يبدو أنه من المستحيل إعداد منتج شبه نهائي بسيط مثل الزلابية محلية الصنع، وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية، ولكنها تتطلب عددا من التوصيات. كقاعدة عامة، يتم أخذ العجين الفطير واللحوم المفرومة كأساس. الأكثر استخداما لحم مفروم مختلطيتكون من لحم الخنزير ولحم البقر، ولكن يمكنك العمل مع السمك المفروم والدجاج.
يتم تقديم البيلميني مع الصلصات المختلفة. ستكون القشدة الحامضة إضافة تقليدية، سمنة، مايونيز وكاتشب. كمية كبيرة من الأعشاب الطازجة والفلفل الأسود والقليل من المرق الذي تم طهي المنتج شبه النهائي فيه سيجعل الطبق ألذ. إذا رغبت في ذلك، يمكن أن تكون الزلابية المقلية. حتى تتمكن من الحصول على وجبة خفيفة ممتازة مع قشرة مقرمشة لذيذة!
العجين الطازج و لحم مفروم– ماذا يمكن أن يكون أسهل؟ معرفة بعض الحيل، سيكون من الممكن تحقيق خصائص الذوق الاستثنائية.
يمكن شراء اللحم المفروم من المتجر أو في السوق. بالطبع، من الأفضل بكثير أن تقوم بتحريفها بنفسك. لذلك سوف تكون واثقًا من تركيبته وجودته ونضارته!
لا يتم إضافة البيض إلى الزلابية المفرومة. خلاف ذلك، سوف تتحول الكتلة إلى أن تكون كثيفة للغاية. أما البصل والثوم فينبغي تمريرهما عبر مفرمة اللحم مع قطع اللحم.
يوصي العديد من الطهاة بإيلاء اهتمام خاص لغليان المرق. للقيام بذلك، أضف القليل من عباد الشمس وزيت الزيتون بنسب متساوية إلى الماء وحبوب الفلفل الأسود وورق الغار. نحن بالتأكيد نستخدم الزيت المكرر، لأنه مناسب للمعالجة الحرارية.
الآن أنت تعرف كيفية طهي الزلابية في المنزل حتى تصبح لذيذة وعطرة. بعد الطهي، يمكن تجميد المنتج شبه النهائي وإخراجه للطهي حسب الحاجة!
يربط الكثير من الناس الزلابية محلية الصنع بصباح يوم السبت. إن وصفة مثل هذا الطبق في عطلة نهاية الأسبوع للطهي مع جميع أفراد الأسرة هي متعة. وراء النمذجة الرائعة، يتم إجراء محادثات ممتعة، ويتم سرد النكات، وقصص مثيرة للاهتمام من الأسبوع الماضي. أجزاء مسلوقة غنية ولذيذة - متعة للصغار والكبار! خاصة إذا كنت تطبخ وصفة منزليةزلابية بعجينة الكفير وحشوة الدجاج المفروم.
إذا كنت تحب الزلابية عجينة رقيقةاستخدم وصفة الطبخ هذه. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى الماء المغلي ومكونات بسيطة وبأسعار معقولة. بعد تجربة هذه العجينة مرة واحدة، تستخدمها العديد من ربات البيوت أيضًا لصنع الزلابية. لكن وصفات الزلابية محلية الصنع مع حشوات اللحوم جيدة بشكل خاص معها.
يجب التعامل مع هذا المكون باهتمام خاص: فالحشوة هي التي تؤثر أكثر على طعم الزلابية. لذلك فمن الحكمة أن تصنع اللحم المفروم بنفسك ولا تشتريه جاهزًا.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية أجزاء متساوية (من الأفضل تناول شرائح فيليه) والبصل والملح والفلفل. لذا فإن الزلابية غنية بالعصارة ودهنية إلى حد ما.
ومع ذلك، يمكنك تجربة ما تريد: خلط اللحم المفروم مع الدجاج أو الديك الرومي، أو صنع الزلابية من الدواجن فقط، أو طهي السمك المفروم.
فيما يلي بعض الخيارات الإضافية لحشو الزلابية ...
تنظيف الفطر وغليها حتى تصبح طرية. ثم تقطع وتقلى بالزيت النباتي وتمرر عبر مفرمة اللحم. بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم ناعما حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. امزجه مع الفطر المفروم والملح والفلفل.
مرر الجبن والجبن من خلال مفرمة اللحم واخلطهما مع الخضار المفرومة جيدًا. يُملح اللحم المفروم والفلفل حسب الرغبة.
يجب أن تكون عجينة الزلابية كثيفة وحادة. لإعداده يكفي الدقيق والماء في درجة حرارة الغرفة والملح. النسبة التقريبية: 3 أكواب دقيق، 1 كوب ماء، 1 ملعقة صغيرة ملح.
لجعل العجينة ليست طرية، يمكنك إضافة بيضة واحدة أو خلط الماء مع الحليب بنسب متساوية. ملعقة صغيرة زيت نباتيلن تسمح للزلابية بالتصدع عند تجميدها.
ينخل الدقيق ويخلط مع الملح ويصنع تلة ويسكب الماء فيه. أولاً، اخلطي الدقيق مع الماء بلطف. عندما يرتبطون، ابدأ في عجن العجين، ودفع الدقيق فيه. قد تستغرق العملية من 10 إلى 15 دقيقة أو أكثر.
يجب ألا تلتصق العجينة النهائية بيديك وتنتشر. إذا لم يتم تحقيق الاتساق المطلوب، إضافة المزيد من الدقيق.
من عجينة جاهزةمن الضروري تشكيل كرة ورشها بالدقيق وتركها تحت وعاء أو في غلاف بلاستيكي لمدة 30-40 دقيقة.
تبدأ نمذجة الزلابية بإنشاء فراغات العجين. اخترت الحجم بنفسك، لكن من الأفضل أن تستهدف قطرًا يتراوح بين 6-8 سم.
قطع قطعة من العجين ولفها إلى طبقة كبيرة. باستخدام زجاج نظيف أو زجاج أو أي جهاز آخر بالقطر الذي تحتاجه، قم بقطع الفراغات.
تتيح لك هذه الطريقة عمل عدة فراغات من نفس الحجم بسرعة. لكنه سيء لأنه لا يتم استهلاك كل العجين (على الرغم من أنه يمكن لف بقايا الطعام واستخدامها في طبقة جديدة)، وأيضًا لأن العجين قد لا يكون رقيقًا بدرجة كافية (يصعب فرد الطبقة الكبيرة).
إذا كنت تحبين العجينة الرقيقة فالطريقة الثانية مناسبة لك.
نقطع جزءًا صغيرًا من العجينة ونخرج منها النقانق ونقطعها إلى قطع متساوية. نغمسها في الدقيق ونفردها واحدة تلو الأخرى.
كالاباسا.رو تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول، لكن يمكن جعل العجينة رقيقة حسب الرغبة.
تذكر: أثناء العمل، يجب أن يبقى الجزء الرئيسي من العجين مغلقًا حتى لا يجف.
بعد إعداد الفراغات، يمكنك البدء مباشرة في تشكيل الزلابية.
أسهل طريقة لصنع الزلابية هي باستخدام جهاز خاص - الزلابية.
افردي العجينة وضعيها مع الجانب السفلي (الذي يحتوي على المزيد من الدقيق) على زلابية مرشوشة بالدقيق أيضًا. يجب أن تكمن العجينة بحرية دون توتر.
nyamnyam63.ru ضعي نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في الثقوب الناتجة. غطي قطعة العمل بطبقة ثانية من العجين في الأعلى مع الجانب اللاصق باللحم المفروم.
nyamnyam63.ru ثم رش شوبك بالدقيق وافرد قطعة العمل. كلما بذلت المزيد من الجهد، كلما كان ذلك أفضل. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسوف تسقط الزلابية نفسها من القالب.
nyamnyam63.ru سخني الماء في قدر كبيرة، والملح، وأضيفي ورق الغار والبهارات. عندما يغلي الماء، قم بخفض الزلابية فيه بعناية، وإثارة حتى لا تلتصق بالقاع. عندما يبدأ ماء الزلابية في الغليان مرة أخرى، خففي الحرارة واطهيها لمدة 5-7 دقائق.
إذا تم تجميد الزلابية، فيمكن زيادة وقت الطهي بمقدار 1-2 دقيقة.
صب كوبًا من الزيت النباتي في قدر أو قدر صغير. قم بتسخينها جيدًا ثم قم بخفض 15-20 قطعة من الزلابية بالداخل بعناية. عندما تقلى الزلابية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، أخرجيها وجففيها على مناشف ورقية وقدميها. يمكنك قلي الزلابية بنفس الطريقة.
دهن الوعاء بالزيت، ضعي الزلابية بالداخل وأضيفي باقي الزيت. يرش بالأعشاب المفرومة ويسكب الكريما الحامضة ويضاف الجبن المبشور ويغطى الوعاء بغطاء. يُطهى في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
ماذا نتخيل عندما نسمع كلمة "زلابية"؟ "آذان" صغيرة ومستديرة وعطرة من العجين مع حشوة اللحم الحار والعصير. الآن في أي محل بقالة أو سوبر ماركت يمكنك شراء هذه الأطعمة الجاهزة المجمدة.
لكن لا يمكنك مقارنة فطائر المصنع مع الزلابية محلية الصنع التي أعدتها مضيفة ماهرة؟
يعتبر الشعب الروسي الزلابية ملكًا لهم طبق وطني. ولكن إلى جانب السحرة السيبيريين الأصليين، هناك أيضًا سيمور موردوفيان، وسحرة ليتوانيون، وجياوزي صيني، وديوشبارا الأذربيجاني، الخينكالي الجورجي, خانوم الأوزبكيومانتي والتركمان إتلي بوريك والطاجيكية هوشان وشاما والرافيولي والتورتيليني من إيطاليا.
من بين العديد من أنواع الزلابية، لا يمكنك اختيار الأفضل لنفسك إلا عن طريق الطهي والتجربة. ولكن، مهما قلت، فإن أقرب شيء بالنسبة لنا هو الزلابية العادية.
أي زلابية تبدأ بالعجين. هناك العديد من الوصفات لمثل هذه العجينة، ولكن في أغلب الأحيان تكون الوصفة الكلاسيكية البسيطة هي الدقيق والماء.
بسيطة على الماء
هناك العديد من القواعد الأساسية لعجن الزلابية. في البداية، يجب أن يتم غربلة الدقيق في وعاء عميق كبير، وجعل حفرة في التل الناتج، وإضافة الملح، وإضافة القليل من الماء، وعجن.
ويجب أن يتم ذلك عن طريق جمع الدقيق من القدم بكلتا اليدين وإضافته إلى السائل. الشيء الرئيسي هنا هو أن الماء لا ينتشر فوق الدقيق.
إذا تدحرجت العجينة إلى طبقة متساوية وناعمة تمامًا، فهذا يعني أنها تعجن بشكل صحيح.
لف الكعكة النهائية في منديل قطني مبلل (أو غطيها بوعاء عميق) واتركها جانبًا لمدة نصف ساعة حتى "يكتسب" الغلوتين الموجود في الدقيق وتصبح عجينة الزلابية أكثر مرونة.
المكونات المطلوبة:
نخل الدقيق لتشكيل كومة. تخلط جميع المكونات الأخرى جيدًا، ثم يُسكب السائل الناتج في حفرة في الدقيق، ويُعجن.
يجب عجن العجينة جيدًا وضربها على سطح العمل. تُغطى العجينة جيدًا بمنديل مبلل أو وعاء عميق، وتترك لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى "تنضج".
المنتجات المطلوبة: 
يُغلى الماء والملح ويُضاف الدقيق تدريجياً إلى الماء المغلي مع التحريك المستمر.
يجب أن يشبه هيكل العجين كريما حامضة سميكة، ودفع بيضة في العجين.
ضعي العجينة في الدقيق المنخل على الطاولة واعجنيها حتى تصبح الكعكة متساوية وناعمة تمامًا.
ويمكن مشاهدة وصفة أخرى لعجينة الزلابية في الفيديو المرفق أدناه:
حان الوقت لطهي الزلابية اللذيذة محلية الصنع حسب الوصفة مع الصورة.
لتحضير العجينة ستحتاجين:
المنتجات اللازمة للحشوة:
وصفة خطوة بخطوة للزلابية محلية الصنع مع الصورة:
وصفة الفيديو لصنع الزلابية مرفقة أدناه. سيتم خلط اللحم المفروم فقط حسب الوصفة.
التالي وصفة كلاسيكيةيجب نحت الزلابية باليد. ولكن إذا كنت بحاجة إلى طهي كمية كبيرة في وقت قصير، وليس هناك ما يكفي من الأيدي العاملة، فإن الزلابية تأتي لإنقاذ ربات البيوت الأذكياء.
آلة الزلابية عبارة عن جهاز خاص لصنع عدد كبير من الزلابية مرة واحدة (حوالي 30 قطعة).
تبدو وكأنها دائرة معدنية (أو بلاستيكية) على أرجل صغيرة، يتم فيها قطع أشكال سداسية صغيرة متطابقة.
لطهي الزلابية باستخدام جهاز مثل الزلابية، عليك أن تأخذ قطعتين متطابقتين من العجين، ولفهما في دائرة قطرها أكبر قليلاً من الزلابية نفسها.
ضعي طبقة واحدة من العجين فوق الزلابية، مع الضغط قليلاً بيدك حتى تبرز حدود الأشكال السداسية.
ضعي الحشوة في وسط كل شكل سداسي. غطي اللحم المفروم بدائرة ثانية من العجين، واضغطي عليها قليلاً براحة يدك، ثم دحرجيها بالشوبك حتى تتساقط الزلابية من الأسفل.
الزلابية المصنوعة من البيلميني ليست أنيقة مثل تلك المصنوعة يدويًا، ولكنها تُصنع بشكل أسرع بكثير.
شاهد جميع مراحل العمل مع الزلابية في الفيديو:
أهم عنصر في الزلابية هو الحشوة.
الزلابية الكلاسيكية تحتوي على اللحوم، ولكنها تأتي أيضًا مع الأسماك والفطر والأعشاب والقراص والبطاطس والملفوف وحتى الحنطة السوداء والجبن.
مكونات:
يُطحن اللحم جيدًا ويُخلط ويُعجن الزبدة المخففة في اللحم المفروم ويُضاف الملح والفلفل ويُخلط جيدًا. يُضاف البصل (المفروم جيدًا) ويُسكب الكريم تدريجيًا مع التحريك جيدًا.
مكونات:
نقطع رأس البصل جيدًا ونقطع لحم الخنزير ولحم الغزال بدون عروق إلى مكعبات صغيرة ونقطع الدهن ونجمع كل شيء ونضيف الزبدة الناعمة والملح والفلفل.
الزلابية السيبيرية المسلوقة تتبل تقليديا بالزبدة وتقدم مع القشدة الحامضة.
مكونات:
اشطف الفطر جيدًا وقشره وقطعه جيدًا وملحه وعرقه في مقلاة حتى يتبخر كل السائل ثم اقليه بالزيت. يقلى البصل المفروم بشكل منفصل ويضاف إلى الفطر والملح. هذه الزلابية تسير على ما يرام. صلصة الفطرعلى القشدة الحامضة.
وما الفرق بين عجينة الزلابية والزلابية؟ تعرف على جميع الإجابات على موقعنا!
هل يمكنك صنع بعض مانتي؟ هذا شيء بين الزلابية والزلابية. انظر الوصفات وستجد هناك أيضًا نصائح مختلفة لإعداد هذا الطبق.
ستجد طرق الطبخ عجينة لذيذةللفطائر المقرمشة. إنها لذيذة جدًا بحيث يصعب كسرها، على الرغم من أنه لا ينبغي للأشخاص الذين يراقبون وزنهم أن ينجرفوا في تناول أطباق الدقيق.
الزلابية محلية الصنع التي أعدتها ربة منزل ماهرة لذيذة بشكل لا يصدق وجبة مشبعة. في معظم الحالات، يتم طهي الزلابية باللحم. لكنها ليست أقل لذيذة مع الأسماك و حشوة الفطرسيتم تقدير ذلك حتى من قبل الذواقة الأكثر تطلبًا.
الزلابية طبق شعبي جربه الجميع وحتى طهيه بمفرده. مذاقها فريد ولن تقارن منتجات المتجر بها أبدًا.
ولهذا الطبق قواعد وطرق طهي سنناقشها في هذه المادة.
دون معرفة القواعد الأساسية للنمذجة والطبخ، هناك فرصة كبيرة للحصول على قطعة من العجين واللحوم.
أساس هذا الطبق هو العجين الصحيح. يجب أن يكون باردا، ولكن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في كمية الدقيق، وإلا فإنه سوف يتحول إلى ضيقة للغاية وغير لذيذ.
بعد أن تتشكل العجينة وتصبح طرية ولكن في نفس الوقت مرنة، اتركيها على الطاولة "ترتاح" لمدة 30 دقيقة، لمنع السطح من التجوية، ولكن في نفس الوقت يكون للعجين الفرصة ل تكون مشبعة بالأكسجين وتغطى بمنشفة نظيفة.
هذه الخطوة ضرورية عند تحضير العجينة. خلال هذا الوقت، تكون جميع المكونات مترابطة، ويتضخم الغلوتين وتكون العجينة مرنة ومتجددة الهواء.
في كثير من الأحيان، يتم استخدام اللحوم كملء، في بعض الأحيان، لهواة لحم الأسماك.
اعتمادا على تفضيلات الذوق، يتم إعداد اللحم المفروم من عدة خيارات: يتم خلط لحم البقر المفروم ولحم الخنزير ولحم الضأن بنسب متساوية. يتم تصنيعه بشكل قياسي في نصف لحم الخنزير ولحم البقر. يتم الحصول على المزيد من الغذاء من الديك الرومي (الدجاج) ولحم البقر.
يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في العديد من دول العالم، ويتم طهيه حسب ذوقك. حتى تتمكن من مقابلة اللحوم: سمك السلمون، الغزلان، الدب، الأوز، إلخ.
يضيف البصل والثوم والبهارات الثراء والطعم إلى اللحم المفروم.
المرحلة التالية من التحضير هي صب. هناك أيضًا تفاصيل دقيقة يجب عليك الاستماع إليها.
بعد عملية النمذجة الشاقة، يمكنك البدء في الطهي. يجب وضع الماء مسبقًا على الموقد ومملحه. يجب غمر الزلابية في الماء المغلي بالفعل، وإلا فإنها ببساطة سوف تلتصق وتتحول إلى كتلة واحدة ضخمة. بمجرد غليان الماء، ضعيها برفق في الماء وحركيها جيدًا بملعقة خشبية. يُطهى حتى يصبح العجين واللحم المفروم جاهزين لمدة 5-10 دقائق حسب الكمية.
مميزات طبخ اللحم المفروم للزلابية محلية الصنع وصفة تقليدية.
لحم الخنزير هو أحد المكونات الرئيسية للحشوة. المزيد من العصير والمرضية سيكون من بطن لحم الخنزير. يحتوي على كمية كافية من اللحوم والدهون مما يعطي طعماً غنياً. لحم الخنزير أو الرقبة هي الأجزاء الأصغر حجما من الذبيحة.
قبل اختيار اللحوم، من الضروري فحصها بعناية. تجنب الأجزاء ذات العظام الصغيرة، خاصة الشظايا، فهي ليست مرئية دائمًا وليس من السهل إزالتها. يمكن لقطعة من العظم أن تلحق الضرر بالأسنان بشكل كبير وتفسد انطباع الطبق.
هناك عدة خيارات لتقطيع اللحوم. لتصنيع لحم مفروم أكثر قوامًا، يتم استخدام فأس المطبخ أو السكاكين الحادة. يُقطع أولاً إلى قطع صغيرة، ثم يُقطع على لوح حتى يصبح ناعمًا. الخيار الأبسط والأكثر توفيرًا للوقت هو مفرمة اللحم. يطحن المكونات في دقائق. حسب الذوق، يتم تمرير اللحم المفروم على شبكة كبيرة أو صغيرة. ولمحبي سوفليه اللحم يمكنكم تخطيها عدة مرات، ثم تحصلون على عجينة اللحم.
سوف يحسن البصل والثوم طعم الحشوة بشكل كبير. إذا تمت معالجة اللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم، فيجب أيضًا تمرير البصل عبر الشبكة. بعد معالجة جميع المكونات، تتم إضافة كمية صغيرة من الماء البارد إلى الكتلة النهائية. ثم تخلط جيدا.
أضف الأعشاب الطازجة إلى الحشوة إذا رغبت في ذلك: بصل أخضروالشبت والبقدونس (أي حسب الرغبة). هناك أيضًا العديد من التوابل: الفلفل المطحون والكزبرة وما إلى ذلك. فقط كل شيء يجب أن يكون باعتدال، فالكمية الزائدة من التوابل يمكن أن تقتل طعم اللحوم والأطباق بشكل عام.
جميع المكونات جاهزة، ويبقى أن تعجن الكتلة بأكملها جيدا، وسوف تعطي ليونة وعصارة. ومن الأفضل التغلب عليها، ولهذا تحتاج إلى تشكيلها إلى كرات صغيرة وضربها على السبورة لمدة 10 دقائق على الأقل.
للحصول على وصفة كلاسيكية لحم الخنزير ولحم البقر، ستحتاج إلى المكونات التالية:
لا ينبغي أن يختلف اللحم المفروم عن الكستلاتة. لا تضيف إليها مكونات إضافية: الخبز والبطاطس والأطعمة التي تعطي الهواء. يجب أن يكون للحشوة نكهة لحم غنية بدون إضافات لامعة.
من خلال البحث في الإنترنت وكتب الطبخ المختلفة، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الوصفات وتقنيات الطهي. حتى في مناطق مختلفة، قد تختلف وصفات صنع الزلابية عن بعضها البعض.
للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
التزود بالوقود:
أولا تحتاج إلى عجن العجين. قم بخلط الماء والبيض والملح في كوب واحد، والذي ستقيس به الدقيق في المستقبل. الآن صب كل شيء في قدر عميق واضربه حتى يصبح ناعمًا. ثم أضف الدقيق المنخل واخلط كل شيء جيدًا. بعد العجن ضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
للحشوة، يُقشر الحبار والبصل، ثم تُفرم بشبكة كبيرة. سيعطي اللحم المفروم الكثير من الرطوبة، لذا يجب عليك وضعه في مصفاة. ثم أضيفي باقي المكونات والبهارات. حرك اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا.
بعد النحت، ضعيها في الماء المغلي واطهيها لمدة 2-3 دقائق بعد أن تطفو جميع الزلابية إلى الأعلى.
تقدم ساخنة مع الزبدة.
عجين:
التزود بالوقود:
يتم تحضير العجين بشكل قياسي مثل الزلابية. لتحضير الحشوة، يجب تقطيع البصل الأخضر جيدًا. يتم تمرير شرائح السمك وشحم الخنزير من خلال شبكة مفرمة اللحم. أضيفي البيضة والبصل والملح إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا وشكل الزلابية. اغلي لمدة 5 دقائق بعد أن يطفو كل شيء على السطح. تقدم ساخنة مع الكريمة الحامضة.
التزود بالوقود:
يتم تحضير العجينة بشكل كلاسيكي ثم توضع في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت، يتم تحضير الحشوة. يُقطع الجبن ولحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويضاف الثوم حسب الرغبة. يجب خلط الحشوة جيدًا والزلابية العمياء. يُطهى لمدة 3-4 دقائق بعد أن يطفو كل شيء على السطح. يُقدم ساخنًا مع الكريمة الثقيلة محلية الصنع.
يتم تشكيل الزلابية بطريقتين: يدويًا وبمساعدة جهاز خاص - الزلابية. لو صنع يدويتستغرق وقتًا طويلاً جدًا وتستغرق وقتًا طويلاً، ثم استخدم هذا الجهاز لطهيها بسرعة كبيرة.
تحتوي الزلابية على العديد من الثقوب التي يوضع فيها اللحم المفروم، لكن من الضروري أولاً تغطيتها بطبقة من العجين الملفوف. ضعي طبقة أخرى من العجينة الملفوفة بشكل رقيق فوق الحشوة. ثم، باستخدام شوبك، قم بطرح السطح بأكمله. وهكذا يتم تشكيل كل زلابية.
لذلك اتضح أنها بنفس الحجم، ويتم توفير وقت الطهي بشكل كبير.
لتحضير الزلابية في المنزل، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
نخل الدقيق على الطاولة وتشكيل شريحة. اصنعي حفرة في المنتصف وأضيفي البيضة والملح وملعقة كبيرة من الماء.
نحرك تدريجياً ونجمع الدقيق من الأطراف ونعجن العجينة ونضيف الماء المتبقي في الكوب. يجب أن تكون ناعمة وغير لزجة، وتترك لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
خلال هذا الوقت، سوف تصبح مرنة، وسوف تنتفخ كل الغلوتين. في هذه الأثناء نبدأ بتحضير الحشوة. يُمزج اللحم المفروم المُجهز ويُضاف إليه جميع البهارات والبصل المفروم ويُخلط كل شيء جيداً.
تنقسم العجينة إلى عدة أجزاء، ما لم يتم تشاركه بعد، فمن الأفضل تغطيته أو إعادته إلى الثلاجة، وإلا فإنه قد يتعرض للعوامل الجوية. لفة جزء صغير في النقانق ومقطعة إلى قطع. رش سطح العمل بالدقيق ولف جميع الأجزاء بشكل منفصل.
ضعي اللحم المفروم في وسط كل دائرة، ووزعيها حسب الحجم، ولا ينبغي أن تكون كثيرة أو قليلة. ثم قم بطيها إلى نصفين، ويبقى اللحم المفروم في المنتصف، واضغط على الأطراف بأصابعك. يتحول إلى هلال، ثم يتم ربط الحافتين معًا، ويتم الحصول على زلابية.
بعد استخدام كل الحشوة، رش المنتجات النهائية بالدقيق ووضعها في الثلاجة حتى يغلي الماء. اطهيها لمدة 5-7 دقائق بعد أن تطفو جميع الزلابية إلى الأعلى.
يقدم مع الكريمة الحامضة أو ماء الخل.
في السابق، كان صنع الزلابية نوعًا من التقاليد. عندما يأتي الصقيع المستقر، تجمعت الأسرة بأكملها على طاولة كبيرة وعملت بنشاط الزلابية، وأحيانا حتى لعدة أيام. لقد قمنا بتخزين الأكياس الكاملة التي ستكون كافية لفترة طويلة. وقت الشتاء.
اليوم، لم يعد هذا التقليد ذا صلة، في كل منزل هناك بالفعل مجمدات جيدة يتم فيها تخزين المنتجات والمستحضرات على مدار السنة. نعم، اشتريه الآن طبق لذيذمتوفر في كل متجر.
الوصفة نفسها لا تختلف كثيرًا عن الوصفة الحديثة، لأن تقليد صنع الزلابية ينتقل بشكل مستقل من جيل إلى جيل، ولهذا السبب تم الحفاظ عليه على الأرجح.
التكنولوجيا هي نفسها، من 3 أنواع من اللحوم، تم صنع اللحم المفروم فقط، والذوق أكثر ثراء. وقاموا بتقطيعها باليد وليس في مفرمة اللحم.
بالنسبة للمبتدئين في هذا العمل، تبدو عملية الطهي صعبة وأحيانا مستحيلة. ولكن بعد دراسة التكنولوجيا وتقنية النمذجة بعناية، تبين أن كل شيء أسهل بكثير. القليل من الصبر والوقت، ويتم تقديم عشاء لذيذ محلي الصنع.
صب كوبًا من الدقيق في شريحة على لوح التقطيع أو على الطاولة. اصنعي قمعًا من الدقيق وضعي فيه بيضة دجاج واسكبي ملعقتين كبيرتين من الماء وأضيفي الملح.
الآن اعجن العجينة بسرعة كبيرة، وحاول عدم السماح للماء بالتدفق من التجويف.
من الضروري أخذ الدقيق من سفح التل وسكبه في التجويف كما لو كنت تضغط عليه بيديك وليس مجرد رشه. يتم ذلك حتى تصبح العجينة متجانسة وبدون كتل.
لذلك كثيرا ما أطلب من زوجي مساعدتي في ذلك. على أية حال، فهو رجل ويديه أقوى، لذا فإن هذه المرحلة تستغرق حوالي 5 دقائق، وإذا عجنت العجينة، فلن أتمكن حتى من 15 دقيقة.
عندما نعجن العجينة جيداً نحتاجها لترتاح، لذلك يجب لفها بغلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. خلال الوقت الذي تقضيه العجينة في الثلاجة، سوف تصبح متجانسة تماما ومرنة، وبالتالي، سيكون من الأسهل طرحها.
الآن يمكنك البدء في تحضير حشوة الزلابية. للقيام بذلك، يجب أن يتم تمرير اللحوم من خلال مفرمة اللحم أو، كما فعلت، طحن كل شيء في معالج الطعام.
يُقطع أيضًا رأس البصل وفصين من الثوم المقشرين من القشرة.
الآن تحتاج إلى فصل صفار البيض عن البروتين. نحتاج فقط إلى الصفار، ويمكن وضع البروتين في وعاء زجاجي محكم الغلق ووضعه في الثلاجة، ثم يمكن صنع المرنغ منه.
نضع اللحم المفروم في وعاء ونضيف إليه البصل والثوم والصفار والملح والفلفل.
تخلط جيدا مع المكونات الأخرى.
الآن يمكنك البدء في طهي الزلابية. نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها لتصبح رقيقة قدر الإمكان.
لا تحتاج إلى رش الدقيق على لوح التقطيع أو الشوبك، لأنك إذا قمت بالطهي العجين الصحيحفهي لا تلتصق بيديك على الإطلاق، ولا بالشوبك، ولا بلوحة التقطيع. انظر إلى الصورة، يمكنك أن ترى مدى مرونتها.
فقط ضع في اعتبارك أنك تحتاج إلى العمل مع العجين بسرعة كبيرة، لأنه لا يوجد عمليا ماء في تكوينه ويجف بسرعة.
الآن، باستخدام كوب، قطع دوائر من العجين.
ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في وسط كل دائرة.
اطوِ الدائرة إلى نصفين واضغط على حواف العجينة كما في الزلابية.
يبقى فقط لربط أطراف الزلابية. هذا كل شيء، لقد حصلنا على زلابية.
حسنا، كل شيء، يمكنك البدء في طهي الزلابية. للقيام بذلك، ضع قدرًا من الماء على النار واتركه حتى يغلي. يجب أن تكون المياه مملحة.
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، صب الزلابية، وتخلط جيدا، بحيث لا تلتصق الزلابية، كرر هذا الإجراء بشكل دوري. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى وتطفو الزلابية على السطح، سوف يستغرق طهيها من 5 إلى 7 دقائق.
الزلابية المطبوخة بشكل صحيح لا تغلي أبدًا ولا تتفكك حواف العجين. أخرجيها بملعقة مثقوبة لتصريف الماء الزائد، ضعيها على طبق، أضيفي الزبدة. يمكنك أيضًا إضافة الخضار المفرومة جيدًا ورشها بعصير الليمون، كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. فالزوج مثلا يأكل دائما الزلابية بالخل.
كل شيء، يمكن تقديم الطبق على الطاولة، شهية طيبة !!!
