A puha hús nagyon finom otthon. A borjúhúst fóliában sütjük a sütőben a legjobb receptek szerint.
A nagy darabban sült marhahús nagyon látványos, egyben nagyon egyszerű étel, olyasmi, mint a szokásos sertéssonka. A fő dolog az elkészítésében - jó választás kívánt húsdarabot. A hasított test bármely részétől távol, egészében sütésre alkalmas, és csak fiatal állatból. A legpuhább a sütőben fóliázott borjú lesz, de marhahúsból is lehet finom fogást kapni. Ahhoz, hogy a szélhús lédús és puha legyen, vagy bélszínt (drágább), vagy vastag szélűt (olcsóbb) kell vásárolni. És amikor megvásárolta a kívánt húsdarabot, már csak egy apróság marad - csomagolja be fóliába, és süsse meg a sütőben, de előbb készítsen egy kicsit.
Egy darab húst megmosunk, papírtörlővel megszárítjuk, megtisztítjuk a fóliáktól, inaktól. Ha van zsírréteg, akkor hagyja el.
Keverjünk össze egy tálban egy evőkanál kész mustárt, egy evőkanál növényi olajat, három gerezd fokhagymát. nyomjuk át, őrölt fekete borsot és egy teáskanálnyit sóval.
A kapott keverékkel a húst minden oldalról bekenjük.
Egy edénybe tesszük, a fedőt lezárjuk, és egy-két órára a hűtőbe tesszük.
Béleljünk ki egy tepsit alufóliával, fényes oldalával felfelé. A pácolt húst kiterítjük.
Szűk borítékba csomagoljuk, nehogy sütés közben kifolyjon a leve.
Kb. másfél órát sütjük 220 fokos hőmérsékleten. Az idő a húsdarab méretétől és a kívánt készenléti foktól függ. Félek a véres hústól, ezért addig sütöm, hogy átszúrva könnyű levet engedjen.
Ha kész a hús, bontsa ki a fóliát, és hagyja még 10-15 percig a sütőben, hogy a hús kissé megpiruljon. Ugyanez az elv, ha marhahúst sütünk léggrillben. Ezzel egy időben a tepsit az ALSÓ rácsra helyezzük, és KÖZEPES ventilátorsebességgel sütjük. 5 perc elég lehet a barnuláshoz, vigyázz, nehogy túlszáradjon.
A kész húst 15 percig pihentetjük, majd szeletekre vágjuk. A sütés során keletkező levet lecsepegtethetjük, leszűrhetjük és kis mennyiségű sült liszttel sűríthetjük, reszelt tormát vagy vajat adhatunk hozzá. A mártást fóliában sült borjúdarabokra öntjük, és lehetőleg zöldségekkel tálaljuk.
A kemencében sült borjúhús zöldségekkel meglepően finomra és puhara sikeredett, pedig én most sütöttem először. A sült borjúhús receptje meglehetősen egyszerű, és csak türelmet igényel, mivel körülbelül 1 órát vesz igénybe a főzés.
Öblítse le a borjúhúst, távolítsa el az ereket (ha van), és vágja apró darabokra. Majonézből, mustárból, sóból, fekete-fehér paprikából pácot készítünk. A húst egy edénybe tesszük, amiben sütni fogjuk, összekeverjük a páccal.
meghámozzuk a sárgarépát, kaliforniai paprika magtalanítsa és öblítse le. A zöldségeket apró kockákra vágjuk.
Keverjük össze a zöldségeket és a borjúhúst.
Adjunk hozzá zöldbabot, aprított fokhagymagerezdet és 1 evőkanál olívaolajat. Keverjük össze az egészet, és hagyjuk pácolódni körülbelül 10 percig.
A borjúhúst zöldségekkel 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 40 percre.
Az ételt melegen, melegen tálaljuk, igyunk száraz vörösbort.
A borjúhús rajongói jól tudják, mennyivel egészségesebb ez a hús, mint ugyanaz a sertéshús. Először is, az alacsony zsírtartalom lehetővé teszi, hogy ne korlátozza magát az adagok méretében, másodszor pedig a sütőben megfelelően sült borjúhús, amely ízében és gyengédségében nem hasonlítható össze más húsokkal.
A sütéshez a legjobb, ha friss, nem fagyasztott húst használunk. De ha úgy történt, hogy van egy kiváló darab borjúhús, de fagyasztva, akkor a recept sikeres végrehajtásához a húst megfelelően ki kell olvasztani. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, lehetőleg szobahőmérsékleten. És a legjobb, ha egy napra hűtőbe teszed (nem a fagyasztóba), és eléri a kívánt állapotot. Nagyon fontos, hogy olyan húst küldjünk a sütőbe, amely „elpihent”, vagyis rostjait teljesen ki kell olvasztani.
Többféleképpen is lehet sütni. Használjuk az alapreceptet és süssük sárgarépával és fokhagymával töltött fóliában borjúhúst.
A sárgarépát meg kell hámozni és megmosni. Ezután hosszában bevágjuk, majd a nagy részeket kisebbre, de hegyes végűre vágjuk. Ennek eredményeként valami kis tobozhoz hasonlót kell kapnunk, amivel könnyű lesz megtölteni a borjúbélszínt.
Több gerezd fokhagymát meghámozunk a héjáról, majd mindegyik gerezdet hosszában két részre vágjuk.
A borjúbélszínt meleg vízben megmossuk, papírtörlővel kissé megszárítjuk, majd megtöltjük sárgarépával és fokhagymával. Annak érdekében, hogy a sárgarépa darabokat és a fél gerezd fokhagyma könnyen beilleszthető legyen a húsba, mélyen be kell vágni a húst. Éles késsel különböző részekre szúrjuk (minden oldalról), és felváltva megtöltjük sárgarépával és fokhagymával.
Ezután sózzuk, borsozzuk a húst minden oldalról. Letépünk egy fóliát, ami 3-4-szer nagyobb lesz, mint a borjúhús, középre tesszük a húst, és minden oldalról lefedjük alufóliával. Kiderült, hogy úgymond „lezártuk” a borjúhúst, hogy a húslé ne párologjon el, hanem bent maradjon, és lédús és puha lesz.
A fóliába csomagolt borjúhúst egy tepsire terítjük, és 190 fokra előmelegített sütőbe küldjük.
Pontosan 2 órát sütjük. Majd kivesszük, és a fólia kibontása nélkül hagyjuk kicsit kihűlni.
A borjúhúst részekre vágjuk, és zöldágakkal díszítve az asztalra tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
A borjúhúst kulináris hálóba tesszük, vagy zsineggel átkötjük a sütéshez. Ha lapos darabja van, tekerje fel. A háló (madzag) alá aromás fűszernövények szálait helyezzük.
A húst serpenyőben minden oldalról megsütjük. Só bors. Tegyük át egy tepsibe.
A burgonya köré terítjük, közepes kockákra vágjuk és hagyma félkarikákkal összekeverjük. Tegyük a burgonyára rozmaringot, köményt és zsályát. Öntsön mindent egy kis mennyiségű növényi olajjal.
Felöntjük forró húslevessel.
Kb. 1 órát sütjük.
Borjúhúst kapunk. Ha halkan átszúrjuk egy késsel, és tiszta lé folyik ki, akkor kész. Ha rózsaszín folyadék jön ki, a húst vissza kell tenni a sütőbe további 20-30 percre. Kivesszük az arrostót és fóliába csomagoljuk.
A serpenyőbe csöpögtetjük, ahol megsütöttük a borjúhúst, a keletkezett levét. Keverjük össze a burgonyát, sót. Próbáljunk felkészülni. Ha szükséges, tegye vissza a sütőbe, hogy készen álljon.
Egy serpenyőben húslével adjunk hozzá 1 evőkanál. lisztet, jól keverjük össze és forraljuk fel. Só.
A sült borjút vékony szeletekre vágjuk.
Sült borjúhúst burgonyával és szósszal tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
Finom borjúhús könnyű zöldségekkel sütőmártásban. Szeretnék egy receptet ajánlani a borjúhúshoz - egy fiatal borjú húsához. A leghasznosabbnak hívják, ráadásul sokkal lágyabb, mint a marhahús. Az optimális, legegyszerűbb és leghasznosabb kombináció a zöldségekkel, például sárgarépával, babbal, kaliforniai paprikával és hagymával van (és tulajdonképpen kinek milyen zöldségei vannak a hűtőben). Azt javaslom, hogy a hús csípős, enyhén savanykás ízt adjon, így ízesítőként majonézt, mustárt, citromot, egy gerezd fokhagymát és egy csokor borsot fogunk hozzá. Ezenkívül a képen nincs tejszín, liszt és vaj - szükségünk lesz rájuk a szószhoz.
A borjúhúst adagokra vágjuk, figyelembe véve, hogy főzés közben valószínűleg össze fog zsugorodni, ezért nem daráljuk meg.
A húst felverjük.
Összekeverünk pár evőkanál majonézt, egy evőkanál mustárt. Nyomjunk ki egy gerezd fokhagymát.
Facsarjunk bele citromlevet. Adjunk hozzá egy csokor borsot, sót a fűszerezéshez. Összekeverjük.
A húsdarabokat bekenjük fűszerekkel. Úgy tűnik, ez egy kevés, valójában minden darabhoz elég.
Főleg, ha összekeverjük őket. Nagyon jó, ha van időd és egy-két órát a hűtőben pácolhatod a húst, ha nem, akkor mindegy, a húsnak lesz ideje a sütőben felszívni a fűszereket.
A zöldségeket: a hagymát és a sárgarépát karikákra, a kaliforniai paprikát hosszanti szeletekre vágjuk.
Tegye a húst egy tepsibe.
A tetejére szórjuk a babot, majd az apróra vágott zöldségeket.
Ha ebbe a formába tesszük sütni az edényt, akkor száraz lesz. Természetesen lehet majonézt önteni, de azt javaslom, szánjon rá 5 percet és készítsen egyfajta besamel szószt. Egy evőkanál vajat forró serpenyőben felolvasztunk, 2 evőkanál lisztet megpirítunk rajta (lisztet adunk hozzá, átkeverjük). Ezután fokozatosan (mindössze 2 csészével) öntsük a serpenyőbe a tejszínt, folyamatosan keverjük, és a lisztdarabokat bedörzsöljük. Hagyjuk felforrni.
Öntsük a szószt az edényre (a teljes kerület mentén, hogy a zöldségek ne száradjanak ki). 180 fokos sütőbe tesszük egy órára.
Jó étvágyat kívánunk!
Néhány friss, egyszerűen főzött hozzávaló – és máris kész a melegítés kiadós étkezés. A padlizsán és a hagyma, amelyek aromája a sütőben való sütés során feltárul, kiegészíti a puha borjúhús ízét. Ajánlott ezt az ételt főételként vagy önálló fogásként tálalni vacsorára. A zöldségekkel sült borjúhús bármelyiket díszíti ünnepi asztalés a vendégek értékelni fogják kulináris képességeit. Vegetáriánus ételhez a borjúpecsenyét helyettesíthetjük sajttal. Menjünk mozzarella sajtot. Kenjük rá a paradicsomra.
Keverjünk össze 1 evőkanál olívaolajat balzsamecettel. A borjúpecsenyéket mindkét oldalukon bekenjük az így kapott páccal.
A szemes borsot ledaráljuk, és hozzáadjuk a köménymagot. Ezzel a keverékkel megszórjuk a húst, rányomva a köményt, és hűtőbe tesszük.
A sütőt 200*C-ra előmelegítjük. Hőálló edénybe tesszük a nagy szeletekre vágott hagymát, felöntjük forró vízzel, és a sütőben 2-3 percig állni hagyjuk. Ezután a vizet le kell engedni.
A padlizsánt 2,5 cm-es darabokra vágjuk.
Hozzáadjuk a padlizsánt a hagymához, meglocsoljuk a maradék olajjal.
A fokhagymát mozsárban őröljük, és a zöldségekhez adjuk, mindent összekeverünk.
Melegíts fel egy nagy serpenyőt nagy lángon. A steakeket mindkét oldalukon megsütjük, majd áttesszük abba az edénybe, amelyben pácolták. Forró formában kiterítjük a zöldségeket, és a sütőben 15-20 perc alatt puhára sütjük. Ezután fektessük rá a borjúhúst, öntsük fel az edényben lévő maradék lével, és tegyük be a sütőbe 15 percre.
A paradicsomot szeletekre vágjuk és a tetejére helyezzük. Betesszük a sütőbe, és puhára sütjük, amíg a borjú elkészül. Ízlés szerint fűszerezzük, és apróra vágott korianderrel és bazsalikommal megszórva tálaljuk.
A friss borjúhúst meghámozzuk a fóliákról és az inakról, megtöltjük apróra vágott fokhagymagerezdekkel, sózzuk, borsozzuk, megkenjük olíva- vagy napraforgóolajjal, és szobahőmérsékleten 3-4 órán át pácoljuk.
A zöldségeket meghámozzuk és szeletekre vágjuk (ha a paradicsom nem túl nagy – félbe). A zöldségeket sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olajjal és összekeverjük.
A pácolt húst tegyük a sütőhüvelybe, tegyük oda a zöldségeket, húzzuk ki a hüvelyen lévő lyukakat, és 1 órára küldjük a 200-220 fokra előmelegített sütőbe.
Szúrással ellenőrizze a hús készenlétét - a kilógó lének átlátszónak kell lennie.
Kívánt esetben a sült hús megpirítható - ehhez vágja le a hüvelyt, és tegye a húst zöldségekkel 10 percre a grill alá.
A borjúhúst szeletekre vágjuk, mellére tálaljuk a zöldségeket, a szósz helyett a sütés közben felszabaduló levet használhatjuk.
Jó étvágyat kívánunk!
A serpenyőben sült borjúhús nagyon finom és meglepően lédús, egyáltalán nem kemény, így ezt az ételt akár gyerekeknek is könnyedén tálalhatjuk ebédre vagy vacsorára, burgonyapürével, gabonapelyhekkel, főtt tésztával díszítve. Válasszon párolt borjúhúst az étel elkészítéséhez – élénk rózsaszín színű. Ha a hús barna színű, akkor ez azt jelenti, hogy előtted nem borjúhús, hanem marhahús van. Annak érdekében, hogy a hőkezelés után minden sült darab elolvadjon a szájában, próbáljon olyan húst választani, amelyben nincs kék erek. Válassz ízlés szerint fűszercsokrot: szárított kakukkfű, rozmaring, oregánó, provence-i fűszernövények stb.
Lehetőleg kevés zsírral borjúhúst kapunk - sütés közben megolvad és a hús felszívja, szaftos lesz. A borjúhúst vízben megmossuk, a kék ereket és a filmeket levágjuk, tiszta pép marad. Vágjuk egyforma méretű darabokra.
Öntse a hússzeleteket egy mély edénybe, és adjon hozzá fűszereket. Finoman, kis nyomással ne felejtsük el a húst, hogy az egész csokor fűszert felszívja, és hagyjuk állni 1 órán keresztül. Kívánság szerint adhatunk hozzá egy kis citromlevet vagy szójaszószt.
A megadott idő elteltével a hagymát megpucoljuk, megmossuk és félbevágjuk. Ezt követően félkarikára vágjuk, és a felvágottakkal együtt egy edénybe tesszük, ahová először növényi olajat öntünk. Adjunk hozzá forrásban lévő vizet, babérlevelet, és fedjük le az edényt. Ügyeljünk arra, hogy az edényben lévő folyadék ne legyen magasabban a vállánál, de a szélénél ne, különben sütés közben kifolyik. Helyezzük az edényt 250 fokra előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül 1 órán keresztül. De ha marhahúst használ, növelje a hús főzési idejét 1,5 órára, és ne felejtse el hozzáadni a folyadékot, ha elpárolog.
Sütés után óvatosan vegye ki az edényt, és nyissa ki a fedőt, ügyelve a gőzre. Tegye a húst egy tányérra, és díszítse sült vagy főtt zöldségekkel, gabonapelyhekkel, főtt tésztával stb. Adhat hozzá egy kis szószt vagy friss fűszernövényeket.
Mártáshoz:
A friss fiatal borjúhúst darabokra vágjuk, és enyhén leverjük. Ezután vágja fel a szemeket darabokra, hogy lédús maradjon és gyorsabban megsüljön. De hagyhatja a steakeket egészben, és nem vághatja darabokra. Mindkét módszer helyesnek tekinthető.
Helyezze a levágott darabokat az előkészített üvegtálba. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerekkel.
A hagymát megpucoljuk és vékonyabb félkarikára vágjuk. Tegye fel a tetejére.
A gombát apróra vágjuk és a hagymára tesszük. Fehér fagyasztott gombám van. Idén szüreteltek. De használhatsz csiperkegombát is, az is finom lesz.
A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Fektesse le a következő réteget. Só bors.
Besamel szósz készítése. Megolvasztjuk a vajat.
Hozzáadjuk a lisztet, jól összekeverjük és vajban enyhén megpirítjuk.
Fokozatosan, lassan csepegtetve öntsünk hozzá enyhén meleg tejet. Folyamatos keverés közben ehhez habverőt használok.
Adjunk hozzá fél teáskanál őrölt szerecsendiót. Ha a dió egész, akkor éles késsel kaparjuk le a forgácsot közvetlenül a tejbe. Csodálatos diós ízt ad majd a szószhoz. Adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot és fűszereket.
Tovább keverjük, amíg besűrűsödik. Nem szükséges felforralni. Amikor sűrű krémmé sűrűsödik, lekapcsoljuk a tűzről. A forma tartalmát öntsük besamel szósszal.
180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 45 percre. Ez idő elteltével vegyük ki a formát, az edény kellemes aranyszínű legyen. És szórjunk a tetejére reszelt sajtot.
Tegye vissza az edényt a sütőbe további 15 percre. Utána kivesszük, vágódeszkával letakarjuk, a tetejére törülközőt teszünk. Hagyja kifőzni és legalább 15-20 percig pihenteti az edényt.
Ezután késsel darabokra vágjuk, és rétegesen tányérra tesszük, hogy ne sértsük meg épségüket.
A kemencében sült borjúhús jó választás egy romantikus vagy családi vacsorához. A húst előre, egy éjszakán át pácolhatjuk, majd közvetlenül ebéd vagy vacsora előtt süthetjük. Ettől a hús puhább és lédúsabb lesz.
Szerintem a borjúhús megfelelőbb ehhez a recepthez, de ha nehéz hozzájutni, vagy esetleg elég drága, akkor a marhahús jó helyettesítője lehet. Ha úgy dönt, hogy marhahúst főz - csak növelje egy kicsit a sütési időt.
Fóliában sült borjúhús tálalható forrón közvetlenül a sütőből egészben, vagy szeletekre vágva. Hidegen is használható.
A hús elkészítése: Mossa meg a borjúdarabot meleg vízben, és törölje szárazra papírtörlővel.
Tegyünk 2-3 evőkanál mustárt egy tálba. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és nyomjuk meg a fokhagymát a tálba egy présen keresztül.
Adjunk hozzá fűszereket (őrölt fekete bors és koriander, ½ teáskanál) és jól keverjük össze.
Vegyünk egy tepsit (én kis téglalap alakú kerámia tálat használok) és béleljük ki egy fóliával. A fóliának elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy az egész húsdarabot becsomagolja. A húst mindkét oldalát jól megsózzuk, és a fólia tetejére egy tálba tesszük.
A mustáros és fűszerkeverékkel bőségesen elkenjük a húsdarab tetejét és alját. Kenje meg a keveréket a darab oldalára is, ügyelve arra, hogy a húst minden oldalról befedje a mustárkeverék.
A fólialapot a bal és a jobb oldalon tekerjük, a fólia széleit csavarjuk meg úgy, hogy a hús légmentesen záródó fóliaburkolatba kerüljön. Az elkészített húst félretesszük pácolódni legalább 30 percre (szükség esetén a húst így fél napig a hűtőben is pihentethetjük).
Melegítsd elő a sütőt 200 C fokra, állítsd a sütőrácsot közepes fokozatra, és küldd a borjúhúst fóliában kb 3 órán át sütni (ha szereted a rózsaszín sonkát, csökkentsd az időt 20-30 perccel, ha a húsdarab nagyobb, mint a receptben látható - növelje az időt).
Nem szeretem belülről a nyers húst, ezért addig sütöm, amíg késsel átszúrva levet kezd ereszteni (ha ellenőrizni kell a sonka készenlétét, csak vegye ki a húst a sütőből, hajtsa ki a fóliát és Ha tovább tart a sütés, tekerje be a borjúhátfóliát, tegye be a sütőbe és folytassa a főzést).
A fotókkal ellátott borjúreceptek valódi segítséget jelentenek azoknak a húsevőknek, akik nem tudnak borjúreceptet választani. Az utolsó borjúhús ételeket nézve azonnal eldöntheti, hogy mit főzz vacsorára. A borjúhús kevésbé értékes, mint az érett marhahús. Nincs olyan erős íze, mint az előzőnek. De a borjúételek gyorsabban sülnek el, jól passzolnak különféle zöldségekhez és szószokhoz.
Egyes receptek egyszerűsége riasztja a háziasszonyokat: vajon az ilyen egyszerű cselekedetek kulináris diadalt ígérnek? Nem lehet! Valószínűleg az ilyen technológiákat képzési gyakorlatokként hozták létre teljesen tapasztalatlan emberek számára - mint a zenetanítási skálák.
fejezet: Pörkölt
A magyaros gulyás egy olyan recept, amely biztosan megment minden háziasszonyt, aki már többször töprengett azon, hogy mit lehet főzni vacsorára vagy ebédre úgy, hogy gyors, ízletes, és ami a legfontosabb, ne drága legyen. Magyarországon több tucat van
fejezet: magyar konyha
A borjúhús a szervezet számára szükséges aminosavakat tartalmazza. A termék elkészítése azonban nem olyan egyszerű. Mivel a borjúhús sovány, nagyon könnyű kiszárítani. Ekkor a hús elveszti minden ízét. E recept szerint könnyű puhára, puhára és vele főzni
fejezet: Marhahús ételek
Mint tudják, az európai darált hús elkészítéséhez nemcsak heringet, hanem húst is használtak, és maga az előétel is forró volt - az összes hozzávalót összekeverték és elküldték sütni. Ennek az ételnek sok változata volt - bármilyen húst, sót adtak hozzá
fejezet: Kalachi
A borjúcomb citrusos pácban való főzésének receptje mindenkinek tetszeni fog, aki szereti a hús és a gyümölcs kombinációját. A szósz mellé rum kerül, amiből a hús párolása során minden alkohol elpárolog, de a szósz és a hús íze kellemessé válik.
fejezet: Marhahús ételek
A kulináris szakértők már hosszú évek óta vitatkoznak arról, hogy mi is az a lagman? Egyesek azzal érvelnek - az első étel, mások egyhangúlag megismétlik - a másodikat. Minden séf igyekszik hangsúlyozni jellegzetes lagman receptjének helyességét és különlegességét. A p
fejezet: üzbég konyha
Az ossobuco recepthez válasszon borjú- vagy marhahús csülköt nem a legkisebb átmérőjű gömbölyűre vágva. Főzés után annyira finom lesz a hús, hogy többet akarsz belőle, sütés után pedig kevesebb lesz a hús. Mellesleg a többit
fejezet: Marhahús ételek
Wallenbergare borjúszelet - klasszikus étel svéd konyha. A darált húst levegős sufde állapotúvá zúzzák, amiből 2 cm vastag, maximum 160 g tömegű szeleteket formálnak. Hagyományosan a Wallenberg szeletet autóval tálalják
fejezet: Kotlett (darált húsból)
Kufta chalau – marha- vagy bárányhúsból készült afgán szelet receptje. Kotlettekhez sült hagymán alapuló Kurma szószt készítettek, paradicsom szószés sárga indiai lencse, amelyet afgánul dal nahotnak hívnak. Elvakult darált hús lekerekített ko
fejezet: Afgán konyha
A "déli" hodgepodge receptjében szereplő összetevőket 3 literes serpenyőhöz tervezték. Azonnal, forrón tálaljuk. Tálaláskor tetszés szerint főtt rizst és fűszernövényeket adhatunk a leveshez. Egy ilyen hodgepodge nemcsak jól felmelegít a hideg évszakban, hanem hosszú ideig telít is.
fejezet: Solyanki
Verrinek azok felfújt saláták kis poharakban tálaljuk. A tálalás elve - a rétegeknek eltérőnek kell lenniük ízben és színben. És a saláta tartályát átlátszónak kell megválasztani, hogy minden réteg jól látható legyen. A termékek jó kontrasztjával a saláta lesz
fejezet: Marha- és borjúsaláták
A mexikói ihletésű borjúhús pite alapja omlós tésztából készül. A töltelékhez való borjúhúst (vagy marhahúst) finomra vágjuk és megsütjük. A hús mellett a töltelékhez adják babkonzerv, kukorica és fűszerek. Kiadós, ízletes és forró és ho
fejezet: Mexikói konyha
A Francesinha – fordítható „francianőnek” vagy kis franciának – a legdivatosabb szendvics Portugáliában, amely a világ tíz legjobb szendvicse közé tartozik. A szendvicset vagy egy francia szakács találta fel, aki véletlenül Portóban volt, vagy egy portugál szakács, aki dolgozott.
fejezet: Szendvicsek
A baszk hússaláta nagyon finom, az én ízlésem szerint - a termékek és a szósz tökéletes kombinációja, bár alapvetően egyszerű. Mindent apró, bab méretű kockákra vághat, úgymond kielégítőbb lesz, de nem kevésbé ízletes.
fejezet: Spanyol konyha
A marhasztróganoff a szovjet közétkeztetés által méltatlanul elrontott, mára feledésbe merült étel. És itt az autentikus recept. A szovjet könyvekben talán hajlamosak lesznek tejföllel és paradicsommal kiegészíteni ezt az ételt, meg minden. Soha ne higgy. Minden könnyebb.
fejezet: Marhahús ételek
Ennek az ételnek a receptjét Sztrugackijék a „Hétfő kezdődik szombaton” című könyvéből vették. Kis steakekhez Pikan szósszal készült köretnek nincs értelme tálalni. Szósz itt a császár és vezeti a lakomát. A hús vértelenül lédús marad, a rózsaszín színe alig érzékelhető
fejezet: Steak
Egy étvágygerjesztő borjúhús csiperkepürébe csomagolva és szelet prosciutto, majd homoktészta, sütőben sütjük. Most képzelje el, hogyan vág egy szelet húst a tésztába, szagolja meg a gomba illatát és ízlelje meg a lédús borjúhúst. Igen, megéri
Mit főzzek borjúhúsból? Bizonyára sok háziasszony teszi fel ezt a kérdést, aki megvásárolta ezt a puha és lédús húst. Valójában sokféle főzési lehetőség létezik finom ételeket elég sok borjúhús. Tekintsük a legjobbakat közülük.
Mit főzzek borjúhúsból gyorsan és finoman? Természetesen finom steak gombás jegyekkel, finom szósz alatt. És ezt az ételt bármilyen körettel tálalhatod.
És most nézzük meg, hogyan kell főzni a borjúhúst a sütőben franciául. A hús olyan puha és lédús lesz, hogy lehetetlen lesz elszakadni tőle. Köretnek pedig jobb sült burgonyát tálalni.
A legjobb megoldás a borjúhús puhára főzésére egy remek megoldás fasírt ecetes uborkával és disznózsírral. Higgye el - ez az étel minden háztartását és vendégét lenyűgözi.
Ha kíváncsi, hogyan kell finom borjúhúst főzni, készítsen belőle apróra vágott szeleteket. Legfinomabb ízük senkit sem hagy közömbösen. A lédússág érdekében pedig adjunk hozzá egy kis zsírt a darált húshoz. Mellesleg, ez a recept a válasz arra a kérdésre is, hogyan kell főzni a borjúhúst lassú tűzhelyben. Csak süss szeleteket ebben a csodagépben.
A borjúhús egy külön húsfajta. Bár valójában „fiatal marhahúsról” van szó, a borjúhúsnak megvannak a maga főzési jellemzői, amelyek lehetővé teszik ízletes és egészséges diétás ételek elkészítését. Ez a cikk a borjúhúsról, annak elkészítéséről szól, és természetesen az ebből a húsból készült legfinomabb ételek receptjeiről.
A borjúhús népszerűsége észrevehetően gyengébb a többi húsfajtánál, mivel aligha nevezhető olyan gyakorinak, mint a marhahús. De ez az egyetlen mínusz, mert minden más szempontból messze maga mögött hagyja a többi húsfajtát: 100 g fehérje 35%-kal több, mint a marhahúsban, míg a zsír sokkal kevesebb - 6,8 g, szemben a marhahús 30 g-jával.
A borjúhús több foszfort, káliumot, magnéziumot és nátriumot tartalmaz, mint a marhahús, ugyanez vonatkozik a B1, B2, B5, B6, B9 és PP vitaminokra is.
A fiatal, még tejelő borjak húsa lágyabb, és ismerni kell a kezelés sajátosságait, különben egyszerűen kidobja a pénzt, és nem fogja tudni értékelni minden előnyét. Mivel sok vizet tartalmaz (72 g 100 g húsonként, marhahúsnál ez az érték 55 g), ugyanakkor nagyon kevés zsírt tartalmaz, könnyű a borjúhúst kemény „talppá” alakítani. Ezért úgy gondolják, hogy ezt a húst nehezebb főzni, mint ugyanazt a marhahúst.
A borjúhús készenléti fokozatokkal rendelkezik, de nincs olyan pörkölési fokozat, mint „vérrel” - alulsütve nem piros, hanem tejjel kevert halvány rózsaszín folyadék válik ki belőle, kellemetlen íze és illata lesz. Ezenkívül az ilyen borjúhús fogyasztása nem biztonságos a gyomor számára, valamint rosszul sült.
A borjúhúst különösen nagyra értékelik halvány rózsaszín színe és finom íze miatt. Ezt a sovány, alacsony zsírtartalmú húst sok ínyence választotta, akik követik alakjukat és egészségüket. És a főzés minden nehézsége ellenére meg kell jegyezni, hogy nem olyan kevés rajongója van, hanem nagyon sok. És mindez azért, mert ahogy mondják: „a szem fél, de a kéz csinál”: a vágy, a figyelem és a jó hangulat még egyetlen szakácsot sem hagyott cserben!
A borjúhúst lehet sütni, sütni, grillezni, főzni, párolni. A legnépszerűbb módszerek közé tartozik a sütés, párolás és sütőben sütés. Kiváló marhasült, zrazy, escalope, pörkölt készül. De azért fontos különböző ételeket a hasított test különböző részeit kell választani. Általánosságban elmondható, hogy a piacon lévő borjúhús kiválasztását az ügy ismeretében kell megközelíteni.
Hogyan válasszunk borjúhúst
A jó borjúhús kellemes a szemnek és az illata: világos, világos rózsaszíntől a krémes rózsaszínig terjedő színű, finom szemcsés, préselve jól visszapattan, kemény és nagyon fehér zsír, nedves, de nem nyálkás. A hús színe az állat életkorát jelzi: minél fehérebb a borjú, annál fiatalabb volt a borjú, a minőségi hús rendkívül világos lehetséges színe szinte fehér, halvány rózsaszín árnyalattal.
Ha a nyakat vásároltad, akkor érdemes felforralni vagy párolni, a húslevest megfőzni, ha a bélszínt, háti vagy derékrészt érdemes serpenyőben megsütni, medalionokat készíteni vagy a sütőben egészben sütni. darab. A ránt előnyösebb escalope főzésére használni, ezen a borjúhúsrészen is lehet sütni tüzet nyit, serpenyőben vagy sütőben sütve a borjúcsikk kiváló szeleteket és sülteket készít. Egy ilyen alkatrész, mint a lapocka, jobb fricassee-t, marhahús-sztroganoffot, pörköltet vagy sülteket főzni. A borjúszeget a szántóföldhöz hasonlóan füstöljük, főzzük vagy darált húshoz használják (pörkölt is, de sokáig). Egy másik egészben süthető rész a far, finom szeleteket és marhastroganoffot is főzhetünk vele, zseléhez, pörkölthöz érdemesebb csülköt vagy csülköt használni sokáig.
Tehát a húst választják, csak azt kell eldönteni, hogy melyik ételt készítsék el belőle. Megmondjuk a legjobb - a legérdekesebb és egyszerű receptek borjúhús főzése.
Szüksége lesz: 800 g borjúhús, 20 g vaj, 5 babérlevél, 2 kis hagyma, 1 marék áfonya, 1/3 üveg sötét sör, 2 ek. olívaolaj, 2 csipet szem bors, só, ízlés szerint - chili paprika.
Hogyan pörkölt borjúhúst. Vágjon egy darab húst legfeljebb 3 mm vastag hosszirányú rétegekre, mindegyiket kisebb darabokra. Egy száraz serpenyőt felforrósítunk, megszárítjuk a babért, rátesszük a feldarabolt húst, majd felöntjük az olajjal, a húst minden oldalukon barnára sütjük, sózzuk, rátesszük a vajat, az apróra vágott hagymát, a szemes borsot és az áfonyát, valamint a chilit (ha használunk) . Mindent együtt pirítunk még 5-7 percig, felöntjük sörrel, 20 percig pároljuk közepes hőmérsékleten. Ez a hús lédús és nagyon puha.
Nagyon gyakran a borjúhúst ugyanúgy főzik, mint a marhahúst - az ilyen típusú húsok receptjei szerint, és ez nagy hiba, mivel inkább csirkehúst kell főzni, mint húst - sokkal rövidebb ideig. Nem kisebb hiba lenne ezt a húst marhahússal helyettesíteni bármely borjúhús-receptben – semmi igazán finom nem fog működni. Valamint ennek a húsnak az elkészítésekor ügyelni kell az összetevők összetételének és mennyiségének szinte ékszeres pontosságára, ne cseréljünk semmit, ne használjunk például a szükségesnél több fűszert - így a borjúhús legfinomabb íze érhető el. gólt szerzett, és minden erőfeszítés hiábavaló lesz. Ha kiegészíti a receptet, akkor csak a borjúhússal való kompatibilitás szempontjából ajánlott termékeket használja (lásd alább a „Borjúhús főzésének finomságai”).
Szüksége lesz: 500 g borjúbélszín, 200 g közepes zsírtartalmú tejföl, 50 g vaj, 10-12 gomba, 2 közepes vöröshagyma, 1 ek. liszt, őrölt fehér bors, só.
Hogyan kell főzni a marhahús stroganoffot borjúhússal. A húst leöblítjük és papírtörlővel szárítjuk, a szálakat 1 cm vastag szeletekre vágjuk, mindkét oldalát leverjük, majd 5 cm-es csíkokra vágjuk, a hagymát karikákra, a gombát felaprítjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a hagymát és a húst, nagy lángon állandó kevergetés mellett 3 percig pirítjuk, hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük, 1 percig melegítjük. A húst dupla kazánba tesszük, hozzáadjuk a tejfölt és a gombát, borsozzuk és sózzuk, összekeverjük és 25 percig főzzük.
A borjúhús jól illik néhány gyümölccsel - narancs, alma, citrom, birsalma. A következő recept mindenkinek tetszeni fog, aki szereti a hús és a gyümölcs kombinációját.
Szüksége lesz: 500 g borjúhús, 1 hagyma és birsalma, fekete bors, só, páchoz - 3 babérlevél és borsó szegfűbors, 2 szegfűszeg, 1 csillagánizs, 2 evőkanál. olívaolaj, 1 evőkanál. Provence-i gyógynövények, 1 tk borecet, ½ citrom leve, csipetnyi zira (kömény).
Hogyan főzünk borjúhúst birsalmával. A fűszereket mozsárban morzsoljuk össze, adjunk hozzá ecetet, citromlevet és olajat, keverjük össze, hagyjuk 5 percig főzni, öblítsük le a húst, bedörzsöljük a pácba. A birsalmából kivágjuk a magokat, közepes darabokra, a hagymát félkarikára. Egy serpenyőben forró olajon gyorsan megpirítjuk a húst nagy lángon, egy másik serpenyőben olajon megpirítjuk a birsalmát és a hagymát. Amikor a húsból kiengedett leve besűrűsödik, egy másik serpenyőbe tesszük a birsalmához a hagymás hagymával, fedő alatt 10-15 percig pároljuk az egészet.
Ne főzzön borjúhúst magas hőmérsékleten, ez alól kivételt képez, ha a hőkezelést nagyon gyorsan és intenzíven végzik. Minden más esetben a húst nagyon óvatosan kell kezelni. A borjúhús főzés közbeni megnedvesítéséhez tekerje be szalonnával - ettől a hús lédúsabb lesz, és kellemes aromát kelt. A borjúsült vagy borjúsütés készítése során nagyon gyakran kell felönteni a kitűnő levekkel, vagy szósszal, borral vagy húslevessel. A borjúhús nagyon jól passzol olyan termékekhez, mint a gomba, parmezán sajt, kapribogyó és szardella, mustár, folyékony adalékanyagok közül érdemesebb fehérbort, tejszínt, konyakot, balzsamecetet, madeira, kókusztejés olívaolajat. Zöldségek közül a sárgarépa, a zeller, a paradicsom, a burgonya, a hagyma, a fokhagyma, a póréhagyma tökéletesen kiegészíti a borjúhús ízét. De ehhez a húshoz a fűszernövények és fűszerek közül a zsálya, petrezselyem, babérlevél, tárkony, kakukkfű, metélőhagyma, rozmaring, bazsalikom, fekete bors és szerecsendió a legjobb társ. A borjúhúst nem szükséges pácolni, de az egyórás pácolás gazdagabb ízt ad a húsnak, és még gyorsabban megsül.
Szépség és egészség Egészség Táplálkozás
A borjúhús olyan hús, amelyet Oroszországban nem is olyan régen kezdtek enni - csak a 19. században, és azelőtt tiltott terméknek számított - olyan, mint az orosz konyha "tabuja". De a franciák és az olaszok tisztelték a borjúhúst, és a mai napig ezek az országok szállítják a világpiacot a legjobb minőségű, finom ízű és nagyon vonzó illatú termékkel. A táplálkozástudósok a borjúhúst tartják az egyik legértékesebb húsfajtának: nem nehéz elkészíteni, és sok hasznos és tápláló anyag van benne - ezért gyermekeknek, időseknek, betegségből lábadozóknak mindig ajánlott a használata.
A borjúhúsban gyakorlatilag nincs szénhidrát, de sok hasznos, könnyen emészthető fehérjét és nagyon kevés könnyű zsírt tartalmaz.
A borjúhús kalóriatartalma alacsony - körülbelül 97 kcal, de gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban: ez a B csoport (7 vitamin) és az E vitamin; kálium, foszfor, kén, nátrium, klór, magnézium, kalcium, vas - ez a legtöbb a májban, réz, fluor, nikkel, mangán, kobalt, jód és cink.
A borjúhúst gyakran ajánlják vérszegénység esetén, a vas pedig jól felszívódik C vitamin jelenlétében Ezért sok forrás beszél arról savanyú káposzta- mindig is népszerű volt az orosz konyhában, de a borjúhús bármilyen, ebben a vitaminban gazdag étellel fogyasztható. Lehet kaliforniai paprikaés bármilyen friss káposzta - brokkoli, kelbimbó, vörös káposzta stb., zöld fokhagyma toll, friss zöldborsó, medvehagyma, spenót, torma, csíráztatott gabonafélék stb.
Cukorbetegek, magas vérnyomás és gyomorbetegek borjúhús szintén javallott, és a borjúmáj is szerepel az étrendben a szívinfarktus megelőzésére és az urolithiasis kezelésének felgyorsítására. A fertőzésekből, sérülésekből és égési sérülésekből felépülő betegek számára az orvosok főtt használatát javasolják borjúhús.
Ellentétben az érett marhahússal, amelyet a szervezet körülbelül 75%-ban szív fel, a borjúhús sokkal jobban felszívódik - 90% vagy több: a benne lévő kötőszövetek nagyon finomak és vékonyak, a fehérje pedig szinte teljesen megőrződött - ez a legértékesebb. Azonban, hogy borjúhúst főzni helyesen és a maximális haszon elérése érdekében ne engedje meg a 180 °C feletti sütési hőmérsékletet - különben a hús száraz és kemény lesz.
Természetesen az íz a borjúhús megválasztásától függ, de a szakács készsége döntő tényező: egy tapasztalatlan szakács kiváló minőségű tejes borjúhúsból is tud talpra emlékeztető kalászt főzni, és a főtt borjúhús úgy fog kinézni, mint egy rongy - ha úgy főzöd, mint a rendes vagy akár fiatal marhahúst. Eközben a "szájban olvad" kulináris metaforát általában az ügyesen elkészített ajánlatokkal kapcsolatban használják. borjúhús, ezért legalább röviden meg kell tanulnia az elkészítésének fő titkait.
Főzés előtt a borjúhúst hosszú darabokra vágjuk, enyhén megsózzuk, és különböző őrölt paprika keverékével megszórjuk, kicsit megkenjük mustárral és fóliába csomagoljuk. Diétázásnál nem használunk borsot és mustárt, de akkor is csomagolni kell. A szorosan becsomagolt húsdarabokat óvatosan forrásban lévő vízbe tesszük, és azonnal levesszük a tűzről: ezt a borjú szűzpecsenye- Ez egy húscsík a hát felső részén. Behelyezés forró víz közönséges borjúhús, megvárhatod, míg újra felforr, de azt is azonnal le kell venni a tűzről, és fedő alatt a forró lében hagyni 3-4 órát.
A szűzpecsenye a legjobb rész a főzéshez, de a tiszta pép is kiválóan alkalmas erre – ezt is tudni kell főzni. Például az elülső láb pépében sok inak található - kivágásukkor sok kis húsdarab képződik, ezért úgy kell főzni, hogy minden előnyös tulajdonságait konzervált. A húst forrásban lévő sós vízbe kell tenni fűszerekkel és fűszerekkel; Annyi víz legyen, hogy a darabokat ellepje, ne forrjon fel. Egy darab borjúhúst körülbelül egy órán át forralunk közepes vagy alacsony lángon, de a darab vastagságától függően: a készenlétet egy kis bemetszéssel határozzuk meg - a lé nem lehet véres, hanem enyhén rózsaszínű.
A borjúhúst borral, sörrel, saját levében párolják, zöldségekkel, savanyú gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel. Elviheti a szegyet - a legjobb megoldás, lapocka vagy pép; vágja át a húst a szemeken. Kevés vízben pároljuk, amiből - fűszerekkel - kiváló szósz lesz; pörkölthet nyers borjúhúst vagy sült - a második lehetőség finomabb és lédúsabb. A párolás időtartama a darab méretétől is függ: egy nagy borjúpecsenyét 1-2 órán keresztül süthetünk a sütőben, a kis darabok pedig 30-40 perc alatt sülnek meg tökéletesen.
Sok szakács a borjúhús főzésének legjobb módjának a pörkölést tartja.. Kevés zsír van benne, ezért baconnel töltik - nagy darabokra, és vékony szalonnával is betakarják, zsíros szószokkal leöntik stb. Először a húst egy ideig pácoljuk, olívaolajjal, gyömbérrel, borral, mustárral, fűszeres fűszernövényekkel - nem kell sokáig a pácban tartani, de meg kell sózni közvetlenül főzés előtt vagy után. ez - így a tápláló nedvek megmaradnak.
A pácolt húst fóliában sütjük, de aztán kivesszük belőle, hogy finom héjat kapjunk. A kis darabokat nem csomagoljuk be, hanem öntsük le mártással. A készenlétet nagyjából ugyanúgy határozzák meg, mint a főzéskor - bemetszést kell készíteni, de a hús szerkezetére kell összpontosítani: a kisebb rosttartalmú nagy darabok gyorsabban sülnek meg, mint a kicsik és rostosak. Annak érdekében, hogy a sült borjúhús vonzónak és ünnepinek tűnjön, kívánság szerint üvegezzük. A zúzott friss bogyókat mézzel keverik össze, és a húst főzés előtt zsírozzák - a sós, karamellizált kéreg nemcsak a megjelenését, hanem az ízét is javítja.
Sok sült borjúhús étel, és többféleképpen is elkészítheti őket - grillen, grillen és közönséges serpenyőben, de szükséges, hogy megfelelően megsütjük - erről nem esik szó. Ritka marhahús elfogadható, de az alulsütött borjúhús rossz ízű, étvágygerjesztő szaga és egészségtelen lesz. Ha a bemetszés vagy szúrás helyén megnyomva zavaros, véres lé szabadul ki a húsból, az nem tekinthető sültnek - készen kell állnia.
Bármilyen részét megsütheti, kivéve a csülköt és a csülköt. A darabokat olajjal és fűszerekkel enyhén bepácoljuk; azonnal sózni és borsozni kell, ha a húst serpenyőben sütjük, grillezés esetén pedig főzés után. Jobb, ha egy darab borjúhúst nagy lángon sütünk mindkét oldalon - 2-3 percig, majd előmelegített sütőbe tesszük, amíg meg nem sül - ez „lezárja” a levét. A rántott hús is lédús lesz: keveréket használnak zsemlemorzsaés szezámmag őrölt dióval – mindent el lehet készíteni ízlése szerint. A flambírozott borjúhús különleges ízű és illatú - öntsön egy kis konyakot a serpenyőbe, és gyújtsa meg.
Minden érdemével együtt borjúhús extrakciós anyagokat tartalmaz, és emésztésekor sok húgysav képződik a szervezetben - ez elfogadhatatlan a vese és a mozgásszervi betegségek esetén. Tehát a borjúhús ellenjavallt ízületi gyulladásban és köszvényben, valamint egyéni intolerancia esetén.
Címkék: borjúhús, hogyan kell borjúhúst főzni
A borjúhús az egyik legfinomabb és legdiétásabb húsfajta, amelyet világszerte nagyra értékelnek az ínyencek, mert benne van a legkevesebb zsír és rossz koleszterin (100 gramm húsban kb. 60 mg). Kiegészítő táplálékként használják csecsemők számára az első életévben, valamint hús- és zöldségételek étrendi összetevőjeként számos általános étrend részeként. A főtt vagy sült borjúhús sok hasznos anyagot és minimális kalóriát tartalmaz. A legfontosabb dolog a borjúhús ételek megfelelő receptjei kiválasztása, amelyekről beszélni fogunk.
Hozzávalók:
Főzés:
nagyon természetes és diétás recept, amihez minimális fűszer és zsír nélkül! Kiváló húslehetőség vacsorára. A borjúgulyás receptje egyébként nagyon hasonló az alábbiakban javasolthoz, az egyetlen különbség a hús vágási módjában van - a borjúhúst 1,5 cm vastag csíkokra szokás gulyásra vágni.
Hozzávalók:
Főzés:
Hozzávalók:
Főzés:
Ugyanazokból az összetevőkből készíthet borjúhúst zöldségekkel, amit kedvenc hozzávalóival személyre szabhat. Ezt az ételt a legjobb 50 percig hüvelyben sütni.
