เค้ก "นโปเลียน" เป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุดที่เป็นที่รักของคนทั่วโลก ในอิตาลีและฝรั่งเศสเรียกว่า "Thousand Layers" และในเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์มีสูตรเค้ก "Tompus" ที่คล้ายกัน แต่มีวิปปิ้งครีมและไอซิ่งสีชมพู ที่น่าสนใจคือมักจะเกี่ยวข้องกับ ยุคโซเวียตเมื่อมันยากที่จะซื้อ ขนมแม่บ้านหลายคนได้เรียนรู้วิธีการทำเค้กนโปเลียนที่บ้านในทางปฏิบัติ นั่นคือเหตุผลที่สูตรโฮมเมดมากมายสำหรับเค้กนโปเลียนปรากฏขึ้นเพราะแต่ละครอบครัวมีความลับในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้
ในปี 1912 รัสเซียเตรียมพร้อมที่จะฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะเหนือนโปเลียน และในโอกาสนี้ บรรดานักทำขนมได้สร้างสรรค์พัฟเพสตรี้เค้กรูปสามเหลี่ยมขึ้นใหม่พร้อมคัสตาร์ดปรุงด้วยนมและเนย ในทางกลับกัน ชาวฝรั่งเศสมอบหมายการประพันธ์ให้กับตนเอง โดยยึดหลักสองรูปแบบหลักในการกำเนิดขนมที่ละเอียดอ่อนที่สุด
เรื่องแรกบอกว่าแม่ครัวเจ้าเล่ห์ตัดสินใจที่จะทำให้ Bonaparte พอใจได้อย่างไรและซื้อพายธรรมดามาหั่นเป็นหลาย ๆ ชั้นแล้วทาด้วยวิปปิ้งครีมและสตรอเบอร์รี่ ในเรื่องที่สอง ผู้เขียนสูตรอาหารคือนโปเลียนเอง ซึ่งโจเซฟินถูกตัดสินว่ามีความผิดในข้อหากบฏ และเขาต้องหาเหตุผลว่าทำไมเขาถึงต้องตกอยู่ในอ้อมแขนของหญิงรับใช้ สูตรเค้กซึ่งนางกำนัลบอกเขากลายเป็นข้อแก้ตัวของเขา คนเก่งมีความสามารถในทุกสิ่ง!
คุณสมบัติหลักของ "นโปเลียน" แบบคลาสสิกคือเค้กปรุงโดยไม่ใส่น้ำตาล แต่ออกมาเบาสบายและอร่อยมาก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเค้กนโปเลียนทำมาจากแป้งชนิดใดเพราะในบริบทนั้นมีลักษณะเป็นชั้นมาก ตามกฎแล้วพวกเขาใช้ ขนมพัฟแม้ว่าจะมีสูตรอื่นๆ อย่างไรก็ตามหากมีเวลาไม่เพียงพอสามารถเตรียมแป้งตามสูตรใหม่ได้เช่นเดียวกับเกี๊ยว เค้กมักจะทำจากน้ำแข็งหรือนม, เนยหรือมาการีนที่มีคุณภาพ, เกลือ, น้ำส้มสายชูซึ่งทำให้เค้กมีโครงสร้างเป็นชั้นและร่อน แป้งสาลีเกรดสูงสุด บางครั้งมีการเพิ่มครีม, นม, ไข่, วอดก้า, เบียร์และคอทเทจชีสลงในแป้ง จาก แป้งพร้อมรีดเค้กหนา 1-2 มม. แล้วอบประมาณ 8-15 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าตัดเค้กหลังจากอบเพื่อไม่ให้เค้กแตก ตัดเค้กเสร็จแล้วทาด้วยครีมเพื่อให้ออกมาสวยงามและเรียบร้อย
พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมครีมสำหรับ "นโปเลียน" สำหรับเค้ก พวกเขามักจะทำคัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว เนย และบัตเตอร์ครีม ซึ่งบางครั้งมีการเติมช็อกโกแลตลงไปด้วย หลังจากหล่อลื่นแล้วให้แช่เค้กไว้ 10 ชั่วโมงขึ้นไป ของหวานที่ทำเสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยถั่ว - มันจะอร่อยยิ่งขึ้น
อย่าเพิ่มแป้งมากเกินไปในแป้ง - มันควรจะแผ่ออกมาดีไม่มีอะไรเพิ่มเติม แป้งที่สูงชันเกินไปจะทำให้เค้กกระด้างและไม่อร่อย - เค้กจะสูญเสียความอ่อนโยนและจะไม่ซึม เค้กควรบางพอ แต่คุณไม่ควรรู้สึกเสียใจกับครีม: ยิ่งเค้กมีรสชาติมากขึ้น
ใช้เนยไขมันหรือมาการีนและต้องแน่ใจว่าได้แช่เย็นก่อนที่จะนวดแป้ง แต่เนยไม่ควรแช่แข็ง มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถม้วนเค้กได้ มันจะเริ่มฉีกขาด
เค้กสำหรับ "นโปเลียน" สามารถบวมได้ดังนั้นให้เจาะด้วยส้อมก่อนอบจากนั้นจึงออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการเค้กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้ทาเค้กทันทีหลังจากที่พร้อม และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่กรอบ ควรทาครีมบนเค้กก่อนเสิร์ฟ
และตอนนี้ตรวจสอบสูตรสำหรับเค้กนโปเลียนแสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ด การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่คนที่คุณรักจะได้รับความสุขมากแค่ไหน! ดังนั้นคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: สำหรับการทดสอบ: น้ำ - 160 มล., แป้งร่อน - 400 กรัม, เนยหรือเนยเทียม - 260 กรัม เกลือ - ⅓ ช้อนชา น้ำส้มสายชู - 15 มล. สำหรับครีม: น้ำตาล - 300 กรัม, นม - 700 มล., เนย - 200 กรัม, ไข่ไก่ - 2 ชิ้น, แป้ง - 20 กรัม, วานิลลาเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. รวมเกลือ แป้ง และเนยเข้าด้วยกันในชามแล้วบดให้ละเอียด
2. ผสมน้ำแข็งกับน้ำส้มสายชู
3. เทน้ำลงในเศษน้ำมันคนตลอดเวลา
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว
5. แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้นขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับขนาดเค้กของคุณ)
6. ปั้น koloboks ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. วางกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบไว้บนโต๊ะ จาระบีด้วยน้ำมันแล้วม้วนขนมปังแต่ละก้อนออกตามลำดับ
8. ติดจานหรือฝาหม้อเข้ากับเค้กแล้วตัดส่วนเกินออก ผสมเศษกับ kolobok ถัดไป
9. เจาะสองสามรูด้วยส้อมบนพื้นผิวของเค้ก
10. ย้ายเค้กด้วยกระดาษไปที่ถาดอบแล้วอบประมาณ 7-10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C
11. สำหรับครีม ผสมน้ำตาลกับแป้งและวานิลลาในกระทะขนาดเล็ก
12. ใส่ไข่ลงในกระทะแล้วตีให้เข้ากัน
13. เทนมลงในส่วนผสมนี้
14. ใส่กระทะบนเตาแล้วปรุงอาหาร คนตลอดเวลา จนครีมเริ่มไหลออกมา
15. ใส่เนยลงในมวลคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว
16. ตีครีมให้เข้ากัน
17. หล่อลื่นจานด้วยครีมวางเค้กปิดด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม. ทำซ้ำกับเค้กทั้งหมดโดยสงวนเค้กไว้หนึ่งชิ้นสำหรับราดหน้า
18. แช่เค้กทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
19. ปาดครีมที่ด้านข้างของเค้กแล้วโรยด้วยครัมเบิลเค้ก
20. ทิ้งเค้กไว้ 10 ชั่วโมง
มาสเตอร์คลาสเค้กนโปเลียนจบลงแล้ว ของหวานที่นุ่มละลายในปากอย่างน่าอัศจรรย์ก็พร้อมแล้ว!
เค้กที่ทำจากแป้งเบียร์จะนุ่มผิดปกติและร่วนและมีกลิ่นที่น่ารับประทานมาก
ผสมแป้งร่อน 400 กรัมกับเนยเย็น 250 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ มีดสับเนยผสมกับแป้งแล้วเทเบียร์เย็น ๆ 200 มล. นวดแป้งถ้าชื้นเกินไปให้เพิ่มแป้งลงในตา แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้นแล้วนำไปแช่เย็น
เตรียมครีมจากเนยนิ่ม 400 กรัมหั่นเป็นชิ้นและนมข้น 450 กรัม - ทุกอย่างต้องตีให้เข้ากันสามารถเพิ่มวานิลลาลงในครีมได้หากต้องการ
จากนั้นนำแป้งออกจากตู้เย็นทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการจากนั้นอบในเตาอบไม่เกิน 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180–210 ° C ประกอบเค้กด้วยวิธีมาตรฐาน ทาเค้กด้วยครีม โรยด้วยเค้กบด แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็น ตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่สดก่อนเสิร์ฟ
นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง!
หากคุณไม่มีเวลาทำเค้กตั้งแต่ต้นจนจบ คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้ที่ซื้อจากร้านค้าได้ ดังนั้น ซื้อแป้ง 1 กิโลกรัม ละลายน้ำแข็ง คลี่ออก และตัดแต่ละชั้นออกเป็นสี่ส่วน เพื่อให้ได้แปดส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กกลมด้วยหมุดกลิ้งทาน้ำมันแล้วตัดขอบด้วยจาน เจาะเค้กด้วยส้อมแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 ° C ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ อบการตกแต่งพร้อมกับเค้กด้วย
สำหรับครีม ให้ตีนมข้นหวาน 1 ขวดกับเนยนิ่ม 200 กรัมในเครื่องผสม แยกออกจากกัน ตีเฮฟวี่ครีม 300 มล. จนข้น แล้วค่อยๆ ตะล่อมเข้ากับบัตเตอร์ครีมโดยใช้ไม้พาย
กระจายเค้กโดยไม่ต้องใส่ครีมโรยด้วยเศษสับวอลนัทสับและแช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
เค้กที่ทำจากแป้งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านกลายเป็นชั้นมาก - อย่างที่ควรจะเป็น!
แฟน ๆ ของขนมชีสกระท่อมจะมีความสุขกับเค้กรุ่นนี้ รสชาติจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง!
ผสมคอทเทจชีส 350 กรัมกับ 1 ช้อนชา เกลือและบดแป้ง 400 กรัมกับเนย 350 กรัมจนเป็นก้อน ผสมคอทเทจชีสกับเนยและแป้ง นวดแป้ง ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งมากขึ้น
แบ่งแป้งออกเป็น 8-9 ส่วน คลึงเป็นก้อนกลมแล้วแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่แป้งกำลังเย็น ให้เตรียมครีมเปรี้ยวไขมัน 500 มล. และน้ำตาล 200 กรัม โดยตีส่วนผสมในเครื่องผสม
แผ่เค้กออกจากแต่ละลูกอบบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันเป็นเวลา 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C กระจายเค้กด้วยครีมและโรยเค้กสับด้านบน ปรากฎว่างดงามและอร่อยมาก!
คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่หลากหลายพร้อมรูปถ่ายของเค้กนโปเลียนบนเว็บไซต์ของเรา หากคุณชอบของหวานนี้ แบ่งปันตัวเลือกเค้กและความลับของคุณกับผู้อ่านของเรา ขนมหวานทำให้ชีวิตสดใสขึ้นและร่าเริง ดังนั้นอย่ากีดกันของหวานและปรนเปรอคนที่คุณรักบ่อยขึ้น!
สวัสดี! คุณชอบเค้กนโปเลียนไหม? คุณต้องการทำชาหรือไม่? คิดว่าตัวเองโชคดี ในบทความนี้คุณจะพบไม่เพียง สูตรที่ดีเค้กนโปเลียนที่บ้าน แต่ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร
และคุณต้องรู้จักพวกเขา เชื่อฉัน เพื่อที่จะบรรลุ ส่วนผสมที่ลงตัวเค้กไร้เชื้อกับครีมหวาน ท้ายที่สุดมันเป็นความสนุกที่หาที่เปรียบไม่ได้ที่เรารักของหวานใช่ไหม
สำหรับนักทำขนมมือใหม่ วิดีโอสูตรเค้กนโปเลียนจะมีประโยชน์ และพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะสามารถทำความคุ้นเคยกับสูตรใหม่สำหรับแป้งเค้ก
ฉันมีโชคน้อยลงในเวลาของฉัน ไม่มีอินเทอร์เน็ต อย่างน้อยทุกคนก็ไม่สามารถใช้ได้ ฉันต้องล้วงความลับของสารพัดจากเพื่อนของฉัน ค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดโดยการลองผิดลองถูก นั่นไม่ได้ผลนโปเลียนและนั่นแหล่ะ บางครั้งมันก็ไร้สาระเพราะเค้กนั้นเรียบง่ายจริงๆ
นี้ฉันมักจะความจริงที่ว่า - คุณจะอ่านทุกขั้นตอนของการเตรียมการอย่างรอบคอบ จากนั้นทุกอย่างจะรับประกันการทำงาน และจะช่วยให้คุณ สูตรทีละขั้นตอนเค้กนโปเลียนพร้อมรูปถ่าย
ฉันจะจองทันทีว่าจะไม่รุกรานใคร สูตรเค้กนโปเลียนที่อร่อยที่สุดในโลกแน่นอนในความคิดของฉัน แต่ฉันคิดว่าคุณก็จะชอบมันเช่นกัน ข้อดีของมันคือ 2 ครีม คัสตาร์ดและออยล์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นยอดเยี่ยมมาก ลองที่นี่แล้วคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง
สั้น ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่เราต้องทำ
เตรียมพร้อมสำหรับการทดสอบ
ส่วนผสมสำหรับ คัสตาร์
ผลิตภัณฑ์บัตเตอร์ครีม
ฉันทราบทันทีว่ามาการีนควรแช่เย็นมาก คุณสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งได้ชั่วขณะเพื่อให้ถูบนกระต่ายขูดได้ดีขึ้น
ปล่อยให้เค้กอบเย็น คุณอาจให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าขอบของเค้กไม่เท่ากัน? มีสิ่งดังกล่าว หากคุณต้องการตัดแต่งควรทำหลังจากครีมและแช่ มิฉะนั้นเค้กจะแตก ท้ายที่สุดพวกมันบอบบางและบางมาก
บัตเตอร์ครีมปรุงเร็วขึ้นมาก คุณเพียงแค่ต้องตีเนยนิ่มกับนมข้น สามนาที - และครีมก็พร้อม
และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเปิดเผยความลับของครีมทั้งสอง คัสตาร์ดเป็นหลัก ไม่มีเขา เค้กพัฟจะแห้ง มันซึมผ่านอย่างแท้จริง น้ำมันไขมันช่วยเพิ่มรสชาติ การผสมผสานของครีมทำให้รสชาติของเค้กนโปเลียนนั้นยอดเยี่ยมและไม่เหมือนใคร อร่อยที่สุดในโลกจริงๆ
สังขยาและ ครีมน้ำมันคุณต้องผสมและตีประมาณ 2 - 3 นาทีจนกว่าจะได้เนื้อเดียวกัน
คนหล่อพร้อมแล้ว ชามีความสุข!
วลี "เค้กนโปเลียนของโซเวียต" เป็นเครื่องหมายคุณภาพยกโทษให้ฉันคนรุ่นใหม่ แต่เนื่องจากชื่อของสูตรอาหารปรากฏขึ้นบนอินเทอร์เน็ต หมายความว่าสูตรอาหารนั้นผ่านการทดสอบตามกาลเวลาและคู่ควรแก่ความสนใจของคุณ
ดังนั้น - สูตรโซเวียตสำหรับเค้กนโปเลียนที่บ้านในปัจจุบัน
การทดสอบจะต้องมี
สำหรับครีมที่คุณต้องเตรียม
ตอนนี้คุณสามารถเชิญไปที่โต๊ะและดูแลคนที่คุณรักด้วยขนมแสนอร่อย สูตรจะได้รับการชื่นชมใจเย็น ๆ เวอร์ชั่นโซเวียตละลายในปากของคุณ
สูตรข้างต้นสามารถเรียกว่าคลาสสิก แป้งสุกบนน้ำ สูตรโฮมเมดสำหรับขนมที่มีชื่อเสียงเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์นม ทำไมเค้กถึงน่าสนใจในรสชาติ
เตรียมแป้งตามปกติ แป้งบดด้วยเนยหรือมาการีนจากนั้นเติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวและนวดแป้งซึ่งต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ตัวเลือก 1 สูตรแป้งนม
ตัวเลือก 2. แป้งสำหรับนโปเลียนกับครีมเปรี้ยว
ฉันได้ลองทำแบบโฮมเมดเป็นการส่วนตัวแล้ว เค้กอร่อยเป็นพิเศษ เตรียมตัวให้พร้อมและอย่าลังเล
วิธีการหล่อลื่นเค้ก? ฉันแนะนำไอศกรีมแสนอร่อย
ในการเตรียมคัสตาร์ด "Plombir" คุณจะต้อง
สูตรวิดีโอจะช่วยในการเตรียมครีมที่ผิดปกติ ลองดูนะครับ น่าสนใจดี นี่คือคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมเค้กที่บ้าน
ตอนนี้คุณมีอุปกรณ์ครบครัน คุณสามารถเริ่มอบได้ เพลิดเพลินไปกับปัญหาของคุณและเค้กแสนอร่อยที่ละเอียดอ่อนบนโต๊ะ!
สำหรับบัตเตอร์ครีม:
สำหรับคัสตาร์:
มาเตรียมตัวกันก่อน วอลนัท. พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดสับในเครื่องปั่นด้วยมีด คุณไม่จำเป็นต้องคั่วถั่ว แต่ฉันปล่อยให้มันเป็นรสชาติของคุณ (คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบหรือในกระทะ)
ควรสับถั่วสำหรับแป้งให้ละเอียดจนเกือบเป็นผงถั่ว
พักไว้ 1/3 ของเกล็ดถั่วสำหรับครีม
ร่อนแป้ง (360 กรัม) สำหรับแป้ง
หากคุณไม่มีตาชั่ง ให้ใช้แก้วเจียระไน ตวงแป้ง 2 ถ้วยตวงด้วยแป้งสไลด์แล้วร่อน
เพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในแป้ง: เกลือ (1 ช้อนชา)
โซดา (3/4 ช้อนชา)
ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเพื่อให้เกลือ โซดา และแป้งกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
ตอนนี้คุณต้องขูดเนยเย็นบนกระต่ายขูดขนาดกลาง คุณอาจต้องใส่มันในช่องแช่แข็งก่อนถู เพราะเนยนิ่มจะใช้งานยาก
บดเนยและแป้งที่ขูดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ยิ่งเศษของคุณเล็กลงเท่าไหร่ เนยและแป้งก็จะยิ่งกระจายตัวมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่า แป้งพร้อมจะมีชั้นมากขึ้น ในภาพเศษยังไม่สม่ำเสมอฉันยังคงถูระหว่างฝ่ามือของฉัน
ในชามที่แยกต่างหาก ผัดไข่ไก่กับน้ำตาลวานิลลา
เติมน้ำแข็ง (2-3 ช้อนโต๊ะ)
เพิ่มคอนญัก (หากคุณไม่มีคอนยัค คุณสามารถทำเหล้ารัม สุรา และแอลกอฮอล์อื่นๆ แทนได้) ควรเพิ่ม 50 มล.
ส่วนผสมของของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในเศษแป้งเนย
โยนถั่วสับ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างแรง
ในตอนแรกคุณจะต้องผสมด้วยไม้พาย / ช้อนจากนั้นคุณจะต้องวางทุกอย่างไว้ข้างๆและเริ่มรวบรวมแป้งด้วยมือของคุณ
เราใส่แป้งลงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มยึด เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ควรแบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน โดยปกติแล้วจะมีเค้ก 7-8 ชิ้น ขั้นแรกให้แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
เราแบ่งผลลัพธ์แต่ละรายการด้วยอีกสองรายการ
แต่ละก้อนที่เกิดขึ้นจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม
แป้งแต่ละชิ้นถูกม้วนเป็นก้อนกลม เรากระจายบนจานแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
ขั้นตอนต่อไปคือนำแป้ง kolobok หนึ่งก้อนออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มม้วนเป็นเค้กบาง ๆ หนา 2 มม. เราตั้งเตาอบไว้ที่ 200 C
เค้กรีดบาง ๆ ควรจัดเรียงเป็นวงกลม คุณสามารถแนบจานและตัดขอบด้วยมีดคม ฉันใช้ฝาหม้อ ฉันกดบนเค้กและขอบถูกตัดแต่งด้วยฝา บางครั้งคุณต้องตัดแต่งกระแทกด้วยมีด
ม้วนเศษทั้งหมดลงในแป้งและใช้อีกครั้งสำหรับเค้กอบ + เค้กหนึ่งชิ้นจะมีประโยชน์สำหรับทำเศษขนมปัง (โรยหน้าเค้ก)
เราเจาะเค้กด้วยส้อมให้ทั่วบริเวณให้บ่อยที่สุด (ซึ่งจะป้องกันไม่ให้แป้งบวมระหว่างการอบ)
เราส่งเค้กไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันเปิดเตาอบหลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วกลับด้านเพื่อให้เค้กมีสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
พับเค้กที่ทำเสร็จแล้ว (คุณสามารถซ้อนทับกันได้)
สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กนโปเลียนบนวอดก้าใช้ครีมเนย + นมข้น + เหล้ารัม
ฉันแยกเหล้ารัมออกจากส่วนผสมและเพิ่มคัสตาร์ดลงในเนยเพื่อให้ครีมออกมามากและเค้กก็เปียกโชก นอกจากนี้ "นโปเลียน" ที่มีคัสตาร์ดเป็นรสชาติแบบคลาสสิกซึ่งมีเป้าหมาย 100% เป็นการยากที่จะปฏิเสธการผสมผสานของรสชาติโดยรู้เท่าทัน! 
ดังนั้นสำหรับการเตรียมคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งหนึ่งช้อนเต็มกับนมเล็กน้อย (สะดวกกว่าที่จะทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน) 
ผัดไข่สองฟองในชามแยกต่างหาก เพิ่มส่วนผสมแป้งนมลงในไข่คน 
จากนั้นเทนมที่อุ่นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องในไข่ 
เราคืนคัสตาร์ดในอนาคตไปที่ทัพพีแล้ววางบนเตาอีกครั้ง เราเริ่มปรุงอาหารด้วยการคนช้า ๆ จนข้น
ทันทีที่ครีมเริ่มข้น ให้นำออกจากเตาแล้วเทลงในชามอีกใบ
สามารถเพิ่มวานิลลาได้ในขั้นตอนนี้
ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นพร้อมหัวตี น้ำมันควรโปร่ง เพิ่มปริมาณ และเปลี่ยนเป็นสีขาว เติมนมข้นลงในเนย
ปัดอีกครั้ง
ครีมน้ำมันสำหรับ "นโปเลียน" พร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณต้องรวมครีมทั้งสองเข้าด้วยกัน
ผัดจนได้ที่เนียนสวยและ ครีมอร่อยสำหรับเค้ก
ในการประกอบเค้กเราจำเป็นต้องมีจานแบนที่สวยงามซึ่งของเรา ของหวานแสนอร่อย. พื้นผิวแนวนอนขนาดใหญ่สำหรับวางเค้ก
ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ฉันพบเมื่อเตรียมเค้กนโปเลียนคือฉันมีครีมไม่เพียงพอ ชั้นบนสุดสุดท้ายจะได้รับครีมน้อยกว่าชั้นแรกเสมอ
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณสามารถทำได้: วางเค้กทั้งหมดลงบนโต๊ะแล้วทาครีมในปริมาณที่เท่ากันบนเค้กทั้งหมด ดังนั้นครีมจะไปถึงทุกคนอย่างเท่าเทียมกัน
จำไว้ว่าคุณต้องทิ้งครีมไว้เล็กน้อยเพื่อทาเค้กด้านบนและด้านข้าง
เมื่อฉันลองเค้กนโปเลียนครั้งแรกฉันก็ตกหลุมรักมันทุกครั้ง พนักงานต้อนรับที่เตรียมขนมแสนอร่อยและละเอียดอ่อนนี้แบ่งปันสูตร ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันเองก็ทำให้ครอบครัวของฉันต้องผิดหวังด้วยผลงานการทำอาหารชิ้นเอกนี้
เค้กนี้เตรียมง่าย ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ แต่ต้องใช้เวลามากในการทำหากคุณทำพัฟเพสตรี้แบบคลาสสิกด้วยตัวเอง ดังนั้นหลายครั้งที่ฉันซื้อ "นโปเลียน" ในร้าน อย่างไรก็ตาม เค้กที่ซื้อตามร้านไม่เคยมีรสชาติดีไปกว่าโฮมเมด
จากนั้นฉันก็พบสูตรอาหารอื่น ๆ ที่แป้งปรุงเร็วขึ้นและรสชาติไม่ด้อยกว่ารุ่นคลาสสิกและวันนี้ฉันก็อยากเสนอให้คุณด้วย
ก่อนจะพูดถึงสูตรอาหาร เรามาดูเคล็ดลับบางประการที่ควรคำนึงถึงเมื่อทำขนมพัฟที่บ้าน
ที่สุด เค้กแสนอร่อยได้รับจากพนักงานต้อนรับซึ่งปรุงอาหารด้วยความยินดีและความรัก
สูตรคลาสสิก"นโปเลียน" เกี่ยวข้องกับการใช้ขนมพัฟแบบคลาสสิก การทำแป้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่น่าเบื่อเพราะขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาหลายชั่วโมง
ตอนนี้กระบวนการนี้สามารถเร่งได้โดยการซื้อขนมพัฟในร้าน อย่างไรก็ตามฉันจะพูดอีกครั้งว่าเค้กแป้งทำเองจะอร่อยกว่าและงดงามกว่า
ลองดูด้วยตัวคุณเอง
วิธีทำขนมพัฟยังดูดีกว่าอ่าน ดังนั้น เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอนี้เพื่อช่วยคุณ
ในสมัยโซเวียต แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีอบ "นโปเลียน" และแป้งสำหรับเขาก็ต้องเป็นแป้งพัฟจริงๆ เราเรียนรู้วิธีทำอาหารจากวิดีโอด้านบน จากแป้งนี้เราจะอบเค้ก
แต่ก่อนอื่นมาเตรียมตัวกัน ครีมคลาสสิค.
เทนมลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟกวนเป็นครั้งคราว งานของเรา: อุ่นนมและละลายน้ำตาลในนั้น
ไม่เคยเดือด!
ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้ตีไข่ในชามเบาๆ
ใส่แป้งลงในไข่และผสมให้เข้ากัน
ตอนนี้จากกระทะที่มีนมอุ่น (แต่ไม่ต้ม!) เราตักทัพพีแล้วเทนมร้อนลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่และแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง
เราใส่กระทะกับนมอีกครั้งบนเตาบนไฟที่ช้ามาก คนตลอดเวลา เทส่วนผสมจากชามลงในนม ผัดต่อไปปรุงจนข้น มันควรจะเป็นครีมที่อ่อนโยนและสวยงาม
นำกระทะออกจากไฟ ใช้ชามที่สะอาดแล้วเทครีมที่ได้ลงไป ใส่น้ำมันและตีครีมร้อนโดยตรงด้วยตะกร้อมือเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมัน
เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มเกาะอยู่บนครีม ให้ปิดด้วยฟิล์มยึดด้านบนและตั้งไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ในขณะที่ครีมเย็นเราจะอบเค้ก เริ่มต้นด้วยการแบ่งพัฟเพสตรี้ที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 10-14 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนให้บาง สะดวกในการทำเช่นนี้บนกระดาษ parchment และวางแผ่นพลาสติกไว้บนแป้ง
จากนั้นนำฟิล์มออกแล้วตัดแป้งเป็นวงกลม เราอบการตัดแต่งพร้อมกับเค้ก
เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเกิดฟองขณะอบ ให้ใช้ส้อมทิ่มเค้ก
เราวางเค้กที่ทำเสร็จแล้วเป็นกองและเตรียมเคลือบด้วยครีม
เราเคลือบเค้กแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวรวมทั้งจากด้านบนและด้านข้าง
บดเศษแป้งและโรยเค้กด้านบน คุณยังสามารถจากด้านข้าง ปล่อยให้เค้กแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นตัดเป็นชิ้น ๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติ
สูตรนี้ยังเป็นที่นิยมมาก การเตรียมแป้งในรุ่นนี้ใช้เวลาน้อยลง แต่รสชาติไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้
ร่อนแป้งลงในชามแล้วถูมาการีนแช่เย็นที่นั่น มาการีนสามารถแช่แข็งได้ก่อนที่จะถู
ค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยมีดกับเศษอาหารขนาดใหญ่
ผัดไข่แยกต่างหาก
ในภาชนะเดียวกัน เติมน้ำ น้ำส้มสายชู และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เราทำแป้งเป็นรูแล้วค่อยๆเทส่วนผสมของไข่น้ำและน้ำส้มสายชูลงไป
เรานวดแป้งที่สูงชันแบ่งเป็น 10-11 ส่วนแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
ระหว่างพักแป้งให้เตรียมครีม ตีไม่จนเป็นโฟม แต่ตีจนเนียน ไข่และน้ำตาล
จากนั้นเพิ่มนมปัดอีกครั้งแล้วเทแป้งที่นี่ ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะ เพียงแค่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม
เราใส่ไฟช้าปรุงอาหารจนข้นกวนตลอดเวลา
นำครีมออกจากเตา ใส่เนยลงไป แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ครีมพร้อมแล้วส่งไปให้เย็น
ในขณะที่กำลังเตรียมครีม แป้งของเราพักตัวและสุกพร้อมใช้ วางแป้งแต่ละชิ้นลงบนกระดาษ parchment แล้วคลึงให้บาง
ตัดบนจาน
เราทิ่มด้วยส้อมเพื่อไม่ให้นูนขึ้น
อบด้วยเศษ
เค้กสำเร็จรูปทาด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว
บดเศษด้วยมือหรือที่ดัน เคลือบเค้กที่ด้านข้างและโรยด้วยเศษขนมปังทุกด้าน
หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงในตู้เย็นเค้กจะชุ่มด้วยครีมและจะขอให้คุณใส่ชิ้นที่สวยงามเข้าไปในปากของคุณ
เชื่อกันว่าครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนคือคัสตาร์ด แต่แม่บ้านชอบทดลองและวันหนึ่งหนึ่งในนั้นพยายามทำครีมจากนมข้น ปรากฎว่าเร็วขึ้นและไม่อร่อยน้อยลง เราขอแนะนำให้คุณลองทำเค้กด้วยครีมดังกล่าว
นวดแป้ง: ผสมเนยเย็นกับแป้ง
ในชามตีไข่ (ไม่เป็นฟอง) เติมเกลือ น้ำ น้ำส้มสายชูเล็กน้อย และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ใส่น้ำตาลและผสมอีกครั้งจนเนียน
ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามที่มีแป้งและเนยแล้วผสม
ใส่แป้งที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งที่เหลือจะถูกนำออกจากตู้เย็น แบ่งออกเป็น 9 ส่วน
เราแผ่ออกส่วนหนึ่งเบา ๆ และในเวลานี้ปล่อยให้ส่วนที่เหลือรอการเปิดในตู้เย็น
ตัดเค้กเป็นวงกลมโดยใช้จาน
เราแทงแป้งด้วยส้อมเพื่อไม่ให้บวมในเตาอบ
อบในเตาอบประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 230-250 องศา
ตอนนี้ได้เวลาทำครีมแล้วปล่อยให้เค้กเย็นลง
ใส่เนยนิ่มลงในชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มนมข้น (ไม่ต้ม) ปรากฎว่าโปร่งสบายมาก ครีมที่อ่อนโยน. และใช้เวลาในการเตรียมน้อยมาก
ในขณะเดียวกันเค้กก็เย็นลงและพร้อมที่จะทาด้วยครีมที่หอมหวานและละเอียดอ่อน
เราทำเศษแป้งโรยเค้กด้านบนและด้านข้างแล้วใส่มหัศจรรย์การทำอาหารเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กอิ่มตัวดีนุ่มและละลายในปากของคุณ . ตอนนี้งานของเราคือทำให้แน่ใจว่าไม่มีครัวเรือนใดไม่สามารถทนต่อความคาดหวังได้ ตัดเค้กชิ้นหนึ่งก่อนเวลา
เราบอกคุณแล้วว่าเค้กที่อบเองที่บ้านอร่อยกว่าเค้กที่ซื้อจากร้านเสมอ แต่ตอนนี้ถ้าคุณซื้อขนมพัฟในร้านค้าและอบเค้กที่บ้านและทำครีมด้วยตัวเอง "นโปเลียน" ก็จะอร่อยมากเช่นกัน เราเสนอสูตรอื่นให้คุณซึ่งคุณสามารถเตรียมขนมแสนอร่อยนี้ได้อย่างรวดเร็ว
สูตรระบุว่าใช้แพ็คเกจแป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์ที่มีน้ำหนัก 275 กรัม แต่ในร้านของคุณอาจไม่มีแพ็คเกจดังกล่าว จากนั้นให้ซื้อแพ็คเกจที่มีน้ำหนักมากกว่าหลายๆ อัน คุณจะได้เค้กขนาด 250-275 กรัม 5 ชิ้นต่อชิ้น
เรารีดเค้กที่เหมือนกัน 5 ชิ้นแทงด้วยส้อมแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ครีมทำอาหาร. ต้มนมแล้วเทน้ำตาลวานิลลาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เทน้ำตาล, แป้งลงในกระทะอีกใบ, ใส่ไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เทนมร้อนลงในมวลที่ได้ คนตลอดเวลาเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เราใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันแล้วปรุงจนข้น
ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องใส่เนยลงไปแล้วตีให้เข้ากัน
เค้กสี่ชิ้นถูกทาด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัวสะดวกในการทาด้านข้างด้วยแปรงซิลิโคน
ฉีกเค้กชิ้นที่ห้าด้วยมือของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ
โรยเค้กชิ้นโปร่งสบายทุกด้าน เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เค้กชุ่ม เพื่อความสวยงามสามารถโรยด้านบนได้ ผงน้ำตาล. อร่อย!
และอีกสูตรหนึ่ง เค้กคลาสสิก. คุณย่าเอ็มม่าจะเล่าให้ฟังและแสดงทุกขั้นตอนของการทำเค้ก คุณสามารถไว้วางใจเธอได้: เช่นเดียวกับแม่บ้านทุกคนเธอยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลาหลายปีเตรียมอาหารสำหรับทั้งครอบครัว นอกจากนี้เธอยังปรุงอาหารด้วยความรักจนเป็นไปไม่ได้เลยที่รสชาติจะจืดชืด
ดูด้วยตัวคุณเองโดยดูวิดีโอ
ไม่ว่าคุณจะชอบสูตรไหนของคุณ ตารางเทศกาลจะตกแต่งอาหารชิ้นเอกให้สวยงามและอร่อย
เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าแขกจะไม่สรรเสริญคุณ พวกเขาจะลืมที่จะทำมันความสนใจทั้งหมดของพวกเขาจะถูกดึงดูดโดยความสุขที่อธิบายไม่ได้ของรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเค้ก
ฉันล้อเล่น. แน่นอนพวกเขาจะ จากนั้นเมื่อไม่เหลือเศษ
และคุณยิ้มและเชิญชวนให้พวกเขามาเยี่ยมอีกครั้ง
อร่อย!
ลูกกวาดแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับเค้กนโปเลียนซึ่งเขาคิดว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด ในความเป็นจริงมีสองสูตรหลักซึ่งคนอื่น ๆ ได้ไปหมดแล้ว บทความนี้แสดงวิธีการเตรียมสมัยใหม่ทีละขั้นตอนนั่นคือ "นโปเลียน" แบบคลาสสิกและ "บรรพบุรุษ" ที่ประสบความสำเร็จไม่น้อยซึ่งเป็นที่นิยมในยุคโซเวียต สิ่งใดที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณขึ้นอยู่กับคุณและครอบครัวในการตัดสินใจ
เค้กนโปเลียนคลาสสิกประกอบด้วยคัสตาร์ดและชอร์ตเค้กบางๆ จำนวนมาก ใช้เวลาในการเตรียมการนาน แต่ผลลัพธ์ก็เป็นไปตามความคาดหวัง
วิดีโอนี้แสดงสูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด
แหล่งที่มาของวิดีโอ: Gourmet Recipes
สูตรเค้กนี้ใกล้เคียงกับ "นโปเลียน" ที่จัดทำขึ้นในสมัยโซเวียตมากที่สุด
ในขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็นคุณสามารถเริ่มเตรียมครีมเพื่อไม่ให้เสียเวลา
เค้กแช่อย่างน้อย 12 ชั่วโมง
วิดีโอนี้แสดงสูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน
