Щоб зробити блюдо з яловичини ще вишуканішим, потрібно доповнити його соусом. Цей маленький, але дуже важливий нюанс дозволяє приготувати більше вишукувань із м'яса. Яловичина в кисло-солодкому соусі, сметанному, вершковому, томатному, часниковому – це лише мала частка всіх варіантів приготування.
Використовують також приправи та спеції, які збуджують апетит, додають аромат та нові смакові нотки. Приготування соусу – це захоплююче, творче заняття. З найпростіших компонентів можна створити воістину дивовижне блюдо.
Один з найпопулярніших варіантів приготування м'яса – це яловичина у кисло-солодкому соусі. Рецепт можна віднести до східної кухні через наявність деяких складових (перець, соєвий соус). Подають таку страву традиційно з локшиною, але можна використовувати будь-який інший гарнір.
Для приготування знадобиться 350 грам яловичини, 50 грам борошна хорошої якості, стільки ж олії, 150 грам перцю солодкого, 150 грам грибів (шампіньйонів), один перець чилі (середній), цибуля зелена, по 30 грам меду, кетчупу та соєвого 100 г кропу. Для гарніру беремо 200 г спагетті.
На першому етапі нарізаємо м'ясо на тонкі смужки та посипаємо борошном. Ретельно перемішуємо, щоб жоден шматочок не залишився обділеним. Надалі при обсмажуванні вийде апетитна хрумка скоринка, і яловичина в кислому соусібуде ще смачніше. У сковорідку наливаємо олію і, прогрівши її, додаємо м'ясо. Щоб обсмажити яловичину, знадобиться лише кілька хвилин.
Сильно не пересушуйте. Відставляємо його убік. Тепер займемося овочами. Два види перцю та гриби ріжемо соломкою. Обсмажуємо на сковороді печериці. Через деякий час додаємо перець та мед. Після цього викладаємо м'ясо та вливаємо соєвий соус. Останнім штрихом є кетчуп чи томатний соус. Прогріваємо всі інгредієнти разом, щоб м'ясо та овочі просочилися ароматом інших складових. В кінці додаємо відварені спагетті та перемішуємо. Яловичина в кисло-солодкому соусі подається із зеленню. Це швидкий варіантприготування.
Зазвичай яловичину гасять деякий час, щоб шматочки вийшли м'якими та ніжними. Для наступного рецепту беремо 600 грам м'яса, три ложки вершкового масла, дві ложки пюре з помідорів, головку цибулі, корінь моркви та петрушки, дві великі ложки цукру, ложку винного оцту, лист лавровий, коріандр, перець і 60 грам житнього або боро. Починаємо з нарізки м'яса. Ріжемо поперек волокон, попередньо відбивши його.
Пануємо шматочки в борошні і обсмажуємо на сковороді з олією. Викладаємо м'ясо в каструлю або сотейник, заливаємо бульйоном (можна замінити водою) і ставимо на вогонь гасити. Зазвичай яловичина тушкується близько 1,5-2 годин. За цей час можна підготувати решту інгредієнтів. Чистимо корінь моркви, петрушки та цибулю. Потім дрібно їх нарізаємо і обсмажуємо (пасеруємо) з невеликою кількістю олії. Викладаємо овочі до яловичини. Також додаємо в каструлю горошки перцю, лист лавровий, коріандр, томатну пасту, винний оцет і цукор. Сухарі подрібнюємо та висипаємо крихти у нашу страву. Це зробить його густим. Після цього яловичина у кисло-солодкому соусі гаситься ще близько 10-15 хвилин до повної готовності всіх інгредієнтів. Соус виходить дуже смачним та насиченим. Якщо виключити з рецепту або зменшити пропорцію винного оцту, то вийде яловичина у солодкому соусі.
Це рецепт для гурманів, які розуміються на їжі. Знадобиться 500 грам яловичої вирізки, сік одного лимона, дві великі ложки меду, стільки ж томатної пасти, 5 ложок соєвого соусу, головка цибулі, гострий перець за бажанням, зубчик часнику, перець за смаком.
Ріжемо м'ясо невеликими шматочками і обсмажуємо на сковороді близько 15 хвилин. В кінці додаємо цибулю, порізану півкільцями, і все перемішуємо. Поки смажиться м'ясо, готуємо соус. Змішуємо мед, соус соєвий, томатну пастута подрібнений часник. Додаємо соус до м'яса і прогріваємо його близько 15 хвилин, якщо густа консистенція, то додаємо трохи води. На гарнір доречно подати рис.
Яловичина в сметанному соусі виходить дуже ніжною та смачною. Візьмемо 500 грам молодої яловичини, дві середні цибулини, помідори (5 штук), 4 огірки маринованих, два середні зубчики часнику, олія рослинна, сіль та перець. Ці інгредієнти знадобляться для приготування м'яса.
Для соусу беремо півтори склянки сметани, ложку томатної пасти, ложку гірчиці і ложку бульйону. Яловичину нарізаємо тонкими скибочками (чим тонше, тим ніжніше вийде страва). Солимо і перчимо його за бажанням. Цибулини очищаємо та нарізаємо. З помідорів знімаємо шкірку і ріжемо кубиками. Подрібнюємо часник будь-яким зручним способом. На розігріту сковорідку викладаємо м'ясо та обсмажуємо з кожного боку. Забираємо його в окремий посуд, а на сковороді обсмажуємо цибулю, доки не стане прозорою. Потім додаємо нарізані огірки, томати та часник. Тепер настала черга всіх інгредієнтів, що залишилися. Виходить смачний, ароматний соус. Викладаємо в нього м'ясо і гасимо до повної готовності. Яловичина в сметанному соусіготова.
Це рецепт аналогічний до попереднього. Але яловичина в вершковому соусівиходить ніжнішою, тому що сметану замінюють вершками з високим відсотком жирності. Технологія приготування дещо відрізняється. Яловичину попередньо відварюємо у злегка солоній воді. Потім нарізаємо її тонкими скибочками та викладаємо їх на велику тарілку. Тепер приступаємо до оформлення страви та надання їй смаку. Зверху на м'ясо кладемо цибулю, ошпарений окропом і збризканий оцтом. На цибулю поміщаємо дуже тонко нарізані огірочки мариновані. Тепер готуємо соус. Вершки збиваємо до отримання піни. Додаємо до них подрібнений у ступі часник, перець та сіль. Поливаємо м'ясо соусом і подаємо на стіл. Яловичина у вершковому соусі буде ніжнішою, якщо вибрати телятину. Для гостроти страву можна посипати гострим перцемале це на любителя.
Як ще готується яловичина у соусі? Рецепти можуть містити такі інгредієнти, як гранат або журавлина. Вони надають соусу легку кислинку та аромат. Для цього викладаємо журавлину в сотейник і злегка приминаємо її. Потім вливаємо половину склянки води (на 100 г ягід) і кип'ятимо близько 2 хвилин. Після цього додаємо цукор, бульйон, оцет, цедру та сік лимона. Кип'ятимо ще близько 3 хвилин. Журавлинний соус готовий. Подаємо його до яловичини, попередньо тушкованої, вареної або смаженої. Ці нескладні рецепти розкривають смак яловичини по-новому. Їх досить просто приготувати в домашніх умовах та влаштувати королівський обід чи вечерю.
Ніжне м'ясо набуває цікавого смаку, якщо приготувати його під кисло-солодким соусом. Вибирайте найкращий рецепт!
Яловичина в кисло-солодкому соусі - страва китайської кухні, яка виходить дуже ніжною та смачною. У запропонованому рецепті пропонується використовувати лопатку, але за бажання гуляш можна приготувати і з інших частин яловичини. Страва по-китайськи передбачає і деякі варіації (можна знайти в будь-якій збірці рецептури). Наприклад, можна готувати м'ясо не лише з овочами, а й з ананасами.
Пропонуємо покроковий рецептз фото, який підкаже точну технологію приготування яловичини у кисло-солодкому соусі. У запропонованому рецепті м'ясо готується в мультиварці, але за бажання можна поекспериментувати і зробити страву в духовці або на плиті.
Порада! Яловичина в кисло-солодкому соусі можна використовувати для різних цілей. Наприклад, вона підійде для приготування салату, в який фахівці рекомендують додавати трохи оцту. А також можна додати до яловичини гарнір, і вона стане чудовою самостійною м'ясною стравою.
Перший етап покрокового рецепту з фото приготування яловичини у кисло-солодкому соусі передбачає підготовку м'яса. Лопатка - відмінне м'ясо, що має мармуровий прошарок. Лопатку потрібно помити та обсушити паперовими серветками.
Тепер слід поставити сковороду на вогонь та додати на неї рослинна олія.М'ясо слід обсмажити з усіх боків на сильному вогні. А потім страва готуватиметься у мультиварці. При бажанні смаження можна відразу ж проводити в мультиварці або гасити м'ясо на плиті в каструлі з товстим дном.
Під час смаження у м'яса виділяється сік. М'ясо з соком і маслом слід перемістити в чашу мультиварки (або в каструлю). Тепер необхідно почистити моркву, помити під проточною водою і нарізати соломкою. Тепер слід підготувати цибулю. Для цього його очищають від лушпиння, миють під проточною водою і нарізають пір'ям. Часник також потрібно почистити та помити, пропустити через прес. Залишилося підготувати помідори, які потрібно помити під проточною водою та перетерти на тертці. Можна скористатися і консервованими помідорамиякщо використовувати їх без шкірки. Усі ці інгредієнти слід додати до м'яса. На закінчення додається табаско, сіль, чорний мелений перець, запашний перець та соєвий соус. Тепер м'ясо слід залити вином. Якщо використовується сухе червоне вино, рекомендується додати половину чайної ложки цукру.
Усі інгредієнти потрібно ретельно перемішати між собою та гасити у мультиварці під закритою кришкою на режимі «Гасіння». У мультиварці м'ясо не підгорить. При гасінні в каструлі потрібно зменшити вогонь відразу після закипання і час від часу помішувати печеню, крім пригорання або википання соусу. За потреби можна додати трохи гарячої води. Гасити м'ясо потрібно до готовності або сигналу мультиварки.
Доповнити м'ясо можна рисом, картоплею або пастою. Смачною буде страва та самостійно, тобто без будь-яких гарнірів.
Можна додати до яловичини в кисло-солодкому соусі нут. Вийде ситна та смачна страва.
Рецепт трохи адаптований під наші реальні продукти, але можна вважати його базовим і сміливо експериментувати, додаючи, наприклад, свіжий або сушений мелений імбир, гострий перець і т. д. Можна додати консервований ананас.
М'ясо відокремлюємо від усього зайвого та ріжемо його смужками
Змішуємо овочі, моркву соломкою та болгарський перецькубиками
Робимо кляр: у м'ясо додаємо соєвий соус, крохмаль та борошно. Даємо постояти хвилин 15-20
Спочатку обсмажуємо м'ясо, потім додаємо цибулю, моркву та інші овочі.
3-5 хвилин обсмажуємо все разом
Додаємо соус: 4-5 ст. л. томатної пасти, 2-3 ст. л. оцту, 1.5-2 ст. л. цукру (за смаком)
Гасимо до готовності.
М'ясо в кисло-солодкому соусі – страва за мотивами екзотичної азіатської кухні. Звичайно ж, рецепт адаптований під звичні для нас продукти, але, втім, все виходить сполучно і смачно! Яловичина, замаринована в соєвому соусі і тушкована з овочами, виходить дуже м'якою, що буквально «тане в роті», а вдалий союз смакових відтінків додає страві пікантності. За бажання можна варіювати рецептуру під свої уподобання, наприклад, додавши свіжий імбир, солодкі ананаси, пекучий перчик і т.д.
Промив під проточною водою і позбувшись прошарків сала, ріжемо м'ясо дрібними шматочками або довгою соломкою.
Робимо кляр. Для цього обсипаємо яловичину сумішшю борошна та крохмалю.
Відразу ж заливаємо соєвим соусомта ретельно перемішуємо. Залишаємо м'ясо у такому вигляді хвилин на 20.
Поки яловичина маринується, підготуємо решту складових кисло-солодкого страви. Болгарський перець ріжемо кубиками, очищену цибулину дрібно шаткуємо.
Змішуємо квасолю, перець, цибулю та гриби (мініатюрні опеньки не вимагають попередньої нарізки, якщо ж ви використовуєте печериці або інші великі гриби, наріжте їх пластинами або соломкою).
У сковороді з маслом обсмажуємо вже промариновану яловичину на помірному вогні до рум'яного відтінку. Далі додаємо овочевий "мікс". За бажанням можна приправити страву меленим перцем, обсипати солодкою паприкою або будь-якими спеціями на свій смак. Солити яловичину потрібно зовсім трохи, оскільки м'ясні шматочки маринувалися в солоному соєвому соусі.
Обсмажуємо м'ясо китайською з овочами близько 5-10 хвилин, а потім додаємо томатну пасту.
Обсипаємо вміст сковороди цукровим піском, вливаємо оцет, енергійно перемішуючи суміш. Тушимо м'ясо в кисло-солодкому соусі до повної готовності.
Подаємо м'ясо з будь-яким легким гарніром, наприклад, відвареним рисом.
Рецепт яловичини з овочами завдяки оцту та соєвому соусу дозволяє отримати найніжніше м'ясо. До речі, як правило, страва припадає до вподоби не тільки любителям екзотичного поєднання продуктів, а й консерваторам у кулінарних уподобаннях. Приємного вам апетиту!
Дуже смачна яловичина, приготовлена в кисло-солодкому соусі, зпікантним та ніжним смаком. Чудово підійде до будь-якого гарніру.
М'якуш яловичини нарізати як для відбивних і добре відбити, нарізати шматочками 3-4 см. У казані розігріти вершкове масло і обсмажити м'ясо до золотистої скоринки.
Нарізати кубиками помідори і цибулю, додати їх до м'яса, обсмажити.
Потім додати борошно і швидко перемішати. Обсмажити м'ясо разом із борошном.
Змішати воду і томатний сік, влити до м'яса, всипати сіль і цукор. Гасити м'ясо під закритою кришкою близько години на повільному вогні. У готове м'ясо додати аджику і дрібно нарізану петрушку.
Перемішати весь вміст і дати настоятися. Подавати яловичину з будь-яким гарніром.
М'ясо нарізати кубиками зі стороною 2-3 см, обсмажити на олії до рум'яності, додати трохи води, накрити кришкою і гасити близько 30-40 хвилин.
Додати томатну пасту, розведену в невеликій кількості води, соєвий соус та цукор, перемішати, гасити ще приблизно 20 хвилин до готовності.
Подавати з пастою чи рисом. Смачного!
Беремо шматок доброї яловичини. Невеликі плівки і хрящики можна не видаляти, у процесі готування вони розчиняться і перейдуть у соус, роблячи його більш наваристим.
Нарізаємо м'ясо як на гуляш.
Кладемо м'ясо у каструлю з товстими стінками, в ідеалі в чавунний казан. Наливаємо півсклянки окропу та чверть склянки рослинної олії. Ставимо м'ясо тушкуватись. Води має бути не більше ніж на половину м'яса.
М'ясо ставимо на вогонь. Беремо 2 скибочки чорного хліба (я взяв білий), без скоринки і замочуємо у теплій воді.
Потім нарізаємо цибулю та обсмажуємо до золотистого кольору.
Через 40 хвилин після початку гасіння додаємо цибулю в м'ясо. У процесі гасіння цибуля розчиниться і перейде в соус, покращуючи його смак. Не забудьте покласти розчавлений часник. Весь час стежимо, щоб вода повністю не википала і при необхідності підливаємо її.
Поки м'ясо гаситься робимо соус.
Соус цей робиться так: кладемо в невелику миску пів чайної ложки борошна (або крохмалю), наливаємо півсклянки води і ретельно розмішуємо. Кладемо 1 столову ложку томату-пюре, 1-2 столові ложки 3,5% оцту, 0,5 чайної ложки гірчиці, 2 столові ложки цукрового піску, сіль, перець та мелені приправи.
Соус повинен мати пікантний кисло-солодкий соус.
Яловичина гаситься приблизно 2:00. За цей час хліб уже розм'якшився, віджимаємо його та додаємо до м'яса. Гасимо хвилин 5-10.
Пробуємо м'ясо і якщо воно стало м'яким, заливаємо соусом. Даємо залишити 5 хвилин.
Яловичина в кисло солодкому соусі готова. На гарнір зробіть пюре.
Смачного!
Оригінальний смак м'яса під кисло-солодким соусом подобається багатьом. Рецепт яловичини під соусом обов'язково знадобиться.
Як приготувати яловичину в кисло-солодкому соусі: отже, беру приблизно 800 грамів гарної яловичої м'якоті і ретельно промиваю її. Невеликі хрящики і плівки я не видаляю, тому що вони в процесі гасіння під впливом високих температур переходять у соус, роблячи його більш наваристим, густим та апетитним.
Потім я нарізаю м'ясо як для гуляшу, тобто на шматки завбільшки приблизно з половину сірникової коробки.
Кладу м'ясо в чавунок, наливаю туди півсклянки окропу та чверть склянки олії. Тепер нехай м'ясо тушкується. Вода повинна доходити не вище, ніж до середини м'яса, інакше воно не гаситиметься, а вариться. При необхідності можна в процесі гасіння доливати воду.
Як тільки м'ясо поставлене на вогонь, я беру дві скибочки чорного хліба, зрізаю кірки.
Складаю в миску хліб без скоринки і замочую його в гарячій воді, Нехай хліб поки розм'якшується.
Потім очищаю та нарізаю 1 велику цибулину.
Іноді я обсмажую її на невеликому вогні до золотистого кольору, щоб смак був насиченішим, але для ніжного варіанту страви можна не обсмажувати.
Очищаю та розминаю часник.
Через 40 хвилин після початку гасіння додаю цибулю в м'ясо. У процесі гасіння він майже повністю перейде у соус, покращуючи його смак. Ще я кладу в каструлю з м'ясом 2 розім'яті часточки часнику. Весь час стежу, щоб вода повністю не википала (інакше м'ясо підгорить), і при необхідності додаю її.
Соус цей робиться так: кладу в невелику миску пів чайної ложки борошна (або крохмалю), наливаю туди ж півсклянки води і ретельно все розмішую. Кладу туди ж 1 столову ложку томату-пюре, 1-2 столові ложки 3,5% оцту, 0,5 чайної ложки гірчиці, 2 столові ложки цукрового піску.
Додаю сіль, перець та мелені приправи. Соус повинен мати пікантний, але водночас не різкий смак, «родзинка» якого полягає саме у поєднанні кислих та солодких смакових відтінків.
,Прекрасне м'ясна страва«яловичина в кисло-солодкому соусі» бере свій початок із китайської кухні. Звичайно, в нашій інтерпретації ми використовували найзвичніші для нас продукти, але це не зменшує пікантності страви. Поєднання будь-якого м'яса з овочами – це завжди дуже смачно та соковито. Однак соєвий соус, який ми використовували для яловичини, робить м'ясо неймовірно ніжним і надає йому екзотики.
Це друге блюдо Ви можете готувати як на кожен день, так і для прийому гостей, якщо вирішите побалувати їх чимось смачним.
Цей рецепт розрахований на 6 порцій. Час приготування: 45 хвилин.
1. Підготуйте все необхідні продукти. Ретельно промийте під проточною водою м'ясо та овочі. Покладіть інгредієнти в поле вашого зору, щоб нічого не випустити з уваги.
2. Яловичина в кисло-солодкому соусі вийде ніжніша, якщо м'ясо буде нарізане не крупно. Тому поріжте його на дрібні шматочки, трохи подовженої форми.
3. На наступному етапі вам доведеться змішати борошно з крохмалем і засипати цією сумішшю м'ясо. Після цього залийте яловичину соєвим соусом і добре перемішайте. Відставте м'ясо на 20 хвилин.
4. Поки м'ясо маринується, займіться овочами. Насамперед наріжте кубиками баклажани.
5. Розігрійте масло в сковороді та підсмажте на ньому баклажани, періодично перемішуючи їх.
6. Наріжте болгарський перець. Він надає особливого аромату кисло-солодкому соусу.
7. Потім підготуйте моркву, нашаткувавши її соломкою.
8. Яке ж м'ясо може обійтися без цибулі? Саме цибуля має властивості, які пом'якшують м'ясо, надають йому соковитості та насиченості смаком. Тому цибулю слід дрібно нарізати.
9. Помідори поріжте більше за інші овочі, щоб вони якнайкраще зберегли свою форму і вигляд. Перець чилі розріжте на тонкі півкільця.
10. До цього часу, баклажани вже набули потрібного стану та золотистого кольору.
11. По черзі додайте до баклажанів болгарський перець, моркву, цибулю та помідори з перцем чилі. Овочі повинні пустити свій сік і трохи підсмажитися разом.
12. Переходимо до наступного етапу - власне до приготування м'яса. Розігрійте масло|мастило| в сковороді і викладете в неї мариноване в соєвому соусі м'ясо. Яловичина в кисло-солодкому соусі повинна бути добре просмажена і мати рум'яний колір.
13. Після того як м'ясо підрум'яниться, додайте до нього тушковані овочіі смажте всі разом протягом 5-10 хвилин. Потім заправте блюдо томатною пастою, для більш густого та насиченого аромату. Відправте яблучний оцет і цукор за томатною пастою. Сіль додавати НЕ ПОТРІБНО! Завдяки маринаду із соєвого соусу, м'ясо взяло стільки солі, скільки потрібно для нього.
14. Накрийте кришкою сковороду і зменште вогонь під нею. Ще через 10 хвилин яловичина у кисло-солодкому соусі готова!
15. Ніжна яловичина в кисло-солодкому соусі відмінно поєднується з рисовим гарніром, картопляним пюре, а також зі спагетті.
Подавайте цю м'ясну страву до гарячого столу, злегка посипавши його зеленню і свіжомеленим чорним перцем. А чудовим доповненням до блюда може стати смачний салат.
Час приготування: 1,5 години
Кількість порцій: 6
Крок 1. Філе яловичини промийте і наріжте соломкою як рецепт м'ясного жюльєну з грибами.
Крок 2. Залийте м'ясо водою так, щоб рідина покривала яловичину лише наполовину, оскільки м'ясо нам треба гасити, а чи не варити. Додайте в сотейник олію і поставте ємність на повільний вогонь.
Поки гаситься м'ясо, зріжте з чорного хліба скоринку і замочіть м'якуш у гарячій воді.
Крок 4. Наріжте дрібно часник і цибулю. Перш ніж додавати цибулю в блюдо, підсмажте її на сковороді до золотистості.
Крок 5. До напівготового м'яса додайте підсмажену цибулю і сирий часник, накрийте кришкою сотейник і слідкуйте за тим, щоб вода не википала повністю. При необхідності доливайте гарячу воду.
Коли хліб розмокне, відіжміть його і додайте до м'яса. Гасіть всі разом до готовності яловичини.
Крок 6. Поки яловичина гаситься, приготуйте кисло-солодкий соус: муку (або крохмаль) розведіть водою і ретельно розмішайте. Додайте томатну пасту, оцет, гірчицю, цукор, сіль, перець та спеції за смаком. Залийте отриманим соусом готове м'ясо і дайте прокипіти 5 хвилин.
Ніжна, соковита тушкована яловичина під кисло-солодким соусомвідмінно доповнить гарніри з відвареної картоплі, круп або макаронів. підходить для щільної сімейної вечері, особливо якщо у будинку є чоловіки. Кислоту соусу надають томати, зокрема, томатний соус, але можна додавати і брусницю або соус ткемалі. Насолоду я регулюю просто цукром. Можливо, ви здивуєтеся присутності у рецепті житнього хліба, але саме так ми добиватимемося загустіння соусу. В даному випадку, борошно не замінює хліб, оскільки він позитивно впливає і на консистенцію соусу та його смак. Смак страви можна доповнити кількома плодами чорносливу і соєвим соусом, а також широким вибором приправ. Але й запропонована ця страва, на мій погляд, просто ідеальна, і дуже всім подобається. Покрокове приготуванняяловичини під кисло-солодким соусом з фотостане однією з ваших улюблених страв.
| Яловичина | 800 г |
| Цибуля ріпчаста | 1-2 шт |
| Часник | 3 зубки |
| Житній хліб | 3 скибочки |
| Томатна паста | 2 ст. л. |
| Оцет | 1 ч. л. |
| Цукор | 2 ст. л. |
| Гірчиця | 0,5 ч. л. |
| Сіль | 1-1,5 ч. л. |
| Перець чорний | 0,5 ч. л. |
| Лавровий лист | 2 шт |
Яловичина під кисло-солодким соусом подавайте в гарячому вигляді до страв з круп або інших гарнірів. Смачного!
