پاییز سرد و بارانی تو را غمگین می کند. با صرفه جویی در وضعیت، تصمیم گرفتم برای شام آشپزی کنم پای خوشمزهبه طوری که کل خانه اسیر عطر گرما و شادی می شود. امروز دارم پای پنیربا گیاهان ایتالیایی. دوستداران پنیر از این پای خوشمزه استقبال خواهند کرد. می توانید از هر پنیر سفت استفاده کنید: گودا، چدار، ادام...
مواد لازم: شیر 250 میلی لیتر، 1 قاشق چایخوری. نمک، 2 قاشق غذاخوری ل شکر، 25 گرم مخمر تازه (7 گرم خشک)، 100 میلی لیتر روغن زیتون، 100 گرم کره، 1 تخم مرغ، 600-700 گرم آرد، 1 قاشق غذاخوری گیاهان ایتالیایی، 1 قاشق چایخوری. پوست لیمو، 200 گرم پنیر سفت.
همه مواد باید در دمای اتاق باشند. ۱ قاشق شکر و نمک را به روغن زیتون اضافه کنید و روی اجاق بگذارید تا حل شود. شکر باقیمانده را به مایه اضافه کنید و اجازه دهید ور بیاید. خمیر مایه و شیر را به مخلوط کم گرم اضافه کنید و به آرامی با کفگیر مخلوط کنید.
نیمی از آرد را الک کرده و خمیر را ورز دهید و به اضافه کردن آرد باقیمانده ادامه دهید. برای ورز دادن آسان، دستان خود را با روغن زیتون چرب کنید. خمیر را به شدت ورز دهید، آن را کشیده و به چندین لایه تا کنید. کره را در قطعات کوچک با خمیر مخلوط کنید. خمیر باید صاف، نرم و یکدست باشد. یک کاسه را با روغن زیتون چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید و آن را در کیسه ای بپیچید. حجم خمیر باید دو برابر شود.
خمیر را برای بار دوم ورز دهید و دوباره بگذارید تا ور بیاید. فر را با دمای 180 درجه روشن کنید.
سطح میز را با آرد بپاشید. خمیر را به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید، پنیر را روی آن رنده کنید، با سبزیجات، پوست لیمو بپاشید و کمی روغن زیتون بپاشید. خمیر را به شکل رول در آورده و به قسمت های مساوی برش دهید. گل رزها را در قالب قرار دهید و بین آنها فاصله بگذارید. خمیر بلند می شود و تمام تابه را پر می کند.
روی پای را با برس تخم مرغ بمالید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.
حجم پای زیاد شده، پنیر را روی آن رنده کرده و به مدت 40-45 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شود.
از روی عطر و طعم کیک به راحتی متوجه می شوید کیک آماده است! به محض اینکه ماراتن به آشپزخانه بیشتر شد، زمان آن است که آمادگی را بررسی کنید.
ببینید این کیک چقدر زیباست پوسته پنیر🙂 آیا این از آن نوع پایی نیست که حال و هوای غم انگیزی را ایجاد کند و شادی را به یک عصر سرد غم انگیز بیفزاید؟
پای اگر به آن پنیر فتا، شوید و کمی کره اضافه کنید بسیار جالب می شود. آبدارتر، حتی کمی "مرطوب"، اما همچنین فوق العاده خوشمزه خواهد بود.
لذیذها و دوستداران پنیر از طعم آن قدردانی خواهند کرد! می توانید این پای را با شراب سفید خنک تکمیل کنید.
حیف که نمی توان عطر غنی پنیر را که با گیاهان ایتالیایی در هم آمیخته است، منتقل کرد. بازم خوش طعم و خوش طعم و خوش طعم :)
پای با پنیر یک میان وعده عالی برای تفریح در فضای باز است. با کباب یا گوشت کبابی خوب می شود.
پای با پنیر از شیرینی پفکیبسیار لطیف است
عناصر
نمک 1 قاشق چایخوری قند 1 قاشق غذاخوری. روغن نباتی تصفیه شده 1 قاشق غذاخوری. کره 1 قاشق غذاخوری. تخم مرغ 1 قطعه مخمر تازه 1 قاشق چایخوری پنیر هلندی 150 گرم شیر 160 میلی لیتر ارد 2 پشته
پای های تهیه شده از خمیر مایه خانگی نرم و پف دار هستند.
آماده سازی:
پای های تمام شده را روی یک بشقاب قرار دهید، با یک پارچه بپوشانید و بگذارید خنک شود.
کمی گرم یا سرد با سوپ، گوشت و سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.
پر کردن پای با پنیر را می توان ترکیب کرد. سعی کنید ژامبون، زیتون، سبزی و سایر مواد را به پنیر اضافه کنید.
این پای ها بسیار آسان و سریع آماده می شوند، زیرا خمیر از قبل آماده شده است.
به چه محصولاتی نیاز خواهید داشت:
طرز تهیه پای پنیر:
درست خارج از فر، محصولات ترد هستند، اما پس از مدتی که بمانند، نرم تر می شوند. آنها را می توان گرم یا سرد سرو کرد.
دستور آشپزی پای مخمربا پنیر، ساخته شده از خمیر مخمر "زودرس"، من از عمه ام به ارث برده ام. پای با پنیر - گزینه ایده آلبرای یک میان وعده بعد از ظهر با شیر یا چای.
مطمئناً می خواهید خودتان را با یک تکه خوشمزه از خمیر مخمر نرم همراه با یک پرکننده مغذی خوشمزه پذیرایی کنید. محصولات پخته شده به صورت گرم سرو می شوند در حالی که پنیر هنوز قوام خامه ای لطیفی دارد.
مواد لازم برای پای پنیر تهیه شده از خمیر مخمر از این لیست است. می توانید بخرید خمیر مخمردر آشپزی، اما من به شدت توصیه می کنم آن را در خانه تهیه کنید. دستور غذا ساده و بسیار سریع است.
بیایید یک خمیر مخمر "سریع" آماده کنیم. داخل کاسه ورز دادن آب گرم بریزید.
مخمر فوری را در آب حل کنید. با لیسک مخلوط کنید.
نمک و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ارد. "Whitewash" با همزن مخلوط می شود. 10 دقیقه گرم می ماند.
وقتی مخلوط مانند یک کلاه در کاسه بلند شد، قسمت اصلی آرد گندم را اضافه کنید.
یک قسمت روغن زیتون.
خمیر مخمر نرم ورز داده می شود. نان را حداقل 7 دقیقه با دست ورز می دهیم. کاسه با فیلم چسبناک پوشیده شده است. پس از آن خمیر به مدت 1 ساعت گرم می ماند.
دو نوع پنیر به عنوان پرکننده استفاده می شود: سفت و ترشی. پنیرها را از رنده ریز رد می کنند.
ما از یک تخم مرغ برای چرب کردن روی پای استفاده می کنیم، اما بیشتر آن به داخل فیلینگ پنیر می رود.
تخم مرغ را با کمی آب با چنگال بزنید.
با پنیر رنده شده ترکیب کنید.
بسته به نوع پنیر، نمک را به مزه اضافه کنید. پر کردن مخلوط می شود.
خمیر باید بالا بیاید.
خمیر منبسط شده روی سطح میز رول می شود. در این مورد از آرد "برای گردگیری" استفاده می شود. خمیر به دو قسمت تقسیم می شود. ابتدا باید پایه پای را باز کنید - دایره ای با ضخامت بیش از 5 میلی متر. پایه به یک ورقه روغنی روی یک ورقه پخت منتقل می شود.
فیلینگ پنیر در قسمت مرکزی پایه قرار می گیرد. دور لبه ها باید مقدار کمی خمیر باقی بماند.
قسمت دوم خمیر را نیز به صورت دایره ای ولی با قطر کمتر باز می کنیم. فیلینگ با یک لایه خمیر پوشیده شده است.
Pintucks برای ایجاد یک لبه تزئینی استفاده می شود. روی پای را می توانید با باقی مانده خمیر به دلخواه تزیین کنید.
شرط لازم برای پخت این است که سطح پای را با چنگال یا چاقو سوراخ کنید. این برای خروج هوا ضروری است، در غیر این صورت کیک در فر ابتدا به شدت پف می کند و سپس تغییر شکل می دهد.
کیک با قلم مو زده می شود تخم مرغو داخل فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه می گذاریم.
پای مخمر با پنیر آماده است!
پر کردن پنیر خوشمزه، چگونه می توانید مقاومت کنید؟
در هر غذاهای ملیما دستور العمل های خود را برای پای داریم. از مخمر، بدون خمیر، خمیر پف کرده، خمیر خرد شده تهیه می شوند، می توانند در بسته یا باز باشند، با بیشترین مقدار با پر کردن های مختلف، از گوشت شروع می شود و با میوه ها و انواع توت ها ختم می شود.
پای با سبزیجات و پنیر در غذاهای هر کشوری وجود دارد. اما همه جا ویژگی های آشپزی خاص خود را دارد.
پای اوستیایی شبیه یک نان گرد است که داخل آن پر آبدار زیاد است. می توان آن را از بیشتر تهیه کرد مواد مختلف، یک جزء اجباری فقط (می توان با پنیر جوان جایگزین کرد یا پنیر آدیگهاهم).
پای اوستیایی با پنیر و گیاهان از خمیر مخمر تهیه می شود، بدون اینکه ابتدا خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار، بلافاصله کمی کمتر از یک کیلوگرم آرد را از یک کاسه عمیق الک کنید، سپس در یک تخم مرغ بزنید، 500 میلی لیتر شیر بریزید، ½ قاشق چایخوری نمک، یک قاشق بزرگ مخمر خشک، مارگارین ذوب شده (100 گرم) اضافه کنید. شکر (2 قاشق غذاخوری). در حالی که خمیر سه پای در یک مکان گرم بالا می آید، باید فیلینگ را آماده کنید.
پنیر اوستیایی یا آدیگه، پنیر فتا یا سولوگونی را روی رنده یا با چاقو خرد کنید، یک دسته بزرگ از هر سبزی به آن اضافه کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. از خمیر سه کیک درست کنید، مواد را روی آن قرار دهید تا به شکل کیک درآید. در دمای 220-230 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی. پای تمام شده را با سبزیجات و پنیر چرب کنید کره. بگذارید 10 دقیقه بماند تا روغن آن جذب شود و مزه دار شوید.
یک پای اوستیایی خوشمزه و سالم با پنیر، سبزی و برگ چغندر "ساخارادژین" نامیده می شود. برای تهیه آن به حداقل مواد اولیه نیاز دارید و طعم می تواند حتی خواستارترین لذیذین را نیز تسخیر کند.
مانند دستور قبلی، پای با پنیر و سبزیجات با برگ چغندر از خمیر مخمر درست می شود. اما فیلینگ از رویه های جوان ریز خرد شده (یک لیوان فشرده)، پیاز سبز و شوید (هر کدام یک دسته کوچک) تهیه می شود. پنیر اوستیاییو ادویه ها به سلیقه همه مواد کاملاً مخلوط می شوند و پس از آن توده سبز پنیر در مرکز کیک خمیر قرار می گیرد. زمان پخت پای 20 دقیقه در دمای 210 درجه است.
آچما یک کیک چند لایه با پر کردن پنیر. یک غذای ملی است غذاهای گرجیبنابراین به طور سنتی برای تهیه آن از سولوگونی، پنیر شور شور استفاده می شود.
آچما در تعبیر مدرن آن از انواع مختلف پنیر تهیه می شود. شرط اصلی این است که آب نمک و طعم شور داشته باشد. به عنوان مثال، پر کردن پای ساخته شده از سولوگونی با پنیر فتا یا پنیر ایمرتی کمتر خوشمزه نیست.
در خانه، آچما یک پای با پنیر و سبزی است. طعم غذاهای پخته شده را غنی تر می کند و پای خود بسیار معطر و سالم است. پر کردن آچما از مواد زیر تهیه می شود: پنیر سولوگونی (پنیر سولوگونی و فتا، سولوگونی و پنیر ایمرتی) - 0.5 کیلوگرم؛ 200 میلی لیتر خامه ترش؛ یک دسته سبزی (جعفری، شوید، گشنیز). قوام و ترکیب خمیر مشابه آن چیزی است که برای پیراشکی و کوفته استفاده می شود. برای تهیه آن شما نیاز دارید: 125 میلی لیتر آب؛ 350-400 گرم آرد؛ 3 تخم مرغ، ½ قاشق چایخوری نمک.
خمیر غلیظی را ورز دهید. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 40 دقیقه روی میز بگذارید تا "استراحت کند". در همین حال، مواد را آماده کنید: پنیر را خرد کنید، کره را در یک حمام آب ذوب کنید. پنیر، کره، خامه ترش و سبزی ها را با هم ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید.
دو قابلمه آب آماده کنید: آب جوش و سرد. خمیر را به 9 گلوله در آورید. اولی باید کمی بزرگتر از بقیه باشد؛ باید به اندازه ورقه پخت پهن شود و طوری بچینید که کناره ها از لبه های قالب بیرون بزنند. مقداری از فیلینگ را روی آن پخش کنید. گلوله های باقیمانده را نیز نازک باز کنید اما قبل از قرار دادن در قالب باید یکی یکی به مدت یک دقیقه بجوشد. پس از این، هر لایه خمیر به سرعت در آب یخ فرو می رود و تنها پس از آن روی یک ورقه پخت قرار می گیرد. نیازی به جوشاندن لایه رویی خمیر نیست. روی پای با سبزی و پنیر را با کره آغشته کرده و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار می دهیم.
مخلوط داغ را با کره چرب کنید و به مدت 15 دقیقه زیر حوله بگذارید. پس از این، ظرف را می توان سرو کرد.
برای تهیه پای شما نیاز دارید شیرینی پفکی(هر کدام 2 لایه 250 گرمی). باید به اندازه قالب پهن کنید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید. در حالی که خمیر در حال پخت است، باید فیلینگ پای را آماده کنید.
یک عدد پیاز و دو حبه سیر را در ماهیتابه سرخ کنید. از روی حرارت بردارید و سبزیجات را با سبزیجات (یک دسته جعفری، گشنیز و شوید) ترکیب کنید. پنیر فتا را که با چاقو ریز خرد شده اضافه کنید، دو عدد تخم مرغ خامو کمی خامه با هر محتوای چربی. توده را کاملاً مخلوط کنید.
لایه های پفکی را از فر در آورید و از طول به دو قسمت دیگر تقسیم کنید و با سبزی و پنیر به شکل پای در بیاورید: لایه اول - خمیر، دوم - فیلینگ و .... در کل 4 لایه و 3 لایه بین آنها پر می شود. . کیک آخر را با برس زرده بمالید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. آماده کیک لایه ایبا پنیر و سبزیجات خنک کنید و سرو کنید. به همان اندازه به عنوان پیش غذا یا به عنوان یک غذای جداگانه خوب است.
این پای را می توان از هر خمیری درست کرد، اما طعم آن از خمیر پفکی یا فیلو بهتر است. هنگام انتخاب هر یک از گزینه ها، اصل تشکیل پای یکسان است: در بالا و پایین - خمیر، در وسط - پر کردن آبدار. زمان پخت 35 دقیقه (15 دقیقه در 220 درجه و 20 دقیقه در 180) است.
برای پر کردن، ابتدا روغن سبزیجاتیک دسته پیاز سبز سرخ می شود. سپس 2 دسته اسفناج به آن اضافه می کنند. توده به دست آمده را خنک کنید، شوید و جعفری را 500 گرم اضافه کنید پنیر ترشیو 3 عدد تخم مرغ خام زده شده
حالا می توانید پای را با پنیر و سبزیجات درست کنید. این دستور غذا ساده است و طعم غذاهای پخته شده شگفت انگیز است. یک پای سالم می تواند یک صبحانه یا میان وعده عالی باشد.
کیش با پایه خمیر خرد شده و پر آبدار. نشان دهنده یک ظرف است غذاهای فرانسوی. فیلینگ کیش قوام مایع دارد و به نظر می رسد یک فیل تخم مرغ برای املت است. می تواند بسیار متنوع باشد.
می توانید در خانه غذاهای خوشمزه بپزید پای فرانسویبا پنیر و سبزیجات دستور غذا شامل مواد پرکننده زیر است: مقدار زیادی پیاز سبز (300 گرم)، 100 گرم پنیر شور شور، 50 گرم کره و چهار تخم مرغ خام. مخلوط از محصولات سرد: 220 گرم آرد، 110 گرم کره، 1 تخم مرغ. همه مواد باید دقیقاً روی میز خرد شوند و سپس به شکل یک توپ ترکیب شده و ورز داده شوند. در صورت لزوم (اگر خمیر خیلی تند بود) یکی دو قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید.
ابتدا کیک را در فر با دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه می پزیم. در این زمان باید کمی در کره بپزید. پیاز سبز. خنک کنید، پنیر، تخم مرغ زده شده و نمک را اضافه کنید. فیلینگ را روی پوسته بریزید و قالب را به مدت 20 دقیقه (220 درجه) در فر قرار دهید.
کوتابی یکی از غذاهای آذربایجانی است که شبیه خمیر یا پای هلالی شکل است. در آذربایجان هر چند وقت یکبار آماده می شوند پای اوستیاییبا پنیر و گیاهان (دستور العملی که در بالا ارائه شده است) در اوستیا.
کوتاب ها از خمیر فطیر آب، آرد، نمک و یک قاشق روغن آفتابگردان درست می شوند. برای پر کردن، مقدار زیادی سبزیجات مختلف (400 گرم) و کمی پنیر شور (brynza، suluguni - 150 گرم) استفاده می شود. کیک هایی که از خمیر نازک رول شده با داخل آن پر می شود در ماهیتابه خشک سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند و در حالی که هنوز داغ هستند با کره چرب می شوند.
برای پخت این پای به خمیر مایه سنتی با شیر نیاز دارید که به روش اسفنجی تهیه شده است. فیلینگ از خاکشیر (500 گرم) با اضافه کردن 2 قاشق چایخوری شکر و 100 گرم تهیه می شود. پنیر بز. همه مواد باید خرد شده و کاملا مخلوط شوند.
خمیر را به دو نیمه تقسیم کنید. قسمت اول را در قالب پخش کنید، فیلینگ را پهن کنید و قسمت دوم را بپوشانید. لبه ها را بچسبانید و یک سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید تا بخار خارج شود. در دمای 190 درجه به مدت 45 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.
برای تهیه پای مخمر با پنیر به موارد زیر نیاز داریم:
آرد - 500 گرم؛
آب - 50 میلی لیتر؛
کفیر یا ماست - 250 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
مخمر - 1 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی یا کره ذوب شده - 4 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
برای پر کردن:
پنیر انواع دوروم- 100 گرم؛
کره نرم شده) - 50 گرم؛
زرده یا شیر تخم مرغ برای چرب کردن پای.
خمیر مایه را ورز دهید: مخمر را در 50 میلی لیتر آب گرم رقیق کنید، شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید. مخمر را به مدت 15 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا زنده شود. یک کلاه سرسبز و حبابدار روی سطح آب تشکیل می شود. کفیر در دمای اتاق را در یک کاسه عمیق بریزید، تخم مرغ، مخمر مناسب، نمک و کره را اضافه کنید. مخلوط مایع را به آرامی هم بزنید. سپس آرد الک شده را به قطعات کوچک اضافه کرده و نرم ورز دهید. خمیر لطیف. خمیر را در کاسه بگذارید و با حوله بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید. خمیر به خوبی بلند می شود. خمیر ورآمده را روی میزی که با آرد پاشیده شده است قرار دهید. خمیر را خوب ورز دهید.
پنیر را برای فیلینگ روی رنده ریز رنده کرده و به دو قسمت تقسیم کنید. یک دایره از خمیر را با کره نرم شده چرب کنید، سپس با پنیر بپاشید. دایره پر شده را با دایره بعدی خمیر بپوشانید و دوباره با کره چرب کنید و با پنیر بپاشید. روی فیل را با دایره سوم خمیر بپوشانید و لبه های خمیر را خوب به صورت دایره ای نیشگون بگیرید.
نوش جان!
