Keklarni bezash va bezash uchun turli xil texnika va materiallar qo'llaniladi. Eng keng tarqalganlardan biri mastikdir. Undan turli xil figuralar, kompozitsiyalar va yozuvlar yasaladi. Mastika nima? Agar siz ushbu ta'rifga birinchi marta duch kelsangiz va uni tortda ko'rsangiz, bu qanday amalga oshirilganini tasavvur qilish qiyin. Mastik - yopishtiruvchi va yopishtiruvchi xususiyatlarga ega bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan massa bo'lib, bezak tayyorlash va pishirilgan mahsulotlarni bezash uchun ishlatiladi. Ushbu maqoladan siz uyda o'z qo'llaringiz bilan pirojnoe uchun qanday qilishni o'rganasiz.
Oshpazlik mastikasi - tortdan haqiqiy asar yaratishga yordam beradigan yoqimli material. Uni o'z qo'llaringiz bilan uyda pishirish bir nechta sirlarga ega:
Shakar kukuni mayda maydalangan bo'lishi kerak. Agar shakar kristallari uchib ketsa, mastik yuvarlanayotganda yirtilib ketadi.
Mastik namlikka juda sezgir. Shuning uchun, u porlamasligi uchun, tortga g'amxo'rlik qilish kerak. Quruq pechene yoki yog'li keklar. Mahsulot sirop yoki likyorda juda nam bo'lmasligi kerak. Fondanli tort havo o'tkazmaydigan qutilarda yoki plastik qoplarda saqlanishi kerak.
Agar mastik sovigan bo'lsa va uni yoyish qiyin bo'lsa, uni yanada plastik qilish uchun uni mikroto'lqinli pechda biroz qizdiring.
Uyda o'z qo'llaringiz bilan pirojnoe mastikasini tayyorlash uchun siz idishlarni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun sizga sirlangan, plastmassa, keramika yoki shisha bo'lishi mumkin bo'lgan komponentlarni aralashtirish uchun idish kerak bo'ladi. Mikroto'lqinli pechda yoki pechda massani isitish uchun siz haroratga chidamli chinni yoki shishadan tayyorlangan shaklni tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, sizga rulonli pin, mikroto'lqinli pech, mikser va toza ish yuzasi kerak bo'ladi.
Uyda mastikani qanday qilish kerak? Tarkibi juda boshqacha bo'lishi mumkin, ammo shakar kukuni o'zgarishsiz va asosiy komponent bo'lib qoladi. Uyda o'z qo'llaringiz bilan pirojnoe uchun ushbu materialni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ammo eng oddiyi marshmallow pastasidir. Tayyor massa muzlatgichda saqlanadi, oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam o'raladi. Haykaltaroshlikdan oldin u mikroto'lqinli pechda yoki pechda biroz isitiladi. Tayyor raqamlar quritish uchun vaqt berilishi kerak.
Kek uchun sut mastikasi eng mashhurlaridan biridir mashhur turlari. Uning rangi biroz sarg'ish bo'lib chiqadi. Uydagi sut massasini tayyorlash oson va ulardan foydalanish qulay. Kek asoslari uchun mos keladi, kichik gullar va boshqa raqamlarni yaratadi.
Kerakli komponentlar:
Barcha ingredientlarni panga qo'shing va aralashtiring. Silliq va elastik bo'lguncha yoğurun. To'p hosil qiling va kukun bilan seping. Mastikani plastik o'ramga o'rang va 30 daqiqaga qoldiring.
Marshmallowdan mastikani qanday qilish mumkin? Ushbu turdagi plastik massani tayyorlash qiyin emas. Retseptda keltirilgan komponentlar soni mahsulotni to'liq qoplash va bir nechta raqamlarni haykaltaroshlik qilish uchun etarli. Oddiy marshmallowlarni tanlash yaxshidir.
Kerakli ingredientlar:
Uyda o'z qo'llaringiz bilan marshmallow asosidagi kek aralashmasining bosqichma-bosqich master-klassi:
Mikroto'lqinli pechda isitish uchun marshmallowlarni idishga joylashtiring. Agar sizda bunday qurilma bo'lmasa, uni suv hammomida qizdiring. Bir parcha sariyog 'qo'shing. Baza hajmi ikki baravar ko'payguncha 30-40 soniya yoki undan ko'proq vaqt o'tirsin.
Shakar kukunini qismlarga bo'lib elakdan o'tkazing va mastikani qoshiq bilan aralashtiring. Agar siz uni rangli qilishni istasangiz, darhol bo'yoq qo'shing. Qoshiq bilan aralashtirish qiyinlashganda, stolni kukun bilan seping va qo'llaringiz bilan yoğurun. Bu jarayon uzoq vaqt talab etadi, chunki massada havo pufakchalari bo'lmasligi kerak.
Mastik yopishishni to'xtatganda, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va yarim soatga qoldiring. Shundan so'ng, siz uni rulon bilan yoyib, yoğurishingiz kerak. Siz aralashmani muzlatgichda uch oygacha saqlashingiz mumkin. Ishlatishdan oldin u mikroto'lqinli pechda qizdirilishi kerak, shakar kukuni qo'shilishi bilan yoğurulmalıdır.
Shokolad mastikasining mustahkamligi plastilinga o'xshaydi. Bu sizga yoqimli jigarrang rang va ta'mga ega bo'lgan turli xil raqamlarni yaratishga imkon beradi. Mastika uchun shokolad siz olishni istagan natijaga qarab sut, oq, achchiq tanlanishi kerak.
Kerakli ingredientlar:
Marshmallowlarni konteyner ichiga joylashtiring va ikki choy qoshiq suv qo'shing. Shokoladni bir choy qoshiq sariyog 'va choy qoshiq bilan aralashtiring. suv.
Mikroto'lqinli pechda marshmallowlar kengayguncha qizdiring. U erda shokoladni eritib oling va parchalar qolmasligi uchun maydalang.
Zefirlarni elenmiş shakar kukuni bilan aralashtirib, shokolad qo'shing. Aralashmani silliq bo'lguncha aralashtiring. Spiral qo'shimchalar bilan jihozlangan mikser bilan uring.
Kraxmal sepib, yumshoq va elastik bo'lguncha yoğurun. Mastikani kino bilan o'rab, yarim soatga qoldiring.
Ushbu retsept uyda o'z qo'llaringiz bilan pirojnoe uchun mastik tayyorlashning eng muvaffaqiyatli usullaridan biri hisoblanadi. Massa oq, yumshoq, yupqa qatlamda yoyish oson, universal bo'lib chiqadi (gullar, shakllar, qoplamalarni haykaltaroshlik qilish uchun mos). Mastikani xona haroratida saqlashingiz mumkin, lekin ishlatishdan oldin uni mikroto'lqinli pechda isitish kerak.
Kerakli komponentlar:
Avval biz invert siropi bilan shug'ullanamiz. Melas, chinor siropi, suyuq asal va qandolat glyukoza o'rnini bosadi. Uni tayyorlash uchun sekin olovda 700 g shakar va 300 ml bilan bir kostryulka qo'ying. issiq suv. Doimiy aralashtirish bilan qaynatishga keltiring. 4 g qo'shing limon kislotasi, aralashtiramiz, yoping, past olovda 30 daqiqa davomida pishiring. Qopqoqni olib tashlang va siropni 15 daqiqa sovushini kuting. 3 g soda qo'shing, shundan so'ng mo'l-ko'l ko'pik boshlanishi kerak. Ko'pikni olib tashlash uchun siropni qoshiq bilan bir necha marta 10-15 daqiqa oraliqda aralashtiring. Mastika uchun 170 ml siropni ajrating, qolganini muzlatgichda saqlang.
Mastik uchun jelatinni yarim stakan suv bilan to'kib tashlang. Biz uni paketda ko'rsatilgandek tayyorlaymiz. Tayyor bo'lgach, hech qanday don bo'lmasligi uchun torting.
Qolgan suv, tuz, shakar, invert siropini aralashtiring. Past olovga qo'ying va doimo aralashtirib, qaynab turgan holga keltiring. Aralash qaynatilganda, olovni kamaytiring va 8 daqiqa qaynatib oling, lekin aralashtirishning hojati yo'q.
Mikserni yoqing va qaynab turgan aralashmani jelatinga quying. Maksimal tezlikda uring. Massa uch barobar oshishi uchun uzoq vaqt urish kerak. U bir xil, yumshoq, oq, porloq va korollalarga o'ralishi kerak.
Keyin nozullarni spirallarga almashtiramiz. Kukunni elakdan o'tkazing va bir nechta qo'shimchalarni qo'shing. Biz urishda davom etamiz.
Qor-oq zich massa tayyor bo'lganda. Idishni mastik bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va xona haroratida bir kunga qoldiring. Keyin kraxmal sepilgan stol ustiga yoğurun.
Marzipan mastikasi silliq va elastik bo'lib chiqadi. U pirog va keklarning sirtini to'liq qoplash uchun ishlatiladi. Gullar, mevalar va boshqa raqamlarni haykaltaroshlik qilish uchun kamroq qo'llaniladi.
Kerakli ingredientlar:
Peelingsiz, bodomlarni qaynoq suvga soling, bir necha daqiqa qaynatib oling va filtrga o'tkazing. Barcha suv drenajlanganda, bodomni taxta ustiga to'kib tashlang. Qobiqni olib tashlang, yadrolarni yuving, doimiy aralashtirish bilan 15 daqiqa davomida quruq qovurilgan idishda qovuring. Yong'oqlarni pyuresi bo'lgunga qadar blenderda maydalang.
Shakarni suv bilan aralashtiring, sirop eriguncha va qalinlashguncha isitiladi, shunda u moslashuvchan, qattiq to'pga aylanadi.
Siropni bodom bilan aralashtiring. 4 daqiqa qizdiring. Mohiyatni to'kib tashlang. Taxtani kukun bilan seping, mastikani yoyib, yoğurun.
Ushbu turdagi mastikalar juda keng tarqalgan deb hisoblanadi. Sharhlarga ko'ra, u kichik naqshlarni shakllantirish, kornets yoki eng kichik nozul uchun ishlatiladi. Protein-guruch aralashmasi nimadan tayyorlanadi? Uning o'ziga xosligi - oqsil va limon sharbati qo'shilishi.
Kerakli komponentlar:
Oqlarni konteynerga o'tkazing. Limon sharbati bilan ozgina uring. Sekin-asta elakdan o'tgan kukunni bo'laklab aralashtiramiz. Massa spatuladan ozgina oqishi kerak, lekin suyuq bo'lmasligi kerak.
Uyda pirojnoe uchun o'z qo'llaringiz bilan gulli mastika - bu o'zining berilgan shaklini mukammal darajada saqlaydigan, qisqa vaqt ichida qotib qoladigan va oson shakllantiriladigan noyob turdagi massa.
Kerakli komponentlar:
Uyda o'z qo'llaringiz bilan gul massasini bosqichma-bosqich tayyorlash:
Kichik idishga suv quying, jelatin qo'shing, 10 daqiqaga qoldiring. Keyin suv hammomida eriguncha isitiladi. Glyukozani jelatinga aralashtiring va aralashtiring.
Sekin-asta elenmiş shakar kukunini qismlarga qo'shing. Qalin mastikani kukunga sepilgan yuzaga qo'ying va yopishqoqlik yo'qolguncha yoğurun. Uni kino bilan o'rang va yarim soatga qoldiring.
Mastik keklarni bezash, haykaltaroshlik qilish va qoplash uchun juda mashhur. Bu oq plastik massa. Bezaklar original va yorqin bo'lishi uchun materialni bo'yash kerak. Buning uchun suyuq, quruq yoki jel bo'lishi mumkin bo'lgan oziq-ovqat bo'yoqlari ishlatiladi.
Mastik rang berish bir necha usul bilan sodir bo'lishi mumkin:
Mastikani tayyorlash jarayonida suyuq bo'yoq yoki jel qo'shiladi. Rang bir tekis chiqadi, bu materialni qo'shimcha yoğurmani talab qilmaydi. Ko'p rangli mastikani olish uchun siz bir nechta ranglarni qo'shishingiz kerak.
Mastik tayyor bo'lgach, uni shunday bo'yashingiz mumkin: nam tish pichog'ini quruq bo'yoqqa botirib, plastik massa to'pini yopishtiring.
Keyin rang bir hil bo'lguncha yaxshilab aralashtiriladi. Quruq bo'yoqni qaynatilgan suv, spirt yoki aroq bilan kukunli pichoqning uchiga 1 osh qoshiq suyuqlik nisbatida suyultiring. Tish pichog'ini bo'yoqqa botirib, mastikani bir necha joyda teshib, yoğurun.
Marmar effektini yaratish uchun bir necha tomchi rang berishni qo'llang, kolbasa ichiga o'rang, qirralarini o'rtasiga qarab katlayın, ko'proq rang qo'shing. Istalgan chiziqli va chiziqli rangga erishguningizcha ushbu naqshni takrorlang.
Agar sizda faqat bir nechta rang bo'lsa va to'g'ri soya bo'lmasa, nima qilish kerak? Keyin kombinatsiya qoidalari haqida bilishingiz kerak:
Agar siz oziq-ovqat bo'yoqlarini to'plamagan bo'lsangiz, unda o'simlik ingredientlari yordamga keladi:
Mastik bilan ishlashda yana bir keng tarqalgan savol - uni qanday qilib porloq qilish kerak?
Kek bu plastik massa bilan bezatilganida, siz 1: 1 nisbatda aroq va asal eritmasini tayyorlashingiz kerak. Mastikani yumshoq cho'tka yordamida aroq-asal aralashmasi bilan yoping. Bir necha daqiqadan so'ng, aroq bug'lana boshlaydi, keyin bezak porloq, chiroyli porlashni oladi.
Yoqimli ishtaha!
Shakar mastikasi birinchi marta konfet sifatida ishlatilgan 17-asrning ixtirosi bo'lib, faqat 19-asrning oxirida qandolat mahsulotlari uchun bezak elementiga aylandi (rasmga qarang). Hozirgi vaqtda mastik ko'pincha boshqa zargarlik buyumlari bilan birgalikda qo'llaniladi.
Materialning tuzilishi juda elastik, yaxshi shakllanadi va kerakli shaklni oladi. Uning asosiy vazifasi kekni keyingi bezash uchun silliq asosni ta'minlashdir. Bundan tashqari, pirojnoe yoki turli xil qutulish mumkin bo'lgan raqamlar uchun bezak yaratish uchun shakar mastikasidan foydalanishingiz mumkin.
Shakar mastikasi shirinliklarni bezash uchun eng yaxshi materialdir. Bu keklarni qoplash va qutulish mumkin bo'lgan raqamlarni haykaltaroshlik qilish, shuningdek, boshqa mazali bezaklar uchun ideal.
Tarkibi va tashqi ko'rinishi bilan farq qiluvchi ko'plab mastikalar mavjud:
Jelatin mastikasi yoki uni pastillaj deb ham atashadi, jelatin asosida tayyorlanadi, u yaxshi va tez qattiqlashadi, shuningdek qattiq va elastik bo'ladi. Bu tur gullarni va ayniqsa nozik detallarni tayyorlash uchun juda mos keladi.
Asal qo'shilgan mastik odatda qattiqlashgandan keyin u parchalanib ketmasdan cho'zila boshlaganligi sababli ishlatiladi.
Marzipan mastikasi eng yumshoq turlardan biridir. Undan foydalanib, siz butun tortni qoplashingiz va raqamlarni haykalga qo'yishingiz mumkin.
Quyultirilgan sut mastikasi butun tortni qoplash yoki katta, yumaloq shakllarni haykal qilish uchun ishlatiladi.
Ko'pincha nozik modellashtirish uchun ishlatiladigan kraxmalli mastik gul bezaklarini tayyorlash uchun idealdir.
Marshmallow mastikasi kichik raqamlar va tafsilotlarni haykaltaroshlik qilishda ishlatiladi.
Sanoat mastikasi universal deb hisoblanadi, lekin uni o'zingiz qila olmaysiz.
Uyda o'z qo'llaringiz bilan qandolat mastikasini tayyorlash unchalik qiyin ish emas, asosiysi ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilishdir. Ushbu bo'lim pishirish variantlarini ko'rib chiqishni taklif qiladi har xil turlari mazali modellashtirish uchun ushbu material.
Variant 1 - shakar mastika.
Tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Avval shakar kukunini elakdan o'tkazishingiz kerak. Keyin biz tarqalamiz quruq sut stol ustiga qo'ying va uni shakar kukuni bilan aralashtiring. Olingan aralashmaga quyultirilgan sut qo'shing.
Xamirni juda ehtiyotkorlik bilan yoğurishingiz kerak va faqat yoğrulduğundan keyin limon sharbati qo'shing. Barcha ingredientlarni 15 daqiqa davomida aralashtiring. Natijada ishlash oson bo'lgan yopishqoq aralashma bo'lishi kerak.
Tayyor shakar mastikasi oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi. Agar kerak bo'lsa, oziq-ovqat rangini qo'shishingiz mumkin.
Variant 2 - jelatinli mastika.
Tarkibi:
Jelatinni suv bilan to'kib tashlang va shishishi uchun 25-30 daqiqaga qoldiring. Keyin shishgan jelatinni olib, uni bug 'hammomiga jo'natamiz, u erda kristallar yo'qolguncha ozgina aralashtirish kerak. Lekin shu bilan birga, har bir kishi massani qaynatishga olib kelmasligi kerak! Jelatin to'liq eriganidan so'ng, asta-sekin ichiga shakar kukunini quying va avval qoshiq bilan aralashtiring va biroz vaqt o'tgach, qo'llaringizni ishlatishingiz mumkin.
Variant 3 - asal mastika.
Tarkibi:
Jelatinni suv bilan to'kib tashlang va 45 daqiqaga qoldiring. Keyin olingan massani past olovda pechka ustiga qo'ying. Jelatin eriganida, sariyog 'va asal qo'shing va butun massani aralashtiring. Keyin aralashmani pechdan olib tashlashingiz va sovishini kutishingiz kerak. Kichkina bo'laklarda sovutilgan aralashmaga chang shakar qo'shing va aralashtiring. Mastikani xamir kabi yoğurun. Yoğurma taxtasi shakar kukuniga sepilishi kerak. Xamirni elastik holga kelguncha ishlang.
Variant 4 - marzipan mastika.
Tarkibi:
Birinchidan, siz tuxumni urishingiz va ularga asta-sekin shakar kukuni qo'shishingiz kerak. Olingan aralash bug 'hammomiga yuboriladi va qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaymoqning mustahkamligiga erishiladi.
Shundan so'ng, massani bug 'hammomidan olib tashlang va unga bodom, vanil mohiyati va limon sharbati qo'shing, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Bu mastik faqat issiq bo'lganda plastikdir, shuning uchun uni tezda ishlatish kerak.
Variant 5 - mastik quyultirilgan sutdan.
Tarkibi:
Avval chuqur plastinkada sut kukunini shakar kukuni bilan aralashtirishingiz kerak. Keyin bu aralashmaga quyultirilgan sut qo'shing va barcha ingredientlarni aralashtirish uchun qoshiqdan foydalaning. Mastikani shakar kukuni bilan aralashtiradigan joyni seping. Mastikani shakar kukuniga qo'ying va yopishqoq bo'lmaguncha xamir kabi yoğurun.
Variant 6 - mastik marshmallowlardan.
Tarkibi:
Birinchidan, marshmallowlar chuqur idishga joylashtiriladi va u erda suv qo'shiladi. Ushbu kompozitsiya 50 soniya davomida mikroto'lqinli pechga yuboriladi. Ushbu variant bo'yicha tayyorlangan mastik elastik va yumshoq bo'ladi. Zefir eritilgandan so'ng, aralashmaga shakar kukuni qo'shing, uni oldindan elakdan o'tkazish kerak edi.
Aralash plastilinga o'xshab qolguncha shakar kukunini quyish kerak. Tayyorlangan mastikni oziq-ovqat plyonkasiga o'rash va yarim soat davomida muzlatish kerak. 30 daqiqadan so'ng siz u bilan xavfsiz ishlashingiz mumkin.
Shakar mastikasini saqlashdan oldin uni kino bilan yaxshilab o'rash va mahkam yopiq idishga joylashtirish kerak. Agar xohlasangiz, bu plastik materialni muzlatgichga qo'yishingiz shart emas. Uning taqdimotini yo'qotmaslik uchun uni namlik va havodan himoya qilish kifoya. Shakar mastikasi uch oygacha saqlanishi mumkin.
Mastikani tayyorlash va u bilan ishlash juda ko'p sabr-toqat va sabr-toqatni talab qiladi, ammo bu mehnat talab qiladigan jarayonni osonlashtiradigan sirlar mavjud.
Mastik bilan ishlash umuman qiyin emas va hatto juda qiziq. Asosiysi, yuqorida keltirilgan ba'zi sirlar va xususiyatlarni bilish. Keyin, natijada, har qanday turdagi mastiklar bilan ishlashda hech qanday muammo bo'lmaydi va sizning qandolatchilik haqiqiy pazandalik durdonalari bo'lib chiqadi.
Fotosuratda uyda atirgul yasash uchun zarur bo'lgan materiallar:
Tel kesgichlar yordamida 4 sm uzunlikdagi 30-sonli gulli simning bir qismini tishlab oling va uning chetini halqaga egib oling.
Gullar tayyorlash uchun shakar mastikasini yoğurun va kichik to'pga aylantiring. To'pning diametri siz qilmoqchi bo'lgan gulning qanchalik kattaligiga bog'liq. Menda katta ochiq atirgul bo'ladi, shuning uchun biz bazani katta qilamiz. Tayyorlangan simni o'rtasiga cho'zamiz, shunda mastik uni biroz yuqoridan qoplaydi.
Tayyorlangan to'pdan konus shaklidagi kurtakni aylantiring va uni bir necha soat davomida yaxshilab quriting.
Mastikaning keyingi qismini yoğurun va uni juda nozik bir qatlamga aylantirish uchun rulonni ishlating. Biz birinchi barglarni eng kichik kesish bilan qilamiz, bizga ulardan 3 tasi kerak bo'ladi.
Biz gulbarglarni ajratamiz va yumshoq gilamchada fotosuratda bo'lgani kabi barglarning chetini yupqalash uchun sizga qulay o'lchamdagi metall to'pdan foydalanamiz.
Cho'tkadan foydalanib, barglarni qutulish mumkin bo'lgan elim yoki aroq bilan surting. Fotosuratda bo'lgani kabi, chiziqlar bo'ylab yog'lang.
Biz gulbarglarni birma-bir kurtak ustiga yopishtiramiz.
Siz uni fotosuratda bo'lgani kabi olishingiz kerak. Kurtakni quritish uchun qoldiring.
Biz gulbarglarning keyingi bosqichini qilamiz: mastikaning bir qismini yoğurun va rulon yordamida uni juda nozik bir qatlamga aylantiring, oldingisidan bir oz kattaroq kesilgan qolipdan foydalanib, biz keyingi gulbarglarni qilamiz, bizga 5 dona kerak bo'ladi. ulardan.
Yumshoq gilamchada biz gulbarglarning chetlarini yupqalashtiramiz va ularni kurtak ustiga yopishtiramiz, fotosuratda bo'lgani kabi bir-birining ustiga kichik qadamlar bilan joylashtiramiz.
Keyingi barglarni xuddi shu tarzda qilamiz. Yana 5 ta bo'lak, shunchaki qirralarni ingichka qilib, tish pichog'i bilan aylantiring.
Xonadagi namlikka qarab, atirgul barglarini plastik qoshiqlarda 30-60 daqiqa davomida quriting.
Atirgulimiz yanada ochiq va hajmli bo'lishi uchun biz oxirgi 5 bargni simli asosda qilamiz: 24-sonli simni 3 sm uzunlikda kesib tashlaymiz.Unga oz miqdorda shakar mastikasi qo'yamiz, sharchaga aylantiramiz va uni o'rab olamiz. prokat pin bilan tashqariga, avval tel bo'ylab oldinga va orqaga, so'ngra yon tomonlarga.
Biz gulbargni kesib tashlaymiz, qirralarini tish pichog'i bilan bukamiz va quritamiz.
Bizning gulbarglarimiz allaqachon quruq bo'lsa va shaklini yaxshi ushlab tursa, biz ularni kurtaklarga yopishtiramiz, har bir qadamdan 5 ta gulbarg, oldingisiga keyingisini biroz yopishtiramiz. Beshta gulbargni yopishtirgandan so'ng, kurtakni quritib qo'ying, keyin keyingi beshtasini yopishtiring.
Xuddi shu tarzda, gulbarglarni bir-birining ustiga bir oz qo'shib, biz gulbarglarni sim asosiga bog'laymiz va yashil lenta yordamida ularni buramiz.
Yashil mastikadan foydalanib, biz kesish yordamida sepal qilamiz. Biz uni biroz cho'zamiz va metall to'p yordamida yumshoq gilamchada yupqalashtiramiz.
Shundan so'ng, fotosuratda bo'lgani kabi, atirgulning tagiga yopishtiring.
Biz atirgul barglarini quruq oziq-ovqat bo'yog'i bilan bo'yab, uni keng cho'tka bilan qo'llaymiz, gulbargning chetidan markazga o'tamiz.
Tug'ilgan kun keki yoki do'konda pishiriqlar to'plamini sotib olayotganda, biz ko'pincha bu shirinliklarning hayratlanarli darajada chiroyli ko'rinishiga qoyil qoldik. Havo kremlari injiq tarzda yam-yashil gul to'shaklarini yoki chiroyli naqshlarni hosil qiladi. kumushrang shudring bilan qoplangan, sizni noziklikni sinab ko'rishga vasvasaga soladi. Lekin o'zgacha zavq keltiradigan narsa, ular undan haykaltaroshlik qilmaydilar! O'rta asr qal'alari, olijanob fregatlar va ertak jonzotlarining haykalchalari. Keling, bu ajoyiblik qanday yaratilganini ko'rib chiqaylik.
Birinchidan, buni aniqlaylik. Shunday qilib, mastik. Bu modda aynan nima? Bu so'z bir nechta ma'noga ega. Birinchidan, bu kichik teshiklarni va teshiklarni yopish uchun ishlatiladigan maxsus pastaning nomi. Qurilishda bu macun tikuvlarni yopish uchun ishlatiladi va hokazo Mastik yana nima? Bu pista deb ataladigan maxsus turdagi daraxtlarning qatroni. Uchinchidan, Bolgariyada bu anis asosida tayyorlanadigan kuchli aroqning nomi (mashhur rus "Anisovka" ga o'xshash). Va nihoyat, to'rtinchidan, bor pazandalik atamasi: qandolat mastikasi. Biz allaqachon bu mahsulot nima ekanligini bilamiz: shirinliklar va shirinliklarni bezab turgan shirin krem. Istalgan rang va hidning materialini olish uchun unga lazzatlar va bo'yoqlar qo'shiladi. Qat'iylik plastilinga o'xshaydi, shuning uchun siz yangi mastikadan har qanday narsani haykal qilishingiz mumkin. To'g'ri, havoda tayyorlanganda, krem tezda qattiqlashadi. Shuning uchun, ishlov beriladigan qism kelajakda foydalanish uchun mahkam yopiq plastik qopda saqlanishi kerak.
Ajam uy bekasi uchun "to'g'ri" mastikani olish uchun ba'zi mahorat va tajriba talab etiladi. Nima to'g'ri? Amaliyot shuni ko'rsatadiki, retseptlar qanchalik to'g'ri bo'lmasin, ko'p narsa hali ham "ko'z bilan" aniqlanadi va ishlatiladigan mahsulotlarning sifatiga, ularning mustahkamligiga va hokazolarga bog'liq Har qanday mastikaning muhim tarkibiy qismi shakar kukunidir. Tuxum oqi, quyultirilgan va kukunli sut, jelatin, marzipan, kraxmal, marshmallow yordamchi ingredientlar sifatida harakat qilishi mumkin.
Albatta, siz ilgari hech qachon ba'zi nomlarni uchratmagansiz. Misol uchun, marzipan shakar siropi yoki kukun bilan maydalangan yong'oq aralashmasidir. Mahsulotlarning to'g'ri sifati va to'g'ri nisbati bilan ajoyib "xamir" olinadi. Va marshmallow - zefir yoki marshmallowga o'xshash shakarlamalar. Tabiiyki, mastik uchun bo'yoqlar kabi komponent haqida unutmaslik kerak. Ular sun'iy yoki tabiiy oziq-ovqat (meva va rezavorlar sharbati, "qovurilgan") olinadi. shakar siropi va boshqalar.).
Ushbu noziklikni tayyorlashda birinchi va keyingi "kreplaringiz" bo'lak bo'lib qolmasligi uchun tajribali qandolatchilarning maslahatlarini tinglang. Ular fors-major vaziyatlarda sizga yordam berishadi.
Keling, uni qanday tayyorlash bo'yicha birinchi variantni ko'rib chiqaylik.Marshmallow sufle konfetlari paketini sotib oling (supermarketlarda sotiladi). Umuman olganda, ism har qanday bo'lishi mumkin - asosiysi, bu sufle. Keyin, bir paket shakar kukunini oling - mahsulotning bir porsiyasi uchun sizga bir yarim stakan kerak bo'ladi. Va bir osh qoshiq limon sharbati (apelsin, olma va boshqalar bo'lishi mumkin - nordon bilan) yoki suv. Shirinliklar turli xil ranglarda qadoqlanganligi sababli ularni kichik kostryulkalarga joylashtiring. Oddiy suyuqliklarga suyuqlik (sharbat yoki suv) qo'shing va 10 soniya davomida mikroto'lqinli pechga qo'ying. Bu ham mumkin suv hammomi: qizdirilganda, konfet massasi hajmi oshishi kerak. Keyin uni olib tashlang, bo'yoq qo'shing (agar kerak bo'lsa) va yaxshilab aralashtiring.
Endi siz yaxshi elastik mastikani olishingiz uchun, biz sizga taklif qiladigan retsept (fotosurat bilan), kichik qismlarga shakar kukuni qo'shing. Bir-biriga yopishgan bo'laklarni olib tashlash uchun avval uni qayta ekish kerak. Massa etarlicha zich bo'lganda, uni kukunga sepilgan stolga "tashlang" va yoğurun. Mastik teginish uchun qattiq bo'lsa va qo'llaringizga yopishmasa, tayyor hisoblanadi. Mahsulotni ehtiyotkorlik bilan selofanga soling (havo bo'lmasligi uchun) va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bir oz kraxmal oling, uni ish stolingizga yoki kesish taxtasiga seping va muzlatgichdan olingan mastikani yupqa qilib yoying. Olingan qatlamdan mahsulotlarni haykalga soling yoki shunchaki u bilan pirojnoe yuzasini yoping.
Ushbu retsept uchun 100 gramm shirinliklar va 250 dan 350 g kukun sotib oling. Bir oz oziq-ovqat rangi va bir osh qoshiq sariyog 'oling. Ovqat pishirish texnologiyasi sizga allaqachon tanish. Konfetlarga sariyog 'qo'shing va ularni yumshatilguncha qizdiring. Keyin shakar kukunini qo'shib aralashtiramiz va kerakli konsistensiyadagi (plastilin) "mastik" xamirni tayyorlang. Agar siz turli xil rangdagi mahsulotlarni haykal qilishni istasangiz, massani qismlarga bo'linib, har biriga alohida bo'yoqlar qo'shing. Keyin mahsulotlarni tayyorlang, ularni quritish uchun bir kun bering. Va siz shirinliklarni bezashingiz mumkin.
Qandolatchilar uchun noziklikning tavsiya etilgan versiyasi deyarli g'alaba qozongan deb hisoblanadi, chunki bunday mastikani tayyorlash oson. Va uyda ishlab chiqarilgan mahsulotlarning tashqi ko'rinishi zavodnikidan hech qanday kam emas. Tarkibi: 100 grammlik kichik plita qora shokolad, Bizga allaqachon tanish bo'lgan marshmallowlar (taxminan bir xil miqdorda yoki 90 gramm), 40 g og'ir krem (kamida 30%), bir yarim osh qoshiq sariyog ', bir xil miqdordagi konyak yoki likyor / konyak. Va shakar kukuni - so'rov bo'yicha, lekin kamida 100 g. Keling, pishirishni boshlaymiz. Shokoladni bo'laklarga bo'ling, uni yirtqichlardan soling va eritib oling. Sufle konfetlarini qo'shing va doimo aralashtirib, isitishni davom eting. Konfetlar yaxshi eriganida, sariyog 'qo'shing va konyak va kremni quying. Qalin, bir hil massaga ega bo'lgunga qadar pishiring. Keyin kostryulkalarni olovdan olib tashlang, qismlarga shakar kukuni qo'shing, "xamir" ni yoğurun va elastik, teginish uchun silliq va barmoqlaringizga yopishib qolmaguncha uni qayta ishlang. Tayyor mastikani to'pga aylantiring, uni 10 daqiqaga qoldiring, so'ngra raqamlarni yasashni boshlang. Ish qismini muzlatgichda, sumkada saqlashingiz mumkin. Qayta ishlashdan oldin biroz isinib oling.
Mana yana bir retsept, juda oddiy va tushunarli. Bir quti quyultirilgan sut va bir stakan sut kukuni va shakar kukunini oling. Yumshoq plastilinga o'xshash massa olinmaguncha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Kukun miqdori xom yoki xomligiga qarab biz yozganimizdan farq qilishi mumkin. Ikkinchi holda, mastikaning rangi oq bo'ladi. Rang qo'shish uchun oziq-ovqat bo'yoqlaridan yoki ozgina kakao kukunidan foydalaning.
Pishirish mastikasi- keklar uchun ajoyib dekorativ va qutulish mumkin bo'lgan material va oddiy piroglar va kekler. Mastik bilan bezatilgan sariyog 'mahsulotlari san'at asariga aylanadi, bu sharmandalik!
Ko'p mastik retseptlari mavjud, ammo asos har doim bir xil - shakar kukuni. Bog'lovchi komponentlar jelatin va glyukozadir.
Mastikani o'zingiz qanday qilish kerak?
Shunday qilib: mastik uchun ikkita asosiy variant mavjud - sut va jelatin. Ammo kamroq mehnat talab qiladigan retseptlar ham bor, biz ularni quyida beramiz.
dan boshlaylik
1.SUT MASTIKASI. Tayyorlash osonroq va undan foydalanish qulayroq. Sut kukuni va shakar kukunini teng miqdorda aralashtiring, so'ngra shirin quyultirilgan sut qo'shing (1: 1: 1). Aralashmani yumshoq plastilin konsistensiyasiga kelguncha yoğurun. Mastikani oziq-ovqat bo'yoqlari bilan ozgina bo'yashingiz mumkin.
Endi maktabdagi mehnat darslarini eslab, undan gullar, barglar, rezavorlar, quyonlar, o'rdaklar va hokazolarni haykaltarosh qilamiz. Modali bezaklarni quritish kerak. Siz mastikani 1-2 mm qalinlikdagi yoki qalinroq qatlamga yoyib, raqamlarni tishli yoki pichoq bilan kesib olishingiz mumkin. Oziq-ovqat plyonkasiga yoyib, mastikani shakar kukuniga sepish yaxshiroqdir.
Modellashtirish paytida mastik qo'llaringizga yopishib qolsa, siz shakar kukunini qo'shishingiz kerak, agar u qurib qolsa, uni pergament yoki plyonkaga o'rang. Sut mastikasining yagona kamchiliklari uning sarg'ish rangidir, shuning uchun siz gullar qilishingiz kerak bo'lsa oq, yoki yumshoq pushti va ko'k, men jelatin mastikasidan foydalanaman.
2. JELATIN MASTIK Qandolatchilar aytganidek, tayyorgarlikda ko'proq injiq, siz buni his qilishingiz kerak. Jelatin oling - 10 g, shakar kukuni 900 g, suv 10 osh qoshiq.
Jelatin 40-60 daqiqa davomida namlanadi, suv hammomida isitiladi va keyin sovutiladi. Harakatsiz suyuqlikda, lekin allaqachon sovutilgan jelatinda, asta-sekin shakar kukunini qo'shing, yaxshilab yoğurun. Nozik gullar, masalan, lolalar, bu mastikadan ayniqsa yaxshi. Buning uchun rangli mastikani yupqa qatlamga aylantiring, shakar kukuniga seping. Keyin, mayda bo'laklarni yirtib, biz oddiy choy qoshiq yordamida mastikaga gulbarg shaklini beramiz (bir necha qoshiq kerak bo'ladi). Qoshiqning ichki qismini mastik bilan yopgandan so'ng, ortiqcha qismini olib tashlang. Gulbarg tayyor, uni quritib qo'ying va bu orada biz keyingisiga o'tamiz.
Kekda biz gulbarglarni kurtaklarga birlashtiramiz va bir xil mastikadan barglarni kesib, yashil rangga bo'yamiz.
3. Marshmallowlardan shakar mastikasi.
- zefir 50 g
- shakar kukuni taxminan 200 g
Qahvani plastinka ustiga qo'ying, bir osh qoshiq suv qo'shing va 20-30 soniya davomida mikroto'lqinli pechga qo'ying. Ular eriydi.
Uni chiqarib oling, vilkalar bilan maydalang, rang berish va shakar kukunini qo'shing.
Avval vilkalar bilan, keyin qo'llarim bilan yoğurdum. Sizga ko'p shakar kukuni kerak, lekin uni haddan tashqari oshirmang! Mastik biroz va sizning qo'llaringizga yopishishi kerak. Agar kukun juda ko'p bo'lsa, mastik tezda qattiqlashadi va yaxshi yopishmaydi.
4. Marshmallow mastikasi
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Birinchidan, marshmallowlar chuqur plastinkaga joylashtiriladi, suv qo'shiladi (ommaviy nordon berish uchun uni limon sharbati bilan almashtirish mumkin), bularning barchasi mikroto'lqinli pechda 40 soniya davomida joylashtiriladi. Retsept bo'yicha pirojnoe uchun mastik yumshoq va plastik bo'lib chiqadi. Marshmallow biroz eriganida, oldindan elakdan o'tkaziladigan kukun qo'shiladi.
Massa plastilinga o'xshamaguncha uni qo'shish kerak va bu juda ko'p qo'shmaslik uchun asta-sekin bajarilishi kerak, aks holda mastik bilan ishlashning iloji bo'lmaydi - u qo'pol bo'ladi. Massa hosil bo'lishi bilan siz uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rashingiz va 30-40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak, keyin siz u bilan ishlashni boshlashingiz mumkin.
Tajribali qandolatchilar mastikaning har bir turi ma'lum maqsadlar uchun mos ekanligini bilishadi. Ammo san'atga berilib ketgan uy bekalari topadilar turli yo'llar bilan uyda kek mastikasini qanday qilish kerak. Ko'pincha asosiy mezonlar arzon va mavjud mahsulotlar, tayyorlash qulayligi, ko'p qirrali va pishirishdan keyin massani rang berish qobiliyatidir.
Mastika bilan ishlash sirlari!
1. Mastik uchun shakar kukuni juda nozik maydalangan bo'lishi kerak. Agar unda shakar kristallari bo'lsa, qatlam dumalab ketayotganda yirtilib ketadi.
2. Konfet turiga qarab, sizga retseptda ko'rsatilganidan ko'ra ko'proq shakar kukuni kerak bo'lishi mumkin, shuning uchun siz oldindan ko'p miqdorda zaxiralashingiz kerak.
3. Mastik qoplamani nam asosga qo'llash mumkin emas - namlangan keklarga, to qatiq va h.k. Mastik namlikdan tezda eriydi.
4. Siz uni tort va fondan o'rtasida qatlam sifatida ishlatishingiz mumkin. yog 'kremi(muzlatgichda allaqachon muzlatilgan), ganache yoki marzipan.
5. Zargarlik buyumlarini mastik qoplamaga yopishtirish uchun yopishtirish joyini suv bilan ozgina namlash kerak. Mastik figuralarining turli qismlarini yopishtirish uchun siz ozgina shakar kukuni qo'shilgan oqsil yoki oqsildan foydalanishingiz mumkin.
6. Marshmallowlar ko'pincha bir nechta rangda sotiladi. Oq marshmallow sotib olish eng yaxshisidir. Rangli marshmallowlarni rang bo'yicha ajratish mumkin - oq yarmini bir idishga, pushti yarmini boshqasiga joylashtiring.
7. Marshmallow raqamlari yuqoridan oziq-ovqat bo'yoqlari bilan bezatilgan bo'lishi mumkin yoki mastikani tayyorlash vaqtida rang berish qo'shilishi mumkin.
Diqqat!
Xonada yuqori namlik bo'lsa, muzlatgichdan chiqarilgandan so'ng, mastik bilan qoplangan pirojnoe kondensatsiyalangan namlik bilan qoplanishi mumkin. Bunday holda, muzlatgichdan stolga darhol xizmat qilish tavsiya etiladi. Agar xizmat qilishdan oldin sizga hali ham vaqt kerak bo'lsa, siz mastikadan namlikni peçete bilan ehtiyotkorlik bilan tozalashingiz mumkin. Yoki tortni fan ostiga qo'ying.
Agar mastik sovigan bo'lsa va yomon aylana boshlagan bo'lsa, uni mikroto'lqinli pechda yoki pechda biroz qizdirish mumkin. issiq pech. U yana plastik bo'ladi.
Foydalanilmagan mastikani muzlatgichda (1 ~ 2 hafta) yoki muzlatgichda (1 ~ 2 oy), uni plastik plyonkaga o'rash yoki idishga solib qo'ygandan keyin saqlashingiz mumkin.
Tayyor quritilgan mastik raqamlar quruq joyda mahkam yopiq qutida saqlanishi kerak. Ushbu haykalchalar bir necha oy davomida saqlanishi mumkin!
Mastik qoplamani nam asosga qo'llash mumkin emas - namlangan keklarga, smetana va boshqalarga. Mastik namlikdan tezda eriydi.
Kek va mastik o'rtasida qatlam sifatida siz yog 'kremini (muzlatgichda allaqachon qotib qolgan), ganache yoki marzipandan foydalanishingiz mumkin.
O'ylaymanki, agar yuqori pirojnoe hech narsa bilan yog'lanmagan bo'lsa, mastik tortga teng ravishda yotmaydi. Krem yoki marzipan pirojnoe yuzasidagi barcha notekislikni tekislash imkonini beradi. Mastik uchun pirojnoe yuzasi mukammal tekis bo'lishi kerak.
