Qish uchun olxo'ri sousi. Olxo'ri va mazali sousli cho'chqa go'shti gulasi Saqlash uchun o'rik sousi uchun retsept

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Har qanday taomga ajoyib qo'shimcha ishtahani ochuvchi sous bo'lib, u taomni ajoyib hid bilan to'ldiradi va ta'mning o'ziga xosligini nozik ta'kidlaydi. Olxo'ri kabob, baliq yoki makaronda ishlatishingiz mumkin bo'lgan ajoyib ziravorlar tayyorlash uchun ideal asosdir. Va bu mevani qishda iste'mol qilish uchun undan ketchupni saqlang. Qish uchun bunday burilish uy bekasi uchun mazali bayram kechki ovqatlarini tayyorlashda ajralmas yordamga aylanadi. Uni qanday tayyorlash va konservalashning muhim sirlari nimada, bu maqolada batafsilroq.

Qish uchun o'rim-yig'im uchun olxo'rini qanday tanlash va tayyorlash

Mevalar oldindan tanlanishi va ziravorlar tayyorlash jarayoni uchun ehtiyotkorlik bilan tayyorlanishi kerak. Agar siz ushbu bosqichga engil yondashsangiz, natija qishda fermentlangan burmalar bilan sizni xafa qilishi mumkin. Shuning uchun, olxo'rini to'g'ri tanlash va qayta ishlash bo'yicha asosiy tavsiyalarni o'qing.

Kamchiliksiz, qattiq, butun mevalarni tanlang.
Haddan tashqari pishgan namunalardan foydalanishdan saqlaning, chunki ular sousni tayyorlash paytida lazzatni buzishi mumkin.
Burilishlar uzoq vaqt davomida saqlanishi uchun urug'larni olib tashlash muhimdir.
Har bir kremni yaxshilab yuvib tashlang, jarohatlaydi va barglarini olib tashlang.

Sizga qanday idishlar kerak bo'ladi?

Kerakli idishlarni oldindan tayyorlang. Bu boradagi barcha tavsiyalarni inobatga olish muhim, aks holda siz muvaffaqiyatsiz natijaga erishish xavfini tug'dirasiz va sousni konserva shaklida saqlash mumkin bo'lmaydi. Keyin sizga kerak bo'ladigan idishlarning batafsil ro'yxatini o'rganing:

Olxo'ri yuvish uchun katta plastik havza.
Sirlangan pishirish idishi.
Shisha idishlar. 0,5 litr hajm optimal hisoblanadi.
Sizga qo'shimcha oshxona jihozlari kerak bo'lishi mumkin: blender, multivark, go'sht maydalagich.

Go'sht uchun olxo'ri sousi uchun mazali bosqichma-bosqich retseptlar

Olxo'ri yordamida har qanday go'sht yoki baliq taomining ta'mini ajoyib tarzda ta'kidlaydigan ajoyib ishtahani ochuvchi ziravorlar olinadi. Hech bo'lmaganda bir marta olxo'ri ziravorlarini sinab ko'rganingizdan so'ng, siz uzoq vaqt davomida mazaliroq narsa yemaganligingizni tushunib, uni takrorlashni orzu qilasiz.

Qoidaga ko'ra, Kavkaz millatiga mansub oshpazlar bunday soslarni tayyorlashga ixtisoslashgan bo'lib, ular faqat "Tkemali" ning asl nusxasiga arziydi, uni oddiygina nonga yoyish va lazzatlanish oson. Bunday mazali taomni o'z qo'llaringiz bilan uyda tayyorlashingiz mumkin.

Gruziya uslubidagi olcha olxo'ridan "Tkemali"

Ajoyib gruzin oshxonasi slavyan xalqlari orasida katta talabga ega. U o'zining ajoyib go'shtli taomlari va ular uchun soslari uchun seviladi. "Tkemali" eng mashhur bo'lib, u qo'zichoq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bilan xizmat qiladi. Ushbu ajoyib shirin va nordon ta'm asosiy taomga ushbu qalin va xushbo'y qo'shimchani tatib ko'rish baxtiga muyassar bo'lgan har bir kishiga baxt keltiradi. Hech bir qiziquvchan uy bekasi uni qanday pishirishni bilishdan bosh tortmaydi, shuning uchun quyida siz batafsil retseptni topasiz.

Tarkibi:

0,7 kg olcha olxo'ri.
Bir guruh silantro.
5 sarimsoq chinnigullar.
Yarim choy qoshiq kashnich va chorak qizil qalampir, mayda maydalangan...
Yarim stakan oddiy limon sharbati.
1/4 choy qoshiq. tuz.
1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

Pishirish algoritmi:

Gilos olxo'rini emalli idishga joylashtiring. Suvni to'kib tashlang, shunda u mevalarni qoplaydi, qaynatib oling.
Issiqlikni kamaytiring, qopqog'ini yoping va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling (10-15 daqiqa).
Suvni filtr orqali to'kib tashlang, urug'larni olib tashlang va nozik elakda to'kib tashlang.
Maydalangan aralashmani yana panga soling, siqilgan sarimsoq, mayda tug'ralgan silantro va yog'dan tashqari qolgan ingredientlarni qo'shing. Uni olovga qo'ying.
Aralashmani qaynatib oling, yana bir necha daqiqa ushlab turing va olib tashlang.
Olxo'ri sousini sterillangan bankalarga joylashtiring.
Yuqoridan yog'ni to'kib tashlang va qopqoq bilan mahkam yoping.
Konservalanmagan Tkemali muzlatgichda ikki oygacha mukammal tarzda saqlanishi mumkin.

Olxo'ri qo'shilishi bilan tayyorlangan oddiy ketchupni hech qachon sinab ko'rmagan har bir kishi bunday ziravor qanchalik mazali bo'lishini bilmaydi. Ushbu bayonotni tasdiqlash uchun ushbu retseptni sinab ko'ring. Pomidor va olxo'rining kombinatsiyasi g'ayrioddiy ta'm beradi, uning ishtaha beruvchi sifati shirin va nordon notalarida yotadi. Ushbu retseptdan foydalanib, qish uchun kichik ta'minot tayyorlang va siz olxo'ri sousi sizning oila a'zolaringiz va aziz mehmonlaringiz orasida qanchalik mashhur bo'lishini ko'rasiz.

Komponentlar:

2 kg pomidor.
1 kg olxo'ri
0,2 kg piyoz.
Bir yarim osh qoshiq. l. tuz.
0,2 kg shakar.
3 chili qalampir.
0,5 osh qoshiq. khmeli-suneli.
Bir juft dafna yaprog'i.
Ikki osh qoshiq. sirka 9%.
0,1 kg sarimsoq.
Bir guruh arpabodiyon, shilantro, maydanoz, reyhan.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

Pomidorlarni yuving, qobig'ini tozalang, ustiga kesib oling va qaynoq suvga bir zum botirib oling.
Olxo'ridan chuqurlarni ajratib oling.
Shuningdek, piyozni 4 qismga bo'ling.
Pomidor, piyoz va olxo'rini xamirga maydalash uchun blenderdan foydalaning.
Olingan aralashmani taxminan ikki soat davomida sekin olovda emalli idishda qaynatib oling.
Ko'katlarni sarimsoq va chili bilan blenderda maydalang.
Barcha ingredientlarni pomidor-olxo'ri aralashmasiga qo'shing va ketchup qalinlashguncha yana yarim soat davomida pishiring.
Dafna barglarini olib tashlang.
Olxo'ri sousini toza bankalarga quying va saqlang.

Ko'p odamlar soslarni achchiqligi uchun qadrlashadi, shuning uchun oshpazlar go'sht uchun olxo'ri sousini tayyorlashda issiq qalampirni tejamaydilar. Shunday qilib, oshpazlik ace kislotalilik va shirinlik eslatmalari bilan issiq taomning o'ziga xos ta'miga erishishga harakat qiladi. Ushbu ziravorni qish uchun osongina tayyorlashingiz mumkin, chunki u uzoq vaqt davomida o'zining ajoyib ta'mini saqlab qoladi va buzilmaydi. Shuning uchun, ko'k olxo'ri bilan issiq sousni qanday tayyorlashni quyida ko'rib chiqing.

Komponentlar:

4 kg ko'k olxo'ri.
5 osh qoshiq. l. tuz.
4 chili qalampir.
4 bosh sarimsoq.
Quritilgan silantro.
Koriander urug'lari.
Dereotu, reyhan.
Bir hovuch qobiqli yong'oq.

Qanday tayyorlash kerak:

Olxo'rini yuving va chuqurlarni olib tashlang.
Yarim soat qaynatib oling, silikon spatula bilan nozik elakda maydalang.
Qolgan tug'ralgan ingredientlarni qo'shing va ziravorlar qalinlashguncha yana pishiring.
Olxo'ri sousini bankalarga quying, aylantiring va o'rang.

Olxo'ri va bolgar qalampiridan tayyorlangan g'ayrioddiy uy qurilishi adjika

Qish uchun an'anaviy tayyorgarlik - adjika. U pomidor bilan parallel ravishda yopiladi va ko'plab idishlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Biroq, oddiy adjika ozgina olxo'ri qo'shib osongina g'ayrioddiy ta'mga ega sousga aylanishi mumkinligini kam odam biladi. Siz mehmonlaringizni erkalash uchun darhol ushbu tayyorgarlikni idish bilan birga xizmat qilishingiz mumkin. Quyida siz batafsil retseptni topasiz.

Kerakli mahsulotlar:

2 kg olxo'ri
1 kg bolgar qalampiri.
0,2 litr tomat pastasi.
0,2 kg sarimsoq.
0,2 kg shakar.
4 chili qalampir.
2 osh qoshiq. l. tuz.

Harakatlar algoritmi:

Olxo'ridan chuqurlarni ajratib oling. Pulpani go'sht maydalagich yordamida tozalangan sarimsoq, bolgar qalampiri va chili bilan maydalang.
Qolgan ingredientlarni qo'shing va 20 daqiqagacha pishiring. Sosni doimo aralashtiring.
Sterilizatsiyalangan shisha idishlarga soling va qopqoq bilan mahkam yoping.

Sterilizatsiyasiz kori bilan

Nafaqat kavkazliklar olxo'ri bilan ziravorlar tayyorlaydilar - Xitoy milliy oshxonasida ular bu shirin va nordon soussiz ham qila olmaydilar va uning qo'shilishi bilan hamma narsani eyishadi. Idishlarga bunday qo'shimchani tayyorlashning bir nechta sirlari bor, ammo meva va korining sehrli kombinatsiyasi tufayli natija barcha kutganlardan oshib ketadi. Natijada, qish uchun tayyorlanishga loyiq bo'lgan ajoyib mazali ziravorlar. Ushbu retseptni tezroq o'zlashtirish uchun quyidagi bosqichma-bosqich pishirish ko'rsatmalarini o'qing.

Tarkibi:

2 kg olxo'ri
1 kg olma.
Uch bosh sarimsoq.
0,1 l balsamik sirka.
0,1 kg zanjabil.
1 osh qoshiq. soya sousi.
Bir stakan ichimlik suvi.
Kori, maydalangan qalampir - ta'mga.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

Zanjabil va olxo'rini tozalang, mayda choping, emalli idishga soling, suv bilan to'ldiring.
Aralash qaynayotganda, sarimsoqni siqib, mayda tug'ralgan olma, sirka, soya sousi va ziravorlar qo'shing.
Olma-olxo'ri aralashmasi qaynayotganda olovni kamaytiring va yana 30 daqiqa pishiring.Arashishni unutmang.
Sovutilgan aralashmani blender bilan maydalang.
Yana qaynatib oling, toza bankalarga quying va mahkam yoping.

Sekin pishirgichda pomidor bilan

Agar sizning oshxonangizda har qanday uy bekasi uchun ko'p pishirgich kabi ajoyib yordamchi bo'lsa, unda siz pomidor va olxo'ri bilan qish uchun mazali ziravorlar tayyorlash uchun uni ishlatishingiz kerak. Jarayonning o'zi sizni ko'p vaqt talab qilmaydi va natija sizni hayratlanarli ishtahani ochuvchi xususiyatlari bilan albatta xursand qiladi. Ushbu sousni tayyorlang, shunda siz Yangi yil va boshqa har qanday bayram uchun olxo'ri bilan ajoyib go'shtli taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Quyidagi bosqichma-bosqich retsept uchun o'qing.

Sizga nima kerak bo'ladi:

1,5 kg olxo'ri
1 kg pomidor.
Uch yuz gramm ko'katlar (cilantro va reyhan) va bir xil miqdordagi shakar.
Bir stakan mevali sirkaning uchdan ikki qismi.
Bir yarim o'rta chili qalampiri (bir katta).
Bir chimdik tuz.

Qanday pishirish kerak:

Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang va yarmini kesib oling.
Pomidorlarning har birini qaynoq suvga botirib, tozalang. 4 qismga bo'ling.
Pomidor va olxo'rini ko'p pishirgichli idishga joylashtiring, "Bug '" rejimini o'rnating, 10 daqiqagacha pishiring.
Qaynatilgan pomidor va olxo'rini blenderda maydalang.
Ro'yxatdagi qolgan mahsulotlarni qo'shing. Blenderni yana ishlating.
Ko'p pishirgich displeyida yana "Bug '" dasturini o'rnating va aralashmani qaynatib oling.
Shisha idishga soling va vidalang.

Agar olxo'rini saqlash mavsumida go'shtli idishlar uchun Tkemali sousini tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, olxo'ri murabbosi bu vazifani osongina engishi mumkin. Ushbu ajoyib desert bilan siz har qanday taomni to'ldiradigan mazali shirin va nordon sousni yaratishingiz mumkin. Ishlab chiqarish jarayoni hayratlanarli darajada tez bo'ladi va natija mukammal bo'ladi. Bunday ziravorni qanday tayyorlash mumkin - pastga qarang.

Komponentlar:

Yarim litr olxo'ri murabbo.
8 chinnigullar sarimsoq.
1 chili qalampir.
50 gramm olma yoki balsamik sirka.
Bir guruh silantro.
0,5 osh qoshiq. tuz.

Tayyorgarlik tavsifi:

Sarimsoqni tozalang, blenderda maydalang, murabbo, o'tlar, chili qo'shing.
Sekin-asta tuz qo'shing, sousni tatib ko'ring.
Go'sht uchun ziravor sifatida darhol xizmat qiling.

Xitoy shirin va nordon olxo'ri sousi

Olxo'ri Xitoyda keng tarqalgan meva bo'lib, u bilan turli xil idishlar, sharob, soslar va boshqalar tayyorlanadi. Sharq xalqi bu mevaning har qanday taomga beradigan asl nordon ta'mini juda qadrlaydi. Ruslar ham bunday ziravorlarga bo'lgan muhabbatga begona emaslar, shuning uchun ular ko'pincha go'shtga qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Natijada, hatto murakkab gurme ham rad etmaydigan juda muvozanatli taom. Siz quyida bosqichma-bosqich retseptni topasiz.

Komponentlar:

1,5 kg shirin va nordon olxo'ri.
2 piyoz.
1 chinnigullar sarimsoq.
0,1 kg zanjabil ildizi.
Yarim chili qalampiri.
0,2 kg shakar.
Uchta chinnigullar.
1 osh qoshiq. koriander
0,5 osh qoshiq. dolchin.
0,5 osh qoshiq. meva sirkasi.
0,5 osh qoshiq. tuz.
Bir stakan suv.

Tayyorlanishi:

Piyozni zanjabil va sarimsoq bilan maydalang.
Olxo'rining yarmida kesilgan chuqurlarni ajrating.
Har bir narsani yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va qaynatib oling. Yarim soat davomida past olovda qaynatiladi.
Blender bilan maydalang, sirka va ziravorlar bilan shakar qo'shing. 45 daqiqagacha pishiring.
Sosni bankalarga o'tkazing, o'rang, adyol bilan yoping va sovushini qoldiring.
Bir kundan keyin siz bo'shliqlarni podvalga olib borishingiz mumkin.

Video retseptlar: uyda olxo'ri sosini qanday qilish kerak

O'z qo'llaringiz bilan qilish oson bo'lgan olxo'ri sousining ko'plab mazali variantlari mavjud. Bu har doim ham qimmatli vaqtni behuda sarflashni talab qilmaydi. Quyida, olxo'ri ziravorlari uchun video retseptlarini tomosha qiling, ulardan biri qanday qilib tez va batafsil tasvirlangan

Qish uchun qalin va aromatik olxo'ri sousi - bu maxsus tayyorgarlik. Ishoning, men hazillashayotganim ham, bo‘rttirib ham aytayotganim yo‘q. Agar siz uni kamida bir marta pishirishga harakat qilsangiz, uzoq vaqt davomida kompotlar, konservalar, marmelad va boshqalarni unutasiz. Axir, sous butunlay boshqacha narsa. Ko'zni ochib qo'ymasdan oldin, kavanoz tugaydi... va keyin boshqasi, keyin esa keyingisi. Va endi mehr bilan tayyorlangan hamma narsa quvonch va ishtaha bilan iste'mol qilinadi. Bilasizmi, shunday paytlarda men tushunamanki, bularning barchasi uchun hamma tashvishlar, muammolar va qiyinchiliklarga qaramay, pishirish va hatto yashash kerak. Uyda tayyorlangan go'sht uchun olxo'ri sousi bilan oilangizni erkalash zavqidan voz kechishga arziydimi?

Bu savolga javob sirtda yotadi. Albatta bunga arzimaydi. Va bundan ham ko'proq - sizning tayyorgarlik assortimentingiz qanchalik xilma-xil bo'lsa, siz o'zingizni shunchalik muhim, muhim, muvaffaqiyatli odam his qilasiz. Va nafaqat uy bekasi.

Tegishli retseptni tanlang va qish uchun mazali olxo'ri sousini tayyorlang!

Birinchidan, qish uchun sousni tayyorlashning eng sevimli varianti.

Qishki go'sht uchun olxo'ri sousi juda mazali

Tarkibi:

1 kg pishgan ko'k olxo'ri (vengriya olxo'ri yaxshi);
1 kichik sarimsoq boshi;
4 ta yirik qizil shirin qalampir;
1 osh qoshiq shakar;
1 osh qoshiq olma sirkasi;
ta'mga tuz;
ta'mga qarab maydalangan qora qalampir;
2 osh qoshiq tozalangan o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:

Pishgan, burishmagan olxo'rini yuving va chuqurlarni olib tashlang. Terini olib tashlashning hojati yo'q, u tayyor sousning ta'miga xalaqit bermaydi. Meva yarmini blender idishiga joylashtiring va pyuresi qiling. Agar sizda blender bo'lmasa, ularni go'sht maydalagichda maydalashingiz mumkin. Olxo'ri pyuresini yirtqichlardan to'kib tashlang (yoqishning oldini olish uchun keramik qoplama bilan yaxshiroq) va past olovda qaynatib oling. Aralashtirishni unutmang. 10 daqiqa davomida pishiring. Olxo'ri pishirilayotganda, bolgar qalampiridan urug'larni olib tashlang. Uni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki mayda bo'laklarga bo'ling va blender bilan aralashtiring. Qaynayotgan olxo'ri pyuresiga qo'shing, aralashtiring, deyarli sezilmaydigan qaynatishda yana 10 daqiqa pishiring. Keyin kelajakdagi sousni tuzlang va shirinlang: ingredientlar ro'yxatidagi ko'rsatmalarga muvofiq shakar qo'shing va ta'mga tuz qo'shing. Qayta qilingan o'simlik moyi va olma sirkasini quying. Sarimsoqni tozalang va mayda maydalang, uni ham sousga qo'shing, lekin yog' va sirkadan 5 daqiqa o'tgach. Tayyorlangan qalampirni ta'mga soling, barcha qo'shimchalardan keyin qaynatib oling, steril bankalarga quying va o'rang.

Qovurilgan go'sht uchun qishki olxo'ri sousi

Men bu retseptni Anastasiya Skripkinaning forumida topdim va menga juda yoqdi.

Tarkibi:

2 kg pishgan ko'k olxo'ri, ehtimol shirin va nordon;
2 kichik sarimsoq boshi;
6 dona qizil shirin qalampir;
2 dona achchiq qalampir (kichik);
5 osh qoshiq shakar;
25 gramm kori ziravorlari;
tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlanishi:

Kori sousi sterilizatsiya qilinmasdan tayyorlanadi, shuning uchun uni uzoq vaqt pishirish kerak.

Olxo'rilarni yuving va chuqurchaga soling, maydalagichda maydalang yoki pyuresi qiling, 25 daqiqa davomida pishiring, so'ngra shirin qalampirni maydalang va meva pyuresi bilan panga qo'shing. Yana 25 daqiqa qaynatib oling. Tug'ralgan achchiq qalampir qo'shing, aralashtiring, past olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Sarimsoqni tozalang va maydalang, sousga qo'shing, yana 5 daqiqa pishiring. Shakar, tuz va ziravorlar qo'shing. Aralashtiring, qaynatib oling, steril bankalarga quying va darhol yoping. Qishda go'sht uchun ajoyib ziravor bo'ladi.

Qish uchun achchiq olxo'ri sousi

Sosning asosiy xususiyati uning o'tkir ta'mi va silliq, bir xil mustahkamligidir.

Tarkibi:

2 kg qizil yoki ko'k olxo'ri;
2 dona achchiq qalampir;
1 katta shirin qalampir;
5 osh qoshiq shakar;
1 darajali osh qoshiq tuz;
1 stakan suv;
1 osh qoshiq o'tlar de Provans ziravorlari.

Tayyorlanishi:

Olxo'rini saralang va yuving, urug'larni olib tashlang, meva yarmini havzaga joylashtiring va 1 stakan suv qo'shing. Kichkina olovda, idishning tarkibini asta-sekin qizdiring, 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra yumshatilgan olxo'rini elakdan o'tkazing.

Shirin va achchiq qalampirni yuving, tozalang va mayda choping. Olxo'riga qo'shing va aralashtirish uchun immersion blenderdan foydalaning, keyin aralashmani qo'shimcha ravishda elakdan o'tkazing. Sizning maqsadingiz - bir hil ko'rinadigan zarralarsiz silliq sous.

Issiq olxo'ri sousini qaynatib qizdiring, tuz, shakar va ziravorlar qo'shing. Yarim soat davomida past olovda pishiring, keyin steril bankalarga quying, darhol o'rang, aylantiring va o'rang. Achchiq olxo'ri ziravorlari tayyor, uni istalgan vaqtda bahramand bo'lishingiz mumkin.

Qish uchun olxo'ri va olma sousi

Olxo'ri va olmaning yaxshi kombinatsiyasi - sho'r, baharatlı, boy. Sos ko'plab go'shtli taomlar bilan yaxshi ketadi.

Tarkibi:

3 kg pishgan pomidor;
1 kg ko'k olxo'ri;
1 kg olma;
4 piyoz
200 gramm shakar
50 ml sirka 9%
1 osh qoshiq tuz
1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
1/3 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir.

E'tibor bering - 9% stol sirkasi ishlatiladi. Esans emas, olma emas, balsamik yoki uy qurilishi emas. Do'konda "stol sirkasi" deb nomlangan oddiy sirka. Iltimos, sharh yozishdan oldin bunga e'tibor bering.

Tayyorlanishi:

Pomidor, olma va olxo'ri yuving, quriting va katta bo'laklarga bo'ling (oldindan yadroli olma). Piyozni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Pomidorlarni olxo'ri, olma va piyoz bilan go'sht maydalagichdan o'tkazing, hamma narsani yirtqichlardan to'kib tashlang va olovga qo'ying. Aralashtirib, olma va sabzavotli pyureni qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, olovni kamaytiring va sousni taxminan 2 soat davomida past olovda qaynatib oling, iloji boricha tez-tez yog'och yoki plastik qoshiq bilan aralashtiring.

Panani olovdan olib tashlang, tarkibini qo'shimcha ravishda suvga cho'mish blender bilan maydalang, shakar, maydalangan doljin va qalampir bilan tuz qo'shing va olovga qo'ying. Olma bilan pomidor-olxo'ri sousini vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda 45 daqiqa davomida pishiring. Idishlarni sterilizatsiya qiling va qopqoqlarni 10 daqiqa qaynatib oling. Ketchup pishirish oxirida unga sirka tushiring va aralashtiring. Sosni darhol olovdan olib tashlang, idishlarni tepaga to'ldiring, tayyorlangan qopqoqlarni aylantiring va teskari aylantiring. Idishlarni adyol bilan yoping va to'liq sovib ketguncha qoldiring.

Qish uchun Xitoy olxo'ri sousi

Bir vaqtlar ushbu sousning retsepti Gastronom veb-saytida topilgan, shundan so'ng u mening oshxonamda bir necha marta sinab ko'rilgan.

Tarkibi:

1,5 kg ko'k olxo'ri;
1 chinnigullar sarimsoq;
2 ta kichik piyoz;
120 gramm jigarrang shakar;
2 sm yangi zanjabil ildizi;
100 ml olma sirkasi;
1 choy qoshiq koriander urug'i;
yarim choy qoshiq maydalangan doljin;
bir chimdik qayin qalampiri;
yarim choy qoshiq mayda stol tuzi.

Tayyorlanishi:

O'tkir pichoq yordamida piyoz, sarimsoq va zanjabil ildizini tozalang va maydalang. Olxo'rini yarmiga bo'ling va chuqurlarni olib tashlang. Bularning barchasini yirtqichlardan joylashtiring, 1 stakan suv quying va qaynatib oling. Qopqoqni yoping, issiqlikni kamaytiring va aralashtirishni unutmang, 30 daqiqa davomida pishiring. Olxo'ri massasini blenderda maydalang. Uni yirtqichlardan qaytaring va jigarrang shakar, olma sirkasi va ziravorlar qo'shing. Aralashtirib, past olovda qaynatib oling. Taxminan 45 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan Xitoy olxo'ri sousini toza bankalarga o'tkazing, qopqog'ini yoping va bankalar hajmiga qarab 20-30 daqiqa davomida qaynoq suvda pasterizatsiya qiling.

Gruziya olxo'ri tkemali - mevali soslar sohasida "trend o'rnatuvchi". U xuddi shu nomdagi nordon mevalardan yoki yovvoyi sariq olcha olxo'ridan tayyorlanadi. Ushbu xushbo'y taomga asoslanib, uy bekalari har qanday oshpazlik ta'mini qondiradigan ko'plab yangi qiziqarli retseptlarni taklif qilishdi. Nordon, shirin, issiq va baharatlı graviylar mavjud. Qolgan narsa - o'zingiz yoqtirgan variantni tanlash va uni butun qish uchun tayyorlash.

Klassik taomni tayyorlash usullari

Uyda tayyorlangan olxo'ri sousi uy bekalarining sevimli taomlaridan biridir. Bu go'shtli taomni ham, hatto eng oddiy makaronni ham bezatadi.

Pishirish diagrammasi

Yuvilgan, chuqurchaga aylangan mevalarni pyuresi. Buning uchun siz go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin.
Pyuresni qaynatib oling va o'n daqiqa davomida pishiring.
Qo'shimcha ingredientlarni pyuresi.
Ikki bo'lakni birlashtiring, qaynatib oling va minimal o'choq quvvatida yana o'n daqiqa pishirishni davom eting.
Xushbo'y moddalar qo'shing va pechda yana besh daqiqa ushlab turing.
Steril bankalarga soling va o'rang.

Qoida tariqasida, sous uchun mevalar qobig'i bilan birga qayta ishlanadi. Agar siz idishning tuzilishi bir xil bo'lishini istasangiz, pishirishdan oldin pyureni elakdan o'tkazing.

Retseptlar jadvali

Shirin olxo'ri aromatik go'shtli idishlar uchun suyuq ziravorlar uchun ajoyib asosdir. Har bir qo'shimcha ingredient va har bir yangi ziravor mevani butunlay yangi usulda o'ynashga majbur qiladi. Jadvalda asosiy variantlar tanlovi ko'rsatilgan.

Jadval - Klassik olxo'ri sousi uchun retsept variantlari

Sos	Drenajlar soni	Qo'shimcha ingredientlar	Xushbo'y qo'shimchalar
Baza	1 kg	4 qizil bulg'or qalampiri	- 1 bosh sarimsoq; - 30 g shakar; - 15 ml sirka; - 30 ml o'simlik yog'i; - tuz; - qora qalampir
Tovuq va o'rdak uchun	2 kg	6 qizil bulg'or qalampiri	- 2 bosh sarimsoq; - 2 dona achchiq qalampir; - 100 g shakar; - 25 g kori; - tuz
Go'shtga	2 kg (qizil)	- 1 qizil yoki sariq bolgar qalampiri; - 250 ml suv	- 2 dona achchiq qalampir; - 150 g shakar; - 25 g tuz; - 15 g xmeli-suneli
Yumshoq	1 kg	- 3 kg pomidor; - 1 kg olma; - 4 piyoz	- 200 g shakar; - 50 ml sirka; - 25 g tuz; - 5 g maydalangan qora qalampir; - 3 g doljin; - 3 g qizil qalampir
Xitoy	1,5 kg	2 piyoz	- 1 chinnigullar sarimsoq; - 120 g shakar (afzal jigarrang); - 10 g zanjabil; - 100 ml sirka; - bir choy qoshiq koriander; - 5 g tuz
Adjika	2 kg	1 dona sariq bolgar qalampiri	- 200 g sarimsoq; - 200 g shakar; - 3 dona achchiq qalampir; - 60 g tuz; - 2 osh qoshiq tomat pastasi

Asl lazzatlarni sevuvchilar, albatta, qish uchun go'sht uchun olxo'ri sousini tayyorlashlari kerak. Shuningdek, u sabzavot va baliq ovqatlarini, omlet va makaronni bezatadi. Asosiy retseptlar sizning ixtiyoringiz bilan o'zgarmas yoki yangi ingredientlar bilan o'zgartirilishi mumkin.

Sekin pishirgichda

Sizga kerak bo'ladi:

1,5 kg o'rik;
1 kg pomidor;
bir guruh ko'katlar (cilantro va reyhan);
300 g shakar;
150 ml olma sirkasi;
achchiq qalampir podasi;
tuz.

Tayyorgarlik

Mevalardan urug'larni olib tashlang, pomidorlarni tozalang va tozalang.
Kichik bo'laklarga kesib oling va "Bug '" rejimida o'n daqiqa davomida pishiring.
Yumshoq massani blender bilan pyurelang.
Tug'ralgan o'tlarni, mayda tug'ralgan qalampirni, shuningdek kislota va quyma mahsulotlarni qo'shing.
Sosni yana blender bilan maydalang.
"Pishirish" rejimida 30 daqiqa davomida pishiring.
Steril idishlarga soling va o'rang.

Quritilgan o'rik emas, balki yangi mevalar ishlatiladi. Tavsiya etilgan navni topmasangiz, uni Renclod yoki oddiy venger bilan almashtiring.

Jamdan

Sizga kerak bo'ladi:

500 ml murabbo;
sakkiz chinnigullar sarimsoq;
achchiq qalampir podasi;
50 ml balsamik sirka (olma sirkasi bilan almashtirilishi mumkin);
bir dasta shilantro;
tuz.

Tayyorgarlik

Tuzdan tashqari barcha mahsulotlarni birlashtiring.
Blender bilan silliq bo'lguncha uring.
Bir vaqtning o'zida bir chimdik tuz qo'shing, doimo namuna oling.

Pishirilmasdan yoki yuvilmasdan tayyorlangan sous muzlatgichda shisha idishda saqlanishi kerak. Yangi o'tlar mavjudligini hisobga olsak, taomni uch kun oldin iste'mol qilish kerak.

Yong'oq bilan achchiq

Sizga kerak bo'ladi:

4 kg olxo'ri;
uch bosh sarimsoq;
to'rt dona achchiq qalampir;
har qanday ko'katlarning bir dastasi;
bir hovuch yong'oq;
100 g tuz;
quritilgan silantro;
koriander.

Tayyorgarlik

Mevalardan urug'larni olib tashlang va yarim soat qaynatib oling.
Ish qismini blender bilan maydalang.
Ziravorlar va maydalangan yong'oqlarni qo'shing.
Qaynatib oling va chorak soat qaynatib oling.
Steril bankalarga tarqating.

Preparat sho'rvalarda tomat pastasi o'rniga ishlatilishi mumkin.

Amber

Sizga kerak bo'ladi:

200 g horseradish;
100 g olxo'ri (sariq yoki qizil olxo'ri);
nok;
sabzi;
70 ml olma sirkasi;
30 g shakar;
10 g tuz;
100 ml qaynoq suv.

Tayyorgarlik

Horseradish va mevalarni tozalang va go'sht maydalagichdan o'ting.
Meva va sabzavot aralashmasiga qaynoq suv va quyma mahsulotlar qo'shing.
Aralashmani qaynatib oling va 20 daqiqa davomida pishiring.
Sirka qo'shing, bankalarga tarqating va mahkam yoping.

Uy bekalari mukammal olxo'ri sosini tayyorlashga imkon beruvchi oltita qoidani aniqlaydilar.

Ziravorlar bilan tajriba qiling. Olxo'ri barcha turdagi ziravorlar va o'tlarni "sevadi". Agar siz rayhon, quritilgan yoki yangi silantro, dafna yaprog'i, yulduzli qizilmiya, chinnigullar va muskat yong'og'i qo'shsangiz, taom ayniqsa xushbo'y va achchiq bo'lib chiqadi.
Sifatli xom ashyoni tanlang. Mevalar pishgan (yoki biroz pishmagan), zich, elastik, buzilish belgilarisiz bo'lishi kerak. Muzlatilgan mevalardan foydalanishni rad qilish yaxshiroqdir. Ularning ta'mi kamroq ifodalangan.
Oshpaz o'tkir. Yadrolar idishga achchiqlik qo'shadi. Bundan tashqari, vaqt o'tishi bilan ular zararli moddalarni chiqarishni boshlaydilar va mahsulotning saqlash muddatini sezilarli darajada kamaytiradi.
Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang. Siz shunchaki chang va kirni yuvishingiz shart emas. Ideal holda, mumsimon qoplamani o'chirish kerak. Bu mahsulotning ta'mi va xavfsizligiga ijobiy ta'sir qiladi.
Tegishli idishlardan foydalaning. Ziravorlarni sirlangan idishda pishirish va yog'och spatula bilan aralashtirish yaxshidir. Metall bilan aloqa qilganda, xom ashyo oksidlanadi va ta'mini yo'qotadi.
Turni to'g'ri aniqlang. Nozik ta'mga erishish uchun ko'k mevalarga ustunlik bering. Sariqlar sousni shirin qiladi. Agar siz nordonli taomni yoqtirsangiz, yashil mevalar mos keladi.

Agar siz qish uchun sousni yig'moqchi bo'lmasangiz, lekin uni darhol ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, idishni pishirmasdan tayyorlang. Shunday qilib, iloji boricha mevaning ozuqaviy moddalarini va haqiqiy hidini saqlab qolishingiz mumkin.

Ochiq sous tezda ta'mini yo'qotadi. Shuning uchun uni kichik yarim litrli bankalarda saqlash kerak, ularning tarkibini uch kundan ortiq bo'lmagan holda iste'mol qilish kerak.

Prune tkemali - asli Gruziyadan kelgan sous. U o'z nomini deyarli har bir gruzin hovlisida o'sadigan va har qanday uy bekasiga tanish bo'lgan tkemali olxo'ri tufayli oldi. Biz bunday olxo'rini bu erda topa olmaymiz, lekin ularni har qanday nordon navlari bilan almashtirishingiz mumkin - bu zaruriy shart. Keyingi maxsus ingredient - ombalo. Buning o'rniga, suneli hops yoki kekik sousga juda mos keladi. Bundan tashqari, limon balzamidan ham foydalanishingiz mumkin.
Shunday qilib, biz sizga o'rik tkemali klassik retseptini taqdim etamiz - bu siz barcha gruzin ta'mini va sousning o'ziga xos, o'ziga xos ta'mini his qilishingiz mumkinligini anglatadi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Olxo'ri 2 kg. Bu sosning asosiy tarkibiy qismidir. Bu raqam juda yuqori deb o'ylamang. Olxo'rini qaynatishda siz 500 gramm tayyor sous olasiz.
O'tlar: kekik, limon balzam, kekik, bibariya, suneli şerbetçiotu. Siz boshqa sevimli aromatik o'tlardan foydalanishingiz mumkin. Sosning siri uning o'ziga xosligi, ingredientlar har bir gruzin oshxonasida o'zgarishi mumkin. Shuning uchun, ta'mi har doim yorqin bo'lib chiqadi.
Achchiq qalampir - ta'mga. Lekin uni juda ko'p qo'ymang. Olxo'ridan tayyorlangan tkemali uchun asosiy narsa achchiqlik emas, balki yorqin lazzat va boylikdir.
Sarimsoq 1 katta bosh.
Cilantro 1 dona (ixtiyoriy). Bu ko'katlar Kavkaz oshxonasida keng tarqalgan, ammo bu erda hamma ham yoqmaydi. Tajriba sifatida siz uni idishga qo'shishingiz mumkin, lekin oz miqdorda.
Tuz - ta'mga.

Keling, o'rikdan tkemali tayyorlash jarayoniga o'tamiz:

1. Olxo'ri yaxshilab yuvilishi va to'liq quritilishi kerak. Shundan so'ng biz ularni panga qo'yamiz. Uning pastki qismi kuchli va qalin bo'lishi kerak. Olxo'rini 1/3 chashka suv bilan to'ldiring.

2. Keyin, o'rta olovda qopqoq bilan qoplangan o'riklarni pishiring. Bu taxminan 40 daqiqa davom etadi. Bu vaqt ichida kelajakdagi sousni aralashtirish kerak emas. Olxo'ri qaynatilganda issiqdan olib tashlang. U qoshiqqa surila boshlaydi.

3. Olxo'rini sovutib oling. Keyin ularni elakdan o'tkazish kerak. Ushbu kompozitsiya juda suyuq emasligiga ishonch hosil qiling. Agar bu sodir bo'lsa, uni bir oz ko'proq qaynatish kerak.

4. Biz ziravorlar va ziravorlarga e'tibor beramiz. Qalampir va sarimsoqni tozalash va juda yaxshi yuvish kerak va cilantro bilan ham xuddi shunday qiling. Keyinchalik, ularni blender yoki go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak. Agar ular yo'q bo'lsa, siz ularni juda mayda maydalashingiz mumkin. Olingan massaga tuz qo'shing.

6. Prune tkemali idishlarga joylashtiring, tepaga taxminan 1-1,5 sm qo'shmasdan. Idishlarni sovuqda qoldiring.

Umid qilamizki, o'rik tkemali sizga yoqdi. Klassik retsept go'sht va baliq idishlari uchun, shuningdek, makarondan foydalanadiganlar uchun javob beradi. Tajriba qiling va yangi foydali oshpazlik tajribasiga ega bo'ling!

Ma `lumot

Retsept nomi:

olxo'ri dan Tkemali

4.5 ga asoslangan 23 Sharh(lar)

Mening saytimdagi asosiy mavzu Gruziya oshxonasi bo'lganligi sababli, men o'rik sousi uchun ushbu retseptni e'tiborsiz qoldira olmayman. Bu to'g'ri bo'lmaydi. Ushbu retsept klassik gruzin tkemalidan biroz farq qiladi. Gruziya tkemaliga tkemali (gilos olxo'ri) va o'tlar, sarimsoq va achchiq qalampirdan boshqa hech narsa kirmaydi. Shu sababli, bu o'rik sousini Olxo'ri sousi deb atashdan boshqa ilojim yo'q. Men sousni yomon deb aytmayapman - bu juda mazali bo'ladi, lekin tkemalida butunlay yo'q bo'lgan ko'p miqdorda bolgar qalampiri uni haqiqiy retseptdan uzoqlashtiradi. Bolgar qalampiri bu sousda meni bezovta qiladigan yagona narsa. Ushbu qora olxo'ri sousining retsepti bizga tashrif buyuruvchilarning retseptlari bo'limida Lyudmila Poskrebysheva tomonidan yuborilgan. Agar siz haqiqiy tkemali retseptini istasangiz, u veb-saytda soslar bo'limida joylashgan. Muallifning keyingi so'zlari: Tkemali mavzusidagi o'zgarishlar Agar sizning gruzin buvingiz bo'lsa, tkemali pishmagan olxo'ridan emas, balki yashil Bektoshi uzumni yoki olxo'ridan tayyorlab, uning maqtoviga erishgan bo'lar edingiz. Ammo haqiqiy tkemali faqat Gruziyada tayyorlanishi mumkin bo'lsa, nima qila olasiz. Biz an'anaviy retseptlarni qattiq haqiqatga moslashtirishimiz kerak. Shuning uchun, ko'p odamlar klassik kanonlardan biroz chetga chiqib, tkemali qiladilar. Misol uchun, ombalosiz qilish yoki bu o'tni mahalliy limon balzam yoki kekik bilan almashtirish. hech qanday sharoitda. Sloe yoki mashhur yashil krijovnikdan tkemali pishirishni sinab ko'rgan ma'qul (men tkemali qora olxo'ridan pishirdim, garchi bu tavsiya etilmasa ham, men buni sinab ko'rmoqchi edim).
Va bir nechta qoidalarga rioya qilish juda muhim:
1) olxo'ri pishirayotganda, ularni yog'och spatula bilan aralashtirishni unutmang, aks holda pyuresi tezda yonib ketadi.
2) qish uchun tayyorlangan bo'lsa ham, sirka hech qachon tkemali qo'shilmaydi
3) agar tkemali kelajakda foydalanish uchun tayyorlansa, sousni idishlarga quygandan so'ng, ustiga bir necha osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing: bu sousni buzilishdan himoya qiladi.
Proportionlarga kelsak, ular juda oddiy. Bir yarim kilogramm olxo'ri uchun 2 bosh sarimsoq, bir dasta shilantro, arpabodiyon va maydanoz, yarim osh qoshiq achchiq qalampir va bir choy qoshiq tuzni oling. Siz xohlagancha ingredientlarni qo'shishingiz va nisbatlarni o'zgartirishingiz mumkin: yoz uzoq va kuzga kelib siz o'zingizning noyob tkemali sousingizni ixtiro qilasiz.
Men Nadejda Zayatdinovaning tavsiyasi bilan TKEMALI pishirdim va menga sous juda yoqdi.Mana uning retsepti:

Tarkibi:

Olxo'ri 1,5 kg.
Shirin qalampir 7 dona.
Shakar 3 osh qoshiq. l.
Tuz 1,5 osh qoshiq. l.
Qora achchiq qalampir (chang) 0,5 choy qoshiq.
Issiq maydalangan qizil qalampir - 1 choy qoshiq.
Sarimsoq - 2 bosh.

Qanday pishirish kerak

Go'sht maydalagichda hamma narsani maydalang va 15 daqiqa davomida pishiring. qaynatilgan paytdan boshlab. Men buni sinov sifatida qildim, uni neylon qopqoqlar bilan yopdim (menimcha, biz uni tezda yeymiz)