Домашня гірчиця завжди смачніша і корисніша за ту, яку ви купуєте в магазині, тому що в ній немає ніяких сторонніх шкідливих добавок. Рецептів приготування гірчиці в домашніх умовах багато, і в кожному рецепті є своя «родзинка». Хтось воліє класичний варіант гірчиці, хтось із прянощами, хтось на яблучному пюреі т. д. Я пропоную вам приготувати гірчицю на огірковому розсолі, хоча розсіл може бути і капустяний, і помідорів. Смак цієї гірчиці можна регулювати під себе. Якщо ви любите м'якшу гірчицю, то додайте трохи олії. Якщо хочете, щоб гірчиця була більш ядроною, то додайте до смаку лимонний сік. А комусь захочеться трохи підсолодити її. Не варто готувати одразу багато гірчиці. Краще при необхідності зробити свіжу. Така приправа, як гірчиця, надасть стравам з м'яса та риби неповторний смак та стане пікантною добавкою до різних м'ясних супів.
1. Підготувати все необхідні інгредієнти. Цукор, соняшникову олію та лимонний сік додавати за потребою та за смаком.
2. Перед приготуванням гірчичний порошок просіяти, а потім невеликими порціями при розмішуванні додавати охолоджений огірковий розсіл. Повинна вийти маса середньої густоти. Консистенцію гірчиці можна регулювати збільшенням чи зменшенням кількості розсолу. Для досягнення необхідного смаку можна на свій розсуд додавати цукор, олію та лимонний сік.
3. Підготовлену гірчичну масу викласти в баночку невеликого об'єму, закрити кришкою і поставити для визрівання мінімум на 3-4 години, а краще на ніч.
4. Подавати гірчицю до супів, м'ясних та рибних страв.
Навіщо робити гірчицю вдома, якщо в магазинах полиці від готового продукту аж ломляться? Відповідь проста - в покупному соусі практично завжди присутні консерванти, від вживання яких більшість сучасних людей хотіли б утриматися. А в домашній гірчиці – «все своє», все знайоме, плюс рецепт можна міняти під власний смак… Та й справа ця нехитра – займає всього хвилин 15 (з яких ви працюватимете взагалі хвилини три).
1. Перевірте, який порошок вам дістався. Якщо він неоднорідний, зі шматочками лушпиння, його потрібно буде просіяти через невелике ситечко. Якщо порошок однорідний та дрібний – з ним можна працювати, не просіюючи.
2. Відміряйте ложку порошку.
3. Залийте гірчицю однією ложкою окропу, добре її розітріть.
4. Тепер додайте ще одну ложку гарячої води. Таке двоетапне розмішування допоможе приготувати столову гірчицю без грудочок, ідеальної консистенції. Відставте мисочку з майбутньою гірчицею на 10 хвилин, щоб зайві гіркі ефірні олії зникли.
5. Додайте у вашу суміш сіль, цукор та олію.
6. Тепер залишилося влити сюди оцет чи свіжий лимонний сік. Домашня гірчиця може здатися вам трохи рідкою ... Не турбуйтеся. Затягніть миску харчовою плівкою, відправте її на добу в холодильник, і вона значно загусне.
На смак готовий продукт буде досить делікатним, але з гострим смаком. Якщо вам здасться, що в готовій гірчиці чогось не вистачає, ви можете підправити цей базовий рецептгірчиці із порошку під себе. Наприклад, покласти в соус більше цукрового піску, солі, лимонного соку, або ж додайте до інгредієнтів рідкий мед, ложку пива або будь-які прянощі. Деякі навіть горілку додають.
І останнє – так як у домашній (саморобній) гірчиці немає консервантів, зберігати її довше 5 днів не варто. А втім, її вийде небагато, так що промажте нею кілька стейків, шматків запеченого, домашніх хот-догів, і вже знову час готувати нову порцію джгучки.
Смачного!!!
Домашня гірчиця – чудовий додаток до м'ясним стравамта супам. Намажеш її на хліб, та з гарячим супчиком! Ух! Перехоплює подих! Гірчиця додасть пікантний смак, якщо її додати до олії для заправки салатів. Вона ідеальна з і
У магазинах зараз продається багато видів готової гірчиці з різними добавками – на будь-який смак, але крім смакових добавок у ній купа консервантів та стабілізаторів.
Навіщо це все є? Набагато корисніше зробити гірчицю із порошку будинку. Смак чудовий, часу на її приготування багато не треба, а шкідливих добавок зовсім немає!
Крім того, в домашніх умовах ви приготуєте стільки гірчиці, скільки вам необхідно, а магазинні баночки і тюбики дуже часто я викидала наполовину повними. Хтось любить дуже гостру гірчицю – щоб дух захоплювало і сльози з очей, а хтось любить м'яку, пікантну, все це ви відрегулюєте самі, приготувавши гірчицю з порошку.
Отже, кілька рецептів смачної домашньої гірчиці:
Продукти:
Для приготування беремо гірчичний порошок та заливаємо теплою кип'яченою водою у пропорції 1:4. Якщо ви хочете приготувати гостру, заливайте теплою водою, а якщо ви любите негостру гірчицю, то заливайте окропом.
Залишаємо на 10 годин у теплому місці.
Після цього часу зайву воду треба акуратно злити:
У гірчичну масу додати цукор, сіль:
І за бажанням – оцет. Я не додавала оцет, вийшло і так досить гостро та смачно. З такої кількості продуктів виходить одна стограмова баночка гострої гірчиці.
Ось ще кілька рецептів домашньої гірчиці. Вибирайте на власний смак.
Продукти:
У гарячу воду додати цукор, сіль, лавровий лист гвоздику, прокип'ятити корицю 5-7 хвилин процідити і вилити в гірчичний порошок, ретельно розмішуючи
Додати олію, оцет і добре перемішати.
Викласти в баночку та дати настоятися добу. За добу гірчиця готова. Зберігати у холодильнику.
Цей рецепт приготування гірчиці в домашніх умовах, мабуть, найпростіший. Адже в огірковому розсолі є всі необхідні компоненти: спеції, оцет, цукор та сіль. Смак готової гірчиці безумовно залежатиме від якості та свіжості гірчичного порошку та смаку огіркового розсолу.
Продукти:
Приготування:
Гостра гірчиця домашнього приготуванняна капустяному розсолі до м'яса, холодця та смачного супу.
Продукти:
Приготування:
Порошок висипати в глибоку тарілку та поступово вливати розсіл, доводячи до необхідної консистенції (густої сметани).
Додати цукор, оцет та олію. Все добре перемішати, щоб не було грудочок.
Викласти приготовлену масу в банку з кришкою, що щільно закривається. Дати настоятися у теплому місці протягом ночі.
Для приємнішого смаку можна додати корицю, гвоздику, імбир, мускатний горіх. Довше вберегти гірчицю від висихання і зберегти її смак допомагає скибочка лимона, що покладена зверху.
Не варто готувати її великими порціями – вона видихається та втрачає свою гостроту.
Приємний смак гірчиці додасть чайна ложка гречаного меду.
На сьогодні все! Готуйте із задоволенням та ділитесь враженнями у коментарях. Підписуйтесь на нові рецепти, щоб завжди бути в курсі новин сайту Смачна їжа
Гірчиця в домашніх умовах із порошку є однією з популярних приправ. Свою популярність гірчиця здобула давно. Її широко використовують у Америці, Росії та інших країнах. Цю приправу додають у різні закуски, салати, м'ясо.
Завдяки унікальним властивостямвикористовують як у медицині, так і в кулінарії. Придбати приправу можна як у будь-якому супермаркеті, так і самому приготувати. У цій статті ви дізнаєтеся, як зробити гірчицю в домашніх умовах, щоб вона була смачнішою, ніж у магазині.
Насіння рослини містить різні вітаміни, мікроелементи, ефірні олії. Часте вживання гірчиці посилює апетит, підвищує вироблення слини, а також нормалізує процеси травлення організму. Зерна рослини є хорошим проносним і мають протизапальні властивості.
Згідно з дослідженнями вчених, було доведено, що продукт допомагає засвоїти жири та покращити травлення. рекомендується використовувати людям похилого віку поліпшення обміну речовин. Також невелика кількість допомагає впоратися з хворобами серцево-судинної системи.
Зерна рослини багаті на:
Гірчиця – унікальна прянощі, яку можна вживати навіть вагітним. Забороняється лише в тому випадку, якщо вона спричиняє алергічну реакцію.
Та приправа, що продається у магазині, має у своєму складі багато консервантів, підсилювачів смаку та небезпечних добавок. Щоб приготувати натуральну гірчицю самому, знадобиться лише кілька інгредієнтів. Якщо все правильно зробити, приправа вийде пекучою, ароматною та корисною.
Існує безліч рецептів приготування гірчиці із порошку. Всі вони відрізняються між собою смаком та набором інгредієнтів. Для виготовлення можна використовувати різні сорти зерен. Це можуть бути як жовті, так чорні та білі. Від їх виду залежить смак, аромат та консистенція готового продукту.
Тепла або гаряча вода робить приправу м'якою та не такою гострою.
Унікальністю соусу є те, що до складу не входять спеції та оцет. Така гірчиця вийде ароматною та дуже густою.
Інгредієнти для приготування:
Так як компоненти потрібно буде ретельно перемішати, краще використовувати глибоку миску. Покласти в посудину порошок гірчиці та залити рідиною. Перемішувати рекомендується вилкою доти, доки не вийде однорідна маса без грудочок. 
Ємність із сумішшю накрити харчовою плівкою або фольгою. Зверху зробити невеликі отвори за допомогою зубочистки. Посудину поставити в тепле місце на 12 годин. 
Після закінчення миску відкрити. Рідина, що зібралася на поверхні, акуратно злити у раковину. Якщо цього не зробити, то приправа набуде неправильної консистенції. 
Потім, набряклий порошок додати цукор, сіль і масло. Суміш добре перемішати. Після цього її перемістити в баночку, покласти зверху шматочок лимона і закрити кришкою. Зберігати у холодильнику.
Щоб гірчиця з порошку в домашніх умовах вийшла «ядреною», до складу потрібно додати трохи меленого імбиру.
Термін придатності приправи невеликий. Щоб суміш не висихала і завжди залишалася запашною, у процесі приготування треба додати трохи пастеризованого молока з високим відсотком жирності. Приправа добре підходить для м'яса чи сала. Також вона здатна покращити смак заливного.
Існує кілька способів змінити смак готового продукту. Щоб не зіпсувати приправку, слід у процесі приготування дотримуватись рекомендацій. Перед тим як зробити гірчицю із гірчичного порошку, варто знати деякі секрети.
Надасть приправі пряного смаку невелику кількість сухого вина.
Найбільш ароматною та ніжною вважається гірчиця з медом. Вона надає насиченості продукції та приємного післясмаку. Такий соус добре поєднується з рибою та м'ясом. Світові кухарі використовують його в салатах та стравах з яєць.
Для приготування гірчиці з медом із порошку в домашніх умовах треба:
Перше, що потрібно зробити – пропустити порошок через сито. Таким чином він добре спушиться і додасть однорідну консистенцію продукту. 
У гірчицю додати сіль та воду. Суміш перемішати до однорідної консистенції. Якщо потрібно, то можна влити трохи води. Правильною є та суміш, яка набула пастоподібної форми. 
Мед розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Він має стати рідким та прозорим. 
У гірчичну суміш влити мед, додати олію та сік лимона. Все добре перемішати. 
Отриману суміш висипати у банку і закрити кришкою. У такому вигляді залишити на 4 дні. Оптимальною температурою є 20 -22 С. Потім відкоркувати, ретельно перемішати і поставити в холодильник.
Щоб приготована гірчиця із порошку в домашніх умовах довго зберігалася, треба покласти зверху шматочок лимона.
Для приготування можна використовувати готовий порошок з магазину, так і зробити його самому. Для цього зерна перемелюються в кавомолці та просіюються через сито. Фруктовий рецептдомашньої гірчиці з порошку представлений нижче.
Приправа на основі пюре з яблук чудово поєднується із запеченою бараниною та сиром. Деякі використовують у приготуванні виноград, груші.
Інгредієнти для фруктового рецепту:
Щоб приготувати гірчицю із гірчичного порошку, треба спочатку запекти яблуко. З фрукта вийняти серцевину, загорнути у фольгу та відправити до духовки. Готувати за температури 170 протягом 15 хвилин. 
Приготоване яблуко очистити від шкірки. Запечений плід стає ніжним та м'яким, тому для чищення можна використовувати звичайну ложку. М'якуш перетерти через сито. До суміші додати інші компоненти, крім оцту. Цукор та сіль подрібнити у ступці. Масу ретельно перемішати. 
У порі маленьким цівком влити оцет. За бажання можна додати трохи цукру. Все добре перемішати та розкласти в баночки. Приправу тримати у холодному місці дві доби, щодня перемішуючи. 
Правильно підготовлена фруктова гірчицяматиме солодкуватий смак. У порівнянні з класичним рецептом цей буде менш гострим. Цим дивом кулінарії можна навіть пригощати дітей.
Гірчиця, приготовлена в домашніх умовах із порошку, буде доречною на будь-якому столі. Правильно зроблена приправа, не залишить байдужим жодної людини. Тому, щоб усе вийшло на найвищому рівні, слід дотримуватися вищевказаних рекомендацій та порад.
Створення домашньої гірчиці займає досить багато часу, тому що за технологією приготування вона повинна добре викинути для кращої якості. Час бродіння залежить від температури, де знаходиться гірчиця. Тільки після цього додаються всі додаткові смакові та ароматичні інгредієнти в залежності від того, який саме вид гірчиці ви маєте намір приготувати.
Можливо це буде традиційний варіант цього соусу, солодка, кисло-солодка або солона гірчиця. На основі класичного рецептуможна зробити багато різних видів. Навіть додати до неї шматочки стиглих фруктів, мед чи патоку. Такі соуси збуджують апетит, надають стравам особливого аромату та смаку.
Крім усіх переваг, у домашньої гірчиці є і недолік, вона зберігається не більше тижня. Після цього часу соус змінює свій смак та запах у гірший бік. Тому не рекомендується заготовляти його надто багато, краще готувати гірчицю невеликими порціями в міру потреби.
Класичний рецепт
Гірчиця в домашніх умовах з порошку вийде на славу, якщо дотримуватися всіх етапів приготування. Почнемо! Потрібно взяти помиту та стерилізовану банку в 300 мл, насипати в неї порошок гірчиці.
Залити в банку теплу кип'ячену воду та перемішати. Консистенція заготівлі має бути однорідною, без грудок. Банк закрити чистою кришкою.
Поставити заготовку для гірчиці у тепле місце. Найкраще обгорнути банку декількома шарами щільного паперу і укутати в теплий рушник або невелику ковдру. Поставити для бродіння на ніч чи добу в тепле місце. Якщо температура повітря буде недостатньою, час бродіння збільшується.
Після закінчення зазначеного часу потрібно дістати банку та акуратно злити воду, яка виступила на поверхні заготівлі.
Потім у банку додати сіль (без йоду), цукор та олію. Ретельно перемішати та поставити в холодильник для охолодження. Через деякий час гірчиця готова.
Складові:
Калорійність на 100 г: білки – 17 г; жири – 18,8 г; вуглеводи – 26,5 г; 342,2 кКал.
Порошок пересипати у скляну банку, залити водою. Акуратно перемішати до однорідної консистенції. Закрити кришкою, укутати тепло і поставити біля батареї. Процес бродіння гірчиці займає від 12 до 24 годин, залежно від температури. Якщо тримати банку із заготівлею для гірчиці у досить теплому місці, вона буде готова швидше.
Коли поверхні соусу проступить рідина, злити її. Додати в гірчицю цукор, сіль, масло|мастило|, оцет яблучний і чорний мелений перець.
Перемішати соус до однорідного кольору та консистенції. Поставити в холодильник на годину чи півтори.
Складові:
Час приготування – від 12 до 24 години.
Калорійність на 100 г: білки – 11,6 г; жири – 3,5 г; вуглеводи – 10,8 г; 126,5 кКал.
Розсіл процідити через дрібне сито, можна також використовувати два шари марлі, щоб рідина була чистіше. Розсіл підійде будь-який: огірковий, з-під помідорів або солоної капусти.
Порошок можна просіяти через сито.
У скляну чисту стерилізовану банку об'ємом 0,5 л насипати порошок гірчиці.
Розсіл довести до кипіння та залити в банку. Швидко перемішати та закрити кришкою. Потрібно бути акуратнішими, тому що леткі пари такої гарячої суміші дуже їдкі і можуть викликати нездужання. Краще їх не вдихати та берегти очі.
Банку обгорнути цупким папером і укутати рушником. Залишити для природного охолодження у теплому місці. Потім злити воду та додати оцет. Перемішати. Консистенція готової гірчиці повинна бути трохи щільнішою за магазинну.
Така гірчиця матиме м'який гоструватий смак із кислинкою.
Складові:
Час приготування – від 12 до 24 години.
Калорійність на 100 г: білки – 13 г; жири – 3,9 г; вуглеводи – 26,3 г; 190,6 кКал.
Порошок гірчичний просіяти через дрібне сито.
Воду довести до кипіння.
Порошок висипати в банку або будь-яку іншу емальовану або скляну тару та залити окропом.
Банку закупорити та залишити в теплі для природного охолодження. Краще десь на верхній полиці кухні, нагорі завжди тепліше.
Отже, заготівля для соусу охолола, минуло близько 11-12 години.
Підготувати яблука. Помити їх почистити, вирізати серцевину і нарізати на великі шматочки. Викласти шматочки у фольгу та запечатати зверху. Надіслати запікатися в духовку за стандартної температури 220°С приблизно на 20-25 хвилин. Час запікання залежить від величини яблучних шматочків.
Після цього витягнути та розгорнути фольгу. Запечені яблука подрібнити у пюре, можна просто протерти через металеве сито.
Тепер потрібно відкрити банку та прибрати зайву рідину, яка виступила на поверхні соусу.
У банку із заготовкою для соусу додати мед квітковий, оцет, корицю, мускатний горіх та сіль. Також ввести в соус пюре із яблук. Ретельно перемішати соус до однорідного стану та відправити охолоджуватись у холодильник. За півгодини гірчиця готова.
читайте у нашій статті. Більше ви не виколупуватимете зерна, побоюючись що сік бризне в око)))
Спробуйте приготувати коктейль на Май Тай - цього цікавого напою ви знайдете в нашій статті.
Як зварити смачну мамалигу з кукурудзяної крупичитайте.
Складові:
Час приготування – від 12 години до доби.
Калорійність на 100 г: білки – 13,2 г; жири – 14,9 г; вуглеводи – 21,2 г; 270,3 кКал.
Гірчичний порошок просіяти через дрібне сито і насипати у скляну банку.
Воду довести до кипіння та залити нею порошок.
Закоркувати банку і поставити в тепло на 11-12 годин.
Забрати воду, яка з'явиться на поверхні.
Гвоздику перемолоти у ступці до порошкоподібного стану.
У цибулі-шалот зрізати шийку і донце. Зняти сухі лусочки та помити у холодній воді. Потім цибулю нарізати дрібним кубиком і пасерувати на олії до прозорого золотого кольору. Дуже важливо, щоб цибуля не підгоріла. Після цього цибулю протерти через сито або подрібнити пюре за допомогою блендера.
Змішати заготівлю гірчиці із додатковими інгредієнтами рецепту. Додати в неї цибулю разом з олією, цукор, сіль, корицю, гвоздику та оцет.
Соус добре перемішати.
Складові:
Час приготування – 15 хвилин (не рахуючи часу приготування домашньої гірчиці).
Калорійність на 100 г: білки – 0,05 г; жири – 58,3 г; вуглеводи – 3,0 г; 537,5 кКал.
Викласти усі необхідні продукти на стіл. Яйця помити у теплій воді і витерти рушником. Відокремити жовтки від білків.
Жовтки вилити у чашу блендера і збити. Не перериваючи збивання додати в чашу трохи олії, гірчицю, цукор, сіль та перець мелений. Коли консистенція соусу буде однорідною порціями додавати олію і при цьому збивати. Поступово можна буде помітити, що консистенція соусу густішає. Наприкінці збивання додати лимонний сік.
Гірчичний порошок, який використовується для приготування соусу, має бути доброякісним.
Чим вища температура води або розсолу, яким заливається сухий порошок, тим м'якше вийде соус. Якщо заливати гірчичний порошок трохи теплою водою, готовий соусбуде гострий і трохи гіркуватий.
Для надання гірчиці особливих смакових та ароматичних якостей можна додавати до неї різні спеції та приправи. Наприклад, можна взяти корицю, імбир чи мускатний горіх.
Зберігати приготовлену гірчицю необхідно в щільно закритій тарі при температурі 4-5 ° С, найкраще на верхній полиці холодильника.
Якщо в готовий соус додати свіжий лимонний сік, гірчиця буде зберігатися довше, а її смакові якості значно поліпшаться.
Гірчиця - це пряна рослина з роду Гірчиця, що включає 4 види.
Більшість любителів кулінарії знайомі зі столовою гірчицею, що активно використовується у приготуванні страв. Цікавим фактомє те, що користувалися цією приправою з давніх-давен, особливо популярна вона була в Європі в 13 столітті. У царській Росії ця пряність виникла вже наприкінці 19 століття.
Яке б сторіччя не було на дворі, якою б не була популярність гірчиці, вона все одно використовується. Таке поширення продукт має завдяки корисним властивостям . Отже, можна виділити такі:
Загалом, користі Гірчиця приносить багато, але ж мають бути і протипоказання. І вони є! Утримуватися від вживання прянощі варто людям із захворюванням нирок, при запаленні легень та туберкульозі. Як би це не було дивно, не варто зловживати гірчицею при захворюваннях шлунка: підвищена кислотність, виразка.
Ось така унікальна рослина, однією рукою лікує, іншою посилює стан здоров'я.
Як було вище сказано, гірчиця популярна у кулінарії. В Індії та Пакистані її зерна обсмажують на олії, це додає східну нотку. Але найпопулярніше застосування - це виготовлення приправи Гірчиця.
Існує багато способів приготування приправи, оскільки є кілька сортів приправи.
Найпопулярніші сорти гірчиці:
Будь-який з наведених вище варіантів можна приготувати і в домашніх умовах. Слід пам'ятати 3 слова: температура, час та пропорції. Можна виділити кілька секретів, які треба вміло використати:
Серед достатку рецептів в інтернеті можна знайти приправу на будь-який смак як у готовому вигляді, так і рецепти. Звичайно, великі виробники гірчиці не діляться своїми рецептами, оскільки конкуренція жорстка. Найбільш цікавими є старовинні рецепти, вони наповнені смаками, і в них не додають сучасних приправ, що робить гірчицю «вінтажною».
Найцікавіші та нескладні рецепти: англійська гірчиця за рецептом пра-, пра-… прабабусі, витончена французька гірчиця з міста Діжон на сучасний лад та російська гірчиця.
У сучасному рецептіприготування англійської гірчиці немає вина або яблучного соку, але він не менш цікавий.
Необхідне для приготування:
Використовувати інгредієнти треба в такій послідовності:
Для приготування приправи вам знадобляться:
Детальна інструкція підготовчого процесу:
Для цього рецепту вам візьміть близько 50 грам гірчичного порошку та 150 мл води, не більше 5 мл оцту, 0,5 чайної ложки солі та 1 ст.л. цукру, також 30 мл. олії рослинної.
Приготування:
Гірчиця, як і всі продукти, має свій термін зберігання, навіть якщо ви її приготували в домашніх умовах. Звісно, продукти, приготовлені своїми руками, довго у холодильнику не затримуються. Але все ж таки треба пам'ятати, що нічого не буває вічним.
Правило перше зберігати приправу треба в холодильнику або в холодному місці. Правило друге – банка має бути щільно закрита кришкою. І наостанок, домашню гірчицюне варто зберігати більше 5-7 днів, вона ж не є експонатом. Їжте на здоров "я!
