Հյուսիսային Ամերիկայի հնդկացիների անհետացած ցեղերի համար ցուկկինին երկրորդ հացն էր: Երևի երկարատև ցուկկինից ճաշատեսակներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ գիտեին։ Ցավոք, այս բաղադրատոմսերն այս պահին մեզ հասանելի չեն։ Բայց ցուկկինից այլ համեղ ուտեստներ են հայտնվել՝ մեր տնային տնտեսուհիները յուրացրել են խավիարի, խոզուկի, աղցանների, լցոնած ցուկկինիի բաղադրատոմսերը, ինչպես նաև սովորել են մուրաբա պատրաստել, ցուկկինին «վերածել» արքայախնձորի և սնկի։ Ասիական և միջերկրածովյան ոճով ցուկկինի բաղադրատոմսերը կան յուրաքանչյուր կնոջ խոհարարական նոթատետրում, քանի որ դրանք տարածված են արտասահմանյան խոհանոցում: Այս բանջարեղենը ուրախությամբ հավաքվում է տարբեր ձևերով ապագա օգտագործման համար:

Այժմ, թանկարժեք ժամանակը խնայելու համար, պարզապես հիշեք ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը, և քանի դեռ ցուկկինի հավաքելու սեզոնը եռում է, մենք կփորձենք համալրել համեղ ուտեստներառավելագույնը: Ի վերջո, ցուկկինին արժեքավոր և ցածր կալորիականությամբ ապրանք է, իսկ ամռանը այն նաև ամենաբյուջետային տարբերակն է ձմռանը համեղ, տարատեսակ պատրաստությունների համար։

Ձմռանը ցուկկինի բլանկները `հիմնական տեխնոլոգիական կետերը

Քանի որ հոդվածում կքննարկվեն բոլոր տեսակի ուտեստներն ու պատրաստման եղանակները, մենք կկենտրոնանանք պահպանման բոլոր տեսակների հետ կապված երկու ընդհանուր հարցի վրա՝ մրգերի ընտրությունը և արտադրանքի հիմնական հատկությունները, որոնց վրա ազդում է ցուկկինի կենսաքիմիական բաղադրությունը և խոհարարական մշակման մեթոդներ.

Պահածոյացման համար հարմար են ցանկացած տեսակի ցուկկինին, ներառյալ ցուկկինին, դդմիկը, որոնք նույնպես պատկանում են դդմի ընտանիքին և ունեն նմանատիպ համ և խոհարարական հատկություններ։ Նուրբ մանրաթելի չեզոք համը ներդաշնակորեն միախառնվում է ցանկացած բաղադրիչի հետ: Աղցանների, խորտիկների, ցուկկինիով բանջարեղենի տեսականի պատրաստելու համար նախընտրելի է ընտրել «երիտասարդ» մրգեր այն պահին, երբ մրգերի ներսում սերմերի առաջացման գործընթացը նոր է սկսվում։ Այս բանջարեղենը պարունակում է ավելի շատ վիտամին C, ավելի քիչ կոպիտ մանրաթել:

Կենսաբանական հասունության փուլում ցուկկինին և ցուկկինին դառնում են ավելի քիչ հյութալի, մարմինը կոպտանում է, իսկ մաշկը, որը պարունակում է սննդանյութերի ամենամեծ քանակությունը, այնքան կոշտանում է, որ պետք է կտրել այն։ Բայց հասած մրգերի մեջ պեկտինի կոնցենտրացիան շատ ավելի բարձր է, և դա բնական կոնսերվանտ է, որը սննդի արդյունաբերության մեջ հայտնի է որպես հավելում E-440, որը մեծացնում է աշխատանքային կտորների պահպանման ժամկետը:

Ցուկկինը հեշտ է եփել. նրանց բացարձակապես չեզոք համը թույլ է տալիս օգտագործել ցանկացած լրացուցիչ բաղադրիչ, համեմունքներ և համեմունքներ, ինչպես նաև շաքար, մեղր, մրգեր՝ ջեմ կամ ջեմ պատրաստելու համար: Հյութալի մրգերը՝ ցուկկինիի հետ միասին, պետք չէ երկար եփել, քանի որ դրանցում պարունակվող պեկտինը կապում է այլ բանջարեղենի և մրգերի հյութերը։ Պահածոյացման ժամանակ ստերիլության պայմաններին համապատասխան՝ ցուկկինի որոշ բլանկներ չեն կարող պաստերիզացվել: Կարևոր է հաշվի առնել պեկտինի կենսաքիմիական հատկությունները:

Հիշիր.Երկարատև ջերմային մշակմամբ պեկտինը քայքայվում է՝ կորցնելով իր գելային հատկությունները։ Բացի այդ, դուք չպետք է մեծ քանակությամբ թթու ավելացնեք ցուկկինի բլանկներին, եթե անհրաժեշտ է խտացնել ուտեստը, թթվի բարձր կոնցենտրացիան չեզոքացնում է պեկտինի ազդեցությունը:

Քացախը, կիտրոնը, խնձորաթթուն նույնպես կոնսերվանտներ են, որոնք առկա են պղպեղի, լոլիկի և գրեթե բոլոր բանջարեղենի մեջ, որոնք ցուկկինի պատրաստուկների մաս են կազմում: Այս թթուները պատրաստուկներին ավելացնում են՝ հաշվի առնելով բանջարեղենի բնական համը, իսկ պեկտինով հարուստ բանջարեղենը պահածոյացնելիս պետք է հաշվի առնել նաև դրա փոխազդեցությունը թթուների հետ։

Աղը և շաքարը նույնպես բնական կոնսերվանտներ են, որոնք ազդում են բանջարեղենի համի և պեկտինի հատկությունների վրա, սակայն, ի տարբերություն թթուների, դրանք ուժեղացնում են դրա տտիպ ազդեցությունը: Բացի թվարկված բնական կոնսերվանտներից, շատ համեմունքներ, կծու արմատներ և տերևավոր բանջարեղեն ունեն հակասեպտիկ և հակամանրէային հատկություններ: Հետեւաբար, ձմեռային ցուկկինի պատրաստուկները հիանալի կերպով պահվում են նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում:

Նոստալգիկ բաղադրատոմսը, որը սկսեց ցուկկինի ներմուծումը հետխորհրդային տարածքում տնական արտադրանքի տեսականու մեջ, բացում է ամենահայտնի ուտեստների ցանկը: Ինչպես արդյունաբերական արտադրության մեջ, այնպես էլ տնային խոհանոցում, ամենատարածված դատարկը ունի բազմաթիվ ճաշ պատրաստելու տարբերակներ: Մենք կընտրենք ամենաօպտիմալ, դասական տարբերակը՝ առանց տոմատի մածուկ, մայոնեզ և այլ օրիգինալ հավելումներ ավելացնելու։ Տիրապետելով այս բաղադրատոմսին՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է հեշտությամբ փոխել այն իր ցանկությամբ:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի 2 կգ
• Սոխ 1կգ
• Կարմիր գազար 1կգ
• Զտված բուսական յուղ 200 մլ
• Սեղանի քացախ 100 մլ
• Աղացած համեմ, կարմիր և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Քրքումի փոշի - 4 գր.
• Շաքարավազ, աղ - ըստ ճաշակի
• Ջուր 500 մլ

Պատրաստում:

1. Լվանալ, մաքրել և կտրատել սոխն ու գազարը։ Առանձին տապակել յուղով խորը տապակի մեջ։ Գազարը տապակելիս ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ, դա բանջարեղենին կհաղորդի պայծառություն և հաճելի կարամելի համ:
2. Տապակած բանջարեղենը տեղափոխում ենք ծանր հատակով կաթսա։
3. Համար squash խավիարպտուղները հասունության ցանկացած փուլում հարմար են, բայց կեղևն ու սերմերը պետք է հեռացվեն գերհասունացած ցուկկինիից: Պատրաստի բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել տապակի մեջ, մինչև փափկի և բաց ոսկե դարչնագույնը: Չմոռանաք յուղ ավելացնել։ Եթե ​​պտուղները բավականաչափ հյութալի չեն, ապա ավելացրեք ջուր։
4. Դդմիկները տեղափոխում ենք սոխին ու գազարին։ Կաթսան դրեք թույլ կրակի վրա։ Որպեսզի բանջարեղենը չայրվի, ավելացրեք ջուր, ծածկեք և եփեք 20 րոպե։
5. Խավիարը շոգեխաշելիս խառնել։
6. Ավելացնել շաքարավազ, աղ և համեմունքներ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ քրքումի փոշին հիանալի բնական հակասեպտիկ է, որն ունի թեթև բնորոշ հոտ, որը ներկում է ճաշատեսակը վառ դեղին գույնով: Դդմի խավիարի մեջ այս արմատը շատ տեղին է, և դրա հակասեպտիկ հատկությունները մեծապես նպաստում են արտադրանքի պահպանմանը:
7. Տաք զանգվածը բլենդերի միջոցով մանրացրեք մինչև խյուսը, եփեք ևս 5 րոպե։ Պատրաստի կերակրատեսակին ավելացրեք քացախ, խառնեք և կաթսան անմիջապես հանեք վառարանից՝ քացախ ավելացնելուց հետո խավիարը չտաքացնել, որպեսզի քացախի մեջ պարունակվող սպիրտը չգոլորշիանա և թթուն չքանդի պեկտինը։
8. Փաթեթավորեք ստերիլ տաքացված բանկաների մեջ: Կափարիչը և անմիջապես շրջեք:

Նշում!Տաք պատրաստված խավիարն ունի մի փոքր հեղուկ խտություն, իսկ սառչելուց հետո այն թանձրանում է։ Չափից դուրս մի փորձեք արտադրանքի խոնավությունը գոլորշիացնել, որպեսզի բանկաները լցնելիս խավիարը հավասարաչափ լցնի տարան՝ չթողնելով օդային պղպջակներ:

Լավ և հեշտ պատրաստվող ձմեռային խորտիկը մարինացված ցուկկինին է: Բացի այդ, դասական մարինադի նման պատրաստումը կարող է փոխարինել վարունգին աղցանների և վինեգրետների մեջ, իսկ կծու բաղադրիչներից տարբեր հավելումներ (չաման, համեմ, մեխակ, համեմունք) եզակի կդարձնեն մարինացված ցուկկինի յուրաքանչյուր բանկա:

Բաղադրությունը 1 տուփի համար (1 լ).

• Ջուր 0,5լ
• Աղ 8 գր.
• Շաքարավազ 15 գր.
• Սեղանի քացախ 30 մլ
• Ցուկկինի 700 գր.

Կծու հավելումներ՝ ըստ ճաշակի.

• Պղպեղի հատիկներ (սև և բուրավետ պղպեղ)
• Մեխակ
• Համեմի, սամիթի, մանանեխի սերմեր
• Դափնու, հաղարջի, բալի տերևներ
• Ծովաբողկի արմատ, մաղադանոս, նեխուր, կոճապղպեղ
• Կծու պղպեղ

Պատրաստում:

1. Պատրաստի համեմունքները դրեք ստերիլ ուտեստի հատակին։
2. Լվացեք երիտասարդ դդումները կամ փոքր ցուկկինը: Կտրեք 1 սմ հաստությամբ շրջանակների, կտորները պինդ դրեք տարայի մեջ։
3. Ջուրը եռացնել և մեջը լուծել աղ ու շաքար։
4. Լցնել ցուկկինին տաք լուծույթով (95-98 ° C): Բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի ջրով։
5. Բանկը փակեք և պաստերիզացրեք 20 րոպե եռացող ջրի մեջ, այնուհետև անմիջապես փակեք: Սառեցում - օդ:

Փորձեք ջուրը փոխարինել լոլիկի հյութով կամ սոուսով՝ ձեր ձմեռային մսային ուտեստների համեղ և օրիգինալ կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Իսկական արքայախնձորները դեռևս գայթակղիչ էկզոտիկ են մեր տարածքում, և երբեմն ցանկանում եք պատրաստել օրիգինալ աղցան արքայախնձորով կամ փայփայել ձեր սիրելիներին: համեղ դեսերտ... Առաջարկվող բաղադրատոմսը տարբերվում է ցանցում ցրված տարբերակների մեծ մասից՝ վանիլինը ներառված չէ բաղադրիչների ցանկում։ Համաձայնեք, որ հավով և արքայախնձորով աղցանի մեջ վանիլի հոտը տեղին չէ։ Իսկ իսկական արքայախնձորները վանիլի հոտ չեն գալիս՝ նրանց բույրն ավելի շատ հիշեցնում է ելակ և ցիտրուսներ։

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի մեծ 2 կգ
• Արքայախնձորի հյութ 1,5լ
• Կիտրոնի հյութ (թարմ) 150 մլ
• Շաքարավազ 200 գր.

Պատրաստում:

1. Այս բաղադրատոմսի համար ընտրեք հասած և մեծ մրգեր, որպեսզի դրանց տրամագիծը նույնը լինի փոքր արքայախնձորների տրամագծին: Լվանալ, կեղևազատել, օղակների կտրատել՝ միջուկը հանելով համապատասխան տրամագծով:
2. Հյութից և շաքարավազից եփել բարակ օշարակ։ Մի մոռացեք փրփուրից հեռացնել:
3. Պատրաստի օղակները 5 րոպե սպիտակեցնել պատրաստի օշարակի մեջ, դնել ստերիլ, տաք և չոր բանկաների մեջ։ Պետք չէ ստերիլիզացնել։

Փորձառու տնային տնտեսուհու գաղտնիքները.Օշարակի մեջ ավելացրեք մի պտղունց զաֆրան և նարնջի կեղև, որպեսզի «արքայախնձորները» վառ ու ախորժելի տեսք ունենան տանկի մեջ: Օշարակը եռացնում ենք մինչև հարուստ դեղին գույն ստանալը, այնուհետև քամում և շարունակում մրգերը սպիտակեցնել։

Անանասի կտրված կենտրոնները մանրացրեք, դրեք փոքր տոպրակների մեջ և սառեցրեք - ձմռանը օգտագործեք կարտոֆիլի պյուրեը որպես երիտասարդացնող և ձգող դեմքի դիմակ՝ ըստ անհրաժեշտության հերթով հալեցնելով տոպրակները և քսել խառնուրդը դեմքին 20 րոպե: .

Ինչպես նշվեց վերևում, ցուկկինին չեզոք համ ունի և պարունակում է պեկտին, ինչը նշանակում է, որ նարինջի և այլ հյութալի մրգերի հետ համակցվելիս նրանք ձեռք են բերում նմանատիպ համ և հոտ։ Բացի այդ, պեկտինը կփրկի տանտիրուհուն ջեմ պատրաստելու հոգնեցուցիչ և երկարատև գործընթացից, իսկ օշարակն այնքան թանձր կլինի, որ ձմռանը նման մուրաբան օգտակար է նույնիսկ լցնելու համար, կարկանդակների մեջ:

Բաղադրությունը:

• Շաքարի օշարակի համար.
• ջուր և շաքար, հավասար մասերում, յուրաքանչյուրը 500 գ;
• կիտրոնաթթու 4 գր.
• Նարինջ 1,5 կգ
• Ցուկկինի 1 կգ

Պատրաստում:

1. Եփել թանձր օշարակ ջրից և շաքարից. կաթիլը պետք է սառչի ափսեի վրա: Որպեսզի օշարակը շաքարավազ չդառնա, եփելիս ավելացրեք կիտրոնաթթու։
2. Տաք օշարակի մեջ կես օղակների մեջ դնել նարնջի կեղևը, կեղևավորված նարնջի կտորները և մաքրած ցուկկինին: Պտղի կտրատման ձևը կարելի է փոխել ըստ ցանկության։
3. Նարինջն ու ցուկկինը եփել օշարակի մեջ 20 րոպե, մարմանդ կրակի վրա։ Տաք փաթեթավորեք բանկաների մեջ:

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ավելի թանձր մուրաբա, որը նման է մարմելադին, ապա եփման գործընթացը կարելի է կրկնել 3 անգամ՝ թույլ տալով, որ ջեմն ամբողջությամբ սառչի։ Բայց այս դեպքում համը պետք է ավելացնել եփման վերջում, որպեսզի պահպանվի բույրը. հիմնականները տաքացնելիս գոլորշիանում են։

Նրանց համար, ովքեր սիրում են սունկ, բայց գիտեն, որ այս մթերքը ծանր է և անառողջ, հարմար է սնկի համով ցուկկինիից խավիարի բաղադրատոմսը։ Այս բաղադրատոմսում, սակայն, կան սունկ, բայց միայն սնկով կերակրատեսակի պատրանք ստեղծելու համար, իսկ հիմնական բաղադրիչը դդմի ընտանիքի դիետիկ բանջարեղենն է։

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի 1,8 կգ
• Սոխ 600 գր.
• Բուսական յուղ, հոտազերծված 300 մլ
• Սնկի համեմունք 20 գր.
• Խոզի սունկ չորացրած (փոշի) 50 գր.
• Աղացած սև պղպեղ 10 գր.
• Սեղանի քացախ 75 մլ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Լվանալ բանջարեղենը, մաքրել կեղևը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
2. Տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսական յուղի մեջ: Ավելացնել պղպեղ, համեմունք, թակած խոզի սունկ: Անհրաժեշտության դեպքում աղ: Եփելու վերջում ավելացնել քացախը և հարել։
3. Ջերմացրեք ստերիլ բանկաները: Տաք խավիարը փաթեթավորեք բանկաների մեջ և անմիջապես փակեք: 0,5լ տարողությամբ բանկաների պաստերիզացման ժամանակը` 30 րոպե:

Խոհարարության խորհուրդներ.

• Ցանկության դեպքում ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել մանրացված սամիթ և գազար։
• Այս ուտեստի համար ընտրեք պինդ մարմնով ցուկկինի, ոչ գերհասունացած։
• Եթե ​​ունեք ազատ ժամանակ և մեծ համբերություն, կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին կամ մտերիմներին խավիարի համար սնկի համով ցուկկինի անսովոր կտրատմամբ։ Հաճախ սունկը կտրատում են - ցուկկինին կտրատում ենք երկայնքով, իսկ հետո թխվածքաբլիթի «բորբոս» կտրատիչով քամում գանգուր կտորները միջուկից: Շատ հետաքրքիր է դիտել հյուրերի զարմանքը, ովքեր փորձում են նման վերաբերմունք:

Ցուկկինիի հաջորդ բաղադրատոմսը կովկասյան կծու սմբուկի խորտիկի նմանությունն է: Այս բանջարեղենները բուսաբանական նմանություններ չունեն, բայց կծու սոուսը տարբերությունները լիովին անտեսանելի է դարձնում:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի 3 կգ
• Կարմիր կծու պղպեղ 2 հատ.
• Սխտոր 150 գր.
• Քացախ 9% 180 մլ
• Աղ 30 գր.
• Մաղադանոս և կիլանտրո 100 գր.
• Տապակած յուղ

Պատրաստում:

1. Պատրաստի ցուկկինը կտրատել շերտերով։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Սխտորը, պղպեղը մանր կտրատել, խոտաբույսերը կտրատել: Միավորել բաղադրիչները, ավելացնել քացախը, աղը։ Խառնել։
3. Տապակած ցուկկինը դնել բանկաների մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը քսելով կծու սոուսով։
4. Մինչեւ ուսերը լցված բանկաները լցնում ենք եռացող ջրի մեջ։ 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաների պաստերիզացման ժամանակը` 20 րոպե:

Կծու խորտիկի երկրորդ տարբերակը կարող է լինել բանջարեղենի հավաքածու՝ թխած լոլիկ, գազար և ցուկկինի: Բանջարեղենը կարելի է նաև խորովել՝ տապակելու փոխարեն։

Անկեղծ լինենք, որ ասիական խոհանոցը բոլորի ճաշակով չէ։ Ոչ բոլոր գուրմանները կհամաձայնեն փորձության ենթարկել իրենց մարսողական համակարգը՝ յուրահատուկ կծու սոուսների պատճառով: Բայց դուք պետք չէ դա անել! Բավական է հարմարեցնել տաք համեմունքների քանակը ըստ ճաշակի՝ պահպանելով կորեական խոհանոցի ոճը, որը բազմաթիվ երկրպագուներ է գտել ԱՊՀ-ում՝ պարզ տեխնոլոգիայի, էքստրավագանտ հագնվելու և բանջարեղենի էժան, մատչելի հավաքածուի շնորհիվ:

Համար կծու և թարմ աղցանցուկկինից, կորեերենով, ձեզ հարկավոր է հատուկ քերիչով մանրացնող սարք և իմպրովիզացիա՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքնուրույն կորոշի բաղադրիչների և համեմունքների քանակը՝ ելնելով ընտանիքի համային նախասիրություններից:

Բաղադրությունը:

1. Գազար
2. Աղցան պղպեղ
3. Սոխ
4. Ցուկկինի
5. Սխտոր

Կծու հագնվելու համար.

1. Չիլի պղպեղ (կամ կայեն) փոշի
2. Շաքարավազ
3. Տապակած քունջութ
4. Մանանեխի սերմեր
5. Սոյայի սոուս
6. Քացախ
7. Բուսական յուղ

Խոհարարության հատուկ խորհուրդներ!Սեղանի քացախի ծավալը (9%) պետք է կազմի աշխատանքային մասի ընդհանուր քաշի առնվազն 3%-ը: Հակառակ դեպքում, աղցանը պետք է ստերիլիզացվի և ջերմային բուժում բանջարեղենային աղցաններհակասում է դրանց պատրաստման հիմնական սկզբունքին. Հավասարակշռեք սոուսի համը այնպես, որ աղը, շաքարը, պղպեղը և թթվային համը նույնն են. սա ասիական խոհանոցի հիմնական սկզբունքն է: Հիշեք, որ ուշադրություն դարձնեք կտրվածքի գեղեցկությանը:

Պատրաստում:

1. Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները կտրատել բարակ և երկար շերտերով։
2. Միավորել դրանք օքսիդացման դիմացկուն կաթսայի մեջ: Ավելացնել կտրատած սխտորը։
3. Ջուրը եռացնել, ավելացնել աղ ու շաքարավազ, մանանեխ, քունջութ։ Այնուհետև սառչում ենք մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և ավելացնում ենք սոուսի մնացած բաղադրիչները:
4. Նրբորեն կծու պղպեղը մաս-մաս ավելացրեք սոուսին վերջին:
5. Մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա, իսկ պատրաստված աղցանը փաթեթավորել բանկաների մեջ։ Նախընտրելի է աշխատանքային մասը պահել նկուղում կամ սառնարանի վերին դարակում։

Եթե ​​բացարձակապես ժամանակ չունեք ցուկկինի պահածոյացման համար, ապա պարզապես կտրեք դրանք խորանարդի, շրջանակների, ափսեների, շերտերի, բոլոր այն ուտեստների համար, որոնք դուք հաճախ եք պատրաստում, և սառեցրեք դրանք: Դա օգտակար կլինի:

Ցուկկինի «Չիլիի օղակները» ձմեռային տեսահոլովակի համար

Ձմռան համար ցուկկինը հիանալի միջոց է ցուկկինի բոլոր սննդանյութերն ու վիտամինները պահպանելու մինչև ձմեռ: Երբ ցուկկինին պատրաստում եք ձմռանը ըստ ապացուցված և լավագույն բաղադրատոմսերի, ցուկկինի պահպանումը շատ համեղ է, և սա, թերևս, մարդկանց ամենաիրական սիրելին է այնպիսի բանջարեղենի մեջ, ինչպիսին ցուկկինինն է: Ցուկկինի բերքը պահպանելու համար նրանցից տնային ձմեռային պատրաստություններ են պատրաստում, ինչը մենք հիմա կանենք։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Ձմռան համար ցուկկինի բլանկներ. «Ոսկե բաղադրատոմսեր».

Ցուկկինին եզակի արտադրանք է, որը կազմում է ձմեռային պաշարների մեծ մասը։ Ինչպես վարունգը, նրանք գործնականում չունեն իրենց վառ համը, ինչը նշանակում է, որ պատշաճ վարպետությամբ կարելի է նրանցից ցանկացած բան պատրաստել։ Տարբեր աղցաններ՝ և՛ բուսական, և՛ տարբեր հավելումներով, ինչպես բրնձով:

Դուք կարող եք խավիար պատրաստել՝ հարյուրավոր բաղադրատոմսեր՝ թխած բանջարեղենից և հում բանջարեղենից, սխտորի և բոլոր տեսակի համեմունքների ավելացումով: Ցուկկինից պատրաստում են մուրաբաներ և կոմպոտներ, թթու են դնում (ինչպես վարունգը և սունկը), աղացնում։

Ցուկկինի սեզոնին մենք բոլորս զբաղվում ենք ձմեռային բերքահավաքով, և չնայած այն հանգամանքին, որ ժամանակը թելադրում է սառեցված մթերքների նորաձևությունը, և շատերը պահածոները համարում են հետխորհրդային անցյալի մասունքներ՝ բանջարեղեն և մրգեր հավաքելով «պահածոյացման ձևաչափով»: », դեռևս արդիական է։

Ձմռան ցուրտ երեկոներին այնքան հաճելի է բացել ցուկկինիով աղցանի բանկա, կամ պարզապես ցուկկինիով խավիար քսել հացի վրա։ Ցուկկինի սեզոնն արագ ավարտվում է, բայց վիտամիններով հարուստ այս համեղ բանջարեղենը հեշտությամբ կարելի է պահել մինչև գարուն: Հիմնական բանը արտադրանքի պահպանման ճիշտ եղանակ ընտրելն է։ Դուք կարող եք ձմռան համար ցուկկինի բլանկներ պատրաստել տարբեր հավելումներով:

Ձմեռային բլանկները օգտակար են, բայց կարող են նաև հաճելի լինել։ Հիշեք, թե ինչպես է սովորաբար սկսվում բերքահավաքի սեզոնը: Դուք պետք է գտնեք լավագույնս ապացուցված բաղադրատոմսեր, պատրաստեք պահածոներ և այլ տարաներ, այնուհետև կամաց-կամաց գնեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է և պատրաստեք բլանկներ:

Իսկ եթե այս ցանկից հանեք ամենադժվար փուլը՝ ապացուցված բաղադրատոմսերի որոնումը, ապա ձմեռային նախապատրաստությունների պատրաստման գործընթացը շատ ու շատ հաճելի կլինի։ Ցուկկինի վրա հիմնված բլանկները առողջ և համեղ արտադրանք են, որը հեշտ է պատրաստել (և շատ էժան): Կարդացեք բաղադրատոմսերը, ընտրեք ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսերը և եփեք ձեր առողջության համար:

Կորեական ցուկկինի ձմռանը. բաղադրատոմս և բոլոր գաղտնիքները

Կորեական ոճով թթու բանջարեղենը հիշողությունների մեջ է մտել մանկուց: Պղպեղի վառ նոտաները հաստատապես մտել են մեր կյանք և գրավել մեծ տեղ դատարկ հատվածներում:

Ձմռան համար կորեական ցուկկինին, հավանաբար, ամենահամեղ նախուտեստներից մեկն է: Կծու է ստացվում, հարմար է տոնական սեղան, և ընտանեկան ընթրիքի համար։

Ընդհանուր առմամբ, այժմ կան շատ տարբեր կորեական բաղադրատոմսեր: Կորեական խոհանոցը աշխարհի ամենահին և գունեղ խոհանոցներից մեկն է։ Այն բնութագրվում է չափավոր կծու ուտեստներով, որոնք վայելում են շատերը։

Բացի այդ, կորեական խոհանոցը կարելի է համարել ամենաօգտակարներից մեկը, քանի որ բանջարեղենն ու խոտաբույսերը դրանում հատուկ տեղ են զբաղեցնում և օգտագործվում են գրեթե բոլոր ուտեստների պատրաստման մեջ։ Եկեք ձմռան համար կորեական ցուկկինի պատրաստենք։ Մեծ մասը համեղ բաղադրատոմսքայլ առ քայլ կբացատրի բոլոր մանրամասները:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի - 2,5 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ;
• Սոխ - 0,5 կգ;
• Սխտոր - 200 գ;
• Գազար - 1 կգ;
• Քացախ 9% - 150 մլ;
• Բուսական յուղ - 1 բաժակ;
• Գազարի համեմունք կորեերեն - 20 գ;
• Շաքարավազ - 3/4 բաժակ (210 գ);
• Աղ - 2 ճ.գ. լ.

Կորեական ոճով գազարի համեմունքն այս նախուտեստին տալիս է իր բնորոշ համը, կայքը խորհուրդ է տալիս պատրաստել այս բաղադրատոմսով։ Ավելին, նման նախուտեստ պատրաստելը դժվար չէ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեռացրեք ցուկկինի մաշկը և հանեք սերմերը (եթե ցուկկինին ավելի հասուն է): Երիտասարդ ցուկկինի հետ ամեն ինչ ավելի հեշտ է, պարզապես անհրաժեշտ է հեռացնել մաշկը: Կտրեք ցուկկինին շերտերի մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք խրթխրթան դդումիկներ պատրաստել, մի՛ կտրեք դրանք շատ բարակ։ Յուրաքանչյուր շրջանագծի հաստությունը պետք է լինի առնվազն 1 սմ;
2. Բուլղարական պղպեղը կարելի է կտրատել շերտերով, սոխը՝ կես օղակների։ Գազարը կարելի է քերել հատուկ կորեական գազարի քերիչով կամ բանջարեղենով կեղևահանող բարակ ափսեների վրա;
3. Բոլոր բանջարեղենները լցնում ենք խորը ամանի մեջ։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և ավելացրեք մնացած բանջարեղենին;
4. Լցնել քացախի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ և համեմունք կորեական գազարի համար;
5. Բուսական յուղը տաքացնել և աղցանը լցնել տաք յուղով։ Լավ խառնեք, եթե կարող եք գդալով վարվել, հիանալի է։ Երբ բանջարեղենը շատ է, և դրանք ավելի մեծ կտորների են կտրվում, ավելի հարմար է ձեռքով հարել։ Եվ միևնույն ժամանակ կարող եք բանջարեղենը մի փոքր հունցել, որպեսզի դրանք ավելի փափուկ և հյութալի լինեն;
6. Այժմ դուք պետք է ժամանակ տրամադրեք այս աղցանին մարինացնելու համար: Ճաշատեսակը ծածկել աղցանով մաքուր սրբիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 3 ժամ։ Այս ընթացքում բանջարեղենը հյութ է արտազատելու, մարինացնելու և կլանելու համեմունքների բույրը.
7. Աղցանը լավ խառնել և լցնել մաքուր լվացված տարաների մեջ։ Աղցանի բանկաները դնել տաք ջրի մեջ։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և 15-30 րոպե ստերիլիզացրեք բանկաները՝ կախված դրանց ծավալից։ Կափարիչները առանձին եռացրեք;
8. Կափարիչներով փաթաթում ենք կորեական աղցանը, շրջում ենք բանկաները և ծածկում ինչ-որ տաք բանով։

Եթե ​​դուք չունեք պատրաստի կորեական գազարի համեմունք, խնդիր չկա: Պարզապես աղցանի մեջ ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ և համեմ։

Ի՞նչ կարող եք ավելացնել կորեական ցուկկինին ձմռանը:

Հավելումների հիթն է հյութեղ և գեղեցիկ բուլղարական պղպեղը։ Մեր բաղադրատոմսի քանակի համար բավարար է 3-4 կտոր։ Միջին չափ. Կանաչ պղպեղը հիանալի տեսք ունի, իսկ կարմիր պղպեղը առավելագույն քաղցրություն կհաղորդի պատրաստի աղցանին։

Ինչպե՞ս ինքներդ համեմունք պատրաստել:

Կորեական գազարի հավաքածուի բոլոր համեմունքները վաճառվում են առանձին խոշոր սուպերմարկետներում՝ համեմունքների դարակների վրա: Մենք հանում ենք սուրճի սրճաղացը կամ հավանգը և մանրացնում ենք փոշի.

• Սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ;
• Չիլիի պղպեղի փոշի (եթե կծու սիրում եք) - դանակի ծայրին;
• Համեմի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• Չորացրած սխտոր (կարող է լինել հատիկներ) - 1 ճ.գ.

1. Կորեական ոճով ցուկկինի աղցան կստանա օրիգինալ համեթե դրան ավելացնեք թեթև բոված քնջութի սերմեր;
2. Աղցանի մեջ ցուկկինին առաձգական և փխրուն դարձնելու համար, ողողելուց հետո համոզվեք, որ դրանք մի փոքր քամեք;
3. Լավագույնն այն է, որ ձեր ձեռքերով խառնեք կորեական ցուկկինի աղցանի բաղադրիչները.
4. Նախքան բանկաների մեջ գլորելը, իմաստ ունի համտեսել աղցանը և, եթե ինչ-որ բան բացակայում է, ապա ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Մարինացված ցուկկինի ձմռանը `խրթխրթան և համեղ

Ցուկկինիի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք համադրվում են ցանկացած բանջարեղենի հետ և, ինչպես քամելեոնները, ձեռք են բերում իրենց համը։ Ուստի տանտիրուհու համար դժվար չի լինի թթու ցուկկինի պատրաստել իր ճաշակով՝ դրանց մեջ ավելացնելով իր սիրելի համեմունքները, խոտաբույսերն ու բանջարեղենը։

Համեմունքներն ու խոտաբույսերը պարզ արտադրանքները վերածում են զարմանալի անսամբլի՝ անուշաբույր և համեղ: Նույնիսկ սովորական մարինացված ցուկկինը կարող է հիանալի ուտեստ լինել: Հատկապես եթե ցուրտ ձմռան կեսին բանջարեղենով բանկա եք բացում։

Մարինացված կծու ցուկկինը կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ ցանկացած ուտեստի համար։ Կամ պատրաստել դրանք երկարաժամկետ պահպանման համար: Շատերը սիրում են ցուկկինիով ուտեստներ: Տապակում են, թխում և պահածոյացնում են ձմռանը տարբեր տարբերակներով։

Ձմռան համար մարինացված ցուկկինը դուրս է գալիս ոչ ավելի վատ, քան թթու վարունգը: Ստացվում են նույնքան համեղ ու խրթխրթան։

Հետեւաբար, ձմռանը մարինացված ցուկկինին կարելի է հյուրերին առաջարկել տոնի համար որպես համեղ խորտիկ կամ սեղանի վրա դնել հանգիստ ընտանեկան ընթրիքի համար: Հաջորդը, հաշվի առեք թթու ցուկկինի ամենապարզ բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի - 1,5 կգ;
• Սխտոր - 10 մեխակ;
• Պղպեղի խառնուրդ - 2 թեյի գդալ;
• Դափնու տերևներ - 8 հատ;
• Մաղադանոս - 1 փունջ;
• Մեխակ - 10 բողբոջ;
• Սամիթ - 1 փունջ;
• Աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• Քացախ 9% - 80 մլ;
• Շաքարավազ - 8 թեյի գդալ;
• Աղ - 4 թեյի գդալ;
• Ջուր - 1,2 լիտր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Դուք կարող եք սկսել կանաչապատումից: Դրանից, մաքուր լվացված, ուղարկվում է քամոց, այն ժամանակահատվածում, երբ պատրաստվելու են այլ ապրանքներ, ամբողջ ավելորդ հեղուկը կթափվի.
2. Մինչ դուք կարող եք անել մարինադը: Ջուրը եռացրեք դրա համար։ Այնուհետև վրան ավելացրեք դափնու տերև, համեմունքներ և համեմունքներ խառնած;
3. Երբ զանգվածը եռա, քացախը լցնել կաթսայի մեջ;
4. Հեռացրեք ճաշատեսակները կրակից, տաք մարինադի մեջ ձեթ ավելացրեք՝ լավ խառնելով;
5. Մինչ անուշահոտ հեղուկը սառչում է, դուք կարող եք թթու պատրաստելու ցուկկինի, խոտաբույսեր և սխտոր;
6. Հեռացրեք ցուկկինի կեղևը, սխտորից հանեք վերին կեղևը, ապամոնտաժեք այն սեպերի մեջ: Կտրեք փոքր կտորներով;
7. Քանի որ ցուկկինը երիտասարդ է, նրանք դեռ ունեն մանրանկարչություն, շատ նուրբ սերմեր, դրանք գործնականում չեն ազդի համի տիրույթի վրա, ուստի դրանք չեն կարող հեռացվել: Կտրեք ամբողջ բանջարեղենը բարակ շերտերով;
8. Մանրացրեք կանաչիները;
9. Մանրացրած մթերքը խառնում ենք 3-4 լիտրանոց կաթսայի մեջ, նախընտրելի է էմալապատ;
10. Ստացված զանգվածը լցնել մարինադով, նույնիսկ եթե այն ամբողջովին սառը չէ։ Երբ ամբողջ խառնուրդը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, անհրաժեշտ է այն մեկ օրով դնել սառնարանում;
11. Նախքան թթու ցուկկինը բանկաների մեջ դնելը, և՛ տարաները, և՛ կափարիչները պետք է մանրէազերծվեն;
12. Տարածեք պատրաստված խառնուրդը և փակեք բանկաները: Այժմ դրանք կարող եք տեղադրել ավելի հուսալի վայրում, որտեղ արևի ճառագայթներ չկան և բավականին զով է։

Ձմռանը ցուկկինի աղցան - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պատրաստված է այսօր կծու աղցանցուկկինից՝ համեղ տնական պատրաստում, հեշտ պատրաստվող և բոլորին հասանելի։ Այն ձմռանը պատրաստելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում։

Ցուկկինիով աղցանն ունի կծու և, միևնույն ժամանակ, նուրբ քաղցր համ։ Հասուն ցուկկինիի սեզոնի սկսվելուն պես նրանց հետ ոչինչ չկա՝ դրանք շոգեխաշում են, լցնում, տապակում, ավելացնում ապուրների, աղցանների մեջ կամ մատուցում են որպես կաթսա։

Եթե ​​ամռանը ստանում ենք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է, ապա ցուրտ եղանակի ի հայտ գալու դեպքում ամեն ինչ այլ է։ Ընտանիքին տարվա ցանկացած ժամանակ բարիքներով գոհացնելու համար ամռանը անհրաժեշտ է ձմռանը ցուկկինիով աղցան պատրաստել։ Բացի այդ, թթու դդմիկի աղցանը չի կորցնում ամբողջը շահավետ հատկություններ.

Սովորաբար, ճաշակը կախված է նրանից, թե ինչպես պատրաստել ցուկկինի աղցան ձմռանը: պատրաստի կերակուր... Տարբեր համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ թույլ են տալիս հասնել ցանկացած համի՝ թթու, կծու, աղի կամ քաղցր:

Ցուկկինը պահպանելու համար նախ պատրաստել մարինադ, որին համի համար ավելացնում են սովորական քացախ, արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ, շաքարավազ, աղ, ինչպես նաև սխտոր և սամիթ։ Աղցանի համար ցուկկինի հետ միասին սոխն ու գազարը կտրատում ենք, որոնք լավ խառնում ենք, լցնում պատրաստի մարինադով և դնում ենք վառարանի վրա։

Ցուկկինիով աղցանները լավ են, քանի որ դրանք կարելի է համադրել գրեթե ցանկացած բանջարեղենի հետ։ Պահածոյացնելը լոլիկով և պղպեղով հիանալի տարբերակ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Ցուկկինը կարելի է կտրել շերտերով, շերտով կամ խորանարդի մեջ, վերջինս օգտագործել մեր հաջորդ բաղադրատոմսում:

Բաղադրությունը:

• Մաքրված ցուկկինի - 3 կգ;
• Քաղցր պղպեղ - 3 հատ;
• Լոլիկ - 1,5 կգ;
• Բուսական յուղ - 0,5 բաժակ;
• Քացախ 9% - 4-5 ճաշի գդալ: լ .;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Սխտոր - 100 գ;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Աղ - 4 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին փուլը ցուկկինին խորանարդի կտրելն է, որը հաշված վայրկյանների ընթացքում հիանալի աշխատանք է կատարում խոհանոցի օգնականները՝ բազմակտորներ, սննդի մշակիչներ, մսաղացներ;
2. Հաջորդը, դուք պետք է ողողեք պղպեղը, որից հետո դրանք մաքրվում են սերմերից և կրկին կտրում խորանարդի մեջ, ինչպես ցուկկինին;
3. 1,5 կգ. լոլիկը պետք է մանր կտրատել հեղուկ խտության: Եթե ​​լոլիկի կեղեւի առկայությունը անընդունելի է, զանգվածն անցնում է մաղով։ Լոլիկի կեղևի ջրահեռացման գործընթացը արագացնելու համար նրբորեն խառնեք այն;
4. Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք սխտորը - մաքրեք մեխակները, այնուհետև քսեք մանր քերիչով կամ օգտագործեք բլենդեր;
5. Երկրորդ փուլը պահածոների պատրաստումն է պահպանման համար։ Սպասքները մանրէազերծվում կամ լվացվում են աման լվացող մեքենայի մեջ բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում։ Պետք է նաև խնամել կափարիչները՝ լցնել ջրով և եռացնել;
6. Երրորդ փուլը պահպանության նախապատրաստումն է։ Մանր կտրատած սխտորը լցնում են լոլիկի մանրախիճի մեջ, որից հետո տապակը դնում ենք վառարանի վրա և հասցնում եռման աստիճանի։ Եփելու ժամանակ այնտեղ ավելացնում են աղ և շաքար;
7. Ից մինչեւ տոմատի մածուկեռացնել, դրան ավելացվում են բոլոր թակած ցուկկինին և պղպեղը;
8. Եռալուց հետո բուսայուղն ու քացախը լցնում են թավայի մեջ, իսկ աղցանը թողնում են եփելու 40 րոպե;
9. Պատրաստման վերջում ավելացնել սև աղացած պղպեղ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Աղցանը դրվում է մաքուր բանկաների մեջ, փաթաթվում և կափարիչով դրվում:

Ձմռանը ցուկկինի խավիար - պարզ բաղադրատոմս դդմիկի խավիարի համար

Ցուկկինի խավիարը, որը հիանալի կերպով պահվում է ձմռանը, ոչ միայն ձմեռային համեղ խորտիկ է, այլ նաև ցուկկինի մշակման հիանալի միջոց: Դդմի խավիարի համար շատ բաղադրատոմսեր կան. հավանաբար այնքան, որքան կանայք կան այս աշխարհում:

Ի վերջո, յուրաքանչյուրն իր սեփական բանն է ավելացնում բաղադրատոմսին և ստանում է բոլորովին նոր ապրանք ըստ ճաշակի: Ձմռան համար համեղ խավիարը ցուկկինից, որը պատրաստված է այս բաղադրատոմսով, աներևակայելի համեղ կլինի: Այն նաև զարմանալիորեն գեղեցիկ է և հիանալի տեսք կունենա սեղանի վրա:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի - 1 կգ;
• Լոլիկ - 300 գ;
• Սոխ - 300 գ;
• Գազար - 300 գ;
• Սխտոր - 1 գլուխ;
• Քացախ - 1/4 բաժակ;
• Արևածաղկի ձեթ - 0,5 բաժակ;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Շաքար ըստ ճաշակի;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Այս բաղադրատոմսի համար վերցրեք 5 լիտրանոց ծանր հատակով կաթսա՝ թակած բանջարեղենի ամբողջ խառնուրդը պահելու համար;
2. Մենք հավատարիմ ենք եփելու հիմնական սկզբունքին. սկզբում դնում ենք ավելի կոշտ և խիտ բանջարեղենը, իսկ վերջում՝ փափուկ և արագ եփվող բանջարեղենը։
3. Տապակը դնում ենք միջին կրակի վրա, լցնում ձեթը։ Մենք լվանում ենք բոլոր բանջարեղենները, մաքրում և կտրում խորանարդի մեջ;
4. Գազարը երկայնքով կտրատել չորս մասի, ապա կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Մենք այն ուղարկում ենք մի կաթսա, մի փոքր տաք յուղի մեջ;
5. Կտրեք սոխը և սխտորը փոքր խորանարդի մեջ և ուղարկեք թավայի մեջ;
6. Երիտասարդ ցուկկինին հյութալի կեղևի հետ միասին խորանարդի կտրատում ենք։ Եթե ​​դուք հանդիպեք հին, ապա հանեք սերմերը գդալով;
7. Բանջարեղենը մարմանդ կրակի վրա եփեք։ Գազարը դառնում է փափուկ և թողնում է հյութ, սոխը պետք է թափանցիկ դառնա;
8. Վերևում դնել կտրատած ցուկկինին;
9. Հետևում են կեղևավորված և թակած լոլիկները։ Ինչպես նկատեցիք, դիտմամբ աղ չենք լցրել։ Այն տալիս է մեծ քանակությամբ հեղուկ, որը մեզ ընդհանրապես պետք չէ;
10. Բանջարեղենը եփում ենք մինչև ամբողջովին եփվի, առանց տապակը կափարիչով ծածկելու 20-30 րոպե։ Այնուհետև, տաք, խառնուրդը տեղափոխեք սննդի պրոցեսոր;
11. Բանջարեղենը բլենդերով մանրացրեք մինչև խյուսը: Մենք ստացանք այն գեղեցիկ բաց շագանակագույն գույնի, նուրբ հետևողականության, օդային: Մենք ամեն ինչ նորից դնում ենք թավայի մեջ, և այժմ այն ​​կհասցնենք ցանկալի համի և խտության;
12. Ավելացնել տոմատի մածուկ գույնի և համի համար: Քացախ թթվայնության և պահպանման համար: Աղացած սև պղպեղ՝ թեթև դառնության համար։ Ինչպես նաև աղ և շաքար։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, եփել 5 րոպե։ Եթե ​​խավիարը հեղուկ է, եռացրեք այն ցանկալի խտության;
13. Մենք դրեցինք տաք վիճակում, պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փակեք խաշած կափարիչներով, գլխիվայր շրջեք և ծածկեք վերմակով, որ դանդաղ սառչի։ Պահպանեք զով նկուղում:

Տարաները լցնելուց հետո արտադրանքի մի մասը միշտ մնում է։ Թողեք եփվի 15-20 րոպե և սառչի։ Իսկ հիմա քսում ենք շագանակագույն հացի մի կտորի վրա ու հաճույքով ուտում։ Բարի ախորժակ!

Ցուկկինի «Լիզի՛ր մատներդ»՝ ձմռան համար համեղ պատրաստում

Լիզեք ձեր մատները ցուկկինը համեղ է և հեշտ է եփել:

Բաղադրությունը:

• Մաքրված ցուկկինի - 3 կգ;
• Լոլիկ - 0,5 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ (կարմիր, քաղցր) - 1 կգ;
• Սխտոր - 2 գլուխ;
• Չիլի պղպեղ - 2 հատ;
• Զտված յուղ - 1 բաժակ;
• Քացախ 9% - 0,5 բաժակ;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Աղ - 2 ճաշի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել ցուկկինը (դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ընթացքում ցուկկինը չեռա);
2. Բլենդերով կամ մսաղացով պտտել լոլիկն ու պղպեղը կարտոֆիլի պյուրեի մեջ, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, այնտեղ ձեթ լցնել, մանր կտրատած սխտոր դնել (կարող եք պտտել մսաղացով կամ բլենդերով՝ լոլիկի և պղպեղի հետ միասին)։ Խառնուրդը պետք է լավ խառնել;
3. Ցուկկինը լցնել բուսական խառնուրդով կաթսայի մեջ, լավ խառնել, ծածկել կափարիչով և դնել միջին կրակի վրա;
4. Երբ խառնուրդը եռա, պետք է այն թողնել վառարանի վրա ևս քսան րոպե (այն դեպքում, երբ խառնուրդը շատ եռում է, ապա պետք է փոքրացնել կրակը);
5. Այնուհետև լցնել քացախը, խառնել, երկու րոպե տաքացնել և դնել տարաների մեջ (նախապես ստերիլիզացված), ապա փաթաթել։

Ցուկկինի նման կաթնային սունկ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ձմռանը

Ձմռան համար տնային աշխատանք կատարելն իսկական արվեստ է։ Ի վերջո, պետք է ոչ միայն բանջարեղենը համեղ ու անսովոր դարձնել, այլ նաև պահպանել դրանցում առկա բոլոր օգտակար հատկությունները։ Կաթնային սնկերի նման ցուկկինը ձմռան բաղադրատոմս է, որը կզարմացնի ձեզ իր պարզությամբ։ Բանջարեղենը շատ գոհացուցիչ է, անուշաբույր, նուրբ հետհամով:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի - 1,6 կգ;
• Բուսական յուղ - 130 գ;
• Քացախ 9% - 0,6 բաժակ;
• Սխտոր - 6 մեխակ;
• Աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• Սամիթի խառնուրդ մաղադանոսով - 70 գ;
• Շաքարավազ - 2,5 ճ.գ լ .;
• Յոդացված աղ - 1,5 tbsp. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ցուկկինը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով, առանց կեղևի և միջուկի: Անհրաժեշտ է ուշադիր կտրել բոլոր ոսկորները, հակառակ դեպքում կաթնային սնկերի ազդեցությունը չի ստացվի;
2. Կտրել ցուկկինին երկարավուն շերտերով;
3. Ազատեք սխտորը կեղևից, կտրատեք քառակուսիների մեջ;
4. Սամիթն ու մաղադանոսը լվանալ սառը ջրով, մանր կտրատել;
5. Դդմի կտորները խառնել աղի, պղպեղի, հատիկավոր շաքարի, սխտորի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։ Լցնել քացախի և ձեթի մեջ։ Նրբորեն խառնել։ Տեղադրել ստվերում 6-7 ժամ;
6. Լվացեք, սրբեք և ստերիլիզացրեք բանկաները կափարիչներով;
7. Պատրաստի բանջարեղենը լցնում ենք բանկաների մեջ, վրան լցնում ստացված հեղուկը։ Ամուր փակեք կափարիչներով և դրեք տաք ջրի մեջ, որպեսզի այն ծածկի բանկայի կախիչը։ Ստերիլիզացնել 6-7 րոպե;
8. Պահածոները փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք և դրեք հարթ մակերեսի վրա։ Վերևը կարելի է ծածկել տաք վերմակով;
9. Այսպիսով, մենք պատրաստեցինք ցուկկինին որպես կաթնային սունկ ձմռան համար: Բանկաները սառչելուց հետո խորհուրդ է տրվում դրանք տեղադրել նկուղում, նկուղում կամ ցանկացած մութ տեղում։

Աշխատանքային մասը կարող է սնվել որպես սառը նախուտեստկամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի, թռչնի, ծովային ձկների համար։

Հրաշալի ցուկկինի (ինչպես սնկով) ձմռան համար - շատ համեղ

Եկեք եփենք ցուկկինին սնկերի պես՝ անսովոր բուրավետ և շատ համեղ բանջարեղենային խորտիկ: Եվ իրականում այս տեսքով ցուկկինի նուրբ, բայց առաձգական կտորները ինչ-որ չափով սունկ են հիշեցնում։

Շատ սխտորն ու սամիթը ավելի հետաքրքիր են դարձնում պատրաստումը, իսկ համով հավասարակշռված մարինադը հաճելի է և ոչ շատ կծու։ Համոզվեք, որ ձմռանը պատրաստեք ցուկկինին սնկերի նման. դա հիանալի խորտիկ է, հատկապես տաք կարտոֆիլով:

Թթու թթու դնելու համար հարմար են չափազանց երիտասարդ թունդ ցուկկինին՝ դեռ կանաչ կեղևով և փոքր, հազիվ ձևավորված սերմերով: Նրանք լավ համադրվում են սխտորի և թարմ սամիթի հետ, հատկապես անուշաբույր ամռան սկզբին:

Ռուլետ են պատրաստում աղցանի սկզբունքով, այսինքն՝ սկզբում կտրում են բոլոր բաղադրիչները, հետո համեմում համեմունքներով, քացախով ու ձեթով և թրմում մի քանի ժամ, մինչև իրենք իրենց հյութը շատ տան։

Դրանից հետո մնում է բանկաները մանրէազերծել, թող գոլորշիանան վերմակի տակ, և դուք կարող եք դրանք ուղարկել նկուղում պահեստավորման, որտեղ ձմռանը մարինացված ցուկկինը հանգիստ կկանգնի մինչև հաջորդ բերքը:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի - 3 կգ;
• Գազար - 3 հատ;
• Սամիթ - մի փունջ;
• Մաղադանոս - մի փունջ;
• Սխտոր - 2 գլուխ;
• Բուսական յուղ - 100 մլ;
• Քացախ 9% - 100 մլ;
• Աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.գ. լ .;
• Շաքարավազ - կես բաժակ;
• Աղ - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ, եկեք պատրաստենք ցուկկինին. դրանք պետք է լվանալ, մաքրել և կտրատել մեծ կտորների կամ խորանարդիկների;
2. Երիտասարդ ցուկկինին շատ ավելի հարմար է այս բաղադրատոմսի համար: Եթե ​​դուք գերհասունացած ցուկկինի ունեք, ապա դրանցից պետք է հանել մեծ սերմերը.
3. Այնուհետև գազարը պետք է լվանալ, մաքրել և կտրատել բարակ շերտերով;
4. Պատրաստեք սխտորը. այն պետք է մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ (կարող եք օգտագործել դանակ կամ օգտագործել քերիչ, սեղմել);
5. Մենք դիմում ենք սամիթին՝ այն պետք է լվանալ, չորացնել ավելորդ հեղուկից և կտրատել;
6. Վերցնում ենք մաղադանոս և, ինչպես սամիթ, լվանում, չորացնում և մանր կտրատում;
7. Բոլոր բաղադրիչները կտրելուց հետո վերցրեք հարմար կաթսա և մեջը լցրեք ցուկկինին, գազարը, սխտորը, մաղադանոսը և սամիթը;
8. Կաթսայի մեջ բանջարեղենին ավելացնել կես բաժակ շաքարավազ, երկու ճաշի գդալ աղ և մեկ ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ;
9. Դրանից հետո ավելացրեք հարյուր գրամ բուսական յուղ և 100 գ 9% քացախ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել;
10. Երբ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն, ծածկեք կափարիչով և թողեք մարինացվի 3 ժամ;
11. Բանջարեղենը թթու դնելուց հետո դրանք պետք է դնել բանկաների մեջ մինչև վերև, թավայի մեջ մնացած բանջարեղենի հյութը պետք է լցնել բանկաների մեջ;
12. Անցնենք ստերիլիզացմանը։ Ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում պահածոներ (ջուրը պահածոների գլխին մի քիչ չպետք է հասնի, որպեսզի եռման ժամանակ չմտնի տարաների մեջ), ծածկում ենք կափարիչներով և դնում կրակի վրա։ Ստերիլացրեք բանկաները 15 րոպե (ջուրը կաթսայում եռացնելուց հետո);
13. 15 րոպե անցնելուց հետո պետք է բանկաները հանել թավայից և կափարիչները փաթաթել;
14. Փաթաթված տարաները գլխիվայր շրջեք, համոզվեք, որ դրանցից հյութ չհոսի. դրանք պետք է ամուր փակվեն։ Հաջորդը, մեկ օր ծածկեք բանկերը վերմակով:

Հիանալի սնկի համով ցուկկինի ձմռանը պատրաստ է. անհրաժեշտ է դրանք պահել զով, մութ տեղում: Այսպես պատրաստված ցուկկինը կդառնա օրիգինալ և համեղ նախուտեստ, որը կարելի է մատուցել կարտոֆիլի կամ մսային ուտեստների հետ։

Տապակած ցուկկինի ձմռանը. ճաշ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Տապակած ցուկկինին շատերի սիրելի ուտեստն է, հետևաբար, հենց որ առաջին բանջարեղենը հայտնվում է, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է այն պատրաստել։ Բլանկը թույլ կտա վայելել այն նույնիսկ ձմռանը։

Բայց այգում իրենց սեփական ցուկկինը միայն ամռանն է, բայց ինչ անել, եթե ցանկանում եք ցուկկինի ուտել ամբողջ տարին: Պատասխանը բոլորի համար ակնհայտ է՝ ձմռան համար տապակած ցուկկինի, մատներդ լիզիր, ինչ համեղ է։

Եվ դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Հուսով ենք, որ այս ոսկե բաղադրատոմսը և խորհուրդը, թե ինչպես փակել տապակած ցուկկինը ձմռանը, օգտակար կլինեն, և ձեզնից յուրաքանչյուրը կընտրի ամենահամեղ բաղադրատոմսը իր և ձեր սիրելիների համար:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի - 1 կգ;
• Սխտոր - 1 գլուխ;
• Սամիթ կամ մաղադանոս կանաչի - մի փունջ;
• Բուսական յուղ - 100 մլ;
• Քացախ 9% - 50 մլ.;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի (15-20 գ):

Խոհարարության եղանակը.

1. Այս դատարկի համար ավելի լավ է երկար և բարակ ցուկկինի վերցնել, որպեսզի շրջանակները նույնը դառնան: Բանջարեղենը լվանալ, սրբել խոհանոցային անձեռոցիկով և կտրատել սանտիմետր հաստությամբ շրջանակներով;
2. Յուրաքանչյուր շրջան քսել աղով և թողնել 15 րոպե;
3. Տապակը յուղել բուսական յուղ, լավ տաքացնել եւ ցուկկինին մեկ շերտով քսել։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա շրջել և թիկունքում կարմրել: Անհրաժեշտության դեպքում եփելու ընթացքում ձեթ լցնել;
4. Լվացեք կանաչիները, չորացրեք և մանր կտրատեք։ Ազատեք սխտորը կեղևից, կտրատեք այն մամուլով: Յուղը բերեք եռման աստիճանի, սառչի և միացրեք խոտաբույսերի հետ;
5. Յուրաքանչյուր մաքուր, ստերիլ տարայի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ և խոտաբույսեր և լցնել տապակած ցուկկինիյուրաքանչյուր շերտը ցողելով սխտորով։ Մենք սեղմում ենք այնպես, որ վերևում յուղ լինի;
6. Լցնել քացախի մեջ։ Ծածկեք կափարիչներով և ստերիլիզացրեք լայն կաթսայի մեջ կես ժամ: Մենք փաթաթում ենք պահածոները և սառչում:

Բլանկը կարող է կատարվել այլ կերպ. Դրա համար ցուկկինի շրջանակները թաթախեք յուղի և խոտաբույսերի մեջ և դրեք տարայի մեջ՝ ամուր սեղմելով։

Կոճ Բենս աղցան ցուկկինից ձմռանը. բաղադրատոմս

Շատերը մանկուց հիշում են ցուկկինիից պատրաստված Ankle Bens աղցանի համը։ Այն հիանալի համադրվում է տարբեր ճաշատեսակների հետ, իսկ այն կազմող նուրբ բանջարեղենը պարզապես հալչում է բերանում։

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները դեռ ձմռանը ցուկկինից պատրաստում են Ankle Bens աղցան, որպեսզի վայելեն դրա հիանալի համը: Նման ճաշատեսակ պատրաստելու մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր կան, որոնցից յուրաքանչյուրն օգտագործում է որոշակի բաղադրիչների հավաքածու։ Տանտիրուհին իր ճաշակով պետք է ընտրի բանջարեղենի և համեմունքների համադրություն դդմիկի աղցանի համար։

Մսային ուտեստներն ու թռչնամիսը ներդաշնակ են դդմիկի աղցանի հետ, որը կոչվում է Uncle Bens: Այն ունի օրիգինալ քաղցր-թթու հետհամ՝ սուր եզրով։

Ankle Bens ցուկկինի աղցանը հարուստ է վիտամիններով, քանի որ այն օգտագործում է թարմ բանջարեղեն: Այն կբարձրացնի մսի համը, ինչպես նաև հիանալի կհամապատասխանի տապակած կարտոֆիլին: Ankle Bens ցուկկինի աղցանը ձեր ձմեռային երեկոներն ավելի հաճելի կդարձնի։

Բաղադրությունը (4,5 լիտր պատրաստի արտադրանքի համար).

• Ցուկկինի - 2 կգ;
• Լոլիկ - 2,5 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
• Սխտոր - 200 գ;
• Քացախ 9% - 50 մլ.;
• Բուսական յուղ - 200 մլ;
• Շաքարավազ - 200 գ;
• Աղ - 40 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել բանջարեղենը, մաքրել ցուկկինն ու սխտորը, պղպեղից հանել սերմերը, ցողունների հատվածում լոլիկի կնիքները հեռացնել;
2. Կտրել լոլիկը սովորական շերտերով և մանրացնել դրանք;
3. Դդմիկները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և դնել կաթսայի մեջ;
4. Լոլիկի զանգվածը խառնել աղի և շաքարի, բուսական յուղի հետ;
5. Ցուկկինի վրա լցնել տոմատի մածուկը և դնել կրակի վրա;
6. Եփել ցածր ջերմության վրա, չմոռանալով խառնել, կես ժամ;
7. Պղպեղը կտրատել փոքր քառակուսիներով;
8. Ցուկկինին ավելացնել պղպեղ և եփ գալ ևս մեկ քառորդ ժամ;
9. Մանրացրեք սխտորի մեխակները հատուկ մամլիչով;
10. Ավելացնել սխտոր բանջարեղենի մեջ, լցնել քացախի մեջ;
11. Եվս 5 րոպե մարելուց հետո աղցանով կաթսան հանել վառարանից և դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
12. Պահածոները մետաղական կափարիչներով փաթաթել հատուկ բանալիով, շուռ տալ և թողնել սառչի։ Ոչինչով ծածկելու կարիք չկա, քանի որ բանջարեղենը բավականաչափ ջերմային մշակում է անցել։

Բանկաները սառչելուց հետո մնում է դրանք դնել մառան։ Այս աղցանը հիշեցնում է խիտ սոուս՝ բանջարեղենի կտորներով՝ ցուկկինիով և պղպեղով։ Այն ունի ընդգծված սխտորի համ և բույր և պատկանում է կծու նախուտեստներին։

Մարինացված խրթխրթան ցուկկինի ձմռանը. Անակնկալեք ձեր ընկերներին:

Ա՜խ, ինչ հրաշք են այս ցուկկինները։ Համեղ և առողջարար։ Եվ քանի ուտեստ կարող եք պատրաստել դրանցից - և բանջարեղենային շոգեխաշել, և նրբաբլիթներ, և տապակել խմորի մեջ, և իրերը `ընտրեք համը: Բայց, ցավոք, դդմի երիտասարդությունը կարճ է, դրանք երկար չեն պահվում, և, հետևաբար, տանտիրուհիները ձեռք են բերել ձմռանը դդմիկ պատրաստել: Ցուկկինին թթու են դնում, աղում են, խմորում են, դրանից պատրաստում են աղցաններ, խորտիկներ, խավիար, եփում են նույնիսկ ջեմ ու շողոքորթ մրգեր։ Իսկապես բազմակողմանի բանջարեղեն! Ահա մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր ձեր ուշադրության համար:

Մարինացված ցուկկինի

Բաղադրությունը:
1 կգ երիտասարդ ցուկկինի,
1 լիտր ջուր
100 մլ խնձորի քացախ,
100 գ շաքարավազ
1,5 ճ.գ աղ,
3 հատ սև պղպեղ,
2 մեխակ,
համեմի սերմեր, սամիթ։

Պատրաստում:
Լվանալ ցուկկինին, կիսով չափ կտրատել երկայնքով։ Լվանալ և չորացնել սամիթը։ Պատրաստել մարինադը՝ ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ, աղ և քացախ, բերել եռման աստիճանի, հեռացնել կրակից։ Ցուկկինը սամիթի ճյուղերի հետ միասին լցնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ավելացնում համեմունքները և լցնում եռացող մարինադի վրա (մնացած մարինադը թողնում ենք)։ Ծածկել ափերը, թողնել 1 օր։ Այնուհետև լրացրեք մնացած մարինադը, փակեք բանկաները և պահեք զով տեղում:

Գեղջուկ մարինացված դդում

Ինգրեդի nty:
1 կգ ցուկկինի,
30 գ սամիթ կանաչի,
10 պճեղ սխտոր
1 պատիճ կծու պղպեղ,
3-5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
75-90 գ աղ
70-75 գ 9% քացախ,
1 լիտր ջուր։

Պատրաստում:
Լվանալ մինչև 15 սմ երկարությամբ երիտասարդ ցուկկինին, կտրել ցողունը, կտրատել 1,5 սմ հաստությամբ շերտեր, սամիթը մանրացնել, պղպեղը և սխտորը երկարությամբ մի քանի մասի կտրատել։ Պատրաստի համեմունքներն ու խոտաբույսերը դրեք բանկաների հատակին, սերտորեն լցրեք ցուկկինիով։ Աղը լուծեք եռացող ջրի մեջ, ավելացրեք քացախը և լցրեք տարաների մեջ։ Ստերիլացրեք բանկաները եռացող ջրի մեջ՝ կես լիտր՝ 12 րոպե, լիտր՝ 15 րոպե։ Փաթաթել:

Հետևյալ բաղադրատոմսերը կհետաքրքրեն կծու ուտեստների սիրահարներին.

Մարինացված կծու ցուկկինի

1 լիտր ջրի համար՝ 450-600 մլ 9% քացախ, 15 գ սեւ հաղարջի տերեւներ, 1-2 դափնու տերեւ, 5-7 հատ։ մեխակ և սև պղպեղ:

Պատրաստում:
Մաքրեք երիտասարդ ցուկկինը չհասած սերմերով և պինդ միջուկով, հանեք միջուկը, կտրատեք 2-3 սմ խորանարդի, ցուկկինին 5-7 րոպե եփեք եռման ջրի մեջ և անմիջապես սառը ջրում: Պատրաստեք մարինադը - եռացրած ջրի մեջ լուծեք շաքարավազը և աղը, ավելացրեք համեմունքներ, քացախ, հանեք կրակից: Լցնել տարաները և լցնել տաք մարինադի վրա։ Կես լիտրանոց բանկաները պաստերիզացնել՝ 15 րոպե, լիտր և երկու լիտրանոց՝ 20 րոպե։ Փաթաթել:

Կծու ցուկկինի նախուտեստ

Բաղադրությունը:
4 կգ ցուկկինի,
1 բուրգ տոմատի մածուկ
1 բուրգ բուսական յուղ,
1 բուրգ թակած սխտոր
2 ճ.գ աղ,
3 ճ.գ քացախ.

Պատրաստում:
Դդմիկները մաքրել, կտրատել խորանարդի, խառնել կարագի հետ և տոմատի մածուկև եփ գալ 40 րոպե։ Ավարտելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել քացախն ու սխտորը։ Փաթաթել:

Կծու ցուկկինի նախուտեստ

Բաղադրությունը:
3 կգ ցուկկինի,
4 քաղցր պղպեղ
2-4 դառը պղպեղ
3 պճեղ սխտոր
400 գ տոմատի մածուկ
200 գ բուսական յուղ
4 սոխ,
600 գ գազար
200 գ շաքարավազ
200 գ 5% քացախ,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Դդմիկները շերտերով կտրատել, կտրատել սխտորը, քաղցր և կծու պղպեղը։ Տոմատի մածուկը ջրով նոսրացնում ենք մեկ լիտրի, լցնում ցուկկինի վրա։ Առանձին տապակի մեջ տապակել սոխն ու գազարը, խառնել ցուկկինի հետ, ավելացնել շաքարավազը, աղը և եփ գալ 15-20 րոպե, մինչև փափկի։ Այնուհետեւ ավելացնել քացախը, եռացնել 5 րոպե եւ շարել բանկաների մեջ։ Փաթաթել, փաթաթել վերմակով և թողնել սառչի։

Բաղադրությունը:
3 կգ ցուկկինի,
1 բուրգ բուսական յուղ,
10 ճ.գ տոմատի մածուկ
3,5 ճաշի գդալ աղ,
3 ճ.գ աղացած սև պղպեղ,
4,5 ճաշի գդալ 9% քացախ
2 գլուխ սխտոր,
1-2 կծու պղպեղ
մի փունջ սամիթ կամ մաղադանոս:

Պատրաստում:
Մաքրած ցուկկինին անցկացրեք մսաղացով, թողեք մի երկու ժամ։ Տեղափոխում ենք էմալապատ թավայի մեջ, ավելացնում ձեթ, տոմատի մածուկ, աղ, պղպեղ, եփում ենք 1,5 ժամ։ Քացախը լուծել մի բաժակ ջրի մեջ, ավելացնել ցուկկինին, նույն տեղում ավելացնել սխտորն ու խոտաբույսերը, եփ գալ ևս 10 րոպե։ Դասավորել բանկերում, փաթաթել:

Լիտվական ցուկկինի

Բաղադրությունը:
3 կգ ցուկկինի,
1 բուրգ աղ,
1 բուրգ բուսական յուղ,
1,5 բաժակ շաքարավազ
1 բուրգ 9% քացախ
½ բուրգ: քերած սխտոր.

Պատրաստում:
Դդմիկի կեղևը մաքրել, կտրատել խորանարդի, աղ ցանել և թողնել 2 ժամ։ Պատրաստել մարինադը՝ բուսական յուղը եռացնել շաքարավազի և սխտորի հետ, ավելացնել քացախը, եռացնել։ Ցուկկինիից քամել հյութը, շարել բանկաների մեջ, լցնել եռացող մարինադի վրա։ Ստերիլիզացնել՝ լիտր՝ 10 րոպե, երեք լիտր՝ 20 րոպե։ Փաթաթել, փաթաթել:

Ցուկկինիով շատ աղցաններ կան, բայց թերևս ամենահայտնին է «Սկեսուրի լեզուն»..

Բաղադրությունը:
2 կգ մաքրած ցուկկինի,
1 կգ լոլիկ,
4 բան. քաղցր պղպեղ,
2 գլուխ սխտոր,
1 կծու պղպեղ,
1 բուրգ չզտված բուսական յուղ,
1 բուրգ Սահարա,
2 ճ.գ աղ,
2 ճ.գ քացախ.

Պատրաստում:
Դդմիկները կտրատել բարակ երկար շերտերով՝ «լեզուներ»։ Մնացած բոլոր ապրանքները ոլորեք մսաղացով, ավելացրեք ձեթ, շաքար, աղ և քացախ: Կրակի վրա դնել, եռացնել, այս զանգվածի մեջ լցնել ցուկկինին, եփել 40 րոպե, տաք վիճակում դնել ստերիլիզացված տարաների մեջ (կես լիտր) և փաթաթել։ Փաթաթել, սառը:

Ցուկկինի ուկրաիներեն

Բաղադրությունը:
1 կգ մաքրած ցուկկինի,
100 մլ բուսական յուղ
20 գ սխտոր
10 գ սամիթ և մաղադանոս,
60 մլ սեղանի քացախ:

Պատրաստում:
Մաքրել երիտասարդ ցուկկինը, կտրատել շերտ, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սխտորը հավանգի մեջ մանրացնել, դնել տարաների հատակին, աղ ավելացնել, լցնել ձեթ, քացախ, ցուկկինը պինդ դնել։ Կես լիտրանոց բանկաները մանրէազերծել 25 րոպե, լիտր տարաները՝ 45 րոպե։ Փաթաթել:

Ցուկկինի աղցան

Բաղադրությունը:
5 կգ ցուկկինի,
0,5 լ ձեթ,
300 մլ 9% քացախ,
200 գ շաքարավազ
200 գ սխտոր
1 կծու պղպեղ,
3 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Կլպել ցուկկինին, կտրատել բարակ շերտերով։ Կաթսայի հատակին լցնել սամիթը, մաղադանոսը, ցուկկինը, աղը, քացախը, ձեթը և եռման պահից 20 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև ավելացնել սխտորը, կծու պղպեղի պատիճը, եռացնել 3 րոպե, շարել բանկաների մեջ և փաթաթել։

Ցուկկինի լեչո

Բաղադրությունը մեկ երեք լիտրանոց տուփի համար.
1,5 կգ ցուկկինի,
6 հատ. քաղցր պղպեղ,
6 սոխ
1 կգ կարմիր լոլիկ,
2/3 բուրգ բուսական յուղ,
2/3 բուրգ Սահարա,
2 ճ.գ աղ,
½ բուրգ: 9% քացախ:

Պատրաստում:
Դդմիկն ու պղպեղը շերտերով կտրատել, սոխը՝ կիսօղակներով, լոլիկը մանրացնել։ Պատրաստել մարինադը՝ ձեթը, շաքարավազը, աղն ու քացախը խառնել, եռացնել։ Հերթով լցնում ենք եռման մարինադի մեջ՝ ծուծը – եռացնում է 15 րոպե, սոխը – եռացնում է 5 րոպե, պղպեղը – եռացնում է 5 րոպե, լոլիկը՝ 5-10 րոպե։ Պատրաստի աղցանը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել։

Squash Cavier

Բաղադրությունը:
2 մեծ ցուկկինի,
2 գազար,
1 կգ լոլիկ,
10 պճեղ սխտոր
1 ճ.գ բուսական յուղ,
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Կլպեք բոլոր բանջարեղենները, մանրացրեք, դրեք ամանի կամ լայն կաթսայի մեջ և եփեք մինչև հեղուկը եռա: Այնուհետև ավելացնում ենք բուսայուղը, աղը, շաքարավազը և ճզմած սխտորը, հարում ենք և եփում ևս 10 րոպե։ Դասավորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել։

Ցուկկինի խավիար նեխուրով

Բաղադրությունը:
1 կգ ցուկկինի,
1 նեխուր հատումներով և տերևներով,
100 գ տոմատի մածուկ
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Կլպել ցուկկինին, աղալ, դնել կաղապարի մեջ և պատրաստ լինել ջեռոցում։ Նեխուրը մանր շերտերով կտրատել, կտրոնների ու տերևների հետ միասին տապակել բուսայուղի մեջ։ Խավիարի պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ վրան ավելացնել նեխուրը, տապակած տոմատի մածուկը, աղը և դնել ջեռոցը։ Պատրաստի զանգվածը փաթեթավորեք բանկաների մեջ, ստերիլիզացրեք 30 րոպե։ Փաթաթել:

Ցուկկինի ջեմն ու շողոքորթ մրգերը շատ հետաքրքիր միջոց են ցուկկինին ձմռանը պահպանելու համար։ Ջեմը հաճելի նուրբ համ ունի, իսկ քաղցրավենիքին հիանալի այլընտրանք կարող են լինել կոնֆետները։

Ցուկկինի ջեմ կիտրոնով

1 կգ ցուկկինի համար - 1 կգ շաքարավազ, ½ կույտ: ջուր, 1 կիտրոն. Շաքարավազից և ջրից օշարակ պատրաստեք, մեջը լցրեք ցուկկինին, կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։ Եռման պահից եփել 30 րոպե, ավելացնել մսաղացով անցած կիտրոնը (սերմերը հանել, դառը են), եփել եւս 15 րոպե։ Պահել որպես սովորական մուրաբա։

Ցուկկինի ջեմ նարինջով

1 կգ ցուկկինի համար՝ 800-900 գ շաքարավազ, 1 նարինջ։
Միջին հասունության ցուկկինի միջուկը հանեք, կեղևը չթափեք։ Նարինջները մանր կտրատել, սերմերը հանել, կեղևը չհանել։ Ամեն ինչ անցկացրեք մսաղացով։ Լցնել շաքարավազով և եփել սովորական մուրաբայի պես՝ փրփուրից հեռացնելով։ Կարելի է եռացնել, թողնել ամբողջ գիշեր, հաջորդ օրը նորից եռացնել ցանկալի հաստությամբ ու գլորել։

Շողոքորթ ցուկկինի

Բաղադրությունը:
1 կգ ցուկկինի,
200 գ շաքարավազ
1 կիտրոն կամ նարինջ
4 ճաշի գդալ հեղուկ մեղր.

Պատրաստում:
Կլպել ցուկկինը, կտրատել խորանարդի, ծածկել շաքարավազով, թողնել ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան քամեք հյութը։ Կիտրոնը եռացնել, առանց կորիզների և բլենդերի մեջ մանրացնել կեղևի հետ միասին: Կիտրոնը խառնել ցուկկինի հյութի հետ, ավելացնել մեղրը, տաքացնել եռման աստիճանի և եփել 2-3 րոպե միջին ջերմության վրա։ Քամել, լցնել ցուկկինի վրա, հարել և եփել այնքան, մինչև օշարակը թանձրանա՝ երբեմն խառնելով։ Տարածեք թխման թերթիկի վրա և չորացրեք ջեռոցում ցածր ջերմության վրա՝ բաց դռներով: Պատրաստի շողոքորթ մրգերը մեկ օր թողեք թխման թերթիկի վրա՝ շաղ տալով, որ իրար չդիպչեն։ Պահպանեք շողոքորթ մրգերը չոր տեղում:

Աղած ցուկկինի

Բաղադրությունը:
10 կգ ցուկկինի (ոչ ավելի, քան 15 սմ երկարություն, 4-5 սմ շրջապատ),
300 գ սամիթ
50 գ ծովաբողկի արմատ,
2 պատիճ կծու պղպեղ,
2-3 պճեղ սխտոր
Լցնելը` 1 լիտր ջրի համար` 70-80 գ աղ, սամիթ և թարխուն, սև հաղարջի և բալի տերեւներ:

Պատրաստում:
Ցուկկինը լվանալ խիտ միջուկով, 2-3 ժամ թրջել սառը ջրում։ Պատրաստեք կոնտեյներ (տակառ կամ էմալապատ բաք): Տարայի հատակին դնել բոլոր համեմունքների կեսը, ցուկկինին պինդ դնել, վրան ծածկել մնացած համեմունքներով։ Լցնել շատ աղաջուր, դնել փայտե շրջանակ և ճնշում: Ծածկեք սպասքը մաքուր շորով և պահեք սենյակային ջերմաստիճանում մինչև խմորումը սկսվի։ Այնուհետև տեղափոխեք նկուղ կամ նկուղ 0-1 ° C ջերմաստիճանով: 10-15 օր հետո լցնել աղաջրով և ամուր փակել կափարիչով։

Թթու կաղամբ

Բաղադրությունը:
2 կգ ցուկկինի,
3-4 գլուխ սխտոր,
80 գ աղ
10 գ շաքարավազ
4-5 հատ: դափնու տերեւ,
10 հատ սև պղպեղ,
10 բուրավետ ոլոռ,
1 ճ.գ համեմի սերմեր,
1 լիտր ջուր։

Պատրաստում:
Կլպեք ցուկկինը կեղևից և միջուկից, կտրեք 2-3 սմ հաստությամբ շերտեր, եթե ցուկկինը շատ մեծ է, ապա յուրաքանչյուր շրջան պետք է կտրել 2-4 մասի։ Ջրից, աղից և շաքարից աղաջուր պատրաստել, բերել եռման աստիճանի, եռացնել 3 րոպե, ավելացնել համեմունքներ (բացի սխտորից) և եփել ևս 5 րոպե։Հովացնել։ Պատրաստի ցուկկինին լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր շերտը ցանել սխտորով։ Լցնել տաք աղաջրի մեջ, ծածկել կափարիչներով և թողնել 2-3 օր եփել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև ստերիլիզացրեք բանկաները (կես լիտր՝ 10 րոպե, լիտր՝ 20 րոպե), փակեք պլաստիկ կափարիչներով։ Պահպանեք սառնարանում կամ նկուղում:

Ինչպես տեսնում եք, ձմռանը ցուկկինին կարելի է պատրաստել շատ հետաքրքիր և համեղ ձևերով:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Ցուկկինի սեզոնին մենք բոլորս զբաղվում ենք ձմեռային բերքահավաքով, և չնայած այն հանգամանքին, որ ժամանակը թելադրում է սառեցված մթերքների նորաձևությունը, և շատերը պահածոները համարում են հետխորհրդային անցյալի մասունքներ՝ բանջարեղեն և մրգեր հավաքելով «պահածոյացման ձևաչափով»: », դեռևս արդիական է։

Ձմռան ցուրտ երեկոներին այնքան հաճելի է բացել ցուկկինիով աղցանի բանկա, կամ պարզապես հացի վրա ցուկկինի խավիար քսել...

Ինչպես կռահեցիք հոդվածի վերնագրից, մենք կխոսենք ձմռանը ցուկկինի պատրաստելու մասին։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես սառեցնել ցուկկինին ձմռանը հաջորդ հոդվածում, և այստեղ մենք կքննարկենք ցուկկինի պատրաստուկները պահածոյացման միջոցով:

Այստեղ ներկայացված ձմեռային ցուկկինի բլանկների մեծ մասը վերցրել եմ մայրիկիս և տատիկիս նոթատետրից (նրանք ունեն մեկը երկուսի համար)։ Ցուկկինի պատրաստման այս բաղադրատոմսերը ժամանակի փորձարկված են, համամասնությունները 100% ճիշտ են, ուստի դրանք կարելի է ապահով անվանել «Դասական պահպանման ոսկե ֆոնդ»:

Հարգելի ընկերներ, եթե ունեք ձմեռային ցուկկինի պատրաստման ձեր ապացուցված բաղադրատոմսերը, խնդրում ենք կիսվել մեկնաբանություններում։

Ձմռանը ցուկկինի բրնձով

Ձմռանը ցուկկինի աղցան տոմատի մածուկով և սխտորով

Եթե ​​ուզում ես պարզ բլանկներձմռան համար ցուկկինից, ապա իմ այսօրվա աղցանը ցուկկինից ձմռան համար տոմատի մածուկով և սխտորով, անշուշտ, ձեզ կդիմավորի: Այս ձմեռային դդմիկի աղցանի բաղադրատոմսի գեղեցկությունը պարզության և նվազագույն բաղադրիչների մեջ է: Մեզ անհրաժեշտ է միայն ցուկկինի, տոմատի մածուկ և սխտոր։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Ձմռանը ցուկկինի շոգեխաշել

Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռանը ցուկկինի են կուտակում` դրանցից տարբեր պահածոներ պատրաստելով: Դրանցից մեկը ձմռան համար նախատեսված ցուկկինի շոգեխաշելն է՝ առանց ստերիլիզացման։ Պահպանումը ստացվում է շատ համեղ, անուշաբույր, մի փոքր կծու շնորհիվ դառը պղպեղի (դրա քանակությունը կարելի է կարգավորել ըստ ճաշակի): Ինչպես պատրաստել, տես.

Ձմռանը ցուկկինի խավիար մայոնեզով

Ձմռանը մայոնեզով ցուկկինի խավիարն իմ ընտանիքի ամենասիրվածներից մեկն է: Խավիարը շատ համեղ է ստացվում, անուշաբույր և մի փոքր կծու։ Ես սիրում եմ բանջարեղենը բլենդերով խյուս անել, ուստի խավիարը հատկապես նուրբ և միատարր է։ Տես բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Կծու ցուկկինի աղցան ձմռանը

Կծու ցուկկինի աղցան ձմռանը առանց ստերիլիզացման համեղ տնական պատրաստում է, հեշտ պատրաստվող և հասանելի բոլորին։ Այս բաղադրատոմսը ձեզ երկար չի խլի։ Պարզապես պետք է շոգեխաշել ցուկկինը մանրացված լոլիկի, պղպեղի և սխտորի խառնուրդի մեջ, իսկ հետո աղցանը գլորել բանկաների մեջ։ Ինչպես պատրաստել, տես.

«Յուրգա» ցուկկինից ձմռանը

Ցուկկինից յուրգան համեղ նախուտեստ-աղցան է, որը հավանաբար շատ արագ կվաճառվի ցուրտ սեզոնին։ Յուրգայի բոլոր բաղադրիչները պարզ են և մատչելի, ուստի, վստահ եմ, ձեզ համար էլ դժվար չի լինի պատրաստել այն, որպեսզի ձմռանը մառաններում գերազանց պահպանում ստանաք: Բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Ձմռանը ցուկկինի նախուտեստ տոմատի սոուսով

Ցուկկինից կարելի է շատ հետաքրքիր պատրաստուկներ պատրաստել, ոչ միայն հայտնի ցուկկինի խավիարից։ Որպես իմ խոսքերի հաստատում, ուզում եմ ձեզ ներկայացնել մի շատ համեղ խորտիկցուկկինից ձմռանը. Պարունակում է նաև բուլղարական պղպեղ՝ լավ համադրվում է ցուկկինի հետ։ Բացի այդ, այս ցուկկինի նախուտեստը պատրաստվում է ձմռանը տոմատի սոուսով, սխտորով և քացախով, ուստի այն կծու և վառ է դառնում համով։ Բաղադրատոմսը տես լուսանկարով։

Մարինացված ցուկկինի ձմռանը առանց ստերիլիզացման (եռակի լցնում)

Եթե, ինչ-ինչ պատճառներով, ձեզ դուր չի գալիս եռացող ջրի մեջ բլանկներով բանկաների մանրէազերծման գործընթացը, ապա ձեզ անպայման դուր կգա ձմռան համար թթու ցուկկինի իմ բաղադրատոմսը: Ցուկկինի համար քաղցր և թթու մարինադի հաջող բաղադրատոմսը վաղուց գրված է իմ նոթատետրում, ուստի ես որոշեցի պատրաստել մարինացված ցուկկինի եռակի լցնելով, որպեսզի ձեզ, սիրելի ընկերներ, ծանոթացնեմ ցուկկինին առանց ստերիլիզացման մարինացնելու այս եղանակին: Մանրամասն բաղադրատոմս լուսանկարով.

Ցուկկինի խավիար ինչպես խանութում

Հյուրերն ինձ հաճախ հարցնում են այս դատարկի բաղադրատոմսը, այնպես որ, կարծում եմ, դա ձեզ նույնպես կհետաքրքրի: Ես չեմ վիճարկի, որ սա ոսկրածուծի խավիարի բաղադրատոմս է, ինչպես խանութում ԳՕՍՏ-ին համապատասխան, բայց որ պատրաստի խավիարի համն ու տեսքը շատ մոտ է խանութի խավիարի համին: Խոհարարության գործընթացում բարդ բան չկա, բայց այնուամենայնիվ կան որոշակի նրբերանգներ։ Բաղադրատոմսը տես լուսանկարով։

Ցուկկինիով և վարունգով աղցան չիլի կետչուպով

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում նոր աղցանցուկկինիից և վարունգից չիլի կետչուպով: Աղցանի մեջ կարող եք փոխել վարունգի և ցուկկինի համամասնությունները ձեր հայեցողությամբ, բայց ես հավատարիմ եմ մնում բաղադրատոմսի «ոսկե միջինին», իսկ բանջարեղենը ավելացրել եմ 50/50: Ցուկկինիով և վարունգով աղցանի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց որպեսզի վարունգը և ցուկկինին իրենց պատրաստի տեսքով խրթխրթան դառնան, հարկավոր է մանրէազերծել բանկաները բլանկներով: Բաղադրատոմսը տես լուսանկարով։

Շատ համեղ և կծու ցուկկինիով աղցանը դուր կգա քաղցր և թթու մարինադների բոլոր սիրահարներին:Աղցանի ցուկկինին խրթխրթան է, չնայած այն հանգամանքին, որ ջերմային մշակումից հետո դրանք մի փոքր կորցրել են իրենց վառ կանաչ գույնը: Բաղադրատոմս հետ քայլ առ քայլ լուսանկարներ .

Ձմռանը ցուկկինի պատրաստուկները, թերեւս, ամենաշատն են ժողովրդական տեսակետպահպանումը և ցուկկինի պահածոյացման բաղադրատոմսերը զարմացնում են իրենց խոհարարական բազմազանությամբ: Իսկ ես առաջարկում եմ փորձել կծու սոուսի մեջ պատրաստել հետաքրքիր, համեղ ու էժան ցուկկինի։ Պահածոյացված ցուկկինի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, այն պատրաստվում է արագ և հեշտ՝ առանց երկար պատրաստման և եռման։ Ինչպես պատրաստել ցուկկինին ձմռանը կծու սոուսով, կարող եք տեսնել

Պահածոյացված ցուկկինի չիլի կետչուպով

Եթե ​​սիրում եք ձմռան համար նոր և հետաքրքիր ցուկկինի պատրաստուկներ, ապա չիլի կետչուպով պահածոյացված ցուկկինին հիանալի պատճառ է ավանդական բաղադրատոմսերը փոքր-ինչ փոխելու համար: Չիլիի կետչուպով պահածոյացված ցուկկինի բաղադրատոմսի բաղադրությունը շատ պարզ է, և փոքր չափաբաժնի շնորհիվ ցուկկինի պահածոյացումը արագ և հեշտ կլինի։ Ինչպես պատրաստել ցուկկինի պահածոյացված չիլի կետչուպով (բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ), եկեք տեսնենք:

Ինչպես սառեցնել ցուկկինին ձմռանը. ապացուցված մեթոդ:

Բաղադրատոմսը լուսանկարով, թե ինչպես սառեցնել ցուկկինին ձմռանը, կարող եք տեսնել .

Իմ սկեսուրի պահածոյացված ցուկկինի (առանց ստերիլիզացման)

Հավասարակշռված քաղցր և թթու մարինադ, սխտոր, համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր՝ այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է կատարյալ պահածոյացված ցուկկինի համար: Մենք նայում ենք բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Հայտնի Ankle Bens ցուկկինի աղցանի բաղադրատոմսը կարելի է դիտել:

Կծու ցուկկինի ձմռանը մանանեխով

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում հետաքրքիր բաղադրատոմսցուկկինի պահածոյացում մանանեխով, սխտորով և սամիթով։ Խրթխրթան ցուկկինի կտորները քաղցր և թթու սոուսով, մանանեխի և սխտորի հստակ համով, սամիթի և սև պղպեղի ընկերակցությամբ, դուր եկան իմ ընտանիքի բոլոր անդամներին: Ինչպես պատրաստել ցուկկինի ձմռանը մանանեխով, ես գրել եմ:

Մարինացված ցուկկինի ձմռանը լոլիկով

Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես պատրաստել թթու ցուկկինի լոլիկով:

Աջիկա ցուկկինից ձմռանը խնձորով

Ինչպես պատրաստել ադջիկան ցուկկինից խնձորով, ես գրել եմ

Տապակած ցուկկինի ձմռանը տոմատի սոուսում

Շատ համեղ և հետաքրքիր պատրաստում ձմռանը ցուկկինից! Փորձեք այն, ձեզ անպայման դուր կգա: Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Դուք կարող եք տեսնել սխտորով մարինացված ցուկկինի բաղադրատոմսը:

Ցուկկինի աղցան ձմեռային «Հանելուկ»

Գիտե՞ք, թե ինչու է աղցանը նման անվանում։ Քանի որ պատրաստի տեսքով, անգիտակիցների համար շատ դժվար է կռահել, որ այս տնական պատրաստման բաղադրությունը ներառում է ցուկկինի. դրանց համն ընդհանրապես չի զգացվում: Ես գրել եմ, թե ինչպես պատրաստել աղցան .

Ցուկկինի խավիար ինչպես խանութում

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ցուկկինի
• 150 գրամ գազար
• 200 գրամ սոխ
• 2 պճեղ սխտոր
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• զտված արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար,
• աղ, պղպեղ, 1 դափնու տերեւ, չոր խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, օրեգանո):

Պատրաստում:

Կլպեք ցուկկինը և կտրատեք փոքր խորանարդիկների, տապակել ցուկկինին տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Հաջորդը, դրանք դնել կաթսայի կամ շոգեխաշած թավայի մեջ:

Գազարը քերել խոշոր քերիչով, մանր կտրատել սոխը, նաև բանջարեղենն առանձին տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և տեղափոխել կաթսա։

Բանջարեղենին ավելացնել տոմատի մածուկ, սխտոր, դափնու տերեւ, աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի, իսկ վերջում՝ 150 գ եռացրած ջուր և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Ամեն ինչ պետք է շոգեխաշել առնվազն մեկ ժամ, եթե հեղուկը շատ քիչ է, մի քիչ ավելացրեք, բայց մի չափազանցեք, խավիարը չպետք է լինի շատ հեղուկ, այլ նաև չոր:

Եթե ​​դուք ունեք բազմաբնակարան, ապա այս խավիարը կարելի է պատրաստել «Շոգեխաշել» ռեժիմում։

Թող խավիարը մի փոքր սառչի, հարեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ, սառեցրեք սառնարանում։ Խավիարը պատրաստ է ուտելու։

Եթե ​​որոշել եք փաթաթել, ապա հարած խավիարը նորից լցրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք (զգույշ եղեք, շատ է կրակում, խավիարը 20-30 րոպե եռացրեք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, ցանկալի է՝ ռետինե ձեռնոցներով)։

Տարաներն ու կափարիչները նախապես տարածել, բանկաները լցնել խավիարով և 1 ժամ եռացրած ջրի մեջ մանրէազերծել։ Փաթաթել կամ փաթաթել: Փաթաթեք վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Ցուկկինի սեզոնն արագ ավարտվում է, բայց վիտամիններով հարուստ այս համեղ բանջարեղենը հեշտությամբ կարելի է պահել մինչև գարուն: Հիմնական բանը արտադրանքի պահպանման ճիշտ եղանակ ընտրելն է։ Դուք կարող եք ձմռան համար ցուկկինի բլանկներ պատրաստել տարբեր հավելումներով: Նախուտեստների ոսկե բաղադրատոմսերը տեղադրված են ստորև:

Գիտակցաբար ցուկկինին անվանում են «քամելեոն բանջարեղեն», քանի որ նրանք կարող են ամենաշատը փորձել տարբեր ճաշակներ... Համեղ ալա սունկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ 3,5 կգ բանջարեղեն, 1 թ/գ ոչ անուշաբույր արևածաղկի ձեթ և նույնքան քացախ, 2 ճ.գ. խոշոր աղ, 2 գլուխ սխտոր, մի փոքր փունջ մաղադանոս և թարմ սամիթ, 6 ճ.գ. Սահարա.

1. Ցուկկինին կտրում են փոքր քառակուսիներով (2 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ):
2. Բանջարեղենին ավելացնում են մանր կտրատած կանաչիները։
3. Սխտորն անցկացնում են մամլիչով և շաքարավազի, ձեթի, քացախի և աղի հետ միասին ուղարկում ցուկկինի խորանարդիկներին։
4. Միասին արտադրանքը մարինացվում է առնվազն 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
5. Սկզբում թրմման ընթացքում գոյացած հեղուկից մի քիչ լցնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, իսկ հետո ցուկկինին ազատ փաթեթավորում են։
6. Բովանդակությամբ տարաները 12-14 րոպե մանրէազերծվում են եռման ջրի մեջ։

Գործընթացից հետո եռացող ջրի մեջ բանկաները փաթաթում են բանալիով և թողնում, որ գլխիվայր սառչի առանց փաթաթելու (հակառակ դեպքում բանջարեղենը շատ կփափկի).

Սկեսուրի լեզվով աղցանի ոսկե բաղադրատոմս

Հաճույքի համար կարևոր է ընդունել բարձրորակ տոմատի սոուս՝ առանց օսլայի և բուրավետիչների: Մեկ բաժակը բավական է։ Իսկ, բացի նրանից, օգտագործվում է՝ 1,5 կգ ցուկկինի, 4 մեխակ, 1,5 ճ.գ. 9% սեղանի քացախ, 7-9 հատ սև պղպեղ և 6 մեխակ, 80 գ հատիկավոր շաքար, 1 հատ. դառը պղպեղ, 3 հատ քաղցր բուլղարական պղպեղ, մեկական գլուխ սխտոր, 120-ական մլ խմելու ջուր և բուսական յուղ, կես մեծ գդալ աղ։

1. Ցուկկինին մաքրում են կեղևը, կտրատում խորանարդի մեջ և խառնում թակած սխտորի մեխակներով և կծու պղպեղով։ Քաղցր բանջարեղենը նույնպես մանր կտրատված է։
2. Վերոնշյալ ապրանքների համար տարայի մեջ ուղարկվում են մեխակ, պղպեղի հատիկներ, լոլիկի սոուս, բուսական յուղ, խմելու ջուր, շաքարավազ և աղ։
3. Նախուտեստը եռում է միջին ջերմության վրա, այնուհետև եփում ցածր ջերմության վրա 25 րոպե հաճախակի խառնելով։
4. Եփելուց 7-8 րոպե առաջ թավայի մեջ քացախ են լցնում։

Մնում է գլորվել:

Ցուկկինի ջեմի բաղադրատոմսը

Նույնիսկ քաղցր ցուկկինիով ուտեստներ կարելի է պատրաստել ձմռանը: Այսպիսով, մուրաբա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ 800 գ շաքարավազ և բանջարեղեն, 1 մեծ կիտրոն, 120 մլ խմելու ջուր։

1. Ջրից ու շաքարավազից օշարակը եփում են 5-6 րոպե։
2. Հեղուկի մեջ դրվում են ցուկկինի խորանարդիկներ և մսաղացով գլորված կիտրոն։ Բաղադրիչները եփում են միասին 45 րոպե միջին ջերմության վրա։

Ճաշատեսակը պտտվում է տաք ստերիլիզացված տարաների մեջ։

Ցուկկինի խավիար. բաղադրատոմսեր ձմռանը

Ցուկկինի խավիարը հիանալի համադրվում է տոստերի, կրուտոնների կամ պարզապես փափուկ հացի հետ։ Եվ այն պատրաստվում է շատ պարզ։ Այսօր հայտնի են միանգամից մի քանի հաջող բաղադրատոմս։

Մայոնեզով և տոմատի մածուկով

Ապրանքներից ձեզ հարկավոր է՝ 800 գ մաքրած ցուկկինի, 180 գ սպիտակ սոխ, 120 գ մայոնեզ և նույնքան տոմատի մածուկ՝ առանց հավելումների, 2 ճաշի գդալ։ շաքարավազ, դափնու տերեւ՝ 0,5-ական թ.գ պղպեղ և աղ, 70 մլ ոչ անուշաբույր արևածաղկի ձեթ։

1. Սոխով ցուկկինը գլորում են մսաղացով, այնուհետև ձեթի, մայոնեզի և տոմատի մածուկի հետ միասին ուղարկում կրակի վրա։ Զանգվածի եռալուց հետո կրակը առավելագույնից իջեցնում են միջինի, և բաղադրիչները եփում են ևս 90 րոպե։
2. Այնուհետեւ պետք է թավայի մեջ ավելացնել աղ, պղպեղ, լավրուշկա, շաքարավազ և եփել բաղադրիչները ևս մեկ ժամ։

Նման խավիարով ստերիլիզացված բանկաները հիանալի են ողջ ձմռանը:

Խոհարարություն, ինչպես խանութում, ԳՕՍՏ-ի համաձայն

Ապրանքներից ձեզ հարկավոր է՝ 0,7 կգ սոխ և լոլիկ, 3,5 կգ երիտասարդ ցուկկինի, 140 գ շաքարավազ, 2/3 ճ.գ. բուսական յուղ, 80 գ նուրբ աղ, 20 մլ սեղանի քացախ։

1. Սոխը տապակում են, ապա շոգեխաշում են քերած լոլիկով, մինչև զանգվածը մոտ 2 անգամ պակասի։
2. Ցուկկինին կտրատում են կտորների, խառնում մի քանի ճաշի գդալ ջրի հետ և շոգեխաշում կաթսայի մեջ՝ կափարիչի տակ, մինչև փափկի:
3. Բոլոր բանջարեղենները խառնում ենք և բլենդերով տրորում։
4. Մնում է բաղադրիչները աղել և քաղցրացնել, զանգվածը կես ժամ եռացնել, վրան քացախ լցնել, խառնել և գլորել բանկաների մեջ։

Թույլատրվում է նաև աշխատանքային մասերը պահել սառնարանի ստորին դարակում:

Ցուկկինի-սմբուկի խավիար

Ապրանքներից ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝ 2 հատ: երիտասարդ ցուկկինի, սմբուկ, դեղին կամ կարմիր բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, սոխ և սխտոր, 2 ճ.գ. աղ, 70 մլ բուսական յուղ, աղացած կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Սոխը տապակվում է յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա հերթով ուղարկվում են քաղցր պղպեղի փոքր կտորներ, լոլիկ, սմբուկ, ցուկկինի։ Յուրաքանչյուր նոր շերտ պետք է բովի նախքան հաջորդը ավելացնելը: Նրանք պետք է մի փոքր աղի:
2. Եփելու վերջում ավելացնում են մանր կտրատած սխտորը և խառնուրդը համտեսում են աղի համար։

Ցուկկինի խավիարը կարելի է փաթաթել կամ անմիջապես մատուցել։

Լոլիկով ձմռանը

Ապրանքներից ձեզ հարկավոր է՝ 3 կգ ցուկկինի, 1,2 կգ գազար և սպիտակ աղցան սոխ, 2 կգ հասած լոլիկ, ձիթապտղի յուղ, խոշոր աղ, հատիկավոր շաքար, աղացած պղպեղ։

1. Բոլոր բանջարեղեններն առանձին-առանձին տապակվում են ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը, այնուհետև միասին անցնում մսաղացով։
2. Ստացված զանգվածը աղով ու պղպեղով ենք ցանում և ըստ ճաշակի շաղ տալիս շաքարավազ։
3. Այնուհետև խառնուրդը պետք է տեղափոխել կաթսա կամ շոգեխաշել, բերել եռման աստիճանի, ապա ավելորդ հեղուկը պետք է գոլորշիացնել թույլ կրակի վրա։
4. Պատրաստի արտադրանքը դրվում է բանկաների մեջ և պաստերիզացվում:

Նախքան ցրտին ձմռան համար գլորված բլանկները ուղարկելը, դրանք պետք է գլխիվայր սառեցնել։

Ցուկկինի խավիար քացախով

Մթերքներից ձեզ հարկավոր է՝ 800 գ երիտասարդ ցուկկինի առանց մաշկի, կես կիլոգրամ չափից ավելի հասուն լոլիկ, սպիտակ սոխ և գազար, 1 ճ.գ. ոչ անուշաբույր յուղ, 1-1,5 ճ.գ. աղ, 2,5 ճ.գ. սպիտակ շաքարավազ, 3-4 պճեղ սխտոր, 1 ճ.գ. սեղանի քացախ, մի պտղունց գայլուկ-սունելի։

1. Բոլոր բանջարեղենները, բացառությամբ սոխի, քերված են և հերթափոխով տապակվում են փոքր քանակությամբ ցանկացած ճարպի մեջ մինչև փափկի: Սոխը կտրատում ենք փոքր խորանարդիներով և նույնպես տապակում։
2. Միասին բաղադրիչները շոգեխաշում են թավայի մեջ մինչև փափկի, և հյութը գոլորշիանա։ Այնուհետև տարա են ուղարկում քացախը, աղը, շաքարավազը, սխտորի մեխակները և մամլիչով անցած գայլուկ-սունելի։
3. Այնուհետև զանգվածը եփում են ևս 15 րոպե։
4. Մնում է խավիարը փաթաթել ստերիլիզացված տարաների մեջ:

Ավելի լավ է ընտրել 0,5 լիտրից ոչ ավելի ծավալով բանկա:

Պարզ բաղադրատոմս՝ առանց տապակելու

Ապրանքներից ձեզ հարկավոր է՝ 1,7 կգ ցուկկինի, 370 գ սպիտակ սոխ, 3-5 պճեղ սխտոր, բուլղարական պղպեղ, 3 լոլիկ, 1 ճ.գ. լ. աղ, քառորդ բաժակ շաքարավազ և նույնքան չզտած բուսական յուղ, 2 ճ.գ. քացախ.

1. Բոլոր բանջարեղեններն առանց մաշկի վերածվում են խյուսի՝ օգտագործելով բլենդերը։
2. Զանգվածը հասցնում են եռման աստիճանի, այնուհետև եփում մոտ մեկ ժամ նվազագույն ջերմությամբ։
3. Եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ տապակի մեջ ուղարկվում են շաքարավազ, աղ, քացախ և ձեթ։

Խորտիկը փաթաթվում է փոքր բանկաների մեջ՝ օգտագործելով հատուկ բանալի:

Խնձորով, գազարով, պղպեղով և լոլիկով

Ապրանքներից ձեզ հարկավոր է՝ 0,7 կգ սպիտակ սոխ, 1 մեծ խնձոր, 5 գազար, 2 կգ լոլիկ և նույնքան ցուկկինի, 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ, չիլի պղպեղ, աղ, շաքարավազ, մեկ գլուխ սխտոր։

1. Բոլոր բանջարեղենները և խնձորը մանր կտրատում են և հերթով տապակվում ձեթի մեջ։ Այնուհետեւ դրանք գլորում են մսաղացի միջով, խառնում մանրացված սխտորի, աղի, շաքարավազի հետ։
2. Ստացված խառնուրդը շոգեխաշում են 1,5 ժամ ափսեի թույլ տաքացման ժամանակ։

Պատրաստի խավիարը փաթաթվում է բանկաների մեջ և պահվում նկուղում կամ մառանում:

Ձմռանը ցուկկինի կտորների ոսկե բաղադրատոմսը

Բանջարեղենի կտորները կարելի է համեղ պատրաստել ձմռան համար, նույնիսկ առանց ստերիլիզացման: Բացի ցուկկինիից (1,5 հատ), կօգտագործվի՝ 2 պճեղ սխտոր, 1 փոքր գդալ աղ, 2 ճ. շաքարավազ և նույն քանակությամբ քացախ, լավրուշկայի տերեւ, սամիթ հովանոցներ և հաղարջի տերեւներ՝ համի համար։

1. Բոլոր բաղադրիչները դրվում են ստերիլ ապակյա տարայի հատակին (ցուկկինին կտրատում են խորանարդի, սխտորը՝ բարակ շերտերով) և լցնում եռացող ջրով։
2. 10 րոպե անց տարայի հեղուկը քամում են, նորից բերում եռման աստիճանի և վերադարձնում արտադրանքի մեջ։
3. Գործընթացը կրկնվում է ևս 1 անգամ։
4. Վերջին լցնելուց առաջ տարայի մեջ լցնում են շաքարավազ, աղ, լցնում քացախ, ավելացնում անուշահոտ տերևներ և հովանոցներ։ Մնում է միայն փաթաթել տարան:

Ցուկկինը պահվում է նույն բանկաում, որտեղ դրանք մշակվել են եռացող ջրով:

Կծու լեչո

Որքան շատ սխտոր և պղպեղ օգտագործեք ճաշատեսակի մեջ, այնքան ավելի կծու կլինի: Այս մթերքներից կարող եք վերցնել համապատասխանաբար 3 գլուխ և 1 հատ։ Եվ դրանցից բացի՝ 2,5 կգ փափուկ լոլիկ և երիտասարդ ցուկկինի, 0,7 կգ դեղին կամ կարմիր բուլղարական պղպեղ, 2 հատ։ գազար և սոխ, կես բաժակ սեղանի քացախ, 2 ճ.գ. աղ եւ 1 ճ.գ. Սահարա.

1. Լոլիկը մաքրվում է կեղևով, մանր կտրատում և եփում մինչև եռալը։ Բանջարեղենին ուղարկվում են մանր կտրատած սոխ, սխտոր, կծու պղպեղ, քերած գազար, ցուկկինի խորանարդիկներ և քաղցր պղպեղի կտորներ։
2. Զանգվածին ավելացնում են աղ և շաքարավազ, որից հետո եփում են 25 րոպե։
3. Գործընթացի ավարտից մի քանի րոպե առաջ քացախ են լցնում։

Ցանկության դեպքում կարող եք նախուտեստի մեջ մանր կտրատած կանաչի դնել գրտնակելուց առաջ։

Աջիկա ցուկկինի լոլիկով

Կծու աջիկա մատուցում են տաք ապուրներով և մսով։ Այն պատրաստելու համար վերցրեք՝ 1,5 կգ ցանկացած ցուկկինի, 3 լոլիկ, գազար, մեկ գլուխ սխտոր, կեսը։ կծու պղպեղ, 20 գ աղ և 2 անգամ ավելի շատ շաքար, 65 մլ քացախ։

1. Բոլոր կեղևավորված բանջարեղեններն անցնում են մսաղացով։
2. Զանգվածը համեմվում է աղով, շաքարով և կես ժամ շոգեխաշում թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ։
3. Հաջորդը, դուք կարող եք մանրացված սխտոր, քացախ ավելացնել արտադրանքին և խորտիկը դնել բանկաների մեջ:

Եթե ​​ընտանիքում չկան կծու սննդի սիրահարներ, արժե նվազեցնել սխտորի քանակը։

Ձմռանը աղի պատրաստման արագ բաղադրատոմս

Աղած ցուկկինին սեղանից ոչ ավելի վատ է թողնում, քան վարունգը: Եվ նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել հետևյալ մթերքներից՝ 1,7 լիտր ջուր, 30 գ (1,5 ճ/գ) շաքարավազ, 2,7 կգ երիտասարդ ցուկկինի, մեկ գլուխ սխտոր, 3,5 ճ.գ. աղ, թթու թթուների մի փունջ տերեւ (ներառյալ ծովաբողկ), 7 հատ սև պղպեղ։

1. Բանջարեղենը կտրված է շերտով և տեղադրվում է կաթսայի մեջ: Վերևից ուղարկվում են պղպեղ, թակած սխտոր, բոլոր կանաչիները և ծովաբողկի տերևները: Շերտը կրկնվում է ևս մեկ անգամ։
2. Առանձին տարայի մեջ ջրից, աղից և շաքարից մարինադ են պատրաստում։ Երբ հեղուկը եռում է, բանջարեղենն ու դեղաբույսերը լցնում են դրա մեջ։
3. Աշխատանքային մասը փաթաթվում է բանկաների մեջ կամ ծածկվում է կափարիչով և 24 ժամ թրմվում սառը վիճակում:

30 ժամ հետո բուժումը կարելի է համտեսել։

Մարինացված ցուկկինի մանանեխի մեջ

Բաղադրատոմս կծու սիրահարների համար. Խորտիկների պատրաստման համար կօգտագործվի՝ 4 կգ բանջարեղեն, 1 ճ.գ. 9% քացախ, հատիկավոր շաքար և ոչ անուշաբույր բուսական յուղ, յուրաքանչյուրը 2,5 ճ/գ. միատարր մանանեխ և սև աղացած պղպեղ, մեկ բաժակ կոպիտ աղի մեկ երրորդը, մեկ գլուխ սխտոր, մի փունջ թարմ սամիթ։

1. Ցուկկինին կտրատում են խոշոր կոպիտ կեղևներով և խառնում մանրացված սամիթով։
2. Մարինադի համար մնացած բոլոր բաղադրիչները խառնվում են (սխտորի մեխակները անցնում են մամուլով):
3. Բանջարեղենը լցնում են ստացված անուշաբույր զանգվածի մեջ և թողնում 3,5 ժամ։ Նրանք պետք է պարբերաբար խառնվեն:

Պահածոների մեջ ցուկկինը դրվում է ինֆուզիոն ընթացքում թողարկված հյութի հետ միասին և փաթաթվում:

կորեերեն

Այս բաղադրատոմսով ցուկկինի մշակման համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ «կորեական» քերիչ։ Իսկ ապրանքներից՝ 3,5 կգ ցուկկինի, 2 ճ.գ. համեմունքներ կորեական գազարի համար, 2,5 ճաշի գդալ աղ, 650 գ գազար եւ սոխ, 1 ճ.գ. կարագ և շաքար, մեկ գլուխ սխտոր, 170 մլ քացախ (սեղան):

1. Ցուկկինին և գազարը քսում են հատուկ քերիչով։ Դրանց վրա ավելացնում են մանրացված սխտորի մեխակները և սոխը։
2. Մնացած բաղադրիչներից պատրաստվում է մարինադ, որով լցնում են բանջարեղենը։
3. 35 րոպե անց կորեական աղցանը կարող եք դնել ապակե տարաների մեջ և ստերիլիզացնել։

Միայն եռացող ջրի մեջ մշակման ավարտից հետո բանկաները կարող են կնքվել:

Պահածոյացված տապակած ցուկկինի ձմռանը

Նույնիսկ ձեթով տապակած բանջարեղենը կարելի է պահպանել մինչև ձմեռ։ Բացի ցուկկինից (800 գ), կօգտագործվի՝ 2,5 ճ.գ. լ. քացախ (9%), 7-8 պճեղ սխտոր, 120 մլ ոչ անուշաբույր բուսական յուղ, 1 փոքր գդալ նուրբ աղ։

1. Ցուկկինի շրջանակները (1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ) 12-15 րոպե հետո աղում են և տապակում երկու կողմից։
2. Եփած և պաղեցրած կարագը լցնում են ջեռոցում ստերիլիզացված բանկայի հատակին։
3. Վերևից շերտերով ուղարկվում են ցուկկինին և մանր կտրատած սխտորը։
4. Մնում է ստերիլիզացնել լցված բանկաները ջրով կաթսայի մեջ և փակել։