Memasak di oven. Dasar-dasar memasak oven listrik

Hidangan disiapkan dengan oven, pasti lebih bermanfaat bagi manusia. Mereka disiapkan dengan menggunakan sedikit minyak, dalam jusnya sendiri.

Hampir semua hidangan yang biasa Anda masak di atas kompor bisa dimasak dengan nikmat di dalam oven. Oven sangat berguna bahkan ketika Anda tidak ingin sepenuhnya berhenti menggoreng tradisional. Anda dapat menambah manfaat pada masakan dan mengurangi bahaya dengan menggabungkan dua jenis masakan.

Seringkali, terutama di restoran, juru masak menggoreng produk terlebih dahulu hingga terbentuk kerak emas, lalu siapkan di dalam oven. Setiap oven bersifat individual dan memiliki sejumlah fitur, yang dapat dibaca dalam petunjuknya, tetapi ada beberapa rahasia umum yang cocok untuk pemilik semua oven.

Memilih tingkat

Untuk memastikan hidangan tidak gosong, tetap berair dan beraroma harum, serta matang sempurna, penting untuk memilih tingkat memasak yang tepat di dalam oven. Pilihan win-win adalah memilih level tengah, pada level inilah hidangan tidak gosong dan matang secara merata. Jika kerak coklat keemasan itu penting, maka hampir hidangan siap saji dapat dipindahkan ke tingkat yang lebih tinggi untuk waktu yang singkat. Tren terbaru adalah memasak makanan di suhu rendah selama beberapa jam. Metode ini diyakini memungkinkan Anda mempertahankan tekstur, rasa, dan aroma produk yang benar. Metode ini memungkinkan Anda memasak dalam oven dengan tingkat yang lebih rendah, tetapi dalam mode di mana api yang lebih rendah tidak kuat.

Beberapa makanan lebih sulit berwarna kecokelatan di bagian bawah, jadi yang terbaik adalah memasaknya di tingkat yang lebih rendah dengan api besar daripada api yang lebih kecil. Misalnya, para koki merekomendasikan menyiapkan pizza dengan cara ini. Dengan cara ini bagian atasnya tidak gosong dan bagian bawahnya menjadi renyah. Kami menyarankan Anda untuk tidak memindahkan loyang dekat ke dinding belakang, karena akan mengganggu sirkulasi udara dan membuat hidangan tidak matang secara merata.

Pilih mode

Oven modern memiliki banyak mode yang membantu memasak hidangan multi-tahap yang paling rumit sekalipun dengan kenyamanan maksimal. Misalnya, penggunaan pemanasan atas dan bawah secara bersamaan dianggap sebagai format pemanggangan tradisional dan dapat digunakan untuk memasak hampir semua hidangan. Ini memastikan distribusi panas yang seragam dan konveksi alami. Mode ini cukup lambat, sedangkan api yang lebih rendah di hampir semua oven bekerja lebih kuat, yang berarti hidangan mungkin tidak matang secara merata. Secara tradisional, kue, biskuit, roti, lasagna, sayuran isi, daging panggang, unggas, daging sapi, ikan, dan casserole ikan.

Panas bawah yang kuat secara bersamaan dan panas atas standar digunakan saat Anda perlu menggoreng hidangan dengan cepat dari bawah atau mendapatkan kulit berwarna keemasan. Mode ini ideal untuk memanggang dalam panci dan piring kecil. Jika Anda menggunakan peralatan masak yang tidak menghantarkan panas dengan baik, seperti kaca atau aluminium, maka mode ini ideal.

Mode pemanasan bawah dan atas secara simultan dan kipas membantu mempengaruhi produk secara merata dan menciptakan iklim mikro yang merata di dalam oven. Dalam mode ini, makanan dipanaskan lebih intensif karena massa udara dan makanan cepat berwarna coklat di semua sisi. Mode ini cocok untuk loyang besar, makanan dalam jumlah besar di piring, dan potongan utuh berukuran besar. Misalnya untuk betis, roti gulung, daging panggang, casserole, unggas utuh, daging babi rebus. Anda bisa memasak dengannya saat Anda perlu memasak luar dan dalam secara merata. Dalam mode ini, kami tidak menyarankan bereksperimen dengan telur dadar dan meringue. Hidangan ini tidak menyukai konveksi.

Dalam mode pemanasan bagian bawah saja, kami menyarankan untuk mengeringkan bagian bawah pai dengan isian basah, juga membuat pizza menjadi kecokelatan, dan pengalengan. Dalam mode ini, Anda harus lebih sering memindahkan piring ke tingkat yang lebih tinggi atau lebih rendah dan memantau warna kecoklatannya. Kami merekomendasikan mode pemanasan dan kipas yang lebih rendah untuk menyelesaikan pemanggangan. pai terbuka, piring dalam bentuk dengan sisi rendah, untuk makanan panggang yang tidak mengembang dengan baik. Dalam mode ini, hidangan diperoleh dengan kerak di bagian bawah dan berair di bagian dalam.

Mode pemanasan atas dengan kipas angin berguna untuk hidangan yang membutuhkan pemasakan merata dan kerak panggang. Sangat mudah untuk memanggang makanan dalam cetakan di atasnya. Cocok untuk casserole, souffle, lasagna, julienne. Kami merekomendasikan penggunaan mode panggangan untuk memasak steak, daging, kupat, roti gulung, fillet ikan, sayuran, roti panggang, bacon, kebab, sosis, iga babi, piring dalam berbagai ukuran bentuk. Ini dapat digunakan sebagai mode memasak utama atau pada tahap akhir untuk mendapatkan tampilan yang dapat dikenali. Mode ini bisa disebut panggangan, infraheating, atau barbekyu, tergantung model dan pabrikannya.

Apa yang kita panggang?

Saat ini ada banyak sekali peralatan pembuat roti. Cetakan keramik, kaca, dan besi cor dinilai paling ramah lingkungan. Sangat mudah untuk memanggang di loyang yang disertakan dengan oven. Kami merekomendasikan memilih loyang dengan sisi yang tinggi untuk hidangan yang berair dan lembab, dan yang datar untuk hidangan kering. Memasak dalam panci dan cetakan keramik akan lebih mudah, tetapi kami menyarankan untuk memasukkannya ke dalam oven sebelum dipanaskan, ini akan melindungi piring dari retak. Perubahan suhu yang tiba-tiba bahkan dapat menyebabkan panci pecah. Kami merekomendasikan membuat casserole dari berbagai produk dalam wajan besi biasa, dengan wadah sedemikian rupa sehingga matang lebih cepat dan merata. Cetakan silikon cocok untuk memanggang, roti, kue keju. Tidak ada yang menempel di dalamnya bahkan tanpa pelumasan, yang memungkinkan Anda menyiapkan makanan yang dipanggang.

Memasak dengan kertas timah, selongsong

Anda dapat memanggang makanan apa pun dengan kertas timah, kecuali buah-buahan, sayuran lunak, sereal, dan jamur. Mereka menjadi terlalu matang dan kehilangan rasanya. Untuk hidangan lainnya, kertas timah menahan sari buah dengan sempurna dan mencegah hidangan mengering akibat suhu tinggi. Aturan pentingnya adalah sisi mengkilap dari kertas timah harus selalu menghadap ke piring, dan sisi matte harus selalu menghadap ke luar. Ini akan menjaga suhu yang dibutuhkan untuk memasak lebih lama. Saat membungkus daging atau ikan, penting untuk memastikan bahwa tulang yang menonjol atau sudut tajam produk tidak menembus kertas timah selama proses memasak, jika tidak hidangan akan kehilangan sarinya yang berharga. Untuk melakukan ini, kami menganjurkan agar Anda selalu menutup tepi kertas timah dengan rapat.

Rata-rata, hidangan di bawah kertas timah dimasak pada suhu 200 derajat. Waktu memanggang tergantung pada ukuran produk. Misalnya daging dimasak dari 40 menit hingga 2 jam. Ikan – dari 20 menit hingga 45 menit. Sayuran - sekitar setengah jam. Unggas – dari setengah jam hingga 3 jam. Untuk mendapatkan kulit yang renyah, di akhir proses memasak, buka gulungan kertas timah dan masak hidangan dengan mode pemanasan atas yang intens hingga berwarna cokelat keemasan. Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan asam kuat, seperti anggur atau marinade, bersentuhan dengan kertas timah. Foil dapat digunakan bahkan pada suhu yang sangat tinggi, dapat bertahan hingga 600 derajat.

Kantong plastik dan selongsong yang terbuat dari film tahan panas memungkinkan pemanggangan pada suhu hingga 230 derajat dalam kondisi tertutup. Anda bisa memanggang daging dan kentang, ikan dan sayuran di dalamnya secara bersamaan. Lauknya jenuh dengan aroma dan rasa daging atau ikan, jusnya tercampur, dan hidangan dengan metode persiapan ini ternyata sangat lezat. Metode ini memungkinkan Anda menghemat waktu memasak secara signifikan. Misalnya, jika kalkun berukuran sedang dimasak di bawah kertas timah selama sekitar dua jam, maka di dalam wadahnya akan memakan waktu sekitar satu jam. Namun penting untuk memilih selongsong dan tas food grade berkualitas tinggi yang dirancang khusus untuk memanggang, agar tidak berbahaya sama sekali. Kami menyarankan Anda untuk sangat berhati-hati saat membuka bungkus piring dan memindahkannya ke piring saji. Banyak jus yang keluar!

Kami menyarankan Anda membuat beberapa tusukan dengan garpu di bagian atas selongsong atau tas sebelum dimasak. Ini akan memungkinkan udara panas keluar dan mencegah selongsong pecah. Ada beberapa trik saat memanggang dalam wadah buatan. Sepotong besar daging tidak perlu diasinkan, ini akan membuatnya lebih empuk dan lumer di mulut. Saat memanggang unggas, lebih baik menggunakan bumbu kering, yang mentah bisa memperburuk rasanya. Saat memanggang daging cincang itu diasinkan dan dibumbui terlebih dahulu dan sedikit tepung ditambahkan, yang menyerap kelebihan garam dan kelembapan. Kami merekomendasikan pengasinan ikan beberapa kali lebih banyak dari biasanya, sekitar satu sendok makan garam per kilogram. Kami menyarankan Anda untuk tidak menambahkan garam atau bumbu pada sayuran yang dipanggang. Ini bisa dilakukan dalam bentuk jadi dengan menambahkannya sesuai selera bersama dengan mentega, krim asam, dan saus.

Kue tradisional

Jika Anda menyiapkan hidangan tanpa wadah buatan, maka selama proses memasak, penting untuk selalu menyirami hidangan dengan jusnya sendiri. Apalagi jika Anda menyiapkan ikan atau daging dalam jumlah besar. Cara ini menghasilkan kerak yang lebih renyah, namun bisa juga menghasilkan hasil yang lebih kering dan gosong. Cara tradisional Memanggang membutuhkan kehadiran yang konstan di dapur. Kami tidak menyarankan memanggang hidangan yang terbuat dari potongan kecil daging, ikan, dan sayuran dengan cara ini. Mungkin hasilnya terlalu kering.

Banyak orang yang tidak tahu bahwa Anda bisa memasak bubur dan sup di dalam oven. Kami menyarankan Anda mencobanya setidaknya sekali. Sup dimasak dalam wadah keramik atau tahan api bertutup selama kurang lebih 1,5 jam pada suhu 200 derajat, kemudian dapat direbus dengan mode dimatikan hingga oven dingin atau pada suhu yang sangat rendah selama kurang lebih satu jam. Sup ini ternyata sangat enak, dengan efek mendidih dalam oven tradisional Rusia. Bubur disiapkan menggunakan teknologi yang sama. Itu dimasak dengan susu atau air selama sekitar 1,5 jam pada suhu 180 derajat dan direbus selama sekitar 40 menit lagi. Ini enak!

Memasak di bak air

Cara lainnya adalah memanggang dalam penangas air. Ini digunakan ketika Anda perlu menyiapkan hidangan dari produk yang "berubah-ubah". Misalnya, kami merekomendasikan menyiapkan souffle, kue keju, pate, krim, dan beberapa casserole dengan cara ini. Untuk penangas air, Anda memerlukan bentuk volumetrik untuk dituangkan air panas dan formulir dengan hidangan yang sedang disiapkan sudah ditempatkan di dalamnya. Ketinggian air harus mencapai bagian tengah cetakan utama atau sedikit lebih tinggi. Dengan cara ini, saat dipanaskan, air tidak akan masuk ke dalam piring. Persiapkan dalam penangas air pada suhu 180 derajat. Cara ini memungkinkan masakan memanas secara merata dan tidak gosong. Bahkan kue keju paling lembut dengan kue ini akan menjadi lapang dan sekaligus elastis.

Didihkan dalam oven

Anda bisa merebusnya tidak hanya di atas kompor, tetapi juga di dalam oven. Anda bisa merebus daging yang sudah digoreng, ikan, sayuran, dan yang segar. Kami merekomendasikan menambahkan cairan ke dalam cetakan sebanyak dua pertiga dari total volume produk. Jumlah minimum cairan adalah sepertiga, tetapi Anda harus memastikannya tidak mendidih. Bisa direbus dengan air, kefir, susu, whey, kaldu, tergantung resep yang dipilih.

Beberapa tip

Pastikan untuk memanaskan oven terlebih dahulu. Sebaiknya panaskan oven gas 10 menit sebelum dimasak dan oven listrik 20 menit sebelum dimasak.Hanya daging yang sangat berlemak yang boleh dimasukkan ke dalam oven dingin.
Untuk mencegah sayuran mendidih dan berubah menjadi kapas, sebaiknya matikan oven sampai benar-benar matang dan biarkan sayuran selesai dimasak di lemari pendingin.
Kami tidak menyarankan membuka tutupnya saat memasak. Hal ini mengganggu iklim mikro dan sirkulasi udara. Cukup dengan sesekali melihat ke dalam kaca dengan mengaktifkan fungsi lampu latar. Aturan ini sangat penting saat menyiapkan muffin dan makanan yang dipanggang.
Selalu ikuti suhu yang ditentukan dalam resep. Bagaimanapun, sampai Anda menjadi penggemar memasak profesional.
Jika Anda memiliki kompor yang sangat tua tanpa termometer, Anda dapat menggunakan selembar kertas sederhana untuk menentukan derajatnya. Dalam 30 detik pada suhu 100-120 derajat lembaran menjadi agak kuning, pada suhu 190-210 derajat kertas berwarna kuning kecokelatan, lembaran mulai terbakar pada suhu 220 derajat.
Air dan garam mencegah pembakaran. Makanan lembut paling baik dimasak dalam bak air. Agar tidak gosong, Anda bisa menggunakan satu kilogram garam kasar yang ditaburkan di dasar loyang.
Kami menyarankan Anda untuk mengingatnya kue lapis panggang dengan suhu tinggi, mentega atau biskuit dengan suhu sedang, adonan protein dengan suhu rendah.

Memecahkan masalah umum

Saat memasak daging panggang, sering kali sausnya gosong. Artinya lain kali lebih baik menggunakan panci yang lebih kecil dan menambahkan lebih banyak cairan saat memasak. Untuk mencegah piring menjadi kering, sebaiknya gunakan wadah buatan atau memasak dalam waktu lebih singkat dengan suhu lebih tinggi. Saat memanggang daging dalam bentuk sepotong, kami menyarankan Anda untuk mengambil sepotong setidaknya satu kilogram, agar tidak mengering. Daging putih dipanggang pada suhu konstan sedang 150-175°C, daging merah - pada 200-250°C.

Dianjurkan untuk mengeluarkan daging merah dari lemari es satu jam sebelum dimasak, agar tetap empuk. Dagingnya mungkin tidak matang dengan baik karena Anda mengasinkannya sebelum dimasak. Kami merekomendasikan pengasinan di tengah proses. Ikan kecil dimasak dengan suhu tinggi yang konstan. Ikan berukuran sedang - awalnya tinggi, kemudian dikurangi secara bertahap. Besar - dengan pemanasan sedang yang konstan.

Jika ada lebih sedikit masalah saat menyiapkan hidangan utama, maka muffin, biskuit, dan makanan panggang lainnya dapat menimbulkan sejumlah kesulitan. Jika pai Anda terus-menerus rontok dan menjadi rata, kami menyarankan Anda untuk mengikuti waktu menguleni yang ditentukan dalam resep, gunakan lebih sedikit cairan dan panggang pada suhu 10 derajat lebih rendah dari biasanya. Jika bagian pinggir kue tidak mengembang, jangan olesi bagian pinggir loyang. Saat bagian atas pai gosong, pindahkan ke tingkat yang lebih rendah, tetapi panggang lebih lama.

Jika bagian bawah pai tetap terlalu terang, lain kali pilih piring yang gelap, atur ke tingkat yang rendah dan nyalakan mode pemanasan tambahan yang lebih rendah. Makanan yang dipanggang mungkin berwarna coklat tidak merata jika wajan tidak dipilih dengan benar. Bentuk yang ringan dan mengkilat bukanlah solusi yang cocok. Agar kue tidak menjadi terlalu kering, Anda perlu membuat lubang kecil di dalamnya dengan tongkat, menuangkan setetes jus buah atau sirup ke dalamnya dan mengurangi waktu memanggang.

Jika bagian luar makanan yang dipanggang terlihat sudah matang, namun bagian dalamnya masih mentah, sebaiknya gunakan pengaturan suhu yang lebih rendah dan perpanjang waktu memasak. Untuk isian yang berair Lebih baik memanggang kue atau alasnya terlebih dahulu, lalu menambahkan isinya, pastikan untuk menaburkan kue dengan remah roti atau almond yang dihancurkan.

Hal terpenting dalam resep daging Perancis adalah sausnya. Kebanyakan orang berpikir itu mayones, tapi ini adalah kasus yang jarang terjadi dimana mayoritas salah, dan sangat kejam. Coba panaskan untuk percobaan. mayones buatan sendiri(yaitu campuran kuning telur, cuka dan minyak sayur, kocok hingga mengembang). Setelah lima menit di dalam oven, akan terpisah karena tidak dimaksudkan untuk nafsu seperti itu. Hal lainnya adalah mayones industri. Ini berisi banyak hal, tapi kami terutama tertarik pada pati yang dimodifikasi.

Bagaimana memilih kapal uap.

Jika Anda memutuskan untuk membeli ketel ganda, maka sebelum Anda pergi ke toko, putuskan persyaratan apa yang harus dipenuhi perangkat tersebut agar senyaman mungkin untuk Anda gunakan. Mari kita coba mencari cara memilih double boiler. Makanan yang direbus dan digoreng memiliki satu kelemahan signifikan: praktis tidak mengandung vitamin dan mineral. Apalagi makanan seperti itu bisa sangat berbahaya bagi kesehatan. Penelitian menunjukkan bahwa perlakuan panas pada makanan menyebabkan pembentukan zat karsinogenik yang dapat menyebabkan kanker. Banyak makanan yang digoreng dan dipanggang mengandung...

Setiap ibu rumah tangga memiliki banyak rahasia dalam menyiapkan hidangan khas yang lezat yang dikagumi para tamu dan dinanti-nantikan oleh kerabatnya. Saat ini, ada berbagai macam peralatan yang tersedia untuk dijual yang dapat membuat hidup lebih mudah bagi nyonya rumah dan membuat hidangan lebih enak dan cepat disiapkan. Ini termasuk kompor listrik dengan oven. Pendapat terbagi mengenai kepraktisan dan efektivitas biaya kompor listrik, tetapi ibu rumah tangga modern dengan senang hati membeli peralatan serupa untuk diri mereka sendiri dan belajar memasak sendiri. mahakarya kuliner sudah pada peralatan listrik baru.

Tentu, pengantaran makanan- ini adalah pilihan terbaik untuk makan pai yang lezat dan menyenangkan keluarga Anda, tetapi terkadang Anda ingin mencoba membuat kue. Dan tips kami untuk memasak pai dalam oven listrik akan membantu Anda.

Tentu saja, setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia memasaknya masing-masing. pai lezat, tetapi jika Anda tidak suka mengutak-atik adonan atau tidak punya waktu untuk melakukannya, itu akan selalu membantu Anda pengantaran makanan. Toko roti kami selalu siap memanjakan Anda dengan pai segar yang lezat dengan berbagai isian.

Teman, halo! Hari ini saya memutuskan untuk berbicara tentang kondisi memanggang oven listrik dalam konteks bekerja dengan roti. Terlepas dari kenyataan bahwa hampir setiap resep memiliki rekomendasi umum mengenai kondisi pemanggangan (suhu, kelembapan di awal, dll.), pada kenyataannya semuanya tidak sesederhana itu ketika memanggang dalam oven listrik. Semuanya berbeda di sana. Setengah dari dapur sekarang dilengkapi dengan mereka dan Anda dapat memanggang apa pun yang Anda inginkan di dalamnya, mereka dapat diandalkan, familier, stabil dan memiliki banyak fungsi, terutama konveksi yang dihargai. Namun, secara paradoks, ini sangat tidak cocok untuk roti dan untuk mendapatkan roti yang sempurna, Anda harus terus-menerus berjuang dengannya.

Roti dalam oven listrik, dipanggang di bawah tenda

Cara kerja oven listrik, ciri-ciri dan kekurangannya.

Oven listrik modern biasanya memiliki pemanas atas dan bawah serta satu atau dua “jendela” di dinding belakang oven, tempat kipas ditempatkan untuk menciptakan konveksi. Konveksi mendorong distribusi udara panas yang merata dan pemanasan yang stabil ke seluruh oven, sedangkan bayangan memberikan pemanasan berkualitas tinggi baik dari atas maupun dari bawah. Tampaknya semuanya ada untuk diciptakan kondisi ideal untuk memanggang apa saja, tapi bukan roti. Hampir semua oven listrik memiliki satu dosa: bagian bawah makanan yang dipanggang menjadi pucat, dan terkadang tidak dipanggang dengan baik sama sekali, sedangkan bagian atasnya bisa berwarna sangat coklat. Untuk roti, sangat penting bahwa bagian terpanas berada di bagian bawah, hal ini berkontribusi pada pembentukan pori-pori yang benar dan bentuk keseluruhan roti; untuk ciabatta, hal ini umumnya penting, karena oven panas memainkan peran yang menentukan dalam terbentuknya pori-pori besar pada adonan basah. Untuk melakukan ini, sebenarnya, kami memanggang di atas batu dan memanaskannya selama satu setengah jam pada suhu maksimum. Dan inilah masalahnya: oven listrik yang keren dan mahal dengan sejuta fungsi, tetapi rotinya salah dipanggang!

Roti dipanggang dalam mode konveksi tanpa batu, bagian bawahnya tidak berwarna coklat sama sekali

Roti di atas batu dan di bawah tudung dalam oven listrik

Poin lainnya adalah konveksi. Di satu sisi, keberadaannya sangat bagus, karena sangat penting untuk memiliki suhu yang merata di semua sudut oven, tetapi roti tidak memerlukan konveksi. Hal inilah yang menyebabkan suhu yang tidak merata selama memanggang, itulah sebabnya kerak roti dapat rusak di tempat yang sama sekali tidak terduga (dari samping atau dari bawah, tergantung di mana tepatnya letak kipas). Selain itu, dengan peniupan yang terus-menerus, kerak pada prinsipnya tidak terbentuk dengan benar: kipas angin mengeluarkan semua uap yang dibutuhkan roti, terutama pada paruh pertama pemanggangan, proses karamelisasi gula dalam kerak tidak dapat berjalan dengan baik, hari mulai gelap dan menjadi kasar lebih awal. Untuk alasan yang sama, potongannya tidak terbuka, tetapi hanya mengeras, dan volume roti menjadi lebih kecil dari yang seharusnya - semua karena kerak terbentuk terlalu dini, kehilangan kelembapan dan, karenanya, elastisitas.

kerak terbentuk pada kondisi kelembaban dan suhu yang cukup

Kerak terbentuk dalam mode konveksi

Hal ini juga tercermin dari rasa dan aromanya: seperti yang Anda ketahui, roti yang dipanggang dengan benar tidak hanya memiliki kulit tipis keemasan yang indah, tetapi juga baunya luar biasa! Tapi kerak yang “salah” memiliki bau gosong yang tidak sedap, tidak menggugah selera dan menyinggung, terutama jika Anda menghabiskan sepanjang hari mengutak-atik adonan pada satu-satunya hari libur Anda.

Masalah yang sama terjadi pada semua oven kombi profesional (oven bertingkat yang memiliki konveksi dan pelembapan). Tampaknya apa lagi yang Anda harapkan: mereka mampu menciptakan suhu tinggi di dalam ruangan, mereka memiliki pasokan uap otomatis, dan Anda bahkan dapat mengatur intensitas penguapan, namun, masalahnya sama dengan di dalamnya. oven listrik konvensional. Anda dapat menyalakan uap, memberikannya 100%, tetapi kerak roti akan tetap menjadi “salah” karena hembusan yang terus-menerus: konveksi akan menghilangkan semua uap, dan kerak roti akan mengeras dan mulai gosong.

memanggang dalam oven konveksi di bawah tenda dan hanya dengan kelembapan

Perbedaannya langsung terlihat, rotinya sama, hanya dipanggang di oven yang berbeda

Suhu yang disarankan yaitu 240-250 derajat untuk kompor dan oven semacam itu tidak realistis, karena dalam waktu kurang dari sepuluh menit kulitnya akan berubah warna menjadi coklat, tetapi roti itu sendiri akan tetap mentah di dalamnya. Entahlah, mungkin ada trik lain, tapi di oven atau oven seperti itu saya mulai memanggang maksimal 220 dan setelah 10-15 menit saya turunkan menjadi 180, sementara total waktu memanggang meningkat secara signifikan. Kalau roti gas beratnya 500-600 gram. Cukup 20-25 menit, lalu di oven kombi atau oven listrik dipanggang kurang lebih 40 menit.

Apa yang harus dilakukan?

Matikan konveksi jika memungkinkan. Anda dapat memanaskan oven terlebih dahulu dan menaikkan suhunya menjadi 240-250-265, tetapi saat menanam roti, lebih baik matikan aliran udara sepenuhnya atau minimalkan jika tidak memungkinkan untuk mematikannya.
Pastikan menggunakan batu, tidak harus terlalu tebal, cukup tebal 1,2-1,5 cm, dan panaskan dengan baik, minimal 30-40 menit.
Panggang di bawah tenda. Saya tahu bahwa saya memiliki tujuh masalah - satu jawaban, tetapi memang benar, panggang roti di bawah penutup, sebaiknya di bawah penutup keramik, karena di bawahnya Anda dapat memanggang roti sepenuhnya tanpa mengeluarkannya setelah 15-20 menit memanggang. Tutup berdinding tebal berkualitas tinggi, misalnya, seperti produk Perancis, bagus bukan hanya karena mengunci kelembapan di sekitar roti; ketika dipanaskan, akan menciptakan kondisi khusus yang paling cocok untuk roti: topi tersebut memanaskan secara merata hingga roti berukuran kecil. ruang tertutup dibatasi oleh dindingnya, sehingga kerak roti terbentuk dengan sempurna, dan roti itu sendiri matang lebih cepat. Besi tuang mempunyai efek serupa, namun lebih sulit untuk dikerjakan, sangat berat, dan lebih cepat dingin dibandingkan keramik. Bahkan secara maksimal oven berkualitas di berbagai bagiannya suhunya bervariasi hanya karena ukurannya cukup besar dan tidak dapat memanas secara merata.

Hal ini terutama berlaku untuk oven yang konveksinya tidak dimatikan. Bahkan jika Anda menyimpan roti di bawah penutup selama 15 menit dan kemudian mengeluarkannya, udara panas yang kuat masih akan menyebabkan kerak tidak terbentuk dengan benar, potongan tidak akan terbuka sepenuhnya dalam kondisi yang lebih sesuai, dan volume roti akan lebih kecil. Keramik, karena struktur berporinya yang khusus, memungkinkan Anda memanggang roti sepenuhnya di bawah tutupnya, tanpa menimbulkan uap berlebih, potongan menjadi kabur, dan kerak mengkilap.

Apa yang harus diperhatikan saat memilih oven listrik

Saya tidak akan menasihati perusahaan dan produsen, saya tidak memahaminya sama sekali, jadi saya hanya akan mencantumkan apa yang harus Anda perhatikan.

Sebaiknya oven memiliki dua pemanas (atas dan bawah) dan mode yang memungkinkan Anda menggunakannya secara bergantian (untuk setiap pemanasan sesuai mode, misalnya) atau semuanya bersamaan. Jika ada fungsi untuk mengatur suhu pemanasan setiap warna - bagus, ambillah :)
Sebaiknya dapat mematikan konveksi. Ini mungkin merupakan fungsi roti yang paling penting.
Disarankan agar pintunya memiliki 2-3 gelas, ini akan lebih baik menahan adonan di dalam oven dan memanaskannya lebih merata.

Di oven mana saya memanggang dan di oven mana saya memanggangnya?

Saya memanggang roti di berbagai oven listrik rumah tangga, di oven gas yang benar-benar mematikan, di oven kombi biasa, dan di oven super-kombi yang diprogram secara rumit dan harganya sama dengan apartemen tiga kamar di Kharkov. Saya memanggang di oven pizza dek listrik, di oven pembakaran kayu profesional, di oven Rusia, di oven pizza berbahan bakar kayu berbentuk kubah, dan di banyak tempat lainnya. Saya bahkan tidak akan berbicara tentang kayu bakar sekarang - ini jelas merupakan level baru untuk roti dan keajaiban nyata, saya akan berbicara tentang apa yang biasanya saya gunakan untuk memanggang.

Saya memiliki oven gas dan saya sangat menyukainya, hampir sempurna: kulit roti di dalamnya berwarna coklat sempurna, dan bagian bawahnya tidak gosong, dan saya selalu menggunakan batu dan tudung. Saat pertama kali saya memanggangnya, saya tidak percaya ini benar-benar terjadi, roti di dalamnya sempurna! Saya sudah terbiasa dengan kulit yang gosong dan bagian atasnya yang pucat, dengan kenyataan bahwa bagian atasnya harus berwarna kecokelatan di atas panggangan dan dipanggang selama 40, bukan 20 menit, sehingga untuk waktu yang lama, ketika saya mengeluarkan roti berwarna cokelat keemasan berikutnya, saya menari dengan gembira. Saya memiliki kompor Kaiser Jerman yang jauh dari baru, panasnya mencapai maksimum 240 derajat (oleh karena itu hampir ideal, tetapi ini tidak cukup untuk adonan basah), dan saya membelinya lebih dari dua tahun yang lalu bekas, seharga satu sen, untuk a apartemen sewaan alih-alih kompor listrik Soviet, yang mengeluarkan gas dan, tampaknya, secara umum mengancam jiwa. Sejak itu, dia dan saya telah melakukan banyak eksperimen, petualangan, dan gerakan yang menarik, ada tawaran untuk mengubahnya ke listrik yang lebih modern, tetapi tampaknya kami telah menemukan satu sama lain, dan saya menolak tawaran tersebut. Beginilah cara kita hidup :) Saya berharap Anda menemukan oven Anda atau berteman baik dengan orang yang Anda miliki, inspirasi, dan roti yang lezat!

P.S. Terima kasih banyak atas dukungan fotonya kepada Irina Tereshkina, Vera Anisimova, dan Elena Kosova!

Makanan panggang buatan sendiri di dalam oven selalu enak dipandang. Resepnya diketahui hampir setiap ibu rumah tangga. Dalam artikel kami, kami akan melihat cara sederhana untuk membuat produk yang lezat. Akan disajikan di oven dengan foto. Semua produk disiapkan cukup sederhana dan tidak memerlukan biaya finansial yang besar. Produk-produk yang sudah dikenal digunakan, yang selalu dimiliki ibu rumah tangga di lemari esnya.

Pai ragi di rumah

Pai adalah hidangan tradisional Rusia. Makanan yang dipanggang dalam oven seperti itu enak dan empuk. Anda bisa memasukkan berbagai isian ke dalam pai.

Untuk persiapan yang Anda butuhkan:

satu liter susu;
200 gram mentega;
dua kilogram tepung;
50 gram ragi;
3 sdm. aku. Sahara;
satu setengah sendok teh garam;
dua telur;
isian (pilih yang Anda suka: daging, keju, kol).

Membuat pai di rumah

Pertama, campurkan telur, ragi, gula dan garam.
Pada saat yang sama, panaskan susu dalam panci (tapi jangan sampai mendidih). Lalu buang minyak ke dalamnya.
Setelah mentega meleleh di dalam susu, angkat panci dari api. Selanjutnya tambahkan campuran telur-ragi.
Lalu tuang tepung ke dalam wajan, tuang minyak sayur. Selanjutnya, uleni adonan.
Aduk terlebih dahulu dengan spatula, lalu lanjutkan dengan tangan Anda.
Setelah massa berhenti menempel di tangan Anda, Anda perlu menutupinya dengan handuk bersih. Tempatkan adonan di tempat hangat selama enam puluh menit. Selama periode waktu tertentu, massanya akan menjadi dua kali lipat.
Gilas adonan yang sudah mengembang menjadi sosis dan potong-potong. Lebar masing-masingnya tidak boleh melebihi tiga sentimeter.
Bentuk bola dari potongan yang dihasilkan.
Selanjutnya, gulung masing-masing menjadi kue pipih. Taburi permukaan tempat Anda berencana melakukan ini dengan tepung terlebih dahulu.
Tempatkan isian pilihan Anda (misalnya daging) di tengah setiap roti pipih.
Selanjutnya, lipat masing-masing bagian menjadi dua dan kencangkan dengan hati-hati di sepanjang jahitan dengan jari Anda.
Selanjutnya, letakkan pai (bagian jahitan menghadap ke bawah) di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
Olesi masing-masing dengan telur kocok di atasnya. Panggang dengan suhu 180 derajat hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar dua puluh menit). Itu saja, kami sudah selesai menjelaskan resep memanggang di oven.

Minutka gulung dengan selai

Anda bisa membeli roti gulung di toko mana pun, tetapi Anda juga bisa membuatnya di rumah dengan tangan Anda sendiri. Kue Minutka pasti disukai banyak orang, terutama yang menyukai selai. Proses pembuatannya cukup sederhana. Camilan ini juga cepat disiapkan.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

55 gram tepung dan jumlah gula yang sama;
gula bubuk (untuk menghias produk);
dua telur;
sejumput garam;
5 sdm. sendok selai atau selai;
dua sendok teh baking powder.

Membuat Minutka gulung di rumah

Awalnya siapkan semua komponen yang diperlukan, ayak tepung terlebih dahulu.
Selanjutnya tuang baking powder, garam, tepung dan gula ke dalam mangkuk. Campur semuanya dengan baik.
Kemudian pecahkan telur ke dalam mangkuk dan uleni adonan. Seharusnya menjadi homogen, konsistensinya mendekati krim asam.
Lapisi loyang dengan kertas roti, olesi dengan minyak sayur, letakkan adonan disana, ratakan di permukaan.
Setelah itu, masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama enam hingga tujuh menit.
Saat adonan sedang disiapkan, buatlah selai. Masukkan ke dalam panci dan panaskan.
Setelah alas gulungan siap, keluarkan dari oven dan segera olesi dengan selai hangat. Gulung produk menjadi gulungan. Jari-jarimu akan menjadi sedikit panas! Kemudian taburkan produknya gula bubuk dan melayani.

Sekarang Anda tahu cara pembuatannya kue-kue lezat di dalam oven, resepnya disajikan di atas. Terakhir, saya ingin mempertimbangkan beberapa pilihan produk lagi. Mungkin saja mereka akan lebih menarik minat Anda daripada yang sebelumnya.

Casserole lezat dengan apel

Apel dan labu adalah makanan sehat nutrisi, mereka sangat kaya akan vitamin. Jika Anda menggabungkannya, Anda bisa memasak casserole yang lezat. Hidangannya ternyata sangat menggugah selera, sehingga disukai anak-anak maupun orang dewasa. Proses memasaknya sangat sederhana. Produk yang digunakan selalu tersedia.

satu apel (manis, besar);
50 gram gula;
300 gram labu;
telur;
tiga sdm. aku. semolina;
empat sendok makan krim asam;
segelas susu.

Membuat casserole yang enak dan sehat

Kupas labu kuning, potong dadu, dan jangan lupa buang bijinya.
Selanjutnya pindahkan ke panci dan tambahkan susu. Rebus hingga lunak, sekitar sepuluh menit.
Kemudian tambahkan semolina dan aduk. Masak campuran selama delapan menit lagi.
Kemudian tambahkan gula pasir, aduk hingga rata.
Selanjutnya tambahkan kuning telur.
Tempatkan parutan apel yang sudah dikupas di sana.
Aduk massa.
Kocok putihnya hingga berbusa. Lalu aduk ke dalam adonan apel-labu.
Lapisi loyang dengan perkamen dan ratakan adonan.
Buatlah "kisi" dari krim asam.
Masak selama dua puluh menit.

Charlotte dengan apel

Saat menjelaskan resep memanggang dalam oven, Anda pasti harus membicarakan charlotte. Pai akan terasa lebih enak jika Anda memasaknya dengan cinta. Charlotte ternyata lapang.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

beberapa apel (tiga atau empat);
4 butir telur;
10 gram vanila;
segelas gula dan jumlah tepung yang sama;
Seni. aku. minyak sayur.

resep makanan panggang buatan sendiri di dalam oven seperti ini:

Pertama, kocok telur dan vanila dengan gula pasir hingga berbusa kental.
Lalu tambahkan tepung yang sudah diayak disana.
Lalu campur semuanya dengan seksama.
Setelah itu, cuci apel, kupas, dan potong-potong.
Selanjutnya olesi dengan minyak sayur.
Letakkan apel di bagian bawah, tuangkan adonan yang dihasilkan di atasnya.
Panaskan oven hingga 180 derajat. Memanggang pai apel sampai berwarna coklat keemasan, sekitar 45 menit. Itu saja, charlotte sudah siap.

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu cara memasak makanan yang dipanggang di dalam oven. Resep beberapa produk disajikan dengan foto. Kami berharap Anda dapat menghidupkannya dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan camilan untuk minum teh. Selamat makan!

Betapa nikmatnya memanggang di dalam oven makanan kesukaan, yang kemudian dapat dikirimkan ke meja pesta. Variasi resep kuliner oven (oven) begitu banyak sehingga sehari pun tidak akan cukup untuk menghitung semuanya. Namun, di antara keragaman tersebut, Anda dapat memilih yang favorit.

Jadi, di situs web kami, Anda dapat menemukan yang paling banyak resep lezat untuk oven, enak disajikan. Untuk pemula, video resep oven cocok, dan ibu rumah tangga berpengalaman dapat mendiversifikasi pola makan keluarganya dengan hidangan baru. Selain itu, situs ini memiliki banyak hidangan yang benar-benar indah dan mewah yang cocok untuk setiap meja liburan.

Di sini Anda akan menemukan banyak pilihan hidangan negara lain dunia yang bahkan seorang anak pun bisa memasaknya. Resep oven kami dengan foto miliki Detil Deskripsi, jadi Anda tidak akan bisa merusak satu mahakarya pun. Dengan bantuan tips dan sedikit rahasia, Anda akan belajar memasak dengan sangat cepat.

Enak dan sehat

Resep oven lezat dengan foto yang disajikan di situs web kami cocok untuk semua orang. Lagi pula, Anda bisa memasak daging, ikan, sayuran, dan makanan penutup dengan sempurna di dalam oven. Selain itu, banyak ibu rumah tangga yang membuat roti renyah yang disajikan dengan hidangan utama.

Dapur modern bukan sekedar perapian, dilengkapi dengan berbagai peralatan dan perlengkapan yang memudahkan pekerjaan ibu rumah tangga. Makanan disiapkan di meja kerja, dicuci di wastafel, disimpan di lemari es, dimasak di atas kompor, dan dipanggang di dalam oven.

Oven adalah asisten yang luar biasa di dapur!

Oven tidak hanya digunakan untuk mematangkan pai. Hidangan apa yang tidak dimasak di dalamnya! Dan casserole, dan sup, dan daging panggang, dan roti, dan makanan panggang lainnya... Dan semuanya menjadi empuk, lembut, dan sangat lezat.

Jenis oven apa yang diperlukan untuk memastikan hasil makanan terbaik? Isu kontroversial. Setiap keluarga memutuskannya tergantung pada sumber energi dari mana mereka harus bekerja peralatan dapur. Perangkat listrik dianggap paling aman dan termurah untuk dioperasikan.

Bagaimana struktur oven listrik? Hal ini perlu diketahui, Mengapa? Agar tidak gosong dan makanan dikukus/dipanggang secara merata.

Sumber pemanas di tengah perangkat adalah elemen pemanas. Letakkan di langit-langit dan di lantai oven. Oleh karena itu, oven lebih memanaskan piring dengan bahan-bahan masakan di sisi ini. Itu sebabnya makanan yang sulit dimasak, seperti daging, diletakkan lebih dekat ke dasar wajan atau cetakan.

Seluk-beluk memasak dalam oven listrik

Oven bukanlah panel pemanas; Anda tidak hanya meletakkan panci di atasnya. Setiap oven listrik dilengkapi dengan sepasang lembaran logam yang dapat dipasang dengan bebas ke dalam alur alat yang terletak di sisi alat dari dalam. Di sini piring, gelas atau keramik, diletakkan di atas loyang. Jika sisi loyang cukup tinggi, Anda bisa leluasa memasak segala jenis pai dan casserole langsung di dalamnya.

Kebetulan beberapa bagian oven menjadi lebih panas. Ini terjadi jika elemen pemanas digunakan dalam waktu lama. Jika Anda memperhatikan bahwa lebih dekat ke pintu atau, sebaliknya, di bagian dalam, piring lebih cepat berwarna kecokelatan, jangan malas. Dari waktu ke waktu perlu untuk membalikkan bejana ke koil yang sangat panas, pertama dengan satu sisi, lalu dengan sisi lainnya. Bahkan untuk memasak.

Jika saat memasak di oven listrik Anda tidak menambahkan air atau kaldu ke dalam masakan, maka masakan akan menjadi kering. Penting untuk menebak berapa banyak cairan yang dibutuhkan. Jumlah yang sedikit tidak akan memungkinkannya untuk menguap sepenuhnya, tetapi jumlah yang besar akan bocor, menciptakan endapan karbon pada permukaan lembaran dan oven itu sendiri.

Hidangan yang dikirim ke oven listrik yang dibungkus dengan foil atau selongsong transparan ternyata lezat.

Oven listrik, seperti piring, harus terlindung dari benturan dan dicuci serta dibersihkan tepat waktu.

Materi tematik: