Jak děláte zakysanou smetanu? Šleháte jen zakysanou smetanu a cukr? Věděli jste, že se může stát základem lahodného pudinku, podobného zmrzlině? Pudinková zakysaná smetana se ukáže jako jemná, hustá a poměrně strukturovaná. Je to vynikající volba pro plnění zákusků, křehkých košíčků a ořechů, plnění oplatkových rohlíků a dalšího drobného pečiva. Pudink se zakysanou smetanou je dost tučný, proto je lepší ho použít na vrstvení dortů, které by neměly být namáčené: pusinky, listové těsto a choux těsto. Pokud jím potahujete piškoty, je lepší je dodatečně namáčet. Fotorecept krok za krokem vám umožní samostatně připravit takovou sladkou, potřebnou a chutnou náplň pro vaše dezerty doma.
Ingredience:
Začneme vařit rozbitím vejce do kastrolu a přidáním cukru a vanilinu.
Šlehejte metličkou, ale bez fanatismu. Není nutná hustá pěna.
Přidejte zakysanou smetanu a mouku (malé vrchovaté lžíce).
Důkladně promíchejte a umístěte kastrol na střední teplotu.
Za stálého míchání po dně uvařte smetanu, dokud se neobjeví první bublinky.
Krém je poměrně hustý. Nyní je potřeba vychladit na pokojovou teplotu. Nezapomeňte zakrýt jeho povrch potravinářskou fólií.
Vychladlý krém ještě zhoustl. Promícháme metličkou.
Po malých dávkách přidávejte změklé máslo, šlehejte mixérem. Pokud chcete jemný pudink, stačí 100 gramů másla. Pokud máte rádi tučnější, s hutnější strukturou a reliéfem, pak přidejte 200 gramů oleje.
Jak vidíte, s přidáním plné porce másla krém skvěle drží tvar.
Doufám, že zboříme stereotyp, že pudink se dá dělat jen s mlékem a teď už víte, jak ho uvařit se zakysanou smetanou. Krásné a chutné pro vás. 🙂
Zakysaná smetana na dort má jemnou texturu a lehkou, jemnou kyselost. To je ideální řešení pro namáčení sušenek. Pomocí zakysané smetany můžete připravit mnoho lahodných možností náplně.
Pro piškot je nejjednodušší varianta přípravy zakysaná smetana. Zachovává si všechny prospěšné vlastnosti zakysané smetany, protože není podrobena tepelnému zpracování.
Piškotový dort namočený v zakysané smetaně dělá dort obzvláště jemný.
Aby medovníkový krém koláčky dokonale zasytil a nedělal z nich kaši, je potřeba ho správně vyšlehat. Jemný, krásný krém má hedvábnou strukturu a skvěle se hodí k medovníkům.
Zakysaná smetana s kondenzovaným mlékem je darem z nebes pro každou hospodyňku. S minimálním vynaloženým časem získáte velkolepý, vzdušný dezert úžasné chuti.
Krém ze zakysané smetany je vhodný, když je mezi sušenkami potřeba silná vrstva krému. Neusadí se ani pod těžkými dorty. Potřete jej ihned po přípravě krému.
Jedná se o univerzální recept, protože výslednou hmotu lze použít nejen jako krém na piškotové dorty, ale také jako samostatný dezert. Hmota je vzdušná, křehká a velmi aromatická. Hlavní výhodou je nejen chuť, ale také rychlost přípravy.
Úžasně krásný a chutný krém je vhodný na vrstvení dortů a zdobení pečiva.
Nejjednodušší krém na přípravu není pro každého hustý.
K pudinku ze zakysané smetany jsem byla do poslední chvíle skeptická – dokud jsem ho nevyzkoušela osobně. Vždy se mi zdálo, že krém bude kyselý, díky nové přísadě a nebude se vůbec hodit do dortu. Výsledek ale předčil všechna má očekávání - krém se ukázal jako vhodný nejen na vrstvení, ale i na zdobení a jeho kyselost naopak dodala krému příjemnou a lehkou pikantnost, která se v běžných, tradičních krém. Může být mnohem hustší a stabilnější přidáním více másla. A také chci okamžitě poznamenat, že jsem ve složkách uvedl granulovaný cukr, ale není nutné jej přidávat, pokud nemáte velký chuť na sladké - může stačit kondenzované mléko. Toto know-how v podobě kondenzovaného mléka jsem zcela náhodou přidal do pudinku ze zakysané smetany a dopadlo to velmi dobře.
1. Krém začneme připravovat stavbou „vodní lázně“. Na sporák postavte vhodnou misku na vodní lázeň a na ni položte kastrol s hlavními ingrediencemi: zakysanou smetanou, krystalovým cukrem (pokud jej používáte), kondenzovaným mlékem, pšeničnou moukou, slepičím vejcem a vanilkou. Vše promícháme a vaříme ve vodní lázni. Mimochodem, hned řeknu, že pokud jste líní a začnete krém připravovat hned na sporáku, riskujete, že ho ztratíte - bude hořet rychleji.
2. Obsah vařte do zhoustnutí: smetana by měla být hustší než zakysaná smetana. Poté, když je téměř hotový, vložte jej do lednice nebo na balkon – měl by zcela vychladnout, a tím se připravit na další fázi vaření.
3. Změklé máslo se musí šlehat, dokud není bílé a nadýchané. Másla jsem použila o něco méně, protože krém jsem použila jen jako vrstvu dortu. K ozdobení celého dortu tímto krémem použijte tolik másla, jaké je uvedeno v receptu.
4. Zcela vychladlou smetanu postupně přidáváme do vyšlehaného másla, aniž bychom přestali šlehat mixérem, získáme hutnou pudinkovou hmotu.
5. Připravený pudink ze zakysané smetany by měl být skladován výhradně v chladničce.
Užijte si další používání krému!!!
S pozdravem, Yulia.
Velmi chutný a jemný krém. Díky zakysané smetaně je mírně kyselý, není tak sladký jako běžný pudink s mlékem. Chutná trochu jako jogurtový krém. Perfektní pro choux pečivo.Lze použít jako náplň do zákusků nebo jako vrstvu na dorty.
Do malého kastrůlku rozklepneme vejce, přidáme zakysanou smetanu, cukr, mouku a vanilin... 
... vše důkladně rozmícháme metličkou do hladka. 
Smetanovou směs dejte na sporák a za stálého míchání přiveďte na středním plameni k varu. Vařte, dokud smetana nezhoustne (5-7 minut). Mouka by neměla být cítit!!! Pokud je to žádoucí, pokud se nebojíte, lze směs zahřát na vysoké teplo a poté vařit na středním stupni. Jen to bude trochu rychlejší. Smetanu je potřeba jen velmi rychle promíchat, aby se uvařila rovnoměrně a nestihla se připálit ke dnu pánve. 
Povrch krému zakryjte potravinářskou fólií (můžete si vzít sáček na oběd) a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Aby to šlo rychleji, můžete kastrol umístit do jiné větší nádoby se studenou vodou. Zatímco krém chladne, vyndejte máslo z lednice a nechte ho při pokojové teplotě změknout. 
Když se pudinková směs zahřeje (ne horká), zašleháme do ní po částech mixérem změklé máslo. 
Ukazuje se nádherná, chutná, vzdušná pudinková zakysaná smetana. 
Nechcete vždy připravovat máslový krém jako vrstvu mezi vrstvami dortu. Zároveň ale opravdu nechci používat jednoduchou zakysanou smetanu, protože se silně vstřebává do koláčů a zdá se, že mezi částmi koláče není vůbec žádná vrstva. Pudinková zakysaná smetana je dobrá právě proto, že vytvoří mezi dortovými vrstvami hustou vrstvu a zároveň se nerozteče a nevsákne se tolik jako běžná zakysaná smetana.
Další výhodou této vrstvy na dorty je, že zakysanou smetanu není třeba přes noc odvažovat. Recept obsahuje běžnou zakysanou smetanu z obchodu, vzhledem k přítomnosti syrovátky v tomto produktu.
Když je konzistence hmoty dostatečně hustá, přidejte do ní 30 gramů. máslo a vyjmeme z lázně. Máslo se vlivem horkého stavu smetany samo rozpustí. Poté, co smetanu odstavíte z plotny, je třeba ji ještě 5 minut míchat, aby se nepřipálila ke dnu rendlíku nebo šálku. Poté zakryjte potravinářskou fólií a začněte máslo šlehat mixérem do bílé.
Když se máslo stane načechraným, začneme nalévat zakysanou smetanu do máslové směsi v malých porcích, doslova po 2 polévkových lžících, a okamžitě šleháme mixérem. Recept není nijak složitý, jen trochu časově náročný při smíchání dvou složek. Hotový krém by měl být okamžitě použit k namáčení koláčů, protože po chvíli odstátí velmi zhoustne a bude obtížné jej nanést na koláč v rovnoměrné vrstvě.
Můžete také vařit zakysanou smetanu, ale existuje další recept, impregnace dortu je jemnější, protože zakysaná smetana nepodléhá tepelnému ošetření. Ale hlavní recept, na kterém se tato impregnace připravuje, je klasický pudinkový krém.
Na úplný začátek si připravíme téměř obyčejný pudink, do kterého vyšleháme vejce do pěny, přidáme polovinu cukru, mouku a sklenici mléka. Vše důkladně prošlehejte, zbavte se hrudek, pokud se nějaké objeví.
Dále je třeba svařit mléko se zbývajícím cukrem a velmi opatrně nalít mléko tenkým proudem do přípravku na namáčení. Obě směsi velmi dobře promíchejte a dejte smetanu na mírný oheň. Vaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Když smetana zhoustne, stáhněte ji z ohně a míchejte dalších pět minut, kastrol s obsahem vložte do hrnečku se studenou vodou nebo kousky ledu.
Dále ušlehejte máslo do bílé. Vychladlou hmotu přidávejte do oleje po malých porcích po 2 lžících za stálého šlehání. Po pudinkové směsi bude následovat zakysaná smetana, která se také zalévá po malých dávkách.
Impregnace dortu má chuť zakysané smetany a jemnější konzistenci než běžný pudinkový krém.
Tento typ krému patří spíše do dezertů než do fondánu na dort, ale můžete udělat i dorty se slavnostní výzdobou. Začněme tím, že moučník je třívrstvý a barvy se krásně kombinují a vypadají skvěle ve sklenicích nebo miskách z průhledného tenkého skla. Pokud chcete tento typ fondánu použít k ozdobení dortu, pak by se měl nanášet v proužcích pouze na horní vrstvu, protože uvnitř dortu to nebude tak patrné a nemá smysl dělat takovou vrstvu.
Během této doby je třeba želatinu namočit do mléka a nechat nabobtnat. Po půl hodině smíchejte zakysanou smetanu s cukrem a zahřívejte ve vodní lázni nebo na otevřeném ohni, dokud nedosáhne 80 stupňů. Tato hmota by se ještě neměla vařit.
Přidejte nabobtnalou želatinu a pokračujte v zahřívání směsi k varu. Po celou dobu, co je zakysaná smetana na hořáku, se musí míchat, aby hmota nezískala hořkou chuť spáleného mléka.
V každé nádobě udržujte přibližně stejné množství hmoty. V ještě horké zakysané smetaně nalijte do každého kelímku zvlášť vlastní náplň. Do první přidejte povidlový sirup a důkladně promíchejte, abyste získali rovnoměrně homogenní barvu, do druhé kakao propasírované přes jemné síto a do třetí vanilku.
Chcete-li připravit dezert, umístěte směs ve vrstvách do sklenice nebo misky a vložte ji do chladničky. Každá vrstva by měla tuhnout asi 40 minut, poté naneste další vrstvu a také v lednici.
Pokud ale chcete ozdobit vršek dortu různými barvami, pak krém nanášejte v proužcích, nezapomínejte na okraje a ihned dejte dort ztuhnout do lednice.
Tento dezert je užitečný nejen pro dospělé a jako dekorace dortu, ale také pro malé děti, protože všechna barviva jsou přírodní.
Zajímavý je i recept na dortový krém, který se podobá spíše sladkému sýru a může posloužit jako vrstva na dort ze sušenek.
Je lepší připravit takový produkt večer, protože hmota by měla stát přes noc na olovnici. Ale nejdřív.
Za stálého míchání přiveďte směs na malé bublinky, jakmile se objeví na povrchu, zalijte citronovou šťávou a za důkladného míchání vařte dalších 5-7 minut. V tuto chvíli je třeba připravit strukturu z cedníku, gázy a hrnce, jako pro vážení zakysané smetany. Pouze gáza by měla být složena v 5-6 vrstvách. Směs přendejte do cedníku s gázou a přikryjte pokličkou. Tento design necháme jednu noc v lednici. Ráno vše vyjmeme spolu s gázou, ještě trochu vymačkáme a vzniklou hmotu dáme na misku nebo talíř.
Tento recept je určen na sendviče nebo sladké sušenky, jako vysoce kalorický a chutný snídaňový produkt. Můžete ale během vaření přidat 3 lžíce moučkového cukru a krém bude sladký a bude dobrým doplňkem do křehkého koláče.
Může být aplikován jako druhá vrstva po sušenkách a ovoci, protože tento sýr se ve sladké verzi hodí k jakémukoli ovoci a při použití obvyklého receptu s většinou zeleniny.
Proto považuji tento recept za multifunkční a jeho základem je pudinková zakysaná smetana s mlékem.
Jakékoli vrstvy používající zakysanou smetanu vyžadují použití zakysané smetany s vysokým obsahem tuku, protože slabé zakysané smetany houstnou pomaleji a výtěžnost hotového výrobku je výrazně snížena.
