підходить веганам

Олімпійський керлінг, фігурне катання та інший біатлон захопили мене і вимагають викупу практично витіснили з моєї пам'яті День святого Валентина.

Буквально в останню хвилину я виплуталася, схаменулась, розчехлила святкову форму, поскребла по засікахкухонних шафок, багато не наскребла і вирішила спробувати найпростіший пісний бісквіт без яєць.

Найкращий рецепт для таких тюхтій, як я – вимагає мінімум продуктів і готується швидко. Бісквіти різні потрібні, бісквіти різні важливі, тому ось.

Для пісного бісквіту без яєць нам знадобиться:

2 склянки борошна;
1 склянка цукру;
1 склянка газованої води;
6 ст. рослинної олії;
1 ст. яблучного оцту;
1 ч. л. соди;
трохи манки або сухарів для обсипання;
кориця та ванілін за смаком.

Починаємо з розігріву духовки та підготовки форми. Для бісквіту це важливо. Духовка має бути розігріта до 200°С, а форма – змащена олією та обсипана по дну та бортикам. панірувальними сухарямиабо манкою.

Далі все піде звичним маршрутом. Просіюємо у велику страву борошно, а потім змішуємо її з содою, корицею та ваніліном.

У чашці блендера змішуємо цукор, олію, оцет і мінералку, дуже намагаємося, щоб цукор розчинився максимум. Після цього виливаємо маслянисту рідину в муку.

Час заважати. Заважати тісто для пісного бісквіту без яєць найкраще віночком одночасно злегка збиваючи. Чим краще тістобуде збито, тим легше і легше буде готовий бісквіт.

Тепер виливаємо тісто у форму-серце. Або в будь-яку іншу.

Форму з бісквітним тестомставимо у духовку, засікаємо двадцять хвилин. Таймер спрацьовує, і ми перевіряємо готовність бісквіту без яєць зубочисткою. Суха та чиста? Все чудово, бісквіт готовий! А якщо ні, то тримаємо форму в духовці ще десять хвилин і повторюємо процедуру з дерев'яною паличкою.

У крайньому випадку готовий пісний бісквіт без яєць можна тупо обкласти паперовими серцями на честь свята, як це я зробила.

Але я впевнена, що ви, мої креативні читачі, придумаєте кращі прикраси. А найбільші молодці розріжуть бісквіт вздовж і промажуть його, наприклад. Смачного! З минулим Днем Закоханих! Ну а я піду знову спорт дивитися, Олімпіада продовжується:))

P.S. Рецепти бісквітних та інших пирогів, а також різних стравдля вегетаріанців і не лише на сайті //glavkulinar.ru/ Цікаві салати, повітряна випічка, дивовижні десерти – що може бути кращим за справжню домашню кухню?

Для тих, хто не може відмовитися від випічки, але не хоче придбати зайві кілограми, пропонуємо дієтичний рецептчудового кукурудзяного бісквіту. Він хоч і солодкий, але набагато менш калорійний, ніж ласощі, випечені з пшеничного борошна. Тож можна буде і трохи більше з'їсти.

Приємного чаювання!

складові

180 гр. кукурудзяного борошна
100 гр. цукру
80 мл. молока (можна замінити водою)
5 яєць
10 гр. ванільного цукру
1 тріска. солі

Кроки

Крок 1
Розділяємо жовтки та білки. Жовтки збиватимемо разом з цукровим піском. Чи не припиняємо заважати. І повільно, тонким струменем, всипаємо борошно із кукурудзяного зерна. Якщо вийшла дуже густа суміш, розбавляємо її молоком або водою. І ще раз перемішуємо.
Крок 2
Білки збиваємо із сіллю. Коли отримуємо м'яку піну, відправляємо її в суміш із кукурудзяним борошном. Робимо це дбайливо, перемішуючи буквально в два-три рухи, щоб не полопати в тісті повітряні бульбашки. Завдяки їм кекс має вийти пишним.
Крок 3
Пекти можна як у духовці, так і в мультиварці. У першому випадку розсмажуємо духову шафу до 160-180 0 С. Бісквіт буде готовий, коли дерев'яна зубочистка, що проткнула його, вийде без слідів прилиплого тіста. У другому випадку вибираємо режим, що відповідає нашій цілі, - «Випічка» та встановлюємо термін 55 хвилин.

saraphan.top

За цим рецептом я печу вже майже 4 роки. Це чималий термін. За цей час випробувано багато варіацій на тему, а рецепт явно став «знайомим».

Це бісквіт. Без яєць. Так, в епоху дієти старшого сина я багато часу витратила на пошук неалергенних рецептів - і ось цей виявився одним із найулюбленіших.

Його основа – реакція кислоти та соди під час випікання. Але про все по порядку.

У моїх рецептах завжди багато теорії та додаткових моментів, які дають можливість експериментувати, змінювати інгредієнти та творити, домагаючись потрібного саме вам результату.

У цьому рецепті можна міняти практично все! Але важливо пам'ятати про кілька моментів:

У «рідкій» частині має бути «кисла» складова. Це може бути будь-яка кислота: фруктова, оцтова чи молочна – це не має значення.
У сухій частині має бути сода або розпушувач, який та сама сода, по суті.
Наповнювач повинен бути досить в'язким, щоб бульбашки вуглекислого газу не втекли з тіста. Це може бути пшенична або житнє борошно, будь-яке горіхове борошно або суміш рисової та кукурудзяної.
І останній момент, важливий при випіканні будь-якого бісквіту: дайте випічці добре пропікатися і не діставайте з духовки відразу - дайте трохи охолонути прямо там.

Перейдемо до основи рецепту.

У зручній та великій мисці творимо "рідку" частину тіста. Це може бути фруктовий сік. рослинна олія. Фруктовий сік можна замінити на йогурт, молоко, фруктове пюре або воду з оцтом.

Цукор додавайте до смаку. У оригінальному рецептійого стільки ж за обсягом, скільки фруктового соку. Цукор можна і не додавати зовсім, а можна замінити сироп або додати в тісто солодких сухофруктів.

Рослинна олія потрібна для смаку і кращого зв'язування борошна. Його обсяг має становити приблизно половину від обсягу соку.

Базова пропорція рідкої частини така:

сік: цукор: олія = 300 мл: 300 мл: 170 мл

Дану суміш потрібно змішати до однорідної маси міксером або ложкою – не має значення. Зазвичай достатньо розчинити цукор, щоб у тісті не потрапило крупинок і цукор був рівномірно розподілений по випічці, а не осел на дно. Цукор розчиниться у тій рідині, яку ви додали – соку чи молоці. Зверніть увагу: в олії цукор НЕ розчиняється.

Тепер робимо "суху частину". Змішуємо борошно та соду. За бажанням туди ж можна додати трошки солі.

В оригінальному рецепті необхідно 750 мл борошна та 0,5 чайної ложки соди на об'єм рідкої маси, зазначений вище.

Тепер невеликими порціями треба додати суху частину до мокрої. Зазвичай це роблю міксером. Завдання: отримати густе тісто, що тягне.

До речі, якщо ви хочете додати в тісто макуху від горіхового молока, то зручніше додати його в мокру частину, а якщо горіхове борошно сухе, то додавайте її в суху частину.

На тягучість тіста впливає борошно. Якщо ви додасте тільки кукурудзяне борошно, то тягучості не вийде - тісто в результаті буде досить щільним. У цьому випадку допомагає додати трохи борошна із замочених горіхів або льону, наприклад. Тісто має вийти досить густим, схожим на крем заварний.

У готове тістоможна додати насіння, сухофрукти, ягідки, яблука... У результаті вийде кекс, шарлотка або основа для торта. Вирішувати вам!

Тісто виливаєте в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму (звичну вам) і випікаєте.

Важливо: температура випікання повинна бути щонайменше 180, а краще 200. Випікати 45 хвилин – виходячи з обсягу, зазначеного вище.

А тепер трохи творчості!

Я робила цей тортик на апельсиновому, лимонному, грейпфрутовому, яблучному соках - як свіжих, так і з пакета.

На молоці та йогурті.

На малиновому пюрі.

З рисовим борошномз пшеничного білого або цільнозернового. Експериментувала з житнім, кунжутним, черемховим і сумішшю горіхових мук.

Я додавала цукати, фініки, ягоди чорниці, яблука, корицю, родзинки, кероб, какао, цедру лимона – і все це у різних поєднаннях.

Алергія на молоко? Візьміть лимонний чи яблучний сік.

Немає під рукою фруктів – але чи є залишки молока? Легко!

Не можна пшеничне борошно? Візьміть ту, яку можна:)

Чи не хочете їсти білий цукор? Можна зробити відмінний варіант із сиропом топінамбуру або додати в тісто більше фініків.

Пам'ятайте, в основі цього диво-тесту - реакція соди та кислоти, які при взаємодії один з одним та нагріванні перетворюються на вуглекислий газ, воду та сіль натрію, яка змінюється залежно від використовуваної кислоти.

Бульбашки газу, розширюючись, розпушують тісто, але так як борошно зверху запікається швидше і має сполучні властивості, то бульбашки повітря залишаються в тісті, надаючи випічці пишність і об'єм.

Ось така хімія на вашій кухні.

Експериментуйте та насолоджуйтесь! А я піду новий варіант дістану із духовки:). Приємного чаювання.

Євгенія Неговорова, квітень 2015

Перепав мені зовсім несподівано кілограмчик кукурудзяного борошна. Моє сімейство не дуже позитивно ставиться до випічки, в якій класичне пшеничне борошно замінюється іншими видами, але мамалига, що відразу приходить в голову, ними теж не дуже добре сприймається, тому я ризикнула в черговий раз і пригостила народ медовим. бісквітом з кукурудзяного борошна. Що сказати? З'їли все. З апетитом і одразу. Але попросили більше не експериментувати. Однак мені бісквіт сподобався. По-перше, яскравий кукурудзяний присмак геть-чисто прибирає неприємний мені яєчний (який я завжди відчуваю в бісквітах). По-друге, я люблю такі... як би сказати, сільські, чи що?.. прості компоненти, невибагливий смак кукурудзяного борошна, яскравий смак меду... Казка!

Єдине зауваження самої себе - бісквіт на кукурудзяному борошнівиходить дуже сухим, наступного разу або братиму борошно навпіл з пшеничного, або готувати сироп, яким просочу спечене тісто.

Кукурудзяне борошно очищає організм, нормалізує обмін речовин, знижує рівень холестерину в крові, регулює процеси травлення.

Готується за тим же принципом, за яким робиться і звичайний бісквіт, тому якщо ви вже на "ти" з останній, перший вам вдасться без особливих складнощів.

Складові:

0,3 склянки теплого меду (я нагріваю на водяній бані - головою розумію, що вся більшість корисних речовин все одно загине в духовці при подальшій тепловій обробці, але викаблучуюсь і намагаюся підігріти мед м'якше);

3/4 склянки кукурудзяного борошна;

трохи вершкового масла|мастила| для змащування форми.

Білки відокремлюю від жовтків, добре збиваю. Коли вони стануть добре тримати форму, тонким струмком вливаю мед, продовжуючи збивати. Потім – по одному жовтки. Забираємо міксер убік, акуратно вводимо борошно, перемішуючи тісто лопаткою або ложкою (а ще краще – рукою) знизу нагору.

Викладаємо в змащену форму, ставимо в духовку – температура близько 180 градусів, 20-25 хвилин. Готовність перевіряємо сірником або зубочисткою.

Смачного!

Малай (бісквіт на кефірі та кукурудзяному борошні)багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 11,2 %, холіном – 16 %, вітаміном B5 – 11,1 %, вітаміном E – 16,6 %, вітаміном PP – 15 %, фосфором – 19,9 %, хлором – 12,3 %, кобальтом – 30,8 %, марганцем – 24,3 %, молібденом – 11,4 %, селеном – 14,1 %

Чим корисний Малай (бісквіт на кефірі та кукурудзяному борошні)

Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.