Сіль… Ця дивовижна речовина знайома кожному з нас із раннього дитинства: ми пам'ятаємо смак найперших своїх улюблених страв, які, звичайно ж, не могли бути приготовані без солі. Сіль для нас зрозуміла і повсякденна, і сьогодні на кухні у будь-якої господині нерідко можна зустріти навіть кілька різних видів солі. А колись сіль була настільки дорогим товаром, що за кілька її невеликих шматочків можна було купити життя людини – в Абіссінії, наприклад, за таку ціну можна було купити хорошого здорового раба. У ті далекі часи сіль у прямому розумінні слова цінувалася на вагу золота – існують достовірні історичні відомості, згідно з якими в деяких країнах світу її використовували як грошову одиницю (наприклад, у Китаї, де із солі виготовляли якусь подобу монет, запікаючи їх для більшої зносостійкості у печі). У середні століття в Європі існувала непорушна традиція під час трапези ставити на стіл сільничку перед шановним і почесним гостем. Також достовірно відомо, що знаменита Фіке – імператриця Катерина Велика любила пригощати своїх гостей сіллю витонченого рожево-малинового відтінку, яка добувалась спеціально для царського столу в Малиновому озері – власності самої володарки престолу.
Звичайно, в наш час сіль не прирівнюється до золота і не коштує таких нечуваних грошей. Однак глибоко помиляються ті, хто думає, що кухонна сіль може бути єдиною «прописаною мешканкою» на нашій кухні. Адже якщо копнути глибше, стає зрозуміло, що саме кухонна сіль є найбільш шкідливою для нашого організму. Ми пропонуємо Вам разом з нами провести найцікавіше дослідження найпопулярніших видів харчової солі, а також дізнатися масу цікавих фактів про один з головних продуктів в раціоні людини!
Важливі факти про солі, які має знати кожен
Одним із найпоширеніших міфів, що стосуються солі, є міф про її шкоду для організму людини. Однак насправді сільнашому організму потрібна практично як повітряадже саме з її допомогою здійснюється регулювання водно-сольового балансу. Крім цього, сіль також життєво важлива для правильного обміну речовин на клітинному рівні, а також для гарної роботи травної та нервової систем організму.
Якщо повністю виключити сіль з раціону (не просто не вживати її в їжу, а виключити будь-які продукти, в яких вона міститься в тому чи іншому вигляді), людина після певної кількості часу просто помре. При недостатньому її надходженні в організм спостерігатимуться погіршення роботи травної системи, судоми, задишка, проблеми з серцем та інші неприємні симптоми.
Дивно, але факт: склад плазми крові людини нагадує склад морської води.
Тіло дорослої людини містить близько 250 г солі (що дорівнює приблизно 3-4 повним сільничкам). Але оскільки ці запаси постійно витрачаються, нам необхідно регулярно їх заповнювати.
Помилково вважається, що будь-яка харчова сільшкідлива нашого організму. Насправді це стосується лише кухонної солі, оскільки саме вона проходить термічну та хімічну обробку, перш ніж потрапити до нас на стіл. Внаслідок такої обробки геть-чисто вбиваються всі корисні речовини, що містяться в солі (Ca, K, Mg, Fe, Cu) і природні солі йоду, натомість додаються шкідливі відбілювачі, випарники вологи та йодид калію (останній дуже небезпечний для людини, якщо його вміст перевищує допустиму) норму).
Щоденна необхідна для нормальної життєдіяльності дорослої людини норма споживання солі становить приблизно 5-6 г (звісно, з урахуванням усіх продуктів харчування, в яких сіль вже міститься). Звертаємо Вашу увагу, що надмірне вживання солі, так само як і її нестача, призводить до негативних наслідків.
Смертельна одноразова доза солі буде індивідуальна для кожної окремої людини, оскільки розраховується виходячи з маси його тіла (різні джерела вказують цифру від 1 до 3 г на 1 кг ваги). Відомо, що у Стародавньому Китаї саме сіль була для знаті витонченим способом звести рахунки з життям (такий спосіб відходу з життя доступний був лише дуже забезпеченим людям, оскільки, нагадаємо, у той час сіль коштувала дуже дорого).
Кухонна сіль– знайома кожному з нас, оскільки саме вона – найпоширеніша «мешканка» наших кухонь. Дрібна кухонна сіль є одним із найдоступніших для споживача видів солі. У той же час саме ця сіль, як ми вже розглядали вище, є найкориснішою. За способом видобутку буває кам'яною (видобувають у шахтах) та садковою (при такому способі видобутку воду випарюють із солоної води неморського походження). Саме садкова сіль вважається найчистішою (чистота від 97%), і для її отримання в тому вигляді, в якому ми звикли бачити білу сіль, розсіл проходить неодноразову перекристалізації. Кам'яна сіль, навпаки, такою чистотою не відрізняється - як правило, вона містить у своєму складі різні домішки (наприклад, дрібні шматочки глини або каменів), які можуть впливати на смакові характеристики продукту. Головною перевагою і водночас недоліком кухонної солі є її яскраво виражений солоний смак: можливість точного дозування при приготуванні різних страв є безперечним плюсом, тоді як істотним мінусом є певна однорідність та «площина» смаку.
Кошерна сіль(один із різновидів кухонної) свою назву отримала завдяки використанню в кошоруванні м'яса. Але, на відміну від своєї «батьки», ця сіль має більші гранули (плоські або пірамідальні), які виходять такими через особливості процесу випарювання, а також дещо видозмінену форму кристалів. Через особливу форму гранул кошерна сіль легше відчувається пальцями, завдяки чому вона отримала широке визнання у професійних кухарів. Що ж до смаку, то така сіль дуже схожа на кухонну, проте ніколи не буває збагачена йодом.
Кам'яна сільє одним із найбільших «родин» солі. Найчастіше до цієї категорії відносять популярну в українців білу кухонну сіль, що видобувається в шахтах (одне з найбільших родовищ в Україні – Артемівське). Колір має білий, іноді – із сіруватим або жовтуватим відтінками. Сіль, яка має досить яскраву домішку, навіть може отримати свою власну назву (це стосується, наприклад, чорної солі гімалайської). Сіль цього виду також часто використовується для господарських потреб: для посипання обмерзлих вулиць, підсолювання води в басейні і т.д.
Морська сільможе видобуватись декількома способами: природним шляхом (вода випаровується під впливом сонячних променів), за допомогою випарювання, а іноді навіть виморожуванням. Завдяки тому, що така сіль видобувається з моря, у її складі є корисні для нашого організму мінерали. Залежно від місця походження існує багато підвидів морської солі. І оскільки вода в будь-якому морі має властивий лише їй одного «хімічного профілю», морська сіль з кожного окремо взятого регіону відрізнятиметься ексклюзивними смаковими характеристиками та унікальним складом. При необхідності з морської солі шляхом перекристалізації можна отримати кухонну сіль. Головними плюсами морської солі вважаються широка гама смаків і наявність у складі різноманітних домішок, які можуть збагатити «смачну скарбничку» солі цього виду.
FleurdeSel. Цей вид солі дуже високо цінується не лише професіоналами високої кухні, а й кулінарами-аматорами. Що ж до походження, то саме воно обумовлює зовнішній вигляд, форму пластівців, вологість та ступінь солоності. даного продукту. Найчастіше Fleur de Sel має морське походження: її кристали ростуть край соляної ванни, де поступово від повільного випаровування води обростають вигадливими наростами. Потім, залежно від того, якого саме розміру пластівці очікують отримати в результаті (від великокристалічної солі до значних розмірів пластівців), нарости збираються вручну на різній стадії їх зростання. Fleur de Sel можна видобувати в різних країнах світу, проте існують 3 найбільші родовища: на французькому острові Ре, південному сході Англії (сорт Maldon) та в Португалії.
Maldon(правильна вимова в російській мові - "Молдон") є однією з найвідоміших "представниць" знаменитої Fleur de Sel. Свою назву отримала завдяки однойменному району в графстві Essex (південний схід Англії), де успішно видобувається понад 100 років. Як і Fleur de Sel, Maldon також має морське походження, проте від своєї знаменитої «родички» відрізняється, в першу чергу, більшим розміром пластівців (до 1 см) і незвичайною формою (плоскі кристали). Ще одна відмінність полягає в більш насиченому солоному смаку і особливостях його розкриття: будучи дуже ніжним сортом солі, Maldon буквально «вибухає» мовою тисячею солоних іскорок, створюючи при цьому дуже приємні відчуття. Завдяки таким винятковим характеристикам молдонська сіль є чудовим фінішом безлічі витончених страв!
AmabitoNoMoshio.Ця сіль з Країни сонця, що сходить, вважається чи не найдавнішою у світі, і сучасні японці з острова Камі-Камагарі продовжують виготовляти її у суворій відповідності зі старовинною технологією, відомою вже протягом 2,5 тис. років. Згідно з цією технологією, сіль випарюють з води Японського моря, кип'ятивши її у великому глиняному баку разом із водоростями (перед цим водорості в обов'язковому порядку висушуються на сонці). Внаслідок такої процедури вода випаровується, а на дні бака залишаються кристали солі впереміш із частинками водоростей. Amabito No Moshio має маслянисту консистенцію і має досить своєрідний аромат, відмінно доповнюючи страви з м'яса та рису, а також смажену картоплю і (що дивно!) шоколадне суфле. Також варто відзначити, що ця японська сіль є одним із найдорожчих видів солі з усіх існуючих.
Sugpo Asin- Знаменита сіль, яку на світовий сольовий ринок поставляють Філіппіни (а саме, провінція Пангасінан). Цікаво, що цю сіль використовує кожна, без винятку, філіппінська господиня, тоді як за межами республіки таку сіль здебільшого замовляють лише «шефи» дорогих ресторанів. Головні особливості Sugpo Asin полягають у незвичайному креветковому смаку та ароматі. Пояснюється це просто: філіппінські ферми із вирощування королівських тигрових креветок мають побічне виробництво – виготовляють сіль. При цьому виготовлення такої солі можливе лише кілька місяців на рік (під час припинення сезону дощів) – як правило, це грудень-травень. Спочатку сіль випаровується під впливом прямих сонячних променів у неглибоких ваннах, а потім химерної форми кристали збираються вручну та перемелюються. Що не кажи, а саме Sugpo Asin чудово підходить для підкреслення вишуканого смаку морепродуктів!
Чорна гімалайська сільдуже відома. Від інших видів солі її відрізняють незвичайний коричнево-фіолетовий відтінок (його зумовлює вміст сульфіту заліза) та своєрідний запах сірководню (через наявність сірчистих сполук), який може здатися українцям досить різким. Як і зрозуміло з назви, цей вид солі видобувається переважно в Гімалаях. Крім цього, родовищами такої солі також багаті Непал та Індія.
Рожева гімалайська сільнадзвичайно популярна у всьому світі, в тому числі, і серед наших співгромадян, оскільки має унікальні корисними властивостями: наприклад, містить як мінімум 25 цінних макроелементів, необхідних для нормального функціонування нашого організму. Ця сіль добре виводить шлаки і токсини, перешкоджає зневодненню і високо цінується в косметології як прекрасний засіб, що очищає і омолоджує. Рожева гімалайська сіль відрізняється великою помолом і приємним оку рожевим відтінком, що надається такими домішками, як хлористий калій і оксид заліза (всього у складі рожевої солі гімалайської може знаходитися приблизно 5% різних домішок). Саме завдяки гарному ніжно-рожевому кольору ця сіль може стати гідним фінішем навіть самого вишуканої страви! Основним місцем видобутку рожевої гімалайської солі є регіон Пенджаб (Пакистан та Індія). Спочатку така сіль є великими блоками, які потім випилюються. Варто відзначити, що унікальний зовнішній вигляд цих блоків часто робить їх інструментом втілення найсміливіших дизайнерських рішень.
Рожева гавайська сіль.Мабуть, саме цьому виду солі можна надати «титул» найкрасивішої солі! Завдяки приголомшливому яскравому рожево-коричневому кольору, обумовленому домішками глини, цю осадову морську сіль шеф-кухаря зі світовим ім'ям часто використовують для прикраси найвишуканіших дорогих страв. Втім, варто зазначити, що й сама рожева гімалайська сіль за ціною дуже «кусається», тому середньостатистичний українець навряд чи може дозволити собі купувати її постійно. Іншими характерними рисами цього виду солі також є кілька залізистий присмак і середні за розміром кристали. Цікаво, що саме рожеву гавайську сіль багато авторитетних джерел називають найкориснішою. В наші дні вона в основному видобувається в Каліфорнії, хоча раніше основним місцем видобутку вважалися Гаваї.
Ну і нарешті на останньому місці нашого списку розмістилися ароматизовані солі.Існує безліч їх видів, і всі вони без винятку – творіння рук людини. Ароматизована сіль може мати абсолютно будь-яке походження (оскільки саме це не так важливо). Головними ж функціями такої солі є соління страви та надання йому певного аромату. Для того ж, щоб надати необхідний аромат самої солі, її ароматизують за допомогою спеціальних добавок (квітів, спецій, трав, ягід, вина і т. д.), або коптять. Окремим підвидом ароматизованих солей слід вважати четвергову сіль оскільки технологія її виробництва досить складна: звичайна проварена сіль змішується 50/50 з квасною гущею або житнім хлібом(попередньо слід вимочити його у воді), потім суміш ставиться в піч або духовку (іноді суміш також можуть переколювати на сковороді). Після описаних вище маніпуляцій Ви отримаєте сіль у вигляді єдиного монолітного шматка, який спочатку слід розколоти, а потім вже потовкти за допомогою ступи. І якщо спочатку цей вид ароматизованих солей використовувався тільки як ритуальна соль, на сьогоднішній день він застосовується все частіше завдяки своїм незвичайним смаковим якостям. Яскравими «представниками» ароматизованих солей також можна назвати бамбукову сіль та сіль, в яку додають вугілля (дуже популярні в Японії та Кореї).
Насамкінець кілька слів хотілося б сказати про унікальну географічну точку на карті України – місто Соледар у Донецькій області. Відоме це містечко тим, що тут розташоване одне з найбільших в Україні соледобувних підприємств. Однак Соледар примітний не лише цим! Адже саме тут знаходиться знаменитий Музей соляної промисловості, або, як його просто називають у народі, Музей солі. Музей знаходиться глибоко під землею (глибина 228 м) у відпрацьованому соляному підземному гірничому виробленні «Артемсолі». Сміємо Вас запевнити, що враження від відвідування музею просто неймовірні! Наприклад, тільки тут Ви побачите унікальні скульптури, що вражають уяву, цілком і повністю виконані з солі: шикарну, нібито приїхала з далеких країн, пальму, чарівного володаря підземелля - доброго гномика або символів вічного взаємного кохання - пару білих лебедів вигнули свої граціозні шиї.
Ще одне дивовижне диво – це спелеологічний санаторій «Соляна симфонія», який спеціалізується на лікуванні бронхолегеневих захворювань (бронхіальна астма, астматичний бронхіт, пневмонія та ін.) та хвороб щитовидної залози. Лікування в санаторії також добре піддаються алергічні риніти, дерматити та псоріаз. Крім яскраво вираженого лікувального ефекту, Ви отримаєте ще й естетичну насолоду від перебування в санаторії, оскільки тут просто нереально красиво!
Також однією з головних визначних пам'яток шахти, крім музею та спелеосанаторію, є неймовірних розмірів соляна зала, в якій, як на фотографії, зображені стародавні вітри, що дмули багато мільйонів років тому. Побачите Ви тут і унікальний «календар стародавньої погоди», здатний дуже багато розповісти про капризи природи. До речі, саме цей зал є абсолютним рекордсменом Книги рекордів Гіннеса – перший рекорд був зафіксований тут під час польоту повітряної кулі, другий рекорд зал «заслужив» завдяки виступу в ньому Донбаського симфонічного оркестру (диригентом виступив знаменитий австрієць Курт Шмід).
Шановні читачі, ми сподіваємося, що дана ознайомча стаття за видами та особливостями різних видів солі допоможе Вам більш свідомо робити вибір щодо такого, на перший погляд, звичайного продукту! Пам'ятайте, що сіль солі різна, і саме на солі, як виявилося, варто заощаджувати в останню чергу!
Компанія «Еко-Русь-2012» бажає Вам відмінного настрою та приємних покупок у нашому інтернет-магазині, а також вміння завжди відразу визначати, «у чому полягає сіль»! :)
Часто, описуючи смак чогось, ми говоримо – солоний. Але як описати смак самої солі? Поклавши на мову кристал солі, ми відчуємо щось, що можна було б віддалено назвати гіркотою. Солі багато не з'їси, але якщо додати її в страву, то в їжі з'являться нові грані смаку. Гуляючи на березі моря, ми можемо відчути її у повітрі. Ненароком поранившись і злизнувши крапельку крові, ми теж спробувати її. Сіль – це смак самого життя.
Є багато приказок і прикмет, пов'язаних із сіллю. «Сіль історії» - сенс, суть цієї історії. Прокидати сіль - на жаль. Хлібом та сіллю зустрічали гостей із давніх часів. І якщо хліб – це частина життя, яке гостеві пропонують розділити з господарями, то сіль – це те, що прикрашає та наповнює це життя. Почуття, емоції, пристрасті. Багато було б іншим, якби в нашому житті не було солі. Але в наш час все частіше називають сіль білою смертю.
Чи це правда? У північних народів, які використовують солі в їжу, немає серцево-судинних захворювань. У 1960-6 роки сіль оголосили винуватцем гіпертонії, ниркової недостатності, ішемічної хвороби серця, а також ожиріння. Почасти це справді вірно. Але не варто забувати, що виключати сіль зі свого раціону теж небезпечно. Тож з чим це пов'язано і що нам робити?
Відомий американський фахівець Пол Брегг вважав, що людський організм абсолютно не потребує кухонної солі, і називав її отрутою. Помилковість подібних поглядів нині вважається повністю доведеною.
Давайте ще дізнаємося цікаві факти про солі.
1. Поварена сіль життєво необхідна для життєдіяльності людини, як і всіх інших живих істот. Вона бере участь у підтримці та регулюванні водно-сольового балансу в організмі, натрій-калієвого іонного обміну. Тонкі біологічні механізми підтримують постійну концентрацію NaCl у крові та інших рідинах організму. Різниця концентрації солі всередині клітини та зовні є основним механізмом для надходження поживних речовин до клітини та виведення продуктів її життєдіяльності. Цей же механізм поділу концентрації солі використовується в генерації та передачі нервових імпульсів нейронами. Крім того, іон Cl у солі є основним матеріалом для вироблення соляної кислоти - важливого компонента шлункового соку
2. З іншого боку, смертельний результат неминучий і за разового переїдання солі. Летальна доза становить 3 г на 1 кілограм маси тіла. Наприклад, для людини вагою 80 кг смертельною буде з'їсти за один прийом їжі приблизно 240 грам. До речі, приблизно така кількість солі міститься постійно у тілі дорослої людини.
3. Середня щоденна норма споживання солі для дорослої людини: 3-5 г солі в холодних країнах і до 20 г у спекотних. Різниця викликана різною інтенсивністю потовиділення у спекотному та холодному кліматі.
4. Існує безліч різних солей, деякі з них також можна вживати. Але найбільше придатний для їжі хлористий натрій (NaCl), і саме його смак ми називаємо солоним. Інші солі мають небажаний гіркий або кислуватий присмак, хоча вони теж можуть мати певну цінність у харчовому раціоні людини. У молочну суміш для дитячого харчуваннявходять три солі - хлористий магній, хлористий калій та хлористий натрій.
5. Поварена сіль служить джерелом освіти в шлунку соляної (хлороводневої) кислоти, яка є складовою шлункового соку.
6. При зниженій кислотності лікарі прописують пацієнтові слабкий водний розчин соляної (хлороводневої) кислоти, а при підвищеній кислотності він відчуває печію і рекомендують приймати питну соду. Вона нейтралізує надлишок кислоти.
7. Поварена сіль має слабкі антисептичні властивості; 10-15 % вміст солі запобігає розвитку гнильних бактерій, що спричиняє її широке застосування як консервант їжі.
8. У давнину сіль добувалася спалюванням деяких рослин в багаттях; золу, що утворювалася, використовували як приправу.
9. Стародавні народи цінували сіль на вагу золота. Наприклад, частина платні римських воїнів (лат. salarium argentum) видавалася сіллю (лат. sal); звідси, зокрема, походить англ. salary («заробітна плата»).
10. Вже за дві тисячі років до н. китайці навчилися одержувати кухонну сіль випарюванням морської води.
11. При замерзанні морської води лід виходить несолоним, а вода, що не замерзла, стає набагато солоніше. Розплавляючи лід, можна одержувати прісну воду з морської, та якщо з розсолу виварювали кухонну сіль із меншими енергетичними витратами.
12. Чистий хлорид натрію – негігроскопічна речовина, тобто. не вбирає вологу. Гігроскопічні хлориди магнію та кальцію. Їхні домішки майже завжди містяться в кухонній солі і саме через їхню присутність сіль відволожується.
13. Найбільшим у світі солончаком є солончак Уюні у Болівії (фото нижче). Завдяки великому розміру, плоскій поверхні та високій відбивній здатності за наявності тонкого шару води, солончак Уюні є ідеальним інструментом для тестування та калібрування приладів дистанційного зондування на орбітальних супутниках.
14. Світове споживання кухонної солі перевищує 22 млн. т на рік. Кожна людина в середньому споживає протягом року близько 8 кг солі. Одна третина солі, що видобувається, випаровується з морської води.
15 . У магазинах сіль складається до 97% з NaCl, решта припадає на різні домішки. Найчастіше додають йодиди та карбонати, останніми роками все частіше додають фториди. Для профілактики зубних захворювань використовують сіль із фторидом. З 1950-х років додавати фторид у сіль стали у Швейцарії, і завдяки позитивним результатам у боротьбі з карієсом у 1980-х роках фторид стали додавати у сіль у Франції та Німеччині. До 60% солі, що продається в Німеччині і до 80% у Швейцарії - це сіль з фторидами. Іноді в кухонну сіль додають інші допоміжні речовини, наприклад, фероціанід калію (E536 у європейській системі кодування). харчових добавок; неотруйна комплексна сіль) як антислеживающего агента.
16 . Систематичний прийом надмірної порівняно з фізіологічною нормою кількості солі призводить до збільшення кров'яного тиску. Надмірне споживання солі викликає хвороби серця та нирок. Навесні 1648 року у Москві стався Соляний бунт, викликаний непомірно високим податком сіль. Тисячоліття тому сіль була настільки дорогою, що через неї влаштовували війни. Зараз сіль є найдешевшою з усіх відомих харчових добавок, якщо не брати до уваги воду.
17 . У США продається кілька видів «солі зі зниженим вмістом натрію» (low sodium salt). Незважаючи на парадокс, що здається, це дійсно так! Більшість цих продуктів є сумішшю натрію хлориду (не менше 50 % ваги) з хлоридами калію або магнію. Однак особливо серед них виділяється продукт Salt Sense, що забезпечує «знижений вміст натрію» без подібних хитрощів: завдяки запатентованій технології, хлорид натрію кристалізується не у вигляді характерних призм, а у вигляді «сніжинок», внаслідок чого його об'ємна щільність менша (0,76 г/см³ проти 1,24 г/см³ у «звичайній» солі). В результаті в ложці Salt Sense дійсно натрію (та й солі як такої) міститься на третину менше.
За старих часів казали: "людину дізнаєшся, коли з ним пуд солі ложкою розхлибаєш" і не попросту. Сіль – найважливіший харчовий продукт, без якого неможлива нормальна життєдіяльність людей і тварин, проте незначна добова потреба солі натякала на тривалість відносин, необхідних для з'їдання пуду солі. А що ще цікавого ви чули про солю?
Тепер ти знаєш більше:)
За старих часів казали: "людину дізнаєшся, коли з ним пуд солі ложкою розхлибаєш" і не попросту. Сіль – найважливіший харчовий продукт, без якого неможлива нормальна життєдіяльність людей і тварин, проте незначна добова потреба солі натякала на тривалість відносин, необхідних для з'їдання пуду солі. А що ще цікавого ви чули про солю?
За старих часів казали: "людину дізнаєшся, коли з ним пуд солі ложкою розхлибаєш" і не попросту. Сіль– найважливіший харчовий продукт, без якого неможлива нормальна життєдіяльність людей і тварин, проте незначна добова потреба солі натякала на тривалість відносин, необхідних для з'їдання пуду солі.
1.
Відомий американський фахівець Пол Брегг вважав, що людський організм абсолютно не потребує кухонної солі, і називав її отрутою.
2. Проте, сіль життєво необхідна як людині, а й усім живим істотам. Вона бере участь у підтримці та регулюванні водно-сольового балансу в організмі. Фахівці в області здорового харчуваннявважають, що людині достатньо солі, одержуваної з продуктами харчування, а сіль, що додається в продукти, тільки шкодить здоров'ю організму.
3. Поварена сіль (хлорид натрію, NaCl; використовуються також назви «їдальня сіль», «кам'яна сіль» або просто «сіль») - харчовий продукт.
4. Сіль у меленому вигляді є дрібними кристалами білого кольору. Кухонна сіль природного походження практично завжди має домішки інших мінеральних солей, які можуть надавати їй відтінків різних кольорів (зазвичай сірого).
5. Виготовляється вона в різних видах: очищена та неочищена (кам'яна сіль), великого та дрібного помелу, чиста та йодована, морська, тощо.
6. Поварена сіль - це єдина мінеральна речовина, яку людина вживає у чистому вигляді.
7. Додаючи в їжу щодня близько 20 гр. солі людина з'їдає в середньому на рік 7-8 кілограмів солі. До 70 років життя це число становитиме 500 кг.
8. Велика кількість солі для людини смертельно, всього 1 гр. солі на 1кг. ваги тіла необхідно для летального результату.
9. Вже за дві тисячі років до н. китайці навчилися одержувати кухонну сіль випарюванням морської води.
10. При замерзанні морської води лід виходить несолоним, а незамерзла вода, що залишилася, стає набагато солоніше. Розплавляючи лід, можна одержувати прісну воду з морської, та якщо з розсолу виварювали кухонну сіль із меншими енергетичними витратами.
11. У Середні віки сіль була дуже дорогою, тому її іноді називали «білим золотом».
12. У давнину сіль добувалася спалюванням деяких рослин в багаттях; золу, що утворювалася, використовували як приправу.
13. До 20 століття кілограми солі були основною валютою в Ефіопії, а до цього дня сіль вважається символом дружби: при зустрічі друзів вони виймають із кишені шматочок солі та дають її один одному полизати!
14. У Стародавньому Римі сіль підносили кожному гостю на знак дружби.
15. В Індії вираз "я їм його сіль" означає, що "він мене містить і я йому зобов'язаний".
16. У Росії її з 1818 р. по 1881 р. існував податку сіль. Після його скасування вартість солі протягом кількох років знизилася втричі, а споживання збільшилось у кілька разів.
17. До XIX століття Росії існував звичай «частування водяного». Його задобрювали для того, щоб він стеріг рибу в річці, не рвав сіток, забезпечував хороший улов і рятував потопаючих. Частуванням служив кінь - його голову натирали медом та сіллю, вивозили на середину річки та скидали у воду.
18. На початку 1800 х роках сіль була в 4 рази дорожчою за яловичину.
19. Наприкінці 17 ст. сіль була головним вантажем з Карибів до Північної Америки. Вона використовувалася як їжа для рабів на цукрових плантаціях.
20. Мистецтво солити м'ясо та рибу було відомо з найдавніших часів. За словами Геродота, воно було дуже поширене в Єгипті, де були організовані спеціальні рибосольні. Крім того, єгиптяни солили перепілок, качок та іншого дрібного птаха.
21. Частина платні римських воїнів видавалася сіллю (лат. sal), звідси походить англ. salary (заробітна плата).
22. Стародавні тевтони, вимовляючи клятву, опускали палець у посудину з сіллю.
23. У стародавній Мексиці сіль вважалася настільки важливим продуктом, що кожного року в жертву соляному богу приносилася чудова дівчина.
24. В Америку та Індію сіль була завезена з Європи.
25. У деяких країнах були табу на сіль. Наприклад, індіанці в Каліфорнії не їли сіль після свят, де спілкувалися з богами.
26. Народи Центральної Африки забороняли вживати сіль під час походів і переходів.
27. Арабські та тюркські племена укладали договори над посудиною із сіллю та заїдали клятву дрібкою солі.
28. У багатьох народів існував звичай «солити» новонароджених, на захист від злих духів, якими уособлювалися хвороби, безсоння і навіть примхи дітей.
29. Якось дружина французького короля Людовіка XIV мадам Ментенон захотіла посеред літа покататися на санях. Наступного ранку їй влаштували багатокілометрову «снігову» трасу із солі та цукру дорогами Версаля.
30. Донедавна соління було основним способом тривалого зберігання харчових продуктів.
31. Якщо з живої жаби випустити всю кров, вона помре, - перестане рухатися, припиниться дихання і зупиниться серце. Але якщо її кровоносні судини наповнити фізіологічним розчином, що складається головним чином із розчину кухонної солі у воді, «мерець» оживе. М'язи реагуватимуть на роздратування, серце почне битися, відновиться дихання.
32. Якщо до льоду додати одну двадцяту солі, то вона розчинить лід і утвориться розчин, який замерзне за нижчої температури, ніж вода. На цьому засновано посипання сіллю проїжджої частини і тротуарів, коли треба, щоб розтанув сніг або лід, що злежався при ожеледиці.
33. Якщо шматочок натрію помістити в струмінь хлору, то натрій швидко з'єднується з хлором, і на місці блискучого сріблястого шматочка вийде білий порошок кристалічний хлористого натрію - кухонної солі.
34. Світове споживання солі сягає 25 мільйонів тонн на рік. Це означає, що в середньому, доросла людина, споживає близько 8 кілограмів солі на рік! Третина ваги солі видобувається з морської води, шляхом випарювання.
35. Найбільші соляні печери знаходяться в Чехії, поблизу селища Велічка.
36. А в Індії видобувають сіль чорного кольору!
37. У світі лише 6% солі використовується для їжі, і 17% для обробки доріг у зимовий час. Інші 77% використовують у промисловості.
38. Щоденна норма споживання солі в холодних країнах становить 3-5 грам, а в спекотних країнах - це 20 грам. Така різниця пов'язані з підвищеним потовиділенням, т.к. потім виходить досить багато солі з організму людини.
39. Поварена сіль має слабкі антисептичні властивості; 10-15% вміст солі запобігає розвитку гнильних бактерій.
40. Морська сіль вважається набагато кориснішою, якщо вона буде трохи вологою, а не повністю висушеною.
42. Останнім часом міжнародна торгівля сіллю практично припинилася. Японія, Швеція та Фінляндія імпортують сіль у великих кількостях, решта держав забезпечує себе сіллю самостійно.
