Mnoho pivařů považuje za sušeného platýse nejlepší svačina. Tato ryba má jemnou, příjemnou chuť a skvěle doplňuje chuť pěnového nápoje. Obzvláště ceněná je doma sušená platýs. Na rozdíl od analogů vyráběných továrnami pro hromadný prodej není ochucený aromaty, zvýrazňovači chuti a jinými nezdravými přísadami. To ano tento výrobek ještě cennější nález pro labužníky.
Při této přípravě si platýs zachovává mnoho užitečných látek. Přestože se těží především v regionech Dálného východu, oblibu si získal po celé zemi. Abyste si tuto pochoutku vychutnali, nemusíte vůbec nakupovat – nasolení a sušení ryb sami není vůbec obtížné. Čtěte dále, abyste se dozvěděli více o tom, jak sušit platýse a jeho přínosech pro zdraví.
Sušená platýs má oproti tradičním přesnídávkám mnoho výhod. Při sušení z něj vytéká přebytečná tekutina a tuk, což má za následek vznik lahodná svačina, neztrácet prospěšné vlastnosti. Navíc obsahuje mnohem méně kalorií než chipsy nebo ořechy – 90 kcal na 100 gramů produktu. Pokud ho budete jíst v rozumném množství, můžete si doplnit zásoby vitamínů a minerálů, aniž byste si ublížili na postavě.
Jako všechny dary oceánu je bohatá na jód, nezbytný pro fungování štítné žlázy. Fosfor ve svém složení slouží jako „stavební materiál“ pro kostru a přírodní kolagen posiluje klouby a pomáhá udržovat mladistvou pokožku. Konečně je nejbohatším zdrojem prospěšných Omega-3 polynenasycených kyselin, které podporují činnost nervového systému. Tato mořská ryba obsahuje mimo jiné přednosti vitamíny skupiny B, riboflavin a mnoho dalších složek nezbytných pro udržení správné funkce organismu.
Když už mluvíme o kontraindikacích použití sušeného platýse, můžeme zaznamenat všechny stejné patologie jako v případě jakýchkoli sušených ryb:
Tento zákaz je způsoben velkým množstvím soli obsažené ve výrobku. Kromě toho existuje malá pravděpodobnost střevních poruch, pokud byla při výrobě produktů porušena pravidla. Abyste předešli problémům, měli byste ryby kupovat od důvěryhodných prodejců.
K sušení platýse se zpravidla používá pouze hrubá mořská sůl. Slouží jako přírodní konzervant a zvýrazňuje přirozenou chuť. mořské ryby. Příprava se skládá ze tří kroků.
Chcete-li to provést, vezměte jatečně upravená těla přibližně stejné velikosti, z každého odřízněte hlavu s žábrami. Řez se provádí do kruhu, aby se nezachytilo mnoho masa. Vnitřnosti se odebírají pouze z větších exemplářů, u malých ryb to není nutné. Mnoho lidí rádo jí kaviár z platýse, takže pokud narazíte na vajíčka samice, nevyjímejte vajíčka – získáte chutný bonus.
Rybu dobře opláchněte, dejte na chladné místo, aby se nechala okapat, poté sceďte.
Celý povrch ryby posypte solí, nezapomínejte na vnitřek, a ve vrstvách ji vložte do nádoby vhodné velikosti. Platýs naplňte roztokem mořské soli připraveným v poměru 1 ku 4 a na něj položte ploché prkénko nebo víko, aby se tlak rovnoměrněji rozložil, a na něj umístěte lis. Pokud potřebujete silnější solení, nechte to asi týden, ale na lehce nasolené ryby budou stačit tři dny.
Po nasolení je potřeba opláchnout a krátce namočit do studené vody. Ryba je připravena k navlékání k sušení. Můžete použít velmi silnou nit nebo motouz a velkou jehlu.
Zavěste na balkon nebo do kuchyně nit s rybou a po jednom, maximálně dvou týdnech získáte lahůdku - doba sušení závisí na velikosti ryby. Pokud si chcete udělat zásoby ryb pro budoucí použití, zabalte každou do papíru a dejte na suché místo, které pravidelně větrejte.
Pokud neradi krájíte sušené ryby u stolu, můžete si hotové filé sušit. Tento recept je podobný předchozímu, ale vyžaduje pečlivější přípravu surovin a také použití koření. Může to být černý pepř, chilli, paprika, semena kopru, cukr v kombinaci, která vám nejvíce vyhovuje. Sůl berte rychlostí alespoň půl polévkové lžíce na malé jatečně upravené tělo.
Navzdory jednoduchosti těchto receptů musíte při přípravě sušené platýse vzít v úvahu řadu bodů:
Hlubiny oceánu ukrývají mnoho kuriózních a tajemných věcí, dokonce i o rybách, jako je platýs.
Sušení platýse doma není vůbec složité, ale výsledek vás určitě potěší. Tuto jednoduchou pochoutku lze připravit buď vcelku, nebo nakrájet na kousky.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se nejedná pouze o pivní svačinu, ale také o vynikající svačinku pro celou rodinu, která vás nahradí nezdravé chipsy a další občerstvení z obchodu. A pokud vezmeme v úvahu nízký obsah kalorií v produktu, můžeme předpokládat, že se bude líbit i těm nejnáročnějším gurmánům.
Recept na sušenou platýzu najdete v následujícím videu.
Zažloutlé, přesolené, nedosušené, obecně nejedlé ryby, které není bezpečné jíst a není bezpečné se na ně dívat, přetéká regály našich obchodů. Mezi takové produkty patří takzvané snacky vyrobené z mořských ryb: losos, tuňák, plejtvák žlutý a další druhy mořské fauny. Ale když se „hrabete hlouběji“, ukáže se, že losos je treska, tuňák je bělouš a žlutá plejtvák je ryba Pompano a všechno „TO“ je přivezeno z Číny, nechápu, jakou kvalitu a za jakých podmínek.
Chci ale vyzkoušet sušenou rybu - takovou, která je opravdová, aromatická, šťavnatá, chutná, potěší nejen žaludek, ale i duši opravdového gurmána. "A kde seženu takovou rybu?" - ptáš se. Odpověď je jednoduchá: není to tak složité, nemusíte běhat po obchodech a hledat v regálech supermarketů, stačí si ho uvařit, v našem případě sami uvadnout podle níže uvedeného receptu. A pak se splní sen o lahodné, duši uspokojující sušené rybě.
Ale nejsou v nich žádné sacharidy (sto gramů masa). Pro ty, kteří počítají kalorie, sto gramů platýse obsahuje 82,2 kcal. Platýs dále obsahuje kyselinu omega-3, vitamíny B6 a B12, str iboflavin, pyridoxin, thiamin, methionin - to vše dělá platýse ještě užitečnější. Pokud tedy chcete k pěně něco sušeného, pak není nic lepšího, než se řídit doporučeními v receptu níže.
Příprava a foto k receptu –TimOshin
Asi před třemi lety, o něco méně, mě oslovil kamarád. Před pár lety prodal svůj moskevský byt a přestěhoval se do své zimní chaty v Tverské oblasti. s velkou zápletkou: Chtěl jsem uniknout z ruchu Moskvy do krásných otevřených prostor, čerstvého vzduchu a poklidného vesnického života.
Po nějaké době se ale ukázalo, že peníze získané za byt se pomalu utrácejí a je třeba hledat zdroje příjmů.
A přišel s myšlenkou sušení platýse na prodej. Porovnáním maloobchodních cen jsem zjistil, že nejdražší platýs je plejtvák plískavý Hippoglossoides platessoides
a zamířil na ni. Jejich hlavy jsou uříznuty na palubě rybářského plavidla - nemohu vám tedy poskytnout fotografii exempláře s hlavou: nedržel jsem ji v rukou.
Ale abychom se ujistili, že jde o límec, stačí znát rozdíly mezi druhy platýsů podle vzoru na kůži a ploutvích a také podle tvaru těla.
Kamarád četl o obecné zásady nasolil a sušil ryby, postavil sušicí komoru s klimatizací, zavolal velkoobchody s rybami, šel, koupil 25 kg na testování, nasolil, sušil - a byl nespokojený. No, samozřejmě to nevyhodil - zavolal kamarádům a dal si pivo - ale bylo jasné, že takovou kvalitu si od něj nekoupí.
Druhých 25 kg jednoduše vyhodil: bylo nedosolené a zatuchlé.
Ryby ze třetí experimentální šarže po vysušení nebyly suché - ale z nějakého důvodu lepkavé s konzistencí plastelíny.
No, pak to vzdal - uvědomil si, že tam byly nějaké jemné nuance, kterým nerozuměl, o kterých na internetu nepíšete - a pozval mě, abych se stal technologem.
A teď, když jel z Volhy koupit platýse, přišel mě vyzvednout, zajeli jsme na jednu ze základen u Moskvy, vybrali jsme bloky s platýsem - a jeli k jeho dači.
Okamžitě bylo jasné, že přítel neví, jaký druh soli je potřeba: koupil drahou mořskou sůl od ABC of Taste, nevěděl, že ryby je třeba třídit podle velikosti, nevěděl, kolik soli přidat a jak dlouho solit - a co pak bylo potřeba namáčet. Obecně jsem nic nevěděl - ani jak dlouho to sušit a jakým proudem vzduchu.
Chyby tedy nebudu dlouho vypisovat, ale jen se pokusím popsat, jak je to zhruba nutné – pro případ, že by se to ještě někdy mohlo hodit.
Ryby na základnách se prodávají v blocích, balené v šitých sáčcích. Není možné vybrat nerozbité a nezmražené bloky: sáčky jsou neprůhledné. Ale můžete se dotknout tašky a pochopit, že okraje bloků jsou rovné a hladké. Také je třeba hledat roztrhané tašky. Pak je obsah viditelný: pokud je blok uvnitř suchý a bělavý, pak bude zbytek v této dávce s největší pravděpodobností stejný. To znamená, že byste neměli brát ryby z této dávky.
S největší pravděpodobností vás nepustí do mrazáku, sáčky odnesou na váhu. Ale sáček odmítnutý s rozumem bude nahrazen.
Štítek se lepí přímo na tašku. Podívejte, dvě různé značky - cestovali jsme mnohokrát 
Ryby nejsou seřazeny podle velikosti (Velikost: Netříděno). FAO-27 - lovná oblast podle kódování FAO.
Zde je uvedeno jméno plavidla: Černigov.
Latinský název je ale kupodivu uveden zcela nesprávně – Anarhichas minor, sumec skvrnitý. Úplně jiná rodina.
To znamená, že záměna se jmény, se kterou se setkáváme na přepážce, nepochází vždy z negramotnosti nebo podvodu prodejce: někdy začíná přímo na moři.
Roztrhněte pytel 
a vyjměte bloky 
Teplota bloku je i po cestě z Moskevské oblasti do Tverské oblasti. - ne vyšší než -20C: bloky v šitých taškách, tašky jezdily na sobě v korbě pickupu, nic se nerozmrazovalo. Vaše ruce jsou okamžitě studené a bolestivé, rukavice nepomáhají.
Ryby zvážíme a výsledky zaznamenáme do pracovního deníku.
Hmotnost se zpravidla neshoduje s hmotností uvedenou na štítku, zvláště když je uvedeno přesně 30 kg: nikdy se to nestane přesně.
Mimochodem, většinou je to o něco více: 30 kg je garantované minimum.
Pouze po rozmrazení bude čistá hmotnost ryb vždy o něco menší: kromě ryb jsme ve velkoobchodním skladu zaplatili i hmotnost zmrzlé vody.
Umístěte bloky do všech dostupných nádob - žlabů, umyvadel, kádí - pro rozmrazování 
Máme asi 20 těchto různých pánví a koryt.
A nechte mírně rozmrznout – aby exempláře nerozmrzly, ale pouze se od sebe oddělily. 
Rybu nemůžete odtrhnout rukama: můžete poškodit kůži.
Instance, které se z bloků rozmrazují, se odkládají 
Zbytek ryb z bloku po rozmrazení zůstává přímo na dně žlabu 
Ryby třídíme podle velikosti, budeme mít 3-4 váhové kategorie 
je jasné, že tato várka obsahuje všechny ryby s kaviárem.
Chcete-li solit malé ryby odděleně od velkých, musíte je třídit: malé potřebují méně soli a solíme je 2 dny a velké - všechny tři.
Velký exemplář 
Spodní strana, kterou platýz leží na zemi 
Ryby stejné velikosti vložíme do kádě (žlabu apod.) - ale sahající 10-15 cm k okraji: brzy se začne oddělovat a stoupat lák - lák, ve kterém se pak mohou solit nové várky.
Poté rybu vyjmeme, zvážíme - důležité je vědět, kolik ryb je v každé z kádí - poté na dno kádě vhodíme několik hrstí soli a rybu položíme do vrstev, z hrsti posypeme solí 
Solit začínáme, jakmile rybu vytřídíme, uvnitř je ještě zmrzlá. To je velmi důležité: pokud osolíte úplně rozmražené ryby, pak zatímco sůl projde do svalů přes silnou kůži, uvnitř se již začnou kazit.
Ryby proto často mizí těm, kteří se je v létě snaží nasolit při rybaření.
Ti, co ode mě četli o huňáčkovi ambasadorovi, si pamatují, že ho ještě zmražený solím - jakmile se mi ho podaří oddělit od bloku a dát do nádoby: sám rozmrzne, pustí trochu vody a odebere sůl.
Položte platýse na spodní část kovu tmavou, silnou, drsnou kůží dolů a poté položte vrstvy tak, aby tmavé strany směřovaly k tmavé a bílé strany k bílé. 
vidíte nějaké exempláře se skvrnami? To je samozřejmé budoucí manželství - ale takové ryby solíme spolu s dobrými rybami: protože to ztrácí pouze esteticky, ale bude to chutné jako všechno ostatní. Kvalitu ale budeme testovat právě z těchto ošklivých důvodů: abychom nevzali k testování nic, co definitivně přijde nazmar – takové zvýšení ziskovosti.
Sůl, kterou jsme použili, byla Baskunchakskaya grind č. 2, který není k dostání v obchodech. Vzali jsme je v 50 kg pytlích ze solné základny v Maryinu.
Potřebná hmotnost soli se určovala podle zbytkové hmotnosti: odebrali 2 kg vzorek, okem ho osolili, pak zvážili, kolik soli zbylo – a spočítali, kolik se spotřebovalo.
Když jsme věděli, kolik ryby váží v každé kádi, vypočítal se poměr soli k rybám. Velký vzorek nám nakonec umožnil určit optimální množství: 4,7 % hmotnosti ryby.
A podle referenčních knih a učebnic - od 7% do 15%. Myslím, že vím proč. Hlavním úkolem technologa sovětského potravinářského průmyslu nebylo vytvářet lahůdky – ale zaručit uchování produktů, zachránit je před zkažením přesolením a neotrávit obyvatelstvo. No, nemůžete si sednout sami.
Ale potřebuji někoho, kdo to zkusí a řekne "ach!"
Je lepší umístit kádě do sebe, přičemž horní použijte jako přítlak pro spodní. 
Ryby v horním kontejneru byly přikryty párem desek zabalených v igelitových pytlích a na ně byly umístěny kameny zabalené v pytlích.
Každých 12 hodin byly kádě vyměněny: horní byla umístěna dolů.
Ryby větší než 20 cm byly soleny tři dny, malé 48 hodin.
Potom ho smyli ze soli a namočili na 3 hodiny do vody, na 72 hodin solenou a na 2 hodiny na 48 hodin.
Velký byl zavěšen na 5 dní v komoře 16 m2, vyložené pozinkovaným plechem, při T=15C a špatné cirkulaci vzduchu.
Malý - 4 dny.
Byly zavěšeny na rámech a ocasní stonky prorážely kusy hliníkového drátu. Na sušicí komoře je dobré, že tam zaručeně nebudou žádné mouchy ani jiný hmyz.
V průmyslové výrobě se ryba suší pod silnými horkými ventilátory 2-4 hodiny a jde do prodeje - ale ryba sušená, jako ta naše, postupně během několika dní, je mnohem chutnější.
Hotový produkt byl shromažďován v kartonových krabicích: pro ochutnání a pro předprodejní balení 
Expozice 5 dní.
Temná strana 
Světlá stránka 
Slupku jsem stáhla a najednou se stáhla. 
Dobře viditelný je tuk v oblasti ploutví a anatomie svalových plotének – myomer. Tato struktura svalové tkáně pomáhá rybě ohýbat její tělo, aby se mohla pohybovat vodou.
A pochopení této geometrie nám umožňuje jíst ryby, aniž bychom se dusili malými kostmi. Teď nemluvím o sušených rybách, ale o vařených, pečených nebo smažených rybách.
Vidíte tenký bílý pruh táhnoucí se podél celého těla od hlavy až po ocas? Jedná se o boční linii s nervovými zakončeními umístěnými v ní, která vnímají změny tlaku vody z vlnového pohybu vody, k němuž dochází při odrazu od jiných ryb nebo kamenů: to pomáhá rybě navigovat v prostoru, zejména v podmínkách omezené viditelnosti.
Bunglíři a neschopní začnou jíst ryby, iracionálně je trhají vidličkou na boku nebo na zádech, ničí architekturu - a pak se dusí rozházenými kostmi. A bokem vidlice přejedeme podél boční linie, oddělíme horní část jatečně upraveného těla od spodku podél ní a pak začneme odlupovat myomery špičkami zubů - a začnou se uvolňovat malé kosti z myomer a stanou se viditelnými, načež mohou být snadno odstraněny z ryb přímo na talíři, aniž by posílaly jejich ústa.
Maso z páteře je také odstraněno téměř v jednom kuse, to je ukazatel kvality 
Jednou došlo k přerušení dodávek plejtváka z Murmansku, a tak jsme vzali na testování plejtváka Pleuronectes platessa 
je hezká, ale chuťově ve srovnání s límcem, o který přišla 
Samotné podnikání samozřejmě není jednoduché.
Na začátku roku 2012 stála platýs-ruffe - pokud to vezmete v malém velkoobchodě, do 1 tuny - 145 rublů / kg.
Sušené maso dal za 650 rublů/kg. Zdálo se nám, že tam byla rezerva.
Ale pouze ryba ztrácí během sušení 30 až 60 % své hmotnosti – zvažte tedy zisk. Navíc náklady na dopravu, práci, odpisy sušicí komory, do které zpočátku investoval peníze.
A jeho platýs, koupený za 650 rublů, jak vystopoval, dostal za 850 rublů za kg do saun (to spojení mělo práci - stačí převézt dávku z místa na místo a získat deltu za 200 rublů za kilogram), kde to bylo prodával zákazníkům za 1200 rublů/kus.
Přítel se pokusil prodat přímo do sauny za 850 rublů, ale byl tak vyděšený, že byl od takových transakcí odrazen.
Takže můj přítel opustil tento podnik asi před rokem. Jednak, když dělal ryby beze mě, byla horší kvalita a občas se objevila závada: maso nebylo suché, ale lepkavé, nebo se vůbec neoddělovalo od kostí - lámali jsme si hlavy a hledali příčiny. Udělali jsme načasování mé práce, natočili na video, pečlivě zvážili a kontrolovali teplotu a měřili rychlost průvanu v komoře anemometrem, ale stále jsme na to nemohli přijít: řekl, že když pracoval bez já, opakoval vše jedno po druhém.
Ale tuším, že nestihl beze mě vytřídit a nasolit 100-200 kg ryb - a ta se přehřála a začala se kazit.
A bylo pro něj drahé mi pokaždé zavolat, i když jsem si tehdy moc neúčtoval: 10 tisíc rublů. za odjezd 100 USD za den.
Teď, když už, tak je to dražší.
Bohužel jsem nevyfotil krystaly soli, větší než zrnka černého pepře - ale byla to jedna z nejchutnějších věcí, které jsem v životě ochutnal - pouze platforma tohoto skladu v Maryinu 
V takových 1 tunových pytlích se sůl vozí z Baskunčaku a v hangáru, který je vidět zezadu, se přebaluje do 50 kilogramových pytlů. Nedávno jsem se ptal kamaráda na adresu základny, ale vůbec si ji nepamatuje.
Je to škoda.
Dobře, řekl jsem vám to všechno, abyste věděli a pamatovali si: všechny tyto sušené ryby na trzích a v obchodech se vyrábějí v podstatě stejným způsobem: zpravidla v garáži a na koleně. Jen na rozdíl od nás výrobci většinou nemají sušicí komory a klimatizaci. A ani tyto kamery tam nejsou: suší se na půdách.
