Maxsus bug' bilan ishlov berishdan so'ng guruch donalari sarg'ish shaffof rangga ega bo'ladi.
Bug'da pishirilgan guruchni pishirish juda oson - u maydalangan bo'lib chiqadi, donalar qayta qizdirilsa ham bir-biriga yopishmaydi. Shu sababli, ko'pchilik oshpazlar bug'da pishirilgan guruchni tanlaydilar - ham bo'tqa, ham undan boshqa taomlar shunchaki mazali bo'lib chiqadi.
Agar siz sovutilgan guruchni qayta qizdirsangiz, uning ta'mini yo'qotmaganligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Ammo shuni yodda tutish kerakki, bug'da pishirilgan guruch foydali xususiyatlarining taxminan beshdan birini yo'qotadi.
Guruchni don miqdoridan taxminan ikki barobar katta hajmdagi idishga joylashtiring. Bunday idishda yuvish qulayroq bo'ladi. Guruchni suv bilan to'ldiring, unga qo'lingizni qo'ying va massaj harakatlarini bajarishni boshlang. Suvni to'kib tashlang va idishni yana to'ldiring. Donni taxminan 3-5 daqiqa davomida yuving.
Yuvilgan guruchni yarim soat davomida sovuq suvda namlang. Bu vaqtdan so'ng, suyuqlikni to'kish uchun donni elak ustiga qo'ying.
Qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan oling, ichiga elakdan donni to'kib tashlang va yana suv bilan to'ldiring. Nisbat quyidagicha bo'lishi kerak: guruchning bir qismi va 1,25 qism suv. Panani yuqori olovga qo'ying, lekin qopqoq bilan yopmang. Tarkibi qaynaguncha kuting. Keyin isitishni kamaytirish kerak.
Guruchni to'g'ri pishirish uchun aniq texnologiyaga rioya qilish muhimdir. Foto: thinkstockphotos.com
Panani qopqoq bilan yoping va guruchni yana 25 daqiqa davomida past olovda pishiring. Shundan so'ng, donga tuz qo'shing, siz sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Ba'zi oshpazlarning tavsiyalariga ko'ra, guruchni oldindan namlantirmasdan qaynoq suvga botirib, yarim soat davomida pishirish kerak. Ushbu variantda nisbat quyidagicha bo'lishi kerak: bir yarim stakan guruch uchun sizga bir litr suyuqlik kerak bo'ladi. Proportionlar iloji boricha ehtiyotkorlik bilan kuzatilishi kerak va pishirish paytida qopqoqni pandan olib tashlamaslik kerak.
Endi siz qopqoqni olib tashlashingiz, panani olovdan olib tashlashingiz va sochiq bilan yopishingiz mumkin. 10 daqiqaga qoldiring. Guruch bug' va ortiqcha namlikni chiqaradi va u quruq va maydalangan bo'ladi.
Guruch baliq, go'sht bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qilishi yoki ishtaha va salatlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin. Busiz rulon, sushi va boshqa sharqona taomlarni tasavvur qilish qiyin. Guruch shirin va sho'r, achchiq va achchiq idishlarda ishlatilishi mumkin, u shirinliklar va pudinglar, shuningdek, güveç uchun mos keladi - hamma narsa oshpazlik mutaxassislarining tasavvuriga bog'liq bo'ladi.
Guruch pishirishning yana 3 ta ajoyib qoidalari bor, ularni bilishingiz kerak, videoni tomosha qiling!
Assalomu alaykum, aziz o'quvchilar. Har qanday uy bekasi uchun oilani boqish oson ish emas. Men o'z yaqinlarimni pechkada ko'p vaqt sarflamasdan mazali va qoniqarli taomlar bilan erkalashni xohlayman. Bunday holda, ishlab chiqaruvchilar darhol yonma-ovqatlarni taklif qilishadi. Misol uchun, bug'langan guruch, bunday donalarni qanday pishirish kerak va ular qayta ishlanmagan donalardan qanday farq qiladi, men buni tushunishni taklif qilaman.
Don mahsulotlari slavyan oshxonasida juda mashhur. Barcha turdagi sho'rvalar va yormalar, ularning qo'shilishi bilan kundalik ratsionning asosi bo'lib kelgan va shunday bo'lib qoladi. Guruchli don, ayniqsa, uy bekalari orasida mashhur. U nonushta yoki kechki ovqat uchun sutli idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi va baliq, kotletlar va mol go'shti stroganofiga garnitür sifatida xizmat qiladi.
Vaqt nuqtai nazaridan, bunday donlarni tayyorlash juda ko'p vaqtni oladi, pishirish tsikli qirq daqiqagacha davom etishi mumkin.
Jarayonni tezlashtirish uchun ishlab chiqaruvchilar donni sanoatda qayta ishlash bosqichida yarim pishirish imkonini beruvchi usulni ixtiro qildilar. Qobiqsiz guruch donalari bug 'o'tkazish orqali bosim ostida saqlanadi. Shundan so'ng, donli urug'lar qobiqdan ozod qilinadi.
Jilolangan don qo'shimcha ishlov berish orqali olinadi, shundan so'ng guruch yoqimli kehribar rangga ega bo'ladi va shaffof bo'ladi. Qayta ishlangan donni pishirish tezligi ikki baravar kamayadi. Oziqlanish xususiyatlari faqat bug 'ta'siridan keyin yaxshilanadi. Issiqlik bilan ishlov berish don qobig'idagi foydali moddalarning bir qismini saqlab qolish imkonini beradi.
Qisqa pishirish vaqtiga qo'shimcha ravishda, mahsulot yana bir foydali sifatga ega. Bug'langan guruch tarkibida kraxmal kamroq bo'ladi, shuning uchun u bir-biriga yopishmaydi va sovutgandan keyin ham skovorodkada maydalanib qoladi. Qayta isitish ta'mga va estetik fazilatlarga ta'sir qilmaydi, garnitür xuddi hozirgina tayyorlangandek ishtahani ochadi.
Ularning shakliga ko'ra, uzun donli, o'rta bo'yli va dumaloq donlarni ajratish odatiy holdir. Ikkinchisida ko'p miqdorda kraxmal mavjud. Uning donalari bir-biriga yaxshi yopishadi, shuning uchun ular sushi yoki sutli idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Uzoq donli guruch (oq, jigarrang, qizil) alohida yon piyola sifatida ideal. O'rta kattalikdagi donli navlar palov, risotto, paella va sho'rvalar uchun yaxshi. Qaynatilganda ular salatlarga qo'shiladi.
Hatto tajribasiz uy bekasi ham to'g'ri bug'langan guruchni tayyorlashi mumkin. Jarayon oddiy, qayta ishlanmagan donni pishirishdan faqat qisqaroq muddatda farq qiladi.
Birinchidan, ortiqcha kleykovinani olib tashlash uchun donalarni oqadigan suv bilan bir necha marta yuving.
Idishga ikkidan bir nisbatda suv quying, ya'ni bir stakan don uchun 400 ml suyuqlik kerak bo'ladi. Guruch qo'shing va panani past olovga qo'ying. Suv qaynagandan so'ng, donni tuzlang va unga bir qoshiq kungaboqar yog'i qo'shing.
Panani qopqoq bilan yoping va suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha pishiring. 20-25 daqiqa davomida yon piyola uchun donni pishiring. Jarayon davomida guruchni aralashtirmaslikka harakat qiling, shunda u butunligicha qoladi va plastinkada chiroyli ko'rinadi.
Bug'langan donni tayyorlashning ikkinchi usuli elektr pechka egalari va band uy bekalari tomonidan qadrlanadi. Texnologiya energiyani tejash imkonini beradi va panani kuzatish uchun ko'p vaqt kerak bo'lmaydi. Qaynayotgan suvni tayyorlang, uni 2: 1 nisbatda tayyorlangan mahsulotga quying.
Bo'tqani tuzlang, pechkada besh daqiqa qaynatib oling, keyin uni o'chiring va bo'tqani yana yigirma daqiqaga yopiq holda qoldiring. Yog 'bilan to'ldiring. Bu pishirish usuli bug'da pishirilgan uzun donli guruch uchun eng mos keladi.
Ushbu videoni ham tomosha qilishingiz mumkin:
Qanday qilib mayin guruchni sekin pishirgichda garnitür sifatida tayyorlash mumkin, ushbu videoni tomosha qiling:
Yorma pyuresini sut bilan pishirish uni suvda pishirishdan ko'ra texnologik jihatdan qiyinroq. Bunday holda, siz qancha guruch kerakligini aniq hisoblashingiz kerak, chunki pishirish jarayonida suyuqlik qo'shish istalmagan. Donning bir qismi uchun suvning bir qismini va sutning uch qismini oling.
Mazali sutli pyuresi qanday tayyorlanadi, ushbu videoga qarang:
Guruchdan asl va maxsus garniturani qanday tayyorlash mumkin, ushbu videolarni tomosha qiling:
Siz maydalangan pyuresi asosida turli xil go'sht va sabzavotli idishlarni yaratishingiz mumkin. Agar siz to'g'ri ovqatlanish tizimiga rioya qilsangiz, bug'langan guruch yordamga keladi. Biz uni qanday qilib to'g'ri pishirishni aniqladik.
Menyuni diversifikatsiya qilish uchun idish-tovoqlar uchun ingredientlar bilan tajriba o'tkazing. Yorma pomidor, baqlajon, qovoq, qo'ziqorin va no'xat bilan yaxshi ketadi. Proteinli mahsulotlarga qisqichbaqalar, har qanday go'sht va parranda kiradi.
Ana xolos. Siz bilan bir muddat, keyingi maqolagacha xayrlashaman.
Maqolada bug'da pishirilgan guruch nima, uning qanday afzalliklari bor, u oddiy guruchdan qanday farq qiladi, bug'langan guruchni qanday pishirish kerak, uni pechda va sekin pishirgichda qanday pishirish haqida gapiramiz.
Bu maydalashdan oldin bug 'bilan issiqlik bilan ishlov berish natijasida olingan oziq-ovqat mahsulotidir. Qaynatilgan guruch uzun donli bo'lib, pishirishdan oldin sarg'ish rangga ega. Maxsus texnologiya natijasida foydali moddalarning ko'p qismini saqlab qolish mumkin. Don ham kamroq mo'rt bo'ladi. Tayyorlangan garnitür maydalanadi va bir-biriga yopishmaydi. Suv toza bo'lgunga qadar don bir necha marta oldindan yuviladi.
Siz guruch donalarini nafaqat sanoat miqyosida, balki uyda ham bug'lashingiz mumkin - buning uchun guruchni sovuq suvga botirib, qog'oz peçete yoki sochiq ustiga qo'ying va uni maxsus savatda (yog'och, plastmassa) pishirishga ruxsat bering. .
Qaynatilgan guruchning foydalari
Bu to'g'ri ovqatlanishga rioya qiladigan va o'z figurasini kuzatadiganlar uchun ideal taomdir. Kundalik ovqatlanish uchun bug'da pishirilgan guruch vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi. O'rtacha 100 grammda 150 kaloriya bor. Bug'da pishirilgan guruchning yon taomi barcha kerakli aminokislotalar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Oshqozon-ichak trakti kasalliklari, ovqat hazm qilish buzilishi uchun ko'rsatiladi va sifatsiz oziq-ovqat bilan zaharlanish uchun ham ajralmas hisoblanadi. Guruchli don nafaqat vazn yo'qotishga yordam beradi, balki tanani chiqindilar va toksinlardan tozalaydi, ichaklarni yumshoq o'rab oladi va oshqozon yarasi, pankreatit, xoletsistitning kuchayishiga yordam beradi. Tarkibidagi tolalar tufayli ovqat hazm qilish metabolizmi yaxshilanadi.
Bug'langan donning tarkibi
Pechkada pishiring:
Pechkada bug'langan guruchni pishirish juda oddiy - yuving, guruchni suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, past olovga qo'ying va qaynatib oling. 100 gramm mahsulot uchun 200 mililitr suv kerak bo'ladi. Qopqoq bilan yoping va suv to'liq so'rilmaguncha past olovda pishiring. O'rtacha, idish suv qaynatilgandan keyin 10 daqiqadan so'ng xizmat qilishi mumkin. Pishirish paytida don aralashtirilmaydi. Guruch yonib ketmasligi yoki qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling. 5-10 daqiqaga yopiq holda qoldiring.
Sekin pishirgichda pishiring:
Sekin pishirgichda bug'langan guruchni pishirish pechkadan ko'ra osonroqdir. Ko'p pishirgichda mazali yonma-yon taom tayyorlash uchun modelga qarab bug'da pishirish, don, pishirish, palov rejimlari mos keladi. Bug'langan guruchni birdan ikkiga nisbatda suv bilan to'kib tashlash, rejimni tanlash va taxminan 15-20 daqiqa davomida pishirish kifoya.
Guruchning panga yopishib qolishi va yonishi haqida tashvishlanishning hojati yo'q - pishirish harorati pechkadagi pishirish haroratidan sezilarli darajada past bo'ladi. Darhol baliq, go'sht yoki sabzavotlar bilan xizmat qilish mumkin. Siz bug'da pishirilgan guruchdan ham palov tayyorlashingiz mumkin, buning uchun donga mayiz va quritilgan o'rik qo'shing va palov rejimini o'rnating.
Guruch uzoq vaqtdan beri deyarli barcha ovqatlar uchun mazali garnir sifatida ishlatilgan. Biroq, siz hali ham guruchni to'g'ri pishirishingiz kerak, shunda go'zal maydalangan garnitür tartibsizlikka aylanmaydi. Shu bilan birga, idishni buzish qo'rquvi nafaqat yosh uy bekalari, balki uyda turli xil murakkab taomlarni hayratlanarli darajada tayyorlaydigan eng mohir oshpazlar orasida ham mavjud.
Qanday qilib to'g'ri pishirish kerak:
Avvalo, siz uning qadoqlangan versiyasini sumkalarda sotib olib, yumshoq guruchni olishingiz mumkin. Biroq, bu juda qimmat zavq va oz miqdorda.
Yumshoq guruchni pishirish uchun birinchi navbatda uning turini to'g'ri aniqlash kerak. Dumaloq guruch bu maqsadlar uchun mos emas, chunki u namlikni haddan tashqari emiradi va bir-biriga yopishadi. Ushbu turdagi guruch sushi, turli shirinliklar va güveç uchun ko'proq mos keladi. O'rta donli guruch ham yuqori yopishqoqlikka ega, chunki u juda ko'p kraxmalni o'z ichiga oladi va suvni yaxshi o'zlashtiradi. Yumshoq garnitür uchun ideal variant uzun donli guruch bo'lib, u to'g'ri pishirilsa, bir-biriga yopishmaydi.
Yumshoq guruchni ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilib pishiring.
Bug'da pishirilgan guruchni qanday pishirishni bilish ham bir xil darajada muhimdir, chunki u oddiy guruchdan ham sog'lomroqdir, chunki u silliqlanmagan, balki bug'da pishirilganligi sababli o'zining asl sarg'ish rangini saqlab qoladi. Ushbu texnologiya tufayli guruch eng ko'p minerallar va vitaminlarni saqlaydi. Guruchni pishirish uni qor-oq bo'tqaga aylantiradi, u idishni qayta isitgandan keyin ham maydalanib qoladi. Biroq, chiroyli va mazali yon piyola olish uchun bir nechta muhim qoidalarga rioya qilish kerak.
Qaynatilgan guruch xuddi uzun donli guruch bilan bir xil tarzda pishiriladi, lekin uzoqroq pishiriladi, chunki maydalash bosqichining yo'qligi guruch donalariga ko'proq qattiqlik beradi, bu ham uning ortiqcha pishishiga yo'l qo'ymaydi. Bug'langan guruchni 20 dan 25 minutgacha pishirish kerak.
Guruchning jigarrang rangi donning qobig'ini saqlab, mahsulotga beriladi. Guruchning bu xilma-xilligi eng foydali hisoblanadi, chunki barcha foydali komponentlar chap guruch qobig'ida saqlanadi. Jigarrang guruchni pishirish uchun ko'proq vaqt ketadi, o'rtacha 40 daqiqagacha, chunki bu navning donalari eng qiyin hisoblanadi.
Jigarrang guruch inson tanasini toksinlardan yaxshi tozalaydi, shuningdek, qo'shimcha funtlarni yo'qotishga yordam beradi.
Jigarrang guruchni tayyorlashdan oldin uni 15 daqiqa davomida donga quyilgan sovuq sho'r suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Shundan so'ng, suv drenajlanadi va guruch yana yuviladi. Shundan so'ng donalar 40 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi.
Yovvoyi guruch xarakterli qora rangga ega. Mahalliy do'konlarda ko'pincha uzun donli guruch bilan aralashtirib sotiladi. Yovvoyi guruchda maksimal miqdorda tolalar va boshqa foydali minerallar va moddalar mavjud. Bu garnitür baliq ovqatlari uchun juda mos keladi.
Bir piyola yovvoyi guruchni pishirish uchun besh stakan suv kerak bo'ladi. Guruchni oldindan yuvib bo'lgach, uni qaynoq sho'r suvga botirish kerak. O'rtacha olovda pishirish 10 daqiqa davom etadi. Keyin guruchni qopqoq bilan yoping, olovni minimal darajada kamaytiring va guruchni aralashtirib, yana 40 daqiqa pishiring.
Yuqorida aytib o'tilganidek, yumaloq guruch sushi, güveç va pudinglar uchun ishlatiladi, chunki u bir-biriga yaxshi yopishadi. Dumaloq guruchni ko'p miqdorda suvda pishirishingiz kerak, chunki u juda tez so'riladi. Shunday qilib, bir stakan guruch uchun uch stakan suv kerak bo'ladi.
Dumaloq guruchni suv to'liq so'rilmaguncha pishiring.
Qaynatilgan guruch eng yumshoq hisoblanadi. Va bu haqiqat. Donni bug 'bilan qayta ishlaganda, kraxmal qisman jelatinlanadi, bu esa uni zichroq va qaynatishga kamroq moyil qiladi. Shuning uchun bug'da pishirilgan guruchni hazm qilish deyarli mumkin emas, hatto tajribasiz oshpazlar ham buni qila oladi. Biroq, ozuqa moddalarining maksimal miqdorini saqlab qolish uchun siz ma'lum qoidalarga amal qilishingiz kerak.
Qaynatilgan guruchni ikki usulda pishirish mumkin: "suvni donga to'liq singdirish" va "ko'p miqdorda suyuqlikda pishirish".
Birinchi variantda siz suvni qat'iy o'lchashingiz kerak, masalan, 230 g guruch uchun (bu 250 ml stakanning hajmi), siz 550-600 ml suv olishingiz kerak.
Ikkinchi usul yordamida pishirishda (ko'p miqdordagi suyuqlikda) suvni o'lchashning hojati yo'q, pishirish oxirida tayyor guruch elakka yoki filtrga tashlanadi va suvni to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Oltin guruchni pishirish qoplarida pishirish bu tamoyilga asoslanadi, lekin filtr o'rniga teshilgan issiqlikka chidamli plyonka ishlatiladi. Xaridor shunchaki yorma solingan qopni qaynoq suvga botiradi, belgilangan pishirish vaqtini kutadi, sumkani vilkalar bilan olib tashlaydi va issiqqa chidamli plyonkadagi teshiklardan suv oqib chiqishiga imkon beradi.
Bug'langan guruchni tayyorlash vaqti 25-30 minut. Yuqorida aytib o'tilganidek, uni hazm qilish qiyin, ammo guruchni foydasiz mahsulotga aylantirmaslik uchun siz hali ham tavsiya etilgan vaqtga rioya qilishingiz kerak. Oltin guruch ishlab chiqarishda don bug 'bilan ishlov beriladi (batafsil ma'lumot Katalog bo'limida). Vitaminlar va minerallar issiq bug 'bilan kepak qobig'idan donning kraxmaliga o'tadi. Oq guruch bilan solishtirganda, bug'langan guruchda B1, PP vitaminlari, K, Mg, Fe minerallari ko'p marta mavjud. Guruchni haddan tashqari pishirish paytida ularni yo'qotish noto'g'ri bo'ladi.
Pishirishdan oldin guruch donalarini yuvishni unutmang. Uzoq donli qaynatilgan guruch chet eldan bo'lib, mamlakatga olib kirilayotganda fumigatsiya qilinishi mumkin. Siz donni 2-3 suvda yaxshilab yuvish orqali karantin bilan davolashdan qolgan moddalardan xalos bo'lishingiz mumkin.
Donning amber rangi sifatni belgilamaydi. Qaynatilgan guruch, ishlab chiqaruvchi tomonidan ishlatiladigan bug'lash texnologiyasiga qarab, quyuq yoki ochiq rangda bo'lishi mumkin. Pishirish paytida shishasimon, kehribar rangli don shaffof oq guruchga aylanadi. Bug'langan dondan tayyor guruch oddiy guruchga juda o'xshash bo'ladi, faqat uning donalari zichroq va elastikroq bo'ladi.
Qovurilgan guruch sekin pishirgichda pishirish uchun juda mos keladi, chunki... Aksariyat uskunalar 30-40 daqiqaga o'rnatiladi. Faqat bug'da pishirilgan guruch bunday uzoq qaynatishga bardosh bera oladi va oq guruch katta ehtimol bilan bo'tqaga aylanadi.
Bizning veb-saytimizda bug'langan guruch bilan yuzdan ortiq retseptlar topasiz. Tayyorgarlik qulayligi tufayli bu Rossiyada eng mashhur don turlaridan biridir.
