Pipi sapi merupakan salah satu potongan daging yang cukup menarik yang dapat dijadikan bahan utama dalam menyiapkan hidangan lezat yang biasa disajikan di meja pesta. Salah satu cara paling populer untuk mengolah pipi adalah dengan merebusnya. Di bawah ini ada beberapa resep yang bisa Anda gunakan jika ingin mentraktir keluarga, saudara dan teman Anda dengan pipi daging sapi premium.
Olesi wadah untuk memanggang daging dengan minyak, panaskan oven 180 o C. Bumbui daging dengan satu sendok teh garam dan setengah sendok teh merica. Tuang minyak ke dalam wajan dan panaskan daging selama 6 menit di setiap sisinya. Letakkan daging di piring bersih. Panaskan setengah liter air dalam panci kecil. Rebus wortel dan bawang bombay selama 8 menit. Tambahkan tiga perempat sendok teh garam dan setengah sendok teh merica. Tambahkan daging sapi dan masak selama 15-20 menit. Tutupi piring dengan penutup dan masukkan ke dalam oven. Masak selama 3-4 jam. Kemudian keluarkan piring dari oven dan pindahkan ke dalam loyang. Panaskan kulit jeruk dengan sedikit minyak sayur. Selanjutnya tambahkan anggur merah. Sausnya harus diuapkan dalam waktu lama dengan api kecil - sekitar 50-60 menit. Bumbui daging dan sayuran dengan saus yang dihasilkan. Hiasi dengan wortel cincang. Sajikan segera.
Pertama, panggang daging sapi dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 15-30 menit. Cincang bawang putih, potong batang seledri dan wortel. Tambahkan daun salam, wortel, seledri dan bawang putih ke dalam wajan. Tuang setengah liter air dan masak dengan api kecil. Tambahkan tulang sapi panggang ke dalam wajan. Kemudian buang biji dan daun salam. Lada dan garam di pipi. Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Tambahkan bawang bombay cincang, rosemary, jintan, dan pipi sapi. Tambahkan rebusan daging, jintan, rosemary, dan bawang bombay ke dalam panci berisi kaldu sapi. Didihkan hidangan, aduk, selama 1,5 jam. Sajikan dengan lauk.
Yang saya sukai dari pekerjaan saya adalah, antara lain, juga memberi saya akses ke semua jenis daging, yang cukup sulit dibeli di toko, tentu saja bisa, tetapi Anda harus pergi mencarinya, dan Bukan karena kelangkaannya, melainkan karena semua jenis babat kurang populer di kalangan penduduk setempat. Jadi suatu hari saya membeli pipi sapi di tempat kerja, saya sudah lama ingin menemukannya, dan kemudian pipi itu sampai ke tangan saya. Saya membawanya pulang dan mulai memikirkan bagaimana saya bisa memasaknya.
Tentu saja, pipinya dipenuhi jaringan ikat - pembuluh darah, jadi hanya ada satu jalan keluar: memasak dalam waktu lama dan di lingkungan yang lembab. Sepertinya Anda harus menggorengnya terlebih dahulu sampai berwarna cokelat keemasan, seperti yang diajarkan di semua jenis resep, tapi saya berpikir “mengapa?” Mengapa saya membutuhkan rasa daging goreng ini? Mengapa harus dicokelatkan terlebih dahulu saat direbus? Seperti yang ditulis dan dikatakan beberapa orang, untuk mengunci jus di dalamnya, ini benar-benar omong kosong - Saya tidak akan mengunci apa pun dengan kerak ini, jika terutama setelah direbus menjadi basah dan mudah menyerap kelembapan. Saya juga suka daging rebus, jadi saya tidak menggorengnya, titik.
Bahan tambahan apa yang harus saya gunakan, bumbu apa? Jika saya melihat resep apa pun dengan daging, maka dalam 95% kasus saya akan melihat lada hitam di sana. Itu ditempatkan di mana-mana dan tidak hanya dalam daging, ikan, salad, bahkan kadang-kadang dalam makanan penutup. Saya memiliki lebih dari 100 jenis bumbu di dapur saya, tapi lada hitam adalah yang paling populer. Terkadang saya merasa takut, sepertinya lada hitam adalah obat yang saya tidak bisa lagi hidup tanpanya. Saya ingat di tentara, juru masak kami tidak punya lada hitam, jadi segala sesuatunya terasa sangat hambar bagi kami. Lihatlah kantin - kafe - restoran mana pun, ada garam dan merica di setiap meja. Mungkin aku harus berhenti. Mungkin terkadang saya tidak boleh memasukkan merica ke dalam masakan saya, hanya untuk variasi, dan sama sekali bukan karena paranoia anti lada. Jadi saya memutuskan untuk melakukannya tanpa bumbu yang terlalu populer ini.
Singkatnya, saya kupas 6 siung bawang putih dan cincang halus. Saya menuangkan minyak bunga matahari halus ke dalam tambalan, melemparkan bawang putih ke sana langsung ke dalam minyak dingin dan menaruhnya di api paling kecil agar memanas perlahan. Lalu menurutku bawang putih itu enak, tapi rasa pedasnya akan cepat hilang jika aku merebus semuanya, dan aku memutuskan untuk menambahkan cabai merah untuk menambah rasa pedas. Saya juga memotongnya hingga halus, dan segera setelah bawang putih sedikit mendesis di dalam minyak, saya memasukkan merica ke dalamnya. Saya biarkan mendesis selama 3 menit lagi, lalu pipinya, 2 di antaranya seberat total satu kilogram, diturunkan ke dalamnya terlebih dahulu di satu sisi dan segera dibalik ke sisi lainnya, hanya untuk melapisinya dengan minyak di semua sisi. Di sini saya menutup tambalan dengan penutup dan memasukkan semuanya ke dalam oven pada suhu 90C. Saya putuskan itu akan memakan waktu sekitar 4 jam, dan saya mulai meributkan lauknya.
Lauknya, menurut saya, juga harus minimalis dan eksperimental. Dan saya pikir kubis rebus akan cukup baik untuk hidangan daging saya. Izinkan saya mengikuti instruksi dari orang yang sangat baik, bahwa kubis dapat direbus dengan whey, dan saya baru saja memakannya, sisa setelah membuat mascarpone. Jadi saya memotong kubis dan bawang bombay seharga setengah garpu. Mentega cair dimasukkan ke dalam penggorengan, dihangatkan sedikit hingga meleleh, dimasukkan bawang bombay, diaduk hingga terlumuri mentega di semua sisi. Saya memasukkan kubis dan mengaduknya lagi. Saya menambahkan garam dan kembali bingung dengan bumbunya, dan kembali teringat lada hitam, tetapi saya berpikir: “tidak, saya akan melakukannya” dan memutuskan untuk menggantinya dengan warna merah muda, mengeluh bahwa baunya mirip, tetapi tetap berbeda. Saya menaburkan sedikit lada merah muda ke dalam lesung, menuangkan sedikit whey, dan saya meminum segelas itu. Tutup penutupnya dan biarkan mendidih selama 4 jam dengan api super kecil.
Seseorang mungkin bertanya: “Apa hubungannya roti coklat dengan itu?” Tunggu sebentar dan semuanya akan selesai. Jadi semuanya menjadi kacau bagi saya, saya membaca sesuatu di Internet - saya melihat - saya mencari, dan setelah 2 jam saya pergi untuk memeriksa minuman saya. Kubisnya direbus sebagaimana mestinya, begitu juga shakinya, tapi baunya menggangguku, bukan kubisnya yang berasal dari daging. Ini aroma bawang putih dengan aroma metalik, dan saya tidak suka aroma metalik ini dan itu saja. Dan sekali lagi saya bertanya-tanya apa yang harus saya lakukan dengannya. Muncul ide untuk menambahkan asam dan sedikit mengasamkan nada ini. Hal-hal buruk apa yang saya miliki di rumah? Cuka? Tidak, bukan itu. Cuka beralkohol? Bagiku itu tampak terlalu berlebihan, tapi mungkin. Lemon - jelas tidak. Dan kemudian saya berpikir tentang roti hitam. Ya, itu ide yang bagus. Ada sedikit asam, lagi-lagi kuahnya akan mengental, boleh dibilang, biar kucoba, menurutku. Saya memotong beberapa irisan, memotongnya menjadi kubus dan melemparkannya ke atas leher sapi. Kemudian dorongan lain datang kepada saya - sepertinya asamnya tidak cukup, namun saya menjatuhkan setengah sendok teh cuka sherry. Tutup tutupnya dan masukkan kembali ke dalam oven. 2 jam lagi berlalu, tiba waktunya untuk memakan minumanku. Dan semuanya menjadi sangat menyenangkan, semuanya berjalan dengan baik satu sama lain, pipi dengan kubis, roti hitam dengan pipi, cabai merah dengan bawang putih, lada merah muda dengan whey. Kuahnya keluar dengan luar biasa dan pipinya luar biasa. Sekarang saya berpikir, jika saya mengulanginya, apakah semuanya sama atau mencari cara untuk menyederhanakan prosesnya?
Kalau ada yang berminat, berikut resepnya:
Pipi sapi 1kg
Bawang putih 6 siung
Cabai kecil 1
Roti hitam 2 potong
Minyak bunga matahari olahan 3 sendok makan
Kubis 1,5kg
Bohlam sedang
mentega cair 1 sdm
Garam, lada merah muda secukupnya.
Sejak musim gugur, saya telah menguasai produk baru untuk diri saya sendiri - pipi daging sapi atau daging sapi muda. Tiba-tiba, melihat di konter dengan segala jenis jeroan ayam itik, saya menghubungkan potongan ini dengan sup paling empuk yang pernah saya makan beberapa tahun lalu di restoran provinsi Austria.
Tukang daging Austria menyebut pipi sapi olahan dengan kata perhiasan "parure" - ini adalah potongan daging yang hampir berbentuk setengah bola, diresapi terus menerus dengan urat datar (formasi kolagen inilah yang memberikan tekstur halus yang tidak biasa pada pipi yang dimasak, dagingnya bisa dipotong dengan sendok, lumer di mulut, tapi tidak kehilangan bentuk piringnya). Jika Anda membeli pipi yang tidak dirawat, Anda harus memotong "semua bagian putihnya" - mis. kulit terluar otot dan jaringan di sekitarnya. Bibir sapi yang berdekatan dengan pipi dan ditutupi papila lucu juga bisa dimasak dengan sangat enak, tapi lebih dari itu lain kali.
Setelah mencari resep di situs berbahasa Jerman, saya rangkum resepnya. Metode dasarnya adalah:
"Panaskan mentega cair dalam wadah yang berat dan berdinding tebal (seperti yang dilakukan orang Austria, atau Anda bisa menggunakan minyak sayur atau lemak masak favorit Anda). Gosok pipi dengan garam dan merica, lalu goreng rata di semua sisi. Angkat dari wajan dan tetap hangat.
Dalam wajan yang sama, tambahkan wortel, seledri, bawang bombay, potong dadu besar, dan goreng. Tambahkan beberapa sendok makan pure tomat dan lanjutkan menggoreng. Aduk terus-menerus untuk mencegah gosong. Tuangkan anggur merah dan didihkan sedikit. Tambahkan kuah kental, seperti buntut sapi.
Sausnya akan sedikit mendidih saat kita menambahkan pipi goreng ke dalamnya. Tambahkan merica hitam tumbuk, beberapa siung, dan beberapa tangkai thyme. Tutup rapat dengan penutup, masukkan panci ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C dan diamkan di sana selama 2,5-3 jam. Anda perlu memastikan bahwa daging setidaknya 2/3 terendam saus, sesekali membalik potongannya. Kalau pipinya bisa dengan mudah ditusuk dengan tusuk gigi, berarti sudah siap.”
Beberapa resep menggunakan Madeira, penulis lain menyarankan untuk mengikat pipi dengan benang, yang lain, sebaliknya, memotong pipi menjadi potongan-potongan kecil. Beberapa orang tidak menambahkan komponen tomat, tetapi menambahkan champignon, morel atau plum; saus yang sudah jadi dikentalkan dengan remah roti jahe madu atau roti gandum manis - variasi aditif; hal utama untuk mendapatkan rasa dan konsistensi yang mewah adalah merebusnya dalam waktu lama. tutup.
Pertama kali saya membuatnya persis sesuai resep yang diberikan, hanya saja tanpa tomat - saya tidak suka tomat yang terlalu panas. Oh, betapa aku menyukainya! Di lain waktu, karena kekurangan anggur merah, saya mengambil risiko menambahkan bir, tetapi hasilnya bagus. Saya harus memasaknya dalam panci bertekanan beberapa kali - hampir semua gelatin dari pipi masuk ke dalam saus, ini sedikit merusak konsistensi daging itu sendiri, tetapi ternyata terrine dengan anggur merah ketika itu mengatur! Dan terakhir, dua versi terinspirasi oleh "acar panggang" Jerman - Sauerbraten - dengan pengasinan selama seminggu dengan bumbu dan bawang bombay. Singkatnya, saya senang! Saya bahkan menambahkan pipi cincang ke dalam sup asinan kubis.
Saya tidak mencari resep dalam bahasa Rusia dengan susah payah, tetapi pencarian dangkal hanya menghasilkan satu resep bagus - di majalah dari monailana http://monailana.livejournal.com/66608.html. Terima kasih!
Apakah ada resep menarik lainnya untuk pipi? Pasti ada yang tahu ya? Membagikan!
Dan beberapa pertanyaan lagi:
Adakah yang pernah memasak pipi sapi dengan ikat?
Apakah ada cara untuk menyiapkan pipi daging giling? Didorong oleh kekayaan rasa produknya, saya ingin membuat isian pangsitnya, tetapi tes baksonya membutuhkan waktu lama untuk dimasak dan tetap kenyal. Jadi...
Di kalangan pecinta kuliner, chef, dan pecinta daging, pipi sapi adalah salah satu hidangan terlezat. Semua berkat karakteristik pipi itu sendiri. Dagingnya penuh dengan urat dan di atasnya ditutupi jaringan ikat padat. Oleh karena itu, agar empuk, perlu dimasak dalam waktu lama dan selalu dalam bentuk cair.
Hanya dengan cara ini pipi akan menampakkan rasa daging sapinya yang kaya, menjadi sangat aromatik dan meleleh di mulut. Rasanya paling enak dengan anggur merah. Hidangan ini patut untuk dicoba setidaknya sekali!
Dan menurut tradisi - selamat makan!
Pipi banteng masih merupakan salah satu produk daging yang paling diremehkan. Dan sia-sia belaka. Memasak pipi sapi muda memang proses yang panjang, namun partisipasi Anda di dalamnya sangat minim. Intinya, dagingnya dimasak sendiri. Untuk menyiapkan hidangan lezat dari pipi sapi muda yang murah, penting untuk menjaga suhu yang tepat dan menambahkan beberapa bumbu dan rempah. Kami akan memberi tahu Anda tentang semua ini secara berurutan.
Pertama, mari kita lihat pertanyaannya: pipi sapi muda - apa itu? Pipi sapi termasuk dalam kategori jeroan. Ini adalah dua sayatan besar tanpa tulang yang terletak di area kepala. Mengingat “asal usul” pipinya, tidak sulit menebak bahwa dagingnya cukup alot, banyak jaringan ikat dan sedikit lemak. Dengan perebusan yang berkepanjangan, jaringan ikat berubah menjadi zat seperti jeli, yang mengentalkan kuah pipi yang direbus atau direbus. Itulah sebabnya para ibu rumah tangga memutuskan untuk menyiapkan daging kental, kaldu kental, hidangan pertama, atau sup daging yang kaya rasa. Dan inilah cara memasak pipi sapi yang enak dan paling benar.
Setelah mengetahui bagian bangkai mana yang berasal dari pipi sapi, mari kita tentukan cara memasaknya. Sejujurnya, pilihannya kecil. Merebus atau merebus adalah proses paling tepat, meski memakan waktu lama, untuk mengubah jeroan murah menjadi hidangan lezat. Anda membutuhkan piring dengan bagian bawah yang tebal. Ini bisa berupa pemanggang bebek atau slow cooker. Idenya adalah melunakkan daging keras secara perlahan pada suhu yang relatif seragam selama 2-3 jam. Metode perlakuan panas pada produk ini disebut “memasak lambat” dan kami membicarakannya secara rinci di artikel ini.
Saran kami: daging rebus yang lezat membutuhkan pra-pemrosesan. Pertama, daging dipanaskan pada suhu kamar, semua lapisan film dan uratnya dipotong, lalu digoreng hingga kental dan renyah. Ini membantu menjaga kesegaran daging dan memberikan tampilan yang menggugah selera.
Jika Anda menunjukkan sedikit imajinasi, Anda bisa mengubah pipi banteng menjadi hidangan haute cuisine. Tapi kami akan mulai dengan dasar-dasar kuliner dan memberi tahu Anda tahapan apa saja yang terdiri dari persiapan klasik pipi sapi muda.
Pertama, hangatkan hingga suhu kamar dan, jika perlu, bersihkan. Selanjutnya, ingat yang dasar. Bumbui mentega dengan tiga bahan: garam, merica, dan minyak zaitun. Diamkan pipi beberapa saat sementara wajan pemanggang besi cor memanas.
Letakkan pipi banteng di atas penggorengan yang kering dan panas. Tutupi potongan dengan kerak di semua sisi. Untuk ini Anda memerlukannya; Anda dapat membelinya di situs web T-Bone. Setelah setiap pipi berwarna kecokelatan, masukkan daging ke dalam wajan yang dalam dan kerjakan sisa bahan. Namun sebelum itu, deglasir wajan dengan segelas anggur merah kering dan kikis bekas gosong dengan hati-hati. Setelah anggur menguap, tuangkan saus anggur yang dihasilkan ke atas daging sapi.
Kami sedang menyiapkan pipi sapi muda dengan sayuran. Ambil sayuran apa saja yang sedang musimnya. Bawang bombay, daun bawang, seledri, wortel, dan bawang putih dianggap klasik. Sayuran yang Anda pilih harus dicincang kasar dan berwarna kecoklatan di penggorengan. Kirim ke daging dengan menambahkan kaldu sapi. Kami sudah memberi tahu Anda cara menyiapkan kaldu dengan benar. Berapa lama memasak pipi banteng? Sampai benar-benar empuk. Ini mungkin memakan waktu 2-3 jam. Lebih baik merebus daging dalam oven dengan suhu 180 derajat, agar lebih mudah mempertahankan suhu yang sama.
Peretasan kehidupan yang lezat dari T-Bone Academy: Setelah direbus selama dua jam, sayuran akan menjadi sangat empuk. Giling melalui saringan atau haluskan dalam blender. Tambahkan sedikit kaldu atau krim dan aduk hingga kental. Bumbui dengan merica dan garam sesuai selera, lalu sajikan pipi daging sapi rebus dalam saus. Lauk terbaik untuk hidangan ini adalah kentang tumbuk atau risotto krim.
Saran kami: Jika Anda memutuskan untuk memanggang pipi banteng dalam oven dengan sayuran, Anda perlu melakukannya di loyang yang dalam, menuangkan cairan secukupnya ke atas isinya. Pastikan untuk menutup loyang dengan lapisan kertas timah dan tambahkan cairan ke dalam loyang secara berkala. Masak dengan suhu 180 derajat hingga lunak.
Sebelum memasukkan pipi sapi ke dalam slow cooker, simpan terlebih dahulu di dalam marinade. Resep marinadenya bisa apa saja, yang penting bisa melunakkan daging keras dengan baik. Bumbu buah mengatasi tugas ini dengan baik. Baca resep marinade dengan buah-buahan.
Pipi banteng yang gurih dan empuk akan didapat jika Anda merendamnya dalam bumbu bir. Baca resepnya. Dan, tentu saja, jangan lupakan yang klasik – rendaman anggur untuk daging. Kami telah menjelaskan banyak resep marinade yang mengandung wine.
Berapa lama untuk mengasinkan pipi banteng? Jika bumbunya ringan dengan bumbu dan anggur, rendam daging semalaman. Namun Anda sebaiknya tidak menyimpan daging dalam bumbu buah dalam waktu lama. Beberapa jam saja sudah cukup.
Memasak pipi sapi dalam slow cooker dimulai dengan menggorengnya terlebih dahulu. Hilangkan kelembapan daging dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker, pilih mode "menggoreng". Masak sampai kering selama 15-20 menit.
Tambahkan sayuran dan bumbu yang sudah disiapkan. Kami merekomendasikan untuk mengambil buket Garni atau secara terpisah daun salam, tangkai rosemary dan thyme. Tambahkan adas bintang, adas manis atau cengkeh sesuai selera. Jangan lupa tambahkan cairan: air, kaldu, anggur atau bir - pilih sesuai selera Anda.
Tutup multicooker dan atur mode merebus atau mendidih setidaknya selama dua jam. Setelah beberapa jam, periksa kesiapan pipinya. Mereka harus jatuh bebas ke dalam serat. Jika diinginkan, tambahkan irisan kentang, pasta, nasi, atau bulgur ke dalam daging - dengan cara ini Anda akan mendapatkan daging dengan lauk dalam kuah yang harum.
Jika Anda memutuskan untuk memasak pipi daging sapi muda dalam anggur merah dalam slow cooker, gunakan resep Jamie Oliver sebagai dasarnya. Kami menjelaskannya secara rinci di sini.
