Щи - одна з традиційних російських страв, яку варять зазвичай зі свіжою або квашеною капустою, рідше зі щавлем або кропивою. Найчастіше у страву кладуть картоплю, але так було заведено не завжди. Класичні російські щі готували без неї, у цьому можна переконатися, якщо знайти старовинні рецепти, В яких повний набір продуктів включає: капусту, м'ясо (рідше гриби або рибу), коріння, прянощі та кислу заправку (розсіл, антоновські яблука, сметану). Щоправда, іноді додавали ріпу чи брукву. Таким чином, варити борщ без картоплі цілком нормально, і виходить анітрохи не гірше. Розглянемо рецепти!

Класичні добові щі

Ці щі готуються з м'ясом та квашеною капустою, кількість якої залежить від бажаної густоти. Картоплю в них не кладуть. На 400 г квашеної капусти знадобляться такі інгредієнти:

• 500 г яловичини з кісточкою;
• три літри води;
• дві цибулини;
• дві моркви;
• два лаврові листи;
• корінь селери або петрушки;
• чотири горошини чорного перцю;
• сметана для подачі;
• сіль.

Приготування щей без картоплі:

1. М'ясо обтерти, пошкребти, покласти в каструлю з товстим дном, залити водою, додати повністю одну цибулину, корінь селери, одну моркву.
2. Коли вода закипить, зменшити газ і варити 2-2,5 години. Періодично знімати пінку. За півгодини до закінчення варіння бульйону покласти перець та лавровий лист, але не солити.
3. Цибулину та моркву очистити, нарізати, обсмажити на олії. Потім відправити на сковороду квашену капусту. Якщо вона кисла, попередньо промити. Гасити овочі, поки вони не стануть м'якими – приблизно 25 хвилин.
4. З бульйону дістати цибулю та моркву – вони більше не потрібні.
5. Дістати м'ясо, зняти з кістки та нарізати шматочками, потім повернути в каструлю з бульйоном і посолити.
6. Викласти в каструлю вміст сковороди та варити на середньому вогні десять хвилин.
7. Готові щі без картоплі остудити та прибрати на добу або лише ніч у холодильник.

Наступного дня їх потрібно розігріти та подати зі сметаною.

Якщо є можливість, щойно зварені щі потрібно розлити по глиняних горщиках і поставити в холодильник. На наступний день дістати горщики, накрити кожен пластом тіста і відправити в духовку розігрівати готовність визначається по тесту: якщо воно пропеклося - можна виймати.

Щи без картоплі зі свіжої капусти

Тим, хто не любить кислинку, підійде рецепт із свіжим білокачанним овочом.

Потрібні такі інгредієнти:

• 500 г капусти білокачанної;
• одна морква;
• дві цибулини;
• один кабачок;
• два помідори;
• 2,5 л бульйону м'ясного чи курячого;
• сіль;
• зелень.

Порядок приготування:

1. На великій тертці натерти моркву, цибулю нарізати дрібними кубиками, капусту тонко нашаткувати.
2. Вилити в каструлю бульйон, поставити на вогонь. Коли він закипить, кинути в нього моркву, потім цибулю і варити п'ять хвилин.
3. Потім відправити до бульйону капусту, за нею нарізаний кубиками кабачок, варити сім хвилин.
4. Посолити борщ, потім додати нарізані кубиками помідори і варити ще сім хвилин. За бажанням можна покласти приправи.
5. Коли всі овочі будуть готові, перемішати, вимкнути газ.

Дати страві настоятися 10-15 хвилин. Подавати щі з капустою без картоплі із хлібом та свіжою зеленню. За бажання можна додати сметану.

Висновок

Щи з капустою без картоплі можуть бути пісними та м'ясними. Їх можна варити із яловичиною, свининою, куркою, грибами, навіть рибою. Замість картоплі можна покласти квасолю, кабачок, гарбуз, ріпу або крупу, наприклад перловку.

Звичайно ж, користь такого супу визначатиметься наявністю чи відсутністю інших складових.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах супу без картоплі:

Життя без картоплі сьогодні мало хто може уявити, чи не так? Але не найдальші наші предки якось примудрялися жити без неї та готувати чудові страви. Практично всі російські супи, щі та юшки варилися без використання цього овочу. Основними інгредієнтами в ті часи були капуста та ріпа. Прихильники дієтичного харчування воліють обходитися без картоплі у перших, а й у других стравах. Через високий вміст крохмалю та підвищеного глікемічного індексу. І прагнення розжитися рецептами супу без картоплі можна лише вітати!

Чим замінити картоплю в супі

Що можна покласти у суп замість картоплі? Будь-які овочі на власний вибір. Однак якщо орієнтуватися на текстуру та щільність цього коренеплоду, то відмінною його заміною стануть:

• кольорова капуста
• гарбуз
• кабачки
• корінь селери
• біла квасоля
  Приготувати суп без картоплі можна на основі круп (гречка, манка, рис, пшоно), вермішелі та дрібних макаронних виробіву вигляді кільця, черепашок, квіточок. Вариться він як будь-який інший суп - на овочевому, грибному або м'ясному бульйоні. Між іншим, дуже цікаво "звучать" свіжі огіркиу перших стравах. І консервований зелений горошок.

П'ять найшвидших рецептів супу без картоплі:

Якщо варити суп-пюре, то його основою можуть бути горох, боби, сочевиця, будь-яка квасоля, гарбуз, капуста з суцвіттями на зразок брокколі. Страва вийде ситною, повною вітамінів і мікроелементів. Ще непогано картоплю замінюють крутони або сухарики, додані безпосередньо в тарілку перед їжею.

Суп без картоплі є дуже смачною, ситною та корисною першою стравою. Такий супчик добре зігріє, наситить вітамінами та не додасть зайвих калорій на талії. Такі супи, на відміну від супів з картоплею, можна їсти навіть на вечерю без жодного ризику погладшати, оскільки вони набагато низькокалорійніші і корисніші.

Супи без картоплі бувають різними: овочевими, рибними, грибними чи м'ясними. Така страва може бути у вигляді крем-супу або супу-пюре. Також є різновид супів без картоплі, де коренеплід замінюють на крупу або макаронні вироби.

Найкращим варіантом стане суп без картоплі у вигляді пюре, оскільки він наситить, заповнить шлунок клітковиною і геть-чисто усуне почуття голоду. М'ясні супибудуть гарним варіантомпри застуді, для ситної вечері чи після інтенсивних навантажень. Овочеві та грибні супипідійдуть до вечері, тому що вони легкі та дієтичні, а ось рибні супчики наповнять корисними жирними кислотами та вітамінами.

Якщо ви дотримуєтеся дієти, краще вибрати овочевий вид супу без картоплі, виключивши з нього всі коренеплоди і крохмалисті овочі.

Як приготувати суп без картоплі - 15 різновидів

Дуже ароматний, смачний та поживний супчик з грибами та яєчною локшиною стане гарним варіантом для ситного обіду.

Складові:

• Цибуля - 1 шт.
• Сіль за смаком
• Морква – 1 шт.
• Яєчна локшина - 150 г
• Гриби – 200 г
• Перець мелений - 5 г
• Куряча грудка- 200 г
• Олія - ​​3 ст.л.
• Зелень – 20 г

Приготування:

Нарубати грудинку кубиком.

Очищену моркву нарубати на тонку соломку.

Нашаткувати цибулю.

Нарізати слайсами гриби.

На олії обсмажити всі компоненти супу.

Залити овочі водою та довести до смаку.

Додати локшину і готувати до м'якості.

Найкраще вибирати локшину твердих сортів- вона набагато корисніша.

Всипати нашатковану зелень.

Цей суп з ароматним цукіні та пряними спеціями здивує не лише приємною текстурою, а й дивовижним смаком.

Складові:

• Вершкове масло - 2 ст. л.
• Каррі – 1 ч. л.
• Цибуля - 1 шт.
• Курячий бульйон– 500 мл.
• Часник - 1 зубчик
• Вершки - 1/2 склянки
• Цукіні – 2 шт.

Приготування:

Нарізати цукіні пластинками і протушкувати в сотейнику з вершковим маслом разом з часником, нашаткованою цибулею та каррі.

Готовий овоч збити у блендері.

Потім додати до овочевому пюребульйон та вершки.

Ще раз збити та прокип'ятити супчик.

Смачний та дуже незвичайний супчик стане гарним варіантом для низькокалорійної вечері.

Складові:

• Спаржа – 12 шт.
• Томатний соус – 2 ст.л.
• Баклажан – 1 шт.
• Вода – 1 л.
• Цибуля - 1 шт.
• Паприка – за смаком
• Зелень – за смаком
• Кабачок – 2 шт.
• Лечо - 300 г
• Часник - 2 зубці
• Помідори – 2 шт.
• Спеції та трави - за смаком
• Селера - 3 шт.
• Лавровий лист - за смаком

Приготування:

Подрібнити всі овочі довільними скибочками.

Спаржу очистити та відрізати живці.

Потрібно обов'язково видаляти живці, тому що вони не мають дуже жорсткої текстури.

Викласти овочі в каструлю шарами: цибуля, потім шар моркви, селера, баклажани, кабачки, лечо, томатний соус, спаржу та помідори. Додати воду.

Надіслати овочі гасити. Через 15 хвилин довести суп до смаку спеціями, сіллю та зеленню. Також додати рубаний часник.

"Дюшбара"

Яскравий азербайджанської кухні стане ситним доповненням будь-якого обіду або полуденку. Суп наваристий та жирний, але дуже ситний.

Складові:

• Вода – 500 мл.
• Яловичий бульйон - 2 л.
• Цибуля - 2 шт.
• Пшеничне борошно - 500 г
• Перець мелений - за смаком
• М'ята сушена – 1 ст. л.
• Баранина - 500 г
• Яйце - 1 шт.
• Сіль за смаком

Приготування:

З використанням борошна, солі та яйця замісити туге та пружне тісто.

З баранини та цибулі приготувати фарш, який варто довести до смаку.

З тіста і баранячого фаршу сформувати невеликі пельмішки.

У гарячий бульйон додати готові дюшбари. Додати м'яту та довести до готовності.

Смачний та дуже ситний суп на сьомзі стане гарним варіантом першої страви до будь-якого випадку.

Складові:

• Цибуля - 1 шт.
• Вода – 3 л.
• Плавлений сир – 100 г
• Сьомга - 600 г
• Червоний перець - за смаком
• Просо - 100 г
• Морква – 2 шт.
• Зелень – за смаком

Приготування:

У киплячу воду додати нашатковану четвертинками цибулю і терту морквину.

Додати шматочки сьомги, а через 15 хвилин - і пшоно.

Присмажити суп сиром, довести до смаку і всипати нарубану зелень. Дати настоятися страві.

Пряний і дуже ароматний супчик добре зігріє холодні вечори і значно зміцнить імунітет.

Складові:

• Корінь імбиру – 1/2 шт.
• Вустерширський соус – 1/2 ч.л.
• Часник - 7 зубчиків
• Вершкове масло - 70 г
• Морква – 2 шт.
• Коріандр – 1 ч. л.
• Червона цибуля - 1 шт.
• Гарбуз - 500 г
• Кінза - 1 пучок

Приготування:

Нарізати гарбуз та моркву великими шматочками.

Потрібно вибирати гарбуз кашових сортів - він набагато смачніший і ароматніший.

Нашаткувати часник, кінзу, корінь імбиру та цибулю.

Помістити овочі у форму, збризкати розтопленим маслом і посипати травами та спеціями. Полити вустерширським соусом.

Перемішати та запекти овочі.

Готові овочі залити необхідною кількістю води та прокип'ятити.

Збити блюдо в блендері і подавати до столу, посипавши кінзою.

Квасоляний ароматний суп є дуже ситною та поживною стравою. Такий супчик підійде для будь-якого прийому їжі, особливо гарний буде такий суп з квасолі до обіду.

Складові:

• Корінь селери - 50-70 г
• Рослинна олія- 3 ст.
• Квасоля - 500 г
• Цибуля - 2 шт.
• М'ята суха – 1 ст.л.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Часник – 4-5 зуб.
• Спеції – за смаком
• Морква – 1 шт.
• Перець – за смаком
• Томати - 50 г

Приготування:

Попередньо замочити квасолю.

Нашаткувати кубиком овочі.

Обсмажити на олії селеру, цибулю та моркву. Додати перець і добре згасити. Всипати квасолю та залити водою.

Гасити близько сорока хвилин, потім додати|добавляти| сіль|соль|, трохи гострого перцюта м'яту.

Залити водою залежно від бажаної густоти супу.

Коли квасоля розм'якшиться, додати часник та суп готовий!

Смачний та ароматний суп з яблуками та червоною рибою стане гарною святковою першою стравою, а також чудово підійде до повсякденного обіду. Готувати такий суп найкраще на природі у великому казані.

Складові:

• Яблуко – 2 шт.
• Кінза - 1/2 пучка
• Горілка – 50 мл.
• Селера - 1 пучок
• Голова червоної риби – 1 шт.
• Цукор – 2 ст.л.
• Хвіст лосося – 1 шт.
• Морква – 4 шт.
• Лимонний сік – 50 мл.
• Помідори – 3 шт.
• Мариновані каперси – 2 ст.л.
• Цибуля - 2 шт.

Приготування:

Закип'ятити воду і додати нарізані яблука та селеру.

Обсмажити кубики цибулі та моркви.

Додати до яблук і селери голову і риб'ячий хвіст.

У сковороду до цибулі всипати каперси, подрібнені помідори та зелень. Згасити пару хвилин.

Додати до супу овочеву засмажку та лимонний сік.

Довести суп до смаку. Дати настоятися страві, а потім витягти голову і риб'ячий хвіст і розлити по тарілках.

Пряний та дуже смачний суп з томатами стане гарним варіантом для низькокалорійної вечері.

Складові:

• Перець чилі - за смаком
• Зелень – за смаком
• Стиглі помідори - 4 шт.
• Нут – 100 г
• Вершкове масло - г
• Болгарський перець- 1 шт.
• Часник - за смаком
• Селера -1 головка

Приготування:

Бланшувати помідори в окропі та зняти шкірку.

Для цього потрібно опустити томати, надрізані навхрест, в окріп і одним легким рухом зняти шкірку.

Нашаткувати перець і помідори.

Очищений селера нарізати соломкою.

Помістити овочі в сотейник, посипати спеціями і загасити близько 20 хвилин. Потім подрібнити овочі в блендері

Нут відварити і перебити в блендері, змішати з|із| овочами і прокип'ятити.

Незвичайний, дуже ситний та ароматний супчик голландської кухні стане гарним варіантом для святкового застілля.

Складові:

• Селера - 1 стебло
• Горох – 500 г
• Бекон – 100 г
• Морква – 1 шт.
• Копчені сосиски – 4 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Свинячий окіст - 500 г
• Цибуля-порей - 2 шт.
• Корінь селери - 1 шт.

Приготування:

Залити водою окіст, бекон та горох. Відварити.

Додати нашатковану селеру, два види цибулі і моркву.

Вийняти м'ясо з супу та нарізати кубиком. Відправити в суп разом із рубаними сосисками.

Довести до смаку та подавати з чорним хлібом до столу.

Ароматний і дуже легкий супчик відмінно підійде як фітнес-перекус для всіх, хто стежить за своєю фігурою.

Складові:

• Брюссельська капуста – 100 г
• Зелень – за смаком
• Морква – 1 шт.
• Печериці - 100 г
• Горошок – 100 г
• Цибуля-порей - 1 шт.
• Сіль за смаком
• Вершкове масло – 1 ч.л.

Приготування:

Поставити каструлю із водою на вогонь.

До м'якості пасерувати кільця цибулі-порею на вершковому маслі.

У киплячу воду додати всі овочі, крім капусти та цибулі.

Обсмажену цибулю та брюссельську капусту додати через 10 хвилин. Довести суп до смаку.

Ароматний рибний супчик дуже гарний у подачі та стане гарним варіантом для святкової подачі.

Складові:

• Філе лосося – 300 г
• Цибуля-порей - 1 шт.
• Біле сухе вино– 100 мл.
• Яєчний жовток – 4 шт.
• Мідії – 300 г
• Філе тріски - 300 г
• Морква – 1 шт.
• Вершки жирні – 100 мл.
• Рибний бульйон – 1 л. 1 л
• Вершкове масло - 25 г
• Спеції – за смаком

Приготування:

Всі овочі очистити, змастити олією та запекти.

Окремо зварити мідії.

У рибному бульйоні прокип'ятити шматочки тріски та лосося. Потім додати воду і вино.

Вершки змішати із жовтками і помістити на вогонь до закипання. Влити в суп, додати запечені овочі та довести до смаку страву.

Розлити супчик по тарілках.

Смачна, але низькокалорійна юшка відмінно підійде для дієтичної вечері або обіду.

Складові:

• Стейк лосося 1шт.
• Вода – 2 л.
• Помідор – 2 шт.
• Сіль за смаком;
• Морква 1 шт.
• Кольорова капуста- 400 г
• Зелень петрушки та кропу
• Болгарський перець – 2 шт.

Приготування:

Помістити в мультиварку лосось та капустку. Запустити на режимі "Суп"

Коли суп закипить, додати|добавляти| шматочки перцю, помідор і моркву.

Приправити суп зеленню та спеціями.

Наваристий, ситний та ароматний супчик до вашого столу!

Приготування:

• Вода – 2 л.
• Цибуля - 1 шт.
• М'ясо – 400 г
• Хліб – 2 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Рис круглозерний - 60 г
• Перець горошком – 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник - 2 зубчики

Приготування:

Зварити бульйон на свинині.

Додати до нього шматочки м'яса, рис та спеції.

Пасерувати морквину та цибулю, додати в суп.

Обсмажити грінки із часником.

У готовий супдодати трохи грінок і подавати до столу.

Дуже легка та дієтична страва без картоплі - рецепт ідеальної вечері.

Складові:

• Оливкова олія – близько 1 ч.л.
• Куряче філе- 100 г
• Морква – 1 шт.
• Вермішель - 1 жменя
• Сіль за смаком

Приготування:

Нарізати грудку кубиками. Відварити у воді.

Помістити відварену грудку в чисту воду і поставити на вогонь.

Моркву натерти та помістити в суп. Додати вермішель.

Нашаткувати зелень і приправити супчик.

Щи класичні готуються на капусті – свіжій чи квашеній. Навесні ж, коли тільки-но проклюнулися листочки щавлю, варто трохи змінити рецепт. Виходить дуже корисний і свіжий супз додаванням багатого на вітаміни щавлю вже нового сезону, але без картоплі.

Час приготування – 1 година 20 хвилин.

Вихід – 4 порції чудового супу на м'ясному бульйоні із щавлю без додавання картоплі.

Калорійність від 130 ккал на 100 г.

Продукти

Рецепт передбачає використання:

• м'якоті свинини - 0,5 кг або аналогічна кількість свинячої кісточки;
• води – 1,5 л;
• щавлю – 400 г;
• цибулі – 1 шт. (беруть середню голівку);
• моркви – 1 шт.;
• петрушки та кропу – 1 пучок;
• коріння селери – 100 г;
• олії – 2 ст. л.;
• борошна - 2 ст. л.;
• сметани - 6 ст л.;
• яєць – 4 шт.;
• солі - 1 ч. л.

Порядок приготування

Щі зі щавлю готують так, як пропонує цей рецепт:

1. М'ясо очищається та добре промивається під проточною водою. Потім обробляється і міститься в трилітрову каструлю, де заливається холодною водою.
2. Посуд виставляється на сильний вогонь до закипання води. Після цього слід зняти пінку, що піднімається від м'яса. Чим ретельніше буде очищений бульйон, тим прозорішим він стане. Коли шум прибраний, вогонь зменшують, довівши його до мінімуму, опускають кришку на каструлю. Бульйон буде готовий за 1 годину. М'ясо чи кістки з нього прибирають, при необхідності проціджують.
3. Цибулю, моркву та коріння чистять, миють і нарізають – як говорить рецепт – кубиками зі сторонами 1 х 1 х 1 см.
4. На сковороду виливають олію, змащують її, прогрівають на середньому вогні та викладають на неї овочеву нарізку. Овочі тужать, покриті кришкою.
5. Через 7 хвилин до засмаження додають муку|борошно| і перемішують її.
6. Ще за 3-5 хвилин овочі можна зняти з вогню.
7. Листя щавлю потрібно очистити від супутнього сміття, промити, помістити в каструлю і гасити на слабкому вогні до повного розм'якшення.
8. Коли одержана маса охолоне, її подрібнюють, пропускаючи через сито або через блендер.
9. Готове пюре із щавлю разом із тушкованими овочами закладають у бульйон. Суп солять та варять ще 5-7 хвилин.

Приготування яєць

Самі собою такі щі відрізняє низька поживна цінність. Для її підвищення в готовий суп додають яйце, зварене круто і розрізане навпіл.

Рецепт підготовки яєць наступний:

1. Яйця миються, очищаються від нальоту.
2. Опускаються в каструлю та заливаються прохолодною водою.
3. Під посудом вмикається сильний вогонь.
4. Після закипання води рівень газу зменшується.
5. Залежно від величини яєць на варіння потрібно від 5 до 7 хвилин.
6. Після закінчення зазначеного часу вогонь вимикається, окріп зливається, самі яйця охолоджуються під струменем холодної води, щоб полегшити відокремлення шкаралупи від білка.
7. Коли яйця охолонуть, їх виймають із каструлі, висушують рушником та очищають, потім розрізають упоперек на дві частини.

Рецепт дотримано. Яйця готові до закладки у щи.

У щи яйце можна додати іншим дуже оригінальним способом:

• потрібно остудити невеликий об'єм бульйону;
• після чого в нього акуратно вбивають сире яйце;
• бульйон у каструлі нагрівають;
• отримана яєчна суміш вливається в суп тоненькою цівкою.

Так щи стануть густішими і наваристішими.

Подання страви

Описаний рецепт передбачає додавання в готові щі ще й свіжої зелені. Її слід дрібно посікти.

Щи розливають по тарілках. У кожну порцію додають:

• по дві половинки яйця;
• порізану зелень;
• ложку сметани.

Страва повністю готова. Смачного!

Вегетаріанська або пісний рецептстрави заснований не так на м'ясному бульйоні, але в суміші води та пасти з мисо чи японському бульйоні даші.

Сметану замінить аналогічний обсяг песо, а для зниження калорійності можна заправити суп йогуртом або свіжою кисляком.

Любителі гострого третину обсягу щавлевого листя можуть замінити на аналогічну кількість крес-салату або руколи. Допускається додавання паприки та висушеного та перемеленого листя м'яти.

До страви можна додатково подати:

• грінки з білого хліба, підсмажені у сковороді на вершковому маслі чи підсушені у духовці;
• обсмажені на соняшниковій олії протягом 15-20 хвилин скибочки курятини чи індичати. М'ясо птиці очищається, нарізається тонкими скибочками та відбивається для надання йому ніжності. Готові обсмажені шматочки порційно розкладаються по тарілочкам;
• адигейський сир або сир фета. Добре йде варіант, коли сирні шматочки, обвалені в кукурудзяного борошна, обсмажують у киплячому маслі (у фритюрі);
• креветки, що швидко підсмажені на оливковій олії та обсипані в процесі термообробки часником. Але сметана тоді буде недоречною.