Kamelinalar ko'pincha yanada samarali o'rmon qo'ziqorinlari soyasida qoladilar. Ammo ular xalq sevgisining o'rnini egalladilar. Qo'ziqorin yig'uvchilar bajonidil yosh za'faron suti qopqoqlarini yig'ib, ularni pishirishda ishlatadilar va qish uchun saqlaydilar. Siz tuzlangan qo'ziqorinlarni bankalarda, issiq yoki sovuq tuzlangan va hatto qovurilgan holda o'rashingiz mumkin. Maqolada mazali fotosuratlar bilan eng yaxshi retseptlar mavjud.
Birinchidan, asosiy ingredientni tayyorlang:
Za'faron suti qopqoqlari dastlabki kesishdan keyin qoldirilgan bo'lsa, qorayadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun darhol qo'ziqorinlarni sho'r eritmaga (1 l uchun 20 g) joylashtiring. Siz ularni uzoq vaqt davomida ushlab turolmaysiz.
Za'faron suti qopqog'ini sovuq tuzlash konservalashning eng oddiy va eng foydali usuli hisoblanadi. Yog'och barrel, katta emal yoki shisha idish ishlatiladi:
Bunday holatda, kislorod qopqoq ostida minimal darajada oqadi. +20 ° C gacha bo'lgan haroratda qo'ziqorinlar mukammal tuzlangan bo'ladi. Dokani haftasiga 2 marta o'zgartiring. Ushbu tuzlash rejimini taxminan 3 hafta davomida saqlang. Keyin qo'ziqorinlarni steril bankalarga joylashtiring. Tuzlangan mahsulotni mahkam yopish tavsiya etilmaydi.
Siz za'faron suti qopqoqlarini osonroq tuzlashingiz mumkin. Qadimgi kunlarda ular barrel bilan qo'ziqorin terishga borishlari tasodif emas. Za'faron suti qopqoqlari tuz bilan sepilgan, bosilgan va ularning foydali fazilatlari bir necha hafta davomida iste'mol qilinmaguncha saqlanib qolgan. Va bugungi kunda siz o'rim-yig'im boshlanganidan keyin bir necha kun ichida sog'lig'ingizga xavf tug'dirmasdan, marinadlangan yoki tuzlangan har qanday usulda za'faron suti qovoqlarini eyishingiz mumkin. Faqat qo'ziqorinlar chinakam o'rmon qo'ziqorinlari bo'lishi kerak va magistral yo'llar va boshqa ekologik bo'lmagan joylar yaqinida yig'ilmasligi kerak.
Avval siz qo'ziqorinlarni kesishingiz kerak. Qattiq qismlarni kesib oling. Katta namunalarni qismlarga bo'lish mumkin. Yana suv ostida yuving. Keyin panani tayyorlang:
Diqqat! Yopiq bankalarni teskari qoldirish va bir necha kun davomida o'rash kerak. Keyin ularni salqin xonaga joylashtiring. Idishni ochgandan so'ng, za'faron suti qopqoqlarini qo'shimcha tarzda tayyorlashga hojat yo'q.
Qo'ziqorinlarni sevuvchilar qovurilgan za'faron suti qopqoqlarini qadrlashadi. Qish uchun tuzlangan bodringni tayyorlashning birinchi usuli klassik:
Diqqat! Qopqoqni yopishdan oldin, idishdagi yog 'yoki moy qo'ziqorinlarning yuqori qatlamidan 1,5-2 sm balandlikda bo'lishi kerak. Agar to'ldirish etarli bo'lmasa, tezda qo'shimcha qism tayyorlang.
Yana bir retsept - bolgar tilida. U klassikadan bir oz farq qiladi, lekin qovurilgan qo'ziqorinlarning ta'mini sezilarli darajada o'zgartiradi.
Qo'ziqorinlarni muhrlashdan oldin ikkita suvda qaynatib qo'ysangiz, yanada yumshoq bo'ladi. Ushbu retseptlardan birortasi bilan siz bankani ochishingiz va tarkibini qovurilgan idishda qizdirishingiz kerak. Siz "yozdagi kabi" qovurilgan qo'ziqorinlarni olasiz. Buni qaynatilgan kartoshka yoki guruchga qo'shishingiz mumkin.
Birinchi usul uchun 1 kg za'faron suti qopqog'i uchun sizga quyidagi ziravorlar ro'yxati kerak bo'ladi:
Marinadlangan qo'ziqorinlar Tuzlangan za'faron suti qopqoqlari quyidagicha tayyorlanadi:
Boshqa marinadlash varianti uzoqroq va chuqurroqdir. Ushbu retsept bo'yicha ingredientlar bir xil, faqat 1 ta o'rta piyoz, bir guruh arpabodiyon va 2 osh qoshiq qo'shiladi. l. o'simlik yog'i. Lekin marinadda sirka yo'q. Bosqichma-bosqich ulash jarayoni:
Qopqoqlarni yoping, idishlarni ag'daring va ularni izolyatsion material ostida qoldiring. Bir kundan keyin ular salqin va qorong'i joyga ko'chirilishi mumkin. Tuzlangan za'faron suti qopqoqlari pishirishda ko'p qirrali bo'lib, ko'plab idishlar va spirtli ichimliklar bilan yaxshi ketadi.
Za'faron suti qalpoqlari avgust-sentyabr oylarida, yosh ignabargli o'rmonlarda yig'iladi. Bu birinchi toifadagi qo'ziqorinlar, ta'mi bo'yicha ular mashhur boletus qo'ziqorinlaridan keyin ikkinchi o'rinda turadi, lekin ular juda tez buziladi. Yig'ilgan qo'ziqorinlarni saqlab qolish uchun ularni o'sha kuni yoki ertasi kuni ertalab qayta ishlash kerak. Shuning uchun, ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar, iloji bo'lsa, o'rmonda, yog'och yoki plastmassa idishlarda yangi za'faron suti qopqoqlarini tuzlang. Ya'ni, ular shunchaki qo'ziqorinlarning har bir qatlamini qo'pol tuz bilan sepadilar. Ularni yuvishning hojati yo'q, hatto tavsiya etilmaydi, ularni axlatdan tozalang va mato bilan artib oling.
Qayta ishlash uchun vaqt yo'q bo'lganda, siz yangi za'faron suti qopqoqlarini muzlatgichda saqlashingiz mumkin - maksimal bir kun. Keyin ular qopqoqlari pastga tushirilgan idishga joylashtiriladi, har bir qatlamga tuz sepiladi. Idish to'la bo'lganda, ustiga yog'och doira ustidagi og'irlik qo'yiladi va tuzlangan qo'ziqorinlar joylashsa, idish to'ldiriladi.
Keyinchalik, o'rmon mahsulotlarini ikki hafta davomida +10 ... + 20 ° S haroratda tuzlash kerak. Keyin tuzlangan za'faron suti qopqoqlari muzlatgichda yoki harorat +4 ... + 5 ° C bo'lgan podvalda yana bir yarim oy davomida saqlanadi. Shunday qilib, butun sovuq tuzlash davri 2 oy davom etadi.
Sovuq tuzlangandan keyin za'faron suti qopqoqlarini qanday saqlash kerak?
Sovuq joyda +3 ... + 7 ° C haroratda, saqlash muddati - 1 yilgacha.
Issiq tuzlash uchun yig'ilgan hosil yuviladi va oqartiriladi, ya'ni 10-15 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi. Keyin uni filtrga solib, sovuq usulda bo'lgani kabi, har bir qatlamni tuz bilan sepib, idishlarni to'ldirishadi. Shundan so'ng, idishlar sovuq joyga qo'yiladi, saqlash muddati 1 yil. Agar idishlar o'ralgan bo'lsa, konservalangan tuzlangan za'faron suti qopqoqlari xona haroratida 2-3 oy davomida saqlanadi.
Siz bilishingiz kerakki, har qanday tuzlash usuli bilan sho'r suv shaffof, ehtimol biroz bulutli bo'lishi kerak. Saqlash paytida sho'r qora rangga aylansa, qo'ziqorinlar buzilgan va ularni eyish mumkin emas.
Tuzlash yoki saqlash davrida bankalarda mog'or paydo bo'lishi mumkin. O'zingizni undan himoya qilish uchun sho'r suvning ustiga ozgina o'simlik moyini quying - qalinligi taxminan 5 mm bo'lgan qatlam.
Qish uchun za'faron suti qopqoqlarini tayyorlashning mashhur usuli - tuzlash. Eng oddiy tuzlamoq retsepti quyidagilarni o'z ichiga oladi: suv, tuz, limon kislotasi (yoki sirka) va ziravorlar - sarimsoq, dafna yaprog'i, qalampir no'xati. Agar so'ralsa, koriander, chinnigullar va arpabodiyon qo'shing.
Yuvilgan qo'ziqorinlarni emalli idishga soling, sovuq suv qo'shing va qaynatib oling. 15-20 daqiqa qaynatib oling va filtrda to'kib tashlang. Keyin ular bankalarga joylashtiriladi, tuzlamoq bilan to'ldiriladi, yopiladi va salqin joyga qo'yiladi.
Tuzlangan za'faron suti qopqoqlarini qancha vaqt saqlash mumkin? Ular yopiq bankalarda 2 yilgacha saqlanishi mumkin.
Muzlatish, ehtimol, qo'ziqorinlarni saqlashning eng tez va ko'p qirrali usulidir. Ular xom muzlatilgan bo'lishi mumkin, yoki ozgina qaynatiladi (10-15 daqiqa), lekin qovurilgan za'faron suti qopqoqlari qish uchun ayniqsa mashhur. Ular pishirilgunga qadar ozgina qovurilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin va sovutgandan keyin idishlarga solib, muzlatgichga qo'ying.
Xom za'faron suti qopqoqlari muzlatishdan oldin pechda past olovda quritilishi mumkin.
Barcha agarik qo'ziqorinlar singari, quritilgan za'faron suti qopqoqlari biroz achchiqdir. Shuning uchun, ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar bu yig'ish usulidan foydalanmaydilar, boshqalari esa, aksincha, ularni quritishdan zavqlanishadi. Ular aytganidek, bu ta'mga bog'liq.
Quritishdan oldin qo'ziqorinlar yuvilmaydi, faqat tozalanadi va peçete bilan o'chiriladi. Katta namunalar bo'laklarga bo'linadi. Taxminan bir xil o'lchamdagi bo'laklarni bir qatlamda pishirish varag'iga joylashtiring va eshikni ochiq holda +45 ° C haroratda quriting. Qo'ziqorinlar endi yopishqoq bo'lmaganda, haroratni + 75-80 ° S ga oshirish va yumshoq bo'lgunga qadar quritilishi mumkin.
Endi siz sovuq tuzlangandan keyin za'faron suti qopqoqlarini qanday saqlashni, ularni qanday quritish va muzlatish kerakligini bilasiz. Za'faron suti qopqoqlari o'ziga xos ta'mi uchun qadrlanadi va agar siz saqlash qoidalariga rioya qilsangiz, ular hatto qish kunida ham yozgi o'rmonning xushbo'y hidini olib keladi.
Birinchi, ikkinchi va keyingi toifadagi har qanday qo'ziqorinlar (go'ng qo'ng'izlari, champignons va shunga o'xshashlardan tashqari) faqat o'rmon sharoitida o'sishi va ko'payishi mumkin. Misol uchun: boletus qarag'ay daraxtlarining yosh chakalakzorlarini afzal ko'radi, boletus qayin o'tloqlarini afzal ko'radi, boletus aspen shoxlari soyasini, za'faron suti qalpoqlari ignabargli daraxtlarning yashash joyini afzal ko'radi. Boshqalardan farqli o'laroq, bu katta oilalarda o'sadi, bu "ovni" yaxshi ko'radiganlarni o'ziga jalb qiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, za'faron suti qopqoqlari nafaqat o'rmonda qulay joylashuvi tufayli qimmatlidir. Ular qarindoshlari orasida eng tez hazm bo'ladigan, kimyoviy tarkibi bo'yicha nihoyatda sog'lom va juda to'yimli, chunki ularning kaloriya tarkibi go'sht va parranda go'shtiga teng. Rangli yorqin qizil qo'ziqorinlar butun yil uchun ajoyib mazali taomlar va an'anaviy tayyorgarliklarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Qish uchun za'faron suti qopqoqlari tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan, muzlatilgan yoki ikra bilan tayyorlanishi mumkin. O'nlab retseptlar emas, balki yuzlab retseptlar mavjud. Tanlang va sinab ko'ring!
Qish uchun qovurilgan za'faron suti qopqoqlari butun yil davomida o'zingizni va butun oilangizni xushbo'y qo'ziqorinli taomlar bilan erkalash imkonini beruvchi universal tayyorgarlikdir. Sabzavotli za'faron suti qopqoqlarining qovurilgan massasi sho'rvalar, pishirilgan karam, qovurilgan taomlar, mazali kreplar, issiq salatlar, piroglar, piroglar, pizza, lazanya va boshqalarga qo'shilishi mumkin. Va qizarib pishgan qo'ziqorinlarni yaxshi ko'radiganlar bu preparat bilan oddiygina sendvich yoki sendvich tayyorlashlari mumkin. Asosiysi, keyingi o'rim-yig'im mavsumiga qadar hamma uchun etarli bo'lishi uchun ko'proq mazali taom tayyorlash.
Qo'ziqorinlar uzoq vaqtdan beri "o'rmon go'shti" deb nomlangan va an'anaviy rus oshxonasining ajralmas qismi hisoblangan. Afsuski, o'shandan beri qo'ziqorinli idishlar uchun ko'plab mashhur retseptlar izsiz yo'qolgan. Tajribali oshpazlar hali ham bayram taomlari va qishga tayyorgarlik ko'rish uchun juda mashhur xalq retseptlarini tiklashga harakat qilmoqdalar, ulardan biri za'faron suti qopqoqlaridan ikra hisoblanadi. Bugungi kunda uni tayyorlash endi qiyin emas. Bosqichma-bosqich retsept jarayonni tezda engish va barcha xatolardan qochishga yordam beradi.
O'rmon resurslari - rezavorlar, o'tlar va qo'ziqorinlar - har doim rus xalqini uzoq qishda oziqlantirgan va uzoq ochlik yillarida najot bo'lgan. Bugungi kunda supermarketlar javonlari turli xil mahsulotlarning og'irligi ostida yorilib ketmoqda va odamlar sog'lom oziq-ovqat va uyda konserva qilishni unutganga o'xshaydi. Oilamizga urf-odatlarni qaytarish va yana bir bor ona tabiat har yili bizga beradigan narsalarni tayyorlashni boshlash vaqti keldi. Qo'ziqorinlarni ziravorlar bilan tuzlang, xushbo'y ikra pishiring, qish uchun bankada tuzlangan za'faron suti qopqoqlarini tayyorlang - shunda sizning dasturxoningiz shohona ziyofatga aylanadi.
Qish uchun za'faron suti qopqoqlarini issiq tuzlash, boshqa har qanday oshpazlik jarayoni kabi, bir qator o'ziga xos qoidalarga ega. Ulardan eng muhimi quyidagicha: podval egalari har bir kilogramm qo'ziqorin uchun 40 g tuz, kiler egalari esa 60 g. Hamma narsa juda oddiy tushuntirilgan. Tuz o'ziga xos konservant vazifasini bajaradi, ya'ni mahsulotni saqlash sharoitlari issiqroq bo'lgan joyda ko'proq bo'lishi kerak. Qish uchun issiq tuzlangan za'faron suti qopqoqlari haqida batafsil ma'lumot olish uchun video retseptiga qarang:
Biz mavsum davomida qovurish, tuz va bankalarda tuzlash uchun yig'adigan barcha turdagi qo'ziqorinlar qish uchun muzlatish uchun mos keladi. Za'faron suti qopqoqlari, tabiiyki, ulardan biri. Bunday qo'ziqorinlar, agar tayyorgarlik to'g'ri amalga oshirilsa va muzlatish barcha qoidalarga muvofiq amalga oshirilsa, kelajakdagi oshpazlik asarlari uchun mazali asos bo'ladi.
Endi siz eng yaxshi retseptlar yordamida qish uchun za'faron suti qopqoqlarini qanday tayyorlashni aniq bilasiz. O'zingizga yoqqan retseptni tanlang va ishga kirishing. Idishlarda qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan za'faron suti qopqoqlari, ikra va boshqa preparatlar uy oshxonasida har doim o'rinli bo'ladi.
Qo'ziqorinlar ko'plab xalqlarning ratsionining ajralmas qismidir. Buning sababi shundaki, ulardan foydalanish tarixi ming yillarga borib taqaladi va antik davrga, yig'ilish davriga borib taqaladi. Qadimgi afsonada aytilishicha, mitseliy chaqmoq urgan joyda paydo bo'lgan. Shuning uchun arablar qo'ziqorinlarni "momaqaldiroq bolalari" deb hisoblashgan va misrliklar va qadimgi yunonlar ularni xudolarning ovqati deb bilishgan. Miloddan avvalgi IV asrda qadimgi yunon olimi Teofast turli xil qo'ziqorinlarni, masalan, iplar va morellarni, trufflelarni tasvirlab bergan. Va 5 asr o'tgach, Rim olimi Pliniy zaharli va qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar o'rtasidagi farq haqida risola yozdi.
Qadimgi odamlar qo'ziqorinlarni o'simlik ovqatlari bilan birga iste'mol qila boshladilar va dastlab ularni xom va qovurilgan holda iste'mol qilishdi. Asta-sekin qo'ziqorinlarni mexanik qayta ishlash texnologiyasi takomillashtirildi va tabiatning ushbu ajoyib sovg'asini qayta ishlash va tayyorlash jarayonlarining ko'plab tavsiflari va qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar bugungi kungacha saqlanib qolgan. Ulardan eng murakkab gurmening ta'mini qondiradigan ajoyib oshpazlik retseptlari yaratiladi.
Qo'ziqorinlar ro'za tutish davrida va dietada bo'lganlar uchun ajralmas oziq-ovqat hisoblanadi. Ular tom ma'noda "jim ov" muxlislarini va gurmelerni aqldan ozdiradilar. Minglab qo'ziqorin teruvchilar qo'ziqorin mavsumining boshlanishini intiqlik bilan kutmoqdalar va butun oilalar yoki yolg'iz o'rmonlar bo'ylab "o'rmon go'shti" ni qidirish uchun yurishadi.
Ular juda tushunarli, chunki o'tlar, qarag'ay ignalari va qo'ziqorinlarning xushbo'y hidi bilan to'ldirilgan ertalabki o'rmon havosining hidi bilan hech narsa taqqoslanmaydi. Ko'z o'ngingizda quyosh nurida mayda to'lqinlar yoki qora rangdagi go'zal tulkilar va go'zal tulkilar ko'rinadigan tiniqlik paydo bo'lganda, shunchaki zavqlanish tuyg'usiga qarang. Yoki o'rmon tubida eski daraxt go'zal joylashgan va uning tanasining yoriqlarida asal qo'ziqorinlarining butun oilasi mos keladi! Daraxtning qalin shoxlari ostida siz qo'ziqorin teruvchi uchun shunday orzu qilingan kubokning qizil qalpoqchasini ko'rganingizda yoki to'satdan boshqa go'zallikni - chinni qo'ziqorinini ko'rganingizda, yuragingiz qanday uradi. Bu his-tuyg'ularning barchasi sizni qayta-qayta "jim ov" ga borishga majbur qiladi.
Qo'ziqorinlarni yig'ish jarayoni yoqimli, ayniqsa mavsum muvaffaqiyatli bo'lsa va o'rmon chinakam qirollik sovg'alarini bergan bo'lsa. Men chindan ham qo'ziqorin delikateslaridan nafaqat mavsumda, balki ularni uzoqroq saqlashni ham xohlayman. Bunday holda, qo'ziqorinlarni quritish juda yaxshi usul bo'ladi va Isidri quritgichi har qanday, hatto eng boy qo'ziqorin hosilini saqlab qolishga yordam beradigan ajralmas yordamchi bo'ladi.
Ajablanarlisi haqiqat, ammo insoniyat hali ham qo'ziqorinlarga bo'lgan munosabatini hal qilmagan. Bunda ushbu mahsulot bilan zaharlanish rol o'ynadi, shuning uchun turli xalqlar ularga nisbatan turlicha munosabatda bo'lishadi. Ko'pincha qo'ziqorinlar Ukraina, Rossiya, Moldova va Skandinaviyada yashovchi odamlar tomonidan iste'mol qilinadi. Ushbu va boshqa bir qator mamlakatlarning o'rmonlarida tabiatning ushbu sovg'alarining xilma-xilligi qo'ziqorinlardan ajoyib oshpazlik asarlarini yaratishga imkon beradi.
Ko'pchilik, ko'plab qoidalarni yig'ish, qayta ishlash va eslab qolish bilan juda ko'p azob chekishdan ko'ra, qo'ziqorinlardan butunlay voz kechish yaxshiroq deb o'ylashlari mumkin. Biroq, shuni bilish kerakki, ajoyib ta'mga qo'shimcha ravishda, mazali qo'ziqorinli taomlar uchun ko'plab retseptlar, bu "o'rmon aholisi" tanaga maksimal foyda keltiradi. Ularda ko'plab kasalliklarni davolash va oldini olishda yordam beradigan juda ko'p miqdordagi vitaminlar va mikroelementlar mavjud. Ularning tarkibida qo'ziqorinlar meva, sabzavot va go'shtga juda o'xshash. Ularda inson tanasi uchun zarur bo'lgan oqsillar mavjud. Qo'ziqorinlarni davolash bo'yicha maxsus fan mavjudligi bejiz emas, bu "fungoterapiya" deb ataladi.
Qo'ziqorinlar fosfor miqdori bo'yicha hatto baliq bilan raqobatlasha oladi va protein tarkibida mol go'shtidan ustundir. Porchini qo'ziqorinlari yurak mushaklarini kuchaytirishga yordam beradi, sut qo'ziqorinlari oshqozon va buyraklar bilan bog'liq muammolarga yordam beradi.
Qo'ziqorinlar inson uchun zarur bo'lgan barcha vitaminlar, mikroelementlar, oqsillar, uglevodlar va yog'larning ajoyib muvozanatli tarkibiga ega. Ular 18 turdagi aminokislotalar va oqsillarning manbai hisoblanadi. Ular quyidagi vitaminlarga boy: A vitamini, masalan, sabzidan ko'ra porcini qo'ziqorinlari va chanterellesda mavjud. Sink, kaliy, mis, oltingugurt, marganets bilan to'yingan. Qo'ziqorinlarda vitamin miqdori hatto ba'zi don va sabzavotlarga qaraganda ko'proq. Va u sochlar, tirnoqlar va terining salomatligi uchun javobgardir.
Protein miqdori bo'yicha qo'ziqorinlar mutlaq rekordchilardir. Ulardagi protein go'shtga qaraganda 3 barobar, tovuq tuxumiga qaraganda ikki baravar ko'p. Va bunday yuqori protein miqdori bilan qo'ziqorinlar faqat 1% yog'ni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, ularning kaloriya tarkibi juda kichik, ammo to'yinganlik hissi tez va uzoq vaqt davomida paydo bo'ladi, bu qo'ziqorinlarni o'z vaznini kuzatadigan odamlar yoki vegetarianlar uchun ajralmas mahsulotga aylantiradi. Qo'ziqorinlarda sigir jigari kabi bir xil miqdordagi vitamin PP (yoki nikotinik kislota) mavjud bo'lib, shifokorlar qon kasalliklari uchun foydalanishni maslahat berishadi.
Qo'ziqorinlar inson tanasini zarur mikroelementlar bilan ta'minlaydi. Ular yurak mushaklarining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan kaliyni o'z ichiga olganligi sababli, 200 gramm quritilgan qo'ziqorin insonning ushbu elementga bo'lgan kunlik ehtiyojini to'ldiradi. Qo'ziqorinlarda fosfor ham ko'p. Shuni ta'kidlash kerakki, fosfor va kaliy faqat to'g'ri nisbatda (1,5 dan 2 gacha) bir-birini mukammal ravishda to'ldiradi. Va qo'ziqorinlarda bu kombinatsiya deyarli optimaldir. Ularda oz miqdorda magniy ham mavjud. Bu kaliyning so'rilishini yaxshilaydi.
Qo'ziqorinlar hali ham turli tadqiqotchilar tomonidan o'rganilmoqda va ularning foydali xususiyatlari tobora ko'proq kashf qilinmoqda. An'anaviy tibbiyot uzoq vaqtdan beri ma'lum kasalliklar uchun qo'ziqorinlardan foydalanishni maslahat beradi. Shuning uchun ulardan foydalanish zaiflashgan immunitet uchun juda foydali. Qo'ziqorinlar saratonga qarshi ta'sirga ega, organizmdan yomon xolesterinni olib tashlash orqali qon hosil bo'lishini yaxshilaydi, yurak-qon tomir tizimi kasalliklari uchun foydalidir, metabolizmni, tirnoq, teri va sochlarning holatini yaxshilaydi, asab tizimini qo'llab-quvvatlaydi.
Qo'ziqorinlarning ajoyib tarkibi tanaga faqat foyda keltirishi mumkin. Ammo bu bochkada malhamda pashsha deb ataladigan narsa ham bor. Bu qo'ziqorinlarni iste'mol qilishga qarshi ko'rsatmalar. Quritilgan qo'ziqorinlarni individual intolerans va oshqozon-ichak trakti kasalliklari bo'lgan odamlarga ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki ular tarkibida xitin, ovqat hazm qilish trakti tomonidan qayta ishlanmaydigan va uning faoliyatining buzilishiga olib keladigan oqsil mavjud. Qo'ziqorinlarni ko'p miqdorda iste'mol qilish pankreatit xurujini yoki oshqozon osti bezi yoki jigar bilan bog'liq boshqa muammolarni keltirib chiqarishi mumkin.
Biroq, ko'pchilik qo'ziqorinlarning dorivor xususiyatlariga emas, balki ularning oshpazlik xususiyatlariga ko'proq qiziqishadi. Ba'zi odamlar smetana yoki piyozda kartoshka bilan qovurilgan qo'ziqorinlarni, xushbo'y qo'ziqorin sho'rvasini, qo'ziqorinli pirogni va tuzlangan bodringni hech narsaga almashtirmaydilar. Bu bolalikdan tanish taomlar bo'lib, hatto keksalikda ham sizni befarq qoldirmaydi. To'g'ri tayyorlangan bo'lsa, ular har qanday gurmeni aqldan ozdiradilar.
Ammo shuni esda tutish kerakki, qo'ziqorinlarni iste'mol qilishda asosiy narsa moderatsiyadir. Qo'ziqorinlar og'ir oziq-ovqat bo'lib, ortiqcha iste'mol qilinsa, oshqozon buzilishi yoki hatto zaharlanishga olib kelishi mumkin. Parhezshunoslar haftasiga 4 martadan ko'p bo'lmagan 100 gramm qo'ziqorinni iste'mol qilishni maslahat berishadi. Va oshqozon-ichak trakti, jigar va oshqozon osti bezi bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar, odatda, ulardan foydalanishdan bosh tortishlari kerak. Boshqa barcha sog'lom omadli odamlar ushbu "tabiat mo''jizasi" ni yig'ish va saqlash qoidalariga rioya qilgan holda ziyofat qilishlari mumkin.
Chanterelle
Bu qo'ziqorin butun oilalarda ommaviy ravishda o'sadi. Bargli va aralash o'rmonlarni afzal ko'radi. Yozning boshida paydo bo'ladi va kech kuzgacha o'sadi. Chanterelles tulkiga o'xshash yorqin to'q sariq rangga ega, shuning uchun ular o'z nomlarini oldilar. Quritilgan chanterelles dorivor ta'sirga ega. Chanterelle kukuni oshqozon osti bezi va jigar kasalliklari uchun ishlatiladi. Murakkab terapiyada giardiasis va gelmintiozni davolashga yordam beradi. Agar quritilgan chanterellesning oshxonada ishlatilishi haqida gapiradigan bo'lsak, siz ularni sho'rvalarga qo'shishingiz yoki oddiygina kartoshka bilan qovurishingiz mumkin. Ammo eng zo'r oshpazlik asari quritilgan chanterelles bilan karabuğday pyuresi bilan to'ldirilgan va pechda pishirilgan tovuq bo'ladi. Bunday taomning xushbo'yligi butun uyga tarqaladi va hech kimni befarq qoldirmaydi. Va ko'pchilik, albatta, ko'proq narsani xohlaydi.
Rijik
Ignabargli o'rmonda o'sadigan kuzgi qo'ziqorin. Cho'chqa va qoraqarag'ali za'faronli sut qopqoqlari mavjud. Borovaya juda to'yimli, go'shtli qalpoqli va qalin oyog'i bor. Archaning za'faron sut qopqog'i kesilganda yorqin to'q sariq rangga ega, poyasi qisqa va ichi bo'sh. Kamelina kamdan-kam uchraydi, shuning uchun uning qiymati faqat oshadi. Bu lamelli qo'ziqorin, shuning uchun uni sirtga zarar bermasdan juda ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak. Aks holda, chiqarilgan sharbat achchiqlikni qo'shadi. Za'faron suti qopqoqlari quritishdan oldin yuvilmaydi. Katta namunalar kesiladi, kichiklari esa butun holda quritiladi.
Sariyog'
Juda mazali va sog'lom qo'ziqorinlar. Ular uch turga bo'linadi: kech boletus maydan oktyabrgacha yashil o'tlar bilan qarag'ay o'rmonlarida topilishi mumkin. Granular boletus bir xil o'rmonlarda o'sadi, ammo ohaktosh tuproqlarda. Larch boletus juda kam uchraydi va faqat bargli o'rmonlarda. Har uch turdagi sariyog' tuzlash, tuzlash va quritishga duchor bo'ladi. Quritilganda, boletus juda nozik va mo'rt bo'lib qoladi, lekin eng muhimi, u barcha foydali fazilatlarini saqlab qoladi. Kichik boletus butunlay quritiladi. Katta namunalar bir necha bo'laklarga bo'linadi. Qopqoqlardan terini olib tashlash kerak. Yog 'tozalanadi va quritilishi mumkin. Ular qo'ziqorin sho'rvalari va soslar uchun juda yaxshi. Eng yaxshi ikra faqat boletusdan tayyorlanishi mumkin.
Porchini
Quritish uchun eng mos keladi. U go'shtli tuzilishga ega va ba'zi idishlarda go'shtni to'liq almashtirishi mumkin, bu esa bu qo'ziqorinni vegetarianlar yoki go'sht uchun kontrendikedir bo'lgan odamlar uchun xudoga aylantiradi. Maydan oktyabrgacha yig'iladi. Quritilgan porcini qo'ziqorinlari o'ziga xos, juda kuchli hidga ega va sho'rvalar va makaronlardan tortib, ishtahani ochadigan barcha qo'ziqorinli idishlarga mos keladi. Cho'chqa qo'ziqorinidan tayyorlangan taomlar tayyorlansa, uy ajoyib xushbo'y hidga to'lib, eng mazali lazzatlanishni kutib, barchani tupurik qiladi. Siz chinni qo'ziqorin zarralarini kukunga maydalashingiz mumkin. Uni qo'ziqorinli soslar, kotletlar va zrazylar va sho'rvalarga qo'shing. Oq qo'ziqorin o'sadigan o'rmonga qarab rangga ega. Qarag'ay o'rmonlarida to'q jigarrang, archa o'rmonlarida qizil-jigarrang, qayin o'rmonlarida och jigarrang. Va ignabargli o'rmondagi chinni qo'ziqorinining xamiri bargli o'rmondan ko'ra zichroqdir. Cho'chqa qo'ziqorini ko'pincha guruhlarda o'sadi, shuning uchun u ikkinchi "xonim" nomini oldi.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini kichik bo'lganda terish yaxshidir. Qurtlar uni juda yaxshi ko'radilar, shuning uchun hatto yosh zamburug'lar ham kesilgan joylarda ularning izlari bor. Qurtlar bu go'zal qo'ziqorinning ta'mi va rangiga ta'sir qilmaydi va insonga zarar etkaza olmaydi.
Boletus
Barcha karnay qo'ziqorinlarining eng chiroylisi, u aralash o'rmonlarda o'sadi, u erda ko'plab aspenlar mavjud va yer siqilgan barglarning ko'p qatlamli gilami bilan qoplangan. Qo'ziqorinning yorqin qizil yoki jigarrang-sariq qopqog'i bor. Ushbu qo'ziqorinning go'shti kesilganda tezda qora rangga aylanadi. Uni nam va soyali aspen o'rmonlarida izlash yaxshidir. Birinchi boletuslar iyun oyining boshida paydo bo'ladi, lekin ular faqat bir hafta davomida o'sadi. Ikkinchi to'lqin iyul oyining o'rtalarida sodir bo'ladi, keyin oktyabr oyining oxirida ko'proq paydo bo'ladi va sovuqqa qadar o'sishda davom etadi. Bu qo'ziqorin grechka va guruch bilan yaxshi ketadi. Quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan qo'ziqorin sho'rvasini yaxshi ko'radiganlar uchun boletus sizga kerak bo'ladi, uning ta'mi va kaloriya tarkibi bo'yicha u go'shtdan kam emas.
Asal qo'ziqorinlari
Bu qo'ziqorinlar butun oilalarda dumlar, daraxt ildizlari, ba'zan o'lik ignabargli va bargli daraxtlarning yoriqlarida o'sadi. Ular qo'ziqorin yig'uvchilar uchun sovg'a deb hisoblanishi mumkin. Ba'zan siz bitta qo'ziqorindan bir chelakdan ko'proq qo'ziqorinni kesib olishingiz mumkin. Asal qo'ziqorinining asosiy qatlami avgust oyining oxirida boshlanadi va kuzgi sovuqqa qadar davom etadi. Asal qo'ziqorinining pulpasi yoqimli, aniq qo'ziqorin aromati bilan yupqa go'shtli. Asal qo'ziqorinlari universal qo'ziqorinlar hisoblanadi, chunki ular barcha turdagi oshpazlik ishloviga duchor bo'lishi mumkin. Quritilgan asal qo'ziqorinlari har qanday kartoshka idishini, qo'ziqorin solyankasini yoki borschni mukammal ravishda to'ldiradi. Ular nozik va o'ziga xos hid qo'shadilar.
Mosswort- quvurli oiladan birinchi darajali qo'ziqorin.
Tuzlash, tuzlash va quritish uchun juda yaxshi. Qo'ziqorin tezda oksidlovchi moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun u tezda qorayadi va yoqimsiz bo'ladi. Siz bu qo'ziqorinlarni iloji boricha tezroq tozalashingiz va ularni sho'r suvga joylashtirishingiz kerak. Moss chivinlari yozning boshidan kuzgacha o'sadi, ignabargli, aralash va bargli o'rmonlarni afzal ko'radi. U guruhda ham, yakka holda ham o'sishi mumkin. Mox pashshasining qopqog'i baxmal, jigarrang yoki quyuq yashil rangga ega. Pulpa qattiq, och sariq, singanida ko'k rangga aylanadi. Pishirishda ular sho'rvalar, gravies va krep va pirog uchun plomba sifatida ishlatiladi.
Champignon
Ehtimol, yangi uy bekalaridan tortib professional oshpazlar va eng qimmat restoranlarning oshpazlarigacha hamma tomonidan seviladigan eng mashhur qo'ziqorin. Champignonlarning ko'p turlari mavjud (bog ', dala, o'rmon). Barcha turlar faqat yaxshi urug'langan tuproqda o'sadi. Ular maydan oktyabrgacha tabiiy sharoitda to'planishi mumkin. Pishirishda quritilgan shampignonlardan foydalanish hech qanday tarzda cheklanmaydi. Asl taomlar va oddiy an'anaviy taomlar uchun minglab retseptlar bu aromatik qo'ziqorinni ishlatishga imkon beradi.
Kozlyak (sigir qo'ziqorini)
U quvurli qo'ziqorinlarga tegishli bo'lib, ham moyli, ham volanga o'xshaydi. U o'z nomini oldi, chunki uni mollar xursandchilik bilan iste'mol qiladilar. Bilimli qo'ziqorin teruvchilar uni hech qachon mensimaydilar, lekin havaskorlar ko'pincha uni achchiq ta'mga ega va yeb bo'lmaydigan qalampir qo'ziqorini bilan aralashtirib yuborishadi. Echki ignabargli o'rmonlarda, botqoqli joylarda o'sadi va mo''tadil iqlim zonasida tarqalgan. Yig'ish davri iyul oyida boshlanadi va oktyabr oyining oxirigacha davom etadi. Qo'ziqorinning qopqog'i quruq havoda go'shtli va porloq, ammo yomg'irli havoda yopishqoq va silliq bo'ladi. Go'sht zich va tanaffusda qizil rangga aylanadi. Ular barcha turdagi va boshqa quvurli qo'ziqorinlar kabi bir xil idishlarda iste'mol qilinadi.
Yoz va kuz - "sokin ov" uchun an'anaviy vaqtlar. Va nima yoqimliroq ekanligi ma'lum emas: qo'ziqorinlarni yig'ish yoki ularni turli xil mazali va xushbo'y idishlarda iste'mol qilish.
Siz yangi qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin yoki ularni kelajakda foydalanish uchun tayyorlashingiz mumkin. Uyda qo'ziqorinlarni quritish uchun amaliy variant Isidri quritgichi, bu qo'ziqorinlarni maksimal tez va sifatli quritishni ta'minlaydi. Lekin har qanday holatda, qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri yig'ish yoki quritish uchun tanlash haqida o'ylash kerak. Shunday qilib, qo'ziqorinlarni quritish uchun tayyorlash va shu bilan birga ularda tabiatning ushbu sovg'alari bilan ta'minlangan barcha ozuqa moddalari, vitaminlar va mikroelementlarni saqlab qolish uchun siz quyidagilarni bilishingiz kerak:
1. Qo'ziqorinlarni gavjum avtomobil yo'llari, axlat yoki radioaktiv moddalar to'planadigan joylar yaqinida yig'mang. Bunday holda, hatto qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin ham, agar u og'ir metall tuzlari yoki radioaktiv moddalarni o'zlashtirgan bo'lsa, juda xavfli bo'lishi mumkin.
2. Agar qo'ziqorin tanish bo'lmasa, unda hatto ozgina shubha bo'lsa ham, uni qabul qilish yaxshiroqdir.
3. Faqat sog'lom va kuchli qo'ziqorinlarni tanlang, ularni axlat va o'rmon ifloslanishidan tozalang.
4. Cho'chqa qo'ziqorinlari uchun poyaning pastki qismi, qolganlari uchun poyasi to'g'ridan-to'g'ri qopqog'igacha kesiladi.
Yangi qo'ziqorinlar juda tez buziladigan mahsulotdir. Hatto salqin xonada ham, bir necha kundan keyin ular juda yumshoq bo'lib, qorayadi, bo'yaladi va ba'zi turlari hatto iste'mol qilish uchun xavfli bo'ladi. Qo'ziqorinlar tarkibidagi turli mikroorganizmlar va fermentlar tufayli buziladi. Sog'lom va butun qo'ziqorinlarda xavfli mikroorganizmlar rivojlanmaydi, lekin buzilgan va ko'kargan qo'ziqorinlarda mikroorganizmlar pulpa ichiga kirib, intensiv rivojlanadi. Ammo bir necha ming yillar davomida odamlar turli xil idishlarni tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni qanday qilib xavfsiz va sog'lom saqlashni o'ylab topdilar. Buning uchun ularni tuzlash, tuzlash, quritish, muzlatish va ulardan kukun tayyorlash kerak.
Har xil turdagi qo'ziqorinlar turli xil yig'ish usullaridan o'tadi. Masalan, champignons, porcini qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlari yangi, quritilgan, qovurilgan, tuzlangan va tuzlangan holda iste'mol qilinishi mumkin. Sut qo'ziqorinlari, sut qo'ziqorinlari va russulalarni tuzlash yaxshiroqdir, chunki ular faqat tuzlangandan keyin yo'qolib ketadigan o'tkir ta'mga ega.
Qoida tariqasida, quvurli va marsupial qo'ziqorinlar quritiladi. Lamelli mevalar achchiq moddalarni o'z ichiga oladi, ular quritish jarayonida ko'payadi.
Quritish natijasida qo'ziqorinlar hajmi sezilarli darajada kamayadi, bu ularni saqlashni osonlashtiradi, chunki ular kam joy egallaydi. Quritilganda, ular butun saqlash muddati davomida barcha ozuqaviy fazilatlarini, ta'mini va o'ziga xos hidini yo'qotmaydi. Quruq qo'ziqorinlar ozuqaviy qiymati bo'yicha tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlardan sezilarli darajada ustundir. Ular bilan solishtirganda, quritilganlar sezilarli darajada ko'proq proteinni o'z ichiga oladi. Biroq, barcha qo'ziqorinlar quritish uchun mos emas. Eng afzal to'yimli va mazali bo'lganlar quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, morels va chanterelles hisoblanadi. Pishirishda siz qo'ziqorin kukuni shaklida butun qo'ziqorin va maydalangan qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin, uni turli xil qo'ziqorin soslari va soslariga qo'shishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar tovuq, cho'chqa go'shti va quyon bilan mukammal birlashadi. Ular, shuningdek, smetana, qaymoq bilan mukammal qovurilgan, pishloq bilan pishirilgan va ularga o'tlar, piyoz va sarimsoq qo'shilishi mumkin.
Qo'ziqorinlarni saqlashdan oldin qayta ishlash juda nozik fan bo'lib, u ham o'rganishga arziydi. Qo'ziqorinni sevuvchilarning birinchi va asosiy qoidasi shundaki, siz qo'ziqorinlarni qayta ishlashni keyingi kungacha qoldira olmaysiz. Ularni to'g'ridan-to'g'ri yig'ish kunida, tercihen bir necha soatdan keyin qayta ishlash kerak. 24 soat davomida xom va qayta ishlanmagan qo'ziqorinlar potentsial xavfli bo'lib qoladi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni alyuminiy, loy yoki galvanizli idishlarda qoldirmaslik kerak, shuningdek ularni ushbu idishlarda qayta ishlash kerak.
Quritish uchun faqat yangi, sog'lom qo'ziqorinlar ishlatiladi. Qo'ziqorinlarni quritishdan oldin ularni mox, axloqsizlik, tuproq va barglardan yaxshilab tozalash kerak, ular chirishga duchor bo'lmasligiga, kemiruvchilar, shlyuzlar tomonidan shikastlanmaganligiga, qurt teshiklari yo'qligiga va haddan tashqari pishganlikdan qo'llarda yiqilmasligiga ishonch hosil qiling. Ko'p odamlar qo'ziqorinlarni quritishdan oldin oqadigan suv bilan yuvishadi. Bu axlat va tuproqdan qutulish uchun amalga oshirilishi mumkin. Biroq, yuvinishdan keyin qo'ziqorinlar ancha sekin quriydi va ayni paytda qorayadi. Shunday qilib, kuchli va sog'lom qo'ziqorinlar ko'pincha toza mato bilan yaxshilab o'chiriladi. Bu yetarli bo'lardi.
Quritishdan oldin, qovoqlarni va jarohatlarni ajratish yaxshiroqdir. Oyoqlarini doira shaklida kesib oling va qopqoqlarni mayda bo'laklarga bo'ling. Morel va iplar asosan butunlay quritiladi.
Ko'pincha, uyda qo'ziqorinlar quyoshli, shamolsiz kunlarda ochiq havoda quritiladi, ip yoki baliq ovlash liniyasiga bog'lanadi. Qishloqlarda rus pechkalari ko'pincha ishlatiladi. Zamonaviy shahar odamining ajoyib alternativi bor - Isidri elektr qo'ziqorin quritgichi, uni qishda quritish qiyin bo'lmaydi va qo'ziqorin hosili butun qishda davom etadi. Yoz va kuzning xushbo'yligi va qo'ziqorin mavsumi quritilgan qo'ziqorinlar bilan to'ldirilgan qo'ziqorin sho'rvalari, gravies va piroglar tayyorlanganda bir necha marta eslab qoladi.
Quritish kelajakda foydalanish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashning eng keng tarqalgan usullaridan biridir. Ushbu shaklda ular barcha muhim vitaminlar va mikroelementlarni, ozuqaviy fazilatlarni, ta'mni va unutilmas xushbo'ylikni saqlaydi. Bu ta'sirga boshqa hosilni yig'ish usuli bilan erishib bo'lmaydi. Quritilgan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi yangilarga qaraganda 5-10 baravar yuqori. Isidri elektr quritgich ishlatilsa, beqiyos yaxshi mahsulot olinadi. Bu qo'ziqorinlarning barcha foydali va ozuqa moddalarini optimal saqlash bilan bir xil va etarlicha tez quritilishiga erishadi. Quritgandan keyin quritilgan qo'ziqorinlarning og'irligi yangi materialning og'irligining 10% ni tashkil qiladi.
Quritilgan qo'ziqorinlar ozuqaviy qiymati bo'yicha har qanday konservadan ustundir, quritilganida ular o'zlarining xushbo'yligini saqlab qoladilar, ba'zilarida, masalan, boletusda u hatto kuchayadi. Morel va iplar marsupiallardan quritiladi. Quvurlilardan oq boletus, boletus, boletus, mox qo'ziqorini, echki qo'ziqorini, marsupiallardan - morels, oq truffle, qatlamlilardan - bahorgi kuz va qishki asal qo'ziqorini, otquloq qo'ziqorini, kiyik qo'ziqorinini quritadilar.
Agar siz Ezidri qo'ziqorin quritgichidan foydalansangiz, siz yuqori sifatli mahsulotni olasiz. Ammo qo'ziqorinlarni quritish etarli emas, ularni to'g'ri saqlash muhimdir. Qo'ziqorinlar bir necha yil davomida normal sharoitda saqlanishi mumkin. Tashqi tomondan ular o'zgarmaydi, ammo ta'mi yomonroq o'zgaradi. Shuning uchun ular bir yildan ortiq saqlanmasligi kerak. Nam qo'ziqorinlar buzilish va mog'or bo'lmasligi uchun darhol qo'shimcha quritilishi kerak.
Quritilgan qo'ziqorinlar juda tez mog'orlanadi va buziladi, ortiqcha quritilgan qo'ziqorinlarni esa yumshatib yoki qaynatib bo'lmaydi. Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri saqlashni bilishingiz kerak, chunki ular quritilganda namlikni juda tez o'zlashtiradi. Buni faqat quruq, shamollatiladigan joyda, kuchli hidli ovqatlardan, shuningdek, meva va sabzavotlardan uzoqroq joyda qilish kerak, chunki ularda namlik ko'p. Qo'ziqorinlarni doka yoki zig'ir qoplarga, qog'oz qoplarga yaxshi gazlangan joylarda, havo namligi 70% dan oshmaydigan to'xtatilgan holatda saqlash yaxshiroqdir.
Qo'ziqorin va qo'ziqorin kukunlari, ayniqsa, shisha idishlarda vakuumli qopqoqlar ostida yaxshi saqlanadi. Ularning afzalligi shundaki, vakuumli qopqoqlar patogen mikroorganizmlar va namlikning kirib kelishidan, shuning uchun mog'ordan himoya qiladi. Ular oddiy qopqoqlardan maxsus nasos yordamida havo pompalanadigan valf mavjudligi bilan farq qiladi. Hammasi oddiy. Qopqoqni kavanozga qo'yishingiz, teshikka maxsus nasosni kiritishingiz kerak, bir nechta nasos harakatlarini bajarishingiz kerak va siz tugatasiz - qopqoq kavanozga mahkam o'tiradi, qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida saqlanadi.
Qo'ziqorinlardan foydalanadigan idishlar uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Bularga qo'ziqorinli karam sho'rva, qo'ziqorinli solyanka, qo'ziqorin sho'rva, go'sht va qo'ziqorinli chuchvara, qo'ziqorinli pirog kiradi. Faqat quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan mazali qo'ziqorin o'yiniga qarang. Mohirlik bilan tayyorlanganda, u shunchalik mazali bo'lib chiqadiki, hatto qo'ziqorinlarga befarq bo'lganlar ham ko'proq narsani so'rashadi.
Qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdan oldin ularni oqadigan suvda yuvish va yumshoq bo'lgunga qadar 4 soat davomida namlash kerak. Ba'zi odamlar qo'ziqorinlarni sutda yoki teng miqdorda suv va sutda namlaydi. Bulyon faqat morellardan drenajlanadi va boshqa qo'ziqorinlardan bulyon yoki qo'ziqorin soslari uchun ishlatiladi.
Quritilgan o'rmon mahsulotlari turli xil go'sht, sut, smetana, pishloq, qaymoq va sariyog ', sherri yoki boshqa sharob, makaron, tuxum, maydanoz, arpabodiyon va reyhan bilan juda yaxshi ketadi. Ya'ni, qo'ziqorinlarni juda ko'p idishlarga kiritish mumkin. Har qanday uy bekasi qo'ziqorinli taom uchun o'zining noyob retseptini yaratishi mumkin, u birinchi taom, asosiy taom yoki salat. Va stolda drenajga tushadigan qo'ziqorinli pirojnoe, gravies va soslar haqida nima deyishimiz mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlar kartoshka bilan qovurish yoki ulardan sho'rva tayyorlash uchun javob beradi.
Boy, xushbo'y qo'ziqorin sho'rvasining shunchaki hidi hech kimning og'zini suvga soladi va hech kim mazali birinchi taomning likopchasini rad etmaydi.
Siz qo'ziqorin sho'rvasini turli xil qo'ziqorinlardan tayyorlashingiz mumkin. Albatta, eng xushbo'y, boy birinchi taom chinni qo'ziqorinlari, boletus va boletusdan tayyorlanadi, ammo siz chanterelles, asal qo'ziqorinlari va boshqa har qanday qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin. Taom faqat bundan yaxshi bo'ladi. Don, kartoshka, sabzavotlar va qaynatilgan qo'ziqorinlar, shuningdek, ziravorlar ta'mga bulonga qo'shiladi. Qo'ziqorin sho'rva arpabodiyon va smetana bilan xizmat qiladi.
Shuningdek, quritilgan qo'ziqorin bilan sabzavotli va pishloqli güveç, yong'oq qo'shilgan don tayyorlanadi. Quritilgan qo'ziqorin va tuxumli go'sht zrazy ham o'ziga xos hidga ega.
Siz qozonda ajoyib bo'tqa pishirishingiz mumkin. Unga karabuğday yoki bug'doy yormalari mos keladi, shuningdek, qo'ziqorinli bo'tqaga bir necha qoshiq aromatik güveç qo'shishingiz mumkin. Tandirda pishirilgan bo'tqa hidi bilan ham hech kimni befarq qoldirmaydi. Qo'ziqorin va borscht, karam sho'rva bilan tayyorlangan.
Siz kartoshka, köfte, ko'plab piroglar va quritilgan qo'ziqorinli kulebyaki uchun sousni tayyorlashingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni guruch, go'sht, tuxum, pishloq bilan aralashtiring. Qo'ziqorinlar har qanday xamirni to'ldirish uchun mos keladi: puff pastry, xamirturush, xamirturushsiz.
Siz quritilgan qo'ziqorinlarni qovurishingiz mumkin. Pishirishdan bir kecha oldin siz ularni tuzlangan sutga solib qo'yishingiz kerak, ertalab esa ularni yangilari bilan bo'lgani kabi kesib oling va qovuring. Keyin smetana quyib, ta'mga xushbo'y qalampir va tuz qo'shing va qaynatib oling. Natijada, issiq va sovuq holda iste'mol qilinadigan ajoyib taom.
Agar quritgandan keyin haddan tashqari quritilgan, maydalangan (lekin kuymagan) qo'ziqorinlar qolsa, ularni to'liq maydalab kukunga aylantirish mumkin.Keyin undan turli xil soslar, qo'ziqorin soslari tayyorlash yoki oddiygina ziravor sifatida maxsus qo'shimchalar qo'shish mumkin. salatlar, kartoshka idishlari va tovuq uchun xushbo'y hid. yoki shunchaki sho'rvaga qo'shing. Qo'ziqorin kukuni tarkibida namlik miqdori 12% dan ko'p bo'lmagan qo'ziqorinlar mavjud.
Kukundagi qo'ziqorinlarning hazm bo'lishi ularning butun shakliga qaraganda ancha yaxshi. Qo'ziqorin kukuni quruq joyda saqlanishi kerak, chunki u quritilgan qo'ziqorinlarga qaraganda ko'proq namlikni singdiradi. Uni tayyorlash uchun quritilgan qo'ziqorinlarni qahva maydalagichda maydalang, ozgina tuz, aromatik ziravorlar, ildizlar qo'shing va agar xohlasangiz, muskat yong'og'i yoki zira qo'shishingiz mumkin.
Qo'ziqorinli idishlar quritilgan chinni qo'ziqorinlari, boletuslar yoki chanterelles ishlatilishidan qat'i nazar, hech kimni befarq qoldirmaydi. Har qanday mehmondo'st uy bekasi har doim zaxirada quritilgan qo'ziqorinli bir nechta sumka yoki bankalarga ega. Axir, kutilmagan mehmonlarni qo'ziqorin bilan to'ldirilgan idishlar bilan ajablantirish yoki shunchaki qo'ziqorinlarni kartoshka bilan qovurish yoki mazali sho'rva pishirish qanchalik ajoyib bo'ladi. Qo'ziqorinlarning xushbo'yligi va ta'mi sizni har qanday qo'ziqorinli taomni tatib ko'rishi mumkin. Qo'ziqorin kabi mo''jizani taqdim etgan qo'ziqorin yozini va Isidri sabzavot va meva quritgichini eslab, oilangiz va yaqin do'stlaringiz bilan stolda xushbo'y qo'ziqorinli pirog bilan bir chashka qahva yoki choy ustida o'tirish qanchalik ajoyib bo'ladi. saqlab qolishga yordam berdi. Ushbu qurilma tufayli siz yilning istalgan vaqtida qo'ziqorinlardan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Quriting va zavqlaning!
