انواع مخفی پنیر که احتمالا هرگز نام آنها را نشنیده اید. طرز تهیه پنیر شیر بز در خانه با دستور پخت با عکس دستور تهیه تصویری پنیر شیر بز

امروز پنیر جارلسبرگ (مشابه سوئیسی) درست می کنیم. به نظر می رسد بسیار خوشمزه و خامه ای است. بدتر از سوئیس نیست. با سوراخ های جذاب)) JARLSBERG® CHEESE (مشابه سوئیسی) 17 لیتر شیر 1/4 قاشق چایخوری MM101 1/16 قاشق چایخوری. باکتری پروپیونیک 1/2 قاشق چای‌خوری مایع مایه پنیر (2.5 میلی‌لیتر) ½ قاشق چای‌خوری کلرید کلسیم، کشک را با همزن بزنید. پارچه برای تخلیه 2 قالب هنر. هنگامی که شیر به 36 درجه سانتیگراد گرم شد، کشت ها و کلرید را اضافه کنید و اجازه دهید باکتری ها به مدت تقریبا 45 دقیقه در شیر کار کنند. شیر باید در تمام این مدت در دمای ثابت 36 درجه سانتیگراد نگهداری شود. انعقاد با مایه پنیر: سپس حدود 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) مایه پنیر مایع را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه بماند در حالی که کشت انجام می شود و مایه پنیر کشک را منعقد می کند. برش کشک: با استفاده از یک چاقوی بلند سطح را به مربع های تقریباً 2 سانتی متری به صورت شبکه ای برش دهید. اجازه دهید 3-5 دقیقه در حالی که سرم در برش ها بالا بیاید استراحت کند. سپس می توانید از ملاقه، قاشق یا همزن برای برش کشک به صورت نخود درشت استفاده کنید. تقریباً 20 دقیقه به هم زدن ادامه دهید. پختن پنیر دلمه: به آرامی تا 39 درجه سانتیگراد حرارت دهید. پس از اینکه پنیر به ته ظرف نشست، 30 درصد آب پنیر را بردارید. کشک را دوباره هم بزنید. این مرحله بیشتر لاکتوز را از فرآیند حذف می کند و رشد باکتری و تولید اسید را محدود می کند (شیرین شدن پنیر). سپس آب گرم را اضافه کنید. مقدار تقریباً 1/2 آب پنیر حذف شده است. دما تقریباً 60 درجه سانتیگراد است. این آب را باید به آرامی به کشک اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. اضافه کردن آب باید حدود 20-30 دقیقه طول بکشد. (اگر تمام آب را به یکباره اضافه کنید، دما به شدت از 40 درجه بالاتر می رود و باکتری ها را از بین می برد). دما تقریباً 38-40 درجه سانتیگراد خواهد بود. کشک را به مدت 30-45 دقیقه در این دما نگه دارید و هر از گاهی هم بزنید. در نهایت کشک شکسته باید سفت باشد و وقتی بین انگشتانتان فشار داده شود مقاومت متوسطی داشته باشد. وقتی به این نقطه رسید، آب پنیر را می توان حذف کرد. برداشتن کشک: برای این کار بیشتر کشک را بردارید و حدود 3-5 سانتی متر بالای کشک بگذارید. سپس با استفاده از یک تکه پارچه بزرگ، پنیر را مستقیماً در آب پنیر جمع کرده، پارچه را از گوشه ها گرفته و پنیر را در قالب قرار می دهیم. قالب، پارچه و توده کشک در حال حاضر در آب پنیر غوطه ور است. ابتدا باید یک پرس به وزن 5 کیلوگرم را به مدت 10-15 دقیقه مستقیماً در سرم قرار دهید. پرس: بعد از این باید پنیر را بیرون بیاورید، پارچه را عوض کنید و در محلی که پنیر فشرده می شود، زیر پرس قرار دهید. وزن اولیه مجدداً 5 کیلوگرم برای 20-30 دقیقه است. سپس دوباره بپیچید و 12 کیلوگرم را به مدت 4 ساعت بگذارید. پنیر را باید هر ساعت برگردانید. از آنجایی که باکتری ها هنوز کار می کنند، پنیر باید در صورت امکان در دمای 24-26 درجه سانتیگراد برای 2-3 ساعت دیگر گرم نگه داشته شود و سپس دما می تواند یک شبه به 18-20 درجه سانتیگراد کاهش یابد، بدون وزن اما در قالب. من از 2 قالب استفاده کردم - آنها به خوبی در یکدیگر قرار می گیرند و برای قالب نیازی به درپوش نداشتم. ترشی: برای ترشی این پنیر باید محلول نمک قوی تهیه کنید. فرمول ساده آب نمک: 3.8 لیتر آب که 1 کیلوگرم نمک، 1 قاشق غذاخوری کلرید کلسیم (محلول 30٪) و 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. سرکه سفید. به مدت 8 ساعت در آب نمک نگه دارید. پنیر روی سطح آب نمک شناور می شود، بنابراین 1-2 قاشق چایخوری نمک روی پنیر بپاشید. پنیر را برگردانید و سطح آن را دوباره نمک بزنید. پس از نمک زدن، سطح آن را پاک کنید و بگذارید پنیر یک یا دو روز خشک شود. در این مدت سطح کمی تیره می شود. سن: فاز 1: مرحله اولیه بلافاصله پس از خارج شدن پنیر از آب نمک و خشک شدن شروع می شود. پیری در دمای 13-11 درجه سانتیگراد و رطوبت 95-92 درصد اتفاق می افتد. در طی این مرحله، پروتئین ها تجزیه اولیه خود را آغاز می کنند و پنیر شروع به ایجاد بافت فنری خود می کند. این برای اطمینان از تولید گاز در مرحله بعدی بسیار مهم است. این باید برای 7-10 روز ادامه یابد، اما می تواند تا 14 روز افزایش یابد. فاز 2: این مرحله تحریک رشد باکتری های پروپیونیک است و اکنون باید دما را به دمای اتاق 22-20 درجه سانتیگراد و رطوبت 92-95 درصد افزایش داد. من این کار را به سادگی با قرار دادن پنیر در یک ظرف پلاستیکی سرپوشیده و انتقال پنیر از یخچال به جای گرم انجام می دهم. این به مدت 4-5 هفته ادامه خواهد داشت. در این مدت پنیر نیاز به چرخاندن روزانه دارد و باید متوجه شوید که پنیر پف می کند. مرحله 3: در نهایت پنیر باید به فاز 1 برگردانده شود. در این مدت پنیر همچنان طعم و بافت خود را توسعه می دهد زیرا چربی و پروتئین ها به دلیل فعالیت آنزیمی تجزیه می شوند. پنیر باید در 3-4 آماده شود. ماه ها. اما برای طعم تند تر، می توانید مدت بیشتری آن را بگذارید.

همانطور که می دانید تکنولوژی ساخت پنیر از زمان های قدیم به سراغ ما آمده است. دانشمندان ادعا می کنند که به طور تصادفی باز می شود. از آنجایی که قبلاً از معده حیوانات برای ذخیره شیر استفاده می شد، تحت تأثیر آنزیم های مایه پنیر به محصولی تبدیل شد که ماندگاری طولانی تری داشت. با گذشت زمان، با مطالعه جزئیات بیشتر این فرآیند، مردم در صنعت پنیر سازی تسلط یافتند. بزرگترین تولیدکنندگان پنیر امروزه نیوزلند، آمریکا، سوئیس و فرانسه هستند. اما کشورهای دیگری نیز وجود دارند که می توانند به پنیرهای به همان اندازه خوشمزه و معطر به خود ببالند. خب اینها چه نوع پنیرهایی هستند و از چه کشورهایی به دست ما رسیده اند؟ ادامه مطلب

پنیر Requeijao پرتغالی

این پنیر بافتی شبیه ریکوتا دارد. از آب پنیر و شیر تهیه می شود. طعم آن شور، اما با طعم خامه ای است.

کاروان پنیر موری

از نامش می توان حدس زد که این پنیر از شیر شتر درست می شود. بسیار نرم و دارای پوسته سفید است. در مقایسه با سایر پنیرهای تهیه شده از شیر گاو، کاروان دارای طعم ترش متمایز و بافت خامه ای است.

پنیر فیلیپینی Kesong Puti

این پنیر غیر معمول از شیر گاو و گاومیش تهیه می شود. کسونگ پوتی بسیار نرم است و مانند کاروان دارای بافتی کرمی است. طعم کمی شور آن را با هر میان وعده ای عالی می کند.

پنیر مکزیکی آنجو

این پنیر مکزیکی از شیر بز تهیه می شود. از آنجایی که مکزیک یک کشور تند است، در پایان پخت آنجو با پاپریکا پاشیده می شود. به لطف این روش، پنیر پوسته قرمز و طعم جزیره ای دارد. برخلاف انواع قبلی پنیر، Añejo بافت سختی دارد، بنابراین اغلب برای پخت یا کباب کردن استفاده می شود.

پنیر جارلسبرگ نروژی

برای تهیه جارلسبرگ باید از شیر گاو پاستوریزه و همچنین مایه پنیر استفاده کنید. علیرغم اینکه زمان رسیدن این پنیر از 1 تا 16 ماه متغیر است، یافتن Jarlsberg با سن بیش از 12 ماه بسیار نادر است. این پنیر طعم شیرینی دارد که با نت های ملایم تند تکمیل می شود.

پنیر هروه بلژیکی

برخلاف جارلسبرگ نروژی، سرو بلژیکی از شیر گاو پاستوریزه نشده تهیه می شود. این پنیر حداقل به مدت 3 ماه بالغ می شود. و هر چه بیشتر طول بکشد طعم آن غنی تر می شود. پنیرهایی که 3 تا 5 ماه سن دارند طعمی نرم، لطیف و کمی شیرین دارند. اما طعم پنیرهای کهنه می تواند از تند تا تند متغیر باشد.

پنیر تبتی چخورپی

یک پنیر غیر معمول تبتی، چورپی، از شیر یاک و چاوری تهیه می شود. یا بهتر است بگوییم، از باقی مانده "سرژم" از دوغ. سرژم را در پارچه ای می پیچند، فشار می دهند تا از شر آب اضافی خلاص شود و سپس خشک می شود و دود می شود.

پنیر اتیوپیایی Ayibe

ساختار Ayibe بسیار شبیه به پنیر فتا است. اغلب به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای تند سرو می شود تا طعم آن کمی نرم شود. همچنین می توان از آن به عنوان یک محصول مستقل با افزودن ادویه ها و گیاهان مختلف استفاده کرد.

پنیر اسرائیلی سافد

برای تهیه این پنیر از مخلوط شیر گوسفند و بز استفاده می شود. پس از گذراندن فرآیند تخمیر، پنیر را در سبدهای مخصوص ساخته شده از نی قرار می دهند و به طور دوره ای آن را برمی گردانند تا آب پنیر باقی مانده کاملاً تخلیه شود. با توجه به اینکه این پنیر منحصراً از شیر بز و گوسفند تهیه می شود، دارای چربی کم و طعم شور است.

پنیر برزیلی میناس

این محصول شیر تخمیر شده از شیر گاو تهیه می شود. متعاقباً دارای بافت دانه ای می شود. میناس طعمی متمایز با نت های نمکی دارد، بنابراین اغلب به عنوان افزودنی به ساندویچ استفاده می شود.

و اگر می خواهید طرز تهیه پنیرهای خوشمزه را یاد بگیرید، به ما بیایید! جایی که ما تمام رازهای درست کردن پنیرهای خوشمزه را به شما خواهیم گفت!

تمام ظروف آشپزخانه و ظروف مورد استفاده (قاشق، قابلمه، ظروف اندازه گیری و غیره) را استریل کنید. سطوح کاری را که ظروف آشپزخانه را روی آن قرار می دهید، با آب گرم صابون و سپس با آب تمیز کاملاً بشویید و ضدعفونی کنید.
ماهیتابه را با شیر در حمام آب داغ قرار دهید و با کمی هم زدن شیر را روی حرارت متوسط تا دمای 33 درجه سانتی گراد گرم کنید. حرارت را خاموش کنید.
کشت های اسید لاکتیک و باکتری ها را روی سطح شیر قرار دهید و اجازه دهید حدود 5 دقیقه بماند تا خمیر شود. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، کشت ها را به آرامی با حرکت از بالا به پایین و بدون هم زدن شیر به سمت پایین حرکت دهید. شیر را با یک حوله بپوشانید و 45 دقیقه بگذارید و دمای آن را روی 33 درجه سانتیگراد نگه دارید.
کلرید کلسیم را با 1/4 فنجان (50 میلی لیتر) آب سرد رقیق کرده و با حرکت رو به پایین به شیر اضافه کنید.
استارتر مایه پنیر را با 1/4 فنجان (50 میلی لیتر) آب سرد رقیق کرده و به شیر اضافه کنید. با حرکت از بالا به پایین، استارتر را به سمت پایین ببرید و مخلوط را خوب هم بزنید. شیر را با حوله بپوشانید و حدود 40 دقیقه در دمای 33 درجه سانتیگراد نگه دارید.
تیغه صاف و بلند چاقوی پنیر را با زاویه 30 درجه داخل کشک قرار دهید و به آرامی آن را به سمت سطح کشک بردارید. اگر کشک شکافت یا شکست، می توانید آن را برش دهید. اگر شکستگی ناهموار و کوچک بود، کشک را 15 دقیقه دیگر بگذارید و سپس دوباره سعی کنید برش بزنید.
با استفاده از یک چاقو با تیغه بلند و قاشق سوراخ دار پنیر کوتیج را در تابه به مکعب های 0.5 سانتی متری برش دهید برای این کار ابتدا آن را به صورت عمودی به صورت نوارهایی به عرض 0.5 سانتی متر برش دهید سپس با چاقو نیز به همان نوارها برش دهید. ، اما عمود بر اولی ها، به طوری که روی سطح پنیر کوتیج مربع هایی به دست می آید. بعد از این کار با قاشق سوراخ دار لایه رویی پنیر را به عمق 0.5 سانتی متر برش دهید تا به شکل مکعب در بیاید. باقی مانده پنیر را به همین ترتیب برش دهید. کشک را به مدت 5 دقیقه بگذارید تا کشک جدا شود. پنیر دلمه را با قاشق سوراخ دار به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که تکه های پنیر کوچک شروع به کوچک شدن کرده و شروع به چسبیدن به هم کنند، مخلوط کنید. کشک را بگذارید تا جا بیفتد.
با استفاده از یک فنجان، حدود یک سوم آب پنیر را روی سطح کشک بریزید و در مقدار کمی آب گرم شده با دمای 60 درجه سانتیگراد بریزید و دمای کشک را به 38 درجه سانتیگراد برسانید.
پنیر کوتیج را در قابلمه ای گرم کنید و به مدت 30 دقیقه در حمام آب روی حرارت ملایم تا 42 درجه سانتیگراد قرار دهید. سریع گرم نکنید. کشک را بگذارید تا جا بیفتد.
پنیر دلمه را در آبکشی که با گاز پانسمان پوشانده شده است قرار دهید (آن را روی فنجان قرار دهید تا مایع جمع شود) و بگذارید بماند تا به هم بچسبد و یک توده جامد تشکیل دهد.
قالب پنیر سوراخ دار بزرگ به قطر 20 سانتی متر و ارتفاع 10 سانتی متر را با گاز بپوشانید و پنیر دلمه را در آن قرار دهید. انتهای گاز را بلند کرده، روی پنیر کوتیج جمع کنید و ببندید. قالب را با درب با قطر کمتر از قالب بپوشانید.
قالب را در پرس پنیر قرار دهید و پنیر را به مدت 30 دقیقه در حالت فشار متوسط قرار دهید. قالب را با پنیر از روی پرس بردارید و گاز را باز کنید و پنیر را پهن کنید. قالب را با گاز تمیز بپوشانید. پنیر را برگردانید، آن را در قالب قرار دهید و انتهای آزاد آن را با گاز بپیچید. دوباره در پرس قرار دهید و به مدت چند ساعت یا یک شب به شدت فشار دهید.
آب نمک را آماده کنید. برای این کار آب و نمک را به نسبت 5:1 مخلوط کنید. آب را حرارت دهید تا نمک حل شود، سپس تا دمای 12 درجه سانتیگراد خنک شود.
پنیر را (بدون کپک یا گاز) به مدت 12 ساعت در آب نمک خیس کنید و بعد از 6 ساعت آن را برگردانید.
پنیر را از آب نمک خارج کنید. به مدت 2 تا 3 روز روی یک حصیر پنیر قرار داده شده روی توری فلزی در دمای اتاق خشک کنید. در این مدت 1-2 بار برگردانید.
روی پنیر را با 2-3 لایه موم پنیر بپوشانید. (از پارافین استفاده نکنید!) موم را در تابه ای که نپزید روی حرارت ملایم ذوب کنید. پنیر را به سمت بالا و پایین با انگشتان خود نگه دارید، قسمت پایین پنیر را در موم داغ فرو کنید. پنیر را به آرامی بچرخانید، مثل اینکه سر را حول یک محور بچرخانید تا سطح کناری آن کاملاً با موم پوشانده شود. پنیر را برای چند ثانیه روی تابه نگه دارید تا موم از چکیدن خارج شود، سپس روی پوست قرار دهید. در صورت لزوم، این روش را 2-3 بار تکرار کنید. قبل از هر غوطه وری بعدی در موم، اجازه دهید پنیر خشک شود. روی و پایین پنیر را با موم بپوشانید.
پنیر را به مدت 2 هفته در دمای 10 درجه سانتیگراد بگذارید تا بالغ شود. روزانه ورق بزنید. سپس پنیر را در دمای اتاق (18 درجه سانتیگراد) نگه دارید تا 4-6 هفته دیگر برسد و هفته ای دو بار آن را بچرخانید. پس از این، پنیر آماده مصرف است.

در این ویدیو من پنیر بز را در کارخانه پنیر ترماسووا می پزم.

شما می توانید کارخانه پنیر را در وب سایت سازنده سفارش دهید - https://sir-tremasov.com/
خرید پوشش و مشاوره دریافت کنید https://vk.com/id27576904
شماره سفارش پوشش خوراکی 951-565-88-03
استفاده صحیح از استاندارد چسب طبیعی (چسب طبیعی برای استفاده از ادویه ها)
باعث تثبیت فلفل، سبزی یا سایر مواد روی پنیر می شود و از آن جلوگیری می کند
امکان ریزش آنها از سطح.
حمام باید دارای یک پوشش چسبنده (استاندارد چسب طبیعی) باشد. نیاز به فرو بردن پنیر
در این حمام بگذارید، سپس پوشش اضافی را به مدت 2 مدت روی همان حمام بگذارید تا تخلیه شود
دقایق.
پس از این، باید پنیر را با فلفل، سبزی یا سایر مواد به صورت دستی بپاشید
یا با ماشین فلفل یا سبزی باید کاملاً روی پنیر را بپوشاند.
پوشش هایی که به طور خاص برای رسیدن پنیر، محافظت در برابر کپک و نگهداری طولانی مدت طراحی شده اند---https://www.lankord.net
پوشش Lancord LLC تایید شده است.
جدید! - TREMAS-MIX CHEESE DAIRY
- اینها 3 ظروف هستند که بر اساس یک گرم کن غذا، دارای گواهی اتحادیه EURO هستند. تشکیل یک ژاکت آب، گرم کردن ظریف شیر و ژاکت هوا، برای حفظ دمای دقیق در طول رسیدن کشک پنیر.
هم زدن خودکار شیر و ورز دادن سریع دانه های پنیر 3 برابر سریعتر از ورز دادن دستی.
ابعاد ارتفاع: 45 سانتی متر قطر: 33 سانتی متر وزن: 8.43 کیلوگرم
ظرفیت: 8.7 لیتر (8 لیتر حجم قابل استفاده)
شما می توانید کارخانه های پنیر را خودتان در وب سایت انتخاب کنید - https://sir-tremasov.com/
فروشگاه رسمی لوازم خانگی REDMOND
چند نانوایی - https://goo.gl/gykYZi
CHEESE DAIRY TREMAS-MIX برای تهیه پنیر خانگی - https://sir-tremasov.com
کیت های مارک دار پنیر سازی خانگی - https://sir-tremasov.com
پوشش های مخصوص برای رسیدن پنیرها، محافظت از آنها در برابر کپک زدن و نگهداری طولانی مدت --- LANKORD LLC
گروه سفارش پنیر در VK "Craft Shop" - https://vk.com/cheez_lavka
صفحه VK ----https://vk.com/id27576904
اینستاگرام-https://www.instagram.com/syrodelie_v...
کانال YouTube Farmer Knows - https://www.youtube.com/channel/UC9Xf.....
Odnoklassniki-https://ok.ru/profile/575182764221
فیس بوک-https://www.facebook.com/profile.php?...
اطلاعات تماس تولیدکنندگان محصولات غذایی ارگانیک، زیستی، آرد و غلات.
ما به این تولیدکنندگان اعتماد داریم.
LLC "Black Bread" - بیو آرد، غلات و محصولات غذایی ارگانیک، خط عظیمی از محصولات غذایی مدرن.--http://www.hlebio.ru/
"آرد Shugurovskaya" - محصولات TNV "Pugachevskoye" در روستای Krasnoe Poltso، منطقه پنزا. کارگردان - شوگروف آناتولی ایوانوویچ (مرد روح طلایی) - https://vk.com/shugurovskaymuka
مزرعه زیستی "Petrovsky" یک شرکت خانوادگی بیو، محصولات ارگانیک، غلات، غلات، مخلوط های پخت است.
همه تولید کنندگان دارای گواهینامه BIO هستند! صدور گواهینامه داوطلبانه کشاورزی بیودینامیک در روسیه - http://bio-xutor.ru
"نان چرخان" - این فروشگاه درگاهی برای نانوایان و افرادی است که سبک زندگی سالمی دارند. تکنولوژی با کیفیت بالا.
اولین وارد کننده تجهیزات تغذیه سالم در روسیه - http://www.hlebomoli.ru/page/o-magazine
#پنیرسازی #پنیر #خانگی #تهیه #دستورالعمل #یوتیوب #امنتال #دستور #بز #بز #شیر #ویدئو #ایمنتال #غیرپاستوریزه #بر اساس #پنیر #خانه #شرایط #پنیرسازی #لبنیات #آشپز #فرمر #znaet #httpsvkcomid275769

این مطلب از سری پنیر به پنیر بسیار خوب نروژی برند Jarlsberg اختصاص دارد. جارزبرگ یکی از پنیرهای مورد علاقه من است - عطر، طعم و ظاهر آن عالی است. تنها مگس در پماد قیمت بالا است. Jarlsberg را می توان "بستگان" پنیرهایی مانند و نامید، اما هنوز در دسته گل خاص خود با آنها متفاوت است.

کمی تئوری و تاریخ

Jarlsberg یک پنیر نیمه سخت است که از شیر پاستوریزه با افزودن مایه پنیر و کشت اسید لاکتیک تهیه می شود. سن از دو ماه تا یک سال یا بیشتر. در فروشگاه ها می توانید Jarlsberg جوان (که برای 2-3 ماه پیری می شود) پیدا کنید، در حالی که پنیر قدیمی (12-15 ماه) ذخیره ویژه Jarlsberg نامیده می شود که در مقادیر محدود تولید می شود، گران است و به ندرت در فروش یافت می شود. پنیر جوان در دو نوع تولید می شود - کلاسیک (کسر جرمی چربی در ماده خشک 45٪؛ برچسب قرمز) و سبک (رژیمی؛ کسر جرمی چربی در ماده خشک 30٪؛ برچسب آبی).

فکر نکنید که Jarlsberg یک پنیر سنتی نروژی است. طبق شاید رایج‌ترین نسخه، نروژی‌ها در حدود دهه 1820 توسط سوئیسی‌ها طرز تهیه پنیر مشابه را آموختند. نروژی ها پنیر جدید را دوست داشتند، اما پس از مدتی طولانی از بازار ناپدید شدند: دستور غذا از بین رفت.

نسخه دیگری وجود دارد که طبق آن فناوری تولید پنیر Jarlsberg در اواسط قرن 19 توسط کشاورز نروژی Anders Larsen Bakke - به طور مستقل و بدون مشارکت هیچ سوئیسی توسعه یافت. اولین پنیر Jarlsberg در سال 1855 در بازار ظاهر شد. پس از مرگ آندرس باکه در سال 1899، اما تولید این پنیر متوقف شد، زیرا به دلایلی او موفق نشد راز تولید آن را به کسی منتقل کند.

در هر صورت، تا سال 1956 بود که این دستور پخت به لطف نروژی ها Per Saxhaug و Ole Martin Ljungsgaard از دانشگاه کشاورزی نروژ احیا شد و Jarlsberg دوباره شروع به تولید کرد. صادرات این پنیر به کشورهای خارجی از سال 1961 آغاز شد. نام "جارلسبرگ" را به افتخار شهر جارلسبرگ، جایی که (به ظاهر) برای اولین بار تولید شد، دریافت کرد. امروزه دستور غذای Jarlsberg یک راز دولتی در نروژ است.

امروزه پنیر Jarlsberg توسط شرکت نروژی Tine که در سال 1928 تأسیس شد (اکنون بزرگترین تولید کننده محصولات لبنی در نروژ است) تولید می شود. تاین یک تعاونی است که جانشین اولین تعاونی لبنیات نروژ است که در سال 1811 تأسیس شد. تعاونی Tine متعلق به 15 هزار کشاورز نروژی است.

پنیر Jarlsberg به ویژه در ایالات متحده محبوب است. در آنجا (و همچنین، به هر حال، در ایرلند) آنها آن را به طور مستقل می سازند - تحت مجوز نروژی. Jarlsberg به بسیاری از کشورهای جهان از جمله بسیاری از کشورهای اروپایی و روسیه صادر می شود.

محتوای چربی نسخه استاندارد پنیر Jarlsberg 28٪، سبک - 16٪ است. کسر جرمی چربی در ماده خشک - 45٪. یک نسخه سبک تر نیز وجود دارد: با کسر جرمی چربی تنها 30٪. Jarlsberg حاوی شیر گاو پاستوریزه، نمک، کشت اسید لاکتیک و مایه پنیر حیوانی است. ارزش انرژی نسخه استاندارد 364 کیلو کالری / 100 گرم، نسخه سبک 268 کیلو کالری / 100 گرم است.

Jarlsberg به سه شکل اصلی فروخته می شود: وزن. به صورت قطعات 250 گرمی از قبل بسته بندی شده و به صورت برش در بسته بندی وکیوم (وزن 150 گرم).

برداشت های شخصی

پنیر Jarlsberg دارای رایحه ای مطبوع با شدت متوسط، با نت های آجیلی ملایم و شیرین مایل به شیری است. طعم آن نیز دلپذیر و بسیار غنی، شیرین و کمی تند است. نمک بسیار کمی در Jarlsberg وجود دارد. طعم کاملا ظریف است

قوام این پنیر نیز لطیف است، اما خود غلیظ است و به راحتی با چاقو بریده می شود. Jarlsberg در ظاهر بسیار زیبا به نظر می رسد: رنگ مایل به زرد دلپذیر، سوراخ های نجیب بزرگ. طعم پس از آن متوسط، شیرین و آجیلی است.

Jarlsberg را به همه دوستداران پنیرهای نیمه سخت کلاسیک توصیه می کنم. طرفداران پنیر مسدام و امانتال باید آن را بخصوص دوست داشته باشند. به طور کلی جارلسبرگ بسیار یادآور این پنیرها است و باید گفت که بهترین نمونه های ماسدام از نظر طعم و کیفیت معطر بسیار با جارلسبرگ مطابقت دارد و Emmental خوب کاملاً برتر از آن است.

از کجا بخریم و چقدر هزینه دارد

پنیر Jarlsberg در بسیاری از سوپرمارکت های بزرگ روسیه فروخته می شود: Perekrestok، Lenta، Seventh Continent، Carousel، Azbuka Vkusa و برخی دیگر. بعید است که آن را در فروشگاه های کوچک پیدا کنید. هزینه زیادی دارد - از 650 تا 950 روبل در هر کیلوگرم، بسته به اشتهای فروشگاه. نسخه رژیم غذایی، به عنوان یک قاعده، کمی بیشتر از نسخه معمولی هزینه دارد، و Jarlsberg (رزرو) کهنسال حتی گرانتر است: بیش از هزار روبل.

اینینگ ها

این پنیر را می توان "انفرادی" (مثلاً به عنوان میان وعده) یا به عنوان بخشی از ساندویچ خورد. همچنین می توان آن را به انواع غذاهای گرم اضافه کرد و از آن برای تهیه کاناپه استفاده کرد. Jarlsberg می تواند جای مناسب خود را در بشقاب پنیر بگیرد. قبل از سرو بهتر است جارسبرگ را از قبل (حدود یک ساعت) از یخچال خارج کنید تا طعم و عطر آن بهتر مشخص شود.

مطالب موضوعی: