Xamir uchun masalliqlar:
- 600 g un
- 60 g shakar
- 0,5 choy qoshiq tuz
- 200 g kefir
- 50 g sut
- 1 osh qoshiq quruq xamirturush
- 75 g margarin (sariyog ')
- 2 tuxum
Soqol:
- 2 sarig'i
- 2 osh qoshiq sut
To'ldirish:
- 2 osh qoshiq sariyog', erigan
- 2 osh qoshiq asal
- 1,5 stakan tug'ralgan yong'oq
- 1/3 chashka shakar
- 1 choy qoshiq doljin
Tayyorlanishi:
Sutni ozgina qizdiring va undagi xamirturushni eritib yuboring.
Sariyog '(margarin) suyuq bo'lguncha eritiladi.
Shakar, kefir, tuxum, tuzni aralashtiring; sut va sariyog 'bilan xamirturush qo'shing.
Olingan aralashmaga asta-sekin elenmiş un qo'shing. Hammasini yoğurun. Xamir silliq, elastik (qattiq emas!!!) va qo'llaringizga yopishmasligi kerak.
Idishni yog'lang o'simlik yog'i, xamirni ichiga solib, bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. Xamir deyarli uch marta ko'tariladi.
Bir stakanda asal va sariyog'ni aralashtiring, shakar, yong'oq va doljinni alohida aralashtiring.
Yaltiroq:
- 1/2 chashka chang shakar
- 3-4 choy qoshiq sut
- vanilin
Bularning barchasini shakar kukuni to'liq erimaguncha mikser bilan uring.
Xamirni ikkiga bo'lib, bir qismini doira shaklida o'rab, ustiga asal va sariyog' aralashmasini yoyib, yong'oq aralashmasidan sepib, o'ralgan xamirning boshqa qismi bilan yoping.
O'rtaga stakan qo'ying va pirogni 12 qismga bo'ling.
Biz ularning har birini ikki marta ehtiyotkorlik bilan aylantiramiz.
Ko'tarish uchun qoldiring va oldindan qizdirilgan pechda 160-170 C da 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Tel tokchada salqinlash uchun qoldiring va sirni hali ham iliq tort ustiga yoying.
Bolgar oshxonasi qadim zamonlardan beri mashhur bo'lgan an'anaviy piroglar, katta xilma-xillik tajribasiz odamning tasavvurini hayratda qoldiradi. Ammo, go'zal, jozibali ismlar va ajoyib ta'mga qaramay, ularni tayyorlash unchalik qiyin emas. Bugun biz an'anaviy bolgar pirogi retseptlarini baham ko'ramiz.
Banitsa - bu bilan pishirilgan mazali an'anaviy bolgar pirogi turli plomba moddalari. Ko'pincha bu tvorog yoki oq pishloq, lekin go'sht yoki karam ularni osongina almashtirishi mumkin. Zamonaviy uy bekalari ko'pincha xamirturushsiz pishiriqlardan foydalanadilar, ammo haqiqiy bolgar pirogi maxsus cho'zilgan xamirni talab qiladi. To'g'ri pishirilgan Banitsa ichki tomondan yumshoq va juda suvli bo'ladi, tashqi tomondan esa yoqimli çıtır bo'ladi.
Banitsa pishloq bilan
Sinov uchun bizga quyidagilar kerak bo'ladi:
To'ldirish uchun:
Tayyorlanishi:
Maslahat: Agar siz to'ldirishga maydanoz qo'shsangiz, banitsa yanada achchiq va oqlangan bo'ladi.
Banitsa tvorog bilan
Banitsa nafaqat plombalarning xilma-xilligi, balki xamirni tayyorlashning ko'p variantlari tufayli ham g'ayrioddiy pirogdir. E'tibor bering, ushbu retsept 6 ta porsiyadan iborat.
Sinov uchun keling:
To'ldirish uchun:
Keling, pishirishni boshlaylik:
Bolgar "Ruguvachki"
Ruguvachki - g'ayrioddiy mazali bolgar an'anaviy pirojnoe, tashqi ko'rinishi va tarkibi biz biladigan cheburekiga o'xshaydi. Ushbu ajoyib taomning retsepti bolgar oilalarida avloddan-avlodga o'tadi. Ushbu taomning asosi juda nozik va engil, ozgina gözenekli xamir, shuningdek, tvorog va o'tlarni to'ldirishdir.
Haqiqiy bolgar "Ruguvachek" uchun xamirni tayyorlash uchun bizga quyidagilar kerak bo'ladi:
To'ldirish uchun bizga kerak:
Tayyorlanishi:
Maslahat: To'ldirishga maxsus achchiqlik berish uchun siz silantro va qaynatilgan tug'ralgan tuxum qo'shishingiz mumkin.
Olmali pirog 
An'anaviy puff pastry bolgar Olmali pirog Uning ta'mi tortga o'xshaydi. Tayyorlash juda oddiy, garchi juda g'ayrioddiy bo'lsa ham, natija har qanday pishirishni biluvchini hayratda qoldiradi.
Pirog uchun bizga kerak bo'ladi:
Tayyorlanishi:
Tumanik 
Bolgar xalqining yana bir an'anaviy bayram pirogi - "Tutmanik". Banitsadan farqli o'laroq, u xamirturush xamiridan tayyorlanadi, garchi u ham feta pishloq bilan to'ldirilgan.
Uni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Keling, pishirishni boshlaylik:
Kifle 
Kifle - bolgar xalqining an'anaviy pirojnoe, bizning piroglarga o'xshash. Uning asosi yumshoq xamirturush xamiri bo'lib, to'ldirish juda xilma-xil, ham shirin, ham sho'r bo'lishi mumkin. Sizga pishloqli Kifle tayyorlash retseptini taklif etamiz.
Ushbu pishirish uchun bizga kerak bo'ladi:
Tayyorlanishi:
Bolgariya oshxonasi qadim zamonlardan beri o'zining pishirish an'analarini saqlab kelgan va o'tkazib yuborgan, har bir oilaning o'ziga xos pishirish retseptlari mavjud. Bizning retseptlarimiz bo'yicha pirog tayyorlashga harakat qiling va ular sizning sevimli taomlaringiz repertuaringizga albatta qo'shiladi!
Bolgar olma pirogi biroz charlottani eslatadi, lekin u tuxumsiz tayyorlanadi va yanada nozik ta'mga ega. Bundan tashqari, retsept va pishirish texnologiyasi shunchalik oddiyki, hatto oshxonada yangi boshlovchi ham uni o'zlashtira oladi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Avvalo, bolgar pirogi uchun olma tayyorlaylik. Mevalar yuvilishi, quritilishi va tozalanishi, yadrolari va urug'larini olib tashlanishi kerak, so'ngra qo'pol qirg'ichda maydalanadi va limon sharbati bilan sepiladi.
Bolgar pirogi uchun quyma xamirdan foydalanamiz. Uni tayyorlash uchun bir piyola ichiga elenmiş bug'doy uni, irmik, soda, donador shakar va maydalangan dolchinni birlashtirib, yaxshilab aralashtiring.
Pirogni bezashda ozgina yog'lang kamon shakli 22 santimetrdan ko'p bo'lmagan quruq ingredientlar qatlamini va ustiga bir oz maydalangan olma massasini quying. Biz qatlamlarni yana ikki marta takrorlaymiz, shundan so'ng biz ish qismini sut bilan to'ldiramiz va tortning butun perimetri bo'ylab teshiklar qilamiz, shunda u ichkariga yaxshi so'riladi. Biz mahsulotni jigarrang shakar bilan maydalab, uni keyingi tayyorlash va pishirish uchun 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda taxminan ellik daqiqa davomida jo'natamiz.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Keling, olmalarni to'g'ri tayyorlaylik. Biz yuvilgan mevalarni po'stlog'i va yadrolaridan urug'lar bilan olib tashlaymiz, keyin ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazamiz va qorayish va aralashmaslik uchun darhol limon sharbati bilan sepamiz.
Xuddi oldingi holatda bo'lgani kabi, bolgar pirogining asosi quyma xamir bo'ladi. Buning uchun bug'doy unini elakdan o'tkazing, uni irmik, donador shakar va pishirish kukuni bilan aralashtiring.
Ko'p panani sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan yog'laymiz va mahsulotni loyihalashni boshlaymiz. Tayyorlangan quruq massaning to'rtdan bir qismini pastki qismga to'kib tashlang va olma uchdan bir qismi bilan yoping. Xamir qatlamlarini yana uch marta takrorlang va olma chiplari yana ikki marta. Quruq xamirning yuqori qatlamiga dehqon yog'i bo'laklarini qo'ying va qurilmani "Pishirish" rejimiga qo'ying. Bunday pirog ushbu dasturda sakson daqiqa davomida tayyorlanadi, shundan so'ng biz mahsulotni stol ustidagi ko'p moslama idishida yana yigirma daqiqa pishirishga ruxsat beramiz va shundan keyingina biz uni idishga olib tashlashimiz va sepishimiz mumkin. shakar kukuni xizmat qilishdan oldin.
Har bir uy bekasi mehmonlar kelmoqchi bo'lgan vaziyatni biladi, lekin siz hali shirinlik tayyorlashni boshlamagansiz. Va bunday paytda nima qilish kerak - shirinliklardan butunlay voz kechish kerakmi yoki sotib olingan tort uchun zudlik bilan do'konga yugurish kerakmi? Yo'q va yana bir marta yo'q! Aynan shunday hollarda ajoyib bolgar olma pirogi retsepti yordamga keladi, uni tayyorlash atigi 7 daqiqa davom etadi va uning ta'mi eng yaxshi qandolatchilik do'konlarida pishirilgan keklardan hech qanday kam emas. Ushbu ma'lumot bilan oilangizni xursand qilishga harakat qiling oddiy desert, va biznikilar bunga yordam beradi batafsil retsept fotosuratlar va videolar bilan.
Ingredientlar
Porsiya: - +
Har bir xizmat uchun
Kaloriya: 225 kkal
Proteinlar: 2,7 g
Yog'lar: 10 g
Uglevodlar: 30,9 g
40 min. Video retsept Chop etish
Avvalo, termostatni o'rnating pech harorat 180 ℃ va uni isitish uchun qoldiring, shunda pirog yig'ilishi bilan darhol uni pishirishga qo'yishingiz mumkin.
Keyin xamir uchun zarur bo'lgan quruq ingredientlarni (bug'doy uni, irmik, granullangan shakar va pishirish kukuni) o'lchab oling va barchasini bir osh qoshiq yordamida chuqur idishda yaxshilab aralashtiring. Olingan quruq massa bir hil bo'lishi va bo'laklarni o'z ichiga olmaydi.
Shundan so'ng, biz olmalarni qayta ishlashni boshlaymiz - ularni salqin suv ostida yaxshilab yuvish, qog'oz sochiq bilan quritish va choraklarga bo'lish kerak. Keyin, yadroni urug'lar bilan olib tashlang va mevalarni tozalang, mevalarni eng qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Biz kelajakdagi pirogimiz uchun to'ldirishni yig'ishni boshlaymiz - 35 gramm tozalangan yong'oq pichoq bilan maydalab, idishga maydalangan olma qo'shing, bir hovuch mayiz va bir choy qoshiq qaynoq suvga oldindan namlangan va siqib oling. maydalangan doljin. Barcha ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Ushbu bosqichda biz ommaviy olma pirogini yaratishni boshlaymiz. Buning uchun kichik pishiriladigan idishni oling va uni pergament qog'oz bilan to'ldiring. Muzlatgichdan olingan muzlatilgan sariyog'ning yarmini (50 g) mayda qirg'ichdan o'tkazing va bir osh qoshiq yordamida teng ravishda taqsimlang.
Yuqoriga (umumiy hajmning 1/3 qismi) quruq xamirning kichik qatlamini to'kib tashlang va ustiga to'ldirishning yarmini qo'ying, uni engil siqib qo'ying. Yana biz quruq ingredientlar qatlamini, so'ngra - olma massasini joylashtiramiz, biz oxirgi, uchinchi, quruq xamir qatlami bilan qoplaymiz va keyin uni maydalangan sariyog'ning ikkinchi yarmi bilan yopamiz. Ehtiyotkorlik bilan tekislang.
Yarim soat davomida pishirish uchun oldindan qizdirilgan pechda shakllangan bolgar uslubidagi ommaviy olma pirogini joylashtiring. Pishirish tugashiga tom ma'noda 5 daqiqa qolganda, pishirilgan mahsulotlarni donador shakar bilan seping - bu unga ishtahani ochuvchi oltin jigarrang qobiq beradi.
Olma pirogini sovutib oling va uni pishirish idishidan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, shakar kukuni va yangi yalpiz barglari bilan bezang - Bon Appétit!
Banitsa pirogi - boy, ko'p asrlik tarixga ega bo'lgan bolgar oshxonasining klassik taomidir. 18-asr sayohatchilari bu taomning ajoyib ta'mi haqida yozishgan, ammo bu haqda birinchi eslatmalar 10-11-asrlarga to'g'ri keladi. Va bugungi kunga kelib, banitsa Bolgariyada ham, uning chegaralaridan tashqarida ham mashhur bo'lgan bolgar oshxonasining eng mashhur va sevimli taomlaridan biridir.
Bolgariyada banitsa bayramona va kundalik menyuning ajralmas atributidir. Pirog bilan tayyorlanadi turli plomba moddalari yilning vaqti va vaqtiga qarab. Banitsaning eng mashhur, klassik versiyasi pishloq, tuxum, nordon sut va sariyog 'bilan to'ldirish bilan tayyorlanadi. Bahorda yangi o'tlar ko'pincha to'ldirishga qo'shiladi. Sovuq mavsum uchun variantlar mavjud tuzlangan karam, go'sht, kartoshka va qovoq.
Kundalik menyuda banitsa ko'pincha nonushta uchun xizmat qiladi. Bayramlarda shirinlikdan oldin yoki o'rniga xizmat qiladigan banitsaning bayramona versiyasi tayyorlanadi. Qadimgi an'analarga ko'ra, yangi yil banitsasiga kichik narsalarni joylashtirish odat tusiga kiradi, ular kelgusi yilda odamni nima kutayotganining ramzi hisoblanadi. Masalan, sevgi, omad va farovonlik, baxt, farovonlik ramzi bo'lgan dafna barglari, tangalar, novdalar va rezavorlar.
Hozirgi vaqtda tayyor cho'zilgan xamir yoki phyllo xamiri ko'pincha banitsani tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo qadimiy urf-odatlarga ko'ra, uy qurilishi, yupqa o'ralgan holda "to'g'ri Banitsa" tayyorlang. tortish sinovi Har bir qiz buni qila olishi kerak. Keling, o'rganishga ham harakat qilaylik?!
Bolgariyalik banitsani tayyorlash uchun ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.
Kerakli miqdordagi unni o'lchab, xamirni havodor va engil qilish uchun yaxshilab elakdan o'tkazing.
Unning markazida quduq qiling va tuz, tuxum, o'simlik moyi, suv va sirka qo'shing. Xamirda sirka ishlatish - bu banitsa uchun xamirni tayyorlash variantlaridan biridir. Sirka qo'shilishi xamirni yanada elastik qiladi va uni yanada nozikroq qilish imkonini beradi, deb ishoniladi. Retseptning yana bir mashhur versiyasiga ko'ra, xamir bir xil boshqa ingredientlar bilan sirkasiz tayyorlanadi.
Ingredientlarni aralashtiring va silliq va elastik xamirni yoğurun. Xamir juda moslashuvchan va yopishqoq bo'lib chiqadi, uni un yoki sariyog 'qo'shmasdan quruq ish yuzasida yoyish oson.
Xamirni teng miqdordagi kichik bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni to'pga aylantiring. Xamir to'plari yuzasini o'simlik moyi bilan surting. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan men 24 ta kichik to'p xamir oldim. Bu miqdordagi xamirdan siz 2 ta banitsani tayyorlashingiz mumkin.
Xamir to'plarining yarmini taxtaga qoldiring va ikkinchi yarmini ularning ustiga qo'ying va barmoqlaringiz bilan bosing.
Olingan 12 ta xamirni yana to'plarga aylantiring. Xamirni un bilan to'ldirilgan taxtaga aylantiring va muzlatgichga qo'ying. Xamirni yoyishdan oldin uni bir kechada muzlatib qo'yishni tavsiya qilamiz, yoki shoshayotgan bo'lsangiz, uni muzlatgichga 30-40 daqiqaga qo'ying. Men birinchi variantni afzal ko'rdim va taxtani xamir bilan yopishtiruvchi plyonkaga mahkam o'rab, bir kechada muzlatgichga qo'ydim.
Muhim nuqta - sirka yangi tayyorlangan xamirda aniq sezildi, lekin muzlatgichda 12 soat o'tgach, sirkaning ta'mi ham, hidi ham yo'qoldi va uning mavjudligi xamirda ham, tayyor pirogda ham sezilmadi. Agar xamirni tikishga vaqtingiz bo'lmasa, menimcha, sirka miqdorini kamaytirish va ko'proq nozik navlarni, masalan, sharob sirkasini ishlatish yaxshiroqdir.
Banitsa uchun to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun pishloqni maydalang yoki maydalang.
Sodani kefir, smetana yoki yogurtda eritib yuboring. Bolgariyada ular foydalanadilar buzilgan sut, boshqasi bilan almashtirilishi mumkin fermentlangan sut mahsuloti. To'ldirishni havodor qilish uchun soda qo'shiladi. Yogurt, tuxum, maydalangan qora qalampir va ta'mga tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Agar so'ralsa, yangi o'tlarni qo'shing. Ommabop variantlar: ismaloq, lavlagi tepalari, pırasa. Men 0,5 dasta ismaloq va 0,5 tup otquloqdan foydalandim.
Sariyog'ni eritib oling.
Pishirish idishini oz miqdorda yog 'bilan yog'lang va pishirish qog'ozi bilan yoping. Qog'ozni yupqa qatlamli eritilgan sariyog 'bilan yog'lang.
Xamirni iloji boricha ingichka qilib, deyarli shaffof bo'lguncha yoyib chiqing. Xamir bilan ishlashni qulayroq qilish uchun xamirni polietilen yoki moyli matoga yoyish tavsiya etiladi. Bunday xamir bilan ishlash uchun maxsus juda uzun va ingichka prokat ishlatiladi, lekin siz oddiy prokatdan ham foydalanishingiz va xamirni qo'llaringiz bilan tortib, cho'zishingiz mumkin.
Xamir varag'ini eritilgan sariyog 'bilan surting va to'ldirishning bir tekis qatlamini yoying.
Xamirni rulonga aylantiring. Rulonning sirtini sariyog 'bilan yog'lang.
Rulonni aylantiring va pishirish idishiga soling. Yupqa sariyog 'qatlami bilan yog'lang.
Qolgan xamir va to'ldirish bilan protsedurani takrorlang, asta-sekin qolipni to'ldiring.
Banitsa yuzasini eritilgan sariyog 'bilan surting, so'ngra yogurt yoki boshqa fermentlangan sut mahsulotini qo'llang.
Banitsa 35-40 daqiqa davomida 200 gradusgacha isitiladigan pechda pishiriladi. Men banitsani dastlabki 20 daqiqada 200 daraja pishirish tavsiyasiga amal qildim, keyin pirogning yuqori qismi qizarib ketganda, folga bilan yoping va haroratni 180 darajaga tushirib, yana 20 daqiqa pishiring. Va agar vaqt va sabr-toqat imkon bersa, haroratni minimal darajaga tushiring va tayyor banitsani pechda yana 15-20 daqiqa qaynatib oling.
Bolgar banitsasi tayyor.
Tayyor pirog juda nozik nozik ta'mga ega. Yangi pishirilgan va hali ham issiq, u nihoyatda mazali, banitsa sovutilganda ham o'zining jozibadorligini yo'qotmaydi.
Retseptni o'qib chiqqach, ko'p sariyog 'ishlatilgandek tuyulishi mumkin, lekin aslida uning iste'moli kichik, chunki sariyog' nozik bir qatlamda qo'llaniladi. Men taxminan 100-110 gramm uy qurilishi sariyog'ini ishlatdim, banitsa juda suvli, engil va yumshoq bo'lib chiqdi.
