Shakar mastikasi birinchi marta konfet sifatida ishlatilgan 17-asrning ixtirosi bo'lib, faqat 19-asrning oxirida qandolat mahsulotlari uchun bezak elementiga aylandi (rasmga qarang). Hozirgi vaqtda mastik ko'pincha boshqa zargarlik buyumlari bilan birgalikda qo'llaniladi.
Materialning tuzilishi juda elastik, yaxshi shakllanadi va kerakli shaklni oladi. Uning asosiy vazifasi kekni keyingi bezash uchun silliq asosni ta'minlashdir. Bundan tashqari, pirojnoe yoki turli xil qutulish mumkin bo'lgan raqamlar uchun bezak yaratish uchun shakar mastikasidan foydalanishingiz mumkin.
Shakar mastikasi shirinliklarni bezash uchun eng yaxshi materialdir. Bu keklarni qoplash va qutulish mumkin bo'lgan raqamlarni haykaltaroshlik qilish, shuningdek, boshqa mazali bezaklar uchun ideal.
Tarkibi va tashqi ko'rinishi bilan farq qiluvchi ko'plab mastikalar mavjud:
Jelatin mastikasi, yoki pastillaj deb ham ataladi, jelatin asosida tayyorlanadi, u yaxshi va tez qattiqlashadi, shuningdek, qattiq va elastik bo'ladi. Bu tur gullarni va ayniqsa nozik detallarni tayyorlash uchun juda mos keladi.
Asal qo'shilgan mastik odatda qattiqlashgandan keyin u parchalanib ketmasdan cho'zila boshlaganligi sababli ishlatiladi.
Marzipan mastikasi eng yumshoq turlardan biridir. Undan foydalanib, siz butun tortni qoplashingiz va raqamlarni haykalga qo'yishingiz mumkin.
Quyultirilgan sut mastikasi butun tortni qoplash yoki katta, yumaloq shakllarni haykal qilish uchun ishlatiladi.
Ko'pincha nozik modellashtirish uchun ishlatiladigan kraxmalli mastik gul bezaklarini tayyorlash uchun idealdir.
Marshmallow mastikasi kichik raqamlar va tafsilotlarni haykaltaroshlik qilishda ishlatiladi.
Sanoat mastikasi universal deb hisoblanadi, lekin uni o'zingiz qila olmaysiz.
Uyda o'z qo'llaringiz bilan qandolat mastikasini tayyorlash unchalik qiyin ish emas, asosiysi ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilishdir. Ushbu bo'lim pishirish variantlarini ko'rib chiqishni taklif qiladi har xil turlari mazali modellashtirish uchun ushbu material.
Variant 1 - shakar mastika.
Tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Avval shakar kukunini elakdan o'tkazishingiz kerak. Keyin stol ustiga sut kukunini soching va shakar kukuni bilan aralashtiring. Olingan aralashmaga quyultirilgan sut qo'shing.
Xamirni juda ehtiyotkorlik bilan yoğurishingiz kerak va faqat yoğrulduğundan keyin limon sharbati qo'shing. Barcha ingredientlarni 15 daqiqa davomida aralashtiring. Natijada ishlash oson bo'lgan yopishqoq aralashma bo'lishi kerak.
Tayyor shakar mastikasi oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi. Agar kerak bo'lsa, oziq-ovqat rangini qo'shishingiz mumkin.
Variant 2 - jelatinli mastika.
Tarkibi:
Jelatinni suv bilan to'kib tashlang va shishishi uchun 25-30 daqiqaga qoldiring. Keyin shishgan jelatinni olib, uni bug 'hammomiga jo'natamiz, u erda kristallar yo'qolguncha ozgina aralashtirish kerak. Lekin shu bilan birga, har bir kishi massani qaynatishga olib kelmasligi kerak! Jelatin to'liq eriganidan so'ng, asta-sekin ichiga shakar kukunini quying va avval qoshiq bilan aralashtiring va biroz vaqt o'tgach, qo'llaringizni ishlatishingiz mumkin.
Variant 3 - asal mastika.
Tarkibi:
Jelatinni suv bilan to'kib tashlang va 45 daqiqaga qoldiring. Keyin olingan massani past olovda pechka ustiga qo'ying. Jelatin eriganida, qo'shing sariyog ` va asal, butun massani aralashtiring. Keyin aralashmani pechdan olib tashlashingiz va sovishini kutishingiz kerak. Kichkina bo'laklarda sovutilgan aralashmaga chang shakar qo'shing va aralashtiring. Mastikani xamir kabi yoğurun. Yoğurma taxtasi shakar kukuniga sepilishi kerak. Xamirni elastik holga kelguncha ishlang.
Variant 4 - marzipan mastika.
Tarkibi:
Birinchidan, siz tuxumni urishingiz va ularga asta-sekin shakar kukuni qo'shishingiz kerak. Olingan aralash bug 'hammomiga yuboriladi va qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaymoqning mustahkamligiga erishiladi.
Shundan so'ng, massani bug 'hammomidan olib tashlang va unga bodom, vanil mohiyati va limon sharbati qo'shing, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Bu mastik faqat issiq bo'lganda plastikdir, shuning uchun uni tezda ishlatish kerak.
Variant 5 - mastik quyultirilgan sutdan.
Tarkibi:
Avval chuqur plastinkada sut kukunini shakar kukuni bilan aralashtirishingiz kerak. Keyin bu aralashmaga quyultirilgan sut qo'shing va barcha ingredientlarni aralashtirish uchun qoshiqdan foydalaning. Mastikani shakar kukuni bilan aralashtiradigan joyni seping. Mastikani shakar kukuniga qo'ying va yopishqoq bo'lmaguncha xamir kabi yoğurun.
Variant 6 - mastik marshmallowlardan.
Tarkibi:
Birinchidan, marshmallowlar chuqur idishga joylashtiriladi va u erda suv qo'shiladi. Ushbu kompozitsiya 50 soniya davomida mikroto'lqinli pechga yuboriladi. Ushbu variant bo'yicha tayyorlangan mastik elastik va yumshoq bo'ladi. Zefir eritilgandan so'ng, aralashmaga shakar kukuni qo'shing, uni oldindan elakdan o'tkazish kerak edi.
Aralash plastilinga o'xshab qolguncha shakar kukunini quyish kerak. Tayyorlangan mastikni oziq-ovqat plyonkasiga o'rash va yarim soat davomida muzlatish kerak. 30 daqiqadan so'ng siz u bilan xavfsiz ishlashingiz mumkin.
Shakar mastikasini saqlashdan oldin uni kino bilan yaxshilab o'rash va mahkam yopiq idishga joylashtirish kerak. Agar xohlasangiz, bu plastik materialni muzlatgichga qo'yishingiz shart emas. Uning taqdimotini yo'qotmaslik uchun uni namlik va havodan himoya qilish kifoya. Shakar mastikasi uch oygacha saqlanishi mumkin.
Mastikani tayyorlash va u bilan ishlash juda ko'p sabr-toqat va sabr-toqatni talab qiladi, ammo bu mehnat talab qiladigan jarayonni osonlashtiradigan sirlar mavjud.
Mastik bilan ishlash umuman qiyin emas va hatto juda qiziq. Asosiysi, yuqorida keltirilgan ba'zi sirlar va xususiyatlarni bilish. Shunda, natijada, har qanday turdagi mastikalar bilan ishlashda hech qanday muammo bo'lmaydi va qandolat mahsulotlari haqiqiy oshpazlik durdonalari bo'lib chiqadi.
Oshpazlik mastikasi eng oddiy tortni haqiqiy asarga aylantirishi mumkin. U sir sifatida ishlatilishi va qiziqarli shakllarga o'rnatilishi mumkin. Har xil turdagi mastikalar mavjud. Keling, ulardan eng mashhurlarini ko'rib chiqaylik.
Tayyorlanishi eng oson sut mastikasidir. Shakar kukuni, quruq va quyultirilgan sutni 1:1:1 nisbatda aralashtiring. E'tibor bering, kukun yaxshilab maydalangan bo'lishi kerak, aks holda mastik elastik bo'lib chiqadi. Aralashmani cho'zilgan saqichga o'xshab ketguncha aralashtiring. Agar xohlasangiz, oziq-ovqat rangini qo'shishingiz mumkin. Aralashtirishni tugatsangiz, mastik tayyor bo'ladi. Aralashmani oziq-ovqat plyonkasiga mahkam o'rab oling va muzlatgichda yarim soatga qoldiring. Keyin uni chiqarib oling, stolga kraxmal seping va mastikani yupqa qatlamga aylantiring. Bezatish uchun chiroyli elementlarni yaratish yoki uni qoplama sifatida ishlatish uchun foydalanishingiz mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, sut mastikasining rangi qor-oq bo'lmaydi, ammo ta'mi kichik kamchilikni qoplaydi. Jelatin mastikasi retsepti yanada murakkab, ammo natija estetik jihatdan yoqimli bo'ladi. 2 osh qoshiq oling. l. jelatin va ularni oddiy suv bilan yirtqichlardan namlang. Aralashmani 2 soatga qoldiring. Keyin uni isitib oling va to'liq eriguncha jelatin maydalagichini keltiring. E'tibor bering, siz suvni qaynata olmaysiz, aks holda jelatin yopishqoq xususiyatlarini yo'qotadi va yomonlashadi. Bo'laklar to'liq eriganida, 2-3 stakan shakar kukuni qo'shing. Aralashmani yaxshilab aralashtiring. Rangli mastikani olish uchun unga oziq-ovqat rangini qo'shing. Agar siz suyuq rang berishdan foydalansangiz, yana 0,5 yoki 1 stakan shakar kukuni qo'shing. Bu massani siqish uchun kerak. U juda shirin bo'lib qolmasligi uchun 0,5 yoki 1 choy qoshiq qo'shing. limon sharbati. Hammasi tayyor! Marshmallow mastikasi (zefir havoli shakarlamalar) juda mashhur bo'ldi. Marshmallowlarni (200 g) bir yirtqichlardan joylashtiring va 2 osh qoshiq qo'shing. l. suv. Uni mikroto'lqinli pechga 2 daqiqaga qo'ying. E'tibor bering, shirinliklar shishadi va ikki baravar ko'payadi, shuning uchun kattaroq idishlarni tanlang. Shirinliklarni chiqarganingizda, cho'ziluvchan massa hosil bo'lganini ko'rasiz. Oziq-ovqat bo'yoqlari (agar kerak bo'lsa) va 2 stakan shakar kukuni qo'shing. Uni qo'shganda, kompozitsiyani yaxshilab aralashtiring. Agar u juda qalin bo'lib qolsa, stol ustiga shakar kukuni seping, u erga o'tkazing va yopishib qolguncha qo'llaringiz bilan yoğurun. Xuddi shu texnologiyadan foydalanib, siz marshmallow mastikasini tayyorlashingiz mumkin. Ko'pchilik qiziqadi shokolad ko'rinishi mastikalar. Sizga faqat ikkita ingredient kerak - suyuq asal va qora yoki Oq shokolad. Mikroto'lqinli pechda shokoladni eritib oling. 100 g uchun vaqtni 1 daqiqaga qo'ying. Agar shokolad to'liq erimagan bo'lsa, kerakli natijaga qadar protsedurani takrorlang va hokazo. Isitish davrlari orasida shokoladni aralashtiring. U butunlay erishi va silliq va porloq bo'lishi kerak. Keyin shokolad va asalni 2: 1 nisbatda aralashtiring. Ularni qoshiq bilan aralashtiring va keyin qo'llaringiz bilan aralashtirishni boshlang. Avvaliga u juda suyuq bo'ladi, lekin aralashtirganda u qalin va yopishqoq bo'ladi. Undan bir bo'lakni yirtib tashlang va uni to'pga aylantirishga harakat qiling. Bunday holda, mastik tayyor bo'ladi. O'z qo'lingiz bilan qandolat mahsulotlari uchun bezak yaratishda yaxshi bo'lmasangiz, qoliplardan foydalaning va chiroyli raqamlarni kesib tashlang. Agar siz hali qoliplarni sotib olmasangiz, ularni kartondan o'zingiz tayyorlang. Misol uchun, siz osh qoshiq yordamida lolalar qilishingiz mumkin. Qoshiqning ichki yuzasini mastik bilan yoping va ortiqcha narsalarni olib tashlang. Keyin shaklini saqlab qolish uchun qatlamni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Barglar biroz quruq bo'lganda, kekning o'zida kurtak hosil qiling. Siz lolalarning butun tarkibini yaratishingiz mumkin. Qandolatchilar pirojnoe bezaklarini tayyorlashdan 2 hafta oldin qilishni maslahat berishadi. Bu vaqt ichida qismlar yaxshi quritishga vaqt topadi va shaklini saqlab qoladi.Keklarni shakar xamiri bilan bezash modasi yoki biz uni mastika deb ataydigan bo'lsak, bir necha yil oldin Amerikadan kelgan. Va bugungi kunda ushbu turdagi dizayn tobora ommalashib bormoqda! Ushbu tort har qanday bayramda har doim hayratlanarli nigohlarni o'ziga tortadi. Va bu ajablanarli emas, chunki mastik yordamida siz "shirin asar" uchun deyarli har qanday bezak yaratishingiz mumkin.
Uyda tayyorlangan kek eng yaxshisidir mazali desert va ko'plab uy bekalari uni qanday tayyorlashni allaqachon bilishadi.Retseptga rioya qilish va yangi va yuqori sifatli mahsulotlardan foydalanish sharti bilan uni tayyorlashning barcha bosqichlari unchalik qiyin emas.Bundan tashqari, zamonaviy maishiy texnika ishni sezilarli darajada osonlashtiradi va sarflangan vaqtni qisqartiradi. oshxonada, bu bekamu-ko'st krem yoki shimgichli kek olish uchun charchoqni qo'l bilan charchaguncha aylantirish kerak bo'lgan vaqtlarga nisbatan katta afzallikdir.
Uy qurilishi shirinliklarining narxi ularni o'zingiz tayyorlash foydasiga qo'shimcha dalildir.
Ammo bezatish masalasi uy qurilishi keki Ko'pchilik uchun, eng kamida, ishonchsizlik hissi paydo bo'ladi. joylashgan turli yo'llar bilan Ushbu muammoni hal qilish uchun: tort oddiygina bezatilgan emas yoki tayyor qandolat mahsulotlari ishlatiladi - shokoladli medalyonlar, marmelad bo'laklari, yong'oqlar yoki shokolad yoki sirlangan mayiz. Albatta, bu chiqish yo'li. Ammo bu yechim qandolatchilik san'ati sevimli mashg'uloti bo'lganlarni qoniqtirmaydi, unda doimiy ravishda o'z mahoratini oshirish istagi bor.
Avval siz keklar uchun mastikani bilishingiz kerak uy qurilishi Bir nechta turlari mavjud. Keling, eng keng tarqalgan va arzon variantlarni ko'rib chiqaylik.
Ularning har birini tayyorlash va ishlatish xususiyatlarini bilib, siz uyda kekingizni bezash uchun osongina mastik qilishingiz mumkin.
Sut mastikasi quyultirilgan sut, shakar kukuni va sut kukuni asosida tayyorlanadi.
Kimga pirojnoe uchun sut mastikasini tayyorlang, 1 stakan quruq sut, 1 stakan shakar kukuni (va 1 stakan kukunni zaxirada saqlang), 150 g quyultirilgan sut va 1 choy qoshiqni oling. limon sharbati. Kukunni elakdan o'tkazing, barcha elaklanmagan bo'laklarni tashlang (mastikani aralashtirishda ular erimaydi va mastik don bilan tugaydi). Bir stakan kukunni bir stakan sut kukuni bilan aralashtirib, aralashmaga quyultirilgan sut va limon sharbatini quying va mastik xamirni yoğurun. Agar kerak bo'lsa, shakar kukuni qo'shing. Kekni yopish uchun mastik bir hil va elastik bo'lishi kerak va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Tayyor mastikani muzlatgichda bir oz "dam" qilsin va siz tortni bezashingiz mumkin!
Bu turdagi mastikalar keklarni yopish uchun juda mos keladi, chunki... mastik yoqimli sutli ta'mga ega. Biroq, bu mastik hech qachon qor-oq bo'lib chiqmasligini bilish kerak, lekin kremsi rangga ega bo'ladi. Agar siz to'yingan, yorqin ranglarda kek mastikasini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalaning. Mastikani tabiiy sharbatlar (lavlagi yoki ismaloq) yordamida bo'yash muammoli bo'ladi, chunki... ular uni juda "suyuqlashtiradilar".
Qilish uchun marshmallow asosidagi kek mastikasi("marmyshkovaya"), sizga havodor zefir "zefir" ("Bon Pari", "Tuchki-Tyanuchki" yoki boshqalar), limon sharbati va elenmiş shakar kukuni kerak bo'ladi. 100 g marshmallow uchun - 200-250 g kukun, 2 osh qoshiq. limon sharbati.
Marshmallowlarni katta idishga soling, limon sharbati bilan seping va hajmi oshguncha mikroto'lqinli pechda qizdiring. Menga bir daqiqadan kamroq vaqt ketadi. Isitish jarayonida siz marshmallowlarni bir yoki ikki marta aralashtirishingiz mumkin. Zefir "tarqalib ketganda", uni yaxshilab yoğurun va spatula bilan yoğurun (massa saqichga o'xshaydi). Sekin-asta shakar kukunini qo'shing va xamir kabi massani yoğurun. Yodda tutingki, aralashma issiq bo'lsa-da, u shakar kukunini kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq o'zlashtirishi mumkin. Belgilangan vazndan ko'proq kukun qo'shishga shoshilmang, mastikani biroz "dam olish" va sovushini qoldiring (ideal bir yoki ikki soat). Agar kerak bo'lsa, siz allaqachon tayyorlangan sovuq massaga kukun qo'shishingiz mumkin, lekin agar siz juda ko'p yoğurgan bo'lsangiz, uni olib tashlay olmaysiz.
Ushbu turdagi mastikaning shubhasiz afzalliklari shundan iboratki, bu mastika keklarni qoplash va shakllarni haykaltaroshlik qilish uchun mos keladi: yoğurma jarayonida ozgina sariyog '(1 osh qoshiq) va ozgina shakar kukuni qo'shing - siz yumshoq va egiluvchan bo'lasiz. qoplamalar uchun massa. Yog'siz va ko'p miqdorda kukun bilan - modellashtirish uchun zich, qattiq mastik.
Ushbu mastikaning yana bir afzalligi shundaki, siz mukammal olishingiz mumkin oq rang ko'p rangli marshmallow yordamida oq marshmallow yoki rangli massa yordamida. Oshxona arsenalida oziq-ovqat bo'yoqlari to'plami bo'lmaganlar uchun ajoyib variant. Mastikaning yoqimli shirin ta'mi va havodor zefirlarning xushbo'yligi bor (vanil, qulupnay, limon - zefirga qanday lazzat qo'shilganiga qarab).
Uchun tort uchun shokoladli fondan tayyorlang("shokomastic"), 100 g marshmallow, 100 g shokolad, 1 osh qoshiq oling. sariyog ', 2 osh qoshiq. og'ir krem, 200 g shakar kukuni.
Birinchidan, shokoladni (suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda) eritib, marshmallow qo'shing va aralashtiring. Marshmallow hajmi oshguncha isitiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Bir hil yopishqoq massani olishingiz kerak. Bu aralashmaga iliq qaymoq quyib, sariyog 'qo'shing. To'liq bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtiring. Endi asta-sekin elakdan o'tgan kukunni qo'shing va xamir kabi yoğurun. Tayyor mastik yumshoq va egiluvchan, ammo endi qo'llaringizga yopishmaydi. Uni plyonkaga o'rang va dam oling. Ushbu mastik keklarni yopish va undan haykaltaroshlik qilish uchun ishlatilishi mumkin. Esda tutingki, modellashtirish uchun massa qoplamaga qaraganda zichroq bo'lishi kerak (zichlik shakar kukuni va / yoki oz miqdorda kraxmal qo'shilishi bilan o'rnatiladi).
Shokolad mastikasi o'ziga xos shokolad ta'mi va xushbo'y hidiga ega va qaysi shokoladdan foydalanganingizga qarab jigarrang yoki kremsi rangga ega bo'lishi mumkin. Agar so'ralsa, bu mastikni oziq-ovqat bo'yoqlari bilan ham bo'yash mumkin, ammo agar siz oq shokolad asosida mastik tayyorlashga qaror qilsangiz. "Xamir" aralashtirish bosqichida rang berish yaxshidir.
Va uyda tayyorlash oson bo'lgan mastikaning oxirgi turi jelatin mastikasi.
Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 osh qoshiq. jelatin, 40-50 g sovuq suv, 0,5 choy qoshiq. limon sharbati, shakar kukuni, rang berish - ixtiyoriy.
Ushbu mastikni tayyorlash uchun jelatinni shishib ketguncha suvga soling (paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq, bu 10 daqiqadan 1 soatgacha davom etishi mumkin). Jelatin shishib ketganda, uni eritmaguncha qizdiring, lekin hech qanday holatda uni qaynatib yubormang - bu jelatin o'z xususiyatlarini yo'qotishiga olib keladi! Limon sharbati qo'shing va agar xohlasangiz, iliq jelatin eritmasiga bo'yab qo'ying. Endi elenmiş shakar shakarini aralashtiramiz. Qancha kukun kerakligini aniq ayta olmayman (taxminan 100 g). Massaga qarang - u yumshoq, plastik bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Mastikani cho'zishga harakat qiling - u yaxshi cho'zilishi kerak.
Ushbu bosqichda siz endi kukun qo'shishingiz shart emas (agar siz haddan tashqari oshirib yuborsangiz, mastik tezda "eman" bo'ladi). Mastikani plyonkaga o'rang va an'anaga ko'ra, uni bir necha soat davomida "dam olish" uchun qo'ying.
Jelatin mastikasidan ajoyib haykalchalar yasaydi, chunki... u juda tez quriydi. Ammo xuddi shu sababga ko'ra u bilan tortni yopish mumkin bo'lmaydi. Jelatin mastikasi neytral ta'mga ega (shunchaki shirin), chunki aslida u shakardan boshqa hech narsa o'z ichiga olmaydi.
Xo'sh, endi kek uchun mastik tayyorlash uchun bir nechta maxsus retseptlar:
Ushbu usullardan biri kek uchun shakar mastikasidir. Uyda bu bezatish varianti unchalik qiyin emas. Uzoqdan qo'rquvni engish uchun - "Men buni albatta qilolmayman" - bolaligimizda har birimiz plastilindan haykaltaroshlik qilganimizni eslash kifoya. O'shanda qo'rquv yo'q edi, to'g'rimi? Shunday qilib, hamma narsa amalga oshadi.
Ixtisoslashgan do'konlarda pirojnoe uchun tayyor shakar mastikasini sotib olishingiz mumkin. Uni uyda tayyorlash ham qiyin emas.
Uyda kek uchun shakar mastikasi - asosiy texnologik tamoyillar
Birinchidan, uyda pirojnoe uchun shakar mastikasidan har qanday murakkablikdagi bezaklarni osongina yaratish uchun mastik nima va qanday natijaga erishish kerakligi haqidagi savolni ko'rib chiqaylik.
Yuqorida aytib o'tilganidek, mustahkamlik plastilinga o'xshash bo'lishi kerak: moslashuvchan, birlashtiruvchi tuzilishga ega, bo'laklarsiz. Uyda pirojnoe uchun shakar mastikasi darhol qattiqlashmasligi kerak. Tegishli bog'lovchi komponentlardan foydalanganda bu holat mumkin.
Bu xususiyatlar bug'doy unidan tayyorlangan oddiy xamirga ham xosdir: axir, xamir ham havoda qolsa, ma'lum bir shaklni saqlab, quriydi. Agar bug'doy un demlemek, u yopishqoq massaga aylanadi. Ammo bu tarkibiy qism shakar pastasi uchun ta'mga juda mos kelmaydi. Shu sababli, mutaxassislar shakar unini, ya'ni kukunni qandolat mastikasining tarkibiga asosiy tarkibiy qism sifatida kiritdilar.
Uglevodlar shakar massasining deyarli 100% ni tashkil qiladi. Ular, bog'lovchi xususiyatlarga ega bo'lsa-da, undan farqli o'laroq, oqsil etishmasligi tufayli unga xos bo'lgan moslashuvchanlikka ega emas. Un taxminan 70% uglevodlarni o'z ichiga oladi, ammo qolgan 30% namlik va yog'larni, shuningdek, namlikni yutadigan va ushlab turadigan oqsillarni o'z ichiga oladi. Ya'ni, bu oz miqdordagi oqsillar kerakli plastisiyani yaratish uchun etarli. Ammo un tarkibidagi yog'lar mastikani sezilarli darajada og'irlashtiradi. Shuning uchun, engilroq tuzilishga ega bo'lgan boshqa komponent kerak. Kraxmal yog'ni o'z ichiga olmaydi, ham bo'shashgan tuzilishga, ham bog'lovchi xususiyatlarga ega, shuning uchun uni shakar kukuniga qo'shish uyda kek uchun shakar mastikasining kerakli mustahkamligini yaratadi.
Sanoat sharoitida qandolat mastikasi jelatin tarkibidagi kollagen asosida yaratiladi. Sanoat texnologiyasidan foydalanish tufayli yuqori sifatli pasta olinadi. Jelatin yog'ni o'z ichiga olmaydi va hayvon oqsilining yuqori miqdori plastik xamirni olish uchun kristalli shakar uglevodlarini bog'lash imkonini beradi.
Shakar mastikasi uning maqsadini hisobga olgan holda turli xil zichlikka ega bo'lishi mumkin. Shunday qilib, ko'proq suv qo'shib, quyma usuli yordamida tortning sirtini qoplash uchun etarlicha nozik bir mustahkamlik olishingiz mumkin. Uyda pirojnoe uchun shakar mastikasidan raqamlar, gullar, dantellar qilish uchun qalin shakar xamiri kerak bo'ladi, shunda u kerakli shaklni saqlab qoladi.
Bir so'z bilan aytganda, mastik bilan ishlashni tez va oson o'rganish uchun siz uning biokimyoviy tarkibi va jismoniy xususiyatlarini bilishingiz kerak.
Bu nafaqat ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotib olingan qandolat mastikasi bilan muvaffaqiyatli kurashishga, balki kerakli xamirni o'zingiz tayyorlashga ham yordam beradi.
Mastikaga kislota qo'shish nafaqat qandolatchilik mahsulotiga lazzat qo'shadi. Suvda suyultirilgan limon sharbati yoki kislota kristallari mastikaning quritilishini sekinlashtiradi va mastik quriganidan oldin bezak yaratish uchun qo'shimcha vaqt beradi.
Shakar gullari qo'shimchalar yordamida turli xil lazzatlar bilan ta'mlanadi. Shu maqsadda mevali siroplardan foydalanish mumkin, ammo keyin qo'shilgan suv miqdori sirop tarkibidagi namlikni hisobga olgan holda kamaytirilishi kerak.
Yana bir muhim nuance: shakar mastikasi retseptlari ko'pincha kabi ingredientlarni o'z ichiga oladi glitserin Va glyukoza. E'tibor bering, ushbu komponentlar faqat sotiladi ixtisoslashtirilgan do'konlarda. Ular qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan tarkibiy qismlarga o'xshash nomga ega bo'lsa-da, ularning tarkibi dorixonalarda sotiladigan in'ektsiya uchun glyukoza va tashqi foydalanish uchun glitserindan biroz farq qiladi.
Yoniq oziq-ovqat rang berish sifati, pazandalik asarlarini yaratishga yordam berishga ham e'tibor qaratish lozim. Rangli kukunlarni sotib olayotganda, ularning qutulish mumkinligiga ishonch hosil qiling. Aks holda, oddiy mahsulotlar tarkibidagi mavjud tabiiy bo'yoqlardan foydalanish yaxshiroqdir. Mana bir nechta misollar:
To'q sariq rang sabzi sharbatidan olinishi mumkin;
Sariq– uyda tort uchun shakar mastikasiga zerdeçal kukuni va hind za’faronini qo‘shganda;
Malinali, pushti har qanday soyalar- lavlagi sharbatidan;
Qizil rang– klyukva, anor, qulupnay, malina, gilos sharbatidan; Agar siz gilos sharbatiga ozgina limon sharbati qo'shsangiz, ko'k rangga ega bo'lasiz;
Moviy rang qizil karam, ko'k, qizil uzum sharbatidan ham olinishi mumkin;
Olish uchun Yashil rang ismaloq barglaridan sharbatni siqish kerak (u neytral ta'mga ega, aromatik yog'larsiz);
Jigarrang rang mastika uchun shakar kukunini kakao kukuni bilan aralashtirish yoki mastikaga eritilgan qora shokolad qo'shish orqali olish mumkin.
Ro'yxatdagi oziq-ovqat ranglarini birlashtirib, boshqa ranglar va soyalarni olish mumkin. Esda tutingki, apelsin va qizil mevalarda yog'da eriydigan vitamin, b-karotin mavjud, shuning uchun boy rangga ega bo'lish uchun mevalardan sharbatni oz miqdorda o'simlik yoki hayvon yog'i yordamida olish kerak. Ro'yxatdagi mahsulotlarni spirtli ichimliklarga quyish, keyin bug'lanish orqali kerakli rangni olishingiz mumkin.
Endi siz uyda har qanday rangdagi pirojnoe uchun shakar mastikasini olishingiz va o'zingizning oshpazlik asaringizni bezash uchun eng jasur va murakkab g'oyalaringizni amalga oshirishingiz mumkin. Qabul qilinadigan retseptni tanlab, mastikani tayyorlash qoladi:
Tarkibi:
Nozik shakar kukuni 120 g
Har qanday yog 'tarkibidagi quruq krem 160 g
Makkajo'xori kraxmal 80 g
Quyultirilgan sut 8,5% 110 g
Glitserin (maxsus) 50 ml
Vanil yoki meva ta'mi, spirtli ichimliklar
Limon kislotasi 5 g
Kislotali eritma uchun suv 20 ml
Tayyorlanishi:
Quruq sut konsentratlaridan foydalanganda siz har qanday yog'li mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin, chunki uyda kek uchun shakar mastikasini aralashtirishda quruq modda tarkibidagi yog'larni aylantirib, xamirga o'tkazishga vaqt topa olmaydi. Yog'lar mahsulot iste'mol qilinishi bilanoq ishlay boshlaydi, ta'mni yaratishda va ovqat hazm qilish jarayonida ishtirok etadi.
Limon kislotasini suvda suyultiring. Buning o'rniga limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin. Barcha quruq mastik ingredientlarini birlashtiring.
Agar turli xil rangdagi mastikalar kerak bo'lsa, unda bo'yoqlar kislotali eritmada eritilib, kerakli miqdordagi ranglarga bo'linadi. Bunday holda, eritma uchun suvni almashtirish o'rinli bo'ladi limon kislotasi, masalan, yorqin pushti yoki malina rangidagi mastik ishlab chiqaradigan lavlagi sharbati.
Xira pushti ranglarga erishish uchun oziq-ovqat bo'yoqlari kontsentratsiyasini kamaytirish uchun lavlagi sharbatini suv bilan birlashtiring, lekin kislota tarkibini kamaytirmang, aks holda mastik juda tez quriydi, bu sizni bezak yaratish uchun u bilan ishlashga to'sqinlik qiladi.
Mastik juda plastik bo'lib chiqishi va shakar kristallari strukturani buzmasligi uchun kukunni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling. Quruq aralashmani quyultirilgan sutga qo'shing, avval silikon spatula bilan kuchli aralashtiramiz, so'ngra xamirni silikon yuzaga o'tkazing va qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting.
Zargarlik buyumlarini tayyorlashda kerakli miqdordagi mastikni oling va qolgan qismini ob-havo va qurib ketmasligi uchun plyonka bilan yoping.
Bundan tashqari, har xil qalinlikdagi silikon prokat pimlari yordamida mastikani yupqa qatlamda yoyish yaxshiroqdir. Agar kerak bo'lsa, ishlaydigan sirtni chang bilan tozalang. Yorqinlik qo'shish uchun tayyor mastik mahsulotlari glitserin qo'shilgan siropga botirilgan cho'tka bilan surtiladi.
Tarkibi:
Kukun 600 g
Limon sharbati 30 ml
Kraxmal, makkajo'xori 50 g
Jelatin 20 g
Glitserin 1 osh qoshiq. l.
Suv 200 ml (jele va jelatinni eritish uchun)
Vanil 2-3 g
Glyukoza 10 ml
Tayyorlanishi:
Kraxmalni suvda pishiring. Xona haroratiga soviganida, hosil bo'lgan jelega glitserin va glyukoza qo'shing. Isitish haroratini 40ºs dan oshirmasdan, jelatinni alohida suv hammomida eritib yuboring. Mastikani tayyorlash uchun kerakli miqdordan ko'proq shakar kukunini elakdan o'tkazing, agar kerak bo'lsa, uni kerakli mustahkamlik uchun ishlating, shakar xamirini yoğuradigan ish stolining yuzasiga seping. Xamirni kukunning asosiy qismidan avval unga kraxmal jeli, so'ngra eritilgan jelatin quyib yoğurun.
Silikon spatula bilan qattiq ishlaganda va butun aralashmani aralashtirib, asta-sekin suyuq ingredientlarni qo'shing. Mastikani stol yoki silikon to'shakda yoğurishni davom eting, shunda mastik kerakli plastisiyaga, bir hillikka ega bo'ladi va shu bilan birga qo'llaringizga juda ko'p yopishmaydi. Tayyor massani kino bilan yoping va barcha ingredientlar bir-biri bilan reaksiyaga kirishishi uchun bir muddat qoldiring.
Agar siz turli xil rangdagi mastikani olishingiz kerak bo'lsa, unda tayyor oq mastikani qismlarga bo'ling, eritilgan bo'yoq qo'shing va bir tekis, bir xil rang olinmaguncha xamirni yoğurishni davom eting. Gullar va shakllarni haykaltaroshlik qilishda, shakar xamirini sepib, qatlamlarni yoyish uchun shakar kukunidan foydalaning.
Haykaltaroshlik jarayonida quruq qobiq paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun mastikaning barcha ranglari kino bilan qoplanishi kerak: faqat gul yoki shaklni yaratish uchun zarur bo'lgan miqdorni oling va qolgan qismini darhol plyonka ostida yashiring. Quritish uchun kerakli gullar va shakllarni qanday tartibga solish haqida oldindan o'ylab ko'ring, xamirni kerakli holatda mahkamlash uchun ular uchun kerakli shakllarni tayyorlang.
Tarkibi:
Sut 200 ml
Suv 200 l
Kukun 800 g
Xushbo'y hid
Limon sharbati 50 ml
Jelatin 40 g
Tayyorlanishi:
Tayyor mastikaning mustahkamligi qalin smetana o'xshash bo'lishi kerak. Ushbu mastik murakkab relyef naqshlari kerak bo'lmaganda pirojnoe sirtini silliq qoplash uchun mo'ljallangan.
Qaynayotgan sutga shakar kukunini quying va aralashtirganda eritib, sut siropini olovdan olib tashlang va 30-40ºs gacha sovutib oling.
Jelatinni suvda eritib oling va uni siqib chiqqandan so'ng uni sut massasiga quying, ikkala qismni mikser bilan past tezlikda uring. Vanilni yoki kerakli xushbo'y hidni qo'shing, agar siz qoplamaga ma'lum bir rang va limon sharbati berishingiz kerak bo'lsa, bo'yoq.
Tayyor mastik sovib, bir oz qalinlashganda, uni markazdan boshlab tort yuzasiga quying: massa tortdan tasodifiy oqishi kerak. Kekni yon tomoni bilan stendga qo'ying, shunda mastik ish yuzasi bo'ylab tarqalmaydi va muzlatgich javonlarini bo'yab qo'yadi.
Torusning yuzasi mukammal silliq bo'lishi kerak. Mastikaning yuzasi bo'ylab sirg'alib ketishining oldini olish uchun, mahsulotga qanday ingredientlar mos kelishiga qarab, marzipan qatlamini yasash yoki tortning yuqori qismini kraxmal, kakao kukuni yoki shakar kukuni bilan tozalash tavsiya etiladi.
Bundan tashqari, tortni mastik bilan to'ldirishdan oldin, mastik tezroq qotib qolishi uchun uni yaxshilab sovutish tavsiya etiladi. To'kish paytida idishga qochib ketgan qolgan suyuq mastikani ehtiyotkorlik bilan to'plang. Siz ularga shakar kukunini qo'shishingiz, qattiq shakar xamirini yoğurishingiz va pirojnoe uchun jingalak bezaklar qilishingiz mumkin: chegara, kamon, dantel. Suvga botirilgan cho'tka yordamida shakar figuralarining qismlarini bir-biriga yopishtirishingiz kerak.
Tarkibi:
Sincaplar 5 dona.
Konyak yoki likyor
Vanilla
Limon sharbati 50 ml
Kukun 1,0 kg
Jelatin 30 g
Suv 100 ml
Glitserin 40 ml
Tayyorlanishi:
Sovutilgan tuxum oqini qattiq ko'pik bo'lguncha uring, urishni to'xtatmasdan asta-sekin elakdan o'tgan kukun qo'shing. Protein aralashmasiga limon sharbati qo'shing, vanil va konyak qo'shing.
Jelatinni eritib, xamirni yoğurishni davom ettirib, oqlarga issiq quying. Massa qalinlashganda, uni kukunga sepilgan ish yuzasiga o'tkazing va mastikani qattiq xamir holatiga keltiring, plyonka bilan yoping va bir necha soatdan keyin mastik u bilan ishlashga tayyor.
Tarkibi:
Qora shokolad 2 qism
Asal, gul 1 qism
Tayyorlanishi:
Shokoladli keklar yoki qoplangan keklar uchun shokoladli muzlash, shakar mastikasi uchun ushbu retsept shokoladli shirinlikni zamonaviy tarzda bezashga imkon beruvchi haqiqiy topilmadir.
Shokoladli asalni yoyish juda oson. Yagona kamchilik: shokolad-asal mastikasi oldindan tayyorlanishi kerak, chunki plastiklik uchun muzlatgichda kamida 24 soat davomida plastik qadoqlarda saqlanishi kerak.
Shokoladni bug'da eritib, asalni to'kib tashlang, doimo aralashtirib, idishlarni yopishtiradigan qalin massa olinmaguncha. Bir oz sovutgandan so'ng, mastikani kino bilan o'rab oling.
Uyda pirojnoe uchun shakar mastikasining kerakli mustahkamligini olishning samarali usuli bu marshmallow konfetlaridan foydalanishdir. Ular jelatin va makkajo'xori siropidan tayyorlangan konfetlardir. Sanoat sharoitida bu ingredientlar shimgichga qamchilanadi, aromalar va oziq-ovqat bo'yoqlari qo'shiladi. Ushbu shirinliklarni uyda pirojnoe uchun shakar mastikasi tarkibiga qo'shish shakar xamirini tayyorlash vazifasini sezilarli darajada osonlashtiradi. Agar siz eng yaxshi natijaga erishmoqchi bo'lsangiz, unda bu shakarlamalardan faqat xamirning yopishqoqligi uchun qo'shimcha ingredient sifatida, yuqorida tavsiflangan 2-retsept bo'yicha tayyorlangan jelatin mastikasi bilan birgalikda foydalaning.
Tarkibi:
Marshmallow 1-qism
Jelatin mastikasi 2 qism
Tayyorlanishi:
Yuqoridagi ikkinchi retseptda ko'rsatilgandek shakar xamirini aralashtiring. Marshmallowni bug'da eritib yuboring, lekin qizib ketmang. Qandolatlarni iloji boricha tezroq erishi uchun avval maydalang. Mikroto'lqinli pechdan foydalanmang, u zefirni quritib, xamirni ishlashni qiyinlashtiradi. Ularni bug'lash va shu bilan massani namlash orqali siz xamirni yoğurayotganda ishingizni osonlashtirasiz.
Siz shunchaki zefir mastikasini oldindan tayyorlashingiz kerak, uni xona haroratida havo o'tkazmaydigan idishda qoldiring. Siz foydalanadigan konfetlar yangi ekanligiga ishonch hosil qiling va oq rangni tanlang, shunda mastika kulrang yoki jigarrang rangga ega bo'lib, xunuk bo'lib qolmaydi.
Marmelad tarkibida mevali asos va agar-agar mavjud. Mastikaning o'ziga xos rangini olish uchun faqat mastik uchun marmelad rang bo'yicha saralanishi kerak.
Tarkibi:
Shakar kukuni 700 gr
Marmelad 250 gr
Suv 50 ml (yoki limon sharbati)
Tayyorlanishi:
Tayyorlang suv hammomi marmelad uchun. Uni mayda bo'laklarga kesib oling, uni kichikroq idishga joylashtiring, uni suv bilan to'ldiring va bug'da pishiring, doimo silikon spatula bilan aralashtiring. Meva massasini jelatinsimon mustahkamlikka ega bo'lishi uchun 60-70ºs haroratga keltiring.
Kukunni elakdan o'tkazing, uni silikon yuzasiga to'kib tashlang va mayda bo'laklarga eritilgan marmeladni quying va mastikani tezda yoğurun. Ushbu mastik issiqlikni talab qiladi. U bilan ishlaganda, massani plyonkada, issiqlik manbai yonida saqlang.
Marmelad mastikasi gullarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Keklarning sirtini mahkamlash uchun aralashmaga ko'proq suv qo'shing va quyish usulini qo'llang.
Kek uchun shakar mastikasi - Foydali maslahatlar va fokuslar
-Shakar mastikasi muammoli bezak turi hisoblanadi. Undan bezak muvaffaqiyatli bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun, tortni pishirishni boshlashdan oldin, mastikaning o'zini ham, undan bezaklarni ham oldindan tayyorlang.
-Muhrlangan qadoqdagi shakar massasi oqsil mastikasidan tashqari sovuqda ikki oygacha saqlanishi mumkin. Tayyor zargarlik buyumlari past namlikda bino ichida quritilishi kerak.
-Mastika bilan ishlash uchun, bir tomondan, qo'llaringizni va gilamchani oziq-ovqatga mo'ljallangan glitserin bilan yog'lash qulay bo'lsa, boshqa tomondan, shakar xamirining tayyorligini uning sizdan qanchalik oson chiqishi bilan aniqlash mumkin. qo'llar. Mastikaning mustahkamligi vizual ravishda plastik bo'lishidan biroz oldin, uni tekshirish uchun qo'llaringizdan glitserin plyonkasini yuving va tayyorligini aniqlash uchun shakar massasini himoya qoplamasiz qo'llaringiz bilan sinab ko'ring.
Shimgich kekini ushbu shakar-jelatin mastikasi bilan qanday qoplash mumkin:
Birinchidan, pechene barcha notekisligini tekislash uchun qaymoq, qaynatilgan quyultirilgan sut yoki murabbo bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Tayyorlangan va qaymoq, qaynatilgan quyultirilgan sut yoki murabbo bilan astarlangan shimgichli kek yuzasida shakar mastikasi bir tekis va silliq yotadi, hech qanday o'simtalar va nosimmetrikliklar bo'lmaydi.
Pechene yuzasi tayyorlangandan so'ng, tortni yopish uchun ishlov beriladigan qismning diametrini o'lchashingiz kerak.
Diametri pechene diametridan kam bo'lmasligi kerak, shuningdek, burmalar va nosimmetrikliklar uchun balandligi ikki barobar va yana 5 santimetr bo'lishi kerak. Misol uchun, agar sizda diametri 20 sm va balandligi 5 sm bo'lgan pirojnoe bo'lsa, unda shimgichni pirojnoe yopish uchun kamida 35 sm = 20+2x5+5 diametrli mastikani siljitish kerak.
Qandolat shakar mastikasini yog'langan va shakar kukuniga sepilgan stol ustiga yoki undan ham yaxshisi ikkita plastmassa plyonka orasiga yoyish qulay; plastik plyonkaga o'ralgan mastikni shimgichni tortga o'tkazish juda oson, buni qilish mumkin. to'g'ridan-to'g'ri film bilan birga, keyin faqat mastikadan ajratilishi kerak va pechene yuzasida mastikani tekislashni davom eting.
Biskvitni yopish uchun o'ralgan shakar mastikasining qalinligi taxminan 5 mm bo'lishi kerak, uni tortga qo'llaganingizdan va uni tekislaganingizdan so'ng, u kerakli 2-3 mm gacha cho'ziladi.
Agar siz shakar mastikasini zudlik bilan 2-3 mm qalinlikda yoyib qo'ysangiz, u bilan ishlaganda osongina yirtilib ketishi mumkin.
Agar sizda professional asboblar bo'lmasa, unda modellashtirish asboblari bilan birga keladigan qutida plastilin sotib oling.Shuningdek, sizga tortni mahkamlash uchun 2 ta dazmol va mastikani kesish uchun pichoq kerak, masalan, pizza, oziq-ovqat namati - uchli qalam, agar siz to'g'ridan-to'g'ri mastikaga yozuv qo'ysangiz.
Eslatmada! Har qanday mastik - marshmallow, shakar-jelatin yoki sut - uyda marzipanni mukammal almashtiradi. Siz shunchaki hisobga olishingiz kerakki, butun tortni mastik bilan qoplash har doim ham tavsiya etilmaydi - mastik qoplamalar juda chiroyli bo'lsa-da, ular juda qiyin.
*****************
Oshpazlar bayram keklari va delikateslarni bezash uchun mastikadan foydalanadilar. Uning yordami bilan ular berishadi qandolat mahsulotlari turli shakllar. Keling, o'z qo'lingiz bilan pirojnoe uchun mastikani qanday qilishni ko'rib chiqaylik.
Mastikadan tayyorlangan bezaklar oddiy tortni oshpazlik san'ati asariga aylantiradi. Shirin massadan turli xil raqamlar, gullar, barglar va hatto butun gul kompozisiyalarini yasash oson. Eng mohir oshpazlar shunday go'zal bezaklar yaratishga muvaffaq bo'lishadiki, tort yoki pirogni tatib ko'rish sharafiga ega bo'lgan odamlar ularni yeyishga achinadilar.
Bir qarashda, yuqori sifatli mastikni tayyorlash qiyin emasdek tuyuladi. Biroq, ko'pchilik yangi boshlanuvchilarning birinchi urinishlari muvaffaqiyatsiz tugaydi. Yaxshi natijaga erishish uchun sabr-toqat va mashq qilish kerak. Avvaliga oz miqdorda mastik bilan tajriba o'tkazishni maslahat beraman. Oxir-oqibat, plastilinga o'xshash plastik massani qanday tayyorlashni o'rganing.
Mastikani tayyorlash uchun turli ingredientlar qo'llaniladi - limon sharbati, jelatin, shakar kukuni, marshmallow, shokolad va boshqa mahsulotlar. Tayyor massa kukun yoki kraxmalga sepilgan stol ustiga yoğurulur.
Rang berish uchun tabiiy bo'yoqlardan foydalaniladi - lavlagi sharbati, ismaloq, sabzi va rezavorlar. Do'kondan fabrikada ishlab chiqarilgan oziq-ovqat bo'yoqlari ham ishlaydi. Krem qotib qolgandan keyin pirojnoe bezash uchun mastikadan foydalanish kerak. Aralashmani quruq shimgichli tortga yoki marzipan massasining ustiga qo'llash yaxshidir.
Endi men tanishtiraman asta-sekin retseptlar, men mastik qilish uchun o'zim foydalanaman.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Ikkinchi retsept oddiyroq, ammo unga ko'ra tayyorlangan mastik pirojnoe, pechene va boshqa pishirilgan mahsulotlarni bezash uchun idealdir.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Video retsept
O'z qo'llaringiz bilan kek mastikasini qanday qilish haqida birinchi fikringiz bor. Ko'rib turganingizdek, shirin massani tayyorlashda murakkab narsa yo'q. Shakar kukunini qo'shish ortiqcha yopishqoqlikni olib tashlashga yordam beradi.
Oshpazlik mastikasi - kek, kekler va piroglarni bezash uchun ishlatiladigan ajoyib bezak materiali. Bezatilgan pishiriqlar osongina haqiqiy san'at asariga aylanadi. Har bir yangi boshlovchi dekorativ uyda mastikni qanday qilish kerakligi bilan qiziqishi ajablanarli emas.
Professional mastikani tayyorlash maxsus ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi, ularni olish oson emas. Ammo bu tashvish va umidsizlik uchun sabab emas. Siz uni arzonroq mahsulotlardan ham tayyorlashingiz mumkin.
Eng universal - sut mastikasi, foydalanish qulayligi bilan ajralib turadi. Keklarni qoplash va qutulish mumkin bo'lgan shakllarni yaratish uchun juda mos keladi. Uyda quyultirilgan sut yordamida bunday sut massasini tayyorlash qiyin emas.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Endi men sizga mazali shokolad mastikasini qanday qilishni o'rgataman. Ovqat pishirish uchun oq shokolad va bo'yoqlardan foydalansangiz, tortni kamalakning barcha ranglari bilan bezashingiz mumkin.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Video retsept
Shirin massa muzlatgichda ikki oy davomida saqlanadi. Agar siz uni muzlatgichga qo'ysangiz, saqlash muddati bir yilgacha oshadi.
Fondan bilan mohirona bezatilgan pirojnoe hisoblanadi oshpazlik asari. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki u yorqin, original va juda chiroyli ko'rinadi. Bosqichma-bosqich ko'rsatma zefir mastikasini tayyorlash uyda chiroyli pirojnoe yaratish mumkin emasligi haqidagi afsonani yo'q qiladi. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - tayyor bezak va yaxshi kek g'oyasi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Video pishirish
Ko'rsatmalarni o'qib chiqqandan so'ng, siz keklarni bezashda hech qanday qiyinchiliklarga duch kelmaysiz degan umiddaman. Bundan tashqari, ushbu kichik oshxona qo'llanmasi tajribalar uchun ajoyib asos bo'ladi.
Ko'pgina uy bekalari mastikani tayyorlash uchun marshmallow deb ataladigan havodor zefirlardan foydalanadilar. Oddiy marshmallowlardan farqli o'laroq, u hamma joyda sotilmaydi.
Marshmallow asosidagi mastikalar ko'pincha keklarda topilgan original va g'ayrioddiy bezaklarni yaratish uchun juda mos keladi. Biz har qanday shakldagi turli xil raqamlar va qutulish mumkin bo'lgan mahsulotlar haqida gapiramiz. Bunday raqamlar bilan bezatilgan pirojnoe Yangi yil yoki tug'ilgan kun uchun ajoyib sovg'adir.
Tarkibi:
Bosqichma-bosqich tayyorlov:
Qabul qiling, uyda marshmallow mastikasini tayyorlash oson va tez. Natijada, turli xil raqamlar, gullar va shirinliklarni bezash uchun mo'ljallangan boshqa narsalarni qoliplash uchun foydalaning.
Maqolaning yakuniy qismini haykalchalar yaratish, pirojnoe va qandolatchilik nozikliklarini bezashga bag'ishlayman. Agar pishirilgan mahsulotlaringiz va shirinliklaringiz ajoyib ko'rinishini istasangiz, tavsiyalarni tinglashni unutmang.
Aniq va chiroyli figuralar yaratish uchun sizga maxsus jihozlar - figurali pichoqlar, turli xil so'qmoqlar va shakllar kerak bo'ladi. Asbob beqiyos go'zallik zargarlik buyumlarini yaratishga yordam beradi.
Ga binoan tajribali oshpazlar, mastikani tayyorlash uchun sizga mayda maydalangan shakar kukuni kerak bo'ladi. Natijada, qatlamlar ish paytida yorilib ketmaydi, bu esa pishirish vaqtini qisqartiradi va soddalashtiradi
Fotosuratda uyda atirgul yasash uchun zarur bo'lgan materiallar:
Tel kesgichlar yordamida 4 sm uzunlikdagi 30-sonli gulli simning bir qismini tishlab oling va uning chetini halqaga egib oling.
Gullar tayyorlash uchun shakar mastikasini yoğurun va kichik to'pga aylantiring. To'pning diametri siz qilmoqchi bo'lgan gulning qanchalik kattaligiga bog'liq. Menda katta ochiq atirgul bo'ladi, shuning uchun biz bazani katta qilamiz. Tayyorlangan simni o'rtasiga cho'zamiz, shunda mastik uni biroz yuqoridan qoplaydi.
Tayyorlangan to'pdan konus shaklidagi kurtakni aylantiring va uni bir necha soat davomida yaxshilab quriting.
Mastikaning keyingi qismini yoğurun va uni juda nozik bir qatlamga aylantirish uchun rulonni ishlating. Biz birinchi barglarni eng kichik kesish bilan qilamiz, bizga ulardan 3 tasi kerak bo'ladi.
Biz gulbarglarni ajratamiz va yumshoq gilamchada fotosuratda bo'lgani kabi barglarning chetini yupqalash uchun sizga qulay o'lchamdagi metall to'pdan foydalanamiz.
Cho'tkadan foydalanib, barglarni qutulish mumkin bo'lgan elim yoki aroq bilan surting. Fotosuratda bo'lgani kabi, chiziqlar bo'ylab yog'lang.
Biz gulbarglarni birma-bir kurtak ustiga yopishtiramiz.
Siz uni fotosuratda bo'lgani kabi olishingiz kerak. Kurtakni quritish uchun qoldiring.
Biz gulbarglarning keyingi bosqichini qilamiz: mastikaning bir qismini yoğurun va prokat pin yordamida uni juda yupqa qatlamga aylantiring, oldingisidan bir oz kattaroq kesilgan qolipdan foydalanib, biz keyingi gulbarglarni qilamiz, bizga 5 dona kerak bo'ladi. ulardan.
Yumshoq gilamchada biz gulbarglarning chetlarini yupqalashtiramiz va ularni kurtak ustiga yopishtiramiz, fotosuratda bo'lgani kabi bir-birining ustiga kichik qadamlar bilan joylashtiramiz.
Keyingi barglarni xuddi shu tarzda qilamiz. Yana 5 ta bo'lak, shunchaki qirralarni ingichka qilib, tish pichog'i bilan aylantiring.
Xonadagi namlikka qarab, atirgul barglarini plastik qoshiqlarda 30-60 daqiqa davomida quriting.
Atirgulimiz yanada ochiq va hajmli bo'lishi uchun biz oxirgi 5 bargni simli asosda qilamiz: 24-sonli simni 3 sm uzunlikda kesib tashlaymiz.Unga oz miqdorda shakar mastikasi qo'yamiz, sharchaga aylantiramiz va uni o'rab olamiz. prokat pin bilan tashqariga, avval tel bo'ylab oldinga va orqaga, so'ngra yon tomonlarga.
Biz gulbargni kesib tashlaymiz, qirralarini tish pichog'i bilan bukamiz va quritamiz.
Bizning gulbarglarimiz allaqachon quruq bo'lsa va shaklini yaxshi ushlab tursa, biz ularni kurtaklarga yopishtiramiz, har bir qadamdan 5 ta gulbarg, oldingisiga keyingisini biroz yopishtiramiz. Beshta gulbargni yopishtirgandan so'ng, kurtakni quritib qo'ying, keyin keyingi beshtasini yopishtiring.
Xuddi shu tarzda, gulbarglarni bir-birining ustiga bir oz qo'shib, biz gulbarglarni sim asosiga bog'laymiz va yashil lenta yordamida ularni buramiz.
Yashil mastikadan foydalanib, biz kesish yordamida sepal qilamiz. Biz uni biroz cho'zamiz va metall to'p yordamida yumshoq gilamchada yupqalashtiramiz.
Shundan so'ng, fotosuratda bo'lgani kabi, atirgulning tagiga yopishtiring.
Biz atirgul barglarini quruq oziq-ovqat bo'yog'i bilan bo'yab, uni keng cho'tka bilan qo'llaymiz, gulbargning chetidan markazga o'tamiz.
