Ito ay hangal na pumunta sa isang master class at pagkatapos ay hindi ulitin ang anumang bagay sa bahay. Sa pagkakataong ito. At dalawa - mabuti, hindi ko dapat dinala ang mga nakakahamak na bungkos ng tanglad, kalamansi at galangal sa 5 bansa, alang-alang sa kabutihan, o ano?! Siyempre, ang lahat ng mga pagsisikap ay kailangang magresulta sa isang mangkok ng lutong bahay na sopas.
Nagpasya akong magluto ng Tom Kha na sopas, ito ay katulad ng Tom Yum, ngunit ito ay niluto na may gata ng niyog at lumalabas na mas kasiya-siya, mag-atas, at sa pangkalahatan, mas nagustuhan namin ito.
Kaya, ang Tom Kha Kung ay isang maanghang na Thai na sopas na gawa sa gata ng niyog at hipon.
Ang komposisyon ay ang mga sumusunod:
- malalaking hipon na hindi binalatan 8 piraso
- 1 malaking kamatis
- 7-8 katamtamang laki ng mga champignon
- 2 tanglad sprouts
- 7-8 dahon ng kaffir lime
- ugat ng galangal, humigit-kumulang 4-5 cm
- 2 kalamansi
- 1 sili paminta
- ilang berdeng sibuyas
- 500 ML gata ng niyog
- 3 kutsarang patis
- 1 kutsaritang chili paste
- cilantro para sa dekorasyon
Bumili ako ng hipon sa Metro. Oo, napakamahal. Halos tulad ng mga steak ng Miratorgov :) Hinahanap ko ang mga hindi binalatan, na may mga ulo at nasa shell, ang mga malalaki lamang ang magagamit, ngunit ang mga ito ay hindi mas mahal kaysa sa mga medium-sized. Sa pangkalahatan, sira ako, magagawa ko ito nang isang beses.
Nagsimula ako sa hipon. Pinunit ko ang kanilang mga ulo at inalis ang kanilang mga shell (tandaan, 5 plato pababa, iniiwan ang buntot):
Gumawa ako ng sabaw mula sa mga ulo at shell. Hinugasan ko sila, pinunan ng tubig, 700 ML, dinala sa isang pigsa at pinakuluan sa katamtamang init sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay pinilit ko, nakakuha ako ng halos kalahating litro ng masaganang sabaw:
Yung. Sa pangkalahatan, magkakaroon ng isang litro ng likido, dahil ang pagluluto ng sopas na ito para sa hinaharap na paggamit ay ganap na walang kabuluhan.
Pinutol ko ang mga katawan ng hipon nang pahaba sa likod, hindi lahat ng paraan, at tinanggal ang mga bituka, sila ay mahaba at itim, hindi ka maaaring magkamali. Hinugasan ko ito. Mula sa naturang 8 butterflies, kagandahan!
Ngayon ang base ng sopas: tanglad, ugat ng galangal at dahon ng kaffir lime. Dinala ko ang lahat ng ito mula sa Tai, ngunit maaari mo ring bilhin ito dito, sa mga ready-made na set para kay Tom Yam. Totoo, ang presyo... Ang dala ko ay isang sentimos, isang sentimos lang :(
Tanglad. Ang sopas ay nagbibigay ng isang napaka-kaaya-ayang aroma ng lemon-luya. Sa pangkalahatan, hindi nila ito kinakain, ngunit kung tinadtad mo ito nang labis, maaari mo itong kainin, ito ay magiging kapaki-pakinabang lamang. Pinutol ko ito sa magkabilang dulo upang may mga piraso na 10-12 cm ang haba. Pinutol ko ang isa nang pahaba, at pinutol ang pangalawa nang pahilis nang napakanipis:
Ang ugat ng galangal, hindi rin nila ito kinakain, ito ay isang pampalasa, halos kapareho ng luya, ngunit mas masarap ang lasa, at mayroon din itong lasa ng isang pine, tila sa akin. Pinutol ko ang mga ito nang crosswise sa mga hiwa, bilang manipis hangga't maaari, upang mas mabigyan nila ang kanilang lasa sa sopas:
Gumamit din ako ng dahon ng kaffir lime para sa sabaw. Pati pampalasa, maasim at maasim, napakasarap! Nagdala ako ng maraming at pinatuyo ang karamihan sa mga dahon, kaya sa proseso ang aming buong apartment ay amoy mabango, isang napaka-kaaya-ayang aroma. Ang mga ito ay madaling gamitin - ibaluktot lamang ang mga ito sa kalahati sa kahabaan ng tangkay at bunutin ito.
At isang sili. Nagpasiya akong huwag maging bayani at kinuha ang mga buto at pinutol ang pod nang pahilis. Kumpletong set para sa sabaw:
Lumipat tayo sa aktwal na pagpuno ng sopas. Ang pangunahing sangkap ay karaniwang hipon (iyan ang mayroon ako) o manok. Maaaring mayroon ding seleksyon ng pagkaing-dagat, karne ng baka, baboy, isda o mga gulay lamang. Depende dito, may idinaragdag pang salita sa dulo ng pangalan.
Halimbawa,
Tom Yam Kung (Gong) - may hipon
Tom Yam Kai (Gai) - may manok
Tom Yum Pla - may isda
Tom Yam Thale - may seafood
Tom Yum Moo - kasama ng baboy (bagaman ang "moo" ay dapat kasama ng karne ng baka :)))
Tom Yam Nyah - may karne ng baka
At kung ang lahat ay pareho, ngunit hindi sa sabaw, ngunit may gata ng niyog, pagkatapos ay Tom Kha. Yyyy!
At ang hindi pangunahing sangkap ay mga sibuyas, mushroom at kamatis. Posible ang mga pagkakaiba-iba. Dito ako lumihis mula sa mga klasiko at inalis ang mga sibuyas. Kahit papaano hindi naman talaga namin kinakain in boiled form, although sa Thailand kinakain ko rin, kasi although pinakuluan, medyo medyo malutong. Kaya posible, hindi ito para sa lahat.
Ang mga mushroom ay perpektong nangangailangan ng mga dayami. Hindi ko man lang sila hinanap, alam kong wala sila. Bilang kapalit, maaari mong gamitin ang mga champignon, oyster mushroom o shiitake mushroom. Kumuha ako ng mga champignons, ipapaliwanag ko kung bakit. IMHO, ang mga ito ay pinaka-katulad sa mga dayami, parehong sa lasa at, pinaka-mahalaga, sa hugis - bilog, siksik. Yung. Kapag kumakain, nakakakuha ka ng halos parehong mga sensasyon, na hindi ko makakamit mula sa mga plate na oyster mushroom o shiitake. Sa tingin ko!
Kailangan nilang i-cut, maliit sa kalahati, malaki sa quarters. Isang piraso - para sa isang kagat:
Pinutol ko ang isang malaking kamatis sa quarters at crosswise muli. Nagsulat na ako sa paksa tungkol sa master class, at uulitin ko ito muli: kailangan mo ng hindi hinog na pula-berdeng matitigas na prutas. Doon sa palengke ay inaabot ko na ang mga hinog na pula, ngunit mabilis nilang sinampal ang aking mga kamay at ipinaliwanag na kailangan ko ng maasim! Solid! At period.
Ang kamatis na ito, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi rin ganoon kasarap; mabilis itong kumalat sa sabaw. Kailangan nating maghintay para sa tag-araw, walang lugar na ilagay ang mga hindi hinog na ito :)
Ilagay ang sabaw sa kalan, ilagay ang tanglad, dahon ng kalamansi, galangal at sili. Pakuluan at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 5-7 minuto:
Sa parehong oras, magdagdag ng isang kutsarang puno ng chili paste bilang isang maanghang na sangkap. Matagal ko na itong garapon, mabagal ang pagkonsumo. Mga sangkap: tinadtad na sili, langis ng gulay, bawang, tinadtad na tuyong hipon, toyo, asin, asukal. Ginagamit ko ito ng marami, ito ay isang mahusay na produkto, pinapayuhan ko ang lahat na bumili ng katulad na bagay. Ang isang pagpipilian ay ang regular na sili, maaari mong makuha ito. O maanghang na langis ng gulay. Alinman sa Tom Yam o Tom Kha paste.
Pakuluan ang sabaw, ilagay ang gata ng niyog. Sa tingin ko walang problema dito, ngayon ito ay ibinebenta sa maraming lugar. Dalhin sa isang bahagyang pigsa:
Itapon ang mga kabute at kamatis, magluto ng 3-4 minuto:
Pagkatapos hipon:
Dito na rin ako umatras mula sa master class, kung saan tila nasobrahan sa luto nila sa akin. Bakit dapat sila? Binigyan ko ito ng eksaktong isang minuto upang taasan ang temperatura.
Ngayon sabihin kahit out ang lasa. Sarsa ng isda, isang pares ng mga kutsara, isang magandang pakurot ng asukal (kumuha ako ng kayumanggi, perpektong kailangan mo ng palad). Katas ng dalawang kalamansi (nalampasan ko ang isa at kalahati):
Hinalo ko at halos agad na pinatay ang apoy. Panghuli, berdeng sibuyas at cilantro. Tinakpan ito ng takip.
Ang ilang minuto ay sapat na upang magluto. At maaari mo itong ibuhos.
Ang mga Thai ay kumakain ng sopas na ito kasama ng kanin. Ngunit para sa akin ito ay naging normal, napakayaman, ito ay nagkakahalaga ng isang kutsara :) Kaya kinain lang namin ito sa paraan ng Ruso, kasama ang ilang tinapay! :) I’m lying, we managed like this, walang nadala sa amin yung tinapay. Ito ay naging napakasarap:
Ito ay naging medyo maayos sa unang pagkakataon. Ang balanse ng mga lasa ay pinananatili: maanghang-maasim-matamis-maalat na lasa, na may kaaya-ayang maanghang na aftertaste. Mabango, may creamy na sabaw, lahat ng toppings, sabi nga nila, maganda ang porma, ang mushroom, kamatis, at ang pinaka malambot na hipon!
Humihingi ako ng paumanhin para sa labis na detalyadong paglalarawan, ito ang aking jamb na nahihirapan ako, ngunit walang pakinabang. And I suggest you try it again, masarap! Sa palagay ko, dapat subukan ng lahat ito kahit isang beses sa kanilang buhay. Siguradong magkakaroon ng fans. Bon appetit sa lahat at salamat sa iyong atensyon :)
"Pagkain, mahal kita!" - isang culinary travel show sa Friday! TV channel, na hindi mapapanood nang walang laman ang tiyan. Ngayon sa anyo ng libro, ang pinakamahusay na gabay sa pinaka-hindi pangkaraniwang, katakam-takam, masarap na atraksyon sa buong mundo.
Ang mga host ng programa, sina Vladimir Dantes, Eduard Matsaberidze at Nikolai Kamka, ay magdadala sa iyo sa mga pinaka-kagiliw-giliw na lugar sa Russia at sa mga bansang CIS, Europe, North at South America, pati na rin sa Asya.
Salamat sa libro Pagkain, mahal kita!»mga publishing house AST malalaman mo ang lasa ng bawat bansa, alamin kung ano talaga ang dapat mong subukan upang maramdaman ang tunay na diwa ng pambansang lutuin.
Isang banayad na Thai na sopas batay sa gata ng niyog. Maraming iba't ibang mga ugat at damo ang idinagdag din dito. Kung ninanais, ang mga champignon o inasnan na tsaogu na kabute, gupitin sa kalahati, pati na rin ang manok o hipon ay idinagdag sa sopas. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng sopas depende sa pangunahing sangkap ng karne: Tom Kha, tulad ng Tom Kha Moo (may baboy), Tom Kha Kung (may hipon), Tom Kha Head (may mushroom), Tom Kha Tao-Hu (may tofu ) at marami pang iba.
| fillet ng manok | 2 pcs. |
| Mga hipon | 500 g |
| Gata ng niyog | 1 l |
| asukal sa palma | 60 g |
| kalamansi | 2 pcs. |
| Patis | 40 ml |
| Mga sibuyas na bombilya | 1 PIRASO. |
| karot | 1 PIRASO. |
| Cilantro | 1 bungkos |
| Galangal | 3 pcs. |
| limon damo mga tangkay |
6 na mga PC. |
| Tom Yum paste | 2 tbsp. l. |
| Tamarind paste | 1 tsp. |
| dahon ng apog | 4 na bagay. |
Balatan at gupitin ang mga karot. Ilagay ito sa isang kasirola at ilagay ang binalatan na sibuyas doon.
at fillet ng manok. Ibuhos sa tubig at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng limampung minuto hanggang handa ang sabaw. Mahalaga na huwag magdagdag ng isang solong gramo ng asin dito. Kung mayroon kang stock ng sabaw, maaari mo lamang pakuluan ang fillet.
Kunin ang tangkay ng tanglad, putulin ang mga ugat at lahat ng berdeng bahagi. Makakakuha ka ng mga pinagputulan na 6 cm ang haba. Gupitin ang mga ito sa mga singsing na hindi hihigit sa 0.5 cm ang lapad. Balatan ang galangal at gupitin sa mga disk na 1.5 cm ang lapad.
Salain ang isang litro ng sabaw at ibuhos sa isang kasirola. Ilagay sa apoy at lagyan ng tinadtad na tanglad
at galangal. Ang lahat ng ito ay dapat kumulo sa loob ng 5 minuto sa mababang init. Ibuhos ang isang litro ng gata ng niyog sa sabaw, dalhin sa isang temperatura malapit sa kumukulo, at panatilihin ito hanggang sa ang sopas ay handa na.
Magdagdag ng 1.5 kutsarang tom yum pepper paste, isang kutsarita ng tamarind paste at isang kutsarang patis sa sabaw ng halili. Ang bawat sangkap ay dapat na hinalo at mapanatili sa loob ng 2-3 minuto bago idagdag ang susunod.
Magdagdag ng 2/3 ng dinurog na jaggery sa sopas. Habang hinahalo, maghintay hanggang ang asukal ay ganap na matunaw.
Gupitin ang fillet sa mga piraso at idagdag sa sopas. Magdagdag ng dahon ng kaffir lime at hayaang kumulo ang sopas sa mababang init sa loob ng ilang minuto.
Magprito ng malalaking hipon sa mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi, gupitin at ihagis sa sopas.
Ihain na may isang piga ng quartered lime at isang dakot ng coarsely chopped cilantro sa bawat plato.
Bon appetit!
Ang Thailand ay isang kamangha-manghang bansa, na ang lutuin ay nakakakuha ng higit at higit na katanyagan sa ating mga kababayan bawat taon. At kung hindi ka nagulat sa mga salitang Tom Yam o Tom Kha Kai, magugustuhan mo nang doble ang recipe para sa sopas na Tom Kha Kung!
Kung nagpasya ka lang na pamilyar sa pambansang lutuin ng Thailand, maaari naming tiyakin sa iyo na ang iyong kakilala ay tiyak na mag-iiwan ng maraming positibong impression!
Kapansin-pansin na ang lutuing Thai mismo ay maaaring mukhang nakakagulat na kakaiba sa unang sulyap, ngunit kung nasubukan mo na ang mga Thai na sopas, malamang na hindi mo makakalimutan ang kakaibang lasa na ito!
Tom Kha Kung - tulad ng karamihan sa mga Thai dish, ay isang maanghang na sopas, kaya maghanda nang maaga para sa isang maanghang na lasa. Ngunit hindi mo dapat isipin na ang Tom Kha Kung ay isang "maalab na maanghang" na sopas; sa katunayan, ang lasa nito ay medyo mahirap ilarawan at mas madaling subukan ang ulam na ito sa iyong sarili.
Upang maghanda ng Tom Kha Kung na sopas, kailangan natin ang mga sumusunod na sangkap - hipon, sabaw ng manok, basil, mainit na berdeng paminta, gata ng niyog, lemon, tanglad, bawang at luya. Huwag magtaka na ang ilan sa mga sangkap ay hindi pamilyar, ngunit lahat sila ay ibinebenta sa mga grocery store ngayon, kadalasan sa mga espesyal na Thai soup kit.
ni admin Nai-publish: Mayo 5, 2014
Ang Thailand ay isang kamangha-manghang bansa, na ang lutuin ay nakakakuha ng higit pa at higit pa bawat taon...
Sa pahinang ito:
Ang lutuing Thai ay isang hiwalay na atraksyon ng Thailand, maliwanag, magaan at sariwa. Hindi tulad ng mga Intsik, ang mga Thai ay hindi nakikibahagi sa mga sopistikadong pagbabalatkayo ng mga orihinal na sangkap ng ulam - dito palaging malinaw kung sino o ano ang nasa iyong plato. At hindi tulad ng mga southern Indians, na ginagawang maapoy at maanghang na lugaw ang anumang pagkain, ang mga Thai ay humahawak ng sili nang maingat, kaya't ang mga alingawngaw tungkol sa mala-impiyernong spiciness ng Thai cuisine ay medyo pinalaki...
Ang mga sopas ay sumasakop sa isang mahalagang lugar sa lutuing Thai. Dumating sila sa starchy rice, Chinese style - madalas silang kinakain para sa almusal sa Southeast Asia. May mga simpleng sopas na pansit na may sabaw ng karne, tulad ng nasa lahat ng pook na sabaw ng pansit sa kalye. At siyempre, dalawang signature na Thai na sopas - maalab na maanghang na Tom Yum at malambot na niyog na Tom-Ka.
Tulad ng ipinakita ng mga eksperimento na isinagawa ko sa isang hindi handa na publiko, sa isang taong hindi pa nakapunta sa Asia, kahit na ang creamy na Tom-Ka ay tila mainit. Samakatuwid, marahil ay iiwan ko ang recipe para sa kapansin-pansing Tom Yam, na dapat lang gawing dragon na humihinga ng apoy ang kumakain, para sa ibang pagkakataon (UPD:). At sa pangkalahatan, bilang mga palabas sa pagsasanay, ang Tom-Ka ay nasa tuktok ng listahan ng mga pinakapaboritong pagkaing Thai para sa marami.
Kaya, naghahanda kami ng tom-ka sa mga kondisyon ng Thai at Moscow.
— Dibdib ng manok. Ang tradisyunal na tom ka ay ginawa gamit ang manok, ngunit minsan ito ay pinakuluan kasama ng hipon at iba pang pagkaing-dagat.
— Mga kabute. Karaniwang ginagamit ng mga Thai ang tinatawag na "straw mushroom", na halos kapareho ng mga mushroom. Hindi ito palaging ibinebenta sa aming palengke sa Hua Hin, kaya madalas akong bumili ng oyster mushroom. Tila sa akin na sila, na may neutral na lasa at fibrous na istraktura, ay mas angkop para sa tom-ka kaysa sa mga champignon, o higit pa sa shiitake, na may medyo matalas na aroma ng kabute.
— Gata ng niyog. Pangunahing sangkap. Sa Moscow, ang likido sa mga lata at tuyo sa anyo ng pulbos ay ibinebenta - kapwa para sa masamang pera. Sa katunayan, maaari kang gumawa ng gata ng niyog sa iyong sarili mula sa, isip mo, niyog (I'll tell you how someday at your leisure).
— Bawang
— Chile
— Triumvirate ng Thai na pampalasa: tanglad, dahon ng kaffir lime at galangal
— Katas ng kalamansi
— Patis
— Asukal sa tubo
Ano ang maaaring palitan
Sarsa ng isda - Ginagamit ito ng mga Thai kahit saan sa halip na asin; hindi ito partikular na nakakaapekto sa pangwakas na lasa ng ulam, bagaman naglalaman ito ng natural na monosodium glutamate. Bilang karagdagan, ito ay lubos na "nagpapadilaw" sa puting tom-sa tingin ko ito ay mas maganda kung wala ito. Maaaring palitan ng asin. May oyster sauce talaga ako sa litrato.
Sariwang sili - maaari mong gamitin ang pinatuyong sili, ngunit hindi giniling - sisirain nito ang puting kulay ng tom-ka.
Ang galangal ay isang lokal na uri ng luya; maaari itong palitan ng aming sariwang luya, o, sa matinding kaso, tuyo.
Cane sugar - madaling palitan ito ng regular na puting asukal.
Limes - maaari mong gamitin ang "katas ng dayap" na hindi kilalang pinanggalingan na ibinebenta sa aming mga tindahan sa mga plastik na bote. Hindi pwedeng lemon, mapait.
Ano ang hindi mapapalitan
Ang gata ng niyog ay hindi maaaring palitan ng cream ng baka o regular na gatas, tulad ng iminumungkahi sa maraming mga recipe na matatagpuan sa internet. Nakakatakot isipin kung ano ang mga resulta mula sa gayong mga kompromiso.
Tanglad at dahon ng kaffir lime. Kung wala kang mga halamang gamot na ito, kahit na sa tuyo na anyo, mas mahusay na huwag simulan ang pagluluto ng tom.
Tatalakayin ko ang tradisyonal na pampalasa ng Thai nang mas detalyado. Narito, sa katunayan, sila ay:
Sa kaliwa ay mga tanglad (aka lemongrass), pagkatapos ay kalamansi, sa kanan ay ugat ng galangal. Ito ang tatlong haligi ng lutuing Thai, na nagbibigay sa marami sa mga pagkain nito ng maanghang-citrus na "Thai" na aroma.
Para sa mga tamad na maybahay, ang industriya ng pagkain ng Thai ay gumagawa ng isang kahalili - "tom-ka paste". Ang mga ito ay mga pampalasa na giniling sa isang i-paste na may bawang at sili, na kailangan mo lamang ihalo sa gata ng niyog. Bumili ako ng tulad ng isang kahalili para sa aking sarili, ngunit hindi ko pa ito sinubukan.
Sa kanan sa larawan ay isang bungkos ng tatlong damong bagong hatid mula sa palengke. Ibinebenta ang mga ito nang ganoon - bilang isang set, ang naturang grupo ay nagkakahalaga ng 5 baht/rubles ( humihikbi nang tahimik).
Sa ilang chain store tulad ng Auchan, nakahanap kami ng mas marami o hindi gaanong tunay na sariwang Thai na pampalasa sa mga departamento ng lahat ng uri ng ekolohikal at organikong produkto. Ang paghahanap na ito, gayunpaman, ay nagdulot ng magkahalong damdamin: sa isang banda, ang pagmamataas para sa Inang-bayan, sa kabilang banda, ang grupong ito ay nagkakahalaga ng 300 rubles.
Maaari ka ring makahanap ng tuyo na tanglad dito at doon, ngunit wala akong masasabi tungkol sa mga katangian ng consumer nito. Sa katunayan, ang parehong tanglad at kaffir lime ay madaling dalhin mula sa Thailand at maiimbak sa freezer sa loob ng mahabang panahon, na matagumpay kong nagawa. Sasabihin ko rin sa iyo ang tungkol sa simpleng teknolohiya balang araw (UPD:).
Kaya, sa wakas, inihahanda namin ang lakas ng tunog. Mas mainam na hugasan, gupitin at ihanda ang lahat ng mga sangkap nang maaga - mabilis na niluto ang sopas!
Pinutol namin ang damo tulad nito:
Manok at mushroom - tulad nito:
Isang pares ng mga trick: upang mabawasan ang init ng sili, nililinis namin ito ng mga buto at puting lamad.
At upang ang tanglad ay ganap na magbigay ng aroma nito sa sabaw, talunin ito gamit ang likod ng isang kutsilyo.
Nagsisimula kaming maghanda ng aming tom sa pamamagitan ng pagprito ng sili at bawang sa isang maliit na halaga ng mantika sa katamtamang init.
Sa mga canonical recipe, ang pritong bawang at sili ay dinidikdik sa mortar para maging paste, ngunit dahil sa kakulangan ng mortar, pinukpok ko ito. Ang lahat ng init mula sa paminta ay napupunta sa mantika, kaya hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa isang tao na makakakuha ng isang buong piraso ng sili.
Pagkatapos ng isang minuto, ibuhos ang lahat ng damo at hayaan itong magpainit ng kaunti hanggang sa lumabas ang "espiritu" ng sitrus.
Ibuhos ang gata ng niyog sa kawali, ilagay ang manok at mushroom at maghintay ng ilang minuto hanggang maluto.
Hindi natin hinahayaan na kumulo ito nang marahas o mahabang panahon, kung hindi ay maaaring kumulo ang gata ng niyog.
Iniuugnay namin ang dami ng potensyal na sopas sa bilang ng mga kumakain at magdagdag ng mainit na tubig o sabaw ng manok. Karaniwan kong dilute ang karaniwang 250 ML ng gata ng niyog na may halos parehong dami ng tubig. Sa sabaw, sa aking palagay, lumalabas na medyo mabigat, ang gata ng niyog ay napakataba at "mayaman."
Well, sa katunayan, gumagawa kami ng "Thai taste". Ibuhos ang asukal, patis at katas ng kalamansi. Ang resulta ay dapat na balanseng creamy-spicy-sour-sweet: mahirap magbigay ng eksaktong proporsyon dito, kailangan mong panatilihin sa isip ang lasa ng orihinal.
UPD: Ang publiko ay naghahangad ng tumpak na sukat. Para sa 500ml na sopas, magsimula sa dalawang kutsarang asukal, isang kutsarang patis at katas ng isang kalamansi. Pagkatapos ay ituwid sa panlasa: walang lilim ang dapat mangibabaw!
handa na! Dumikit kami sa isang pares ng mga sariwang dahon ng dayap para sa kagandahan, kung hindi, ang mga luma ay kumukulo nang hindi maganda tingnan.
Ang Tom-ka, at sa katunayan ang lahat ng mga pagkaing Thai, ay pinakamahusay na inihanda sa maliit na dami, para sa dalawa o tatlo sa isang pagkakataon.
Ayon sa kaugalian, mabilis silang niluto, sa mataas na init - kaya hindi ka makakapagluto ng isang buong kawali para sa lahat, tulad ng borscht - ito ay ganap na naiiba. At siyempre, ang pag-iiwan ng pagkain "para bukas" at pagkatapos ay iinit ito ay hindi karaniwan sa mga Thai - lahat ay inihanda mula sa mga sariwang sangkap para lamang sa isang hapunan o tanghalian.
อร่อยมากๆ ครับ! Bon appetit!
Kung gusto mong matuto nang higit pa tungkol sa lutuing Thai, maligayang pagdating sa aking blog Taste Ng Thai!
Dahil ito ang kasagsagan ng tag-araw, malamang na pagod ka na sa tradisyonal at minamahal na okroshka. Paano ang tungkol sa pag-iba-iba ng iyong diyeta na may ilang hindi pangkaraniwang at palaging magaan na sopas sa tag-init? I think you don't mind, kaya gumawa tayo ng Thai Tom Kha na sopas ngayon.
Ang mga nakapunta na sa Thailand ay malamang, kung hindi man sinubukan, at least nakita ang pangalang Tom Kha sa menu. Ang Thai coconut soup na ito ay literal na "galangal brew."
Ano ang galangan, tanong mo? Ang Galangan ay isang ugat na gulay na may kaugnayan sa luya. At kahit na ang galangal ay madalas na pinapalitan ng luya sa maraming mga recipe sa Internet, hindi namin ito inirerekomenda. Ang luya ay kadalasang gumagawa ng mas mayaman, mas makapal na lasa kaysa sa galangal, na nangangahulugang ang paggamit nito bilang isang kapalit ay maaaring maging mas mahirap na gawing tama ang mga proporsyon.
Iba si Tom Kha. Sa pangkalahatan, ang klasiko at pinakakaraniwang uri ay ang Kha Kai na sopas, iyon ay, isang sopas (brew) na may galangal at manok. Gayunpaman, sa kalakhan ng Thailand maaari kang makahanap ng iba pang mga pagkakaiba-iba:
– Tom Kha Kûng (may hipon);
– Tom Kha Plā (may isda);
– Tom Kha Xāh̄ār thale (may pagkaing-dagat);
– Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (may kawayan);
– Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (may baboy);
Sa prinsipyo, ang pagkakaroon ng ilang mga sangkap ay isang bagay ng panlasa. Gusto ng ilang tao ang mas mayamang bersyon ng Tom Kha, habang ang iba ay nangangailangan ng simpleng sabaw ng gulay. Dito ay magpapakita kami ng isang klasikong recipe para sa Tom Kha na sopas na may manok (at sabaw ng manok), ngunit kung gusto mo, maaari kang palaging mag-eksperimento at mag-iba-iba ang mga sangkap ayon sa gusto mo.
Upang maghanda ng 6 na servings (hindi ko naintindihan kung bakit sila nagluluto para sa 2 o 4 na tao? Paano ang mga bisita?) gamitin ang:
Saan ko mahahanap ang lahat ng ito? Napakasimple - bumili sa isang malaking hypermarket o mag-order online. Kung nais mong makakuha ng natural na lasa, hindi mo dapat gawing simple ang recipe at palitan ang mga kakaibang sangkap nito ng mas simple - sa pinakamaganda, makakakuha ka ng isang bagay na malabo na katulad ng Tom Kha na sopas, sa pinakamasama, iko-convert mo ang mga sangkap.
Bumalik tayo sa ating mga sangkap. Ipinapalagay na dati mong hinugasan ang mga dibdib ng manok at pinakuluan ang mga ito sa bahagyang inasnan na tubig. Alisin ang mga suso mula sa sabaw at ilagay sa isang plato upang lumamig.
Ngayon ay maaari mong simulan ang paghahanda ng aming "homemade" na bersyon ng Tom Kha Kai na sopas:
Iyon lang: sa loob lamang ng isang oras ay naghanda kami ng hindi kapani-paniwalang masarap at orihinal na Thai na sopas na may gata ng niyog! Nais namin sa iyo ng bon appetit!
Kamusta kayong lahat! Ang pangalan ko ay Irina. Interesado ako sa pagluluto mula pagkabata, nagtatrabaho ako bilang isang chef sa isang sikat na restawran sa Moscow sa loob ng maraming taon, mayroon akong sariling blog sa Internet at isang channel sa YouTube. Para sa anumang mga katanungan, mangyaring makipag-ugnayan sa akin sa pamamagitan ng contact form.
blogkulinar.ru
Thai coconut milk soup na may hipon. Malakas na inangkop sa aming mga katotohanan, ngunit hindi gaanong masarap.
Hindi ko maintindihan kung paanong isang himala ang pagpapatuyo ko ng tanglad sa aking aparador, ngunit ito ay isang mahusay na tagumpay. Minsan ko itong binili sa Egypt sa isang tindahan ng pampalasa upang gamutin ang isang sipon (oo, napakaswerte ko, nagbakasyon ako na pinalamanan tulad ng isang tangke), dinala ito at nakalimutan. Iminumungkahi kong humingi ka ng tanglad mula sa mga mangangalakal ng pampalasa sa mga pamilihan. At kung mayroon kang pagkakataon na bumili ng sariwa, kung gayon ito ay isang fairy tale.
Gupitin ang luya sa manipis na hiwa, gupitin ang sili sa kalahating pahaba. Kung hindi mo gusto ito masyadong maanghang, alisin ang mga buto mula sa peppers - nagbibigay sila ng maraming init.
Ibuhos ang sabaw at gata ng niyog sa kawali, ilagay ang tanglad, luya, sili, balat ng kalamansi, dinurog na bawang, asukal, patis at katas ng kalamansi (mga 2 tbsp). Pakuluan at lutuin sa katamtamang init ng mga 10-15 minuto.
Samantala, i-chop ang mushroom.
Magdagdag ng mga mushroom at hipon sa sopas at magluto ng 5-7 minuto. Kung gumagamit ka ng pinakuluang frozen na hipon, idagdag ang mga ito 3 minuto bago handa ang sopas.
Tikman ang sabaw at magdagdag ng karagdagang asukal at katas ng dayap kung kinakailangan.
Alisin ang tanglad, zest at luya sa kawali. Ibuhos ang sopas sa mga mangkok, iwiwisik ang tinadtad na cilantro at ihain.
www.vkusnyblog.ru
Thai coconut milk soup na may hipon. Malakas na inangkop sa aming mga katotohanan, ngunit hindi gaanong masarap. Hindi ko maintindihan kung paanong isang himala ang pagpapatuyo ko ng tanglad sa aking aparador, ngunit ito ay isang mahusay na tagumpay.
Minsan ko itong binili sa Egypt sa isang tindahan ng pampalasa upang gamutin ang isang sipon, oo, napakaswerte ko, dumating ako sa bakasyon na naka-pack, tulad ng sa isang tangke, dinala ito at nakalimutan. Iminumungkahi kong humingi ka ng tanglad mula sa mga mangangalakal ng pampalasa sa mga pamilihan. At kung mayroon kang pagkakataon na bumili ng sariwa, kung gayon ito ay isang fairy tale. Kung hindi mo gusto ito masyadong maanghang, alisin ang mga buto mula sa peppers - nagbibigay sila ng maraming init. Alisin ang tanglad, zest at luya sa kawali. Ibuhos ang sopas sa mga mangkok, iwiwisik ang tinadtad na cilantro at ihain.
Kinain ko ang sopas na ito sa isang Thai restaurant. Tanging walang mga kabute sa loob nito, at nagdagdag din ako ng kanin, na inihain sa lahat sa isang karaniwang mangkok. Ang sopas ay masarap, kasiya-siya, ngunit medyo tiyak.
Sa lahat ng naroroon, ako lang ang nagustuhan. Kagawaran na may mga produkto para sa lutuing Asyano - soy sauce, Chinese noodles, atbp. Ang gatas ng niyog ay sumasama sa luya at kalamansi at kahit lemon, gusto ko na makahanap ako ng tanglad ngayon. At kapag nagtanong ako tungkol sa miso paste o peanut butter, ang mga mata ng mga nagbebenta ay bilog, at ito ay tanglad.. Malamang sa salitang ito ay ipapadala nila ako sa departamento ng mga kemikal sa bahay.
Nagluto ako ng maraming isda at pagkaing-dagat ayon sa iyong mga recipe na may gata ng niyog. At lahat ay nalulugod sa lasa. Ngayon din ito. Salamat Oh, ito ang paboritong sopas ng aking asawa, hindi ko pa rin mahanap ang recipe, ngunit narito ako ay napakaswerte! Gata ng niyog lang ang hanap ko. Ang tanglad ay tinatawag ding tanglad. Kaya sa St. Petersburg ito ay halos palaging magagamit sa Okey, sa tabi ng mga sariwang damo.
Inihanda ko ang sabaw, lahat ng sangkap ay pareho sa iyo, tanging sariwang tanglad. It turned out very spicy...Even for me, and I love everything spicy.
Bagaman nilinis ko ang halos lahat ng mga buto. At ang kulay ay hindi naging katulad sa iyong larawan. Ang sabaw ay naging madilim mula sa mga kabute. At kung papalitan mo ang hipon ng dibdib ng manok, makakakuha ka ng parehong masarap na Tom Ka Kai! Savadi kaa, Tanya, salamat sa recipe! Sa susunod na kalahating paminta lang ang idadagdag ko... O hindi ko na idadagdag. Ano ang pagkakaiba ng mga sopas na ito? Ipaalam ang tungkol sa mga bagong komento sa pamamagitan ng e-mail. Masarap na blog - mga recipe na angkop sa iyong kalooban! Mga sangkap: sabaw, luya, gata ng niyog, hipon, kalamansi, pagkaing-dagat, mainit na paminta, asukal, bawang, mushroom Sa parehong ugat: Mukeka Thai-style na salmon noodle na sopas Hipon na sopas na may gata ng manok Sopas ng buckwheat noodle Sopas ng kalabasa- katas na may niyog gatas.
Hindi, hindi gagana ang Worcestershire. Tumingin sa parehong mga istante kung nasaan ang mga sangkap ng sushi. Saan makakabili ng gata ng niyog sa Minsk? Oh, ito ang paboritong sopas ng aking asawa, hindi ko pa rin mahanap ang recipe, ngunit ngayon ay napakaswerte ko! Ang sabaw ay naging madilim mula sa mga kabute Reply.
androidkafe.ru
Init ang mantika sa isang kawali at iprito ang mga pre-chopped mushroom, sibuyas at manok sa loob nito. Magdagdag ng pinong tinadtad na paminta at luya.
Sa isang kasirola, diluted na may tubig (o sabaw), dalhin ang gata ng niyog sa isang pigsa, idagdag ang mga nilalaman ng kawali, ang makinis na gadgad na zest ng isa at ang juice ng 2-3 lime halves. Timplahan ng asin ayon sa panlasa, magdagdag pa ng pulang paminta at katas ng 1 kalamansi.
Maaaring idagdag ang hipon sa pinakadulo, kapag ang sabaw ay naalis na sa init.
Intestinal colic, bloating, dysmotility (constipation, diarrhea) - ang mga sintomas na ito ay nangyayari kapag may pagkabigo sa nervous regulation ng mga bituka. Ang kundisyong ito ay tinatawag na irritable bowel syndrome (IBS).
Makabagong gamot Kolofort*:
*MAY MGA KONTRAINDIKASYON, BASAHIN ANG MGA INSTRUCTIONS
Sa halip na mga champignon, maaari mong gamitin ang shiitake mushroom (1 pakete). Ang sesame oil ay maaaring mapalitan ng sunflower o olive oil.
Marahil ang bawat pamilya ay may sariling paboritong mga recipe ng lutong bahay. Sa kawalan ng Internet at malaki.
Oh, sorry, sa ilang kadahilanan hindi namin napansin ang iyong tanong. Maaari mong tikman ang pulbos - hindi mo malito ang niyog sa anumang bagay. Ang tuyong gata ng niyog ay nagiging "basa" sa pinakasimpleng paraan - kailangan itong ihalo sa hindi masyadong mainit na tubig. Ang ratio ay depende sa bilang ng mga servings na nakasaad sa iyong spice packet. Ang gata ng niyog ay hindi kumukulo, kaya siguraduhing palabnawin ito
Kaya walang tumugon sa naunang komento. Gusto ko ring gumawa ng sopas mula sa isang set ng mga pampalasa na binili sa Thailand. May isang bag ng puting pulbos. Ito, sa pagkakaintindi ko, ay gata ng niyog. walang tagubilin. Anong gagawin ko? Baka may nakakaalam kung paano ito i-dilute ng tama at kung kailan ito idadagdag para hindi ito kumulo?? salamat nang maaga para sa iyong sagot!
Kaibigan! Tulungan mo ako please. Bumili ako ng ready-made set para sa Tai Kha soup. Kasama sa set ang gata ng niyog na pulbos. Diluted ko, pinakuluan ng spices, as per the recipe, nilagyan ng manok at mushroom ang kumukulong gatas at ang GATAS na KULULOT? May nakaranas na ba nito? at kung bakit maaaring ito. Kung may makakatulong, salamat nang maaga. Olesya
Ginagawa ng mga tagaroon ang sopas na ito gamit ang gata ng niyog, na binibili nila sa palengke. Ang paggamit ng gata ng niyog sa mga bag (mula sa TescoLotas, halimbawa) ay nagbabago sa lasa ng ulam. Higit pang mga kabute, tanglad, luya ay kinakailangan
Ito ang pinakapaborito kong sopas. Tumira ako sa Thailand sa loob ng isang taon, dalawang linggo na ako sa Russia at talagang nagsisimula na akong makaligtaan ang mga Thai na delicacy. Ang mga kapalit ay mahusay na napili. Ngunit kailangan mong magdagdag ng kaunti pang ugat ng luya (hindi adobo) at siyempre paminta.
ANG THAI TOM KHA KAI AY HINDI NAGLIGAY NG PRAW. NILAGAY SILA SA YANG KUNG TOM
Bakit makipagtalo tungkol sa mga nawawalang sangkap na ginagamit sa Thailand at sa mga high-end na restaurant. ito ay nakasulat: Tom Kha Kai (homemade version). Nakatuon ako sa mga bahagi (home version))))))))
Magandang gabi! Gustung-gusto ko ang site na ito, palagi mong mahahanap ang lahat ng kinakailangang mga recipe! Regarding sa sopas, ginawa ko para sa asawa ko kahapon, sobrang sarap kumain, halos parang sa restaurant. :) My changes: 1. Bumili ako ng gata ng niyog, 400 ml, Blue Dragon, sobrang kapal kaya ko. diluted ito ng halos 2 tbsp ng sabaw ng manok. 2. Ginadgad ko ang zest ng 1 kalamansi, ngunit nagdagdag ng 1/2 juice sa sopas, dahil ang recipe ay nagpapaasim. 3. Mga piraso ng pritong manok, mushroom, hipon. nagkaroon ng maraming lahat. Hindi ako nagsisi. Sa pangkalahatan, salamat sa recipe na ito, mayroon akong isa pang masarap na sopas sa aking alkansya..;)
napakasarap at katulad!
Panauhin, walang ganoon. Walang bitterness.
hindi na kailangang magdagdag ng zest! Ang sopas ay naging mapait, kakila-kilabot! (((
Guys, ngayon hindi problema ang paghahanda ng ganoong sopas, kahit na sa mga steppes ng Voronezh. Ang pangunahing sangkap ay tanglad. Ito ang pangunahing tampok na ginagawang kakaiba. Amoy hipon at lahat ng uri ng nilalang-dagat ay ibinebenta sa tindahan, sa aking palagay, sa kahit saang tindahan, bagaman marami ang kumukuha ng sabaw ng manok bilang batayan. Kumpleto ang damong tinatawag na kafir, ito ay isang ordinaryong dahon ng ligaw na lemon. Ito ay tumutubo. sa rehiyon ng Krasnodar sa mismong kalye. Walang saysay na hanapin ito. Pwede mong palitan ng regular na lime zest, ginadgad. Well, fish sauce ginagamit lang kapag nagpiprito ng bawang at paminta. Pwede mo naman palitan ng regular na toyo. Hindi ako naglalagay ng ugat ng galangal, luya lang ang gamit ko; at sa niyog. gatas, ginagawa nila ito sa tinunaw na gatas, mayroon man o wala nito. Ang niyog ay ibinebenta ngayon sa anumang supermarket sa presyong 45 rubles, ang bagay ay kinuha ngayon sa carousel kaya ang bato ng pre-kaalaman ay nananatiling Lemongrass na natagpuan Magkakaroon ka ng sopas wala nang luya at kalamansi at magkakaroon ka pa ng sopas Hindi maiiba sa Thai Kaya good luck sa lahat at bon appetit
Kumain sa ilang lugar sa Phuket. Ang sopas ay mayroon ding mga kamatis na cherry at pulang sibuyas. Ang mga mushroom na magagamit mo ay oyster mushroom, champignon, at shiitakes. Minsan nagbebenta si Auchan ng mga tuyong pampalasa para sa paggawa ng sopas; ang lasa ay halos magkapareho.
Sa Moscow maaari kang bumili ng mga panimpla sa Auchan, sa mga istante na "Fresh Greens" - nagbebenta sila ng isang hanay ng mga sariwang pampalasa para sa tom yum at tom kha kai soups. Ako mismo ang bumili doon kahapon. Ang bag ay naglalaman ng lahat ng uri ng dahon, paminta, luya at iba pang mga bagay na kailangan mo! lahat ng kasiyahan - 200 rubles!
Dalawang araw na ang nakakaraan kumain ako ng sopas na ito sa Phuket sa PLA restaurant sa Surin beach - Sumasang-ayon ako sa chef 100% - tiyak na kulang sa lemon grass ang recipe na ito, dahil... Ito ay ito na, sa aking panlasa, ay nagbibigay ng isang hindi malilimutang aroma sa sopas.
Ito ay maaaring, siyempre, hindi eksakto ang parehong sopas, ngunit ito ay tiyak na katulad ng orihinal. At ang isinulat mo dito tungkol sa mga sangkap na nawawala ay isang sirko. At saan mo sila hahanapin sa iyong Cossacks? Marahil ang mga Muscovites ay makakahanap ng ilang mga underground na tindahan kasama nila, o bilhin ang mga ito para sa nakatutuwang pera sa mga sobrang tindahan, ngunit ano ang dapat gawin ng iba sa atin? Sa aking opinyon, ito ay mas mahusay kaysa sa wala. Maraming salamat sa recipe, ngayon susubukan kong magluto ng sopas, pagkatapos kung hindi ko makalimutan, ipo-post ko kung paano ito naging. :)
Tama ang chef ng restaurant, ang recipe na ito ay kulang ng hindi bababa sa kalahati ng mga pampalasa na nagbibigay ng base na lasa sa sopas na ito, at walang cilantro. Madalas akong pumunta sa Thailand sa mga business trip, at talagang gusto ko ang sopas na ito, ngunit imposibleng ihanda ito dito, dahil mahirap bumili ng mga pampalasa dito, hindi pa banggitin ang gata ng niyog (kung ano ang ibinebenta namin sa mga garapon ay hindi talaga ito). at saka, maaari mong gawin ang sopas na ito nang walang manok, kasama lamang ng seafood, ayon sa gusto ko :)
Isa lang itong KATANGAHAN na MASARAP na sabaw.
Isa kang kakaibang chef, ano ang kinalaman ng Tom Yum soup sa lahat ng mga sangkap na iyong inilista at sa Tom Kha coconut soup na inilarawan sa itaas, kung saan hindi mo kailangang ilagay ang mga ito? At pati na rin ang pagsasanay sa 3 paaralan.
Bisita, pakisulat kung paano ito lutuin nang tama.
Mga kaibigan ko...kalokohan ang sinusulat mo...at mali rin ang niluto mo. ang recipe mo ay hindi, at least kulang ang mga pangunahing sangkap (dahon ng kaffir lime, ugat ng galangal at lemon grass... natahimik na ako sa mismong paraan ng pagluluto. Sinasabi ko sa iyo ito bilang chef ng isang Japanese- Thai restaurant.. (sinanay sa 3 paaralan sa Thailand).
Tellurium, sa kasamaang-palad, ay wala doon. Ngunit talagang gusto ko ang sopas na ito at naghahanap ng isang recipe sa loob ng napakatagal na panahon! Bilang isang patakaran, sa aming mga restawran ito ay inihahain bilang Tom Yam. Bisita, ang sopas ay hindi para sa lahat.
Aba, bigyan mo! nakapunta ka na ba sa Tai? Ito ay isang bihirang paggamot.
Natutuwa ako, dahil nagluto ako ng katulad noon nang higit sa isang beses. Napakasarap, para sa aking panlasa.
www.gastronom.ru
Ang paglalakbay ng turista sa Thailand ay nakakakuha ng katanyagan araw-araw. Ang mga turista ay nabighani hindi lamang sa magandang kalikasan ng bansang ito, kundi pati na rin sa kamangha-manghang lutuin nito. Kung gusto mong mag-eksperimento sa kusina, subukang gumawa ng hindi kapani-paniwalang malasa at masarap na sopas na Tom Kha. Ang recipe para sa paghahanda nito ay simple, ngunit kakailanganin mo ng isang espesyal na hanay ng mga produkto.
Kung nakapunta ka na sa Thailand, malamang na napansin mo na ang menu ng bawat restaurant ay may kasamang ulam gaya ng sopas na Tom Kha. Ang recipe na may gata ng niyog ay isang tradisyon ng makulay na bansang ito.
Sa bahay, maaari kang magparami ng Thai na sopas, ngunit kakailanganin mo ng mga produkto na eksklusibo sa ating bansa. Siguraduhing idagdag ang mga sumusunod na sangkap sa sopas na ito:
Sa isang tala! Ang mga kit para sa paghahanda ng Tom Kha na sopas ay maaaring mabili sa mga dalubhasang departamento ng mga supermarket o sa mga virtual na tindahan.
Sa pangkalahatan, sa Thailand mayroong maraming mga pagkakaiba-iba sa paghahanda ng inilarawan na sopas. Ayon sa kaugalian, inihanda ito gamit ang fillet ng manok. Ngunit maaari kang magdagdag ng seafood, kawayan, baboy, hipon o fillet ng isda.
Imposibleng magluto ng banyagang lutuin araw-araw. Ang mga kakaibang produkto ay hindi mura, at kakailanganin mong gumastos ng maraming oras sa paghahanda ng masarap na mga unang kurso. Ngunit paminsan-minsan kailangan mong palayawin ang iyong sambahayan ng mga bagong pagkain. Maghanda ng Tom Kha na sopas na may hipon.
Upang makapaghanda ng totoong Thai na sopas na Tom Kha, dapat kang gumamit ng mga partikular na pampalasa at halamang gamot. Kung hindi mo mabibili ang mga ito nang hiwalay, mag-order ng isang handa na set sa tuyo na anyo. Ngunit ang gata ng niyog ay maaaring inumin sa anumang anyo. Kahit na ang isang pulbos na produkto ay gagawin.
Mangyaring tandaan na ang mga naturang sopas ay hindi lamang mabango, ngunit napaka-maanghang din. Maaari mong independiyenteng ayusin ang antas ng spiciness ng ulam. Kung hindi mo gusto ang maanghang na pagkain, laktawan ang sili. Bon appetit!
