Bir vaqtlar men "kek xamiri", "shirin tug'ralgan", "shakarsiz tug'ralgan" tushunchalarida butunlay chalkashib ketdim - mahsulotlar to'plami bitta, ammo pishirish texnologiyasi va tayyor natija boshqacha. Agar siz ham tushunmoqchi bo'lsangiz, diqqat bilan o'qing, men sizni tezda "echaman" =)

Shunday qilib, un, sariyog ', sarig'i. Keling, testda har bir ingredient nima uchun javobgar ekanligini aniqlaylik.

Un

Uchun kalta pishiriq protein miqdori past bo'lgan unni tanlashingiz kerak. Bizning haqiqatimizda bu eng yuqori navli oddiy oq un. Unning bir qismi guruch, javdar, makkajo'xori, grechka yoki butun don, jo'xori uni, kakao kukuni yoki maydalangan yong'oq bilan almashtirilishi mumkin. Bunday almashtirish xamirni maydalaydi va uning ta'mini murakkablashtiradi. Gluten - lotin tilidan tarjima qilingan (kleykovina) - elim. Undagi kleykovina qancha kam bo'lsa, xamir shunchalik yumshoq va maydalangan bo'ladi, shuning uchun agar siz kam kleykovina bo'lgan unni topsangiz, uni oling. Bu foydaliroq) Va u maydalangan xamir uchun foydali bo'ladi!

Sariyog

Yog 'tarkibida eng yuqori sifatli bo'lishi kerak, yog' miqdori yuqori bo'lishi kerak (kamida 82%), tarkibdagi yog'ning ulushi etarlicha katta, shuning uchun uning ta'mi butun xamirning ta'miga ta'sir qiladi. Ba'zi retseptlarda sariyog 'ichki yog' bilan almashtiriladi. Ushbu kompozitsiya bir vaqtning o'zida ham zichlik, ham yumshoqlikni kafolatlaydi.

Retseptga qarab, un va sariyog 'nisbati o'zgarib turadi, odatda 1: 1 oralig'ida (ya'ni, un va sariyog' bir xil og'irlikda). Ammo ba'zi retseptlar 2: 1 nisbatda (sariyog'dan ikki baravar ko'p un) beradi. Xamirda qancha yog' bo'lsa, shunchalik yumshoq va maydalangan bo'ladi. Ochiq pirog uchun retseptni tanlashda buni hisobga olish juda muhim: agar xamir juda yumshoq bo'lsa, unda og'ir plomba ushlab turmaydi.

Granüllangan shakar

Bu, ehtimol, shakar miqdorini uning tuzilishini buzishdan qo'rqmasdan ta'mingizga qarab o'zgartirishingiz mumkin bo'lgan yagona xamir turidir. Shakarsiz piroglarda xamirdagi shakarni butunlay tark etish mumkin. Ammo shakar miqdori boshqa barcha ingredientlar massasining 80% ga yetadigan retseptlar ham mavjud. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, ortiqcha shakar tayyor pirojnoe qattiq va haddan tashqari pushti bo'lishi mumkin.

Jigarrang shakar qo'shiladi karamel ta'mi va pishirish ta'mi. Ba'zan granüllangan shakar shakar kukuni bilan almashtiring, u bilan xamir bir vaqtning o'zida yanada yumshoq va zichroq bo'ladi.

Tuxum

Ular suv, sut, har qanday bilan birga xamirda suyuqlik rolini o'ynaydi fermentlangan sut mahsulotlari retseptlarda ishlatiladi. Ba'zida butun tuxum aralashtiriladi, ko'pincha faqat sarig'i yoki faqat oq. Shuni esda tutish kerakki, tuxumning sarig'i yog', oqsil esa suvdir. Ko'proq istayman yog'li xamir? Xamirda "yog'li" suyuqlikdan foydalaning! Ya'ni, suvda pishirilgan xamir har doim sarig'i va sutidagi xamirga qaraganda zichroq va ta'mi osonroq bo'ladi.

Soda va pishirish kukuni

Qoidalarga ko'ra, non xamiriga soda ham, pishirish kukuni ham qo'yilmaydi, chunki yumshoqlik to'g'ri tayyorlash bilan ta'minlanadi, ammo ba'zi uy bekalari pishirish kukuniga murojaat qilib, o'zlarini shu tarzda sug'urta qilishadi. Pishirish kukuni bilan pishirish albatta muvaffaqiyatli bo'ladi.

tuz

Xamir yumshoq bo'lmasligi va ta'mi o'zini namoyon qilishi uchun tuz qo'shilishi kerak, siz topadigan eng yaxshi tuzdan foydalaning.

Krem qo'shilgan pirojnoe

Tarkibida suv deyarli chiqarib tashlanganligi sababli, barcha turdagi qisqa nonlarning eng nozik xamiri. Bunday xamir bilan ishlash qulay: u yoyilganda shaklini mukammal darajada saqlaydi.

Smetana qo'shilgan pirojnoe

Ushbu variantni tayyorlash uchun retsept bo'yicha suyuqlikning butun hajmi smetana bilan almashtiriladi. Smetana tarkibidagi kislota kleykovinani yumshatadi va shu bilan yumshoqlik va elastiklik qo'shadi. Bunday xamir pishirish vaqtida juda qisqarmaydi, mazali va yumshoq bo'ladi.

Qisqa pishiriqli xamirni qanday yoğurish mumkin?

Qanday qilib to'g'ri yoğurishni bilish uchun, yoğurma paytida nima sodir bo'lishini aniqlaylik. Kichkina zarrachalar shaklidagi yog' un bilan aralashtiriladi. Yog 'un donalarini shunchalik tez o'rab oladiki, u kleykovina rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi. Va tuxum va sariyog 'ichida kleykovina rivojlanishi uchun etarli suyuqlik yo'qligi sababli, xamir maydalanadi.

Umuman olganda, aralashtirishning uchta usuli mavjud:

• italyancha usul
• krem usuli
• "tug'ralgan xamir" usuli

Lekin qaysi variantni afzal ko'rmasligingizdan qat'iy nazar, asosiy narsani eslab qolishingiz kerak: siz bunday xamirni uzoq vaqt yoğolmaysiz. Suyuqlikni qo'shgandan so'ng - xamirni to'pga to'plang va ish tugadi!

Kek, pechene, shirin pirog uchun sariyog 'qisqa xamir

Ushbu yoğurma usuli bilan olingan xamir haqli ravishda qisqa non deb ataladi. Agar siz bunday xamirning bir bo'lagiga bossangiz, u qum kabi mayda bo'laklarga aylanadi. Uni mikser yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanib, qoshiq bilan yoğurish mumkin. Bunday sinovdan siz mazali pishirishingiz mumkin.

Tarkibi (ikkita pirog asosi uchun):

• Un - 250 g
• Sariyog '- 180 g
• Shakar - 200 g
• Sarig'i - 1 dona.
• Tuxum - 1 dona.
• Tuz - bir chimdik

Yog 'pishirishdan bir soat oldin muzlatgichdan oling, shunda u yoğurma paytida iliq va egiluvchan bo'ladi. Sariyog'ni qulay idishga soling, shakar qo'shing va qoshiq yoki spatula bilan engil kremga surting. Aralashmaga tuxum va sarig'ini aralashtiring va aralashtirib, bir xillikka erishing. Unni tuz bilan elakdan o'tkazing va qolgan ingredientlarga qo'shing. Tez harakatlar bilan xamirni yoğurun. Agar siz mikser bilan ishlayotgan bo'lsangiz, eng past tezlikni yoqing. Barcha un xamirga tushishi bilanoq, u tayyor bo'ladi. Xamir shunchalik yumshoqki, oldindan sovutmasdan u bilan ishlash mumkin emas.

Bu xamir muzlatgichda mukammal saqlanadi, uni kelajakda foydalanish uchun tayyorlash juda qulay.

"Qafas" bilan pirog uchun eng bardoshli qisqa non xamiri

Ushbu retsept bo'yicha xamir shunchalik kuchli va elastik bo'lib, uni xamirning "panjasi" bilan qoplangan shirin piroglar uchun, og'ir plombali pishiriqlar uchun, erkin shakldagi piroglar uchun osongina ishlatish mumkin. Bu erda yog'ning harorati juda muhim: sovuq, lekin muzlatgichdan emas. Kub shaklida kesilgan sariyog 'o'z shaklini osongina saqlab qolishi kerak, lekin pichoq bilan bosilganda, uni tekislash oson bo'lishi kerak.

24-26 sm diametrli 1 ta yarim yopiq tort uchun:

• Un - 400 g
• Nozik shakar yoki chang shakar - 120 g
• Tuz - 1/2 choy qoshiq

Ovqat pishirish

Sariyog'ni yon tomonlari 1 sm bo'lgan kub shaklida kesish kerak, barcha quruq masalliqlarni blender / mikser idishiga elakdan o'tkazing, tug'ralgan sariyog 'qo'shing. Blenderni eng past tezlikda yoqing va xamirni yoğururken, yog'ning idishda bir tekis taqsimlanganligiga ishonch hosil qiling. Tezlikni biroz oshirishingiz mumkin, lekin maksimal darajada emas, aks holda yog 'juda qiziydi va unni namlaydi.

Barcha sariyog 'zarralari un bilan maydalanganda, mikserni to'xtating, xamirni blender pichoqlari / mikser pichoqlaridan tozalang. Qo'shish shakar kukuni/ granüllangan shakar, ularni sariyog 'va un bo'laklari bilan aralashtirishga ruxsat bering (bu bir necha soniyadan ko'proq vaqtni oladi).

Xamirni unli ish yuzasiga aylantiring va 2-3 marta yoğurun. Xamirni disk shaklida tekislang, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va muzlatgichda kamida 30 daqiqa, bir kungacha qo'ying.

Pechene va pirojnoe uchun shirin tug'ralgan xamir (shakar).

Bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar nafaqat maydalangan va yumshoq, balki qatlamli. Tayyorlash printsipi shundan iboratki, un "tug'ralgan" yoki maydalagich hosil bo'lgunga qadar sariyog 'bilan maydalanadi, keyin suyuqlik quyiladi va xamir tezda yoğurulur. Agar bir xil mayda maydalangan bo'lsa, xamir qisqa nonga o'xshaydi. Agar maydalanganlarning o'lchami no'xat yoki kichik loviya hajmida bo'lsa, u pufga o'xshaydi. Singanlarni bo'laklar bilan birlashtirib, qumli qatlamli tuzilishga ega bo'ladi.

Shirin tug'ralgan xamir ham shakarsiz (shamol) va shirin (shakar) bo'lishi mumkin.

26-28 sm diametrli 1 ta ochiq tort uchun masalliqlar:

• Un - 250 g
• Sovuq sariyog '- 200 g
• Shakar - 100 g
• Sariqlar - 2 dona
• Tuz - 1/2 choy qoshiq

Ushbu turdagi xamir, masalan, tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Sariyog'ni har xil shakldagi bo'laklarga bo'ling. Unni ish yuzasiga yoki idishga elakdan o'tkazing, tuz va shakar seping. Sariyog 'bo'laklarini un ustiga qo'ying, nozik taneli aralashmani olinmaguncha barmoqlaringiz bilan yoki pichoq bilan maydalang. Slaydda maydalanganlarni to'plang, o'rtada sarig'i va 1 osh qoshiq quyilgan tushkunlik hosil qiling. l. sut. Xamirni to'pga to'plang. Agar buni qila olmasangiz, yana 1 osh qoshiq qo'shing. l. sut. Xamirni bir tekis qilish uchun 2-3 marta yoğurun. To'pni shakllantiring, diskga tekislang, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va 30 daqiqa, tercihen 4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Shakarsiz tug'ralgan xamir (shamol)

Men ushbu retsept bo'yicha xamirni tayyorlayman:

• Un - 150 g
• Xona haroratida sariyog '- 110 g
• Tuz - 1/2 choy qoshiq
• Sarig'i - 1 dona.
• Sovuq sut / suv - 1-2 osh qoshiq. l.

Oziq-ovqat protsessorida yoki pichoq qo'shimchasi bilan blender idishida maydalangan xamirni yoğurmak juda qulay. Unni, tuzni idishga quying, sariyog'ni mayda bo'laklarga bo'ling. 3-4 soniya davomida qisqa impulslarni yoqing, idishning tarkibini maydalagichga aylantiring. Sut va sarig' qo'shing. Xamir to'p hosil bo'lguncha (odatda 1 daqiqadan ko'p bo'lmagan) oziq-ovqat protsessorini yoqing.

Bunday test asosida tayyorgarlik ko'rish mumkin mazali pirog — .

Qisqa pishiriqli xamirni qanday pishirish kerak

Pishirishning ikkita usuli bor: birinchisi, qum asosini plomba bilan to'ldirish va hamma narsani birgalikda pishirish. Ikkinchisi - avval poydevorni yarmi pishganicha pishiramiz, shundan so'ng ustiga plomba qo'yiladi, xamir bilan birga pishiriladi. Oldindan pishirish tufayli xamir nam va suvli to'ldirishdan yopishqoq bo'lib qolmaydi.

Xamir savatini chiroyli va muntazam shaklda qilish uchun ko'pincha "ko'r pishirish" usuli qo'llaniladi, ya'ni to'ldirmasdan, lekin yuk ostida. Odatda bu usul ochiq piroglar uchun ishlatiladi, to'ldirish ostida yaxshi pishirilgan xamir bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun.

Buni qanday qilish kerak: Pishirish qog'ozini xamir tagiga taglikdan bir oz kattaroq joylashtiring. Og'irlik uchun loviya (loviya, no'xat) qo'ying va 15-20 daqiqa davomida 190-200 C da 15-20 daqiqa davomida pishirish uchun pechga qo'ying. Keyin qolipni chiqarib oling, qog'ozning og'irligini olib tashlang va qolipni pechga 5-7 daqiqaga qaytaring. Yuk xamirning shaklini saqlab qolishga imkon beradi - tomonlar tushmaydi va pastki qismi ko'tarilmaydi.

Umumiy qoida bu: bilan pirog uchun retseptlarda suyuq plomba moddalari, savatni oldindan pishirish maqsadga muvofiqdir. Maydalangan va qalin plombali piroglarni bir vaqtning o'zida pishirish mumkin. E'tibor bering, unda xamirni yoyish ham shart emas, uni maydalash kifoya.

Sizga faqat oshxonada muvaffaqiyatli tajribalar tilayman! Umid qilamanki, kalta pishiriqni qanday tayyorlash haqida ma'lumot ko'p marta foydali bo'ladi!

Salom, aziz o'quvchilarim va blogim mehmonlari. Bugun men sizga muvaffaqiyatli kalta pishiriqning barcha sirlarini aytib beraman. Qaysi mahsulotni pishirganingizga qarab, siz o'zingiz uchun to'g'ri retseptni tanlaysiz.

Ochig'i, men bu postni uzoq, juda uzoq vaqt yozdim, chunki men chalkashib ketdim. Men Internetda ma'lumot to'pladim, ularni kitoblarda va hatto frantsuz bloggerlaridan aniqladim. Hech narsani o'tkazib yubormaslik uchun uni tuzishga harakat qildim. Xamir xamirga o'xshaydi - hammasi oddiy, xamirturush kabi emas, lekin pishirish usullari meni qiyinlashtirdi.

Retseptlarda pirojnoe pishiriqlarini qanday tayyorlashni payqadingizmi, hamma joyda ikki xil variant tasvirlangan.

1. Yumshoq sariyog'ni shakar va tuxum bilan maydalang, keyin un qo'shiladi.
2. Sovuq sariyog 'un bilan surtiladi (tug'ralgan), keyin shakar bilan urilgan tuxum qo'shiladi.

Ba'zan biz ular bilan bir xil retsept pishiramiz turli yo'llar bilan. Siz ham xuddi shunday pishirilgan mahsulotlar bilan yakunlanasizmi? Keling, buni aniqlaylik.

Shunday qilib, birinchi variant - kalta xamir, ikkinchi variant esa tug'ralgan deb hisoblanadi.

Ammo pishirish asoslaridan boshlaylik. Mensiz ham siz biladigan mahsulotlarning aniq xususiyatlarini eslaymiz va saralaymiz va bu erda hech qanday yangilik bo'lmaydi. Xulosa, kelajakda mukammal pirojnoe tayyorlash bo'yicha ushbu bilimlarni qanday qo'llashni o'rganishdir.

Ingredient xususiyatlari

Qisqa pirojnoe maydalangan bo'lishi kerak. Bunga qanday erishish mumkin? Sinovdagi har bir komponent qanday ishlashi haqida bir oz ma'lumotga ega bo'lishingiz kerak.

• Un. Un, siz bilganingizdek, har xil bo'lishi mumkin, ammo bu erda kleykovina, kleykovina miqdori biz uchun muhim. Lotin tilida glyuten elim degan ma'noni anglatadi. U qanchalik kichik bo'lsa, xamir yumshoqroq bo'ladi. Ba'zida yopishqoqlikni yo'qotish uchun unga kraxmal qo'shiladi. Boshqa turdagi unni qo'shishga ruxsat beriladi, masalan jo'xori pechene jo'xori unining aralashmasi mavjud.
• Yog '. Sariyog‘ yog‘, unni bir-biriga yopishib qolishidan saqlaydi. Yog 'qanchalik sifatli va yog'li bo'lsa, pishiriqlar shunchalik mazali bo'ladi. Ba'zi retseptlarda sariyog 'bilan almashtiriladi (masalan, cho'chqa yog'i). Ilgari u margarin bilan bir xilda va 250 g dan bir xil paketlarda sotilgan, endi men uni do'konlarda ko'rmadim. Sariyog'ni margarin bilan almashtirishingiz mumkin. IN Sovet davri ovqat kitoblaridagi barcha retseptlar margarinda edi. Moliyaviy imkoniyatlaringizga qarab o'zingiz ko'ring. Lekin men hali ham sariyog'dan foydalanishni maslahat beraman. Shuni unutmangki, margarin - bu organizm uchun qiyin hazm bo'ladigan va undan yomon chiqariladigan murakkab yog'.
• Tuxum va suv. Bu un va sariyog 'o'rtasidagi bog'liqlikdir. Retseptga qarab, u ma'lum miqdorda qo'shiladi, shunda massa xamir bilan yoğrulur, aks holda hamma narsa ulanmaydi. Protein elimga o'xshaydi, shuning uchun ko'proq qumli effekt uchun ularni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Sarig'i bo'lgan kukilar yanada maydalangan va yumshoqroq bo'lib qoladi, masalan, Palets Breton (Breton kukilari).
• Shakar. Xamirni tezda pishirish kerak, shunda sariyog 'erib ketmaydi, uni shakar kukuni bilan almashtirish yaxshidir. Yana bir variant - kristallar butunlay eriguncha tuxum bilan maydalash.
• tuz. Tuz har qanday xamirda bo'lishi kerak, hatto shirinlikda ham, ta'mni o'chirish uchun ozgina chimdim kifoya qiladi, tuz shakarning ta'mini ko'rsatadi, uni yanada yorqinroq qiladi. Tuz bilan xamir yumshoq ko'rinmaydi.
• Soda yoki pishirish kukuni. Qisqa non xamiriga soda qo'yilmaydi, oquvchanlikka erishiladi to'g'ri pishirish. Ammo ba'zi uy bekalari o'zlarining qobiliyatlariga ishonchlari komil bo'lmagan holda, pishirish kukuni yordamiga murojaat qilishadi. U bilan pishirish albatta muvaffaqiyatli bo'ladi. Demak, bu sizning tanlovingiz.
• Qo'shimcha lazzat beruvchi ingredientlar. Vanil, kakao, limon qobig'i, turli xil yong'oqlar, quritilgan mevalar, shokolad tomchilari, maydalangan zanjabil, doljin kabi turli ingredientlarni qo'shsangiz, siz yangi mahsulotga ega bo'lasiz. tozalangan ta'm va aroma.

Ovqat pishirish qoidalari

Endi siz komponentlar qanday ishlashini bilasiz, ammo hali ham zarur shartlar mavjud, ya'ni, texnologik jarayon Qaysi retseptga ko'ra, siz ovqat pishirmasligingiz kerak.

1. Barcha ingredientlar tarozida tortilishi kerak. Kuboklar, qoshiqlardagi retsept bu erda mos kelmaydi, retsept grammda qat'iy rioya qilinishi kerak. Albatta, siz o'lchash stakanlaridan foydalanishingiz mumkin, lekin retseptga aniqroq rioya qilishni unutmang. Og'irlik va hajm o'lchovlari jadvalidan foydalaning.
2. Pishirishdan oldin quruq ingredientlar (un, tuz, soda yoki pishirish kukuni, kakao kukuni, maydalangan yong'oqlar) aralashtiriladi. Lekin unutmangki, kakao bo'shashmasdan tengdir, ya'ni. un uchun. Shuning uchun, agar siz xamirga kakao kukuni qo'shsangiz, retsept bo'yicha un miqdorini kamaytiring. Masalan, 1 osh qoshiq unni kamaytiring va 1 osh qoshiq kakao kukuni qo'shing.
3. Agar siz tug'ralgan xamirni tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda barcha oshxona anjomlari (ko'pirtirish kosasi, ko'pirtirgichlar, prokat taxtasi, rulon) sovuq bo'lishi kerak.
4. Qisqa non xamirini uzoq vaqt yoğurish mumkin emas, shunchaki barcha maydalanganlarni bir bo'lakka birlashtirib, bir necha marta yoğurun. Chiqib ketish.
5. Tayyor qisqa non xamiri sovutilishi kerak. Plastik to'rva ichiga joylashtiring, mahkam yoping va muzlatgichda kamida 30 daqiqa, tercihen bir soat turing. Xamirni tezroq va yaxshiroq sovutish uchun uni kolobokga qo'ymang, uni biroz tekislang. Nima uchun umuman muzlatgichda saqlash kerak? Qarang, sariyog‘ qizdirilganda sut yog‘i va suyuqligiga ajraladi. Agar siz sariyog 'pishirgan bo'lsangiz, buni kuzatishingiz mumkin va un bilan massada sovuq holda qolish unning namlikni singdirishiga to'sqinlik qiladi, chunki un tarkibida suyuqlik bilan birikadigan va xamirga yopishqoqlik qo'shadigan kleykovina mavjud. Va bunga yo'l qo'yib bo'lmaydi.
6. Xamirni tekis qatlamda yoying, aks holda nozikroq qatlamlar pechda ko'proq quritiladi. Agar bitta katta tort pishirilgan bo'lsa, uni vilkalar bilan butun yuzaga teshib qo'yish kerak.
7. 200°C ga qizdirilgan duxovkada pirojnoe pishiriqni pishiring, xamirni o'rtasiga qo'ying. pech standart pech rejimida "yuqori - pastki" biroz oltin rangga qadar.

pirojnoe pishiriq retseptlari

Frantsiya qandolatchilik san'atining asoschisi va beqiyos etakchisi hisoblanadi. Shunday qilib, Frantsiyada pishiriq uch turga bo'linadi.

1. pate brisée - asosiy asosiy tug'ralgan xamir.
2. pate sablee - tug'ralgan shirinlik.
3. pate sukree - yumshoq shirin pirojnoe.

Oddiy uy bekalari uchun tushunarsiz, ammo pishirish texnologiyasiga ko'ra hamma uchun tanish bo'lgan mutlaqo notanish nomlar.

Asosiy tug'ralgan pirojnoe yoki pasta pastasi

Bu eng universal, asosiy test hisoblanadi. Uning asosida, qoida tariqasida, go'shtli pirog kabi mazali xamir ovqatlar tayyorlanadi. ochiq piroglar sabzavot yoki kish bilan.

Pate Brize - faqat un, suv va o'rtacha miqdordagi sariyog 'bilan tayyorlanadigan maydalangan pishiriq bo'lib, unga shakar yoki tuz qo'shilmaydi.

Tarkibi:

• un - 250 g;
• sariyog '- 125 g;
• muzli suv - 50 ml;
• tuz - bir chimdik.

U kombayn - mikser yordamida tayyorlanadi, lekin siz qo'llaringiz bilan oson yoğurish mumkin.

1. Yaxshi sovutilgan sariyog'ni un ustiga qo'ying va pichoq bilan maydalang (mayda maydalagichni maydalang yoki mayda kubiklarga bo'ling), mayda go'shtli bo'laklar olinmaguncha un bilan maydalang.
2. Sekin-asta sovuq suv qo'shib, xamirni tezda to'pga birlashtiring.
3. Muzlatgichga yuboring.

Sovuq sariyog'ning katta donalari tufayli, pishirish paytida namlik bug'langanda, xamir qatlamlash xususiyatlarini oladi. Ba'zan bunday xamir "yolg'on" yoki "soxta qatlamli" deb ataladi.

Suv, un va sariyog 'miqdoriga qarab, siz hatto mashhur va sevimli Napoleon kekining pirojnoe qatlamlari uchun xamir tayyorlashingiz mumkin.

Tug'ralgan xamir yoki pate sablee

Bu asos bilan bir xil tug'ralgan xamir, lekin ingredientlarning bir oz farqli nisbati, aniqrog'i shakar, tuxum va kerak bo'lganda suv qo'shilishi bilan.

Tarkibi:

• un - 250 g;
• tuz - bir chimdik;
• sariyog '- 125 g;
• shakar - 60 g;
• tuxum - 1 dona.

Shirin yoki sho'r pishiriq (pate sukree)

Bu, menimcha, eng oddiy xamir va eng oson tayyorlanadigan xamir. Undan pishiriqlar maydalangan bo'lib chiqadi, shunchaki og'zingizda eriydi va turli xil pechene shakllari paydo bo'lishi mumkin.

Qovurilgan pirojnoe quyidagi mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin:

• kurabye;
• Vena pishiriqlari;
• yong'oq bilan halqalar;
• oqsil kremi bilan savat;
• murabbo solingan konvertlar;
• shakar rulolari;
• va boshqa ko'plab shirinliklar.

Qisqa non xamiri tvorog va kek uchun ajoyib asosdir meva bilan to'ldirish va murabbo pirogi uchun ham mos keladi.

Un miqdoriga qarab, xamir yumshoqroq yoki zichroq bo'ladi. Ideal nisbat 1-2-3, ya'ni shakarning 1 qismi, sariyog'ning 2 qismi va unning 3 qismi. E'tibor bering, bu grammda.

Bir-ikki-uch uchun klassik pishiriq retsepti quyidagicha ko'rinadi:

• shakar - 100 g;
• sariyog '- 200 g;
• un - 300 g;
• tuxum - 1 dona. butun yoki ikkita sarig'i;
• tuz - bir chimdik;
• pishirish kukuni - 1 choy qoshiq

Ammo ba'zida retseptda boshqa nisbat ko'proq oqlanadi, ya'ni sariyog'dan ikki baravar ko'p un, ayniqsa xamirga sut yoki smetana qo'shilsa.

Qisqa pishiriqni qanday tayyorlash mumkin?

Nonushta uchun choy uchun yangi pishiriqlar bilan qoniqish uchun bunday xamirni oldindan, kechasi oldindan tayyorlash, kechasi sovuqqa qo'yish va ertalab tezda pechene hosil qilish yaxshidir.

Pishirish jarayonida yog' donalari yo'qligini payqadingizmi? Yog 'shakar va tuxum bilan maydalanadi va shuning uchun pechda qizdirilganda, tug'ralgan kabi katta bo'shliqlar hosil bo'lmaydi. Bu kukilarni yumshoqroq qiladi.

Umid qilamanki, siz pishirishning o'ziga xos xususiyatlarini tushunasiz. Ehtimol, men nimanidir o'tkazib yuborganman yoki xato qilgandirman, izohlarda yozing, biz birgalikda muhokama qilamiz.

Qisqa pishiriqdan osonroq narsa yo'q. Bugun men sizga klassik pirojnoe pishiriqlarini qanday tayyorlashni aytib beraman va uni tayyorlashning ba'zi sirlari bilan o'rtoqlashaman. Bu xamir tez aralashadi va u bilan ishlash oson.
Qisqa nonli xamirdan savat, kalta uzuk, Leningrad torti va turli tortlar tayyorlanadi.

Xamirdan yuqori sifatli mahsulotlarni olish uchun siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• Yog 'yumshoq va xona haroratida bo'lishi kerak. Eritishga yo'l qo'yilmaydi.
• Xamirda shakar donalari qolmasligi uchun yoğurma paytida shakar kukunidan foydalaning.
• Xuddi shu qoida tuz uchun ham amal qiladi. Nozik tuzdan foydalaning yoki iloji bo'lsa, uni ohakda maydalang.
• Qum xamiri tez va yaxshilab yoğurulmalıdır. Odatiy texnologiya undan tashqari barcha ingredientlarni bir necha daqiqaga ehtiyotkorlik bilan aralashtirishdir. Keyin un qo'shiladi va xamir tez yoğurulur. Agar xamir uzoq vaqt yoğurulsa, undan tayyorlangan mahsulotlar zich va qattiq, ammo maydalangan va mo'rt bo'lishi kerak.
• Qovurilgan pirojnoe mahsulotlarini pishirishni boshlashdan oldin ular yaxshi sovutilishi kerak. 10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
• Mahsulotlar faqat yuqori haroratda pishirilishi kerak. Odatda 10-15 daqiqa (hajmiga qarab) 200 ° C da pishiring. Pastroq haroratda sariyog' xamirdan eriydi.
• Pishirish paytida uning juda qizarishiga yo'l qo'ymang. Hatto ozgina qovurilgan mahsulotlar ham sariq rangga qaraganda kamroq mazali bo'ladi.

Xo'sh, endi men sizga taqdim etaman klassik retsept qum xamiri.

Ingredientlar

• Sariyog '200 gr. (yumshoq, xona harorati)
• Tovuq tuxumi 1 dona.
• Un 335 gr.
• Shakar kukuni 120 gr.
• Xamir uchun pishirish kukuni 5 gr. (1 choy qoshiq)
• Nozik tuz 1 chimdik.

Qisqa pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash

1. Pishirishdan oldin barcha ingredientlarni muzlatgichdan olib tashlang. Ular xona haroratida bo'lishi kerak. Unni elakdan o'tkazing.
2. Undan tashqari barcha ingredientlarni mikser idishiga soling. O'rtacha tezlikda silliq va bir xil bo'lguncha uring.
3. Elenmiş unni to'kib tashlang va 20-30 soniya davomida aralashtirishda davom eting. Siz qum bo'laklarini olishingiz kerak.
4. Qo'llaringiz bilan maydalanganlarni bitta bo'lakka aylantiring. Oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Xamir kuchliroq bo'ladi va uni yoyish osonroq bo'ladi.
5. Qisqa non yoki keklarni tayyorlash uchun tayyor xamirdan foydalaning.
6. Yoqimli ishtaha!

Qisqa non xamiri ochiq va yopiq, shuningdek, kek, pechene va keklarni ajoyib piroglar qiladi. Unga quritilgan mevalar shaklida har qanday shirin plomba qo'shishingiz mumkin, yangi rezavorlar va mevalar, yong'oqlar, shakarlangan mevalar. Qisqa pishiriq (klassik retsept) quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• shakar
• sariyog 'yoki margarin

Pishirilgan mahsulotlarni yanada yumshoq va yumshoq qilish uchun pishirish soda va pishirish kukuni qo'shilishi mumkin. Sut mahsulotlari: kefir, sut, smetana va tuxum bir qator retseptlarda mavjud. Majburiy shart - barcha mahsulotlar muzlatgichda saqlanishi kerak. Bu yog'ning erimasligi va umumiy massadan ajralmasligi uchun kerak. Bunday holda, u egiluvchanligini va dumalab chiqish qobiliyatini yo'qotadi.

Qisqa pirojnoe retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Ushbu katalogda keltirilgan retseptlarning har qandayida siz pirojnoe pishiriqlarini qanday tayyorlashni o'rganishingiz mumkin. Odatda yog ', shakar va retseptga kiritilgan mahsulotlar aralashtiriladi. Keyin un qo'shiladi, lekin boshqa xamir bilan qilinganidek emas. Uni pichoq bilan sariyog 'bilan mayda maydalagichlar hosil bo'lguncha maydalash kerak. Oxirgi bosqich - kırıntılar qo'lda to'pga yig'iladi, biroz siqiladi va plastik o'ramga o'raladi. Yarim soat yoki bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bunday xamirni yoğurmak shart emas, uni buzishi mumkin.

Qisqa non xamiri shirin va mazali bo'lishi mumkin. Birinchisi, pirojnoe, pirojnoe, pirojnoe kabi pishiriqlar kerak bo'lsa ishlatiladi. Ikkinchisi tartlet shaklida gazaklar uchun ideal va Fransuz pirogi ochiq sabzavot, go'sht, qo'ziqorinni to'ldirish bilan kish turi.

Shunday qilib, fotosurat bilan qisqa pirojnoe retseptini tanlang va oshxonaga boring.

Eng tez pishiriq retseptlaridan beshtasi:

Qovurilgan pishiriqni qancha vaqt pishirish kerak?

Pishirish vaqti pechning turiga bog'liq: elektr yoki gaz, uning sifati va qo'shimcha qurilmalar va funktsiyalarning mavjudligi yoki yo'qligi (masalan, konveksiya). Xamirning qalinligi va to'ldirish hajmi ham ushbu parametrga ta'sir qiladi. O'rtacha vaqt 8 dan 40 minutgacha o'zgarib turadi. Harorat - 180S dan. Xamir sovutilgan oldindan qizdirilgan pechga joylashtiriladi.

Qisqa pirojnoe pishiriq retseptlarining sonini hisoblash qiyin. Har bir retseptning o'ziga xos xususiyatlari bor, lekin ularning barchasida umumiy narsa bor - ko'p miqdorda yog'ning majburiy mavjudligi.

IN asosiy retsept pirojnoe xamiri minimal tarkibiy qismlardan foydalanadi va uning asosida siz turli xil shirinliklar tayyorlashingiz mumkin.

Mahsulotlarning standart to'plami 12 osh qoshiqdan iborat. l. yuqori navli un, 200 g yog'li yog', 4 osh qoshiq. l. Sahara. Vanillin sizning ixtiyoringiz bilan qo'shiladi.

Sariyog 'o'rniga yuqori sifatli margarin, shakar o'rniga shakar kukunini olish joizdir. Katta kristallar massani yanada qattiqroq qiladi, shuning uchun oddiy qo'pol shakarni qahva maydalagichda kukun holatiga qadar maydalash yaxshiroqdir.

Pishirish:

1. Xona haroratiga qadar yog'ni olib tashlang.
2. Unni elakdan o'tkazing. Qolgan quruq ingredientlarni qo'shing va aralashtiring.
3. Massani yopishmaslikka harakat qilib, unni sariyog 'bilan maydalang. Cookie xamiri xamirturush xamiri kabi kuchli yoğrulmasligi kerak. Massa yumshoq va elastik bo'lishi kerak. Ba'zan buning uchun aralashmaga ozgina muzli suv qo'shiladi.
4. To'p hosil qiling, uni muloyimlik bilan unga soling, yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va muzlatgichda ½ soatga qo'ying.Uni sovuqda uzoqroq saqlash tavsiya etilmaydi, chunki yog' qotib qoladi, keyin esa bunday massani o'rash qiyin bo'ladi. kerakli qalinlikdagi tortga soling.

Tayyor xamir muzlatilishi yoki darhol maqsadiga muvofiq ishlatilishi mumkin.

Pirog tayyorlash uchun retsept

Ushbu xamirga asoslanib, siz turli xil sho'r va shirin plomba bilan ochiq va yopiq piroglarni pishirishingiz mumkin. Tuzli xamir ovqatlar uchun shakarni ingredientlar ro'yxatidan olib tashlash kerak.

Standart mahsulotlarga qo'shimcha ravishda (4 osh qoshiq un, 1 paket sariyog 'va 25 g shakar) sizga quyidagi tarkibiy qismlar ham kerak bo'ladi:

• tuxum - 2 dona;
• pishirish kukuni - 5 g;
• vanil shakar - o'zingizning xohishingiz bilan.

Pishirish algoritmi unchalik murakkab emas:

1. Sariyog'ni mos idishda deyarli iliq pechda eritib oling.
2. Shakarga to'kib tashlang va aralashtiring. Massa to'liq sovib ketguncha kuting.
3. Tuxumlarni sovutilgan aralashmaga maydalang va aralashtiring.
4. Elenmiş unni boshqa quyma mahsulotlar bilan birlashtiring.
5. Barcha komponentlarni birlashtirib, elastik massani yoğurun.

Uni aylantiring va 25 daqiqa davomida sovuq joyga qo'ying, shunda u yaxshiroq siqiladi. Keyin pirog uchun pirojnoe xamiri kerakli qalinlikdagi qatlamga o'ralishi kerak, tomonlarning chetlari bo'ylab shakllanadi va oldindan tayyorlangan plomba qo'yiladi.

To'ldirish juda suyuq emas, balki qalin mustahkamlikka ega bo'lishi maqsadga muvofiqdir.

Pechning pastki qismida pirojnoe pishirish kerak, aks holda ustki qismi kuygan qobiq bilan qoplanadi, pastki qismi esa pishirishga vaqt topolmaydi. Agar tortning yuqori qismi allaqachon yonayotgan bo'lsa, lekin ichi hali nam bo'lsa, vaziyatni tuzatish juda oson - pishirishning yuqori qismini folga bilan yoping.

Klassik pechene xamiri

Har bir uy bekasi pechene tayyorlash uchun klassik pirojnoe retseptini bilishi kerak.

Tarkibi:

• un - 12 osh qoshiq. l.;
• yog '- 1 paket;
• chang shakar - 4 osh qoshiq. l.;
• 2 sarig'i yoki 1 butun tuxum.

Pishirish kukuni kerak emas, chunki pishirish juda ko'p miqdordagi yog' tufayli bo'sh bo'ladi.

Pishirish:

1. Sariyog'ni qattiq bo'lishi uchun muzlatgichga qo'ying. Qo'pol qirg'ichda maydalang.
2. Unni elakdan o'tkazing va shakar bilan aralashtiring. Ezilgan sariyog 'qo'shing va maydalagich hosil bo'lguncha qo'llaringiz bilan ishqalang.
3. Sariqlarni qo'shing va elastik, ammo zich xamirni yoğurun. O'zingizni bosing.

Massa kolbasa ichiga o'ralishi va yupqa bo'laklarga bo'linishi yoki qatlamga aylantirilishi va qoliplar yordamida kukilarni kesib tashlashi mumkin. Blankalar pishirish varag'iga yotqiziladi va 220 daraja haroratda 10-15 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirish idishini moy bilan yog'lash shart emas, chunki mahsulotlarda ko'p yog' bor, ular baribir yopishmaydi.

Smetana opsiyasi

Smetana ustidagi xamir yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi. U uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi va kek va yumshoq piroglarni tayyorlash uchun juda mos keladi.

12 st.dan tashqari. l. un, 100 g sariyog 'va 3 osh qoshiq. l. shakar hali ham quyidagi mahsulotlarni talab qiladi:

• smetana - 10 osh qoshiq. l.
• limon qobig'i;
• pishirish kukuni - 2 osh qoshiq

Pishirish:

1. Sariyog'ni mayda kvadratlarga kesib oling va yumshatilguncha qoldiring.
2. Limondan qobig'ini mayda qirg'ichdan olib tashlang.
3. Yog'ga smetana, shakar va limon qobig'ini qo'shing. Bir qoshiq bilan aralashtiring.
4. Pishirish kukuni bilan elenmiş un qo'shing va xamirni yoğurun. Massa bir hil, yumshoq va qo'llarga yopishmasligi kerak.

Pishirish uchun xamirturush asosi

Qisqa non va xamirturush xamiri ikkala turdagi eng yaxshi sifatlarni birlashtiradi. Bunday mahsulotlar o'ziga xos yog'li tarkibga ega emas. Ammo massa juda zich bo'lgani uchun, xamirning ko'p ko'tarilishini kutmaslik kerak. Bu shunchaki yumshoqroq va qatlamli bo'ladi.

500 g un, 250 g sariyog 'va 2 tuxumdan tashqari sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• suv - 4 osh qoshiq. l.;
• quruq xamirturush - 2 osh qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• tuz va vanillin.

Pishirish:

1. Xamirturushni iliq suvda eritib oling.
2. Sariyog'ni kub shaklida maydalang va xamirni yoğurun. Massani to'pga to'plang, toza sochiq bilan yoping va 2 soat davomida isbotlash uchun qoldiring.
3. Xamirni 5 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing. Agar kerak bo'lsa, un qo'shing. Cookie to'sarlarini pechene bilan kesib oling. Agar xohlasangiz, doljin va shakar seping.

180 daraja haroratda 10-12 daqiqadan ko'p bo'lmagan pishiring. Pishiriq qizarishi bilanoq, uni pechdan olish vaqti keldi.

Tuxumsiz aralashtiramiz

Tuxumsiz pishirish mazali bo'lmaydi.

Tarkibi:

• un - 250 g;
• sariyog '- 125 g;
• suv - 70 ml;
• chang shakar - 25 g;
• tuz - pichoqning uchida.

Tuxumsiz pishiriqlar hech qanday holatda "birodarlar" dan kam emas.

Pishirish:

1. Sovutgichdan sariyog'ni oldindan olib tashlang va elenmiş un bilan maydalang.
2. Suvga tuz va shakar qo'shing, eritish uchun aralashtiring. Qolgan ingredientlarga quying.
3. Massani stolga qo'ying va qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Bu 1-2 daqiqa davom etadi.
4. Tayyorlangan shaklga o'ralgan xamir qatlamini qo'ying va har qanday plomba bilan to'ldiring. Bo'laklarga kesilgan mevalar - olma, nok, olxo'ri - bunday sinov uchun juda mos keladi. Ular aylana shaklida chiroyli tarzda joylashtirilgan. Meva bo'laklarini shakar bilan ozgina sepib, ustiga sariyog 'chiplarini qo'yish tavsiya etiladi.

200 daraja haroratda 30-35 daqiqa davomida pishiring. Tayyor mahsulot qirralarning atrofida jigarrang bo'lishi kerak.

Oziq-ovqat protsessorida pishirishning dangasa usuli

Uyda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasi bo'lgan uy bekalari juda omadli. Bu mashina xamirni bir necha daqiqada qorishi mumkin.

Tarkibi:

• un - 300 g;
• yog '- 150 g;
• shakar - 150 g;
• sovuq suv - 90 ml;
• tuz - ta'mga.

Pishirish:

1. Sovuq sariyog'ni bo'laklarga bo'ling.
2. Unni elakdan o'tkazing.
3. Ingredientlarni oziq-ovqat protsessorining idishiga qo'shing va maydalangan bo'laklarni hosil qilish uchun aylantiring. Uzoq vaqt davomida qorishtirish kerak emas.
4. Tuz va shakarni suvda eritib oling. Kichkina qismlarga maydalanganlarga to'kib tashlang va aralashtiring.
5. Massani boshqa idishga o'tkazing, plyonka bilan yoping va ½ soat davomida sovuq joyga qo'ying.

Shundan so'ng, xamir o'z maqsadi uchun ishlatilishi mumkin.

G'ayrioddiy tug'ralgan pishiriq

Tug'ralgan xamir turli shirinliklar uchun asos tayyorlash uchun eng yaxshi tanlovdir.

Tarkibi:

• un - 12 osh qoshiq. l.;
• yog '- 150 g;
• tuxum - 1 dona;
• smetana - 30 g;
• shakar - 0,5 osh qoshiq;
• tuz - pichoqning uchida.

Ushbu retseptga ko'ra, shakarni ingredientlar ro'yxatidan olib tashlash orqali shakarsiz tug'ralgan xamirni tayyorlashingiz mumkin.

Pishirish:

1. Stol ustida un va tuzni elakdan o'tkazing. Shakarga quying.
2. Oldindan sovutilgan sariyog'ni kub shaklida kesib oling. Buni katta yog'och taxtada pichoq bilan qilish yaxshidir. Un va sariyog'ni qo'llaringiz bilan aralashtiring yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalaning.
3. Tuxumni urib, aralashtiramiz. Massa bir hil bo'lmasligi kerak, asosiysi u qalin va maydalangan bo'lishi kerak. Agar u ko'p parchalanib ketsa, siz ozgina smetana yoki bitta tuxum sarig'ini qo'shishingiz mumkin.
4. Xamir to'pini oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying.

Asosiysi, xamirni yorma, uni to'pga yig'ish. Uni faqat siqish kerak.

Tvorog bilan pishirish - asta-sekin retsept

Tvorog xamirga g'ayrioddiy yumshoqlik va noziklikni beradi. Undan siz ham shirin, ham sho'r mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin, ular kamroq kaloriya bo'ladi.

Kerakli komponentlar:

• un - 300 g;
• yog '- 1 paket;
• tvorog - 200 g;
• shakar - 50 g;
• tuz - ta'mga.

Pishirish:

1. Sariyog'ni bo'laklarga bo'ling.
2. Tvorogdan tashqari barcha masalliqlarni kombayn kosasiga soling va mayda mayda maydalang. Bu bir daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.
3. Tvorogni elakdan o'tkazing va aralashmaning qolgan qismiga qo'shing. Kombayn bilan 10 soniyadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida aralashtiring. Massa bir bo'lakda to'planishi kerak.

Xamirni ehtiyotkorlik bilan yig'ish, uni kino bilan o'rash va sovuqqa qo'yish qoladi.

Plastmassa va yumshoq qisqa non xamiri

Plastik va og'izda eriydigan xamir shunday oddiy retsept bo'yicha tayyorlanadi.

Tarkibi:

• un - yarim kilogramm paket;
• chang shakar - 1 osh qoshiq;
• yog '- 1 paket;
• 2 tuxum yoki 4 sarig'i - sizning tanlovingiz.

Pishirish:

1. Pishirishdan bir soat oldin yog'ni muzlatgichdan oling.
2. Uni shakar bilan spatula yoki qoshiq bilan maydalang.
3. Un va tuxum qo'shing.
4. To'pni muloyimlik bilan shakllantiring va sovuqqa qo'ying.

Siz avval xamirga kerakli shaklni berishingiz mumkin va shundan keyingina uni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Asosiysi, mahsulotlar pechga sovutilgan holda tushadi.

Kek va savat uchun ideal xamir

Nima olish kerakligini bilish kerak mukammal xamir issiqda savat uchun deyarli mumkin emas. U yuqori haroratga toqat qilmaydi, shuning uchun uni salqin xonada qilish kerak.

Kerakli komponentlar:

• un - 7 osh qoshiq. l.;
• yog '- ½ paket;
• tuxum - qobiqsiz 60 g;
• suv - 15 ml;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• tuz - ta'mga.

Asosiysi, barcha komponentlar sovuq.

Pishirish:

1. Unni elakdan o'tkazing va qolgan quruq ingredientlar bilan aralashtiring.
2. Sariyog'ni kub shaklida kesib oling.
3. Tayyorlangan ovqatni idishga soling va muzlatgichga qo'ying.
4. Tuxumni ko'pirtirgich bilan suv bilan urib, sovuqqa qo'ying.
5. Unni sariyog 'bilan xurmo bilan maydalang. Yog 'iliq qo'llar bilan aloqa qilmasligi uchun mikser buni qilsa yaxshi bo'ladi.
6. Agar sariyog' erimasa, darhol tuxum aralashmasini qo'shishingiz mumkin. Bola isindimi? Bu shuni anglatadiki, tuxum qo'shilishidan oldin uni sovutish kerak va shundan keyingina past tezlikda bir necha soniya aralashtiriladi.
7. Xamirni keraksiz harakatlarsiz tezda yoğurun. Massa stolga yopishmasligi kerak va agar u yopishib qolsa, unda xamir qizib ketgan.
8. Xamirni un bilan changlangan pishirish qog'oziga qo'ying, yoyib, boshqa varaq bilan yoping va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
9. Agar kerak bo'lsa, xamirni biroz yoyib, qolipga soling. U joylashishini kuting, keyin devorlarga muloyimlik bilan bosing. Chiqib ketgan tomonlarini kesib oling va pastki qismini vilkalar bilan teshing.

Frantsuz qandolatchilari ish qismini maxsus plyonka bilan yopadilar, guruch bilan yopadilar, so'ngra muzlatgichga 1-1,5 soat qo'yadilar. Shundan so'ng, xamir bilan shakl 170 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboriladi va qizarib ketguncha pishiriladi. Keyin guruchli plyonka olib tashlanadi va taglikning o'zi yana 10 daqiqa pishiriladi.Allaqachon, u eng oxirida ehtiyotkorlik bilan tel panjara ustiga qo'yiladi va mo'ljallangan maqsadda ishlatiladi.

Tarkibi:

• un - 3 osh qoshiq;
• yog '- 200 g;
• mayonez - 200 ml;
• shakar - 11 osh qoshiq. l;
• katta tuxum;
• vanillin - sumka;
• pishirish soda va sirka yoki limon sharbati.

Pishirish:

1. Tuxum va mayonez bilan shakarni birlashtiring. Vanillin qo'shing, limon sharbati bilan soda o'chiring.
2. Unni doimo aralashtirib, kichik qismlarga to'kib tashlang.
3. Yumshoq sariyog'ni bo'laklarga bo'ling va tez aralashtiring. Massa yumshoq bo'lishi kerak va hech qanday holatda tik bo'lmasligi kerak.

Bu xamirdan har qanday shirinliklarni tayyorlash mumkin.

Bir, ikki, uch uchun kalta pishiriq

Ushbu retsept yaxshi, chunki ingredientlar sonini bir marta va hamma uchun osongina eslab qolish mumkin.

Xamirning o'zi oddiy texnologiya bo'yicha tayyorlanadi:

• 1 porsiya shakar;
• 2 porsiya yog';
• 3 ta porsiya un.

Ba'zan tuxum sarig'i bir dasta uchun qo'shiladi. Tayyorlash printsipi avvalgi retseptlarga to'liq o'xshaydi. Ushbu oddiy formula tufayli siz kerakli miqdordagi xamirni tayyorlashingiz mumkin.

Mahsulotlar:

• un - 2 osh qoshiq;
• yog '- 200 g;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• tuxum - 1 dona;
• tuz - 0,5 osh qoshiq;
• ozgina soda va limon sharbati.

Pishirish:

1. Sariyog'ni shakar va tuz bilan birlashtiring. Bir vilka bilan aralashtiring.
2. Tuxumni urib, yana aralashtiramiz.
3. Unni kichik qismlarga kiriting va so'rilgan soda qo'shing.
4. Tezda xamirni yoğurun va muzlatgichga qo'ying.

Shundan so'ng, xamir retsept bo'yicha ishlatiladi. U 2 qismga bo'linadi, 2 qatlamga o'raladi, so'ngra ulardan biri qolipga yotqiziladi. Yon tomonlarini hosil qiling va taqsimlang go'shtni to'ldirish. Ikkinchi qatlam tepaga yotqizilgan va unda bir nechta teshiklar qilingan. Pirogni tayyorlash uchun 40 daqiqadan ko'proq vaqt ketadi.

Oddiy pirojnoe xamiridan siz juda ko'p miqdordagi sho'r atıştırmalıklar va shirin desertlarni tayyorlashingiz mumkin. Va retseptni o'zingizning xohishingizga va oshxonada to'g'ri ingredientlarning mavjudligiga qarab taklif qilinganlardan tanlash oson.