Majitelé patentu RU 2457683:
Vynález se týká potravinářského průmyslu, konkrétně výroby cukrovinek. Metoda zahrnuje rozpuštění krystalového cukru ve vodě při zahřátí, vložení melasy, uvaření melasového sirupu, přidání plnotučného kondenzovaného mléka s cukrem a margarínem, následuje vaření, ochlazení na 45-65°C, stloukání pro získání fondánu, temperování na 65- 65°C 70°C, smícháním s praženými drcenými arašídovými jádry a karamelovou esencí získáte cukrovou hmotu. V tomto případě je dodatečně zajištěno zavádění celozrnné cizrnové mouky, předsmažené na obsah vlhkosti 5 %, s velikostí částic ne větší než 160 mikronů, současně s krystalovým cukrem. Složky se používají v poměru hm.%: cukr krystal 43,38-39,88, smažená cizrnová mouka 1,00-4,50, melasa 7,69, plnotučné kondenzované mléko s cukrem 15,15, margarín 3,84, drcená pražená arašídová esence až 28,30.04 . Sirup se vaří, dokud obsah sušiny není 82 %, poté se získá cukrová hmota s obsahem vlhkosti 9-12 %. Vynález je zaměřen na rozšíření sortimentu orientální sladkosti typ měkkých bonbónů se získáváním potravinářského produktu se zvýšeným biologická hodnota, snížený obsah kalorií a se zvýšenou trvanlivostí. 1 nemoc, 3 tabulky, 3 atd.
Vynález se týká potravinářského průmyslu, konkrétně výroby cukrovinek.
Vynález je určen k řešení technického problému rozšíření sortimentu orientálních sladkostí, jako jsou měkké bonbóny, s výrobou potravinářského produktu - šerbetu - se zvýšenou biologickou hodnotou, sníženým obsahem kalorií a se zvýšenou trvanlivostí.
Je známý způsob výroby Dněprovského šerbetu, který zahrnuje míchání moučkový cukr, sušené plnotučné mléko, cukrářský tuk, smažená deodorizovaná sojová mouka, vanilin, sůl, mletí hmoty v pětiválcovém mlýně, odpočinutí, hnětení hmoty, temperování při teplotě 24±3°C, formování při teplotě 26 -35°C, chlazení chladícím vzduchem z 14 na 18°C v chladící skříni po dobu 10 minut, krájení na tyčinky o hmotnosti maximálně 2 kg, odležení bonbonů, balení a pokládání hotových výrobků s následujícím poměrem složek, % hmotn.:
Nevýhodou této metody je, že hotový výrobek se vyznačuje velmi vysokou energetickou hodnotou (570 kcal na 100 g), vysokým obsahem tuku (cca 40 %), což nesplňuje koncepci Zdravé stravování. Recept na šerbet používá sójová mouka, což je tradiční proteinový doplněk. Vzhledem k převažujícímu podílu transgenních sójových bobů na trhu však přetrvává negativní postoj většiny spotřebitelů k výrobkům s obsahem sóji.
Známý je způsob výroby fondánových cukrovinek s přídavkem netradiční suroviny obsahující bílkoviny - cizrnové mouky, který zahrnuje rozpuštění krystalového cukru ve vodě, přidání melasy do vzniklého sirupu, vaření směsi receptury pro získání fondánové hmoty. s obsahem vlhkosti 14-15 %, stloukáním k získání jemnokrystalické hmoty o hustotě 1,3-1,4 g/cm3, temperováním po dobu 4-7 minut při teplotě 65-85°C s přídavek cizrnové mouky v množství 3-9 hm.% hmot. fondánové hmoty, smíchání fondánové hmoty s ochucovacími a aromatickými látkami a její formování.
Nevýhodou tohoto způsobu je absence operací na předpřípravu cizrnových surovin, a to tepelná úprava (například smažení mouky), která vyloučí aktivitu antinutričních látek obsažených v cizrně - inhibitorů proteolytických (trávicích) enzymů. . Je známo, že fazole cizrny obsahují pět inhibitorů trypsinu v množství 5,4–6 % z celkového obsahu bílkovin. Aktivitu inhibitorů trypsinu lze snížit tepelnou úpravou, která mnohé antinutrienty inaktivuje a zničí. Cizrnová mouka má navíc charakteristický fazolový zápach a tepelná úprava výrazně zlepšuje organoleptické vlastnosti (chuť a vůni) proteinového produktu v důsledku denaturace řady enzymů a odstranění nežádoucích nízkomolekulárních složek. produkt.
Je známý způsob výroby orientálních sladkostí, jako jsou měkké bonbóny (šerbet), který zahrnuje zavedení bobtnajícího škrobu do fondánové hmoty ve fázi přípravy šerbetu (1 % hmotnosti rtěnky, pokud jde o sušinu) a formování. Hmotnost.
Nevýhodou této metody je, že i přes snížení množství cukru o 1% se množství sacharidů v hotovém výrobku nesníží (bobtnavý nebo modifikovaný škrob patří do třídy polysacharidů nebo komplexních sacharidů), obsah bílkovin v hotový produkt zůstává nevýznamný, biologická hodnota produktu se nezlepšuje.
Nejbližší analogií nárokovanému způsobu je způsob výroby „kavkazského“ šerbetu, což je mléčná fondánová hmota s přídavkem pražených drcených arašídů. Metoda zahrnuje rozpuštění krystalového cukru ve vodě při zahřátí, vložení melasy, uvaření sirupu z melasového melasu, přidání plnotučného kondenzovaného mléka s cukrem a margarínem, následuje vaření sirupu na obsah pevných látek 84 %, ochlazení sirupu na 45-65° C, stloukání se získáním fondánové hmoty, temperování na 65-70°C, smíchání s drcenými praženými arašídovými jádry a karamelovou esencí k získání cukrové hmoty s obsahem vlhkosti 8-11%, teplota 60-72°C, vytvoření cukroví vrstva pomocí válečkových formovacích mechanismů, ochlazení vrstvy na teplotu 32 -40°C v chladící komoře, rozřezání vrstvy na obdélníkové tyče o hmotnosti ne více než 2 kg, stání a chlazení bonbonů po dobu 24-25 minut, tělesná teplota po stání a chlazení 24-26°C, balení a pokládání hotových výrobků v poměru složek, hm.%:
Nevýhodou této metody je, že hotový výrobek se vyznačuje vysokou energetickou hodnotou (cca 450 kcal na 100 g), vysokým obsahem sacharidů, nízkým obsahem fyziologicky funkčních složek jako jsou bílkoviny, vitamíny rozpustné ve vodě a v tucích, minerální látky, které neodpovídá modernímu pojetí zdravé výživy. Kromě toho je nevýhodou této známé metody krátká trvanlivost sladkostí - 10 dní podle GOST R 50230-92.
Cílem tohoto vynálezu je získat šerbet se zvýšenou biologickou hodnotou, sníženým obsahem kalorií a se zvýšenou trvanlivostí.
Problém je vyřešen tím, že způsob výroby šerbetu, včetně rozpuštění krystalového cukru ve vodě při zahřátí, zavedení melasy, vaření cukrovo-melasového sirupu, zavedení plnotučného kondenzovaného mléka s cukrem a margarínem, následuje vaření, ochlazení na 45-65 ° C, stloukání pro získání fondánové hmoty, temperování na 65-70 °C, smíchání s drcenými praženými arašídovými jádry a karamelovou esencí k získání cukrové hmoty, navíc zahrnuje přidání celozrnné mouky z cizrnových bobů předsmažených na obsah vlhkosti 5 % s velikostí částic ne větší než 160 mikronů současně s granulovaným cukrem v následujícím poměru složek, hm. %:
a sirup se vaří, dokud obsah sušiny není 82 %, s následným získáním cukrové hmoty s obsahem vlhkosti 9-12 %.
Mouka z nugátových bobů je předpražená, což zlepšuje její mikrobiologické vlastnosti, deaktivuje antinutriční látky, zlepšuje organoleptické vlastnosti mouky z nugátových bobů a dodává jí ořechové aroma a chuť.
Pozitivní je, že luštěnina „cizrna“, vypěstovaná v ruských podmínkách, neprošla genetickou modifikací.
Cizrnová mouka je bohatá na vitamíny a minerální složení, mg/100 g: sodík - 72, draslík - 968, vápník - 193, hořčík - 126, fosfor - 444, železo - 2,6, betakaroten - 0,09, vitamin B1 - 0,08, proto zavedení mouky z cizrny vede k obohacení hotových výrobků o minerály a vitamíny.
Velmi cenná je navíc přítomnost selenu v cizrně – 28,5 mcg na 100 g, který vykazuje antioxidační účinek a zvyšuje odolnost proti rakovině.
Způsob výroby šerbetu se provádí následovně: rozpuštění krystalového cukru ve vodě při zahřátí, přidání celozrnné cizrnové mouky předsmažené na obsah vlhkosti 5 % s velikostí částic ne větší než 160 mikronů, melasa, vroucí cukr - melasový sirup, přidání plnotučného kondenzovaného mléka s cukrem a margarínem následným varem na obsah sušiny 82%, ochlazení na 45-65°C, stloukání k získání fondánové hmoty, temperování na 65-70°C, smíchání s drcenou smaženicí arašídová jádra a karamelovou esenci k získání cukrové hmoty s vlhkostí 9-12 %, teplotou 60-72°C, formováním vrstvy cukroví pomocí válečkových formovacích mechanismů, ochlazením vrstvy na teplotu 32-40°C v chladící komora, rozřezání vrstvy na obdélníkové tyčinky o hmotnosti maximálně 2 kg, stání a chlazení bonbonů 24-25 minut, tělesná teplota po odstátí a vychlazení 24-26°C, balení a pokládání hotových výrobků s následujícím poměrem složek, hm. %:
Technickým výsledkem navrhovaného způsobu je získání šerbetu se zlepšenou biologickou hodnotou, zvýšeným obsahem bílkovin, sníženým obsahem cukru, nižším obsahem kalorií a také se schopností vytvořit hmotu s obsahem vlhkosti o 1-2 % vyšším než má prototyp, který umožňuje prodloužit trvanlivost šerbetu na 1 měsíc. Absolutní hodnoty obsahu vlhkosti ve vzorcích s přídavkem cizrnové mouky jsou navíc po celou dobu skladování vyšší než u prototypu (obr. 1).
Šerbet získaný touto metodou splňuje požadavky GOST R 50230-92 na organoleptické (tabulka 1), fyzikálně-chemické (tabulka 2) indikátory a bezpečnostní indikátory (tabulka 3).
Příprava šerbetu se provádí podle příkladu 1 s následujícím obsahem složek, hm.%:
Použití cizrnové mouky o velikosti částic menší než 160 mikronů zbytečně komplikuje proces její výroby, protože je potřeba jemnější mletí a delší prosévání.
Použití cizrnové mouky s velikostí částic větší než 160 mikronů neumožňuje získat jemně krystalickou strukturu hmoty.
Zavedení cizrnové mouky v množství menším než 1 % neumožňuje dosáhnout nárokovaného technického výsledku, konkrétně zlepšení biologické hodnoty šerbetu. Zvýšení dávkování cizrnové mouky nad 4,5 % hm. vede ke zvýšení obsahu sušiny v sirupu z melasového cukru a k porušení technologických parametrů varného režimu, protože dochází ke spálení sirupu.
Tabulka 1 uvádí organoleptické vlastnosti šerbetu získaného podle nárokovaného způsobu.
Tabulka 2 uvádí srovnání fyzikálně-chemických parametrů šerbetu získaného nárokovaným způsobem a prototypu.
Na základě údajů v tabulce 2 můžeme dojít k závěru, že šerbet získaný podle nárokovaného způsobu je funkčním potravinářským produktem. Zavedení cizrnové mouky do šerbetu pomáhá zvýšit obsah bílkovin 1,2krát, snížit obsah cukru o 10 %, snížit energetickou hodnotu dokončený produkt.
Tabulka 3 uvádí mikrobiologické indikátory šerbetu získané podle nárokovaného způsobu.
Obrázek 1 ukazuje změnu vlhkosti šerbetu získaného způsobem podle vynálezu a prototypu během skladování.
Informační zdroje
1. Sbírka základních receptů na sladké cukrářské výrobky. - St.-Pb.: GIORD, 2003. 240 s.
2. Patent 2354129. Způsob výroby fondánových sladkostí. Khodak A.P., Savenkova T.V., Skokan L.E., Aksenova L.M. aplikace 7. 11. 2007; publ. 05/10/2009.
3. Anikeeva N.V., Antipova L.V. Cizrna - zdroj surovin pro získávání biologicky cenných přísad // Cukrářská výroba. - 2006. - č. 1. - S.35-35.
4. Tolstoguzov V.B. Nové formy bílkovinných potravin. - M.: Agropromizdat, 1987. 303 s.
5. Lavrenová B.S. Využití místních a netradičních druhů surovin v cukrářském průmyslu, - M.: Agroniiteipp, 1988. - Číslo 9. 25 s.
6. Lunin O.G., Dragilev A.I., Chernoivannik A.Ya. Technologická zařízení pro podniky cukrářského průmyslu. - M.: Lehký a potravinářský průmysl, 1984. 384 s.
7. GOST R 50230-92. Orientální sladkosti, jako jsou měkké bonbóny. Jsou běžné Technické specifikace. - M.: Nakladatelství norem, 1994. 8 s.
8. Chemické složení potravinářské výrobky. Referenční tabulky / ed. M. F. Nesterina a I. M. Skurikhin. M.: Potravinářský průmysl, 1979. 247 s.
9. http://www.sunduk.ru/receipts/
Přijetí označení publikace:
Izv. - Novinky z univerzit Ministerstva vysokého školství a vědy SSSR v sekci „Technologie potravin“. HKP - Pekařský a cukrářský průmysl.
Tr. MTIPP, LTIPP a KTIPP - díla Moskevského, Leningradského a Kyjevského technologického institutu potravinářského průmyslu.
Tr. UNIIP - Sborník Ukrajinského výzkumného ústavu potravinářského průmyslu.
Tr. VNIIHP - Sborník Všesvazového vědeckého výzkumného ústavu pekařského průmyslu.
EI - Expresní informace Všesvazového ústavu vědeckých a technických informací Akademie věd SSSR o sekci „Potravinářský průmysl“.
NTI - vědecké a technické informace TsINTIfood industry "Chlebový, pekařský, cukrářský, těstovinový a kvasnicový průmysl." PP - kolekce “Potravinářský průmysl”.
In K - Der Bäcker und Konditor.
BG - Brot und Gebäck.
BD - Baker's Digest.
BMPB - Bisquit Maker a Plant Baker.
CST - Cereal Science Today.
Sherbet je voňavý fudge na ovocno-krémovém nebo mléčném základě s přídavkem sušeného ovoce nebo ořechů. Pochoutka se do Ruska dostala z východu v podobě hustého kondenzovaného mléka s arašídy nebo vlašskými ořechy. Málokdo ale ví, že pochoutka má i jiné názvy – sorbet, šerbet. Podle Wikipedie je správný název produktu šerbet, šerbet je ruská výslovnost a sorbet je francouzská výslovnost. Sladkost je tedy jedna, ale má různé možnosti výslovnost.
Jenže v ruské kuchyni se pod těmito názvy skrývají úplně jiné dezerty.
Z čeho se vyrábí šerbet? Stalo se tedy, že pod stejným názvem se skrývá hned několik lahůdek, které se liší chutí, strukturou a způsobem přípravy:
Předek všech šerbetů je nejstarší nápoj, kterou tak milovali vládci starověkého Východu. Hlavními složkami tohoto nápoje byly šípky, okvětní lístky růží, dřín a všemožné východní koření. O něco později začali vyrábět sladkosti na bázi šťávy a odvaru z jablek, granátových jablek, pomerančů, kdoulí a citronů. Hlavními ingrediencemi byly také med a cukr. Ve více moderní receptury lze nalézt ve složení vajec, smetany nebo mléka. Tekutý šerbet se podává studený, skvěle uhasí žízeň a tonizuje.
Pokud mluvíme o chemickém složení produktu, pak musíte vědět, na základě čeho byl vyroben. Šerbet vyrobený z mléka je tedy bohatý na vitamíny A, B, D a obsahuje methionin. Ale tento produkt je také bohatý na bílkoviny a laktózu. Pokud se jako základ použije ovoce, zvyšuje se obsah minerálních látek a vitamínů.
Tento druh šerbetu se poprvé objevil ve Francii.. Produkt má viskózní konzistenci a připomíná mírně rozpuštěnou zmrzlinu. Francouzi, aby zachovali tradiční sorbet, do něj začali přidávat zmrzlinu. Objevil se tedy chlazený produkt. Složení této pochoutky je totožné s tekutým. Hlavním rozdílem je konzistence. Kromě všech výše uvedených složek se do takového produktu často přidávají sušené ovoce, které mu dodávají prospěšné vlastnosti.
Vitamin A, vyskytující se ve velkém množství, je silným antioxidantem, který má blahodárný vliv na celé tělo. Veškeré sušené ovoce (zejména sušené meruňky) jsou navíc bohatým zdrojem všemožných minerálních látek, kterých je v lidském organismu často nedostatek.
Výroba tohoto šerbetu je v tuzemsku velmi běžná. Výrobek vypadá jako husté texturované fondány, připomíná sladké cukroví s kořením a spoustou oříšků. Tato sladkost se vyznačuje vysokou kvalitou, protože je vyrobena z cukru a kondenzovaného mléka.
Ve výrobním měřítku se produkt získává z mléka, smetany, kondenzovaného mléka, másla, čokolády, medu, vanilinu a cukru. Přidávají ale také různé ořechy, kandované ovoce, rozinky, sušené meruňky, sušené švestky a melasu. Někdy jsou všechny tyto složky kombinovány dohromady, ale nejčastěji berou jako základ 1-2 přísady.
Ořechy obohacují produkt nejen o vitamíny A, E, H, PP, ale také o kyselinu linolovou. Obsah kalorií přímo závisí na složkách pamlsku, takže produkt může být vysoce kalorický nebo nízkokalorický. Ale pokud mluvíme o fudge, pak obsah kalorií šerbetu na 100 gramů je 418 kcal.
Energetická hodnota produktu:
Na světě neexistuje produkt, který by měl širokou škálu užitných vlastností, ale neměl by alespoň jednu škodlivou vlastnost. Sherbet tedy může přinést tělu nejen výhody, ale také poškození.
Všechno prospěšné vlastnosti závisí na složkách, které jsou obsaženy v jeho složení. Takže každý druh této sladkosti může mít pozitivní vliv na vnitřní orgány a celé tělo jako celek. Jaké jsou výhody šerbetu:
Produkt je známý jako prospěšný při anémii a hypertenzi, neuróze a nervovém napětí. Mnoho prospěšných látek ve sladkostech působí blahodárně při onemocnění zubů a dásní, pomáhá také při žaludečních potížích a nedostatku vitamínů. Antibakteriální vlastnosti produktu pomáhají tělu zotavit se z různých plicních onemocnění.
Vzhledem k vysokému obsahu cukru se přípravek nedoporučuje lidem s cukrovkou a těm, kteří si hlídají postavu. Ale také měli byste se zdržet používání šerbetu pro onemocnění jater a slinivky břišní.
Nedoporučuje se zařazovat do jídelníčku těhotných a kojících žen. Vzhledem k tomu, že mnoho složek pamlsku může způsobit alergie, nedoporučuje se lidem, kteří jsou náchylní k alergiím. Hlavními alergenními složkami sladkostí jsou med, arašídy a některé sušené ovoce.
Můžete si vyrobit svůj vlastní šerbet, doma pouze z dobrých a kvalitních surovin. Najít recept na internetu není těžké. Navíc si můžete připravit nejen moderní šerbet, ale také starodávný nápoj, přidáním nových a originálních ingrediencí do dezertu, které sladkosti dodají jasnou a pikantní chuť.
Šerbet, alias šerbet, alias sorbet... Tato pochoutka má nejen mnoho jmen, ale také si může nárokovat titul té „nejvíce tváře“. Pro většinu z nás je šerbet mléčný sladký fondán, do kterého byly přidány nasekané ořechy a ořechy. Tento dezert se často nazývá také „máslová klobása“.
Šerbet je však také neuvěřitelně zdravý a aromatický nápoj z růžových lístků a ovocných šťáv, do kterých se přidává nejrůznější koření. Právě to pijí hrdinové orientálních pohádek a často způsobují zmatek mezi malými čtenáři, kteří jsou zvyklí na „tvrdý“ šerbet.
Ale to není všechno. Sherbet se vyskytuje nejen v tekuté a pevné formě, ale také v měkké formě. Soft sherbet je šťáva připravená podle speciální receptury, připomínající ovocnou zmrzlinu.
Jedním slovem, hned to nepochopíte. A přitom jsou všechny druhy této báječné pochoutky nejen chutné, ale i zdravé.
Jak se pod jedním jménem dokázalo „schovat“ tolik různých lahůdek? Abyste na tuto otázku mohli odpovědět, měli byste si udělat krátký exkurz do historie.
Za prvé, „právo seniority“ patří k tekuté formě šerbetu. Nápoj, jehož hlavní složkou bylo ovoce a koření, byl považován za oblíbenou pochoutku legendární Šeherizády. V arabském světě se těšila neuvěřitelné popularitě a brzy „migrovala“ do Evropy. O něco později vynalézaví Francouzi pochoutku „vylepšili“ po svém - začali ji zmrazovat a přeměňovat ji na studený dezert. Šerbetový nápoj se tedy proměnil v šerbetovou zmrzlinu. Zároveň se ve Francii a Itálii často přidával, aby zdůraznil neobvyklou chuť.
Nakonec se na východě „zrodil“ také šerbetový fudge, stejný sladkost až do té míry. Zpočátku to byla pochoutka z drcených sušenek, do kterých se přidávalo sušené ovoce, ořechy a další koření.
Mladíka zaujala exotika dalekých zemí natolik, že se jeho cesta protáhla na dvacet let. Když se Marco Polo vrátil domů, přinesl s sebou nejen obrovské množství krabic se šperky a dosud neviděnými předměty, ale také neuvěřitelnou rozmanitost receptů na starověké lektvary a pokrmy, včetně šerbetu.
Jak je uvedeno výše, pod stejným názvem je „skryto“ mnoho lahůdek, které se od sebe radikálně liší. Podívejme se proto blíže na každou z odrůd šerbetu.
Sladkost v tekuté formě tvrdí, že je „předchůdcem“ všech ostatních druhů šerbetu. Jeho hlavními složkami byly okvětní lístky růží, šípky a různé koření. Do nápoje se také nutně přidává led nebo drcený led, výtažky z květin a bylin, stejně jako sezónní ovoce. Často se používají také citrusové plody.
Tekutý fialový šerbet je v Turecku velmi oblíbený. Připravuje se z čerstvých květů, které se nejprve drtí, až se z nich stane kaše, poté se ve velkém povaří a ochladí.
Mezi Evropany si ze všech druhů tekutého šerbetu získal největší oblibu citron, možná i díky tomu, že tento nápoj částečně připomíná ten, na který jsme zvyklí.
Dnes je na východě šerbet ceněn především pro své osvěžující vlastnosti, díky kterým je tento nápoj v horkém klimatu nepostradatelný. Zároveň upřímně věří, že šerbet má také léčivé vlastnosti. Možná je to dáno tím, že studená ovocná pochoutka byla kdysi dostupná pouze příslušníkům vyšší třídy.
Zajímavost: v Turecku je šerbet považován za nápoj spojený s námluvami a milováním. Vyžaduje se, aby se podával během obřadu dohazování a na svatbě. Existuje také speciální šerbet pro mladé maminky, který se nazývá „loğusa şerbet“ – tedy „šerbet pro rodící ženu“. Předpokládá se, že zvyšuje laktaci. Připravuje se z růžové vody s přídavkem hřebíčku a léčivých bylin.
Jemný šerbet je studená pochoutka, která konzistencí připomíná lehce rozteklou. Za kolébku této sladkosti je považována Francie. D'Artagnanovým vynalézavým krajanům se podařilo smíchat tradiční tekutý orientální šerbet se zmrzlinou a vychladit. Výsledkem je hotový dezert.
Složení měkkého šerbetu je téměř stejné jako u šerbetového nápoje. Jediným rozdílem je skutečnost, že francouzská verze orientální pochoutky často obsahuje nejen čerstvé ovoce a bobule, ale také sušené ovoce a ořechy. Nejběžnější možností je měkký šerbet s.
Sherbet fudge je nejběžnější v Evropě a zejména v postsovětském prostoru. Většina z nás vnímá šerbet jako sladký fondán s hustou a hedvábnou strukturou. Suroviny, které se používají k přípravě tvrdého sorbetu, jsou kondenzované mléko, cukr, vanilka, ale i ořechy a sušené ovoce. Z kondenzovaného mléka, smetany a másla se připraví hustá směs, ke které se v další fázi přidá sušené ovoce a ořechy. Poté se obrobek položí do speciální formy, kde ztvrdne. Pochoutku podáváme po nakrájení na malé kousky.
Mnoho lidí považuje tento dezert za příliš sladký. Vzhledem k tomu, že jeho hlavní složkou je kondenzované mléko, do kterého se mimo jiné přidává cukr, není se čemu divit. Navíc kvůli přítomnosti ořechů a sušeného ovoce ve složení je takový šerbet velmi vysoký.
Pokud mluvíme o prospěšných vlastnostech šerbetu, jsou pro různé druhy tohoto dezertu radikálně odlišné.
Jak je uvedeno výše, hlavními složkami tekutého šerbetu jsou čerstvé ovoce nebo bobule. Rozdrtí se a přidají do ještě horkého cukrový sirup, do kterého se nejprve vloží koření. Poté se nápoj ochladí a dlouho vyluhuje. Tekutý šerbet podávejte s ledem.
„Trik“ technologie pro přípravu tohoto dezertu je skutečnost, že ovoce a bobule obsažené v jeho složení nejsou vystaveny dlouhodobému teplu.
Tradiční šerbet, který zahrnuje šípky a okvětní lístky růží, se tedy může pochlubit vysokým obsahem karotenoidů – přírodních pigmentů, které jsou silné, pomáhají zpomalovat proces stárnutí těla a také normalizují funkce endokrinního systému.
Složení obsahuje také éterické oleje a.
To vše nám umožňuje říci, že tekutý šerbet zvyšuje odolnost organismu a jeho schopnost odolávat nepříznivým vnějším vlivům, má pozitivní vliv na metabolismus a pomáhá zbavit se dysbiózy.
Energetická hodnota produktu závisí na složení. U tradičního sorbetu ze šípků, okvětních plátků růží, dřínu a koření je to přibližně 100 kcal na 100 g. Při použití velmi sladkého ovoce a lesních plodů se obsah kalorií zvyšuje.
Měkký šerbet, často nazývaný sorbet, je pochoutka, která je ideální pro lidi, kteří se snaží udržovat zdravý životní styl. Jeho hlavní složkou jsou pyré a šťávy z bobulí a ovoce. Absence přírodních složek činí tuto pochoutku nízkokalorickou. Také na rozdíl od tekutého šerbetu se při přípravě jemné pochoutky používá cukr v mnohem menším množství.
Vzhledem k tomu, že ovoce a bobule, které tvoří pochoutku, podléhají minimálnímu tepelnému zpracování, téměř úplně si zachovávají všechny prospěšné látky přítomné v jejich složení. V důsledku toho je sorbet skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů, antioxidantů a organických kyselin. Tato pochoutka normalizuje činnost trávicího traktu díky obsažené dietní vláknině, která se ve střevech přeměňuje na gelovitou hmotu, která na sebe váže toxiny a jedovaté látky, načež jsou přirozeně odstraněny z těla. To umožňuje nejen normalizovat střevní mikroflóru, ale také pomáhá urychlit metabolismus a udržovat bakteriologickou rovnováhu těla.
Současně je obsah kalorií v sorbetu poměrně nízký - od 60 do 100 kcal na 100 g produktu.
Hodnota sherbet fudge je určena složkami přítomnými v jeho složení.
Hlavní složkou této pochoutky je, že šerbet obsahuje nejdůležitější disacharid a komplexní protein kasein. Laktóza je nezbytným zdrojem energie a pomáhá normalizovat trávení. Pokud jde o kasein, dodává vám pocit sytosti na dlouhou dobu a zabraňuje přejídání.
Působivé je také složení vitamínů. Vitamin A tedy příznivě působí na stav kůže a zrakových orgánů, vitaminy B mohou normalizovat fungování imunitního systému člověka, vitamin C se podílí na procesu krvetvorby a syntézy kolagenu, který je nezbytný pro udržovat normální vlasy a pokožku.
Vláknina obsažená v pamlsku funguje jako přirozený „drh“ pro střeva, pomáhá vázat a odstraňovat toxické látky v nich nahromaděné. V kombinaci s nimi také dokážou snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.
Důležitou složkou tvrdého šerbetu jsou sušené ovoce a ořechy. Nejčastěji se k přípravě této pochoutky používá, který obsahuje rostlinné tuky, stejně jako biotin, který hraje vedoucí roli v procesech metabolismu sacharidů a podporuje vstřebávání bílkovin, které vstupují do těla spolu s jídlem. Sušené meruňky, které se často přidávají do fondánu, jsou užitečné při hypertenzi a anémii. - výborný lék na nedostatek vitamínů, pomáhá při sklonu k zácpě a „líným“ střevům, má také antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti.
Je třeba vzít v úvahu, že sherbet fudge je pečivo, což je docela výživné. V průměru 100 g výrobku obsahuje asi 417 kcal.
Pokud jde o kontraindikace použití jakéhokoli druhu šerbetu, jsou docela předvídatelné a také určovány složením produktu.
Za prvé, kvůli vysokému obsahu cukru se tekutý a zejména tuhý šerbet nedoporučuje lidem s diagnostikovanou cukrovkou a také těm, kteří chtějí zhubnout a fanaticky si hlídají postavu. Také ti, kteří trpí nemocemi slinivky a jater, by měli k užívání fudge přistupovat opatrně – oba tyto orgány opravdu nemají rády potraviny s vysokým obsahem cukru.
Odborníci na výživu také podotýkají, že co do složení je šerbet v jakékoli formě spíše alergizující pochoutkou. Ovoce i arašídy, sušené ovoce atd. mohou vyvolat reakci individuální nesnášenlivosti. Také tělo některých lidí nedokáže vstřebat laktózu kvůli tomu, že jim ve střevech chybí energie potřebná pro její rozklad. K užívání šerbetu byste proto měli přistupovat opatrně a neměli byste se s ním příliš unést.
K přípravě šerbetového fudge s arašídy budete potřebovat následující ingredience: dvě sklenice mléka, tři sklenice cukru, 200 g arašídů, 50 g másla.
Nalijte mléko do hrnce, přidejte dva a půl hrnku cukru. Míchejte, pak na mírném ohni a vařte, dokud nepochopíte, že se cukr úplně rozpustil. Upozorňujeme, že obsah pánve je nutné neustále míchat, aby se mléko nepřipálilo. Poté snižte teplotu na minimum a počkejte, až mléko začne houstnout a bude krémové.
Zbylý cukr nasypte do pánve a na velmi mírném ohni jej rozpusťte. Do pánve s mlékem opatrně nalijte rozpuštěný cukr. Přidejte předem roztavené máslo a důkladně promíchejte.
Opražené arašídy oloupeme, nasekáme a přidáme ke sladké směsi. Znovu důkladně promíchejte, poté směs nalijte do zapékací misky a dejte na několik hodin do chladu. Před podáváním nakrájejte na kousky.
Na přípravu aromatického citronového sorbetu budete potřebovat: 1,2 kg cukru, jednu, dvě lžíce čerstvého drceného, jeden litr vody a vanilku podle chuti.
Nalijte jednu a půl sklenice vody do hrnce, přidejte mátu a zapalte. Přiveďte k varu a vařte dvě až tři minuty. Poté nechte vývar vařit třicet minut pod zavřeným víkem.
Připravte sladký sirup. Chcete-li to provést, dejte zbývající vodu na nízkou teplotu a začněte do ní postupně přidávat cukr za míchání. Když je cukr úplně rozpuštěný, zvyšte teplotu. Nezapomeňte odvápnit.
Poté, co sirup začne houstnout, vlijte předfiltrovaný mátový nálev a vanilku a poté stáhněte z ohně. Když trochu vychladne, slijeme a přidáme nastrouhanou kůru. Jakmile nápoj zcela vychladne, vložte jej do chladničky.
Sherbet je oblíbená sladkost od dětství spolu s kozinaki a chalvou. Pokaždé, když kolem oddělení, kde se prodávají orientální sladkosti, mnoho lidí přemýšlí, z čeho se vyrábí šerbet?
Orientální sladkost s ořechy je často zaměňována s evropským dezertem, jehož název zní jako „sorbetto“, „šarbet“. Zda se jedná o severskou verzi sorbetu známého z dětství nebo o úplně jiné jídlo, je těžké zjistit o staletí později, takže si můžete vybrat ze 3 druhů dezertů, z nichž jeden je evropský:
Tvrdý orientální šerbet Měkký orientální šerbet Evropský ovocný šerbet.
Podívejme se, jak každou z nich připravit.
Je velmi sladký a má vysoký obsah kalorií. Na jeho přípravu budete potřebovat: 200 g ořechů jakéhokoli druhu, 700 g cukru, 500 g sušeného mléka, 1,5 sklenice vody, 50 g másla. Před vařením musí být ořechy důkladně vysušeny v troubě a poté nasekány na střední kousky. To lze provést pomocí válečku nebo mixéru. Do hrnce se silným dnem nasypeme 100 g cukru, přidáme vodu a zapálíme. Když se sirup vaří, přidejte zbytek cukru. Po 5 minutách přidejte olej, sušené mléko a ořechy, odstraňte z tepla.
Na připravený plech, pokrytý pergamenem a namazaný olejem, musíte sladkou hmotu velmi rychle rozetřít po celé ploše, protože ořechový dezert rychle ztuhne. To je vše! Užijte si svůj čaj!
Tento dezert je velmi jemný a jemný. K tomu je třeba připravit následující produkty: na 100 g cukru vezměte 50 ml vody, 100 ml kondenzovaného mléka, 100 g ořechů jakéhokoli druhu a 100 g másla, citron.
Cukr a voda se musí změnit na hustý sirup, přidejte citronovou šťávu (asi 2 polévkové lžíce). Přidejte tam kondenzované mléko, máslo, ořechy. Vařte 20 minut. Připravenou sladkou směs dejte do formiček a dejte do lednice ztuhnout. Sherbet je připraven!
Tento dezert potěší každého v horkých letních dnech. Je docela schopný nahradit zmrzlinu z obchodu. Tento dezert je velmi jednoduchý na přípravu. Musíte vzít 0,5 kg sezónních bobulí a ovoce, odstranit semena, stonky a slupky, šlehat do kaše, přidat cukr a citronovou šťávu podle chuti (poměry závisí na zvoleném bobulově-ovocném základu). Ovocné pyré nalijte do misky nebo jiné nádoby a vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrzne. 2 hodiny před podáváním je lepší mraženou hmotu rozšlehat mixérem, aby se přidala vzdušnost, nalít do porcovaných forem a dát zpět do mrazáku.
Recept na domácí šerbet je uveden ve videu:
Pomocí těchto receptů jako příkladu můžeme zdůraznit několik hlavních produktů, které jsou součástí šerbetu. Tento:
Cukr Ořechy Mléko různých druhů Máslo Ovoce a bobule (pro evropskou verzi).
Seznam ingrediencí je malý a docela přístupný. A příprava pokrmu je velmi snadná. Přípravu takového cukroví byste proto neměli odkládat na zítra, protože už dnes se můžete ponořit do atmosféry pikantního východu nebo přísné Evropy!
Krása a zdraví Zdravá výživa
Sladké lisované brikety ve formě zvláštních bochníků, trochu připomínajících chalvu, s různými náplněmi - ořechy, ovoce, bobule atd., se v Rusku nazývají šerbet; V obchodech můžete také vidět „mléčný šerbet“ nebo „čokoládový šerbet“. Tyto „šerbety“ jsou vzdáleně příbuzné oblíbené orientální sladkosti: odborníci se domnívají, že jde pouze o nesprávné použití názvu produktu, a to i s gramatickou chybou, která vznikla kvůli snadné výslovnosti.
Správná výslovnost a pravopis je „sherbet“, nikoli „sherbet“: název sladkosti, více než jednou zpívaný orientálními básníky a vypravěči, pochází z perského slova „Sharbat“. Pro ruského člověka je však pohodlnější to říci pomocí „sch“, takže to začali psát stejným způsobem a nyní se všude vyskytuje následující výklad: „sherbet“ nebo „sherbet“ jsou dvě varianty jména jednoho produktu.
Nemluvíme však o pravidlech výslovnosti, ale o pravém šerbetu, tekutém - ve formě nápoje, a pevném. „Tvrdý“ šerbet je ovocně-krémový (mléčný) fondán s drcenými ořechy, který je ve skutečnosti docela měkký, mnohem měkčí než brikety, kterým říkáme „šerbety“.
Orientální básně a pohádky často hovořily o osvěžujícím nápoji - šerbetu, připraveném z dřínu a šípků, okvětních lístků růže a kořene lékořice, s kořením a dalšími přísadami. Šerbetem jsou dnes označovány sladké nápoje s ovocnými šťávami, zmrzlinou a kořením, dále ovocná zmrzlina nebo mražené dezerty (sorbet, sorbety) z ovocné šťávy (pyré) s cukrem. Sorbet – výklad slova „Sharbat“ v francouzština a často se tyto dezerty nezmrazují, ale jednoduše se velmi chladí a konzumují v tekuté formě.
Sherbet lze nazvat i velmi hustým sirupem svařeným s cukrem - ten se připravuje např. v Tádžikistánu - a polotovarem pro instantní vaření nápoj: prášek se nasype do vody, rozpustí se a získá se „šumivý sorbet“.
Pojďme si krátce povědět o známých druzích šerbetu, jejich vlastnostech a výhodách.
Šerbetový nápoj je na východě oblíbený ne stovky, ale tisíce let. Za starých časů byl považován za nápoj lásky a podle toho se připravoval a do šťáv přidával speciální koření, bobule a další ovoce. Sherbet se pil na hostinách a používal se při rituálech; Pro bohaté lidi to byl obyčejný osvěžující nápoj a chudí byli rádi, když si mohli koupit nebo připravit šerbet pro svou rodinu.
Léčitelé považovali šerbet za zdraví zlepšující a léčivý nápoj, který zahání žízeň a dodává sílu, posiluje tělo a zlepšuje náladu. Vitamínové a další vlastnosti šerbetu závisí na zvolených ingrediencích, proto podrobně analyzujte chemické složení my tady nebudeme.
Tradiční šerbet se šípky a okvětními lístky růží je tedy bohatý na karotenoidy, vitamíny A, C, E a skupinu B; esenciální oleje, organické kyseliny a minerály. Samozřejmě, že takový nápoj pomáhá očistit tělo a podporuje imunitní systém, pomáhá zbavit se nadváhy, dysbakteriózy a mnoha chronických onemocnění.
Obsah kalorií také závisí na složení. Nápoj vyrobený ze stejného šípku s růžovými okvětními lístky, dřínem, lékořicí, zázvorem, hřebíčkem a dalším kořením obvykle obsahuje asi 100 kcal na 100 g. Ale existuje více vysoce kalorických receptů, se sladkým ovocem a bobulemi - hrozny, švestky atd. .
V evropských zemích se šerbet často připravuje z vařeného ovoce a bobulového pyré, přidává se šťávy a cukr - takový nápoj je samozřejmě méně zdravý a kalorický.
Šumivý šerbet vyrobený z prášku je ale rozhodně málo využitelný a moderní přísady (kromě cukru jsou to dochucovadla, barviva, regulátory kyselosti atd.) jeho použití činí zcela nežádoucím; aspoň by se to nemělo dávat dětem.
Šerbetová zmrzlina (sorbet, sorbet). chutná pochoutka, populární nejen na východě. Směs ovocného pyré se šťávou a různými přísadami se zmrazí, aby se stala viskózní a měkkou - výsledkem je chutný a osvěžující dezert. Užitečný materiál jsou v něm také konzervovány: mražení přece není tepelná úprava. Sorbet, ne zcela zmrazený, s přídavkem likéru (koňak, rum atd.), se mění na vynikající nápoj. V Evropě se často podává po jídle nebo se pije během oběda, při výměně jídel: má se za to, že se jídlo takto lépe tráví – ovocná směs je bohatá na vlákninu. Ve skutečnosti je jakýkoli šerbet, stejně jako ovoce a šťávy, nejlepší konzumovat před jídlem, asi 30-40 minut, nebo dokonce samostatně.
Například šerbetový fondán lze podávat s čajem nebo kávou místo sladkostí nebo koláčů.
Tento druh šerbetu je nám znám již od dob SSSR (říká se mu „šerbet“). Polotuhá, často se drolí; velmi kalorický - více než 400 kcal na 100 gramů - a sladký - sladší než mnoho bonbónů: obsahuje hodně cukru nebo melasy s kondenzovaným mlékem nebo smetanou. Aditiva jsou také velmi kalorická: nejsou to jen ořechy, ale také čokoláda, kandované ovoce a med - obecně tato pochoutka není v žádném případě dietní pochoutka. Nedoporučuje se ho jíst, pokud máte sklony k obezitě, obezitě, cukrovce, alergiím a dalším chronickým onemocněním. Kromě toho může takový šerbet obsahovat zbytečné a dokonce škodlivé „E-shki“, stejně jako levné oleje, jako je palmový olej.
Doma se obvykle připravuje podobný šerbet, který se nazývá „klasický“. Litr plnotučného mléka se přivede k varu a několik minut se vaří na mírném ohni; přidáme řídkou zakysanou smetanu (200 g), promícháme, pomalu přidáváme cukr - tolik, aby hmota mohla zhoustnout. Když to začne vypadat jako sirup, cukru je dost. Snižte teplotu na co nejnižší teplotu, přikryjte pánev poklicí a vařte asi 3 hodiny – skoro jako marmeládu. A test je podobný: kapku směsi na talířek dáme na pár minut do lednice – hotový sorbet rychle ztuhne. Pokud je směs hotová, můžete přidat mleté ořechy, nasekané sušené ovoce, sezamová semínka a další přísady podle chuti, ale přísady by neměly být více než 1/3 celkové hmotnosti produktu. Chuť také závisí na přísadách: např. vlašské ořechy dát šerbetu mírnou hořkost. Do teplé směsi se přidá také máslo - asi 100 g a vše se vloží do formy, také vymazané: když ztuhne, je sorbet hotový.
Nápoj sorbet se připravuje rychleji a jeho chuť závisí také na surovinách. Používá se jich mnoho: každá země má své tradice – například obyvatelé Egypta mají rádi fialkový šerbet s cukrem.
Zde je turecký recept.
Ve 3-4 litrech se hodinu vaří hrozny a švestky (tmavé, po 1 kg), fíky a červená jablka (po 0,5 kg), s hřebíčkem (6-8 ks), skořicí (1 tyčinka), zázvorem. voda (kořen 10 g). Šťávu z 1/2 citronu smícháme s cukrem podle chuti (1-2 šálky), přidáme k ovocné směsi a vaříme dalších 10 minut. Vychladlý vývar přefiltrujeme a podáváme nejlépe s ledem.
Pro Rusko může být vynikající možností brusinkový sorbet, ale brusinky nejsou vařené, ale rozemleté v mixéru a smíchané s odvarem koření a cukru: výsledkem je vynikající léčivý nápoj, zvláště užitečný pro zdraví žen.
Tagy: šerbet, složení šerbetu, šerbet doma
