2-3 ta o'rta kattalikdagi sabzi yuving va tozalang, so'ngra ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Sabzi va karamni aralashtirmang, vaqt hali kelmagan.
Uch litrli, toza yuvilgan (afzal sterillangan) shisha idishni karam bilan to'ldiring, uni iloji boricha mahkam o'rab oling. Hammayoqning zichligi va kavanozda kamroq havo qolishi fermentatsiya jarayonining oxirida mahsulotning qanchalik suvli va tiniq bo'lishini bevosita aniqlaydi.
Yaxshi ishtaha!
Kuzda, siz bilganingizdek, tovuqlar sanab, hosil yig'iladi. O'z-o'zidan yaxshi hosil etishtirish aniq shaxsiy uchastka- bu urushning yarmi. Bir necha oylik mashaqqatli mehnat sarflangan hamma narsani saqlab qolish muhimdir.
Uyda rezavorlar, sabzavotlar va mevalarni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ammo ular bizni quvontiradi ajoyib ta'mi faqat retseptga qat'iy rioya qilingan taqdirda.
Ammo, paradoksal ravishda, uy qurilishi va konservalarning ta'mi, shuningdek, Oyning fazasi va uning Zodiak belgilaridan o'tishi kabi ba'zi nomoddiy astrolojik omillarga ta'sir qiladi.
Ko'pgina tajribali uy bekalari, masalan, to'lin oy kunlarida tuzlangan karam tayyorlamaslik yoki sabzavotlarni saqlamaslik kerakligini bilishadi - natija halokatli bo'lishi mumkin. Oyning Saraton, Virgo va Baliq belgilaridan o'tadigan barcha turdagi tayyorgarlik uchun kunlarni tanlash ham istalmagan, aks holda mahsulotlar tezda mog'orlanadi va buziladi. Oyning 3 va 4 fazalari, shuningdek, Oy Qo'y, Toros, Leo, Yay va Uloq belgilaridan o'tadigan kunlar haqli ravishda tayyorgarlik uchun eng yaxshi deb hisoblanadi. Bundan tashqari, har bir blank turi o'z nuanslariga ega, ular kompilyatsiya qilishda hisobga olinadi 2018 yil uchun oy taqvimi. Tayyorgarlik ishlariga omad!
Yanvar — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
Fevral — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
mart — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
aprel — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
may — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
sentyabr — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
oktyabr — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
noyabr — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
dekabr — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
iyun — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
iyul — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
avgust — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
sentyabr — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
oktyabr — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
noyabr — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
iyun — 8, 9, 13, 17;
iyul — 5, 6, 10, 14;
avgust — 2, 6, 10, 29, 30;
sentyabr — 3, 7, 8, 15, 30;
oktyabr — 4, 5, 13, 27;
noyabr — 9, 10;
iyun — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
iyul — 5, 6, 8, 9, 14;
avgust — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
sentyabr — 1, 7, 8, 15, 28;
oktyabr — 4, 5, 13, 15;
noyabr — 9, 10, 11, 12, 14;
Yanvar — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
Fevral — 1, 2, 27, 28;
mart — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
aprel — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
may — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
iyun — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
iyul — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
avgust — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
sentyabr — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
oktyabr — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
noyabr — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
dekabr — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. Oy dietasi taqvimi;
2. Soch kesish uchun oy taqvimi;
3. Oy xaridlari taqvimi;
4. Uzoq safarlar va sayohatlar uchun qulay kunlar;
5. Qulay kunlar taqvimi.
Ushbu maqoladan nusxa ko'chirish taqiqlanadi!
Tuzlangan karam suvli, tiniq va achchiq bo'lmasligi uchun tuzlash jarayonida siz quyidagi tavsiyalar va maslahatlarga amal qilishingiz kerak.
Ko'pgina kuzatishlarga ko'ra, eng mazali va suvli karam U o'sib borayotgan oyda tayyorlansagina ishlaydi.
Tuzlangan karam to'lin oyda yoki kamayib borayotgan oyda tayyorlansa, u albatta nordon va yumshoq bo'ladi.
Haftaning "erkak" kunlarida - dushanba, seshanba va payshanba kunlari karamni achitish kerak bo'lgan xalq xurofoti ham e'tiborga loyiqdir.
Tuzlash uchun oq karamni tanlang, ustiga karam biroz tekislanadi. Tuzlangan karamning yashil navlari unchalik mazali emas.
Umumiy og'irligi 4 kg gacha bo'lgan 2-3 ta o'rta kattalikdagi karam boshini olib, ularni shikastlangan yuqori barglardan tozalang va mayda maydalang.
2-3 ta o'rta kattalikdagi sabzi yuving va tozalang, so'ngra ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Sabzi va karamni aralashtirmang, vaqt hali kelmagan.
Tug'ralgan karamni katta emalli idishga yoki kostryulkalarga joylashtiring, 2 osh qoshiq qo'pol osh tuzi bilan seping va kuchli maydalashni, maydalashni va aralashtirishni boshlang.
Maydalash jarayonida karam sharbat chiqara boshlaydi.
Maydalash qanchalik puxta amalga oshirilsa va karam qancha sharbat chiqarsa, yakuniy mahsulot shunchalik mazali bo'ladi.
Oldindan maydalangan sabzi maydalangan karamga qo'shing va 1 osh qoshiq shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, karamni idishga joylashtirishga o'ting
Uch litrli, toza yuvilgan (afzal sterillangan) shisha idishni karam bilan to'ldiring, uni iloji boricha mahkam o'rab oling.
Hammayoqning zichligi va kavanozda kamroq havo qolishi fermentatsiya jarayonining oxirida mahsulotning qanchalik suvli va tiniq bo'lishini bevosita aniqlaydi.
Uni bankaga qo'ygandan keyin bir necha soat o'tgach, siz bo'shatilgan karam sharbati butun karamni qoplaganligini tekshirishingiz kerak. Agar yo'q bo'lsa, idishga sovuq qaynatilgan suv qo'shing, aks holda yuqori qatlam karam qorayadi va yoqimsiz bo'ladi.
Shuning uchun, karamni qo'shganda, idishni chetiga to'ldirmang, sharbat uchun taxminan 3-4 sm bo'sh joy qoldiring;
Kavanozni karam bilan yoping, gazlarni chiqarish uchun teshiklari bo'lgan plastik qopqoq bilan yoping, ular fermentatsiya paytida muqarrar ravishda ko'p miqdorda chiqariladi.
Uni issiq joyga qo'ying, undan oqib chiqadigan karam sharbatini yig'ish uchun idishning tagiga bir piyola qo'yishni unutmang.
Har kuni, ingichka tayoq yoki naqshli igna bilan, karamni kavanozning bir necha joyidan eng pastki qismiga teshib qo'ying, unda hosil bo'lgan gaz pufakchalari chiqariladi.
Taxminan 3 kundan keyin (siz muntazam ravishda namunalar olishingiz kerak), karam tayyor bo'ladi. Peroksidlanishni oldini olish va fermentatsiya jarayonini sekinlashtirish uchun tuzlangan karam idishini muzlatgichga qo'ying.
Yaxshi ishtaha!
Turli belgilar bizga ko'p narsalarni aytib beradi. Ular odamga nima qilish kerakligini, muayyan holatda nima qilish kerakligini aytadilar. Bunday ma'lumotlarga rioya qilish orqali siz har qanday vazifani, shu jumladan pishirish va tuzlangan bodring tayyorlash bilan bog'liq bo'lgan ishlarni osongina bajarishingiz mumkin. Misol uchun, ko'p odamlar xalq an'analariga ko'ra karamni qachon tuzlash kerakligini bilishni xohlashadi. Axir, bu taomni chindan ham mazali, çıtır va aromatik qilishga yordam beradi. Qanday odam zira, lingonberries yoki olma bilan tuzlangan karamni yoqtirmaydi? Bu gazak sifatida xizmat qiladigan va nordon karam sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatiladigan universal taom.
Ommabop bayonotlarga ko'ra, bu tayyorgarlik to'lin oy kunlarida amalga oshirilishi kerak.
Ularni oy taqvimi bilan aniqlash mumkin. Bu sanalar chorshanba, juma yoki shanba kunlariga to'g'ri kelsa, juda yaxshi. Agar siz ushbu xalq belgisiga amal qilsangiz, karamni tuzlash tez va oson bo'ladi va idishning o'zi juda tiniq bo'ladi, deb ishoniladi. Bu haqiqatmi yoki yo'qligini aytish qiyin. Ammo ko'pchilik bu so'z haqiqatan ham "ishlaydi" deb aytishadi va ular bu belgiga ko'ra tuzlangan karamni tuzlashsa, u yanada suvli va qarsillab chiqadi. Garchi, aksincha, to'lin oyda tuzlash mumkin emas deb ta'kidlaydiganlar ham bor. Bu go'yo idishni buzishni anglatadi. Qaysi biriga ishonish noma'lum. Bir yondashuv va boshqa tarafdorlar bor.
Belgilangan kunlarda siz tuzlangan karamni xavfsiz mashq qilishingiz mumkin. Bu to'lin oyda tayyorlanganidan ko'ra yomonroq bo'lmaydi. Aytgancha, ko'p odamlar "erkaklar kuni" ga to'g'ri keladigan yangi oyni kutishni afzal ko'radilar va shu sanaga tayyorgarlik ko'rishni boshlaydilar. Ularning fikriga ko'ra, karam to'lin oydan ham yaxshiroq chiqadi.
Tuzlangan karam juda mazali va mazali sog'lom taom. GlavRecipe.Ru aktsiyalari tuzlangan karamni barcha tafsilotlarida tayyorlash uchun retsept.
Mutlaqo sehrli tayyorlash uchun tuzlangan karam, sabzavotning o'zidan tashqari, sizga bir nechta narsalar kerak bo'ladi oshxona anjomlari. Birinchidan, boshlang'ich idishlar. Ideal variant- yog'och barrel. Uni topish qiyin, shuning uchun siz juda keng og'izli shisha idishdan foydalanishingiz mumkin. Nima uchun kavanozning bo'yni keng bo'lishi kerakligi keyinroq aniq bo'ladi. Ikkinchi element - katta yog'och taxta. Shunga qaramay, ideal holda - yarim metrdan yarim metrgacha bo'lgan kontrplak varag'i. Uchinchi zarur qurilma - o'tkir pichoq, qanchalik uzoq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Nihoyat, sizga plastik yoki emal havzasi kerak bo'ladi. Birinchi uchta element, albatta, kerak bo'ladi. Havzaga faqat birinchi marta kerak bo'lishi mumkin. Pishirish jarayonida bu kerakmi yoki yo'qmi, o'zingiz hal qiling. Ma'lum bo'lishicha, siz usiz ham qila olasiz. Ro'yxatdagi barcha narsalarni tayyorlab, biz to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tamiz.
Ikki kilogramm og'irlikdagi karam boshi uchun keyingi protsedura tavsifi beriladi. Hammayoqning boshi og'irroq bo'lsa, sozlashni o'zingiz qiling. Sopi karam boshidan kesiladi.
Maslahat: dastani tashlang. Hammayoqni po'stlog'i uning pulpasida to'planadi zararli moddalar. Hech qanday holatda uni iste'mol qilmang.
Shunday qilib, karamning boshini to'rt qismga kesib oling va tayyorlangan kontrplak varag'ida maydalashni boshlang. Kesish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi! Qanchalik uzoqroq bo'lsa, shuncha yaxshi. Siz maydalashni marosimga aylantirishingiz mumkin. Tutun tanaffuslari, qahva, suhbat. Asosiysi, uzoq vaqt davomida chopish.
Vaqti-vaqti bilan maydalangan karam massasini idishga soling, shunda qo'shilgan maydalangan karam erga to'kilmaydi. Buni ko'rib chiqing: ikki kilogramm karamni yuqori sifatli maydalash taxminan yarim soat davom etadi. Agar karam ko'proq bo'lsa, vaqtni o'zingiz sozlang. Va shuning uchun karam kesiladi va idishga solinadi. Endi tuz qo'shish vaqti keldi.
Shubhasiz, bu raqamlar mavjud bo'lganda qulay - juda ko'p karam, juda ko'p tuz uchun. Biroq, karam o'ziga xos sabzavot bo'lib, unga nisbatan standartlar qo'llanilmaydi. Shuning uchun, har bir kilogramm karam uchun yuz gramm tuz borligini aniq aytish mumkin emas. Tuzlangan karamning ideal ta'mi, agar xohlasangiz, empirik, tajriba, tajriba. Hammayoqni qanchalik tez-tez achitsangiz, o'zingizning xohishingizga ko'ra kerakli nisbatlarga tezroq erishasiz. Va shunga qaramay, hech qanday maslahatsiz, qorong'ida karamni achitish xavflidir, shuning uchun shunga o'xshash narsa - ikki kilogramm karam boshini "uchuvchi" fermentatsiya qilish uchun taxminan to'rt osh qoshiq tuz oling. Dag'al tuzni ishlatish yaxshidir. Bug'langan Polesie tuzi kabi pishirish uchun bunday qulay tuz karamni fermentatsiyalash uchun mos emas.
Tuzni karam bilan to'g'ridan-to'g'ri idishga quying. Keyinchalik eng muhim operatsiya keladi, uning sifati butun oshpazlik operatsiyasining muvaffaqiyatiga bog'liq. Har bir inson qo'l yuvish nima ekanligini bilishi mumkin. Agar yo'q bo'lsa, unda bu masalaning texnologiyasi bilan qiziqing. Chunki yuvishga o'xshash juda ko'p harakatlar mavjud. Tug'ralgan karam massasidan iloji boricha chap qo'lingizga, bir qismini esa o'ngga oling. Va yuvish paytida harakatlarga taqlid qilib, masalan, ko'ylak yoki bluzkaning yoqasini ishqalang. Hammayoqni sharbati ajralib turguncha kuch bilan surtish kerak. "Yuvish" oxirida siz quyidagi rasmni olishingiz kerak - karam massasi oqdan qorong'i va ho'l rangga aylanadi. Ko'rinadigan miqdorda sharbat havzaning pastki qismida to'planadi.
Keyinchalik, sabzi tayyorlash uchun oddiy qo'pol qirg'ichdan foydalaning. Shunga qaramay, kerakli miqdorni eksperimental tarzda toping. Birinchi marta ikki kilogramm bosh karam uchun taxminan yarim kilogrammdan foydalaning. Bir piyola ichiga maydalangan sabzi tushiring. Yaxshilab aralashtiramiz.
Maslahat: Tampingni boshlashdan oldin, kavanozni havzaga qo'ying, chunki tamping jarayonida karam sharbati, albatta, bankadan quyiladi.
Hammayoqni zarralari orasida qolgan havoni to'liq siqib chiqarish uchun siz juda qattiq siqishingiz kerak. Siqilish oxiridagi rasm karam qatlami bo'lib, butunlay tepada sharbat qatlami bilan qoplangan. Keyinchalik, katta kavanozning bo'yinbog'ining o'lchamidan kichikroq diametrli shisha idishni oling, ichiga suv quying va karam bilan idishga soling. Bu zulmning bir turi bo'ladi. Agar siz bankadan emas, balki barrel yoki vannadan foydalansangiz, unda zulm sifatida boshqa narsani o'ylab toping. Hammayoqni idishni har qanday maxsus joyga qo'yish kerak emas. Oshxonada umumiy joy. Xona harorati.
Ikki kundan keyin karbonat angidrid ajralib chiqa boshlaydi - sut kislotasi bakteriyalarining chiqindi mahsuloti. Ko'pik shakllana boshlaydi. Juda muhim bosqich. Shuning uchun bajarilishi kerak bo'lgan harakat juda muhimdir. Siz bosimni olib tashlashingiz va karam massasini pichoq yoki uzunroq narsa bilan idishning eng pastki qismiga bir necha marta teshishingiz kerak. Asosiysi, pastki qismga tushish. Ushbu oddiy qadamni tugatgandan so'ng, zulmni qayta o'rnating.
Yana ikki kun - va karam xizmat qilishi mumkin. Tuzlangan karam muzlatgichda saqlanishi kerak.
Yaxshi ishtaha.
Turli belgilar bizga ko'p narsalarni aytib beradi.
Ular odamga nima qilish kerakligini, muayyan holatda nima qilish kerakligini aytadilar. Bunday ma'lumotlarga rioya qilish orqali siz har qanday vazifani, shu jumladan pishirish va tuzlangan bodring tayyorlash bilan bog'liq bo'lgan ishlarni osongina bajarishingiz mumkin. Misol uchun, ko'p odamlar xalq an'analariga ko'ra karamni qachon tuzlash kerakligini bilishni xohlashadi. Axir, bu taomni chindan ham mazali, çıtır va aromatik qilishga yordam beradi. Qanday odam zira, lingonberries yoki olma bilan tuzlangan karamni yoqtirmaydi? Bu gazak sifatida xizmat qiladigan va nordon karam sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatiladigan universal taom.
Ommabop bayonotlarga ko'ra, bu tayyorgarlik to'lin oy kunlarida amalga oshirilishi kerak. Ularni oy taqvimi bilan aniqlash mumkin. Bu sanalar chorshanba, juma yoki shanba kunlariga to'g'ri kelsa, juda yaxshi. Agar siz ushbu xalq belgisiga amal qilsangiz, karamni tuzlash tez va oson bo'ladi va idishning o'zi juda tiniq bo'lib chiqadi, deb ishoniladi. Bu haqiqatan ham shundaymi, aytish qiyin. Ammo ko'pchilik bu so'z haqiqatan ham "ishlaydi" deb aytishadi va ular bu belgiga ko'ra tuzlangan karamni tuzlashsa, u yanada suvli va qarsillab chiqadi. Garchi, aksincha, to'lin oyda tuzlash mumkin emas deb ta'kidlaydiganlar ham bor. Bu go'yo idishni buzishni anglatadi. Qaysi biriga ishonish noma'lum. Bir yondashuv va boshqa tarafdorlar bor.
Agar siz karamni to'lin oyda tuzlash kerakligiga ishonishga qaror qilsangiz, lekin u yaqin emas va hozirdan tayyorgarlikni boshlashingiz kerak bo'lsa, tashvishlanmang. Belgilarga ko'ra karamni tuzlash uchun boshqa eng yaxshi kunlar mavjud. Ushbu sanalar "haftaning erkak kunlari" deb ataladigan kunlarni o'z ichiga oladi. Bu dushanba, seshanba va payshanba. Aytgancha, xalq xurofotlariga ko'ra, agar ular yangi oyga tushib qolsa, ideal deb hisoblanadi.
Belgilangan kunlarda siz tuzlangan karamni xavfsiz mashq qilishingiz mumkin. Bu to'lin oyda tayyorlanganidan ko'ra yomonroq bo'lmaydi.
Aytgancha, ko'p odamlar "erkaklar kuni" ga to'g'ri keladigan yangi oyni kutishni afzal ko'radilar va shu sanaga tayyorgarlik ko'rishni boshlaydilar. Ularning fikriga ko'ra, karam to'lin oydan ham yaxshiroq chiqadi.
Qaysi xalqqa ishonishni har kim o'zi hal qilishi kerak. Biroq, ko'plab oilalarning o'z an'analari bor, shu jumladan karamni tuzlash bilan bog'liq. Ushbu "maslahatlar" dan foydalanish yoki yo'qligini tanlash sizga bog'liq.
Tuzlangan bodring vaqti davom etmoqda. Bir necha oy davomida viloyat aholisi turli xil salatlar, marinadlar va boshqa lazzatlar bilan bankalarni yig'ishdi, bu esa bizni qishda quvontiradi. Endi karam vaqti keldi.
"Altaiskaya Pravda" ning ko'plab o'quvchilari oy taqvimiga ko'ra 2017 yilda karamni qachon tuzlash va fermentatsiya qilish kerakligi bilan qiziqishadi. Hammayoqni tuzlash uchun eng yaxshi kunlar o'sayotgan oy kunlari ekanligiga ishonishadi.
2017 yil noyabr oyida to'lin oy 4 noyabr. Shuning uchun, agar siz hali karam tuzlamagan bo'lsangiz, bu muhim va mas'uliyatli ishni xavfsiz boshlashingiz mumkin. To'g'ri, oyning boshida oy taqvimi uy bekalariga tuzlash uchun faqat bir necha kun ruxsat beradi.
Yangi oy - 18 noyabr. Keyin eng yaxshi kunlar 22 dan 30 noyabrgacha. 2017 yil dekabr oyida, oy taqvimiga ko'ra, karamni 1 dekabrda va shu oyning 22-dan 31-kuniga qadar tuzlash tavsiya etiladi.
Aytgancha, bizning oilamizda karam an'anaviy tarzda 4-noyabr kuni tuzlanadi va u har doim mazali, suvli va çıtır bo'lib chiqadi.
Tuzlash uchun karamning tozalangan, pishgan boshlari tanlanadi. Hammayoqning pishmagan boshi quyuq yashil barglarga ega. Ular unchalik suvli emas va ta'mi achchiqdir.
Mahalliy tanlangan navlarni tanlash yaxshidir. Xorijiy selektsiya salat sabzavotlarini va mos keladiganlarni ko'paytirishga qaratilgan uzoq muddatli saqlash karam navlari va duragaylari.
Bozorda, har bir bosh karamga ehtiyot bo'ling. Axir, tuzlangan va tuzlangan karamning ta'mi nafaqat retsepti, balki xilma-xilligi, sifati va hatto kesilgan vaqtiga ham ta'sir qiladi. Ba'zi uy bekalari karamni tuzlash uchun oldindan sotib olishni maslahat berishadi, shunda u bir muddat o'tirib, "sharbatni oladi".
Aytgancha, karamga qo'shimcha ravishda, sabzi tayyorlashni unutmang. Ko'pgina retseptlarda qo'llaniladi. Ziravorlar haqida unutmang. Ularning tanlovi sizning ta'mingiz va retseptingizga bog'liq. Ammo ko'p hollarda siz arpabodiyon, zira va qora qalampirsiz (odatda no'xatda) qilolmaysiz.
Hammayoqni tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Men sizga "brend" taklif qilaman. Biz uni o'nlab yillar davomida oilamizda ishlatamiz. Eng muhimi, yog'och oluk va pirzola, karamni maydalash uchun maxsus pichoq.
Hammayoqning katta bo'laklari chuqurchaga joylashtiriladi va kesiladi. Tug'ralgan karamga maydalangan sabzi qo'shiladi. Qoida tariqasida, biz hamma narsani ko'z bilan qilamiz: 10 kilogramm maydalangan karam uchun biz taxminan 300 - 500 gramm sabzi qo'yamiz.
Tuz (hech qanday qo'shimchalarsiz), arpabodiyon urug'lari va ta'mga ko'ra boshqa ziravorlar ham qo'shiladi. Hamma narsa aralashib ketadi. Hammayoqni idishlarga solib, siqiladi. Lekin biz qopqoqni yopmaymiz. Idishlarni katta idishga soling (karam sharbati bankaning yuqori qismidan oqib chiqishi mumkin) va sharbat oqishini kuting. Qoida tariqasida, karam bir kun davomida issiq xonada turishi kerak.
Shundan so'ng siz qopqoqni yopishingiz mumkin. Biz uni muzlatgichga qo'yamiz yoki qabrlarga joylashtiramiz.
Brin uchun 10 litr suv uchun 1 kg tuz oling. Sho'r suvni qaynatib oling va salqin. Hammayoqni mayda to'g'rab oling va 2-3 daqiqa davomida tuz eritmasiga qo'ying. Sho'r suvdan olib tashlang, qo'pol qirg'ichda maydalangan sabzi bilan aralashtiring va bankalarga mahkam o'rang.
Ikki-uch kun davomida iliq xonada qoldiring. Agar kavanozda sho'r suv etarli bo'lmasa, unda bir xil konsentratsiyali yangi sho'rni qaynatib oling va uni qo'shing. Biz bankalarni plastik qopqoq bilan yopamiz va ularni podvalga tushiramiz.
Har bir uy bekasi o'z karam retseptlariga ega. Eng muhimi, hamma narsa qalb bilan amalga oshiriladi.
Tuzlangan karamni yaxshi ko'radigan uy bekalari, 2017 yilgi oy taqvimiga ko'ra tuzlash uchun karam boshlarini tanlashda, tuzlash uchun karamning qattiq va kuchli oq boshlari va faqat kech navlari kerakligini bilishlari kerak.
Biz darhol sizni ogohlantiramizki, xitoy yoki gollandiyalik karam navlarini tuzlashda ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki ular tuzlash uchun umuman mos emas;
Hammayoqni tarkibida nitratlar ko'rinishidagi ko'p miqdordagi kimyoviy moddalar ham karamning fermentatsiyasiga ijobiy ta'sir ko'rsatmaydi, shu tarzda etishtirilgan karam uning ta'miga va sog'lig'imiz uchun qimmatli bo'lgan ushbu mahsulotning sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Siz tuzlash uchun sotib olingan karamga emas, balki yozgi uyingizda o'z qo'llaringiz bilan o'stirganingizga to'liq ishonishingiz mumkin.
Agar siz hali ham karamni sabzavot do'konida yoki kolxoz bozorida fermentatsiya qilish uchun sotib olgan bo'lsangiz, uni ishlatishdan oldin (uni tuzlash uchun tayyorlash), uni odatda iflos va oqsoqlangan yuqori barglardan tozalashingiz kerak.
Sotib olishdan oldin siz karamni tatib ko'rishingiz mumkin. Agar karam achchiq ta'mga ega bo'lsa, unda bu yomon belgidir 2017 yilda bunday ta'm bilan bunday karamni tuzlamaslik yoki achitmaslik yaxshiroqdir, bu xamirturush uchun mos emas.
Birinchidan, tuzlangan karamni "pishirish" uchun asosiy qoidalarni ko'rib chiqaylik. Ulardan bir nechtasi bor va ularning barchasi talab qilinadi:
Bizning buvilarimiz oy taqvimidan foydalanmagan. Ammo ularning tuzlanishi har doim muvaffaqiyatli bo'lgan. Buning siri nimada? Ular oy o'sayotganda qish uchun bochkalarda karam yoki bodring tuzlashlari mumkinligini bilishardi.
Bizda oy taqvimidan foydalanish imkoniyati bor, shuning uchun 2017 yil oktyabr oyining barcha qulay kunlarini oy taqvimi bo'yicha yozamiz.
Hammayoqning barcha navlari tuzlash uchun mos emas. Shunday qilib, fermentatsiya paytida u beradi sifatli mahsulot, sabzavot tarkibida etarli miqdorda shakar bo'lishi kerak. Bunday holda, sut kislotasi fermentatsiyasi jarayoni eng muvaffaqiyatli bo'ladi. Bu holatni o'rta va kechki davrlarda pishgan navlar kutib oladi.
Kech pishgan navlar ham tuzlash uchun mos emas. Ushbu sabzavotning ko'plab kech navlari qishki saqlash uchun mo'ljallangan. O'rim-yig'imdan so'ng darhol bunday karamda ozgina shakar mavjud, barglari etarlicha suvli emas, shuning uchun siz undan yuqori sifatli tuzlash olmaysiz. Ammo bir necha oylik saqlashdan so'ng, u allaqachon bu maqsadlar uchun juda mos keladi, chunki fermentatsiya uchun zarur bo'lgan shakarni to'plash uchun vaqt bor.
Tuzlash uchun eng yaxshi navlar mahalliy navlardir: Nadejda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Xarkovskaya Zimnyaya, Moskva kech. Slava va Belorusskaya eski mahalliy navlaridan tayyorlangan fermentlangan karam ayniqsa yaxshi.
Tuzlash uchun yaroqliligini osongina aniqlash mumkin ko'rinish va ta'mi. Hammayoqning boshi deyarli bo'lishi kerak oq, barglari suvli va shirin.
Birinchi marta tuzlash uchun maxsus ekilgan navlardan. Bir necha oy o'tgach, birinchi partiya tugagach, saqlash uchun qolgan karam boshlarining bir qismini fermentatsiya qiling. Shunday qilib, karam kislotali bo'lmaydi va har doim yuqori sifatli bo'ladi.
Bu sabzavotning o'rta-mavsumdagi navlari sentyabr oyidayoq pishib yeta boshlaydi, deb xabar beradi Rosregistr portali. Agar mahsulotni saqlash uchun sovuq joy bo'lsa, bu davrlarda karamni fermentatsiya qilishingiz mumkin. Oktyabr oyining oxiriga kelib, kech navlar iste'molga to'liq tayyor.
Engil sovuqdan ozgina muzlatilgan karam boshlari tuzlash uchun ko'proq mos keladi. U uzoq vaqt davomida yangi saqlanmaydi, lekin fermentatsiya uchun juda muhim bo'lgan ko'proq shakarni oladi.
Qilish uchun tuzlangan karam haqiqatan ham mazali va çıtır edi, bor edi foydali xususiyatlar va bahorgacha saqlanadi, fermentatsiya uchun to'g'ri vaqtni kuzatish juda muhimdir. Ota-bobolarimiz buni bilishgan, shuning uchun ular sabzavotni faqat o'sayotgan oyda va ma'lum kunlarda pishirishgan. Buning uchun oy taqvimining beshinchi va oltinchi kunlari eng mos keladi.
Bu kun joylashgan zodiak belgisi ham juda muhimdir. Oyning Saraton, Baliq va ayniqsa Virgo belgilaridan o'tadigan kunlar fermentatsiya uchun mutlaqo yaroqsiz. Eng munosib kunlar Qo'y, Yay, Toros deb hisoblanadi. Lekin eng mazali karam Capricorn'da fermentlanadi.
Tuzlangan karamning sifati va saqlash muddatiga Oy ta'sir qiladi, deb ishoniladi. Oy fazalari va Zodiak belgilariga asoslangan murakkab hisob-kitoblar mavjud. Va bu erda oy taqvimlari uy bekalariga yordam beradi. Keling, ulardan ikkitasida sanalarni ko'rib chiqaylik.
2017 yil oktyabr oyida karamni qachon achitish kerak: 27 oktyabr - karamni fermentatsiya qilish uchun eng yaxshi kun
2017 yil oktyabr oyida 22 oktyabrdan 27 oktyabrgacha bo'lgan sanalar karam uchun qulay kunlar hisoblanadi va eng yaxshi kun 27 oktyabr!
Hammayoqni noyabr oyida ham achitishingiz mumkin va buni 1 noyabrdan 3 noyabrgacha, 21 noyabrdan 23 noyabrgacha va 29 noyabrdan 30 noyabrgacha qilish yaxshidir. Buning uchun eng qulay vaqt - 22 noyabr!
Dekabr oyida biz 26 dan 29 gacha fermentatsiya qilamiz.
Xamir uchun kuchli karamni ishlatishingiz kerak. Eng yaxshi variant- engil sovuqdan keyin darhol kesilgan sabzavot. Oy Qo'y, Yay yoki Leoda bo'lgan vaqtda xamirturushni o'zi qilish yaxshiroqdir. Bu vaqtda oq sabzavotlarni ko'p miqdorda yig'ish mumkin.
Pishirish vaqtida karamni yanada mazali qilish uchun siz lavlagi, lingonberries, olma, olxo'ri va kızılcık, turli o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Lekin uni faqat yaxshi kayfiyatda pishirish kerak, aks holda ta'mi achchiq bo'ladi.
Noyabr oyida, oyning oxirida karamni tuzlash yaxshidir.
Oktyabr va noyabr oylarida karamni xavfsiz fermentatsiya qilishingiz mumkin bo'lgan etarli kunlar mavjud.
Bu juda muhim nuqta, chunki yozgi navlardan foydalanish yaxshi natijalarni bermaydi.
Boshqacha qilib aytganda, o'rta va kech mavsumda karam navlarini sotib oling. Bog 'uchastkalarining egalari bog 'to'shagida kerakli navlarni ekish imkoniyatiga ega. Bozordagi xaridorlar sotuvchilarning so‘zini olishlari kerak.
Sabzavotlar chirigan emasligiga ishonch hosil qilish uchun diqqat bilan kuzatib boring. Hammayoqning boshi teginish uchun qattiq bo'lishi va muzlatilmasligi kerak. Bo'shashgan namunalar tuzlash uchun mos emas.
uchun to'g'ri kesish maxsus pichoqlar yoki qirg'ichlardan foydalaning, deb xabar beradi Rosregistr veb-sayti. Ularning yordami bilan siz karamni mayda to'g'rab olasiz, u mukammal fermentlanadi va tuyadi ko'rinadi. Qanchalik yupqa kessangiz, shuncha yaxshi.
Klassik retsept hech qanday qo'shimchalarni talab qilmaydi. Ko'plab sevuvchilar ta'mni diversifikatsiya qilish uchun quyidagi qo'shimchalarni qo'shishlari mumkin.
Asosiysi, haddan oshib ketmaslik, hamma narsa me'yorida bo'lishi kerak. Men sizga tuzlash va pishirish sirlari haqida gapirib berdim. Ularni amalda qo‘llash va oilangizni mazali taomlar bilan xursand qilish kifoya.
Hammayoqni oy taqvimiga ko'ra, unga unchalik ahamiyat bermasdan, qachon achitish yaxshiroq ekanligi haqida kam odam o'ylaydi. Ma'lum bo'lishicha, bu ma'lumot hali ham yakuniy ta'm sifatlari uchun katta ahamiyatga ega ushbu mahsulotdan, va uning foydasi uchun.
Yuqoridagi sabzavotlardan qishga tayyorgarlik nafaqat juda mazali, balki juda foydali. Ma'lum bo'lishicha, tuzlangan karam quyidagi xususiyatlarga ega:
Bu sabzavot juda mazali bo'lishi va o'z xususiyatlarini saqlab qolish uchun, oy taqvimiga ko'ra karamni achitish yaxshiroq bo'lgan vaqt bor. Agar bu jarayon "istalmagan" kunlarda amalga oshirilsa, mahsulot tezda yomonlashadi va mog'orlanadi, bundan tashqari, u butunlay noxush va nosog'lom bo'ladi.
Kuzning oxiri - karam vaqti. Bu karamni fermentatsiya qilish uchun ajoyib vaqt. Ko'pgina hollarda, bu jarayon uchun maxsus kun tanlanmaydi. Lekin behuda! Ma'lum bo'lishicha, karamni oy taqvimiga ko'ra achitish yaxshiroq bo'lgan kunlar bor, keyin u yanada tiniq va mazali bo'ladi. Va haftaning ba'zi vaqtlarida bu jarayonni bajarish mutlaqo istalmagan.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, uning 5-6-kunlari eng ko'p eng yaxshi vaqt karamni achitish uchun. Hammayoqni qaysi kunlarda fermentatsiya qilish ham alohida ahamiyatga ega. Dushanba, seshanba va payshanba kunlari ushbu jarayon uchun ko'proq mos keladi (deb atalmish
Tuzlangan karam, hatto Oy Uloq, Yay, Arslon, Toros va Qo'chqor kabi zodiak belgilaridan o'tganda ham mazali va çıtır bo'ladi.
Ushbu sabzavotni qanday tayyorlash juda oddiy va murakkab ingredientlarni o'z ichiga olmaydi. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:
Qish uchunmi? Agar siz ushbu ko'rsatmalarga amal qilsangiz, bu juda oddiy.
Hammayoqni yuving, yuqori barglarni olib tashlang va taxminan 5 mm qalinlikda choping.
Sabzini yuving va tozalang. Uni maydalash uchun katta qirg'ich juda mos keladi.
Hammayoqni qo'yadigan idishning pastki qismida siz yuqoridagi ziravorlarning bir qismini qo'yishingiz kerak. Hammayoqni va sabzi aralashtiramiz, tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan yoğurun. Keyin sabzavotlarni barrel yoki vannada bir necha qatlamlarda siqib qo'yishingiz kerak.
Hammayoqni fermentatsiyalash paytida hosil bo'ladigan ko'pikni tozalashni unutmaslik kerak. Bir hafta o'tgach, uni xavfsiz eyishingiz mumkin.
Agar siz karamni oy taqvimiga ko'ra fermentatsiya qilishning eng yaxshi vaqti qachon degan savolga qiziqsangiz, quyidagi tavsiyalarni eslang:
Tuzlangan karam inson tanasi uchun juda foydali. Uning xususiyatlarini iloji boricha saqlab qolish uchun oddiy tavsiyalarga amal qilish muhimdir. Hammayoqni qaysi kunlarda fermentatsiya qilish muhim ahamiyatga ega. Ikkinchidan, pishirish jarayonida ba'zi xatolarga yo'l qo'ymaslik kerak.
Ko'pgina uy bekalari, oy taqvimiga ko'ra, 2019 yilda karamni achitish yaxshiroq deb ta'kidlashadi. Faqat shu tarzda u tiniq, mazali va sog'lom bo'ladi!
Hammayoqni ko'p miqdorda vitaminlar va mikroelementlarning ajoyib yetkazib beruvchisi. Ammo muvaffaqiyatli bo'lishi uchun uni tayyorlash texnologiyasiga rioya qilish kerak. Albatta, bu sabzavotning ta'mi va pishirish vaqtiga ta'sir qiladi, shuning uchun hamma narsa mukammal bo'lishi uchun siz oy taqvimiga amal qilishingiz kerak.
Hammayoqni ko'p miqdorda vitaminlar va mikroelementlarning ajoyib yetkazib beruvchisi
Taqdim etilgan sabzavotni nima uchun fermentatsiya qilamiz, chunki u nafaqat mazali, balki juda foydali. Bu tuzlangan karamni hamma ham bilmaydi:
Ammo sabzavot, agar u to'g'ri va oy taqvimiga muvofiq tayyorlangan bo'lsa, bu xususiyatlarga ega. Agar siz uni noto'g'ri kunlarda tayyorlasangiz, preparat mog'orlanishi yoki ta'msiz bo'lishi mumkin.
Oy taqvimiga ko'ra, yangi oyda yoki undan keyin darhol karamni achitish yaxshidir. Shunday qilib, noziklik tiniq va ta'mga yoqimli bo'lib chiqadi.
Oy taqvimiga ko'ra, yangi oyda yoki undan keyin darhol karamni achitish yaxshidir Muhim! Ishni bajarayotganda, tuzni ildiz hosilining og'irligining 2% dan ko'p bo'lmagan miqdorda olish kerakligini yodda tutishingiz kerak. Eng yaxshi variant - 1 osh qoshiq. 1 kg sabzavot uchun qoshiq. Yana bir nuqta: qabul qilish yumshoq karam Hodgepodge yoki pirog uchun yangi oydan keyin fermentatsiyaga arziydi.
Shunday qilib, keling, 2019 yilda qaysi kunlar ish uchun eng yaxshi deb hisoblanishini ko'rib chiqaylik.
To'liq oy | Yangi oy | Qulay kunlar |
|
Fevral oyida | |||
Oktyabr oyida | |||
Dekabr oyida |
Hammayoqni fermentatsiya qilishda siz tuzni to'g'ri ishlatishingiz kerak! O'rta tosh yoki katta bo'lishi kerak. Yodlangan tuz ishlatilmasligi kerak.
Agar siz barrelda yoki katta panada qish uchun karam tayyorlayotgan bo'lsangiz, Qopqoqni tez-tez ochmaslik kerak, aks holda sabzavot tezroq achish boshlaydi. Va bu preparatning qurib qolishi va endi mazali bo'lmasligi xavfini tug'diradi.
Hammayoqni har doim sho'r suvda bo'lishi kerak. Agar sizga kerak bo'lsa, barrel qopqog'ini doimo ochmaslik uchun uni darhol idishga solib qo'yish yaxshidir. Bu qoladi yagona yo'l sabzavotlar uchun foydali mikroiqlim.
Hammayoqni fermentatsiya qilishda siz tuzni to'g'ri ishlatishingiz kerak Xamir uchun kuchli karamni ishlatishingiz kerak. Eng yaxshi variant - engil sovuqdan keyin darhol kesilgan sabzavot. Oy Qo'y, Yay yoki Leoda bo'lgan vaqtda xamirturushni o'zi qilish yaxshiroqdir. Bu vaqtda oq sabzavotlarni ko'p miqdorda yig'ish mumkin.
Ilgari, faqat eman bochkalari. Ushbu texnika ajoyib ta'm va xushbo'y mahsulot olish imkonini berdi.
Oy Qo'y, Yay yoki Arslonda bo'lgan vaqtda xamirturushni o'zi qilish yaxshidir. Tuzlash uchun eng yaxshi oy - oktyabr. Noyabr oyida ham taqdim etilgan ishni bajarish tavsiya etiladi, ammo to'g'ri sabzavotni tanlash muhimdir. Bu kech navli bo'lishi kerak.
Pishirish vaqtida karamni yanada mazali qilish uchun siz lavlagi, lingonberries, olma, olxo'ri va kızılcık, turli o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Lekin uni faqat yaxshi kayfiyatda pishirish kerak, aks holda ta'mi achchiq bo'ladi.
Tuzlash uchun eng yaxshi oy - oktyabr Sabzavotlarni bankalarda pishirishning eng oson usuli. Buning uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:
Sabzavot kengligi 2 mm bo'lgan ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Keyin sabzavotlar katta havzaga joylashtiriladi, tuz qo'shiladi va sharbat paydo bo'lguncha hamma narsa qo'llaringiz bilan ishqalanadi. Shundan so'ng, ular yuqoridan toza doka bilan qoplangan bankalarga yuboriladi.
Shundan so'ng, gaz chiqib ketishi uchun har kuni karamni tayoq bilan teshish qoladi. Idishlardagi sho'r suv shaffof bo'lgandan so'ng, preparatlar muzlatgichga joylashtirilishi mumkin.
Diqqat, faqat BUGUN!
