შაქრის მასტიკამე-17 საუკუნის გამოგონებაა, რომელიც პირველად გამოიყენეს კანფეტად და მხოლოდ მე-19 საუკუნის ბოლოს გახდა საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაციის ელემენტი (იხ. ფოტო). დღესდღეობით მასტიკას ხშირად იყენებენ სხვა სახის სამკაულებთან ერთად.
მასალის ტექსტურა ძალიან ელასტიურია, კარგად ყალიბდება და იღებს სასურველ ფორმას. მისი მთავარი ამოცანაა ტორტზე გლუვი ბაზის უზრუნველყოფა მისი შემდგომი დეკორაციისთვის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქრის მასტიკა ტორტის დეკორაციის შესაქმნელად, ან სხვადასხვა საკვები ფიგურებისთვის.
შაქრის მასტიკა საუკეთესო მასალაა დესერტების გასაფორმებლად. იდეალურია ნამცხვრების დასაფარად და საკვები ფიგურების გამოსაძერწად, ასევე სხვა გემრიელი დეკორაციებისთვის.
არსებობს მრავალი სახის მასტიკა, რომლებიც განსხვავდება შემადგენლობითა და გარეგნობით:
ჟელატინის მასტიკა, ან როგორც მას ასევე უწოდებენ პასტილაჟს, მზადდება ჟელატინის საფუძველზე, კარგად და სწრაფად მკვრივდება, ასევე ხდება მყარი და ელასტიური. ეს ტიპი შესანიშნავია ყვავილების და განსაკუთრებით დელიკატური დეტალების მოსამზადებლად.
მასტიკა თაფლის დამატებით ჩვეულებრივ გამოიყენება იმის გამო, რომ გამკვრივების შემდეგ იგი იწყებს გაჭიმვას, ვიდრე მსხვრევას.
მარციპანის მასტიკა ერთ-ერთი ყველაზე რბილი სახეობაა. მისი გამოყენებით შეგიძლიათ დაფაროთ მთელი ტორტი და გამოძერწოთ ფიგურები.
შესქელებული რძის მასტიკა გამოიყენება მთელი ნამცხვრის დასაფარად, ან დიდი, მრგვალი ფორმების გამოსაძერწად.
მასტიკა სახამებლით, რომელიც ხშირად გამოიყენება მშვენიერი მოდელირებისთვის, იდეალურია ყვავილების დეკორაციის დასამზადებლად.
მარშმლოუს მასტიკა გამოიყენება პატარა ფიგურებისა და დეტალების გამოძერწვისას.
სამრეწველო მასტიკა ითვლება უნივერსალურ, მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ იგი საკუთარ თავს.
სახლში საკუთარი ხელით საკონდიტრო მასტიკის დამზადება არც ისე რთული საქმეა, მთავარია მკაცრად დაიცვას ინსტრუქციები. ეს განყოფილება გთავაზობთ სამზარეულოს ვარიანტების განხილვას სხვადასხვა სახისეს მასალა გემრიელი მოდელირებისთვის.
ვარიანტი 1 - შაქარიმასტიკა.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
ჯერ შაქრის პუდრა უნდა გაცრათ. შემდეგ რძის ფხვნილი დაასხით მაგიდაზე და შეურიეთ შაქრის ფხვნილს. მიღებულ ნარევს დაამატეთ შესქელებული რძე.
ცომი ძალიან ფრთხილად უნდა მოზილოთ და მხოლოდ მოზელვის შემდეგ დაუმატოთ ლიმონის წვენი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი 15 წუთის განმავლობაში. შედეგი უნდა იყოს ბლანტი ნაზავი, რომელთანაც ადვილია მუშაობა.
მზა შაქრის მასტიკა შეფუთულია საკვები ფილმში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ საკვები საღებავი.
ვარიანტი 2 - ჟელატინისფერიმასტიკა.
ინგრედიენტები:
ჟელატინი დაასხით წყალი და გააჩერეთ 25-30 წუთი, რომ შესიდეს. შემდეგ ვიღებთ ადიდებულ ჟელატინს და ვაგზავნით ორთქლის აბაზანაში, სადაც საჭიროა მსუბუქად მორევა, სანამ კრისტალები არ გაქრება. მაგრამ ამავდროულად, ყველამ არ უნდა მიიყვანოს მასა ადუღებამდე! მას შემდეგ, რაც ჟელატინი მთლიანად გაიხსნება, თანდათან დაასხით მასში შაქრის პუდრა და მოურიეთ ჯერ კოვზით, ცოტა ხნის შემდეგ კი შეგიძლიათ ხელებით გამოიყენოთ.
ვარიანტი 3 - თაფლიმასტიკა.
ინგრედიენტები:
დაასხით ჟელატინი წყლით და გააჩერეთ 45 წუთი. შემდეგ მიღებული მასა დადგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე. როდესაც ჟელატინი გაიხსნება, დაამატეთ კარაქიდა თაფლი, შეურიეთ მთელი მასა. შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ ნარევი გაზქურიდან და მისცეთ გარკვეული დრო გასაცივებლად. გაციებულ ნარევს დაუმატეთ შაქრის პუდრა მცირე ულუფებით და აურიეთ. მოზილეთ მასტიკა ცომივით. საზაფხულო დაფას უნდა მოაყაროთ შაქრის პუდრა. ცომი დაამუშავეთ მანამ, სანამ არ გახდება ელასტიური.
ვარიანტი 4 - მარციპანიმასტიკა.
ინგრედიენტები:
ჯერ უნდა ათქვიფეთ კვერცხები და თანდათან დაუმატოთ შაქრის პუდრა. მიღებული ნარევი იგზავნება ორთქლის აბაზანაში და ადუღეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ კრემის კონსისტენციას არ მიაღწევს.
ამის შემდეგ მიღებული მასა ამოიღეთ ორთქლის აბაზანიდან, დაუმატეთ ნუში, ვანილის ესენცია და ლიმონის წვენი, საგულდაგულოდ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ეს მასტიკა არის პლასტიკური მხოლოდ მაშინ, როცა თბილია, ამიტომ საჭიროა მისი სწრაფად გამოყენება.
ვარიანტი 5 - მასტიკა შესქელებული რძისგან.
ინგრედიენტები:
ჯერ ღრმა თეფშზე უნდა აურიოთ რძის ფხვნილი შაქრის ფხვნილთან. შემდეგ ამ ნარევს დაუმატეთ შესქელებული რძე და კოვზით აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ადგილი, სადაც მასტიკა შეირევა, მოაყარეთ შაქრის პუდრა. შაქრის პუდრაზე დავასხათ მასტიკა და ცომივით მოვზილოთ, სანამ წებოვანი აღარ იქნება.
ვარიანტი 6 - მასტიკა მარშმლოუსებიდან.
ინგრედიენტები:
ჯერ მარშმლოუსს ათავსებენ ღრმა თასში და იქ უმატებენ წყალს. ეს კომპოზიცია იგზავნება მიკროტალღურ ღუმელში 50 წამის განმავლობაში. ამ ვარიანტის მიხედვით მომზადებული მასტიკა ელასტიური და ნაზი იქნება. მას შემდეგ, რაც მარშამლოუ გადნება, ნარევს დაუმატეთ შაქრის პუდრა, რომელიც წინასწარ უნდა გაცრილიყო.
შაქრის ფხვნილი უნდა დაასხით მანამ, სანამ ნარევი პლასტილინს არ დაემსგავსება. მომზადებული მასტიკა უნდა შეფუთოთ საკვებ ფილმში და გაყინოთ ნახევარი საათის განმავლობაში. 30 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ იმუშაოთ მასთან.
შაქრის მასტიკის შენახვამდე ის კარგად უნდა შეიხვიოთ ფილმში და მოათავსოთ მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში. სურვილის შემთხვევაში, ეს პლასტმასის მასალა მაცივარში არ უნდა შედოთ. საკმარისია დავიცვათ იგი ტენისა და ჰაერისგან, რათა არ დაკარგოს პრეზენტაცია. შაქრის მასტიკა შეიძლება ინახებოდეს სამ თვემდე.
მასტიკის მომზადება და მასთან მუშაობა დიდ მოთმინებასა და შეუპოვრობას მოითხოვს, მაგრამ არსებობს საიდუმლოებები, რომლითაც შეგიძლიათ გააადვილოთ ეს შრომატევადი პროცესი.
მასტიკასთან მუშაობა სულაც არ არის რთული და ძალიან საინტერესოც კი. მთავარია იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლოება და თვისება, რაც ზემოთ იყო მოცემული. შემდეგ, შედეგად, არანაირი პრობლემა არ შეგექმნებათ რაიმე სახის მასტიკასთან მუშაობისას და თქვენი საკონდიტრო ნაწარმი ნამდვილი კულინარიული შედევრები აღმოჩნდება.
კულინარიულ მასტიკას შეუძლია ყველაზე ჩვეულებრივი ნამცხვარი ნამდვილ შედევრად აქციოს. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც მინანქარი და გამოძერწილი საინტერესო ფორმებით. არსებობს მრავალი სხვადასხვა სახის მასტიკა. მოდით შევხედოთ მათგან ყველაზე პოპულარულს.
ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია რძის მასტიკა. შეურიეთ შაქრის პუდრა, მშრალი და შესქელებული რძე 1:1:1 პროპორციებით. გაითვალისწინეთ, რომ ფხვნილი კარგად უნდა იყოს დაფქული, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასტიკა არაელასტიური აღმოჩნდება. მიღებული მასა ურიეთ მანამ, სანამ ელასტიური საღეჭი რეზინის მსგავსი არ გახდება. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ საკვების საღებავი. როცა მორევას დაასრულებთ, მასტიკა მზად იქნება. ნარევი მჭიდროდ ჩაალაგეთ გადასაღებ ფილმში და დატოვეთ მაცივარში ნახევარი საათით. შემდეგ გამოიღეთ, მაგიდაზე სახამებელი მოაყარეთ და მასტიკა თხელ ფენად გააბრტყელეთ. მისი გამოყენება შეგიძლიათ დეკორაციისთვის ლამაზი ელემენტების შესაქმნელად ან საფარად გამოიყენოთ. აღსანიშნავია, რომ რძის მასტიკის ფერი არ იქნება თოვლის თეთრი, მაგრამ გემო უფრო მეტად ანაზღაურებს მცირე ნაკლოვანებას. ჟელატინის მასტიკის რეცეპტი უფრო რთულია, მაგრამ შედეგი უფრო ესთეტიურად სასიამოვნო იქნება. მიიღეთ 2 ს.კ. ლ. ჟელატინი და დაასველეთ ქვაბში უბრალო წყლით. დატოვე ნარევი 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გააცხელეთ და მიიტანეთ ჟელატინის ნამსხვრევები, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ წყალს ვერ ადუღებთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჟელატინი დაკარგავს წებოვან თვისებებს და გაფუჭდება. როდესაც მუწუკები მთლიანად გაიხსნება, დაამატეთ 2-3 ჭიქა შაქრის პუდრა. ნარევი კარგად აურიეთ. ფერადი მასტიკის მისაღებად დაუმატეთ მას საკვები საღებავი. თუ თხევად საღებავს იყენებთ, დაამატეთ კიდევ 0,5 ან 1 ჭიქა შაქრის პუდრა. ეს აუცილებელია მასის შეკუმშვისთვის. იმისათვის, რომ არ გახდეს ტკბილი, დაამატეთ 0,5 ან 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი. ყველაფერი მზადაა! Marshmallow mastic (marshmallow airy candies) ძალიან პოპულარული გახდა. ქვაბში მოათავსეთ მარშამლოუ (200 გრ) და დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. წყალი. შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ტკბილეული გადიდდება და გაორმაგდება მოცულობაში, ამიტომ აირჩიეთ უფრო დიდი კონტეინერები. როდესაც კანფეტებს ამოიღებთ, დაინახავთ, რომ წარმოიქმნება დრეკადი მასა. დაამატეთ საკვები საღებავი (საჭიროების შემთხვევაში) და 2 ჭიქა შაქრის პუდრა. მისი დამატებისას კარგად აურიეთ შემადგენლობა. თუ ძალიან სქელი გახდება, სუფრას მოაყარეთ შაქრის პუდრა, გადაიტანეთ იქ და ხელით მოზილეთ, სანამ არ შეწყვეტს წებოვნებას. ამავე ტექნოლოგიის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ მარშმლოუს მასტიკა. ბევრი ადამიანი დაინტერესებულია შოკოლადის სახემასტიკები. დაგჭირდებათ მხოლოდ ორი ინგრედიენტი - თხევადი თაფლი და შავი ან თეთრი შოკოლადი. გაადნეთ შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში. 100 გრამზე დააყენეთ დრო 1 წუთზე. თუ შოკოლადი ბოლომდე არ გადნება, გაიმეორეთ პროცედურა და ასე შემდეგ სასურველ შედეგამდე. გაცხელების პერიოდებს შორის აურიეთ შოკოლადი. ის მთლიანად უნდა დნება და გახდეს გლუვი და მბზინავი. შემდეგ შეურიეთ შოკოლადი და თაფლი პროპორციებით 2:1. აურიეთ ისინი კოვზით და შემდეგ დაიწყეთ ხელებით მორევა. თავიდან ის ძალიან თხევადი იქნება, მაგრამ მორევისას გახდება სქელი და ბლანტი. ამოიღეთ მისგან ნაჭერი და შეეცადეთ გააფართოვოთ იგი ბურთად. ამ შემთხვევაში მასტიკა მზად არის. თუ არ გეხერხებათ საკუთარი ხელით საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაციების შექმნა, გამოიყენეთ ფორმები და ამოჭერით ლამაზი ფიგურები. თუ ფორმებს ჯერ ვერ იყიდით, თავად გააკეთეთ ისინი მუყაოსგან. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ტიტები სუფრის კოვზების გამოყენებით. კოვზის შიდა ზედაპირი მასტიკით დააფარეთ და ზედმეტი მოაცილეთ. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფენა ფორმის შესანარჩუნებლად. როცა ფურცლები ოდნავ გაშრება, თავად ნამცხვრზე კვირტი შექმენით. თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ტიტების მთელი კომპოზიცია. კონდიტერები გვირჩევენ ნამცხვრის დეკორაციების გაკეთებას მის მომზადებამდე 2 კვირით ადრე. ამ დროის განმავლობაში ნაწილებს დრო ექნებათ კარგად გაშრეს და შეინარჩუნონ ფორმა.შაქრის ცომით ნამცხვრების ან, როგორც ჩვენ ვუწოდებთ, მასტიკით გაფორმების მოდა რამდენიმე წლის წინ ამერიკიდან მოვიდა. და დღეს ამ ტიპის დიზაინი სულ უფრო პოპულარული ხდება! ეს ტორტი ყოველთვის იზიდავს აღფრთოვანებულ მზერას ნებისმიერ დღესასწაულზე. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან მასტიკის დახმარებით შეგიძლიათ შექმნათ თითქმის ნებისმიერი დეკორაცია "ტკბილი შედევრისთვის".
ხელნაკეთი ნამცხვარი საუკეთესოა გემრიელი დესერტიდა ბევრმა დიასახლისმა უკვე იცის მისი მომზადება. მისი მომზადების ყველა ეტაპი, რეცეპტის დაცვით და ახალი და ხარისხიანი პროდუქტების გამოყენების შემთხვევაში, არ არის განსაკუთრებით რთული. გარდა ამისა, თანამედროვე საყოფაცხოვრებო ტექნიკა მნიშვნელოვნად აადვილებს მუშაობას და ამცირებს დახარჯულ დროს. სამზარეულოში, რაც დიდი უპირატესობაა იმ არც თუ ისე შორეულ დროებთან შედარებით, როცა ფუმფულა კრემის ან სპანი ნამცხვრის მისაღებად, ათქვეფილი ხელით უნდა შეტრიალებულიყავით ამოწურვამდე.
ხელნაკეთი დესერტების ღირებულება დამატებითი არგუმენტია მათი დამზადების სასარგებლოდ.
მაგრამ დეკორაციის საკითხი ხელნაკეთი ტორტიბევრისთვის ეს, რბილად რომ ვთქვათ, დაუცველობის განცდას იწვევს. Მდებარეობენ სხვადასხვა გზებიამ პრობლემის მოსაგვარებლად: ნამცხვარი უბრალოდ არ არის მორთული, ან გამოიყენება მზა საკონდიტრო ნაწარმი - შოკოლადის მედალიონები, მარმელადის ნაჭრები, თხილი ან ქიშმიში შოკოლადში ან მინანქარში. რა თქმა უნდა, ეს არის გამოსავალი. მაგრამ ეს გამოსავალი არ აკმაყოფილებს მათ, ვისთვისაც საკონდიტრო ხელოვნება საყვარელი ჰობია, რომელშიც ჩნდება სურვილი მუდმივად გააუმჯობესონ თავიანთი უნარები.
ჯერ უნდა იცოდეთ, რომ მასტიკა ნამცხვრებისთვის სახლში დამზადებულიარსებობს რამდენიმე ტიპი. მოდით შევხედოთ ყველაზე გავრცელებულ და ხელმისაწვდომ ვარიანტებს.
იცოდეთ თითოეული მათგანის მომზადებისა და გამოყენების თავისებურებები, შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ მასტიკა თქვენი ტორტის სახლში გასაფორმებლად.
რძის მასტიკამომზადებულია შესქელებული რძის, შაქრის ფხვნილისა და რძის ფხვნილის საფუძველზე.
რომ გააკეთეთ რძის მასტიკა ნამცხვრისთვის, აიღეთ 1 ჭიქა რძის ფხვნილი, 1 ჭიქა შაქრის პუდრა (და შეინახეთ 1 ჭიქა ფხვნილი მარაგში), 150 გრ შესქელებული რძე და 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი. გაცერით ფხვნილი, გადაყარეთ ყველა დაუცარიელებელი სიმსივნე (მასტიკის შერევისას ისინი არ იშლება და მასტიკა მარცვლებით დასრულდება). ერთი ჭიქა ფხვნილი შეურიეთ ჭიქა რძის ფხვნილს, დაასხით შესქელებული რძე და ლიმონის წვენი ნარევში და მოზილეთ მასტიკის ცომი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქრის პუდრა. ნამცხვრის გადასაფარებელი მასტიკა უნდა იყოს ერთგვაროვანი და ელასტიური და არ უნდა გეწებებათ ხელებზე. მზა მასტიკა ცოტა "დაისვენოს" მაცივარში და შეგიძლიათ ტორტი დაამშვენოთ!
ამ ტიპის მასტიკა შესანიშნავია ნამცხვრების დასაფარად, რადგან... მასტიკას აქვს სასიამოვნო რძის გემო. თუმცა, მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ეს მასტიკა არასოდეს გახდება თოვლის თეთრი, მაგრამ ექნება კრემისებრი ელფერი. თუ გსურთ ნამცხვრის მასტიკის გაკეთება მდიდარ, ნათელ ფერებში, გამოიყენეთ საკვების შეღებვა. მასტიკის შეღებვა ნატურალური წვენებით (ჭარხალი ან ისპანახი) პრობლემურია, რადგან... ისინი დიდად "გათხევადებენ" მას.
Კეთება მარშმლოუსზე დაფუძნებული ნამცხვრის მასტიკა(„მარმიშკოვაია“), დაგჭირდებათ ჰაეროვანი მარშმელოუ „მარშმალოუ“ („ბონ პარი“, „ტუჩკი-ტიანუჩკი“ ან სხვა), ლიმონის წვენი და გაცრილი შაქრის ფხვნილი. 100 გრ მარშმლოუსზე – 200-250 გრ ფხვნილი, 2 ს.კ. ლიმონის წვენი.
მარშმლოუები მოათავსეთ დიდ კონტეინერში, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ მოცულობა არ გაიზრდება. ერთ წუთზე ნაკლებ დრო მჭირდება. გაცხელების პროცესში შეგიძლიათ მარშმელოუს ერთ-ორჯერ მოურიოთ. როდესაც მარშამლოუ „გაიფანტება“, ის საფუძვლიანად უნდა მოზილოთ და სპატულით მოზილოთ (მასა საღეჭი რეზინას დაემსგავსება). თანდათან დაამატეთ შაქრის პუდრა და მოზილეთ მასა ცომივით. გაითვალისწინეთ, რომ სანამ ნარევი ცხელია, მას შეუძლია შეიწოვოს მეტი შაქრის ფხვნილი, ვიდრე საჭიროა. ნუ იჩქარებთ მითითებულ წონაზე მეტი ფხვნილის დამატებას, მასტიკა ცოტა „დაისვენოს“ და გაცივდეს (იდეალურად ერთი-ორი საათი). საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ უკვე მომზადებულ ცივ მასას დაუმატოთ ფხვნილი, მაგრამ ვერ მოაცილებთ თუ ძალიან მოზილეთ.
ამ ტიპის მასტიკის უდავო უპირატესობებში შედის ის ფაქტი, რომ ეს მასტიკა შესაფერისია ნამცხვრების დასაფარად და ფიგურების გამოსაძერწად: შედუღების პროცესში დაამატეთ ცოტა კარაქი (1 ს/კ) და ცოტა ნაკლები შაქრის პუდრა - მიიღებთ რბილ და ელასტიურს. მასა საფარისთვის. ზეთის გარეშე და ბევრი ფხვნილით - მკვრივი, მჭიდრო მასტიკა მოდელირებისთვის.
ამ მასტიკის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ მიიღოთ სრულყოფილი თეთრი ფერითეთრი მარშმელოუს ან ფერადი მასის გამოყენებით მრავალფერადი მარშმლოუს გამოყენებით. შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვისაც სამზარეულოს არსენალში არ აქვს საკვების შეღებვის ნაკრები. მასტიკას აქვს სასიამოვნო მოტკბო გემო და ჰაეროვანი მარშამლოუს არომატი (ვანილი, მარწყვი, ლიმონი - იმისდა მიხედვით, თუ რა გემოს დაემატა მარშმელოუს).
Იმისათვის, რომ გააკეთეთ შოკოლადის ფონდანტი ტორტისთვის(„შოკომასტიკი“), აიღეთ 100 გრ მარშამლოუ, 100 გრ შოკოლადი, 1 ს.კ. კარაქი, 2 ს.კ. მძიმე ნაღები, 200 გ შაქრის პუდრა.
ჯერ გაადნეთ შოკოლადი (წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში), დაუმატეთ მარშმლოუ და აურიეთ. გააცხელეთ სანამ მარშმლოუ არ მოიმატებს მოცულობას და კარგად მოურიეთ. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ბლანტი მასა. ამ მასაში ჩაასხით თბილი კრემი და დაუმატეთ კარაქი. კარგად ურიეთ სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება. ახლა თანდათან დავამატოთ გაცრილი ფხვნილი და მოვზილოთ ცომივით. მზა მასტიკა რბილი და ელასტიურია, მაგრამ ხელებზე აღარ ეწებება. გადაახვიეთ ფილმში და გააჩერეთ. ამ მასტიკის გამოყენება შესაძლებელია ნამცხვრების დასაფარად და მისგან ფიგურების გამოსაძერწად. გახსოვდეთ, რომ მოდელირებისთვის მასა უფრო მკვრივი უნდა იყოს, ვიდრე საფარისთვის (სიმკვრივე რეგულირდება შაქრის ფხვნილის და/ან მცირე რაოდენობის სახამებლის დამატებით).
შოკოლადის მასტიკას აქვს მკაფიო შოკოლადის გემო და არომატი და შეიძლება იყოს ყავისფერი ან კრემისფერი, იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის შოკოლადს იყენებდით. სურვილის შემთხვევაში, ამ მასტიკის შეღებვა შესაძლებელია საკვების საღებავებით, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გადაწყვეტთ მასტიკის გაკეთებას თეთრი შოკოლადის საფუძველზე. უმჯობესია შეღებვის დამატება "ცომის" შერევის ეტაპზე.
და ბოლო ტიპის მასტიკა, რომლის მომზადებაც სახლში მარტივია, არის ჟელატინის მასტიკა.
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 ჩ.კ. ჟელატინი, 40-50 გ ცივი წყალი, 0,5 ჩ.კ. ლიმონის წვენი, შაქრის პუდრა, შეღებვა - სურვილისამებრ.
ამ მასტიკის გასაკეთებლად, ჟელატინი დაასველეთ წყალში, სანამ არ შესქელდება (შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით, ამას შეიძლება დასჭირდეს 10 წუთიდან 1 საათამდე). როდესაც ჟელატინი ადიდდება, გააცხელეთ, სანამ არ დაიშლება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ აადუღოთ - ეს გამოიწვევს ჟელატინის თვისებებს! თბილ ჟელატინის ხსნარს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და სურვილისამებრ შეღებეთ. ახლა აურიეთ გაცრილი შაქარი. ზუსტად ვერ ვიტყვი, რამდენი ფხვნილია საჭირო (დაახლოებით 100 გრ). შეხედეთ მასას - ის უნდა იყოს რბილი, პლასტიკური და ხელზე არ ეწებება. სცადეთ დაჭიმოთ მასტიკა - კარგად უნდა გაიჭიმოს.
ამ ეტაპზე ფხვნილის დამატება აღარ დაგჭირდებათ (თუ გადააჭარბებთ, მასტიკა სწრაფად „მუხისფერი“ გახდება). მასტიკა გადაახვიეთ ფილმში და, ტრადიციისამებრ, გააჩერეთ "დაისვენოთ" რამდენიმე საათით.
ჟელატინის მასტიკა ქმნის შესანიშნავ ფიგურებს, რადგან... საკმაოდ სწრაფად შრება. მაგრამ ამავე მიზეზით ტორტის დაფარვა შეუძლებელია. ჟელატინის მასტიკას აქვს ნეიტრალური გემო (მხოლოდ ტკბილი), რადგან, ფაქტობრივად, შაქრის გარდა არაფერს შეიცავს.
კარგად, ახლა რამდენიმე კონკრეტული რეცეპტი ნამცხვრებისთვის მასტიკის დამზადებისთვის:
ერთ-ერთი ასეთი მეთოდია შაქრის მასტიკა ნამცხვრისთვის. სახლში, დეკორაციის ეს ვარიანტი სულაც არ არის რთული. შორეული შიშის დასაძლევად - "ამის გაკეთება ნამდვილად არ შემიძლია" - საკმარისია გავიხსენოთ, თუ როგორ ძერწავდა ბავშვობაში თითოეული ჩვენგანი პლასტილინისგან ფიგურებს. მაშინ შიში არ იყო, არა? ასე რომ, ყველაფერი გამოვა.
შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა შაქრის მასტიკა ნამცხვრისთვის სპეციალიზირებულ მაღაზიებში. მისი სახლში მომზადება ასევე არ არის რთული.
შაქრის მასტიკა ნამცხვრისთვის სახლში - ძირითადი ტექნოლოგიური პრინციპები
პირველ რიგში, მოდით გადავხედოთ კითხვას, რა არის მასტიკა და რა შედეგი უნდა მიიღოთ, რათა ადვილად შექმნათ ნებისმიერი სირთულის დეკორაციები შაქრის მასტიკისგან სახლში ნამცხვრისთვის.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კონსისტენცია უნდა იყოს პლასტილინის მსგავსი: მოქნილი, შეკრული სტრუქტურით, სიმსივნის გარეშე. შაქრის მასტიკა სახლში ნამცხვრისთვის დაუყოვნებლივ არ უნდა გამკვრივდეს. ეს მდგომარეობა შესაძლებელია შესაბამისი სავალდებულო კომპონენტების გამოყენებისას.
ეს თვისებები თანდაყოლილია ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულ ჩვეულებრივ ცომშიც კი: ბოლოს და ბოლოს, ცომიც აქრობს ლორწოს, ინარჩუნებს გარკვეულ ფორმას, თუ ჰაერში რჩება. თუ ხორბლის ფქვილიმოადუღეთ, იქცევა წებოვან მასად. მაგრამ ეს ინგრედიენტი არ არის საკმაოდ შესაფერისი გემოვნებით შაქრის პასტაზე. ამიტომ პროფესიონალებმა შაქრის ფქვილი, ანუ ფხვნილი შეიტანეს საკონდიტრო მასტიკის შემადგენლობაში, როგორც ძირითად ინგრედიენტად.
ნახშირწყლები შაქრის მასის თითქმის 100%-ს შეადგენს. მათ, მიუხედავად იმისა, რომ მათ აქვთ დამაკავშირებელი თვისებები, არ აქვთ ფქვილის თანდაყოლილი მოქნილობა ცილის ნაკლებობის გამო, ფქვილისგან განსხვავებით. ფქვილი შეიცავს დაახლოებით 70% ნახშირწყლებს, მაგრამ დარჩენილი 30% შეიცავს ტენიანობას და ცხიმებს, ასევე ცილებს, რომლებსაც შეუძლიათ ტენიანობის შთანთქმა და შენარჩუნება. ანუ ცილების ეს მცირე რაოდენობა საკმარისია საჭირო პლასტიურობის შესაქმნელად. მაგრამ ფქვილში შემავალი ცხიმები მნიშვნელოვნად ამძიმებს მასტიკას. ამიტომ საჭიროა სხვა კომპონენტი, მსუბუქი სტრუქტურით. სახამებელი არ შეიცავს ცხიმს, აქვს როგორც ფხვიერი სტრუქტურა, ასევე დამაკავშირებელი თვისებები, ამიტომ შაქრის ფხვნილში მისი დამატება ქმნის შაქრის მასტიკის სასურველ კონსისტენციას სახლის ნამცხვრისთვის.
საკონდიტრო მასტიკა სამრეწველო პირობებში იქმნება ჟელატინის შემადგენლობაში შემავალი კოლაგენის საფუძველზე. სამრეწველო ტექნოლოგიის გამოყენების წყალობით მიიღება უმაღლესი ხარისხის პასტა. ჟელატინი არ შეიცავს ცხიმს და ცხოველური ცილის მაღალი შემცველობა საშუალებას აძლევს მას დააკავშიროს კრისტალური შაქრის ნახშირწყლები პლასტიკური პასტის მისაღებად.
შაქრის მასტიკას შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული სიმკვრივე, მისი დანიშნულების გათვალისწინებით. ასე რომ, მეტი წყლის დამატებით, შეგიძლიათ მიიღოთ კონსისტენცია, რომელიც საკმარისად თხელია, რომ დაფაროს ნამცხვრის ზედაპირი ჩამოსხმის მეთოდით. სახლში ნამცხვრისთვის შაქრის მასტიკისგან ფიგურების, ყვავილების, მაქმანის დამზადებას სჭირდება სქელი შაქრის ცომი, რათა მან შეინარჩუნოს სასურველი ფორმა.
ერთი სიტყვით, იმისთვის, რომ სწრაფად და მარტივად ისწავლოთ მასტიკასთან მუშაობა, უნდა იცოდეთ მისი ბიოქიმიური შემადგენლობა და ფიზიკური თვისებები.
ეს დაგეხმარებათ არა მხოლოდ წარმატებით გაუმკლავდეთ სპეციალიზირებულ მაღაზიებში შეძენილ საკონდიტრო მასტიკას, არამედ თავად მოამზადოთ სასურველი პასტი.
მასტიკაში მჟავას დამატება არა მხოლოდ არომატს მატებს საკონდიტრო ნაწარმს. ლიმონის წვენი ან წყალში გაზავებული მჟავა კრისტალები ანელებს მასტიკის გაშრობას და დამატებით დროს აძლევს დეკორაციის შესაქმნელად მასტიკის გაშრობამდე.
შაქრის ყვავილები არომატიზებულია სხვადასხვა არომატით დანამატების გამოყენებით. ამ მიზნით შესაძლებელია ხილის სიროფების გამოყენება, მაგრამ შემდეგ დამატებული წყლის რაოდენობა უნდა შემცირდეს სიროფში შემავალი ტენიანობის გათვალისწინებით.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი: შაქრის მასტიკის რეცეპტები ხშირად შეიცავს ისეთ ინგრედიენტებს, როგორიცაა გლიცერინიდა გლუკოზა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ეს კომპონენტები მხოლოდ იყიდება სპეციალიზებულ მაღაზიებში. მიუხედავად იმისა, რომ მათ აქვთ მსგავსი სახელი საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში გამოყენებულ კომპონენტებთან, მათი შემადგენლობა გარკვეულწილად განსხვავდება საინექციო გლუკოზისა და აფთიაქებში გაყიდული გლიცერინისაგან.
ჩართულია საკვების შეღებვის ხარისხი, კულინარიული შედევრების შექმნაში დახმარებასაც უნდა მიექცეს ყურადღება. ფერადი ფხვნილების შეძენისას დარწმუნდით, რომ ისინი საკვებია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ ხელმისაწვდომი ბუნებრივი საღებავები, რომლებიც შეიცავს ჩვეულებრივ პროდუქტებს. Აი ზოგიერთი მაგალითი:
ნარინჯისფერიშეიძლება მიიღოთ სტაფილოს წვენიდან;
ყვითელი– სახლში ნამცხვრისთვის შაქრის მასტიკაში კურკუმას ფხვნილისა და ინდური ზაფრანის დამატებისას;
ჟოლოსფერი, ვარდისფერი ნებისმიერი ელფერით- ჭარხლის წვენიდან;
წითელი ფერი– მოცვის, ბროწეულის, მარწყვის, ჟოლოს, ალუბლის წვენიდან; თუ ალუბლის წვენს დაუმატებთ ცოტაოდენ ლიმონის წვენს, მიიღებთ ლურჯ ფერს;
Ლურჯი ფერიასევე შეგიძლიათ მიიღოთ წითელი კომბოსტოს, მოცვის, წითელი ყურძნის წვენიდან;
მისაღებად მწვანე ფერიაუცილებელია ისპანახის ფოთლების წვენის გამოწურვა (აქვს ნეიტრალური გემო, არომატული ზეთების გარეშე);
ყავისფერიმასტიკისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ შაქრის ფხვნილი კაკაოს ფხვნილთან შერევით ან მასტიკაში გამდნარი შავი შოკოლადის დამატებით.
სხვა ფერების და ჩრდილების მიღება შესაძლებელია ჩამოთვლილი საკვების საღებავების კომბინაციით. გახსოვდეთ, რომ ფორთოხლისფერი და წითელი ხილი შეიცავს ცხიმში ხსნად ვიტამინს, β-კაროტინს, ამიტომ მდიდარი ფერის მისაღებად, ხილიდან წვენი უნდა მოიპოვოთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ან ცხოველური ცხიმის გამოყენებით. სასურველი ფერის მიღება შეგიძლიათ ჩამოთვლილი პროდუქტების სპირტში შერევით, რასაც მოჰყვება აორთქლება.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ შაქრის მასტიკა ტორტისთვის სახლში ნებისმიერ ფერში და გააცნობიეროთ თქვენი ყველაზე გაბედული და დახვეწილი იდეები საკუთარი კულინარიული შედევრის დეკორაციისთვის. რჩება მხოლოდ მასტიკის მომზადება მისაღები რეცეპტის არჩევით:
ინგრედიენტები:
წვრილი შაქრის პუდრა 120 გრ
მშრალი კრემი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით 160 გრ
სიმინდის სახამებელი 80გრ
შესქელებული რძე 8,5% 110გრ
გლიცერინი (სპეციალური) 50 მლ
ვანილის ან ხილის არომატი, ალკოჰოლი
ლიმონის მჟავა 5 გ
წყალი მჟავე ხსნარისთვის 20 მლ
მომზადება:
მშრალი რძის კონცენტრატების გამოყენებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცხიმის შემცველი პროდუქტები, რადგან მშრალ ნივთიერებას სახლში ნამცხვრისთვის შაქრის მასტიკის შერევისას დრო არ ექნება მასში შემავალი ცხიმების გარდაქმნას და ცომში გადატანას. ცხიმები იწყებენ მოქმედებას პროდუქტის მოხმარებისთანავე, მონაწილეობენ გემოს შექმნაში და საჭმლის მონელების პროცესში.
ლიმონის მჟავა განზავდეს წყალში. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი. შეუთავსეთ მასტიკის ყველა მშრალი ინგრედიენტი.
თუ საჭიროა სხვადასხვა ფერის მასტიკა, მაშინ საღებავები შეიძლება დაიშალა მჟავე ხსნარში, დაყოთ იგი საჭირო რაოდენობის ფერებად. ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილი იქნება ხსნარისთვის წყლის შეცვლა ლიმონმჟავამაგალითად, ჭარხლის წვენი, რომელიც გამოიმუშავებს ღია ვარდისფერ ან ჟოლოს ფერის მასტიკას.
ღია ვარდისფერი ჩრდილების მისაღწევად, ჭარხლის წვენი შეუთავსეთ წყალს, რათა შეამციროთ საკვების შეღებვის კონცენტრაცია, მაგრამ არ შეამციროთ მჟავას შემცველობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასტიკა ძალიან სწრაფად გაშრება, რაც ხელს შეუშლის მასთან მუშაობას დეკორაციების შესაქმნელად.
აუცილებლად გაცრათ ფხვნილი, რომ მასტიკა ძალიან პლასტიკური აღმოჩნდეს და შაქრის კრისტალებმა სტრუქტურა არ დაარღვიოს. მშრალი ნარევი დაუმატეთ შესქელებულ რძეს, ჯერ ენერგიულად ურიეთ სილიკონის სპატულით, შემდეგ გადაიტანეთ ცომი სილიკონის ზედაპირზე და განაგრძეთ ზელვა ხელებით.
სამკაულების დამზადებისას აიღეთ მასტიკა საჭირო რაოდენობით და დარჩენილი ნაწილი გადააფარეთ გარსით, რომ არ დაირღვეს და არ გაშრეს.
ასევე ჯობია მასტიკა თხელ ფენად გააბრტყელოთ სხვადასხვა სისქის სილიკონის მოძრავი ქინძისთავებით. საჭიროების შემთხვევაში, სამუშაო ზედაპირი დაასველეთ ფხვნილით. სიპრიალის დასამატებლად, მზა მასტიკის პროდუქტებს ივარცხნიან სიროფში დასველებული ფუნჯით გლიცერინის დამატებით.
ინგრედიენტები:
ფხვნილი 600გრ
ლიმონის წვენი 30 მლ
სახამებელი, სიმინდი 50გრ
ჟელატინი 20 გ
გლიცერინი 1 ს.კ. ლ.
წყალი 200 მლ (ჟელესთვის და ჟელატინის გასახსნელად)
ვანილი 2-3 გ
გლუკოზა 10 მლ
მომზადება:
მოხარშეთ სახამებელი წყალში. როცა ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, მიღებულ ჟელეს დაუმატეთ გლიცერინი და გლუკოზა. ცალკე გავხსნათ ჟელატინი წყლის აბაზანაში, გაცხელების ტემპერატურის 40ºϹ-ზე ამაღლების გარეშე. შაქრის პუდრა გაცერით მასტიკის მოსამზადებლად საჭირო რაოდენობაზე მეტად, რომ საჭიროების შემთხვევაში გამოვიყენოთ სასურველი კონსისტენციისთვის, მოვაყაროთ სამუშაო მაგიდის ზედაპირი, რომელზეც მოზილეთ შაქრის ცომი. მოზილეთ ცომი ფხვნილის უმეტესი ნაწილისგან, მასში ჯერ სახამებლის ჟელე ჩაასხით, შემდეგ კი გამდნარი ჟელატინი.
დაამატეთ თხევადი ინგრედიენტები თანდათან, ენერგიულად მუშაობისას სილიკონის სპატულით და აურიეთ მთელი ნარევი. განაგრძეთ მასტიკის ზელვა მაგიდაზე ან სილიკონის ხალიჩაზე, სანამ მასტიკა არ შეიძენს სასურველ პლასტიურობას, ერთგვაროვნებას და ამავდროულად ზედმეტად აღარ გეწებება ხელებზე. მზა მასას გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ ცოტა ხნით ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი ურთიერთქმედებდეს ერთმანეთთან.
თუ საჭიროა სხვადასხვა ფერის მასტიკის მიღება, მაშინ მზა თეთრი მასტიკა გაყავით ნაწილებად, დაუმატეთ გახსნილი საღებავი და გააგრძელეთ ცომის მოზელვა თანაბარი, ერთგვაროვანი ფერის მიღებამდე. ყვავილებისა და ფორმების გამოძერწვისას გამოიყენეთ შაქრის ფხვნილი ფენების გასაბრტყელებლად, მოასხით შაქრის ცომი.
ძერწვის პროცესში, მასტიკის ყველა ფერი უნდა დაიფაროს ფილმით, რათა არ მოხდეს მშრალი ქერქის წარმოქმნა: აიღეთ მხოლოდ ის რაოდენობა, რაც საჭიროა ყვავილის ან ფიგურის გასაკეთებლად, ხოლო დანარჩენი დაუყოვნებლივ დამალეთ ფილმის ქვეშ. წინასწარ დაფიქრდით, როგორ მოაწყოთ გასაშრობად საჭირო ყვავილები და ფორმები, მოამზადეთ მათთვის საჭირო ფორმები, რათა ცომი სასურველ მდგომარეობაში დააფიქსიროთ.
ინგრედიენტები:
რძე 200 მლ
წყალი 200ლ
ფხვნილი 800გრ
სურნელი
ლიმონის წვენი 50 მლ
ჟელატინი 40 გ
მომზადება:
მზა მასტიკის კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი არაჟნის მსგავსი. ეს მასტიკა შექმნილია იმისათვის, რომ შეუფერხებლად დაფაროს ნამცხვრის ზედაპირი, როდესაც რთული რელიეფური ნიმუშები არ არის საჭირო.
მდუღარე რძეში ჩაასხით შაქრის ფხვნილი და მორევის დროს გახსნის შემდეგ გადმოდგით რძის სიროფი ცეცხლიდან და გააგრილეთ 30-40ºϹ-მდე.
ჟელატინი გავხსნათ წყალში და გაწურვის შემდეგ ჩავასხათ რძის მასაში ორივე ნაწილი მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ. დაუმატეთ ვანილი ან სასურველი სურნელი, შეღებეთ, თუ საჭიროა საფარს გარკვეული ფერის მიცემა და ლიმონის წვენი.
როცა მზა მასტიკა გაცივდება და ოდნავ შესქელდება, დაასხით ნამცხვრის ზედაპირზე, ცენტრიდან: მასა ტორტიდან შემთხვევით უნდა გადმოვიდეს. ნამცხვარი დადგით სადგამზე გვერდით ისე, რომ მასტიკა არ გავრცელდეს სამუშაო ზედაპირზე და შეღებოთ მაცივრის თაროები.
ტორუსის ზედაპირი იდეალურად გლუვი უნდა იყოს. მასტიკის ზედაპირზე სრიალის თავიდან ასაცილებლად, მიზანშეწონილია მოამზადოთ მარციპანის ფენა, ან ნამცხვრის ზემოდან მოაყაროთ სახამებელი, კაკაოს ფხვნილი ან შაქრის ფხვნილი, იმისდა მიხედვით, თუ რა ინგრედიენტები შეესაბამება პროდუქტს.
ასევე ნამცხვრის მასტიკით შევსებამდე სასურველია კარგად გაცივდეს, რომ მასტიკა უფრო სწრაფად გამკვრივდეს. ფრთხილად შეაგროვეთ დარჩენილი თხევადი მასტიკა, რომელიც ჩამოსხმისას ჭურჭელზე გადმოვიდა. შეგიძლიათ მათ შაქრის ფხვნილი დაუმატოთ, მოზილეთ მკვრივი შაქრის ცომი და მოამზადოთ ნამცხვრის ხვეული დეკორაციები: საზღვარი, მშვილდი, მაქმანი. შაქრის ფიგურების ნაწილები ერთმანეთს წყალში ჩაძირული ფუნჯით უნდა მიაწებოთ.
ინგრედიენტები:
ციყვი 5 ც.
კონიაკი ან ლიქიორი
ვანილი
ლიმონის წვენი 50 მლ
ფხვნილი 1.0 კგ
ჟელატინი 30გრ
წყალი 100 მლ
გლიცერინი 40 მლ
მომზადება:
გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ გამაგრილებელ ქაფამდე, თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფხვნილი, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე. ცილოვან ნარევს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, დაუმატეთ ვანილი და კონიაკი.
ჟელატინი რომ გაიხსნას, ცხლად ჩაასხით თეთრებში, განაგრძეთ ცომის მოზელა. როცა მასა შესქელდება, გადაიტანეთ ფხვნილით გაწურულ სამუშაო ზედაპირზე და მიიყვანეთ მასტიკა მკვრივი ცომის მდგომარეობაში, გადააფარეთ ფილმი და ორიოდე საათის შემდეგ მასტიკა მზადაა მასთან სამუშაოდ.
ინგრედიენტები:
შავი შოკოლადი 2 ნაწილი
თაფლი, ყვავილი 1 წილი
მომზადება:
შოკოლადის ნამცხვრებისთვის, ან ნამცხვრებისთვის დაფარული შოკოლადის ნაყინიშაქრის მასტიკის ეს რეცეპტი ნამდვილი აღმოჩენაა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ელეგანტურად დაამშვენოთ შოკოლადის დესერტი.
შოკოლადის თაფლის სპრეის დამზადება საკმაოდ მარტივია. ერთადერთი ნაკლი: შოკოლად-თაფლის მასტიკა წინასწარ უნდა მომზადდეს, რადგან პლასტიურობისთვის ის მაცივარში, პლასტმასის შეფუთვაში მაინც უნდა ინახებოდეს 24 საათი.
ორთქლზე გაადნეთ შოკოლადი და დაასხით თაფლი, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ მიიღებთ სქელ მასას, რომელიც ჭურჭელს არ ჩამოეყრება. ოდნავ გაგრილების შემდეგ, მასტიკა გადაიტანეთ ფილმში.
სახლში ნამცხვრისთვის შაქრის მასტიკის სასურველი კონსისტენციის მისაღებად ეფექტური გზაა მარშმელოუს ტკბილეულის გამოყენება. ისინი ჟელატინისა და სიმინდის სიროფისგან დამზადებული კანფეტებია. სამრეწველო პირობებში, ამ ინგრედიენტებს ათქვიფეთ ღრუბელში, უმატებენ არომატიზატორებს და საკვების საღებავს. ამ ტკბილეულის დამატება შაქრის მასტიკის შემადგენლობაში ნამცხვრისთვის სახლში მნიშვნელოვნად ამარტივებს შაქრის ცომის მომზადების ამოცანას. თუ გსურთ მიიღოთ საუკეთესო შედეგი, მაშინ გამოიყენეთ ეს ტკბილეული მხოლოდ როგორც დამატებითი ინგრედიენტი ცომის სიბლანტისთვის, ზემოთ აღწერილი რეცეპტის 2-ის მიხედვით მომზადებულ ჟელატინის მასტიკასთან ერთად.
ინგრედიენტები:
Marshmallow ნაწილი 1
ჟელატინის მასტიკა 2 ნაწილი
მომზადება:
შეურიეთ შაქრის ცომი, როგორც მითითებულია ზემოთ მოცემულ მეორე რეცეპტში. მარშმლოუ ორთქლზე გაადნეთ, მაგრამ არ გადახუროთ. ჯერ კანფეტები გახეხეთ, რომ რაც შეიძლება სწრაფად გაიხსნას. ნუ გამოიყენებთ მიკროტალღურ ღუმელს, ის გამოაშრობს მარშმლოუსს და ართულებს ცომს მუშაობას. მათი ორთქლზე მორევით და ამით მასის დატენიანებით, ცომის მოზელვისას გაგიადვილებთ მუშაობას.
უბრალოდ, მარშმლოუს მასტიკა წინასწარ უნდა მოამზადოთ, ოთახის ტემპერატურაზე ჰერმეტულ კონტეინერში დაასვენოთ. დარწმუნდით, რომ თქვენს მიერ გამოყენებული კანფეტები ახალია და შეარჩიეთ თეთრი ფერი, რათა მასტიკა არ გამოვიდეს მახინჯი, ნაცრისფერი ან ყავისფერი ელფერით.
მარმელადი შეიცავს ხილის ფუძეს და აგარ-აგარს. მხოლოდ მასტიკისთვის განკუთვნილი მარმელადი უნდა დახარისხდეს ფერის მიხედვით, რომ მიიღოთ მასტიკის კონკრეტული ფერი.
ინგრედიენტები:
შაქრის ფხვნილი 700გრ
მარმელადი 250 გრ
წყალი 50 მლ (ან ლიმონის წვენი)
მომზადება:
მოამზადე წყლის აბაზანამარმელადისთვის. დავჭრათ წვრილად, მოვათავსოთ უფრო პატარა ჭურჭელში, შევავსოთ წყლით და ორთქლზე გავაჩეროთ სილიკონის სპატულით გამუდმებით ურიოთ. ხილის მასა მიიყვანეთ 60-70ºϹ ტემპერატურამდე, რათა შეიძინოს ჟელატინის კონსისტენცია.
გაცერით ფხვნილი, დაასხით გროვად სილიკონის ზედაპირზე და გააკეთეთ ჩაღრმავება, რომელშიც მცირე ულუფებით დაასხით გამდნარი მარმელადი და სწრაფად მოზილეთ მასტიკა. ამ მასტიკას სითბო სჭირდება. მასთან მუშაობისას შეინახეთ მასა დალუქულ ფილმში, სითბოს წყაროს გვერდით.
მარმელადის მასტიკა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყვავილების მოსამზადებლად. ნამცხვრების ზედაპირის გასამკვრივებლად ნარევს დაამატეთ მეტი წყალი და გამოიყენეთ ჩამოსხმის მეთოდი.
შაქრის მასტიკა ნამცხვრისთვის - სასარგებლო რჩევებიდა ხრიკები
- შაქრის მასტიკა დეკორაციის პრობლემური სახეობაა. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ მისგან გაფორმება წარმატებული იქნება, წინასწარ მოამზადეთ როგორც თავად მასტიკა, ასევე მისგან დეკორაციები, სანამ ტორტის ცხობას დაიწყებთ.
-დახურულ შეფუთვაში შაქრის მასა შეიძლება შეინახოთ ცივში ორ თვემდე, გარდა ცილოვანი მასტიკისა. დასრულებული სამკაულები უნდა გაშრეს შენობაში დაბალ ტენიანობაზე.
- მასტიკასთან მუშაობისთვის, ერთი მხრივ, მოსახერხებელია ხელების და ხალიჩის საკვების გლიცერინით შეზეთვა, მაგრამ, მეორე მხრივ, შაქრის ცომის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს იმის მიხედვით, თუ რამდენად ადვილად იშლება იგი თქვენსგან. ხელები. ცოტა ხნით ადრე, სანამ მასტიკის კონსისტენცია ვიზუალურად პლასტიკური გახდება, მის შესამოწმებლად ჩამოიბანეთ გლიცერინის ფილა ხელიდან და სცადეთ შაქრის მასა ხელებით დამცავი საფარის გარეშე, რათა დადგინდეს მზადყოფნა.
როგორ დავფაროთ ღრუბლის ნამცხვარი შაქარ-ჟელატინის მასტიკით:
პირველ რიგში, ბისკვიტი უნდა იყოს დაფარული კრემით, მოხარშული შესქელებული რძით ან ჯემით, რომ ბისკვიტის ყველა უთანასწორობა გაათანაბროს.
ნაღებით, მოხარშული შესქელებული რძით ან ჯემით მომზადებული და მომზადებული ღრუბლის ზედაპირზე, შაქრის მასტიკა თანაბრად და გლუვდება, არ იქნება გამონაყარი და დარღვევები.
ბისკვიტის ზედაპირის მომზადების შემდეგ, თქვენ უნდა გაზომოთ სამუშაო ნაწილის დიამეტრი ნამცხვრის დასაფარად.
დიამეტრი უნდა იყოს არანაკლებ ბისკვიტის დიამეტრზე, პლუს ორმაგი სიმაღლე და კიდევ 5 სანტიმეტრი ნაკეცებისა და დარღვევებისთვის. მაგალითად, თუ თქვენ გაქვთ ტორტი 20 სმ დიამეტრის და 5 სმ სიმაღლის, მაშინ ნამცხვრის დასაფარად უნდა გააბრტყელოთ მასტიკა მინიმუმ 35 სმ დიამეტრზე = 20+2x5+5.
მოსახერხებელია საკონდიტრო შაქრის მასტიკის გაბრტყელება ცხიმწასმულ და შაქრის ფხვნილზე დასხმულ მაგიდაზე, ან კიდევ უკეთესია პლასტმასის ფირის ორ ფურცელს შორის; პლასტმასის ფილაზე გაბრტყელებული მასტიკა ძალიან ადვილია გადასატანი ღრუბელზე, ეს შეიძლება გაკეთდეს. პირდაპირ ფილმთან ერთად, რომელიც შემდეგ უბრალოდ უნდა გამოვყოთ მასტიკისგან და განაგრძოთ მასტიკის გასწორება ბისკვიტის ზედაპირზე.
ბისკვიტის დასაფარად გაბრტყელებული შაქრის მასტიკის სისქე დაახლოებით 5 მმ უნდა იყოს, მას შემდეგ რაც ნამცხვარს წაუსვით და გაასწორებთ, გაიჭიმება საჭირო 2-3 მმ-მდე.
თუ შაქრის მასტიკას დაუყონებლივ გააბრტყელებთ 2-3 მმ სისქეზე, ის ადვილად იშლება მასთან მუშაობისას.
თუ პროფესიონალური ხელსაწყოები არ გაქვთ, მაშინ იყიდეთ პლასტილინი კოლოფში, რომელსაც მოყვება სამოდელო ხელსაწყოები, ასევე დაგჭირდებათ სასურველია 2 უთო ნამცხვრის გასამაგრებლად და დანა მასტიკის დასაჭრელად, მაგალითად, პიცის დასაჭრელად, საჭმელი თექა- კალამი, თუ პირდაპირ მასტიკაზე გააკეთებთ წარწერას.
შენიშვნაზე! ნებისმიერი მასტიკა - მარშამლოუ, შაქარი-ჟელატინი ან რძე - შესანიშნავად ჩაანაცვლებს მარციპანს სახლში. თქვენ უბრალოდ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ყოველთვის არ არის მიზანშეწონილი მთლიანი ნამცხვრის მასტიკით დაფარვა - თუმცა მასტიკის საფარი ძალიან ლამაზია, მაგრამ საკმაოდ მყარია.
*****************
მზარეულები იყენებენ მასტიკას სადღესასწაულო ნამცხვრებისა და დელიკატესების გასაფორმებლად. მისი დახმარებით აძლევენ საკონდიტრო ნაწარმისხვადასხვა ფორმები. მოდით შევხედოთ როგორ გააკეთოთ მასტიკა ტორტისთვის საკუთარი ხელით.
მასტიკისგან დამზადებული დეკორაციები ჩვეულებრივ ტორტს კულინარიული ხელოვნების ნიმუშად გადააქცევს. ტკბილი მასისგან ადვილია სხვადასხვა ფიგურების, ყვავილების, ფოთლების და მთელი ყვავილების კომპოზიციების დამზადება. ყველაზე დახელოვნებული შეფ-მზარეულები ახერხებენ ისეთი ლამაზი დეკორაციების შექმნას, რომ ადამიანები, რომლებსაც აქვთ ნამცხვრის ან ღვეზელის გასინჯვის პატივი, გული ეტკინებათ მათი ჭამისთვის.
ერთი შეხედვით ჩანს, რომ მაღალი ხარისხის მასტიკის მომზადება არ არის რთული. თუმცა, დამწყებთათვის უმეტესობის პირველი მცდელობები წარუმატებლად მთავრდება. კარგი შედეგის მისაღებად საჭიროა მოთმინება და ვარჯიში. თავდაპირველად, გირჩევთ ექსპერიმენტებს მცირე რაოდენობით მასტიკით. საბოლოო ჯამში, ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ პლასტიკური მასა, რომელიც მსგავსია პლასტილინის თანმიმდევრულობით.
მასტიკის მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა ინგრედიენტები - ლიმონის წვენი, ჟელატინი, შაქრის ფხვნილი, მარშამლოუ, შოკოლადი და სხვა პროდუქტები. დასრულებულ მასას ზილევენ ფხვნილით ან სახამებლით მოფენილ მაგიდაზე.
შეღებვისთვის გამოიყენება ბუნებრივი საღებავები - ჭარხლის წვენი, ისპანახი, სტაფილო და კენკრა. იმუშავებს მაღაზიიდან ქარხნული საკვების შეღებვაც. ნამცხვრის გასაფორმებლად მასტიკა უნდა გამოიყენოთ კრემის გამკვრივების შემდეგ. უმჯობესია ნარევი წაისვათ მშრალ ღრუბელზე ან მარციპანის მასაზე.
ახლა გავაცნობ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები, რომელსაც მე თვითონ ვიყენებ მასტიკის დასამზადებლად.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მეორე რეცეპტი უფრო მარტივია, მაგრამ მის მიხედვით მომზადებული მასტიკა იდეალურია ნამცხვრების, ორცხობილების და სხვა ცომეულის მოსაწყობად.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ვიდეო რეცეპტი
თქვენ გაქვთ პირველი იდეა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნამცხვრის მასტიკა საკუთარი ხელით. როგორც ხედავთ, ტკბილი მასის მომზადებაში არაფერია რთული. შაქრის ფხვნილის დამატება ხელს შეუწყობს ზედმეტი წებოვნების მოცილებას.
კულინარიული მასტიკა არის შესანიშნავი დეკორატიული მასალა, რომელიც გამოიყენება ნამცხვრების, მაფინებისა და ღვეზელების გასაფორმებლად. მორთული ნამცხვრები ადვილად იქცევა ხელოვნების ნამდვილ ნაწარმოებად. გასაკვირი არ არის, რომ ყველა ახალბედა დეკორატორი დაინტერესებულია როგორ გააკეთოს მასტიკა სახლში.
პროფესიონალური მასტიკის მომზადება გულისხმობს სპეციალური ინგრედიენტების გამოყენებას, რომელთა მიღება არც ისე ადვილია. მაგრამ ეს არ არის შეშფოთების და იმედგაცრუების მიზეზი. მისი მომზადება უფრო ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგანაც შეგიძლიათ.
ყველაზე უნივერსალურია რძის მასტიკა, რომელიც ხასიათდება გამოყენების სიმარტივით. იდეალურია ნამცხვრების დასაფარად და საკვები ფორმების შესაქმნელად. ასეთი რძის მასის დამზადება სახლში შესქელებული რძის გამოყენებით არ არის რთული.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ახლა მე გასწავლით როგორ გააკეთოთ გემრიელი შოკოლადის მასტიკა. თუ სამზარეულოსთვის იყენებთ თეთრ შოკოლადს და საღებავებს, შეგიძლიათ ტორტი ცისარტყელას ყველა ფერით გააფორმოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ვიდეო რეცეპტი
ტკბილი მასა ინახება მაცივარში ორი თვის განმავლობაში. თუ მას საყინულეში მოათავსებთ, შენახვის ვადა ერთ წლამდე გაიზრდება.
ითვლება ფონდანტით ოსტატურად მორთული ტორტი კულინარიული შედევრი. გასაკვირი არ არის, რადგან ის გამოიყურება ნათელი, ორიგინალური და ძალიან ლამაზი. ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციამარშმელოუს მასტიკის მომზადება გააქარწყლებს მითს იმის შესახებ, რომ სახლში ლამაზი ტორტის შექმნა შეუძლებელია. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მზა დეკორაცია და კარგი ტორტის იდეა.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ვიდეო სამზარეულო
იმედით ვარ სავსე, რომ ინსტრუქციის წაკითხვის შემდეგ, ნამცხვრების გაფორმება არ გაგიჭირდებათ. გარდა ამისა, ეს პატარა კულინარიული სახელმძღვანელო იქნება შესანიშნავი საფუძველი ექსპერიმენტებისთვის.
ბევრი დიასახლისი მასტიკის დასამზადებლად იყენებს ჰაეროვან მარშმლოუსს, რომელსაც მარშმლოუ ეწოდება. ის ყველგან არ იყიდება, ჩვეულებრივი მარშმელოუსგან განსხვავებით.
Marshmallow-ზე დაფუძნებული მასტიკა შესანიშნავია ორიგინალური და უჩვეულო დეკორაციების შესაქმნელად, რომლებიც ხშირად გვხვდება ნამცხვრებზე. საუბარია სხვადასხვა ფიგურაზე და ნებისმიერი ფორმის საკვებ პროდუქტზე. ასეთი ფიგურებით გაფორმებული ტორტი მშვენიერი საჩუქარია საახალწლოდ ან დაბადების დღეზე.
ინგრედიენტები:
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება:
დამეთანხმებით, მარშმლოუს მასტიკის სახლში დამზადება მარტივი და სწრაფია. შედეგად, გამოიყენეთ იგი სხვადასხვა ფიგურების, ყვავილების და დესერტების დეკორაციისთვის განკუთვნილი სხვა საგნების დასაყალიბებლად.
სტატიის ბოლო ნაწილს მივუძღვნი ფიგურების შექმნას, ნამცხვრების გაფორმებას და საკონდიტრო ნაწარმებს. თუ გსურთ თქვენი ცომეული და დესერტები შესანიშნავად გამოიყურებოდეს, აუცილებლად მოუსმინეთ რეკომენდაციებს.
ნათელი და ლამაზი ფიგურების შესაქმნელად დაგჭირდებათ სპეციალური აღჭურვილობა - ფიგურული დანები, სხვადასხვა კალმები და ფორმები. ინსტრუმენტი ხელს უწყობს შეუდარებელი სილამაზის სამკაულების შექმნას.
Მიხედვით გამოცდილი მზარეულები, მასტიკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ წვრილად დაფქული შაქრის პუდრა. შედეგად, ექსპლუატაციის დროს ფენები არ გასკდება, რაც შეამცირებს მომზადების დროს და გაამარტივებს
სახლში ვარდის გასაკეთებლად საჭირო მასალები ფოტოზე:
მავთულის საჭრელების გამოყენებით გამოაცალეთ ყვავილოვანი მავთულის ნაჭერი No30, 4 სმ სიგრძისა და მისი კიდე რგოლად მოხარეთ.
მოზილეთ შაქრის მასტიკა ყვავილების მოსამზადებლად და გააბრტყელეთ პატარა ბურთულად. ბურთის დიამეტრი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდი ყვავილი გსურთ გააკეთოთ. მე მექნება დიდი ღია ვარდი, ამიტომ ბაზას დიდს ვაკეთებთ. მომზადებულ მავთულს ვჭიმავთ შუაზე ისე, რომ მასტიკა მხოლოდ ოდნავ ფარავს მას ზემოდან.
მომზადებული ბურთიდან გააბრტყელეთ კონუსის ფორმის კვირტი და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში კარგად გაშრობა.
მოზილეთ მასტიკის შემდეგი ნაწილი და გააბრტყელეთ ის ძალიან თხელ ფენად. პირველ ფურცლებს ვაკეთებთ ყველაზე პატარა ჭრით, დაგვჭირდება 3 მათგანი.
გამოვყოფთ ფურცლებს და რბილ ხალიჩაზე ვიყენებთ თქვენთვის მოსახერხებელი ზომის ლითონის ბურთულას ფურცლების კიდის გასათხელებლად, როგორც ფოტოზეა.
ფუნჯის გამოყენებით ფურცლებს წაუსვით საკვები წებო ან არაყი. შეზეთეთ ხაზების გასწვრივ, როგორც ფოტოში.
ფურცლებს ვაწებებთ კვირტზე საპირისპიროდ ერთი ერთზე.
უნდა მიიღოთ როგორც ფოტოზე. დატოვე კვირტი გასაშრობად.
ვაკეთებთ ფურცლების შემდეგ საფეხურს: მოვზილოთ მასტიკის ნაწილი და რულეტივით გავაბრტყელოთ ძალიან თხელ ფენად, წინაზე ოდნავ დიდი ნაჭრის გამოყენებით, ვაკეთებთ შემდეგ ფურცლებს, დაგვჭირდება 5. მათგან.
რბილ ხალიჩაზე ვათხელებთ ფურცლების კიდეებს და ვაწებებთ მათ კვირტზე, ერთმანეთზე ვათავსებთ პატარა ნამატებით, როგორც ფოტოში.
შემდეგ ფურცლებს ანალოგიურად ვაკეთებთ. კიდევ 5 ცალი, უბრალოდ გაათხელეთ კიდეები, გადაატრიალეთ ისინი კბილის ჩხირით.
ვარდის ფურცლები გააშრეთ პლასტმასის კოვზებზე 30-60 წუთის განმავლობაში, ოთახის ტენიანობის მიხედვით.
იმისათვის, რომ ჩვენი ვარდი უფრო ღია და მოცულობითი იყოს, ბოლო 5 ფურცელს ვაკეთებთ მავთულის ძირზე: ვჭრით მავთულს No24 3 სმ სიგრძის, ზედ ვასხამთ ცოტაოდენი შაქრის მასტიკას, გავაბრტყელოთ ბურთულად და გავაბრტყელოთ. ამოიღეთ როლიკებით, ჯერ წინ და უკან მავთულის გასწვრივ, შემდეგ კი გვერდებზე.
ფურცელს ამოვჭრით, კიდეებს კბილის ჩხირით ვუხვევთ და ვამშრალებთ.
როდესაც ჩვენი ფურცლები უკვე საკმარისად გაშრება და ფორმას კარგად იჭერს, ვაწებებთ მათ კვირტზე, თითოეული საფეხურიდან 5 ფურცელს, ოდნავ გადაფარავს შემდეგს წინაზე. ხუთი ფურცლის დაწებვის შემდეგ კვირტი გააშრეთ, შემდეგ ხუთივე წებოთი.
ანალოგიურად, ოდნავ გადაფარვით ფურცლები ერთმანეთზე, ვამაგრებთ ფურცლებს მავთულის ძირზე და ვახვევთ მათ მწვანე ლენტის გამოყენებით.
მწვანე მასტიკის გამოყენებით ვაკეთებთ სეფალს ჭრის გამოყენებით. ცოტას გავჭიმავთ და რბილ ხალიჩაზე ლითონის ბურთის გამოყენებით გავთხელებთ.
ამის შემდეგ, წებოთი ვარდის ძირში, როგორც ფოტოზეა.
ვარდის ფურცლებს ვაფერადებთ მშრალი საკვების საღებავით, ვაკეთებთ მას ფართო ფუნჯით, ფურცლის კიდიდან ცენტრისკენ გადაადგილებით.
