Alexandr Guščin
Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)
Obsah
Je mezi námi málo lidí, kterým je pizza lhostejná, ale feferonky jsou něco jiného. Tajemství pamlsku spočívá v jemnosti lahodný mazanec s originální náplní. Jakmile ji jednou vyzkoušíte, klasickou ruskou pizzu se silnou vrstvou těsta navždy odmítnete. Zakoupený základ těsta se k pokrmu nehodí, musíte si ho upéct sami, jedině tak zprostředkovat pravou chuť italské aromatické svačiny s pikantní kořenitostí. Ciťte se jako profesionální kuchař ve vlastní kuchyni s recepty na feferonky.
Někteří lidé se diví, co znamenají feferonky na pizze, a odpověď na tuto otázku je jednoduchá. Pepperoni je odrůda Italská klobása vyznačující se štiplavou chutí. Výrobek získává svou pikantnost (a také jméno) díky feferonkám obsaženým v jeho složení. V Rusku je tato složka často nahrazena běžným salámem.
Pepperoni klobása vznikla v Neapoli před několika staletími. Na jihu Itálie začali tento produkt připravovat ze směsi hovězího, vepřového a kuřecího masa, přičemž maso meli na mleté maso. Klobása měla lahodnou vůni, lehce pikantní chuť a říkalo se jí salsiccia Napoletana piccante. Později italští emigranti, kteří dorazili do Spojených států, s sebou přinesli své kulinářské recepty, tradice, které se líbily Američanům. Zástupci této národnosti nakonec změnili recepturu a začali vyrábět svůj vlastní typ salámu, kterému díky stejné hořkosti říkali pepperoni.
V Americe je tato klobása středně tučná, má pikantní, slanou chuť, obsahuje koření, sádlo a červenou feferonku. Mezi obyvateli karibských ostrovů je základem klobásy koňské a oslí maso. Připravuje se s ním nejen pizza, ale i chlebíčky a míchaná vajíčka. Pro Evropany, stejně jako pro Italy, jsou feferonky také druhem papriky, té červené pálivé říkají peperoncino a té sladké - peperone piccante. Zelenina (často nakládaná) se přidává do salátů, polévek, masových a zeleninových pokrmů.
Lahodná feferonková pizza má dvě hlavní složky: těsto a omáčku. Je docela možné připravit jídlo doma, s ohledem na následující nuance:
Je tu pár různé recepty výroba feferonové pizzy - s různými druhy omáček, koření a sýrů. Každé z občerstvení má jedinečnou chuť a vůni. Ponořte se do tradice italská kuchyně s úžasným pokrmem v podobě placky s náplní a rajčatovou omáčkou. výhoda domácí pečivo spočívá v tom, že si můžete sami upravit míru pikantnosti. Věnujte pozornost obsahu kalorií v pizze, tento údaj je uveden na 100 g hotového výrobku.
Protože jídlo dostalo toto jméno v Americe, Italové sami nazývají pizzu pekelnou, ďábelskou - „Pizza Diabola“. Tento recept na feferonky je přizpůsoben ruské kuchyni - olivový olej je nahrazen slunečnicovým olejem a originální klobása– salám, ale italské tóny jsou přítomny díky olivám, koření a koření. Základ těsta se ukáže jako velmi měkký, jemný a tenký a samotná pizza je šťavnatá. Množství červené papriky obměňujte podle svých chuťových preferencí, ne každému se může líbit pálivá dochuť tohoto moučného kulinářského produktu.
Ingredience:
Způsob vaření:
Co je feferonkový párek na pizze už víme, tak zkusme upéct dobrotu s chutí co nejbližší originálu. Chilli paprička dodá chlebu tu potřebnou pikantnost, díky které je název „Pizza alla diavola“ pravdivý. Rajčata trochu neutralizují hořkost, ale děti a lidé s gastritidou by toto jídlo stále neměli nabízet. Pokud v receptu nepoužijete salám, ale pravé pálivé feferonkové klobásky (koupené nebo připravené sami), měli byste snížit množství červené papriky.
Ingredience:
Způsob vaření:
Pepperoni pizza je sama o sobě velmi chutná a aromatická, ale zajímavá chuť dodává pokrmu zvláštní pikantnost. cibulová omáčka. S takovým moučným kulinářským produktem se můžete cítit jako začínající kuchař z horké, slunné Itálie. Na těsto vybírejte aktivní, rychle působící droždí a věnujte pozornost datu spotřeby produktu. Můžete si tak být jisti kvalitou svého pečiva. V receptu není žádná horká červená paprika, takže je lepší vzít klobásu s pikantní hořkostí (pokud máte rádi tu dochuť) nebo přidat pepř podle svého uvážení.
Ingredience:
Způsob vaření:
Pepperoni dodá pizze velmi neobvyklou pikantní chuť. česneková omáčka domácí výroba. Pokud se vám nelíbí vůně a chuť této pikantní zeleniny, nahraďte ji česnekovým práškem, ale uvědomte si, že jídlo nebude tak originální, zajímavé. Tato možnost je vhodná jako pohoštění pro hosty, kteří se náhle ocitnou na prahu. Nevíte, co ještě mají dělat a jestli jim vůně česneku může překážet. Pokud tato složka nikoho nevyděsí, připravte omáčku z čerstvou zeleninou, který dodává klasické feferonkové pizze šmrnc.
Ingredience:
Způsob vaření:
Pepperoni je jedna z mnoha odrůd salámu, která se vyznačuje pikantní, pikantní chutí. Zpravidla se tento uzenářský výrobek vyrábí z vepřového masa, případně ze směsi hovězího a vepřového masa. Jí se jak samostatně, tak i vařená jako součást různých studených i teplých jídel.
Ve většině evropských zemí se feferonky vyrábí ze směsi vepřového a hovězího masa. V Turecku a USA se do tohoto uzenářského výrobku často přidává drůbeží maso a na karibských ostrovech - oslí a koňské maso. Intenzivní červená barva dužiny a pálivá kořenitá chuť charakteristická pro feferonky se dodávají pomocí papriky a kajenského pepře. Jako konzervant a ztužovač při výrobě feferonek se obvykle používá dusitan sodný, méně často ledek.
100 gramů feferonek, vyrobených z hovězího a vepřového masa, obsahuje asi 494 kcal.
Chemické složení feferonek z hovězího a vepřového masa se vyznačuje vysokým obsahem lipidů, nasycených tuků, poly- a mononenasycených mastných kyselin, trans-tuků, cholesterolu, bílkovin, minerálních látek (sodík, draslík, vápník, železo, hořčík), vitamínů ( B6, B12, C, D).
Jak již bylo zmíněno, feferonky jsou jednou z odrůd salámu. Z "původní" verze tohoto uzenářský výrobek Tento potravinářský výrobek se vyznačuje přítomností papriky a kajenského pepře, které mu propůjčují charakteristickou pálivou kořeněnou chuť. Právě díky těmto organoleptickým vlastnostem se feferonky velmi rozšířily jako jedna ze základních surovin pro přípravu americké pizzy. Tento druh salámu je však skvělý pro přípravu všech druhů studených předkrmů, samozřejmě včetně sendvičů a sendvičů a také salátů.
Při výběru feferonek byste měli vzít v úvahu výrobní vlastnosti evropských a amerických odrůd tohoto klobásového produktu. Zejména v Evropě se vyrábí z čerstvého vepřového a hovězího masa. Aby konečný výrobek získal charakteristické organoleptické vlastnosti, přidá se mletý červený kajenský pepř a paprika. V Jižní Americe se feferonky vyrábí z drůbežího, oslího a koňského masa a také z různých druhů koření, které dodávají hotovému produktu různé chutě a úrovně pikantnosti.
Dalším faktorem při výběru feferonek je způsob, jakým budou použity pro kulinářské účely. K přípravě pizzy se používá salám o průměru do 2,5 cm a na sendviče a sendviče do 3-4 cm, je to způsobeno tím, že velké plátky feferonek mají tendenci se při tepelné úpravě kroutit. okraje.
Pepperoni by měly být skladovány v chladničce. Pokud není obal poškozen, je trvanlivost této klobásy několik týdnů. Nakrájené feferonky by se měly sníst do 5-7 dnů. Tento druh salámu lze navíc zamrazit. Pokud jsou dodrženy teplotní podmínky (ne vyšší než minus 18 stupňů Celsia), trvanlivost tohoto potravinářský výrobek může dosáhnout několika měsíců.
I po tepelné úpravě si feferonky zachovají většinu svých původních vlastností. užitečné vlastnosti, podmíněné chemické složení bohaté na různé biologicky aktivní látky. Zejména konzumace tohoto potravinářského produktu stimuluje metabolické procesy, tvorbu kostní a svalové tkáně a má také antioxidační, protizánětlivé, imunostimulační účinky a zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.
Individuální intolerance, kardiovaskulární onemocnění, obezita, sklon k alergiím.
Pepperoni klobása je poddruh salámu. Obecně v italštině toto slovo znamená jeden z poddruhů pepře. Mimochodem, to stojí za zvážení, pokud si chcete objednat feferonovou pizzu, protože v Itálii vám přinesou zeleninové jídlo, a ne s klobásou. Obecně platí, že jeho domovinou je Neapol, kde byl aktivně přidáván do pizzy. Po nějaké době se pikantní klobása stala populární v mnoha částech světa. Vyniká originální chutí a vůní (viz foto). Trvanlivost feferonové klobásy není delší než 30 dní.
Pepperoni klobása je vynikající nezávislý produkt, který se nejčastěji přidává do pizzy. Kromě toho se z něj vyrábějí chlebíčky, svačiny a saláty. Rádi ho dávají i do míchaných vajec. Pikantní a originální chuť pomůže zpestřit chuť různých jídel, například polévky, dušeného masa atd.
Pro mnohé to bude překvapením ale feferonkovou klobásu si můžete udělat sami doma. K tomu je třeba vzít 1 kg kuřecího, hovězího a vepřového masa, stejně jako drcený anýz, kajenský pepř a červenou papriku, krtek a cukr. Musíte také vzít nasekaný česnek a kyselinu askorbovou. Maso by mělo být nakrájeno a umístěno do mrazničky na půl hodiny. Poté se musí smíchat s kořením, česnekem, kyselinou a nechat jeden den v chladničce. Poté střeva důkladně opláchneme a naplníme připraveným mletým masem. Výsledné klobásy musí být zavěšeny na větraném místě po dobu 8 týdnů.
Pepperoni klobása může způsobit poškození, pokud je zjištěna individuální nesnášenlivost produktu. Vzhledem k přítomnosti velkého množství koření byste jej neměli používat, pokud máte problémy s trávicím systémem. Pepperoni je vysoce kalorický produkt,
proto při nadměrném užívání může způsobit metabolické problémy a vést k nárůstu hmotnosti.
Pojďme se seznámit s výrobou suchých italských a španělských klobás.
"Pepperoni“- marnotratná americká dcera Itala Salsiccia(salsiccha) a Sopressata(sopressata). Existuje verze, že italští přistěhovalci do USA mírně pozměnili recept, přidali hovězí a kuřecí maso... Nápad se v Americe ujal a získal nové jméno " Pepperoni"se dvěma písmeny" R"v anglickém pravopisu, na rozdíl od italštiny -" peperon i"(papriky). Právě tato klobása se svou pálivě pepřovou chutí dala název stejnojmenné pizze (někdy se této pizze říká " pizza del diavolo").
"Chorizo" - Španělský aristokrat. Jednoduchá technologie vaření a vytříbená chuť dobyli nejprve Španělsko, pak Jižní Ameriku a pak celý svět... Dnes hostíme v Rusku tyto okouzlující pány, jejichž rodokmen sahá do tak hluboké šedé doby, že toto tajemství necháme na uvážení historiků a ne My vezme jim chléb vezdejší...
Pepperoni:
Tučné vepřové maso - 1,5 kg
Libové hovězí maso - 0,5 kg
Dusitanová sůl - 50 g
Sladká paprika - 1,5 lžičky
Horká mletá červená paprika - 1 polévková lžíce
Anýz nebo badyán - 1/2 polévkové lžíce
Hnědý cukr - 1/2 lžičky
Česnek - 5 velkých stroužků
Červené suché víno- 150 ml
Dobře vychlazené maso nakrájíme na malé kousky a umeleme přes prostřední gril mlýnku na maso.
Přidejte zbývající ingredience a dobře promíchejte mleté maso.
Mleté maso dejte do kovové misky, zakryjte potravinářskou fólií a nechte mleté maso přes noc fermentovat.
Ráno nacpeme do vepřových střev (délka párků 25-30 cm) a zavěsíme na chodbu, aby sekaná osušila a zhutnila ve střívku.
Dejte přes noc do lednice.
Ráno věšíme na chodbu, v noci - do lednice...takže 4 cykly.
Poté párky zabalíme do gázy a dáme na týden do lednice dozrát...
Po takové šokové terapii párky vyvěsíme na chodbu k dosušení.
15. dubna jsem udělal párky a 16. května byly hotové. Zabalené v pergamenu byly uloženy v chladničce. Po 5 měsících chlazení Pepperoni
Chorizo:
"Chorizo borracho de cerdo."":
Vepřová krkovice - 2 kg
Vepřová hruď - 1 kg
Dusitanová sůl - 84 g ( „Dusitanová“ sůl je směs skládající se z dusitanu sodného - 0,5-0,6%. protispékavá látka - 0,0010%, zbytek tvoří vakuová sůl.)
Kmín - 1/2 lžičky
Koriandr - 1/2 lžičky
Mletý zázvor - 1/2 lžičky
Suchá pomerančová kůra - 1/2 lžičky
Sladká paprika - 2 polévkové lžíce
Mletá červená feferonka - 1 polévková lžíce
Oregano (květy) - 1 lžička
Hrubě mletý černý pepř - 1 lžička
Muškátový oříšek - 2/3 ořechů
Česneková tinktura s 96% alkoholem - 30 ml
Koňak - 50 ml
Limoncello (45%) - 30 ml
Suché červené víno - 200 ml
Koření rozemelte a zalijte limoncellem, koňakem a česnekovou tinkturou. Nechte dvě hodiny působit.
Maso (mírně zmrzlé a nakrájené na kostky 2x2 cm) na masovém mlýnku s dobrým nožem promícháme a promícháme s dusitanovou solí a vylouhovaným kořením, přidáme suché červené víno a mleté maso důkladně prohněteme.
Mleté maso vložte do formy (ne vyšší než 15 cm) a dejte na 24 hodin do lednice, aby mleté maso vyzrálo a rovnoměrně rozprostřelo koření a sůl.
Doporučuje se smažit malou placičku z mletého masa (zkontrolujte koření a sůl), v případě potřeby upravte.
Vyndejte mleté maso a vepřová střívka pevně naplňte (na internetu je mnoho způsobů plnění, takže se na ně nebudu zaměřovat), vyhněte se vzduchovým kapsám. Pokud se vzduch dostane dovnitř, propíchněte střevo jehlou a v tomto místě jej vytlačte pomocí zhutnění mletého masa.
Délka párků je přibližně 25-30 cm, konce na koncích svážeme provazem. Vytvarujeme dva kusy. Výsledné klobásy mají tvar podkovy.
Dáme je do lednice dozrát a fermentovat 2-3 dny.
Na polici lednice (nemám FROST) rozložím čistý hadřík ve dvou vrstvách, pak párek, další hadřík navrch, další navrch atd.
Poté zavěsíme na tmavé místo (hlavně se vyhýbáme přímým slunečním paprskům) (já zavěšuji na chodbu (mám teplotu +25 stupňů). Je potřeba trochu pohybu vzduchu. Zavěsíme na 2 dny.
Poté znovu na den v lednici. Toto opakujeme 3-4x. Tito. den v lednici, dva dny
chodba (průvan nejsou vítány).
Tento postup je nezbytný, aby se zabránilo tvorbě „tvrdnutí“ klobás ( suchá vnější kůrka a mokrý střed, kůrka zabrání rovnoměrnému vysychání středu).
Poté ho na 30 dní pověsím na chodbu k dosušení (můžete vyzkoušet, až klobása ztvrdne).
Klobásy se ukázalo být slané (toto je moje preference), můžete snížit množství dusitanové soli na 20-25 g na 1 kg mletého masa.
Zabalené v pergamenu byly uloženy v chladničce. Po 5 měsících chlazení Chorizo Bylo to trochu sušší, ale chuť zůstala zcela zachována...
Klasický Chorizo - vepřová klobása s česnekem, feferonkou, sladkou paprikou, solí, bylinkami a bílým vínem.
Vypadá to, že je to ono! Vděčně přijmu objektivní, subjektivní i negativní kritiku...
V různých oblastech činnosti existují mezinárodní slova, která jsou srozumitelná obyvatelům jakékoli země. Při vaření bylo jedním z těchto slov slovo „pepperoni“. Co to znamená, odkud se vzal a jak připravit pokrmy, které se tímto slovem nazývají? To vše bude probráno níže.
Pepperoni je italské slovo, které znamená feferonku v množném čísle. Postupně se slovo „pepperoni“ přestalo používat pouze v řeči Italů a získalo několik dalších významů známých gurmánům na mezinárodní úrovni.
V dnešní době je prvním běžným významem pikantní klobása (s pepřem) vyrobená ze směsi hovězího, vepřového a kuřecí maso, která se v Americe stala populární díky italským emigrantům, kteří založili její výrobu v Novém světě.
Dva další významy jsou pizza, k jejíž náplni se používá výše zmíněná pikantní klobása, a rajčatová omáčka, používaná také při výrobě feferonkové pizzy.
Pokud se budeme bavit o původním významu, pak feferonky nejsou jeden konkrétní druh papriky, ale souhrnný název označující více než 50 druhů kapií. Tropické oblasti Ameriky jsou považovány za domovinu feferonky, kde ji stále můžeme najít ve volné přírodě.
Nejvíc oblíbené typy feferonky pepř:
Samozřejmě bychom neměli zapomenout na feferonku, která se používá při přípravě mnoha národních Italská jídlačerstvé, sušené a nakládané, červené i zelené zralé.
Jak si vyrobit feferonovou klobásu doma
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| vepřové řízky - | 2000 g |
| kuřecí fileta - | 1000 g |
| hovězí dřeň - | 1000 g |
| stolní sůl - | 70 g |
| dusitanová sůl - | 30 g |
| suché červené víno - | 250 ml |
| paprika - | 42 g |
| kajenský pepř - | 24 g |
| mletá (nebo celá) zrna anýzu - | 12 g |
| cukr - | 10 g |
| kyselina askorbová - | 5 g |
| nasekaný česnek - | 7 g |
| umělá nebo přírodní střívka - | 1,8 m |
| Čas na vaření: 217 000 minut | Obsah kalorií na 100 gramů: 601 kcal |
Vyhlášenou feferonkovou klobásu si snadno vyrobíte doma, jako to dělají hospodyňky po staletí v její domovině v Neapoli. Tento proces není složitý, ale je poměrně časově náročný, takže se budete muset obrnit trpělivostí, než vyzkoušíte domácí pepperone.
Pokyny pro vaření krok za krokem:
Pepperone je velmi oblíbená přísada do stejnojmenné pizzy, které se také říká „Pizza Diabola“ („Ďábelská pizza“). Takže mazanec se speciální rajčatovou omáčkou, pikantním salámem, žampiony, které zdůrazňují pikantnost klobásy, a sýrem mozzarella si získal srdce nejen milovníků pikantních jídel.
Na těsto na pizzu a náplň budete potřebovat:
Uhnětení těsta a pečení zabere asi 1,5–2 hodiny.
Kalorický obsah stogramového kusu aromatického kvasnicového chleba s plátky feferonky bude 219,5 kcal.
Jak vařit pizzu:
Pokud se hospodyňka rozhodne udělat feferonovou pizzu, neměli byste používat hotovou rajčatovou omáčku nebo pastu. Mohou zkazit chuť hotového pečiva, takže nebuďte líní, protože feferonková omáčka se připravuje poměrně rychle. Na vykynutí těsta bude dost času.
Na omáčku musíte vzít:
Vaření omáčky trvá jen 30-40 minut.
Obsah kalorií - 52,8 kcal na 100 g hotového výrobku.
Způsob vaření:
Dobrou chuť!
