ლიქიორი ნატურალურია ალკოჰოლური სასმელიკენკრისგან. ლიქიორებს ამზადებენ როგორც არყით, ასევე ალკოჰოლის გარეშე, დუღილისთვის მხოლოდ შაქრის გამოყენებით. ლიქიორები შესანიშნავად ინარჩუნებენ ხილის არომატს, საიდანაც მზადდება. ლიქიორები განსხვავდება ხილისა და კენკრის ღვინოებისგან იმით, რომ მზადდება საფუარის გარეშე. ნალივკა ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სასმელია, ამიტომ მათი მომზადების ტექნოლოგია ცოტათი შეიცვალა გასული საუკუნეებიდან დღემდე.
უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი სასმელების გამოყენებისას არსებობს წესები, რომლებიც მიზანშეწონილია არ დაარღვიოთ: უნდა დალიოთ ზომიერად, არ დალიოთ უზმოზე, არ აურიოთ. ძლიერი ალკოჰოლისუსტებთან ერთად.
– 7 კგ ალუბალი, 2,5 კგ შაქარი, 4-5 კვირტი მიხაკი, მწიკვი დარიჩინი. შერჩეული კენკრა უნდა იყოს ხორციანი, წვნიანი და სურნელოვანი, შემდეგ ალუბლის ლიქიორი აღმოჩნდება ძალიან სქელი მდიდარი გემოთი და არომატით. გარეცხეთ ალუბალი, ამოიღეთ ღეროები და თესლი, მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში, დაუმატეთ დაჭრილი მიხაკი და დარიჩინი და შაქარი. მას შემდეგ, რაც კონტეინერის კისერს აკრავთ მარლით, მოათავსეთ იგი თბილ ადგილას დუღილისთვის სამი-ოთხი დღის განმავლობაში. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ გამოშვებული წვენი კენკრას ფარავს, კონტეინერი ხშირად შეანჯღრიეთ. როგორც კი დუღილის პირველი ნიშნები გამოჩნდება, ამოიღეთ მარლა და დააინსტალირეთ წყლის საკეტი. გააჩერეთ ოცდაათიდან ორმოცი დღის განმავლობაში დუღილის შეწყვეტამდე. გაფილტრეთ ლიქიორი, ჩაასხით მომზადებულ ბოთლებში და დახურეთ.
– 1,2 კგ მოცვი, 1 ლ არაყი, 200 გრ შაქარი, 200 მლ წყალი. გაყინული მოცვი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს მაცივარში და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კერძების დანამატი ან როგორც დამოუკიდებელი კერძი. მწიფე მოცვი მოათავსეთ კონტეინერში, შეავსეთ არაყი, დაახურეთ მჭიდროდ და დატოვეთ მზეზე რამდენიმე კვირა. რეგულარულად შეანჯღრიეთ, რომ კენკრა შეურიოთ და წვენი უკეთ გამოუშვათ. მოამზადეთ შაქრის სიროფი. გადაწურეთ კონტეინერის შიგთავსი, დაამატეთ სიროფი და ბოთლი. შეინახეთ მზისგან მოშორებით, რაც ლიქიორს მიანიჭებს მონაცრისფრო ელფერს.
-1 კგ წითელი მოცხარი, 1ლ სპირტი, 400მლ წყალი, 400გრ შაქარი. ღეროების გარეშე მომზადებულ ლიქიორს მწიფე წითელი მოცხარის მჟავე გემო აქვს. კენკრა გარეცხეთ, წყალი გადაწურეთ, ამოიღეთ ღეროები და დაასხით სპირტი, გააჩერეთ ორი კვირა დუღილისთვის. მოამზადეთ შაქრის სიროფი. გადაწურეთ სითხე, დაუმატეთ სიროფი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ. ჩამოსხმა, დალუქეთ და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
ლიქიორი "სლივიანკა"– 2-3 კგ მწიფე ქლიავი, 3-4 ლიტრი არაყი, შაქარი. ითვლება, რომ ქლიავის ორმოები შეიცავს ციანიდს და ჰიდროციანმჟავას, მაგრამ მათი შემცველობის პროცენტული მაჩვენებელი იმდენად დაბალია, რომ ისინი აბსოლუტურად არ იმოქმედებენ სასმელის გემოსა და სიჯანსაღეზე. დაასხით მწიფე, წვნიანი ქლიავი ძლიერი არომატით ფართო ყელიან ბოთლში. ჩაასხით არაყი, სანამ ნაყოფს არ დაფარავს. განათავსეთ ბნელ ადგილას ექვსი კვირის განმავლობაში, მჭიდროდ დახურული. ჩაასხით მთელი სითხე მომზადებულ ბოთლებში. ქლიავს დავაფაროთ შაქარი (იმდენი, რამდენიც შევა), მჭიდროდ დავახუროთ და ორი კვირის განმავლობაში ბნელ ადგილას მოვათავსოთ. მიღებული სიროფი შეურიეთ ადრე გამოწურულ სითხეს. გაფილტრე, ბოთლი და დალუქე. შეინახეთ გრილ ადგილას სამიდან ექვს თვემდე.
ლიქიორი "კალინოვკა"– 500 გრ ვიბურნიუმი, 1 ლიტრი არაყი, 400 მლ წყალი, 300 გრ შაქარი. Viburnum, ისევე როგორც rowan, საუკეთესოა შეგროვება ყველა მომზადება პირველი ყინვების შემდეგ, როდესაც იგი მოიშორებს მისი ზედმეტი tart სიმწარე. კენკრას დაასხით მდუღარე წყალი და გაწურეთ საცერში ხის ბუშტით, რომ წვენი მიიღოთ. შეავსეთ ბოთლი წყლით, ადუღეთ და გადაწურეთ. შეურიეთ ვიბურნუმის წვენი, მარკის ნახარში და შაქარი. გააცხელეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. არყის დამატების შემდეგ გააჩერეთ ორი-სამი კვირა ბნელ ადგილას. ჩაასხით ბოთლებში და დახურეთ.
– 7 კგ მარწყვი, 2,5 კგ შაქარი. მარწყვის ლიქიორის გემო გაუმჯობესდება, თუ ბოთლებში ჩამოსხმის შემდეგ კიდევ რამდენიმე თვე დაჯდება. მარწყვი გამოაცალეთ სეპალები, გარეცხეთ, წყალი გადმოუშვით და შაქრის დამატებით დაასხით მინის ჭურჭელში. კისრის მარლით შეკვრის შემდეგ დადგით თბილ ადგილას ორი-ოთხი დღით, რომ დადუღდეს. იმისათვის, რომ გამოშვებულმა წვენმა მთლიანად დაფაროს კენკრა, კონტეინერი ყოველდღიურად უნდა შეანჯღრიოთ. როგორც კი დუღილი დაიწყება, დახურეთ კონტეინერი ლიქიორით წყლის დალუქული სახურავით. დუღილის დასრულების შემდეგ სითხე გაფილტრეთ. ჩაასხით ალკოჰოლი ბოთლებში და დახურეთ.
10 გრ ღვიის კენკრა, 50 გრ თაფლი, 1 ლიტრი არაყი, კბილი და დარიჩინი გემოვნებით. რაც უფრო დიდხანს იწვება ღვიის ლიქიორი, მით უფრო სასიამოვნო და მდიდარი გახდება მისი გემო. ღვიის მარცვლები დაალაგეთ, ჩაასხით ნაღმტყორცნებში და დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი, მოხარშეთ დაახლოებით 1 საათი, გადაწურეთ ტილოში და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. შეურიეთ ნახარშს თაფლი და არაყი და გააჩერეთ შვიდიდან ათი დღის განმავლობაში მოსადუღებლად. შეგიძლიათ დაუმატოთ მიხაკი და დარიჩინი, ჯერ მარლაში შეახვიოთ ან ჩადოთ პატარა თეთრეულის ჩანთაში, რომელიც შემდეგ უნდა მოიხსნათ. ჩაასხით ლიქიორი ბოთლებში და შეინახეთ გრილ ადგილას.
ლიქიორი "ასორტი"– 400 გრ მარწყვი, გარგარი, ჟოლო, ალუბალი, შავი მოცხარი, 1 კგ შაქარი, 2 ლიტრი არაყი. მოთმინება, რადგან ლიქიორი საბოლოოდ მზად იქნება მხოლოდ სამი-ოთხი თვის შემდეგ, სასიამოვნო გემოს სიურპრიზს მოგიტანთ. ზაფხულში, ხილის მომწიფებისას, მონაცვლეობით მოათავსეთ მარწყვი კონტეინერში, მოაყარეთ მათ 200 გრ შაქარი, გარგარი, ალუბალი, ჟოლო და შავი მოცხარი, თითოეულ ფენას მოაყარეთ იგივე რაოდენობის შაქარი. თავიდანვე მოათავსეთ კონტეინერი კენკრით მზეზე, კისერზე დაფარეთ მარლით. ბოლო ნაწილის შევსების შემდეგ კონტეინერი მზეზე კიდევ ორი კვირა შეინახეთ. ახლა შეავსეთ არაყით, მჭიდროდ დაახურეთ საცობი და დადგით გრილ ადგილას ერთი თვით. ინფუზიის შემდეგ გაწურეთ ლიქიორი, ჩაასხით ბოთლებში და დახურეთ.
გარგარის ლიქიორი– 10 კგ მწიფე გარგარი, 1 კგ შაქარი; სიროფისთვის: 300 გრ შაქარი, 1 ლ წყალი. გარგარის ლიქიორი სქელი, არომატული და არც თუ ისე ძლიერია. გარგარი შეურიეთ შაქარს და მოათავსეთ კონტეინერში, შეავსეთ იგი ოთხმოცი პროცენტამდე. ჩაასხით წყალში თითქმის ზემოდან, ჩადეთ წყლის ბეჭედი და მოათავსეთ მზეზე დუღილისთვის. ორი-სამი დღის შემდეგ დადგით ბნელ ადგილას თვენახევრიდან ორ თვემდე. გაფილტრეთ ეს ნაწილი და ჩამოსვით ბოთლში. ჩაასხით დარჩენილი რბილობი შაქრის სიროფი 500 მლ სიროფი 1 კგ რბილობზე. შეინახეთ მზეზე აქტიური დუღილის დაწყებამდე, შემდეგ ორი-სამი კვირის განმავლობაში ბნელ ადგილას წყლის ბეჭდით. გაფილტრეთ კარგად, შეურიეთ პირველ პორციას, ჩაასხით ბოთლებში და ფრთხილად დაახურეთ, შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
და ტრადიციის მიხედვით, კულინარიული თემის ოდნავ დივერსიფიკაცია - კარიკატურა ჟურნალ Krokodil-დან - (ნომრები 6-69):
უძველესი სამკურნალო ბალიშების რეცეპტებიხელნაკეთი ბალზამის დამზადება, რა თქმა უნდა, უფრო რთულია, ვიდრე აფთიაქში ან მაღაზიაში წასვლა და იქ სამრეწველო წარმოების სასმელის ყიდვა, თუმცა სურვილის შემთხვევაში და დამზადების რეცეპტის მკაცრად დაცვით, სამკურნალო ბალზამის მომზადება შეგიძლიათ სახლში. ამისათვის დაქუცმაცებული ნედლეული უნდა შეურიოთ, მოათავსოთ მინის კონტეინერში, დაასხით ალკოჰოლი (1: 10, 1: 7 ან 1: 5 თანაფარდობით) ან არაყი (1: 5 ან 1 თანაფარდობით. : 3). დახურეთ კონტეინერი სახურავით და დატოვეთ გრილ, ბნელ ადგილას. 20-60 დღის შემდეგ სითხე გადაწურეთ, ნედლეულს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით სპირტი ან არაყი, აურიეთ და გაწურეთ.
გაწურეთ ბალზამი რამდენიმე ფენითმარლი ან ნეილონი, დაამატეთ რეცეპტში მითითებული სიროფი (1:1 თანაფარდობით), გააჩერეთ 2-3 დღე გრილ, ბნელ ადგილას, შემდეგ გაწურეთ და ჩაასხით მინის ბოთლები. ყველა ბალზამი გამოიყენება მცირე დოზებით. მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც სუფთა სახით, ასევე ჩაის, ყავის ან მინერალური წყლის დანამატის სახით.
ბალზამი "უძველესი რეცეპტი".
ბალზამი შეიცავს ვაშლის წვენითაფლი, კონიაკი. ეს ყველაფერი ჩასმულია დამსხვრეულ კოლექციაში წამლები(ჭინჭარი, ვალერიანის ფესვი, კოლტფუტი, ბირთვი კაკალი, მარშმლოუს ფესვი, ცაცხვი, დედალი, გვირილა, ჭია, მწარე ლიმონის ბალზამი, გაზაფხულის პრაიმროზა, ვარდის თეძოები). 100 გრ შეგროვების საფუძველზე თითო ლიტრი ნარევი (ვაშლის წვენი, თაფლი, კონიაკი). დატოვე 15 დღე. დაძაბულობა. გააძლიერეთ სასმელი ალკოჰოლით 45%-მდე. ეს სასმელი ბიტნერის ბალზამზე უარესი არ არის. მიიღეთ 20 მლ დილით და საღამოს.
ბალზამის "ბოგდანის" რეცეპტი.
ეს არის ვაშლის წვენის, თაფლის, კონიაკის ნაზავი შეგროვების დროს 15 დღის განმავლობაში (100 გ ლიტრზე ზემოაღნიშნულ ნარევზე). კოლექცია: მიხაკი, წიწაკის კენკრა, წმინდა იოანეს ვორტი, დარიჩინი, ქინძი, კარდამონი, კოჭა, გვირილა, ჯავზი, დაფნის ფოთოლი, შავი მოცხარის ტოტები, შავი პილპილის მარცვლები, ვარდის თეძოები. გაწურეთ, ძალა მიიტანეთ 45%-მდე, ჩაასხით ბოთლებში, გამოიყენეთ 20 მლ დილით და ძილის წინ, როგორც გამაძლიერებელი, მულტივიტამინური საშუალება, რომელიც ასუფთავებს სისხლსა და სისხლძარღვებს ნარჩენებისგან, ტოქსინებისა და ქოლესტერინისგან.
ბალზამი "რეცეპტი ახალგაზრდებისთვის".
ეს უნიკალური რეცეპტი მრავალი წლის წინ იყო ცნობილი. დაფუძნებულია ვერბენას მცენარეზე (ხელს უწყობს გაახალგაზრდავებას და შეხორცებას). ბალზამი ვერბენას გარდა შეიცავს: მუსკატის ხილს, მოცხარის წვენს, თაფლს და ამ ყველაფერს კონიაკში ასხამენ 15 დღის განმავლობაში. იფილტრება, 45% სიძლიერემდე მიყვანილი და ჩამოსხმული. მიიღეთ 20 მლ დილით და ძილის წინ.
ბალზამის რეცეპტი "სამკურნალო".
იგი მზადდება კოლექციით გაჟღენთილი კონიაკის საფუძველზე (ლავანდა, მირისი, პიტნა, ლიმონის ბალზამი, ტარხუნა, დედალი, კალენდულა, კარიანდი, მუსკატის კაკალი, გველი). 100 გრ კოლექცია ლიტრ კონიაკზე, დატოვეთ 15 დღე. გადაწურეთ, დაამატეთ თაფლი და ვაშლის წვენი გემოვნებით, თითო 1 წვეთი. მანდარინის და პიტნის ეთერზეთი. შეინახეთ სიმტკიცე 45%-მდე და ჩამოსვით.
ბალზამი სხეულის გაახალგაზრდავებისთვის : 1 კგ. თაფლი + გრელი 10 თავი ნიორი + 10 ლიმონის წვენი. ყველაფერი აურიეთ და მიიღეთ 1 ჩ.კ. ჭამის წინ. უმჯობესდება ზოგადი მდგომარეობა და პოტენციალი, მცირდება ქრონიკული დაავადებების სიმძიმე. ეს ვლინდება გამოყენების 20 დღის შემდეგ. შეისვენეთ და გაიმეორეთ კურსი კიდევ 20 დღის განმავლობაში.
სამკურნალო ბალზამი : 200 გრ ალოეს დაქუცმაცებულ ფოთოლს (დაჭრამდე 2 კვირით ადრე არ მორწყათ) + 200 გრ თაფლი დაასხით 0,5 ლ. Cahors ღვინო, აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას 10 დღის განმავლობაში, გაწურეთ ტილოში და დალიეთ 1 ს/კ ბალზამი. ლ. 3 რ. დღეში ბრონქიტის, პნევმონიის, ბრონქული ასთმის, ტუბერკულოზის დროს. არ არის რეკომენდებული საშვილოსნოს სისხლდენის დროს.
ქალთა ახალგაზრდობის ელექსირი
ეს ბალზამი არა მხოლოდ აახალგაზრდავებს, არამედ აუმჯობესებს სახის ფერს. უმჯობესია მოამზადოთ იგი მცირე ულუფებით. აიღეთ ერთი ჭიქა კარგი თეთრი ღვინო და დაასხით ერთი თავი გახეხილი ნიორი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 30 წუთი. გააგრილეთ და ჩაასხით მუქ ბოთლში ნივრის კბილებთან ერთად.
ბალზამი უნდა მიიღოთ დღეში 3-ჯერ, ჭამამდე 15-20 წუთით ადრე, 1 ჩ.კ. ყოველთვიური ათდღიანი პერიოდის დასაწყისში სამი დღის განმავლობაში. მაგალითად, თვის 1, 2, 3, შემდეგ 11,12,13 და 21,22,23.
P.S.: პროდუქტი ასევე აძლიერებს სექსუალურ აქტივობას და ხელს უწყობს რეპროდუქციული ფუნქციის აღდგენას.
კონუსის ბალზამის რეცეპტი შეავსეთ 2/3 3-ჯერ ლიტრიანი ქილა 15 ივლისამდე შეგროვებული ფიჭვის გირჩები. დაუმატეთ თაფლი - 0,5 ლ, დააფარეთ პოლიეთილენის თავსახური, მოურიეთ, დატოვეთ მზეზე 2-3 კვირა, ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ, მიღებული სითხე გადაწურეთ ცალკე ჭურჭელში და შედგით მაცივარში. იგივე გირჩებს დაასხით სპირტი (არაყი) გირჩების ფენიდან 2-3 სმ ზევით, მჭიდროდ დაახურეთ, გააჩერეთ 2-4 კვირა ბნელ ადგილას, დროდადრო შეანჯღრიეთ. გადაწურეთ. შეურიეთ ორი მიღებული ინფუზია, დაამატეთ 0,5 ლ. ფიჭვის მტვრის (ან პროპოლისის) ნაყენი, გაუშვით. გამოიყენეთ 1-3 ს.კ. დღეში.
პროპოლისის ალკოჰოლური ნაყენი ახასიათებს ანტივირუსული, ანტიბაქტერიული, ანტისეპტიკური ეფექტი. პროპოლისი აფერხებს მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობას, მათ შორის ტუბერკულოზის ბაცილას, ჰერპეს ვირუსს და გრიპს. ზრდის გამაგლობულინების რაოდენობას, რითაც აძლიერებს სპეციფიკურ იმუნიტეტს. ფიჭვის გირჩების ნაყენს აქვს ანთების საწინააღმდეგო და სადეზინფექციო ეფექტი. ფუტკრის თაფლს აქვს ბაქტერიციდული, ანთების საწინააღმდეგო, მატონიზირებელი მოქმედება, ააქტიურებს ორგანიზმის დაცვას, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და ხსნის ხველას.
ბალზამი გრიპის და გაციების დროს ფიჭვის ყლორტებისგან . ბალზამი შესანიშნავად კურნავს გაციებას და გრიპს, დარწმუნებული ვარ, რომ მხოლოდ მისი წყალობით, უკვე მრავალი წელია არ მტანჯავს გაციება და ვირუსული ინფექციები. და აი ბალზამის რეცეპტი: 1 კგ ფიჭვის ან ნაძვის ყლორტები (20 მაისს შეგროვილი) ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაჭერით (დაჭერით მაკრატლით ან დანით), დაასხით მინანქრის ტაფაში და დაასხით 3-4 ლ. ადუღებული წყლისგან. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ტილოთი, გააჩერეთ ცოტა და კვლავ გადაწურეთ. მიღებულ ფიჭვის ნახარშს დაუმატეთ ფუტკრის თაფლი (1 კგ თაფლი/1 ლ დეკორქცია) და 1 სუფრის კოვზი პროპოლისის 30%-იანი სპირტიანი ნაყენი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩაიცვით წყლის აბაზანადა გააცხელეთ 40-45 გრადუსამდე, გააგრილეთ, ჩაასხით ბოთლებში, კარგად დაახურეთ და შეინახეთ მაცივარში. დალიეთ 1 ს.კ. ლ. ჭამამდე 20-30 წუთით ადრე 3-ჯერ დღეში. ეს ბალზამი ეხმარება სხვადასხვა ბრონქულ-ფილტვის ინფექციებთან ბრძოლაში, გემრიელია და ადვილად მოსამზადებელია.
ბალზამის კიდევ ერთი რეცეპტი ამ წარმოების მეთოდით ფლავონოიდების მნიშვნელოვანი ნაწილი რჩება გახსნილი, რაც ხელს უწყობს ორგანიზმის მიერ მათ შეწოვას და ბალზამში დიჰიდროკერცეტინის მაქსიმალური კონცენტრაციის მიღწევას. მინანქრის ტაფაში მოათავსეთ ერთი ჭიქა დაქუცმაცებული ფიჭვის ნემსი, ერთი ჭიქა ფიჭვის ახალგაზრდა ტოტების ქერქი, 8-12 მწვანე ფიჭვის გირჩი, დაასხით 1 ლიტრი მდუღარე წყალი. ადუღეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში. ადუღებისთანავე ცხელ ნახარშს დაუმატეთ 0,5 ლიტრი არაყი და გაციებისას მჭიდროდ დაახურეთ. გაწურეთ, გამოწურეთ სველი ნედლეული. დაუმატეთ 200 გრ თაფლი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით ბალზამი ბოთლებში და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას. გამოიყენეთ 1 ს/კ ბალზამი 3-4-ჯერ დღეში. გამოიყენება ანთების, ონკოლოგიის სამკურნალოდ, სისხლძარღვების კედლების გასამაგრებლად, ქოლესტერინის შესამცირებლად, ვარიკოზული ვენების, „ქრონიკული დაღლილობის“ დროს, იმუნიტეტის გასაუმჯობესებლად.
ძალიან გემრიელი ლიქიორის ასორტი - ადვილი დასალევია, არ გტკივა შემდეგ... მაგრამ მაინც ღირს ზომიერად დაკვირვებაგოგოებო, ლიქიორი!.. "მეგობრების შეკრებებისთვის" ეს მხოლოდ საქმეა! რბილი, სასიამოვნო, ზომიერად სქელი და არც თუ ისე ძლიერი, არომატული და გამამხნევებელი!
ლიქიორის მომზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ ის მოუთმენლებისთვის არ არის განკუთვნილი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ თქვენი გამძლეობა და სცადოთ ამის გაკეთება მაინც. გარწმუნებთ, შედეგი არ გაგიცრუებთ!
მოითმინოთ და ხელნაკეთი მოვამზადოთ კენკრის ლიქიორიარაყზე. ასეთი სასმელები შესანიშნავი ალტერნატივაა მაღაზიაში შეძენილი ალკოჰოლური კოლეგებისთვის.
ინგრედიენტები
- 0,5 კგ მარწყვი,
- 0,5 კგ მოცვი,
- 0,5 კგ ჟოლო,
- 0,5 კგ წითელი მოცხარი,
- 2,5 ლიტრი არაყი,
- შაქარი 1,25 კგ.
მომზადება
ნაბიჯი 1. ეს ლიქიორი მზადდება ზაფხულში, როდესაც დიდი რაოდენობით მწიფე კენკრაა. გარეცხილი და ღეროვანი მარწყვი ჩაასხით დიდ შუშის ქილაში. დაამატეთ 250 გრამი შაქარი. ქილის კისერს მიამაგრეთ მარლის ნაჭერი და მოათავსეთ საკმაოდ თბილ ადგილას და როცა სხვა სახის კენკრა მომწიფდება, გადადით მე-2 საფეხურზე.
ნაბიჯი 2. ქილაში მარწყვს სათითაოდ დაუმატეთ მოცვი და ჟოლო, დააფარეთ შაქარი, ქილა შეახვიეთ მარლით და დააბრუნეთ თავდაპირველ ადგილას.
ნაბიჯი 3. იგივე გააკეთე წითელი მოცხარით. ბოლო კენკრის დამატების შემდეგ, ქილა მომავალი კენკრის ლიქიორით უნდა დადგეს თბილ ადგილას დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. დაძველებულ კენკროვან მასას დაუმატეთ არაყი ისე, რომ თითო კილოგრამი კენკრა თითო ლიტრი მიიღოთ. დახურეთ ქილა ძალიან მჭიდროდ, შემდეგ განათავსეთ ბნელ და საკმაოდ გრილ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. საცერს მოაყარეთ მარლის ორი ან სამი ფენა და გაწურეთ კენკრის ლიქიორი.
ნაბიჯი 6. ჩაასხით კენკრის ლიქიორი ბოთლებში და საკმარისად მჭიდროდ მოაყარეთ კორპუსი. განათავსეთ ბნელ და გრილ ადგილას სამი-ოთხი თვის განმავლობაში და ამ პერიოდის ბოლოს შეგიძლიათ მიირთვათ კენკრის ასორტი ლიქიორი.
სამზარეულოს დრო- 4,5 თვე.
გასვლა- 4,5 ლიტრი.გამაგრებული ღვინოები
ასორტი 1
3 კგ მარცვალი, 3 კგ შავი მოცხარი, 4 კგ წითელი მოცხარი, 9 კგ შაქარი, 3 ლიტრი ადუღებული წყალი, 1 ბოთლი არაყი, 1 ჯოხი საფუარი.
კენკრა გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდზე, ჩაასხით ბოთლში, დაამატეთ შაქარი და დაამატეთ წყალი. გააჩერეთ ნარევი ორი თვის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ღვინო გამოაცალკევეთ კენკრისგან, გადაწურეთ ნარევში და გაყავით ორ ნაწილად. ერთს დაუმატეთ ბოთლი არაყი, დაახურეთ და გააჩერეთ ორი კვირა. ღვინის მეორე ნახევარში ჩაასხით საფუარის ჯოხი. მიამაგრეთ ბოთლი ქსოვილით. დუღილი ერთი თვე გრძელდება, მაგრამ ჯობია უფრო დიდხანს დაველოდოთ. როცა ღვინო გამჭვირვალე ხდება, ორ ნაწილს ურევენ და ბოთლებში სვამენ.
ასორტი 2
1 კგ მარწყვი, გარგარი, ჟოლო, ალუბალი, შავი მოცხარი, 2,5 კგ შაქარი, 5 ლიტრი არაყი.
ზაფხულში, როცა კენკრა მომწიფდება, სათითაოდ დაასხით 3 ლიტრიან ბოთლში: ჯერ მარწყვი, კენკრას დაასხით 500 გრ შაქარი; როდესაც გარგარი გამოჩნდება, მარწყვის ზემოდან მოაყარეთ გარგარი, იმავე რაოდენობის შაქრით დაასხით; შემდეგ იგივე გააკეთეთ ჟოლოს, ალუბლისა და შავი მოცხარისთვის, ყოველ ჯერზე დაასხით მათ შაქარი. კენკრის ბოთლი თავიდანვე მზეზე უნდა დადგეს, კისერს მარლით ფარავს. კენკრის ბოლო ჯიშის შევსების შემდეგ ბოთლი მზეზე კიდევ 2 კვირა შეინახეთ. შემდეგ დაასხით არაყი, მჭიდროდ დაახურეთ საცობი და გააჩერეთ გრილ ადგილას 1 თვე. შემდეგ გაწურეთ, დაასხით ლიქიორი ბოთლებში და დახურეთ. შეგიძლიათ მიირთვათ 3-4 თვის შემდეგ.
ასორტი 3
თითო 250 გრამი ბაღის მარწყვი, შავი მოცხარი, ჟოლო, ადრეული ვაშლი, წითელი მოცხარი, ადრეული მსხალი, მარწყვი, ალუბალი, ქლიავი, 2 ლიტრი არაყი.
ამ ღვინოს ამზადებენ ეტაპობრივად - კენკრისა და ხილის დამწიფების დროის მიხედვით. აირჩიეთ 5 ლიტრი მოცულობის კონტეინერები მჭიდროდ დამაგრებული საცობით.
დაალაგეთ ბაღის მარწყვი, გარეცხეთ, ჩაასხით თასში და დაასხით 200 მლ არაყი. ჟოლო მზადდება ანალოგიურად. ბაღის მარწყვს დაუმატეთ 250 გრ ჟოლო. გარეცხეთ წითელი და შავი მოცხარი, მარწყვი, ამოიღეთ ღეროები, ყველაფერი ცალ-ცალკე გახეხეთ და ყოველ 250 გრ კენკრაზე თანდათან დაუმატეთ 200 მლ არაყი ჟოლოსა და მარწყვს.
ამოიღეთ ორმოები ალუბლის, ალუბლისა და ქლიავისგან. დაამატეთ ინფუზიას. იმავე ტემპით დაუმატეთ არაყი. გარეცხეთ ვაშლი და მსხალი, ამოიღეთ თესლის კაფსულა, დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ მომწიფებულ კენკრას იმავე რაოდენობით: 250 გრ ნაჭერი, 200 მლ არაყი.
მთელი მასა მომწიფდეს ნოემბერ-დეკემბრამდე. შემდეგ გადაწურეთ ნარევი და ჩაასხით ბოთლებში, დაახურეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.
ძველი სამყაროს ღვინო
დაასხით მომზადებული ბოთლი 10 ლიტრიან ბოთლში და დატოვეთ 15 სმ თავისუფალი ადგილი ბოთლის კისერამდე. მარცვლებს დაასხით არაყი ისე, რომ კენკრის ზედაპირი დაიფაროს. ნება მიეცით მომწიფდეს 4 თვის განმავლობაში.
შემდეგ 500 გრ ჭვავის პურიდავჭრათ ნაჭრებად და თითოეულ ნაჭერს დავაფაროთ სქელი სიროფი ან თაფლი. მომზადებული პური გავაშროთ საცერზე და ჩავდოთ ბოთლში.
შიგთავსი მწიფდება კიდევ 4 თვის განმავლობაში ბნელ ადგილას, ამასთან, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ მოხდეს ძალადობრივი დუღილი. 4 თვის შემდეგ დაასხით შიგთავსი ბოთლებში და დახურეთ.
ვაშლის ღვინო
10 ლიტრი ღვინისთვის: 7 ლიტრი ვაშლის წვენი, 70 მლ როუანის (ან სლოეს) წვენი, 2,6 კგ შაქარი, 1,5 ლიტრი წყალი, 1 ლიტრი არაყი ან 0,5 ლიტრი ალკოჰოლი.
შეურიეთ ვაშლის და როუანის წვენები, დაუმატეთ შაქარი და წყალი, დაუმატეთ საფუარი და ადუღეთ. ნალექიდან ამოღებულ ღვინოს დაუმატეთ არაყი, აურიეთ, გააჩერეთ ერთი კვირა, გაფილტრეთ და ჩამოსვით.
მომზადებული, დალაგებული და გარეცხილი კენკრა (1 კგ ჟოლო, ალუბალი ან ალუბალი) მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში და დაასხით არაყი კენკრის ზედაპირის დაფარვამდე. ტაფას ზემოდან დააფარეთ სქელი ქაღალდი, რამდენიმე ადგილას გახეხეთ ჯოხით და შედგით ღუმელში 100 გრადუსზე 8–10 საათით. თუ ამ დროის განმავლობაში კენკრა საკმარისად რბილი არ გახდა, კვლავ შედგით ღუმელში. შემდეგ ფრთხილად გადაწურეთ თხევადი ნაწილი ოთხად დაკეცილი მარლის მეშვეობით. გაწურულ პალენკას დაუმატეთ შაქარი (700 გრ) და გააცხელეთ მასა, სანამ შაქარი არ დაიშლება. შემდეგ დაასხით ბოთლები ბოთლებში, ფრთხილად დაახურეთ საცობები და შეავსეთ პარაფინით.
პალენკა მზად არის გამოსაყენებლად წარმოებიდან ერთი წლის შემდეგ.
მონასტრის სტილის ლიქიორი
მზადდება ნებისმიერი სიმწიფისგან წვნიანი კენკრა.
კენკრა ჩაასხით 10 ლიტრიან ბოთლში ყელამდე და შეავსეთ იმდენი არაყი, რამდენიც ბოთლში მოთავსდება. შემდეგ მსუბუქად გადააფარეთ საცობი, ზემოდან შემოახვიეთ დაკეცილი ტილო და მისი ბოლოები კისერზე შემოახვიეთ კაბით. ბოთლი არ უნდა იყოს მჭიდროდ დალუქული, რადგან შეიძლება ასკდეს კენკრის დუღილის დროს. ზაფხულში, ბოთლი მოთავსებულია მზეზე, ხოლო ზამთრის დრო- თბილ ადგილას (რადიატორისკენ).
ეს ლიქიორი კენკრაზე ერთი წელი მაინც უნდა დადგეს, უარეს შემთხვევაში - 8 თვე. თვეში ერთხელ საჭიროა ბოთლის კარგად შერყევა.
8 თვის შემდეგ დაასხით ლიქიორი წვრილი საცრით სხვა კონტეინერში. კენკრის მასა გაწურეთ ტილოს ჩანთაში. ჩაასხით წვენი იმავე ბოთლში, სადაც მოათავსეთ გამოწურული ლიქიორი. ამის შემდეგ შაქრის ფენას აფენენ სპილენძის ქვაბში და ზემოდან ასხამენ ლიქიორს. აუზი დადგით საშუალო ცეცხლზე და განუწყვეტელი მორევით, ნარევი მიიყვანეთ ცხელ მდგომარეობაში, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ადუღებამდე. ამავდროულად, სამჯერ იმდენი ლიქიორი ინახება სხვა კონტეინერში, ვიდრე შაქარში შერეული. ჩაასხით მასში ცხელი ხსნარი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ შაქარი შემდეგი პროპორციით: 1 ბოთლისთვის 0,5 ლიტრი ტევადობის ლიქიორი ალუბლის, ჟოლოს, მარწყვისგან - 200 გრ შაქარი, ლიქიორისთვის შავი მოცხარისა და კენკრა - 300 გრ შაქარი.
უშაქრო ლიქიორისა და სიროფის შერევის შემდეგ ლიქიორი გაწმენდილია. ამისათვის ჩადეთ დიდი ძაბრი სუფთა ბოთლში და მოათავსეთ მასში ფლანელი, როგორც ფილტრი. გაწურვის შემდეგ ლიქიორი ჩაასხით ბოთლებში, კორპში და მოათავსეთ საკუჭნაოში.
ამ ლიქიორის შენახვა ყველგან შეიძლება, არ ეშინია არც სიცივის და არც სიცხის, არ ფუჭდება და ძალიან გემრიელია.
ლიქიორის ასორტი
ჭურჭელში მოათავსეთ ალუბალი, შავი მოცხარი, ჟოლო და დაასხით არაყი ისე, რომ კენკრა დაიფაროს, თასს დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, ჩანგლით გააკეთეთ პუნქცია და შედგით ღუმელში 150 გრადუს ტემპერატურაზე. კენკრა უნდა გამაგრდეს და შეიცვალოს ფერი, ალუბალი კი რბილი გახდეს და ოდნავი წნევით ჩამოვარდეს თესლს. შემდეგ ლიქიორს დაუმატეთ შაქარი 1 კგ კენკრაზე 120 გრ.
ეს ლიქიორი მზადდება ერთი დღით ადრე.
ნაზი ლიქიორი
10 ლიტრიანი ბოთლისთვის: 3 კგ კენკრა, 7 ლიტრი წყალი, 1 ბოთლი არაყი.
ეს ლიქიორი მზადდება ჟოლოს, შავი მოცხარის ან გოჭისგან.
ჩაასხით გასუფთავებულ წყალში, დაუმატეთ კენკრა, დაასხით არაყი, კარგად შეანჯღრიეთ, თავსახური თავისუფლად, შეახვიეთ ტილოზე და მოათავსეთ ფანჯრის რაფაზე 15 დღით. ბოთლი ყოველდღე უნდა შეანჯღრიოთ. მეორე კვირის ბოლოს ბოთლში კენკრა გადავა ქვემოდან ზემოდან და ზემოდან ქვევით. ეს იმის მტკიცებულებაა, რომ ლიქიორი მზად არის. შემდეგ ის უნდა გადაწუროთ მარლის რამდენიმე ფენით სხვა ბოთლში, დაუშვათ რამდენიმე დღის განმავლობაში და ჩამოსასხმელი, ყოველთვის კვლავ გაფილტრეთ მარლის მეშვეობით. ლიქიორის შესანახი ბოთლები უნდა აიღოთ შამპანურიდან, სიდრიდან ან მსგავსი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ვერ გაუძლებენ შიდა წნევას. სითხე მთლიანად არ უნდა ჩაისხას ბოთლებში. საცობები უნდა იყოს შეკრული თოკებით ან დამაგრებული რბილი მავთულით, როგორც ეს ხდება სიდრის ბოთლებზე. ბოთლები მოთავსებულია მშრალ ქვიშაში, კისრის ქვემოთ, გრილ ადგილას. ისინი ამ მდგომარეობაში ინახება თვენახევრიდან ორ თვემდე, რის შემდეგაც ლიქიორი შეიძლება მიირთვათ.
დელიკატური ლიქიორის შენახვა დიდხანს არ შეიძლება: არაუმეტეს 4-5 თვისა.
ვარდის ფურცლების ლიქიორი
შეავსეთ ბოთლი ვარდის ფურცლებით, შეავსეთ არყით ყელამდე და გააჩერეთ, სანამ სითხე არ გახდება მუქი ქარვისფერი. გამოწურეთ წვენი ფურცლების გამოწურვის გარეშე, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით.
ალუბლის ლიქიორი
აიღეთ ყველაზე მწიფე ბალი, გადაიტანეთ ტილოზე და გააჩერეთ 3 დღე, შემდეგ გააშრეთ ღუმელში 100 გრადუს ტემპერატურაზე, ჩაასხით ბოთლში, დაქუცმაცების შემდეგ კისერზე დაუმატეთ არაყი და გააჩერეთ 6 კვირა. შიგთავსი გადავწუროთ, დავამატოთ შაქარი (120გრ 1ლ წვენზე). ჩაასხით ბოთლებში.
ატმის ღვინო
3 კგ ატამი, 100 გრ თაფლი, 3 ლიტრი წყალი, 1 ლიტრი ალკოჰოლი, 1,5 კგ შაქარი, 10 გრ მუსკატის კაკალი, 10 გრ დარიჩინი, 5 გრ ვანილინი.
ატამი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ორმოები, გაწურეთ და მოათავსეთ ბოთლში. ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ ცოტაოდენი თაფლი და გააჩერეთ დუღილზე 2-3 კვირა. მიღებული სითხე გადაწურეთ, დაუმატეთ შაქარი, სანელებლები, ალკოჰოლი და გააჩერეთ 3 კვირა. დაასხით ღვინო ბოთლებში და დატოვეთ გრილ ადგილას 2 თვე.
ალუბლის ლიქიორი
ალუბალი კარგად გარეცხეთ, თესლი არ მოაცილოთ, კენკრა კბილის ჩხირით დაჭერით. ჩაასხით ფართოყელიან ბოთლში ან ქილაში (ისე, რომ ალუბალი მოგვიანებით ადვილად მოიხსნას), მოაყარეთ მცირე რაოდენობით შაქარი. ალუბალი მოათავსეთ საკიდებამდე ან თითქმის ბოთლის კისერამდე. შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია სასურველ გემოზე. ზომიერად ტკბილი ლიქიორის მისაღებად: 1 ლიტრიანი ბოთლისთვის, დაახლოებით 4-5 ს.კ. ლ. საჰარა. ზემოდან შეავსეთ ალუბალი არაყით. მოათავსეთ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. შეანჯღრიეთ ბოთლები ყოველ 2-3 დღეში, რომ შაქარი გაიფანტოს. ვინაიდან შაქარი ცუდად იხსნება ალკოჰოლში, მისი სრული დაშლა შესაძლებელია მხოლოდ ორი კვირის შემდეგ. ამ დროის განმავლობაში, ალუბალი დაიწყებს წვენის გამოყოფას, ხოლო ლიქიორის ფერი და კონსისტენცია შეიცვლება, ის უფრო მდიდარი და მუქი გახდება.
2 თვის შემდეგ, ალუბალი უნდა მოიხსნას. ჩაასხით ლიქიორი ბოთლებში. მიტანის წინ ლიქიორი სასურველია გაცივდეს.
ვისაც არ უყვარს ძალიან ძლიერი სასმელები, შეგიძლიათ განზავდეს ალუბლის ლიქიორინებისმიერი წვენი, სასურველია ალუბლის წვენიც.
ვიშნევკა
ალუბალი ჩაასხით ბოთლში და მოაყარეთ შაქარი 400 გრ შაქარი 1 კგ ალუბალზე. ბოთლი შეახვიეთ მარლით და მოათავსეთ მზეზე 6 კვირის განმავლობაში, რათა ალუბალი დუღილის იყოს. შემდეგ გადაწურეთ ალუბლის წვენი, ჩაასხით ბოთლებში, დაახურეთ და დადგით გრილ ადგილას. ბოთლში დარჩენილ ალუბალს დაასხით არაყი 0,5 ლიტრი 1 კგ ალუბალზე, მჭიდროდ დაახურეთ და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 თვე. გადაწურეთ მეორე ლიქიორი, გაფილტრეთ, ბოთლით და დაახურეთ. 5-6 თვის შემდეგ ლიქიორი შეიძლება მიირთვათ.
ვიშნევკა კიევი
ბოთლის 3/4 შეავსეთ მწიფე ალუბლით, ნახევარი ორმოებით და ნახევარი ორმოების გარეშე. ბოთლის შიგთავსი ზემოდან ივსება არაყით და ათავსებენ გრილ ადგილას 6-8 კვირის განმავლობაში, მაგრამ არა მეტი. შემდეგ გადაწურეთ შიგთავსი და გამოწურეთ წვენი ალუბლისგან, მსუბუქი პრესის გამოყენებით, რომელიც მოთავსებულია თეთრეულის ჩანთაზე, რომელშიც ალუბალია მოთავსებული.
ერთი დღის შემდეგ, როცა გამოწურული წვენი გამჭვირვალე გახდება, შეურიეთ წინა მასას, ჩაასხით ბოთლებში და კარგად დაახურეთ.
ალუბლის ხე ერთი წელი უნდა იდგეს.
ალუბალი უკრაინული
ნაყენისთვის მომზადებული ალუბლის ნახევარი გაფცქვენით, მეორე ნახევარი კი ორმოებთან ერთად დატოვეთ. მომზადებული ალუბალი ჩაასხით ბოთლში, რომ მოცულობის 1/4 გაივსოს, ყელამდე არაყით შეავსეთ და 4 კვირა გააჩერეთ, რომ მომწიფდეს. მწიფე ლიქიორი ჩაასხით სუფთა ბოთლში, დაუმატეთ შაქარი 4-5 ს.კ. ლ. 1 კგ კენკრაზე და მოათავსეთ თბილ ადგილას ისე, რომ შაქარი გაიხსნას.
თუ სასურველია, ლიქიორი შეიძლება უფრო ტკბილი იყოს. ამისთვის აიღეთ ორჯერ მეტი შაქარი, მოამზადეთ სქელი სიროფი და სანამ ცხელია, ჩაასხით ალუბლის ხეში. გაცივებული ლიქიორი გაფილტრეთ, ჩაასხით ბოთლებში, დაახურეთ და შეინახეთ 6 თვის განმავლობაში. რაც უფრო ძველია ალუბალი, მით უფრო გემრიელია.
ვიშნევკა ძველი სამყარო
მომზადებული ალუბალი დაფქვით ორმოებთან ერთად, ჩაყარეთ ბოთლში და გააჩერეთ 3 დღე, რომ მომწიფდეს. შემდეგ 1 კგ ალუბალს დაუმატეთ 400 მლ არაყი, 1,5 გრ დარიჩინი, 1 გრ ჯავზი, 250 გრ შაქარი. ყველაფერი აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას 8 დღით.
როცა ლიქიორი გამჭვირვალე გახდება, გადაწურეთ, გადაწურეთ და სურვილისამებრ დაუმატეთ სქელი ტკბილი სიროფი (განსაკუთრებით თუ ალუბალი მჟავე იყო), კარგად აურიეთ და ჩამოსხმით.
ალუბლის ღვინო ძლიერი
10 ლიტრი ალუბლის წვენი, 3,5 კგ შაქარი, 2,5 ლიტრი წყალი, 0,5 ლიტრი ალკოჰოლი.
მწიფე ალუბალი გარეცხეთ, დაჭერით, ამოიღეთ თესლის უმეტესი ნაწილი (70-80%), გამოწურეთ წვენი. წვენის, წყლისა და 2,5 კგ შაქრისგან მოამზადეთ ვორტი, დაუმატეთ საფუარი და ადუღეთ. 10 დღის შემდეგ ღვინო ამოიღეთ ნალექიდან, დაუმატეთ სპირტი, 1 კგ შაქარი, აურიეთ და გააჩერეთ 7-10 დღე. გაფილტრეთ, ჩამოსვით და ფრთხილად დაახურეთ.
ტკბილი ალუბლის ღვინო
10 ლიტრი ვორტისთვის: 7 ლიტრი ალუბლის წვენი, 1,6 ლიტრი წყალი, 2,4 კგ შაქარი, 1 ლიტრი არაყი.
იგი მზადდება სრულიად მწიფე კენკრისგან მიღებული ალუბლის წვენისგან.
ალუბლის წვენიშერეული წყლისა და შაქრისგან დამზადებული შაქრის სიროფში (რაოდენობის 2/3 - 1,6 კგ), მომზადებული ვორტი დუღდება მასში წინასწარ მომზადებული სტარტერის შეყვანით. დუღილი გრძელდება 7-10 დღე. დუღილის დასრულების შემდეგ ღვინოს უმატებენ არაყს. ალკოჰოლიზაციის შემდეგ ის კარგად უნდა ავურიოთ სათქვეფით, სანამ ერთგვაროვანი სიძლიერის ღვინო არ მიიღება და შეინახოთ 5 დღე. ამის შემდეგ გაფილტრეთ ღვინო, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი (0,8 კგ) და ჩამოსასხმელი.
მზა ალუბლის ღვინო უნდა იყოს მუქი ალუბლის ფერის, ახალი ალუბლის ხილის არომატით და ოდნავ შემკვრელი გემოთი.
ღვინის სტარტერის მომზადება: ამისთვის ჩვეულებრივ ჟოლო გამოიყენება. თუ სეზონი გავიდა და ბაღში თითქმის აღარ დარჩა ჟოლო, მაშინ შეგიძლიათ შეაგროვოთ ჟოლოსა და მარწყვის ყველა ნარჩენი. შემდეგ ვარდის თეძოები გამოიყენება ღვინის საფუარის ძირითად წყაროდ. 2 ჭიქა გაურეცხავი შეგროვებული კენკრა მოათავსეთ ქილაში. თუ კენკრას გარეცხავთ, მაშინ გაქრება ყველა ბუნებრივი საფუარი, რომელიც კენკრის ზედაპირზეა. დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი, დაასხით 0,5 ლიტრი ცივი წყალი, ყელზე შემოახვიეთ 4 ფენა მარლით და გააჩერეთ 3 დღე. ნარევი პერიოდულად უნდა აურიოთ. 3 დღის შემდეგ ღვინის სტარტერი დაიწყებს აქტიურ დუღილს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვინის დასამზადებლად.
ძლიერი ჟოლოს ღვინო
5 კგ ახალი ჟოლო, 2 ლიტრი წყალი, 1 კგ შაქარი, ალკოჰოლი 50 მლ 1 ლიტრ ღვინოზე.
ჟოლო გაწურეთ (არ გარეცხოთ), დაუმატეთ 1 ლიტრი წყალი და 300 გრ შაქარი. ფაფას დაუმატეთ კიდევ 1 ლიტრი წყალი, გააჩერეთ 5–6 საათი, ისევ გაწურეთ. მიღებული წვენი შეურიეთ ადრე გამოწურულ წვენს, დაუმატეთ საფუარი და დადგით დუღილზე. 7-10 დღის შემდეგ გადაწურეთ, მიღებულ ყოველ ლიტრ წვენზე დაამატეთ 150 გრ შაქარი და დატოვეთ შემდგომი დუღილისთვის. დუღილის დასრულების შემდეგ დაამატეთ სპირტი, სურვილისამებრ დაამატეთ შაქარი, ჩაასხით ბოთლებში და დახურეთ.
ღვინის სტარტერის მომზადება: ამისთვის ჩვეულებრივ ჟოლო გამოიყენება. თუ სეზონი გავიდა და ბაღში თითქმის აღარ დარჩა ჟოლო, მაშინ შეგიძლიათ შეაგროვოთ ჟოლოსა და მარწყვის ყველა ნარჩენი. შემდეგ ვარდის თეძოები გამოიყენება ღვინის საფუარის ძირითად წყაროდ. 2 ჭიქა გაურეცხავი შეგროვებული კენკრა მოათავსეთ ქილაში. თუ კენკრას გარეცხავთ, მაშინ გაქრება ყველა ბუნებრივი საფუარი, რომელიც კენკრის ზედაპირზეა. დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი, დაასხით 0,5 ლ ცივი წყალი, ყელზე შემოახვიეთ 4 ფენიანი მარლით და გააჩერეთ 3 დღე. ნარევი პერიოდულად უნდა აურიოთ. 3 დღის შემდეგ ღვინის სტარტერი დაიწყებს აქტიურ დუღილს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვინის დასამზადებლად.
ძლიერი ვაშლის ღვინო
6,3 ლიტრი ვაშლის წვენი (სასურველია შემოდგომის ან ზამთრის ჯიშები), 0,7 ლიტრი როუანის წვენი, 2,5 კგ შაქარი, 1,5 ლიტრი წყალი. როუანის წვენის არარსებობის შემთხვევაში: 8 ლიტრი ვაშლის წვენი, 2,1 კგ შაქარი, 0,8 ლიტრი წყალი. 10 ლიტრ ღვინოზე: 0,5 ლიტრი ალკოჰოლი ან 1 ლიტრი მაღალგანწმენდილი არაყი.
იგი მზადდება ვაშლის წვენისგან, ღვინის უკეთ გასაწმენდად მცირე რაოდენობით როუანის წვენის დამატებით. როგორც წესი, საუკეთესო ღვინოს იღებენ 90% ვაშლის და 10% რიონის წვენის თანაფარდობით. 10 ლიტრ ღვინოზე მოხმარდება 7 ლიტრი წვენის ნარევი.
წვენების წყალთან საფუძვლიანად შერევის და შაქრის გახსნის შემდეგ, ვორტი დაასხით ბოთლებში და დადგით დუღილზე, ჩაამატეთ მომზადებული სტარტერი. დუღილი გრძელდება 7-10 დღე. შემდეგ სპირტი ან არაყი თანაბრად გაანაწილეთ ბოთლებს შორის და შიგთავსი კარგად აურიეთ ბოთლში, სანამ ბოთლში ღვინის სიმტკიცე არ გახდება ერთგვაროვანი. ალკოჰოლიზაციის შემდეგ ღვინო ბოთლებში ინახება 5 დღის განმავლობაში. შემდეგ გაფილტრეთ ღვინო და ჩამოსვით ბოთლში.
ვაშლის ღვინოს უნდა ჰქონდეს ოქროსფერი, გამაგრილებელი, სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე გემო ახალი ვაშლის არომატით.
როუანის ღვინო ძლიერი
კარგი თაფლის ღვინის მისაღებად 20%-იან ვაშლის წვენს ემატება შემოდგომის ან ზამთრის ვაშლის ჯიშებიდან. 10 ლიტრ ღვინოზე მოიხმარენ 4,5 ლიტრ წვენს. ვორტის მოსამზადებლად აიღეთ 3,6 ლიტრი როუანის წვენი, 0,9 ლიტრი ვაშლის წვენი, 2,5 კგ შაქარი და დაამატეთ 4 ლიტრი წყალი. ძლიერი როუანის ღვინო მზადდება ისევე, როგორც ვაშლის ღვინო.
მზა როუანის ღვინო იძენს ღია ყვითელ შეფერილობას ყავისფერი ელფერით და ოდნავ მჟავე გემოთი სასიამოვნო სიმწარით.
ქლიავის ლიქიორი
300 გრ ქლიავი, 250 მლ ალკოჰოლი და 1 ლიტრი არაყი.
ქლიავის მარცვლებს ამოაცალეთ თესლი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, ჩაასხით ბოთლში, შეავსეთ სპირტით და არაყით და დახურეთ საცობით. შემდეგ გააჩერეთ 6 კვირა, ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ. შემდეგ დაასხით ინფუზია სხვა კონტეინერში, გაიარეთ იგი მარლის 4 ფენაში.
ქლიავს დაასხით წყალი და გააჩერეთ კიდევ 2 დღე, შემდეგ გაფილტრეთ და ჩაასხით ადრე გამოწურულ ინფუზიაში, მოურიეთ და გააჩერეთ სანამ არ გაიწმინდება. 5 დღის შემდეგ ლიქიორი გადაწურეთ ჭურჭლის ძირში დაგროვილი ნალექისგან. გაფილტრეთ ინფუზია და ჩამოსვით ბოთლში.
რაც უფრო დიდხანს ზის სასმელი, მით უკეთესია მისი გემო.
ნესვის ლიქიორი
აიღეთ მწიფე, სურნელოვანი ნესვი, მაგრამ არა გადამწიფებული, დაჭერით წვრილად, ჩაყარეთ ბოთლში და შეავსეთ არაყით ისე, რომ დაფაროს შიგთავსი. გააჩერეთ 2 კვირა, შემდეგ გაწურეთ, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით.
ფორთოხალი
700 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 2 ფორთოხალი, 3 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი.
ჩაასხით ნებისმიერი თეთრი ბოთლში მშრალი ღვინო. ფორთოხალი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად კანით, ამოიღეთ ყველა თესლი და მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი. ღვინოს დაუმატეთ ფორთოხლის ნაჭრები, აურიეთ, კარგად დაახურეთ ბოთლი, მოთუშეთ და ყელამდე ჩაყარეთ ნესტიან ქვიშაში, სასურველია სარდაფში, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ ბნელ, ცივ ადგილას. 12 დღის შემდეგ, გაფილტრეთ სასმელი თეთრეულის მეშვეობით, ჩაასხით ბოთლებში, დალუქეთ და ტარი.
ტკბილი სასმელების მოყვარულებს შეუძლიათ ფორთოხლის წვენში შაქრის ორმაგი ან თუნდაც სამმაგი პორცია ჩაყარონ.
ბერეზოვიკი 1
12 ლიტრი არყის წვენი, 3 ბოთლი სუსტი თეთრი ღვინო, 2 ბოთლი არაყი, 1,5–2 კგ შაქარი (დამოკიდებულია ღვინის სიტკბოზე), 1,2 კგ ქიშმიში.
კასრში ჩაასხით არყის წვენი, ჩაასხით ღვინო და არაყი, დაუყონებლივ დაუმატეთ შაქარი და ქიშმიში, დარწმუნდით, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა. ლულა მაქსიმალურად მჭიდროდ დაახურეთ ყდა, დაასხით ყინულზე 2,5 თვის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით ბოთლებში, კორპში, ტარში და მოათავსეთ გვერდზე, შეინახეთ ქვიშაში, სარდაფში.
ბერეზოვიკი 2
12 ლიტრი არყის წვენი, 3,2 კგ შაქარი, 4 ს.კ. ლ. სქელი საფუარი, 1 ლიტრი არაყი, 4 ლიმონი.
წვენში შეურიეთ შაქარი და მოხარშეთ ემალის ტაფაში, სანამ სითხის მესამედი არ ადუღდება. ადუღების დროს ქაფი უნდა გამოაცალოთ. შემდეგ სიროფი გავფილტროთ ქსოვილით, ჩავასხათ კასრში და გავაციოთ ახალი რძის ტემპერატურამდე. იქ დაამატეთ საფუარი და არაყი. ლიმონები დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაცილოთ თესლები და მოვაყაროთ ლიმონები კასრში. ამ შემთხვევაში, ლულა არ უნდა იყოს მთლიანად სავსე. დატოვეთ თბილ ოთახში ისე, რომ სითხე ადუღდეს 10-12 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ცივ ადგილას, სასურველია ყინულზე სარდაფში და შეინახეთ იქ 7 კვირა. შემდეგ სასმელი გაფილტრეთ თეთრეულის მეშვეობით, ჩაასხით შამპანურის ბოთლებში, კორპში, საცობები შეკრათ მავთულით, ტარით და შეინახეთ გრილ ადგილას.
იაბლოკო
3 ლიტრი ვაშლის წვენი, 2 კგ შაქარი, 7 ლიტრი წყალი, 1 ლიტრი არაყი.
აიღეთ მჟავე და ტკბილი ვაშლის თანაბარი ნაწილები, დაჭერით და აურიეთ, გამოწურეთ წვენი პრესით ან წვენსაწურით, დაასხით კასრში 1,5–2 ვედროზე. ცალკე ჭურჭელში გავხსნათ შაქარი წყალში, მოვხარშოთ და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. სიროფი ჩაასხით თიხის ან ხის ჭურჭელში, გააგრილეთ ახალი რძის ტემპერატურამდე და შეურიეთ კასრში ვაშლის წვენთან ერთად. ლულა თავისუფლად დახურეთ ქაღალდის საცობით და მოათავსეთ ყველაზე ცივ ადგილას 8 დღის განმავლობაში (არ გაიყინოთ!). შემდეგ კასრში ჩაასხით არაყი, მჭიდროდ დახურეთ ხის საცობით, თუ შესაძლებელია, კუპრით და 3 თვით სარდაფში მოათავსეთ. მიზანშეწონილია, რომ ლულა სავსე იყოს.
კომშის შამპანური
10 ცალი. კომში, 12 ლიტრი წყალი, 1,2 კგ შაქარი, 2 ს.კ. ლ. საფუარი, 250 მლ არაყი, ერთი მუჭა ქიშმიში.
ეს სასმელი საუკეთესოდ მზადდება მუხის კასრში რკინის რგოლებით. დიდ ბოთლში ჩაყარეთ შაქარი, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ, სანამ სიროფი მესამედ არ შემცირდება. ჩაასხით კასრში და გააგრილეთ ახალი რძის ტემპერატურამდე. შემდეგ აიღეთ მსხვილი, მწიფე კომში, თითოეული 8 ნაწილად დაჭერით კანის გახეხვის გარეშე, ამოიღეთ თესლი და კომში ჩაყარეთ სიროფის კასრში. ჩაასხით სქელი საფუარი და არაყი.
კასრი დატოვეთ თბილ ოთახში და დუღილის დაწყებიდან 5-6 საათის შემდეგ გადაიტანეთ კონტეინერი გრილ ადგილას, სასურველია ყინულზე, სარდაფში.
ორი კვირის შემდეგ სითხე ფრთხილად გადაწურეთ, გაფილტრეთ ქსოვილით და ჩაასხით შამპანურის ბოთლებში. თითოეულ ბოთლში ჩაყარეთ ქიშმიში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, დაჭერით და ჰორიზონტალურად მოათავსეთ ქვიშის კოლოფში. შეინახეთ ყუთი გრილ ადგილას, სასურველია სარდაფში ყინულზე პირველი რამდენიმე თვის განმავლობაში.
გოჭის ღვინო
იგი მზადდება ტკბილი ტკბილის დუღილით რბილობის გარეშე, წითელი მოცხარის ღვინის მსგავსი.
ჟოლოს ღვინო
დამზადებულია ჟოლოს წვენისგან სრულყოფილად მწიფე კენკრისგან.
10 ლიტრ ვორტისთვის: 6 ლიტრი ჟოლოს წვენი, 2,6 ლიტრი წყალი, 2,4 კგ შაქარი (1,6 კგ ემატება დუღილამდე, 0,8 კგ შემდეგ), 1 ლიტრი არაყი.
სტარტერის დამატების შემდეგ დუღილი გრძელდება 10-12 დღე, რის შემდეგაც ღვინო ალკოჰოლიზებულია. ღვინოს 5 დღე აძველებენ, შემდეგ ფილტრავენ და უმატებენ დანარჩენ შაქარს. შემდეგ იგი ჩამოსხმული და დალუქულია. ღვინო გამოდის ლამაზი ჟოლოსფერი არომატით ახალი კენკრა.
ქლიავის ღვინო
5 კგ ქლიავი, სიროფისთვის: 10 ლიტრი წყალი, 2 კგ შაქარი, 1 ლიტრი არაყი.
ქლიავის კენკრას აქვს ცუდი წვენი და საჭიროებს სპეციალურ დამუშავებას წვენის უკეთესი გამოყოფისთვის. ღვინის მოსამზადებლად არჩევენ მწიფე, დაუზიანებელ კენკრას.
ქლიავი გარეცხეთ და მოათავსეთ მინის ნაწარმი. წინასწარ მოამზადეთ შაქრის სიროფი. გააცხელეთ ადუღებამდე და დაასხით მდუღარე ხსნარი კენკრაზე, შემდეგ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ თბილი ბეწვის ქვეშ 8 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ სიროფი, კვლავ გააცხელეთ ადუღებამდე და ისევ დაასხით კენკრაზე. ჩაასხით არაყი გაციებულ კენკრის ნაყენში, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 დღე. ამის შემდეგ ფრთხილად გადაწურეთ ნალექის შეფერხების გარეშე და ჩაასხით ბოთლებში შესანახად.
ღვინის შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში. დაბერება აუმჯობესებს სასმელის გემოს და არომატს.
ანალოგიურად შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვინო ალუბლისა და სლოვისაგან.
ხილისა და კენკრის ღვინო
1 ლიტრი ვაშლის წვენზე - 500 მლ მოცხარის წვენი, 1 ლიტრი ვორტისთვის: 60-80 გრ შაქარი და 300-350 მლ ალკოჰოლი.
შავი მოცხარის კენკრა გარეცხეთ, გახეხეთ, მოაყარეთ შაქარი, მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში და დატოვეთ წვენი თბილ ადგილას 1-2 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოწურეთ ახალი ვაშლის წვენი და დაუმატეთ მას შავი მოცხარის წვენი. წვენების ნარევი 4-6 დღის განმავლობაში ჩაასხით დახურულ ჭურჭელში, შემდეგ დაჭერით, დაამატეთ შაქარი და სპირტი. გააჩერეთ 7-9 დღე, გაასუფთავეთ და ამოიღეთ ნალექი. ჩაასხით ბოთლებში.
ინახება გრილ ადგილას, დაძველება აუმჯობესებს სასმელის გემოს.
წითელი მოცხარის ღვინო
მწიფე კენკრა გამოაცალკევეთ ყუნწებიდან, გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ ჩაასხით ხის ან მინანქრის კერძებიდა მოზილეთ ხის ჭურჭლით. ამის შემდეგ რბილობში დაამატეთ შაქრის სიროფი (1 ლიტრ რბილობზე 100-120 გრ შაქარი და 250-300 მლ წყალი). მიღებულ ტკბილ ტკბილს დაუმატეთ 3%-იანი ღვინის საფუარი და დატოვეთ თბილ ადგილას 2-3 დღე.
დუღილის პროცესში რბილობი კარგად მოურიეთ ხის ჯოხით დღეში 3-4-ჯერ. შემდეგ გადაწურეთ სითხე, გამოწურეთ რბილობი, მიღებულ ვორტის დაუმატეთ სპირტი (250–350 მლ სპირტი 1 ლიტრ ვორტი), დატოვეთ დახურულ ჭურჭელში 7–10 დღე. ჩასხმისას აუცილებელია ღვინის დაფქვა 1 ს/კ. ლ. რძე 1 ლიტრი ღვინისთვის.
როდესაც ღვინო გაიწმინდება, მას სხვა ჭურჭელში ასხამენ ნალექის დარღვევის გარეშე და ჩამოსხმავენ.
ამერიკული სტილის ხელნაკეთი ღვინო
10 ლიტრ წვენზე: 1 კგ თაფლი, 4 კგ თაფლი, 4 კვერცხის ცილა, 2 ლიტრი არაყი (1 ლიტრი ალკოჰოლი).
ჩაასხით ვაშლის წვენი დიდ ბოთლში. დაუმატეთ მას ამოტუმბული თაფლის თაფლი. საფუძვლიანად აურიეთ მთელი ნარევი და გააჩერეთ 10-12 საათი, შემდეგ გადაწურეთ სითხე საცერში და დაუმატეთ თაფლი. ჩაასხით ნარევი დუღილის ჭურჭელში და, როდესაც დუღილი დაიწყება, დახურეთ იგი წყლის ბეჭდით. 6 კვირის შემდეგ, დუღილის შემცირების შემდეგ, გადაწურეთ სითხე სხვა კონტეინერში. შემდეგ კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ქაფად, დაუმატეთ არაყი ან სპირტი, ყველაფერი აურიეთ და ჩაასხით გამზადებულ ბოთლში ან კასრში, კარგად დაახურეთ და 1 წელი გააჩერეთ გრილ ადგილას. ერთი წლის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ კორპუსი.
სპოტიკაჩი
500 მლ არაყში ჩავყაროთ 5 გრ დარიჩინი, 10 გრ მუსკატის კაკალი, 5 გრ მიხაკი, 5 გრ ზაფრანა, 20 გრ ვანილი.
გააჩერეთ ორი კვირა, ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ. შემდეგ გადაწურეთ ნაყენი და მოხარშეთ 300 გრ შაქრით, გაფილტრეთ ქსოვილით. Spottykach მზად არის.
ლიმონისგან დამზადებული ტრიპერი
10 ლიმონი, 10 გრ ქინძი და კბილი, 1,5 ლიტრი არაყი, სიროფისთვის: 1,2 კგ შაქარი, 1 ლ წყალი.
გარეცხეთ ლიმონები, გაწურეთ მდუღარე წყალში, დაჭერით ნაჭრებად ცედრასთან ერთად, დაუმატეთ დაჭრილი ქინძი და კბილი. დაასხით ყველაფერზე არაყი და გააჩერეთ 7 დღე. შემდეგ მოხარშეთ სქელი სიროფი შაქრისა და წყლისგან და დაასხით გაწურულ ნაყენში. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, გაწურეთ და ბოთლში.
Spottykach საწყისი კენკრა
1 კგ კენკრა (მოცვი, ჟოლო ან მოცხარი), 1 კგ შაქარი, 900 მლ წყალი, 750 მლ არაყი, მწიკვი ვანილინი.
კენკრა დაალაგეთ, გარეცხეთ, დააქუცმაცეთ უჟანგავი თასში ხის ჭურჭლით, მიღებული მასა გადაიტანეთ ჩანთაში და გამოწურეთ წვენი. შაქრისა და წყლისგან გააკეთეთ სქელი სიროფი. ჩაასხით მასში კენკრის წვენი და ყველაფერი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ვანილით 14 დღის განმავლობაში გაჟღენთილი არაყი და კარგად აურიეთ.
ნარევი დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ ნარევიდან აორთქლება არ დაიწყება, მაგრამ ადუღებამდე მიყვანის გარეშე. შემდეგ გააგრილეთ ლაქა, ჩაასხით ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ.
Spottykach საწყისი თხილი
500 გრ მწვანილი დავჭრათ ნიგოზითითო 4 ნაწილად, დაასხით 800 მლ არაყი და დატოვეთ 1 თვე მზეზე.
არაყი გადაწურეთ, გადაწურეთ, დაუმატეთ 100 გრ შაქარი, 20 ცალი ალუბლის ღვეზელი, 0,5 გრ დარიჩინი, 2-3 ც. კბილი, აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ ერთი კვირა, რომ შაქარი გაიხსნას. გადაწურეთ და ბოთლით.
ყავის ტრიპერი
გააჩერეთ 24 საათი, 6 ს.კ. ლ. დაფქული ყავა 6 ჭიქა ცივ წყალში გადაწურეთ, დაუმატეთ 400–500 გრ შაქარი და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, თანდათან დაასხით 2 ჭიქა არაყი და მოხარშეთ ორთქლის გაჩენამდე.
გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და ბოთლში.
წითელი მოცხარის შამპანური
ბოთლი ნახევრად შეავსეთ წითელი მოცხარით, ყელზე წყალი დაუმატეთ და ყველაზე ცივ ადგილას მოათავსეთ. ყოველ დღე ენერგიულად შეანჯღრიეთ ბოთლი.
ერთი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ თუ არა წყალი კარგად გაჟღენთილი, თუ არა, დატოვეთ კიდევ 3-4 დღე. შემდეგ გაფილტრეთ წყალი და ჩაასხით შამპანურის ბოთლებში. თითოეულ ბოთლს დაუმატეთ 200 გრ შაქარი, 30-50 გრ რომი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალკოჰოლი ან არაყი, მაგრამ უარესი იქნება), 70-100 გრ შამპანური და 3 ქიშმიში. მჭიდროდ დახურეთ ბოთლები, თუ ეს შესაძლებელია, დაასხით ისინი ქვიშაში, სასურველია სარდაფში ან სულ მცირე ბნელ ადგილას.
ერთ თვეში უნდა სცადოთ. თუ ის არ "ითამაშებს", დაელოდეთ კიდევ ერთი ან ორი კვირა.
2,5 კგ კენკრა, 8 ლიტრი წყალი, 2,5 კგ შაქარი, 1 ლიტრი არაყი.
მზადდება ნებისმიერი მწიფე კენკრისა და ხილისგან.
აიღეთ დიდი ბოთლი, დაასხით მასში წყალი, დაამატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ ჩაასხით მწიფე კენკრა ან ხილი ბოთლში, ჩაასხით არაყი და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ ბოთლი. ჭურჭელს კისერი შეკრათ ტილოთი და მოათავსეთ მზიან ადგილას 12 დღის განმავლობაში. რეგულარულად შეანჯღრიეთ ბოთლი.
მეორე კვირაში კენკრა დაიწყებს თანდათან გადაადგილებას ქვემოდან ზევით და პირიქით. ეს მიუთითებს ძალადობრივი დუღილის დასრულებაზე. სითხე უნდა გაიფილტროს, ჩაასხით სხვა ბოთლში და მოათავსოთ სარდაფში ყინულზე ან მაცივარში ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე (მაგრამ არა გაყინვაზე) 3 დღის განმავლობაში. სამი დღის შემდეგ, როდესაც წვეტი დადნება, კვლავ გადაწურეთ სქელი ქსოვილით და ჩამოსვით. ეს უნდა იყოს შამპანურის ბოთლები და ისინი უნდა დაასხით კისერზე ან თუნდაც ორი თითით ქვემოთ.
კორპის დახურვამდე საცობები უნდა მოხარშოთ მდუღარე წყალში და ხის ჩაქუჩით ჩაქუჩოთ ბოთლებში და შემდეგ წვრილი მავთულით შეკრათ, ისევე როგორც შამპანური საცობია. დამარხეთ ბოთლები კისერებით ქვიშაში, სასურველია სარდაფში ან სულ მცირე ბნელ, გრილ ადგილას და დატოვეთ ასე თვენახევარი-ორი თვე. ამის შემდეგ, სპაიკი სრულიად მზად არის, მაგრამ რეკომენდებულია მისი შენახვა არა უმეტეს წელიწადნახევრის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მჟავე გახდეს.
საუკეთესო მწვერვალები მზადდება ჟოლოს, შავი ან წითელი მოცხარისა და გოჭისგან.
რობინ
შეავსეთ ბოთლი 3/4 სავსე მწიფე ჟოლოთი, დაუმატეთ არაყი და გააჩერეთ 2 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გადაწურეთ თხევადი ნაწილი, დაასხით ჟოლო, შეავსეთ ბოთლის მოცულობის ნახევარი ახალი ჟოლოთი და შეავსეთ სითხით, რომელიც დაიწია პირველი ინფუზიიდან და კვლავ დატოვეთ 48 საათის განმავლობაში. შეუძლებელია ჟოლოს შეყვანა 48 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში, რადგან გამოყოფს მჟავას, რომელიც აზიანებს ნაყენის გემოს.
48 საათის შემდეგ გადაწურეთ ჟოლოთი გაჟღენთილი არაყი, გაფილტრეთ და თანდათან აურიეთ სქელი სიროფი, რომლის მოსამზადებლად იღებთ იმდენ შაქარს, რამდენიც დაიწურა ნაყენის თხევადი ნაწილი. მომზადებული რობინი ჩაასხით ბოთლებში, დაახურეთ და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას 5 თვის განმავლობაში.
მაყვალი
ზემოდან შეავსეთ ფართო ყელიანი ბოთლი სრულად მწიფე მაყვლით. კენკრას დაასხით არაყი, დაახურეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას 6 კვირის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაწურეთ სითხე და ჩაასხით ბოთლში იმდენი შაქარი, რამდენსაც კონტეინერი იძლევა. შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ შაქრის სიროფი მომზადებული 400გრ შაქრის ოდენობით 1,5ლ წყალზე. 14 დღის შემდეგ გადაწურეთ სიროფი და შეურიეთ ადრე გამოწურულ სითხეს, გაფილტრეთ, ბოთლში და დაახურეთ.
მაყვალი 6 თვეში მწიფდება.
აბრიკოსოვკა
აიღეთ ყველაზე მწიფე და ტკბილი გარგარის ნაყოფი, ამოიღეთ თესლი, რბილობი დაჭერით წვრილად, კარგად გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი. 1 ლიტრი წვენი შეურიეთ 1,5 ლიტრ არაყს, დადგით ცივ ადგილას 1 თვით, გადაწურეთ, დაასხით ბოთლებში და დაახურეთ.
ტერნოვკა
5 კგ სლოუ, 2,5 კგ შაქარი, 4,5 ლიტრი არაყი.
მწიფე ეკლები, კარგად გარეცხილი და გამხმარი, ჩაყარეთ ბოთლში და მოაყარეთ შაქარი. შეახვიეთ მარლით და დადგით მზეზე 6 კვირის განმავლობაში. როცა წიპწა ადუღდება, ჩაასხით 0,5 ლიტრი არაყი და გააჩერეთ 4 თვე, შემდეგ გაწურეთ ლიქიორი, დაასხით 4 ლიტრი არაყი, დაასხით ყველაფერი მინანქრის ტაფაში, ადუღეთ, გააგრილეთ, ჩაასხით ბოთლებში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. ჩაასხით პარაფინში, მოათავსეთ ყუთში, დააფარეთ მშრალი ქვიშა და შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას. ლიქიორი მზად იქნება 6 თვეში.
ლიმონოვკა
6 ლიმონი, 3 ლიტრი არაყი; სიროფისთვის: 800გრ შაქარი, 1,5ლ წყალი.
ლიმონს მოაცილეთ ცედრა, დაჭერით ზოლებად, დაუმატეთ არაყს, გააჩერეთ ერთი დღე. ცალკე მოამზადეთ სიროფი. როდესაც სიროფი ორჯერ ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და ჩაასხით მინანქრის თასში, დაასხით არყის გაწურული ინფუზია ცედრა, კარგად აურიეთ და დადგით. ჩაასხით ლიმონის წვენი ბოთლებში და დახურეთ. ორი დღის შემდეგ ლიმონოვკას სითხე გამჭვირვალე გახდება.
მოცვი
3 ლიტრი მოცვი, 1,5 კგ შაქარი, 2,5-3 ლიტრი ალკოჰოლი.
შეავსეთ 3 ლიტრიანი ქილა მოცვით კიდემდე. დააქუცმაცეთ კენკრა საფქვავით. ჩაასხით შაქარი, შემდეგ დაასხით სპირტი პირამდე და კარგად აურიეთ. დააფარეთ ქილას ფოლგა და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას. სამ დღეში ერთხელ ურიეთ.
პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად სამი კვირის შემდეგ. რაც უფრო გრძელია ჩამკეტის სიჩქარე, მით უკეთესი გემო. გადაწურეთ ნაჭრის საშუალებით. სიძლიერე 55–60°.
მარწყვის ნაყენი
800 გრ მარწყვი, 1 კგ შაქარი, 200 მლ არაყი.
დაალაგეთ ბაღის მარწყვი, გარეცხეთ, დაასხით მინანქრის ჭურჭელში ფენებად: კენკრის ფენა, შაქრის ფენა. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დადგით გრილ ადგილას 3 დღით. ამის შემდეგ, ფრთხილად გადაწურეთ წვენი და გადაწურეთ თეთრეულის ხელსახოცში. გადაწურული წვენი ჩაასხით შამპანურის ბოთლებში 3/4 სავსე, დაუმატეთ 50 მლ არაყი თითო ბოთლში, ფრთხილად მოაყარეთ კორპუსი, შეახვიეთ ძაფით და შეავსეთ ფისით ან პარაფინით.
შეინახეთ გრილ ადგილას ქვიშაში, მდგარ მდგომარეობაში.
გოგრის ნაყენი
2,5 კგ გოზინაყი, 4 ლიტრი არაყი, 8 ლიტრი წყალი, 800 გრ შაქარი.
გაფცქვნილი მარცვალი ჩაასხით დიდ ბოთლში და დაასხით არაყი და ადუღებული წყალი. ბოთლის კისერი შეახვიეთ მარლით, მოათავსეთ ბოთლი მზეზე 14 დღის განმავლობაში, სანამ კენკრა ზედაპირზე ამოცურავს. ბოთლის შიგთავსი ყოველდღე უნდა შეირყა. 14 დღის შემდეგ ნაყენი გადაწურეთ და დაუმატეთ შაქარი, კარგად აურიეთ, ჩაასხით სუფთა ბოთლში და მოათავსეთ მზეზე ერთი დღით, შემდეგ კი 10 დღე გააჩერეთ ცივ ადგილას. შემდეგ კვლავ გადაწურეთ მასა და ჩაასხით შამპანურის ბოთლებში, მჭიდროდ დაახურეთ და შეინახეთ სარდაფში ქვიშაში.
ნაყენი გამოსაყენებლად მზად არის 3 კვირის შემდეგ.
მოცვის ნაყენი
0,5 ლ არაყი, 3 ჭიქა მოცვი, 1 ჭიქა შაქარი, 1 ს.კ. ლ. მშრალი ან ახალი პიტნის 3-4 ყლორტი, 1 ს.კ. ლ. გალანგალი
მოცვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ახალი, ასევე გაყინული. მოცვი დაფქვით დაფქვით და მოათავსეთ 2 ლიტრიან ქილაში. დაამატეთ გალანგალი და პიტნა (შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის ბალზამით), დაასხით არაყი და აურიეთ. დახურეთ ქილა პლასტმასის სახურავით და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას 3 კვირის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ შიგთავსი მარლის რამდენიმე ფენაში და კარგად გაწურეთ. მიღებულ სითხეს დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ. ისევ დახურეთ ქილა და გააჩერეთ 2 კვირა.
ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ ნაყენი ფრთხილად დაასხით ბოთლებში, შეეცადეთ არ დაარღვიოთ ნალექი. ნაყენი მზად არის.
შოკებერის ნაყენი
მუჭა კენკრა chokeberryმოათავსეთ ბოთლში არაყთან ერთად 4-5 დღე, გაწურეთ სასმელი და დაასხით ბოთლებში.
უმარტივესი ლიმონის ნაყენი
ლიმონის 1/4 ან 1/3 დაფქვით ახალი ან გამხმარი ქერქი, ჩაასხით არაყის ბოთლში ან მთვარის ნათებაში და გააჩერეთ 1 კვირა.
ნაყენი ასევე მზადდება ფორთოხლის და მანდარინის ქერქის გამოყენებით, რომელიც მანამდე გაასუფთავეს შიდა ფხვიერი თეთრი ფენისგან.
თხილის ნაყენი
მშრალი კაკლის ნაჭუჭი 5-8 ც. შეურიეთ 0,5 ლიტრი არაყი 2-3 კვირის განმავლობაში.
პიტნის ნაყენი
IN სამი ლიტრიანი ქილამოათავსეთ 100გრ გამხმარი პიტნა, დაასხით 2 ლიტრი არაყი, დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი კვირა თბილ ადგილას. ამის შემდეგ, არაყი გემოვნებით შეურიეთ შაქრის სიროფს, ფილტრს და ბოთლს.
შეაგროვეთ კენკრა მშრალ ამინდში, როცა მათი ფერი გაშავდება, გააჩერეთ 24 საათი და გამოწურეთ წვენი. გამოწურულ წვენს დაუმატეთ თანაბარი რაოდენობით წყალი და 5 გრ დარიჩინი და 150 გრ შაქარი თითო ლიტრ გაზავებულ წვენზე. დატოვეთ 5-6 დღე დუღილისთვის, გაფილტრეთ, მიღებულ ყოველ 10 ლიტრ ღვინოზე დაუმატეთ 1 ლიტრი ძლიერი თეთრი ღვინო და გააჩერეთ 2 კვირა. შემდეგ ჩაასხით სხვა ჭურჭელში ნალექის დარღვევის გარეშე, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით, ჩაასხით ბოთლებში და დაახურეთ.
ჭიის ნაყენი
1 ლიტრ არაყზე აიღეთ 5 გ ხმელი აბზინდა, გააჩერეთ 2 კვირა, გადაწურეთ, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალში გახსნილი 20 გრ შაქარი (1 სუფრის კოვზი „ზემოდან“). ჩაასხით ბოთლებში.
ძლიერი წითელი მოცხარის ღვინო
6 კგ კენკრა, 1 კგ შაქარი, 1 ლიტრი არაყი.
კენკრა გახეხეთ, დაამატეთ შაქარი და ადუღეთ. თუ გსურთ მიიღოთ ტორტი ღვინო, არ გამოყოთ ტოტები. გაფილტრეთ დადუღებული ღვინო, დადგით და ჩაასხით კონტეინერში. ყოველ 1 ლიტრ ღვინოს დაუმატეთ 100 გრ შაქარი და 100 მლ არაყი ან კონიაკი, აურიეთ და გააჩერეთ 6-8 კვირა. კვლავ გაფილტრეთ, ბოთლით და დალუქეთ. ღვინო მზად არის 3-4 თვეში.
ვიბურნუმის ლიქიორი
200 გრ ვიბურნის წვენი, 150 გრ გრანულირებული შაქარი, 1 ლიტრი არაყი, 1 ჭიქა წყალი.
წყალში გავხსნათ გრანულირებული შაქარი, დავამატოთ ვიბურნის წვენი და არაყი, გავაჩეროთ 2 დღე.
როუანის ლიქიორი
გააცალეთ ყველაზე მწიფე თაფლი და გააშრეთ ღუმელში დაფებზე, სანამ არ გახდება რბილი, მაგრამ არა მშრალი ან დამწვარი. შეავსეთ ბოთლი 2/3-ით ხმელი როუენით და შეავსეთ არაყით. ჩამოსხმა უნდა დადგეს მანამ, სანამ არ გახდება მუქი ქარვისფერი. შემდეგ იფილტრება, ჩამოსხმული და ტკბილი.
სლივიანკა
მწიფე უნგრული ქლიავი ჩაასხით ფართო ყელიან ბოთლში (კისრამდე) და დაასხით არაყი ისე, რომ ყველა ქლიავი დაიფაროს. მოათავსეთ ბნელ ადგილას 6 კვირის განმავლობაში, მჭიდროდ დახურეთ ბოთლი საცობით. ამის შემდეგ დაასხით მთელი არაყი და ქლიავს დააფარეთ შაქარი - რამდენიც შედის. ხელახლა დალუქეთ ბოთლი. 2 კვირის შემდეგ მიღებული სიროფი გადაწურეთ და შეურიეთ ადრე გამოწურულ არაყს. გაფილტრეთ, ბოთლით, თავსახურით და შეავსეთ პარაფინით. შეინახეთ გრილ ადგილას. სლივიანკა 6 თვეში იქნება მზად.
ქლიავის ღვინო
2 კგ ქლიავი, 4 ლიტრი წყალი, 800 გრ შაქარი, 5 ლიტრ ღვინოზე: 0,5 ლიტრი არაყი ან 250 მლ ალკოჰოლი.
ჩამოიბანეთ მწიფე კენკრა დაზიანების გარეშე და მოათავსეთ მინის კონტეინერში. მოამზადეთ სიროფი. კენკრას დაასხით მდუღარე სიროფი, დააფარეთ და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში 8 საათი. შემდეგ გადაწურეთ სიროფი, გააცხელეთ ადუღებამდე და კვლავ დაასხით კენკრაზე - ეს კეთდება ქლიავის წვენის მოსავლიანობის გასაზრდელად. გაციებულ მასას დაასხით სპირტი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ორი კვირის განმავლობაში. ამის შემდეგ ნალექი ფრთხილად გადაწურეთ და ჩამოსვით.
ლიმონის ლიქიორი
1 ლიტრ არაყში დაასხით 200 გრამი დაჭრილი ლიმონის ცედრა და დატოვეთ ბნელ ადგილას 2 კვირა. მოამზადეთ სიროფი: 0,5 კგ შაქარი 1 ჭიქა წყალზე, შეურიეთ ინფუზიას, გაფილტრეთ.
ჟოლოს ლიქიორი
შეურიეთ 0,5 ლ ჟოლოს წვენი, 0,7 კგ შაქარი, 5 გრ დარიჩინი, 5 გრ დაჭრილი მუსკატის კაკალი, 3 გრ კბილი. გააცხელეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ და დაუმატეთ 0,5 ლიტრი კონიაკი.
Rowanberry ლიქიორი
შოკებერის კენკრას დაასხით მდუღარე წყალი და ზემოდან შეავსეთ არაყი, გააჩერეთ 3 კვირა, შემდეგ არაყი გადაწურეთ და შედგით მაცივარში. კენკრას ჩაასხით 1 კგ შაქარი და გააჩერეთ 10 დღე, ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ. შემდეგ გაწურეთ წვენი და განზავდეს თანაბარი რაოდენობით წყლით. ადრე მიღებული არყის ნაყენი შეურიეთ წვენს, ჩაასხით თიხის ქვაბში და შედგით ღუმელში დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ლიქიორი მზად არის.
ალუბლის ლიქიორი
12 კგ ალუბალი დააქუცმაცეთ ორმოებთან ერთად და მოათავსეთ თბილ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში, რომ დუღილის. დაუმატეთ 0,5 ლ სპირტი და 3-4 კგ შაქარი, გააჩერეთ 5-6 კვირა და კარგად გადაწურეთ.
ქლიავის ლიქიორი
მწიფე კენკრა მოათავსეთ ფართო ყელიან ბოთლში და დაასხით არაყი, სანამ ნაყოფს არ დაფარავს. მჭიდროდ დახურეთ ბოთლი და განათავსეთ ბნელ ადგილას 20 დღის განმავლობაში. არაყი გადაწურეთ, სლოკინს დააფარეთ შაქარი, რამდენიც სჭირდება. მჭიდროდ დახურეთ ბოთლი და გააჩერეთ 2 კვირა. სიროფი გადაწურეთ და შეურიეთ ადრე გამოწურულ არაყს, ჩაასხით ბოთლებში და დაახურეთ. ლიქიორი რამდენიმე თვეში მზად იქნება.
ხელნაკეთი კონიაკი
3 ლიტრ არაყში ჩადეთ 20 გრ მუხის ქერქი, 1/4 ჩაის კოვზი ხსნადი ყავა, 1/4 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 ლიმონი, დაჭრილი წვრილად. გააჩერეთ 7-18 დღე, გადაწურეთ, ბოთლში.
ვარენუხა
კერამიკულ ან მინანქრის ჭურჭელში მოათავსეთ 40 გრ ხმელი ვაშლი, 40 გრ ალუბალი, 25 გრ მსხალი, 25 გრ ქლიავი, დაასხით 1 ლიტრი არაყი და გააჩერეთ 5-6 საათი. შემდეგ დაუმატეთ 1 გრ ჯანჯაფილი, დარიჩინი და მიხაკი, 0,5 გრ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, 250 გრ თაფლი, დაახურეთ თავსახური, დააფარეთ ცომი და შედგით ღუმელში მცირე წნევით 10-12 საათის განმავლობაში 90 გრადუს ტემპერატურაზე. -100 გრადუსი. გაწურეთ და მიირთვით ცხელი ან ცივი.
ყურძნის ღვინო (ძველი რეცეპტი)
ქვაბში ჩაასხით 12 ფუნტი (5 ლ) სუფთა წყალი და დადგით ცეცხლზე, მოხარშეთ 10 ფუნტამდე (4 ლ) ადუღებამდე; შემდეგ ამ ადუღებულ წყალში დაასხით 2,5 ფუნტი (1 კგ) შაქარი და მეოთხედი დამასკის (300 გრ) არაყი, ჩაასხით სუფთა კასრში და შემდეგ შეანჯღრიეთ კასრში წყალი; და როცა ჯერ კიდევ არ გაცივდა, ჩაყარეთ მასში სახლში გამომცხვარი და შემწვარი პურის ნაჭერი და გაანაწილეთ თეთრი ლუდის საფუარით. შემდეგ, მას შემდეგ, რაც ლულა მჭიდროდ დაჭერით ბუჩქით, მოათავსეთ თბილ ადგილას და კარგად ადუღეთ.
როდესაც ის რამდენიმე დღის განმავლობაში დუღდება, შემდეგ, სრული დუღილის გარეშე, გადაიტანეთ იგი სხვა სუფთა და ნაცრისფერ შებოლილ კასრში და, კასრში პატარა ცარიელი ადგილის დატოვების შემდეგ, მჭიდროდ მიამაგრეთ ყდა და ჩადეთ ცივ სარდაფში. თვეში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ღვინო დაასხით ბოთლებში და მჭიდროდ დახურეთ საცობებით, მოათავსეთ ქვიშაში მოხმარებისთვის ცივ სარდაფში.
ხელნაკეთი უნგრული (ძველი რეცეპტი)
აიღეთ ერთი ფუნტი (16 კგ) ქიშმიში და დაასხით ძლიერი, უშაქრო რენის ღვინო (მშრალი თეთრი ღვინო), ნახევარი ვედრო და როცა კენკრა გაჟღენთილია, დააქუცმაცეთ ყველა, შეანჯღრიეთ და მოათავსეთ კასრში. დაასხით ისინი ბოთლებში, მჭიდროდ დახურეთ კორპუსი და კუპრით და ჩაასხით ბოთლები ქვიშაში. შეინახეთ იგი სარდაფში მთელი წლის განმავლობაში.
ხელნაკეთი შინდისფერი (ძველი რეცეპტი)
3,2 კგ წითელი მოცხარი, 2,6 კგ გრანულირებული შაქარი, 1 ლიტრი არაყი, 200 გრ ვარდის კვირტი, 12 ლიტრი წყალი.
აიღეთ ვარდის ძლიერი კვირტები, მოჭერით თეთრი წვერები და ღეროები, ჩაიდანში ჩაასხით 2-3 მუჭა და დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. დაძაბულობა. შეურიეთ წითელი მოცხარი, შაქარი და ვარდისფერი საფუძვლიანად. ჩაასხით ბოთლში, დაუმატეთ წყალი, სასურველია წყაროს წყალი და არაყი. დახურეთ ბოთლი, მაგრამ არა მჭიდროდ, მოათავსეთ მზეზე და შეახვიეთ მარლით.
როდესაც მოცხარის მარცვალი გათეთრდება, ბოთლი გადაიტანეთ გრილ ადგილას, ჩაყარეთ ქვიშაში 30 წუთის განმავლობაში და სასმელის ოდნავ დადნობის შემდეგ დაასხით ბოთლებში, რომლებიც დალუქვის შემდეგ მოათავსეთ ქვიშაში.
ხელნაკეთი მუსკატელი (ძველი რეცეპტი)
აიღეთ ბაზილიკის ხმელი ბალახი და სურნელოვანი პიტნის ყვავილები თანაბარი ნაწილებით, ჩაყარეთ ახალგაზრდა ყურძნის ღვინოში და გააჩერეთ დუღილის და დადნება; შემდეგ ჩამოსვით ბოთლში.
ხელნაკეთი ბალზამი
1 ლიტრ კარგად გასუფთავებულ არაყს დაუმატეთ 4 ჩ.კ. დაქუცმაცებული მუხის ქერქი და მშრალი კაკლის ნაჭუჭი, თითო 1 ჩ/კ. მშრალი ვარდის თეძოები, როუანი, დაფქული წმინდა იოანეს ვორტის ყვავილები, პიტნის ან ლიმონის მშრალი ფოთლები, ბიზონის ბალახი, 0,5 ჩ.კ. ჰიბისკუსის ყვავილები და ჰიბისკუსის ჩაი, რამდენიმე მშრალი ლიმონის და ფორთოხლის კანი.
დატოვეთ თბილ ადგილას 8–10 დღე, დროდადრო ურიეთ (შეანჯღრიეთ), გაფილტრეთ, დაუმატეთ 20–25 გრ შაქარი (1 ს/კ „ზედა“ გარეშე), დაასხით ბოთლებში.
მოძველებული ლიმონის ნექტარი
3 ლიმონი, 4 ვაშლი, დარიჩინი, 400 გრ შაქარი, 1 ბოთლი მშრალი ღვინო.
ლიმონს მოაცილეთ კანი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ჩაყარეთ ქილაში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ვაშლი ქერქის გარეშე, ცოტაოდენი დარიჩინი, შაქარი და ღვინო. კორკი, გააჩერეთ ერთი დღე, შემდეგ გაფილტრეთ და ჩამოსვით.
ვაშლის სასმელი
1 კგ ვაშლი, 200 მლ მშრალი ღვინო, 0,5 ლ წყალი, შაქარი გემოვნებით, დარიჩინი და მიხაკი დანის წვერზე.
ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი და მიხაკი. ვაშლები გაფცქვენით, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაასხით გაციებული სიროფი და 3 საათის შემდეგ გადაწურეთ, დაასხით 200 მლ მშრალი ღვინო, გააგრილეთ და მიირთვით.
შოკბერის სასმელი
1 ჭიქა chokeberry კენკრა, 1 ჭიქა ალუბლის ფოთოლი, 400–500 გ შაქარი, 1 ს.კ. ლ. ლიმონმჟავა, 1,5ლ არაყი, 1,5ლ წყალი.
კენკრა და ალუბლის ფოთლები მოხარშეთ წყალში, დაამატეთ შაქარი, 35 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ლიმონმჟავაადუღეთ 1-2 წუთი, გადაწურეთ მთელი შიგთავსი (კენკრა და ფოთლების ჩათვლით) 3 ლიტრიან ქილაში. დაასხით იქ 1,5 ლიტრი არაყი. მიეცით საშუალება გაცივდეს და შეგიძლიათ მიირთვათ.
ვერმუტი არის შერეული, გამაგრებული, სადესერტო ღვინო, არომატიზირებული სხვადასხვა მწვანილის ნაყენით, ჭიის სპეციფიკური მწარე გემოთი. სახლის პირობებში ვერმუტის მოსამზადებლად მოსახერხებელია ღვინის მასალების ცალკე მომზადება და საფუვრიდან ვორტის ამოღების შემდეგ შერევა. ვერმუტის საღვინე მასალები მზადდება ისევე, როგორც სადესერტო ღვინისთვის.
ვერმუტი შეიძლება იყოს თეთრი ან წითელი, მასში შემავალი ღვინის მასალის მიხედვით.
წითელი ვერმუტი (1 მეთოდი): 3 ლიტრი მოცვის საღვინე მასალა, 7 ლიტრი მოცვის საღვინე მასალა, 1 კგ თაფლი, 1 ჩ.კ. მცენარეული ინფუზია
წითელი ვერმუტი (მე-2 მეთოდი): 8 ლ მოცვის საღვინე მასალა, 2 ლ როუანის ღვინის მასალა, 1,5 ლ თაფლი, 1 ჩ.კ. მცენარეული ინფუზია
თეთრი ვერმუტი: 8 ლიტრი ვაშლის საღვინე მასალა, 2 ლიტრი ველური თაფლი, 800 გრ თაფლი, 1 ჩ.კ. მცენარეული ინფუზია
ვერმუტის სურნელოვანი ნაყენის მომზადება. არყით მზადდება მცენარეული ინფუზია. 250 გრ არაყს დაუმატეთ: 4 გრ იარუსი, 3 გრ დარიჩინი, 3 გრ პიტნა, 1 გრ მუსკატის კაკალი, 2 გრ კარდამონი, 1 გრ ზაფრანა და 3 გრ ჭია.
შეგიძლიათ მოამზადოთ თივის, ბოგოროდსკაიას ბალახის, იისფერი რიზომის და სურნელოვანი წაულასი.
გახეხეთ მწვანილი, მოათავსეთ არაყის ბოთლში და გააჩერეთ ერთი კვირის განმავლობაში, ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ. შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი მწვანილის გარეშე. მთავარია გქონდეთ ჭია, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ექსტრაგონით.
1 ლიტრი ვერმუტისთვის საჭიროა 50 გრ ნაყენი (თუ ალკოჰოლთან ერთად) და 120 გრ თუ არაყთან ერთად. ასევე საჭიროა 100 გრ შაქარი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად და დაასხით ბოთლებში კისრის შუამდე. 2-3 კვირის შემდეგ, ვერმუტი შეიძენს თაიგულს. სასმელი კარგად ინახება.
თემატური მასალები:განახლებულია: 06/25/2023103583თუ შეამჩნევთ შეცდომას, აირჩიეთ ტექსტის ნაწილი და დააჭირეთ Ctrl+Enter
