27.04.2018
Kapag ang pagtanda ng distillate sa mga barrels, ang mga distiller ay madalas na nahaharap sa problema ng kulay ng inumin; hindi lahat ay natutuwa sa magaan na kulay ng dayami na katangian ng whisky, rum o Calvados mula sa isang bariles kung saan ang isa pang inumin ay dating may edad na. Ang mga mapagkukunan ng bariles ay unti-unting nauubos, at kung ang lasa at amoy ay inilipat sa inumin sa kinakailangang dami, ang kulay ay madalas na nananatiling medyo maputla.
Sa komersyal na produksyon, ang isyu na ito ay isang pangkaraniwang pangyayari at ito ay nalutas sa tulong ng kulay, na idinagdag kahit na sa napakarangal na inumin na gawa sa cognac o grain alcohol na may napakahabang panahon ng pagtanda.
Sa likod ng naturang mga inumin ang nilalaman ng dye E150a ay ipinahiwatig. Ang "a" index ay nagsasabi na ang pangulay ay ginawa mula sa asukal nang walang pagdaragdag ng mga third-party na sangkap at ang isang maliit na halaga nito ay hindi makakasira sa lasa at aroma na mga katangian ng inumin, ngunit makakaapekto sa kulay, na ginagawang mas malalim at mas madilim. . Tingnan ang mga bote sa iyong home bar at siguradong makikita mo ang presensya ng sangkap na ito sa iyong mga paboritong inumin.
Bakit hindi subukang gawin ito sa iyong sarili, lalo na dahil mayroon kaming ilang mga sample na maaaring gumamit ng kaunting pagsasaayos ng kulay ng ilang mga tono.
Upang gawin ang kulay, kumuha kami ng 150 gramo ng regular na asukal at 150 ML ng tubig.
Hinalo namin ang asukal sa tubig upang bumuo ng isang syrup at sinimulan itong intensively init, evaporating ang tubig. Sa yugtong ito, may maliliit na puting bula sa ibabaw ng syrup.
Matapos sumingaw ang isang malaking halaga ng tubig, tumataas ang mga bula at magsisimulang magdilim ang syrup.
Dito kailangan mong mag-ingat, dahil ang temperatura ng caramelization ay dapat na mga 190-200 degrees, at sa itaas ng temperatura na ito ang asukal ay nagsisimulang masunog. Ang nasusunog na asukal sa kulay ay magbibigay ng hindi kinakailangang kapaitan at maaari ring maging sanhi ng pag-ulap sa inumin.
Sa pamamagitan ng paraan, hindi namin napanatili ang syrup sa loob ng tinukoy na hanay at sa loob ng ilang minuto ang temperatura ay lumampas sa 200 degrees, at naamoy namin ang sinunog na asukal.
Matapos maabot ang hanay ng temperatura, subaybayan ang kulay ng syrup at pagkatapos na ito ay maging madilim na kayumanggi, itigil ang pag-init at iwanan ang syrup upang lumamig sa 60-70 degrees.
Pagkatapos ng paglamig, magdagdag ng 100-150 ml ng isang inuming may alkohol dito, na plano naming i-tint sa hinaharap. Nagdagdag kami ng whisky, ngunit ang kulay na ito ay maaaring gamitin din para sa bourbon.
Subukan na huwag makaligtaan ang punto sa temperatura, dahil sa isang mas mataas na temperatura ay may panganib na mag-apoy ng alkohol, at sa mas mababang temperatura ang syrup ay nagiging masyadong matigas at ito ay magiging lubhang mahirap na matunaw ito sa alkohol. Tumagal kami ng humigit-kumulang 30 minuto upang maghalo at ito na marahil ang pinakamahabang pamamaraan sa proseso ng produksyon.
Matapos matunaw ang karamelo, inirerekumenda na babaan ang antas ng kulay sa tubig. Hindi namin lubos na nauunawaan kung bakit dapat naming gawin ito, ngunit nagdagdag kami ng 100 ML ng tubig.
Sa puntong ito ang proseso ng produksyon ay nakumpleto, nakatanggap kami ng humigit-kumulang 180 ml ng pangulay. Ang kulay na ito ay maaaring maimbak nang medyo mahabang panahon; ang caramel na natunaw sa alkohol ay hindi nag-crystallize at ang syrup ay nananatiling likido.
Para subukan itong syrup na kinuha namin
500 ML mais Bourbon 65% lakas, may edad para sa tungkol sa 1 buwan sa medium roast oak cubes,
500 ml whisky na may pinausukang malt, 42% lakas, na nasa medium-charred oak barrel sa loob ng 6 na buwan
500 ML ng ordinaryong malinis na inuming tubig
Kapag gumagamit ng pangkulay ng pagkain e150a, inirerekomenda ang mga dosis ng 1-3 ml bawat 1 litro ng inumin, kumuha kami ng 1 ml bawat kalahating litro.
Kapag nagdaragdag ng dye sa mga inuming may alkohol, napansin namin ang bahagyang pagbabago sa kulay; hindi ito nagbago nang malaki ngunit nakakuha ng mas malalim na lilim. Sa aming opinyon, ang pagdaragdag ng kulay ay hindi nakakaapekto sa lasa at amoy, ang paunang lasa at aroma na mga katangian ng mga inuming ito ay medyo malakas.
Kapag nagdaragdag ng dye sa isang control flask na may tubig, napansin namin ang isang makabuluhang pagbabago sa kulay; batay sa pagbabagong ito, maaari naming hatulan kung ano talaga ang epekto ng kulay sa mga inuming may kulay na ng oak. Hindi namin napansin ang anumang dagdag na tala sa amoy ng tubig, ngunit sa lasa ay lumitaw ang mga ito nang kaunti, ngunit lumitaw ang mga ito; naramdaman namin ang mga banayad na lilim ng prun at pinatuyong seresa.
Upang buod, sa aming opinyon, ang gayong pangkulay ay maaaring gamitin kung ang iyong inumin ay talagang nangangailangan ng mas malalim at mas madidilim na kulay; hindi ito nagbibigay ng anumang karagdagang kapansin-pansing lasa o mga tala ng aroma kung ginamit nang matalino. Bukod dito, hindi kailangang matakot na gamitin ito kung inihanda mo ang kulay sa iyong sarili; ito ay medyo pare-pareho sa ideya ng mga inuming gawa sa bapor, na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay, na may kaluluwa at imahinasyon.
Maaari mong makita nang mas detalyado ang proseso ng paghahanda at pagsubok ng naturang dye sa aming channel.
Inilalarawan ng artikulo ang food additive (dye) simpleng kulay ng asukal (E150a), ang paggamit nito, epekto sa katawan, pinsala at benepisyo, komposisyon, mga review ng consumer
Iba pang mga pangalan ng additive: karamel I – plain, simpleng karamelo, kulay ng asukal i, kulay ng karamelo i, E150a, E-150a, E-150a
Ginawa ang mga function
pangkulay
Legalidad ng paggamit
Ukraine EU Russia
Ang simpleng kulay ng asukal I (E150a) ay, sa katunayan, ordinaryong karamelo, iyon ay, isang produkto ng thermal caramelization ng asukal Ang simpleng kulay ng asukal (E150a) ay isang ligtas na food additive na nakuha mula sa thermal destruction ng asukal. Ang proseso ay nagaganap sa ilang mga yugto, kumukulo hanggang sa hydrolysis (inversion) ng sucrose, isomerization, dehydration at polycondensation ng mga resultang produkto. Bilang isang resulta, ang isang multicomponent mixture ay nabuo na naglalaman ng parehong maliliit na molekula ng monosaccharides, hydroxymethylfurfural, at malalaking mga - caramelan, caramel at caramel. Kung ang orihinal na molekula ng sucrose at ang nagresultang caramelan ay naglalaman ng 12 carbon atoms, kung gayon ang caramel ay binubuo ng 35 carbon atoms, at ang caramel ay binubuo ng 24 na carbon atoms.
Sa likas na katangian, ang proseso ng paghahati at caramelization ay hindi nangyayari. Ang mga likas na produkto ay naglalaman ng buong monosaccharides, oligo- at polysaccharides.
Sa industriya, ang reaksyon ay madalas na isinasagawa sa isang neutral o acidified na solusyon. Ang Sucrose ay madaling masira. Kung mag-iiwan ka ng mainit na matamis na tsaa na may limon at pagkatapos ay pag-aralan ito, maaari mong kumpiyansa na sabihin na ang karamihan sa sucrose ay sumailalim na sa hydrolysis.
Maaari mong gawing karamelo ang tuyong asukal. Ang pamamaraang ito ay pamilyar sa mga taong may kagalang-galang na edad na gumawa ng mga lollipop sa ganitong paraan sa bahay sa panahon ng kanilang pagkabata pagkatapos ng digmaan. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga cockerels sa isang stick na kilala ng mga kabataan mula sa mga pelikula ay nakuha din sa pamamagitan ng caramelizing sucrose. Nang walang pagdaragdag ng mga tina, sila ay kayumanggi sa kulay.
Sa katawan ng tao, ang simpleng pangkulay ng asukal ay unti-unting nasisira sa tulong ng mga enzyme. Bilang isang resulta, ang mga simpleng asukal at ang kanilang mga derivatives ay nabuo. Ang orihinal na simpleng kulay ng asukal at ang mga produkto ng pagbabago nito ay hindi nakakapinsala kung pumapasok sila sa katawan sa makatwirang dami. Kung inabuso mo ang mga produktong may E150a food additive, maaaring lumitaw ang discomfort sa digestive tract. Mayroong ilang mga dahilan para dito. Una, ang overstrain ng enzymatic system sa pamamagitan ng pangangailangan na gumamit ng mga hindi inaasahang produkto sa malalaking dami. Pangalawa, ang isang malaking halaga ng glucose ay nagdudulot ng karagdagang stress sa pancreas.
Ang simpleng kulay ng asukal ay pinapayagan kahit saan. Ito ay ginagamit para sa pangkulay ng mga inumin, confectionery at mga produktong panaderya, jellies, at jam. Ang Additive E150a ay malawakang ginagamit upang mapabuti ang pagtatanghal ng mga produktong culinary. Ang pangulay na ito ay maaaring lumikha ng isang malawak na hanay ng mga kulay at lilim: mula sa madilaw-dilaw hanggang madilim na kayumanggi. Ang kulay ay tinutukoy ng konsentrasyon ng additive ng pagkain.
Kahit na pagkatapos ng pangmatagalang pagtanda sa mga barrels, ang cognac (whisky) ay maaaring manatiling mapusyaw na dilaw, ito ay normal. Upang baguhin ang kulay, ang isang natural na pangulay na gawa sa sinunog na asukal ay ginagamit - kohl. Ang paggawa ng karamihan sa mga French cognac ay nagsasangkot ng pagdaragdag nito. Ang wastong ginawang pagkulay ng karamelo ay hindi nakakaapekto sa lasa ng inumin at hindi nagiging sanhi ng pagkaulap. Sa turn, ang teknolohiya para sa paghahanda ng pangkulay ng asukal ay simple at madaling magparami sa bahay.
Ang kulay ng caramel ay isang natural na pangkulay ng pagkain na lumalaban sa mga pagbabago sa kaasiman at pagkupas ng araw, na idinaragdag sa mga inumin upang baguhin ang kulay. Ang lasa at (o) amoy ng karamelo ay nadarama lamang sa napakataas na konsentrasyon o sa mga inuming may mababang alkohol, gaya ng beer.
Maaaring gamitin ang pangkulay ng asukal hindi lamang sa mga lutong bahay na cognac o whisky; maaari itong magamit upang kulayan ang moonshine, alkohol o mga tincture nang hindi binabago ang iba pang mga katangian (panlasa at amoy).
Mga sangkap:
Ginagawa ng citric acid ang pagkakapare-pareho ng karamelo, kaya ipinapayong magdagdag ng ilang mga kristal.
1. Paghaluin ang asukal at tubig sa pantay na sukat (100 ml at 100 gramo) sa isang kasirola.
2. Ilagay sa apoy at pakuluan.
3. Sa sandaling lumitaw ang bula at ang mga bula ay nagiging malapot, bawasan ang init sa pinakamaliit. Pagkatapos sumingaw ang tubig, magsisimulang magdilim ang asukal at lilitaw ang kulay ng karamelo. Kailangan mong patuloy na subaybayan ang proseso upang hindi masunog ang asukal.
Ang tamang temperatura para sa paghahanda ng kulay ng karamelo ay 190-200°C. Kung ito ay mas mataas, pagkatapos ay kapag ang tinain ay idinagdag, ang alkohol na inumin ay magiging maulap o napakadilim.
4. Kapag lumitaw ang kulay ng well-brewed ngunit hindi malakas na tsaa, alisin ang kawali mula sa kalan. Ito ay tumatagal ng mga 15 minuto mula sa sandaling ang tubig ay sumingaw hanggang sa makuha ang nais na kulay.
Panahon na upang alisin ito sa kalan 5. Palamig sa temperatura ng silid. Ang asukal ay dapat maging matigas.
6. Magdagdag ng citric acid at alkohol sa makapal na karamelo. Maipapayo na matunaw ang kulay sa parehong inumin na plano mong tint.
7. Haluin gamit ang isang kutsara hanggang sa ang base ng alkohol ay matunaw ang halos lahat ng karamelo. Mahaba ang proseso.
Kung ang karamelo ay hindi matunaw, maaari mong ilagay ito sa apoy sa loob ng ilang minuto at bahagyang lumambot. Tandaan na nagpapainit ka ng isang likido na may lakas na 40%, gawin ang lahat nang maingat!
8. Magdagdag ng 30 ML ng tubig sa nagresultang syrup (magkakaroon ng caramel residue sa ibaba, ito ay normal) upang mabawasan ang lakas ng kulay sa 20-25 degrees.
Ang tubig ay idinagdag ngayon, dahil ayon sa teknolohiya, ang sinunog na asukal ay kailangang matunaw sa isang likido na may lakas na 40-45 degrees.
9. Kapag ang pangkulay ay huminto sa pagtunaw ng karamelo na natitira sa ibaba, ibuhos ang natapos na pangkulay sa isang lalagyan ng imbakan (mas mabuti na salamin). Durugin ang natitirang sinunog na asukal at itapon sa isang lalagyan na may kulay (opsyonal).
Ang resulta ay isang pangkulay ng asukal (concentrate) ng mayaman na itim na kulay na may bahagyang aroma ng karamelo.
Maaari kang mag-imbak ng hermetically sealed na kulay sa refrigerator o sa temperatura ng kuwarto. Walang isang microorganism ang nagpoproseso ng mga produkto ng caramelization, kaya halos hindi lumalala ang pangkulay ng asukal.
Walang malinaw na proporsyon para sa pagdaragdag ng kulay sa mga distillate at alkohol; ang halaga ay depende sa nais na kulay. Ipinapayo ko sa iyo na gumamit ng ilang patak ng pangulay bawat litro ng inumin, pukawin, maghintay ng 3-5 minuto, at pagkatapos ay muling magkulay kung ninanais.
Ang buong teknolohiya ay ipinapakita sa video.
Inilalarawan ng artikulo ang additive ng pagkain (dye) na kulay ng asukal (E150, karamelo, kulay ng karamelo), ang paggamit nito, epekto sa katawan, pinsala at benepisyo, komposisyon, mga review ng consumer
Iba pang mga additive na pangalan: karamelo, E150, E-150, E-150
Ginawa ang mga function
pangkulay
Legalidad ng paggamit
Ukraine EU Russia
Ang asukal, o karamelo, na pangkulay ay isang natutunaw na pangkulay ng pagkain. Ang kulay ng asukal (food additive E150) ay nagagawa alinman sa pamamagitan ng simpleng paglalantad ng carbohydrates sa mataas na temperatura, o sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang acids, alkalis at/o salts. Ang prosesong ito ay kilala bilang "caramelization". Sa kasong ito, ang mga karbohidrat ay na-oxidized nang mas malalim kaysa sa kung ano ang nangyayari sa panahon ng paggawa ng mga karamelo na kendi.
Ang kulay ng asukal ay may amoy ng sinunog na asukal at isang mapait na lasa. Ang kulay ng food coloring na ito ay mula sa maputlang dilaw at amber hanggang sa maitim na kayumanggi. Depende sa paraan ng paggawa, ang E150 food additive ay maaaring kabilang sa isa sa mga sumusunod na klase:
Ang kulay ng karamel na pangkulay ng pagkain ay ginawa mula sa mga available na hilaw na materyales ng pagkain, na naglalaman ng fructose, glucose, invert sugar, sucrose, malt syrup, molasses, starch hydrolysates at mga elementong bumubuo nito.
Tulad ng para sa mga acid, sulfuric, phosphoric, sulfurous, citric at acetic acid ay maaaring gamitin sa proseso ng caramelization. Kabilang sa mga alkalis, ammonium, sodium, potassium at calcium hydroxide derivatives ay nakikilahok sa prosesong ito.
Bilang karagdagan, ang mga asin tulad ng ammonium, sodium, potassium carbonate, bikarbonate, phosphoric acid (kabilang ang mono- at dibasic), sulfuric acid at bisulfite ay maaaring gamitin.
Ang kulay ng caramel na E150 ay isang globally aprubadong food additive, gayunpaman, ang mga paraan ng paggamit nito at mga paghihigpit hinggil sa pinahihintulutang halaga ay naiiba sa bawat bansa. Ang kulay ng asukal ay may mahusay na microbiological stability. Dahil ang paggawa ng pangkulay ng pagkain na ito ay nagaganap sa ilalim ng mga kondisyon ng mataas na temperatura, kaasiman at mataas na presyon, ito ay ganap na sterile, dahil ang mga kondisyong ito ay hindi kasama ang posibilidad ng pag-unlad ng bakterya.
Ang mga posibleng side effect mula sa pagkonsumo ng mga produkto na naglalaman ng E150 dietary supplement ay maaaring mag-iba: mula sa mga allergic reactions hanggang sa malignant na mga tumor at pagbaba ng pagsipsip ng mga bitamina.
Ang pinakaligtas na additive ng pagkain mula sa grupong E150 ay kulay ng asukal I - simpleng karamelo. Ang mga kulay ng caramel na E150b at E150d, dahil sa teknolohiya ng produksyon, ay maaaring maglaman ng mga bakas ng sulfites.
Ang kulay ng karamelo ay nakuha mula sa isang bilang ng mga elemento. Ang ilang mga sangkap na ginamit sa paggawa nito ay maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi kung ang katawan ay partikular na sensitibo sa mga ito, gayundin sa pagkakaroon ng mga sakit sa bituka o gluten intolerance. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga taong nagdurusa sa mga karamdamang ito ay pinapayuhan na iwasan ang mga produktong naglalaman ng E150 dye, o hindi bababa sa matukoy ang pinagmulan ng additive bago ubusin ang mga ito.
Ang pangkulay ng asukal ay isa sa pinakatanyag at matagal nang ginagamit na pangkulay ng pagkain. Ang E150 food additive ay isang mahalagang bahagi ng maraming produktong pagkain at inumin na ginawa sa industriya, kabilang ang mga produktong dough, beer, brown na tinapay, mga baked goods, tsokolate, biskwit, cough syrup, pati na rin ang mga espiritu tulad ng brandy, rum at whisky; Mga produktong confectionery na may lasa ng tsokolate, glaze at matamis na cream, mga dekorasyon para sa mga natapos na produkto ng confectionery, fillings at gravies, potato chips, kumplikadong dessert, donut, isda at caviar, frozen na dessert, de-latang prutas, glucose tablet, sarsa, ice cream, naglalaman din ng asukal pangkulay.adobong gulay at iba pang atsara, softdrinks (lalo na ang cola at mga katulad nito), kendi, suka at iba pang produkto.
Inilalarawan ng artikulo ang additive ng pagkain (dye) na kulay ng asukal (E150, karamelo, kulay ng karamelo), ang paggamit nito, epekto sa katawan, pinsala at benepisyo, komposisyon, mga review ng consumer
Iba pang mga additive na pangalan: karamelo, E150, E-150, E-150
Ginawa ang mga function
pangkulay
Legalidad ng paggamit
Ukraine EU Russia
Ang asukal, o karamelo, na pangkulay ay isang natutunaw na pangkulay ng pagkain. Ang kulay ng asukal (food additive E150) ay nagagawa alinman sa pamamagitan ng simpleng paglalantad ng carbohydrates sa mataas na temperatura, o sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang acids, alkalis at/o salts. Ang prosesong ito ay kilala bilang "caramelization". Sa kasong ito, ang mga karbohidrat ay na-oxidized nang mas malalim kaysa sa kung ano ang nangyayari sa panahon ng paggawa ng mga karamelo na kendi.
Ang kulay ng asukal ay may amoy ng sinunog na asukal at isang mapait na lasa. Ang kulay ng food coloring na ito ay mula sa maputlang dilaw at amber hanggang sa maitim na kayumanggi. Depende sa paraan ng paggawa, ang E150 food additive ay maaaring kabilang sa isa sa mga sumusunod na klase:
Ang kulay ng karamel na pangkulay ng pagkain ay ginawa mula sa mga available na hilaw na materyales ng pagkain, na naglalaman ng fructose, glucose, invert sugar, sucrose, malt syrup, molasses, starch hydrolysates at mga elementong bumubuo nito.
Tulad ng para sa mga acid, sulfuric, phosphoric, sulfurous, citric at acetic acid ay maaaring gamitin sa proseso ng caramelization. Kabilang sa mga alkalis, ammonium, sodium, potassium at calcium hydroxide derivatives ay nakikilahok sa prosesong ito.
Bilang karagdagan, ang mga asin tulad ng ammonium, sodium, potassium carbonate, bikarbonate, phosphoric acid (kabilang ang mono- at dibasic), sulfuric acid at bisulfite ay maaaring gamitin.
Ang kulay ng caramel na E150 ay isang globally aprubadong food additive, gayunpaman, ang mga paraan ng paggamit nito at mga paghihigpit hinggil sa pinahihintulutang halaga ay naiiba sa bawat bansa. Ang kulay ng asukal ay may mahusay na microbiological stability. Dahil ang paggawa ng pangkulay ng pagkain na ito ay nagaganap sa ilalim ng mga kondisyon ng mataas na temperatura, kaasiman at mataas na presyon, ito ay ganap na sterile, dahil ang mga kondisyong ito ay hindi kasama ang posibilidad ng pag-unlad ng bakterya.
Ang mga posibleng side effect mula sa pagkonsumo ng mga produkto na naglalaman ng E150 dietary supplement ay maaaring mag-iba: mula sa mga allergic reactions hanggang sa malignant na mga tumor at pagbaba ng pagsipsip ng mga bitamina.
Ang pinakaligtas na additive ng pagkain mula sa grupong E150 ay kulay ng asukal I - simpleng karamelo. Ang mga kulay ng caramel na E150b at E150d, dahil sa teknolohiya ng produksyon, ay maaaring maglaman ng mga bakas ng sulfites.
Ang kulay ng karamelo ay nakuha mula sa isang bilang ng mga elemento. Ang ilang mga sangkap na ginamit sa paggawa nito ay maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi kung ang katawan ay partikular na sensitibo sa mga ito, gayundin sa pagkakaroon ng mga sakit sa bituka o gluten intolerance. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga taong nagdurusa sa mga karamdamang ito ay pinapayuhan na iwasan ang mga produktong naglalaman ng E150 dye, o hindi bababa sa matukoy ang pinagmulan ng additive bago ubusin ang mga ito.
Ang pangkulay ng asukal ay isa sa pinakatanyag at matagal nang ginagamit na pangkulay ng pagkain. Ang E150 food additive ay isang mahalagang bahagi ng maraming produktong pagkain at inumin na ginawa sa industriya, kabilang ang mga produktong dough, beer, brown na tinapay, mga baked goods, tsokolate, biskwit, cough syrup, pati na rin ang mga espiritu tulad ng brandy, rum at whisky; Mga produktong confectionery na may lasa ng tsokolate, glaze at matamis na cream, mga dekorasyon para sa mga natapos na produkto ng confectionery, fillings at gravies, potato chips, kumplikadong dessert, donut, isda at caviar, frozen na dessert, de-latang prutas, glucose tablet, sarsa, ice cream, naglalaman din ng asukal pangkulay.adobong gulay at iba pang atsara, softdrinks (lalo na ang cola at mga katulad nito), kendi, suka at iba pang produkto.
