Cibulová polévka
Cibulová polévka je jednou z nejznámějších polévek světové kuchyně, určená k obnově sil zejména při noční práci, nadměrné zábavě, pro oslabené pacienty a pro lidi bez chuti k jídlu, se sníženým tonusem a depresivním nervovým systémem.
Cibulová polévka v různé variace mnoho národů Evropy a Asie má. Nejznámější je francouzská cibulačka, používaná na dvorech panovníků, když zábava trvala i po půlnoci. Existuje také uzbecká cibulová polévka - yorma, která je také velmi výživná (s tukem z ocasu, velmi kalorická) a chutná, konzumují ji lidé s těžkou fyzickou námahou.
Navrhovaná verze cibulové polévky kombinuje evropské a asijské přístupy. Obsahuje kalkulace produktů pro čtyři osoby, pro dvě osoby a pro jednoho jedlíka.
Zbývající složky obsažené v polévce: voda - polovina objemu mléka nebo o něco více, aby se mohla vyvařit; sůl - 1-2 lžičky. (podle chuti) černý pepř - 8-10 hrášku, předtím drceného
Příprava:
1.
Cibuli nakrájejte najemno a na mírném ohni ji v kovovém hrnci (nerez) opatrně orestujte na oleji, cibuli nesmažte dohněda.
2.
Opatrně zalijte vodou a poté mlékem, ujistěte se, že nestéká, a za stálého míchání pokračujte v zahřívání na mírném ohni.
3.
Když cibule zcela rozkvete na řídké pyré, osolíme, opepříme a poté přidáme tavený sýr.
Poznámka #1
Způsob vkládání sýra do polévky.
1.
Aby se sýr nesrazil v horkém mléce, postupujte následovně: do misky nebo hlubokého hrnku vložte sýr (po 1 trojúhelníku) a postupně do něj po lžících přidávejte horkou tekutinu (podle toho, kolik sýra budete konzumovat, průběžně třením tohoto sýra až do úplného rozpuštění v emulzi).
2.
Sýrovo-polévkovou směs vlijte do zbytku (hlavní) polévky a rychle promíchejte, aby se sýr nesrazil. Polévka by také neměla být příliš horká, a proto se musí předem nalít z kovové misky (kastrůlku) do kameninové mísy nebo velkého hlubokého talíře.
Poznámka č. 2
Cibulovou polévku můžete udělat výhradně s vodou bez mléka; ostatní komponenty a technologie jsou stejné.
. V.V. Pokhlebkin. 2005.
Francouzská cibulačka se sýrem a krutony. Francouzská cibulová polévka cibule ve vývaru se sýrem a krutony. Cibulové polévky byly velmi oblíbené již od starověku. Tyto polévky byly známé a rozšířené během římské éry. Kvůli dostupnosti a... ... Wikipedii
Cibulová polévka na selský způsob- Kuchyně: Mexická kuchyně Druh jídla: První chody Doba vaření (minuty): 3 Ingredience: Cibule 100, máslo nebo margarín 10, kukuřičná mouka 10, vývar 180, mléko 100, smetana 50, houska 50, vejce 1/2 ks. (žloutek), strouhaný sýr 20,... ...
Cibulová polévka s velkou koncentrací cibule je charakteristická pro veškerou středoasijskou kuchyni. Recepty na jeho přípravu se však u různých národů Střední Asie liší. V Uzbecká kuchyně pieva se připravuje s masem a cibule se bere třikrát více než... ... Velká encyklopedie kulinářského umění
Francouzská cibulová polévka cibule ve vývaru se sýrem a krutony. Cibulové polévky byly od pradávna velmi oblíbené... Wikipedie
Pikantní cibulová polévka- Kuchyně: Druh pokrmu: Doba vaření (minuty): 30 Produkty: Recept... Encyklopedie kulinářských receptů
První kurz je základem každého Zdravé stravování. Kuchyně různých národů světa proto jednoduše ohromují rozmanitostí ingrediencí obsažených v různých polévkách. Zdálo by se, jakou polévku lze připravit z jedné cibule? To je nesmysl! Historie cibulových polévek však sahá až do starověku, kdy se cibule jako plodina rozšířila již v éře starověkého Říma. Jedna z verzí původu tohoto teplého jídla je spojena s představou, že cibulovou polévku si pro sebe připravovaly chudé rodiny, které neměly co jíst, a recept na toto jídlo obsahoval pouze tři ingredience: hovězí vývar, smaženou cibuli a suchou kůrky chleba.
Sami Francouzi přišli s legendou, podle které první francouzskou cibulačku uvařil sám král Ludvík XV. Ve svém loveckém zámečku prý dostal velký hlad, ale našel jen cibuli, máslo a šampaňské. To jsou suroviny, které údajně tvořily první recept na obyčejnou cibulovou polévku. Bylo to velmi jednoduché, ale nyní má každá francouzská restaurace svůj vlastní recept na tento ikonický první chod.
Rozdíl v chuti se vysvětluje rozdílem v přípravě cibule, protože polévka je nemyslitelná bez jejího použití. Každý kuchař orestuje cibuli jinak: teplota nebo doba trvání tohoto postupu se může lišit. Chuť můžete změnit i přidáním bílého vína – suchého, polosladkého nebo perlivého. Víno však není tou nejdůležitější složkou, a tak ho do receptu na jídlo nepřidává každý.
- vývar z kuřecí fileta nebo libové telecí maso - 1,5 litru;
- cibule - 1 kg;
- čerstvé máslo - 50 g;
- tvrdý sýr - 150 g;
- pšeničná bageta - 1 ks;
- rostlinný olej (ideální je olivový) - 50 ml;
- sušený tymián - 5 g;
- černý pepř (nejlépe čerstvě mletý) - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Francouzská cibulačka je připravena za 50 minut (bez doby vaření vývaru).
Mimochodem: klasický recept Cibulová polévka vyžaduje ještě jednu fázi přípravy. Hotová polévka je třeba nalít do ohnivzdorných polévkových talířů nebo hrnců, otvor navrchu uzavřít krutony, vše důkladně posypat strouhaným sýrem a vložit do trouby vyhřáté na 200 o C na 5 minut, dokud se sýr nerozpustí. Tehdy vyjde pravá francouzská cibulačka!
Pokud je vaše rodina unavená z zelňačky, boršče a rassolniku, pak neváhejte ovládat francouzskou kuchyni, jejíž jedno z mistrovských děl je právem považováno za francouzskou cibulovou polévku. Navíc se jedná o zcela rozpočtovou variantu pro domácí oběd, protože místo brambor, čerstvého zelí a další zeleniny můžete použít 2-3 hlavy cibule.
Pro zpestření možností můžete pokaždé zkusit klasiku nebo jednoduché. nový recept: s moukou nebo bez mouky, s vínem nebo bez vína, s česnekem (pálivým) nebo více dietní varianta. V každém případě aroma smažená cibule dodá pokrmu bohatou a jedinečnou chuť.
V kontaktu s
Pokud vás slovo „cibule“ v názvu děsí cibulová polévka, pak je to úplně marné. Až vyzkoušíte pravou francouzskou cibulačku, pochopíte, že všechny ty hrozné asociace s bělavou protivnou cibulí v polévce nemají s karamelově voňavou hustou francouzskou verzí nic společného.
Toto je ideální jídlo pro chladné počasí. Ve skutečnosti jsou jimi zachráněni Francouzi. Ve francouzsky mluvící části Švýcarska, přesněji řečeno v Ženeva , cibulová polévka je tradičním pokrmem během Escalade v Ženevě. Je vydatná, hustá, pálivá a velmi, velmi chutná.
Tato polévka se nepřipravuje z žádné cibule, ale pouze z měkkých, nasládlých odrůd, aby nedošlo k hořkosti. Cibule je karamelizovaná (francouzská a karamelizovaná cibule jsou téměř synonyma. Navíc můžete tento duet přidat foie gras a trochu - získáte kulinářské mistrovské dílo!) a poté vařte dlouhou dobu v troubě, dokud nebude hustý, měkký a aromatický. Ujistěte se, že ji posypeme nahoře. Někdy tam nacpou toasty se sýrem. Toast se v polévce rozmočí a výsledkem je celkem kompletní jídlo, které může nahradit celý oběd.
Recepty cibulová polévka velké množství. Každý vaří trochu jinak, ale všude moc chutná. V Latinská čtvrť v jejich stanovených obědech je rubl za kus za 10 - 15 eur cibulová polévkačasto zahrnuty jako první kurz. A ačkoli druhý a třetí po něm už nejsou povinné, alespoň to nebude tak urážlivé, když je nemáte rádi. Protože správný Francouz je něco, co cibulová polévka Nezkazí to, co se o špatném Švýcarovi říct nedá.
Proto, pokud jste náhle uneseni, nezkoušejte to cibulová polévka bylo by to prostě rouhání.
Báječná Belonika má báječnou recept na cibulovou polévku. S obrázky. Z první ruky, jak se říká.
Není žádným tajemstvím, že francouzská kuchyně nepřinesla světu nic úžasného. chutné jídlo. Výjimkou není ani klasická cibulačka, kterou si v této publikaci s fotografiemi popíšeme krok za krokem.
Tato polévka je neobvykle chutné aromatické jídlo založené na sladké cibulce, vývaru a zelenině. Recept krok za krokem klasická polévka Není to vůbec složité, hlavní věcí je přivést hlavní zeleninu do požadované konzistence. Poté se objeví charakteristické nasládlé krémové tóny.
Na základě klasické receptury byl dokonce vynalezen recept na hubnutí, který dává vynikající výsledky.
Soudě podle recenzí si francouzská cibulová polévka získala obrovskou popularitu, protože... umožňuje vám zhubnout několik kilogramů za pouhý týden. Konzumací tohoto pokrmu tělo spálí spoustu kalorií. Protože správný recept pro hubnutí má obsah kalorií 40 kcal na 100 g.
Připravuje se dietní guláš na hubnutí čerstvá zelenina, takže strava přinese tělu značné výhody.
Historie guláše začala v špinavých slumech, kde ho žebráci připravovali z cibule a zbylých chlebových kůrek. Časy ale šly dál a poprvé v 17. století byl recept na klasickou francouzskou cibulačku v hovězím vývaru s masem a kapkou bílého vína připraven na dvoře Ludvíka XV. Od té doby se tento slavný pokrm francouzské kuchyně vydal na cestu kolem světa. A nyní je jeho jméno spojeno s nejvíce drahé restaurace mír.
Název pokrmu ve francouzštině zní „soupe a l“oignon, což doslova znamená „cibule ve vývaru s krutony a sýrem.“ Už obsáhlý název dává tušit, jak slavnou klasickou pochoutku připravit.
Recept na to pravé originální receptura zahrnuje vaření pouze z pórku, ale francouzská kuchyně je velmi rozmanitá a umožňuje používat mix dvou odrůd.
Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Nakrájejte stonku pórku na tenkou slámu. Česnek oloupejte, rozdrťte a nasekejte nadrobno.
V hrnci smícháme zeleninu s máslo. Nejprve nalijte červenou a po několika minutách přidejte pórek. Za stálého míchání zeleninu dusíme na mírném ohni půl hodiny. Cibule by měla začít karamelizovat díky vlastnímu cukru. Toto je velmi důležitý bod, díky správně osmažené zelenině získáte pravou tradiční cibulačku.
Jakmile přivedeme obsah hrnce na tento stupeň připravenosti, přidáme česnek, lístky tymiánu a zalijeme vínem. Obsah pánve naplňte silným vínem hovězí vývar. Po uvaření misku přikryjeme a dusíme dalších 25 minut.
Nestačí uvařit guláš, musí se ještě upéct. Výsledný základ nalijte do žáruvzdorných nádob, položte dva plátky bagety a posypte strouhaným sýrem. Misku posíláme péct, dokud se nevytvoří krásná sýrová kůra.
Hotová cibulová polévka se sýrem ve venkovském stylu je připravena k podávání.
Jeden z tradiční nádobí ve Francii je to cibulačka, která se podává všude. Doma si ho připravíte za hodinu, aniž byste měli nějaké kulinářské dovednosti. Pokrm také nevyžaduje žádné speciální přísady, stačí jen pár přísad. I když je to považováno za jednoduché, musíte vědět, jak udělat lahodnou cibulovou polévku. Polévka se podává s krutony a sýrem, který jí dodává zajímavou chuť a jemnou konzistenci.
Klasický způsob zahrnuje použití masového nebo zeleninového vývaru. Pokud se vaří s masem, je lepší uvařit hovězí (takto používají Francouzi, ale můžete použít drůbeží a vepřové). Je docela možné připravit polévku bez alkoholu výběrem jiného francouzského receptu. Ingredience, které budete potřebovat:
Nejprve je třeba uvařit vývar ze zeleniny nebo masa a teprve poté začít připravovat další produkty. Cibuli je třeba oloupat, nakrájet na poloviční kroužky a vložit do horké pánve s rozpuštěným máslem. Za stálého míchání několik minut smažte do světle zlatavé barvy. Dále je třeba oloupat česnek, rozdrtit stroužky plochou stranou nože a přidat do pánve. Vše restujte 5 minut, poté přidejte mouku a promíchejte. Umožňuje vám udělat polévku jemnější a homogennější, takže na tento krok nezapomeňte.
Francouzská snídaně
Obsah pánve vložíme do vývaru a znovu promícháme, aby v něm nebyly hrudky mouky. Do francouzské cibulačky přidejte víno, osolte a okořeňte oblíbeným kořením. Pánev přikryjte pokličkou, snižte teplotu na minimum a vařte asi půl hodiny. V tuto chvíli můžete začít vyrábět krutony. Bagetu je potřeba nakrájet na 2centimetrová kolečka a usušit v troubě, toustovač zjednoduší úkol. Vhodné je použít bagetu nebo podobný chléb, jiné druhy jednoduše změknou a změní se v kaši.
Hotový pokrm nalijeme na talíře, přidáme krutony a navrch posypeme strouhaným sýrem. Polévku je třeba dát na pár minut na horké místo (můžete použít troubu nebo mikrovlnnou troubu), aby se sýr rozpustil a získal zlatohnědou barvu. Podávejte horké, někdy přidejte jemně nakrájenou zelenou cibulku.
Mnoho lidí nepije alkohol v žádné formě, a tak se nabízí otázka: „Jak vařit chutná polévka bez vína? Toto jídlo také postrádá česnek, ale má tymián. Francouzi ho rádi přidávají do zeleniny, ryb, masa nebo koktejlů. Pokud vaříte dál masový vývar, Že nutriční hodnotu je 240 kcal na 100 gramů polévky. Výrobky na vaření:
Francouzská snídaně
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Rozpálíme pánev, rozpustíme máslo a orestujeme cibuli dozlatova. Dalším krokem je přidání mouky a míchání cibule. Smažte do světle zlatohnědé a mírně průsvitné. Dále přiveďte vývar k varu, přidejte sůl, pepř, tymián a bobkový list. Do pánve přidejte restovanou cibuli a vařte až 30 minut, dokud nezměkne. Zbývá vše rozemlít mixérem do hladka.
Pokrm podáváme s opečeným chlebem. Za tímto účelem nakrájejte bagetu na plátky, lehce pokapejte olivovým olejem a vložte do trouby k opékání. Několik minut předtím, než budou krutony hotové, posypeme strouhaným sýrem a ještě chvíli zapečeme. Polévka se nalije do misek a poté se přidá několik sušenek.
Nemusíte jíst špatně, abyste shodili přebytečná kila. Přebytečných kil se můžete zbavit přípravou cibulové polévky v zeleninovém vývaru. Miska se ukáže jako nízkotučná, ale velmi výživná. Chléb a sýr je vhodné používat v malých množstvích. Ingredience:
Cibuli oloupeme a omyjeme, nakrájíme na půlkolečka nebo malé kostičky. Je lepší okamžitě smažit na pánvi, abyste nepoužili další nádobí. Na dno položte cibuli, nalijte rostlinný olej a restujeme asi 7–10 minut. Dále přilijeme teplý zeleninový vývar, provaříme a osolíme. Je třeba vařit, dokud nebude hotové pod zavřeným víkem na mírném ohni, doporučuje se každých 5 minut promíchat.
Francouzská snídaně
Chléb nakrájejte na střední plátky a pečte v troubě dokřupava. Petrželku nasekáme nadrobno a sýr nastrouháme na středním struhadle. Francouzská polévka se podává s krutony posypanými sýrem a bylinkami.
Francouzi používají k vaření cibulové polévky sladké sýry a cibuli, ale mnoho kuchařů dává přednost slané sýry a další doplňkové produkty. Jídla jsou stále chutná a originální, překvapující lidi svou jedinečnou vůní. Ingredience:
Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na malé kousky. Pórek je potřeba oloupat z vrchních listů a omýt, nakrájet na proužky. Vše vložíme na rozpálenou pánev s máslem a na středním plameni restujeme do zlatova. Vývar svaříme, přidáme cibuli, osolíme, posypeme kořením nebo bylinkami. Vařte do měkka pod uzavřeným víkem na mírném ohni.
Chleba nakrájíme a osušíme v troubě, nastrouháme sýr a smícháme se smetanou pšeničná mouka. Do vařící polévky přidejte sýr, vařte 2-3 minuty a vypněte oheň. Vše rozdrťte mixérem na tekutou krémovou konzistenci. Znovu zapněte oheň, počkejte, až se vaří, přidejte smetanu, promíchejte. Vaření je dokončeno, můžete podávat s krutony a nakrájenou zelenou cibulkou.
