انتخاب مواد خام برای ساخت شراب خانگی باید با مسئولیت کامل انجام شود. اغلب از انگورهای تیره استفاده می شود که باعث تولید غیر معمول، معطر و نوشیدنی خوشمزه. راه های زیادی برای تهیه شراب از انگور سیاه در خانه وجود دارد، اما همانطور که تمرین نشان می دهد، یک دستور العمل ساده بهترین انتخاب است.
شراب خانگیاین ماده سالم تر از آنچه در فروشگاه خریداری می شود در نظر گرفته می شود زیرا فقط از مواد با کیفیت بالا و سازگار با محیط زیست برای تهیه آن استفاده می شود. نوشیدنی خانگی حاوی مواد افزودنی شیمیایی مضر نیست، کاملا طبیعی و برای سلامتی بی خطر است.
شراب تهیه شده از انواع انگور سیاه از آب، اسیدهای آلی، مواد معدنی و الکل اتیلیک. به طور معمول، این دستور غذا از مقدار نسبتاً زیادی شکر استفاده می کند که باعث می شود شراب پر کالری باشد. 100 میلی لیتر محصول ممکن است حاوی 70-80 کیلو کالری باشد.
چه فوایدی دارد:
البته شراب نیز مانند هر الکلی باید در مقادیر محدود مصرف شود. اگر بیماری های مزمن دارید، حتما باید با پزشک خود مشورت کنید.
بسیاری از انواع انگور تیره با اسیدیته کم مشخص می شوند و حاوی مقدار زیادی قند میوه هستند. با تشکر از این شما می توانید معطر، غنی دریافت کنید نوشیدنی الکلیبا طعم دلپذیر تهیه شراب از انگور سیاه در خانه کاملاً امکان پذیر است؛ فقط مهم است که نوع مناسب آن را انتخاب کنید.
چه گونه هایی از انگور تیره باید ترجیح داده شود:
شراب سازان اغلب شراب خانگی از انگور سلطانی سیاه درست می کنند.
در یک یادداشت! در شراب سازی خانگی، از انواع انگورهای به اصطلاح "فنی" استفاده می شود. خوشه‌های گونه‌های «تکنیکال» با توت‌های کوچک و آبدار می‌رسند که محکم به هم می‌چسبند. شراب تهیه شده از انگور سیاه کوچک معطر و غنی است.
استخراج آب از انواع توت ها چگونه از انگور سیاه شراب درست کنیم؟
بسته به رقم، انگور در اواخر شهریور و قبل از اولین سرمازدگی برداشت می شود. دسته ها با دقت از شاخه ها جدا می شوند تا به توت ها آسیب نرسانند. استفاده از انگور ریخته شده توصیه نمی شود تا طعم نهایی نوشیدنی خراب نشود.
ظروف شراب را از قبل آماده کنید. تمام ظروف باید کاملا شسته و خشک شوند. به عنوان یک قاعده، ظروف ساخته شده از چوب، شیشه و پلاستیک مناسب مواد غذایی استفاده می شود. برای جلوگیری از اکسید شدن نباید از ظروف و ظروف فلزی آشپزخانه استفاده کرد. استثنا ظروف استیل ضد زنگ است. حجم ظرف بسته به میزان مصرف آب میوه انتخاب می شود.
چگونه شراب را از انگور سیاه به درستی تخمیر کنیم؟ یک دستکش لاستیکی پزشکی روی گردن بطری تخمیر قرار می گیرد. سوراخ های کوچکی در یک یا دو انگشت با یک سوزن نازک سوراخ می شود. مناسب ترین گزینه استفاده از آب بند آماده است، اما می توانید طرح مشابهی را خودتان بسازید. برای انجام این کار، یک درب پلاستیکی بردارید که ابتدا باید یک سوراخ در آن ایجاد کنید. یک لوله لاستیکی در آن قرار داده می شود که انتهای دوم آن در ظرف کوچکی از آب فرو می رود. دی اکسید کربن در طول تخمیر از شیلنگ خارج می شود.
دستور العمل اصلی شراب شامل چندین مورد است مراحل مهمتهیه نوشیدنی از انگور سیاه: فشردن آب از انواع توت ها، فرآیند تخمیر، پیری نوشیدنی حاصل. اگر می خواهید شراب شیرین یا نیمه شیرین درست کنید، شکر دانه ریز یا عسل طبیعی را به آب آن اضافه کنید. برای تهیه نوشیدنی خشک فقط از آب انگور استفاده می شود.
به طور معمول از انگور تیره برای تهیه شراب خانگی قرمز استفاده می شود. برای تهیه شراب از انگور سیاه فقط به دو ماده نیاز دارید:
طرز تهیه شراب از انگور سیاه طبق دستور العمل کلاسیک:
نوشیدنی ساخته شده از انگور تیره قدرت 11-13 درجه تولید می کند. اگر از فناوری درست تهیه پیروی کنید، شراب خانگی را می توان حدود پنج سال در یک مکان خنک نگهداری کرد.
اغلب، شراب سازان قدرت شراب را افزایش می دهند، که باعث افزایش ماندگاری آن می شود. معمولاً برای این منظور از الکل یا ودکای انگور با کیفیت خوب استفاده می شود.
طرز تهیه شراب غنی شده از انگور سیاه:
عناصر:
تهیه شراب از انگور سیاه با عسل در خانه:
آب تمیز را در آب انگور بریزید و عسل را اضافه کنید. مخمر طبیعی ممکن است کافی نباشد، بنابراین مخمر شراب یا کشمش را به آب آن اضافه کنید. فرآیند تخمیر به همان روشی که در دستور العمل استاندارد وجود دارد انجام می شود. بیایید نوشیدنی فیلتر شده را امتحان کنیم. اگر نوشیدنی به اندازه کافی شیرین نیست، کمی عسل اضافه کنید. داخل بطری ها بریزید و در اتاق خنک قرار دهید.
این نوشیدنی به طور انحصاری از آب انگور و بدون افزودن عسل یا شکر گرانول تهیه می شود. شراب خشک ساخته شده از انگور سیاه بسیار در نظر گرفته می شود نوشیدنی سالم، اما باید مواد تشکیل دهنده آن را با دقت انتخاب کنید. میزان قند انگور باید از 15% تا 22% متغیر باشد.
تکنولوژی پخت و پز:
برخلاف تصور غلط، شراب سفید را می توان از انگور سیاه تهیه کرد. شرط مهم این است که آب انگور تیره رنگ نباشد. توت های آبدار، رسیده، شیرین با اسیدیته متوسط یا کم استفاده می شود.
شراب سفید به طور انحصاری روی آب خالص تخمیر می شود، بدون افزودن پوسته هایی که رنگ نوشیدنی را تیره می کند.
در خانه می توانید از انگور تیره شراب سالم و خوشمزه درست کنید. بسته به خواسته های فردی، می توانید یک نوشیدنی شیرین، نیمه شیرین، خشک، غنی شده با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات و عسل دریافت کنید. وجود دارد دستور العمل کلاسیکشراب خانگی، اما در آینده می توانید آزمایش کنید، تخیل خود را نشان دهید، مواد مختلف را اضافه کنید و از فن آوری های مختلف پخت و پز استفاده کنید.
شراب سازی و فرآیند تهیه شراب از انگور یک هنر واقعی است که قوانین و اسرار اساسی آن را باید طی سالیان متمادی آموخت. اگر برخی از شرایط پخت و پز را می دانید و دستورالعمل ها را دنبال می کنید، می توانید شراب انگور با کیفیت بالا را با دستان خود درست کنید. واضح است که این یک شاهکار نخواهد بود، اما اگر همه شرایط به دقت رعایت شود، تضمین می شود که بهتر از آن شراب هایی است که معمولاً در فروشگاه ها خریداری می شوند.
در زیر روند تهیه شراب از انگور سفید و قرمز و گیلاس را در شرایط معمولی خانه به شما ارائه خواهیم داد. همه دستور العمل ها بسیار ساده هستند، اغلب فرآیند پخت و پز فقط به شکر، انواع توت ها و کمی آب و همچنین پیروی از یک فناوری خاص نیاز دارد.
قبل از شروع تهیه شراب از گیلاس یا انگور، باید مطمئن شوید که تجهیزات تهیه شراب و ظروف آماده شده است. برای جلوگیری از آلوده شدن آب میوه به باکتری های بیماری زا مختلف مانند کپک، چنین ظروفی باید تا حد امکان خشک و شفاف باشند.
بطری ها، بشکه ها و سطل ها را می توان با گوگرد دود کرد. این همان کاری است که معمولاً در صنعت مدرن انجام می شود. همچنین می توانید تمام ظروف را با آب جوشیده بشویید و سپس همه چیز را با یک پارچه خشک کاملاً پاک کنید.
پس از تهیه ظروف لازم، باید مواد لازم را تهیه کنید. از جمله آنها عبارتند از:
اگر آب میوه خیلی ترش باشد آب لازم است. در این مورد، یادآوری این نکته مهم است که استفاده از شکر به خودی خود باعث کاهش اسیدیته می شود. در تمام موارد دیگر، فرآیند تهیه و رقیق کردن شراب با آب طعم کلی آن را به میزان قابل توجهی بدتر می کند، بنابراین انجام این کار توصیه نمی شود.
عمل آوری و برداشت باید به گونه ای انجام شود که مخمر لازم برای تخمیر روی میوه های گیلاس یا انگور باقی بماند. برای انجام این کار، توت ها باید در هوای خشک از بوته ها خارج شوند. دو سه روز قبل از برداشت باران نبارید.
اگر فقط توت های کاملا رسیده را مصرف کنید، فرآیند گام به گام تهیه شراب از انگور در خانه صحیح خواهد بود. اگر انگور نارس باشد، اگر اسید زیادی در آن وجود داشته باشد، و تخمیر در توت ها شروع شود، پس از مدت معینی می تواند تمام شیره فشرده شده، یعنی مخمر را خراب کند. علاوه بر این، اکیداً توصیه می شود که مردار را جمع آوری نکنید و به مجموعه اضافه نکنید، زیرا طعم ناخوشایندی به شراب می دهد که یادآور طعم زمین است. تمام انواع توت های چیده شده باید ظرف مدت حداکثر دو روز پردازش شوند. بعد، دنباله ای از اقدامات زیر انجام می شود:
بهتر است از وسایل چوبی استفاده کنید، زیرا تماس با فلز اغلب باعث اکسیداسیون شدید می شود که به طور قابل توجهی طعم شراب را مختل می کند. به همین دلیل، توت ها را همیشه با قاشق های چوبی و وردنه یا با دست ورز می دهند و ترکیب به دست آمده را در کاسه یا تابه لعابی قرار می دهند؛ همچنین می توانید از ظروف ساخته شده از پلاستیک یا چوب مخصوص مواد غذایی استفاده کنید.
ظرف حاوی خمیر باید با مواد تمیز پوشیده شود تا از ترکیب در برابر مگس محافظت شود. همه اینها برای حدود 3 روز در یک مکان تاریک که دمای ثابت 25 درجه است قرار می گیرد. پس از 15-20 ساعت، آب میوه فرآیندهای تخمیر را آغاز می کند و یک کلاه از پوست جمع آوری شده بلافاصله روی سطح ظاهر می شود. باید روزی یکی دو بار هم زده شود و مدام پالپ را با دست یا چوب هم بزنید. اگر این فرآیند انجام نشود، ترکیب می تواند به سرعت ترش شود.
پس از حدود سه یا چهار روز، پالپ یک مرتبه سبک تر می شود، بوی کمی ترش ظاهر می شود و صدای خش خش خفیفی شنیده می شود. همه اینها نشان می دهد که تخمیر با موفقیت آغاز شده است، به این معنی که زمان آن است که تمام آب حاصل را فشار دهید.
اکثر لایه بالاییکه از پوست تشکیل شده است، باید در ظرف جداگانه ای جمع آوری شود و با پرس مخصوص یا با دست به دقت فشرده شود. کل حجم شیره ای که از رسوبات خارج می شود و همچنین مخلوطی که از خمیر فشرده می شود باید از طریق گازی که از قبل آماده شده است فیلتر شود. شما باید دو یا سه بار از یک ظرف به ظرف دیگر بریزید. چنین تزریقی نه تنها ذرات کوچک را به طور موثر حذف می کند، بلکه آب میوه را با اکسیژن مفید برای شراب اشباع می کند. همه اینها عملکرد طبیعی مخمر شراب را و در همان مرحله اولیه تضمین می کند.
هنگام کار با میوه های نارس یا میوه هایی که در عرض های جغرافیایی شمالی رشد می کنند، اغلب لازم است آب اضافه شود. مقدار آب به نسبت 100 میلی لیتر در لیتر است، نه بیشتر، زیرا مقدار زیادی آب کیفیت کلی شراب را خراب می کند. بهتر است مقداری اسیدیته افزایش یافته در شراب باقی بماند، زیرا در طی تخمیر معمولی غلظت کلی اسیدها کمی کاهش می یابد.
آب خالص به دست آمده برای پر کردن ظروف در نظر گرفته شده برای تخمیر استفاده می شود. پر کردن حداکثر تا 70 درصد حجم کل انجام می شود. برای این منظور بهتر است از بطری های شیشه ای استفاده شود و در صورت ناکافی بودن حجم بطری ها، شیشه ها نیز مناسب هستند.
برای جلوگیری از ترش شدن شراب خانگی، باید از تماس مداوم با هوا محافظت شود. این امر آزاد شدن یک محصول جانبی از تخمیر، یعنی دی اکسید کربن را تضمین می کند. این فرآیند را می توان با نصب سازه ای به نام آب بند بر روی ظرف مخصوص آب میوه انجام داد. آب بند کلاسیک ساخته شده از یک لوله، یک شیشه و یک درب ایده آل است. یک دستکش پزشکی ساده با سوراخ ایجاد شده در یک انگشت خود را نسبتاً به خوبی ثابت کرده است.
ویژگی های طراحی آب بند اهمیت خاصی ندارد، اما اگر راحتی حاصل شد، بهتر است روی بطری های استفاده شده یک آب بند معمولی کلاسیک قرار دهید و روی خود ظروف یک مهر یا دستکش قرار دهید.
بلافاصله پس از نصب آب بند، تمام ظروف استفاده شده که آب میوه در آنها تخمیر شده است باید با راحت ترین شرایط دمایی ارائه شوند. رژیم دمای مطلوب برای شراب انگور قرمز خانگی در این مورد محدوده 22 تا 29 درجه است. برای رنگ سفید، حالت تا 22 درجه مناسب است. پایین آمدن دما به زیر 15 درجه اکیدا ممنوع است. اگر اجازه داده شود، تخمیر مخمر متوقف می شود، یعنی شکر به الکل تبدیل نمی شود.
چندین ویژگی و الگو در مورد نحوه افزودن شکر وجود دارد. شایان ذکر است الزامات زیر:
تعیین میزان قند اولیه انگور در شرایط عادی خانه بدون استفاده از دستگاه خاصی غیرممکن است. به آن هیدرومتر می گویند. بسیاری از مردم بر این باورند که می توان به مقادیر متوسط متعددی برای انواع تکیه کرد، اما این نیز بی اثر است، زیرا به دست آوردن اطلاعات در مورد سطح قند گونه انتخاب شده در یک منطقه آب و هوایی خاص ضروری است. در مناطقی که مناطق شراب‌کاری نیستند، معمولاً هیچ‌کس چنین محاسبات پیچیده‌ای انجام نمی‌دهد؛ به همین دلیل، باید روی ویژگی‌های طعمی شراب تمرکز کرد. باید شیرین باشد، اما نه زیاد.
به منظور حفظ سطح بهینه تخمیر در طول تهیه شراب، میزان کل قند این شراب نباید بیش از 20٪ باشد. برای اطمینان از این شرط مهم، شکر را به صورت جزئی اضافه می کنند. پس از شروع تخمیر، شراب باید مزه شود. به محض اینکه طعم شراب ترش شد، به محض اینکه شکر عمل آوری شد، باید شکر را به مقدار 50 گرم در لیتر آب تشکیل شده اضافه کنید. برای این منظور تقریباً دو لیتر مخمر را در ظرف جداگانه ای ریخته و شکر را در آن رقیق می کنند. فقط پس از این، شربت حاصل دوباره به بطری یا بشکه ریخته می شود.
یک روش مشابه تقریباً سه بار تکرار می شود و باید در 14-21 روز اول تخمیر انجام شود. به محض اینکه مقدار کلی قند به آرامی کاهش یابد، این دلیلی بر وجود قند کافی خواهد بود.
به طور مستقیم بسته به رژیم دمایی عمومی، مقدار شکر و فعالیت کلی مخمر، زمان تخمیر شراب تهیه شده در خانه تقریباً 50 روز است.
مهم! اگر تخمیر حتی پس از 50 روز پس از نصب آب بند متوقف نشود، برای جلوگیری از ظاهر شدن طعم تلخ، ارزش آن را دارد که شراب را در ظرف دیگری بریزید تا رسوبی وجود نداشته باشد. آب انگور نیز در زیر آب بند قرار می گیرد و در همان شرایط تخمیر می شود.
مدت زمانی که در طی آن طعم نهایی شکل می گیرد تقریباً 60-360 روز طول می کشد. پیری طولانی تر شراب انگور خانگی توصیه نمی شود، زیرا خواص اساسی نوشیدنی را بهبود نمی بخشد.
ظرف با شراب، ترجیحاً تا بالای آن پر شده است، دوباره زیر آب بند قرار می گیرد یا با درب بسیار محکم بسته می شود. شراب باید در مکانی تاریک نگهداری شود. این می تواند یک زیرزمین یا زیرزمین باشد که در آن دما معمولاً از 5 تا 12 درجه حفظ می شود. در غیاب چنین اتاقی، شراب جوان باید با دمای رسیدن تقریباً 20 درجه تهیه شود، اما نه بیشتر.
در مورد شراب پیری، شراب انگور قرمز باید به مدت 60-90 روز، سفید - 40 روز کهنه شود. اگر در هنگام پیری رسوبی به اندازه 2-3 سانتی متر در پایین ظاهر شود، باید نوشیدنی را با استفاده از شراب مخصوص در ظرف دیگری بریزید. پوشال. مراحل مشابه باید تا زمانی که رسوب تشکیل نشده انجام شود. در نتیجه شراب انگور خانگی به تدریج سبک می شود.
بعد از کهنه شدن، شراب در بطری می‌شود و در قسمت بالایی آن حدود 3 سانتی‌متر آزاد می‌ماند و برای اینکه محصول به مدت طولانی در خانه نگهداری شود، باید پاستوریزه شود. این روش در دمای 70 درجه در یک حمام آب معمولی انجام می شود. سپس تمام ظروف با چوب پنبه مهر و موم شده و برای اطمینان از حداکثر اطمینان و ایمنی شراب، آنها را با موم پر می کنند.
هر کسی می تواند شراب انگور خوشمزه را در خانه درست کند. برای ایجاد آن، هیچ دستگاه خاصی مورد نیاز نیست: دستگاه تقطیر از وسایل بداهه مونتاژ می شود. شیرینی و قدرت الکل توسط مواد تشکیل دهنده مورد استفاده تعیین می شود. به عنوان مثال، طعم خوبی از ترکیب ایزابلا با انواع دیگر به دست می آید. دستور العمل های گام به گام با نکات عکس و ویدیو ارائه شده در زیر به شما در درک ویژگی های تهیه یک نوشیدنی خوش طعم کمک می کند. می توان آن را با اضافه کردن آب و شکر، بدون مخمر تهیه کرد.
شراب سازان با تجربه عملاً از مخمر یا آب استفاده نمی کنند. تخمیر خود انگور طعم طبیعی را تضمین می کند. فقط در صورتی آب اضافه کنید که انگور خیلی اسیدی باشد. در شرایط دیگر، دستور العمل شراب انگور در خانه فقط شامل انواع توت ها است. عدم وجود مواد افزودنی آن را تصفیه شده و طعم خوشایندی دارد. نحوه تهیه شراب از انگور در خانه، بدون استفاده از مواد اضافی، در دستورالعمل های زیر توضیح داده شده است.
تهیه شراب خشک از انگور در خانه دشوار نیست. مزایای آن سهولت آماده سازی است: استفاده از مواد افزودنی در این مورد مورد نیاز نیست. تهیه شراب از انگور در خانه را می توان با استفاده از هر گونه ای با کمی شیرینی انجام داد. سپس نوشیدنی حاصل کمی ترشی خواهد داشت.
شراب طبیعی باید حاوی حداقل مواد افزودنی باشد. اما همچنین در طول تولید آن لازم است الزامات ویژه ای برای جمع آوری و پردازش در نظر گرفته شود. بنابراین، به مبتدیان توصیه می شود با استفاده از دستور العمل گام به گام شراب خانگی از انگور درست کنند. پیروی از قوانین ذکر شده در فیلم آموزشی به شما کمک می کند از اشتباهات رایج جلوگیری کنید.
دستورالعمل های ارائه شده نمونه ای از استفاده از ایزابلا را ارائه می دهد. اما می توان آن را با انواع توت ها جایگزین کرد. به عنوان مثال، بیانکا یک انگور سفید است که یکی از بهترین انواع آن است. او متفاوت است طعم اصلی، اما بسیار گران است و مراقبت از خود گیاهان آسان نیست. بنابراین، می توانید شراب خانگی را از انگور با افزودن آب و شکر و با انواع ارزان تر و آشنا - سلطانا، والنتینا یا باژنا درست کنید.
استفاده از ایزابلا به عنوان پایه کاملاً با سهولت کشت و جمع آوری آن در مقادیر زیاد توجیه می شود. درست است، برخی از شراب سازان معتقدند که تهیه شراب خوشمزه از انگور ایزابلا در خانه تقریبا غیرممکن است. دستیابی به طعمی غنی و دلپذیر با این تنوع در هنگام استفاده از اجزای اضافی آسان است. یک دستور العمل ساده به شما کمک می کند تا شراب نفیس را از انگور در خانه تهیه کنید.
استفاده از مواد کمکی به شما امکان می دهد شرابی قوی و بسیار شیرین به دست آورید. چنین نوشیدنی های انگور سفید با پنیر، دسر، شکلات یا موارد دیگر ترکیب می شوند محصولات شیرینی پزی. الکل تهیه شده از انگور قرمز معمولا با آن سرو می شود غذاهای گوشتی(مرغ، گوشت خوک یا گاو).
ویژگی بارز شراب سبک و شفاف، رقیق بودن آن است طعم تصفیه شده. سبک است و به خوبی با آن سازگاری دارد میان وعده های ساده: پنیر، سبزیجات خرد شده. به طور ایده آل مکمل سالاد و ماهی است. شما می توانید شراب از انگور سفید در خانه از هر گونه ای تهیه کنید. صرف نظر از شیرینی، نوشیدنی مزه خوشایندی خواهد داشت. در طول 1 سال ذخیره سازی، توصیه می شود که مایع را صاف کنید. این به دستیابی به رنگ شفاف و محافظت در برابر ظاهر باکتری ها کمک می کند.
شراب طبیعی از انگور در خانه، همانطور که در عکس های مرحله به مرحلهو دستور العمل های ویدیویی که حتی یک شراب ساز تازه کار می تواند تهیه کند. رعایت این قوانین، آسیاب و صاف کردن دقیق به شما امکان می دهد یک نوشیدنی واقعا اصلی دریافت کنید. با استفاده منحصراً از انگور به عنوان پایه، به دست آوردن شراب سبک و خشک دشوار نیست. با افزودن آب و شکر، تهیه نوشیدنی نیمه شیرین کار سختی نیست. شما می توانید از آب انگور در خانه بدون استفاده از مخمر در هر زمانی از سال شراب درست کنید. به عنوان مثال، برای انواع اولیه، آماده سازی در تابستان انجام می شود. و ایزابلا حتی در پاییز نیز آماده می شود: در برابر یخبندان مقاومت می کند و با شروع هوای سرد قابل برداشت است. اما مهمترین چیز این است که چنین محصول شرابی با کیفیت بالا، عطر و بوی عالی خواهد بود و حاوی ناخالصی های خطرناک نخواهد بود.
مردم هزاران سال است که شراب درست می کنند. بهترین محصولاز انگور برای تهیه شراب خانگی استفاده می شود. انواع این توت متفاوت است که هر کدام رنگ، طعم و عطر خاص خود را دارند. شراب تهیه شده از انگور سبز یک نوشیدنی زیبا و طلایی روشن است که لحظات لذت طعم و آرامش دلپذیر را به شما هدیه می دهد. بیایید نگاهی دقیق تر به دستور تهیه شراب سبز در خانه بیندازیم.
کیفیت شراب حاصل تا حد زیادی به تهیه صحیح میوه بستگی دارد. انگور سبز در مقایسه با انگور قرمز کالری کمتری دارد. اثر مفیدی بر سیستم گوارش دارد. پوست آن حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان و فیبر است. شراب طبیعی خوب انگور در مقادیر کم برای سیستم قلبی عروقی مفید است. خستگی را کاملا برطرف می کند و میگرن را تسکین می دهد.
اما قبل از اینکه به دستور العمل هایی در مورد نحوه درست کردن شراب بپردازیم، بیایید به نحوه برداشت و اینکه کدام گونه ها برای شراب سازی مناسب تر هستند نگاهی بیاندازیم.
توت های نارس حاوی مقدار زیادی اسید هستند که می تواند طعم کلی شراب را از بین ببرد. در میوه های بیش از حد رسیده تخمیر سرکه شروع می شود که برای نوشیدنی نجیب نیز مناسب نیست. بنابراین، برداشت به موقع انگور بسیار مهم است، زمانی که انگور به بلوغ کامل رسیده است، اما هنوز شروع به زوال نکرده است.
متأسفانه همه مناطق ما سرشار از آفتاب و گرما نیستند. بسیاری از انواع انگور زمان رسیدن به شرایط مطلوب را ندارند. برای کاهش سطح اسید در آنها، آب میوه را با آب رقیق می کنند.
انگور برای شراب در هوای گرم و آفتابی برداشت می شود. اگر باران می بارد، باید صبر کنید تا سبزی ها خشک شوند. در غیر این صورت، توت ها مخمر لازم برای تخمیر مناسب مخمر را ندارند. میکروارگانیسم های مخمر در گرما و رطوبت نسبتا کم تکثیر می شوند.
یکی از مراحل اجباری آماده سازی مرتب کردن انواع توت ها است. لازم است همه انگورهای خشک، پوسیده و پرنده را جدا کنید. گاهی اوقات کپک در داخل دسته ها رشد می کند. بنابراین باید شاخه ها را از هر طرف به دقت بررسی کنید.
مهم! انگور سبز را نباید قبل از تهیه شراب بشویید یا حتی آن را به آرامی با آب بشویید. با این کار تمام مخمرها شسته می شود و به جای شراب، آب انگور می گیرید.
اگر در مورد انواع انگور برای شراب صحبت کنیم، همه چیز به سلیقه ذهنی بستگی دارد. اما با این حال، بهترین شراب از انواع شیرین تر و معطر تر به دست می آید. مخلوط کردن انواع توت ها توصیه نمی شود؛ طعم آن ممکن است غیرمنتظره باشد و همیشه خوشایند نباشد. علاوه بر این، هر گونه دارای درجه اسیدی و شیرینی خاص خود است.
بهترین گونه های انگور سبز عبارتند از:
هنگام تهیه شراب خانگی، حفظ شرایط استریل بسیار مهم است. تمام ظروف کاملاً شسته و خشک می شوند. توصیه می شود هر بطری یا شیشه ای را که نوشیدنی در آن ریخته می شود، استریل کنید. بشکه ها یا سایر ظروف بزرگ با گوگرد دود می شوند یا با بخار تصفیه می شوند.
ظروفی که لبنیات یا فرآورده های لبنی در آنها نگهداری می شود نباید برای شراب سازی استفاده شوند. محصولات لبنی. شستشوی باکتری های لاکتیک به خصوص از سطوح متخلخل بسیار دشوار است. آنها می توانند کل روند را خراب کنند.
برای جلوگیری از ایجاد تلخی و اکسیداسیون، هرگز هنگام تهیه شراب از ظروف فلزی استفاده نکنید. چوب بهترین ماده در نظر گرفته می شود. اما می توانید از ظروف شیشه ای، سرامیکی یا پلاستیکی استفاده کنید. تمام ظروف تمیز بسته نگه داشته می شوند تا از ورود باکتری به داخل جلوگیری شود.
اگر توده زیادی از انگور سبز وجود دارد، ابتدا توت ها را با دست شسته و با یک ماده ضد عفونی کننده درمان کنید.
ما یک دستور العمل کلاسیک گام به گام برای شراب تهیه شده از انگور سبز در خانه ارائه می دهیم.
عناصر:
نسبت های متوسط در اینجا نشان داده شده است. آنها می توانند با توجه به سلیقه و اختیار شما متفاوت باشند. برای به دست آوردن شراب خشک از شکر استفاده نمی شود.
اولین مرحله در دستور پخت، خرد کردن انواع توت ها است. لطفاً فوراً توجه داشته باشید که ظرفی که انگور در آن قرار می گیرد باید عمیق باشد در غیر این صورت آب میوه پاشیده می شود. هنگام تهیه شراب خانگی از انگور سبز، نباید از مخلوط کن یا چرخ گوشت برای خرد کردن میوه استفاده کنید. بهتر است این کار را با دستان خود یا یک ماشین خرد کن چوبی انجام دهید. توت ها را آسیاب می کنند تا آب آن آزاد شود، اما دانه ها دست نخورده باقی می مانند. دانه ها حاوی ماده تلخی هستند که در صورت له شدن طعم نوشیدنی را از بین می برد.
پس از له کردن کامل، باید توده غلیظی از انگور (پالپ)، متشکل از پوست، پالپ، آب میوه و دانه ها به دست آورید. اینکه پالپ چقدر مایع می شود به تنوع و اندازه توت ها بستگی دارد. هر چه انگور بزرگتر باشد، آب بیشتری از آن خارج می شود.
جرم حاصل را باید در همان ظرف رها کنید یا در ظرف دیگری بریزید تا 1/3 حجم کل را اشغال کند.
ظرف را باید با گاز تمیزی که در 3-4 لایه تا شده پوشانده و در جای گرم قرار دهید. دمای محل تخمیر مخمر باید پایدار باشد، نه کمتر از 18+ درجه و نه بالاتر از 30+.
در یک یادداشت! مطلوب ترین رژیم دمایی برای تخمیر مناسب شراب از +20 تا +25 درجه سانتیگراد است.
مخمر حاصل (به اصطلاح آب توت) باید از روز بعد شروع به تخمیر کند. این امر با تشکیل یک کلاهک کف آلود روی سطح پالپ قابل مشاهده خواهد بود. هر روز باید مخلوط را با یک قاشق چوبی تمیز هم بزنید (2 تا 3 بار در روز).
پس از 3 روز، مخمر بوی ترش مشخص می شود. صدای خش خش خفیف کف نیز شنیده می شود.
در روز پنجم، پالپ از مخمر جدا می شود. برای انجام این کار، کل جرم را از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید. پالپ جمع آوری شده به خوبی فشرده می شود. دیگر مورد نیاز نیست و می توان آن را دور انداخت.
آب باقی مانده چندین بار فیلتر می شود تا تقریباً شفاف شود. سپس مخمر را در ظرف تمیزی ریخته و شکر را اضافه می کنیم. شراب سازان باتجربه توصیه می کنند در افزودن مقادیر زیادی شکر عجله نکنید. بهتر است آن را کم کم اضافه کنید تا شراب بیش از حد شیرین نشود. هنگام استفاده از انگور با آب اضافه، شکر بیشتری مورد نیاز است.
مهم! هنگام ریختن مخمر در بطری ها، لازم است حدود 25 درصد فضای خالی برای آزاد شدن آزاد گازها و تشکیل کف باقی بماند.
مخمر برای تخمیر بیشتر به مکانی با دمای 18+ تا 25+ درجه فرستاده می شود. در این مرحله آب بند بر روی گردن ظرف قرار می گیرد. در خانه، بسیاری از افراد از دستکش های طبی معمولی استفاده می کنند. سوراخی در یکی از انگشتان ایجاد می شود تا گاز بتواند آزادانه از مهر و موم آب خارج شود.
در این شکل، شراب حاصل از انگور سبز باید به مدت 40 تا 60 روز تخمیر شود. این دوره به عوامل زیادی بستگی دارد: تنوع انگور، شیرینی، دمای خارجی، حجم ظرف. می توانید هر 10 روز یکبار خار مریم را بچشید. در صورت لزوم، مقدار کمی شکر اضافه کنید.
اگر خار مریم بعد از 2 ماه (60 روز) تخمیر نشده باشد، دوباره فیلتر شده و دوباره برای تخمیر فرستاده می شود. واقعیت این است که باکتری های مرده در رسوبات جمع می شوند و اگر به موقع حذف نشوند، نوشیدنی ممکن است فاسد شود.
پایان فرآیند تخمیر شراب با آویزان شدن دستکش، جداسازی رسوب در پایین و پاکسازی آب قابل توجه خواهد بود.
پس از اتمام تخمیر، شراب سبز باید تخلیه و فیلتر شود. قبل از این، شراب مزه می شود. اگر به اندازه کافی شیرین نیست، شکر بیشتری اضافه کنید. این بار مایع تخلیه نمی شود، بلکه با دقت از طریق لوله بیان می شود. برای این کار باید بطری را بالاتر قرار دهید و لوله را در آن فرو کنید تا 3-4 سانتی متر بالاتر از رسوب باقی بماند.انتهای آزاد لوله داخل بطری آماده شده پایین می آید.
شراب سبز جوان در بطری ها ریخته می شود، سپس آنها را محکم می پوشانند. ظروف در یک اتاق تاریک و خنک با دمای متوسط 5+ تا 17+ درجه سانتیگراد قرار می گیرند. زیرزمین ها و زیرزمین ها برای این کار مناسب هستند. بسیار مهم است که تغییرات دمایی ناگهانی در اتاق وجود نداشته باشد.
اکنون شراب سبز باید از 2 ماه تا 1 سال بالغ شود. هر چه نوشیدنی بیشتر بماند، طعم آن غنی تر می شود.
در یک یادداشت! اگر هنگام رسیدن شراب سبز جوان، رسوب در بطری ها ظاهر شود، مایع باید از طریق یک لوله در یک ظرف تمیز تخلیه شود، سپس مهر و موم شده و اجازه داده شود تا به بلوغ ادامه دهد.
این یک دستور العمل ساده کلاسیک در مورد نحوه درست کردن شراب انگور سبز خود بود. این نوشیدنی به رنگ نی روشن است. طعم شراب تمام شده ترش، عمیق، پر از نت های توت و ترشی دلپذیر است. شراب باز نشده تا 3 سال قابل نگهداری است. بطری بازحداکثر 7 روز در یخچال نگهداری شود.
مطمئناً بسیاری از دوستداران شراب خوب حداقل یک بار در زندگی خود به این فکر افتاده اند که این نوشیدنی را به تنهایی تهیه کنند، اما تنها تعداد کمی تصمیم به اجرای آن می گیرند. برخی از بی تجربگی می ترسند، برخی دیگر با تکیه بر شانس، دستور العمل های ناموفق را امتحان می کنند یا به سادگی فناوری پخت و پز را نقض می کنند.
و کاملاً بیهوده است، زیرا دستور گام به گام- این اساس اصول اولیه است که با توجه کافی شراب انگور عالی ایجاد شده در خانه را به شما می دهد. فرآیند تهیه آن بسیار ساده است، اما کار فشرده است، بنابراین ابزار اصلی ما است توجه. این یک دستیار واقعی در هر مرحله از ایجاد شراب است که با آن همه چیز "مانند ساعت" حتی برای پیشگامان پیش می رود!
فراموش نکنید که تاریخچه شراب سازی به هزاران سال قبل برمی گردد و به دوران نوسنگی باز می گردد، زیرا در آن زمان - بیش از 9 هزار سال پیش - بود که مردم عصر حجر برای اولین بار سعی کردند از انگور و سایر انواع توت ها شراب درست کنند.
علاوه بر این، آنها به خوبی بر این هنر تسلط یافتند که مصنوعات شراب دوران باستان هنوز توسط معاصران ما یافت می شود: شراب معروف که در 4000 سال قبل از میلاد ساخته شده بود، در سال 2010 در یکی از غارهای ارمنستان کشف شد (و این فقط یکی از ده ها مورد). آن را نیز دنبال کنید - قطعا همه چیز درست می شود!
کمی هیجان قبل از "مبارزه": تولید انبوه شراب های مختلف انگور، که توسط هزاران کارخانه در سراسر جهان انجام می شود، هرگز با طعم یک نوشیدنی انگور خانگی قابل مقایسه نیست. تازه، با عطر بی نظیر و بازی روشن سایه های طبیعی - قطعاً جای خود را به رقبای فروشگاهی روی میز شما نمی دهد!
شراب حاصل از انگور از هر نوع توت خوشایند به نظر می رسد - هم شیرین و هم با ترشی مشخص، بنابراین سوال انتخاب مواد خام آینده نامحدود است. بسیاری از شراب سازان حتی با مخلوط کردن آزمایش می کنند انواع مختلفانگور، زیرا طعم و مزه فقط از این سود می برد.
انواعی مانند "دروژبا"، "استپنیاک" یا "ساپراوی" به دلیل محتوای قند فراوان در ترکیب آنها محبوب ترین ها در نظر گرفته می شوند که طعم نوشیدنی را غنی تر و شیرین تر می کند. "ایزابلا" و "لیدیا" با آنها رقابت می کنند - آنها طعم غیر معمولی دارند که به سختی می توان آن را با انواع دیگر اشتباه گرفت. درست است، آنها حاوی کمی شکر کمتری هستند، بنابراین مقدار آن در دستور غذا بیشتر خواهد بود.
رتبه بندی انواع انگور با نام هایی مانند Chardonnay، Merlot، Aligote یا Pinot Blanc در صدر قرار دارد. مقدار متوسط قند و پالپ انعطاف پذیر این توت ها به شما این امکان را می دهد که حداکثر حجم آب را بدون تلاش زیاد به دست آورید. با این حال، اگر دستور العمل های آماده سازی را گام به گام دنبال کنید، هر گونه مایع فراوان تولید می کند.
یک جزئیات مهم: شراب تهیه شده از انگور سفره از نظر طعم با نوشیدنی های تهیه شده از انواع فنی تفاوتی ندارد. تفاوت اصلی بین آنها هدف است که توسط ساختار خود توت تعیین می شود.
اتاق های ناهار خوری به دلیل اندازه بزرگ، زیبایی ظاهری، خاصیت ارتجاعی و تحمل حمل و نقل خوب متمایز می شوند، بنابراین اغلب آنها - اتاق های زیبا - تازه خورده می شوند. انواع فنی همیشه کوچک هستند، ظاهر آنها چندان قابل فروش نیست و خود توت ها در هنگام برداشت به راحتی خرد می شوند.
شراب از انواع انگور را می توان با استفاده از یک دستور العمل ساده در خانه تهیه کرد:
نسبت شکر متوسط است، زیرا هر شراب‌ساز مقدار آن را مطابق ذائقه خود تغییر می‌دهد - برخی آن را شیرین‌تر دوست دارند، برخی دیگر نت‌های محدودتری را ترجیح می‌دهند. مقدار زیاد یا خیلی کم بر فناوری تأثیر نمی گذارد، بنابراین با رعایت قوانین ساده، مرزها را تغییر دهید و شیرینی شراب را مطابق با احساسات خود تنظیم کنید (در زیر در مورد اهمیت آنها صحبت خواهیم کرد).
حالا بیایید به طور خلاصه کل محدوده کار را بیان کنیم و نحوه درست کردن شراب را نقطه به نقطه تجزیه کنیم:
شرابی که قدم به قدم و به موقع در هر مرحله درست می‌شود، طعم دلپذیری را برای شما به ارمغان می‌آورد و به یک غذای خوش‌آمد برای شام تبدیل می‌شود. و حالا از حرف به عمل!
یک ظرف بزرگ ساخته شده از شیشه یا چوب از هر گونه ای که کل قسمت انگور را در خود جای دهد آماده کنید. شما همچنین می توانید از ظروف سفالی یا حوض های لعابی ساده استفاده کنید؛ مهمترین چیز این است که از هرگونه تماس توت ها با اجسام فلزی بدون پوشش (کاسه آهنی، گلدان و غیره) جلوگیری کنید.
به معنای واقعی کلمه 15 دقیقه کافی است تا آب میوه یک واکنش برگشت ناپذیر با الکل را شروع کند، بنابراین در بهترین سناریوشراب تهیه شده از انگور طعم خود را از دست می دهد و در بدترین حالت کاملاً خراب می شود. اگر ظرف مناسبی در خانه ندارید، از ظروف پلاستیکی مخصوص مواد غذایی استفاده کنید - این آخرین راه حل است، اما از واکنش محافظت می کند.
برای اینکه شرابی که با دستان خود ساخته شده است شما را با یک نتیجه عالی خوشحال کند، باید به لیوان ترجیح داده شود. این ماده بهینه برای تخمیر است که به هیچ وجه با چیزی که با آن پر شده است تعامل ندارد. اگر انتخاب روی بشکه های چوبی افتاد، باید آنها را با گوگرد شسته و بخور دهید (سایر روش های ضد عفونی در اینجا بی اثر هستند).
پایمال کردن سنتی مواد خام برای شراب
دقت کنید که دست‌ها، هر شی و ظرف شما کاملاً تمیز و خشک باشد. توصیه می شود تمام تجهیزات را با نوشابه یا مواد شوینده ظرفشویی خنثی تمیز کنید و سپس به طور کامل زیر آب جاری بشویید. با یک پارچه نخی خشک کنید و 10 دقیقه بگذارید تا کاملا خشک شود. به این ترتیب، شراب انگور خانگی سپر قابل اعتمادی در برابر باکتری ها و ترش شدن خواهد داشت.
ابزارهای موجود برای استخراج آب از فولاد ضد زنگ را انتخاب کنید. اینها می توانند چرخ گوشت یا آبمیوه گیری باشند که در آن قطعات پرس از مواد مرغوب ساخته شده است. اگر ترجیح می دهید آب میوه را با دست بگیرید، دستکش های استریل را روی دستان خود بپوشید (آنها در هر داروخانه فروخته می شوند). روش دوم موفقیت آمیزتر است، زیرا به این ترتیب دانه ها له نمی شوند و طعم تلخی به شراب می دهند.
به هر حال، در روستاهای مولداوی آب به طور سنتی با پا استخراج می شود و توت ها را با پای برهنه زیر پا می گذارند. اشتها آور به نظر نمی رسد، اما شراب عالی می شود!
شراب تهیه شده از انگور به انواع توت های رسیده فوق العاده نیاز دارد و برای شراب های دسر حتی به شراب های کمی بیش از حد رسیده نیاز دارد، زیرا حاوی قند بیشتری هستند. جمع آوری دسته ها در هوای خشک برای جلوگیری از ظاهر شدن رطوبت ضروری است. انگورهای فاسد یا نارس را بدون پشیمانی دور بریزید، زیرا هیچ فایده ای ندارند، اما می توانند طعم آن را به میزان قابل توجهی از بین ببرند.
بلافاصله پس از برداشت یا ظرف 2 روز پس از برداشت محصول را پردازش کنید. به این ترتیب مواد اولیه شما حداکثر آب میوه و شیرینی را حفظ می کند و روند پژمرده شدن غافلگیر نمی شود.
اگر انگور در فروشگاه یا بازار خریداری می شود، میوه ها را شستشو ندهید، زیرا کیفیت آنها به طور محسوسی کاهش می یابد. مخمر وحشی که روی سطح میوه متمرکز شده و برای تخمیر ضروری است، با آب شسته می شود و تخمیر در خطر است (این در مورد دستور تهیه شراب خانگی با پایه مخمر شراب مخصوص نیز صدق می کند).
ابتدا باید تصمیم بگیرید که چگونه می خواهید شراب انگور - "سفید" یا "قرمز" تهیه کنید. نام هر تکنیک نشان دهنده رنگ نوشیدنی و نوع توت هایی است که وارد تولید می شوند.
اساس "قرمز" تخمیر مخمر روی خمیر یا پوست است که به دلیل آن نوشیدنی معطر، بسیار روشن و اشباع از آنتی اکسیدان ها می شود. تخمیر به دلیل مخمر طبیعی رخ می دهد. اساس "سفید" تخمیر آب خالص با حداقل تخمیر روی خمیر (بیش از 10-12 ساعت) و همچنین استفاده از مخمر شراب یا ChKD (در شراب سازی - کشت مخمر خالص) است.
بیایید شروع به خرد کردن انگور کنیم. می توانید آن را با ماشین له کن چوبی، قاشق، دست تمیز یا حتی پا له کنید (مهمترین چیز نتیجه است و اشتها در حین چشیدن ظاهر می شود!). در مورد تهیه شراب انگور با استفاده از ChKD، پس از آسیاب کردن، "Pyrosulfite" را به مواد خام اضافه کنید.
پودر مخصوص دارای خواص آنتی اکسیدانی است و همچنین از تکثیر قارچ ها، باکتری ها و سایر آفات تخمیری جلوگیری می کند. به طور متوسط، این 25 میلی گرم از ماده در هر 1 کیلوگرم انگور است. در اینجا باید به کیفیت توت ها توجه کنید: اگر مدت زیادی منتظر پردازش آنها بوده اند و ظاهر آنها بدتر شده است، دوز را تا 50 میلی گرم افزایش دهید. برای مخمر خانگی با استفاده از روش "سفید"، محاسبه به شرح زیر است: از 70 تا 100 میلی گرم در هر کیلوگرم مواد خام.
پس از آن لازم است مخمر شراب را به انگور اضافه کنید، زیرا "پیروسولفیت" سرشار از مواد گوگرد است که اثر مخمر وحشی را خنثی می کند. در صورتی که "گوگرد" در انبار وجود دارد، اما امکان خرید CHKD وجود نداشت، 5 روز قبل از شروع پردازش، یک استارتر معمولی درست کنید (یک مخمر "مینیاتوری" از 1 کیلوگرم انواع توت ها تهیه می شود و سپس به ظرف اصلی ارسال می شود. ).
بیایید به انگور با مخمر طبیعی برگردیم. توت ها و آب میوه ها را با دقت خرد شده در ظروف شیشه ای با گردن پهن قرار دهید (اگر شیشه وجود ندارد، ظروف فولادی ضد زنگ یا پلاستیکی بردارید). ظرف را به اندازه ¾ پر می کنیم تا شراب نتواند در طول فرآیند "فرار" کند.
روی ظروف را با یک پارچه گاز تمیز بپوشانید، آنها را در مکانی تاریک قرار دهید و 3-5 روز بگذارید تا تخمیر شوند. دمای محیط را کنترل کنید: +25-+28 درجه سانتیگراد برای شرابهای قرمز، +16+22 درجه سانتیگراد برای شرابهای سفید (کاهش دما باعث توقف عملکرد مخمر می شود).
شما باید روزانه 2-3 بار در روز از مخمر بازدید کنید. خمیری که روی سطح جمع می شود باید با کاردک چوبی از بین برود. این اقدام از ایجاد کپک که در شرایط تخمیر خیلی سریع تشکیل می شود جلوگیری می کند. اگر می خواهید طعم ترش و غنای بیشتری داشته باشید، تخمیر اولیه را می توان به صورت اختیاری از 5 به 14 روز افزایش داد.
چالش اصلی در اینجا سطح قند و اسیدیته است. تعیین این شاخص ها در خانه بسیار دشوار است، زیرا به یک هیدرومتر - یک دستگاه اندازه گیری ویژه نیاز دارید. تکیه بر جداول خلاصه برای واریته هایی که حاوی اطلاعاتی در مورد محتوای قند هستند، هیچ کاربرد عملی ندارد، زیرا مهم است که نه تنها تنوع، بلکه آب و هوای رشد انگور را نیز در نظر بگیریم. اما یک راه ساده و بسیار مطمئن وجود دارد: آب میوه را امتحان کنید. ملاک ارزیابی، شیرینی مطبوع و بدون نت های مزاحم است.
بنابراین، شکر را اضافه کنید. این کار را به تدریج و بدون پر کردن کل حجم انجام می دهیم و مدام تلاش می کنیم. به خاطر داشته باشید که 2% شکر موجود در پوره برابر با 1% الکل خالص در شراب تهیه شده است. اگر مخمر را بدون شکر رها کنید، قوت نهایی 10 درصد از 14 درصد ممکن خواهد بود و طعم نوشیدنی صفر درصد شیرین خواهد بود. برعکس، اگر در مصرف شکر زیاده روی کنید، غلظت الکل به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و مخمر کار خود را متوقف می کند. بنابراین، دستور العمل شراب انگور قرمز یا سفید را با رعایت میزان رعایت کنید.
اکنون زمان تعیین اسیدیته مخمر آماده است. میانگین شاخص های رسمی برای شراب قرمز 6 گرم و برای شراب سفید 8 گرم است. تکنیک یکسان است - ما روی احساسات خود تمرکز می کنیم. اگر آب میوه ترش شد، آن را با آب رقیق کنید و اسیدیته آن را کاهش دهید. از نسبت های جهانی استفاده کنید: 3 قسمت آب را به 1 قسمت آبمیوه اضافه کنید.
به محض بازگشت شاخص های طعم به حالت عادی، شروع به ریختن شراب در بطری های شیشه ای بزرگ با گردن باریک می کنیم (می توانید موارد مشابهی از پلاستیک بگیرید). ما مایع را به طور کامل پر نمی کنیم و فضای خالی (از 5 تا 10 سانتی متر) برای فومی که مطمئناً تشکیل می شود باقی می گذاریم.
در ظرف را با مهر و موم آب می بندیم که از آزاد شدن دی اکسید کربن اطمینان حاصل می کند و از ترش شدن نوشیدنی جلوگیری می کند. اگر در خانه شلنگی برای مهر و موم آب ندارید، یک دستکش استریل معمولی این کار را انجام می دهد، جایی که باید با یک سوزن نازک روی یکی از انگشتان سوراخی ایجاد کنید تا گازها را از بین ببرید.
شراب انگور با توجه به دمای محیط، که مستقیماً نتیجه تخمیر را تعیین می کند، کاملاً خواستار است. بنابراین، شراب های قرمز در خانه در مرحله فعلی به دمای +20 تا +25 درجه سانتیگراد نیاز دارند، شراب های سفید - از +12 تا +18 درجه سانتیگراد. حداقل مقدار آن 10+ درجه سانتیگراد است و کمبود حرارت بیشتر باعث یخ زدن مخمر می شود.
برعکس، غلظت بیش از حد گرما (از +35 درجه سانتیگراد) می تواند قارچ های مخمر را کاملاً از بین ببرد، بنابراین مراقب باشید. استثنا مخمر شراب است که می تواند به طور موثر در گرمای شدید تخمیر شود، اما هر نوع CKD قادر به این کار نیست. از بطری های شراب تخمیر شده از پیش نویس های احتمالی و نور مستقیم خورشید محافظت کنید - این دو عامل می توانند رژیم حرارتی را تغییر داده و کیفیت نوشیدنی را کاهش دهند.
اکنون بطری ها را می توان در یک مکان خلوت قرار داد و برای کل دوره تخمیر مزاحم نشد. هنگامی که مخمر تمام شکر را پردازش کرد، ظهور حباب های جدید متوقف می شود یا بسیار نادر می شود. سیگنال دیگری که تخمیر سریع تکمیل شده است، یک دستکش خالی شده و یک رسوب مخمر کدر در انتهای ظرف است.
برای انجام این کار، ظرف را روی میز یا صندلی قرار دهید، با تمرکز بر ارتفاع 50-60 سانتی متر از کف. با استفاده از یک سیفون (یک شیلنگ نرم ساده)، مایع را با احتیاط داخل یک ظرف جدید بریزید و سعی کنید کف آن را با رسوب به هم نریزید. شما نمی توانید تنبل باشید و از مرحله انتقال خون بگذرید، زیرا توده مخمر، ادامه تماس با نوشیدنی طعم و عطر آن را کاملا از بین می برد.
در این دوره، شراب خانگی ساخته شده از انگور هنوز رنگ ابری خود را حفظ می کند، اما جای نگرانی نیست: هنوز هم زمان خواهد داشت تا شفاف شود و کمی روشن شود. نوشیدنی را امتحان کنید و سطح قند خود را ارزیابی کنید. اگر مقدار کافی از آن وجود نداشت، با خیال راحت بیشتر اضافه کنید، زیرا در مرحله تخمیر آرام به الکل تبدیل نمی شود.
بطری را تا گردن پر کنید تا از تماس با اکسیژن جلوگیری کنید و با یک درب ببندید (یا اگر دوباره شکر اضافه شده است یک مهر و موم هوا/دستکش) ببندید. ظرف حاوی شراب باید در مکانی تاریک و خنک که دمای هوا بین +5+16 درجه سانتیگراد (در حالت ایده آل یک انبار یا زیرزمین) باشد قرار داده شود. شرط اصلی این است که اجازه ندهید دما از +18 + 20 درجه سانتیگراد تجاوز کند، زیرا فقط در این صورت می توان شراب خانگی واقعاً خوشمزه درست کرد.
حداقل دوره پیری برای شراب های سفید 1.5 ماه و برای شراب های قرمز 2 تا 3 ماه است. هرچه شراب طولانی‌تر بالغ شود، کیفیت آن بهتر است (بطری‌ها را می‌توان به مدت 1 سال کهنه کرد). اگر یک رسوب کوچک در ته ظرف ظاهر شد، دوباره با استفاده از یک شلنگ نرم بریزید. رسوبات ریز بر طعم تأثیر نمی گذارد، اما خلاص شدن از شر آن به شفاف شدن شراب خانگی ساخته شده از انگور کمک می کند.
در مرحله رسیدن، دستور تهیه شراب از انگور رسیده دیگر برای شکر تنظیم نمی شود و توصیه می شود بطری را در حالت استراحت نگهداری کنید، بدون اینکه آن را از جایی به مکان دیگر منتقل کنید (فقط در صورت لزوم ریختن را تقسیم کنید).
اولین گام این است که بطری‌هایی با درب‌های هواگیر و در حالت ایده‌آل با چوب پنبه‌های بلندی که می‌توان برای بستن راحت گردن استفاده کرد، آماده کرد. با این حال، هر ظروف قابل مهر و موم کردن - حتی شیشه ها! این فقط یک موضوع زیبایی شناسی است و کیفیت ذخیره سازی را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
فناوری تولید شراب سفید و قرمز در خانه نیاز به تجهیزات خاصی ندارد، اما دست تمیز و ابزار کار شرط کلیدی برای به دست آوردن نتیجه مطلوب است. بنابراین، شستن و خشک کردن کامل ظرف بسیار مهم است: این نوشیدنی را از تهاجم باکتری ها محافظت می کند و عطر و طعم فوق العاده آن را حفظ می کند.
بطری ها باید تا وسط گردن پر شوند، به طوری که به معنای واقعی کلمه بین 1.5-2 سانتی متر فضای آزاد بین چوب پنبه / لاستیک وجود دارد. پس از بطری کردن و بستن چوب پنبه، شراب دوباره برای نگهداری به مکانی خنک فرستاده می شود. به هر حال، اگر آنها را با درپوش بسته اید، باید آنها را منحصراً در موقعیت "درازکش" ذخیره کنید (این باعث حفظ کشش درپوش و سفتی انسداد می شود).
شراب های انگور در تهیه کاملاً بی تکلف هستند، اما در مراحل اول نیاز به توجه مداوم دارند - هم زدن، خرد کردن پالپ و حفظ دمای مطلوب. در عجله امور روزمره، می توانید به راحتی این موضوع را فراموش کنید و به زودی با شرابی که با یک فیلم کپک زده پوشیده شده است خداحافظی کنید. برای جلوگیری از این اتفاق، خود را با یک ساعت زنگ دار مسلح کنید: در لحظه مناسب قطعاً موضوع مهمی را به شما یادآوری می کند.
تهیه شراب از انگور، به ویژه در خانه، نیاز به توجه دقیق به فرآیند دارد. بنابراین، هنگام تهیه و خرد کردن انگور، حواس شما را با مسائل غیر ضروری پرت نکنید: می توانید به طور نامحسوس آب میوه را با بسیاری از باکتری ها که در کمین دستان شما حتی روی حوله آشپزخانه هستند، "غنی" کنید. در پخت و پز معمولی آنها خطرناک نیستند، اما در حین تخمیر فعال نوشیدنی می توانند "به پهلو بروند".
