამოიბანეთ ისინი, ოდნავ გააშრეთ.
7. ახლა დაიწყეთ ნაწლავების შევსება შიგთავსით.
8. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. აიღეთ საცხობი ფურცელი, წაუსვით ძირი მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ ძეხვეული.
9. გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. თუ სოსისები ძირზე დაიწყებს წვას, გადააბრუნეთ.
10. მზადაა!

ღორის ღვიძლის ძეხვი

ეს არის გემრიელი და საკმაოდ ბიუჯეტის ღვიძლის ძეხვი. მისი დამზადება სახლში მარტივი და მარტივია. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2,5 კგ ღორის ღვიძლი;
• 500-1000 გრამი ვისცერული ცხიმი (რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს, ეს დამოკიდებული იქნება საბოლოო ცხიმის შემცველობაზე);
• 50-70 გრამი მარილი (რაოდენობაც შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი გემოვნების მიხედვით);
• ½-1 ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი;
• ძროხის ნაწლავები გარსაცმისთვის.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ღვიძლი მოამზადეთ. ამოიღეთ ყველა ვენა, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. ღვიძლი ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით 10-15 წუთი), შემდეგ შედგით მაცივარში.
3. ახლა მოხარშული ღვიძლი შიდა ცხიმთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ან დაჭერით ბლენდერში).
4. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და მარილი. აურიეთ მთელი მასა კარგად და საფუძვლიანად. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელით ისე, რომ შემადგენლობა ერთგვაროვანი იყოს, მარილი კი შერეული იყოს.
5. ახლა აიღეთ ძროხის ნაწლავები (ისინი უნდა იყოს გარეცხილი და ოდნავ ნესტიანი) და ჩაყარეთ შიგთავსით. მიამაგრეთ ბოლოები.
6. ახლა მოხარშეთ ძეხვი წყალში ან, მაგალითად, წყალში ბოსტნეულის ბულიონი 30-40 წუთის განმავლობაში.
7. სოსისები ამოიღეთ, გააგრილეთ ცივ წყალში და მიირთვით თამამად, წინასწარ დაჭრილი.

მოხარშული ქათმის ძეხვი

ქათმის ძეხვი ძალიან ნაზი და თითქმის დიეტურია. აი, რა გჭირდებათ მის მოსამზადებლად:

• 500 გრამი ქათმის მკერდი;
• 30-50 მლ ჭარხლის წვენი (ლამაზი ვარდისფერი ჩრდილისთვის);
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 კვერცხის ცილა;
• 200 მლ კრემი (10% ცხიმი);
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. Პირველი ქათმის გულ - მკერდიდავჭრათ წვრილად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში (სასურველია რამდენჯერმე) ან დაჭერით ბლენდერში გლუვებამდე.
2. ნიორი გაფცქვენით და ისიც დაჭერით.
3. ახლა მიღებულზე დაფქული ქათამიდაუმატეთ ნიორი, ნაღები, კვერცხის ცილა, ჭარხლის წვენი და პილპილი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ბლენდერში.
4. ახლა მიღებული კომპოზიცია გადაიტანეთ გადასაღებ ფილმზე და შემოახვიეთ, ბოლოები მიამაგრეთ. ფილმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საკვები ჩანთები, მაგრამ მანამდე ჯობია დაფქული ხორცი შეფუთოთ ფოლგაში და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსოთ ჩანთაში.
5. ძეხვი მოხარშეთ წყალში ან ბულიონში, სანამ არ დარბილდება. ამას დაახლოებით 30-40 წუთი დასჭირდება.
6. მზადაა!

ღორის ცხარე ძეხვი

სცადეთ ცხარე ღორის ძეხვი. მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ღორის რბილობი;
• 100 გრამი ქონი;
• 5 კბილი ნიორი;
• ½ ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• 1/3 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
• 30 მლ კონიაკი;
• ღორის ნაწლავები გარსაცმისთვის.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ მოამზადეთ ინგრედიენტები. ხორცი და ქონი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ პაპრიკა, მარილი და პილპილი, მუსკატის კაკალი. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ ნახევარი საათი.
2. მოხერხებულობისთვის, ნაწლავი სასწრაფოდ დაადეთ ხორცსაკეპ მანქანას. დაიწყეთ ხორცის დაჭრა გაფცქვნილ ნიორთან და დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად. ჭურვი მაშინვე შეივსება შიგთავსით. მიამაგრეთ ნაწლავის ბოლოები.
3. მიღებული ძეხვეული მოხარშეთ მარილიან წყალში დარბილებამდე (დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში).
4. ძაფები დავჭრათ, ძეხვეული მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმწასმულ ტაფაზე. რამდენი გამოვაცხოთ? მხოლოდ 10 წუთი (ძეხვი ერთხელ გადაატრიალეთ ისე, რომ ქერქი თანაბარი იყოს).
5. მზადაა!

სასარგებლო რჩევები დიასახლისებისთვის:

1. ჭურვი არ შეავსოთ ზედმეტი შიგთავსით. ნედლი ძეხვი ადვილად უნდა გაწუროთ თითით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოხარშვისას ნაწლავი იფეთქებს.
2. ჭურვი რამდენიმე ადგილას გაიხეხეთ ნემსით ან კბილის ჩხირით.
3. ასეთი კერძის მოსამზადებლად აირჩიეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ახალი ინგრედიენტები, რათა ძეხვი იყოს ჯანსაღი და გემრიელი!

მოამზადეთ სახლში და გაახარეთ თქვენი ოჯახი! Bon appetit ყველას!

ოდესღაც ძეხვი იყო ნამდვილი დელიკატესი, რომლისთვისაც ხალხი გრძელ რიგებში დგებოდა და ამდენს ოცნებობდა. ჩვენი დროის რეალობაში, ხორცის ეს მადა ჩვენთვის ასეთ მოთხოვნებს არ აყენებს და დიასახლისებისთვის უფრო საინტერესოა მისი საკუთარი ხელით სახლში მომზადება. ასე ვთქვათ, უფრო გემრიელი და ჯანმრთელი იყოს.

ასე რომ, თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ძეხვის მრავალფეროვან რეცეპტს ყველა გემოვნებისთვის. სოსისები სოკოს შიგთავსით, სოუსში, მარინირებული საქონლის ხორცი, ორმაგ ქვაბში, შებოლილი ხორცით, ქათმის ფილე, ღორის ხორცი, სანელებლებით. გააოცეთ თქვენი ოჯახი სუფრაზე ახალი კერძით!

1. სოსისები სოკოთი

სოსისები სოკოთი. ფოტო: ოლეგ კულაგინი/BurdaMedia

დაგჭირდებათ:
4 პორციისთვის

• 500გრ საქონლის ან ღორის რბილობი,
• 200 გრ ახალი შამპინიონები,
• 3 ნათურა
• 80 გრ კარაქი,
• წიწაკა, მარილი,
• დეკორაციისთვის ახალი მწვანილის რამდენიმე ყლორტი.

სამზარეულო:

1. მოამზადეთ სოკო: საჭიროების შემთხვევაში გაწმინდეთ და გაწურეთ ნესტიანი ქსოვილით. სოკო მოხარშეთ, ოდნავ გაცივდით და წვრილად დაჭერით.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. შეწვით 1 ს.კ. კოვზი კარაქი ოქროსფერამდე. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და ერთად მოშუშეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
3. ხორცი გარეცხეთ ცივი წყლით, გააშრეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. კარგად ათქვიფეთ, რომ მიიღოთ ძალიან თხელი ხორცის „ბლინები“. თითოეულს მოაყარეთ კოვზი მოხარშული დაფქული სოკო და შეფუთეთ, რადგან ცომისგან ბლინებს ახვევენ.
4. ხორცის ძეხვი, სოკოთი შიგთავსით, შეწვით დარჩენილ კარაქში. დადგით თეფშზე და მიირთვით გამომცხვარ ვაშლთან ან კარტოფილთან ერთად, კერძი გააფორმეთ მწვანილის ყლორტებით.

2. სადღესასწაულო ძეხვეული

სადღესასწაულო ძეხვეული. ფოტო: ოლეგ კულაგინი/BurdaMedia

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ძროხის ფილე,
• 1 პატარა ხახვი
• 50 გრ რუსული ყველი,
• 1 ფუნთუშა
• რძე 50 მლ
• 400 მლ არაჟანი
• 3 ხელოვნება. კოვზები ტომატის პასტა,
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო:

1. ფილე დავჭრათ ფართო ნაჭრებად, გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. სურვილისამებრ წაუსვით მდოგვი.
2. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბებად. ყველი გახეხეთ. ფუნთუშას ქერქი მოაჭერით და ნამცხვარი რძეში დაასველეთ. შემდეგ გაწურეთ და შეურიეთ ხახვი და ყველი. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
3. ხორცის ნაჭრებს მოვაყაროთ შიგთავსი და ძეხვეული გავაბრტყელოთ ისე, რომ შიგთავსი კიდეებიდან დაიხუროს, თორემ ყველი ამოვა.
4. სოსისები მოვათავსოთ ქვაბში, დავასხათ არაჟნისა და ტომატ-პასტის ნარევი. თუ სოუსი არ ფარავს სოსისებს, დაამატეთ ცოტა წყალი. შეაზავეთ გემოვნებით და ადუღეთ დაახლოებით 1 საათი. სურვილისამებრ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით კარტოფილი კარტოფილით და ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულით.

3. მარინირებული ცხვრის გუპტა

დაგჭირდებათ:

• 600 გრ ცხვრის ხორცი,
• 4-5 ნათურა
• 3 კვერცხი,
• 250 გრ გამდნარი კარაქი,
• 100 გრ ღვინის ძმარი,
• ოხრახუში,
• მარილი, დაფქული პილპილი,
• 100 გრ კოწახური.

სამზარეულო:

1. ცხვრის ხორცი მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ძმარი, შედგით ცივში 3-4 საათი. შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ სანელებლები, დაუმატეთ უმი კვერცხი, აურიეთ.
2. მიღებული მასისგან 1,5 სმ სისქის პატარა სოსისები გამოვაცხოთ და შევწვათ ორივე მხრიდან ნახევარ ზეთში მოხარშვამდე.
3. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად. დარჩენილ ზეთში ხარშეთ კოწახური 20-25 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ხახვი, მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი.
4. მირთმევისას ხახვთან ერთად ჩაშუშული კოწახური მოვაყაროთ შემწვარ სოსისებს, კერძი გავაფორმოთ მწვანილებით.

4. სოსისი გარნირით ორმაგ ქვაბში

ორმაგ ქვაბში ძეხვი გარნირით. ფოტო: ა.ნერუბაევი / BurdaMedia

დაგჭირდებათ:

სოსისისთვის:

• 600 გრ ქათმის ფილე,
• 1 მწვანე ვაშლი
• 4 კბილი ნიორი,
• 100 გრ ბროკოლი,
• მარილი წიწაკა.
  

დეკორაციისთვის:

• 1 სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, ხახვი,
• 3-4 ტოტი ასპარაგუსის ლობიო,
• 4-5 შამპინიონი, ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო,
• მარილი წიწაკა,
• ზეითუნის ზეთი.
  

სამზარეულო:

1. ქათმის ფილე დაჭრილი ნაჭრებად. გააცალეთ ნიორი და ვაშლი. ფილე, ბროკოლი, ვაშლი და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერში, დაჭერით. მიღებული ხორცი მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად მოზილეთ და გაყავით 2 ნაწილად.
2. დავჭრათ 2 მართკუთხა ცალი ფილმი, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი ძეხვის სახით, გადავახვიოთ ფილმში.
   
3. გარნირებისთვის ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით, წიწაკას ღერო და მარცვლები მოაცილეთ. ხახვი, სტაფილო, წიწაკა და სოკო დავჭრათ კუბიკებად. დაამატეთ ლობიო და კომბოსტო, დაასხით ყველა ბოსტნეული ზეთი, აურიეთ.
   
4. ძეხვი ჩადეთ პირველი დონის კონტეინერში. გარნირი მოათავსეთ მეორე დონეზე. მოხარშეთ სოსისები და ბოსტნეული დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. დაჭრილი ძეხვი მოვაყაროთ და გავაფორმოთ დიდ თეფშზე. გააფორმეთ გემოვნებით.

5. ძეხვი შებოლილი ხორცით "ქორწილი"

ძეხვი შებოლილი ხორცით "ქორწილი". ფოტო: ა.სოკოლოვი / BurdaMedia

დაგჭირდებათ:

• 800 გრ ძროხის ხორცი,
• 2 ს.კ. მდოგვის კოვზები,
• მარილი, პილპილი გემოვნებით,
• მცენარეული ზეთი.

შევსებისთვის:

• 4 კვერცხი,
• 0,5 ჭიქა რძე
• 1 ქ. ფქვილის კოვზი,
• 1 ხახვი
• 100 გრ სხვადასხვა შებოლილი ხორცი,
• მარილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი.

დეკორაციისთვის:

• პომიდვრები,
• სტაფილო,
• სალათის ფოთოლი და კამა.

სამზარეულო:

1. ძროხის ფილე გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ სიგრძეზე, ბოლომდე რამდენიმე სანტიმეტრის გარეშე. ფილე ხის ჩაქუჩით ათქვიფეთ თხელ ფენად. მარილი, პილპილი, მსუბუქად წაუსვით მდოგვი და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი.
2. მოამზადეთ შიგთავსი. ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში. შებოლილი ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. კვერცხები ავთქვიფოთ რძესთან, ფქვილთან და მარილთან ერთად, დავასხათ წინასწარ გახურებულ ტაფაში, ზეთით ცხიმწასმულ. ომლეტი ცალ მხარეს ოდნავ შეწვით, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, შებოლილი ხორცი. 2 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ომლეტი და შეწვით მეორე მხრიდან.
3. მომზადებულ წიპწას მოვაყაროთ ომლეტი, გავაბრტყელოთ, გავაბრტყელოთ სამზარეულოს ძაფით. რულეტი მოვათავსოთ ტაფაში და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ყველა მხრიდან შეწითლებამდე. შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში +180°C-ზე 40 წუთის განმავლობაში.
4. მზა კერძი გააგრილეთ, ამოიღეთ ძაფები, დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ კერძი სალათის ფოთლებზე. გააფორმეთ ბოსტნეულით და მწვანილებით.

6. ხელნაკეთი ქათმის სოსისები

ხელნაკეთი ძეხვეულიქათმის ფილედან. ფოტო: ა.ნერუბაევი / BurdaMedia

დაგჭირდებათ:

• 4 ქათმის ფილე,
• 1 კვერცხი
• 100 მლ რძე
• მარილი, პილპილი გემოვნებით,
• 50 გრ კარაქი,
• 300 გ კარტოფილი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი.
  

დეკორაციისთვის:

• 0,5 კიტრი,
• 1 პომიდორი
• კამა მწვანილი.
  

სამზარეულო:

1. ქათმის ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ფილე. დაფქულ ხორცს ათქვიფეთ კვერცხი და დაასხით რძე, მარილი, პილპილი, კარგად აურიეთ.
   
2. 2-3 ს/კ გადაიტანეთ ფილმზე. დაფქული ხორცის კოვზები, გააბრტყელეთ მილი, მსუბუქად დაჭერით ისე, რომ შიგნით ჰაერი არ იყოს. ბოლოები შეუკრათ ძაფით.
   
3. ძეხვეული მოხარშეთ მსუბუქად მდუღარე წყალში 7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ძეხვეული ტაფიდან, გააგრილეთ.ამოიღეთ საკვები ფილმი, შეწვით ძეხვეული ტაფაში კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
   
4. გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ, დაჭერით დიდ კუბებად, შეწვით დიდი რაოდენობით კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. მიირთვით სოსისები შემწვარ კარტოფილთან ერთად. გააფორმეთ ბოსტნეულით და მწვანილებით.

7. ხელნაკეთი ღორის ძეხვი

დაგჭირდებათ:

• 800 გრ უცხიმო ღორის ხორცი
• 200 გრ ღორის ცხიმი,
• 1,5 ჩაის კოვზი უხეში მარილი,
• 0,5 ჩაის კოვზი მშრალი ხახვი,
• 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი,
• 1 პატარა ხახვი.

დეკორაციისთვის:

• დაკონსერვებული ყაბაყი და პომიდორი.

დეკორაციისთვის:

• სალათა,
• პიტნა,
• სეზამის.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ. ხორცი და ქონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავყაროთ თასში, ავურიოთ და შევდგათ მაცივარში დაახლოებით 20-30 წუთით.
2. ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით. ხორცი და ქონი მოვაყაროთ მარილით, პილპილით, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და ხახვი, ავურიოთ.
3. გამოტოვეთ ხორცი ლართან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ღვეზელით. მიღებულ შიგთავსს დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 6-8 საათით.
4. გაცივებული მასა გავყოთ 6-8 თანაბარ ნაწილად, მოვაყაროთ სოსისები და შევდგათ საყინულეში.
5. სუფრასთან მიტანამდე ძეხვეული შეწვით საშუალო ცეცხლზე მძიმე ძირიან ტაფაზე, გამუდმებით გადააბრუნეთ.
6. მზა პროდუქტები მოვათავსოთ სალათის ფურცლებით გაფორმებულ ჭურჭელზე, გავაფორმოთ ბოსტნეულის კონსერვებით. მორთეთ სეზამის მარცვლებით და პიტნით.

8. ხელნაკეთი ძეხვი "პიკანტი"

ხელნაკეთი ძეხვი "პიკანტნაია". ფოტო: ა.სოკოლოვი / BurdaMedia

დაგჭირდებათ:

• 300 გრ ნებისმიერი ღვიძლი (ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი),
• 600 გრ ცხიმი,
• 500 გრ ხორცი (ღორის, საქონლის ან ქათმის),
• 1,5 ჭიქა სემოლინა,
• 4 კვერცხი,
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი,
• 4-5 კბილი ნიორი.

დეკორაციისთვის:

• მწვანე ხახვი,
• Წიწაკა,
• პიტნის ფოთლები.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ხორცი და ღვიძლი, ამოჭერით ფილმები, ამოიღეთ სადინარები. ხორცის ნახევარი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დანარჩენი ხორცი და ღვიძლი დავჭრათ პატარა კუბებად.
2. სალო კანის გარეშე ასევე დაჭრილი პატარა კუბურები. გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესაში.
3. შეურიეთ დაჭრილი ღვიძლი, ხორცი, ქონი და ნიორი. დაუმატეთ კვერცხი, სემოლინა, მარილი და დაფქული შავი პილპილი, კარგად აურიეთ.
4. მიღებული მასა ჩამოაყალიბეთ პლასტმასის ფილმზე ძეხვის სახით. შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში და მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში. შეფუთვა ფრთხილად.
5. შეფუთვა სოსისთან ერთად ჩავდოთ ქვაბში ცივ წყალში და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე წყლის ადუღების მომენტიდან 1,5 საათის განმავლობაში.
6. ამოიღეთ ძეხვი წყლიდან, ამოიღეთ ჩანთა. ძეხვი გააგრილეთ ფილმში, შემდეგ შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე 2 საათის განმავლობაში.
7. მზა ძეხვი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ჭურჭელზე, გავაფორმოთ ტკბილი წიწაკის კუბიკებით, მწვანე ხახვითა და პიტნით.

სოსისი ერთ-ერთი უძველესი საჭმელია, რომელსაც საუკუნეების მანძილზე არ დაუკარგავს პოპულარობა. ცნობილია, რომ ჯერ კიდევ ძველ რომში ამ პროდუქტის წარმოება წარმოებული იყო სამრეწველო მასშტაბით ლეგიონერებისთვის საკვების მიწოდების მიზნით. ახლა კვების მრეწველობის მიერ წარმოებული ძეხვის რაოდენობაც დიდია, მაგრამ შემადგენლობის ბუნებრიობა და მათში ხორცის შემცველობის პროცენტული რაოდენობა დიდ საკითხად რჩება.

მაგრამ ნატურალური პროდუქტების მოყვარულთათვის კარგი ამბავია - ნებისმიერი სახის ძეხვის მოხარშვა შესაძლებელია სახლში. ერთი შეხედვით, მომზადების პროცესი შეიძლება ძალიან რთული მოგეჩვენოთ, მაგრამ ყველა თქვენი შიშის დაძლევით და საკუთარ სამზარეულოში ხელნაკეთი სოსისების მომზადების შემდეგ, რთული იქნება მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებზე დაბრუნება.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ყველაზე ხშირად, ღორის ნაწლავებს იყენებენ ხელნაკეთი ძეხვის გარსაცმისთვის. მათი შეძენა შესაძლებელია დიდი მაღაზიების ხორცის განყოფილებებში ან ბაზარში და ღორის ხორცის გამყიდველებში. მათ ჭიებს უწოდებენ. მომზადების დაწყებამდე საჭიროა ნაწლავების მომზადება. მომზადების პროცესი მოიცავს გაწმენდას და გაჟღენთვას გრილ მარილიან ხსნარში.

ნაწლავების სწრაფად გასაწმენდად დაგჭირდებათ ფანქარი და ორი თხელი ქსოვის ნემსი. ფანქრით, წვრილად დაჭრილი ღორის ნაწლავი უნდა ამოიღოთ, შემდეგ მჭიდროდ დააჭიროთ ორ ქსოვის ნემსს შორის და ფრთხილად გაიჭიმოთ, გაწმინდეთ ზედმეტი. რა თქმა უნდა, უმჯობესია ამის გაკეთება ერთად, მაგრამ რამდენიმე წუთის შემდეგ ხელნაკეთი სოსისების შესანიშნავი ბუნებრივი გარსაცმები მზად იქნება.

გასუფთავებული ნაჭუჭები 10-15 წუთის განმავლობაში უნდა დაასველოთ სუფრის მარილის კონცენტრირებულ ხსნარში. ეს კეთდება ნაწლავების დეზინფექციისთვის. ამავე ხსნარში შეგიძლიათ მაცივარში დამატებითი ნაწლავებიც შეინახოთ, რომელიც მომზადების შემდეგ დარჩება.

მათთვის, ვისაც არ მოსწონს ღორის ნაწლავების არევა, შეგიძლიათ სცადოთ მოძებნოთ საკვები კოლაგენის გარსაცმები, რომლებიც სხვადასხვა დიამეტრისა და სიგრძისაა.

ხელნაკეთი ძეხვი ნაწლავში ხორცსაკეპ მანქანაში - მომზადება ეტაპობრივად

ინგრედიენტები	რაოდენობა
უცხიმო ღორის ხორცი	1500 გ
ახალი ცხიმი -	500 გ
ძროხის ფილე -	1000 გ
კონიაკი -	150 მლ
ხახვი -	200 გ
ნიორი -	25-30 გ
ახლად დაფქული შავი პილპილი -	5 გ
ახლად დაფქული წიწაკა -	5 გ
მარილი და სხვა სანელებლები -	გემო
მომზადებული ღორის ნაწლავები გარსაცმისთვის -	4 მეტრი
მომზადების დრო: 180 წუთი	კალორია 100 გრამზე: 335 კკალ

ხორცსაკეპ მანქანაში ხელნაკეთი ძეხვის მომზადების ტექნოლოგია ძირითადად განსხვავდება ინგრედიენტების შემადგენლობით. მათი მოხარშვა შესაძლებელია ღორის ხორცისა და ქონის, საქონლის, ცხვრის ან ფრინველის ხორცის საფუძველზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, მიიღებთ ძალიან გემრიელ პროდუქტს, რომლის გასინჯვის შემდეგ არც ერთის ყიდვის სურვილი არ გექნებათ ძეხვეული.

ძროხისა და ღორის კომბინაცია კლასიკად ითვლება.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს რეცეპტი ინდივიდუალური პროცესებისთვის:

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ მომავალი სოსისების შიგთავსი. ამისათვის გახეხეთ ცხიმი და ხორცი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ხორცის საფქვავის გამოყენებით დიდი ნახვრეტებით. მას შემდეგ, რაც ხორცის ნაჭრები უნდა იგრძნოთ ხელნაკეთი სოსისებში, შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ ინგრედიენტები პატარა კუბებად;
2. ხახვი და ნიორი ასევე შეიძლება გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ძალიან წვრილად დავჭრათ დანით;
3. შეურიეთ ყველა პროდუქტი და სანელებლები ერთმანეთს შესაფერისი ზომის ქვაბში ან თასში და კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი. რაც უფრო ხანგრძლივად და გულმოდგინედ მოზილეთ დაფქული ხორცი, მით უფრო გემრიელი იქნება მზა პროდუქტი;
4. როდესაც შიგთავსი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნაჭუჭების ჩაყრა. ხორცსაკეპ მანქანაზე დააფიქსირეთ სპეციალური საქშენი სოსისების შესავსებად. დაადეთ ნაწლავი ან ხელოვნური ჭურვი, შეახვიეთ მისი თავისუფალი კიდე ძაფით ან უბრალოდ მიამაგრეთ იგი;
5. შემდეგ ხორცის საფქვავით ავსებთ ნაწლავებს დაფქული ხორცით, ჩამოაყალიბეთ ძეხვის რგოლები დაახლოებით 50 სმ გარშემოწერილობით, ძალზე მნიშვნელოვანია გარსაცმები თანაბრად შევსოთ, ზოგან მკვრივი დაგროვების თავიდან აცილება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სწორედ იქ იფეთქება ნაწლავი თერმული დამუშავებისას;
6. დაფქული ხორცით სავსე ნაჭუჭები უნდა გაიჭრას ნემსით რამდენიმე ადგილას (დაახლოებით 5-7 სმ-ის შემდეგ). ნახევარფაბრიკატების თერმული დამუშავება შეიძლება განხორციელდეს რამდენიმე გზით. ჯერ: ბლანკებს ადუღებენ მარილიან წყალში, სანამ არ მოიხარშება, შემდეგ კი ტაფაში შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მეორე გზა: ჯერ ნაწლავებს ადუღებენ დაფქვილ ხორცთან ერთად, შემდეგ აცხობენ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

ხორცსაკეპ მანქანაში ქათმის ძეხვის მომზადება ნაწლავში

ფრინველის მოყვარულებს შეუძლიათ ქათმის ძეხვის მომზადება. ამ პროდუქტის წვნიანობასა და სინაზეს მიიღწევა ძროხის კრემის დაფქული ხორცის დამატებით. რა თქმა უნდა, ამის გამო, დაფქული ხორცი საკმაოდ თხევადი გამოდის, ამიტომ ასეთი ძეხვი უნდა მომზადდეს, ცოტა განსხვავებულად, ვიდრე სხვა სახის ხორცისგან. შიგთავსისთვის უმჯობესია არ მიიღოთ ქათმის ფილე(თუმცა მას ნაკლები უსიამოვნება აქვს), ხოლო ხორცი თეძოებიდან, ძვლებიდან გამოყოფილი.

ქათმის სოსისებისთვის მომზადების პროცესში გამოიყენება შემდეგი პროდუქტები:

• 1500 გრ ქათმის ხორცი;
• 150 მლ კრემი 20% ცხიმიანი;
• 30 გრ მდოგვი;
• 50 სმ ღორის ნაწლავის გარსაცმები;
• 50 გ წვრილად დაჭრილი ქონი;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების დრო იქნება 3-4 საათი.

ხელნაკეთი ქათმის ხორცის პროდუქტის კვებითი ღირებულებაა 135,8 კკალ / 100 გ.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

უკრაინული რეცეპტი

ხელნაკეთი ძეხვი უკრაინულ სტილში გამოირჩევა თერმული დამუშავების მეთოდით (რა თქმა უნდა ღუმელში ცხვება) და მზადდება ექსკლუზიურად ღორის ხორცისა და ქონისაგან. ასეთი მზა პროდუქტი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს მაცივარში, თუ რგოლები გადაკეცეთ მინანქრებულ ან კერამიკულ თასში და დაასხით ქონი.

ამ ხელნაკეთი მადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2000 გრ ცხიმიანი ღორის ხორცი;
• 400 გრ ახალი ცხიმი;
• 200 გრ მოხარშული ფეტვი;
• 200 გრ ხახვი;
• 30 გრ ნიორი;
• 30-50 გრ ღორის ქონი გამოცხობის წინ ბლანკების შეზეთვისთვის;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მშრალი მწვანილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

უკრაინულ ენაზე კერძის მომზადების პროცესს დაახლოებით 14 საათი დასჭირდება.

კალორიული ხელნაკეთი ძეხვი უკრაინულად - 400,5 კკალ / 100 გ.

ხელნაკეთი ძეხვის მომზადების ალგორითმი ნაწლავში ხორცსაკეპ მანქანაში უკრაინულად:

1. გახეხეთ ღორის და ქონი, წვრილად დაჭერით დანით ან ერთხელ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი და ნიორი დაჭერით ბლენდერით ან ასევე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში;
2. დაჭრილი ინგრედიენტები შეაზავეთ სანელებლებით და მარილით. გახეხილი ხორცი კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ, შემდეგ ძეხვის დანამატით შეავსეთ მომზადებული ნაწლავები დაფქული ხორცით. შევსებული ჭურვიდან ჩამოაყალიბეთ რგოლები და ძაფით შეკრათ;
3. დატოვეთ უმი ბლანკები სიცივეში მოსამწიფებლად 4-5 საათის განმავლობაში და სასურველია მთელი ღამე;
4. შემდეგ 3-4 სმ-ის შემდეგ ძეხვს ორივე მხრიდან გახეხეთ კბილის ჩხირით ან სქელი ნემსით და ადუღეთ ადუღებულ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში;
5. მოხარშული რგოლები შეზეთეთ ღორის ცხიმით და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ (200 გრადუსზე) ღუმელში. 25 წუთის შემდეგ ძეხვი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, წაუსვით ცხიმი და გამოაცხვეთ კიდევ 25 წუთი. ყველაფერი, ხელნაკეთი ძეხვეული ნაწლავში, მოხარშული ხორცსაკეპ მანქანაში, მზად არის მიირთვათ.

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს კითხვა, თუ როგორ უნდა დადგინდეს სანელებლების იდეალური კომბინაცია და მარილის რაოდენობა ხორცის ხორცში. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ხრიკი. დაფქული ხორცისგან გამოაცალეთ პატარა კოტლეტი და შეწვით ზეთში. თუ სატესტო კატლეტის გემო მთლიანად დაკმაყოფილებულია, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ძეხვეულის ფორმირება. თუ არა, მაშინ დაარეგულირეთ სანელებლებისა და მარილის რაოდენობა.

საჭიროა ნაწლავის დაბანა მხოლოდ რამდენჯერმე დაკეცილი კულინარიული ან ბამბის ძაფით. ნებისმიერი სინთეზური წარმოშობის ძაფი შეწვის ან სხვა თერმული დამუშავების დროს შეიძლება აალდეს და დაიწვას.

სოსისი დაბადებიდან მომთაბარეებისა და მომლოცველების სურვილს დაევალა, შეინახონ ხორცი მომავალი გამოყენებისთვის. მაშასადამე, არ ღირს ამ შესანიშნავი გამოგონების კონკრეტული ავტორის ისტორიულ ასპარეზზე გამოძახებაც კი: თანამედროვე ძეხვეულის პირველადი წყაროები მთელ მსოფლიოშია. ძველ დროში გრძელვადიანი შენახვის რეცეპტები უკიდურესად პრიმიტიული იყო: ხორცის ნაჭერს უბრალოდ კარგად ამარილებდნენ და შემდეგ აშრობდნენ.

იმ დროიდან ჩვენამდე მოვიდა ბასტურმა და სუჯუკი - მსოფლიოს ყველა მშრალი სოსისის აზიური პროტოტიპები. და ძველი ბერძნები კარგად იცნობდნენ შემწვარ ძეხვს, თანამედროვე ჰოთ-დოგის წინამორბედს. ძეხვის მწარმოებლები დასახლდნენ ათენის მთელ კვარტალში და თავიანთი მაწვლები თეატრებთან და აბანოებთან მოათავსეს. ფილოსოფოსმა სენეკამ მათ მთელი ტრაქტატიც კი მიუძღვნა, თვლიდა, რომ ძეხვის შემქმნელების ტირილი, რომელიც ავსებდა ქალაქს, ხელს უშლის აზროვნების ნებისმიერ მოძრაობას.

59 კილომეტრი - "ყველაზე გრძელი სოსისის" ზომა გინესის რეკორდების წიგნში. ავტორი არის ჯალათი ჯეი ტრენფილდი შეფილდიდან (დიდი ბრიტანეთი). თავიდან ბოლომდე მისასვლელად ფეხით მოსიარულეს 20 საათი დასჭირდება.

ძეხვის ქამარი

ძეხვის ისტორიების ბურთის განტვირთვა შეგიძლიათ განუსაზღვრელი ვადით, მაგრამ უფრო მნიშვნელოვანია ამის გაგება ზოგადი პრინციპი: სადაც ცხელა და მშრალია - იტალიაში, სამხრეთ საფრანგეთში, მეგრების ქვეყნებში - ძეხვს ძირითადად „კონსერვებენ“ ბუნებრივი გზით, ანუ აშრობენ მზეზე. ცივ განედებში (მაგალითად, სკანდინავიაში) - ეწევიან, ადუღებენ ან ყინავენ ნედლად. ხოლო ცენტრალური ევროპისთვის დამახასიათებელი რბილი ზომიერი კლიმატის მქონე ქვეყნებში, რომლებსაც ეკუთვნის „ძეხვის სარტყლის“ უმეტესი ნაწილი (გერმანია, უნგრეთი, ავსტრია, პოლონეთი), ძეხვს ამზადებენ ყველა შესაძლო გზით, ჩვევისა და სეზონის მიხედვით.

გარდა ამისა, ძეხვის რეცეპტი ყოველთვის საუბრობს ზოგად აქცენტებზე. ეროვნული სამზარეულოტყუილად არ დაჯილდოვდა უნგრელებმა თავიანთი სოსისები პაპრიკის უხვად, ესპანელებმა დაფქულ ხორცს შერი და ცხარე წიწაკა დაუმატეს, გერმანელები ღორის ხორცზე, მარჟორამსა და კვიმზე არიან დამოკიდებულნი, მაროკოელები კი ცხარეები არიან. -წიწაკიანი ცხვრის ძეხვი.

გასაკვირი არ არის, რომ მოქალაქეობის შეცვლით, ამავე სახელწოდების ძეხვს შეეძლო შეეცვალა მათი გემო და ფერი აღიარების მიღმა. ტიპიური მაგალითია სერვერატი. ის დაიბადა შვეიცარიის გერმანულენოვან კანტონებში და მისი სახელი მიიღო ლათინური cerebellum-დან, რაც ნიშნავს "ტვინს". რატომ? საკმარისია გავიხსენოთ ძეხვი, რომელსაც შვეიცარიელები ჯერ კიდევ ყიდიან, ანუ ძალიან ანატომიური გარეგნობის სქელი პური. შემდეგ სერვედატი გადავიდა საფრანგეთში, სადაც შეიძინა შებოლილი გემო, ელეგანტური ძეხვის ფორმები და სასიამოვნო მრუდი. ყველაზე ცნობილი არის სერველატი ლიონში, სადაც შერჩეულ ღორის ხორცს ამზადებენ ტრიუფელებით, ფისტაებით, მადეირებით. გამოდის დელიკატესი თვითნაკეთი, რომელიც იშვიათად მოდის ქვეყნის ფარგლებს გარეთ. მაგრამ ფინური სერვერატი უკვე კლასიკურია შებოლილი ძეხვიდან შერეული დაფქული ხორცი. სერველატი შედის სავალდებულო კომპლექტში, რომელსაც ფინელი თან წაიყვანს საუნაში. შედეგად, სუომის მკვიდრი წელიწადში 75 კგ ძეხვს ჭამს, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ეროვნების წარმომადგენელი.

მაგრამ ნამდვილი სოსისის ვირტუოზები სულაც არ არიან ფინელები, არამედ გერმანელები: ბერლინის კარი-ვურსტი, ნიურნბერგის თეთრი ღორის ძეხვეული ხორცის ბულიონში, ბავარიული სოსისები, რომლებიც შემწვარია გრილზე და მიირთმევენ დამარილებულ პრეტცელ ბაგელთან ერთად... თქვენ უნდა გქონდეთ გერმანელი ბებია გაიგოს რეცეპტები და მათი შთანთქმის რიტუალები.

50 გრამი მოხარშული ან შემწვარი ძეხვი არის მოხმარების მაჩვენებელი ზრდასრული ადამიანისთვის, რათა არ შეექმნას ჭარბი წონის და ჯანმრთელობის პრობლემები.

რულეტი ძეხვი

თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი ძეხვის რიგები. ფრანგულმა ეკონომიურმა (რომ არ ვთქვა სიძუნწემ) წარმოშვა ისეთი კლასიკური (და ეკონომიურად მომგებიანი) რეცეპტები, როგორიც არის ბუჩქოვანი ანდუეტის პური, რომელიც სავსეა ტრიპით და ხორცის ნაჭრებით, ან შავი სისხლიანი სოსისის ბუდინი (boudin noir), რომელიც აშინებს უცხოელებს სასიკვდილო ნატურალიზმით.

ასევე არის უცნაური მსგავსება. მაგალითად, უნგრული "საკლავი" ძეხვი (სისხლიანი სოსისი დამზადებულია უშუალოდ ცხოველის დაკვლის დღეს) მარცვლეულისა და სანელებლების დამატებით არის ინგლისური "შავი პუდინგის" ზუსტი ასლი და იგი გამოიყენება იმავე გზით. - ხარშებში და თეფშებში. მაროკოული შერწყმა კი გარეგნულად ძირძველი დაღესტნის სოხტას ძმაა, ლოკოკინად დაგრეხილი. ზოგადად, ყველანაირი ძეხვია საჭირო. მაგრამ ყველაზე დიდი სიამოვნება არის საკუთარი ხელით დამზადებული ძეხვი. რათქმაუნდა ზედმეტს არავინ დაამატებს.

რჩევები ხელნაკეთი სოსისის მომზადებისთვის

1. სრულად მომზადებული ნაწლავები სუპერმარკეტებში იყიდება გაყინული. მარკეტიდან გუგების არჩევისას, თავისუფლად გაწურეთ ისინი. მაღალი ხარისხის პირველადი გაწმენდის შემდეგ ნაწლავები პრაქტიკულად უსუნოა. თუ მაინც იგრძნობთ, შეგიძლიათ ნაწლავები ძმრის ხსნარში გააჩეროთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ყურადღება მიაქციეთ მათ დიამეტრს, ის უნდა იყოს მინიმუმ 3-4 სმ. სამზარეულოს სპეციფიკიდან გამომდინარე, აზრი აქვს ერთდროულად ბევრი სოსისის გაკეთებას.

2. ხელნაკეთი სოსისების მომზადების თამამი ექსპერიმენტების სფერო სანელებლებია. უპირველეს ყოვლისა, ნებისმიერი სოსისის დამზადება შესაძლებელია ცხარე წითელი წიწაკის ან ჩილის სოუსის რომელიმე ვარიანტის დამატებით. მომზადებული დაფქული ხორცი შეიძლება დაიყოს ნაწილებად და თითოეულს შევანელოთ სანელებლების საკუთარი ნაკრებით - ასე რომ თქვენ მიიღებთ რამდენიმე ძეხვს, რომლებიც სრულიად განსხვავებული გემოთია!

სხვადასხვა სანელებლების წყალობით შეგიძლიათ მიიღოთ ერთი და იგივე ხელნაკეთი სოსისის სრულიად განსხვავებული გემო.

3. სოსისების მომზადებისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ რეცეპტში ხორცის დაფქვას. ზოგიერთისთვის საჭიროა თხელი (ძალიან წვრილად) დაფქული ხორცის დამზადება - ასეთ შემთხვევაში მას ჩვეულებრივ წყალს უმატებენ. სხვებისთვის ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ. მესამეს ნაჯახით ჭრიან ფარშად. მიჰყევით რეცეპტში მითითებულ ტექნოლოგიას - მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ სწორი ძეხვის ტექსტურა.

ძეხვისთვის ხორცის დაფქვის მეთოდი ძალიან მნიშვნელოვანი ტექნოლოგიური მომენტია.

4. ძეხვის თითქმის ყველა რეცეპტში ცხიმია. ზოგჯერ ის შეადგენს ხორცის წონის მესამედს. სწორედ ცხიმი ხდის ძეხვს ნაზს, აძლევს მდიდარ გემოს და სასიამოვნო არომატს. ზოგიერთ რეცეპტში ცხიმი საჭიროა მთლიან ნაჭრად, ზოგში შეგიძლიათ მიიღოთ მდნარი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან გაყინული ცხოველური ცხიმი (ღორის, ცხვრის, საქონლის ხორცი, ქათამი, იხვი, ბატი) ან - თუ ცხიმის ნაჭრები არ გჭირდებათ - შეცვალეთ კარგი ნაღები მცენარეული დანამატების გარეშე.

ცხიმი ნაზს ხდის ხელნაკეთ ძეხვს, აძლევს მდიდარ გემოს და სასიამოვნო არომატს.

ძეხვის 5 ყველაზე საინტერესო რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ

ხელნაკეთი ღორის ძეხვი

ცოტა დაქუცმაცებული ღვია ძეხვს უფრო ნათელს და არომატულს გახდის.

ხელნაკეთი ღორის ძეხვი

3 კგ ძეხვი, მომზადება: 1,5 სთ + 8 სთ + 15-24 დღე

Რა გჭირდება:

• 2,5 კგ უცხიმო ღორის ხორცი
• 500 გრ დამარილებული ქონი
• მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი
• მწიკვი კაიენის წიწაკა
• 1 ქ. ლ. ზღვის მარილი
• 2 ს.კ. ლ. ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 1 ქ. ლ. დაფქული შებოლილი პაპრიკა
• პირველადი გაწმენდის ღორის ნაწლავები

Რა უნდა ვქნა:

1. გაასუფთავეთ ღორის ხორცი ფილმებისგან, რბილობისაგან და დამარილებული ქონიდაჭრილი პატარა ნაჭრებად. შემდეგ დაჭერით ძალიან, ძალიან წვრილად დიდი დანით ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ძალიან დიდი ნახვრეტებით.

2. შეურიეთ ყველა სანელებელი თასში. დაფქული ხორცი თანაბრად გაანაწილეთ სამუშაო ზედაპირზე. მოაყარეთ სანელებლების ნარევი და ხელებით კარგად აურიეთ ფარში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

3. შუაზე დაკეცილი ნაჭრით მოაყარეთ დიდი საფენი. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი, გადააფარეთ მარლის ჩამოკიდებული კიდეები და ზემოდან მოაყარეთ მსუბუქი პრესა დაახლოებით 500 გრ.. დიდ თასზე მოათავსეთ ფარშის ხორცი, სადაც ზედმეტი სითხე დაიწურება და შედგით მაცივარში 8-10. საათები.

4. ნაწლავები გადააბრუნეთ შიგნიდან, დანით გაფხეხეთ, მოაყარეთ მარილი, გაიჩერეთ 3-4 საათი, შემდეგ ჩამოიბანეთ. დავჭრათ 70-80 სმ სიგრძის ნაჭრებად, ისევ გავრეცხოთ თბილი წყლით და გავაბეროთ. მომზადებული ნაწლავი შეავსეთ დაფქული ხორცით. ამისათვის ნაწლავი დადეთ ძაბრზე და შეავსეთ ხელით. ხორცსაკეპ მანქანაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ძაბრის საქშენი.

5. დაფქული ხორცით სავსე ნაწლავები ორივე მხრიდან ძაფით შეკრათ. ნემსით დაჭერით. მზა ძეხვი ჩამოკიდეთ ღუმელის კარზე. ღამით ღუმელი უნდა ჩართოთ მინიმალურ ტემპერატურაზე. შრება 15-24 დღე, კლიმატის მიხედვით (რაც უფრო მშრალი და ცხელი ამინდია, მით უფრო სწრაფი ძეხვიიქნება მზად). სოსისი მზადაა, როცა მთლიანად გამაგრდება.

სოსისი ქინძით

ამ ძეხვის რეცეპტში უმჯობესია გამოიყენოთ არა ცხიმიანი კუდის ცხიმი, არამედ ცხვრის ფეხის ან მუცლის ცხიმი.

სოსისი ქინძით

8-12 პორცია, მომზადება 2 საათი

Რა გჭირდება:

• 1 კგ საქონლის ხორცი ცხიმიანი
• 4 საშუალო ხახვი
• 4-5 კბილი ნიორი
• 2 ს.კ. ლ. ცხვრის ქონი ან გამდნარი კარაქი
• 2 ს.კ. ლ. დაფქული ფხვნილად
• ქინძის თესლი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი

ცხვრის ან საქონლის ხორცის ნაწლავები პირველადი გაწმენდის 3 მ, მინიმუმ 3 სმ დიამეტრით

Რა უნდა ვქნა:

1. გააჩერეთ ნაწლავები ცივ წყალში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ნაწლავები გამდინარე წყალში. ჩამოიბანეთ. დაალაგეთ ნაწლავები საჭრელ დაფაზე. ერთი ბოლო ხელით დაჭერით და ზედაპირი დანით გახეხეთ. ასე მოაცილებთ შიდა ცხიმს.

2. ნაწლავები მაკრატლით დავჭრათ 40-50 სმ-ის ფრაგმენტებად.თითოეული ფრაგმენტის ბოლო მჭიდროდ შევაკრათ კულინარიული ძაფით ან სქელი ძაფებით.

3. თითოეული ნაჭერი გადააქციეთ შიგნით. ამისათვის გამოიყენეთ გრძელი ჩინური ჯოხი, მისი ბლაგვი ბოლო ძაფით შეკრულ ნაწილზე. ნაწლავის შიდა ნაწილი (ახლა ის გახდება გარე) ძალიან მოლიპულა, თითქოს დაფარულია თხევადი ცვილით. ფრთხილად გახეხეთ, მოაცილეთ ჟელეს მსგავსი ნივთიერების ფენა.

4. ხელახლა ჩამოიბანეთ მომზადებული ნაჭრები – და ნაწლავები მზადაა წასასვლელად. თითოეული ფრაგმენტის ძაფით შეკრული კუდი შიგნით დარჩა. ის უნდა იყოს იზოლირებული, რომ არ გააფუჭოს ძეხვის გარეგნობა. ხელახლა მიამაგრეთ იგი, აკრიფეთ კუდის შიგნითა ნაწილი ბურთულად.

5. დაფქულ ხორცს წვრილად დაჭერით ნიორი, საქონლის ხორცი და ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილად გახეხილი. შემდეგ შეამოწმეთ მშვილდი. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ქინძი. დაამატეთ სასმელი წყალი და აურიეთ - დაფქული ხორცი უნდა იყოს თხევადი, ჟოლოს ჯემის კონსისტენციის.

6. თუ თქვენი ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანა აღჭურვილია სოსისების სპეციალური დანამატით, გამოიყენეთ იგი. თუ არა, დაგჭირდებათ პატარა ძაბრი ფართო გახსნით. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხრახნიანი ძაფის ქვემოთ 2-3 სმ-ით ამოჭრილი პლასტმასის ბოთლის კისერი. ხელში აიღე თავდაყირა. ჩაატარეთ ნაწლავი ხვრელში კვანძოვანი ბოლოით ქვემოთ. ნაწლავის კიდეები კისრის ბუდეზე შემოახვიეთ 3 სმ-ით, თითებით დაჭერით „ნაწლავ-კისრის“ სტრუქტურა, თავისუფალი ხელით ამოიღეთ დაფქული ხორცი და ჩადეთ ნახვრეტში.

7. პერიოდულად დაარტყით ნაწლავს წნევით, გამოუშვით ჰაერი. ამისთვის დაფქული ხორცი თხევადი უნდა იყოს! ცუდად შეავსეთ. ნაწლავი არ უნდა გაიჭიმოს დიდად. შემდეგ მიამაგრეთ ნაწლავი ბოთლის კისრის ქვეშ და უმი ძეხვიმზადაა.

8. ყველა ძეხვი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში მარილით, პილპილით და დაფნის ფოთლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი. - ძეხვეული დაიწყებს შეშუპებას.

9. სწრაფად გახეხეთ თითოეული სოსისი რამდენიმე ადგილას გრძელი, თხელი ნემსისებრი ჯოხით. ამ შემთხვევაში, სოსისები ნახვრეტებიდან ამოიღებენ ბულიონის შადრევნებს. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

10. ძეხვეული ამოიღეთ ტაფიდან, გააშრეთ. ნაჭუჭს გადაუსვით გამდნარი ცხიმი ან კარაქი. გააცხელეთ ღუმელი 250°C-მდე. სოსისები დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ ღუმელის ყველაზე ცხელ ადგილას და გამოაცხვეთ სანამ არ გამობრწყინდება, 10-15 წუთის განმავლობაში.

კუპატი იმერულ სტილში

იმერული კუპატები წვნიანი და ზომიერად ცხიმიანია. ასეთი ძეხვეული მოსახერხებელია დიდი კომპანიისთვის. ნუ შეგეშინდებათ დაფქულ ხორცში ბროწეულის მარცვლების დამატება: სოსისებში ძვლები თითქმის არ იგრძნობა, გემო კი, იმ წვენის წყალობით, რომელსაც ბროწეული იძლევა, გემრიელია და ხორცი ძალიან წვნიანი. კუპატის საუკეთესოდ მიირთმევენ ახალ პომიდორთან და უამრავ სხვადასხვა მწვანილთან ან სხვადასხვა სოუსებთან ერთად.

კუპატი იმერულ სტილში

6-8 პორცია, მომზადება 1სთ 30 წთ

Რა გჭირდება:

• 700 გრ ცხიმიანი ღორის ხორცი
• 300 გრ ძროხის რბილობი
• 100 გრ ღორის ცხიმი
• 2 საშუალო ხახვი
• 1 საშუალო ზომის ბროწეული
• 2-6 კბილი ნიორი
• ჩქმეტა დაფქული დარიჩინი
• ცოტა კოწახური
• 150 გ სრულად მომზადებული ღორის ნაწლავები
• ცხიმი შესაწვავად

Რა უნდა ვქნა:

1. ღორის და საქონლის ხორცი დავჭრათ და რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ ლუქით. ასევე დაჭერით ბეკონი და ხახვი. ნიორი დაჭერით ნაღმტყორცნებში მარილით, სანამ გლუვდება.

2. შეურიეთ დაჭრილი ხორცი, ქონი, ხახვი, შავი პილპილი, დარიჩინი და ნიორი. დაუმატეთ ცოტა ცივი წყალი და ხელებით კარგად მოზილეთ – სანამ არ დაინახავთ, რომ მასა ერთგვაროვანია, 7-10 წუთი.

3. გამოაცალეთ ბროწეულის მარცვლები კანიდან და ტიხრებიდან. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ბროწეულის მარცვლები და კოწახური და ისევ ნაზად აურიეთ.

4. შეავსეთ ღორის ნაწლავები დაფქული ხორცით. აადუღეთ წყალი ქვაბში და ჩაყარეთ კუპათი მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გრძელ ჯოხზე დაკიდეთ ბნელ, გრილ ოთახში. კუპატი უკვე მზადაა შესაწვავად, მაგრამ ასე შენახვა შესაძლებელია ორ კვირამდე.

5. ტაფაზე გააცხელეთ ცხიმი და შეწვით კუპათი ყველა მხრიდან, დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.

სოხტა

სოხტა - ყარაჩაის მოხარშული ძეხვი ნატურალურ გარსაცმში, რომელიც მზადდება სუბპროდუქტებისგან. სოხტას მიირთმევენ ცხლად ცხარე სოუსით. ამ სოსისების სოუსის მოსამზადებლად შეურიეთ აირანი, მარილი, ცხელი წითელი და შავი პილპილი. თუ აირანს ვერ იპოვით, თუმცა ის ახლა სუპერმარკეტების უმეტესობაში იყიდება, შეცვალეთ იგი ნებისმიერი სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტით, რომელიც მოგწონთ, მაგალითად, კეფირი.

სოხტა

6-10 პორცია

Რა გჭირდება:

• ცხვრის ღვიძლი (ან საქონლის ხორცი - 1 ც.) 2 ც.
• შიდა ცხიმი 200
• წყალი 1 ჭიქა
• ნიორი (კბილი) 3 ც.
• წვრილი ნაწლავები (საფუძვლიანად გაწმენდილი და გარეცხილი (ან აბომალი ან კუჭი - 1 ც.) 5 ც.
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით
• სოუსისთვის: ნიორი (თავი) 1 ც.
• აირანი (არაჟანი) 200 გრ
• დაფქული წითელი ცხარე წიწაკა 3 გ
• მარილი - გემოვნებით

Რა უნდა ვქნა:

1. ღვიძლი, შიგადაშიგ ცხიმი და ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში მსხვილ ბაფთით, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი ცივი წყალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, კარგად მოზილეთ.

2. მომზადებული წვრილი ნაწლავები სიგრძის მესამედი შიგთავსით ამოავსეთ; თუ აბომალი ან კუჭის ბადე გამოიყენება, შეავსეთ ისინი მოცულობის 2/3-მდე. მიღებული ძეხვის ღია ბოლოები დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან სამზარეულოს ძაფით და ჩაუშვით დიდ ღრმა ქვაბში მდუღარე მარილიანი წყლით.

3. როგორც კი წყალი ადუღდება, თითოეულ სოსისს ნემსით გახეხეთ, განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ბლანკები ლანგარზე, ფრთხილად, მოზილეთ ცივ წყალში ჩაყრილი ხელებით, რომ შიგთავსი ძეხვის მთელ სიგრძეზე თანაბრად გაიყოს და ისევ ტაფაში ჩაუშვით.

4. გარდა ამისა, შესაძლებელია ორი ვარიანტი: 1) გააგრძელეთ ძეხვეულის მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ დარბილდება (დაახლოებით 40 წუთი). მიირთვით მოხარშული. 2) შეწვით გრილზე 2-3 წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან, გადაბრუნებით. ორივე ვერსიაში მიირთვით ცხელი ძეხვეული ტუზლუკის სოუსით.

5. სოუსისთვის (მოსავლიანობა 200 გრ): ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით და დაჭერით ნაღმტყორცნებით და მარილით. დაუმატეთ აირანი (კეფირი) ან არაჟანი (ან შეგიძლიათ მიიღოთ თანაბარი პროპორციით), დაამატეთ წითელი მწარე დაფქული წიწაკა (და სურვილისამებრ შავი) და კარგად აურიეთ. ასევე, მარილწყალში მოხარშული ძლიერი ხორცის ბულიონი(არაჟნის და/ან აირანის ნაცვლად).

ანდუიეტი

ანდუიეტი - ძეხვი, უფრო ზუსტად, თუნდაც კონკრეტული ძეხვი; გემრიელი გემოთი და ამავდროულად ყველაზე სასიამოვნო, რბილად რომ ვთქვათ, სუნით. მაგრამ ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ - რა მოხდება, თუ ეს კონკრეტული ძეხვი გახდება თქვენი საყვარელი? ანდუილის დამზადების პროცესი მსგავსია სხვა ფრანგული ძეხვის, ანდუიეტის, მხოლოდ ნაკლები მარილისა და სანელებლების გამოყენებით.

ანდუიეტი

8-10 პორცია მომზადება: 48 საათი + 1 საათი + 5 საათი

Რა გჭირდება:

• დაახლოებით 10 მ ღორის ნაწლავები
• 1 საშუალო მომზადებული ღორის კუჭი
• ცხიმიანი ფრანგული ქონი ან ბეკონი, ღორის კუჭის წონის 1/3
• 500 მლ რძე
• 1 თაიგული გარნი (2 ტოტი ოხრახუში, ხახვი და 1 დაფნის ფოთოლი)
• 12 კბილი
• სანელებლები: მუსკატის კაკალი, წიწაკა, პაპრიკა, მწვანილი
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი

Რა უნდა ვქნა:

1. გააჩერეთ ნაწლავები 24 საათის განმავლობაში ცივ წყალში. შემდეგ ჩამოიბანეთ, გადაატრიალეთ შიგნიდან, ფრთხილად გაფხეხეთ დანით, ფრთხილად რომ მთლიანობა არ დააზიანოთ და უკან გადააბრუნეთ. ზოგიერთი ნაწლავი დაჭერით 12-15 სმ სიგრძის ნაჭრებად - ჩაყრისთვის, იმის მიხედვით, თუ რამდენი ანდუეტის გაკეთებას აპირებთ. მოაყარეთ მათ მარილი და შედგით მაცივარში.

2. დარჩენილი ნაწლავები ადუღეთ ადუღებულ წყალში დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში, გადაწურეთ ქილაში და გააცივეთ. მაკრატლის ან ბასრი დანის გამოყენებით მოხარშული ნაწლავები და ღორის კუჭი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სიგანის ზოლებად და ოდნავ უფრო მოკლე ვიდრე შიგთავსის ბლანკები.

3. ამ ზოლებს მოაყარეთ საკმარისი მარილი, შავი პილპილი და ნებისმიერი სანელებლების ნაზავი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ გრილ, მშრალ ადგილას 24 საათის განმავლობაში.

4. მეორე დღეს ქონი (ბეკონი) დაჭერით ისევე, როგორც სუბპროდუქტები. ჩამოიბანეთ მარილი ნაწლავებიდან. მოვაყაროთ ღორის ქონი/ბეკონი, ზოლები კუჭიდან და ნაწლავებიდან და ერთ ბოლოზე დავაკრათ უხეში ძაფით. ამ ძაფის გამოყენებით, შიგთავსი გადაიტანეთ ნაწლავის მომზადებულ ნაჭერში და გაჭერით ძაფი.

5. ძეხვს ორივე მხრიდან ძაფით შეკრათ. თუ ისინი ზედმეტად ჩაყრილია, ხელებით ოდნავ მოზილეთ ბრტყელ ზედაპირზე. სოსისები რამდენიმე ადგილას დაჭერით ნემსით და თავისუფლად დაალაგეთ დიდ ქვაბში.

6. სოსისები თანაბარი პროპორციით შეავსეთ რძით და წყლით, ისე რომ მთლიანად დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 3 საათი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ სითხეში, 2 საათი.

7. სოსისები ამოიღეთ ბულიონიდან და მოათავსეთ ბრტყელ ჭურჭელში. ზემოდან დაფა დადეთ და ჩაგვრა დაადეთ. ორიოდე საათის შემდეგ ძეხვეული შეიძლება შებრაწოთ ტაფაში ან ჩაშუშოთ ღვინოსთან და პომიდორთან ერთად, გამოაცხვოთ გრილზე (წინასწარ დაასხით კბილის ღვეზელი რამდენიმე ადგილას) ან ცივად მიირთვათ.

როცა საჭმლის მომზადება არ მოგინდებათ, თუ გჭირდებათ სწრაფი ლუკმა ან სტუმრებისთვის მაგიდაზე გაჭრა - რა თქმა უნდა, ძეხვი დაგეხმარებათ. საყვარელი ხორცის პროდუქტი. ის ფოლკლორის, ანეკდოტების, სიმღერების თემაა. გავიხსენოთ მაინც ცნობილი "ორი ცალი ძეხვი ...", რომელიც ასახავდა 90-იანი წლების მთელ რუსულ რეალობას.

სოსისი საერთაშორისო პროდუქტია, თითოეულ ერს აქვს თავისი სამზარეულოს ტრადიციები, ყველა თავისებურად კარგია. კულინარიულ თვისებებს მხოლოდ ერთი ინგრედიენტი აერთიანებს - დაფქული ხორცი. მაგრამ რაც არის - ცხენის ხორცი, ღორის, საქონლის ხორცი თუ ქათამი, ეს გემოვნების საკითხია.

ნახევრად მზა პროდუქტი თავდაპირველად ჩაფიქრებული იყო, როგორც ხორცის სიახლის შესანარჩუნებლად. ხორცი სწრაფად ფუჭდება სიცხეში, უძველეს დროშიც კი, სამხედრო ლაშქრობების დროს და გამოიგონეს, რომ თეფშების გასაშრობად ან მოხარშვას სხვა გზით ამზადებდნენ, რათა მეომრებს დიდხანს ეჭამათ.

კავკასიაში, შუა აზიაში დღესაც შემორჩენილია მთელი ხორცის ნაჭრები ბასტურმისა და კაზის სახით. ფინელები სოსისებს ცხელ საუნის ღუმელებზე აცხობენ. დახვეწილი ფრანგები ხორცს ჩხირებს უმატებენ კონიაკს, ვაშლს, ტრიპს.

დღეს ძეხვის დამზადება არ არის ფილეების შენარჩუნების საშუალება. ეს არის გემოვნების, კულინარიული ძიების და დელიკატესების მთელი სამყარო. სოსისი მოხარშული, შემწვარი, შებოლილი, გამხმარი, რასაც აკეთებენ, რომ შეყვარებულები გაახარონ.

რატომღაც ჩვეულებრივია რუსი დიასახლისებისთვის ძეხვის მაღაზიაში ყიდვა. მაგრამ ეს არ არის საუკეთესო ხარისხის პროდუქტი დღეს. დიეტოლოგები განგაშის ზარს სცემენ, მაგრამ ორიოდე ცალი პურით უარის თქმა შეუძლებელია. სახლში შეგიძლიათ გააკეთოთ ნატურალური, ჯანსაღი და გემრიელი ძეხვი. ბევრს ეშინია სირთულეების, მათი თქმით, დიდი ხნის განმავლობაში არეულობას. სინამდვილეში, არსებობს უკიდურესად მარტივი რეცეპტებირაც გურმანებსაც კი გააკვირვებს.

გაეცანით რამდენიმე რჩევას, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ძეხვი. ამ მიზნებისათვის, ნებისმიერი ჩაყრა შესაფერისია. თუ გსურთ - გადაატრიალეთ, თუ გინდათ - ხორცის ფილე დაჭერით. ვისაც ნაჭრები უყვარს, შეუძლია ერთგვარი უკრაინული სოსისის მომზადება - ხორცის ნაზავი ღორის პატარა კუბიკებით. შეწვისას დნება და წვენს აძლევს.

სუბპროდუქტები ცალკე ძეხვის თემაა. ღვიძლის ჯიში ძალიან პოპულარულია რუსეთში. სახლში ასეთი ძეხვის დამზადება კიდევ უფრო ადვილია. და საკმაოდ ეკონომიურიც.

ხელნაკეთ ძეხვს ხშირად უმატებენ მარცვლეულს. მაგალითად, წიწიბურა. გამოდის დამაკმაყოფილებელი, გემოვნებით საინტერესო და სულაც არ არის ძვირი.

ნებისმიერ სოსისს გარსაცმები სჭირდება, თორემ ფორმა როგორ მივცეთ. იდეალურია - ბუნებრივი, ანუ ცხოველის ნაწლავი. თუ ხელთ არ გაქვთ, ვიღებთ საკვებ ფილმს ან ფოლგას.

ნაწლავის მომზადება ნამდვილად პრობლემურია. ზომა არანაკლებ მეტრია. ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ, ვსვამთ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, ვფხეხავთ, რომ სრულყოფილ სისუფთავემდე მივიყვანოთ. უსიამოვნო პროცედურა, მაგრამ პროდუქტი ბუნებრივია!

ექიმის ძეხვი სახლში

• ძროხის რბილობი
• უცხიმო ღორის ხორცი
• Ჭიქა რძე
• მწიკვი შაქარი
• კარდამონი, მარილი და შავი პილპილი

მომზადებულ ხორცს რამდენჯერმე გავატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი იდეალურად იყოს დაჭრილი. დაამატეთ სანელებლები ერთდროულად.

ჩვენ რძით ვზავდებით, ვზივართ კვერცხში. და ისევ დაფქვით მთელი შემადგენლობა ბლენდერით ბლანტი მასამდე. დაფქული ხორცი გამოდის ღია ფერის, არც თუ ისე მადისაღმძვრელი. რამდენიმე წვეთი კონიაკი ან არაყი ხელს შეუწყობს მის გაბრწყინებას. მასას შედგით მაცივარში გასაციებლად.

ჩვენ ვიყენებთ ჭურვს, რომელიც არის სახლში. თუ თქვენ მოახერხეთ ბუნებრივის პოვნა, ჩვენ მას ვავსებთ. ძაბრს ერთ ბოლოს ვაკრავთ, მეორეს მჭიდროდ ვაკრავთ, რომ შიგთავსი არ ჩამოვარდეს. ხოლო ძაბრის მეშვეობით მცირე ულუფებით ხორცის მასას ნაწლავში შევიყვანთ, სანამ ბოლომდე არ შეივსება. ან აიღეთ ხორცსაკეპ მანქანა ნაჭუჭის შესავსებად სპეციალური საქშენით.

რა თქმა უნდა, უფრო ადვილია საცხობი ყდის აღება და ჩაყრა.

„ექიმის“ ჯოხი ადუღებამდე რჩება. ვიღებთ დიდ ქვაბს. მაგრამ მზარეულები არ გირჩევენ წყლის ადუღებამდე მიყვანას. „ექიმის“ სოსისს ვხარშავთ სახლში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ნაზ რეჟიმში.

ამოიღეთ ცივ წყალში. ამის შემდეგ ძეხვი მაცივარში უნდა გაცივდეს.

უმი შებოლილი ძეხვი სახლში

ძვირადღირებული სიამოვნებაა მისი ყოველდღე ჭამა. სახლში შებოლილი ძეხვი იაფი იქნება. გარდა ამისა, მხოლოდ ჭეშმარიტი ხელოსანი შეძლებს მართლაც მაღალი ხარისხის კერძის დამზადებას.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი საქონლის ან ხბოს ხორცი
• კილოგრამი ღორის ხორცი
• 4 ნათურა
• კოვზი ნიტრიტის მარილი
• ნივრის რამდენიმე კბილი
• ბუნებრივი გარსი (გასუფთავებული ნაწლავები)

სამზარეულო:

ხორცს, ხახვს ვუხვევთ ჩვეულებრივ დაფქულ ხორცს. ნიორს აქ ვაჭერთ. ნიტრიტის მარილი საჭიროა ჩვენი ძეხვის უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის. დღის განმავლობაში დაფქულ ხორცს ცივ ადგილას ასველებენ.

რჩება ნაწლავების შევსება ნარევით მკვრივი სოსისების სახით. და მოათავსეთ კვამლის სახლში. ნედლი შებოლილი ძეხვი მუშავდება ცივი მოწევით, რაც მას საშუალებას აძლევს შეინარჩუნოს ყველა სასარგებლო ნივთიერება.

პროცესი თავისთავად გრძელია, რამდენიმე ეტაპად. მაგრამ შედეგი ღირს.

ხმელი სოსისი სახლში

საჭირო ინგრედიენტები:

• 500 გრამი საქონლის ხორცი
• ღორის ქონი - 1,5 კგ
• სალო - 700 გრამი
• მარილი და შაქარი (მეორე ცოტა მეტია)
• პროვანსის მწვანილი, დაფქული მუსკატის კაკალი, ქინძი, წიწაკა
• კონიაკი - 70 გრამი

მომზადების მეთოდი:

თუ მოგეჩვენებათ, რომ რთულია, არ ცდებით. რეცეპტს გამოცდილი მზარეულებიც კი იცავენ. პირველ რიგში, ჩვენ "გავიხსენებთ" ყველა სანელებელს, ნაღმტყორცნებიდან. სუფთა ხმელ ხორცს ვასხამთ სანელებლებით, მარილით, ვასხამთ კეთილშობილური ალკოჰოლური სასმელით და ვაგზავნით მარინადებლად მთელი დღის განმავლობაში.

გაჟღენთილი ნაჭრები გახეხეთ დიდ ხორცსაკეპ მანქანაში. სალო, წინასწარ დამარილებული, ხელით დაჭრილი წვრილად. ეს არის ჩვენთვის ნაცნობი ბეკონის ნაჭრები ძეხვის ჯოხში.

სამკაულები ავსებს ნაწლავებს ჩვენი დაფქული ხორცით. მითითებული რაოდენობის პროდუქტებიდან უნდა გამოვიდეს რამდენიმე სოსისის რულეტი. რამდენიმე ადგილას თქვენ უნდა გააკეთოთ შეუმჩნეველი ხვრელები ისე, რომ ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს ფილმის ქვეშ. ამ ფორმით ხმელი ძეხვიშრება 5 დღე, მშრალ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ძეხვი სახლში

• კილოგრამი ქათმის ფილე
• სალო - 300 გრამი
• ღორის ნაწლავები - დაახლოებით 3 მეტრი
• ჭიქა კრემი
• მარილი, ნიორი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი

ძეხვისთვის შესაფერისია კარკასის ნაწილები, სადაც ბევრი ხორცია - ბარძაყები, ფილე, ფეხები.

შეგიძლიათ რბილობი, სურვილისამებრ, კუბიკებად დაჭერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ. გრეხილი ქონი წვნიანს შემატებს ქათმის ხორცს.

ყველა სანელებელს, დამსხვრეულ ლავრუშკას და კრემს ვურევთ ხორცს. მოზილეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. ნარევი უნდა იყოს ცივი.

ქათმის ფარში ცოტა სველდება. თუ მკვრივი აღმოჩნდა, მაშინ ყოველთვის შეგიძლიათ განზავდეს რძით ან ბულიონით.

ნაჭუჭს ხელით ან ხორცსაკეპ მანქანაში ვავსებთ საქშენით. გახეხეთ რამდენიმე ადგილას, რომ ძეხვეული უკეთ მომზადდეს. მოხარშეთ 20 წუთი, მეტი არა. და ხორცი უფრო არომატული რომ იყოს, შეწვით ოქროსფერამდე.

ხელნაკეთი ქათმის სოსისის რეცეპტი ჟელატინით

მისი მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ღორის ძეხვი. სინამდვილეში, ის შეიცავს ორ ძირითად ინგრედიენტს - ქათმის ფილე და ჟელატინი. დანარჩენი თქვენზეა. ჩვეულებრივ, მოაყარეთ პილპილი, მარილი, ნიორი.

საინტერესოა დელიკატესის შექმნის პროცესი. ნაჭრებად დაჭრილ ფილეში ძალისხმევით ვასხამთ ჟელატინის მარცვლებს, 40 გრამს, ეს ყველაფერი, რა თქმა უნდა, სანელებლებში. დატოვეთ გაჟღენთილი და ჟელატინი ადუღდეს.

ამჯერად ვიღებთ გადასაღებ ფილას და ვაყალიბებთ მასში დაფქულ ხორცს, ვატრიალებთ. მოხარშეთ ქათმის ძეხვი ამ ფორმით სახლში საათზე ცოტა მეტი ხნის განმავლობაში. და შემდეგ გააცივეთ, სანამ ჟელატინი არ გახდება მკვრივი. ასეთი მადა უფრო ორიგინალურია, ვიდრე ჟელე და ბრაუნი!

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვი ნაწლავების გარეშე

ღორის ნაწლავები ადვილად იცვლება საკვები ფილმით, კილიტათ ან საცხობი ყდის. და ჯოხებისა და კარალკის დამზადება ხელოვნურ ჭურვში ბევრად უფრო ადვილია.

რაც ჩვენ გვჭირდება:

• ღორის და ქათმის ფილე თითო 1,5 კგ
• სალო - 250 გ
• 4 კვერცხი
• მარილი და სახამებელი
• ნიორი, სანელებლები

დან დაგრეხილი ხორცისგან ხორცპროდუქტებიდაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი სათითაოდ. კვერცხები ატარებენ ჩვენს სამუშაო ნაწილს. იგივე ფუნქციას ასრულებს სახამებელი.

მთლიანი შიგთავსი წაგრძელებული ფორმის სახით ფოლგაზე ვდებთ. მჭიდროდ დახურეთ ყველა მხრიდან. ხელნაკეთი ძეხვი ნაწლავების გარეშე იხარშება ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მისი მირთმევა შესაძლებელია ორიგინალურად, რულეტის სახით წრეებად დაჭრით. და სხვათა შორის, ისინი მშვენივრად იყინებიან.

ღვიძლის ძეხვი სახლში

ღვიძლის ძეხვს ასევე უწოდებენ ღვიძლს. და მისი შემადგენლობის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ნებისმიერი საშუალებით - სანელებლებით, მარცვლეულით, ბოსტნეულით.

Რა გჭირდება:

• 500 გრამი ღვიძლი, რომელიც გიყვარს
• 300 გრამი ცხიმი
• 100 გრამი რძე
• 3 ხახვი
• 3 კვერცხი
• მწიკვი სემოლინა

როგორ მოვამზადოთ ძეხვი:

ცხიმის ნაწილს ვჭრით ბეკონის ნაჭრებად, დანარჩენს - ღვიძლთან ერთად ვუხვევთ.

ხახვს გადავუსვით და არომატულ დანამატს ვყრით დაფქულ ხორცს.

დანარჩენი ინგრედიენტები აურიეთ საერთო ჯამში და შეუთავსეთ ღვიძლის პრეპარატს.

ნარევს თეთრი ლაქებით ვავსებთ ნაწლავებში და ვაცხობთ უკვე ჩამოყალიბებულ სოსისებს. ღვიძლის ძეხვის სახლში მომზადების დრო ნაკლებია, ვიდრე ხორცით - დაახლოებით 40 წუთი.

დამეთანხმებით, ნებისმიერი რეცეპტი არის მაგიდის გაფორმება. და თქვენ არ გჭირდებათ თქვენი თავის გატეხვა, თუ როგორ გააოცოთ სტუმრები. რა თქმა უნდა, გაატარეთ დრო, მაგრამ გამოცდილი დიასახლისის სტატუსი გარანტირებული გაქვთ.