Dnes se naučíte, jak vařit šafránovou mléčnou houbu: smažit, dusit v zakysané smetaně, připravit se na zimu - osolit a marinovat. V ruských lesích roste houba, pro kterou mám zvláštní city. V Rusku se mu říkalo „velkovévoda“ a vždy se věřilo, že pokud chutnalo méně než hříbky, bylo to jen o málo méněcenné. Naprosto souhlasím s našimi předky, houba je neuvěřitelně chutná, jen je důležité ji správně připravit.
Vždycky mi připadal, že je z pohádky. A ukázalo se, že jsem se nemýlil. Podle staré legendy se na zemi objevily šafránové mléčné čepice díky skřítkovi. Přesněji jeho klobouk.
Gnómové se obvykle neradi setkávají s lidmi. Skrývají se, protože neustále o něco žádají. Ale mezi nimi byl malý skřítek, který dychtivě komunikoval s lidmi. Nosil oranžový klobouk a pomáhal všem, zvláště chudým lidem. Komu dá hrst zlaťáků, koho dovede k pokladu. Ale lidé, jako nevděčná stvoření, často udivovali gnóma chamtivostí. A nakonec byli tak unavení, že už ho nebavilo se do nich vcítit a... zmizel navždy. Lidem nechal jen dárek na rozloučenou – klobouk na trávě.
Zářivě oranžový klobouk se proměnil v krásnou houbu šafránovou. Je docela možné, že gnóm dal lidem dárek s nápovědou: chcete-li mít peníze, vydělejte je! Sbírejte houby a prodávejte je.
Tohle dělali v carském Rusku. V lesích viditelně i neviditelně rostly čepice šafránového mléka. A Rusko bylo proslulé svými slanými šafránovými mléčnými čepicemi po celém světě. Z předrevolučního Ruska, z Uralu se šafránové víčka od mléka posílaly v lahvích až do Francie. A prý stojí víc než slavné francouzské šampaňské.
Francouzům houby nedáme, uvaříme si je sami: osolíme, naložíme na zimu, uvaříme, usušíme, dusíme. Připravíme polévku a hlavní jídla.
A jen pár rad:
Budete potřebovat:
Příprava:
Recept č. 1. Nejjednodušší, ale nejchutnější recept na smažené houby vás bezpochyby potěší.
Vzít:
Vaření:
Recept č. 2. Následující možnost uvidíte sledováním videa:
Recept č. 3. Ryzhiki v zakysané smetaně, smažené. Velmi jednoduchý recept, nenáročný.
Bereme:
Příprava krok za krokem:
Recept vyžaduje brambory, ale můžete je nahradit zelím nebo přidat obojí.
Vzít:
Příprava hub na zimu je úkolem číslo jedna pro všechny sebeúctyhodné houbaře. A proto...solíme a marinujeme.
Recept č. 1. Klasický, tradiční recept na domácí přípravu šafránových mléčných čepic na zimu, ověřený ne jednou generací houbařů.
Jak nakládat čepice šafránového mléka na zimu doma:
Recept č. 2. Video metoda horkého solení šafránových mléčných čepic.
Jak můžete zjistit, napsal jsem. Dnes navržený úžasný recept je ideální pro nakládání čerstvých hřibů, hřibů a medových hub.
Marinovat:
Pravděpodobně šafránové čepice zdědily něco po skřítcích z pohádky. Světlé, s červenými čepicemi, mohou se schovat v trávě, a když stojí vedle sebe, je někdy těžké si jich všimnout. Ale pokud to najdete, najdete celou rodinu najednou!
A pokud víte, jak vařit šafránové houby, investovat nejen znalosti, ale i svou duši, pak celou zimu budete poslouchat slova vděčnosti od svých blízkých.
O tom, jak se šafránové mléčné houby připravují, bylo napsáno mnoho kulinářských receptů. Dělají s nimi vše, co mohou: smaží je, osolují a marinují. Brambory se šafránovým mlékem jsou klasickým pokrmem ruské kuchyně, jehož historie sahá staletí.
Kloboučky šafránového mléka velmi snadno pozná i ten, kdo není vášnivým houbařem. Kloboučky hub mají jasně oranžovo-červenou barvu, jejich tvar může být buď kulatý a konvexní, nebo nálevkovitý. Nedoporučuje se sbírat velké exempláře, protože je může mít v oblibě lesní hmyz a červi.
Není náhodou, že barva šafránových mléčných čepic je tak sytá. To se vysvětluje vysokým obsahem beta-karotenu v houbě, který se při vstupu do lidského těla přeměňuje na vitamín A. Hraje velmi důležitou roli při udržování zdraví a zrakové ostrosti.
Výhodou hub je, že jsou zdrojem minerálních látek a stopových prvků, které člověk potřebuje k udržení normálního života. Mezi nimi:
Houba obsahuje antibiotikum rostlinného původu zvané laktrioviolin. Přirozeně inhibuje růst škodlivých mikroorganismů a používá se k léčbě bakteriálních infekcí.
Aminokyseliny obsažené v šafránových mléčných čepicích jsou lidským tělem snadno stravitelné. To je důvod, proč po konzumaci hub připravených na různé způsoby není žádný pocit tíhy v žaludku.
Šafránové mléčné čepice mohou být zařazeny do vegetariánských menu, protože jsou kompletním zdrojem bílkovin a vysoce kalorickým jídlem. Doporučuje se je jíst během půstu, kdy má tělo naléhavou potřebu živin.
Kromě prospěšných vlastností mají čepice šafránového mléka také některé škodlivé. Mezi nimi:
Upozorňujeme, že po operaci žlučníku je nutné se vyvarovat zařazení hub do jídelníčku.
Navíc i přes uznání šafránových mléčných čepic by lidé, kteří v této věci nemají žádné zkušenosti, měli být opatrní při jejich sběru. I jedna jedovatá houba, která se omylem dostane do košíku, může mít nejnegativnější dopad na zdraví a představovat skutečné nebezpečí.
Rizhiki jsou houby, které lze konzumovat syrové. Chcete-li to provést, musíte si vybrat pouze mladé, silné exempláře, které se nezkazily nebo nebyly sežrány červy. Dobře se umyjí pod obyčejnou tekoucí studenou vodou a poté se vloží do hluboké nádoby s talíři nahoru. Poté je třeba houby důkladně osolit, aby se sůl dostala na každou z nich. Po 1 hodině nebo o něco déle dají čepice šafránového mléka šťávu zvláštního načervenalého odstínu. To znamená, že je můžete jíst. Tímto způsobem je solená houba považována za dobrý předkrm pro silné alkoholické nápoje.
Oblíbené je také nakládání šafránových mléčných čepic. Jak je osolit? To se provádí dvěma způsoby:
U první metody se houby roztřídí, zbaví veškeré zbývající zeminy, trávy a listí a umyjí. Pokud mají dlouhé nohy, musí být odříznuty a poté pevně umístěny čepicemi dolů do připravené misky. Vrstvy hub by měly být silné 6 až 10 cm a důkladně posypané solí (na 1 kg šafránových mléčných čepic - 60 g soli). Vše je pod tlakem, aby se zbavilo přebytečného vzduchu uvnitř. Příprava pokrmu trvá asi 30 dní.
Čepice šafránového mléka z borovice a smrku se doporučuje nakládat nasucho. Znamená to nepřítomnost jakékoli tekutiny během procesu vaření, houby se ani nemyjí, pouze se čistí. V nádobě, kam se vkládají stejně jako při solení za studena, se lesní produkt posype solí (40 g soli na 1 kg šafránových čepic mléka).
Suchou solenou houbu lze použít k přípravě konzervovaných potravin, které déle vydrží. Uzávěry šafránového mléka se vloží do zavařených sklenic, naplní se solným roztokem, víčka se srolují a sterilizují.
Chcete-li připravit čepice nakládaného šafránového mléka, musíte pečlivě vybrat houby, které mají čepice v průměru nejvýše 5 cm. Čistí se, omyjí a vždy zalijí vařící vodou. Pouze uzávěry se umístí do sklenic, zasypou solí a naplní roztokem 30 g soli, 15 g cukru, 1 polévková lžíce. l. kyselé mléko na 1 kg hub. Hmotnost, která je umístěna na houby, by měla jít do kapaliny. Proces přípravy trvá 3 týdny.
Nakládané čepice šafránového mléka jsou také poměrně jednoduché na přípravu. Připravené čepice se zalijí vroucí osolenou vodou a nechají se 3 minuty louhovat pod pokličkou. Poté slijte tekutinu a ochlaďte houby, poté je vložte do sklenic a zalijte marinádou při pokojové teplotě.
Marináda je speciálně připravena ze ¾ sklenice vody, 1 lžička. sůl a koření podle chuti na 1 kg hub. Vaří se 30 minut na mírném ohni a poté se přidá ½ šálku 8% octa.
Vynikající jemná polévka se připravuje z čerstvých šafránových mléčných čepic. Chcete-li to provést, musíte vzít:
Cibuli nakrájíme nadrobno, omyjeme a nakrájíme houby. Na rozpuštěném másle orestujeme cibuli a šafránové kloboučky, osolíme a postupně přidáváme krupici. Vše vařte na mírném ohni 30 minut, podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami. Pokud se během procesu dušení vytvořilo málo tekutiny, můžete přidat vodu nebo vývar.
K přípravě brambor se šafránovými mléčnými čepicemi musíte vzít:
Brambory nejprve uvaříme ve slupce, vychladíme, oloupeme a orestujeme. Brambory a houby dejte ve vrstvách do hluboké pánve, posypte sýrem, zalijte zakysanou smetanou a pečte v troubě 20–30 minut.
Nakládané čepice šafránového mléka lze použít k přípravě salátu. Musíte vzít následující ingredience:
Vejce je třeba uvařit, zbývající ingredience nakrájet, promíchat, dochutit zakysanou smetanou a solí. Výsledný salát může doplnit váš sváteční stůl.
Zobrazení příspěvku: 129
Na vrcholu sezóny „klidného lovu“ má mnoho kuchařů mnoho otázek ohledně použití sbíraných hřibů, zejména mnozí nevědí, jak připravit šafránové mléčné houby. Obecně platí, že při jejich přípravě neexistují žádné rozdíly ani tajemství, hlavní věcí je rozhodnout se pro dobrý a zajímavý recept.
Jakékoli houbové jídlo lze přizpůsobit receptům se šafránovým mlékem. Vzhledem k tomu, že rostly v lesních podmínkách, houbaři je milují, protože jsou považovány za nejčistší houby, ale přesto je třeba je připravit na vaření.
Před vařením čepic šafránového mléka se musíte ujistit, že jsou čisté, ale není nutné udržovat jejich celistvost. U jednoduchých řízků se čepice jemně nasekají a smíchají s hlavní směsí - může to být mleté maso, zelenina nebo cereálie, vařené do měkka. Nejoblíbenějším receptem na toto jídlo je kuřecí zrazy plněné houbami.
Ingredience:
Příprava
Chcete-li překvapit své hosty, musíte se naučit, jak vařit šafránové houby originálním způsobem. K tomu pomůže osvědčená metoda výroby kuřecího julienne. Pokrm bude velmi aromatický, bohatý a pikantní. Můžete použít uzené kuře a upéct ho bez použití cokotovače, protože ne každý ho má. Julienne se často připravuje v jedné misce ve formě bohatého koláče.
Ingredience:
Příprava
Po sklizni štědré „lesní úrody“ chce mnoho hospodyňek vědět, jak připravit šafránové mléčné houby na polévku. Můžete vařit jakékoli jídlo, jako z obvyklých žampionů, zpestřit ho sýrem nebo smetanou, vše závisí na preferencích těch, kteří ochutnají pochoutku. Pokud jste si jisti jejich čistotou, není třeba houby vařit předem.
Ingredience:
Příprava
Chutný a aromatický kaviár zvládne každý kuchař ze šafránového mléka. V tomto receptu nemusíte připravovat suroviny, používáte pouze dostupné produkty, které jsou v každé domácnosti. Pro zvláštní pikantní chuť se přidává česnek a pro pikantnost chilli paprička. Nemusíte se nechat unést kořením, abyste nenarušili lesní aroma.
Ingredience:
Příprava
První, co si zkušení houbaři po sběru připraví, je. Rychlé, chutné a velmi uspokojivé jídlo není doplněno složitými ingrediencemi, ale pouze cibulí. Pochoutka je připravena velmi rychle, takže můžete okamžitě začít prostírat stůl, abyste neztráceli čas a ochutnali pokrm horký.
Ingredience:
Příprava
Nejjednodušší je péct. Pochoutka bude luxusní a uspěje i nešikovný kuchař. Houby se musí nejprve osmažit s cibulí, aby se odhalila lesní vůně. Těsto by se nemělo dělat s čerstvým mlékem, aby drobenka nebyla „gumová“, ideální je kefír, zakysaná smetana a jogurt. Pro použití uvedeného množství surovin budete potřebovat formu o průměru 25 cm.
Ingredience:
Příprava
Připravuje se z čerstvých nebo nakládaných hub. Hlavními složkami pokrmu jsou kysané zelí, cibule a někdy i brambory. Pokrm se často doplňuje masem, ideální jsou předem smažená vepřová žebírka. Chutná a bohatá pochoutka se připravuje velmi rychle a jednoduše, recept zvládne každý.
Ingredience:
Příprava
Ten promění to nejnudnější jídlo. Podáváme s kaší, těstovinami a zeleninovými přílohami. Výborná pochoutka se připravuje rychle a jí se rychlostí blesku, protože jasná chuť hub se hodí ke zakysané smetaně. Do pokrmu nemá smysl přidávat koření, postačí sůl a trochu nasekaného kopru.
Ingredience:
Příprava
Určitě si ho připravte s octem, jehož recept není složitý. Zavařování není nutné sterilizovat, za trvanlivost odpovídá ocet. Tyto houby nejsou hořké, takže je není třeba namáčet, ale musí se umýt a očistit od nečistot. Před mořením se čisté uzávěry šafránového mléka osuší, aby se odstranily případné kapky. Na toto množství surovin si musíte připravit 2 půllitrové zavařovací sklenice.
Kloboučky šafránového mléka jsou považovány za jeden z nejběžnějších druhů hub, ale mnoho lidí mylně podceňuje jejich užitečnost a neví, jak chutné mohou být přípravky. Existuje mnoho možností pro přípravu pokrmů s touto složkou, proto se doporučuje předem se informovat o výhodách produktu, které recepty jsou nejoblíbenější a jaké jsou vlastnosti přípravy šafránových mléčných čepic na zimu.
Houby dostaly své jméno kvůli zvláštnostem jejich vzhledu ve formě jasně červené barvy. Tuto barvu dodává beta-keratin, který se po požití lidským tělem přemění na vitamín A. Tento prvek je nezbytný pro normální fungování zrakových orgánů.
Přítomnost velkého množství vitamínů, minerálních solí, popelovitých látek a sacharidů má příznivý vliv na stav lidského organismu. Jejich konzumace zlepšuje strukturu vlasů, nehtů a pokožky. Cameliny obsahují laktrioviolin, což je unikátní antibiotikum přírodního původu, které je schopné potlačovat aktivitu bakterií.
Vzhledem k přítomnosti tohoto účinku se houby často používají v receptech tradiční medicíny na léčbu zánětlivých onemocnění, včetně tuberkulózy.
Výhodou šafránových mléčných čepic oproti jiným odrůdám je jejich snadná stravitelnost tělem a množstvím aminokyselin, které obsahují, se vyrovnají masu. Výrobek má zároveň vysokou energetickou hodnotu, podle tohoto kritéria převyšuje hovězí, kuřecí a vejce.
Dnes existuje obrovské množství receptů se šafránovým mlékem. Mohou být vařené, smažené, dušené, solené, konzumované se zakysanou smetanou nebo čerstvé se solí. Pro získání chutného pokrmu je důležité houby řádně očistit a zpracovat. Mohou se namáčet, ale zkušení znalci šafránových mléčných čepic říkají, že to není nutné. V praxi je obtížné houby důkladně omýt a namáčení ve vodě na 1 hodinu tento proces usnadňuje.
Jak připravit suroviny:
Doma existuje široká škála způsobů, jak připravit čepice šafránového mléka, mohou sloužit jako samostatné občerstvení nebo jako příloha k jiným pokrmům. K jejich přípravě na zimu lze použít následující možnosti:
Způsob přípravy přípravy na zimu je ovlivněn chuťovými preferencemi a velikostí hub. Malé šafránové čepice mléka jsou často solené a fermentované, větší zástupci se používají ke konzervování a smažení. Při práci je důležité dodržovat následující doporučení:
Camelinas lze použít v kombinaci s jinými produkty nebo působit jako hlavní složka.
Mnoho lidí dává přednost nakládání šafránových mléčných čepic, protože to eliminuje hořkost charakteristickou pro solené a nakládané houby. Výhodou této metody je, že hotový výrobek lze použít jako samostatné jídlo, do salátů a náplní do koláčů. Množství hlavních složek se určuje v závislosti na objemu surovin. K marinování 1 kilogramu šafránových mléčných čepic budete potřebovat:
Chcete-li marinovat houby, proveďte následující kroky:
Marináda musí houby úplně zakrýt, jinak začnou plesnivět. Po ochlazení se obrobky umístí do chladničky nebo tmavého sklepa.
V tradičním klasickém receptu se používá pouze sůl. Konzervování s kořením vyžaduje dlouhou dobu vaření, ale jeho výhodou je jedinečná chuť hub, které jsou křupavé a aromatické. Používají se následující přísady:
Listy rostlin se opaří vařící vodou. Suroviny se namočí na 4 hodiny do vody, vysuší a rozloží do vrstev po 6 centimetrech. Každá nová úroveň je posypána kořením. Listy jsou umístěny na horní vrstvě. Nádoba se umístí pod tlak a skladuje se na chladném místě po dobu 25 dnů. Po 5 dnech by se mělo uvolnit hodně šťávy, pokud se tak nestane, přidejte převařenou osolenou vodu.
Tekutina by měla vždy pokrývat povrch hub.
Malé houby stačí posypat trochou soli po dobu 1,5 hodiny, abyste získali lahodnou studenou svačinku. Při této metodě se důkladně posypou jemnou solí a za občasného míchání dají na 48 hodin do lednice.
Slané čepice šafránového mléka můžete připravit bez sterilizace pomocí 2 hlavních metod. První nezahrnuje vaření a produkt je jednoduše pokrytý solí, druhý vyžaduje předběžné tepelné ošetření. Ve variantě bez sterilizace a vaření hub proveďte následující kroky:
Výpočet soli se provádí tak, že na 1 kilogram surovin připadá 50 gramů soli. Sklenice s vodou se používají ke zvýšení tíhy útlaku.
Houby připravené k nakládání se umístí do nádob, přičemž se střídá vrstva šafránových mléčných čepic o délce nejvýše 7 centimetrů se solí, jejíž množství by mělo být 50 gramů na každý kilogram surovin. Naplněnou nádobu pod tlakem, po 24 hodinách produkt začne uvolňovat šťávu. Hotová pochoutka bude hotová za 30 dní.
Pro recept jsou použity pouze kloboučky hub, které by měly držet tvar a neměly by být příliš velké. Tato možnost zpracování šafránových mléčných čepic se ve srovnání s metodou solení považuje za užitečnější, protože kyselina mléčná uvolněná během procesu přispívá k lepší absorpci produktu.
Proces vypadá takto:
Hotový pokrm dostáváme po 2-3 týdnech.
Studená metoda vám umožňuje co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti produktu. Recept bude vyžadovat sůl a houby v poměru 50 gramů na 1 kilogram, v případě potřeby můžete přidat kopr a česnek. Houby jsou rozloženy ve vrstvách, čepice dolů, každá nová je posypána solí. Horní část nádoby je pokryta listy křenu, což zabraňuje plesnivění obrobku.
Po 7 dnech se obrobek zkontroluje, přenese do sklenic a naplní je uvolněnou šťávou. V případě potřeby naplňte nádoby fyziologickým roztokem až po úroveň hrdla.
Kloboučky šafránového mléka připravíte na zimu chutně a rychle metodou horkého moření. Na 1 kilogram surovin budete potřebovat:
Z uvedených surovin se připraví marináda. Sklenice jsou zároveň sterilizovány některou z možných metod. Při použití jedlé sody je důležité zajistit, aby na vnitřku nádoby nezůstaly žádné zbytky.
Houby se ponoří do vroucí marinády na 15 minut, poté se umístí do suchých sklenic. Vroucí marinádou nalijte houby a přikryjte pokličkou. Sklenice se přemístí na místo trvalého uskladnění až po úplném vychladnutí.
Tento recept vám umožňuje získat produkt, který je velmi vhodný pro konzumaci na cestách, a také umožňuje v případě potřeby rychle připravit pohoštění pro hosty. K tomu budete potřebovat:
Návod krok za krokem:
Sklenice s přípravkem se sterilizují 20 minut a po vychladnutí se dají do sklepa.
Smažené šafránové čepice z mléka jsou univerzální, dají se jíst za studena i ohřáté, používají se k přípravě polévek i jako příloha a používají se jako náplň do pečení. Na recept budete potřebovat:
Prstencovou cibuli a nakrájené houby orestujeme na oleji v pánvi. Teplotní režim je zvolen střední, je nutné dosáhnout úplného odpaření vlhkosti. Samostatně dušené papriky se přidávají do hlavní hmoty a směs se udržuje na ohni po dobu 30 minut za stálého míchání. Pár minut před koncem procesu přidejte sůl, pepř, bobkový list a ocet. Výsledný produkt se rozdělí do sterilizovaných sklenic, umístí se do vody na 30 minut k varu a přikryje se víčky.
Po svinutí se nádoby vloží pod přikrývku, aby vychladly.
Doba vaření přímo závisí na zvolené metodě. Při použití expresní metody je hotový produkt získán za 2-4 hodiny. Při nakládání nebo zavařování se průměrná doba pohybuje od 3 do 5 týdnů, přičemž čím menší houby, tím kratší období.
Konzervované houby ve skleněných nádobách lze skladovat v lednici nebo ve sklepě. Za optimální teplotu se považuje 2 až 4 C, snížení hodnoty pod 0 C povede k zamrznutí obrobku a houby ztratí chuť. Když teplota stoupne nad 7 C, začne kysání a růst bakterií, které způsobí zkažení produktu.
Nakládané šafránové mléčné čepice lze skladovat v chladničce při teplotě 8-10 C po dobu minimálně 40 dnů. Při prvním náznaku zákalu nebo výskytu plísně se solanka vypustí a znovu se naplní nově připravenou solankou. Nakládané houby nelze skladovat po dlouhou dobu, proto se doporučuje spotřebovat je do týdne poté, co jsou hotové. Aby se prodloužila jejich životnost, je třeba je sterilizovat.
Při skladování nakládaných hub je důležité zajistit, aby tekutina houby zcela pokryla. Pokud je tekutiny málo, doplňte ji slanou vodou. Pokud existuje podezření, že proces kažení začal, lze houby znovu uvařit, tepelně zpracovat nebo zpracovat na kaviár.
Rizhik je právem nazýván královskou houbou pro svou jedinečnou chuť. Jak připravit čepice šafránového mléka - nakládat nebo marinovat, smažit nebo vařit - každý houbař se rozhodne na základě osobních chuťových preferencí, ale skvělé jsou v jakékoli podobě. Houba získala své láskyplné jméno pro své pozoruhodné vlastnosti - je nejen krásná na pohled, je výživná a snadno se vstřebává do těla.
Existují dva druhy šafránových mléčných čepic – borovicové a smrkové. Chuťově jsou oba tyto druhy naprosto totožné, liší se pouze barvou: smrk má zelenější barvu.
Kloboučky šafránové jsou univerzální houby, najdete je v mladých borech nebo na okrajích starých borů, poznáte je podle jasně oranžově červeného kloboučku a mléčné šťávy, která se uvolňuje při zlomení houby. Náruživí houbaři mají jisté znamení: jedlá nalámaná houba pustí pomerančovou šťávu, zatímco nepravá bílou.
Existuje mnoho receptů, jak vařit šafránové houby jako hlavní jídlo i jako přílohu. Bohaté a aromatické polévky s těmito houbami vytvoří u rodinného stolu jedinečnou atmosféru.
Budete potřebovat solené houby, je třeba je vařit. Na konci vaření vodu slijeme. Nakrájené houby, bobkové listy a brambory vložte do prázdné pánve. Smažte cibuli nakrájenou na půlkolečka a vložte ji tam. Mléko svaříme a touto směsí zalijeme zeleninu, dále vaříme, přidáme máslo. Polévku nechte 20 minut provařit a váš oběd je hotový. Hotové jídlo již v talířích posypeme koprem.
Budete potřebovat:
Slané čepice šafránového mléka lze nahradit čerstvými houbami. Polévku to nezhorší, naopak se objeví nové odstíny svůdného houbového aroma.
Chcete-li připravit toto jídlo, začněte oloupáním a nakrájením cibule. Houby důkladně omyjeme a nakrájíme. Tuto polévku je nejlepší připravovat v silnostěnné nádobě. Na pánvi rozpustíme máslo, vlijeme do kotlíku s houbami a cibulí, osolíme, opepříme a opatrně přidáme krupici. Vše vařte 30 minut. Na talíře přidejte zakysanou smetanu a bylinky.
Budete potřebovat:
Nejen profesionální kuchaři znají způsoby zpracování a přípravy hub jako samostatného jídla. Šikovné hospodyňky mohou houbovými pochoutkami snadno potěšit své příbuzné a přátele.
Smažené šafránové čepice se zakysanou smetanou k obědu skvěle zpestří vaši rodinnou nabídku a vaši blízcí vás určitě nejednou poprosí o uvaření tohoto jídla. Proces vaření vám nezabere mnoho času. Nejprve je třeba houby důkladně očistit a omýt pod tekoucí vodou. Vařte 15 minut, poté sceďte na sítu.
Malé houby lze vařit tak, jak jsou, velké je nejlepší nakrájet na kousky. Na pánvi rozpustíme máslo. Přidáme cibuli a zlehka orestujeme, přidáme uvařené šafránové kloboučky mléka. V tomto případě bude nejlepším tukem na smažení máslo.
Nyní vařte houby bez sejmutí víka po dobu 20 minut. Přidejte zakysanou smetanu a opékejte v zakysané smetaně dalších 10 minut.
Budete potřebovat: půl kilogramu čerstvě natrhaných čepic šafránového mléka, 1 cibuli, 15 gramů másla a zakysanou smetanu. Sůl podle chuti.
Pokud do omáčky ze zakysané smetany během vaření přidáte trochu mouky nebo strouhanky, bude hustší.
Už tak lahodný recept na houby v zakysané smetaně můžete doplnit přidáním sýra. Hotovou směs vložte do tepelně odolné formy, nalijte zakysanou smetanu, posypte předem strouhaným sýrem. Vložte do předehřáté trouby na 10 minut.
Lahodné jídlo - smažené brambory se šafránovým mlékem - zpestří nudné menu a dodá chuť do rodinného jídelníčku. A toto zdravé a výživné jídlo je připraveno velmi rychle.
Začněte nakrájením syrových brambor a hub. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, vložte do něj plátky brambor a smažte do zlatova. Dále do pánve přidejte nakrájené houby, zeleninu osolte a opepřete. Pokračujte ve smažení po dobu 7-10 minut, dokud se všechna tekutina neodpaří. Když se brambory začnou lepit na pánev, vaše jídlo je hotové!
K přípravě budete potřebovat:
Pokrm můžete posypat zelenou cibulkou přímo na talířích.
Jedinečné aroma šafránových mléčných čepic připravených na zimu se nedá s ničím srovnat. Za chladných zimních večerů je tak příjemné chroupat osolenou houbu, cítit chuť minulého léta a vzpomínat na úspěšný „tichý lov“. Proces přípravy šafránových mléčných čepic není náročný na práci a houbová jídla mají vždy úspěch. Receptů na přípravu jídla na zimu je mnoho, pro vaši pozornost uvádíme jen některé z nich.
Toto je expresní recept na lahodný houbový předkrm. Hodí se k němu jen nejmladší houby. Je třeba je umýt a vyčistit jako obvykle. Poté je dejte do hrnce ve vrstvách a do každé vrstvy přidejte sůl. Jakmile houby pustí šťávu, pokrm je hotový. Tento předkrm vydává mírně hořkou chuť, ale právě v tom spočívá jeho zvláštní pikantnost.
Nakládání šafránových mléčných čepic není obtížné ani pro začínajícího kuchaře. Slané čepice šafránového mléka uspokojí i ty nejnáročnější chutě. Houby je třeba očistit od nečistot a opláchnout proudem tekoucí vody a přenést do hrnce. Zalijte vodou až po okraj, počkejte, až se vaří, a poté vařte dalších 5 minut. Během procesu vaření se neustále tvoří pěna, kterou je třeba odstranit.
Vodu z pánve slijeme a uvařené kloboučky šafránového mléka necháme okapat v cedníku. Poté musíte houby vložit do misky ve vrstvách. Každou vrstvu posypte směsí nového koření, bobkových listů, česnekové soli a bylinek. Nádobu s houbami nechte 45 dní v chladničce pod tlakem. Když jsou solené houby hotové, musíte je dát do sklenic. Skladujte v suterénu. Na kilogram šafránových mléčných čepic budete potřebovat:
Aby byly houby chutné, sledujte teplotu skladování. Hotový pokrm si všechny své kvality uchová nejlépe v lednici. Solanka se bude po troškách odpařovat, při dlouhodobém skladování přilévejte do sklenic vychlazený převařený solný roztok.
Pokud se na vrchní vrstvě hub objeví plíseň, otřete kloboučky gázou namočenou v roztoku horké slané vody.
Při solení čepic šafránového mléka suchým solením musíte začít čištěním a omytím hub. Čisté houby jsou posypány solí a položeny ve vrstvách. Během procesu vaření se objeví houbová šťáva a během několika dní je křupavý, lahodný předkrm hotový!
Marinované houby mají jemnější chuť, která nevydává hořkost, která je charakteristická pro jiné způsoby vaření. K přípravě originálního předkrmu z kilogramu hub budete na marinádu potřebovat:
Pro uvaření marinády smíchejte sůl a kyselinu citronovou ve vodě a nechte 20 minut vařit.
Houby důkladně očistíme a omyjeme. Poté spařte osolenou vroucí vodou a ihned vyhoďte do cedníku. Houby přelijte horkou marinádou, přidejte nové koření. Vše společně vařte dalších 15 minut. Nakládané houby ihned dejte do sterilizovaných sklenic. Sklenice nakládaných hub se dobře skladují na balkoně, ve sklepě nebo v lednici.
Znalce pikantních pokrmů tento předkrm určitě nadchne. Ale houby připravené tímto způsobem mají jednu nuanci: čím vyšší je teplota v místnosti pro skladování přípravků na zimu, tím více soli budete muset přidat.
S přípravou pikantní svačiny je třeba začít čištěním a omytím hub. Umístěte je do cedníku a zalijte vroucí vodou a hned poté je ponořte na několik sekund do ledové vody a osušte na ručníku. Na dno smaltované pánve položte první vrstvu rybízových listů, bobkových listů a černého pepře. Další vrstva - vyskládáme čepice šafránového mléka, přidáme směs mletého pepře smíchaného se solí. Střídejte vrstvy. Položte poslední vrstvu křenu a dejte ji na měsíc pod tlak.
Chcete-li připravit pikantní houby, vezměte:
Pro nakládání vezměte malé houby. Je třeba je vyčistit a umýt, zalít vroucí vodou a trochu vysušit. Poté vložte do sklenic, každou vrstvu osolte a postupně přidávejte náplň. Náplň se připravuje předem: vařte litr vody a ochlaďte na 40 stupňů, přidejte lžíci kyselého mléka, 15 gramů cukru a 30 gramů soli. Roztok by měl zcela pokrýt houby. Zakryjte vršky sklenic závažím a uchovávejte je na chladném a tmavém místě po dobu 20 dnů.
Pro milovníky sendvičů je tu úžasný recept na kaviár ze šafránového mléka a mrkve. Dobře nahradí paštiky, pomůže vám při přípravě rychlé snídaně a bude výborným předkrmem na sváteční stůl.
Nejprve je třeba houby roztřídit a opláchnout. Oloupané čepice šafránového mléka vložíme do hrnce s vodou, osolíme a povaříme. Po uvaření necháme houby ještě půl hodiny vařit. Jakákoli pěna, která se objeví, musí být shromážděna.
Po půlhodinovém vaření houby sceďte v cedníku, znovu propláchněte a nechte vypustit vodu. Nekrájejte příliš jemně. Nalijte rostlinný olej do pánve, položte tam plátky, smažte a občas promíchejte.
Zatímco se houby opékají, omyjte a oloupejte mrkev a cibuli. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na kostičky, přidáme k houbám a trochu orestujeme. Hotovou hmotu rozemelte v mixéru nebo mlýnku na maso. Do téměř hotového kaviáru přidejte ocet.
Sklenice předem sterilizujte nad párou a vložte do nich směs.
Nyní je třeba sklenice kaviáru sterilizovat ve vodní lázni po dobu 10-15 minut, poté je třeba sklenice přišroubovat víčky. Dokud sklenice úplně nevychladnou, měly by stát dnem vzhůru na víčkech a zabalené. Po vychladnutí můžete takový obrobek uložit na chladném místě.
Budete potřebovat:
Sůl a pepř na dochucení.
Rizhiki jsou nejchutnější houby. Dopřejte své rodině a přátelům skvostné pokrmy připravené z nich, nikdy nebudete litovat času stráveného jejich zpracováním a přípravou. Svačiny připravené na zimu zaujmou své místo ve vašich spížích. A samotné čepice šafránového mléka zaujmou své právoplatné místo ve vaší sbírce receptů a stanou se ozdobou jídelního stolu.
