Ang mga semi-finished na produkto ay walang anumang pakinabang, at ang ilan sa mga ito ay nakakapinsala. Ngunit ano ang gagawin kung minsan gusto mo talagang tikman, halimbawa, mga sausage? At maraming mga bata ang nagustuhan din ito. Dalhin ang iyong oras upang pumunta sa tindahan, gumawa ng iyong sariling lutong bahay na sausage mula sa mga natural na sangkap. Ito ay masarap!

Paano at mula sa ano ang maaaring gawin?

Maraming mga tao ang nag-iisip na ang pagluluto ng mga sausage sa bahay ay hindi kapani-paniwala. mahirap na proseso. Sa katunayan, ang lahat ay mas simple kaysa sa tila. Narito ang mga pangunahing hakbang sa paghahanda:

1. Una sa lahat, magpasya sa mga sangkap. Kung mas gusto mo ang karne, pagkatapos ay gamitin ito. Maaari itong maging, halimbawa, baboy, baka o kahit tupa. Ngunit kunin ang mga bahagi kung saan hindi ka pa nabubuhay, kung hindi, hindi ka makakakuha ng masarap na sausage. Maaari mo ring gamitin ang karne ng manok o offal (atay, ventricles, at iba pa). At maaari kang magdagdag, halimbawa, mga gulay o cereal sa karne. Ang isang napaka-kasiya-siya at masarap na sausage ay nakuha sa bakwit. Sa pangkalahatan, magabayan ng iyong mga panlasa. Ang ilan ay tulad ng mataba na sausage, ang iba ay tulad ng sausage ng dugo, ang iba ay mas gusto ang isang bagay na magaan.
2. Pangalawa mahalagang punto- kabibi. Kung nais mong magluto ng isang ganap na natural na ulam, dapat din itong natural. Para sa mga layuning ito, ginagamit ang bituka ng baboy o baka. Saan makukuha ang mga ito? Ang ganitong produkto ay maaaring ibenta sa malalaking supermarket o mga dalubhasang tindahan ng karne. Ngunit maaari kang pumunta sa palengke, maghanap ng isang nagbebenta ng karne doon at subukang makipag-ayos sa kanya. Kung hindi posible na makakuha ng gayong sangkap, huwag mawalan ng pag-asa, magagawa mo nang walang lakas ng loob. Maaari kang gumamit ng regular na cling film. Ngunit, siyempre, pagkatapos ng pagluluto dapat itong alisin. Bilang karagdagan, ang pagprito o pagluluto ng ulam sa kasong ito ay hindi gagana.
3. Ang ikatlong yugto ay paghahanda. Muli, ang lahat ay nakasalalay sa iyong mga gawi at kagustuhan. Kung kumain ka ng mga produktong pandiyeta at hindi kumain ng pinirito at pinausukan, kung gayon ang pinakamahusay na pagpipilian ay pakuluan o singaw ang sausage. Ngunit ang isa pang hindi nakakapinsalang paraan ng paggamot sa init ay ang pagluluto sa hurno. Kung alien sa iyo ang mga prinsipyo Wastong Nutrisyon, pagkatapos ay iprito o usok ang sausage. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong lutuin ito sa apoy.
4. Tulad ng para sa iba't ibang mga pampalasa at trick, maaari mong gamitin ang alinman sa iyong mga paboritong pampalasa. Halos walang mga paghihigpit dito. Mag-improvise at mag-eksperimento, lumikha ng iyong sariling natatanging recipe.

Maramihang Mga Recipe

Paano gumawa ng masarap na homemade sausage? Napakaraming recipe ng sausage: may karne, may mushroom, may gulay at may iba pang sangkap. Ang mga paraan ng paghahanda ay magkakaiba din. Iminumungkahi namin na pag-aralan mo ang ilang mga recipe.

Sausage na may mushroom at keso

Upang maghanda ng masarap na sausage na may keso, mag-stock sa mga sumusunod na sangkap:

• 500 gramo ng tinadtad na karne (pinakamahusay na gamitin mula sa baboy o halo-halong);
• 100 gramo ng champignons;
• 2 cloves ng bawang;
• 1 maliit na sibuyas;
• 50 gramo ng matapang na keso;
• dill greens sa panlasa;
• mantika;
• asin at itim na paminta sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Ihanda muna ang mga mushroom, bawang at sibuyas. Balatan ang sibuyas at bawang, gupitin ang sibuyas, gupitin din ang bawang. Banlawan ng mabuti ang mga kabute at gupitin sa manipis na hiwa.
2. Init ang isang kawali na may langis ng gulay, ikalat ang mga mushroom, sibuyas at bawang. Igisa ang lahat ng ito ng kaunti hanggang sa lumitaw ang isang magaan at halos hindi kapansin-pansing ginintuang crust.
3. Ngayon paghaluin ang mga piniritong sangkap na may tinadtad na karne.
4. Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran, makinis na tumaga ang mga gulay.
5. Paghaluin ang keso at damo sa natitirang mga sangkap, magdagdag ng paminta at asin, ihalo ang lahat ng mabuti.
6. Kung magpasya kang maghurno o magprito ng mga sausage, mas mainam na gamitin ang mga bituka bilang isang shell. Banlawan ang mga ito, tuyo ng kaunti.
7. Ngayon simulan ang pagpuno ng lakas ng loob na may palaman.
8. Painitin ang hurno sa 180 degrees. Kumuha ng isang baking sheet, grasa ang ilalim nito ng langis ng gulay, ilatag ang mga sausage.
9. Ihurno ang ulam ng humigit-kumulang 30-40 minuto. Kung ang mga sausage ay nagsimulang masunog sa ilalim, ibalik ang mga ito.
10. handa na!

Sausage ng atay ng baboy

Ito ay isang malasa at medyo budget na liver sausage. Ang paggawa nito sa bahay ay madali at simple. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 2.5 kg ng atay ng baboy;
• 500-1000 gramo ng visceral fat (ang halaga ay maaaring iba-iba, ito ay depende sa nais na huling taba ng nilalaman);
• 50-70 gramo ng asin (maaaring mag-iba din ang halaga depende sa iyong panlasa);
• ½-1 kutsarita ng ground nutmeg;
• bituka ng baka para sa pambalot.

Paraan ng pagluluto:

1. Ihanda muna ang atay. Alisin ang lahat ng mga ugat, gupitin ito sa medium-sized na mga piraso.
2. Pakuluan ang atay sa inasnan na tubig hanggang lumambot (mga 10-15 minuto), pagkatapos ay palamigin.
3. Ngayon ipasa ang pinakuluang atay kasama ang panloob na taba sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne (o i-chop sa isang blender).
4. Magdagdag ng nutmeg at asin. Paghaluin ang buong masa ng mabuti at lubusan. Mas mainam na gawin ito sa iyong mga kamay upang ang komposisyon ay homogenous, at ang asin ay halo-halong.
5. Ngayon kunin ang mga bituka ng baka (dapat silang hugasan at bahagyang mamasa-masa) at palaman ang mga ito ng palaman. Itali ang mga dulo.
6. Ngayon pakuluan ang sausage sa tubig o, halimbawa, sa sabaw ng gulay para sa 30-40 minuto.
7. Alisin ang mga sausage, palamig ang mga ito sa malamig na tubig at maglingkod nang matapang, pre-cut.

Pinakuluang chicken sausage

Ang sausage ng manok ay napakalambot at halos pandiyeta. Narito ang kailangan mong ihanda ito:

• 500 gramo ng dibdib ng manok;
• 30-50 ML ng beet juice (para sa isang magandang kulay rosas na lilim);
• 2 cloves ng bawang;
• 2 puti ng itlog;
• 200 ML cream (10% taba);
• Asin at paminta para lumasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Una dibdib ng manok gupitin sa maliliit na piraso at dumaan sa isang gilingan ng karne (mas mabuti ng ilang beses) o i-chop sa isang blender hanggang makinis.
2. Balatan ang bawang at i-chop din ito.
3. Ngayon sa natanggap tinadtad na manok idagdag ang bawang, cream, puti ng itlog, beetroot juice, at paminta at asin. Paghaluin ang lahat nang lubusan sa isang blender.
4. Ngayon ikalat ang nagresultang komposisyon sa cling film at balutin ito, itali ang mga dulo. Maaari kang gumamit ng mga ordinaryong bag ng pagkain sa halip na isang pelikula, ngunit bago iyon ay mas mahusay na balutin ang tinadtad na karne sa foil, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang bag.
5. Pakuluan ang sausage sa tubig o sabaw hanggang lumambot. Aabutin ito ng humigit-kumulang 30-40 minuto.
6. handa na!

Pork spicy sausage

Subukan ang maanghang na pork sausage. Ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 500 gramo ng sapal ng baboy;
• 100 gramo ng mantika;
• 5 cloves ng bawang;
• ½ kutsarita ng paprika;
• 1/3 kutsarita ng nutmeg;
• asin at itim na paminta sa panlasa;
• 30 ML brandy;
• bituka ng baboy para sa pambalot.

Paraan ng pagluluto:

1. Ihanda muna ang mga sangkap. Gupitin ang karne at mantika sa mga piraso, ilagay sa isang mangkok, magdagdag ng paprika, asin at paminta, nutmeg. Paghaluin ang lahat at mag-iwan ng kalahating oras.
2. Para sa kaginhawahan, agad na ilagay ang bituka sa dulo ng gilingan ng karne. Simulan ang paghiwa ng karne kasama ang binalatan na bawang at ang iba pang sangkap. Ang shell ay agad na mapupuno ng palaman. Itali ang mga dulo ng bituka.
3. Pakuluan ang mga nagresultang sausage sa inasnan na tubig hanggang malambot (mga kalahating oras).
4. Gupitin ang mga thread, ilagay ang mga sausage sa isang baking sheet, greased na may langis. Magkano ang bake? 10 minuto lamang (isang beses paikutin ang sausage para maging pantay ang crust).
5. handa na!

Mga kapaki-pakinabang na tip para sa mga maybahay:

1. Huwag punuin ang shell ng labis na palaman. Ang hilaw na sausage ay dapat na madaling pisilin gamit ang isang daliri. Kung hindi, ang bituka ay sasabog habang nagluluto.
2. Tusukin ang shell gamit ang isang karayom ​​o toothpick sa ilang lugar.
3. Pumili lamang ng mataas na kalidad at sariwang sangkap para sa pagluluto ng gayong ulam upang ang sausage ay malusog at malasa!

Magluto sa bahay at paligayahin ang iyong pamilya! Bon appetit sa lahat!

Noong unang panahon, ang sausage ay isang tunay na delicacy, kung saan ang mga tao ay nakatayo sa mahabang pila at pinangarap ng labis. Sa mga katotohanan ng ating panahon, ang pampagana ng karne na ito ay hindi naglalagay ng gayong mga kinakailangan para sa atin, at mas kawili-wili para sa mga maybahay na lutuin ito gamit ang kanilang sariling mga kamay sa bahay. Kaya sabihin, upang maging mas masarap at mas malusog.

Kaya, ipinakita namin sa iyong pansin ang iba't ibang mga recipe ng sausage para sa bawat panlasa. Mga sausage na may pagpuno ng kabute, sa sarsa, inatsara na karne ng baka, sa isang double boiler, na may pinausukang karne, fillet ng manok, baboy, na may mga pampalasa. Sorpresahin ang iyong pamilya ng isang bagong ulam sa mesa!

1. Mga sausage na may mushroom

Mga sausage na may mushroom. Larawan: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Kakailanganin mong:
Para sa 4 na servings

• 500 g beef o pork tenderloin,
• 200 g sariwang champignon,
• 3 bombilya
• 80 g mantikilya,
• paminta, asin,
• ilang sprigs ng sariwang damo para sa dekorasyon.

Nagluluto:

1. Maghanda ng mga mushroom: kung kinakailangan, linisin at punasan ng isang mamasa-masa na tela. Pakuluan ang mga kabute, hayaang lumamig nang bahagya at i-chop ng makinis.
2. Balatan ang sibuyas at gupitin sa maliliit na cubes. Igisa sa 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng tinadtad na mushroom at kumulo nang sama-sama. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
3. Banlawan ang karne ng malamig na tubig, patuyuin at gupitin sa manipis na hiwa. Talunin ng mabuti upang makakuha ng napakanipis na karne na "pancake". Para sa bawat isa, maglagay ng isang kutsarang puno ng lutong tinadtad na kabute at balutin ito, bilang nakabalot sa mga pancake mula sa kuwarta.
4. mga sausage ng karne, pinalamanan ng mga kabute, iprito sa natitirang mantikilya. Ilagay sa isang plato at maglingkod kasama ang mga inihurnong mansanas o patatas, pinalamutian ang ulam na may mga sprigs ng mga gulay.

2. Mga sausage sa holiday

Mga sausage sa holiday. Larawan: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Kakailanganin mong:

• 1 kg fillet ng baka,
• 1 maliit na sibuyas
• 50 g Russian na keso,
• 1 tinapay
• 50 ML ng gatas
• 400 ML kulay-gatas
• 3 sining. mga kutsara tomato paste,
• asin, itim na paminta sa lupa.

Nagluluto:

1. Gupitin ang fillet sa malawak na hiwa, talunin, asin at paminta. Brush na may mustasa kung ninanais.
2. Balatan ang sibuyas, gupitin sa maliliit na cubes. Grate ang keso. Gupitin ang crust sa tinapay at ibabad ang mumo sa gatas. Pagkatapos ay pisilin at ihalo sa mga sibuyas at keso. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
3. Ilagay ang pagpuno sa mga piraso ng karne at igulong ang mga sausage upang ang pagpuno ay sarado mula sa mga gilid, kung hindi man ay dadaloy ang keso.
4. Ilagay ang mga sausage sa isang kasirola, ibuhos ang isang halo ng kulay-gatas at tomato paste. Kung hindi sakop ng sauce ang mga sausage, magdagdag ng tubig. Timplahan ayon sa panlasa at kumulo ng halos 1 oras. Budburan ng tinadtad na damo kung ninanais. Ihain kasama ng french fries at steamed vegetables.

3. Marinated Lamb Gupta

Kakailanganin mong:

• 600 g ng tupa,
• 4-5 na mga bombilya
• 3 itlog,
• 250 g natunaw na mantikilya,
• 100 g ng suka ng alak,
• perehil,
• asin, paminta sa lupa,
• 100 g barberry.

Nagluluto:

1. Asin ang tupa, paminta, budburan ng suka, ilagay sa malamig sa loob ng 3-4 na oras. Pagkatapos ay dumaan sa isang gilingan ng karne, panahon na may mga pampalasa, idagdag hilaw na itlog, ihalo.
2. Bumuo ng maliliit na sausage na 1.5 cm ang kapal mula sa nagresultang masa at iprito sa magkabilang panig sa kalahati ng mantika hanggang maluto.
3. Balatan ang sibuyas, gupitin sa mga singsing. Ilaga ang barberry sa natitirang langis sa loob ng 20-25 minuto, idagdag ang sibuyas, kumulo para sa isa pang 10 minuto.
4. Kapag naghahain, ilagay ang barberry na nilaga ng mga sibuyas sa mga pritong sausage, palamutihan ang ulam na may mga damo.

4. Sausage na may side dish sa double boiler

Sausage na may palamuti sa isang double boiler. Larawan: A. Nerubaev / BurdaMedia

Kakailanganin mong:

Para sa sausage:

• 600 g fillet ng manok,
• 1 berdeng mansanas
• 4 na sibuyas ng bawang,
• 100 g brokuli,
• asin paminta.
  

Para sa palamuti:

• 1 karot, matamis na paminta, sibuyas,
• 3-4 pod ng asparagus beans,
• 4-5 champignons, broccoli at cauliflower inflorescences,
• asin paminta,
• langis ng oliba.
  

Nagluluto:

1. Ang fillet ng manok ay pinutol sa mga piraso. Balatan ang bawang at mansanas. Ilagay ang fillet, broccoli, mansanas at bawang sa isang blender, i-chop. Asin at paminta ang nagresultang tinadtad na karne, masahin ng mabuti at hatiin sa 2 bahagi.
2. Gupitin ang 2 hugis-parihaba na piraso ng cling film, ilagay ang tinadtad na karne sa kanila sa anyo ng mga sausage, balutin sa cling film.
   
3. Para sa dekorasyon, alisan ng balat ang sibuyas at karot, alisin ang tangkay at buto sa paminta. Ang mga sibuyas, karot, paminta at mushroom ay pinutol sa mga cube. Magdagdag ng beans at repolyo, ibuhos ang lahat ng mga gulay na may langis, ihalo.
   
4. Ilagay ang sausage sa lalagyan ng unang antas. Ilagay ang garnish sa ikalawang antas. Magluto ng mga sausage at gulay sa loob ng mga 30 minuto. Ilagay ang tinadtad na sausage at palamuti sa isang malaking plato. Palamutihan ayon sa panlasa.

5. Sausage na may pinausukang karne "Kasal"

Sausage na may pinausukang karne "Kasal". Larawan: A. Sokolov / BurdaMedia

Kakailanganin mong:

• 800 g beef tenderloin,
• 2 tbsp. mga kutsara ng mustasa,
• asin, paminta sa panlasa,
• mantika.

Para sa pagpuno:

• 4 na itlog,
• 0.5 tasa ng gatas
• 1 st. kutsara ng harina,
• 1 sibuyas
• 100 g ng iba't ibang pinausukang karne,
• asin sa panlasa
• mantika.

Para sa dekorasyon:

• kamatis,
• karot,
• litsugas at dill.

Nagluluto:

1. Hugasan ang beef tenderloin, tuyo ito, gupitin nang pahaba, nang hindi pinuputol ang ilang sentimetro hanggang sa dulo. Talunin ang tenderloin gamit ang isang kahoy na maso sa isang manipis na layer. Asin, paminta, bahagyang grasa ng mustasa at hayaang tumayo ng mga 30 minuto.
2. Ihanda ang pagpuno. Balatan ang sibuyas, makinis na tumaga at bahagyang magprito sa langis ng gulay. Gupitin ang pinausukang karne sa maliliit na piraso. Talunin ang mga itlog na may gatas, harina at asin, ibuhos sa isang preheated na kawali, greased na may langis. Bahagyang iprito ang omelette sa isang gilid, iwiwisik ang mga pinirito na sibuyas, pinausukang karne. Pagkatapos ng 2 minuto, baligtarin ang omelette at iprito ito sa kabilang panig.
3. Ilagay ang omelet sa inihandang tenderloin, i-roll up, itali gamit ang kitchen string. Ilagay ang roll sa isang kawali at iprito sa langis ng gulay sa lahat ng panig hanggang sa browned. Pagkatapos ay ilipat sa isang baking sheet at dalhin sa kahandaan sa oven sa +180°C sa loob ng 40 minuto.
4. Palamigin ang natapos na ulam, alisin ang mga thread, gupitin sa mga hiwa at ilagay sa isang ulam na may litsugas. Palamutihan ng mga gulay at damo.

6. Mga homemade chicken sausage

Mga lutong bahay na sausagemula sa fillet ng manok. Larawan: A. Nerubaev / BurdaMedia

Kakailanganin mong:

• 4 na fillet ng manok,
• 1 itlog
• 100 ML ng gatas
• asin, paminta sa panlasa,
• 50 g mantikilya,
• 300 g patatas
• 100 ml mantika.
  

Para sa dekorasyon:

• 0.5 pipino,
• 1 kamatis
• mga gulay ng dill.
  

Nagluluto:

1. Hugasan ang fillet ng manok, gupitin sa maliliit na cubes, dumaan sa isang gilingan ng karne na may pinong rehas na bakal. Talunin ang itlog sa tinadtad na karne at ibuhos sa gatas, asin, paminta, ihalo nang mabuti.
   
2. Maglagay ng 2-3 tbsp sa cling film. mga kutsara ng tinadtad na karne, gumulong ng isang tubo, bahagyang tamping upang walang hangin sa loob. Itali ang mga dulo gamit ang sinulid.
   
3. Pakuluan ang mga sausage sa bahagyang kumukulong tubig sa loob ng 7 minuto. Alisin ang mga sausage mula sa kawali, palamig.Alisin ang cling film, iprito ang mga sausage sa isang kawali sa mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi.
   
4. Hugasan ang mga patatas, alisan ng balat, gupitin sa malalaking cubes, magprito sa isang malaking halaga ng mahusay na pinainit na langis ng gulay. Ihain ang mga sausage na may pritong patatas. Palamutihan ng mga gulay at damo.

7. Mga homemade pork sausages

Kakailanganin mong:

• 800 g walang taba na baboy
• 200 g taba ng baboy,
• 1.5 kutsarita ng magaspang na asin,
• 0.5 kutsarita ng tuyong thyme,
• 1/4 kutsarita ng ground black pepper,
• 1 maliit na sibuyas.

Para sa palamuti:

• de-latang zucchini at kamatis.

Para sa dekorasyon:

• litsugas,
• mint,
• linga.

Nagluluto:

1. Hugasan ang baboy, patuyuin. Gupitin ang karne at mantika sa maliliit na cubes, ilagay sa isang mangkok, ihalo at palamigin ng mga 20-30 minuto.
2. Balatan ang sibuyas, makinis na tumaga. Timplahan ang karne at mantika na may asin, paminta, magdagdag ng tinadtad na thyme at sibuyas, ihalo.
3. Laktawan ang karne na may mantika sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may malaking rehas na bakal. Takpan ang nagresultang palaman na may takip at palamigin sa loob ng 6-8 na oras.
4. Hatiin ang pinalamig na masa sa 6-8 pantay na bahagi, bumuo ng mga sausage at ilagay sa freezer.
5. Bago ihain, iprito ang mga sausage sa katamtamang init sa isang mabigat na ilalim na kawali, na patuloy na lumiliko.
6. Ilagay ang mga natapos na produkto sa isang ulam na may linya na may mga dahon ng litsugas, palamutihan ng mga de-latang gulay. Palamutihan ng sesame seeds at mint.

8. Homemade sausage "Piquant"

Homemade sausage "Pikantnaya". Larawan: A. Sokolov / BurdaMedia

Kakailanganin mong:

• 300 g ng anumang atay (baboy, baka, manok),
• 600 g taba,
• 500 g ng karne (baboy, baka o manok),
• 1.5 tasa ng semolina,
• 4 na itlog,
• asin sa panlasa
• itim na paminta sa lupa,
• 4-5 cloves ng bawang.

Para sa dekorasyon:

• berdeng sibuyas,
• kampana,
• dahon ng mint.

Nagluluto:

1. Hugasan ang karne at atay, putulin ang mga pelikula, alisin ang mga duct. Ipasa ang kalahati ng karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Gupitin ang natitirang karne at atay sa maliliit na cubes.
2. Ang salo na walang balat ay pinutol din sa maliliit na cubes. Balatan ang bawang, dumaan sa isang pindutin.
3. Pagsamahin ang tinadtad na atay, karne, mantika at bawang. Magdagdag ng mga itlog, semolina, asin at itim na paminta, ihalo nang lubusan.
4. Bumuo ng nagresultang masa sa isang plastic film sa anyo ng isang sausage. I-wrap sa cling film at ilagay sa isang plastic bag. Itali ang pakete nang maingat.
5. Ilagay ang pakete na may sausage sa isang kasirola na may malamig na tubig at lutuin sa katamtamang init mula sa sandaling kumulo ang tubig sa loob ng 1.5 oras.
6. Alisin ang sausage sa tubig, alisin ang bag. Palamigin ang sausage sa pelikula, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator hanggang sa ganap na solidified sa loob ng 2 oras.
7. Gupitin ang natapos na sausage sa mga hiwa, ilagay sa isang ulam, palamutihan ng matamis na paminta cubes, berdeng mga sibuyas at mint.

Ang sausage ay isa sa mga pinakalumang meryenda na hindi nawala ang katanyagan nito sa paglipas ng mga siglo. Ito ay kilala na kahit na sa sinaunang Roma, ang produksyon ng produktong ito ay isinasagawa sa isang pang-industriya na sukat upang magbigay ng pagkain para sa mga legionnaires. Ngayon ang bilang ng mga sausage na ginawa ng industriya ng pagkain ay malaki din, ngunit ang pagiging natural ng komposisyon at ang porsyento ng nilalaman ng karne sa kanila ay nananatiling isang malaking katanungan.

Ngunit para sa mga mahilig sa mga natural na produkto, mayroong magandang balita - anumang uri ng sausage ay maaaring lutuin sa bahay. Sa unang sulyap, ang proseso ng pagluluto ay maaaring mukhang napaka-komplikado, ngunit sa pagtagumpayan ang lahat ng iyong mga takot at sa sandaling lutuin ang mga lutong bahay na sausage sa iyong sariling kusina, magiging mahirap na bumalik sa mga produktong binili sa tindahan.

Mga tampok sa pagluluto

Kadalasan, ang mga bituka ng baboy ay ginagamit para sa pambalot ng mga lutong bahay na sausage. Maaari silang mabili sa mga departamento ng karne ng malalaking tindahan o sa palengke at mga nagbebenta ng baboy. Tinatawag silang mga uod. Bago simulan ang pagluluto, ang mga bituka ay kailangang ihanda. Kasama sa proseso ng paghahanda ang paglilinis at pagbababad sa isang malamig na solusyon ng asin.

Upang mabilis na linisin ang mga bituka, kakailanganin mo ng isang lapis at dalawang manipis na karayom ​​sa pagniniting. Gamit ang isang lapis, ang bituka ng baboy na gupitin sa maliliit na piraso ay dapat na i-out, pagkatapos ay mahigpit na i-clamp sa pagitan ng dalawang karayom ​​sa pagniniting at maingat na nakaunat, nililinis ang lahat ng labis. Siyempre, mas mahusay na gawin ito nang magkasama, ngunit pagkatapos ng ilang minuto, magiging handa na ang mga kahanga-hangang natural na pambalot para sa mga lutong bahay na sausage.

Ang nalinis na mga shell ay dapat ibabad sa loob ng 10-15 minuto sa isang puro solusyon ng table salt. Ginagawa ito upang ma-disinfect ang bituka. Sa parehong solusyon, maaari ka ring mag-imbak ng mga labis na bituka sa refrigerator, na mananatili pagkatapos magluto.

Para sa mga hindi mahilig makipagkulitan sa bituka ng baboy, maaari mong subukang maghanap ng mga nakakain na collagen casing, na may iba't ibang diameter at haba.

Mga homemade sausage sa bituka sa isang gilingan ng karne - hakbang-hakbang na pagluluto

Mga sangkap	Dami
walang taba na karne ng baboy	1500 g
sariwang taba -	500 g
beef tenderloin -	1000 g
konyak -	150 ml
sibuyas -	200 g
bawang -	25-30 g
sariwang giniling na itim na paminta -	5 g
sariwang giniling na allspice -	5 g
asin at anumang iba pang pampalasa -	panlasa
naghanda ng mga bituka ng baboy para sa pambalot -	4 na metro
Oras para sa paghahanda: 180 minuto	Mga calorie bawat 100 gramo: 335 kcal

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng mga lutong bahay na sausage sa isang gilingan ng karne ay naiiba pangunahin sa komposisyon ng mga sangkap. Maaari silang lutuin batay sa karne ng baboy at mantika, karne ng baka, tupa o karne ng manok. Sa anumang kaso, makakakuha ka ng isang napaka-masarap na produkto, pagkatapos matikman na hindi mo gustong bumili ng anuman mga sausage.

Ang kumbinasyon ng karne ng baka at baboy ay itinuturing na isang klasiko.

Hakbang-hakbang na recipe ng pagluluto para sa mga indibidwal na proseso:

1. Una kailangan mong ihanda ang pagpuno ng mga hinaharap na sausage. Upang gawin ito, gilingin ang taba at karne. Magagawa ito gamit ang isang gilingan ng karne na may isang rehas na may malalaking butas. Dahil ang mga piraso ng karne ay dapat madama sa mga lutong bahay na sausage, maaari mo lamang i-cut ang mga sangkap sa maliliit na cubes;
2. Ang mga sibuyas at bawang ay maaari ding dumaan sa isang gilingan ng karne o napakapino na tinadtad gamit ang isang kutsilyo;
3. Pagsamahin ang lahat ng mga produkto at pampalasa sa isang kasirola o mangkok na may angkop na sukat at ihalo nang mabuti ang tinadtad na karne. Kung mas mahaba at mas masipag ang minced meat ay minasa, mas masarap ang tapos na produkto;
4. Kapag handa na ang palaman, maaari mong simulan ang pagpupuno ng mga shell. Sa gilingan ng karne, ayusin ang isang espesyal na nozzle para sa pagpuno ng mga sausage. Maglagay ng bituka o isang artipisyal na shell dito, itali ang libreng gilid nito gamit ang isang sinulid o itali lang ito;
5. Pagkatapos, pinupunan ang bituka ng tinadtad na karne na may gilingan ng karne, bumuo ng mga singsing ng sausage na may circumference na humigit-kumulang 50 cm Napakahalaga na punan ang mga casing nang pantay-pantay, pag-iwas sa mga siksik na akumulasyon sa ilang mga lugar. Kung hindi, doon na ang bituka ay sasabog sa panahon ng paggamot sa init;
6. Ang mga shell na puno ng tinadtad na karne ay dapat na butas ng isang karayom ​​sa ilang mga lugar (pagkatapos ng mga 5-7 cm). Ang paggamot sa init ng mga semi-tapos na produkto ay maaaring isagawa sa maraming paraan. Una: ang mga blangko ay pinakuluan sa inasnan na tubig hanggang maluto, at pagkatapos ay pinirito sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang pangalawang paraan: una, ang mga bituka na may tinadtad na karne ay pinirito, at pagkatapos ay inihurnong sa oven sa loob ng 40 minuto.

Pagluluto sa isang gilingan ng karne mga sausage ng manok sa bituka

Ang mga mahilig sa manok ay maaaring magluto ng mga sausage ng manok. Ang juiciness at lambot ng produktong ito ay nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cow cream sa tinadtad na karne. Siyempre, dahil dito, ang tinadtad na karne ay lumalabas na medyo likido, samakatuwid, ang gayong sausage ay dapat ihanda, medyo naiiba kaysa sa iba pang mga uri ng karne. Para sa pagpupuno ito ay mas mahusay na kumuha ng hindi fillet ng manok(bagaman may mas kaunting problema sa kanya), at karne mula sa mga hita, na hiwalay sa mga buto.

Para sa mga sausage ng manok, ang mga sumusunod na produkto ay ginagamit sa proseso ng pagluluto:

• 1500 g ng karne ng manok;
• 150 ML cream 20% taba;
• 30 g mustasa;
• 50 cm ng pambalot ng bituka ng baboy;
• 50 g makinis na tinadtad na mantika;
• paminta at asin sa panlasa.

Ang oras ng pagluluto ay magiging 3-4 na oras.

Ang nutritional value ng isang homemade chicken meat product ay 135.8 kcal / 100 g.

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

Ukrainian recipe

Ang lutong bahay na sausage sa istilong Ukrainian ay nakikilala sa paraan ng paggamot sa init (tiyak na inihurnong ito sa oven) at inihanda ng eksklusibo mula sa karne ng baboy at mantika. Ang nasabing tapos na produkto ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon kung ang mga singsing ay nakatiklop sa isang enameled o ceramic na mangkok at ibinuhos ng mantika.

Upang ihanda ang homemade appetizer na ito kakailanganin mo:

• 2000 g ng mataba na baboy;
• 400 g ng sariwang taba;
• 200 g ng pinakuluang dawa;
• 200 g ng sibuyas;
• 30 g ng bawang;
• 30-50 g ng mantika para sa pagpapadulas ng mga blangko bago maghurno;
• asin, giniling na itim na paminta, tuyong damo at iba pang pampalasa sa panlasa.

Ang proseso ng paghahanda ng isang ulam sa Ukrainian ay tatagal ng mga 14 na oras.

Calorie homemade sausage sa Ukrainian - 400.5 kcal / 100 g.

Ang algorithm para sa pagluluto ng mga lutong bahay na sausage sa gat sa isang gilingan ng karne sa Ukrainian:

1. Gilingin ang baboy at mantika, tinadtad ng makinis gamit ang kutsilyo o dumaan nang isang beses sa isang gilingan ng karne. Patayin ang sibuyas at bawang gamit ang isang blender o dumaan din sa isang gilingan ng karne;
2. Timplahan ng pampalasa at asin ang mga tinadtad na sangkap. Haluing mabuti ang tinadtad na karne at talunin ito, pagkatapos ay gamit ang sausage attachment, punan ang mga inihandang bituka ng tinadtad na karne. Bumuo ng mga singsing mula sa napuno na mga shell at itali ang mga ito ng isang thread;
3. Iwanan ang mga hilaw na blangko upang pahinugin sa malamig sa loob ng 4-5 na oras, at mas mabuti sa buong gabi;
4. Pagkatapos ay itusok ang mga sausage sa magkabilang panig gamit ang isang palito o isang makapal na karayom ​​pagkatapos ng 3-4 cm at pakuluan sa tubig na kumukulo sa loob ng 10-15 minuto;
5. Lubricate ang pinakuluang singsing na may mantika at ipadala sa isang preheated (200 degrees) oven. Pagkatapos ng 25 minuto, ibalik ang sausage sa kabilang panig, grasa ng mantika at maghurno ng isa pang 25 minuto. Lahat, mga lutong bahay na sausage sa gat, na niluto sa isang gilingan ng karne, ay handa nang ihain.

Maraming mga maybahay ang interesado sa tanong kung paano matukoy ang perpektong kumbinasyon ng mga pampalasa at ang halaga ng asin sa tinadtad na karne. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang maliit na trick. Bumuo ng isang maliit na cutlet mula sa tinadtad na karne at iprito ito sa mantika. Kung ang lasa ng cutlet ng pagsubok ay ganap na nasiyahan, maaari kang magpatuloy sa pagbuo ng mga sausage. Kung hindi, pagkatapos ay ayusin ang dami ng pampalasa at asin.

Ito ay kinakailangan upang bendahe ang bituka lamang sa isang culinary o cotton thread na nakatiklop nang maraming beses. Ang anumang sinulid na gawa ng sintetikong pinagmulan sa panahon ng pagprito o iba pang paggamot sa init ay maaaring mag-apoy at masunog.

Ang sausage ay may utang na loob sa pagnanais ng mga nomad at mga peregrino na mag-imbak ng karne para magamit sa hinaharap. Samakatuwid, hindi karapat-dapat na subukang tawagan ang isang tiyak na may-akda ng kahanga-hangang imbensyon na ito sa makasaysayang yugto: ang mga pangunahing mapagkukunan ng mga modernong sausage ay matatagpuan sa buong mundo. Noong sinaunang panahon, ang mga pangmatagalang recipe ng pag-iimbak ay napaka-primitive: isang piraso ng karne ay simpleng inasnan ng mabuti at pagkatapos ay tuyo.

Mula sa mga oras na iyon, ang basturma at sujuk ay dumating sa amin - mga prototype ng Asyano ng lahat ng tuyong sausage sa mundo. At ang mga sinaunang Griyego ay pamilyar sa mga pritong sausage, ang nangunguna sa mga modernong mainit na aso. Ang mga gumagawa ng sausage ay nanirahan sa isang buong quarter sa Athens at inilagay ang kanilang mga brazier malapit sa mga sinehan at paliguan. Ang pilosopo na si Seneca ay nagtalaga pa ng isang buong treatise sa kanila, na naniniwala na ang mga sigaw ng mga gumagawa ng sausage na pumupuno sa lungsod ay nakakasagabal sa anumang paggalaw ng pag-iisip.

59 kilometro - ang laki ng "ang pinakamahabang sausage na ginawa", sa Guinness Book of Records. Ang may-akda ay isang butcher na si Jay Trenfield mula sa Sheffield (UK). Upang mailakad ito mula simula hanggang matapos, ang pedestrian ay mangangailangan ng 20 oras.

sinturon ng sausage

Maaari mong i-unwind ang isang bola ng mga kuwento ng sausage nang walang katapusan, ngunit mas mahalagang maunawaan ito Pangkalahatang prinsipyo: kung saan ito ay mainit at tuyo - sa Italya, sa timog ng France, sa mga bansang Maghreb - ang mga sausage ay kadalasang "naka-kahong" sa natural na paraan, iyon ay, pinatuyo sa araw. Sa malamig na latitude (halimbawa, sa Scandinavia) - sila ay naninigarilyo, kumukulo o nagyeyelo nang hilaw. At sa mga bansang may banayad na klima na katangian ng gitnang Europa, kung saan kabilang ang karamihan sa "sausage belt" (Germany, Hungary, Austria, Poland), ang mga sausage ay inihanda sa lahat ng posibleng paraan, depende sa ugali at panahon.

Bilang karagdagan, ang recipe ng sausage ay palaging nagsasalita ng mga pangkalahatang accent. pambansang lutuin: hindi para sa wala na pinagkalooban ng mga Hungarian ang kanilang mga sausage ng isang masaganang bahagi ng paprika, ang mga Espanyol, nang walang stint, magdagdag ng sherry at mainit na paminta sa tinadtad na karne, ang mga Aleman ay gumon sa baboy, marjoram at kumin, at ang mga Moroccan ay mainit. -pamintahang mga sausage ng tupa.

Hindi nakakagulat na, sa pagbabago ng pagkamamamayan, ang mga sausage ng parehong pangalan ay maaaring magbago ng kanilang panlasa at kulay na hindi nakikilala. Ang isang karaniwang halimbawa ay serverat. Ipinanganak siya sa mga canton ng Switzerland na nagsasalita ng Aleman at kinuha ang kanyang pangalan mula sa Latin na cerebellum, na nangangahulugang "utak". Bakit? Sapat na upang alalahanin ang sausage na ibinebenta pa rin ng mga Swiss, iyon ay, isang makapal na makapal na tinapay na may napaka-anatomically brainy na hitsura. Pagkatapos ay lumipat ang servingat sa France, kung saan nakakuha ito ng pinausukang lasa, mga eleganteng hugis ng sausage at isang kaaya-ayang kurba. Ang pinakasikat ay Servelat sa Lyon, kung saan ang mga piling baboy ay tinimplahan ng truffles, pistachios, Madeira. Ito ay lumabas na isang delicacy sariling gawa, na bihirang makuha sa labas ng bansa. Ngunit ang Finnish serverat ay isa nang klasiko pinausukang sausage mula sa pinaghalong tinadtad na karne. Kasama si Servelat sa obligatory set na dinadala ng Finn sa sauna. Bilang resulta, ang isang residente ng Suomi ay kumakain ng 75 kg ng sausage bawat taon, higit sa isang kinatawan ng anumang iba pang nasyonalidad.

Ngunit ang tunay na sausage virtuosos ay hindi Finns sa lahat, ngunit Germans: Berlin curry-wurst, Nuremberg puting baboy sausage sa sabaw ng karne, mabilog na Bavarian sausage na pinirito sa grill at nagsilbi na may salted pretzel bagel ... Kailangan mong magkaroon ng isang Aleman na lola upang maunawaan ang mga recipe at ritwal ng kanilang pagsipsip.

Ang 50 gramo ng pinakuluang o pritong sausage ay ang rate ng pagkonsumo para sa isang may sapat na gulang upang walang mga problema sa labis na timbang at kalusugan.

roll sausage

Ang bawat bansa ay may sariling mga hilera ng sausage. Ang French thrift (hindi sasabihing kuripot) ay nagsilang ng mga klasikong (at kumikita sa ekonomiya) na mga recipe gaya ng knobby andouette loaf na pinalamanan ng tripe at meat trimmings, o ang black blood sausage boudin (boudin noir), na nakakatakot sa mga dayuhan sa nakamamatay na naturalismo.

Mayroon ding mga kakaibang pagkakatulad. Halimbawa, ang Hungarian na "slaughter" sausage (blood sausage na ginawa nang direkta sa araw ng pagkatay ng hayop) kasama ang pagdaragdag ng mga cereal at pampalasa ay isang eksaktong kopya ng Ingles na "black pudding", at ito ay ginagamit sa parehong paraan. - sa stews at casseroles. At ang Moroccan mergez ay panlabas na kapatid ng katutubong Dagestan sokhta, na baluktot sa isang snail. Sa pangkalahatan, kailangan ang lahat ng uri ng sausage. Ngunit ang pinaka sarap ay isang sausage na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay. Tiyak na walang magdadagdag ng kahit anong kalabisan dito.

TIP PARA SA PAGLUTO NG HOMEMADE SAUSAGE

1. Ang ganap na inihanda na lakas ng loob ay ibinebenta ng frozen sa mga supermarket. Kapag pumipili ng lakas ng loob mula sa merkado, huwag mag-atubiling singhot ang mga ito. Ang mga bituka pagkatapos ng mataas na kalidad na pangunahing paglilinis ay halos walang amoy. Kung nararamdaman mo pa rin ito, maaari mong hawakan ang mga bituka sa isang solusyon ng suka nang halos kalahating oras. Bigyang-pansin ang kanilang diameter, dapat itong hindi bababa sa 3-4 cm. Dahil sa mga detalye ng pagluluto, makatuwiran na gumawa ng maraming sausage nang sabay-sabay.

2. Ang larangan para sa matapang na mga eksperimento sa paghahanda ng mga lutong bahay na sausage ay mga pampalasa. Una, ang anumang sausage ay maaaring gawing maanghang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ground hot red pepper o alinman sa mga pagpipilian sa chili sauce. Ang inihanda na tinadtad na karne ay maaaring hatiin sa mga bahagi at bawat isa ay tinimplahan ng sarili nitong hanay ng mga pampalasa - upang makakuha ka ng ilang mga sausage na ganap na naiiba sa lasa!

Salamat sa iba't ibang pampalasa, maaari kang makakuha ng ganap na magkakaibang lasa ng parehong lutong bahay na sausage.

3. Kapag nagluluto ng mga sausage, bigyang-pansin kung paano tinadtad ang karne sa recipe. Para sa ilan, kinakailangan na gumawa ng manipis (napakaliit) na tinadtad na karne - sa mga ganitong kaso, ang tubig ay karaniwang idinagdag dito. Para sa iba, ang karne ay ipinapasa sa isang gilingan ng karne. Para sa pangatlo, ito ay tinadtad sa tinadtad na karne na may palakol. Manatili sa teknolohiyang ipinahiwatig sa recipe - pagkatapos lamang makuha mo ang tamang sausage texture.

Ang paraan ng paggiling ng karne para sa sausage ay isang napakahalagang teknolohikal na sandali.

4. Halos lahat ng recipe ng sausage ay tumatawag sa taba. Minsan ito ay bumubuo ng hanggang sa ikatlong bahagi ng bigat ng tinadtad na karne. Ito ay taba na ginagawang malambot ang sausage, nagbibigay ng masaganang lasa at kaaya-ayang aroma. Sa ilang mga recipe, ang taba ay kailangan sa isang buong piraso, sa iba ay maaari kang kumuha ng natunaw. Maaari kang gumamit ng sariwa o frozen na taba ng hayop (baboy, karne ng tupa, baka, manok, pato, gansa) o - kung hindi mo kailangan ng mga tipak ng taba - palitan ito ng magandang ghee nang walang anumang mga additives ng gulay.

Ang taba ay gumagawa ng lutong bahay na sausage na malambot, nagbibigay ng masaganang lasa at kaaya-ayang aroma.

5 pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe ng sausage na maaari mong lutuin sa bahay

Homemade pork sausage

Ang isang maliit na durog na juniper ay gagawing mas maliwanag at mas mabango ang sausage.

Homemade pork sausage

3 kg sausage, paghahanda: 1.5 h + 8 h + 15-24 araw

Ano'ng kailangan mo:

• 2.5 kg na walang taba na baboy
• 500 g inasnan na mantika
• isang kurot ng ground nutmeg
• isang kurot ng cayenne pepper
• 1 st. l. asin sa dagat
• 2 tbsp. l. sariwang giniling na itim na paminta
• 1 st. l. pinausukang paprika sa lupa
• bituka ng baboy ng pangunahing paglilinis

Anong gagawin:

1. Linisin ang baboy mula sa mga pelikula, sapal at inasnan na mantika gupitin sa maliliit na piraso. Pagkatapos ay tumaga nang napaka, napaka pino gamit ang isang malaking kutsilyo o dumaan sa isang gilingan ng karne na may isang rehas na may napakalaking butas.

2. Paghaluin ang lahat ng pampalasa sa isang mangkok. Ikalat ang tinadtad na karne sa isang pantay na layer sa ibabaw ng trabaho. Budburan ang timpla ng pampalasa at ihalo nang maigi ang mince gamit ang iyong mga kamay hanggang sa makinis.

3. Maglatag ng malaking colander na may cheesecloth na nakatiklop sa kalahati. Ilagay ang tinadtad na karne dito, takpan ito ng nakasabit na mga gilid ng gasa at ilagay ang isang light press sa itaas, na tumitimbang ng mga 500 g. Maglagay ng colander na may tinadtad na karne sa isang malaking mangkok kung saan ang labis na likido ay maubos, at palamigin para sa 8-10 oras.

4. Ilabas ang bituka, kaskasin gamit ang kutsilyo, budburan ng asin, iwanan ng 3-4 na oras, pagkatapos ay banlawan. Gupitin sa mga piraso na may haba na 70-80 cm. Banlawan muli ng maligamgam na tubig at i-inflate. Punan ang inihanda na bituka ng tinadtad na karne. Upang gawin ito, ilagay ang bituka sa funnel at punan nang manu-mano. Maaari kang gumamit ng isang espesyal na funnel-nozzle para sa isang gilingan ng karne.

5. Itali ang bituka na puno ng tinadtad na karne na may ikid sa magkabilang panig. Tusukin ng karayom. Isabit ang natapos na sausage sa ibabaw ng nakaawang na pinto ng oven. Sa gabi, ang oven ay dapat na naka-on sa pinakamababang temperatura. Matuyo 15-24 araw, depende sa klima (mas tuyo at mas mainit ang panahon, ang mas mabilis na sausage magiging handa). Ang sausage ay handa na kapag ganap na tumigas.

Sausage na may kulantro

Sa recipe ng sausage na ito, pinakamahusay na gumamit ng hindi taba ng buntot, ngunit taba mula sa binti o tiyan ng isang tupa.

Sausage na may kulantro

8-12 servings, prep 2 oras

Ano'ng kailangan mo:

• 1 kg ng karne ng baka na may taba
• 4 katamtamang sibuyas
• 4-5 sibuyas ng bawang
• 2 tbsp. l. mutton lard o tinunaw na mantikilya
• 2 tbsp. l. giniling sa pulbos
• culantro
• 1 dahon ng bay
• asin, itim na paminta sa lupa

3 m mutton o beef bituka ng pangunahing paglilinis na may diameter na hindi bababa sa 3 cm

Anong gagawin:

1. Ibabad ang bituka sa malamig na tubig sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay patuyuin ang tubig, banlawan ang mga bituka sa umaagos na tubig. Banlawan. Ilagay ang mga bituka sa isang cutting board. Pindutin ang isang dulo gamit ang iyong kamay at simutin ang ibabaw gamit ang isang kutsilyo. Kaya aalisin mo ang panloob na taba.

2. Gupitin ang mga bituka sa mga fragment na 40-50 cm gamit ang gunting.Itali nang mahigpit ang dulo ng bawat fragment gamit ang culinary twine o makapal na mga sinulid.

3. Ilabas ang bawat piraso sa loob. Upang gawin ito, gumamit ng isang mahabang Chinese stick, ipahinga ang mapurol na dulo nito sa bahaging nakatali sa sinulid. Ang panloob na bahagi ng bituka (ito ay magiging panlabas) ay napakadulas, na parang natatakpan ng likidong waks. Maingat na simutin ito, alisin ang layer ng mala-jelly na substance.

4. Banlawan muli ang mga inihandang piraso - at handa na ang mga bituka. Ang nakatali na buntot na may sinulid ng bawat fragment ay nanatili sa loob. Dapat itong ihiwalay upang hindi masira ang hitsura ng sausage. Muling itali ito, tipunin ang loob ng nakapusod sa isang bola.

5. Para sa tinadtad na karne, makinis na tumaga ang bawang, tumaga ng karne ng baka at ipasa ito ng dalawang beses sa isang gilingan ng karne na may pinong rehas na bakal. Pagkatapos ay suriin ang busog. Magdagdag ng asin, paminta at kulantro sa tinadtad na karne. Magdagdag ng inuming tubig at ihalo - ang tinadtad na karne ay dapat na likido, ang pagkakapare-pareho ng raspberry jam.

6. Kung ang iyong electric meat grinder ay nilagyan ng isang espesyal na attachment para sa mga sausage, gamitin ito. Kung hindi, kakailanganin mo ng isang maliit na funnel na may malawak na bukas. O maaari mong gamitin ang leeg ng isang plastik na bote na hiwa 2-3 cm sa ibaba ng thread ng turnilyo. Dalhin ito nang patiwarik sa iyong mga kamay. Ipasok ang bituka sa butas na may buhol na dulo pababa. I-wrap ang mga gilid ng bituka sa socket ng leeg ng 3 cm Hawakan ang istraktura ng "gut - neck" gamit ang iyong mga daliri, scoop up ang tinadtad na karne gamit ang iyong libreng kamay at ilagay ito sa butas.

7. Pana-panahong hampasin ang bituka na may presyon, naglalabas ng hangin. Upang gawin ito, ang tinadtad na karne ay dapat na likido! Punan nang mahina. Ang bituka ay hindi dapat mag-abot nang husto sa lawak. Pagkatapos ay itali ang bituka sa ilalim ng leeg ng bote, at hilaw na sausage handa na.

8. Isawsaw ang lahat ng sausage sa kumukulong tubig na may asin, paminta at bay leaf at pakuluan, lutuin ng mga 10 minuto. - magsisimulang bumukol ang mga sausage.

9. Mabilis na itusok ang bawat sausage sa ilang lugar gamit ang isang mahaba, manipis, matalas na karayom ​​na stick. Sa kasong ito, ang mga sausage ay magsisimula ng mga fountain ng sabaw mula sa mga butas. Pakuluan sa katamtamang init sa loob ng 40 minuto.

10. Alisin ang mga sausage mula sa kawali, tuyo. Pahiran ang shell ng tinunaw na taba o mantikilya. Painitin ang hurno sa 250°C. Ayusin ang mga sausage sa isang baking sheet, ilagay ito sa pinakamainit na bahagi ng oven at maghurno hanggang makintab na kayumanggi, 10 hanggang 15 minuto.

Kupaty sa istilong Imeretian

Ang Imeretian kupaty ay makatas at katamtamang mataba. Ang ganitong mga sausage ay maginhawa upang lutuin para sa isang malaking kumpanya. Huwag matakot na magdagdag ng mga buto ng granada sa tinadtad na karne: ang mga buto sa mga sausage ay halos hindi nararamdaman, at ang lasa, salamat sa juice na ibinibigay ng granada, ay masarap at ang karne ay napaka-makatas. Pinakamainam na ihain ang Kupaty kasama ng mga sariwang kamatis at maraming iba't ibang gulay o may iba't ibang sarsa.

Kupaty sa istilong Imeretian

6-8 servings, prep 1h30 min

Ano'ng kailangan mo:

• 700 g mataba na karne ng baboy
• 300 g ng karne ng baka
• 100 g taba ng baboy
• 2 medium na sibuyas
• 1 katamtamang granada
• 2-6 na sibuyas ng bawang
• kurutin giniling na kanela
• ilang barberry
• 150 g ganap na inihanda na mga bituka ng baboy
• taba para sa pagprito

Anong gagawin:

1. Gupitin ang baboy at baka at i-chop gamit ang palay nang pinong hangga't maaari. I-chop din ang bacon at sibuyas. Durugin ang bawang sa mortar na may asin hanggang makinis.

2. Paghaluin tinadtad na karne, mantika, sibuyas, itim na paminta, kanela at bawang. Magdagdag ng kaunting malamig na tubig at masahin nang mabuti gamit ang iyong mga kamay - hanggang sa makita mo na ang masa ay homogenous, 7-10 minuto.

3. Balatan ang mga buto ng granada mula sa alisan ng balat at mga partisyon. Magdagdag ng mga buto ng granada at barberry sa tinadtad na karne at malumanay na ihalo muli.

4. Lagyan ng tinadtad na karne ang bituka ng baboy. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola at isawsaw ang kupaty sa kumukulong tubig sa loob ng 1 minuto, pagkatapos ay itali ang mga ito sa isang mahabang stick at isabit ito sa isang madilim at malamig na silid. Ang Kupaty ay handa na para sa pagprito, ngunit maaaring maimbak sa ganitong paraan ng hanggang dalawang linggo.

5. Init ang taba sa isang kawali at iprito ang kupaty sa lahat ng panig, mga 25-30 minuto.

Sokhta

Sokhta - Karachai pinakuluang sausage sa isang natural na pambalot, na ginawa mula sa offal. Inihahain ang Sokhta ng mainit na may kasamang maanghang na sarsa. Upang ihanda ang sarsa para sa mga sausage na ito, paghaluin ang ayran, asin, mainit na pula at itim na paminta. Kung hindi mo mahanap ang ayran, bagama't ibinebenta na ito ngayon sa karamihan ng mga supermarket, palitan ito ng anumang iba pang produkto ng fermented milk na gusto mo, tulad ng kefir.

Sokhta

6-10 servings

Ano'ng kailangan mo:

• atay ng tupa (o karne ng baka - 1 pc.) 2 mga PC.
• taba sa loob 200
• tubig 1 tasa (mga)
• bawang (cloves) 3 mga PC.
• maliit na bituka (lubusang nilinis at hinugasan (alinman sa abomasum o tiyan - 1 pc.) 5 mga PC.
• Asin at paminta para lumasa
• para sa sarsa: bawang (ulo) 1 pc.
• ayran (kulay-gatas) 200 g
• lupa pulang mainit na paminta 3 g
• asin - sa panlasa

Anong gagawin:

1. Ipasa ang atay, panloob na taba at bawang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may isang malaking rehas na bakal, magdagdag ng isang maliit na halaga ng malamig na tubig sa tinadtad na karne, asin at paminta sa panlasa, masahin nang lubusan.

2. Punan ang inihandang maliliit na bituka ng palaman sa isang katlo ng haba; kung abomasum o tiyan-mesh ang ginamit, pagkatapos ay punan ang mga ito sa 2/3 ng volume. I-secure ang bukas na dulo ng mga resultang sausage gamit ang mga toothpick o itali gamit ang tali sa kusina at ibaba sa isang malaking malalim na kasirola ng kumukulong inasnan na tubig.

3. Sa sandaling kumulo ang tubig, butasin ng karayom ​​ang bawat sausage, ipagpatuloy ang pagluluto sa mahinang apoy. Pagkatapos ng 10 minuto, alisin ang mga blangko sa isang tray, mag-ingat, masahin ang mga ito gamit ang mga kamay na nilubog sa malamig na tubig upang mapantay ang pagpuno sa buong haba ng mga sausage, at ibalik ang mga ito sa kawali.

4. Dagdag pa, dalawang pagpipilian ang posible: 1) Ipagpatuloy ang pagluluto ng mga sausage sa mahinang apoy hanggang lumambot (mga 40 minuto). Ihain ang pinakuluang. 2) Magprito sa grill sa loob ng 2-3 minuto sa lahat ng panig, baligtarin. Sa parehong mga bersyon, maghatid ng mainit na sausage na may tuzluk sauce.

5. Para sa sarsa (nagbubunga ng 200 g): Balatan ang bawang, i-chop at durugin sa isang mortar at asin. Magdagdag ng ayran (kefir) o kulay-gatas (o maaari mong kunin ang mga ito sa pantay na sukat), magdagdag ng pulang mapait na paminta sa lupa (at opsyonal na itim) at ihalo nang mabuti. Gayundin, ang brine ay niluto na may malakas sabaw ng karne(sa halip na kulay-gatas at/o ayran).

Andouillette

Andouillette - sausage, mas tiyak, kahit isang tiyak na sausage; masarap sa lasa at sa parehong oras na may malayo mula sa pinaka-kaaya-aya, upang ilagay ito nang mahinahon, amoy. Ngunit dapat mong subukan ito kahit isang beses sa iyong buhay - paano kung ang partikular na sausage na ito ay magiging paborito mo? Ang proseso ng paggawa ng Andouillet ay katulad ng isa pang French sausage, ang Andouiet, na gumagamit lamang ng mas kaunting asin at pampalasa.

Andouillette

8-10 servings, paghahanda: 48 oras + 1 oras + 5 oras

Ano'ng kailangan mo:

• mga 10 m bituka ng baboy
• 1 medium na inihanda na tiyan ng baboy
• mataba French mantika o bacon, 1/3 ng bigat ng tiyan ng baboy
• 500 ML ng gatas
• 1 bouquet garni (2 sprigs ng parsley, thyme at 1 bay leaf bawat isa)
• 12 cloves
• pampalasa: nutmeg, allspice, paprika, herbs
• asin, sariwang giniling na itim na paminta

Anong gagawin:

1. Ibabad ang bituka sa loob ng 24 na oras sa malamig na tubig. Pagkatapos ay banlawan ang mga ito, ibalik ang mga ito sa loob, maingat na simutin ang mga ito gamit ang isang kutsilyo, mag-ingat na hindi makapinsala sa integridad, at ibalik ang mga ito. Gupitin ang ilan sa mga bituka sa mga piraso na 12-15 cm ang haba - para sa pagpupuno, depende sa kung ilang andouiette ang iyong gagawin. Budburan ang mga ito ng asin at palamigin.

2. Pakuluan ang natitirang bituka sa kumukulong tubig sa mahinang apoy sa loob ng 1 oras. Ibuhos sa colander at palamig. Gamit ang gunting o isang matalim na kutsilyo, gupitin ang pinakuluang bituka at tiyan ng baboy sa mga piraso na humigit-kumulang 1 cm ang lapad at bahagyang mas maikli kaysa sa mga palaman na blangko.

3. Budburan ang mga pirasong ito ng sapat na asin, itim na paminta at anumang halo ng pampalasa. Haluing mabuti at i-marinate sa isang malamig, tuyo na lugar sa loob ng 24 na oras.

4. Sa susunod na araw, gupitin ang mantika (bacon) sa parehong paraan tulad ng offal. Banlawan ang asin mula sa mga bituka. Pagsamahin ang ilang mantika / bacon, mga piraso mula sa tiyan at bituka at itali ang mga ito sa isang dulo gamit ang isang malupit na sinulid. Gamit ang thread na ito, ipasa ang pagpuno sa inihandang piraso ng bituka at gupitin ang sinulid.

5. Itali ang mga sausage na may sinulid sa magkabilang gilid. Kung sila ay masyadong pinalamanan, masahin ang mga ito ng kaunti gamit ang iyong mga kamay sa isang patag na ibabaw. Tusukin ang mga sausage sa ilang mga lugar gamit ang isang karayom ​​at ayusin ang mga ito nang maluwag sa isang malaking kasirola.

6. Punan ang mga sausage na may gatas at tubig sa pantay na sukat, upang sila ay ganap na sakop. Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init sa mababang at kumulo para sa 3 oras. Pagkatapos alisin mula sa init at hayaang lumamig sa likido, 2 oras.

7. Alisin ang mga sausage mula sa sabaw at ilagay ang mga ito sa isang flat dish. Maglagay ng tabla sa itaas at maglagay ng pang-aapi. Pagkatapos ng ilang oras, ang mga sausage ay maaaring iprito sa isang kawali o nilaga ng alak at mga kamatis, inihurnong sa grill (pre-prick ang mga ito gamit ang isang palito sa ilang mga lugar) o kinakain ng malamig.

Kapag hindi mo gustong magluto, kung kailangan mo ng mabilis na kagat upang kumain o maghiwa sa mesa para sa mga bisita - siyempre, makakatulong ang sausage. Paboritong produkto ng karne. Siya ay isang tema para sa mga alamat, anekdota, mga kanta. Alalahanin natin ang hindi bababa sa sikat na "Dalawang piraso ng sausage ...", na sumasalamin sa buong katotohanan ng Russia noong 90s.

Ang sausage ay isang internasyonal na produkto, ang bawat bansa ay may sariling mga tradisyon sa pagluluto, lahat ay mabuti sa kanilang sariling paraan. Isang sangkap lamang ang nagkakaisa sa mga tampok sa pagluluto - tinadtad na karne. Ngunit mula sa kung ano ito - karne ng kabayo, baboy, baka o manok, ito ay isang bagay ng panlasa.

Ang semi-tapos na produkto ay orihinal na ipinaglihi bilang isang paraan upang mapanatili ang pagiging bago ng karne. Ang karne ay mabilis na nasisira sa init, kahit noong sinaunang panahon, sa panahon ng mga kampanyang militar, at ito ay naimbento upang matuyo o magluto ng mga tenderloin sa ibang paraan upang ang mga mandirigma ay makakain ng mahabang panahon.

Sa Caucasus, sa Gitnang Asya, kahit ngayon ang buong mga piraso ng karne ay napanatili sa anyo ng basturma at kazy. Ang mga Finns ay nagluluto ng kanilang mga sausage sa mainit na sauna stoves. Ang mga pinong Pranses ay nagdaragdag ng cognac, mansanas, tripe sa mga patpat ng karne.

Ngayon, ang paggawa ng sausage ay hindi isang paraan upang mapanatili ang mga fillet. Ito ay isang buong mundo ng mga panlasa, paghahanap sa culinary at delicacy. Ang sausage ay pinakuluan, pinirito, pinausukan, pinatuyong, kahit anong gawin nila para mapasaya ang magkasintahan.

Para sa ilang kadahilanan, kaugalian para sa mga maybahay na Ruso na bumili ng sausage sa isang tindahan. Ngunit hindi ito ang pinakamahusay na kalidad ng produkto ngayon. Ang mga Nutritionist ay nagpapatunog ng alarma, ngunit imposibleng tanggihan ang isang pares ng mga piraso na may isang tinapay. Sa bahay, maaari kang gumawa ng natural, malusog at masarap na sausage. Marami ang natatakot sa kahirapan, sabi nila, gulo sa loob ng mahabang panahon. Sa katunayan, mayroong labis mga simpleng recipe na magugulat kahit gourmets.

Matuto ng ilang tip kung paano gumawa ng homemade sausage. Para sa mga layuning ito, ang anumang pagpupuno ay angkop. Kung gusto mo - twist, kung gusto mo - i-chop ang tenderloin ng karne. Ang mga gusto ng mga hiwa ay maaaring magluto ng isang uri ng Ukrainian sausages - isang halo ng karne na may maliit na cubes ng mantika. Kapag nagprito, natutunaw sila at nagbibigay ng juice.

Ang offal ay isang hiwalay na paksa ng sausage. Ang iba't ibang atay ay napakapopular sa Russia. Sa bahay, ang paggawa ng gayong sausage ay mas madali. At medyo matipid.

Ang mga cereal ay madalas na idinagdag sa lutong bahay na sausage. Halimbawa, bakwit. Ito ay lumalabas na kasiya-siya, kawili-wili sa panlasa at hindi mahal.

Ang anumang sausage ay nangangailangan ng isang pambalot, kung hindi, paano natin ito bibigyan ng hugis. Sa isip - natural, iyon ay, ang bituka ng isang hayop. Kung wala kang isa, kukuha kami ng cling film o foil.

Ang paghahanda ng bituka ay talagang mahirap. Ang laki ay hindi bababa sa isang metro. Kami ay naglalaba, naglilinis, nagbababad ng hindi bababa sa 12 oras, nag-scrape upang dalhin sa perpektong kalinisan. Hindi kanais-nais na pamamaraan, ngunit ang produkto ay natural!

Sausage ng doktor sa bahay

• laman ng baka
• Lean na karne ng baboy
• Isang baso ng gatas
• kurot ng asukal
• Cardamom, asin at itim na paminta

Ipinapasa namin ang inihandang karne nang maraming beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ito ay kinakailangan upang ang tinadtad na karne ay perpektong tinadtad. Magdagdag ng mga pampalasa nang sabay-sabay.

Naghalo kami ng gatas, masahin, nagmamaneho sa isang itlog. At muli, gilingin ang buong komposisyon gamit ang isang blender sa isang malapot na masa. Ang tinadtad na karne ay lumalabas na maputla ang kulay, hindi masyadong pampagana. Ang ilang patak ng cognac o vodka ay makakatulong na gawing mas maliwanag. Inilalagay namin ang masa sa refrigerator upang palamig.

Ginagamit namin ang shell na nasa bahay. Kung nakahanap ka ng natural, pinupunan namin ito. Itinatali namin ang isang dulo sa funnel, itali nang mahigpit ang isa pa upang hindi mahulog ang palaman. At sa pamamagitan ng funnel sa maliliit na bahagi ay ipinakilala namin ang masa ng karne sa bituka hanggang sa ganap itong mapuno. O kumuha ng gilingan ng karne na may espesyal na nozzle para sa pagpuno ng shell.

Mas madali, siyempre, kumuha ng baking sleeve at ilagay ito.

Ang patpat ng "Doktor" ay pinabayaang kumulo. Kumuha kami ng isang malaking palayok. Ngunit hindi inirerekomenda ng mga tagapagluto ang pagpapakulo ng tubig. Nagluluto kami ng sausage ng "doktor" sa bahay nang halos isang oras sa banayad na mode.

Ilabas ito sa malamig na tubig. Pagkatapos nito, ang sausage ay dapat palamig sa refrigerator.

Hilaw na pinausukang sausage sa bahay

Mahal na kasiyahan na kainin ito araw-araw. Ang mga pinausukang sausage sa bahay ay magiging mas mura. Bilang karagdagan, ang isang tunay na craftswoman lamang ang makakagawa ng isang tunay na de-kalidad na ulam.

Mga sangkap:

• Kilogram ng beef o veal
• Kilogram ng baboy
• 4 na bombilya
• Kutsara ng nitrite salt
• Ilang cloves ng bawang
• Natural na pambalot (nilinis na bituka)

Nagluluto:

I-twist namin ang karne, mga sibuyas sa isang karaniwang tinadtad na karne. Pinindot namin ang bawang dito. Ang nitrite salt ay kailangan para sa mas mahabang pag-iimbak ng ating mga sausage. Sa araw, ang tinadtad na karne ay ibabad sa isang malamig na lugar.

Ito ay nananatiling punan ang mga bituka ng isang halo sa anyo ng mga siksik na sausage. At ilagay sa isang smokehouse. Ang hilaw na pinausukang sausage ay naproseso ng malamig na paninigarilyo, pinapayagan nito na mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang proseso mismo ay mahaba, sa ilang mga yugto. Ngunit sulit ang resulta.

Pinatuyong sausage sa bahay

Mga kinakailangang sangkap:

• 500 gramo ng karne ng baka
• Baboy na may taba - 1.5 kilo
• Salo - 700 gramo
• Asin at asukal (ang pangalawa ay kaunti pa)
• Provence herbs, ground nutmeg, kulantro, paminta
• Cognac - 70 gramo

Paraan ng pagluluto:

Kung sa tingin mo ay mahirap, hindi ka nagkakamali. Kahit na ang mga bihasang chef ay sumusunod sa recipe. Una, "isinasaisip" natin ang lahat ng pampalasa, pinahiran sa isang mortar. Kuskusin namin ang malinis na pinatuyong karne na may mga pampalasa, asin, ibuhos ito ng isang marangal na inuming may alkohol at ipadala ito sa pag-atsara para sa buong araw.

Gilingin ang mga nabasang piraso sa isang malaking gilingan ng karne. Salo, pre-salted, mano-manong gupitin sa maliliit na piraso. Ito ay mga piraso ng bacon na pamilyar sa amin sa isang stick ng sausage.

Alahas na pinupuno ang bituka ng aming tinadtad na karne. Maraming mga sausage roll ang dapat lumabas sa ipinahiwatig na dami ng mga produkto. Sa ilang mga lugar kailangan mong gumawa ng hindi mahalata na mga butas upang ang labis na hangin ay lumabas mula sa ilalim ng pelikula. Sa pormang ito pinatuyong sausage dries 5 araw, sa isang tuyo na lugar sa temperatura ng kuwarto.

Paano gumawa ng chicken sausage sa bahay

• Kilogram na fillet ng manok
• Salo - 300 gramo
• Mga bituka ng baboy - mga 3 metro
• Salamin ng cream
• Asin, bawang, paminta, bay leaf

Para sa sausage, ang mga bahagi ng bangkay ay angkop, kung saan mayroong maraming karne - mga hita, fillet, binti.

Maaari mong i-chop ang pulp, ayon sa gusto mo, sa mga cube o gilingin ito sa isang gilingan ng karne. Ang baluktot na mantika ay magdaragdag ng juiciness sa tuyo na karne ng manok.

Pinagsasama namin ang lahat ng pampalasa, crumbled lavrushka at cream sa aming masa ng karne. Masahin hanggang sa isang pare-pareho. Ang timpla ay dapat panatilihing malamig.

Medyo runny ang chicken mince. Kung ikaw ay naging siksik, maaari mo itong palaging palabnawin ng gatas o sabaw.

Pinupuno namin ang shell nang manu-mano o sa isang gilingan ng karne na may isang nozzle. Butasan sa ilang lugar para mas masarap ang mga sausage. Magluto ng 20 minuto, hindi na. At para maging mas mabango ang karne, iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Recipe para sa homemade chicken sausage na may gulaman

Mas madaling gawin kaysa sa sausage ng baboy. Sa totoo lang, naglalaman ito ng dalawang pangunahing sangkap - fillet ng manok at gelatin. Ang iba ay bahala na sayo. Karaniwan, ilagay ang paminta, asin, bawang.

Ang proseso ng paglikha ng isang delicacy ay kawili-wili. Sa fillet na gupitin, kuskusin namin ang mga butil ng gelatin, 40 gramo, nang may pagsisikap. Ang lahat ng ito, siyempre, sa mga panimpla. Iwanan upang magbabad at hayaang lumaki ang gulaman.

Sa oras na ito ay kumuha kami ng isang cling film at bumubuo ng tinadtad na karne sa loob nito, na pinipihit. Magluto ng chicken sausage sa form na ito sa bahay nang higit pa sa isang oras. At pagkatapos ay hayaang lumamig hanggang sa maging siksik ang gelatin. Ang ganitong pampagana ay mas orihinal kaysa sa halaya at brawn!

Paano gumawa ng homemade sausage na walang bituka

Ang mga bituka ng baboy ay madaling mapalitan ng cling film, foil o baking sleeve. At ang paggawa ng mga stick at karalki sa isang artipisyal na shell ay mas madali.

Ang kailangan natin:

• Baboy at fillet ng manok 1.5 kg bawat isa
• Salo - 250 g
• 4 na itlog
• Asin at almirol
• Bawang, pampalasa

Upang baluktot na tinadtad na karne mula sa mga produktong karne idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap nang paisa-isa. Pinagsasama ng mga itlog ang aming workpiece. Ang starch ay gumaganap ng parehong function.

Inilalagay namin ang buong palaman sa anyo ng isang pahaba na hugis sa isang piraso ng palara. Isara nang mahigpit sa lahat ng panig. Ang lutong bahay na sausage na walang bituka ay lutuin sa oven nang halos isang oras. Maaari itong ihain sa orihinal na paraan sa pamamagitan ng paggupit nito tulad ng isang roll sa mga bilog. At sa pamamagitan ng paraan, sila ay ganap na nagyelo.

Atay sausage sa bahay

Ang liver sausage ay tinatawag ding liverny. At maaari mong pag-iba-ibahin ang komposisyon nito sa anumang bagay - pampalasa, cereal, gulay.

Ang iyong kailangan:

• 500 gramo ng atay na mahal mo
• 300 gramo ng taba
• 100 gramo ng gatas
• 3 sibuyas
• 3 itlog
• Isang kurot ng semolina

Paano magluto ng sausage:

Pinutol namin ang bahagi ng taba, bilang mga piraso ng bacon, ang natitira - i-twist ito kasama ng atay.

Ipinapasa namin ang sibuyas at inilalagay ang aromatic additive sa tinadtad na karne.

Paghaluin ang natitirang mga sangkap sa isang karaniwang mangkok at pagsamahin sa paghahanda sa atay.

Pinupuno namin ang pinaghalong may mga puting patch sa mga bituka at inihurno ang nabuo nang mga sausage. Ang oras ng pagluluto para sa sausage ng atay sa bahay ay mas mababa kaysa sa karne - mga 40 minuto.

Sumang-ayon, ang alinman sa mga recipe ay isang dekorasyon ng mesa. At hindi mo kailangang sirain ang iyong ulo kung paano sorpresahin ang mga bisita. Siyempre, gumugol ng oras, ngunit ang katayuan ng isang bihasang maybahay ay garantisadong sa iyo.