Buchty, koláče, kulebyaki, tvarohové koláče, preclíky... Seznam pečiva z kynuté těsto můžeme pokračovat do nekonečna.
Hospodyňky vědí, jak dlouho trvá příprava kynutého těsta a jaký je to proces náročný na práci.
Kynuté těsto vždy vyžadovalo individuální přístup, protože „žije“ a „dýchá“ díky kvasnicím, díky kterým je nadýchané a lehké, a také díky poměrně teplému vzduchu, který ho obklopuje. V chladné místnosti kynuté těsto Jen nevykyne a zkysne.
Proto, když znáte tuto vlastnost kynutého těsta, můžete jej uložit pro další použití: na jeden den, na dva, na měsíc ...
Pokud je třeba pečení kynutého těsta odložit o jeden den, pak se takové těsto skladuje v chladničce. Ale nestačí to jen položit na polici.
Když znáte jeho schopnost neustále stoupat, musíte se postarat o to, aby se v chladničce nestalo kyselým. Fermentace v ní totiž bude pokračovat, i když je umístěna v lednici, jen v pomalejším tempu. A pokud již vykynuté těsto vložíte do lednice, dosáhne maximálního kynutí, pak začne klesat a peroxidovat.
Takové těsto pravděpodobně nevykyne ani na teplém místě. Bude vydávat silnou vůni kaše. Výrobky z takového těsta je lepší nepéct v troubě, protože pečivo bude bledé, těžké a gumové. Toto těsto je vhodné pouze na koláče, které je nejlepší smažit na pánvi.
Aby těsto v ledničce nepřekyselilo, je potřeba ho před vložením znovu dobře prohníst a odstranit veškerý oxid uhličitý. Poté vložte těsto do pevného igelitového sáčku, dejte pozor, aby mu zůstalo místo na kynutí asi dvakrát tolik, a dobře ho zavažte. Pokud je v sáčku málo místa, těsto se při kynutí sáček roztrhne a vyjede.
Kváskové těsto lze skladovat v chladničce ne déle než jeden den.. Další skladování výrazně zhoršuje jeho chuť a kvalitu.
Chcete-li toto těsto použít, musíte ho vyjmout z lednice, vyjmout ze sáčku, položit na moukou posypaný stůl a dobře prohnět.
Poté těsto vložte do mísy, přikryjte silnou utěrkou nebo víkem s malým otvorem a nechte na teplém místě kynout.
Hotové výrobky z takového těsta se chuťově mírně liší od původní šarže, ale pokud uvážíte, že existuje mnoho receptů na kynuté těsto a velmi odlišné, pak si tento rozdíl nikdo ani nevšimne.
Pokud se v blízké budoucnosti neplánuje použití kynutého těsta, je třeba jej zmrazit.
Aby to bylo možné, musí být co nejrychleji umístěn do mrazáku, aby se zabránilo peroxidaci.
Proto se kynuté těsto musí dobře hníst, odstranit z něj veškerý oxid uhličitý, složit do silného plastového sáčku, který mu dává plochý tvar (aby rychleji zmrzl) a zavázat. Okamžitě vložte do mrazáku a vyberte si k tomu nejchladnější místo.
Zmrazené kynuté těsto lze skladovat až tři měsíce. bez ztráty chuti.
Chcete-li rozmrazit takové kynuté těsto, musíte jej vyjmout z mrazničky a bez vyjmutí ze sáčku jej vložit do pánve a uzavřít víkem.
Když těsto změkne, ale ještě vychladne, vyjměte ho ze sáčku a dobře prohněťte. Dále s těstem postupujeme stejně jako u každého kynutého těsta: dáme do mísy, přikryjeme víčkem nebo igelitovým sáčkem (ne vzduchotěsným, těsto musí „dýchat“) a necháme na teplém místě vykynout.
Toto kynuté těsto se používá k výrobě buchet, koláčů a koláčů.
Výrobky z něj lze péct v troubě i smažit na pánvi.
Hospodyňky vědí, že příprava těsta s droždím je pracná práce, takže často připravují těsto pro budoucí použití a poté uchovávají kynuté těsto v chladničce. Pokud je nutné dlouhodobé skladování, použijte mrazák. To vám umožní v případě potřeby rychle něco upéct pomocí hotové těsto, stačí ji rozmrazit.
Těsto se skládá z mouky a tekutiny (mléka nebo vody). Tyto komponenty lze zmrazit a rozmrazit. Kapalina přechází z kapalného stavu do pevného a naopak a mouka se nebojí ani teplot pod nulou. Kvasinky přítomné v těstě nezahynou při záporných teplotách, ale pouze pozastaví svou životně důležitou činnost a „usnou“. Mrazák tedy dokáže kvasnicovou hmotu uchovat po dlouhou dobu, a to neovlivní její vlastnosti a chuť. Abychom to potvrdili, těsto se úspěšně prodává v každém supermarketu.
Zmražený lze za předpokladu dodržení určité teploty a vlhkosti dlouho skladovat a pokud se nezmrazí podruhé. Ale při nižší (ale pozitivní) teplotě fermentační schopnost kvasinek nemizí. Z tohoto důvodu nelze hnětenou hmotu dlouhodobě skladovat v lednici.
Sladké těsto ponechané v lednici 2 dny nebo déle se stane nepoužitelným.
Pomalým kvašením zkysne a budete ho muset prostě vyhodit. Chladnička neposkytuje dlouhodobé skladování hmoty podobné těstu. Proto, když není možné péct přes den, je lepší těsto přenést z lednice do mrazáku.
Když vyvstane otázka, zda je možné skladovat kynuté těsto v chladničce, odpověď je jednoduchá - můžete, ale při dodržení následujících pravidel:
Jak dlouho lze kynuté těsto skladovat v lednici? V teplotním rozsahu +5...+8 °C lze uchovávat v lednici jeden den, při teplotě +2...+3 °C můžete zkusit uchovat 2 dny.
Je možné skladovat kvasnicovou hmotu po dlouhou dobu? Ne, nestojí to za to.
Při delším skladování zkvasí a zkysne a pokud z něj něco upečete, výpek bude mít kyselou vůni a nepříjemnou chuť.
V mrazáku lze skladovat kynuté těsto, zejména listové, bez problémů snese i zmrazení. Dobrá mraznička vám umožní skladovat jej několik měsíců. Další informace o skladování naleznete v tomto videu:
Před zmrazením kynutého těsta musí být rozděleno na malé části pro jednorázové pečení a dodržovat následující pravidla:
Každá hospodyňka by měla vědět, jak skladovat kynuté těsto. Hlavní je dobře zmrazit a pak se vyhnout chybám při rozmrazování a přípravě na pečení.
Čím déle bylo těsto zmrazené, tím hlouběji promrzlo a tím opatrněji je nutné jej z tohoto stavu vyjmout.
Chcete-li zahájit rozmrazování silně zmrazené kvasnicové hmoty, musíte ji předem přesunout z mrazničky do chladničky a po několika hodinách je nutné hmotu vyjmout z chladničky a ponechat v místnosti, kde není žádný průvan nebo přímé sluneční světlo.
Můžete rozmrazit v mikrovlnné troubě
Vychladlé těsto zakryjte utěrkou a počkejte, až se kvásek „probudí“ a začne kynout. Když rozmražené těsto vykyne, nehněteme ho rukama, ale ihned vyválejte, vytvarujte do koláčů, bochánků nebo bochánků a pečte. Když víte, jak skladovat kynuté těsto, nemusíte se bát, že by ho bylo moc, nepřijde nazmar, ale stane se z něj chutné a čerstvé pečivo.
Je důležité vědět, že sladké kynuté těsto nevydrží tak dlouho jako těsto nekynuté, protože cukr ovlivňuje proces kvašení a urychluje ho. V tomto ohledu by se sladké koláče s marmeládou a buchtami měly péct v den přípravy těsta nebo v extrémních případech až druhý den. Ale koláče smažené na pánvi, pizza nebo kulebyaki se dají upéct i ze včerejšího těsta uloženého v lednici. 
Stretch těsto (phyllo) je uloženo ve vzduchotěsné nádobě. Ve zmrazeném stavu je velmi křehký a snadno se zlomí. Při rozmrazování je třeba s ní zacházet opatrně a dlouho ji rozmrazovat. V mrazáku lze skladovat až 3 měsíce.
Po rozmrazení kynuté těsto neztrácí svou schopnost kynout a pečivo zrůžoví, provoní a bude mít nadýchanou střídku.
Jak dlouho vydrží těsto při pokojové teplotě? Trvanlivost je kvůli kvásku omezená a je 1 - 2 hodiny, pak zkysne. Lednička šetří. Proto si můžete bezpečně zakoupit jakékoli kynuté těsto pro budoucí použití nebo si vyrobit dávku v rezervě. Zůstane naživu i po delším skladování. Navíc existují recepty, kde se počítá s tím, že těsto by mělo kynout právě vychladlé.
Co by mohlo být chutnější? domácí pečivo? Nikdo slavnostní stůl neobejde se bez lahodný koláč nebo ohromující domácí dort a ta nejuspokojivější snídaně, oběd nebo večeře by byly neúplné bez sladkostí. Mezi kuchaři je nejoblíbenější kynuté těsto, ze kterého se vyrábějí koláče, koblihy, kulebyak, tvarohové koláče a buchty. Často se ale stává, že se připraví požadovaný počet výrobků, ale suroviny zůstanou. Mnoho lidí neví, co dělat a jak skladovat kynuté těsto. Můžete chladit nebo mrazit v lednici, ale berte v úvahu některá pravidla.
Kváskové těsto lze skladovat v lednici
Požadované přísady kvasnicových surovin: voda (mléko), mouka, droždí. Tyto komponenty se snadno uchovávají v chladu. Kváskové těsto můžete nechat v lednici. Jak dlouho to skladovat, ptáte se, maximálně den. S mírnými poklesy teploty vzduchu fermentace, vyvolaná kvasinkami ve hmotě, pokračuje, i když se mírně zastaví. Musí se tedy spotřebovat do druhého dne, jinak zkysne. Pro správné uchování těsta potřebujete:
Skladování je možné za následujících teplotních podmínek: od + 1 do + 7 °C.
Je snadné nechat produkt po dlouhou dobu - stačí jej zmrazit. Pokud dodržíte požadovanou teplotu vzduchu a vlhkost, hmota ani při zmrazení neztrácí své vlastnosti. Je snadné pochopit, jak dlouho lze těsto skladovat: pokud teplotní rozsah dosáhne -15–18 ° C, může být skladován po dobu 2 měsíců. Existuje seznam pravidel, která je třeba přísně dodržovat.
Během skladování v mrazničce není povoleno rozmrazování, rozmrazování a opětovné zmrazování.
Těsto by mělo být po částech zmrazeno
Zmrazené suroviny se mohou snadno zkazit, pokud nejsou správně rozmraženy. Odmrazování se provádí postupně, krok za krokem. Zmrazenou hmotu podobnou těstu je třeba přesunout na několik hodin do chladničky, aby se trochu rozmrazila. Poté vytáhněte a nechte rozmrazit při pokojové teplotě. Je vhodné nenechávat rozmrazený produkt v průvanu nebo na slunci.
Mírně vychladlé těsto přikryjeme utěrkou a počkáme, až kvásek vykyne a začne kynout. Pokud již vykynul, můžete okamžitě přistoupit k válení, tvarování a pečení výrobků.
Rozmražené těsto skladujte mimo průvan
Charakteristickým rysem hmoty bez droždí je nepřítomnost droždí ve složení: čerstvé, sušenky, křehké pečivo, sekané, listové těsto, pudink a palačinkové těsto. Díky tomu má dlouhou životnost.
Je snadné dojít k závěru, že to, co zůstane během procesu vaření hotové těsto Lze snadno skladovat v lednici nebo mrazáku po dlouhou dobu. Za předpokladu dodržení skladovacích časů a specifikací můžete bez námahy potěšit sebe, přátele a blízké čerstvým domácím pečivem.
Každá hospodyňka má své vlastní recepty na pečení z kynutého těsta a mnohé si je vyrábí samy. To není překvapivé, protože z něj můžete vyrobit skutečné. kulinářských mistrovských děl. Ale ne každý ví, že toto těsto, bez ohledu na to, zda je připraveno vlastními rukama nebo zakoupené v obchodě, nelze okamžitě použít, ale na chvíli jej uložit. Chuť a vůně pečiva přitom vůbec neutrpí, bude stejně nadýchané a narůžovělé.
Aby se to povedlo, jsou potřeba dvě hlavní složky – samotný kvásek a teplo, bez kterého to prostě nevzejde. Právě tato funkce umožňuje, aby produkt zůstal použitelný nejen přes noc nebo několik dní, ale i měsíce.
Mnoho lidí se obává otázky, zda je možné v zásadě skladovat kynuté těsto. Nebo by se měl použít ihned po hnětení.
V dnešní době můžete vidět mražené potraviny v každém obchodě s potravinami. listové těsto, včetně kvasnic. Proto může být za vhodných podmínek skladován několik měsíců.
V kulinářských odděleních stejných obchodů je v oknech hotové kynuté těsto - bohaté i nekvašené. To znamená, že může být nějakou dobu skladován v chladu a bez mrazu.
Není se čemu divit, protože složení je většinou mouka a tekutina (voda, mléko, kefír, kyselé mléko atd.) s přídavkem droždí. Zmrazování i rozmrazování nemohou všechny tyto složky negativně ovlivnit. Ani droždí se nekazí při nízkých nebo negativních teplotách – jeho životní procesy se prostě zpomalí nebo pozastaví a začnou postupovat stejnou rychlostí, když se teplota okolí zvýší.
Skladovat můžete máslo i nekynuté kynuté těsto. Trvanlivost závisí na způsobu skladování kynutého těsta. Upozorňujeme, že čím déle produkt sedí, tím pečlivěji musíte sledovat dodržování skladovacích podmínek (teplota, hygiena, vlhkost).
Vzhledem k tomu, že se proces kvašení při teplotách nad nulou úplně nezastaví, lze zaručeně nechat hotový výrobek přes noc, maximálně den v lednici, jinak zkysne. Může být skladován v mrazáku několik měsíců, aniž by ztratil svou kvalitu.
Abyste zajistili, že se kynuté těsto v chladničce nezkazí až do zítřka, musíte dodržovat několik jednoduché podmínkyúložný prostor
Před použitím je třeba výrobek znovu dobře prohníst, dát do mísy, něčím přikrýt a nechat na teplém místě, dokud nevykyne.
V mrazáku při teplotě asi -15ºС lze kynuté těsto skladovat 2-3 měsíce.
Po přípravě, jak je uvedeno výše, se malé porce vloží do speciálních vakuových sáčků určených pro skladování mražených potravin nebo do hermeticky uzavřených plastových nádob. Vnitřek nádob je lepší lehce posypat moukou.
Aby listové těsto nevysychalo, před zmrazením se listové těsto zabalí jako v obchodě – zabalí do igelitu nebo igelitu a stočí do ruličky.
Čím déle lze těsto skladovat v mrazáku, tím důležitější je jeho správné rozmrazování. Předpokládejme tedy, že proces bude nějakou dobu trvat.
Nevyndávejte ji hned, nejprve ji vložte do lednice a nechte několik hodin odležet. Poté vložte do hluboké misky nebo pánve, přikryjte ručníkem a umístěte na suché místo, kde není žádný průvan a kde na něj nebude dopadat sluneční světlo. Teplota v místnosti by neměla být nižší než 23ºС. Po 10-12 hodinách bude těsto připraveno k použití.
Pro úsporu času lze hermeticky uzavřený sáček umístit do hluboké nádoby a naplnit teplým (ale ne horká voda), aby byla hmota zcela pokryta. Chladicí voda se musí pravidelně měnit. Výrobek zcela rozmrzne za 5-6 hodin.
Přibližně stejně dlouho zabere rozmrazování u sporáku. Vyjměte jej ze sáčku, vložte do nádoby a postavte co nejblíže k zapnutému plynovému hořáku nebo hořáku a pravidelně otáčejte, aby se rovnoměrně prohřál. Jen to nedávejte přímo na sporák.
V mikrovlnné troubě můžete kynuté těsto rozmrazit téměř okamžitě. V závislosti na vaší hmotnosti nastavte vhodný režim na 1-2 minuty.
Již rozmražené kynuté těsto je zbytečné znovu zmrazovat. Poté se zaručeně zhorší.
Tvoje sušenka.
Bez pečení je život nuda :) S těstem pracuji už velmi dlouho, od svých 10 let. Koláče a buchty jsem se naučil péct mnohem dříve, než jsem se naučil vařit polévky a jiná „dospělácká“ (vážnější) jídla.
V prvních letech pečení jsem měla problém odhadnout množství náplně do připraveného těsta. Obvykle toho bylo vždy méně a těsto podle toho zůstalo.
Se zkušenostmi tento problém zmizel. Ale teď těsto občas zadělám i 2-3x najednou. To se mi obzvlášť hodí, když plánuji upéct různé druhy pečení během jednoho nebo dvou dnů od sebe. Nejčastěji to praktikuji u kynutého těsta, protože... chce to více času.
1. Kváskové těsto.
Ale můžete použít jakýkoli sáček na jídlo - na tom nezáleží. Zevnitř také posypu moukou.
Důležitá je však v tomto případě i samotná forma testu. Pokud těsto smotané do koule dávám do lednice na uskladnění, tak do mrazáku to raději dělám jinak. Těsto rozválím na poměrně silnou vrstvu. A potom to uklidím.
Proč? Pokud někdy zkusíte zmrazit těsto do koule, pochopíte :) Měla jsem stejnou zkušenost. Těsto, stejně jako všechno zmrazené v této formě, začíná nerovnoměrně rozmrazovat. Už to vypadá, že se rozmrazování povedlo – ale ne! Uvnitř je "kámen". A těsto navrch – hned hurá do trouby!
Ve vrstvě se těsto rozmrazí rovnoměrněji. Tloušťka v tomto ohledu nehraje zvláštní roli. Ale samozřejmě čím je tato vrstva tenčí, tím rychleji proces rozmrazování proběhne.
Důležité: těsto nelze znovu zmrazit!
Rozmrazování
Rozmrazování domácího listového těsta trvá mnohem déle než například listového těsta z obchodu. Proto je podle mě nejlepší těsto přemístit z mrazáku do lednice a nechat ho tam přes noc. A ráno/odpoledne - použijte.
Existují také rychlejší způsoby:
Vložte do teplé vody (ujistěte se, že je sáček neporušený a nepropustí vlhkost)
Vložte do mikrovlnné trouby v režimu „rozmrazování“ (nemohu vám říci přesný čas, protože mikrovlnnou troubu nemám a nikdy jsem neměl)
Vložte do hrnce a položte na sporák vedle druhého, ve kterém se něco vaří (v tomto případě je třeba nádobí s těstem čas od času obrátit, aby se teplo rovnoměrněji rozložilo).
2. Těsto bez kvasnic.
NA těsto bez droždí Patří sem naprosto vše, co neobsahuje droždí – tzn. tohle je sušenka a listové těsto, křehké pečivo a pudink. Tady mám menší zkušenosti se skladováním, protože... Vše, co jsem uhnětl, většinou hned vařím.
Křehké, jemné, drobivé těsto, vymíchané ze změklého máslo, lze také uložit.
V některých zdrojích jsem narazil na informaci, že v lednici vydrží 2-3 dny. Měl jsem ale smutný zážitek - dva dny v lednici křehké těsto rozmazlený. Proto si ho vždy nechávám ne více než den. V tomto případě nevznikají žádné problémy. Naopak, sušenky jsou drobivé a velmi chutné!
Můžete jej uchovávat v mrazáku, pevně zabalený, během dvou měsíců .
Křehké těsto má však svou zvláštnost. Navzdory skutečnosti, že se chuť během stanovené doby nezhorší, mohou se tvořit hrudky - nebojte se, je to zcela normální. Stačí to natáhnout a je to. V počáteční fázi ani po rozmrazení byste však neměli hnět dlouho - ztratí svou pružnost.
Nakrájené těsto
Na sekané těsto se používá ne změkčené, ale studené máslo, které se nejprve spojí se suchými přísadami a poté se k výsledné drobence přidá malé množství tekutiny (například vejce, mléko, voda, zakysaná smetana). Je to dobrý základ pro koláče a tvarohové koláče.
Toto těsto lze chladit. Myslím, že víc než Na jeden den , taky byste to tam neměli nechávat. Ale skladování v mrazáku je pro něj úplně nesedí ! Z hlediska ingrediencí obsažených ve složení se mrazením nezhorší, ale konzistence a celková kvalita bude hnusná a je nepravděpodobné, že se vám z ní podaří něco upéct...
P.S.: O těstě z obchodu (bez droždí a droždí) prostě nemá smysl psát. Podmínky jeho skladování jsou uvedeny na obalu. U různých výrobců mohou se lišit.
Máte zkušenosti se skladováním těsta? Možná nějaké vaše vlastní tajemství? :) Sdílejte, kulinářští přátelé! ;)
Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero.
