Existují takové masitá jídla, které zná úplně každý, protože si získaly tak velkou oblibu, že se jedí ve všední i sváteční dny, podávají se v restauracích a vaří se doma. A kolik možností pro vaření tohoto jídla se prostě nepočítá. Mluvíme samozřejmě o mase ve francouzštině. Jednoduché a neuvěřitelně chutné pálivé jídlo, které kupodivu Francouzi málo znají, protože ho vymysleli v Rusku a pojmenovali ho podle francouzské majonézové omáčky, která se používá k vaření. To je celé tajemství jeho jména. Ale tajemství vaření, dnes se budeme podrobně zabývat. Dnes si v troubě uvaříme francouzské maso všech možných variací: se sýrem, rajčaty, bramborami, houbami, lilkem, vepřovým, kuřecím, krůtím a hovězím masem. Je tolik chutných věcí, které se dnes musíme naučit.
Mějte připravený ubrousek nebo kapesník, protože teď se vám budou sbíhat sliny!
Naše seznámení s masem ve francouzštině začněme tím nejjednodušším, takříkajíc základním, receptem. Jedná se o klasické francouzské maso, které všichni dobře známe z nabídky kaváren a levných restaurací. Dokonce si pamatuji, že v kavárně v práci jsme tuhle připravovali, právě pro její jednoduchost a snadnost přípravy. Maso je navíc velmi rychle propečené, takže je to skvělá volba pro setkání s hosty, když je málo času a sada produktů není příliš bohatá.
Nejdůležitějším tajemstvím vaření francouzského masa v troubě je použití majonézy a povinné zapečené sýrové kůry.
Další důležitá nuance při výběru masa, které je vhodné pro toto jídlo: maso by mělo být velmi přednostně homogenní, bez silných vrstev tuku nebo žil, které mohou kus během tepelné úpravy deformovat.
Například tlustá vrstva tuku uprostřed kusu vepřového masa, řekněme krku, může kus stáhnout k sobě, takže je hrbolatý a nerovný. Proto, pokud chcete vařit krásné ploché porce, zvolte libovou krkovičku nebo použijte jiné části těla, kotletu nebo šunku.
Dalším problémem, který znepokojuje mnoho lidí, je to, že se majonéza během tepelného zpracování rozloží na své základní prvky. Na tom není nic špatného, i když je tento proces nevyhnutelný. Ano, rostlinný olej se ve svém složení oddělí a stéká na dno formy, ve které se maso peče, ale může také nasáknout samotné maso, pokud se jedná o suchý libový kus, a pak se produkty navzájem vyrovnají. Proto rada nevybírat tučné maso.
K přípravě vepřového masa ve francouzštině budete potřebovat:
Vaření:
1. Čerstvý vepřový řízek (hřbet) nakrájíme na kousky o tloušťce 2 cm, vnější vrstvu tuku odřízneme, aby maso po obvodu nestahovala, a udělejte z něj „hrníček“.
Pokud chcete nechat tuk, proveďte řezy v pruhu až k samotnému masu každé 2-3 centimetry po celé délce.
2. Porcované kousky masa odklepneme kladivem. Abyste zabránili stříkání masové šťávy do všech stran, můžete maso přikrýt potravinářskou fólií.
3. Do široké zapékací mísy nebo plechu položte maso v husté vrstvě. Nezapomeňte namazat dno rostlinným olejem nebo položit pergamenový papír. Pokud dáte na dno alobal, tak se musí také promazat olejem, jinak se maso upeče a alobal se bude těžko odtrhávat.
4. Maso dobře osolíme, posypeme mletým černým pepřem a mletým koriandrem. Můžete přidat oblíbené vepřové koření, ale pepř a koriandr jsou naprosté minimum.
Poté každý kousek potřete majonézou, ale ne příliš hustou, aby pokrm nebyl zbytečně mastný.
Hranolky do trouby budou výborné s každým dobrým druhem majonézy, můžete použít svůj oblíbený druh z obchodu nebo si udělat domácí omáčku.
5. Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka nebo na malé kousky, jak ji rádi jíte, a poté s ní maso posypte rovnoměrně po celé ploše.
6. Hrubě nastrouhaný sýr bude poslední vrstvou. Maso a cibuli posypte sýrem a můžete dát do trouby zapéct. Nastavte teplotu na 200 stupňů a bude trvat asi 30-40 minut, než sýr zčervená s krásnou kůrkou.
Malá rada. Pokud maso nakrájíte na silnější, málo naklepané a nejste si jisti, že bude za 30 minut hotové, přidejte sýr později. Přibližně 20 minut po začátku pečení masa. To se dělá tak, že uvnitř není syrové maso, ale zvenku přepečená sýrová kůrka.
Hotové maso bude uvnitř šťavnaté, s vrstvou měkké voňavé cibule a načervenalou sýrovou krustou.
Můžete podávat s jakýmikoli zeleninovými přílohami a saláty. Snažte se nejíst tak lahodné maso ve francouzštině spolu s talířem a příborem, ačkoli takové riziko je velmi vysoké.
Dobrou chuť!
Druhou klasickou možností vaření masa ve francouzštině je přidání brambor do receptu. Právě z ní se vyrábí spodní vrstva, na které se bude maso péct. Čili zároveň k němu připravíme jak maso, tak přílohu. Velmi dobře tedy upečete jak velké kusy masa, které pak rozdáváte po částech spolu s vrstvou brambor, tak malé kousky, které bramborami zametete, získají vzhled určitého masový kastrol. Věřte, že to bude také velmi chutné a krásné.
K takovému receptu se hodí jakékoliv vepřové maso, ale připomínám, že pro krásné porcované kousky je lepší vzít si hřbet.
K vaření masa ve francouzštině s bramborami budete potřebovat:
Vaření:
Maso ve francouzštině v troubě se nevaří příliš dlouho, takže pro recept s bramborami má smysl brambory nejprve vařit do poloviny. Zvláště pokud víte, že vámi vybraná odrůda brambor je tvrdá a dlouho se vaří.
Oloupané brambory nakrájíme na tenké plátky a po uvaření vaříme 10 minut. Poté slijte vodu a nechte ji čekat na maso. Během vaření brambor si připravte maso a zapněte troubu, aby se rozehřála.
2. Maso se musí důkladně vyklepat kladivem na tloušťku asi půl centimetru. Takto bude velmi měkké a bude rychle hotové.
Mleté maso posypte solí a pepřem podle chuti. Můžete také přidat jakékoli koření na maso, včetně sad z obchodu.
3. Cibuli nakrájíme nadrobno. Vždy pamatujte, že cibuli potřebujeme pro chuť a šťavnatost pokrmu a velikost kousků by měla být stejná, jakou ji budete rádi jíst vy a vaše rodina nebo hosté. Ne každý miluje velké kusy zatímco ostatní je preferují.
4. Polovařené brambory dejte do samostatné mísy, pokapejte je trochou olivového oleje a osolte. Poté dobře promíchejte. Umístěte brambory na dno kastrolu nebo pánve, ve které budete maso ve francouzštině vařit.
Nezapomeňte formu předem vymazat rostlinným olejem, aby se brambory nepřipálily. Brambory rozložte do rovnoměrné vrstvy.
5. Na brambory nastrouháme na hrubém struhadle sýr. Budete překvapeni, jak zajímavě dodá pokrmu chuť.
6. Další vrstvou je maso. Položte ji na brambory se sýrem tak, aby je zcela zakryla.
Rada! Mnoho kuchařů doporučuje před pečením kousky masa zlehka orestovat na velmi horké pánvi. Doslova dvě minuty na každé straně, aby se objevila malá kůrka. Tím uzavřete šťávu z masa uvnitř a hranolky budou v troubě ještě chutnější.
7. V samostatné misce smíchejte nakrájenou cibuli, majonézu a čtvrtku tvrdého sýra. Vznikne vám hustá kašovitá hmota, kterou je nyní potřeba rovnoměrně rozetřít po mase.
8. Majonézovo-cibulovou směs vyrovnejte a v této podobě pošlete naše budoucí maso na francouzský způsob do trouby. Musí se zahřát na 200 stupňů.
Maso by se mělo péct asi 40-45 minut. Připravenost se nejlépe kontroluje. Propíchněte pod něj kousek masa a brambor, abyste viděli, zda jsou dostatečně propečené.
Asi půl hodiny po začátku pečení formu vyjměte a pokrm posypte strouhaným sýrem, aby byl zcela zakrytý. Ve zbývajících patnácti minutách se sýr rozpustí a upeče s načervenalou voňavou kůrkou, kterou všichni tak milujeme.
Na tomto místě lze pokrm považovat za připravený. Podávejte horké a nezapomeňte dát na talíř a jako přílohu kousek masa a pečené brambory. Ujišťuji vás, že takové maso na francouzský způsob se jí rychlostí blesku a s obligátními požadavky na příkrmy. Dobrou chuť.
Maso ve francouzštině rádi vaříme v tolika variacích, že je ani nespočítáte. Jedná se vlastně o velmi demokratické jídlo, které lze připravit z jakéhokoli druhu masa. Kuře je k tomu například skvělé a navíc se úžasně hodí k ostatním surovinám pokrmu.
Pokud jste zvyklí klasické maso vepřové maso, pak vřele doporučuji zkusit uvařit maso ve francouzštině v troubě z kuřete, nebo spíše kuřecího řízku. To může být kuřecí prso, ale pokud najednou nemáte rádi bílé maso, postačí řízek ze stehen. Bude o něco jemnější a šťavnatější, ale také velmi chutný.
Kromě kuřecího masa v tomto receptu přidáme rajčata. Další všestranná přísada. Kolečka rajčat lze dát k jakémukoli masu, i ve variantě s bramborem. Hlavním pravidlem je, že rajčata by měla být nahoře, přímo pod vrstvou sýra.
Vaření:
1. Porcované maso na francouzský způsob je dokonale propečené z kuřecího řízku. Kousky kuřecích prsou se k tomu hodí díky své velikosti. V tomto receptu budeme dělat jednotlivé kousky s rajčaty a cibulí pod sýrovou krustou.
Proto je nejprve nutné kuřecí řízek porazit kladivem do plochého stavu.
Ušlehaný filet osolte, opepřete a posypte aromatickými bylinkami podle chuti.
2. Cibuli a rajčata nakrájíme na tenké kroužky. Rajčata musí být řezána kolmo k jádřince, aby kroužky dobře držely tvar.
3. Zapékací mísu vymažeme olejem a položíme na ni kuřecí řízek. Na kousky kuřete položte dva plátky cibule.
4. Do další vrstvy dáme dvě nebo tři kolečka rajčat, podle velikosti filetu. Rajčata osolte a podle potřeby posypte aromatickými bylinkami.
5. Poté vezměte štětec a vše dobře namažte majonézou.
Mimochodem, můžete ho namazat dvakrát, poprvé na kuřecí řízek a podruhé na zeleninu, ale vrstvy by měly být tenké.
6. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle a posypeme ho námi připraveným francouzským kuřecím masem s rajčaty.
7. Formu vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 30 minut. Během této doby se kuře upeče a sýr zhnědne. Dobře naklepané kuřecí prso nebude potřebovat více času.
Toto kuře na francouzský způsob se hodí k čerstvé zelenině a zeleninové saláty. Dobrou chuť.
Je možné promeškat příležitost spojit maso a houby v jednom receptu? Samozřejmě že ne! Dalším receptem je proto francouzské maso s houbami.
Houby jsou dokonale pečené pod sýrovou krustou a jsou kombinovány se sýrem, majonézou a cibulí. O mase se nedá ani mluvit.
Pro toto jídlo můžete použít čerstvé houby nebo mražené houby, které je třeba nejprve povařit. Pokud máte rádi žampiony, nemůžete je ani vařit, ale položit je přímo na maso a upéct v troubě v syrové podobě, budou mít dost času na to, aby byly hotové spolu s masem. Takové žampiony se ukážou jako velmi šťavnaté a chutné, ale pokud máte rádi smažené, můžete je také vařit.
Maso lze brát jak vepřové, tak hovězí, rozdíl bude pouze v době pečení. U vepřového masa to bude trvat maximálně 30-40 minut, u hovězího asi hodinu. Můžete použít i krůtí nebo kuřecí řízky.
Povím vám o vepřovém a vyberte si sami.
K vaření budete potřebovat:
Vaření:
1. Začněte smažením žampionů na maso ve francouzštině. Pokud používáte lesní houby syrové nebo mražené, musíte je nejprve povařit. Poté je nechte vypustit přebytečnou tekutinu a smažte na pánvi s rostlinným olejem. Houby se nemusí vařit. Nakrájejte je na plátky a ihned smažte. Hlavní je odpařit tekutinu z hub a lehce je osmahnout.
2. Kousky masa dobře rozklepejte kladivem. Poté je osolte, opepřete a potřete tenkou vrstvou majonézy. Můžete je dokonce dát všechny do mísy a smíchat s majonézou a kořením a poté nechat chvíli marinovat.
3. Cibuli nakrájejte na kolečka a poté ji rukama rozeberte na kolečka. Na vymazaný plech nebo zapékací mísu položte kolečka cibule.
4. Na cibuli položte kousky masa. Tento způsob umožňuje i nasycení masa cibulovou příchutí, ale pokud někdo cibuli nejí rád, snadno ji z pokrmu vyjme. Děti například nemají příliš rády cibuli, tato možnost se jim bude líbit.
Pokud jste si jisti, že cibulka bude všem hostům chutnat, dejte ji ve vrstvě na maso.
5. Osmažené žampiony nyní rozprostřeme na maso a navrch posypeme sýrem, který jsme předtím nastrouhali na hrubém struhadle.
Pokud jsou vaše kousky masa silné nebo příliš velké, posypte sýrem o něco později. Přibližně 15 minut předtím, než je maso hotové.
6. Maso na francouzský způsob se peče s houbami v troubě od půl hodiny (kuřecí, vepřové) do hodiny (hovězí). V každém případě zkontrolujte připravenost masa podle barvy šťávy uvolněné při propíchnutí. Nemusí to být růžové. Můžete také kousek nakrájet a dbát na to, aby bylo maso uvnitř propečené.
Stejný recept lze doplnit rajčaty, položit je na maso a pomazat majonézou, stejně jako brambory. Na dno se položí vrstva brambor. Brambory je přitom nejlepší nakrájet na tenká kolečka, aby se stihly zapéct spolu s masem. Nebo ji před pečením trochu povařte. Tato metoda zaručuje měkké a lahodné brambory, doplňující maso ve francouzštině v troubě.
Neexistuje žádná hranice dokonalosti. Totiž k takovým receptům mohu přiřadit maso ve francouzštině. Pokud preferujete zdravé, dietní a velmi chutné krůtí maso, pak je tu pro vás vhodný recept na francouzské maso.
Krůtí maso je velmi chutné maso, které není suché jako kuřecí prsa, přitom je dokonale propečené se zeleninou a sýrem.
K vaření budete potřebovat:
Vaření:
1. Krůtí prsa nakrájejte přes zrno na kousky. Dobře je prošlehejte, osolte a opepřete. Můžete posypat oblíbeným kořením. Poté položte na dno zapékací mísy nebo plechu. Nezapomeňte namazat nádobí rostlinným olejem. Je lepší než smetana, protože se příliš rychle neodpaří a zabrání připálení masa.
2. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky nebo čtvrtkroužky. Položte na krůtí maso.
3. Majonézu a zakysanou smetanu smícháme dohromady, přidáme mletý černý pepř a koření podle chuti. To bude omáčka, kterou si potřeme maso ve francouzštině.
4. Vzniklou omáčku rozetřeme na krůtu posypanou cibulí. Rovnoměrně rozetřete, můžete k tomu použít speciální kulinářský štětec.
5. syrové brambory nakrájíme na tenká kolečka a položíme další vrstvu. Brambory se dají krájet nožem, ale mám na to speciální struhadlo na zeleninu, které dělá velmi tenké a jednotné hrnky. Pokud nějaký máte, určitě ho použijte.
6. Omáčku znovu potřete bramborovou vrstvou. Navrch položte osmažené žampiony. Tyto houby nelze předem vařit, bude jim stačit smažení.
8. Po druhé vrstvě brambor vložíme rajčata. Nakrájíme je na kolečka malé tloušťky. Pokud jsou rajčata velká, udělejte z nich poloviny koleček. Zalijeme je také omáčkou.
9. Poté vložte krocana ve francouzštině do trouby. Formu přikryjeme alobalem, aby se nám hustá listová jíška lépe propekla. Pečeme na 200 stupňů asi 30 minut.
10. Asi po půl hodině alobal sejměte a pokrm posypte pořádnou vrstvou strouhaného sýra. Pečte dále bez alobalu, aby byl sýr upečený s lahodnou kůrkou.
11. Připravenost se kontroluje bramborami. Brambory propíchejte, měly by změknout. Až budou brambory a krůtí maso hotové, budou hotové. Po posypání sýrem bude trvat asi 10-15 minut, než pokrm „dozraje“.
Takové nádherné jídlo by se mělo jíst okamžitě a horké. Nejlepší je pozvat hosty na velkou oslavu.
Vzhledem k tomu, že naše krůtí maso na francouzský způsob již obsahuje spoustu zeleniny, není k tak chutnému a uspokojivému pokrmu potřeba příloha. I když to bude skvělé kombinovat s čerstvými bylinkami nebo kyselou okurkou.
Nemyslete si, že hovězí maso není vhodné pro vaření masa ve francouzštině. Samozřejmě, že ano. Hlavní věc je vybrat správný kus hovězího masa, aby se maso neukázalo příliš tuhé nebo vláknité.
Dobře se hodí hovězí svíčková nebo ramenní část, jsou velmi měkké. Můžete také vyrobit maso ve francouzštině z mramorované hovězí maso, ale pro někoho může být trochu mastný. Pokud si nejste jisti měkkostí vybraných kousků, můžete je předem marinovat například ve stejné majonéze, ale předtím je roztlučte kladivem.
Na hovězí ve francouzštině budete potřebovat:
Vaření:
1. Francouzské hovězí maso je nejlepší zvolit nepříliš tučné. Kousky musí být nakrájeny přes vlákno, to dodá masu měkkost. Maso dobře naklepejte a zakryjte potravinářskou fólií, aby se stříkance nerozsypaly.
2. Cibuli a rajčata nakrájíme na tenká kolečka. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Můžete to udělat předem, nebo můžete maso potřít, abyste použili přesně požadované množství.
3. Maso rozložíme na plech, osolíme a opepříme. Kdo má rád pikantnější chuť, může použít koření na maso ze sad nebo přidat koriandr, muškátový oříšek, tymián.
4. Maso potřete tenkou vrstvou majonézy a rovnoměrně rozprostřete kolečka cibule.
5. Na cibuli položíme kolečka rajčat a také je pomažeme majonézou, aby se rajčata nepřipálila.
6. V této formě se musí hovězí maso péct asi 45 minut při teplotě 200 stupňů, dokud není maso téměř hotové.
7. Kousky masa na francouzský způsob posypte strouhaným sýrem a vložte zpět do trouby. Pečte dalších 10 minut, dokud tavený sýr nezhnědne. Poté je jídlo hotové, můžete si sednout ke stolu.
Může být dobrou přílohou bramborová kaše, čerstvá zelenina nebo okurky. Velmi chutné s různými zeleninovými saláty.
Co rychle a chutně uvařit k večeři
Dnes připravujeme maso na francouzský způsob známé všem a všem v troubě. Článek obsahuje vlastnosti jeho přípravy a malá tajemství, která tento proces usnadňují.
50 min
240 kcal
4.81/5 (27)
Vybrat jídlo k večeři pro mě téměř vždy dělá problém. Pokaždé chcete něco nového, ale zároveň tak, aby to bylo jednoduché a rychlé na přípravu a nebylo to finančně nákladné. Dnes jsem si vzpomněl na masový recept, který moje rodina připravovala jak o svátcích, tak ve všední dny. Recept je jednoduchý, ale z obyčejné večeře snadno udělá speciální večer.
Maso ve francouzštině je velmi chutné, jemné a šťavnaté jídlo z vepřového masa a zeleniny pod sýrovou krustou. To už je ale moderní výklad hraběcí kuchyně.
Historicky se vyrábělo z telecího masa, nezbytnou ingrediencí byly houby a jako dresink se používala bešamelová omáčka. Receptura byla vynalezena speciálně pro hraběte Orlova, proto se nazývala "Orlovské telecí". Ale časy se mění a kuchyně se mění s nimi. V dnešní době jsme si pod tímto názvem zvykli vnímat pokrm z masa pečeného v troubě pod sýrovou krustou. Podívejme se, jak se to dělá správně.
Nejběžnějším způsobem, jak vařit toto jídlo, je dnes pokládat maso a brambory na plech ve vrstvách a potírat majonézou. Z tohoto důvodu se jídlo ukáže jako chutné, ale mastné a vysoce kalorické, ne každý si může dovolit vařit ho často. Majonézu ale můžete odmítnout – nahradí ji náplň. Pro ni je třeba smíchat zakysanou smetanu s polovinou strouhaného sýra, vejcem, solí a pepřem. K vaření patří i plnění zakysanou smetanou s dijonskou hořčicí nebo jen bešamelovou omáčkou.
Při jaké teplotě péct maso na francouzský způsob závisí na vlastnostech vaší trouby: maso ve francouzštině se obvykle peče při teplotě 160-180 C, ale pokud máte slabou troubu, zvyšte ji, pečte při 190-195 C. Pokud je moc výkonná, pečeme na 140 -150.
Ve stylu „francouzštiny“ můžete vařit jakékoli maso. Pro ty, kteří nejedí vepřové maso, se k vaření snadno hodí kuřecí nebo hovězí maso. Ale líbí se mi vepřová panenka. Jídlo se ukáže nejen šťavnatější, ale také krásné. Z panenky vycházejí velmi úhledné rovnoměrné kousky. Jak vařit vepřové maso ve francouzštině? Nebudeme smažit – upečeme!
Troubu lze vypnout tak, že z ní nejprve vyjmete plech na pečení. Maso by se ale nemělo hned přenášet na talíře. Pokud čas dovolí, necháme alespoň trochu vylouhovat ve šťávě, která vznikla pečením. Stane se neuvěřitelně šťavnatým.
Za tu dobu, co naše rodina používá tento recept, jsme přišli na několik tajemství, jak tento proces vyrobit. snadněji a rychleji.
Plech na pečení může být nejen namazán rostlinným olejem, ale může být pokryt pečicím papírem nebo fólií. Díky tomu bude čištění mnohem jednodušší.
Nejznámější maso ve francouzštině podáváme s bramborem. Ano, co skrývat, tohle je nejchutnější. Ale pro změnu můžete zeleninu vařit jako přílohu. vařit brokolice, zelený hrášek, fazole. A maso posypte nadrobno nakrájenými bylinkami a zelenou cibulkou. Připravte si čerstvý křupavý salát ochucený voňavým olejem. Večeře zároveň obohatit o vlákninu a vitamíny, oproti tučnému masitému pokrmu.
Maso ve francouzštině je jedním z nejchutnějších a oblíbené recepty. A není se čemu divit, protože se v něm mísí všechny nejchutnější ingredience: maso, brambory, houby, sýr. Ukazuje se neuvěřitelné vydatné soběstačné jídlo, které dokáže nakrmit celou rodinu a hosty. Ale také milují tento recept za to, že je všestranný a snadno se přizpůsobí všem dostupným ingrediencím. To platí i pro druhy masa a zeleniny.
Málokdo ví, že historie tohoto pokrmu není vůbec spojena s francouzskou kuchyní. Poprvé toto jídlo připravil pro Alexeje Orlova jeho francouzský šéfkuchař. Mělo telecí zapečené s bramborem, cibulí a houbami v bešamelu se sýrem. Po celém světě se tomuto pokrmu říká „maso v Orlovském“. Z původní receptury dnes zbylo jen málo, ale hlavní není název masa, ale jeho skvělá chuť. Hlavní složkou pokrmu je maso: mladé telecí maso, které je stále častěji nahrazováno tučným vepřovým. Další požadovaná přísada- sýr, ten se při pečení rozpustí a pokryje maso, jako by těsnil šťávu uvnitř. Zbytek ingrediencí je na vás. Francouzské maso s bramborami a houbami je velmi uspokojivé a chutné. A někdo připravuje pokrm bez brambor, s rajčaty a sýrem. Často se do misky přidává bešamelová omáčka, vše se vloží do hluboké žáruvzdorné nádoby a peče se v troubě jako kastrol.
Dnes navrhuji vařit maso ve francouzštině z vepřového masa v troubě. Proč z tohoto masa? Vepřová krkovice velmi jemné a dost tučné, skvěle se hodí k bramborám a houbám, kromě toho se vaří rychleji než hovězí. Jídlo se ukáže jako velmi chutné a šťavnaté a recept s fotografií vám krok za krokem pomůže vypořádat se se všemi nuancemi jeho přípravy. Na stránkách najdete i recept na francouzské maso v pomalém hrnci.
Ingredience:
1. K takovému pokrmu zvolte tu část vepřového masa se středním obsahem tuku. Pokud je maso příliš tučné, pak v kombinaci s majonézou ztěžkne a nebude příliš chutné. A pokud je zcela bez tuku, může se ukázat, že je suchý. Proto se zde řídíme pravidlem zlaté střední cesty a vezmeme krkovičku, hřbet nebo část vepřové kýty. Opláchněte, osušte suchými ubrousky a nakrájejte kousek vepřového masa na tenké steaky přes vlákna. To je důležité, protože v hotovém pokrmu se bude snadněji krájet a následně žvýkat. A podél řezu masa bude jako žvýkačka.
Aby cákance nelítaly po celé kuchyni, můžete maso nahoře zakrýt potravinářskou fólií nebo přízračným plastovým sáčkem.
3. Plech přikryjeme alobalem a pro jistotu pomažeme slunečnicovým olejem, aby se maso k alobalu nepřilepilo.
4. Dále maso rozprostřete jedna k jedné po celé ploše plechu. Jsou zde porce pro každého. Můžete připravit pokrm v pekáčku. Pak dostanete dort, který se okamžitě podává na stůl ve formě. Maso podle chuti osolíme a opepříme.
5. Vezměte brambory, oloupejte, omyjte a nakrájejte na tenká kolečka.
6. Plátky brambor položíme na maso.
8. Na brambory rozložte cibuli.
9. Další vrstvou jsou houby. Postačí jakékoli vařené nebo syrové žampiony. Nakrájejte je na tenké plátky.
10. Na cibuli rozložte houby.
11. Posypeme trochou zeleně. Kopr a petržel budou stačit. Pro pikantní chuť můžete přidat i čerstvou bazalku.
12. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
13. K tvrdému sýru přidejte majonézu.
Maso samozřejmě podle klasiky můžete namazat bešamelovou omáčkou, která se vyrábí z mouky a mléka. Na houby můžete také vymačkat majonézu a posypat sýrem. Pokud ale majonézu se sýrem předem smícháte na talíři, maso ve francouzštině bude šťavnatější a sýr se v troubě nepřipálí.
14. Smíchejte sýr s majonézou.
15. Poslední vrstvu sýra potřete majonézou.
16. Maso ve francouzštině vložíme do trouby vyhřáté na 190 ⁰С. Pečte přibližně 40-50 minut. Připravenost můžete zkontrolovat propíchnutím vidličky skrz maso. Pokud není přilepená, snadno se vytahuje a miska je měkká, pak je čas ji dostat ven.
17. Maso ve francouzštině v troubě s bramborami je připraveno. Samotné jídlo je velmi uspokojivé a soběstačné, takže lehký salát z čerstvá zelenina. Podávejte ke stolu.
Dobrou chuť!
Pokud jste alespoň jednou vařili maso ve francouzštině - bez ohledu na to, jaký recept: s bramborami, vepřovým masem nebo ananasem, pak není na mně, abych vám vysvětloval: vždy to dopadne! Je vždy. A vždy způsobí nadšenou reakci hostů, bez ohledu na to, jak rozmarní mohou být. Ano, a domov je vždy šťastný, zvláště když je v krásné porci, s lahodnou sýrovou krustou a lahodnými doplňky uvnitř.
Mezi mnoha výhodami tohoto jídla je možnost experimentovat: každá možnost je novým „rozložením“ ingrediencí. Existuje mnoho receptů na vaření masa ve francouzštině: s bramborami, houbami, rajčaty; maso ve francouzštině z vepřového, hovězího, telecího, kuřecího, s předmarinováním i bez něj.
Bez brambor se obejdete, ale zařaďte houby, vyměňte jednu omáčku za jinou marinádu, vyzkoušejte exotické koření. Konečně, dokonce i majonéza je volitelná a dokonce i trouba! Maso můžete péct přímo na grilovací pánvi nebo v silnostěnné pánvi, v hrnci, alobalu, vzduchovém grilu i mikrovlnce. Pokud máte pomalý hrnec, přejděte na odkaz a vařte. Stejný efekt, ale bez chutného křupnutí.
U všech způsobů vaření však hlavní princip zůstane společný: dotyčným pokrmem jsou jistě pyramidy s masem, zeleninou, sýrem a omáčkou.
vymyslet svůj vlastní recept Francouzské maso! Nejprve se však podívejte na můj – rychlý, snadný a pohodlný. Dělala jsem z vepřového masa s bramborem a rajčaty. Foto a instrukce krok za krokem- pomoci.
Doba vaření: 1 hodina 25 minut. Porce: 4
Aby bylo maso měkké, většinou se naklepává nebo krájí na tenké vrstvy (0,5 cm). Vzhledem k tomu, že čerstvé maso je poměrně těžké nakrájet na tenko, dejte ho na chvíli do mrazáku a poté ho nakrájejte ostrým nožem na rovné pláty.
Cibule by měla být nakrájena na krásné kroužky.
Plech vymažte rostlinným olejem a položte vrstvu cibule.
Kousky masa rozložte na kolečka cibule.
Osolte je a okořeňte suneli chmelem nebo jiným kořením.
Kousky masa zakryjte vrstvou majonézy - nejvhodnější je to udělat pomocí silikonové stěrky.
Rajčata nakrájejte na polovinu a poté na tenké plátky (aby byly rovnoměrně rozmístěny po mase).
Rajčata naaranžujeme na kousky masa zalité majonézou.
Brambory nakrájejte na krásné tenké kotouče nebo je nakrájejte na řezačce na zeleninu, můžete ji okamžitě osolit. (Vzhledem k tomu, že budete brambory rozkládat ve 2-3 vrstvách, je důležité, aby byly kotouče tenčí).
Rovnoměrně rozprostřete první vrstvu brambor a zalijte ji trochou majonézy.
Stejně tak vrstvu po vrstvě, opatrně vyskládejte všechny brambory. Zkušení kuchaři se domnívají, že aby se maso i brambory propekly stejně dobře a zároveň, neměly by být všechny vrstvy brambor silnější než šlehané maso.
Připravte si sýr, nastrouhejte ho na jemném struhadle.
Posypte na ně kousky masa a pošlete je do trouby zahřáté na 200 stupňů asi 1 hodinu.
O hodinu později uvidíte tento obrázek:
Ale pro každý případ zkontrolujte připravenost masa ve francouzštině pomocí párátka.
Chutný kousek?
Aroma hotové jídlo nezapomeňte pozvat hosty do kuchyně, a to je mírně řečeno. Abyste se vyhnuli napadení trouby, rozložte horké maso na talíře. Podáváme s listy salátu a olivami.
Pokud chcete vařit Francouzské maso s houbami, dejte je (např. houby) na bramborovou vrstvu. Houby lze nejprve smažit, ale není to nutné. Pražení je vhodné pro hlívu ústřičnou a lesní houby. Lesní houby se navíc musí nejprve uvařit a poté přidat do pokrmu.
Recept s houbami jsem podrobně popsala v receptu s pomalým hrncem - viz odkaz na začátku článku.
Brambor dodává receptu sytost a pevnost, ale ne každému chutná. Vařte bez brambor, věřte mi, a bez nich vás pokrm nenechá hladovět.
Kromě majonézy nebo místo ní lze jako omáčku použít zakysanou smetanu a hořčici. Koření může být velmi odlišné. Ve francouzských restauracích se obvykle používá ta či ona sada suchých francouzských bylinek - mísí se s kyselým hořčičným základem nebo bešamelovou omáčkou.
Ve francouzské kuchyni je oblíbená omytá a sušená petržel s natí, rychle osmažená na rostlinném oleji. Samozřejmě poslouží jakékoli provensálské bylinky v jakékoli kombinaci. Lze vařit s hořčicí, rozmarýnem, bazalkou, majoránkou, kmínem, kardamomem. Papriky včetně chilli se k masu velmi dobře hodí, česnek je podle chuti a okolností. Pokud připravujete francouzské maso s kuřecím masem, vyzkoušejte tymián, oregano a šalvěj. Estragon se ale velmi dobře hodí ke gratinování, ale pouze čerstvý a v hotovém pokrmu.
Jak vyrobit bešamelovou omáčku
SLOŽENÍ:
30 g másla
1,5 lžíce mouka
0,5l mléka
Sůl, pepř, muškátový oříšek - každý špetka
Bešamelová omáčka spolu se sýrem dodává pokrmu zvláštní sofistikovanost. Na vaření rozpusťte máslo v malém hrnci a začněte do něj míchat mouku. Je vhodné to udělat pomocí šlehače. Není nutné silně šlehat, cílem je dát směsi jednotnost. Pak začněte postupně, pár polévkových lžic, do směsi nalijte mléko. Ihned mícháme, dokud se nevsákne do mouky. Poté přidejte dalších pár lžic a tak dále všechno mléko.
Poté zvyšte teplotu a pokračujte v míchání, dokud nezhoustne. V již husté omáčce přidejte trochu soli a muškátového oříšku (muškátový oříšek je pro bešamel považován za povinný), na konci - špetka pepře. Pokračujte v míchání a vařte, dokud není omáčka hustá jako smetana s vysokým obsahem tuku. Pak vypněte oheň. Ještě trochu promíchejte, aby bešamel vychladl.
Vyberte sýr s výraznou chutí. Něco hořkého jako maasdam - zde se však bude hodit jakákoli "zvláštní" sýrová příchuť, kromě ostré. Bude se hodit, samozřejmě, a solidní obyčejný jako holandský, ale toto je „každodenní“ možnost.
Pokud máte rádi strukturovanou masovou kůrku, můžete si kousky masa předbalit v mouce a zlehka je orestovat zeleninové maso. Poté nezapomeňte osolit!
Pokud také nikam nespěcháte a hosté nestojí nad vaší hlavou, marinujte maso déle (se stejnou zakysanou smetanovou hořčičnou omáčkou s kořením), je to ještě chutnější!
Vyzkoušejte tento recept na marinádu:
Za 1 st. l. rafinovaný olivový olej - 1 lžička. Francouzská hořčice, 0,5 lžíce. l. suché bylinky, 1 polévková lžíce. l. paprika, 1 polévková lžíce. l. balsamico nebo jakýkoli jiný přírodní ocet, 1 stroužek česneku (rozdrcený). Vše promícháme, maso obalíme a necháme alespoň půl hodiny v lednici.
Francouzské kalorie z masa poměrně vysoká, což není překvapivé: tučné maso, zakysaná smetana, bešamel a majonéza ... Ale existuje více a méně kalorických variací. Je jasné, že s kuřecí fileta s marinádou z octa a suchých bylinek to dopadne „méně“ než s tučným vepřovým masem a zakysanou smetanou.
Podle výše uvedeného receptu můžete vařit nejen vepřové, ale také hovězí a telecí maso. Mimochodem, to, čemu říkáme „maso ve francouzštině“, Francouzi nazývají „telecí“. Nebo „orlof“, podle jména hraběte Orlova, ruského aristokrata, pro kterého francouzští kuchaři údajně jako první připravili toto „ruské“ jídlo.
Legenda o pokrmu. Domácí kulinářští autoři vyprávějí příběh o následujícím obsahu. Jednou v Paříži se připravovalo gratinování pro hraběte Orlova (ingredience: telecí maso, houby, cibule a brambory - vše zapečené se sýrem a bešamelovou omáčkou). A protože se ukázalo, že je velmi chutné a krásné, recept byl identifikován jako francouzský. Ale ve skutečnosti se říká, že toto jídlo je ve skutečnosti naše, ruské, z Oryolu ...
Jen není jasné, kde se hraje sýr a zejména bešamel? Koneckonců, tyto přísady jsou typicky francouzské! Proto navrhuji přiřadit telecímu hraběti Orlovovi romantické a elegantní jméno - "maso ve francouzštině", jehož recept je třeba alespoň jednou vyzkoušet. Aby se to pak mnohokrát opakovalo. Vyzkoušeno a doporučeno.
Maso ve francouzštině v troubě - vynikající sváteční pokrm. Existuje několik variant jeho přípravy.
Z Francouzů v tomto receptu zbylo jen málo. Zpočátku se složení produktů lišilo, ale pokrm se z toho nestal méně chutným.
Možnost pro ty, kteří nemají rádi vepřové nebo drží dietu, protože kuřecí maso je mnohem méně kalorické.
Zajímavá variace na oblíbené jídlo. Chuť není o nic horší než klasický recept.
Maso ve francouzštině s bramborami v troubě - voňavé, krásné a hlavně - velmi vydatné jídlo kterou dostane každý.
Pokud není maso hrudkovité, ale chcete opravdu něco chutného, pak je tento recept tím nejlepším řešením. Maso ve francouzštině můžete vařit v troubě z mletého masa.
Klasický recept zná každý, ale s houbami - úplně jiná záležitost! Tímto jednoduchým pokrmem můžete překvapit své hosty.
Nejdůležitější je, aby byly ingredience správně rozloženy a jídlo pak bude chutné a šťavnaté.
Zajímavý recept, který se hodí sváteční stůl hlavně na Nový rok. Maso se připravuje stejným způsobem jako v klasický recept. Ale je tu jeden rozdíl – je potřeba do něj přidat konzervovaný ananas. Můžete použít i čerstvé.
Všechny ingredience jsou rozloženy ve vrstvách. Ananas by měl být kladen na maso a namazán majonézou. Vše pečeme asi 30 minut na 180 stupňů.
Skvělá volba pro ty, kteří neuznávají majonézu. Tato omáčka dodá pokrmu jemnost a jemnost.
