კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი, რომელიც მიბაძავს ორიგინალის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს. სახლში არყისგან კონიაკის დასამზადებლად საჭიროა მუხის ქერქი, კუნელი და ვარდის თეძოები, ასევე რამდენიმე სხვა ხელმისაწვდომი ინგრედიენტი. შედეგი არის მუქი ყვითელი ფერის გამაგრილებელი სასმელი წითელი ელფერით, ყვავილოვანი კონიაკის არომატით და მუხის ნოტებით.
ყურადღება! ნამდვილი კონიაკები და კონიაკები იწარმოება ორმაგი გამოხდილი ყურძნის დისტილატის მუხის კასრებში მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში. სტატიაში შემოთავაზებული რეცეპტი მხოლოდ კონიაკის ფერის, გემოსა და სუნის აღდგენის მცდელობაა უფრო მარტივი, სწრაფი და ხელმისაწვდომი მეთოდით.
კონიაკის ნაყენის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა არაყი დანამატების გარეშე (კვერცხის კანი, არყის კვირტი, მოცვი, ლიმონი და ა.შ.), რადგან მესამე მხარის მინარევებს შეუძლია არაპროგნოზირებადი გემო მისცეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ არაყი ეთილის ან სამედიცინო სპირტით განზავებული 40%-მდე ან ორმაგი გამოხდილი მთვარის შუქით.
ინგრედიენტები:
ქერქი და კენკრა შეგიძლიათ შეიძინოთ აფთიაქში. თაფლის დამატება არბილებს ნაყენს, მაგრამ ჩნდება სასმელში. მსუბუქი თაფლიჩრდილი. მთავარია ვანილით არ გადააჭარბოთ, რომ მხოლოდ სუსტი ნოტები იყოს.
1. მუხის ქერქი ადუღეთ მდუღარე წყალში (წყლის ფენა 2-3 სმ-ით მაღალია) და გააჩერეთ 10 წუთი. გადაწურეთ ბულიონი, ჩამოიბანეთ ქერქი ცივ წყალში, შემდეგ გააშრეთ მზეზე. მდუღარე წყლით დამუშავება აშორებს ზედმეტ მთრიმლავ ნივთიერებებს, ამიტომ არ იქნება დამახასიათებელი მრავალი „მუხის“ ლიქიორისთვის დამახასიათებელი საყრდენი გემო.
2. საინფუზიო ქილაში მოათავსეთ კენკრა, მიხაკი, ჯავზი, ჩაი და მუხის ქერქი.
3. ჩაასხით არაყი. დაამატეთ შაქარი (თაფლი) და ვანილინი. აურიეთ და მჭიდროდ დააფარეთ.
4. შეიზილეთ 25-30 დღის განმავლობაში ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. შეანჯღრიეთ 5 დღეში ერთხელ.
5. მზა არყის კონიაკი გაფილტრეთ მარლისა და ბამბის რამდენიმე ფენით.
6. ჩაასხით ბოთლებში შესანახად და მჭიდროდ დაახურეთ.
7. გასინჯვამდე დატოვეთ სასმელი 1-2 დღე გრილ, ბნელ ადგილას.
შენახვის ვადა - 5 წლამდე. სიძლიერე 37-38%.
ლიქიორის ყველა მოყვარულმა ვერ მოახერხა მუხის კასრის შეძენა ლიქიორის დასაძველებლად. ამ პრობლემის ნაწილობრივ მოგვარება შესაძლებელია სასმელის მომზადების პროცესში მუხის ქერქის გამოყენებით. თავად ნაყენის დამზადება შესაძლებელია სრულიად განსხვავებული მთვარის შუქის გამოყენებით. ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი შაქარი, ხილი ან მარცვლეული. სხვა საკითხებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაყი ან ალკოჰოლი მთვარის ნაცვლად. მუხის ქერქი მხოლოდ განსაკუთრებულ ჩრდილს მატებს ნაყენს გემოსა და სუნს.
სახლის პირობებში ალკოჰოლური ნაყენის დამზადება შესაძლებელია მუხის ქერქზე და ე.წ. ჩვენ განვიხილავთ 2 ამ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტს.
ხელნაკეთი მუხის ქერქის ნაყენი სუნით ძალიან ჰგავს კონიაკს. მის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. ამ ნაყენის შემადგენლობაში გამოყენებულია რამდენიმე დამატებითი მწვანილი და სანელებელი, მათ შორის: მიხაკი, წიწაკა, ორეგანო, ქინძი, წმინდა იოანეს ვორტი. ყველა ეს კომპონენტი გამოიყენება გემოვნებით და არ შედის მუხის ქერქის ნაყენის საჭირო შემადგენლობაში.
მუხის ლიქიორის კლასიკური რეცეპტი არაყით დამატებითი სანელებლების გარეშე უფრო მკვეთრი ერთფეროვანი სუნი აქვს და შეიძლება ყველას არ მოეწონოს ისეთი ძლიერი აქცენტი, რომელსაც მუხის ქერქი აძლევს სასმელს.
ნაყენის მომზადება არ არის უღიმღამო. მუხის ქერქს ასხამენ კონტეინერის ძირში (სურვილისამებრ 3 ლიტრიანი მინის ქილაში) და ავსებენ მთვარის შუქით ან არყით. დაამატეთ თაფლი, მწვანილი და სანელებლები (სურვილისამებრ) და კარგად აურიეთ, შემდეგ დააფარეთ თავსახური. სასმელი 2 კვირის განმავლობაში აურიეთ ოთახის ტემპერატურაზე სინათლისგან დაცულ ადგილას, პერიოდულად შეანჯღრიეთ ნალექი ქილის ძირში. 2 კვირის შემდეგ ნაყენს გავატარებთ ფილტრში, ვასუფთავებთ ნალექისგან (უმჯობესია ეს რამდენჯერმე გავაკეთოთ სხვადასხვა ხარისხით გაწმენდით, ბოლო შემთხვევაში მარლისა და ბამბის მატყლის გამოყენებით) და დავასხათ ბოთლებში. ასე ადვილია სახლში მუხის ქერქიდან მთვარის ან არყის გამოყენებით ნაყენის მომზადება.
ეს რეცეპტი მუხის ნაყენის მომზადების პირველ ვარიანტზე უფრო რთულია, მაგრამ შედეგი თქვენს ყველა მოლოდინს გადააჭარბებს. უპირველეს ყოვლისა, ხე უნდა გათავისუფლდეს მის შემადგენლობაში შემავალი ჭარბი ტანინებისგან. ეს შეიძლება გაკეთდეს მუხის ხის გაჟღენთვით და შემდგომ მისი თერმული დამუშავებით. ამრიგად, მუხის ხეზე მთვარის ნაყენის მომზადების მთელი პროცესი შეიძლება დაიყოს 2 ეტაპად:
მუხის მორიდან ჩვენ ვაკეთებთ ბლანკს მრავალი ჩიპის სახით (ორი სანტიმეტრი სიგანით და სიგრძით) და 5-10 სმ სიგრძით, მანამდე ქერქის მშრალი მორი გავწმინდეთ. ამ შემთხვევაში რეცეპტში მუხის ქერქი საერთოდ არ გამოიყენება.
მუხის ჩიფსებს 8 საათის განმავლობაში ვასხამთ წყლით, რის შემდეგაც ვწურავთ წყალს და ჩიფსების გაშრობის გარეშე ისევ ვასხამთ, შემდეგ კი იგივე პროცედურას ვიმეორებთ მესამედ.
მუხის ჩიფსებისთვის მოამზადეთ სოდა ხსნარი. ამისათვის მიიღეთ 1 ს.კ. კოვზი საცხობი სოდა და გავხსნათ 5 ლიტრ წყალში, რის შემდეგაც იქვე 8 საათით ვაცალკევებთ დასველებულ ხეს. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, მუხის ჩიფსები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
შემდეგი ნაბიჯი არის მუხის ჩიპების შენახვა მდუღარე წყალში დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და ხელახლა ჩამოიბანეთ წყლით.
ყველა ამ პროცედურის შემდეგ, ხე გავასუფთავეთ იმ ნივთიერებებისგან, რომლებიც აფუჭებს ჩვენს მომავალ ნაყენს გემოს, ახლა საჭიროა მისი კარგად გაშრობა, ჯერ ჰაერზე მშრალ ადგილას 24 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ღუმელში (2 საათი). 150 გრადუსზე), რის შემდეგაც ხის ჩიპები შეიცვლება ფერს ოდნავ ნარინჯისფერ და ყავისფერ ფერებში. მუხის ნაყენის სამზადისი მზადაა, შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, მთავარია არ დასველდეს.
ადრე მომზადებულ ხეს ზომიერად ვწვავთ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილი ან თუნდაც მიკროტალღური ღუმელი. გამოწვის ხარისხიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ შეცვალოთ მომავალი ნაყენის გემოვნების სიმდიდრე, მთავარია, ჩვენი პრეპარატი არ დაიწვას.
შეავსეთ მოხალული მუხის ხე მთვარის შუქით 30გრ პროპორციით. მუხა 1 ლიტრზე. მთვარე, დახურეთ და დატოვეთ გრილ, მზისგან დაცულ ადგილას. მუხის ქერქის ნაყენისგან განსხვავებით, ხის ნაყენის მომზადებას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება. ეს სასმელი უნდა დალიოთ ექვს თვემდე. ამ დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ შეამჩნიოთ ნაყენების ოქროსფერი ელფერი. ნაყენის მომზადების დრო ასევე დამოკიდებულია ხის დაწვის ხარისხზე. თუ შეწვა მსუბუქია, მაშინ ნაყენის მომზადებას მეტი დრო სჭირდება, თუ ძლიერია, მაშინ ინფუზია შეიძლება შემოიფარგლოს 3 თვემდე.
ჩაშუშვის შემდეგ, სასმელი რამდენჯერმე გაფილტრეთ ტილოში, მოიშორეთ დარჩენილი ხე და დაასხით ბოთლებში.
ასეთი მუხის ლიქიორების მოსამზადებლად, არ არის აუცილებელი მუხისთვის ტყეში წასვლა. მუხის ქერქის შეძენა შესაძლებელია აფთიაქებში, ხოლო მუხის ჩიფსები უკვე დიდი ხანია იყიდება სპეციალიზებულ მაღაზიებში ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელების გასაუმჯობესებლად.
ევროპის ბევრ ქვეყანაში და თანამედროვე რუსეთის ტერიტორიის მიწებზე მუხა უძველესი დროიდან წმინდა ხედ ითვლებოდა. მხოლოდ მისტიური ცოდნის საიდუმლოებაში დაწყებულ პირებს შეუძლიათ აუტსაიდერებს ამ მცენარის ნაწილების სამკურნალო მიზნებისთვის გამოყენების უფლება. დღეს ხის სასარგებლო ნივთიერებები ყველასთვის ხელმისაწვდომი გახდა. Ისე, სამკურნალო თვისებებირომელიც დიდი ხანია დაფასებულია, ფართოდ გამოიყენება როგორც სამკურნალო საშუალება მრავალი დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლაში. მისი გამოყენების გარეშე კოსმეტოლოგიაში, ჯანმრთელობის მედიცინაში და კულინარიაშიც კი.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მუხა უფრო მეტად ითვლება, ვიდრე უბრალოდ ხე. მას ხშირად ადარებენ დიდ ძალასა და მარადისობას. ამაზე მეტყველებს თუნდაც ისეთი გავრცელებული ფრაზა, როგორიცაა "ასი წლის მუხა". რაც ამ ხეზე ბევრს აკვირვებს, მისი ზრდის საშუალო პერიოდია - 400 წელი. მუხა და მუხის ქერქის სამკურნალო თვისებები ყოველთვის იწვევდა დიდ ინტერესს. ყოველივე ამის შემდეგ, ხე ასევე შეიცავს გარკვეულ განსაკუთრებულ აურას. აღსანიშნავია, რომ მუხა ყვავილობას მხოლოდ არსებობიდან 20-40 წლის შემდეგ იწყებს. ზრდა ხდება 150 წლამდე, მაგრამ სისქის მატება მთელი სიცოცხლის მანძილზე გრძელდება.
გასულ საუკუნეებში ამ ხის მნიშვნელობის გათვალისწინებით, ძნელი მისახვედრი არ არის, რამდენად პატივს სცემდნენ მას ჩვენს წინაპრებს შორის. ხშირად მუხის ქერქს და მის სამკურნალო თვისებებს სამკურნალო მიზნებისთვის იყენებდნენ. თუმცა, დროთა განმავლობაში, მცენარის ამ ნაწილმა არ დაკარგა პოპულარობა. დღეს მუხის ქერქი ფართოდ გამოიყენება ტრადიციულ მედიცინაში. სამკურნალო თვისებები გამოიყენება ფარმაკოლოგიაში. მაგალითად, მას უმატებენ ბევრ პრეპარატს, ხოლო ტრადიციული მკურნალები გვირჩევენ აღწერილი პროდუქტის გამოყენებას ინფუზიებში, დეკორქციასა და მალამოებში.
მუხის ქერქი ყველაზე ეფექტური საშუალებაა ლორწოვანი გარსის, კანის, ხორხისა და პირის ღრუს სხვადასხვა დაავადებებთან ბრძოლაში. სამკურნალო ეფექტი აქვს დამწვრობაზე, აქრობს ოფლიანობის სინდრომს, ებრძვის ფაღარათს, იცავს მოყინვისგან და კურნავს ქალის ზოგიერთ დაავადებასაც. შევეცადოთ უფრო დეტალურად გავიგოთ, თუ როგორ უმკლავდება ასეთი საშუალება დაავადებებს. ამისათვის თქვენ უნდა შეისწავლოთ შემადგენლობა
მას შეუძლია აქტიურად თრგუნოს სხვადასხვა ანთებითი რეაქციები და მიკროორგანიზმების მუშაობა. ტანინი, რომელიც იმყოფება ქერქში (და ასევე გვხვდება ხასიათში), ადვილად უმკლავდება პირის ღრუს ლორწოვანი გარსის გაღიზიანებას. ზემოხსენებულ ფერმენტს შეუძლია გაათავისუფლოს ტკივილი და ანთება. მუხის ქერქი საკმარისი რაოდენობით შეიცავს შაქარს, პენტონაზებს, ფლავონოიდებს, პექტინებს, ნაღველსა და კაროტინს და სახამებელს. მუხის ქერქი უხვადაა კომპონენტთა მთელი რიგით ანტიბაქტერიული ეფექტით. მითითებულ ხის მასალაში ნაპოვნი სასარგებლო სათრიმლავი აგენტები კარგად ურთიერთქმედებენ ცილოვან ბოჭკოებთან. ისინი ქმნიან დამცავ ფენას, რომელიც იცავს კანს გაღიზიანებისგან.
ისეთ საშუალებებს, როგორიცაა მუხის ქერქი, მართლაც დიდი სამკურნალო თვისებები აქვს. ამ ნივთიერებამ იპოვა გამოყენება (უკუჩვენებები ქვემოთ იქნება აღწერილი) მედიცინის ბევრ დარგში. მოდით შევხედოთ მთავარებს.
სამკურნალო ეფექტის გამო მუხის ქერქი აქტიურად გამოიყენება მრავალი დაავადების წინააღმდეგ საბრძოლველად. სამკურნალო თვისებები გამოიყენება შემდეგ შემთხვევებში:
ასეთი წამლის შესაძენად, სპეციალური უნარები არ არის საჭირო. უმარტივესი გზაა მუხის ქერქის ყიდვა სააფთიაქო კიოსკში. სადაც წამალიმზადაა გამოსაყენებლად (დაქუცმაცებული და გამხმარი). ჩვეულებრივ შეფუთვაზე მწარმოებელი ასევე შეიცავს რამდენიმე რჩევას მითითებული პროდუქტის მომზადებისთვის. პროდუქტის ღირებულება საკმაოდ დაბალია. უნიკალური (აღსანიშნავია, რომ ფარმაცევტულ მუხის ქერქსაც აქვს მაღალი სამკურნალო თვისებები) სამკურნალო თვისებების მიუხედავად, ასეთი პრეპარატის ფასი 41 რუბლს შეადგენს.
თუ ასეთი მცენარეული ინგრედიენტის საკუთარი ხელით შეგროვების სურვილი დიდია, შეგიძლიათ ტყეში წასვლა. თუმცა, სანამ ამას გააკეთებთ, ღირს რამდენიმე ძირითადი წესის დამახსოვრება. ასე რომ, ახალგაზრდა ხეების ქერქი უფრო სასარგებლოა. მისი შეგროვება უნდა მოხდეს მცენარის ღეროებზე ფოთლების გაჩენამდე (ამისთვის წელიწადის ოპტიმალური დრო ადრე გაზაფხულია). პროდუქტი უნდა მოთავსდეს თეთრეულის ჩანთაში შესანახად.
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ხალხმა დიდი ხანია შეამჩნია ხის ქერქის სამკურნალო თვისებები. გასაკვირი არ არის, რომ ეს კომპონენტი შედის ერთზე მეტ ხალხურ საშუალებებში. მუხის ქერქი ფართოდ გამოიყენეს მკურნალებმა მრავალი დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლაში.
რეცეპტი No1. ინფუზია
ჩაასხით მდუღარე წყალი (1 ჭიქა) სუფრის კოვზ გამხმარ მუხის ქერქს. გააჩერეთ სითხე ერთი საათის განმავლობაში და გადაწურეთ. მიღებული წამალი უნდა იქნას გამოყენებული მთელი დღის განმავლობაში, 2 სუფრის კოვზი.
რეცეპტი No2. მუხის ქერქის ნაყენი სპირტით
ჯერ უნდა დაფქვით ერთი ჩაის კოვზი ქერქი და დაასხით 400 მლ ჩვეულებრივი არაყი. რეკომენდებულია აღწერილი პროდუქტის წინასწარ მომზადება (გამოყენებამდე ერთი კვირით ადრე). ნაყენი მიიღება პერორალურად 2-ჯერ დღეში (დილით და საღამოს) 20 წვეთი.
გაითვალისწინეთ, რომ უმჯობესია გამოიყენოთ მუხის ქერქის დეკორქცია. და აი თავად რეცეპტი: 3 სუფრის კოვზი გამხმარი ქერქი მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში და დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი. მიღებული ბულიონი გაათბეთ წყლის აბაზანაში 25 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ მომზადებული სამკურნალო საშუალება (ქერქიდან გამოწურეთ ნიადაგი) და დაუმატეთ ცხელი წყალი, კომპოზიციის მოცულობა 300 მლ-მდე მიიყვანეთ. ეს წამალი უნდა ინახებოდეს გრილ, დაჩრდილულ ადგილას. ვადა, რომლის ფარგლებშიც უნდა მიიღოთ დეკორქცია, არის 2 დღე. მიღებული სითხით პირის ღრუ უნდა გაირეცხოს ყოველ 3 საათში ერთხელ.
მითითებული ხის მასალის ინფუზია ეფექტურია ყელის ტკივილისა და სტომატიტის დროს. უნდა ითქვას, რომ ბევრმა მომხმარებელმა აღნიშნა ისეთი საშუალების ეფექტურობა, როგორიცაა მუხის ქერქი. სამკურნალო თვისებები (რომელთა მიმოხილვები უბრალოდ ენთუზიაზმია) სწრაფად ეხმარება გაუმკლავდეს დაავადებებს. ხალხი ხაზს უსვამს, რომ პროდუქტი აბების შესანიშნავი ალტერნატივა გახდა. ყოველივე ამის შემდეგ, გამრეცხვის პროცედურები ხელს უწყობს ტკივილის შემცირებას.
დღესდღეობით, არსებობს უამრავი პროდუქტი, რომელიც ხელს უწყობს თმის ტონის გაუმჯობესებას და აძლევს მას სიცოცხლისუნარიანობას. მათი უმრავლესობა ეფუძნება მუხის ქერქის ექსტრაქტს.
ყველაზე მოსახერხებელი და მარტივი მეთოდია თმის ჩვეულებრივი სისტემატური ჩამობანა ქერქის ნახარშით. ეს პროცედურა ეფექტურია თმის დაბანის შემდეგ. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ გააძლიეროთ ისინი და მისცეთ მეტი მოცულობა. გარდა იმისა, რომ ფერი უფრო გაჯერებულია, ის ასევე ხელს უშლის ქერტლის წარმოქმნას. თმის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო სხვა ინგრედიენტებთან ერთად (ბურდოკი ან სელის ზეთი, პიტნის ფოთლებს, თაფლს და ბალახს) უფრო გამოხატული ეფექტი შეიძლება ჰქონდეს მუხის ქერქს. მაგალითად, ამ პროდუქტით თმის შეღებვა საუკეთესო შედეგს მოგცემთ, როცა ნახარშს დაუმატებთ ნატურალურ ახლად მოხარშულ ყავას. ყავისფერი თმის გასანათებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მუხის ქერქისა და გვირილის დეკორქცია.
მედიცინაში დიდი ხანია ცნობილია, რომ მუხის ქერქი ეფექტურია ადამიანის ორგანიზმის მრავალი დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლაში. მათ შორის ჭარბი ოფლიანობა. ყველაზე ეფექტურ საშუალებად ითვლება დეკორქცია, რომელსაც დილით სვამენ ფეხებზე, მკლავებზე ან ხელებზე.
დეკორქციის რეცეპტი ოფლიანობისთვის
5 ჩაის კოვზი მუხის ქერქი მოათავსეთ პატარა ქვაბში და დაუმატეთ ერთი ლიტრი წყალი. მიიყვანეთ ცეცხლზე ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ კიდევ 30 წუთი. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააჩერეთ ბულიონი ორი საათის განმავლობაში, შეფუთეთ კონტეინერი თბილ პირსახოცში. ბულიონი უნდა გავფილტროთ და შევდგათ მაცივარში. სწორედ ამ ფორმითაა რეკომენდებული მისი გამოყენება.
ფეხების, ხელების ან იღლიების გაწმენდის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარლის ლოსიონები, წაისვით პრობლემურ ადგილებში ნახევარი საათის განმავლობაში. მიღწეული ეფექტის გასამყარებლად, რეკომენდებულია პროცედურის გამეორება 30 დღის განმავლობაში.
მუხის ქერქისგან დამზადებული მედიკამენტები (ნაყენები და დეკორქცია) არ არის რეკომენდებული ორ წლამდე ასაკის ბავშვების გამოყენება. ასეთი პრეპარატის გამოყენება მომდევნო წლებში უნდა მოხდეს მხოლოდ დამსწრე ექიმის ნებართვით. თუ ამ ტიპის პროფილაქტიკა შეთანხმებულია, მუხის ქერქი უნდა გამოვიყენოთ დეკორქციის სახით, რომლითაც ბავშვი ყელის ტკივილს გამოიყენებს ყელის ტკივილის დროს.
ბავშვებში პრობლემური კანის სამკურნალოდ განსაკუთრებული ადგილი უკავია ბავშვის ინფუზიით დაბანას, რომლის მთავარი ინგრედიენტი მუხის ქერქია. ამ საშუალების სამკურნალო თვისებები ხელს უწყობს სიცხის ნიშნების მოშორებას. მაგრამ იგი გამოიყენება მხოლოდ სპეციალისტის ნებართვით.
თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ რაც არ უნდა კარგი იყოს ისეთი პრეპარატი, როგორიცაა მუხის ქერქი, მისი სამკურნალო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები საკმაოდ მნიშვნელოვანია. მოდით შევხედოთ მათ:
ბუნებამ ადამიანებს გულუხვად აჩუქა სხვადასხვა სამკურნალო ხეები და ბალახები. მათ შორისაა ზემოთ აღწერილი ტყის გიგანტი - მუხა. ასეთი ხე არ არის მხოლოდ ლანდშაფტის გაფორმება. ახლა ჩვენ ვიცით, რომ მუხის ქერქი ხსნის ბევრ დაავადებას, რომელთა სამკურნალო თვისებებს მკურნალები უძველესი დროიდან იყენებდნენ სამკურნალო რეცეპტებში.
ყველას არ აქვს შესაძლებლობა (ან თუნდაც სურვილი) იყიდოს მუხის კასრი მთვარის შუქზე დასაბერებლად. შესაძლოა, კასრის გამოყენება სწორია ტექნოლოგიური თვალსაზრისით. ოღონდ დაფიქრდით - კასრში ჩასხმული ალკოჰოლი მარანში მარტო რჩება რამდენიმე წლის განმავლობაში კარგი ხელნაკეთი კონიაკის მისაღებად!
ასე რომ, ჩვენმა გამომგონებელმა ხალხს გაუჩნდა იდეა, რომ მთვარის შუქი შეესვათ მუხის ჩიპებზე ან თუნდაც აფთიაქში შეძენილ ქერქზე. მეთოდი მოსახერხებელია, დაჩქარებული და იძლევა მსგავს შედეგებს, რომელთა მიღწევასაც სამი წელი სჭირდება!
საუკეთესო შედეგი მიიღება, თუ გამოიყენებთ მთვარის ნათებას, ან თუნდაც წარუმატებელი გამოხდით.
საღვინე მასალის ძლიერ ალკოჰოლად გადამუშავების პროდუქტსაც ე.წ კონიაკის ალკოჰოლი. მას უკვე თავდაპირველად აქვს სასიამოვნო გემო და არომატი, ხოლო მუხის ნედლეულთან შეხებისას იძენს ხილის, ვანილის, შოკოლადის და ყვავილოვან ნოტებსაც კი. ეს დამოკიდებულია მუხის ჩიპების ან ქერქის ხარისხზე და ჩაყრის დროზე.
მაგრამ ხილის, მარცვლეულის (ქერი, ხორბალი, სიმინდი, ჭვავის) და შაქრის გამოყენებით დამზადებული მთვარის შუქი (სასურველია მინიმუმ 45%) სიძლიერით, ასევე შესაფერისია ინფუზიისთვის. როდესაც ძლიერი ალკოჰოლი მოდის მუხის ქერქთან ან ხესთან კონტაქტში, ტანინები თანდათანობით გარდაქმნის მთვარის ნათებას კეთილშობილ სასმელად, იცვლის ფერს, არომატს და გემოს.
Დაგვჭირდება მუხის ნედლეული. ასევე შესაძლებელია სხვა დანამატები: სანელებლები, მწვანილი, მაგრამ უფრო მეტი ამის შესახებ ქვემოთ, მუხის ქერქზე ან ნახერხზე ან ხის ჩიპებზე მთვარის შუქის რეცეპტებში.
საინტერესო გემო და არომატი მიიღება ვაშლის ან ალუბლის ხის გამოყენებით.
ელიტური კასრები მზადდება მინიმუმ ასი წლის მუხის მორის შუა ნაწილისგან. არახელსაყრელი ზრდის პირობებშიც კი, მორის სისქე დიამეტრის 30 სმ-დანაა. ამიტომ, ასეთი ჟურნალი რომ გქონდეთ თქვენს განკარგულებაში, თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ მუხის ჩიპები. გამოიყენეთ ცული 10 სმ სიგრძისა და 2 სმ სისქის წვრილი კალმების დასაჭერად.
ბევრს ჰგონია, რომ მუხის ჩიფსებზე (ქერქზე) მთვარის ნაყენი უბრალოდ მზადდება: ქილაში დაუმატეთ ნედლეული და დაელოდეთ სანამ სითხე კონიაკად გადაიქცევა. სინამდვილეში ეს უფრო რთულია.
დაუმუშავებელი მუხის ნედლეული შეიცავს ძალიან ბევრ ნივთიერებას, რომელიც ცუდად მოქმედებს ალკოჰოლის გემოსა და ორგანოლეპტიკურ მახასიათებლებზე. ამიტომ ის წინასწარ უნდა მომზადდეს.
წარმოების დროს მუხის კასრებიმას შემდეგ, რაც რგოლები უკვე ჩაყრილია, ისინი აუცილებლად იწვება: შიგ იყრება დამწვარი ნახერხი და თითქმის დასრულებული ლულა შემოახვევს მის ღერძს.
თითოეული კუპერი იცავს საკუთარ ტექნოლოგიას და წვავს თავისებურად (ხის დაწვას უფრო ძლიერად ან სუსტად) ან ფოკუსირებულია კლიენტის სურვილებზე.
ამავე ტექნოლოგიას ეფუძნება ნედლეულის გადამუშავება. თუ ხის ჩიპები გამოიყენება მთვარის შუქისთვის, მასალა მოითხოვს დამუშავების გარკვეულ ეტაპებს:
მუხის ხეზე მომავალი ნაყენის არომატული ნოტები და არომატი დამოკიდებულია მასალის დაწვის ხარისხზე:
არომატი და გემოს ტონები დამოკიდებულია არა მხოლოდ შეწვის ხარისხზე, არამედ გამოყენებულ ნედლეულზეც. მნიშვნელოვანია, რომ ის იყოს მაღალი ხარისხის: არ იყოს გაფუჭებული მწერების მიერ ან ინახება არახელსაყრელ პირობებში და არც ისე ახალგაზრდა ხისგან. კარგი იდეაა მზა ჩიპების გამოყენება, რადგან არსებობს ხარისხის გარკვეული გარანტია.
დამწვარი, გამოსაყენებლად მზა ნედლეულის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში თეთრეულის ჩანთაში მშრალ ადგილას.
მუხის ჩიფსებით მთვარის უმარტივესი რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ ორ ინგრედიენტს: ხის ჩიპები და ძლიერი ხელნაკეთი ალკოჰოლი. თქვენ უნდა აიღოთ ძლიერი (ეს შეუცვლელი პირობაა, სიძლიერე არის მინიმუმ 45°, სასურველია 50 ან 60°) და გადაწყვიტეთ რამდენი მუხის ჩიპი თითო ლიტრ მთვარეზე.
ჩვეულებრივ თქვენ უნდა აიღოთ 25 გრამი ხის ჩიპი. დიდი რაოდენობით ჩნდება უსიამოვნო გემო, მცირე რაოდენობით სასმელი ვერ შეიძენს სასურველ არომატს და ფერს. მომზადების პროცედურა:
თუ დაჟინებით მოითხოვდა მიჰყევით საკუთარ გემოვნებას. ნაყენი არ უნდა გადააჭარბოთ, თუ უკვე კმაყოფილი ხართ. ხან ორი კვირაა საკმარისი, ხან 3 თვე.
მუხის ქერქზე მთვარის ნაყენისთვის გამოიყენეთ ფარმაცევტული ქერქი, ასევე შეგიძლიათ საკუთარი ხელით მოაცილოთ ხიდან (არ გადააჭარბოთ ამოღებულ ქერქის რაოდენობას!). ნახერხიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თუ გაქვთ.
მუხის ქერქი, როგორც წესი, არ იწვება, მაგრამ თუ მასზე ხელნაკეთი ალკოჰოლი დაასხით, გემო ძალიან ძლიერი იქნება. როდესაც დაამატებთ დამატებით კომპონენტებს, მიიღებთ ტრადიციულ კონიაკის მსგავს სასმელს.
3 ლიტრი 50 გრადუსიანი მთვარის შუქისთვის დაგჭირდებათ:
უმჯობესია ნედლეულის აღება აფთიაქი: კარგად არის გამხმარი და ნედლეულის ხარისხის გარანტია მაინც არსებობს. დიახ, და თქვენ იყიდით წმინდა იოანეს ვორტი, რომელიც პერფორირებულია (ის სამკურნალოა, რასაც ვერ ვიტყვით მის ძმებზე - უხეშზე ან ოთხკუთხედზე). და ორეგანო არ შეიძლება აგვერიოს თიამთან.
ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ 2 კვირა. სპეციალური ტემპერატურის რეჟიმი არ არის საჭირო, მოათავსეთ დახურულ კარადაში. ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ.
ჯერ მზა სასმელი გადაწურეთ ქურთუკით ან ტილოთი, შემდეგ გაფილტრეთ ისე, რომ მუხის ქერქზე მთვარის შუქი გახდეს სრულიად გამჭვირვალე და დარჩეს კონიაკის ფერი.
მოსახერხებელია ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელის გაფილტვრა ბამბის ბალიშებით, რომლებიც დახვეულია მილში და ჩასმულია პლასტმასის ბოთლის კისერში მოჭრილი ფსკერით. აირჩიეთ 1,5 ლიტრიანი ბოთლი გრძელი ყელით, რომელიც ღრმად ჯდება ქილაში და საიმედოდ უჭირავს იმპროვიზირებული ფილტრ-მორწყვის ქილა.
ფაქტობრივად, მარცვლეულის მთვარე უკვე ნახევრად ვისკია, რჩება მხოლოდ მისი „მიყვანა“ სასურველ მდგომარეობაში.
შოტლანდიური ვისკის საუკეთესო "ანალოგს" მიიღებთ, თუ იყენებთ, მაგრამ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ჩვეულებრივი ვისკით. ჩრდილში, რა თქმა უნდა, ოდნავ განსხვავებული იქნება, მაგრამ ყველა არ არის ვისკის მცოდნე.
იმ სასმელის სრული იმიტაციის გაკეთება, რომლითაც ბრიტანელები ასე ამაყობენ, ძალიან მარტივია, თუ სწორად მოამზადებთ მუხის კალთებს, დაწვავთ და მთვარის შუქს შეასხით.
იმისათვის, რომ მუხის ჩიფსები მოამზადოთ მთვარის შუქისთვის საკუთარი ხელით ამ რეცეპტისთვის, თქვენ უნდა გქონდეთ მუხის ხე ქერქის გარეშე. Ნაჭრები შეიძლება გაკეთდეს საკმაოდ დიდი– ისე, რომ ისინი უბრალოდ ჯდება ქილაში და არ აღემატებოდეს მისი სიმაღლის 2/3-ს.
მჭიდროდ შეფუთეთ თითოეული ღვეზელი საკვები ფოლგაში და მოათავსეთ მავთულის თაროზე ან საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 3 საათის განმავლობაში. აირჩიეთ ტემპერატურა სასურველი გემოსა და არომატის მიხედვით:
იმისათვის, რომ მუხის ჩიფსებზე მთვარის შუქი მთლიანად ვისკის მსგავსი გახდეს, თქვენ მაინც გჭირდებათ სწრაფად და მთელ სიგრძეზე დაწვით კალმები გაზის ჩირაღდნითღუმელიდან ამოღების შემდეგ.
თითოეულ ქილაში მოათავსეთ 2 ღვეზელი და შეავსეთ ხელნაკეთი ძლიერი სპირტით (მინიმუმ 45°, სასურველია უფრო ახლოს 60°-მდე).
შოტლანდიურ და იაპონურ ვისკის სიძლიერე 70°-მდე აღწევს, მაგრამ მას სვამენ ექსკლუზიურად განზავებული სახით. და ზოგიერთ სახეობას შეიძლება ჰქონდეს მხოლოდ 30 გრადუსი ბოთლში, რადგან ექსპერტები თვლიან, რომ მაღალი ხარისხი კლავს არომატს.
ასეთი მთვარის ნათება მარანში შეედინება, სარდაფს სჭირდება 3 თვიდან ერთ წლამდე. გრძელვადიანი ინფუზია აუმჯობესებს გემოს.
ამ რეცეპტში მუხის ქერქი და მთვარის შუქი შექმნის შესანიშნავ ტანდემს ვისკის მაღალი ხარისხის იმიტაციისთვის. მუხის ქერქზე მთვარის ნათებას შევასხამთ სხვა ინგრედიენტებით.
მუხის ქერქზე ვისკის ნაყენის გასაკეთებლად უმჯობესია მივიღოთ მარცვლოვანი მთვარე, ან უკიდურეს შემთხვევაში შაქრიანი მთვარე. ხილსა და ყურძენს დავტოვებთ შესაქმნელად.
ავიღოთ 3 ლიტრი მთვარის შუქი:
ახლა თქვენ შეგიძლიათ მუხის ქერქზე მოამზადოთ მთვარის ნაყენი ყველა ინგრედიენტის შერევით.
მნიშვნელოვანი წერტილი - ქილა კისერამდე უნდა იყოს სავსე მთვარის შუქითისე, რომ არ იყოს თავისუფალი ადგილი და მჭიდროდ დახურული. თქვენ შეგიძლიათ გააბრტყელოთ იგი ლითონის ლაქირებული სახურავით.
ვისკის უნდა ჰქონდეს უფრო ღია ფერი, ვიდრე კონიაკი, ხოლო მუხის ქერქზე მთვარის ნათურის ხანგრძლივი ინფუზია არ არის საჭირო, საკმარისია ათი-თხუთმეტი დღე. როდესაც სასმელმა ყვითელი (ღია ყავისფერი) ფერი შეიძინა, პროცესი დასრულებულია: გადაწურეთ და გაფილტრეთ.
ცოტა ადამიანი მიხვდება, მთვარის შუქი დაძველებულია მუხის ჩიპებზე, თუ დიდი ხანია კასრშია. გემო შეიძენს სირბილეს და შოტლანდიურ ვისკის მძაფრად მოგაგონებთ ნოტებს.
ფრანგული კონიაკი- ხედი ძლიერი ალკოჰოლი, რომლის წარმოების საფუძველია ყურძენი. სასმელის უნიკალური ტორტის გემო და მდიდარი არომატი მას ალკოჰოლური სასმელების საყვარელი სახეობების სიის სათავეში აყენებს.
და რა არის ჯადოსნური ჭიქის ეფექტი! ვინც ამ კეთილშობილური სასმელის მცირე დოზას იღებს, მყისიერად ათბობს, არტერიული წნევა ნორმალიზდება და ნერვული სისტემა მშვიდდება. მაგრამ ყველას არ შეუძლია შეიძინოს ორიგინალური კონიაკი და ყალბი უსარგებლო იქნება.
როგორ მოვამზადოთ „ნექტარი“ საკუთარი ხელით, რათა გახდეთ ძვირფასი ბოთლის ბედნიერი მფლობელი ოჯახის ბიუჯეტისთვის ზიანის მიყენების გარეშე? გთავაზობთ სახლში მუხის ქერქით დამზადებულ კონიაკის რეცეპტს. გაკვირვებული? სცადეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტები და ნახავთ ამას კონიაკი მუხის ქერქზეეს არ არის უარესი, ვიდრე მისი ფრანგული ყურძნის "ძმა".
სანამ კონიაკის მომზადებას დავიწყებთ მუხის ჩიპების გამოყენებით, ჩვენ განვახორციელებთ ჩვენი იმპროვიზირებული კასრის მომზადების ეტაპს, უფრო სწორად, ელემენტს, რომელიც მას ანაცვლებს - მუხის ქერქის პატარა ბლოკები. ეს დიდებული ხე ჩვენს მხარეში ყველგან იზრდება, განსხვავებით ნაზი ყურძენი, რომელიც მოითხოვს მზის უხვი შუქს და ხანგრძლივ სითბოს.
სწორად დამუშავებულ ხის ნაფოტებს ასევე უწოდებენ " ჩიფსები" მუხის ჩიფსებით დამზადებული კონიაკი არანაკლებ სასიამოვნოა გემოთი, ვიდრე ყურძნის მარცვლებით დამზადებული ამავე სახელწოდების აპერიტივი.
ჩვენ ვიღებთ 100 გრ ჩიფსს - ჩვეულებრივ მათგან ნაკლები გჭირდებათ, მაგრამ იყოს რეზერვი, თუ პირველად ვერ მოახერხებთ მათ სწორად "შეწვას".
შეავსეთ მუხის ბლოკები წყლით და დატოვეთ ერთი დღე. წყალს ვცვლით ყოველ 6 საათში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ტანინის ნაწილი ამოვიდეს, თორემ ხელნაკეთი მწარე აღმოჩნდება.
შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოამზადეთ სოდა ხსნარი (6 ლიტრი წყალი თითო ჩაის კოვზ სოდაზე). გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი. ჩიფსებს გავრეცხავთ, ვაფენთ ისე, რომ მიიღონ მზის სხივები(ან გაფანტეთ სითბოს წყაროსთან ახლოს) და გააშრეთ.
შემდეგი ეტაპი - ღუმელის თერმული დამუშავება. ტემპერატურის 200º-ზე დაყენებით და „პროდუქტის“ პერიოდული ამოღებით, ჩვენ ვაკონტროლებთ მის ფერს. მუხის ჩიფსებით დამზადებულ კონიაკს ექნება ოდნავ ვანილის არომატი, თუ ელფერი დარჩება ღია ყავისფერი და ჩიფსები აღარ იქნება შემწვარი. სხვა ვარიანტები:
ოღონდ არ მოხარშოთ, თორემ უბრალოდ დამწვარი გემოთი დაგიმთავრდებათ.
Პირველიმუხისა და მთვარისგან დამზადებული კონიაკის რეცეპტი მარტივია. ყველაზე რთული ნაწილია ჩიპების მომზადება.
დაგჭირდებათ:
კიდევ ერთი ინგრედიენტი - დამწვარი შაქარი(კარამელი). შაქარი საჭიროა ფრანგული ბრწყინვალე სასმელის ხელნაკეთი „ტყუპისცალი ძმის“ ფერის მისაცემად. ჩაის კოვზი იხსნება მცირე რაოდენობით წყალში და ადუღდება სანამ ოქროსფერი არ გახდება საკმარისი. ჩვენი ქმედებები:
ქილაში ვათავსებთ მუხის ჩიფსებს, ვავსებთ მაღალი ხარისხის ხის ნაჭრებით და ვდებთ ბნელ ადგილას. ინფუზია იქ უნდა დარჩეს 3-6 თვის განმავლობაში.
მთავარი გაკეთებულია. ხელნაკეთი კონიაკი არყისგან (მთვარის შუქი) მზად არის, რჩება მხოლოდ "შეხება". ამისათვის დაამატეთ ინფუზია შაქრის სიროფი . აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე დღე. თუ გსურთ გემო ორიგინალური გახადოთ, ნექტარს დაუმატეთ რამდენიმე კბილი და 0,3 ვანილინი.
ეს კონიაკი მზადდება სახლში:
ნებისმიერი ალკოჰოლი გამოდგება, მთავარი კრიტერიუმი ხარისხია.
მეორე კონიაკის რეცეპტი- ფარმაცევტული მუხის ქერქის გამოყენებით.
ჩვეულებრივ აფთიაქში შეძენილი მუხის ქერქისგან დამზადებულ კონიაკს შესანიშნავი გემო აქვს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ: ის არ შეიცავს მავნე მინარევებს. რა დაგჭირდებათ?
ასევე ავიღოთ სუფრის კოვზი თაფლი და 5 კბილი კვირტი. დანის წვერზე შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა (10 ბარდა), ორეგანო (სუფრის კოვზი) და ვანილინი. კარგი იქნება, თუ საინფუზიოში დაამატეთ სუფრის კოვზი წმინდა იოანეს ვორტი.
შეურიეთ ყველაფერი და განათავსეთ ბნელ ადგილას. ასე რომ, არყისგან მუხის ქერქზე შეგიძლიათ გააკეთოთ აპერიტივი, რომელიც ძალიან ჰგავს კონიაკს.
ინფუზიის ხანგრძლივობაა 14-დან 16 დღემდე. შემდეგი არის სავალდებულო ნაბიჯი ფილტრაცია. ასე რომ, ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხელნაკეთი კონიაკი გამოდის გამჭვირვალე, ნალექის გარეშე. გაფილტრეთ 3-4 ჯერ.
გაწურვის შემდეგ მოათავსეთ სპირტი მაცივარიდა დაელოდეთ კიდევ 10 დღე.ახლა შედეგი უნდა დაგაკმაყოფილებთ.
რეცეპტი სამი: ჩირის დამატებით. ჩვენი შრომის ნაყოფი ხელნაკეთი კონიაკი იქნება ალკოჰოლისგანქლიავის დახვეწილი ნოტებით.
სახლში ეს კონიაკი საჭიროებს ინგრედიენტების ოდნავ უფრო დიდი ასორტიმენტის შეძენას, მაგრამ შედეგი გაგახარებთ მისი სიახლით და სასიამოვნო გემოთი.
ჯერ ვარდის თეძოები დაასველეთ მუხის ქერქით ადუღებულ წყალში. შემდეგ ყველაფერი აურიეთ, მოათავსეთ შუშის ქილაში და ერთი კვირის განმავლობაში ბნელ ოთახში შედგით. 7 დღის შემდეგ ქილიდან ამოიღეთ ქლიავი და ქიშმიში. დაველოდოთ კიდევ რამდენიმე კვირა.
გაწურეთ მარლის 2-3 ფენა. ჩაასხით ბოთლებში და შედგით მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში. მომზადების ბოლო ეტაპი კიდევ ერთია ფილტრაცია.
რატომ ხდება ყურძნის გარეშე დამზადებული სასმელი კონიაკის მსგავსი, ფრანგი მეღვინეების ორიგინალური პროდუქტი? საიდუმლო იმაში მდგომარეობს მუხის ქერქის თვისებები. Შეიცავს ტანინები, რომლებიც ანიჭებენ დამახასიათებელ მსუბუქ სიმწარეს და შემკვრელობას.
გარდა ამისა, ისინი ასრულებენ როლს არომატული მჟავები- ისინი არომატს რთულს და საინტერესოს ხდიან. ლაქტონები და ფენოლური ნაერთები აძლიერებენ მათ ეფექტს. შედეგად ვიღებთ აპერიტივს ნამდვილი კონიაკის მსგავსი თვისებებით.
თუ გადაწყვეტთ ძლიერად მომზადებას ალკოჰოლური სასმელი, მირთმევისას არ დაგავიწყდეთ მისი შევსება კარგით საჭმლის. ეს უკანასკნელი შესაფერისია:
ჩვენ შემოგთავაზეთ მარტივი რეცეპტები აპერიტივის გამოყენებით ჩიფსები. ნებისმიერს შეუძლია მათი პრაქტიკაში განხორციელება. ერთადერთი, რაც ახლად გამოჩენილი სპეციალისტისგან მოითხოვს, არის მოთმინება.
და თქვენი შრომა დაჯილდოვდება! როგორია თქვენი აზრი (იდეალურად დადასტურებულია პირადი გამოცდილებით) ამ საკითხთან დაკავშირებით? შესაძლებელია თუ არა სახლში აპერიტივის მიღება, რომელსაც აქვს კონიაკის მახასიათებლები?
როგორ მოვამზადოთ კონიაკი 1 თვეში, იხილეთ ქვემოთ მოცემული ვიდეო. ხელნაკეთი კონიაკის დამზადება დუბრავას მუხის ქერქის გამოყენებით მარტივია და ძალიან დეტალური რეცეპტი:
შეგვატყობინეთ თქვენი შემოქმედებითი ექსპერიმენტების შედეგების შესახებ. და ჩვენ მას სხვა მკითხველს გავუზიარებთ.
