Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Зміст
Часто господині в рецептах зустрічають такий компонент, як корейка, але мало хто знає, що таке. Багатьом зрозумілий той факт, що це частина туші тварини, але яка і як вона виглядає, залишається питанням. Як відрізнити цю вирізку від інших видів м'яса, що з неї приготувати і чи підходить продукт для приготування дієтичної їжі? Давайте не тільки отримаємо відповіді на ці питання, але ще навчимося правильно вибирати, зберігати і готувати корейку.
М'ясо корейка – це спинна частина туші яловичини, баранини, але найчастіше свинини з кісточкою. Її ще називають свиняча котлета на кістці. Крім м'якоті, у продукті присутні ребра, невеликий висівок хребта і мінімум сала. Деякі люди плутають цю вирізку з карбонадом, але така думка помилкова. Карбонад обробляється зі спинно-поперекової частини туші, не має кісток і має сальний прошарок до 5 мм. Корейка ж майже позбавлена сала, тому належить до дієтичних продуктів, вважається делікатесом і використовується для приготування множини корисних страв.
Свиняча корейка виглядає як довгий шматок спинної частини туші тварини прямокутної форми однорідного кольору з ребрами та невеликим висівком хребта. Волокна вирізки ніжна, м'яка, ароматна, м'якуш має легкий солонуватий присмак. Великою перевагою м'яса є відсутність жиру, плівки та жил, що значно спрощує обробку та не вимагає проведення додаткових маніпуляцій з очищення продукту.
Однією з головних корисних властивостей свинячого м'яса є здатність легко засвоюватися організмом та втамовувати почуття голоду за короткий термін. Продукт рекомендований для вживання спортсменам, людям, які мають проблеми з кістковою, м'язовою тканиною, оскільки волокна корейки прискорюють процес регенерації клітин, зміцнюють імунітет. Крім того, корейка корисна вагітним жінкам, адже великий вміст білка стимулює посилене вироблення молока. Крім перерахованих вище корисних якостей, до складу свинячої вирізки входять:
Крім користі є також і шкода, яку може завдати організму спинна частина свинячої туші. Не варто надмірно вживати такий продукт людям, які стежать за своєю вагою, оскільки калорійне м'ясо. Норма – не більше 300 г на день, а тим, хто страждає на ожиріння, краще взагалі відмовитися від подібної їжі. Зловживання свинячої корейки може спровокувати збільшення рівня холестерину в крові та виникнення серцево-судинних захворювань. Зверніть увагу на індивідуальну непереносимість продукту організмом, що є протипоказанням до вживання їжі.
Перш ніж приступити до процесу приготування продукту, його необхідно правильно вибрати, керуючись такими критеріями:
Запечене м'ясо корейка необхідно щільно обгорнути фольгою (можна кілька шарів) і зберігати в холодильнику. Свіжий продукт досвідчені кулінари рекомендують одразу готувати, щоб не зіпсувати його смакові якості та корисні властивості. Якщо ж ви не плануєте найближчим часом піддавати свинячу вирізкубудь-якій обробці, промокніть її паперовим рушником, загорніть у фольгу і приберіть в морозилку.
Харчова цінність свинячої корейки дозволяє віднести її до дієтичних, пісних продуктів, але в порівнянні з куркою, індичкою, це м'ясо буде не на першому місці. Якщо ж порівнювати таку вирізку з іншими частинами туші худоби, то вона найкраща для приготування корисних страв. Термічна обробка застосовується будь-яка: варіння, запікання в духовці, мультиварці, на грилі, смаження на сковороді.
Безперечною перевагою продукту є відсутність необхідності додавати в процесі приготування багато солі, оскільки така частина свинини має природний солонуватий присмак. До того ж, присутність певної кількості жирів у м'якоті не вимагає додаткового додавання олії, без якої птах, наприклад, стане сухим і жорстким.
У сучасній кулінарії ця частина свинячої туші використовується повсюдно. Найвідомішими, найпопулярнішими стравами різних кухоньсвіту, що готуються з ніжної корейки, вважаються:
Сьогодні існує чимало страв, які готуються із цієї частини свинячої туші. Така популярність продукту обумовлена щільною, але не жорсткою структурою м'якоті, формою та дивовижним смаком. Кожен рецепт передбачає різні способитермічної обробки, використання різних спецій, маринадів та інших інгредієнтів. У будь-якому випадку м'ясо виходить смачним, ароматним, але не слід забувати про високу калорійність продукту. Враховуйте, що калораж кожної страви вказується з розрахунку на 100 г частування.
Така страва виходить не тільки дуже смачною і неймовірно ароматною, але ще й дуже красивою. Його не соромно подавати до святкового столу, дивуючи всіх гостей своїми визначними кулінарними здібностями. На гарнір до запеченої свинячої корейки можна подавати відварений рис, картопля або картопляне пюреАле чудовим варіантом будуть свіжі або запечені овочі. Приготуйте таку страву на своїй кухні, відчуйте себе кухарем відомого ресторану.
Складові:
Спосіб приготування:
Цей рецепт відразу включає гарнір, тому його не доведеться готувати окремо. Перевагою страви і те, що це компоненти у процесі приготування просочуються соками, ароматами одне одного, складаючи найсмачнішу кулінарну композицію. З м'якоті краще вирізати прошарок сала, щоб отримати нежирний продукт, оскільки при смаженні ще додаватиметься рослинна олія. Приправу до свинячого м'яса можна замінити будь-якими іншими травами та спеціями.
Складові:
Спосіб приготування:
Дане частування - справжня знахідка для любителів активного відпочинку на природі. Шашлик готують по-різному, але у такому виконанні страва починає грати новими фарбами. Процес маринування займе не більше трьох годин, але краще залишити продукти на ніч. Трави та спеції, заявлені у рецепті, додають шашлику з баранини пікантні східні нотки. Насолоджуйтесь чудовою стравою з м'яса з ароматом диму та апетитною рум'яною скоринкою у будь-яку пору року.
Складові:
Спосіб приготування:
Стейки зі свинячої корейки можна обсмажувати, як на скороді, так і на грилі та ґратах. Для прискорення процесу м'ясо можна замаринувати заздалегідь на годину. Якщо ви вирішили смажити страву на скороді, нарізайте стейки меншої товщини, то вони краще приготуються. Додаткові смакові якості страви додасть соус на основі меду та соєвого соусу. Який би спосіб обсмажування ви не вибрали, свинина вийде дуже ароматною, соковитою, з апетитною рум'яною скоринкою. Нарізавши готову м'якоть тонкими скибочками, можна подати її як закуску.
Складові:
Спосіб приготування:
Спинна частина вирізки свинячої туші можна приготувати, відваривши в лушпиння цибулі. Продукт набуває чудового кольору копченого м'яса, але характерного аромату, все ж таки, не буде. Деякі господині додають рідкий дим, щоб отримати потрібний запах, але корисність цієї рідини викликає сумніви. Отримане блюдо нарізається шматочками порції і подається, як закуска, дивовижно виглядає навіть на святковому столі. Можна брати частування із собою працювати, пікнік, використовувати замість ковбаси для бутербродів. Така закуска чудово поєднується з різними соусами, овочами.
Складові:
Спосіб приготування:
Солити цю частину вирізки свинини можна сухим способом та за допомогою розсолу. Вибираючи перший метод, зробіть у продукті надрізи, поклавши туди часточки часнику та улюблені приправи. Потім рясно натріть весь шматок сіллю, оберніть тканиною (для вбирання зайвої вологи) і залиште на 10 годин за кімнатної температури. Після цього тканину зніміть, а страву загорніть у фольгу або харчову плівку, помістивши у морозильну камеру. Другий спосіб потребує трохи більше часу, але складністю не відрізняється. Якщо ви вирішили засолити корейку за допомогою розсолу, дотримуйтесь вимог цього рецепту.
Складові:
Спосіб приготування:
В пошуках оригінальної стравидо святкового застілля, зверніть увагу на свинячу відбивну, приготовлену на сковороді. М'ясо вибирайте на кісточці (корейку) або без неї, частування вийде однаково смачним. Використання кляру сприяє збереженню соковитості м'якоті, а твердий сир надає пікантного смаку. Прикрасьте готові відбивні гілочками кропу, скибочками помідора або маринованого огірка. Повірте, така страва швидко зникне з тарілок, так що подбайте про те, щоб була добавка.
Складові:
Спосіб приготування:
Приступаючи до приготування будь-якого частування зі спинної вирізки свинини, керуйтеся такими рекомендаціями кухарів відомих ресторанів:
До екзотичної корейської кухні корейка не належить, хоча багато необізнаних м'ясоїдів напевно припускають саме це. Такі лінгвістичні помилки у світовій кулінарії не рідкість. Наприклад, запечена індичка теж відношення до співзвучної Індії не має.
Апетитне слово "корейка" прийшло до нас зовсім не з Країни Ранкової Свіжості, а зовсім з іншої частини світу. Терміном carré французькі кухарі називають розташовану ближче до холки спинну частину туші, відокремлену неодмінно з кісточкою. Причому мають на увазі як свинина, а й туші волів, биків, телят, баранчиків та іншого дрібного худоби, і навіть дичини (оленів, кабанів).
Погляньте на фото зі схемою – цифрою 4 позначено саме цю частину свинини. Ось тепер ви точно знаєте, де у свині корейка.
Дізнавшись, де знаходиться і звідки пішла корейка, давайте з'ясуємо, як вона виглядає.
У класичному висівці крім соковитого м'ясарозташована частина хребта і кілька прилеглих до нього реберець тварини, а також шар тонкого сальця.
Але корейка – не ті «ребришки»!
Ще раз подивіться на ілюстрацію. В анатомії тварин корейка - це спинний м'яз, що обіймає хребет від загривка до попереку.Частина м'яса, що називається «ребришки», розташована нижче. Корейку плутають іноді навіть із грудинкою. Але яка ж це грудинка, якщо вона знаходиться на спині? В англійському найменуванні корейки є пряма анатомічна вказівка на місцеперебування цієї частини туші – Pork loin, тобто «свиняча поперек».
В оману нерідко вводять національні схеми оброблення м'яса, де ті самі частини називаються по-різному, які контури «плавають», перекриваючи одне одного, як, наприклад, можна побачити на схемах обробки, прийнятих у Росії, Німеччині, Австралії чи Ізраїлі .
Насамперед, умовимося: потрібно розрізняти корейку як частину туші, і продукти (страви), виготовлені з цього апетитного шматочка свинини.
Корейка належить до тих сортів м'яса, які кулінари називають «швидкими».
До них відноситься, наприклад, шийна частина, м'якоть філе, позбавлена плівочок і жилок.
Відмінна риса першосортної корейки: у структурі м'яса відсутні грубі волоконця, у процесі приготування вона не підсихає, а залишається соковитою.
Особливо смачною виходить.
Є в туші жорсткіше м'ясо, що вимагає тривалого приготування, наприклад, грудинка, голяшка, кісточка, тонкий край з його плівками та прожилками.
Таке м'ясо використовують у супах, тушкуваннях.
Корейка свиняча, як продукт, має особливість: цю частину свині харчові фабрики найчастіше просолюють і коптять. Саме його мають на увазі, коли кажуть: «Купив чудову корейку на кісточці».
З просоленої в маринаді корейки готують в'ялений або копчений м'ясний балик. У цьому продукті кістки відсутні.
З м'яса цієї частини туші готують антрекоти (entrecôte), що буквально означає «між ребрами та хребтом».
Нарізаний упоперек спинний м'яз і страви з цих кружечків, що нагадують призову медаль, французькі кулінари називають médaille (медальє).
У старовинних куховарських книгах повідомляється, що з порційно нарізаної корейки готували котли відбивні на кістки. Стейки з корейки, на відміну від відбивних, готуються без кісточки (її вирізають).
Багато хто вважає, що корейка і карбонад – це те саме. Але, знову ж таки, карбонад (у французькій кулінарії Carbonade) – продукт, виготовлений з добірного м'яса, найчастіше використовується спинна частина, тобто корейка. Сама назва карбонаду говорить про те, що його готували на вугіллі, адже французьке слово Charbon означає вугілля. На сучасних фабриках карбонади готують у парових камерах, потім запікають. Існує рецептура сиров'ялених або сирокопчених карбонадів. Знаменитий рецепт вигадали фламандці (Бельгія) – Carbonnades flamandes. Це зовсім дивовижне м'ясо, тушковане з цибулею та прянощами у міцному гіркуватому пиві.
Увага!
До речі, нерідко цей чудовий м'ясний продуктназивають карбонат. Літера «Т» наприкінці слова змінює його значення: це термін із галузі хімії та мінералогії. Наприклад, виробний мінерал малахіт - це карбонат міді, саме ця хімічна сполука надає каменю зелені відтінки.
Для повної впевненості, що перед вами саме корейка її слід вибирати з кісточками (хребет, обрубані реберця).
Один із головних критеріїв вибору – запах.
Якісна, свіжа свинина практично не пахне, а поросятинка віддає молоком.
Будь-який сторонній запах свідчить про низьку якість свинини.
Ще один «маячок» – колір на зрізі.
Він повинен бути бежевим, трохи рожевим, без синців.
Про псування свідчать підозрілі темні цятки.
Якщо м'ясо червоне або інтенсивно рожеве – не беріть його, це правильна ознака хімічного втручання.
А ось бараняча корейка має бути якраз світло-червоною. Таке м'ясо також використовується у приготуванні делікатесних страв високої кухні.
У м'ясному ряду на ринку іноді можна "нарватися" на корейку з туші кабана-виробника (хряка). На вигляд ця кабаня нічим не відрізняється, але при термообробці видає неприємний запашок.
Досвідчені кухарі, що закуповують великі партії м'яса для своїх ресторанів, використовують простий тест: нагрівають сірником, що горить, шпильку або спицю, і протикають підозрілий шматок свинини. Якщо це м'ясо кнура, з'явиться той самий, невластивий свіжій свинині запах.
Для соковитості корейку можна трохи відбити. Якщо корейка магазину заморожена, залиште її під плівкою при кімнатній температурі. Будь-які хитрощі, пов'язані з «насильною» розморозкою неминуче занапастить ваш делікатес, від смаку та структури приготовленого м'яса ви не будете в захваті.
З сирої корейки можна приготувати дуже багато смачних страв: , борщі та солянки.
Спробуйте згасити корейку з грибами та овочами в духовці, запекти її з пряними травами - чебрецем, чабером, цибулею і часником, подати під винним або пивним соусом.
Чудова страва – запечена у фользі корейка, обгорнута тоненькими шматочками бекону.
Натомість її в духовці з півгодини, потім розгорніть, змастіть медово-гірчичним пряним просоченням з часничком, знову загорніть фольгу і відправляйте в духовку - до готовності.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
Корейка - це ніжне м'ясо без прожилок, що знаходиться в спинній або поперековій частині туші тварини. Найчастіше на прилавках магазинів зустрічаються свиняча корейка та корейка барана. Вона може бути зі шкіркою або без неї, з реберцями і тонким шаром сала. Цей вид м'яса придатний для приготування стейків, котлет, а також для запікання. Найсмачніше, що можна приготувати на свято, це корейка на кістки. Страва виглядає дуже урочисто, а готується дуже легко. У нашій статті ми розповімо Вам про секрети приготування корейки, а також наведемо кілька перевірених рецептів, за якими Ви зможете легко приготувати найсмачніше м'ясна страва, здатне стати прикрасою фону.
Спочатку поговоримо про те, як приготувати корейку, щоб вона вийшла соковитою та ароматною. Насамперед слід пам'ятати, що незалежно від способу приготування корейку слід добре маринувати. Це потрібно для того, щоб м'ясо було м'яким та ніжним. Із чого буде приготовлений маринад, вирішуватиме Вам. Змішайте, наприклад, лимонний сік, оцет, мелений чорний і червоний перець, сіль, часник, суху гірчицю та будь-які сушені трави (базилик, чебрець, розмарин, орегано). Вийде дуже смачний маринад, Який вважається класикою для приготування корейки. Крім того, Ви можете почитати інші статті на нашому сайті про маринування домашньої буженини, і качки, там є безліч ідей.
Якщо Ви збираєтеся запікати м'ясо повністю, обов'язково нашпигуйте його часником, морквою, яблуками, айвою, чорносливом, помідорами або сиром на Ваш смак, зробивши глибокі надрізи та вставивши туди нарізані овочі. Найкраще свиняча корейка на кістки виходить, якщо її запікати у фользі у духовці. Час запікання: 40 хвилин у щільно закритій фользі і ще 20 хвилин з розгорнутими краями, це потрібно для того, щоб на м'ясі утворилася рум'яна скоринка. Як гарнір до корейки підходить картопля фрі, рис і будь-які види овочів.
Свиняча корейка
Приступимо до приготування м'яса. Отже, корейка свинячий рецепткласичний. Вам знадобляться такі продукти:
Займаємося підготовкою м'яса: промиваємо його, обсушуємо паперовим рушником, зрізаємо надлишки жиру та натираємо м'ясо з усіх боків сіллю та чорним перцем. Потім змащуємо корейку з боку жирового прошарку медом і залишаємо маринуватися 30-40 хвилин.
Після того, як м'ясо промаринувалося, робимо ножем глибокі надрізи, не доходячи до кістки. У ці надрізи вставляємо нарізані тонкими скибочками яблука.
Запікаємо м'ясо за нормальної температури 180оС до готовності протягом 1-1,5 годин. Якщо Ви побачите, що м'ясо підгорає, прикрийте його фольгою так, щоб вона не торкалася м'яса, а лише прикривала його. За 30 хвилин до кінця запікання обкладіть корейку четвертинками яблук і допекте до кінця. Після закінчення запікання корейку остудити та сервірувати печеними яблуками.
Замість яблук можна використовувати грушу, айву, чорнослив або часточки апельсина. У кожному випадку смак м'яса змінюватиметься.
Баранина корейка
Приготуємо баранячу корейку також по класичному рецепту. Він навіть простіше, ніж приготування свинячої корейки. Найважливіше – вибрати якісний шматочок м'яса. М'ясо обов'язково вийде ніжним, соковитим та дуже красивим. Для приготування Вам знадобляться:
Приготування дуже просте. Спершу слід попрацювати з м'ясом: очистити його від жиру, плівок, а також зачистити краї реберних кісток.
Готовий шматок баранини змастити оливковою олією, посолити, поперчити, посипати спеціями та залишити у теплі на 2 години.
За цей час прогріти духовку до 200? Посмажити м'ясо в оливковій олії 5 хв, після чого перекласти його на лист і запікати 15 хв. Після цього вийняти м'ясо з духовки, накрити фольгою і дати постояти ще 10-15 хв. Ваша бараняча корейка готова!
Корейка у духовці
Дуже смачно виходить свиняча корейка в духовці, якщо готувати її разом із солодкими фруктами або ягодами. У першому рецепті ми будемо використовувати апельсини та глазур з лимонного соку та цукру, а в другому – у нас вийде корейка у фользі з глазурованою червоною смородиною та журавлиною. Приємне кисло-солодке смакове поєднання дасть незвичайний смаковий відтінок готовому м'ясу, особливо чітко він помітний, якщо корейку запекти, тобто. за кілька хвилин до готовності відкрити фольгу і готувати у відкритому стані, щоб фруктова глазур запеклася скоринкою на м'ясі.
Корейка в духовці з апельсинами в лимонній глазурі
Для приготування цього святкової стравиВам знадобляться:
Спочатку готуємо маринад. Для цього обриваємо листочки майорану і розтираємо їх разом із часником і сіллю, додаємо перець та оливкову олію, перемішуємо.
Тепер займемося м'ясом. Шматок свинини миємо, обсушуємо та надрізаємо по кістці, щоб він не втратив форму. Потім обмазуємо м'ясо маринадом, проколюючи м'ясо в товстих місцях, щоб краще наситити його маринадом. Залишаємо маринуватися на 2 години у холодильнику.
Після закінчення маринування кладемо м'ясо в маринаді в пакет для запікання, видавлюємо туди сік 1 апельсина, закриваємо пакет затиском і ставимо м'ясо в розігріту до 180 ° C духовку на 1 годину.
У цей час готуємо глазур: змішуємо лимонний сік, мед, паприку та оливкову олію. Після закінчення 1 години пензликом змащуємо корейку глазур'ю і відправляємо назад у духовку. Цю процедуру потрібно повторювати кожні 10 хвилин запікання, так пройде ще 50 хвилин приготування. Після цього вкрите скоринкою м'ясо вийняти з духовки та остудити.
Запечена корейка з ягодами
Для того, щоб приготувати м'ясо у фользі з ягодами, візьміть:
Займаємося підготовкою м'яса, як завжди. Після того, як м'ясо вимито та обсушене, натираємо його перцем та сіллю. Після цього обсмажуємо з обох боків на сковороді. олієюпо 5 хвилин на кожному боці.
Після того, як м'ясо посмажене, фаршируємо часником м'ясо, вставляючи його в попередньо зроблені надрізи. Потім укладаємо м'ясо на фольгу, а зверху на нього часник і ягоди. Запікатиметься наша корейка у фользі при температурі 200оС протягом 50 хвилин. Подавати м'ясо потрібно з ягодами та улюбленим гарніром. Приємного вам апетиту!
Кінець літа і настання осені з її холодами навівають думки про ситну та щільну їжу. Наприклад, про свинячу корейку. Дощова вітряна погода, сльота за вікном змушують замислитися про теплий та затишний будинок, де можна трохи повозитися на кухні. Здається, ніби приємні аромати запеченої свинячої корейки так і укладають всіх домочадців у свої обійми.
Ситна страва не обов'язково має бути важкою. Пропоную Вам це чудове блюдо, з одного боку настільки вишукане, що його можна подати гостям, з іншого - досить просте в приготуванні, щоб приготувати для звичайного буденного обіду. Свиняча корейка називається ще «другим білим м'ясом», що нагадує м'ясо курки. У ньому багато вітамінів та амінокислот. Якщо купується якісна свиняча корейка у перевіреного продавця, це відмінний варіант продукту для здорового харчування.
Запекти страву в духовці – це один із моїх улюблених способів приготування їжі, оскільки тут потрібна мінімальна підготовча робота. У той час як страва готується, можна почистити кухню, вимити посуд, накрити на стіл або зробити салат.
Рівень складності:середньої складності.
Час приготування: 3:00.
Для приготування свинячої корейки потрібні такі інгредієнти:
1,5 кілограма свинячої корейки без кісток
1 чайна ложка морської солі
½ чайної ложки меленого коріандру
3-5 листя петрушки
½ столової ложки дижонської гірчиці
Для гарніру:
1 кілограм картоплі
- 1 кілограм сквош горіха
- 4 моркви
- 3 луки-шалота
- 4-5 зубчиків часнику
- сіль, перець – за смаком
- 1 столова ложка суміші трав (орегано, петрушка, розмарин, чебрець, майоран тощо)
- 50 грамів оливкової олії
- 5-7 гілочок свіжого чебрецю
- 1-2 столові ложки свіжої петрушки
Інструкція з приготування:
Я готувала свинячу корейку на жаровні. Спочатку перев'язала м'ясо кухонним шпагатом на відстані 3 см між витками. Не стала особливо мудрувати: просто зав'язала один вузол, відрізала зайві кінці і перейшла до наступної ділянки.
Зв'язування м'яса допомагає зберегти його форму, поки воно запікається. Якщо його не зафіксувати, м'ясо стане плоским і втратить правильну округлу форму. Такий спосіб допоможе рівномірно обсмажити блюдо.
Змастила шматок сіллю, перцем та коріандром. Ви можете використовувати будь-які інші трави або спеції, які більше любите.
У кухонному комбайні подрібнила часник, петрушку та чебрець.
Насправді, я волію подрібнювати часник і трави вручну, а потім додавати олію та гірчицю та перемішати все в невеликій мисці. Просто не дуже люблю мити кухонний комбайн. Але цього разу вирішила взяти його на допомогу.
Натерла корейку сумішшю часнику та трав. Поклала м'ясо у великий кулінарний пакет для смаження, щільно запечатала його і помістила на ніч у холодильник.
Мені дуже подобається маринувати такий великий шматок м'яса всю ніч. Це дозволяє різним ароматам трав проникнути до центру шматка. Чим довше пролежить корейка, тим краще просолиться і стане ніжнішим. Якщо плануєте приготувати страву того ж дня, то рекомендую маринувати хоча б протягом декількох годин. Наприклад, поставити маринуватися вранці, а готувати у другій половині дня.
Наступного дня вийняла корейку з холодильника і дала їй постояти за кімнатної температури приблизно 30 хвилин. Якщо відразу відправити її в духовку, то м'ясо приготується нерівномірно і в результаті вийде жорсткішим.
Розігріла духовку до 150 градусів.
Переклала свинячу корейку всередину жаровні. Запікала протягом 1 години.
Тим часом, вимила, почистила картоплю. Порізала його кубиками завтовшки 4-5 см.
Очистила та порізала кубиками товщиною 2-3 см сквош горіх.
Очистила і порізала морква кільцями завтовшки 1-2 див.
Переклала овочі у велику пароварку та готувала приблизно 10 хвилин.
Якщо немає пароварки, можна покласти овочі в каструлю, залити водою, довести до кипіння та варити 15 хвилин, а потім зайву воду злити. Можна приготувати і в мікрохвильовій печі. Для цього на дно чаші вилийте 3 столові ложки води, зверху покладіть овочі і щільно закрийте поліетиленовою плівкою. Щоб виходила пара, зробіть у плівці, кілька отворів.
У великій мисці змішала цибуля-шалот, часник, чебрець, сухі трави, сіль, мелений чорний перець та оливкова олія.
Після того, як корейка смажилася протягом однієї години, збільшила температуру до 220 градусів. В цей же час вийняла деко і на дно жаровні поклала запікатися овочі.
Жарила свинину та овочі ще 25-35 хвилин. Потім вийняла свинячу корейку з жаровні, щоб дати їй трохи відпочити, а овочі продовжувала запікати ще більше протягом 15 хвилин.
Дуже важливо дозволити будь-якому запеченому м'ясу трохи охолонути, щоб усі соки в ньому рівномірно розподілилися і не капали, коли нарізатимете скибочки. М'ясо виходить настільки соковитим та ніжним, що для нього не потрібно ніякого додаткового соусу.
Нарізала м'ясо скибочками, виклала по краях гарнір із овочів. Таке м'ясо можна використовувати для приготування бутербродів. Повірте, виходить дуже смачно!
Смачного!
Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,
У сьогоднішньому рецепті Ви дізнаєтесь, як смачно приготувати свинячу корейку в домашніх умовах.
Інгредієнти свинячої корейки:
Ось і все, гадаю, у Вас більше не виникне питання, як приготувати свинячу корейку, приємного Вам апетиту! Погляньте тепер на цей покроковий рецепт свинячої відбивної. думаю, він вам теж сподобається.
Приготування свинячої грудинки або будь-якого сала з прорізом у домашніх умовах не викликає жодних труднощів. Сьогодні я розповім вам цей чудовий рецепт, який не завдасть вам клопоту на кухні. Можна також приготувати смачне солоне саловдома – буде дуже смачно.
Продукція. грудинка свіжа або сало з прорізом, сіль, мелений перець, 1/2 невеликої цибулини, 1 зубок часнику, 2 поліетиленові кульки.
для приготування домашньої свинячої грудинки я беру свіже сало з прорізом, оскільки справжньої грудинки в холодильнику не виявилося, то виходимо з положення тим, що є. Ріжемо його на середні шматочки,
Дуже соковите та ніжне м'ясо стане не лише прикрасою святкового столу, але й чудовим сніданком. Готувати свинячу корейку нескладно, з таким рецептом впорається навіть господиня-початківець. Ось кілька способів приготування свинячої корейки у духовці.
М'ясо потрібно вимити та обсушити рушником. Сім часточок часнику очистіть від лушпиння, наріжте скибочками і, зробивши надрізи в корейці, нашпигуйте її.
В окремій піалі змішайте сіль, ложечку паприки, ложку приправи хмелі-сунелі та стільки ж подрібненого сушеного базиліку. Цією сумішшю потрібно добре натерти м'ясо. Візьміть великий шматок фольги, складіть у кілька разів і загорніть свинину.
Як тільки духовка розігріється до 200 ° C, відправляйте туди корейку на 90 хвилин.
Для більшої соковитості корейку обмазують майонезом, а якщо бажаєте ще засмажену і хрумку скоринку, потрібно буде в кінці приготування розгорнути фольгу і дати м'ясу трохи зарум'янитися.
Якщо шматок свинини виявився товщим, ніж зазвичай, доведеться його готувати довше, ніж 90 хвилин.
Цей рецепт приготування довше за рахунок маринування, але результат виправдовує всі очікування.
М'ясо миємо та обтираємо рушником.
У ступці з'єднайте велику ложку солі, дрібку цукру і стільки ж коріандру, один бутон гвоздики, дві горошини чорного перцю і стільки ж запашного, один лавр, дрібку селітри та два зубочки часнику. Все це подрібніть пестиком. Розділіть отриману ароматну суміш і одну частину використовуйте для намазування м'яса. Добре розітріть спеції по свинині.
М'ясо потрібно укласти в глибоку ємність і вкрити кришкою або тарілкою, поставити невеликий вантаж. Тримайте корейку у кімнаті два дні.
Через вказаний проміжок часу закип'ятіть два літри води та додайте до нього другу частину спецій. Розмішайте та залийте рідиною м'ясо. Відправте в холодильник на 16 днів, не забувайте перевертати м'ясо кожні 3 дні.
Після двох з половиною тижнів дістаньте м'ясо, добре вимийте його і знову обітріть. У змащену олією форму для випічки викладіть м'ясо. Додайте часточки двох цибулин і дві ложки води. Печемо при температурі 170°C від 90 до 120 хвилин. Якщо вода википіла, її потрібно додати і соком, що утворився, періодично поливати корейку, щоб вона стала соковитою.
Як бачимо, готування корейки не таке вже й складне, а м'ясо виходить дуже смачним і ніжним. Таку свинину подають з відвареною картоплею або рисом, а також з овочами або квашеною капустою.
СергійГуру, закрито 6 років тому
TamarricaПросвітлений 6 років тому
Свиняча грудинка за рецептом Су Дунпо
В епоху Сунської династії жив знаменитий поет та літератор Суші, відомий під псевдонімом Дунпо. Він і вигадав цю страву.
1,5 кг свинячої грудинки, 10 г зеленого чаю з жасмином, 500 мл курячого бульйону, 150 мл хересу або білого портвейну, 150 мл соєвого соусу, 100 г цукру, 25 г цибулі, 2 г імбиру, 1 г глютаму
Грудинку наріжте квадратиками 6 х 6 см, з боку шкіри зробіть хрестоподібні надрізи, цибулю наріжте великими скибочками. Зелений чай заваріть склянкою окропу, накрийте і дайте добре настоятися.
Грудинку покладіть у каструлю, налийте 1,5 л води, прокип'ятіть, злийте воду, грудинку помийте у теплій воді. Покладіть її в каструлю шкіркою вниз, додайте вино, соєвий соус, цукор, глютамат натрію, цибулю, імбир, курячий бульйоні чай, доведіть до кипіння, зніміть піну і на слабкому вогні тушкуйте годину під кришкою.
Після цього м'ясо переверніть і тушкуйте ще дві години. Бульйону має трохи залишитися. Цибулю з каструлі виберіть.
Вина та соєвого соусу можна додати і більше, а от воду додавати не можна. Грудинка, приготована за цим рецептом, зберігає свою форму, відрізняється відмінним смаком, ароматом, тане у роті.
СергійГуру 6 років тому
самі не намагалися так приготувати?
TamarricaПросвітлений 6 років тому
Ні. Але цей я, можна сказати, жартома прислала. Мені цей рецепт привезли із Китаю. Поки що руки не дійшли приготувати. Якщо ви ризикнете, повідомте про результат.
Корейка найдієтичніше і нежирне свиняче м'ясо. Разом з тим його досить складно приготувати так, щоб готове блюдо не вийшло сухим. Крім тривалого гасіння і присмакування різними соусами є такий варіант як запікання м'яса цілим шматком у фользі в цьому випадку корейка готується в власному соку. Саме так ми її сьогодні й приготуємо.
ціла гвоздика
М'ясо натираємо сіллю і нашпигуємо шматочками часнику.
Джерела: cookinglife.ru, detishkam-vkusnotishki.ru, ladym.ru, otvet.mail.ru, verner-diet.ru
Як повідомлялося, за даними статистики каліфорнійські кролики посідають друге місце у світі серед м'ясних порід. Комерційне розведення каліфорнійських кроликів.
Дуже красиві кролики породи левова головка. Назва цього різновиду говорить сама за себе. Тварини нагадують маленьких левів. Навколо їх...
Ці рослиноїдні звірка вимагають, тим не менш, кормів з низьким вмістом клітковини. Такій вимогі відповідає соковита зелень. Однокамерний шлунок нутрій.
У разі помилкової вагітності не тільки сама поведінка тварини може змінюватися, як і під час вагітності, аж до того, що свинка...
Інфекційний стоматит. або «мокра мордочка», - захворювання, що виявляється у молодих кроленят (до 3-х місяців) у період лактації або після відлучення.
У раціонах для корів необхідно враховувати вміст сухої речовини. У зимових раціонах при обмеженому згодовуванні соковитих кормів кількість сухого...
Рис. 1. Клітина для закритих приміщень: 1 – гніздо; 2 – кормове відділення; 3 – кришка будиночка; 4 – вигул; 5 - ...
Крім того, суміш додають половину чайної ложки розмеленої крейди на кожну голову. При організації штучного випоювання слід суворо стежити за...
Принісши кролика додому посадіть його в клітку (вода, їжа повинна бути присутня), щоб кролик позвик і заспокоївся. Можете акуратно його погладити чистою рукою розмовляючи.
