ყველამ იცის რძის სარგებლობის შესახებ - როგორც მოზრდილებმა, ასევე ბავშვებმა. ეს პროდუქტი არის ინგრედიენტი უზარმაზარი მრავალფეროვანი კერძებისთვის და შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას. ადამიანების დიდი ნაწილის აზრით, მხოლოდ პროდუქტი, რომელიც ინახება მოკლე დროში, შეიძლება იყოს სასარგებლო, ხოლო გრძელვადიანი შენახვის ყველა შეფუთვა არის "მყარი ქიმიკატები". სახელმწიფო სტანდარტების (GOST) მიხედვით, დამუშავების სახეობიდან გამომდინარე, არსებობს რამდენიმე სახეობის რძე და არცერთ მათგანს არ შეიძლება ვუწოდოთ არაჯანსაღი. იგივე ეხება რძის ფხვნილს. გთავაზობთ, გაარკვიოთ როგორ მზადდება და რა თვისებები აქვს მას.
უნდა დავიწყოთ იქიდან, რომ რძის ფხვნილი ნატურალური პროდუქტია, ვინაიდან ფხვნილი მზადდება ძროხის რძისგან მისი კონდენსაციისა და სპეციალურ აღჭურვილობაში 150-170 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე გაშრობის გზით. არსებითად, ეს არის რძის კონცენტრატი, რომელიც უნდა გაიხსნას წყალში, რათა მას ორიგინალური გარეგნობა მისცეს. იგი გამოიყენება მეცხრამეტე საუკუნის დასაწყისიდან, როგორც სასმელის გრძელვადიანი შენახვის მეთოდი, დღეს კი ის ყველაზე პოპულარულია საკვების წარმოებაში და იმ რეგიონებში, სადაც ახალი რძის საკმარისი რაოდენობით მიწოდება შეუძლებელია. ამრიგად, ერთადერთი ინგრედიენტი, საიდანაც რძის ფხვნილი მზადდება, არის ნატურალური ძროხის რძე.
რაც შეეხება პროდუქტის კალორიულ შემცველობას, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მის სპეციფიკურ ტიპზე. ამრიგად, მთლიან მშრალ პროდუქტს აქვს კალორიული შემცველობა 550 კკალ 100 გრამზე, ხოლო უცხიმო პროდუქტს აქვს დაახლოებით 370 კალორია. არაჩვეულებრივი ფორმის მიუხედავად, ამ რძეს შემადგენლობაში ასევე აქვს სასარგებლო კომპონენტების მთელი რიგი:
რძის ფხვნილის მომზადების პრინციპი იგივე რჩება, მაგრამ სპეციფიკური მახასიათებლებიდან გამომდინარე, შეიძლება გამოიყოს ასეთი ფხვნილის რამდენიმე სახეობა:
იმისათვის, რომ დალიოთ რძის ფხვნილი ან გამოიყენოთ იგი ჩვეულებრივი რძის შემცვლელად მისი არარსებობის შემთხვევაში, ფხვნილი უნდა დაუბრუნდეს პირვანდელ ფორმას, ანუ უნდა დაემატოს წყალი. კლასიკური განზავების თანაფარდობა არის 3-დან 1-მდე (რძის ერთი ნაწილი - სამი წილი თბილი წყალი). კონკრეტული მიზნებიდან გამომდინარე, ეს პროპორცია შეიძლება განსხვავდებოდეს.
ამ პროცედურისგან კარგი შედეგის მისაღებად, თქვენ უნდა დაიცვან მთელი რიგი წესები და რეკომენდაციები:
საკვების წარმოებაში ჩვეულებრივი რძის რძის ფხვნილით ჩანაცვლების შესახებ დისკუსიები ხშირად გვხვდება მედიაში. თუმცა, კვლევამ აჩვენა, რომ განსხვავება ახალ სასმელსა და ფხვნილისგან აღდგენილ სასმელს შორის უმნიშვნელოა. თუ ვსაუბრობთ ფხვნილის პროდუქტის სარგებელზე, მაშინ ის თითქმის იგივეა, რაც ჩვეულებრივი რძის სარგებელს, რადგან მისგან მზადდება, მაგრამ კვებითი ღირებულება მშრალი რძის ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების შემცველობის გამო უფრო დაბალია. პროდუქტის უპირატესობების განხილვისას ღირს შემდეგი ასპექტების ხაზგასმა:
ისევე, როგორც ჩვეულებრივი, ახალი სასმელი, რძის ფხვნილიც შეიძლება საზიანო იყოს ორგანიზმისთვის, თუ ადამიანს აქვს ლაქტოზას აუტანლობა. ასეთ სიტუაციაში არ არის გამორიცხული დიარეა, შებერილობა, მუცლის ტკივილი და სხვა სიმპტომები. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ თუ ვსაუბრობთ რძის ფხვნილის სარგებლიანობაზე, მაშინ ის მაღალი ხარისხის უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფხვნილი შესაძლოა საშიშიც კი აღმოჩნდეს. ამრიგად, ზიანის მიყენება შეიძლება არაკეთილსინდისიერმა მწარმოებლებმა, რომლებიც ამატებენ პროდუქტს არა რძის ცხიმს, არამედ დაბალი ხარისხის დეზოდორებულ მცენარეულ ცხიმებს, რაც მთლიანად ართმევს სასმელს ცხიმში ხსნად მნიშვნელოვან ვიტამინებს. სწორედ ამიტომ, რძის ფხვნილის არჩევისას საჭიროა ყურადღებით შეისწავლოთ შემადგენლობა და უპირატესობა მიანიჭოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტებს.
სპორტული კვების მოსვლამდე და დღესაც, როცა მისი დიაპაზონი ძალიან ფართოა, სპორტსმენები რძის ფხვნილს იყენებენ კუნთების მასის მოსაპოვებლად, როგორც ცილის მდიდარ წყაროს. მოგეხსენებათ, ბოდიბილდერები ატარებენ სპეციალურ დიეტებს კუნთების ასაშენებლად, რაც გულისხმობს უპირატესად ცილოვან კვებას და ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ მოცემული პროდუქტი ხშირად გვხვდება ასეთ დიეტაში. წონის აქტიური მატების დროს ნივთიერება ხელს უწყობს მთლიანი კალორიების მიღებას და ანაზღაურებს რძის ცილის ნაკლებობას, რაც ასევე დადებითად მოქმედებს გამძლეობაზე. რძის ფხვნილის სტანდარტული ნაწილი სპორტსმენისთვის არის 100 გრამი დღეში, ხოლო წონის მომატების პერიოდში - 2-3-ჯერ მეტი. და მიუხედავად იმისა, რომ რძის ფხვნილი ასევე ხშირად შედის თანამედროვე სპორტული ნარევების შემადგენლობაში, ზოგი, ფულის დაზოგვის მიზნით, ურჩევნია გამოიყენოს მთლიანი მშრალი პროდუქტი.
რძე ფხვნილი არ არის მხოლოდ მრეწველობის ნედლეული, რომელიც მოსახერხებელია შესანახად და ტრანსპორტირებისთვის; ასეთი ინგრედიენტი ადვილად ხვდება ჩვეულებრივ სამზარეულოში, რაც მრავალი სახლის რეცეპტის მნიშვნელოვანი კომპონენტია.
ბლინების ან ბლინების მოსამზადებლად კი არ არის საჭირო ჯერ რძის ფხვნილის ცალკე განზავება. ასე რომ, დასაწყისისთვის საკმარისი იქნება რამდენიმე კვერცხის ცემა, რძის ფხვნილის დამატება (5 სუფრის კოვზი), ცოტა მარილი და შაქარი გემოვნებით. როდესაც ყველაფერი აირია, თქვენ უნდა დაამატოთ 300 მლ თბილი სუფთა წყალი და კარგად აურიოთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. რჩება მხოლოდ გაცრილი ხორბლის ფქვილის (დაახლოებით ორი ჭიქა) და რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთის დამატება თხევად კომპონენტში. ამ დროს ცომი სრულიად მზადაა ბლინების შემდგომი მომზადებისთვის, რჩება მხოლოდ შემწვარი ტაფის გაცხელება და მიღებული მასა ნაწილებად დაასხით მასზე.
ბურფი არის ერთგვარი ტკბილეული, რომელიც დაფუძნებულია ძველ ინდურ რეცეპტზე. იგი დაფუძნებულია სანელებლების მრავალფეროვნებით გამდიდრებულ რძეზე. ტკბილეულის რეცეპტი მარტივია, მაგრამ გემო უბრალოდ უნიკალურია.
ასე რომ, ბურფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 400 გრამი რძის ფხვნილი, 200 გრამი გრანულირებული შაქარი, 250 გრამი მძიმე ნაღები, თხილი, ვანილის შაქარი და კარაქი (200 გრამი). მომზადების პროცესი მასის ადუღებას გულისხმობს. ასე რომ, ჯერ კარაქი უნდა გაადნოთ, დაუმატოთ შაქარი ბოლომდე გადნებამდე, შემდეგ დაუმატოთ ნაღები და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი. მასა ოთახის ტემპერატურამდე უნდა გაცივდეს, რის შემდეგაც მშრალი რძე უნდა დაამატოთ და მიქსერით დაიწყოთ ცემა. მიღებული სქელი მასა უნდა მოვათავსოთ მომზადებულ ტაფაზე და შევდგათ საყინულეში ნახევარი საათით, სანამ ყველაფერი არ გამაგრდება. რჩება მხოლოდ ფენა ცალკეულ კანფეტებად დავჭრათ და თითოეულში მოვათავსოთ თხილი.
როდესაც საჭიროა ჩაისთვის რაიმე გემრიელის სწრაფად მომზადება, დიასახლისი ნამდვილი გამოწვევის წინაშე დგას, რომელიც შექმნილია თავისი უნარის დემონსტრირებისთვის. მინიმალურ დროში შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი დესერტი - რძის ფხვნილით დამზადებული რულეტი.
ამ კერძის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
საცხობი ფურცელი წინასწარ უნდა მოვათავსოთ ღუმელში და დავტოვოთ გაცხელება. შემდეგი, შეგიძლიათ მოზილოთ ცომი: ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად, დაამატეთ ფქვილი და საცერში გაცრილი მშრალი რძე, ბოლოს კი - სოდა. მას შემდეგ, რაც ყველაფერი მოზილეთ გლუვებამდე, შეგიძლიათ დაასხით ცომი ცხელ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით. ნამცხვარი ძალიან სწრაფად ცხვება - მხოლოდ 5 წუთი 200 გრადუს ტემპერატურაზე. მზა ფენას პირსახოცით რულეტივით ახვევენ და ტოვებენ გასაცივებლად, რის შემდეგაც შეიძლება შეღებილი კრემით. შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი - ათქვიფეთ 200 გრამი სქელი არაჟანი და 150 გრამი შაქრის პუდრა, დაუმატეთ ხილი ან კენკრა.
დღესდღეობით სუპერმარკეტებში თაროებზე შეგიძლიათ იხილოთ სხვადასხვა სახის ქილები, ჩანთები და სხვა ნათელი შეფუთვა წარწერით "რძე". მაგრამ შიგნით არის არა ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობი და ნაცნობი პროდუქტი, არამედ უცნობი თეთრი ფხვნილი. მაშ რა არის სინამდვილეში? სინამდვილეში, ეს ნამდვილად რძეა, რომელიც მზადდება მხოლოდ ჩვეულებრივი ბუნებრივი ძროხის რძის გაშრობით. მისგან გემრიელი სასმელის მისაღებად ამ მშრალ ნარევს უბრალოდ თბილი წყლით აზავებენ. სხვათა შორის, ბავშვთა კვების მრავალი სახეობა ასევე შეიცავს პოპულარული პროდუქტის მშრალ ანალოგს.
რძე ყველასთვის საყვარელი და ჯანსაღი სასმელია. მისი გამოყენება შესანიშნავად მოქმედებს ორგანიზმზე. ამიტომაც ხშირად ჩნდებოდა კითხვა: როგორ გავზარდოთ ამ შესანიშნავი სასმელის შენახვის ვადა, რადგან ნატურალური მთლიანი რძე ასე სწრაფად მჟავდება. და თქვენთან ერთად წაყვანა სხვადასხვა ხანგრძლივ სამხედრო კამპანიებსა თუ მოგზაურობაში არაპრაქტიკული იყო. გარღვევა ამ სფეროში მოხდა ჯერ კიდევ 1802 წელს, როდესაც გარკვეულმა ექიმმა ოსიპ კრიჩევსკიმ მიაღწია მშრალი შემცვლელის წარმოებას მთლიანი პროდუქტისგან, რომელიც არ ჩამოუვარდებოდა მის ბუნებრივ კოლეგას კვების და სასარგებლო თვისებებით.
მაგრამ მისი ვალდებულებები არ იქნა ამოღებული, რადგან ჯერ კიდევ 1792 წელს ასეთი რძე იყო ნახსენები ივან ერიხის სამეცნიერო ნაშრომებში "თავისუფალი ეკონომიკური საზოგადოების შრომები". არსებობს ჩანაწერი, რომ ზოგიერთი აღმოსავლეთის რეგიონის მაცხოვრებლები ამ პროდუქტს ჩვეულებრივი ძროხის რძის გაყინვით იღებდნენ. ამრიგად, როგორც მან თქვა, მიიღო „რძიანი ბლოკების დიდი მარაგი“. კრიჩევსკის განვითარებაზე დაყრდნობით, 1832 წელს ცნობილმა რუსმა ქიმიკოსმა დირჩოვმა დაიწყო რძის ფხვნილის წარმოება კომერციული მიზნებისთვის, ხოლო ცოტა მოგვიანებით, 1855 წელს, მისი წარმოების პროცესი დაპატენტდა ინგლისში. ამ პროდუქტების წარმოებამ სამრეწველო მოცულობას მხოლოდ მე-19 საუკუნის ბოლოს მიაღწია.
ამ პროდუქტის წარმოების პროცესის საფუძველია წყლის აორთქლება ჩვეულებრივი რძიდან. წარმოებამდე, ახალი რძე პასტერიზებულია, მცირდება ცხიმის საკმარის შემცველობამდე და შედედებული. ამის შემდეგ, პროდუქტი ჰომოგენიზირებულია და შემდგომში შრება სპრეის ან როლიკებით საშრობებით. უფრო მეტიც, პირველები ბევრად უფრო პოპულარულია მრეწველებს შორის, რადგან მათი პროდუქტიულობა მრავალჯერ მეტია და პროდუქტის ხარისხი არ იკარგება. ასეთ დანადგარებში გაშრობა ხორციელდება 150-დან 180 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
მაგრამ თავდაპირველად უპირატესობა მიენიჭა როლიკებით საშრობებს, პროცესი, რომელშიც ჩატარდა გამტარი საშრობი. ამისათვის კონცენტრირებული მთლიანი პროდუქტი, რომელიც აორთქლდა მულტიციკლონურ მოწყობილობებში, მიეწოდება საშრობს. ამ რძის მყარი შემცველობა არის დაახლოებით 40%. ამგვარად მიღებული ფხვნილი შეიცავს დაახლოებით 3% ნარჩენ ტენიანობას. იმის გამო, რომ შესქელებული რძე კარამელიზდება საშრობის გახურებულ ზედაპირთან შეხებისას, მზა პროდუქტს აქვს მოტკბო კარამელის არომატი. შეიცავს უამრავ თავისუფალ ცხიმს და ამის გამო ის შეუცვლელი პროდუქტია შოკოლადის წარმოებაში. ეს კარამელის რძე ცვლის ძვირადღირებულ კაკაოს კარაქს. როლიკებით საშრობებით რძის წარმოების ერთადერთი მინუსი არის დაბალი პროდუქტიულობა.
ნებისმიერი სახის რძის გაშრობის შემდეგ გაცრილი და გაცივებულია. შენახვის ვადის გასაზრდელად პროდუქტი იფუთება ვაკუუმის ან ინერტული აირების გამოყენებით. მშრალი სასმელის წარმოებისთვის არსებობს ორი GOST სტანდარტი: 4495-87 "მთლიანი რძის ფხვნილი" და R 52791-2007 "დაკონსერვებული რძე. Რძის ფხვნილი. ტექნიკური პირობები“.
არსებობს ორი სახის რძის ფხვნილი: მთელი რძის ფხვნილი (WMP) და უცხიმო რძის ფხვნილი (SMP). ჯიშის მიხედვით იცვლება მისი კვებითი ღირებულება და საკვები ნივთიერებებისა და ვიტამინების შემცველობა.
მინერალური კომპლექსი ორივე ტიპის პროდუქტში ერთნაირია, მაგრამ უცხიმო რძეში ნივთიერებების შემცველობა ოდნავ მაღალია.
როგორც ცხრილიდან ჩანს, რძე მდიდარია მინერალებით, როგორიცაა კალიუმი (დღიური ღირებულების დაახლოებით 48%), კალციუმი (100%), ფოსფორი (დაახლოებით 98,8%).
ენერგეტიკული ღირებულება მერყეობს ტიპის მიხედვით 350 კკალიდან 479 კკალამდე 100 გრამ პროდუქტზე.
ვიტამინის შემადგენლობა წარმოდგენილია:
პროდუქტი ასევე შეიცავს ცილის სინთეზისთვის აუცილებელ ყველა სასიცოცხლო ამინომჟავას, გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს და ომეგა-6 და ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს. ზოგადად, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ რძის ფხვნილის ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა არანაირად არ ჩამოუვარდება ნატურალური პასტერიზებული პროდუქტის შემადგენლობას.
ასევე არსებობს მომენტალური რძის ფხვნილი, რომელიც მიიღება ორი სახის რძის ფხვნილის შერევით. ეს ნარევი შემდეგ ორთქლზე მოხარშული, წებოვანი კუბების წარმოქმნით. შემდეგ კვლავ ექვემდებარება გაშრობის პროცესს.
შენახვის ვადის მხრივ მთლიანი რძის ფხვნილი ჩამოუვარდება უცხიმო რძეს. მასში შემავალი ცხიმები ექვემდებარება გაფუჭებას, რაც იწვევს მათ სწრაფ გაფუჭებას. ეს რძე უნდა ინახებოდეს მშრალ ადგილას 10 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე. პროდუქტის შენახვის ვადა საშუალოდ 8 თვეა. უცხიმო პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია სამი წლის განმავლობაში.
რძის ფხვნილის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ რამდენიმე ინდიკატორს. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ შენახვის ვადა, შეფუთვის მთლიანობა და ხელოვნური კონსერვანტებისა და მცენარეული ცხიმების არარსებობა შემადგენლობაში. მაღალი ხარისხის პროდუქტი უნდა შედგებოდეს მთლიანი ბუნებრივი ძროხის რძისგან.
რძის ფხვნილი არის თეთრი ან ღია კრემის ფერის ფხვნილი. თუ ის შეიცავს სხვა ფერის მინარევებს, ეს მიუთითებს პროდუქტის დაზიანებაზე ან უხარისხო წარმოებაზე. ფხვნილი უნდა იყოს ერთგვაროვანი კონსისტენციის, არ ეწებება ერთმანეთს და არ ქმნის სიმსივნეებს. წყალში გახსნისას ნალექი დაუშვებელია.
რძის ფხვნილის სარგებელი ექვივალენტურია მისი ბუნებრივი ანალოგის გამოყენების შედეგად მიღებული სარგებელისა. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის, რა თქმა უნდა, ოსტეოპოროზის პროფილაქტიკა. ამ პროდუქტის გამოყენება მნიშვნელოვნად ამაგრებს ძვლებსა და კბილებს.
მშრალ პროდუქტში B კომპლექსის ვიტამინების არსებობის გამო დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე და აქვს დამამშვიდებელი და სტრესის საწინააღმდეგო ეფექტი. მასში შემავალი ამინომჟავები აქტიურად ებრძვის უძილობას და თავის ტკივილს. რძე კარგია როგორც გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის, ასევე მხედველობის ორგანოებისთვის.
რძის ფხვნილის გამოყენება ძალიან ფართოდ გამოიყენება ბოდიბილდინგში. მას იყენებენ სპორტსმენები კუნთების მასის ასაშენებლად. ის ხშირად შედის ცილოვან კოქტეილებში. თითქმის ყველა ჩვილის ფორმულა, რომელიც არის ჯანმრთელი დედის რძის ანალოგი, მზადდება მშრალი პროდუქტის გამოყენებით. უცხიმო რძის ფხვნილს ძალიან აფასებენ დიეტოლოგები და კოსმეტოლოგები.
ამ სასმელის დალევა დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაზე:
მშრალი პროდუქტი ხშირად გამოიყენება რძის აღდგენისთვის. ამის შემდეგ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ჩვეულებრივი ბუნებრივი რძე. რძე გამოიყენება სხვადასხვა ცომეულის, საკონდიტრო ნაწარმისა და კრემების მოსამზადებლად. ის ასევე შეუცვლელია შოკოლადის ინდუსტრიაში და იკავებს ძვირადღირებულ კაკაოს კარაქს.
მშრალი ნარევიდან რძის გასაზავებლად ან აღდგენისთვის დაგჭირდებათ:
პროდუქტი უნდა განზავდეს ერთიდან სამ თანაფარდობით, თანდათან ჩაასხათ წყალი ფხვნილში და აურიოთ, რათა თავიდან აიცილოთ წებოვნება და სიმსივნის გამოჩენა. შემდეგ დატოვეთ რძე შესაფუთად, რათა მის შემადგენლობაში შემავალი ცილები ადიდდეს.
უცხიმო პროდუქტი განსაკუთრებით ღირებულია დიეტური თვალსაზრისით. მისი გამოყენება შესაძლებელია მარხვის დღეებში ნამდვილი რძის შემცვლელად და კომპლექსურ დიეტებში. მის საფუძველზე ხშირად ამზადებენ სხვადასხვა დიეტურ კერძებს: ფაფებს, ნამცხვრებს, ყველა სახის სოუსს და სასმელს.
დიეტური მიზნებისთვის, სასარგებლოა რძის ფხვნილის მიღება ღამით. ის სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და ააქტიურებს თავის ტვინში დასვენების ცენტრებს. ამ პროდუქტის გამოყენება დაგეხმარებათ სწრაფად და მარტივად დაიძინოთ შიმშილის გრძნობის გარეშე.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხილი და რძე ათქვიფეთ ბლენდერით. ეს პროდუქტი ძალიან მდიდარია C ვიტამინით და კალციუმით. ის შეიძლება გამოვიყენოთ ვარჯიშამდე და საჭმელად. ასევე შეგიძლიათ მთლიანად შეცვალოთ ვახშამი ამით.
რძის ფხვნილი ასევე ფართოდ გამოიყენება კოსმეტიკური მიზნებისათვის. იგი გამოიყენება როგორც ნედლეული სხვადასხვა სახის ნიღბების მოსამზადებლად ყველა ტიპისა და ასაკის კანისთვის.
მოსამზადებლად გჭირდებათ:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვი. თუ ნარევი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ განზავდეს გვირილის ინფუზიით ან თბილი რძით. მიღებული პროდუქტი წაისვით სახეზე და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. პროცედურის დასრულების შემდეგ დარჩენილი ნარევი თბილი წყლით ჩამოიბანეთ.
ეს პროდუქტი მოეწონება მშრალი და ნორმალური კანის მქონე ადამიანებს.
ამ კომპოზიციის გამოყენება სახის კანს გახდის ბზინვარებას და გლუვს.
მის გასაკეთებლად გჭირდებათ:
შეურიეთ ინგრედიენტები და დაამატეთ წყალი, მიიყვანეთ ნარევი სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე. მიღებული ნაზავი წაისვით სახეზე და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ჩამოიბანეთ დარჩენილი პროდუქტი თბილი წყლით. თუ თქვენი კანი ძალიან მშრალია, რეკომენდებულია ნარევის ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთის დამატება.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
გახსენით ინგრედიენტები წყლით ან რძით, სანამ არ მიიღებთ სქელ მასას. წაისვით სახეზე და 15 წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ თბილი წყლით.
ეს პროდუქტი მნიშვნელოვნად არბილებს ნაოჭებს, აჯერებს კანს საკვები ნივთიერებებით და აქრობს დაბერების ნიშნებს.
რძის ფხვნილი, ისევე როგორც მისი ბუნებრივი ანალოგი, არ უნდა იყოს შეტანილი ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანების დიეტაში. არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება რძის პროდუქტებზე ალერგიის ეჭვის შემთხვევაში. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის და არა ვადაგასული პროდუქტები. აქ დიდ როლს თამაშობს ნედლეული, საიდანაც იგი მზადდებოდა და წარმოების ტექნოლოგია.
არსებობს მოსაზრება, რომ მშრალი პროდუქტი შეიცავს უფრო მეტ ქოლესტერინს, ვიდრე ნატურალურ რძეს. დაჟანგული ქოლესტერინის შემცველი ნივთიერებები სერიოზულ ზიანს აყენებს სისხლძარღვებს და შეიძლება გამოიწვიოს ათეროსკლეროზული გამწვავება. რძის სასარგებლოდ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მასში ასეთი ქოლესტერინის შემცველობა უკიდურესად დაბალია. მაგალითად, კვერცხის ფხვნილი შეიცავს მას დაახლოებით 6-ჯერ მეტს.
რძე ფხვნილი არის ძროხის პასტერიზებული რძის ანალოგი. ის ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო და ღირებულ კომპონენტს და თვისებას, რომელიც თან ახლავს რეალურ სასმელს. ეს პროდუქტი წარმატებით გამოიყენება სამზარეულოს, მედიცინისა და კოსმეტოლოგიის სფეროში. მისი დახმარებით ამზადებენ ჩვილ ბავშვთა ფორმულას, რომელიც დედის რძის სრულ შემცვლელს წარმოადგენს. უცხიმო სასმელი ფართოდ გამოიყენება დიეტის მენიუში, რომელიც ცვლის მის უფრო ცხიმიან ბუნებრივ კოლეგას. სახლის კოსმეტოლოგიაში მშრალი რძის პროდუქტების საფუძველზე მზადდება მკვებავი, ამქერცლავი და დაბერების საწინააღმდეგო ნიღბები. ეს პროდუქტი არ არის რეკომენდებული ლაქტოზის აუტანლობის ან რძის მიმართ ალერგიული ადამიანებისთვის.
რძე ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი და ამავე დროს პოპულარული საკვები პროდუქტია. ის უნდა იყოს წარმოდგენილი ბავშვებისა და მოზარდების რაციონში, იგი მოიხმარება დამოუკიდებლად და გამოიყენება მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად. თუმცა, ჩვეულებრივი პასტერიზებული რძე ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი გამოსაყენებლად, ამიტომ მეცნიერებმა მრავალი წლის წინ დაიწყეს რძის ფხვნილის შექმნა. ამ გვერდზე www.site ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა არის რძის ფხვნილი, რა სარგებელი და ზიანი შეიძლება მოჰყვეს მას მოხმარებისგან და ასევე ვუპასუხებთ კითხვას, თუ როგორ მზადდება რძე რძის ფხვნილისგან.
იმის შესახებ, თუ რას შეიცავს რძის ფხვნილი, როგორია მისი შემადგენლობა
რძე ფხვნილი სინამდვილეში არის მარტივი კონცენტრატი, რომელიც დამზადებულია ჩვეულებრივი პასტერიზებული ძროხის რძისგან. მიიღება გაშრობით.
ახლა შეგიძლიათ გაყიდვაში იპოვოთ მთლიანი, უცხიმო და მყისიერი რძე. მათი ძირითადი განსხვავება მდგომარეობს როგორც ნივთიერებების რაოდენობის პროცენტში, ასევე გამოყენების სფეროში.
რძის ფხვნილის შემადგენლობა. მთელი რძე არის ოთხი პროცენტი ტენიანობის, ოცდაექვსი პროცენტი ცილის, ოცდახუთი პროცენტი ცხიმის, ოცდაშვიდი პროცენტი ლაქტოზის და ათი პროცენტი მინერალების წყარო. რაც შეეხება უცხიმო რძეს, ის შეიცავს ხუთ პროცენტს ტენიანობას, ოცდათექვსმეტ პროცენტს ცილას, 1 პროცენტ ცხიმს, ორმოცდათორმეტ პროცენტს რძის შაქარს და ექვს პროცენტს მინერალებს.
ასი გრამი რძე არის ზოგიერთი ვიტამინის, E, D და PP ვიტამინის, ასკორბინის მჟავისა და B ვიტამინების (B1, B2, B9 და B12) წყარო. ეს პროდუქტი ასევე შეიცავს საკმაოდ ბევრ ქოლინს, კალციუმს, ნატრიუმს, კალიუმს და ფოსფორს. გარდა ამისა, რძის ფხვნილი შეიცავს მცირე რაოდენობით მაგნიუმს, კობალტს, მოლიბდენს, სელენს, მანგანუმს, ასევე რკინას, იოდს, გოგირდს და ქლორს. ეს პროდუქტი აჯერებს ორგანიზმს ოცი აუცილებელი ამინომჟავით.
რძის ფხვნილის სარგებელი
მომხმარებლები ყველაზე ხშირად ფიქრობენ რძის ფხვნილის ჯანმრთელობის სარგებლიანობაზე, როდესაც ხედავენ მას სხვადასხვა პროდუქტის ინგრედიენტების სიაში. მაგრამ მრავალი კვლევა ადასტურებს, რომ პრაქტიკულად არ არსებობს განსხვავებები მთლიან რძესა და მშრალი ფხვნილისგან აღდგენილ პროდუქტს შორის. რძის ფხვნილის სასარგებლო თვისებები პირველ რიგში მდგომარეობს იმაში, რომ იგი მზადდება მაღალი ხარისხის ძროხის რძისგან. თუმცა, ღირს იმის აღიარება, რომ ნატურალური ძროხის რძე ხასიათდება უფრო დიდი კვებითი ღირებულებით, რაც აიხსნება ცილების, ვიტამინის ელემენტების და ნახშირწყლების მაღალი შემცველობით. ხოლო ქოლესტერინის შემცველობით, ორივე ეს პროდუქტი თითქმის თანაბარია.
რძის ფხვნილი არის მნიშვნელოვანი რაოდენობით ვიტამინი B12-ის წყარო, რაც ამ პროდუქტს განსაკუთრებით სასარგებლოს ხდის ანემიის დროს. ასეთი ფხვნილისგან მხოლოდ ასი გრამი გადამუშავებული რძე შეიძლება დაფაროს ამ ვიტამინის ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება.
რძის ფხვნილის მნიშვნელოვანი უპირატესობაა ის, რომ არ საჭიროებს თერმულ დამუშავებას (ადუღებას), რადგან სათანადოდ დამუშავდა უშუალოდ მომზადების დროს. ასეთი პროდუქტი შეიძლება იყოს დიდი სარგებელი ბოდიბილდერებისთვის, რომლებიც ცდილობენ კუნთების მასის მომატებას. მათ უნდა დალიონ ამ სასმელის ორი-სამი პორცია დღეში.
ამრიგად, რძის ფხვნილი შესანიშნავი შემცვლელია ახალი პროდუქტისთვის. ის შესანიშნავად აჯერებს ორგანიზმს ენერგიითა და საკვები ნივთიერებებით, ადვილად შეიწოვება და არ ამძიმებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს. აღდგენილი რძის მიღება შეუძლიათ შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებს, ასევე გასტროენტეროლოგიურ დაავადებებს.
რძის ფხვნილის სასარგებლო თვისებებს დიდწილად მისი ხარისხი განაპირობებს. ნატურალური ძროხის რძის დროებით შემცვლელად მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტის გამოყენებაა შესაძლებელი.
რძის ფხვნილი საშიშია?
ფხვნილმა რძემ (ისევე როგორც ნატურალურმა რძემ) შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანებს, რომელთა ორგანიზმში არ არის სპეციალური ნივთიერება - ლაქტოზის დამშლელი ფერმენტი. ასეთი პათოლოგიით რძის ფხვნილის მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა, შებერილობა და ტკივილი პერიტონეუმში. ასეთი სიმპტომები მისი მოხმარების უკუჩვენებაა.
რძის ფხვნილს შეუძლია მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენოს ადამიანებს, თუ მწარმოებლები არ დაიცავენ ამ სასმელის წარმოების ტექნოლოგიურ სტანდარტებს. ამრიგად, ზოგიერთი მწარმოებელი ამატებს არა რძის ცხიმს, არამედ არასაკმარისად მაღალი ხარისხის დეზოდორებულ მცენარეულ ცხიმებს, რაც საბოლოო პროდუქტს ართმევს ყველაზე ძვირფას ცხიმში ხსნად ვიტამინებს. თუმცა, ასეთი დარღვევა შეიძლება გამოვლინდეს მხოლოდ ლაბორატორიაში. სწორედ ამიტომ, რძის ფხვნილის არჩევისას უპირატესობა პოპულარულ და აპრობირებულ ბრენდებს უნდა მიანიჭოთ.
აღსანიშნავია, რომ მთლიანი რძე შეიცავს უამრავ ცხიმს. შესაბამისად, თუ წონაში მატება არ გსურთ, ბოროტად ნუ გამოიყენებთ ამ სასმელს.
გარდა ამისა, რძის ფხვნილის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია მისი შენახვის პირობების დაცვაზე. ჰაერის ტენიანობა არ უნდა აჭარბებდეს 85%-ს, ხოლო ოპტიმალური ტემპერატურაა 0-დან 10C-მდე.
როგორ მოვამზადოთ რძე რძის ფხვნილისგან?
მშრალი ფხვნილისგან რძის დამზადება მარტივად შეგიძლიათ. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა შეაერთოთ იგი ნელთბილ, წინასწარ ადუღებულ წყალთან 1:3 თანაფარდობის შენარჩუნებით. თანდათან აურიეთ წყალი და ფხვნილი, მუდმივად აურიეთ. შემდეგ, მომზადებული სასმელი ცოტა ხნით დატოვეთ, რომ გაჟღენთილიყო.
მაღალი ხარისხის რძის ფხვნილი ბუნებრივი ძროხის რძის შესანიშნავი დროებითი ალტერნატივაა. იგი აქტიურად გამოიყენება კულინარიაში, ბავშვთა საკვების წარმოებაში და კოსმეტოლოგიაში.
რძის ფხვნილი არის ხსნადი ფხვნილი, რომელიც მიიღება ნორმალიზებული ძროხის რძისგან მისი კონდენსაციისა და გაშრობის შედეგად. რძის ფხვნილი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძებში. ასევე, რძის ფხვნილს აზავებენ თბილ წყალში და მოიხმარენ, როგორც ჩვეულებრივი რძე. ბუნებრივი რძის ფხვნილი შედის ბავშვთა კვების მრავალ სახეობაში. ჩვეულებრივ რძესთან შედარებით, რძის ფხვნილს აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა, რაც მისი მთავარი უპირატესობაა. ამავდროულად, რძის ფხვნილი ინარჩუნებს ყველა მინერალს და ზოგიერთ ვიტამინს, რომელიც არის ჩვეულებრივ ძროხის რძეში.
რძის ფხვნილი შეიცავს ცხიმებს, ცილებს, რძის შაქარს და მინერალებს. უცხიმო რძის ფხვნილი (SMP) შეიცავს მნიშვნელოვნად ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე მთლიანი რძის ფხვნილი (WMP), ხოლო უცხიმო რძის ფხვნილი შეიცავს მეტ ცილას და რძის შაქარს.
რძის ფხვნილის შემადგენელ მინერალურ ნივთიერებებს შორის უფრო დიდი რაოდენობითაა კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, ხოლო სელენი, თუთია, სპილენძი, რკინა და მანგანუმი მცირე რაოდენობით.
რძის ფხვნილი შეიცავს ვიტამინებს, როგორიცაა C, B ვიტამინები (B1, B2, B5, B6), K და A.
უცხიმო რძის ფხვნილის (SMP) კალორიული შემცველობა არის 373 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე, ხოლო მთლიანი რძის ფხვნილი (WMP) არის 549 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.
ძროხის ფხვნილი რძე შეიძლება დაიყოს 3 ტიპად:
ამ ტიპის რძე განსხვავდება ძირითადად იმ ნივთიერებების პროცენტული მაჩვენებლით, საიდანაც ისინი შედგება. მომენტალური რძის ფხვნილი მიიღება ძირითადად უცხიმო რძის ფხვნილისგან მისი დამზადების დროს ჩატარებული დამატებითი ოპერაციებით, რის გამოც რძის ფხვნილი უფრო ჰიდროფილური ხდება.
მთლიანი რძის ფხვნილის (WMP) 25% ცხიმის შემადგენლობაში შემავალი ნივთიერებების პროცენტული რაოდენობა:
უცხიმო რძის ფხვნილის (SMP) შემადგენლობაში შემავალი ნივთიერებების პროცენტული შემცველობა:
მთლიანი რძის ფხვნილი (WMP) და უცხიმო რძის ფხვნილი (SMP) ძირითადად განსხვავდება ცხიმის შემცველობით. უცხიმო რძის ფხვნილი შეიცავს მხოლოდ ერთ პროცენტ ცხიმს, ნაკლებ მინერალებს, ვიდრე მთლიანი რძის ფხვნილი, მაგრამ უფრო მეტ ცილას, ტენიანობას და რძის შაქარს. ცხიმის ნაკლებობის გამო, უცხიმო რძის ფხვნილს შენახვის ვადა უფრო გრძელი აქვს, ვიდრე მთლიანი რძის ფხვნილი, რადგან ცხიმები უფრო სწრაფად ფუჭდება, ვიდრე რძის ფხვნილის სხვა ინგრედიენტები.
რძის ფხვნილი იწარმოება GOST R 52791-2007 "კონსერვირებული რძის პროდუქტების" შესაბამისად. Რძის ფხვნილი. ტექნიკური პირობები" და GOST 4495-87 "მთლიანი რძის ფხვნილი".
რძის ფხვნილის წარმოების პროცესი შედგება 9 ეტაპისგან:
ინსტრუქციები რძის ფხვნილის სწორად განზავების შესახებ, როგორც წესი, წარმოდგენილია პროდუქტის შეფუთვაზე, მაგრამ ზოგიერთი მწარმოებელი არ ათავსებს ინსტრუქციებს რძის ფხვნილის სწორად განზავების შესახებ მათ პროდუქტზე. თუ პროდუქტის შეფუთვაზე მოცემულია რძის ფხვნილის განზავების ინსტრუქცია და თუ არა, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული რჩევები.
როგორც წესი, რძის ფხვნილს აზავებენ 1-დან 8-მდე თანაფარდობით. 200 მილილიტრი მოცულობის ჭიქა რძის მისაღებად საჭიროა 5 ჩაის კოვზი რძის ფხვნილი ან 1 დაგროვილი სუფრის კოვზი. ჯერ რძის ფხვნილი ჩაასხით ჭიქაში, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ თბილი წყალი და მუდმივად ურიეთ, სანამ რძის ფხვნილი მთლიანად არ გაიხსნება წყალში. ამ პროპორციების გამოყენებით რძის ფხვნილის წყალში გასაზავებლად მიიღება სასმელი რძე ცხიმის შემცველობით 2,5%. წყლის დამატებამდე რეკომენდებულია ადუღება და გაცივებამდე.
ჩაის კოვზი შეიცავს 5 გრამ რძის ფხვნილს, ხოლო სუფრის კოვზი შეიცავს 20 გრამს. თუ იცით 1-დან 8-მდე პროპორცია სასმელი რძის მისაღებად 2,5% ცხიმის შემცველობით, შეგიძლიათ შეაფასოთ რამდენი სასმელი რძე შეიძლება მიიღოთ რძის ფხვნილიდან. ასე რომ, გამოდის, რომ სუფრის კოვზი რძის ფხვნილი შეიცავს 160 მილილიტრ სასმელ რძეს, ხოლო ჩაის კოვზი შეიცავს 40 მილილიტრ სასმელ რძეს 2,5% ცხიმის შემცველობით.
შენახვის პირობების სათანადოდ დაცვის შემთხვევაში, მთლიანი რძის ფხვნილის შენახვის ვადა არ აღემატება 8 თვეს, ხოლო უცხიმო რძის ფხვნილის - არა უმეტეს 3 წლისა. რძის ფხვნილი უნდა ინახებოდეს 0-დან 10 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე არაუმეტეს 85% ტენიანობით. სასურველია რძის ფხვნილის შენახვა მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში.
რძის ფხვნილი მზადდება ბუნებრივი ძროხის რძისგან, ამიტომ მას აქვს ჩვეულებრივი რძის თითქმის ყველა სასარგებლო თვისება. რძე ფხვნილი შეიცავს კალციუმს, კალიუმს, ფოსფორს და მაგნიუმს დიდი რაოდენობით. ადამიანის ორგანიზმში ამ ელემენტების არსებობა აუცილებელია ყველა ორგანოს ნორმალური ფუნქციონირებისთვის საკმარისი რაოდენობით. კალციუმი ამაგრებს ფრჩხილებს, კბილებს და ადამიანის სხვა ძვლოვან ქსოვილს. კალიუმი აუცილებელია ადამიანის ტვინის, კუნთების და ნერვული სისტემის გამართული ფუნქციონირებისთვის. ფოსფორი აუცილებელია კბილების ჯანმრთელობისთვის, სათანადო მეტაბოლური პროცესებისა და ადამიანის ორგანიზმის აღდგენისთვის. მაგნიუმს აქვს სასარგებლო გავლენა ძვლების ზრდაზე, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირებაზე და არეგულირებს სისხლში შაქრის დონეს.
გარდა ამისა, რძის ფხვნილის სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის არის ის, რომ შეიცავს ვიტამინებს C, B, K, A. ვიტამინი C სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, რადგან აძლიერებს იმუნურ სისტემას, რომელიც იცავს ორგანიზმს სხვადასხვა ინფექციებისგან. B ვიტამინებს აქვთ კომპლექსური დადებითი გავლენა ადამიანის სხეულზე, რაც მოიცავს ნერვული სისტემის და ტვინის გამართულ ფუნქციონირებას, მეხსიერების პროცესების გაუმჯობესებას, კარგ მეტაბოლიზმს და ფსიქიკურ წონასწორობას. ვიტამინი K უზრუნველყოფს სისხლის ნორმალურ შედედებას, A ვიტამინი კი ძალიან კარგია თვალებისთვის.
რძის ფხვნილი ადამიანის ორგანიზმისთვის თითქმის ისევე სასარგებლოა, როგორც ჩვეულებრივი ძროხის რძე. რძის ფხვნილს ხშირად იყენებენ ბავშვთა საკვების დასამზადებლად, ამიტომ ის სასარგებლოა არა მხოლოდ მოზრდილებისთვის, არამედ ბავშვებისთვისაც. მაგრამ ვინაიდან რძის ფხვნილი ჩვეულებრივი რძის გადამამუშავებელი პროდუქტია, მას ასევე აქვს ორიგინალური პროდუქტის ნაკლოვანებები, ანუ რძის ფხვნილი ისეთივე მავნეა, როგორც ჩვეულებრივი რძე.
რძის ფხვნილი ადამიანის ორგანიზმისთვის პრაქტიკულად არანაირ ზიანს არ აყენებს. რძის ფხვნილი შეიძლება იყოს მავნე, თუ იგი დამზადებულია დაბალი ხარისხის ძროხის რძისგან მავნე მინარევებისაგან, მაშინ ყველა მავნე ნივთიერება დარჩება რძეში. თუ მაღალი ხარისხის ძროხის რძე გამოიყენებოდა რძის ფხვნილის დასამზადებლად, მაშინ რძის ფხვნილი უვნებელი აღმოჩნდება.
არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლების რძის ფხვნილი, რომლებიც ამატებენ მავნე კომპონენტებს მისი წარმოებისას, ასევე შეიძლება მავნე იყოს. ამიტომ რძის ფხვნილის შეძენისას მნიშვნელოვანია შეფუთვაზე მისი შემადგენლობის წაკითხვა.
გარდა ამისა, რძის ფხვნილი შეიძლება საზიანო იყოს ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის, ისევე როგორც ცოცხალი ძროხის რძე. თუ ადამიანის ორგანიზმი არ მოითმენს რძის პროდუქტებს, მაშინ მშრალი რძე შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის აშლილობა.
რძე ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტია. ბუნება ისე მუშაობს, რომ სიცოცხლის პირველივე დღიდან ახალშობილი ბავშვები და მცირეწლოვანი ძუძუმწოვრები იკვებებიან მხოლოდ დედის რძით. ის შეიცავს ყველა საჭირო ნივთიერებას მზარდი ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. მაგრამ როცა ადამიანი იზრდება, ის არ თმობს რძეს. ვიყენებთ როგორც ნატურალურ, ისე დამუშავებულ (რიაჟენკა, იოგურტი, ნაღები, არაჟანი, ხაჭო, კარაქი). არის ასევე უცხიმო, ორთქლზე მოხარშული და გამომცხვარი, შედედებული და... მშრალი. და თუ ყველაფერი მეტ-ნაკლებად ნათელია, მაშინ ბოლო ორი იწვევს დიდ ინტერესს, განსაკუთრებით ბავშვებში. რა თქმა უნდა, პატარა ფიჯიტმა შეგაწუხა კითხვა: "რისგან მზადდება რძე?" ამ სტატიაში შევეცდებით ვიპოვოთ პასუხი და გავიგოთ ბევრი რამ პროდუქტის შესახებ, რომელსაც ბავშვობიდან ვიცნობთ.
რა თქმა უნდა, თუ დაფიქრდებით, კითხვა "რისგან მზადდება რძე" სულელურად გამოიყურება. მაგრამ ეს მხოლოდ ასე ჩანს. რა თქმა უნდა, ჩვენ არ ვსაუბრობთ ნატურალურ პროდუქტებზე. კიდევ ერთი რამ არის მაღაზიაში ნაყიდი რძე. Რისგან არის გაკეთებული? მსგავსი შეკითხვა ქალაქელი ბავშვის ტუჩებიდან საკმაოდ ხშირად გესმის და გაკვირვების მიზეზი არ არის. არსებითად, ეს არის იგივე ძროხის რძე, ის უბრალოდ გადამუშავებას გადის, სანამ ჩვენს სუფრას მივა. ზოგიერთმა არაკეთილსინდისიერმა მწარმოებელმა შეიძლება განზავდეს იგი წყლით ან დაუმატოს ცხიმის შემცველობის გაზრდის მიზნით. მაგრამ ეს უკიდურესად იშვიათია. რძის უმეტესობა დამზადებულია ბუნებრივი ნედლეულისგან.
აღსანიშნავია, რომ ხალხი მიჩვეულია არა მხოლოდ ძროხის რძის ჭამას - ზოგიერთ რაიონში მას იღებენ მდედრი ირმისგან, თხისგან, კვერნასგან, კამეჩისგან, აქლემისგან. ამ პროდუქტების ქიმიური შემადგენლობა ბუნებრივად განსხვავდება. ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ძროხის ხორცზე, რადგან ეს არის ის, რაც ყველაზე ხშირად გვხვდება ჩვენს სუფრაზე. ასე რომ, ის შეიცავს დაახლოებით 85% წყალს, 3% პროტეინს (მას კაზეინს ეძახიან), რძის ცხიმს - 4,5%-მდე, 5,5%-მდე რძის შაქარს (ლაქტოზა), ასევე ვიტამინებსა და მინერალებს. ქარხნებში და რძის ქარხნებში, სადაც რძე მზადდება (უფრო ზუსტად, გადამუშავებული), დიდი ყურადღება ეთმობა ცხიმიანობას და ცილის შემცველობას. ორიგინალური პროდუქტის მაღალი ცხიმის შემცველობით, კარაქის მოსავლიანობა უფრო მაღალია, ხოლო ცილა მნიშვნელოვანია ხაჭოსა და სხვადასხვა ყველის წარმოებაში.
რძე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი მაღაზიის თაროებზე. მაგრამ სანამ იქ მოხვდება, ის დამუშავებას გადის. ეს საჭიროა პროდუქტის დასაცავად. რა თქმა უნდა, სასარგებლო თვისებები დაკარგულია, მაგრამ ზოგიერთი მაინც რჩება. განვიხილოთ ეს პროცესები თანმიმდევრობით. მცენარეში შემავალი ნედლი რძე ჯერ გაცივდება და შემდეგ ჰომოგენიზდება. აუცილებელია ჰომოგენიზაცია, რათა რძის ჩანთებში ჩასხმისას კრემი ზედაპირზე არ დადგეს. არსებითად, ეს არის რძის ცხიმი, რომელიც იშლება პატარა ბურთულებად ჰომოგენიზატორში და თანაბრად ნაწილდება რძის მთელ მასაზე. ეს საშუალებას გაძლევთ გააუმჯობესოთ ორიგინალური პროდუქტის გემო და გაზარდოთ მისი მონელება. შემდეგი მოდის თერმული დამუშავება (აუცილებელია რძის დეზინფექცია, რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს არა მხოლოდ სასარგებლო მიკროორგანიზმებს, არამედ პათოგენებსაც) - ეს შეიძლება იყოს პასტერიზაცია, ულტრა პასტერიზაცია ან სტერილიზაცია.
პირველი მეთოდი ითვლება ყველაზე გავრცელებულად. ის არის ყველაზე ნაზი და საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ არა მხოლოდ გემო და სუნი, არამედ სასარგებლო თვისებებიც. გარდა ამისა, ის ჩვეულებრივზე დიდხანს ინახება. თანამედროვე ინდუსტრიაში სულ უფრო ხშირად გამოიყენება ულტრა პასტერიზაცია. ეს მეთოდი წინაგან განსხვავდება ულტრა მაღალი ტემპერატურის გამოყენებით. რა თქმა უნდა, მასში სასარგებლო თვისებები საერთოდ არ არის დარჩენილი. სტერილიზაცია ხასიათდება მაღალი ტემპერატურის დამუშავებითაც. ამ რძეს აქვს ყველაზე გრძელი შენახვის ვადა (6 თვემდე ან თუნდაც ერთ წლამდე). როგორც წესი, თერმული დამუშავების შემდეგ ივსება პოლიეთილენის ან პლასტმასის კონტეინერებში და იყიდება საცალო ქსელებით.
ჩვეულებრივი რძის გარდა, არის რძის ფხვნილიც. ალბათ თითოეულმა ჩვენგანმა არ იცის როგორ მზადდება რძის ფხვნილი. ეს პროდუქტი პირველად ცნობილი გახდა 1832 წელს, როდესაც რუსმა ქიმიკოსმა მ. დირჩოვმა დააარსა მისი წარმოება. სინამდვილეში, კითხვაზე: "რისგან მზადდება რძის ფხვნილი?" პასუხი მარტივია: ძროხის ნატურალური ხორციდან. პროცესი შედგება 2 ეტაპისგან. პირველ ეტაპზე რძე შედედებულია მაღალი წნევის მანქანებში. შემდეგ მიღებულ ნარევს აშრობენ სპეციალურ მოწყობილობებში. შედეგად რჩება თეთრი ფხვნილი - ეს არის რძის ფხვნილი, უფრო სწორად მან დაკარგა მოცულობის (წყლის) 85%. ასეთი პროდუქტის ერთადერთი უპირატესობა მთლიან რძესთან შედარებით არის მისი გრძელვადიანი შენახვის შესაძლებლობა. გარდა ამისა, ის იკავებს მცირე ადგილს, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ტრანსპორტირებისას. რძის ფხვნილის შემადგენლობა იგივეა, რაც მთლიანი რძის შემადგენლობაში, უბრალოდ არ შეიცავს წყალს. რისგან მზადდება რძის ფხვნილი, ახლა გასაგებია. მოდით გადავიდეთ მისი გამოყენების სფეროზე.
გავარკვიეთ როგორ მზადდება რძის ფხვნილი, ახლა გადავხედავთ სად გამოიყენება. ყველაზე ხშირად ის გავრცელებულია იმ რეგიონებში, სადაც შეუძლებელია მთლიანი ბუნებრივი პროდუქტის მიღება. ფხვნილი უბრალოდ იხსნება თბილ წყალში (1-დან 3-ის თანაფარდობით) და შემდეგ გამოიყენება დანიშნულებისამებრ. რძის ფხვნილი ასევე საფუძველს წარმოადგენს ბავშვთა საკვების (მშრალი რძის ფაფა) და მცირე ხბოების საკვების წარმოებისთვის. პროდუქტის ნახვა შესაძლებელია ღია ბაზარზე.
არსებობს ადამიანისთვის ამ შეუცვლელი პროდუქტის კიდევ ერთი სახეობა - გამომცხვარი რძე. ბევრ ჩვენგანს ალბათ აინტერესებს როგორ ამზადებენ მას.განსხვავება მთლიანი ხორცისგან არის პასტერიზაციის გამოხატული გემო და კრემისებური შეფერილობის არსებობა. პროცესი წარმოგვიდგენს შემდეგ სურათს: მთლიან რძეს ურევენ კრემს, სანამ ნედლეულში ცხიმის მასური წილი არ იქნება 4 ან 6% (ამ პროცესს ნორმალიზაცია ეწოდება). შემდეგ ნარევი ექვემდებარება ჰომოგენიზაციას (ეს პროცესი ზემოთ აღინიშნა) და პასტერიზაციას ხანგრძლივი დაძველებით (დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში 95-99 ºC ტემპერატურაზე). ამ შემთხვევაში ნედლეულს პერიოდულად ურევენ ისე, რომ მის ზედაპირზე ცილებისა და ცხიმების ფილმი არ წარმოიქმნება. ტემპერატურის გრძელვადიანი ზემოქმედება ხელს უწყობს ნაღების შაქრის გაჩენას, რომელიც აქტიურად ურთიერთქმედებს ამინომჟავებთან, რის შედეგადაც წარმოიქმნება მელანოიდინი, რომელიც აძლევს ამ ჩრდილს). დასკვნითი ეტაპია გამომცხვარი რძის გაციება და კონტეინერებში ჩასხმა. ეს არის მთელი სიბრძნე. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ გამომცხვარი რძე (ასე ეძახიან ამ ტიპის რძეს) გამოიყენება ფერმენტირებული გამომცხვარი რძისა და კატიკის წარმოებისთვის (მათ მომზადებისას გამოიყენება სხვადასხვა სტერტერები, რის შედეგადაც მიიღება ფერმენტირებული რძის პროდუქტი სქელი კონსისტენციით და გამომცხვარი რძის გემო).
ძალიან ხშირად მაღაზიების რძის პროდუქტების განყოფილებებში შეგიძლიათ იპოვოთ შეფუთვა წარწერით "კანიანი რძე". რა არის ეს? არსებითად, ეს არის ჩვეულებრივი რძე, უბრალოდ ცხიმის გარეშე, ანუ კრემის გარეშე. როგორც წესი, აქ ცხიმის პროცენტული მაჩვენებელი 0,5%-ზე მეტი არ არის. როგორ მზადდება უცხიმო რძე? იგი მიიღება მთლიანი პროდუქტის სპეციალურ მოწყობილობებში - სეპარატორების გამოყოფით. იქ კრემი გამოყოფილია რძისგან ცენტრიდანული ძალების გავლენით. შედეგი არის უცხიმო სითხე.
რძის შეფუთვა ყოველთვის მიუთითებს პროდუქტში ცხიმისა და ცილის ზუსტ რაოდენობაზე. აღსანიშნავია, რომ ძროხისგან სპეციფიკური ცხიმიანი რძის მიღება შეუძლებელია. ეს მაჩვენებელი ერთნაირი არ არის თუნდაც ერთი ძროხისთვის სხვადასხვა სეზონზე. ვინაიდან GOST-ებს აქვთ საკუთარი სტანდარტები და მოთხოვნები, რძე უნდა იყოს სტანდარტიზებული, როგორც უცხიმო, რათა საბოლოოდ მივიღოთ ცხიმის საჭირო შემცველობა (2.5%, 3.2% ან 6%). ეს რძე ასევე გამოიყენება უცხიმო კეფირის, ხაჭოს ან იოგურტის დასამზადებლად. მისი შეძენა შეფუთული სახით შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში. ეს, რა თქმა უნდა, ჩვეულებრივზე იაფი ღირს.
რძეზე და მის სარგებელზე უსასრულოდ შეიძლება ვისაუბროთ. გასაკვირი არ არის, რომ ბავშვობიდან ყოველთვის გვეუბნებოდნენ: "დალიე რძე - ის ძალიან ჯანსაღია". და მართალია, ჩვენი ცხოვრება იწყება ამით - ბავშვის დაბადებისთანავე, აუცილებელია მკერდზე მიტანა, რათა მან მიიღოს მკვებავი კოლოსტრის პირველი ნაწილი. დედის რძის წყალობით ბავშვის იმუნიტეტი ძლიერდება, ბავშვი იზრდება და ვითარდება. საოცარი ის არის, რომ სიცოცხლის პირველ თვეებში იგი სრულად აკმაყოფილებს ბავშვის მოთხოვნილებას წყალზე, საკვებ ნივთიერებებზე, ვიტამინებსა და მინერალებზე. რა თქმა უნდა, ნებისმიერმა ჩვენგანმა შეამჩნია, რომ ჯანსაღი და სწორი კვების საფუძველი ყოველთვის რძის და ფერმენტირებული რძის პროდუქტებია. ხაჭო ძალიან სასარგებლოა მზარდი ბავშვებისთვის, ის შეიცავს უამრავ კალციუმს, რომელიც აუცილებელია ძვლებისა და ჯანსაღი კბილების ზრდისთვის. ექიმები ასევე გვირჩევენ, რომ ხანდაზმულ ადამიანებს რაციონში რძე შეიტანონ, რადგან სიცოცხლის ამ პერიოდში ძვლები სწრაფად კარგავენ კალციუმს. რაც არ უნდა ითქვას, ეს პროდუქტი შეუცვლელია. ამ სტატიაში განვიხილეთ, რისგან მზადდება რძე, რა სახეობები არსებობს და რამდენად სასარგებლოა. რა თქმა უნდა, ბევრი ახალი და საინტერესო რამ ისწავლეთ თქვენთვის. Იყოს ჯანმრთელი!
