Dolma to'liq taom sifatida Markaziy Osiyo mamlakatlari va tog'li xalqlardan kelib chiqqan. Uning o'ziga xos ta'mi va tayyorlash qulayligi sayyoramizdagi ko'plab odamlarni o'ziga jalb qildi. Uning tarkibiy qismlarida dolmaning asosi barcha tanish karam rulolariga o'xshaydi. Ulardan asosiy farqi uning kichik o'lchamidir va qobig'i uchun qaynatilgan karam barglari o'rniga yangi uzum barglari ishlatiladi. Biroq, qishda yangi uzilgan ko'katlarni topish juda qiyin bo'lishi mumkin, shuning uchun dolma tayyorlashda tuzlangan yoki tuzlangan barglar ishlatila boshlandi. Uzum barglarini tayyorlash har bir uy bekasi e'tiborga olishi kerak bo'lgan o'ziga xos xususiyatlar va sirlarga ega, shunda idish kelajakda ajoyib bo'lib chiqadi.

Osiyo dolmasini tayyorlashning xususiyatlari.

O'rta Osiyo mamlakatlarida, ko'plab uzumzorlar o'sadigan tog'li hududlarda, lekin rus karami yo'q, ular go'shtli taom - tolma (dolma) tayyorlashda g'ayrioddiy yechim topdilar. Shu munosabat bilan, karam rulosining analogi hajmi kichikroq va ta'mi bilan farqlanadi, uzum bargi tufayli nordon va baharatlı ta'mga ega bo'ladi. Qiyma qo'zichoq va guruch, Kavkaz ziravorlari bilan birlashtirilgan dolma sayyoramizning ko'plab aholisini o'ziga jalb qilgan g'ayrioddiy ta'mga ega bo'ladi.

Uzumdan tashqari, ba'zi xalqlar qiyma go'shtni behi yoki anjir barglariga o'rashadi. Dolma Ozarbayjon, Turkiya va Armanistonda milliy taom hisoblanadi va har bir mamlakatda u maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi. Tolmadagi an'anaviy to'ldirish - bu quyruq yog'i bilan birga mayda bo'laklarga bo'lingan qo'zichoq go'shti. Go'shtga donlar, ko'pincha guruch, shuningdek, o'tlar va sharqona ziravorlar qo'shiladi.

Ba'zi oshpazlar qo'zichoq o'rniga qiyma baliqdan foydalanishni afzal ko'rishadi, uni limon sharbati, guruch, turli xil xushbo'y o'tlar va ziravorlar bilan to'ldirishadi. Shuning uchun uyda dolma tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, asosiysi qish uchun uzum barglarini qanday qilib yangi va mos saqlashini bilishdir.

Ko'pgina uy bekalari uzum ko'katlarini turli usullar bilan tayyorlashni afzal ko'rishadi: tuzlash, konserva yoki quruq muzlatish. Har bir variant o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega.

Qish uchun uzum ko'katlarini yig'ish.

Yangi uzum barglarini yig'ish uchun eng yaxshi vaqt tok gullashni boshlagan vaqtdir. Dolma tayyorlash uchun uzumning engil navlaridan ko'katlar tez-tez ishlatiladi, chunki bu barglar shirin va nordon ta'mga ega bo'lib, taomga o'tkir lazzat beradi. Qizil uzumning kamchiliklari ularning qattiqligi va barg pichoqlarining notekisligidir. Kesish uchun faqat mashinalardan uzoqda o'sadigan uzumzorlarning yosh barglari mos keladi.

Hozirgi vaqtda go'shtli idishlar uchun ko'katlarni uzoq vaqt davomida yangi va suvli saqlash uchun ko'plab retseptlar mavjud:

1. Yangi saqlash;
2. Uzum ko'katlarini tuzlash;
3. Saqlash;
4. tuzlash;
5. Quruq muzlatish va boshqalar.

Yangi saqlash - qish uchun dolma uchun uzum barglarini tayyorlash yosh barglarni rulonlarga aylantirishni o'z ichiga oladi, ular shisha idishga mahkam to'ldirilishi kerak. Shundan so'ng, idishni metall qopqoq bilan mahkam yopishingiz va taxminan bir soat davomida sterilizatsiya qilish uchun pechga qo'yishingiz kerak. Keyinchalik, bankalar o'raladi va qorong'i, salqin joyda saqlanadi. Qishda bunday barglar mutlaqo yangi ko'rinadi va foydali va ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Uzum barglarini marinadlash va tuzlash.

Uzum ko'katlarini yig'ishning deyarli barcha usullari uchun asosiy talab - barg pichoqlarining yaxlitligi va ularning tozaligi.

Marinadlashda, oqayotgan suv ostida yaxshi yuvilgan barglar katta metall panga mahkam joylashtiriladi, sovuq suv bilan tepaga to'ldiriladi va qaynab ketguncha yuqori olovga qo'yiladi. Keyinchalik, barglarni yumshoq va suvli saqlash uchun bir qator qoidalarga rioya qilish tavsiya etiladi:

• - to'liq sovutgandan so'ng, uzum ko'katlari 5 bargdan iborat bo'laklarga joylashtiriladi, har bir to'plam qattiq rulonlarga o'raladi;
• - Marinad uchun sizga bir yarim litr hajmli qaynoq suv kerak bo'ladi, unga qo'pol osh tuzi qo'shing - 2 osh qoshiq, shuningdek, xushbo'y qalampir;
• - Olingan rulonlarni sterillangan shisha idishlarga iloji boricha mahkam joylashtiring va hali ham issiq marinadga quying.

Etarli sho'r bo'lmasa, kavanozning yuqori qismiga suv qo'shib, bir necha soat davomida salqinlash uchun qoldiring. To'liq sovutgandan so'ng, idishni plastik yoki kauchuk qopqoq bilan yopish tavsiya etiladi. Siz tuzlangan barglarni muzlatgichda yoki salqin va qorong'i joyda saqlashingiz mumkin.

Qish uchun uzum barglarini tayyorlashning eng oddiy va iqtisodiy retseptlaridan biri tuzlashdir. Buning uchun birinchi navbatda 10% tuzli eritma tayyorlashingiz kerak. Tayyorlangan sovuq sho'r yaxshi yuvilgan uzum barglariga quyiladi, shisha idishga mahkam o'raladi. Ular faqat muzlatgichda saqlanishi kerak va dolma tayyorlashdan oldin, ortiqcha tuzdan xalos bo'lish uchun barglarni kamida bir-ikki soat suvga botirishingiz kerak.

Uzum ko'katlarini konservalash.

Ushbu yig'ish usulining afzalligi uzumning barcha foydali xususiyatlarini, qishda zarur bo'lgan barcha vitaminlar va minerallarni saqlab qolishdir. Ushbu retsept uy bekasidan mahorat talab qiladi:

• - Yosh, hatto barglar katta oqadigan suv oqimi ostida yuviladi, 20 dona to'plamga yotqiziladi va rulonlarga o'raladi. Ular iplar yoki yupqa yog'och shishlar - tish pichog'i bilan mahkamlanishi mumkin.
• - Ularni birma-bir qaynoq suvga solib, qaynoq suvda bir necha soniya ushlab turing, so'ngra darhol sovuq suvga tushiring.
• - Yarim litrli shisha idishlar ichiga sovutilgan barg rulonlarini mahkam joylashtiring va litr suv uchun 1,5 osh qoshiq qo'pol osh tuzi nisbatida tayyorlangan tuz eritmasi bilan to'ldiring.
• - Idishlarni rezina qopqoq bilan yoping va bir necha kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
• - Uch kundan keyin har bir idishga 1 choy qoshiqdan 9% li olma sirkasi qo‘shing va idishning yuqori qismiga sho‘r suv qo‘shing.
• - Keyin bankalarni 20-30 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish uchun pechga qo'yishingiz kerak, shundan so'ng ularni o'rash va salqin va qorong'i joyga qo'yish mumkin.

Qish uchun uzum barglarini shishada saqlashning bu turi Markaziy Osiyo va Kavkaz xalqlari orasida eng keng tarqalgan variant hisoblanadi.

Uzum ko'katlarini muzlatish

Yosh barglarni muzlatishdan oldin ular yaxshilab yuvilishi va to'liq quritilishi kerak. 15-20 ta quritilgan barglarni bir-birining ustiga qo'ying va ularni rulonlarga aylantiring, ularni qattiq plastik qopga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying. Ushbu usulning nochorligi barglarning yanada mo'rtligidir, shuning uchun muzdan tushirishdan keyin ularga zarar bermaslik uchun ularni juda ehtiyotkorlik bilan davolash kerak.

Qish uchun uzum barglarini quruq usul bilan yig'ish ba'zi qiyinchiliklarni o'z ichiga oladi. Mutaxassislar uzum barglari rulolarini xona haroratida tabiiy usulda muzdan tushirishni tavsiya qiladi. Agar siz uzum ko'katlarini qisqa vaqt ichida muzdan tushirishingiz kerak bo'lsa, ehtiyotkorlik bilan har bir rulonni sovuq suvga, eriganida esa iliq suvga solib qo'yishingiz mumkin.

Shunday qilib, uzum barglarini to'g'ri tayyorlash bilan siz butun yil davomida ajoyib sharqona go'shtli taomdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Hammayoqni rulon va dolma tayyorlash uchun retseptlar

50 daqiqa

90 kkal

5/5 (13)

Dolma bizning kengliklarimiz uchun juda g'ayrioddiy taom bo'lib, o'ziga xos ta'mi va ajoyib hidi bilan bizning mahalliy karam rulolarini juda eslatadi. Faqatgina farq shundaki, to'ldirishni o'rash uchun karam barglari emas, balki uzum barglari ishlatiladi. Mahsulot allaqachon ko'plab qalblarni zabt etdi, chunki uni tayyorlash nisbatan oson.

Men sizga qish uchun uzum barglarini qanday tayyorlashni o'rganishni taklif qilaman, shunda siz istalgan vaqtda mazali Moldova karam rulolarini tayyorlashingiz mumkin. Aslida, konservalash jarayoni, shuningdek, muzlatish, ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin natijada siz to'ldirish bilan tajriba qilish uchun to'liq tayyorgarlikka ega bo'lasiz.

Dolma uchun qaysi uzum barglari mos keladi

Dolma uchun uzum barglarini qanday saqlash kerak

Oshxona anjomlari

• Avvalo, siz qaychi tayyorlashingiz kerak;
• sho'r suvni tayyorlash uchun sizga katta hajmli pan kerak bo'ladi;
• shuningdek, bankalar uchun qopqoqsiz hech narsa ishlamaydi;

• Albatta, biz 0,5 litrli shisha idishlarsiz qilolmaymiz, lekin katta hajmli idishlardan foydalanish mumkin.

Kerakli ingredientlar ro'yxati

Uzum barglarini bosqichma-bosqich konservalash

Barglarni tayyorlash

Brin tayyorlash

Uzum barglarini qo'yish

Yakuniy bosqich

Dolma uchun konservalangan uzum barglarini tayyorlash uchun video retsepti

Qish uchun dolma uchun uzum barglarini qanday qilib to'g'ri tayyorlash va tuzlashni yaxshiroq tushunish uchun men quyida keltirilgan tanlangan video material bilan tanishish uchun uch daqiqa sarflashni maslahat beraman.

• Brinni tayyorlashda siz suyuqlikka bir nechta no'xat qalampirini qo'shishingiz mumkin - bu sizning kelajakdagi taomingizning ta'mi va xushbo'yligini sezilarli darajada yaxshilaydi.
• Naychadagi barglar soni har qanday yo'nalishda o'zgarishi mumkin, agar sizning barglaringiz juda nozik bo'lsa, siz 15-20 dona to'plam qilishingiz mumkin.
• Idishlarni temir qopqoqli barglar bilan o'rashning hojati yo'q, siz ularni kauchuk yoki plastmassa bilan mahkam yopishingiz mumkin. Biroq, temir qopqoqlardan foydalangan holda, kavanozga havo tushishi va mahsulotlarning buzilishi haqida tashvishlanishingiz shart emas.
• Brin bankalarini tezroq sovutish uchun ularni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Dolma uchun uzum barglarini qanday muzlatish va saqlash kerak

• Pishirish vaqti: taxminan 35-50 daqiqa.
• Bo'shliqlar soni: 20 bargdan 3 ta blank.

Oshxona anjomlari

• Oddiy qaychi tayyor bo'lishiga ishonch hosil qiling, lekin siz pichoq bilan olishingiz mumkin;
• barglarni qaynatish uchun katta kostryulka kerak;

• Teshikli qoshiq barglarni suvda qulay qaynatish uchun juda foydali;
• dolma tayyorlashimizni muzlatish uchun uchta polietilen paket kerak.

Kerakli ingredientlar ro'yxati

Uzum barglarini bosqichma-bosqich muzlatish jarayoni

Uzum barglarini tayyorlash

Uzum barglarini qadoqlash

Muzlatilgan barglar bilan nima qilish kerak

1. Uzum barglarini muzlatgichda bir yilgacha saqlashingiz mumkin.
2. Dolma tayyorlash uchun muzlatilgan barglarni qaynoq suv bilan to'ldirish yoki iliq joyda muzdan tushirish uchun qoldirish kerak.

Dolma uchun uzum barglarini tayyorlash uchun video retsepti

Quyida keltirilgan video material sizga dolma uchun uzum barglarini to'g'ri tayyorlashning barcha turdagi nuanslari va nozikliklari haqida batafsil ma'lumot beradi.

• Uzum barglarini o'sish tartibida to'plang: Pastki varaqni o'lchamdagi eng katta qilish yaxshiroqdir.
• Siz uzum barglarini yangi muzlatib qo'yishingiz mumkin, ammo bu holda ular muzdan tushganda yirtilib, dolma tayyorlash uchun yaroqsiz bo'lib qolishi ehtimoli katta.
• Hech qachon allaqachon qaynatilgan barglar to'plamini saralamang., ularning tuzilishi juda nozik va ular yirtib tashlashi mumkin.
• Barglar muzlatgichda kamroq joy egallashi uchun ularni rulonga aylantirib, keyin plastik to'rva ichiga o'rash mumkin.

Pishirish va to'ldirish imkoniyatlari

Agar siz uzum barglaridan qishga qanday tayyorgarlik ko'rishni allaqachon o'rgangan bo'lsangiz, unda ishonch hosil qiling. Nega oilangiz va do'stlaringizni qishning sovuq oqshomida bunday xushbo'y va hayratlanarli darajada mazali taom bilan xursand qilmaysiz? Men ham sizga pishirishning juda oddiy usuli haqida gapirmasdan yordam berolmayman. Sizdan deyarli hech narsa talab qilinmaydi, shunchaki to'ldirishni o'rang va oshxona jihozlari barcha asosiy ishlarni bajaradi.

Sizga har doim yaxshi kayfiyat va yirtqich ishtaha tilayman! Agar siz dolma uchun uzum barglarini saqlashning boshqa usullaridan foydalansangiz, ular haqida sharhlarda yozing. Shuningdek, ushbu ajoyib taomni tayyorlash uchun retseptlaringizni baham ko'ring, ayting-chi, qaysi plomba sizga ko'proq yoqadi? Men sizning sharhlaringizni, sharhlaringizni va taassurotlaringizni kutaman!

Uzum barglaridan tayyorlangan eng mashhur va mashhur taom - bu dolma, ammo retseptlar ro'yxati u erda tugamaydi. Siz ularga go'shtning kichik bo'laklarini o'rashingiz mumkin, ustiga yupqa qatlamli phyllo xamirini o'rashingiz va pechda pishirishingiz mumkin. Ular qishda ham tuzlangan va ishlatilishi mumkin, faqat tender yosh barglarni yig'ish uchun vaqt kerak.

Tuzlashni boshlashdan oldin uzum barglarini yig'ish va tayyorlash kerak, bu jarayon har bir retseptda bir xil bo'lib qoladi. Yakuniy taomni mazali qilish uchun faqat taxminan bir xil o'lchamdagi yosh barglardan foydalaning va uzum oq navlardan bo'lishi tavsiya etiladi: g'alati, ular yanada yoqimli ta'mga ega. Keyin barglar diametri bo'yicha saralanishi va saralanishi kerak, yaxshilab yuviladi va keyin 30 daqiqa davomida sovuq suvda namlanadi.

Tuzlashda faqat toza, filtrlangan yoki shisha suvdan foydalanish juda muhim, oddiy musluk suvi mos kelmaydi, chunki u ta'mni sezilarli darajada yomonlashtiradi. Namlagandan so'ng, barglarni yana oqadigan suv bilan yuvib tashlang va tuzlashga o'ting. Quyruqlarni kesib tashlash yoki tegmasdan qoldirish mumkin - ular bankadan barglarni olib tashlash uchun juda qulaydir. Uzum barglarini konservalash retsepti juda kam uchraydigan hodisa emas, biz sizga bir nechta taklif qilamiz.

Qanday qilib uzum barglarini eng oson tarzda tuzlash mumkin

Uzum barglarini tuzlash uchun ushbu retsept nafaqat soddaligi, balki barglarning ta'mi neytral bo'lgani uchun ham yaxshi bo'ladi va cheklovsiz turli xil idishlar uchun ishlatilishi mumkin.

Tarkibi:

• uzum barglari - 1 kilogramm;
• yodlanmagan tuz - 4 osh qoshiq.
• sho'r suv:
• suv - 1 l;
• tuz - 1,5 osh qoshiq.

Uzum barglarini qanday tuzlash kerak:

1. Tayyorlangan barglar ustiga 3 daqiqa davomida qaynoq suv quying. Vaqtni taymer bilan belgilashga ishonch hosil qiling va ortiqcha pishirmang, aks holda ular qaynab ketadi va parchalanadi. Qaynayotgan suvni tezda to'kib tashlang.
2. Choyshablarni sovutib oling, ularni 10-15 bo'lakdan to'plang va ularni qattiq rulonlarga aylantiring.
3. Rulolarni idishga mahkam joylashtiring, har bir qatlamga mo'l-ko'l tuz seping.
4. Brinni tayyorlang: 1 litr suvni qaynatib oling, bir yarim osh qoshiq tuz qo'shing, eritib yuborish uchun aralashtiring, so'ngra issiqdan olib tashlang va to'liq sovutib oling.
5. Sovutilgan sho'rni bankalarga to'kib tashlang, ularni laganda ustiga qo'ying va xona haroratida 14 kun davomida qoldiring.
6. Uzum barglari ikki hafta davomida fermentlanadi, keyin siz sho'r suvning yangi partiyasini tayyorlashingiz va kerak bo'lganda qo'shishingiz kerak, shunda har bir kavanoz eng yuqoriga to'ldiriladi. Keyin bankalarni mahkam qopqoq bilan yoping va muzlatgichda yoki boshqa salqin va qorong'i joyda saqlang. Ochiq kavanoz 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Xantal bilan tuzlangan uzum barglari

Qish uchun uzum barglarini tuzlash uchun ushbu retsept fermentatsiyani talab qilmaydi, shunchaki sho'r suvni bankaga quyishingiz kerak va siz butun qishni xona haroratida, masalan, shkaf yoki oshxonada saqlashingiz mumkin. Ingredientlar miqdori kichik 300 ml kavanoz uchun hisoblanadi, agar sizda bir nechta barglar bo'lsa va ozgina tuzlamoqchi bo'lsangiz, bu juda qulaydir. Agar kerak bo'lsa, shunchaki mahsulot miqdorini ko'paytiring, ammo mutanosiblikni saqlang.

Komponentlar:

• uzum barglari - 60 dona;
• quruq xantal - 1 choy qoshiq;
• qora qalampir - 2 no'xat;
• tuz - 1 osh qoshiq. kichik tepa bilan.

Qish uchun uzum barglarini qanday tuzlash kerak:

1. Tayyorlangan barglarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 1 daqiqaga qoldiring. To'kib tashlang, salqin va yaxshilab yuvib tashlang.
2. Barglarni 10 ta to'plamga joylashtiring va ularni o'zingiz xohlaganingizcha kolba yoki konvertga aylantiring. Shakl muhim emas, eng yaxshi variantni topish uchun ikkalasini ham sinab ko'ring. Uzum har xil, qattiqroq yoki moslashuvchan bo'lishi mumkin, shuning uchun ba'zida quvurlarni o'rash, ba'zan esa konvertlarni o'rash osonroq bo'ladi. Ularni idishga mahkam joylashtiring.
3. Ustiga bir choy qoshiq quruq xantal va tuz seping, 2 dona qora murch qo'shing.
4. Suvni qaynatib oling va qaynoq suvni bankaning chetiga to'kib tashlang, so'ngra tezda mahkam yoping va to'liq sovib ketguncha teskari aylantiring.
5. Sovutilgan idishlarni qorong'i joyda joylashtiring.

Yalpiz bilan tuzlangan uzum barglari

Tarkibi:

• uzum barglari - 1 kg;
• yalpiz - 1 ta o'rta shamlardan;
• tuz - 1/2 osh qoshiq.

Qish uchun uzum barglarini qanday tuzlash kerak:

1. Shisha idishlar va ularning qopqoqlarini sterilizatsiya qiling.
2. Tayyorlangan barglarni 10 ta bo'laklarga joylashtiring, har bir to'plamning o'rtasiga bir novda yalpiz qo'ying va ularni rulonlarga mahkam o'rang. Rollarni bankalarga tik holatda joylashtiring.
3. Brinni tayyorlang: 1 litr suvni qaynatib oling, tuz qo'shing va suzing.
4. Brinni bankalarga to'kib tashlang, qopqoqlarni burab, salqinlash uchun qoldiring. Xona haroratida qorong'i joyda saqlang.

Uzum quchog'ida tuzlangan bodring uchun retsept

Bu universal 2-in-1 retsepti: mazali çıtır bodring va uzum barglari, bir bankada tuzlangan. Ajoyib ta'm, yorqin yashil rang va ikkita ajoyib taom bir vaqtning o'zida dasturxoningizga tayyor bo'ladi - ajoyib tuzlangan bodring va uzum barglari, ulardan uy qurilishi dolma tayyorlashingiz mumkin.

1 ta uch litrli banka uchun masalliqlar:

• bodring - 2 1/2 kg;
• uzum barglari - bodring bilan bir xil raqam;
• suv - 1 l .;
• olma sharbati - 300 ml;
• tuz - 50 g;
• shakar - 50 g.

Uzum bargi - qish uchun bodring bilan yig'ish:

1. Ushbu retseptda to'g'ri bodringni tanlash muhimdir: ular kuchli, bir xil kichik o'lchamdagi va har doim bir tekis bo'lishi kerak. Agar ular bir necha kun oldin bog'dan olingan bo'lsa, pishirishdan oldin ularni sovuq suv bilan to'ldirish va ikki soat davomida namlash kerak. Keyin yuving va siz tuzlashni boshlashingiz mumkin.
2. Odatda ular sarg'ayadi va yashil-jigarrang rangga ega bo'ladi. Bunga yo'l qo'ymaslik va yorqin yashil rangni saqlab qolish uchun ularni bankalarga joylashtirishdan oldin ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlash va ikki daqiqa davomida oqartirish kerak, so'ngra tezda muzli suvga yana ikki daqiqa o'tkazish kerak. Bu jarayon ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi, faqat rang, shuning uchun qo'shimcha manipulyatsiyalar uchun vaqtingiz bo'lmasa, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin, bodring hali ham mazali bo'ladi.
3. Har bir bodringni uzum bargiga mahkam o'rang va sterillangan 3 litrli idishga soling.
4. Brinni tayyorlang: 1 litr suv, olma sharbati, shakar va tuzni bir yirtqichlardan birlashtirib, qaynatib oling va past olovda 5 daqiqa qaynatib oling.
5. Issiq sho'rni bodringli kavanozga to'kib tashlang, 3-5 daqiqaga qoldiring va keyin to'kib tashlang. Ta'sir qilish vaqti bodring hajmiga bog'liq: kichiklar uchun 3 daqiqa etarli bo'ladi va kattaroqlari uchun kamida 5 daqiqa kerak bo'ladi. Marinadni yana qaynatib oling, yana idishga quying, kerakli vaqtni kuting va to'kib tashlang. Marinadni uchinchi marta to'kib tashlang, bankaning qopqog'ini o'rang, uni teskari aylantiring, uni adyolga o'rang va sekin sovushini qoldiring.

• Olma sharbati o'rniga siz uzum sharbatidan foydalanishingiz mumkin. Bu variant ham yaxshi, konserva ta'mi biroz o'zgaradi va yanada nozikroq bo'ladi, lekin sharbat engil bo'lishi kerak.
• Bundan tashqari, agar xohlasangiz, an'anaga yaqinroq bo'lishni istasangiz, yanada tanish issiq va achchiq ta'mga ega bo'lish uchun 2 dafna yaprog'i va 2 chinnigullar sarimsoq qo'shishingiz mumkin.To'liq sovutilgan bankani qorong'i joyga qo'ying.

Plastik shishada quruq tuzlash uchun retsept

Ushbu retsept bo'yicha uzum barglarini tuzlash uchun siz issiq sho'r suv bilan bezovta qilishingiz shart emas va bu katta ortiqcha: ta'mi tabiiy va neytral bo'lib qoladi, dolmani tayyorlashdan oldin barglarni sovuq suvga solib qo'yishingiz shart emas. .

Shunday qilib, bizga kerak bo'ladi:

• uzum barglari - 50 dona;
• plastik shisha 0,5 l .;
• tuz - 1 osh qoshiq.

Qish uchun uzum barglarini qanday yopish kerak:

1. Ushbu retsept uchun faqat tokning eng oxirida to'rtinchi bargdan o'smaydigan yosh, butun va quruq barglar mos keladi. Ularni sumkaga soling va ularni yuvmang. Har bir bargning yuzasi fermentatsiya tarkibi bilan qoplangan, bu uni buzilishdan himoya qiladi va sho'r suvsiz tuzlash imkonini beradi.
2. Barglarni 10 dona qoziqda to'plang, ularni qattiq rulonlarga aylantiring va ularni plastik shishaga soling. Yog'och qoshiq yoki keng, yumaloq uchi bo'lgan boshqa tayoqning orqa uchidan foydalanib, rulonlarni siqib oling, shunda ular orasida iloji boricha kamroq havo bo'ladi. Buni ehtiyotkorlik bilan bajaring, qattiq bosishga harakat qiling, lekin ehtiyotkorlik bilan va xom ashyoni shikastlamang.
3. Shishani to'liq to'ldirish uchun sizga bir oz ko'proq yoki kamroq barglar kerak bo'lishi mumkin, bu ularning o'lchamiga, zichligiga, uzum naviga va naychalarni qanchalik mahkam o'rashingizga bog'liq.
4. 1 osh qoshiqni eng yuqori qismiga to'ldirilgan shishaga quying. bir xil tuz tiqin hosil qilish uchun bir qoshiq tuz. Tuz eng pastga tushmasligi kerak, 1-2 sm qatlam etarli bo'ladi.
5. Shishani tiqin bilan yoping va uni salqin joyga qo'ying. Shu tarzda tuzlangan uzum barglari faqat muzlatgichda yoki podvalda saqlanishi kerak.
6. Bir necha kundan keyin barglar rangini o'zgartiradi va biroz sarg'ayadi. Xavotir olmang, hammasi yaxshi, shunday bo'lishi kerak.
7. Dolma tayyorlash vaqti keldi, deb qaror qilganingizda, shishani muzlatgichdan olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan kesib oling va tarkibini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Tuzni yuvib tashlang va mahsulot darhol foydalanishga tayyor bo'ladi, qo'shimcha tayyorgarlik jarayonlari talab qilinmaydi: shishani oching, yuving va darhol pishiring. Endi siz uzum barglarini qanday tuzlashni bilasiz.

Qish uchun dolma uchun uzum barglarini saqlab qolish qiyin ish emas, lekin har bir malakali uy bekasi bu imkoniyat haqida bilmaydi. Ammo ko'p odamlar uzoq qish oqshomlaridan birida o'z oilalarini mazali sharqona taom bilan xursand qilishni xohlashadi. Dolma - nozik uzum bargiga o'ralgan guruch, qiyma go'sht va baharatlı o'tlar aralashmasi, hatto murakkab gurmeni ham quvontiradi. Va qishda to'ldirish bilan bog'liq muammolar bo'lmasa, unda barglar oldindan tayyorlanishi kerak.

Dolma - uzum bargiga o'ralgan go'sht, guruch va o'tlar aralashmasi.

To'g'ri tayyorgarlik - muvaffaqiyat kaliti

Uzum barglarini yig'ish, saralash va to'g'ri tayyorlash - muvaffaqiyatning yarmi.

Ozarbayjon, gruzin va arman oshxonalarining muvaffaqiyatli restoranlarining oshpazlari uzumning gullash davrida (may-iyun oylarida) olingan oq stol uzumining yosh barglaridan foydalanishni tavsiya qiladi. Yig'ishda mayda, nozik tomirlar bilan nozik, silliq va yumshoq barglarga ustunlik berish kerak. Plitaning yuzasi har ikki tomondan ham silliq bo'lishi kerak (pastki tomonida qirrasiz).

Quyidagilarni oziq-ovqat sifatida ishlatish mumkin emas:

Zararkunandalar yoki kasalliklar tomonidan shikastlangan barglarni eyish mumkin emas.

• yovvoyi uzum barglari (qiz yoki dekorativ);
• eski barglar;
• zararkunandalar, qo'ziqorin, mog'or tomonidan zararlanish belgilari bo'lgan barglar;
• quyosh yonishi bilan barglar.

Bundan tashqari, an'anaviy yashil rangini limon, sariq, oq yoki kremga o'zgartirgan barglarni yig'ishdan qochishingiz kerak.

Tajribali bog'bonlar va vinochilarning maslahatiga amal qilib, bargning yoshi bilan xato qilmaslik oson: tokning tojidan beshinchi, oltinchi va ettinchi barglarni uzib oling. Zararkunandalar va kasalliklarga qarshi purkashdan oldin uzum barglarini yig'ib olish tavsiya etiladi.

Yurilgan barglarni saralash, oqayotgan suv ostida yuvish va har biridan poyani kesish kerak. Endi barglarni qish uchun quyidagi usullardan biri yordamida yig'ib olish mumkin:

• muzlash;
• tuzlash;
• quruq konserva;
• tuzlash;
• quruq tuzlash

Ba'zi uy bekalari qo'shimcha ravishda xom ashyo ustiga qaynoq suv quyadilar. Agar siz uni tuzlash yoki tuzlash yordamida tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda bu harakat shart emas.

Tarkibiga qaytish

Muzlatish va yangi saqlash

Barglarni muzlatishdan oldin yaxshilab yuvish kerak.

Muzlash. Muzlatgichda muzlatish uzum barglarini saqlashning eng oson va qulay usullaridan biri bo'lib, tabiiy ta'mni buzmasdan xom ashyo tarkibidagi barcha foydali moddalar va vitaminlarni saqlab qolish imkonini beradi. Faqat mahsulot va yopishqoq plyonka kerak bo'ladi.

Muzlatish qoidalari:

1. Yuvilgan va quritilgan barglarni 15-30 dona to'plamga joylashtiring. Bitta muzlatilgan partiya bitta dolma tayyorlash uchun etarli bo'lishi kerak.
2. Kichkina bo'laklarga yopishtiruvchi plyonkani kesib oling.
3. Film kesilgan o'rtada barglar to'plamini joylashtiring.
4. Barglarni film bilan birga qattiq rulonga aylantiring.
5. Qolgan plyonkani muhrlangan sumka hosil qilish uchun mahkamlang.
6. Bo'limlarni muzlatgichga qo'ying.

Shu tarzda muzlatilgan barglar -18 0 S haroratda 6 oydan 9 oygacha saqlanishi mumkin. Muzlatishning asosiy kamchiliklari muzlatilgan mahsulotning mo'rtligidir, shuning uchun siz boshqa mahsulotlar barglarni ezib tashlamasligi uchun muzlatgichda etarli joy mavjudligini ta'minlashingiz kerak. Dolmaning asosiy qismini muzlatgichning asosiy bo'linmasida, rulonlarni to'liq muzdan tushmaguncha yechmasdan muzdan tushirish yaxshidir. Qish uchun uzum barglarini saqlab qolishning yana bir oddiy usuli - quruq konserva.

№1 usul:

• konserva uchun shisha idishlar va qopqoqlarni tayyorlang;
• Yuvilgan va quritilgan barglarni idishlarga mahkam joylashtiring, har 15 bo'lakda oz miqdorda tuz seping;
• ochiq idishlarni pechga qo'ying va 5-10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling;
• bankalarni qopqoq bilan o'rang;
• qorong'i joyda saqlang.

Uzum barglarini muzlatish uchun sizga plastik yopishtiruvchi plyonka kerak bo'ladi.

2-usul:

• qopqoqli toza, quruq plastik butilkalarni tayyorlang;
• barglarni kichik qoziqqa (4-6 dona) katlayın, ularni qattiq rulonlarga aylantiring;
• har bir rulonni plastik shishaning bo'yniga suring;
• shishalarni iloji boricha mahkam to'ldiring;
• shisha ustiga bosib, idishdan ortiqcha havo chiqaring, qopqoqni mahkam burab qo'ying;
• xona haroratida qorong'i joyda saqlang.

Foydali maslahatlar:

• Barglarni saqlashdan oldin, ularni bir muddat (quruq) o'tirishga ruxsat berishingiz kerak, shundan so'ng ular osonroq o'raladi va zichroq siqiladi;
• Agar kerak bo'lsa, oshxona qaychi bilan ehtiyotkorlik bilan kesilgan plastik shishadan foydalaning.

Tarkibiga qaytish

Shisha idishlarda marinadlash

Dolmaning asosiy tarkibiy qismi oddiy sabzavotlar kabi tuzlangan bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, retseptlar juda xilma-xil bo'lishi mumkin.

Sirka bilan retsept. Kerakli mahsulotlar:

• uzum barglari;
• 1 bosh sarimsoq;
• 1 litr suv;
• 0,5 stakan shakar;
• 2 osh qoshiq. tuz;
• 0,5 stakan 9% sirka;
• qora qalampir no'xati.

Tuzlangan barglarni tayyorlash uchun sizga sirka kerak bo'ladi.

Tayyorlash usuli:

• barglarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va quriting;
• qoziqlar bilan katlayın, konvertlarni o'rang va sterillangan shisha idishlarga mahkam joylashtiring;
• suvni qaynatib, sirka, tuz, shakar va qalampir qo'shib, tuzlamoq tayyorlang;
• bankalarga qaynab turgan tuzlamoq tushiring;
• qovoqlarni o'rang.

Shu tarzda marinadlangan barglar achchiq, sho'r ta'mga ega. Sirka yordamida ovqatni saqlashga qarshi bo'lganlar uchun boshqa usul mos keladi.

Quruq xantal bilan retsept. Kerakli ingredientlar:

• 50-60 uzum barglari;
• 1 osh qoshiq quruq xantal;
• 1 osh qoshiq tuz;
• bir chimdik maydalangan qora qalampir;
• suv.

Tayyorlash usuli:

• barglar ustiga qaynoq suv quying va to'kib tashlang;
• 10 dona qoziqlar bilan katlayın, qattiq rulonlarni hosil qiling;
• sterillangan bankalarga joylashtiring;
• rulonlarni xantal, tuz va qora murch bilan seping;
• To'liq qaynoq suv bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping;
• bankalarni qopqoqlarga aylantiring va to'liq sovib ketguncha mahkam o'rang;
• salqin, qorong'i joyda saqlang.

Konservalangan uzum barglari eng yaxshi keyingi sovuq mavsumda ishlatiladi va 1 yildan ortiq saqlanmasligi kerak.

Ehtimol, har bir millatning o'ziga xos urf-odatlari, shu jumladan oshxona an'analari bor. Ko'pgina oilalarda turli xil milliy taomlar tayyorlanadi va endi ularni tayyorlash uchun retseptlarni Internetda topish mumkin. Va bu juda yaxshi, chunki yangi oshpazlik tajribalari sizning dietangizni sezilarli darajada diversifikatsiya qilishi mumkin. Shunday qilib, har qanday uy bekasi o'z oshxonasida, shubhasiz, dolmani o'z ichiga olgan Zaqafqaziya va Markaziy Osiyoning an'anaviy taomlarini tayyorlashi mumkin. Lekin uni faqat issiq havoda to'g'ri pishirish mumkin, chunki bu uzum barglarini talab qiladi. Va bugun biz qish uchun uzum barglarini qanday saqlash haqida gaplashamiz.

Dolma bizning karam rulolariga biroz o'xshaydi. Lekin u faqat uzum barglarida tayyorlanadi. Hammayoqni rulonlari uchun an'anaviy karam yilning istalgan vaqtida osongina sotib olinishi mumkin, ammo uzum barglari bilan vaziyat yanada murakkablashadi. Shuning uchun, uy bekalari uni tayyorlashni afzal ko'radilar: tuzlangan, konserva, muzlatish yoki tuz.

Dolma uchun uzumdan yig'ilgan barglarni tok gullash davrida saqlash yaxshidir. Tajribali oshpazlar oq uzum navlaridan yig'ilgan xom ashyolarga ustunlik berishni tavsiya qiladi. Qizil navlarning barglari juda kam ishlatiladi, chunki ular qattiqroq va notekis qirraga ega. Albatta, dolma uchun faqat yo'llardan uzoqda joylashgan o'simliklardan kesilgan yosh barglarni tayyorlashga arziydi.

Dolma barglarini yangi saqlash

Aslida, uzum barglarini yig'ish maxsus issiqlik bilan ishlov berishsiz amalga oshirilishi mumkin. Tayyorlangan barglar o'n bo'lakdan iborat rulonlarga aylantirilishi va shisha idishga solingan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, bankani odatdagi muhrlangan qopqoq bilan o'rang va uni oshxonaga (etarlicha qorong'i joyda) qo'ying. Sovuq mavsumda barglar xuddi butadan uzilgandek bo'ladi.

Qish uchun uzum barglari tuzlangan bo'lishi mumkin.

Keling, marinadlaymiz!

Dolma tayyorlashning ushbu varianti uchun siz butadan kerakli miqdordagi barglarni kesib olishingiz kerak. Shundan so'ng, siz ularni saralashingiz kerak, shunda faqat butun, shikastlanmaganlar qoladi. Ularni oqayotgan suv ostida yuvish va keyin juda chuqur idishga solib qo'yish kerak. Tayyorlangan xom ashyoni qaynoq suv bilan to'kib tashlang.

Sovutilgan barglar ehtiyotkorlik bilan bir nechta bo'laklarga qo'yilishi kerak, so'ngra rulonlarga o'raladi. Idishlarni bu xom ashyo bilan to'ldiring (juda mahkam) va tuzlamoq tayyorlashni boshlang. Suvni qaynatib oling, unda tuz va qora qalampir no'xatini eritib oling. Bir yarim litr suyuqlik uchun siz bir necha osh qoshiq tuz va uchdan to'rtta qalampir no'xatini ishlatishingiz kerak.

Tayyorlangan sho'rni bankalarga to'kib tashlang, shunda u bir tekis tarqaladi, barg rulolari orasidagi bo'shliqlarni to'ldiradi. Idishlarni qopqoq bilan yoping, ularni o'rab oling va ularni bir kechada qoldiring. Ertalab bankalarni plastik qopqoq bilan yoping va saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Saqlash

Ko'pgina uy bekalari konserva orqali dolma uchun qish uchun ko'katlarni saqlab qolishadi. Agar bu manipulyatsiya to'g'ri bajarilsa, xom ashyo mazali va sog'lom bo'lib qoladi, shuningdek, mukammal saqlanadi.

Uzum barglarini tayyorlang: ularni yuving, silkitib, ozgina quriting. Ularni naychalarga aylantiring, har birida yigirma barg va ip bilan mahkamlang.

Tayyorlangan rulonlarning har birini tirqishli qoshiq bilan oling va ularni tom ma'noda o'n soniya davomida qaynoq suvga tushiring. Keyin darhol ularni sovuq suvga botiring.

Tayyorlangan rulonlarni yarim litrli bankalarga joylashtiring. Ular juda qattiq joylashgan bo'lishi kerak. Bunday xom ashyoni sovuq sho'r suv bilan to'ldiring. Uni tayyorlash uchun har bir litr suv uchun qirq gramm tuz ishlatish kerak.

Uzum barglarini uch kun davomida bo'sh qopqoqli bankalarda qoldiring.

Tuzlash

Dolma uchun uzum barglarini tayyorlashning yana bir mashhur usuli - tuzlash. Bu juda oddiy usul, buning uchun Popular About Health o'quvchilari faqat xom ashyo, suv va tuzni to'plashlari kerak. Avval barglarni yaxshilab yuvish kerak. Bundan tashqari, sho'r eritmani tayyorlashingiz kerak - o'n foiz - va uni sovutib oling. Olingan eritmani yarim litrli idishdagi barglarga to'kib tashlang, mahkam yoping va etarlicha salqin va qorong'i joyda saqlang. Shu bilan birga, ishlatishdan oldin barglarni ho'llashni unutmang, ularga bir yarim soatdan ikki soatgacha sovuq, toza suv quying.

Bundan tashqari, siz qish uchun barglarni buzilmasligi uchun issiq usuldan foydalanib tuzlashingiz mumkin. Buning uchun siz o'simlik xom ashyosi va sho'r tayyorlashingiz kerak. Bir litr suv uchun besh-olti osh qoshiq tuzdan foydalaning. Brinni qaynatib oling va oldindan yuvilgan barglarni o'n bo'lakdan iborat to'plamga botirib oling. Barglar rangini jigarrang rangga o'zgartirgandan so'ng, ularni qaynoq suyuqlikdan olib tashlash va plastinka ustiga qo'yish kerak. Barcha barglarni shu tarzda qayta ishlang, ularni steril idishga soling va sho'r suv bilan to'ldiring. Keyin bankalarni yoping va sovib ketguncha teskari aylantiring.

Muzlatgichda tayyorlang

Uzum barglarini muzlatish orqali ham dolma uchun saqlash mumkin. Yig'ilgan xom ashyoni yaxshilab yuvib tashlash va quritish uchun qog'oz sochiq ustiga yoyish kerak.

Shundan so'ng, siz barglarni qoziqqa solib, ularni o'rashingiz kerak. Ushbu preparatlarni sumkalarga soling va muzlatgichga qo'ying. Muzlatilgan barglar ayniqsa mo'rt bo'lib qolishini unutmang. Pishirishdan oldin ularni ehtiyotkorlik bilan muzdan tushirishingiz kerak: ularni o'z-o'zidan eritish uchun qo'ying yoki issiq suvga botiring.

Shunday qilib, dolma uchun ko'katlarni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Va har bir uy bekasi o'ziga mos keladiganini tanlashi mumkin.