Rasa beludru yang luar biasa dan tekstur halus dari hidangan nasi yang disiapkan dengan cara yang benar-benar Italia - itulah yang ditawarkan para koki kepada kami, berbagi rahasia memasak dan resep untuk risotto klasik. Artikel ini akan memberi tahu Anda tentang pilihan tradisional terbaik untuk hidangan tersebut.
Ada banyak legenda dan dugaan tentang di kota mana, bagaimana dan kapan risotto pertama kali disiapkan, yang menaklukkan semua pecinta kuliner dunia. Miliknya dianggap sebagai hidangan asli Italia, tetapi sejarawan memastikan bahwa akarnya berasal dari masakan Arab dan berasal dari abad XI-XII.
Hari ini sulit untuk memahami kebenaran, tetapi jika Anda mengikuti pendapat sebagian besar pakar kuliner, maka variasi hidangan pertama muncul secara tidak sengaja... Masak yang diduga pelupa taruh di atas kompor Sup nasi, dan terganggu untuk sementara waktu, saya tidak memperhatikan bagaimana semua air mendidih, dan sayuran melewati aroma rempah-rempah dan sayuran.
Setelah beberapa saat, pada tahun 1570, guru kuliner terkenal Bartolomeo Scappi mencatat dalam buku masaknya lebih dari 1000 resep asli memasak risotto!
Sejarah risotto kuning yang populer tidak kalah menarik. Sebuah legenda Milan mengatakan bahwa magang yang melukis kuil Duomo selalu menambahkan kunyit ke catnya. Di pernikahan putri tuannya, dia bercanda dengan para tamu dan menambahkan kunyit ke hidangan nasi.
Pada awalnya, semua orang yang hadir takut dengan warna beras yang tidak alami, tetapi setelah mencobanya, mereka sampai pada kesimpulan bahwa ini terenak yang pernah mereka rasakan.
Hidangan ini cukup sulit untuk disiapkan bahkan untuk master yang tahu banyak tentang bisnis mereka. Untuk memasak wajan besi cor berat bekerja paling baik, wadah rebusan kaldu sayur dan spatula keramik untuk mengaduk semua bahan.
Besi tuang memanas dengan indah dan mengeluarkan panas dengan baik, memungkinkan nasi tidak hanya menggoreng, tetapi merana tanpa melepaskan zat bermanfaat dan aroma yang menawan.
Seperti yang Anda lihat tidak diperlukan alat khusus. Dalam kebanyakan kasus, yang diperlukan adalah di dapur ibu rumah tangga modern.
Bahan utama dari setiap risotto adalah nasi. Rahasia pilihannya sederhana. Sangat cocok varietas biji-bijian bulat kaya akan pati, karena dialah yang berkontribusi pada struktur hidangan yang lembut.
Perlu memperhatikan varietas vialone nano, arborio atau carnaroli Ini adalah nasi yang sempurna untuk risotto. Jika tidak ada, nasi biji bulat lainnya baik-baik saja.
Ada ribuan variasi hidangan ini, dan masing-masing membutuhkan komponen khusus sendiri. Mempertimbangkan resep paling populer yang telah mendapat pengakuan di semua negara di dunia dan memenangkan hati para ahli kuliner.
Hidangan ini membutuhkan bahan-bahan berikut untuk disiapkan:
Untuk memulai goreng sampai kecoklatan semua makanan laut yang tersedia bersama dengan rempah-rempah dalam minyak zaitun yang dipanaskan. Tambahkan nasi dan tumis dengan api kecil selama dua menit.
Setelah Tuang anggur dan tunggu sampai menguap. Tuang kaldu ikan di beberapa bagian, lalu tambahkan saus tomat.
Nasi dibawa ke kesiapan penuh, dan kemudian diletakkan di atas piring dan dihias dengan murah hati dengan makanan laut dan rempah-rempah apa pun. Udang atau kerang adalah yang terbaik untuk menghias marinara.
Cara memasak risotto di rumah dengan makanan laut (dengan udang, kerang, cumi-cumi) dalam saus krim - lihat resep di video:
Menurut resep risotto versi populer lainnya - dengan keju dan jamur porcini atau champignon - Anda membutuhkan bahan-bahan berikut (untuk 1 porsi):
Pertama, goreng jamur dalam minyak zaitun panas, tambahkan bawang ke dalamnya, dan setelah beberapa menit, nasi itu sendiri. Menumis semua bahan harus mengambil tidak lebih dari 3-4 menit.
Setelah diangkat dari api, taburi piring dengan keju parut dan tambahkan sepotong mentega. Atur risotto jamur dengan indah di atas piring dan hiasi dengan peterseli cincang halus.
Cara memasak risotto lezat dengan jamur dan keju di rumah sesuai resep yang berbeda - lihat videonya:
Bisakah Anda membuat keju Italia sendiri? Cari tahu cara membuatnya dari bahannya dengan resep membuat mozzarella di rumah:
Untuk hidangan ini Anda perlu:
Anda dapat melengkapi hidangan dengan sedikit anggur merah kering.
Potong sayuran menjadi kubus kecil, tuangkan ke dalam panci yang sudah dipanaskan dan goreng dengan api kecil selama tidak lebih dari 3-4 menit. Setelah munculnya kerak emas, tambahkan daging cincang ke sayuran dan masak selama 3-4 menit lagi.
Kemudian tambahkan kaldu ayam. Setelah kaldu menguap, tuangkan anggur dan biarkan menguap. Tambahkan saus tomat, merica, dan garam sesuai selera. Semuanya bersama-sama harus dimasak selama sekitar 10 menit., lalu tambahkan nasi dan masak hingga al dente.
Setelah mengeluarkan piring dari api, taburi semuanya dengan parmesan dan rempah segar, tambahkan mentega dan sajikan.
di subbagian ini Anda akan menemukan resep video paling enak untuk risotto sayuran, jamur, dan bahkan apel.
Pelajari cara memasak risotto ayam dan jamur klasik dalam resep video ini:
Resep klasik untuk membuat risotto dengan sayuran di rumah disajikan dalam video ini:
Cara memasak risotto labu, cari tahu:
Cara membuat risotto dengan apel untuk pencuci mulut - lihat di sini:
Tentunya Anda pernah mencoba makanan penutup Italia yang populer -? Pelajari cara membuat kue lezat ini di rumah!
Cara paling populer untuk menyajikan risotto, yang dapat ditemukan di semua restoran, adalah dengan menatanya slide bundar kecil di atas piring dan hiasi dengan parmesan, rempah-rempah, dll.
Ini sangat makanan yang lezat, terutama ketika datang ke risotto dengan makanan laut, daging, jamur. Jadi sajikan dalam porsi kecil, dengan hati-hati diletakkan di atas piring bundar besar.
Agar "slide" tidak berantakan, gunakan cetakan split khusus untuk disajikan(mereka dapat diganti dengan mangkuk atau mangkuk kecil yang dalam), tempat hidangan awalnya ditempatkan, dan kemudian diletakkan di atas piring dan cetakan dikeluarkan dengan hati-hati. Setelah itu, tinggal memperbaiki ujungnya dan menghias mahakarya kuliner.
Untuk membuat risotto terlihat lebih menggugah selera, selain menghias dengan parutan parmesan dan rempah-rempah, Anda bisa menggunakan piring goreng jamur, kerang atau remis.
Ingatlah bahwa risotto harus disajikan segera setelah dimasak. Hidangan ini tidak disajikan dingin!
Dengan mengikuti tips sederhana ini, Anda akan memasak yang luar biasa hidangan lezat di rumah Dan Anda tidak perlu terburu-buru: risotto tidak bisa terburu-buru! Jangan mencoba untuk "mempercepat" dia dengan menyalakan api di bawah wajan. Hanya kepatuhan yang ketat terhadap semua tahap persiapan yang akan memberikan hasil yang diinginkan.
dalam kontak dengan
Risotto disiapkan untuk waktu yang sangat singkat - 25-30 menit, tetapi pada saat yang sama membutuhkan perhatian yang cermat. Agar semuanya berfungsi dengan benar, menghindari kompor selama proses memasak tidak akan berhasil - Anda harus terus-menerus melihat ke dalam wajan, memantau jumlah cairan dan mengaduk isinya dengan lembut. Jika Anda tidak terlalu malas, Anda dapat menikmati cita rasa risotto Italia asli yang luar biasa!
Pada Abad Pertengahan di Italia, mereka mulai memasak risotto hidangan Italia yang terkenal. Komponen utamanya adalah beras. Varietas ditanam bulat - dan sedang - biji-bijian, mereka tidak membutuhkan banyak air.
“Jika Anda ingin mengetahui rahasia risotto asli, pertama-tama ingat mantranya: arborio, vialone nano, carnaroli,” sangat direkomendasikan oleh koki Italia. Sarannya, harus saya katakan, sangat berguna: lagi pula, semua kata yang tidak dikenal ini adalah nama-nama varietas beras berbutir sedang, yang, selama memasak, memperoleh struktur beludru dan rasa krim yang lembut.
Varietas yang paling umum adalah varietas arborio. Biji-bijian inilah yang dibutuhkan untuk risotto. Namanya berasal dari nama salah satu kota di provinsi Vercelli di barat laut negara itu. Dalam butiran beras arborio yang tembus pandang, Anda dapat melihat inti butiran yang buram. Saat dimasak, nasi ini tampak seperti krim dan menyerap rasa dan aroma dari bahan masakan lainnya. Nasi arborio sangat lembut dan mudah dicerna, jadi para ahli merekomendasikan untuk mengeluarkan piring dari api sampai nasi benar-benar matang - kemudian nasi akan matang dengan sendirinya dalam beberapa menit, tetapi butirannya akan mempertahankan bentuknya.
Risotto disiapkan dengan makanan laut, sayuran, merica, daging, sering ayam, dengan bumbu, ham, jamur. Hidangan ini dibumbui dengan basil, kunyit, parmesan dan disajikan dengan anggur kering, yang juga ditambahkan ke risotto.
Untuk memasak risotto yang lezat, Anda tidak harus menjadi orang Italia, penting untuk mengetahui beberapa aturan.
Pertama- menggoreng nasi dalam minyak dengan benar, kedua- penambahan cairan dan anggur secara bertahap, dan ketiga- pengadukan konstan dengan kerudung, serta kepatuhan dengan semua teknologi memasak.
Resep risotto dasar (klasik)
Bahan:
Metode memasak:
Rebus kaldu, saring, biarkan di atas kompor. Saat kaldu hangat, mulailah menyiapkan risotto.
Dalam wajan anti lengket besar, panaskan minyak zaitun, goreng bawang cincang di dalamnya sampai transparan, tambahkan nasi. Aduk rata, goreng selama 2 menit.
Saat nasi telah menyerap anggur, tambahkan kaldu dan jus lemon. Mengganggu. Kemudian tambahkan kaldu di bagian: direndam ke dalam nasi, tambahkan, rendam - tambahkan, dan seterusnya selama 15 menit.
Matikan kompor, biarkan risotto berdiri selama 3 menit di atas kompor hangat (agar biji-bijian matang sepenuhnya), tambahkan krim, taburi dengan Parmegiano, taruh di piring dan sajikan setelah satu menit.
Makanan laut, sayuran, jamur, rempah-rempah digunakan sebagai bahan tambahan..
Jadi, untuk memasak:
Resep risotto klasik Italia adalah hidangan nasi yang beraroma dan memuaskan. Siapkan risotto dengan jamur, ayam, sayuran atau daging. Resep Terbaik- kita punya!
Pastikan orang yang Anda cintai akan menghargai hidangan seperti risotto. Resep klasik, meskipun tidak kaya bahan, tetapi memungkinkan Anda untuk memasak hidangan dengan rasa yang harmonis, di mana tidak ada yang berlebihan.
Tuang anggur ke dalam wadah kecil yang dalam dan tambahkan kunyit ke dalamnya. Aduk rata dan sisihkan agar bumbu mengeluarkan aromanya pada anggur.
Kaldu ayam, jika sudah dingin atau beku, nyalakan api kecil dan didihkan. Saat cairan mendidih dengan baik, kecilkan api seminimal mungkin dan tutup dengan penutup.
Kupas bawang dan potong menjadi kubus kecil.
Cuci champignon dengan baik dan potong juga, tetapi kami sudah melakukannya sedikit lebih besar.
Panaskan wajan di atas api sedang, tambahkan minyak zaitun. Masukkan bawang bombay terlebih dahulu, lalu jamur. Pemanggangan berlangsung sekitar 5 menit.
Sekarang kami menuangkan nasi ke dalam wajan yang sama tempat jamur dan bawang digoreng, campur semuanya dengan baik beberapa kali.
Tambahkan anggur ke dalam panci, kecilkan api menjadi rendah dan tunggu saat anggur benar-benar terserap ke dalam biji-bijian.
Menggunakan sendok, tuangkan sebagian kaldu kami ke dalam panci.
Harap dicatat bahwa satu sendok sudah cukup, Anda tidak boleh menambahkan terlalu banyak, jika tidak maka akan melanggar seluruh konsep persiapan bertahap risotto klasik.
Saat Anda melihat bahwa semua cairan telah diserap ke dalam nasi, tambahkan sendok lagi. Jangan lupa sesekali diaduk agar semua butir terendam dengan kuahnya secara merata.
Ketika kita kehabisan semua kaldu, dan nasi menjadi lebih seperti bubur rebus, angkat dari api dan tambahkan mentega cincang halus dan keju parut di parutan halus ke dalam wajan.
Resep risotto klasik melibatkan pencampuran hidangan yang sangat teliti sebelum disajikan.
Selamat makan!
Bawang dan wortel perlu dikupas dan dibilas dengan baik di bawah air. Persiapan Risotto dimulai dengan memotong bawang dan menggorengnya dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan.
Wortel paling baik dipotong menjadi kubus, namun, jika Anda mau, cukup memarutnya di parutan kasar. Wortel ditempatkan di bawang yang sudah jadi, dan aduk perlahan, itu juga harus digoreng.
Fillet ayam dicuci dengan air dingin dan dipotong menjadi kubus kecil. Ini lebih mudah dilakukan jika Anda membekukan daging sedikit. Maka kubus akan genap dan kecil. Fillet dikirim ke bawang dan wortel dan direbus selama beberapa menit.
Nasi ditempatkan terakhir di risotto. Sebelum itu, dicuci beberapa kali dan dibuang ke saringan. Nasi harus dicampur dengan sisa bahan, lalu tutup panci.
Risotto direbus di bawah tutupnya dengan api kecil selama sekitar setengah jam. Saat api sudah padam, lebih baik biarkan hidangan diseduh untuk periode yang sama.
Risotto dapat disajikan dengan dill cincang halus dan tomat. Risotto - resep klasik - dengan ayam sudah siap! Selamat makan!
Hidangan nasi unik yang disiapkan dengan prinsip yang sama, tetapi dengan bahan yang berbeda. Ini resep klasik risotto dimasak dengan sayuran.
Untuk risotto, Anda perlu memotong bawang menjadi setengah cincin atau kubus.
Panaskan wajan dan tuangkan sedikit minyak sayur ke dalamnya. Saat mendidih, Anda bisa memasukkan semua bawang ke dalam wajan. Itu harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Saat bawang siap, sayuran harus ditambahkan ke dalamnya. Mereka perlu direbus sedikit, setelah diasinkan.
Sayuran setengah matang akan sedikit mengecil volumenya dan berubah warna menjadi kekuningan.
Gilirannya telah tiba untuk menambahkan komponen utama ke risotto - nasi. Beberapa ibu rumah tangga dihadapkan pada kenyataan bahwa dalam hidangan siap saji nasi menyatu. Ada resep universal ketika sereal dicuci di tujuh air untuk menghindari fenomena ini. Namun, ini juga bukan obat mujarab, karena beras tidak selalu memenuhi kualitas yang tertera pada kemasan.
Untuk menghilangkan kelengketan nasi pastinya harus diisi dengan air, biarkan mendidih, matikan dan diamkan selama 5-10 menit. Kemudian beras dibuang ke saringan dan dicuci. Dia perlu menguras sedikit. Dan sekarang sereal yang sedikit bengkak dapat dikirim ke risotto.
Ketika semua komponen sudah terpasang, risotto harus ditambahkan sedikit dan dicampur. Api di bawah piring harus minimal. Setelah 20-30 menit, api harus padam, dan risotto harus diseduh selama sekitar satu jam di bawah tutupnya.
Pertama-tama, cuci dan potong jamur menjadi irisan. Cincang halus bawang bombay. Idealnya, untuk membuat risotto, lebih baik menggunakan bawang merah (2-3 buah), yang memiliki rasa yang lembut dan halus, tetapi bawang biasa juga cukup cocok.
Masukkan sepotong mentega ke dalam wajan, tuangkan sedikit minyak zaitun.
Tambahkan bawang cincang, didihkan dengan api sedang sampai lunak dan transparan.
Tambahkan champignon cincang atau jamur lain yang bisa dimakan. Jelas bahwa risotto paling enak diperoleh dengan jamur porcini.
Rebus bawang dan jamur selama 5-7 menit dengan api sedang. Sedikit garam dan merica.
Tambahkan satu setengah cangkir nasi bulat. Campur isi wajan dengan baik, nasi harus menyerap lemak. Goreng semuanya bersama-sama dengan ringan.
Tuang anggur putih, aduk. Rebus semuanya bersama-sama selama beberapa menit untuk menguapkan alkohol.
Tambahkan dua atau tiga sendok kaldu mendidih. Ini bisa berupa kaldu ayam atau jamur. Dengan kaldu jamur, risotto lebih kaya rasa, tetapi juga lebih gelap.
Sambil diaduk, masak risotto jamur. Segera setelah nasi menyerap kaldu, tambahkan porsi baru. Nasi harus dimasak dalam jumlah cairan yang cukup. Kita cicipi, sesuaikan jumlah garamnya.
Setelah 20 menit, saat nasi hampir siap, tambahkan keju Parmesan parut. Aduk dan masak selama beberapa menit lagi dengan api kecil.
Keju parmesan memberi risotto rasa khusus dan tekstur lembut yang lembut. Kami memastikan bahwa risoto tidak kering (jika perlu, tambahkan sedikit kaldu panas), dan juga nasinya tidak terlalu matang.
Kami menghapus risotto yang sangat lezat dan sangat harum dengan jamur dari api, taburi dengan bumbu dan sajikan.
Terlepas dari kenyataan bahwa risotto bianco disiapkan cukup cepat, Anda akan membutuhkan kesabaran dan perhatian yang maksimal, karena perlu terus diaduk dan ditambahkan cairan saat diserap. Dan, tentu saja, hal terpenting dalam menyiapkan risotto bianco adalah anggur yang enak dan parmesan asli, yang akan membuat rasa hidangan Anda benar-benar Italia.
Haluskan bawang putih dan peterseli.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng bawang putih dan peterseli selama 3-4 menit.
Tambahkan nasi yang sudah dicuci, goreng bersama selama 4-5 menit, aduk terus.
Tuang kaldu dalam porsi kecil agar nasi punya waktu untuk menyerapnya. Semua ini dilakukan dengan api kecil. 5 menit sebelum nasi siap, tambahkan kismis.
Aduk rata dan taburi dengan Parmesan parut.
Selamat makan!
Untuk memasak, Anda membutuhkan nasi dengan kandungan pati yang tinggi. Dalam hal ini, nasi diambil untuk pilaf, tetapi Arborio akan menjadi pilihan yang sangat baik. Anggur putih akan memberi hidangan sedikit asam dan aroma yang menyenangkan. Kaldu bisa berupa daging sapi, ayam atau sayuran. Itu harus cukup asin. Resepnya menggunakan kaldu sayuran yang kaya, untuk persiapannya dibutuhkan wortel, bawang, akar seledri, akar peterseli, jahe, peterseli, cabai.
Tumis bawang bombay dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari. Itu bisa dicincang halus sehingga setiap potongan seukuran sebutir beras. Anda juga bisa memotongnya menjadi cincin, panaskan dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan dan angkat. Dalam hal ini, bawang bombay akan berbagi rasa dan aroma dengan nasi, tetapi tidak akan terasa kuat di masakan.
Nasi perlu dituangkan ke dalam panci, dan mulai mengaduknya terus menerus dengan api sedang. Setelah nasi menjadi bening, dan minyaknya merata di permukaannya, Anda bisa menambahkan anggur. Anggur pertama-tama harus dipanaskan hingga setidaknya 40 derajat agar nasi tidak bersentuhan dengan cairan dingin.
Sambil terus mengaduk nasi, Anda perlu menguapkan semua alkohol dengan api besar, lalu menguranginya lagi menjadi sedang.Risotto putih. Rempah-rempah harus ditambahkan ke nasi. Resep ini menggunakan garam, kapulaga, marjoram, jahe giling, merica.
Sekarang tahap memasak yang paling sulit dimulai, di mana diinginkan untuk terus mengaduk nasi secara perlahan. Tuang kaldu ke dalam panci dalam porsi kecil, dan biarkan cairannya menguap. Kaldu juga harus panas. Ini akan memasak nasi secara perlahan dan melepaskan sebagian pati ke dalam cairan. Ketika setiap nasi mencapai keadaan "al dente", piring harus diangkat dari api, ditutup dengan penutup dan diamkan selama 3-5 menit. Pada saat yang sama, harus ada sedikit kelebihan cairan di wajan. Setelah itu, mentega ditambahkan ke nasi, dan risotto tercampur rata namun lembut.
Akibatnya, nasi akan menyerap kelebihan cairan, dan akan dibungkus saus krim. Itu harus disajikan panas, dilengkapi dengan daging, makanan laut atau salad sayuran. Risotto dapat berfungsi sebagai lauk yang sangat baik, menggabungkan kepadatan yang menyenangkan dari nasi yang dimasak dengan benar dan kelembutan saus, memiliki rasa yang luar biasa. Dalam foto adalah risotto putih di atasnya dengan irisan kelinci goreng dan sayuran segar.
Tuang minyak zaitun secukupnya untuk menutupi butiran beras. Tumis bawang putih dengan api sedang. Alih-alih bawang putih, Anda bisa menggunakan bawang, saya hanya tidak menyukainya. Goreng - dibuang.
Tuang nasi ke dalam wajan dan campur dalam minyak dan goreng selama 3-4 menit. Gourmets dapat menambahkan beberapa anggur putih untuk rasa. Sayangnya, saya tidak punya nasi yang pas, jadi saya harus menggunakan gabah yang panjang.
Kaldu bisa berbeda dan ayam dan daging.
Selanjutnya, memasak nasi turun untuk menuangkan kaldu panas ke dalam panci dengan nasi dalam porsi kecil saat diserap, terus diaduk. Pastikan kaldu panas sepanjang waktu memasak. Nasi dimasak dengan api sedang-rendah.
Tambahkan sejumput kemangi harum ke nasi.
Saat nasi sedang dimasak, potong bahan pelengkapnya. lada manis.
Kami memotong menjadi kubus.
Kami juga memotong dagingnya. Saya sudah menyiapkan sepotong daging babi.
Beberapa buah zaitun. Kami memotong menjadi empat bagian.
Secara total, nasi dimasak rata-rata 40 menit.15 menit sebelum akhir memasak, kami membuang paprika dan daging ke dalam wajan. Kami mencampur.
Kami melanjutkan memasak, menambahkan kaldu. Kami mencicipi nasi lebih dekat ke waktu kontrol. Sementara nasi dimasak dan lada direbus, tiga keju.
Tuang krim kental ke dalam panci dengan nasi dan taburi keju. Kami meninggalkannya di wajan panas. Pada prinsipnya, keju bisa ditaburkan di atas piring yang sudah jadi.
Letakkan di atas piring hangat, tambahkan beberapa sayuran. Sajikan dengan anggur putih.
Risotto dengan jamur bukanlah pilaf sayuran, bukan bubur dan bukan hanya nasi rebus. Ini adalah hidangan yang sangat lezat, kaya, memuaskan dan mempesona. Anda tidak bisa melewatinya dan Anda tidak bisa melepaskan diri dari piring.
Cuci jamur sampai bersih dan potong menjadi piring tipis atau kecil.
Tuang minyak zaitun ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan setelah satu menit masukkan jamur. Aduk, goreng sampai cairannya benar-benar menguap.
Kemudian tambahkan setengah porsi mentega dan lanjutkan menggoreng jamur sampai warna kemerahan yang indah. Tempatkan jamur dalam mangkuk dan sisihkan.
Kupas bawang, cuci dan potong dadu kecil.
Kembalikan wajan ke api dan masukkan sisa minyak sayur ke dalamnya. Letakkan bawang yang sudah disiapkan.
Goreng sampai lunak dan segera tambahkan nasi ke dalamnya. Sambil diaduk, masak selama 2-3 menit.
Kemudian tuangkan anggur putih kering dan, terus aduk, menguapkan alkohol. Ini juga akan memakan waktu 2-3 menit.
Kecilkan api dan tuangkan 1 sendok kaldu ke dalam panci.
Tambahkan siung bawang putih cincang. Lanjutkan memasak risotto sampai masakan lengkap Nasi. Seharusnya tidak mendidih sepenuhnya, di dalamnya harus tetap agak keras, al dente (dengan gigi). Saat cairan menguap, terus tambahkan 1 sendok kaldu.
Di akhir memasak, masukkan jamur yang sudah dimasak sebelumnya dan campur seluruh massa.
Tambahkan sayuran cincang. Dan taburi dengan keju parut.
Campur semuanya lagi dan tutup dengan penutup. Setelah 3-5 menit, sebarkan risotto yang lezat dan sangat harum dengan jamur di piring dan sajikan.
Ada ratusan resep risotto, beberapa di antaranya sederhana dan sangat kompleks. Tetapi mempelajari cara memasak risotto lebih baik pada contoh resep paling sederhana dan paling klasik.
Jadi kami sedang mempersiapkan Risotto Milan.
Kita membutuhkan kaldu, nasi, keju, anggur putih kering, mentega, bawang, dan kunyit alami.
Risotto siap dalam 17 menit. Tidak lebih dan tidak kurang, Anda dapat memeriksa jam. Tapi ini masalahnya jika Anda telah menyiapkan segala sesuatunya sebelumnya, terutama kaldu - butuh waktu, ketenangan, dan bahan-bahan berkualitas tinggi untuk menyiapkannya.
Ide kaldu mendasari masakan biasa, sup kubis Prancis, Italia, atau Rusia apa pun yang layak tidak dapat dibuat tanpa kaldu yang layak.
Kaldu risotto terbaik adalah ayam. Itu harus dimasak dalam panci besar dan lebih disukai dari sup ayam khusus. Anda juga membutuhkan air minum yang baik dan set minimum sayuran dan bumbu - bawang dan wortel, merica hitam, sedikit garam. Untuk ini, Anda bisa menambahkan seledri, akar peterseli, daun bawang bagian hijau, segar kacang hijau dalam polong, merica putih, juniper, potongan kulit lemon. Selama persiapan kaldu, Anda juga bisa menuangkan sedikit anggur putih kering. Dan, tentu saja, karangan bunga garni, disusun menurut musim. Persiapan kaldu memakan waktu setidaknya 2 jam, jadi masuk akal untuk menyiapkannya untuk masa depan dan menyimpannya di freezer dalam kantong untuk membekukan es.
Ayam mana yang harus dipilih
Sup ayam dijual di pasar yang layak. Jika Anda memutuskan untuk menggoreng atau merebusnya, maka pastikan daging yang sudah jadi tidak cocok. Tetapi kaldu dari burung seperti itu adalah yang Anda butuhkan. Selama waktu memasak, sup ayam memberikan semua yang terbaik dan tidak lagi cocok untuk apa pun. Jika Anda ingin menghemat uang tanpa kehilangan kualitas, masak sisa 3-4 ayam yang tersisa setelah memotong bagian yang menarik.
Air untuk risotto itu penting. Sebenarnya, dia adalah kaldu. Jangan buang waktu untuk hal-hal sepele dan belilah sebotol air minum yang baik.
Garam. Ini harus ditambahkan sangat sedikit, kaldu harus tetap tidak asin, jika tidak, hidangan akan sulit diasinkan dengan benar. Garam laut lebih baik dikonsumsi, lebih enak dari biasanya.
Buket garni- hanya setangkai tanaman hijau pedas musiman yang diikat dengan benang kapas di daun salam. Benang dapat diikat ke pegangan panci, dan pada waktu yang tepat, dilepas dalam satu gerakan.
Buket garni "kecil" yang paling sederhana adalah 3 tangkai peterseli, 3 tangkai thyme, 1 tangkai seledri, dan 1 daun salam. Untuk risotto seafood, Anda bisa menambahkan setangkai dill, dan untuk risotto ayam, 3-4 lembar daun tarragon.
Sayuran dan akar. Harus bersih dan tidak lamban.
Cuci ayam sampai bersih, potong-potong, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air dingin dengan sedikit garam. Bangkai ayam dapat ditempatkan dalam oven yang sangat panas selama 5 menit, dan kemudian dilipat ke dalam panci dan dituangkan dengan air. Kaldu yang dihasilkan akan memiliki rasa yang lebih kaya dan warna emas. Hancurkan merica dengan rata menggunakan pisau. Potong wortel dan bawang menjadi dua dan masukkan ke dalam wajan kering yang dipanaskan dengan api sedang. Masak sampai muncul luka bakar. Letakkan panci di atas api besar. Segera setelah mendidih dan busa muncul, kecilkan api dan keluarkan busa dengan hati-hati dengan sendok berlubang. Saat buih berhenti, tambahkan sayuran dan bumbu ke dalam wajan. Tutup dan masak dengan gurgling ringan selama sekitar 2 jam. 30 menit. sampai siap untuk menuangkan anggur kering, jika menggunakan, turunkan buket garni ke dalam kaldu dalam tiga menit terakhir. Angkat jika kaldu sudah siap. Saring kaldu yang sudah jadi melalui saringan, tuangkan ke dalam panci bersih dan dinginkan. Masukkan dingin selama 1 jam, hati-hati menghapus lemak beku.
Nasi untuk risotto tidak semua orang cocok, tetapi hanya tiga varietas: arborio, carnaroli, dan vialone nano. Selain fakta bahwa varietasnya adalah Italia, mereka memiliki satu kesamaan lagi - mengandung dua jenis pati. Yang ada di permukaan bulir padi disebut "amilopektin" dan yang di dalam disebut "amilose". Amilopektin ringan dan bercampur dengan cepat dengan air untuk menciptakan tekstur lembut dan cair. Amilosa memungkinkan Anda untuk memasak nasi ke keadaan "al dente", yang secara harfiah berarti "dengan gigi" - ini adalah saat butiran beras yang dimasak dengan sempurna tetap sedikit keras di tengahnya. Tuhan melarang Anda mencuci beras seperti itu!!!
Saat membeli beras untuk risotto, perhatikan kemasan dan jumlah butir yang retak dan pecah. Pabrikan terkenal bahkan sering mengemas di bawah vakum dalam lapisan ganda polietilen; hasilnya adalah semacam batu bata, tahan terhadap sebagian besar pukulan takdir. Orang Italia terkadang memberi label nasi hanya sebagai "nasi untuk risotto", tanpa menyebutkan varietasnya - dengan kemungkinan 90% akan ada arborio di dalam kemasan. Selain itu, ada banyak jenis beras di dunia yang cocok untuk membuat risotto.
Keju untuk risotto Anda perlu sedikit, tetapi itu harus baik.
Syarat utamanya adalah keju harus milik keluarga kecil keju grana. Hanya ada tiga keju seperti itu: Parmigiano Reggiano, juga disebut Parmesan, Grana Padano dan Trentingrana yang sangat langka. Tetapi eksperimen juga dimungkinkan. Pada saat yang sama, penting untuk diingat bahwa risotto pada dasarnya adalah hidangan nasi, dan keju hanya boleh menemani rasanya, dan tidak membuatnya. Orang Italia dalam risotto dengan makanan laut atau ikan, sebagai aturan, tidak menggunakan keju.
Untuk menyiapkan panci risotto besar, Anda membutuhkan sekitar setengah gelas anggur putih kering. Sebenarnya ada dua persyaratan untuk itu - harus kering dan tidak mahal.
Bagus krimnya minyak untuk risotto tidak kalah pentingnya dengan keju. Karena itulah yang mengubah tekstur krim risotto dari kiasan menjadi kenyataan. Risotto adalah hidangan Italia Utara, di mana tidak pernah ada pohon zaitun. Hanya sapi.
Gunakan bawang putih atau kuning untuk risotto. Jangan terlalu hemat - bagian bawah bawang harus dipotong dengan kejam, sehingga hanya daging bawang yang berair yang masuk ke dalam risotto. Itu harus dipotong dengan sangat, sangat, sangat halus, karena tidak ada yang lebih buruk daripada sepotong bawang yang sangat besar, dalam tekstur halus dari hidangan ini.
Salah satu rempah termahal di dunia, 1 gram harganya lebih dari 10 dolar. Anda harus membeli kunyit, dikemas dengan cara pabrik, sebaiknya tidak digiling. Ide pergi ke pasar terdekat dan membeli setengah gelas safron adalah ide yang buruk, percayalah. Satu gram cukup untuk 40 porsi risotto. Ambil beberapa sejumput kunyit, masukkan ke dalam gelas dan tuangkan kaldu panas di atasnya. Biarkan selama setengah jam. Infus jeruk yang dihasilkan persis seperti yang Anda butuhkan.
Pertama, taruh panci berisi kaldu di atas api kecil agar sedikit mendidih.
Tahap pertama - menyiapkan soffitto - dasar untuk beras dan segala sesuatu yang lain. Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan bawang bombay - serta sayuran lain yang digunakan - dan goreng semuanya dengan api sedang sampai bawang lunak dan transparan, tetapi tidak pernah digoreng. Ingat, itu harus kehilangan warna, bukan mengubahnya.
Tahap kedua disebut "tostatura". Anda menuangkan nasi ke dalam panci dalam satu putaran cepat, aduk dengan bawang dan minyak, dan masak selama sekitar 30 detik. Idealnya, semua beras harus direndam dalam minyak sehingga bagian luar beras menjadi gelap, tetapi intinya tetap putih. Ketika ini terjadi, tuangkan anggur, aduk, dan lanjutkan memasak, aduk terus, sampai bau alkohol hilang - atau sampai semua cairan terserap.
Tahap ketiga - menambahkan kaldu ke risotto. Setelah nasi menyerap anggur, mulailah menambahkan kaldu panas. Ambil sendok, ambil kaldu dan tuangkan dengan gerakan memutar cepat ke dalam panci dengan nasi. Ambil sendok kayu besar atau spatula dan campur kaldu dengan nasi. Ulangi pencampuran setelah tiga puluh detik. Ulangi dengan nada yang sama sampai hampir semua cairan terserap ke dalam nasi. Tuang dalam sesendok kaldu lagi dan mulai mengaduk lagi. Sebagai hasil dari pengadukan konstan nasi dengan kaldu mendidih, pati luar dipisahkan dari butiran beras.
Saat nasi hampir setengah matang, dan sekitar setengah dari kaldu juga tersisa, tambahkan bahan utama, bahan utama ke risotto. Dalam kasus risotto Milan - hanya segelas kaldu yang sama dengan kunyit. Kemudian lanjutkan menambahkan kaldu dan aduk. Dalam resep lain, bisa jamur, makanan laut, dan banyak lagi. Setelah 17 menit mengaduk dan menambahkan, angkat panci dari api dan biarkan diam selama tepat 1 menit.Setelah ini, tiba saatnya untuk tahap terakhir, yang disebut "mantecature", ketika dingin dan potong dadu mentega dan keju parut pada parutan halus ditambahkan ke risotto, dan seluruh massa yang dihasilkan dengan cepat dicampur sampai benar-benar homogen. Kemudian risotto diletakkan di atas piring hangat dan langsung disajikan ke meja.
Dua pertanyaan tetap tidak terjawab: Berapa rasio nasi dan kaldu yang benar? Kapan risotto harus dibumbui?
Inilah jawaban untuk mereka.
Rasio sempurna antara nasi dan kaldu- untuk setiap 100 gram beras, Anda perlu mengambil 500 ml kaldu. Juga harus diingat bahwa yang terbaik adalah menyiapkan risotto dengan 400 gram nasi dan 2 liter kaldu, yang menghasilkan 4 porsi besar atau 6 porsi kecil; jumlah ini hanya cukup untuk wajan besar. Hampir tidak mungkin untuk membuat 1 porsi risotto (Anda harus mengejar nasi di sekitar panci, yang akan terbakar setiap menit) dan sangat sulit - 10 porsi sekaligus (dalam hal ini, memasak akan lebih seperti mendayung). Jika Anda perlu memasak lebih dari 4 porsi risotto, ambil saja panci lain.
Bumbui risotto dengan garam dan merica Pertama-tama, Anda harus sangat berhati-hati, karena keju yang digunakan dalam memasak sudah mengandung banyak garam, yang, pada prinsipnya, mungkin cukup - misalnya, jika keju sudah sangat tua. Namun, setelah mantecature risotto selesai, itu harus dicoba - jika Anda merasa perlu menambahkan garam dan merica, tambahkan, aduk cepat lagi dan sajikan risotto ke meja.
Risotto klasik adalah kartu kunjungan dunia kuliner Italia. Sudah di abad ke-16, sekitar 1000 resep untuk hidangan terkenal diketahui. Itu disiapkan dengan ayam, makanan laut, terutama udang, keju, daging, sayuran.
Sejarah asal usul hidangan ini ditutupi dengan legenda, di antaranya ada yang tidak terlalu bisa dipercaya. Yang paling bisa diandalkan, menurut saya, adalah versi juru masak yang pelupa. Si kikuk merebus sup nasi. Agar tidak menggigit, juru masak menyajikannya ke meja, memberikannya sebagai hidangan baru. Hidangan baru itu disetujui, dan segera menyebar luas. Sudah di pertengahan abad ke-16, ada hampir 1000 variasi resep yang berbeda untuk hidangan yang lezat.
Orang Italia menyiapkan risotto hanya dalam 20 menit. Benar, bahan untuk hidangan harus disiapkan terlebih dahulu.
Ambil kaldu apa pun dalam makanan - ikan, ayam, daging sapi, sayuran. Menurut klasik, risotto asli terbuat dari daging ayam dimasak dengan sayuran dan rempah-rempah. Untuk rasa, seledri, peterseli, polong kacang hijau, lada hitam, buah juniper, daun bawang dimasukkan ke dalam kaldu. Herbal wajib adalah thyme, daun salam, gurih.
Cara memasak ayam untuk risotto
Beras apa yang harus diambil?
Dan sekarang, setelah menguasai teorinya, cobalah memasak risotto klasik paling enak dalam hidup Anda. Saya menawarkan cerita langkah demi langkah dan foto eksekusi hidangan. Saya punya kaldu jamur, Anda bisa menggantinya dengan ayam. Teknologi untuk menyiapkan risotto itu sendiri tidak akan berubah dari ini.
Mengambil:
Untuk kaldu:
Pertama-tama, kirim kunyit ke anggur. Masukkan bumbu ke dalam gelas, aduk-aduk, biarkan meresap hingga muncul warna cantik, pewarna minuman.
Kaldu saya jamur. Untuk menyiapkannya, potong champignon menjadi piring tipis, tambahkan daun salam, merica.
Didihkan, isi dengan air. Setelah 25-30 menit, kaldu sudah siap. Saring, kembali ke api. Letakkan champignon di piring lain, di sini mereka tidak lagi berguna.
Pada saat yang sama, potong bawang menjadi kubus kecil. Panaskan sepotong mentega dalam wajan, tuangkan minyak zaitun. Masukkan bawang dan goreng sampai lunak.
Tuang nasi ke dalam panci. Saya mengingatkan Anda: Anda tidak perlu mencuci sereal. Aduk isinya.
Mulai saat ini, nasi harus diaduk terus menerus (atau sangat sering). Ini membantu pati menonjol dari nasi dan membantu memasaknya secara merata.
Tuang anggur infus dengan kunyit (saring minumannya, buang kunyitnya). Aduk terus dengan kuat.
Tunggu hingga alkohol menguap dan anggur "mengambil" nasi. Mulailah menambahkan kaldu jamur panas. Risotto tidak suka terburu-buru, jadi tambahkan satu sendok pada satu waktu. Mulailah mengaduk segera sampai cairan terserap ke dalam nasi.
Setelah itu, tuangkan porsi baru dan lanjutkan proses penguapan dan penyerapan kaldu. Semuanya akan memakan waktu sekitar 20 menit. Pada titik ini, biarkan risotto selama beberapa menit saja.
Kemudian oleskan potongan mentega dingin di atasnya.
Taburi secukupnya dengan parmesan parut.
Aduk, pindahkan ke piring dan sajikan segera, risotto dimakan "panas-panas". Orang Italia bahkan memiliki pepatah tentang topik ini: "Seorang pria sedang menunggu risotto, dan bukan risotto yang menunggu seorang pria."
Orang Italia dengan sayang menyebut hidangan itu Marinara. Dan mereka memasukkan risotto segala sesuatu yang ada dari makanan laut - gurita, kerang, udang, cumi-cumi. Hidangannya rumit, tetapi jika Anda berani dan memasak, itu akan menjadi seperti di restoran terbaik.
Anda akan perlu:
Cara memasak:
Sangat resep populer, mudah disiapkan. Risotto yang sangat lezat dengan jamur hutan, terutama jamur porcini. Chanterelles sangat cocok, tetapi jika Anda tidak menemukannya, ambillah champignon biasa yang tersedia sepanjang tahun. Resep lainnya dapat ditemukan di artikel lain di
akan membutuhkan:
Teknologi memasak:
Resep hidangan paling populer, enak dan sangat memuaskan. Saya menawarkan pilihan memasak yang paling sederhana.
Memasak:
Oliver adalah penikmat masakan Italia yang diakui, dia tahu segalanya tentang itu. Spesialis kuliner terkenal menyiapkan risotto klasik yang luar biasa, berbagi semua nuansa memasak. Dalam video ini resep dengan jamur.
Di celengan resep risotto:
Risotto sayuran sederhana disiapkan dengan kaldu berbagai sayuran. Untuk rasa kenyang, saya sarankan menambahkan jamur, meskipun Anda bisa melakukannya tanpa jamur.
Anda akan perlu:
Memasak:
Anda akan perlu:
Cara memasak risotto:
Kaldu udang dimasak dengan cepat, ternyata harum, kaya.
Memasak:
Video dengan resep membuat risotto klasik. Semoga kamu selalu enak!
