Ang pagluluto ay isang maselan na agham: ang bawat ulam ay nangangailangan ng sarili nitong diskarte. Lalo na pagdating sa mga hindi pamilyar na pagkain na nagmula sa ibang kultura. Kunin, halimbawa, si julienne. Ano nga ba ito, paano ito ihahanda at ihain?
Alam ito ng mga Pranses: nag-imbento sila ng ulam, ibinahagi nila ang recipe sa iba. At naglilingkod sila masarap julienne sa isang espesyal na paraan.
Palaging hinihikayat ka ng hindi pamilyar na pangalan na alamin kung ano ang nakatago sa likod nito. Julienne ang tawag sa mga pagkaing may iba't ibang sangkap kaya namangha ang magluluto. Ang ilang mga mapagkukunan ay nagpapahiwatig na ang ulam na ito ay eksklusibong kabute. Sa mga libro sa pagluluto mayroong maraming mga recipe na hindi kasama ang mga kabute sa lahat, ngunit ang ulam ay tinatawag pa ring julienne.
Ginagamit ng mga French chef ang salitang ito upang tawagin ang pinong tinadtad na gulay para sa sopas, at itinala ng diksyunaryo ang kahulugan bilang paraan ng pagputol ng pagkain: sa mga piraso.
Sa isip ng isang bisita sa restaurant, ang julienne ay isang ulam ng pinong tinadtad na mga sibuyas, pinirito hanggang translucent, at pinong tinadtad na mushroom (champignon, porcini, chanterelles). Inaasahan ang ilang manok.
Ang mga sangkap na ito ay ibinuhos ng sarsa: kulay-gatas, bechamel, at kung minsan ay idinagdag ang mayonesa. Ang mga bahagi ng ulam ay nilaga, inilagay sa mga espesyal na pinggan - mga gumagawa ng cocotte, binuburan ng gadgad na keso uri ng durum at maghurno sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ang Julienne ay kawili-wili hindi lamang para sa panlasa nito, kundi pati na rin sa paraan ng paghahatid nito. Ito ay hindi para sa wala na ito ay inihanda sa portioned dish. Ang tagagawa ng cocotte ay mayroong isang bahagi lamang - 100 gramo. Ang pitsel ay mukhang alinman sa anyo ng isang maliit na kawali na may matataas na gilid, o isang kasirola na may isang hawakan. Mayroong parehong mga pagpipilian sa salamin at ceramic, gayunpaman, ang metal ay nananatiling pinakakaraniwan.
Mayroong isang bilang ng mga recipe kapag ang julienne ay inihanda nang direkta sa mga buns, kung saan ang bahagi ng pulp ay tinanggal. Inilalagay din nila ang julienne sa mga tartlet - ito rin ay lumalabas na masarap at maginhawa.
Ang julienne ay hindi inililipat sa isang plato, ngunit direktang inihain sa tagagawa ng cocotte kung saan ito niluto. Dahil ang ulam na ito ay hindi malamig, ang julienne ay inihain kaagad pagkatapos magluto - mainit o mainit.
Ang plato kung saan ilalagay ang cocotte ay natatakpan ng isang inukit na napkin. Ang mga gilid nito ay bahagyang mas malaki sa diameter kaysa sa mga pinggan - ito ay isang dekorasyon. Ang isang jujube ay inilalagay sa itaas, ang hawakan nito ay kinukuha ng pangalawang napkin o paper curler, upang hindi masunog sa panahon ng pagkain. Naglagay sila ng kutsara sa gilid, malapit sa gumagawa ng cocotte: kakainin nila ang julienne kasama nito.
Si Julien ay mula sa kategorya ng mga appetizer. Inihahain lamang ito ng mainit, at hiwalay lamang.
Ang Julienne sa pagluluto ay hindi nangangahulugang kung ano ang naiintindihan natin sa terminong ito
Ang salitang "julienne" ay nagmula sa Pranses; sa katutubong wika ito ang pangalan para sa paraan ng pagputol ng mga gulay. Ang mga gulay ay pinutol sa manipis na mga piraso at kung ang lahat ng mga kinakailangan ay natutugunan, ang mga resultang piraso ay 6-7 cm ang haba, at ang lapad ng bawat panig ay dapat na hindi hihigit sa 2 mm. Ito ay isang uri ng gulay na spaghetti. Ngunit kung ang lahat ay lubos na malinaw sa paraan ng pagputol, kung gayon mayroong mga hindi pagkakasundo sa kahulugan ng salita. Ayon sa isang bersyon, nabuo ito mula sa pangalang Jules o Julien, ayon sa isa pa - mas kapani-paniwala - ang julienne ay "Hulyo". Kahit na sa mga sinaunang cookbook ay may binanggit na ang isang espesyal na paraan ay ginagamit para sa pagputol ng mga batang (Hulyo) na mga gulay at mga shoots. Ang pagputol na ito ay nagpapanatili ng pinong texture ng mga gulay, bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap, at sa parehong oras ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na magluto ng mga gulay. Bilang karagdagan, ang manipis, mahahabang piraso ng gulay ay napaka-maginhawang kunin gamit ang isang tinidor at tamasahin ang iba't ibang mga kumbinasyon ng lasa. Sa lutuing Pranses, ang mga gulay ay pinutol gamit ang julienne method para sa mga salad, sopas at sarsa. Ang Potage julienne ay lalong sikat at minamahal ng lahat ng mga Pranses - gulay na sopas mula sa mga karot, kintsay, beets, sibuyas at maraming gulay. Ang mga ugat na gulay ay pinutol gamit ang julienne method, mabilis na pinirito at pinakuluan ng ilang minuto kasama ng mga gulay. sabaw ng karne. Handa nang sabaw hinahain kasama ng mga toasted crouton.
Pagkatapos mag-eksperimento sa mga gulay, ang mga chef ng Pransya ay lumipat sa mas malaking produkto - karne, isda, mushroom. Ang resulta ay lumampas sa lahat ng inaasahan - ang karne at isda ay pinirito sa loob ng ilang segundo, nananatiling malambot at makatas. Ngunit ang pinakamalaking impression ay ginawa ng julienne cutting sa mainit na mushroom appetizers. Ang mga manipis na hiwa ng mushroom ay binalot ng sarsa at napanatili ang kanilang lasa, hugis, at pagkakapare-pareho. Upang maghanda ng isang mainit na ulam, gumamit sila ng isang espesyal na ceramic pan, na sa kalaunan ay pinalitan ng maliliit na portioned dish - alinman sa isang kawali o isang kasirola na may mahabang hawakan, na kilala sa buong mundo bilang isang cocotte maker. Ayon sa malawakang tradisyon sa pagluluto, ang mga pagkaing inihanda sa gayong mga pagkaing nagsimulang tawaging cocottes. At hindi mahalaga kung ano ang kasama sa cocotte, ang paraan ng paghahanda at paghahatid ay mahalaga. Ang mga cocotte ay maaaring gawin mula sa isda, karne, mushroom, itlog, gulay, na may iba't ibang sarsa o simpleng puno ng pinalo na itlog. Hindi mahirap hulaan na pinag-uusapan natin ang mismong ulam na kilala natin bilang julienne.
Sa Russia, ang julienne ay ginagamit upang tawagan ang anumang bagay maliban sa pagputol ng mga gulay. Kadalasan, ang terminong ito ay tumutukoy sa isang bagay sa pagitan ng "karne ng istilong Pranses" at mga mushroom sa kulay-gatas. Isang napaka-karaniwang maling kuru-kuro, hindi lamang sa mga maybahay, kundi pati na rin sa mga chef. Sa pangkalahatan ay naniniwala kami na ang julienne ay isang portioned dish o kasama laman ng manok, o may mushroom, o pareho nang sabay-sabay, na may sarsa at keso. Ang katotohanan na para sa "julienne" na ito kailangan mong i-cut ang mga gulay sa isang espesyal na paraan ay hindi binanggit sa mga recipe, gayunpaman, at hindi rin nabanggit na kailangan mo sarsa ng cream o isang sarsa na may pagdaragdag ng yolk - palitan namin ang lahat ng mayonesa, o idagdag ang mga sangkap sa isang "disassembled" na form.
Siyempre, ang julienne sa bersyon na ito ay walang pagkakatulad sa lutuing Pranses, alinman sa paraan ng paghahanda o sa pagputol, ngunit ang "julienne sa Russian" ay mayroon ding karapatang umiral. Ang pagkaing ito ay napakapopular sa kusina sa bahay, kapwa sa mga restaurant at sa festive table.
Narito ang pinakasimpleng recipe para sa paggawa ng "tunay" na julienne (basahin ang cocotte)...
Para sa isang serving kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
Pakuluan ang manok at mushroom nang hiwalay. Palamigin at gupitin sa julienne (huwag kalimutan na ang julienne ay isang manipis na strip!). Asin, timplahan ng pampalasa, ihalo sa kulay-gatas at ilagay sa mga gumagawa ng cocotte. Budburan ng keso sa ibabaw at ilagay mainit na hurno at maghurno sa katamtamang init ng sampung minuto o higit pa. Sa sandaling nabuo ang cheese crust, handa na ang ulam.
Ang julienne ay dapat ihain bago ang pangunahing kurso, mainit, sa mismong gumagawa ng cocotte. Inilalagay ito sa isang meryenda na natatakpan ng isang napkin, at isang tubo ng papel ay inilalagay sa hawakan (upang hindi masunog). Kapag kumakain, ang hawakan ay lumiliko sa kaliwa - pagkatapos ay hindi mo aabalahin ang iyong sarili at ang mga nakaupo sa tapat. Walang kutsilyo o tinidor ang ginagamit; isang maliit na kutsara ng kape ang ginagamit para sa julienne. Karaniwan hindi sila naghahain ng tinapay, ngunit mga crouton.
Iyon, sa katunayan, ang buong kuwento. Ihanda ang julienne nang walang maling akala at bon appetit!
Ang pangalang julienne ay nagmula sa Pranses na julienne, na nangangahulugang "Hulyo". Sa pagluluto ng Pranses sa panahon ng tag-araw, kaugalian na maghanda ng mga sopas kung saan pinutol ang mga batang gulay sa isang espesyal na paraan - napakanipis, sa manipis na mga piraso. Simula noon, ang paraan ng pagputol na ito ay tinatawag na julienne cutting.
Tinatawag din na mga salad at sopas na gawa sa manipis na hiniwang gulay. Gayunpaman, sa lutuing Ruso, ang juliennes ay karaniwang tinatawag na isang espesyal na grupo ng mga pangalawang kurso o pampagana, na kadalasang inihahanda sa mga kabute, gulay, isda, pagkaing-dagat o karne. Para sa paghahanda ng juliennes — Ibuhos ang sarsa sa lahat ng sangkap at budburan ng masaganang keso, pagkatapos ay maghurno hanggang sa mabuo ang isang ginintuang cheese crust. Inihahain ng mainit ang mga julienne.
Ang isang tradisyunal na ulam - julienne na may mushroom - ay karaniwang inihurnong sa mabigat na cream at sa ibabaw ng isang makapal na crust ng keso. Ang Julienne na may mga mushroom ay inihurnong sa oven at nagsilbi bilang pangalawang kurso. Ang paghahanda ng julienne ay karaniwang nagaganap sa isang espesyal na sisidlan na tinatawag na cocotte maker. Ang cocotte maker ay isang maliit na metal ladle na sadyang ginawa para sa julienne. Ang gumagawa ng cocotte ay may hawak na halos isang daang mililitro ng julienne o anumang sarsa. Ibig sabihin, ang portioned julienne ay kadalasang inihahanda sa isang cocotte maker.
 Maghanda ng mga sangkap para sa julienne na may manok at mushroom. |
 Paano magluto ng julienne ng manok na may mga kabute: Hugasan ang fillet. Ibuhos sa tubig at pakuluan. Lutuin ang fillet ng manok sa mahinang apoy ng mga 30 minuto hanggang sa maluto. |
 Hugasan at alisan ng balat ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing. I-thaw ang mushroom. |
 Init ang isang kawali, ibuhos ang 30 g ng langis ng gulay. Fry ang mga sibuyas at mushroom, pagpapakilos, para sa 10-15 minuto. |
 fillet ng manok cool, tumaga ng makinis. Ngayon i-on ang oven at hayaan itong magpainit hanggang sa 180 degrees. |
 Magdagdag ng tinadtad na fillet sa mga mushroom sa kawali. |
| Iprito ang harina sa isang hiwalay na tuyong kawali. |
 Ibuhos sa kulay-gatas, magdagdag ng asin at paminta. Painitin hanggang kumulo. |
 Ilipat ang creamy sauce sa mushroom at manok. |
 Haluing mabuti at alisin sa init. |
 Ilagay ang masa ng kabute sa mga cocotte maker o kaldero. |
| Grate ang matigas na keso sa isang magaspang na kudkuran. |
| Budburan ang mga mushroom at manok na may gadgad na keso at ilagay sa isang preheated oven. Magluto ng julienne na may manok at mushroom ng mga 30 minuto sa gitnang istante, hanggang sa maging ginintuang ang keso. |
| Ang chicken julienne na may mushroom ay handa na. Ihain kaagad. Bon appetit! |
Julienne classic. Sobrang sarap ng mainit na meryenda. Alam ng lahat ang ulam na ito, maraming tao ang nagustuhan ito. At ngayon sasabihin ko sa iyo ang pinaka ipinagbabawal na mga lihim ng mga chef. At iluluto natin ito sa bahay para sa ating sarili at sa ating mga kaibigan.
Mga sangkap
Ito ay tumatagal ng 20 minuto upang maghanda
Napakadaling ihanda ng seafood julienne. Gusto ko ang recipe mula sa magazine na "My Family". Minsan ko itong kinopya sa aking cookbook at ngayon ay ginagamit ko ito sa lahat ng oras. Dati, magkahiwalay akong bumili ng hipon at tahong. At ngayon sa aming tindahan maaari kang bumili ng isang espesyal Seafood Cocktail, na mayroong iba't ibang seafood. Ginagamit ko ito sa lahat ng oras upang maghanda ng seafood julienne.
Kaya, defrost ng kaunti ang seafood cocktail. Maaari mo lamang ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw nito. Pagkatapos ang lahat ng seafood ay kailangang i-cut sa maliliit na piraso. Pagkatapos ay alisan ng balat ang mga sibuyas. Ilagay ang kawali sa kalan. Ibuhos ang langis dito. Maglagay ng sibuyas. Hayaang magprito ng kaunti at maging transparent. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na seafood dito at iprito ang mga ito sa loob ng 7 minuto. Kapag halos handa na sila, ibuhos ang kulay-gatas sa kanila. Kapag kumulo na, bawasan ang apoy at kumulo ng sampung minuto hanggang lumapot ang sauce. Sa kasong ito, kailangan mong patuloy na pukawin. Panghuli magdagdag ng asin at ihalo. Kumuha ng mga gumagawa ng cocotte. Ilagay ang nagresultang masa dito. Budburan ng grated cheese gamit ang medium hole grater. Ihurno ang seafood julienne sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi. Masiyahan sa iyong pagkain!
Mga sangkap:
Hugasan ang mga gulay at mushroom. Gupitin ang mga karot at kamatis sa manipis na mga bilog, mga kabute sa mga hiwa, mga sibuyas sa mga cube, hatiin ang broccoli sa mga inflorescences. Pakuluan ang carrots at broccoli sa inasnan na tubig sa loob ng 10-15 minuto o singaw, ito ay magiging mas malusog. Iprito ang mga hiwa ng kabute mantikilya. Igisa ang sibuyas sa mantikilya hanggang sa translucent. Pukawin ang mga gulay, ilagay sa isang greased form, ilagay ang mga mushroom sa itaas at ibuhos ang kulay-gatas na may halong itlog. Budburan ng keso at ilagay sa isang mainit na oven sa loob ng 40 minuto.
Mga sangkap:
Pakuluan ang hipon sa loob ng 20 minuto sa inasnan na tubig, salain ang sabaw at itabi. Balatan ang hipon, ihalo sa pinakuluang kanin, pritong mushroom at sibuyas, ilagay ang spinach o kuliplor at ikalat ang nagresultang timpla sa mga gumagawa ng cocotte. Ihanda ang sarsa: igisa ang harina sa mantikilya, magdagdag ng kaunting mainit na sabaw at gatas, kumulo sa katamtamang init hanggang sa lumapot. Palamig sa humigit-kumulang 60°C, idagdag ang hilaw na pula ng itlog at ihalo nang mabuti. Ibuhos ang nagresultang sarsa sa hipon, iwisik ang keso at maghurno sa isang mainit na oven. Ang cheese crust ay dapat maging ginintuang.
Gustung-gusto ko lang ang lutuing Pranses, kaya tuturuan kita ngayon kung paano magluto ng masarap na julienne sa mga tartlet. Ito ay isang mahusay na meryenda para sa mesang maligaya, bagaman maaari rin itong gamitin bilang isang regular na pagkain. Recipe Matagal ko nang ginagamit ang ulam na ito, at mas gusto ko ito kaysa sa iba. Sana magustuhan niyo rin. Sa pangkalahatan, i-rate ito!
Una kailangan mong ihanda ang mga tartlet. Upang gawin ito, inilalabas namin ang natapos na puff pastry, na dapat munang lasaw. Ngayon hinati namin ito sa anim na pantay na bahagi. Ilagay ang bawat bahagi sa greased cocotte pan at ilagay ang mga ito sa oven sa loob ng dalawampung minuto. Mas mainam na painitin nang maaga ang oven. Kapag naluto na ang mga tartlet, alisin ang mga ito sa mga gumagawa ng cocotte at agad na ilagay sa isang baking sheet na binudburan ng malamig na tubig.
Ngayon ihanda natin ang pagpuno. Pinutol namin ang mga sibuyas at mushroom. Grate ang keso. Ilagay ang sibuyas sa isang kawali na may mantika at iprito. Pagkatapos ay idagdag ang mga mushroom. Magprito muli ng halos sampung minuto. Haluin. Magdagdag kaagad ng kulay-gatas at asin. Ipagpatuloy ang pagprito sa mahinang apoy at haluin.
Kapag handa na ang pagpuno, ilagay ito sa mga tartlet at budburan ng grated cheese sa ibabaw. Ilagay sa oven ng mga limang minuto, baka mas kaunti pa. Ang pinakamahalagang bagay ay ang keso sa itaas ay may oras upang matunaw.
Minsan niluluto ko pa itong julienne sa tartlets sa microwave. Ito ay lumalabas na medyo hindi gaanong "pinirito", medyo mas "steamed", ngunit ito ay mas masarap sa ilang mga paraan. Bon appetit!
Recipe ng Julienne. Julienne na may manok at mushroom
Ang Julienne ay isang espesyal na paraan ng pagputol ng mga gulay sa manipis na piraso, na ginamit mula sa lutuing Pranses. Karaniwan, ang mga gulay ay pinutol sa ganitong paraan para sa mga salad at sopas. Ngayon, ang julienne ay ang pangalan para sa malamig na pagproseso ng mga gulay na inilaan para sa mga sarsa o sopas, na nagbibigay ng mas pinong pagkakapare-pareho at binabawasan din ang oras ng pagluluto ng mga pinggan mula sa mga shoots o mga batang gulay. Ang mga salad na binubuo ng manipis na gupit na gulay ay tinatawag na julienne, at ang mga sopas ay tinatawag na julienne soups. Sa modernong lutuing Ruso, ang isang napaka-tanyag na ulam ay tinatawag na julienne na may mga mushroom at manok.
Gayunpaman, kung mas malalalim natin ang kasaysayan ng julienne, malalaman natin na ang ulam na ito ay nagmula sa Pranses at sa tinubuang-bayan nito ay kilala ito bilang "cocotte". Kung paano nangyari na ang mga pangalan ay nagbago sa isa't isa ay hindi alam sa kasaysayan. Pero ngayon, speaking of Julienne na may manok at mushroom, o tungkol sa anumang iba pa, hindi namin ibig sabihin ang mga gulay na hiniwa-hiwa (tulad ng nakaugalian sa mga Pranses), ngunit ang mga bahaging inihurnong sangkap sa ilalim ng pinong sarsa At crust ng keso.
Kaya, nang maunawaan ang mga tuntunin, lumipat tayo nang direkta sa aralin sa pagluluto.
Nagpasya na magluto sa bahay julienne na may manok at mushroom Una, kailangan mong mag-imbak ng mga angkop na kagamitan, dahil ang mga espesyal na kagamitan na tinatawag na cocotte maker ay ginagamit upang ihanda ang ulam na ito. Ito ay isang maliit na bahagi na mangkok (mga 100 g) na may medyo mahabang hawakan. Ngayon ay maaari kang bumili ng mga gumagawa ng cocotte na may iba't ibang hugis - patag o pahaba, na kahawig ng kawali o balde... Kung gusto mong layaw masarap na julienne na may manok at mushroom hindi lamang ang iyong sarili, kundi pati na rin ang mga bisita, pagkatapos ay kailangan mong bumili ng maraming mga gumagawa ng cocotte gaya ng inaasahan mo sa mga bisita, dahil ang ulam na ito ay idinisenyo para sa isa.
Julienne maaaring ihanda mula sa iba't ibang sangkap. Kadalasan, ang mga mushroom, manok, karne, offal, ham, isda o pagkaing-dagat (hipon, pusit) ay ginagamit bilang batayan. Pwede magluto si julienne sa anumang sangkap, ngunit narito mahalaga na ang base ng ulam ay magkakasuwato na pinagsama sa mabangong sarsa na ibabad ang lahat ng mga sangkap. Samakatuwid, ang pinakamatagumpay na sangkap para sa julienne ay magiging malambot na pagkain, halimbawa, mushroom, manok, dila, ham o hipon. Ang ilang mga recipe ay nagpapayo sa paggamit ng chanterelles para sa julienne; sa palagay ko, hindi ito isang magandang ideya, dahil ang mga kabute na ito ay masyadong matigas.
Pangalawang bahagi julienne na may manok at mushroom- sarsa. Maaari itong maging kulay-gatas, creamy, batay sa mayonesa. Gayunpaman, ang pinaka banayad at malasang sarsa gawa sa cream at harina.
Sa mga restawran maaari mong subukan ang julienne na mayroon o walang mga sibuyas. Nais kong sabihin na ang mga sibuyas ay nagdaragdag ng kamangha-manghang mga tala ng lasa sa ulam, kaya hindi mo dapat pabayaan ang sangkap na ito, lalo na dahil halos bawat maybahay ay may mga sibuyas.
Julienne na may mushroom at manok o iba pang mga bahagi ay dapat na sakop ng isang makapal na crust ng keso sa itaas, at bago ihain dapat itong iwisik ng perehil sa itaas. Ito ang pinakamasarap sa ulam na ito. Ang iba pang mga gulay ay hindi angkop para sa julienne.
Kaya kumuha:
Base (champignons at manok) sa halagang 500 g
- 2 malalaking sibuyas
- 200 g cream
- 4 tbsp. l. harina
- 300 g matapang na keso
- Mantika
- Parsley
- Asin at paminta para lumasa
1. Gupitin ang mga mushroom at manok sa manipis na piraso.
2. Banayad na iprito ang mga ito mantika, na may pinong tinadtad na sibuyas.
3. Ilagay ang pritong base na may mga sibuyas sa mga gumagawa ng cocotte upang ang ulam ay 2/3 puno.
4. Magprito ng 4-5 tbsp. l. harina hanggang sa ginintuang kayumanggi.
5. Ilagay ang harina sa isang maliit na kasirola, at ibuhos sa cream, ihagis sa isang piraso ng mantikilya, pampalasa sa panlasa, at lutuin, patuloy na pagpapakilos, sa mababang init sa loob ng 5-10 minuto. Ang iyong Bechamel sauce ay handa na.
6. Punan handa na sarsa mga gumagawa ng cocotte, at iwiwisik ang gadgad na keso sa ibabaw upang ang ibabaw ay ganap na natatakpan nito.
7. Maghurno sa oven sa loob ng 5-10 minuto sa maximum heat hanggang sa mabuo ang golden cheese crust.
8. Iwiwisik ang natapos julienne na may manok at mushroom perehil
9. Maglingkod.
Ang ulam ay inihain sa anyo mainit na meryenda, bago ihain ang pangunahing kurso, wika nga, upang gisingin ang gana. Sa katunayan, ang paghahanda at paghahatid ng isang ulam sa mga nakabahaging pinggan ay hindi kapani-paniwalang maginhawa, dahil hindi na kailangang ilipat handa na ulam sa isang hiwalay na mangkok. Maglagay ng pie plate sa mesa, na natatakpan ng napkin, kung saan ilagay ang cocotte maker na may julienne. Ang hawakan nito ay dapat na nakadirekta sa kaliwa, at ang kutsara ng kape ay dapat ilagay sa kanan. Huwag kalimutang lagyan ng curler ang hawakan ng cocotte maker para hindi masunog ang iyong mga kamay.
Kaya alam mo ang lahat ng karunungan paghahanda ng masarap at mabangong julienne na may manok at mushroom, at ngayon ay ikalulugod mo ang iyong sarili, gayundin ang iyong pamilya at mga kaibigan.
Ang pagluluto ay isang maselan na agham: ang bawat ulam ay nangangailangan ng sarili nitong diskarte. Lalo na pagdating sa mga hindi pamilyar na pagkain na nagmula sa ibang kultura. Kunin, halimbawa, si julienne. Ano nga ba ito, paano ito ihahanda at ihain?
Alam ito ng mga Pranses: nag-imbento sila ng ulam, ibinahagi nila ang recipe sa iba. At naghahain sila ng masarap na julienne sa isang espesyal na paraan.
Palaging hinihikayat ka ng hindi pamilyar na pangalan na alamin kung ano ang nakatago sa likod nito. Julienne ang tawag sa mga pagkaing may iba't ibang sangkap kaya namangha ang magluluto. Ang ilang mga mapagkukunan ay nagpapahiwatig na ang ulam na ito ay eksklusibong kabute. Sa mga libro sa pagluluto mayroong maraming mga recipe na hindi kasama ang mga kabute sa lahat, ngunit ang ulam ay tinatawag pa ring julienne.
Ginagamit ng mga French chef ang salitang ito upang tawagin ang pinong tinadtad na gulay para sa sopas, at itinala ng diksyunaryo ang kahulugan bilang paraan ng pagputol ng pagkain: sa mga piraso.
Sa isip ng isang bisita sa restaurant, ang julienne ay isang ulam ng pinong tinadtad na mga sibuyas, pinirito hanggang translucent, at pinong tinadtad na mushroom (champignon, porcini, chanterelles). Inaasahan ang ilang manok.
Ang mga sangkap na ito ay ibinuhos ng sarsa: kulay-gatas, bechamel, at kung minsan ay idinagdag ang mayonesa. Ang mga bahagi ng ulam ay nilaga, inilagay sa mga espesyal na pinggan - mga gumagawa ng cocotte, binuburan ng gadgad na matapang na keso at inihurnong sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ang Julienne ay kawili-wili hindi lamang para sa panlasa nito, kundi pati na rin sa paraan ng paghahatid nito. Ito ay hindi para sa wala na ito ay inihanda sa portioned dish. Ang tagagawa ng cocotte ay mayroong isang bahagi lamang - 100 gramo. Ang pitsel ay mukhang alinman sa anyo ng isang maliit na kawali na may matataas na gilid, o isang kasirola na may isang hawakan. Mayroong parehong mga pagpipilian sa salamin at ceramic, gayunpaman, ang metal ay nananatiling pinakakaraniwan.
Mayroong isang bilang ng mga recipe kapag ang julienne ay inihanda nang direkta sa mga buns, kung saan ang bahagi ng pulp ay tinanggal. Inilalagay din nila ang julienne sa mga tartlet - ito rin ay lumalabas na masarap at maginhawa.
Ang julienne ay hindi inililipat sa isang plato, ngunit direktang inihain sa tagagawa ng cocotte kung saan ito niluto. Dahil ang ulam na ito ay hindi malamig, ang julienne ay inihain kaagad pagkatapos magluto - mainit o mainit.
Ang plato kung saan ilalagay ang cocotte ay natatakpan ng isang inukit na napkin. Ang mga gilid nito ay bahagyang mas malaki sa diameter kaysa sa mga pinggan - ito ay isang dekorasyon. Ang isang jujube ay inilalagay sa itaas, ang hawakan nito ay kinukuha ng pangalawang napkin o paper curler, upang hindi masunog sa panahon ng pagkain. Naglagay sila ng kutsara sa gilid, malapit sa gumagawa ng cocotte: kakainin nila ang julienne kasama nito.
Si Julien ay mula sa kategorya ng mga appetizer. Inihahain lamang ito ng mainit, at hiwalay lamang.
