Kotlet - rus oshxonasida qiyma go'sht yoki baliqdan yassi yoki to'p shaklidagi taom.
Evropa oshxonasida kotlet - bu suyakdagi go'sht bo'lagi: hayvonlar uchun qovurg'a, parranda go'shti uchun son. Shuning uchun, Afrikada kotlet kotlet deyishsa, ishonmang.
Tabiiy kotlet Frantsiyada tug'ilgan. Bu qovurg'a suyagi bilan qovurilgan mol go'shti. Bu taomning nomi - "cotelette", frantsuzcha "qovurg'a", kote - qovurg'a, kotel - qovurg'a degan ma'noni anglatadi.
Rus tilida kotlet deb hisoblangan narsa Evropa oshxonasida go'shtli go'sht turidir.
Zamonaviy "kotlet" rus oshxonasiga Evropadan kelgan. Va xuddi Evropa oshxonasida bo'lgani kabi, dastlab Rossiyada kotlet qovurg'a suyagi bilan go'sht bo'lagi hisoblangan. Ammo 19-asrning oxirida Rossiyada qiyma go'shtdan tayyorlangan idishlar asta-sekin bu nom bilan atala boshlandi.
Dastlab, kotletda suyakning mavjudligi majburiy edi. Ehtimol, go'shtni qo'llaringiz bilan olishni osonlashtirish uchun. Ammo, agar siz pichoq va vilkalar bilan kotlet iste'mol qilsangiz, suyak kerak bo'lmaydi.
Shuning uchun ular kotletni urib, non qila boshladilar. Evropa kotletidagi barcha o'zgarishlar shu erda tugaydi. Hozirgacha Evropada klassik kotlet go'sht bo'lagi, kaltaklangan va pishirilgan. Rus kotleti o'z o'zgarishlarini davom ettirdi. Biz hammamiz bolaligimizdan beri qiyma go'sht mahsulotlari bilan tanishmiz. Go'sht maydalagich ommaviy iste'molchi uchun mavjud bo'lmaganda, rus uy bekalari qiyma go'shtdan kotlet tayyorladilar.
Qiyma go'shtdan tayyorlangan taomlar hatto Buyuk Pyotr davrida ham Rossiyada ma'lum bo'lgan. Aynan o'sha paytda Germaniya va Gollandiyadan Rossiyaga o'choqlar olib kelingan bo'lib, ular yangi taomni qovurish uchun moslashtirilgan. O'shandan beri turli xil ingredientlar qo'shilgan qiyma go'shtdan tayyorlangan suvli, yumshoq kotletlar rus oshxonasiga abadiy kirib keldi: xom tuxum, oq non, tug'ralgan piyoz, sarimsoq, sut, kartoshka, pishloq, ziravorlar va tuz qo'shilgan.
Rus kotletining ko'plab qarindoshlari bor. Befsteaks, pirzola, zrazy, shnitsels kotletlarning yaqin qarindoshlari. Baliq kotletlari - ularni har doim "teloe" deb atashgan.
Shnitsels - biz ular bilan supermarketlarimizdagi yarim tayyor go'sht mahsulotlari paketlaridan tanishmiz. Lekin bu mahsulotlar haqiqiy, klassik shnitsellardan qanchalik farq qiladi! Haqiqiy shnitsel so'zma-so'z "bog'cha" degan ma'noni anglatadi. - Bu go'shtning ingichka bo'lagi bo'lib, un yoki non bo'laklari bilan pishiriladi va ko'p miqdorda issiq yog'da qovuriladi.
Befsteak - qovurilgan mol go'shtidan tayyorlangan taom.
Zrazy hozir hammamiz biladigan taom emas. Ular bizga Polshadan kelishdi, u erda ular dastlab qovurilgan pirzola edi. Polsha tilidagi "Zrazy" "kesilgan bo'lak" degan ma'noni anglatadi.
Köfte va köfte ham rus kotletlarining eng yaqin qarindoshlari hisoblanadi.
Kotlet frantsuz ekanligini bilarmidingiz? Albatta, u bizning stollarimizda tez-tez paydo bo'ladigan oddiy shaklda emas, balki ko'p, ko'p o'n yillar oldin bizga aniq va nafis Frantsiyadan kelgan. Keyin "yosh xonim" suyakdagi suvli mol go'shti bo'lagiga o'xshardi (rus tiliga tarjima qilingan "kotelette" "qovurg'a" degan ma'noni anglatadi - bu tana go'shtining bu qismi idish tayyorlash uchun olingan).
Vaqt o'tishi bilan rus xalqi "frantsuz ayolini" o'zlarining didiga va go'zallik g'oyalariga mos ravishda o'zgartira boshladilar - ular go'shtni urishni boshladilar va yillar o'tib uni qiyma go'shtga aylantirdilar. Shunga ko'ra suyakni olib tashlash. Shunday qilib, "chet ellik" fashionista rus kotletiga aylandi.
Uyda kotletlar nimadan tayyorlanadi? Cho'chqa, mol go'shti, tovuq, kurka? Bundan tashqari, ehtimol, baliq, dengiz mahsulotlari, jigar, qo'ziqorin. Ko'pincha don va sabzavotlar bilan retseptlar mavjud. Ishonchim komilki, har bir uy bekasi mazali kotletlarning o'ziga xos siri bor.
Menda hech qanday sir yo'q. Men, albatta, har doim ham amal qilmaydigan qoidalar bor, lekin agar biz "siz tilingizni yutib yuborishingiz mumkin" toifasidagi kotletlar haqida gapiradigan bo'lsak, men ularga qat'iy rioya qilaman. Bugun biz go'shtli kotletlar haqida gapiramiz.
Shunday qilib, qanday qilish haqida o'nta maslahat mazali go'shtli kotletlarni qanday tayyorlash mumkin.
1. Qiyma - faqat uy qurilishi. Ming marta tasdiqlangan sifatga ega bo'lsa ham, hech qanday sotib olish murosaga kelmaydi.
2. Go'sht yuqori sifatli. "Uchinchi nav - bu nuqson emas", lekin biz uni oddiy kotletlarga, kundalik kotletlarga qoldiramiz va mahalliy oshpazlik asari uchun bozorda cho'chqa go'shti yoki dana go'shtining yaxshi orqa qismini sotib oling. Cho'chqa go'shti yog'liroq, mol yoki dana go'shti yog'siz.
3. Qiyma - yangi tayyorlangan. Albatta, uni muzlatgichdan olib muzdan tushirishingiz mumkin, siz ham shu tarzda kotlet olasiz, hech kim bahslashmaydi, lekin biz mazali va suvli kotletlar haqida gapiramiz, shunday emasmi? Keyin go'sht maydalagichni chiqaramiz va qiyma go'shtni maydalaymiz.
4. Siz uni kesib olishingiz mumkin. Kichik. Qanchalik kichik bo'lsa. Ushbu versiyada go'sht tolalari ko'proq sharbatni saqlab, go'sht maydalagichning aylana-pichoqlari tomonidan ezilmaydi. Ammo bu maslahat, aytaylik, nazariy; Bunday zavqlarga sabrim yetmaydi.
4. Non. Majburiy. Buning yordamida qovurish paytida go'shtdan ajralib chiqadigan sharbat kotletlarda qoladi va bulochkaga singib ketadi. Aytgancha, bulochka haqida. Bu mutlaqo kerak emas - javdar nonini sevuvchilar ham bor. Men konservativman: kechagi nondan bir kun oldin uch yoki to'rt bo'lak olaman (500 g qiyma go'sht uchun), qobig'ini kesib, sut quyaman (yoki kam yog'li qaymoq - butunlay "ah!"). Kırıntı ho'l bo'lganda, men nonni siqib chiqaraman.
5. Tuxum. Qo'shmang. Bu qiyma go'shtni zichroq va qattiqroq qiladi. Menga yoqmaydi. Odatda kotletlar pishirish jarayonida parchalanib ketmasligi uchun olinadi, lekin bunday hodisalarning oldini olish uchun mening cho'ntagimda yashiringan yana bir sir bor, shuning uchun uni oddiygina qo'shmayman.
6. Boshqa qo'shimchalar.
Piyoz. Kerakli. U suvli, xushbo'y. Bundan tashqari, bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Bu hamma uchun emas, lekin bizga yoqadi. Sizda juda ko'p piyoz bo'lishi mumkin - ba'zi havaskorlar, mening erim kabi, piyozning ulushi qiyma go'shtning uchdan bir qismini tashkil etishiga qaramay, juda chiroyli kotletlar tayyorlashga muvaffaq bo'lishadi. Men buni qila olmayman. Men o'zimni yarim kilogramm go'sht uchun bitta katta piyoz bilan cheklayman.
Men piyozni go'sht maydalagichda go'sht bilan birga maydalayman. Maydalangan bo'lishi mumkin. Kesish ham mumkin, lekin men piyoz o'rtoqlari bir hil qiyma go'shtda topilganini yoqtirmayman.
Agar go'sht juda yog'siz bo'lsa, ozgina cho'chqa yog'i yoki boshqa yog' qo'shsangiz yaxshi bo'ladi - yana kotletlarning shiraliligi uchun.
Sabzavotlar - barchasi sizning ta'mingizga. Ammo, agar biz go'shtli kotletlar haqida gapiradigan bo'lsak, men keyingi qism uchun qovoq, sabzi, qovoq, karam, kartoshka va boshqa shirinliklarni saqlashni maslahat beraman.
Ziravorlar - Men qora qalampirdan boshqa hech narsani tanimayman. Ammo yana klassik versiyada. Umuman olganda, siz go'shtga mos keladigan narsani qo'shishingiz mumkin.
7. Aralashtiring. Bu tirishqoqlik va ehtiyotkorlik bilan kotletlarning hamma joyda bir xilda suvli, mazali va mazali bo'lishini ta'minlashning kalitidir.
8. Qayta qo'lga olish. Majburiy. Juda ko'p. Siz qiymani kaftlaringizga solib, qo'llaringizni ko'tarib, go'shtni piyola ichiga kuch bilan tashlaysiz. Shunday qilib - kamida 15 marta. Va 30 dan yaxshiroq. Shunda qovurish jarayonida birorta kotletingiz parchalanmaydi.
9. Kotlet o'rtasiga sariyog' yoki muz bo'lagi soling.
Menimcha, bu keraksiz nayranglar. Agar qiyma yuqori sifatli, yangi va ancha yog'li bo'lsa, hech qanday yog' va muz uni yanada mazali qilmaydi, faqat ish qo'shadi. Agar siz "to'g'ri" kotlet go'shtini sotib olish uchun omadingiz borligiga shubha qilsangiz, sariyog 'yoki muz bilan bezovta qiling.
Biz qo'llarni suvga botirib, yopishmasligi uchun haykal qilamiz.
To'g'ri qovurilgan idish qalin taglikka ega. Quyma temir ideal.
Non tayyorlash - ixtiyoriy. Kayfiyatim goh un, goh irmik, goh kraker oladi. Va ko'pincha - umuman nonsiz.
Yog 'issiq, qovurilgan idish toza. Har bir qovurilgan partiyadan keyin kuygan izlarni yaxshilab olib tashlang.
Yong'in minimal darajaga yaqin.
Ikkala tomondan qovuring. Bosilganda tayyor kotletlar ozgina oqishi kerak. Kesilgan qismida - kulrang. Qizil emas, pushti emas.
Sizga mazali go'shtli kotletlarni tayyorlashda omad tilayman va qo'shimcha ravishda sizga ko'proq narsani taklif qilaman mazali koletkalar uchun bir nechta tasdiqlangan retseptlar Zestdan:
Qiyma baliq kotletlari juda ishtahani ochuvchi, parhezli, nozik taomdir. Ko'rinib turibdiki, baliq filetosini maydalash, ularni to'g'ri mahsulotlar bilan aralashtirish va baliqni yoqtirmasa ham, bolalarga albatta yoqadigan juda mazali baliq kotletlarini tayyorlashdan oson narsa yo'q. Biroq, pishirish texnologiyasida biz gaplashadigan nozikliklar mavjud.
Baliq kotletlari o'rtacha yog'li daryo, dengiz va ko'l baliqlaridan tayyorlanadi, garchi kotletlarning yog' miqdori kamayishi yoki ko'payishi mumkin - buning uchun tana go'shtidagi ortiqcha yog'ni kesib tashlash yoki qiyma go'shtga cho'chqa yog'i yoki sariyog' qo'shish kifoya. Aytgancha, katta baliq kichik baliqlarga qaraganda shirali kotletlar qiladi.
Ba'zida yangi boshlanuvchilar nima to'g'ri va ular qanday baliqlardan tayyorlanganligini so'rashadi. Haqiqat shundaki, to'g'ri taomlar - bu sizning oilangizga muhabbat va g'amxo'rlik bilan tayyorlagan taomlar va retseptlar har xil bo'lishi mumkin. Masalan, Yuliya Vysotskaya veb-saytidagi o'quvchilarimizdan baliq kotletlarida siz yong'oq, mayiz, o'rik, pomidor, yashil no'xat, brokkoli, apelsin sharbati, no'xat va archa mevalarini topishingiz mumkin. Agar siz tayyor yarim tayyor mahsulotlarni xarid qilmasangiz, faqat uyda ovqat pishirsangiz, sizning yaqinlaringiz omadli, chunki ularning dasturxonida doimo mazali, oddiy va foydali taomlar bo'ladi. Ularni tez-tez erkalang va o'zingizni unutmang!
Ba'zi uy bekalari kotlet tuxum bilan buzilmasligiga ishonishadi va pulni tejash istagida non qo'yishadi. Ular qanchalik noto'g'ri! Agar siz uni protein bilan haddan tashqari oshirsangiz, siz "taban" olasiz va maydalangan holda keklar quruq bo'lib chiqadi. Hatto bayram dasturxonida ham xizmat qilishdan uyalmaydigan, chinakam mazali kotletlarni tayyorlash uchun siz ushbu oddiy taomning ba'zi sirlarini bilishingiz kerak.
Kotlet pishirishda nima qiyin ekan, shekilli?! Men qiymani aylantirdim, piyoz, non va tuxum qo'shdim, yassi keklar qildim va ularni skovorodkada qovurdim. Biroq, har bir uy bekasi haqiqatan ham yuqori sifatli kotlet ishlab chiqarmaydi. Ba'zilar uchun ular parchalanadi, boshqalari uchun, aksincha, ular tosh kabi bo'lib chiqadi, boshqalar uchun ular quruq va mazasiz chiqadi.
Yog 'shirasini beradi
Bilasizmi, nima uchun sovet kafeteryasi kotletlari jirkanch darajada mazasiz edi? Chunki ular juda ko'p non va krakerlarni qo'yishdi va ular go'shtni kamaytirib, butunlay xaftaga, tomirlar va plyonkalardan iborat bo'lgan tana go'shtining qattiq qismlaridan olishdi. Agar chindan ham mazali kotletlar olishni istasangiz, kelib chiqishi shubhali bo'lgan tayyor qiyma sotib olmang, balki uni o'zingiz tayyorlang. Siz qimmatbaho mol go'shtini sotib olishingiz shart emas (undan tayyorlangan köfte biroz quruq), lekin orqa, bo'yin, elka, brisket va orqa oyoqning ba'zi qismlari idealdir.
Filetoni go'sht maydalagichga qo'yishdan oldin, uni yaxshilab tozalashni unutmang - plyonkalarni olib tashlang, xaftaga, suyak va tomirlarni olib tashlang. Mol go'shtidan tashqari, oshpazlar yog'li cho'chqa go'shtidan foydalanishni tavsiya qiladilar - bu kotletlarga suvlilik va yumshoqlik beradi. Standart nisbat: 1 kg mol go'shti uchun -? kg cho'chqa go'shti yoki 1 kg mol go'shti - 250 g cho'chqa yog'i. Biroq, kotletlar qo'zichoq, dana, tovuq, kurka va o'yin go'shtidan ham tayyorlanishi mumkin. Har qanday öğütme darajasini tanlang, ammo mutaxassislar buni haddan tashqari oshirmaslikni maslahat berishadi va o'rta o'lchamdagi panjara bilan go'sht maydalagichda bir martalik krank bilan cheklanishadi.
Qanday uy bekalari kotlet yasamasin - rus, italyan yoki venger, ular har doim qiymaga piyoz, oq non va tuxum qo'shadilar. To'g'ri, ba'zi oshpazlar oxirgi ingredientni chiqarib tashlash yaxshiroq deb hisoblashadi, chunki qovurish paytida oqsil tezda ivib, qotib qoladi va shu sababli kotletlar parchalana boshlaydi. Biroq, ko'pchilik mutaxassislar va uy bekalari hali ham tuxumni qo'llab-quvvatlamoqda va ular qiyma go'shtni bir-biriga bog'laydigan narsa ekanligini aytishadi.
Asosiysi, ular bilan ortiqcha ishlamaslik va 1 kg go'sht uchun 2-3 donadan ko'p foydalanmaslikdir, aks holda kotletlar qattiq bo'lib chiqadi. Bir xil miqdordagi piyoz uchun taxminan 200 g kerak bo'ladi, yaxshisi, oldindan qovurilgan va sovutilgan, chunki xom piyoz qovurishga vaqt topolmasligi mumkin va kotletlarga qattiq ta'm beradi. Agar siz yangi piyoz tarafdori bo'lsangiz, ularni go'sht maydalagichda maydalangan go'sht bilan bir vaqtning o'zida maydalang.
Kotlet turlari
Beats
Agar sovet tasnifiga ko'ra, kotlet tuxumsimon tekislangan shaklga ega va uzunligi 10-12 sm bo'lishi kerak bo'lsa, u holda köfte dumaloq va biroz tekislangan bo'lishi kerak. Ularning qalinligi 2 sm, diametri - 6 sm bo'lishi kerak.Chet elliklarda bunday bo'linish yo'q, bu taomlarning barchasi oddiygina kotlet deb ataladi.
Köfteler
Köfte - qovurilgan emas, balki qaynatilgan eng kichik tug'ralgan kotletlar. Odatda tuxum qo'yilmaydi, chunki go'sht oqsili oz miqdordagi qiyma go'shtni yopishtirish uchun etarli. Skandinaviya mamlakatlarida köfte eng mashhur.
Shnitsel
Tug'ralgan shnitsel qiyma go'shtdan tayyorlanadi, u avval oval kotletga aylanadi, so'ngra uni keng pichoq bilan sindirib, tortning qalinligi 0,5 sm dan oshmasligi kerak.
Kirpilar
Kirpi tayyorlash uchun qiyma go'shtga non qo'shmang, balki guruch bilan aralashtiring. Ingredientlar bir vaqtning o'zida pishirilishini ta'minlash uchun donni yarim pishganicha oldindan qaynatish yaxshidir.
Kabob
Sharq kotletlarida tuxum yoki non yo'q. Ular faqat go'sht, quyruq yog'i, xom piyoz, tuz va ziravorlar oladi. Ko'pincha qo'zichoq ishlatiladi, odatda qo'lda pichoqlar bilan kesiladi (ammo bugungi kunda go'sht go'sht maydalagichda tobora ko'proq kesiladi).
Kroket
Kotletlarning ushbu versiyasi ayniqsa Frantsiya, Chexiya, Vengriya, Portugaliya va boshqa Evropa mamlakatlarida mashhur. Kroketlar juda ezilgan massadan to'p yoki silindr shaklida tayyorlanadi, keyin yaxshilab pishiriladi va chuqur qovuriladi. Har qanday qo'shimchali qiyma go'shtni ichiga yashirish mumkin - dudlangan kolbasa, jamon, kartoshka, qovoq.
Kotletlarni non bilan buzib bo'lmaydi
Non kotletlarning eng muhim tarkibiy qismi bo'lib, u pulni tejash istagi tufayli idishda paydo bo'lgan deb o'ylamasligingiz kerak. Kırıntılarsiz, siz suvli go'shtli go'sht emas, balki lula kabobga ega bo'lasiz. Aynan namlangan non kotletlarni yumshoqroq va yumshoqroq qilishga yordam beradi.
reklama
Tabiiyki, to'g'ri nisbatni saqlab qolish muhimdir. Bu shunday ko'rinadi: 1 kg go'sht uchun - 250 g oq non va 300-400 g sut yoki suv (agar siz tovuq kotletlarini tayyorlayotgan bo'lsangiz, sizga kamroq non va tuxum kerak bo'ladi).
Yangi nonni ishlatmang - bu taomga nordon ta'm beradi - kechagi va biroz quritilgan nondan foydalaning. Undan barcha qobiqlarni olib tashlang, bo'laklarga bo'ling va sovuq sut yoki suvda namlang. Singan shishishi bilan uni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun va qiyma go'shtning qolgan qismi bilan aralashtiring. Nonning bir qismi maydalangan kartoshka, qovoq yoki boshqa sabzavotlar bilan almashtirilishi mumkin. Olingan qiyma, shuningdek, ziravorlar (paprika, qora qalampir, koriander, chili) va tug'ralgan o'tlar (ukrop, maydanoz, cilantro, yalpiz) bilan yaxshi bezatilgan. Va kelajakdagi taomni tuzlashni unutmang, lekin hech qanday holatda uni xom ashyoni sinab ko'rmang (qiyma go'shtni tatib ko'rish uy bekalari orasida zaharlanishning eng keng tarqalgan sababidir).
Non pishirish imkoniyatlari
Tayyorlangan qiyma go'sht bilan idishni plyonka bilan yopish va uni yarim soat davomida muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi, shunda non go'sht sharbatini o'zlashtiradi. Keyin massani yana yaxshilab aralashtiring, qo'llaringiz bilan urib, havo bilan to'yintiring. Oxir-oqibat, ba'zi oshpazlar idishni shirali qilish uchun bir hovuch maydalangan muz qo'shishni maslahat berishadi. Shundan so'ng qo'llaringizni sovuq suvda namlang va kotlet tayyorlashni boshlang. Agar xohlasangiz, ularni non bilan yopishingiz mumkin - oltin qobiq ostida qiyma go'sht shirali bo'lib qoladi. Aksariyat mutaxassislar do'konda sotib olingan non bo'laklariga ishonmaydilar va ularni o'zingiz tayyorlashni tavsiya qiladilar - buning uchun siz shunchaki oq nonni blenderda maydalashingiz kerak. Keyin kotletlarni hosil bo'lgan maydalagichga aylantiring va ularni qovurilgan idishga soling.
Non sifatida siz kunjut, mayda non somonlari (sovet davrida ular vazirlar deb atalgan Stolichnye tovuq kotletlarini yopish uchun ishlatilgan), un va lezondan ham foydalanishingiz mumkin. Oxirgi - 3 ta tuxum, tuz va 1-2 osh qoshiq bilan engil uriladi. qoshiq sut yoki suv. Kotletlar avval unga, keyin lezonga o'raladi va shundan keyingina non bo'laklari bilan qoplanadi.
Qovurishning nozikliklari
Kotletlarni qovurishda murakkab narsa yo'q, asosiysi ularni issiq yog' (yaxshisi eritilgan sariyog ') bilan qovurilgan idishga solib qo'yishdir, shunda qiyma "ushlanadi", qobiq hosil bo'ladi va idish bo'laklarga bo'linmaydi. Bundan tashqari, yassi nonlar orasidagi masofani saqlang: agar siz bitta idishga tog'li kotlet qo'ysangiz, ular tezda sharbat chiqaradi va qovurishdan ko'ra pishira boshlaydi.
Oltin qobiq paydo bo'lishi bilan siz olovni kamaytirishingiz va qopqoq ostida pishirishingiz mumkin. Kotletlarni tez-tez aylantirib qiynamaslik yaxshiroqdir (bir-ikki marta qilish tavsiya etiladi), lekin skovorodkadan uzoqlashmang, aks holda siz suvli go'shtli idish o'rniga ko'mirga ega bo'lasiz. . Biroq, siz qovurishni o'tkazib yuborishingiz va yassi nonlarni pishirishingiz yoki bug'da pishirishingiz mumkin.
Kotletlar shohlarga mos keladi
Qiymadan siz nafaqat klassik kotletlarni, balki boshqa ko'plab maydalangan taomlarni ham tayyorlashingiz mumkin - mazali rulolar, har xil plomba bilan zrazy, köfte, köfte, tipratikan, köfte. Va Pojarskiy yoki Kiev uslubidagi kotletlar bayramona dasturxonga loyiq bo'lgan nafis taomga aylanishi mumkin.
O't o'chiruvchi uslubidagi tarix
Ehtimol, mamlakatimizdagi eng mashhur kotletlar Pojarskiy kotletlaridir. Afsonaga ko'ra, ular Torjokdagi mehmonxona egasi Dashenka Pojarskaya tomonidan ixtiro qilingan. Aytilishicha, kuzning bir oqshomida Aleksandr I o'zi Sankt-Peterburgdan Moskvaga sayohat qilib, oilaviy muassasada paydo bo'lgan. Podshoh dana go'shti kotletlarini xohlardi, lekin oshxonada go'sht yo'q edi va Dasha aldashga qaror qildi - tovuqli taom tayyorlab, uni buzoq go'shtiga o'xshatib pishirdi. Podshoh almashtirishni payqamadi va xursand bo'ldi. To'g'ri, ular aytishlaricha, aslida shov-shuvli kotletlar muallifi mehmonxona egasi emas, balki uning retsepti bilan qolish uchun pul to'lagan kambag'al frantsuz edi.
Qanday bo'lmasin, bu taom tarixga kirdi va Pushkinning she'rlarida kuylangan: "Bo'sh vaqtingizda ovqatlaning / Torjokdagi Pojarskiyda. / Qovurilgan kotletlarni tatib ko'ring / Va engil yuring." Afsuski, eski retsept bizgacha etib bormadi va bugungi kunda o't o'chiruvchilar uni quyidagi texnologiyadan foydalangan holda tayyorlaydilar: 0,5 kg qiyma tovuqni 100-150 g oq non bilan aralashtirib, bir stakan sutga namlash va keyin biroz siqish kerak. Olingan massani tuzlang, 3-4 osh qoshiq qo'shing. osh qoshiq eritilgan sariyog ', 1 tuxum. Keyin yarim kaft kattaligidagi mayda kotletlarni tomchi shaklida shakllantiring, non bo'laklariga o'rang va ikki tomonini qovuring.
Hiyla Kiev
Mashhur Kiev kotletining tarixi unchalik murakkab emas. U 19-asrda Frantsiyada yoki 20-asrning boshlarida Moskvada ixtiro qilingan, ammo faqat Ukrainada taom haqiqiy g'alabaga erishdi. 1947 yilda Germaniyaning sobiq ittifoqchilari bilan tinchlik shartnomalari imzolangandan so'ng delegatsiyaning qaytishi sharafiga kievlik restavrator tomonidan kotletlar tayyorlandi. Taom Inturist tizimining restoranlarida imzolangan taomga aylandi, keyin esa SSSRning boshqa muassasalarida paydo bo'ldi. Aytgancha, har bir oshpaz Kiev uslubidagi haqiqiy kotletni tayyorlashga qodir emas. Buning uchun tovuq ko'kragini kesib olishingiz kerak, shunda qanot suyagi uning ustida qoladi.
Agar siz tayyor fileto sotib olsangiz, siz frantsuz firibgariga duch kelasiz. Tayyorlanishi ancha oson, shuning uchun bugungi kunda u ko'pincha mashhur Ukraina kotleti sifatida o'tkaziladi. Avvalo, kichik filetani ko'krakdan ajratib oling (odatda u asosiy qismga biriktiriladi) va pichoq bilan kattaroq cho'ntak hosil qiling. Keyin 20-30 g muzlatilgan sariyog 'qo'shing, uni sarimsoq, o'tlar yoki qo'ziqorinlar bilan tatib ko'rish mumkin. Keyin cho'ntagini kaltaklangan mayda fileto bilan yoping, kotlet hosil qiling va muzlatgichga qo'ying. Biroq, ba'zi oshpazlar ko'krakni kesib tashlamaydilar, lekin uni butunlay urib, sariyog 'qo'shib, uni aylantiradilar. Keyin Kiev non va chuqur qovurilgan.
Birinchidan, ish qismi unga, so'ngra leisonga, oxirida non bo'laklariga botiriladi va yana bir oz muzlatiladi. Agar go'sht ko'rinmasa, unda non pishirish kifoya qiladi, ammo ko'krak ko'rinadigan bo'lsa, protsedurani takrorlash kerak bo'ladi. Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar taxminan 10-13 daqiqa davomida chuqur qovuriladi va oshpazning asosiy vazifasi kotlet ichida yog'ning qolishini ta'minlashdir.
To'ldirish bilan Zrazy
Zrazy - to'ldirilgan kotletlar - Litva, Polsha, Ukraina va Belorussiya oshxonalarida juda mashhur. Ularni tayyorlash oson. Klassik qiyma nonni ingichka qilish uchun qattiqroq sindirib, to'ldirishni o'rtasiga qo'ying. Zraza ichida mutlaqo har qanday mahsulotlar bo'lishi mumkin. Asosiy qoida shundaki, ular pishirilgan va maydalangan go'sht darajasiga qadar maydalangan bo'lishi kerak. Misol uchun, kotletga guruch, grechka, tug'ralgan qaynatilgan tuxum, kartoshka pyuresi, qovurilgan qo'ziqorin, qovoq, karam yoki boshqa sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin. Keyin to'ldirishni qiyma go'sht bilan yoping, zraza oval shaklini bering va uni qovurilgan idishga soling.
Kotlet sirlari, Pishirish, retseptlar
Qiyma kotletlar - tayyorlashning umumiy tamoyillari va usullari
Tayyor qiyma go'sht muzlatgichimizda tez-tez "mehmon" dir. Mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, tovuq va boshqalar - siz uni nafaqat sho'rva, guruch, kartoshka, makaronga qo'shishingiz, balki undan mazali, suvli kotletlar tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, bir nechta sirlarni bilish, biz sizga ushbu maqolada aytib beramiz.
Ko'pincha do'konlarda tayyor qiyma go'sht "yangi" shaklda sotiladi, ya'ni ishlab chiqarish jarayonida unga o'ziga xos, achchiq ta'm va xushbo'ylikni beradigan yordamchi ingredientlar qo'shilmaydi. Shuning uchun kotletlarni tayyorlashda sotib olingan qiymaga turli xil ziravorlar va xushbo'y o'tlarni qo'shish tavsiya etiladi.
Ko'pgina uy bekalari shiraliligi uchun qiyma go'shtga qovoq, karam, kartoshka va cho'chqa yog'ini, mayinlik uchun esa bir bo'lak non qo'shadilar. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, siz yangi nondan foydalanmasligingiz kerak, lekin biroz eskirgan non, chunki yangi non "yopishqoqlik" ni oshirdi, bu esa mahsulotlarga unchalik ishtahali bo'lmagan ko'rinish beradi.
Qiyma kotletlar - ovqat tayyorlash
Qiyma kotletlarini tayyorlash uchun uni xona haroratida muzdan tushirish va retsept bo'yicha ko'rsatilgan ingredientlar bilan aralashtirish kerak. Keyin o'rtacha qalinlikdagi kotletlar hosil qiling, non bo'laklari yoki unga o'rang va qovurilgan idishda ikkala tomondan pishganicha qovuring. Do'konda sotib olingan mahsulotlarga ishonmaydiganlar, go'sht maydalagich yordamida uyda yangi go'shtdan qiyma go'shtni osongina tayyorlashlari mumkin.
Qiyma go'sht kotletlari - eng yaxshi retseptlar
1-retsept: Uyda tayyorlangan qiyma kotletlar
"Uy qurilishi" qiyma go'sht kotletlari - bu ko'plab uy bekalari vaqti-vaqti bilan klassik retseptga o'z tuzatishlarini kiritadigan taomdir. Asosiysi, kotletlar mayin, mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Garnitura sifatida siz bu kotletlarga kartoshka pyuresi, guruch, makaron yoki qaynatilgan sabzavotlar bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Ingredientlar:
- 500 gr. qiyma cho'chqa go'shti
- bitta tuxum
- 150 gr. non xamiri
- bir stakan sut
- 100 gr. piyoz
- sarimsoqning uchdan to'rtta chinnigullari
- non bo'laklari
- o'simlik yog'i
- ta'mga ko'ra qalampir va tuz
Tayyorlash usuli:
1. Non pulpasini isitilgan sutda o'n daqiqa davomida namlang. Piyozni mayda to'g'rang.
2. Qiymani idishga soling va uni maydalangan piyoz va sutda yumshatilgan non bilan aralashtiring. Tuxum va maydalangan sarimsoq qo'shing.
3. Ta'mga qarab maydalangan qalampir va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Kotletlarni an'anaviy tarzda shakllantiring va ularni non bo'laklariga aylantiring.
4. Kotletlarni skovorodkada o'simlik yog'i qo'shilgan holda past olovda pishganicha qovuring. Oxirida olovni biroz oshiring, shunda kotletlar jigarrang bo'ladi. Shu bilan bir qatorda, uy qurilishi kotletlarini pechda minimal miqdordagi yog 'qo'shilgan holda pishirish mumkin.
2-retsept: Oq karamli qiyma kotletlar
Oq karam kotletlarga suvlilik va g'ayrioddiy ta'm beradi. Kotletlar juda yog'li bo'lmasligi uchun ikki turdagi qiyma go'shtni - cho'chqa go'shti va mol go'shtini aralashtiring.
Ingredientlar:
- 200 gr. qiyma cho'chqa go'shti
- 200 gr. qiyma mol go'shti
- 400 gr. karam
- bitta piyoz
- bitta tuxum
- ta'mga tuz
- tatib ko'rish uchun qalampir
- ta'mga sarimsoq
- qovurish uchun yog'
- irmik bilan aralashtirilgan premium un
Tayyorlash usuli:
1. Hammayoqni piyoz va sarimsoq bilan go'sht maydalagichdan o'tkazing. Ortiqcha sharbatni to'kib tashlang. O'ralgan sabzavotlarni maydalangan mol go'shti va cho'chqa go'shti bilan aralashtiring.
2. Tuxum, qalampir va tuz, ziravorlar va tug'ralgan o'tlarni xohlaganingizcha qo'shing. Har bir narsani bir hil massaga yaxshilab aralashtiring.
3. Kotletlar shakllantiring, irmik qo'shilgan unga o'rang va skovorodkada pishganicha qovuring.
3-retsept: Qo'ziqorinli qiyma tovuq kotletlari
Kotlet uchun qiyma go'shtni uyda oldindan tayyorlagan ma'qul. Buning uchun go'sht maydalagichda yangi tovuq filetosini (500 g) maydalang, qiyma go'shtga 50-70 g qo'shing. xom kartoshka (yangi qovoq), oq non bo'laklari, sarimsoq, qalampir va ta'mga tuz.
Ingredientlar:
- 600 gr. qiyma go'sht (siz bu miqdorni olishingiz kerak)
- 200 gr. qo'ziqorinlar (seps yoki champignons)
- 100 gr. Luqo
- un yoki non bo'laklari
- o'simlik yog'i
- maydanoz
Tayyorlash usuli:
1. Alohida, piyozni aylantiring va maydanozni maydalang. Qovurilgan idishda yuvilgan qo'ziqorinlarni qovuring. Ularni blenderda maydalang. Piyoz, maydalangan tovuq va o'tlar bilan aralashtiring.
2. Kotletlar shakllantiring, un yoki non bo'laklari (qaysi birini afzal ko'rasiz). Tayyor bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.
4-retsept: Pishloq va pomidorli qiyma kotletlar
Pishloq va pomidor shaklidagi yordamchi ingredientlar qiyma go'sht kotletlarini yanada boy, mazali va suvli qiladi. Aralash qiyma go'shtdan foydalanishni tavsiya etamiz, ya'ni cho'chqa va mol go'shtidan iborat.
Ingredientlar:
- 300 gr. qiyma cho'chqa go'shti
- 200 gr. qiyma mol go'shti
- bir bo'lak eskirgan non
- bitta piyoz
- uch chinnigullar sarimsoq
- o'simlik yog'i
- ikkita pomidor
- bitta tovuq tuxumi
- yarim shamlardan arpabodiyon va maydanoz
- ta'mga qarab maydalangan qalampir
- tuz
- 150 gr. qattiq pishloq "ruscha" (yoki boshqa har qanday)
- non bo'laklari - taxminan 100 gr.
Tayyorlash usuli:
1. Piyoz va sarimsoqni tozalang. Ko'katlar va pomidorlarni yuving. Qotgan nonni suvga (sutga) o'n daqiqa davomida namlang va uni siqib oling.
2. Piyozni mayda to'g'rang. Yashillarni maydalang. Pishloq va pomidorni mayda kubiklarga kesib tashlang. Qiyma cho'chqa go'shtini mol go'shti bilan birlashtiring, uni non, tuxum, sarimsoq, piyoz, pomidor, o'tlar va pishloq bilan aralashtiring. Tuz va qalampir. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
3. Olingan aralashmadan kotletlar hosil qiling, mahsulotlarni non bo'laklariga o'rang va yaxshi qizdirilgan o'simlik yog'ida ikki tomondan qovuring. Bu kotletlarga har qanday garnitura mos keladi. Hammaga yoqimli ishtaha!
Qiyma kotletlar - tajribali oshpazlardan foydali maslahatlar
— qiyma kotletlarni tayyorlash uchun mol go'shti va cho'chqa go'shtidan teng tashkil topgan aralash qiymadan foydalanish tavsiya etiladi;
- Agar siz qiyma kotletlarga piyoz qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz ularni iloji boricha mayda to'g'rang, ularni alohida-alohida skovorodkada qovuring va shundan keyingina ularni umumiy massa bilan aralashtiring;
— Yog‘siz go‘sht yoki tovuq go‘shtidan kotlet tayyorlayotgan bo‘lsangiz, qiymaga sariyog‘ qo‘shishni unutmang, lekin haddan ortiq ko‘tarmang, aks holda kotletlar bo‘shashib qoladi va shaklini yaxshi saqlamaydi;
— Kotletlarni skovorodkada emas, duxovkada pishirsangiz, unchalik mazali emas, balki foydaliroq bo'ladi.
