วานิลลินเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหวานซึ่งสกัดจากผลวานิลลา เป็นผงไม่มีสีประกอบด้วยคริสตัลขนาดเล็ก วานิลลินใช้สำหรับการผลิตขนมอบและลูกกวาดรวมถึงการสร้างส่วนผสมของน้ำหอม
วานิลลินธรรมชาติสกัดจากฝักวานิลลา
วานิลลินสกัดจากพืชที่เรียกว่าวานิลลาใบแบน ดอกไม้นี้เป็นของครอบครัวกล้วยไม้ วานิลลาเป็นพืชปีนเขาที่เขียวชอุ่มตลอดปี เมื่อมันโตขึ้น มันจะพันรอบลำต้นของต้นไม้ ใบมีขนาดใหญ่ รูปไข่ ปลายใบแหลม ช่อดอกมีรูปร่างผิดปกติมาก - มีลักษณะคล้ายกับมือที่กางออกจากระยะไกล ดอกไม้ขนาดประมาณ 6 ซม. มักทาสีเหลืองหรือเขียว เมล็ดสุกเป็นฝักยาวซึ่งต่อมาได้แยกเครื่องเทศออก
ฝักวานิลลาถูกเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังเป็นสีเขียว จากนั้นนำไปผ่านกระบวนการทำให้แห้งที่ซับซ้อน
ในกระบวนการผลิตวานิลลาอบแห้งและการสกัดวานิลลินธรรมชาติจะใช้แรงงานคนเท่านั้น
ผลึกวานิลลินตามธรรมชาติเกิดขึ้นบนฝักในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งในปริมาณที่น้อยมาก
วานิลลามีถิ่นกำเนิดในเวสต์อินดีส ซึ่งเป็นกลุ่มเกาะที่ตั้งอยู่ในทะเลแคริบเบียน ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 พืชชนิดนี้ถูกค้นพบโดย Henry Charles Andrews ชาวอังกฤษ และในอีก 200 ปีต่อมา วานิลลาก็แพร่กระจายไปยังโรงเรือนทั่วโลก ปัจจุบันวานิลลาใบแบนจำนวนมากที่สุดปลูกในรัฐทางใต้ของสหรัฐอเมริกาในอเมริกากลางและทางตอนเหนือของอเมริกาใต้เนื่องจากสภาพอากาศเหมาะสมที่สุดสำหรับดอกไม้ชนิดนี้
สวนวานิลลาส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในมาดากัสการ์และเรอูนียง
วานิลลินสกัดจากเมล็ดวานิลลาที่สุกในฝัก ขั้นแรก เมล็ดจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือด จากนั้นกระบวนการที่ยาวนานจะเริ่มขึ้น ในระหว่างนั้นเมล็ดจะถูกให้ความร้อนสลับกับแสงแดดและนึ่งในภาชนะพลาสติก กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ หลังจากนั้นเมล็ดจะเข้มขึ้นและเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นเมล็ดจะแห้งและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้กลิ่นรุนแรงขึ้น
สำหรับการผลิตวานิลลินปัจจุบันมีการปลูกวานิลลาประเภทต่อไปนี้:
นี่คือวิธีทำวานิลลินตามธรรมชาติ แต่เครื่องเทศส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้าคือวานิลลินเทียม ผลิตจากวัตถุดิบต่าง ๆ ผ่านการสังเคราะห์
วานิลลามาดากัสการ์หรือวานิลลาเบอร์เบิน - คุณภาพสูงสุด
วานิลลาตาฮิติมีรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ด้อยกว่า
เครื่องเทศส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้าคือวานิลลินเทียม ผลิตจากวัตถุดิบต่าง ๆ ผ่านการสังเคราะห์ ความเป็นไปได้ในการสังเคราะห์วานิลลินถูกค้นพบเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในประเทศเยอรมนีโดย Wilhelm Haarmann และ Ferdinand Tiemann การผลิตวานิลลินสังเคราะห์เป็นขั้นตอนแรกสู่การสร้างรสชาติเทียม ปัจจุบัน วานิลลินเทียมสามารถหาได้จากสารหลายชนิด รวมถึงยูจีนอล ลิกนิน และวัตถุดิบตั้งต้นจากปิโตรเคมี
วานิลลินสังเคราะห์ - รสเทียม
วานิลลินที่ได้จากการสังเคราะห์อยู่ในกลุ่มของรสชาติที่เหมือนกับของธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่ามีโครงสร้างทางเคมีเหมือนกับวานิลลินธรรมชาติและสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ รสที่เหมือนกันตามธรรมชาติ ตรงกันข้ามกับรสเทียม พบได้ในวัตถุดิบที่มาจากสัตว์และผัก
ความแตกต่างของรสชาติระหว่างวานิลลาสังเคราะห์กับวานิลลาธรรมชาตินั้นค่อนข้างสำคัญ จากการวิจัยพบว่ากลิ่นของวานิลลามีส่วนประกอบที่แตกต่างกันสี่ร้อยชนิด และวานิลลินเป็นเพียงหนึ่งในนั้น ดังนั้นกลิ่นหอมของวานิลลาแท้จึงเข้มข้นกว่าและมีหลายแง่มุมมากกว่ากลิ่นของสารทดแทนเทียม
กลิ่นหอมของวานิลลาธรรมชาตินั้นนุ่มนวลกว่าและมีความหลากหลายมากกว่ากลิ่นวานิลลาสังเคราะห์
คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ส่วนประกอบของวานิลลินธรรมชาติประกอบด้วย:
ในร้านเฉพาะที่ขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวานระดับมืออาชีพ วานิลลาสามารถหาซื้อได้หลายรูปแบบ: แบบฝัก แบบผง รวมถึงแบบสารสกัดหรือหัวน้ำหอม วานิลลินสังเคราะห์มีขายที่ร้านขายของชำทุกแห่ง
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีกลิ่นหอมเข้มข้น หากคุณซื้อเมล็ดวานิลลา ต้องแน่ใจว่าเมล็ดยาว นิ่ม และโค้งงอได้ดี
ฝักวานิลลาควรเป็นเนยและโค้งงอได้ดี
วานิลลินธรรมชาติมีราคาแพงมากและผลิตในปริมาณที่น้อยดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาได้บนชั้นวาง
คุณสามารถหาวานิลลินสังเคราะห์ได้ในร้านค้าหรือตลาดใดก็ได้
น้ำมันหอมระเหยกลิ่นวานิลลามีกลิ่นแรงเผ็ดร้อนที่คงอยู่ได้นานหลายปี พบการประยุกต์ใช้ในการแพทย์, งามและสุคนธบำบัด น้ำมันวานิลลาเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางและน้ำหอมหลายชนิด ไม่เพียงแต่เป็นกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีผลที่ทำให้รู้สึกสงบและคืนความกระปรี้กระเปร่าอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันนี้ช่วยให้สามารถใช้เพื่อต่อสู้กับโรคต่างๆ น้ำมันหอมระเหยกลิ่นวานิลลาสามารถใช้ทางปาก สูดดม หรือในตะเกียงอโรม่า หรือเติมลงในส่วนผสมของอ่างอาบน้ำหรือการนวด
น้ำมันหอมระเหยวานิลลากระตุ้นความรู้สึกและยกระดับอารมณ์
การเพิ่มวานิลลินลงในมิลค์เชคจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเข้มข้นและประณีต
หากไม่มีวานิลลิน คุณจะไม่ได้คอทเทจชีสอีสเตอร์แบบดั้งเดิม
ใช้ไข่ 4 ฟองแล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวอย่างช้าๆ ค่อยๆ ผสมน้ำตาลหนึ่งแก้วกับวานิลลาเล็กน้อย หลังจากนั้นโดยไม่หยุดตีให้เทไข่แดงลงในมวลที่ได้ จากนั้นนวดแป้งจากด้านล่างขึ้นใส่แป้งร่อนหนึ่งแก้ว จากนั้นตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศา แล้วปล่อยให้อุ่นขึ้น ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน เตรียมจานอบ ด้านล่างสามารถทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษ parchment เค้กควรอบประมาณ 20-25 นาที
ตีเป็นเนื้อเดียวกัน 2/3 ของเนยมาตรฐาน 170 กรัมคอทเทจชีสและ 1 ช้อนชา วานิลลิน ตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นใส่น้ำตาลผงหนึ่งแก้วแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง คราวนี้ค่อยๆ เพิ่มความเร็วสูงสุด ครีมพร้อม!
วานิลลินธรรมชาติสามารถใช้เป็นตัวช่วยในการต่อสู้กับโรคต่อไปนี้:
ระบบลดน้ำหนักที่ทันสมัยหลายแห่งรวมถึงวานิลลาไม่ใช่อาหารเสริม แต่เป็นยาต้านอาการซึมเศร้าที่ทรงพลัง การสูดดมกลิ่นหอมหวานของวานิลลาช่วยต่อสู้กับอารมณ์ร้าย คลายความวิตกกังวล และทำให้ประสาทสงบ นอกจากนี้ เมื่อสูดดมกลิ่นนี้ คนเราจะผลิตฮอร์โมนที่ปิดกั้นความรู้สึกหิว
วานิลลินถูกเติมลงในโปรตีนเชคเพื่อลดน้ำหนักเสมอ
หากคุณเจือจางวานิลลินหนึ่งถุงในน้ำแล้วโรยเสื้อผ้าและผิวหนังของคุณด้วยสารละลายนี้ คุณสามารถพักผ่อนในธรรมชาติได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวการรุกรานของแมลง เนื่องจากกลิ่นหอมจะขับไล่แมลงเหล่านี้
ใช้ซองวานิลลินในการเดินป่า - สารละลายวานิลลินที่เป็นน้ำจะช่วยคุณไม่ให้คนแคระ
ค็อกเทลหรือครีมสำหรับเค้กจะนุ่มและละเอียดยิ่งขึ้น และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมอบสดใหม่จะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้นหากเพิ่มวานิลลินในอาหารเหล่านี้ระหว่างการปรุงอาหาร ทำไมคนทำขนมและแม่บ้านทั่วไปถึงชอบมันมาก? ควรทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ดีเพื่อเรียนรู้วิธีใช้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ในทางปฏิบัติ
วานิลลินมีกลิ่นหอมเผ็ดผิดปกติจากผลไม้ของพืชที่เติบโตในอเมริกาใต้ วานิลลาเป็น "ญาติ" ของกล้วยไม้ เติบโตบนเถาและมีดอกสีเหลืองขาว หลังจากที่จางหายไป ฝักสีเขียวจะยังคงอยู่ ซึ่งผลึกสีขาวจะก่อตัวเมื่อแห้ง นี่คือวานิลลาธรรมชาติที่แท้จริง
การกล่าวถึงครั้งแรกเกี่ยวข้องกับชนเผ่าแอซเท็ก ชาวอินเดียเพิ่มเครื่องเทศให้กับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม - ช็อคโกแลตร้อน ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสวานิลลาคือคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส มันเกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ตั้งแต่นั้นมา เครื่องเทศก็มาถึงยุโรปและถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร
หากได้รับวานิลลินเทียมในห้องปฏิบัติการก็สามารถทำน้ำตาลวานิลลาได้เองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้เพียงใช้วานิลลาฝักยาว 1 ฝัก, น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, ผงเล็กน้อย
ในการเตรียมน้ำตาลวานิลลา ให้ผ่าครึ่งฝักวานิลลาตามยาว นำเมล็ดออก บดในครกให้เป็นผงแล้วผสมกับน้ำตาลผง หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะรวมกับน้ำตาลเพิ่มฝักวานิลลาและทั้งหมดจะถูกส่งไปยังที่มืดเพื่อเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารก็พร้อมบริโภค
เพื่อให้ได้น้ำตาลที่มีกลิ่นหอมฝักวานิลลาหนึ่งฝักก็เพียงพอแล้วและเมล็ดสามารถใช้ทำขนมได้
น่าเสียดายที่ไม่สามารถเก็บรสชาติธรรมชาติไว้ได้นานเนื่องจากกลิ่นที่ถูกใจหายไปอย่างรวดเร็ว เพื่อคงความหอมไว้นานขึ้น ให้ใส่ลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุง
ก่อนที่คุณจะซื้ออาหารเสริมแต่งกลิ่น คุณควรรู้วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติออกจากผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ในความเป็นจริงแล้วน้ำตาลวานิลลาและวานิลลินเป็นหนึ่งเดียวกันความแตกต่างอยู่ที่วิธีการเตรียมเท่านั้น แน่นอนว่าวานิลลินสามารถหาได้จากวัตถุดิบจากธรรมชาติ แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางในร้านค้า
เมื่อซื้อวานิลลินคุณควรอ่านคำจารึกบนฉลากอย่างละเอียด หากผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติหรือเอทิลวานิลลิน ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกสังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการ โดยปกติจะบรรจุในถุงขนาด 1 กรัม เป็นสารเติมแต่งกลิ่นหอมที่นักทำขนมมักใช้บ่อยที่สุดเมื่อทำการอบเนื่องจากราคาถูก วานิลลินหนึ่งถุงมีราคาประมาณ 3 รูเบิล
น้ำตาลวานิลลาขายในถุงบรรจุ 8-15 กรัม ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจำเป็นต้องระบุน้ำตาลเช่นเดียวกับเมล็ดถั่ววานิลลาบดหรือเอทิลวานิลลิน ตัวเลือกหลังมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับวานิลลินเทียม ราคาของมันผันผวนระหว่าง 8-10 รูเบิล น้ำตาลวานิลลาที่มีรสวานิลลาธรรมชาติมีราคาแพงกว่า - ประมาณ 30 รูเบิลต่อถุงที่มีน้ำหนัก 15 กรัม
เมื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่บ้าน จะเป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบตามธรรมชาติ และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ทดแทนเทียมสำหรับการผลิตจำนวนมาก
เป็นผลึกไม่มีสีมีกลิ่น วานิลลินใช้ในอุตสาหกรรมทำอาหาร น้ำหอม และเภสัชกรรม ในอุตสาหกรรมขนมหวาน วานิลลินถูกเติมลงในแป้งอบ เค้ก ขนมอบ ค็อกเทล ไอศกรีม ช็อกโกแลต ขนมหวาน และลูกกวาดอื่นๆ การเพิ่มวานิลลินช่วยให้คุณให้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารมีกลิ่นวานิลลา วานิลลินที่ขายในร้านค้ามีลักษณะเป็นผงสีขาวบางครั้งมีสีเหลือง
สูตรทางเคมีของวานิลลินคือ C8H8O3 ชื่อทางเคมีของผลึกวานิลลินคือ 4-ไฮดรอกซี, 3-เมทอกซีเบนซาลดีไฮด์ วานิลลิน 100 กรัมประกอบด้วย:
คุณค่าทางโภชนาการของวานิลลินต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 288 กิโลแคลอรี
ในรูปแบบธรรมชาติ วานิลลินพบได้ในผลวานิลลา คิดเป็นประมาณ 2% ของน้ำหนักแห้งของผลวานิลลาแปรรูป วานิลลินยังแยกได้จากผลอบเชยและเถากล้วยไม้ มาดากัสการ์เป็นผู้จัดหาวานิลลินธรรมชาติส่วนใหญ่สู่ตลาดโลก
ค่าใช้จ่ายในการทำวานิลลินธรรมชาตินั้นสูงมาก ก่อนอื่นต้องเก็บผลวานิลลาจากนั้นเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนจากนั้นจึงบำบัดด้วยน้ำเดือดจากนั้นนำไปอุ่นและนึ่งเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ ในระหว่างการประมวลผลผลไม้จะมีสีน้ำตาลเข้ม นอกจากนี้เมล็ดยังแห้งและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนซึ่งกลิ่นจะรุนแรงขึ้นในระหว่างนั้น กระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนเช่นนี้สำหรับการผลิตวานิลลินธรรมชาติเพิ่มต้นทุนอย่างมาก ซึ่งทำให้ราคาไม่แพงสำหรับคนรวยเท่านั้น
ในการผลิตและในชีวิตประจำวันส่วนใหญ่จะใช้ผลึกวานิลลินซึ่งเหมือนกับธรรมชาติที่ได้จากการสังเคราะห์ ปัจจุบันวานิลลินส่วนใหญ่ผลิตจากวัตถุดิบปิโตรเคมี นี่เป็นกระบวนการสองขั้นตอนที่ guaiacol ทำปฏิกิริยากับกรดไกลออกซีลิก ได้กรดวานิลลิลแมนเดลิก ซึ่งถูกออกซิไดซ์เป็นกรด 4-ไฮดรอกซี-3-เมทอกซีฟีนิลไกลโคลิก และดีคาร์บอกซิเลตเพื่อสร้างวานิลลิน ในรัสเซีย ผลึกวานิลลินผลิตตาม GOST 16599-71 ราคาของวานิลลินแตกต่างกันไปในตลาดรัสเซีย แต่โดยเฉลี่ยแล้วเราสามารถพูดได้ว่าวานิลลินผลึก 5 กรัมมีราคาประมาณ 25 รูเบิล
ควรเพิ่มวานิลลินในปริมาณที่ระบุในสูตร แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมอาหารของคุณเอง ขอแนะนำให้เพิ่มวานิลลินในสัดส่วน: วานิลลิน 1 กรัมเพื่อปรุงรสแป้ง 1 กิโลกรัม เมื่อเติมวานิลลินเกินปริมาณที่กำหนด อาหารสำเร็จรูปอาจมีรสขม ก่อนที่จะเพิ่มลงในจานขอแนะนำให้เจือจางวานิลลินในน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1 ต่อ 20 ก่อน ขอแนะนำให้เพิ่มวานิลลินลงในแป้งก่อนการอบความร้อนและเครื่องดื่มsoufflésและพุดดิ้ง - กับจานที่มี ยังไม่เย็นลง
วานิลลินสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา วานิลลาธรรมชาติ หรือวานิลลาเอสเซ้นส์ แต่ต้องคำนึงถึงสัดส่วนด้วย ควรใส่น้ำตาลวานิลลาในจานมากกว่าวานิลลิน 7-10 เท่า เมื่อใช้ฝักวานิลลาธรรมชาติ คุณต้องใช้ฝัก 1 ฝัก ผ่าตามยาวแล้วขูดเม็ดสีน้ำตาลดำเล็กๆ ออก ซึ่งคุณใส่ลงในจาน หากคุณใช้กลิ่นวานิลลา 3-5 หยดก็เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม หากรสชาติวานิลลาในจานไม่สำคัญก็สามารถแทนที่วานิลลินด้วยรสชาติอื่นหรือละทิ้งโดยสิ้นเชิง แต่จานจะไม่มีรสชาติดั้งเดิมอีกต่อไปซึ่งผู้เขียนสูตรคิดขึ้น
น้ำตาลวานิลลาไม่ใช่วานิลลิน แต่น้ำตาลวานิลลาสามารถใช้แทนวานิลลาได้ดีในบางสูตร น้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมของน้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายกับวานิลลินนั่นคือวานิลลินมีอยู่ในน้ำตาลวานิลลา แต่จะเจือจางด้วยน้ำตาล เมื่อใส่น้ำตาลวานิลลาลงในจาน คุณต้องการน้ำตาลมากกว่าการแต่งกลิ่นวานิลลิน เพื่อให้แป้ง 1 กิโลกรัมมีรสชาติวานิลลาคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา แต่คุณต้องเพิ่มวานิลลาเพียง 1 กรัมนั่นคือที่ปลายมีดมิฉะนั้นรสชาติของจานจะขม . นี่คือความแตกต่างระหว่างน้ำตาลวานิลลาและวานิลลิน - น้ำตาลวานิลลานอกจากวานิลลินแล้วยังมีน้ำตาลทรายอีกด้วยและวานิลลินเป็นรสชาติในรูปแบบบริสุทธิ์เหมือนกับวานิลลาธรรมชาติ
ประโยชน์หลักของวานิลลินคือผลที่สงบเงียบในร่างกายมนุษย์ วานิลลินมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจช่วยให้คุณผ่อนคลายบรรเทาอาการระคายเคืองและกำจัดอาการนอนไม่หลับ กลิ่นและรสชาติของวานิลลาที่น่ารื่นรมย์ช่วยให้คุณมีความคิดที่ดีและทำให้คุณอารมณ์ดีตลอดทั้งวัน นอกจากนี้วานิลลินยังเป็นยาโป๊
วานิลลินสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ด้วยการแพ้ส่วนบุคคลและการใช้งานที่มากเกินไปเท่านั้น ในกรณีนี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
คริสตัลวานิลลินที่มีจำหน่ายในท้องตลาดเป็นรสชาติทางเคมีที่เหมือนกับธรรมชาติ และโดยพื้นฐานแล้วผลิตภัณฑ์เคมีนั้นไม่ดีต่อมนุษย์ ควรคำนึงถึงผลกระทบของรสชาติต่าง ๆ ต่อร่างกายที่ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่โดยนักวิทยาศาสตร์ ดังนั้นคุณต้องบริโภควานิลลินอย่างจำกัด
อายุการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของวานิลลินขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเฉพาะรายและมักอยู่ในช่วง 6 ถึง 12 เดือน สำหรับข้อมูลที่แน่นอน โปรดดูวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ ขอแนะนำให้เก็บวานิลลินไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70% และอุณหภูมิไม่สูงกว่า +25 องศาเซลเซียส
วานิลลาเป็นมากกว่าเครื่องปรุงที่น่ารับประทานในขนมอบ ประโยชน์ของมันในการปรับปรุงรสชาติของอาหารยังไม่จบเพียงแค่นั้น เครื่องเทศนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญหลายประการ รวมถึงความสามารถในการต่อสู้กับสิว ปรับปรุงการเจริญเติบโตของเส้นผม ลดการอักเสบ ป้องกันโรคเรื้อรัง และเร่งการฟื้นตัว
คนส่วนใหญ่ชื่นชมถั่ววานิลลาไม่เพียง แต่กลิ่นหอมและรสหวานเท่านั้น แต่ยังสามารถช่วยแก้ปัญหาสุขภาพได้อีกด้วย
ฝักวานิลลาเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่มีค่าที่สุดในโลก มีค่าเป็นอันดับสองรองจากหญ้าฝรั่น เป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารทั่วโลก กลิ่นหอมของมันเป็นส่วนสำคัญสำหรับคนส่วนใหญ่
เครื่องเทศวานิลลาได้มาจากฝักของพืชหลายชนิดในสกุล "วานิลลา" ของตระกูลกล้วยไม้ วานิลลาที่มีคุณภาพดีที่สุดคือวานิลลาใบแบน (Vanilla planifolia) มันมาจากสายพันธุ์นี้ที่ได้มาจากพันธุ์หลายพันธุ์ที่มีฝักยาว
มีเครื่องเทศอีกสองประเภทที่มีฝักค่อนข้างสั้นและมีคุณภาพต่ำกว่าวานิลลาใบแบน
ป่าเขตร้อนของอเมริกาใต้และเหนือสิ่งอื่นใด ดินแดนของเม็กซิโกสมัยใหม่ถือเป็นแหล่งกำเนิดของวานิลลา นอกจากนี้ยังเติบโตในบราซิลและประเทศอื่น ๆ ในทวีปนี้ วานิลลาไม่ค่อยพบเห็นในบริเวณชายฝั่งเนื่องจากไม่ทนต่อสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็ม
พืชวานิลลาเป็นไม้เถาที่เหมือนกับกล้วยไม้ส่วนใหญ่ เป็นพืชอิงอาศัย มันปีนขึ้นต้นไม้เพื่อรับแสงแดด รับความชื้น และสารอาหารจากอากาศอย่างเพียงพอ
วานิลลามีลำต้นหนาและมีกิ่งก้านเล็ก ๆ ซึ่งสามารถยาวได้มากกว่า 10 เมตร
บุปผาวานิลลาด้วยครีมดอกไม้รูปกรวยสีเหลืองอ่อนหรือสีเขียวซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เซนติเมตร ดอกนี้เปิดให้ผสมเกสรเพียง 1-2 วันเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องไม่พลาดเวลาในการผสมเกสร ในธรรมชาติมันเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของผึ้งกล้วยไม้ นอกที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติจะต้องผสมเกสรด้วยมือ ดอกไม้ผสมเกสรเท่านั้นที่ก่อให้เกิดพืชผล
ผลเป็นฝักทรงกระบอกสีน้ำตาลดำ ความยาวสามารถอยู่ระหว่าง 8 ถึง 30 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 เซนติเมตร เมื่อสุกจะมีสีดำมากขึ้นและมีกลิ่นหอมแรง เวลาทำให้สุกคือ 8 ถึง 9 เดือน
ภายในฝักมีเมล็ดสีดำเป็นมันทรงกลมเล็กๆ วานิลลาแพร่กระจายโดยการปักชำและน้อยกว่าโดยการหว่านเมล็ด
วานิลลาเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศร้อนชื้นที่ระดับความสูงไม่เกิน 1,500 เมตรจากระดับน้ำทะเล สภาพภูมิอากาศที่เหมาะสำหรับการปลูกคือปริมาณน้ำฝนปานกลางในช่วง 1,500-2,000 มม. กระจายอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลาอย่างน้อย 10 เดือนต่อปี และอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 15 ถึง 30 องศาในตอนกลางวันและ 15 ถึง 20 องศาในตอนกลางคืน ความชื้นที่เหมาะสมควรอยู่ที่ประมาณ 80%
วานิลลาหน้าตาแบบนี้
ในระดับอุตสาหกรรม เครื่องเทศนี้ปลูกบนเกาะมาดากัสการ์ ในอินเดีย อินโดนีเซีย เปอร์โตริโก แคริบเบียน และอเมริกาใต้ พวกเขาเติบโตในประเทศจีน ซัพพลายเออร์หลักของเครื่องเทศคือมาดากัสการ์ซึ่งมีสัดส่วนมากกว่าร้อยละ 50 ของการผลิตวานิลลาทั้งหมด
ถั่ววานิลลามีสามประเภท:
บูร์บง (หรือมาดากัสการ์);
เม็กซิกัน;
ตาฮีตี.
เบอร์เบินวานิลลาเป็นฝักบางที่มีรสหวานเข้มข้น ซึ่งหอมหวานที่สุดในสามชนิด
ที่สำคัญอันดับสองคือวานิลลาเม็กซิกัน
วานิลลาตาฮิติมีสีดำกว่าและมีกลิ่นหอมน้อยกว่า
วานิลลาเบอร์เบินปลูกในอเมริกาเหนือและใต้ บนเกาะในมหาสมุทรอินเดีย เช่น มาดากัสการ์ คอโมโรส เรอูนียง
วานิลลาเม็กซิกันปลูกในเม็กซิโกเท่านั้น
วานิลลาตาฮิติมาจากเฟรนช์โปลินีเซียซึ่งนำมาจากหมู่เกาะฟิลิปปินส์
การเก็บเกี่ยวฝักนั้นใช้แรงงานมากเท่ากับการผสมเกสร ผลิตด้วยมือ แต่ความไม่สะดวกเหล่านี้หมดไปเพราะความต้องการเครื่องเทศอย่างมาก และไม่เพียง แต่สำหรับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรักษาด้วย
ฝักเองจนกว่าจะเปิดไม่มีกลิ่น กลิ่นหอมปรากฏขึ้นหลังจากเปิดผลไม้ เพื่อให้ได้กลิ่นที่แรงขึ้น ฝักจะถูกทำให้แห้งหลังการเก็บเกี่ยวและหมักเป็นเวลา 4-6 เดือน
สารสกัด ผง ทั้งฝัก และน้ำตาลวานิลลาเป็นรูปแบบที่พบได้ทั่วไปในเชิงพาณิชย์
เช่นเดียวกับพืชที่มีรสเผ็ด องค์ประกอบทางเคมีของวานิลลามีความหลากหลายมาก ประกอบด้วย:
คาร์โบไฮเดรต;
น้ำตาลผลไม้: ฟรุกโตส, กลูโคส, ซูโครส;
เส้นใยอาหาร
ร่องรอยของเกลือแคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก สังกะสี
วิตามิน: บี1 บี2 บี3 บี5 บี6;
นอกจากนี้ยังประกอบด้วย:
น้ำมันหอมระเหย;
แอลกอฮอล์: เพนทานอล, อันดีแคนอล;
สารประกอบฟีนอล เช่น ครีซอล;
กรดอินทรีย์: ซาลิไซลิก เบนโซอิก โป๊ยกั๊ก อะซิติก
สารอะโรมาติก: nonanal, guaiacol, dodecanal, pentanal, hexonal, heptanal;
โดยรวมแล้วพบสารประกอบอะโรมาติกมากกว่า 169 ชนิดในวานิลลา ดังนั้นจึงไม่สามารถเปรียบเทียบกับวานิลลินเทียมได้
สารประกอบเหล่านี้หลายชนิดมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและเป็นส่วนสำคัญของยาหลายชนิด
ส่วนผสมรสเผ็ดนี้ได้รับและจะยังคงเป็นหนึ่งในวิธีการรักษาตามธรรมชาติที่น่าเชื่อถือที่สุด และยังเป็นหนึ่งในรสชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับเพดานปากของเรา เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี เครื่องเทศนี้จึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย
วานิลลาเป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ กลิ่นหอมมีคุณสมบัติทำให้สงบ
ในอะโรมาเธอราพี วานิลลามีคุณค่าในด้านคุณสมบัติการผ่อนคลาย เป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ และใช้เป็นสารกระตุ้นความหอม
คุณสมบัติทั้งหมดนี้มาจากสารระเหย: อีวานอล, ลิโมนีน, คูมาริน, เบนซาลดีไฮด์ กลิ่นหอมหวานของวานิลลาและอนุพันธ์ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย
ช่วยด้วย:
ความวิตกกังวล;
ภาวะซึมเศร้า;
นอนไม่หลับ.
เครื่องเทศที่ใช้ในอาหารลดน้ำหนัก
วานิลลาประกอบด้วยคูมาริน อีเวนอล สารประกอบฟีนอล กรดซาลิไซลิก ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีผลยาแก้ปวด ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นยาแก้ปวดตามธรรมชาติ
คุณสมบัติเหล่านี้สามารถใช้เพื่ออำนวยความสะดวก:
เจ็บกล้ามเนื้อ;
ปวดศีรษะ;
ปวดท้อง;
เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร
นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบเช่น catechins ซึ่งสามารถใช้ในการรักษาโรคเริม
วานิลลาถูกนำมาใช้เป็นยาตามธรรมชาติเพื่อลดไข้ ประกอบด้วยซาลิไซเลต ซาลิไซลิก กรดเบนโซอิก และยูจีนอล ซึ่งมีฤทธิ์ลดไข้
การเพิ่มวานิลลาลงในอาหารหรือใช้ในอโรมาเธอราพีสามารถรักษาโรครูมาติกและโรคไฟโบรมัยอัลเจียได้อย่างมีประสิทธิภาพ
วานิลลามีผลเสริมสร้างและกระตุ้นการทำงานของการย่อยอาหาร มีคุณสมบัติเป็นยาระบายและ choleretic กระตุ้นการผลิตน้ำดี
เนื่องจากมีสารที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อจึงสามารถใช้กับกลิ่นปากหรือกลิ่นปากได้ ในบรรดาสารเหล่านี้ ควรแยกความแตกต่างของยูจีนอล แทนนิน กรดไวนิลิก และสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ
สารระเหยในพืชชนิดนี้ซึ่งในกรณีนี้คือกลิ่นวานิลลามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและป้องกันการแก่ก่อนวัย สารเหล่านี้รวมถึงสารประกอบฟีนอลิก แทนนิน กรดวานิลลิก และอื่นๆ
สารประกอบเหล่านี้กระตุ้นการซ่อมแซมเซลล์ผิวตามธรรมชาติ ยับยั้งอนุมูลอิสระ ปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน และลดการอักเสบ 
สรุปได้ว่าวานิลลามีคุณสมบัติทางยาดังต่อไปนี้:
กระตุ้น;
ผ่อนคลาย;
ผ่อนคลาย;
ป้องกันไข้
โรคไขข้อ;
ต้านเชื้อแบคทีเรีย;
สารต้านอนุมูลอิสระ;
ยาแก้ปวด
คนส่วนใหญ่ชื่นชมวานิลลาเพียงเพราะกลิ่นหอมและรสหวานที่มอบให้กับขนมอบและอาหารหวานอื่นๆ แต่ยังสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะได้อีกด้วย
การใช้งานสามารถช่วย:
ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
บรรเทาอาการปวดในโรคไขข้อ โรคเกาต์ และกระบวนการอักเสบอื่นๆ
ลดความเสี่ยงของหลอดเลือด;
ลดการอักเสบ
เพิ่มการป้องกันของร่างกาย
การป้องกันมะเร็ง
ความผิดปกติของประสาทลดลง
การปรับปรุงการเผาผลาญซึ่งช่วยรักษาน้ำหนัก
ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
การป้องกันความผิดปกติของการย่อยอาหาร: อาเจียน, คลื่นไส้, ท้องอืด, ชัก, ท้องร่วง;
ปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผม
เนื่องจากคุณสมบัติของวานิลลามักรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์สุขอนามัยและเครื่องสำอางสำหรับการดูแลผิวหนังและเส้นผม ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันหอมระเหยวานิลลาเพื่อจุดประสงค์นี้ การใช้งานสามารถช่วยให้รูขุมขนแข็งแรง ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดไปยังหนังศีรษะ ซึ่งจะกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม
คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของเครื่องเทศมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับสิว เนื่องจากสามารถกำจัดการติดเชื้อและเร่งกระบวนการรักษาให้หายเร็วขึ้น ป้องกันการเกิดแผลเป็นและรอยดำจากสิว
การใช้เมล็ดวานิลลาเป็นหลักในการปรุงอาหาร ส่วนใหญ่จะใส่ในอาหารหวานและของหวานเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบ
สารสกัดวานิลลาสามารถเป็นส่วนผสมในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์สุขอนามัย
การใช้ยาไม่ค่อยมีใครรู้จักและไม่เหมือนกันเมื่อเทียบกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขิงหรืออบเชย
ไม่ควรละเลยอย่างสมบูรณ์ในพื้นที่นี้ ชาวานิลลาร้อนสามารถเป็นยาที่ยอดเยี่ยมในระหว่างการติดเชื้อทางเดินหายใจและไวรัส บรรเทาอาการปวดและลดการก่อตัวของก๊าซในกระเพาะอาหาร
น้ำมันหอมระเหยสามารถใช้เป็นน้ำยาบ้วนปากและคอเพื่อบรรเทาอาการเจ็บคอและกำจัดกลิ่นปาก
ตอนนี้หลายคนชอบเพาะพันธุ์กล้วยไม้ วานิลลาเป็นของครอบครัวของดอกไม้ดังกล่าว การปลูกที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเพาะปลูก และนี่:
ระบุอุณหภูมิที่ต้องการ
ความชื้นที่จำเป็น (ดังนั้นการซื้อเครื่องทำความชื้นอาจกลายเป็นสิ่งจำเป็น)
ดินที่มีค่า pH 6.6 ถึง 7.5% และอุดมไปด้วยฮิวมัส
สว่าง, บังแสงจากดวงอาทิตย์, แสง.
สำหรับการเติบโตคุณต้องมีการสนับสนุนที่ดีในรูปแบบของโครงตาข่ายหรือเพียงแค่กระดานธรรมดา
สามารถซื้อดินได้ที่ร้านค้าสำหรับปลูกกล้วยไม้โดยเฉพาะ
ในระหว่างการเจริญเติบโตจำเป็นต้องรักษาความชื้นในดินไว้ ควรมีความชื้นสม่ำเสมอ แต่ไม่มีน้ำขัง
ให้อาหารในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนทุกสองสัปดาห์ด้วยปุ๋ยพิเศษสำหรับกล้วยไม้
หลังจากปลูกด้วยเมล็ดแล้วจะเริ่มมีผลในปีที่สาม หลังจากรอการออกดอกคุณต้องไม่พลาดเวลาผสมเกสร พวกเขาเปิดเพียงวันเดียว
หลังจากผสมเกสรสำเร็จ ฝักจะผูกแทนดอก หากขั้นตอนทั้งหมดเสร็จสมบูรณ์ หลังจาก 9-10 เดือน คุณสามารถเก็บเกี่ยวพืชเครื่องเทศของคุณได้
เพื่อเพิ่มรสชาติ ฝักจะลวกในน้ำเดือด หมักแล้วตากแดดจนบางและเหี่ยว
วานิลลาในร้านสามารถซื้อเป็นฝักหรือผสมกับน้ำตาล เมื่อเลือกพ็อดควรให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ของมัน: พวกมันควรจะมีผิวที่บางและอวบอ้วน สีน้ำตาลเข้ม (เกือบดำ) มีความยืดหยุ่นเพื่อให้สามารถพันรอบนิ้วได้โดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของมัน
ต้องเก็บไว้ในภาชนะปิด อายุการเก็บรักษาโดยไม่สูญเสียคุณภาพคือประมาณหกเดือน
วานิลลาไม่ใช่พืชที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้และไม่มีผลข้างเคียง ดังนั้นจึงไม่มีข้อห้ามในการใช้และการใช้งาน
การแพ้อาจเกิดขึ้นได้เมื่อเก็บฝัก ซึ่งมักเกิดกับผู้ที่หยิบเครื่องเทศชนิดนี้ อาจมีอาการปวดศีรษะและผื่นที่ผิวหนัง
น้ำมันหอมระเหยวานิลลามีข้อห้ามใช้ในระหว่างตั้งครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี
อัตราสิ้นเปลือง:
ผงวานิลลา - ตั้งแต่ 0.5 ถึง 1 กรัม
เป็นทิงเจอร์ - หยดสองถึงสามหยด 3-5 ครั้งต่อวัน
หากไม่มีวานิลลาสดสามารถใช้สารสกัดแทนในการปรุงอาหารได้ แน่นอนว่าเป็นธรรมชาติไม่ใช่สังเคราะห์ ใช้สารสกัด 3 ช้อนชาเพื่อทดแทนหนึ่งฝัก
วานิลลาเป็นเครื่องเทศที่ชื่นชอบ มีกลิ่นหอมหวานที่สร้างความอบอุ่นและสบายในบ้าน บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเราหลายคนจึงเลือกผลิตภัณฑ์กลิ่นวานิลลาสำหรับบ้านของเรา
คุณกินกล้วยไม้บ่อยแค่ไหน? บ่อยกว่าที่คุณคิดจริงๆ ใช่ เรากำลังพูดถึงเครื่องเทศที่คุ้นเคยและชื่นชอบที่เรียกว่าวานิลลา วานิลลาเป็นราชินีแห่งเครื่องเทศและเป็นกล้วยไม้เมืองร้อนชนิดเดียวที่กินได้
รสชาติเข้มข้นที่น่ารักและหลากหลายพอที่จะเข้ากันได้ดีกับขนมอบและของหวานเกือบทุกชนิด มันเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก วานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุด (รองจากหญ้าฝรั่น) ในโลก
กลิ่นหอมของเครื่องเทศนี้ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายและสดชื่นอยู่เสมอ ในการปรุงอาหารในประเทศน่าเสียดายที่มีเพียงกลิ่นของวานิลลาเท่านั้นที่รู้สึกได้เนื่องจากค่าใช้จ่ายสูงพวกเขาจึงพยายามแทนที่ด้วยอะนาล็อกเทียม หากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตกอยู่ในมือ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นั้นแทบจะไม่มีขีดจำกัด
วานิลลาเป็นไม้เถายืนต้นจากตระกูลกล้วยไม้ ชื่อนี้มาจากภาษาสเปนและแปลว่า "พ็อด" โดยตรง แต่จากด้านพฤกษศาสตร์ผลไม้ของเครื่องเทศถือเป็นกล่อง
วานิลลาเป็นของตระกูลกล้วยไม้และเป็นเพียงตัวแทนของกล้วยไม้ที่ออกผล - วานิลลาใบแบน (Vanilla planifolia) เธอคือผู้ที่กลายเป็นบรรพบุรุษของสายพันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงอื่น ๆ ที่ปลูกในระดับอุตสาหกรรม
นี่คือพืชที่มีลักษณะคล้ายเถาวัลย์ซึ่งมีความยาวได้ถึง 10 เมตรหรือมากกว่านั้น ใบสั้น ก้านใบรูปขอบขนาน ยาวประมาณ 20 เซนติเมตร ใกล้กับก้านใบมีกระบวนการ - รากที่แปลกประหลาดซึ่งเถาวัลย์เกาะติดกับส่วนรองรับ
ช่อดอกเป็นช่อกระจุกมีดอกสีเขียว สีเหลืองอ่อน หรือสีครีมอ่อน 20 ดอกขึ้นไป ดอกไม้มีขนาดค่อนข้างใหญ่สามารถยาวได้ตั้งแต่ 6 เซนติเมตรและเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 เซนติเมตร
กล้วยไม้บานเพียงหนึ่งหรือสองวัน นี่คือเวลาที่จะผสมเกสร ในธรรมชาติแมลงสามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้ - ผึ้งกล้วยไม้หรือนกฮัมมิงเบิร์ด ในพื้นที่อุตสาหกรรม จะทำด้วยมือ
ผลเป็นฝักมีลักษณะเป็นแคปซูลทรงกระบอกเกือบยาวประมาณ 15-20 เซนติเมตร ภายในฝักมีเมล็ดสีดำเงาเล็กๆ จำนวนมาก มีกลิ่นหอมน่าพิศวง
วานิลลามาจากละตินอเมริกา (เม็กซิโกและกัวเตมาลา) ปัจจุบันมีการปลูกในประเทศเขตร้อนหลายแห่งซึ่งอยู่เหนือหรือใต้เส้นศูนย์สูตร 15-20 องศา อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตควรอยู่ระหว่าง 21 ถึง 32 องศา โดยมีปริมาณน้ำฝนเฉลี่ยต่อปี 2,000-2,500 มล.
ต้องใช้ระยะเวลาแห้งประมาณ 2 เดือนเพื่อจำกัดการเจริญเติบโตของพืชและกระตุ้นการออกดอก
เติบโตได้ดีที่สุดในดินที่ชื้นและมีการระบายน้ำดี โดยมีค่า pH 6-7 และในที่ร่มที่มีสีอ่อน
วันนี้วานิลลาปลูกในหลายประเทศรวมถึงในโรงเรือน รู้จักพืชชนิดนี้อย่างน้อย 100 สายพันธุ์ จริงอยู่วานิลลาเพียงสามชนิดเท่านั้นที่ได้รับการปลูกฝังเป็นเครื่องเทศ:
ผลไม้แปลกใหม่ที่มีราคาแพงและในระดับหนึ่งประกอบด้วย:
เมื่อพิจารณาว่าวานิลลาเป็นเครื่องเทศถูกเติมในสัดส่วนที่น้อยมากองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์จึงไม่สำคัญนัก สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือกลิ่นหอมของวานิลลา ซึ่งได้จากสารประกอบอะโรมาติกที่เป็นส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหย ได้แก่ วานิลลิน กัวเอคอล เฮกโซนัล และอื่นๆ โดยรวมแล้วมีสารประกอบดังกล่าวประมาณ 169 ชนิด 
ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 287 กิโลแคลอรี
วานิลลาไม่ได้เป็นเพียงเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมดึงดูดผู้ชื่นชอบขนมอบและขนมหวานเท่านั้น ใช้ในยาและเครื่องสำอาง แอปพลิเคชั่นดังกล่าวมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์
วานิลลาเป็นยากล่อมประสาทและยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ กลิ่นหอมผ่อนคลายและผ่อนคลาย สารระเหยในน้ำมันหอมระเหยสามารถช่วย:
จัดการกับอาการนอนไม่หลับ
ขจัดความวิตกกังวลและความตื่นเต้น
กำจัดภาวะซึมเศร้า
กรดซาลิไซลิก อีเวนอล คูมารินที่รวมอยู่ในส่วนประกอบทำหน้าที่เป็นยาแก้ปวดตามธรรมชาติ คุณสมบัติของวานิลลานี้สามารถช่วยในเรื่องอาการปวดกล้ามเนื้อและปวดศีรษะ บรรเทาอาการปวดท้อง
กรดซาลิไซลิกชนิดเดียวกันนี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ กรดนี้เป็นส่วนหนึ่งของยาลดไข้หลายชนิด
นอกจากคุณสมบัติที่ระบุไว้แล้ว ยังมี:
โรคไขข้อ;
ต้านเชื้อแบคทีเรีย;
สารต้านอนุมูลอิสระ;
โชลาก็อก;
กระตุ้น
คุณสมบัติ. แน่นอนว่าคุณสมบัติเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากการมีส่วนประกอบของอะโรมาติกและส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหย
อย่างที่คุณทราบ เครื่องเทศธรรมชาติเท่านั้นที่มีประโยชน์สำหรับคน ที่สร้างขึ้นด้วยกลิ่นที่คล้ายกันจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ การเพิ่มวานิลลาลงในของหวานหรือการอบขนมปังไม่เพียงทำให้ได้ลิ้มรส แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย มันส่งเสริม:
ในด้านความงาม วานิลลายังเป็นที่สุดท้าย:
แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ใช้กับน้ำมันวานิลลามากกว่าและไม่ใช่กับมิลลิกรัมที่เราเพิ่มลงในจาน
ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ เมล็ดวานิลลาจะใช้ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นและโดยเชฟที่มีประสบการณ์เท่านั้น แม่บ้านมักจะใช้น้ำเชื่อมสกัดหรือวานิลลาบดและบดด้วยน้ำตาล 
ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นเครื่องเทศ มันถูกเพิ่มเข้าไปใน:
พวกเขาผลิตแยมและไส้ด้วยเครื่องเทศนี้
เมื่อเลือกฝักวานิลลา คุณควรใส่ใจกับ:
เก็บวานิลลาไว้ในภาชนะบรรจุอาหารที่ปิดสนิท ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
ก่อนบริโภคมักจะลวกฝักและผึ่งลมให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาล
ไม่ว่ารสชาติและกลิ่นหอมของวานิลลาจะน่าพึงพอใจเพียงใด แต่ก็มีข้อห้ามบางประการในการใช้งาน ตัวอย่างเช่น ไม่แนะนำสำหรับ:
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ให้เกินปริมาณของวานิลลาบนผิวหนัง (อาจเกิดความไวแสงเล็กน้อย นั่นคือ เพิ่มความไวต่อรังสีอัลตราไวโอเลต)
ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับน้ำมันหอมระเหย เมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์อาหารตามกฎแล้วจะไม่มีอาการแพ้ ข้อยกเว้นอาจเป็นกรณีของการไม่ยอมรับตัวบุคคลเท่านั้น
สำหรับผู้ชื่นชอบการปลูกเถากล้วยไม้ที่บ้านคุณต้องจำไว้ว่าอาจมีผื่นที่มือหรือปวดศีรษะเมื่อเก็บฝัก
เมื่อใช้เครื่องเทศเป็นยา คุณต้องปฏิบัติตามมาตรฐานที่แนะนำ:
ในผง - ไม่เกิน 0.5-1.0 กรัม
ในรูปแบบของทิงเจอร์ - 2-3 หยด 3-5 ครั้งต่อวัน
น่าเสียดายที่วานิลลาในฝักไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน บ่อยครั้งในร้านคุณสามารถซื้อวานิลลาผสมกับน้ำตาล สารสกัดวานิลลามีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะ สารสกัดวานิลลาธรรมชาติสามช้อนชาแทนหนึ่งฝัก
วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเหมาะสำหรับการเปลี่ยนกลิ่นวานิลลาตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเทียมสำหรับวานิลลาธรรมชาติ สามารถแยกแยะได้ด้วยรูปร่างของคริสตัลและสีขาว
วานิลลาปลูกในหลายประเทศที่มีหรือสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม
หลังจากทาสผิวดำวัย 12 ปีชื่อ Edmond Albius ซึ่งอาศัยอยู่บนเกาะเรอูนียงได้ค้นพบวิธีการผสมเกสรวานิลลาด้วยตนเองในปี 1841 มันแพร่หลายและเข้าถึงได้มากขึ้น ดังนั้นจึงสามารถปลูกได้ในเรือนกระจกหรือที่บ้าน
ประเทศผู้ผลิตวานิลลาหลัก ได้แก่ มาดากัสการ์ (มากกว่าร้อยละ 50 ของเครื่องเทศที่จัดหาทั้งหมด) อินโดนีเซีย เม็กซิโก คอโมโรส และเรอูนียง เพิ่มการผลิตในประเทศจีน
ความต้องการวานิลลาทั่วโลกโดยรวมอยู่ที่ประมาณ 4,500 ตันต่อปี ประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส สหราชอาณาจักร และเยอรมนี คิดเป็นสัดส่วนประมาณร้อยละ 60 ของการนำเข้าทั่วโลก สหรัฐอเมริกามีสัดส่วนมากกว่า 30% ฝรั่งเศส บริเตนใหญ่ และเยอรมนี - คนละประมาณ 10% ทั้ง 3 ประเทศนี้ยังเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ของทั้งเมล็ดวานิลลาและผลิตภัณฑ์วานิลลาแปรรูป
เมล็ดวานิลลาในตลาดโลกมีสี่ประเภทหลัก
พวกเขาแตกต่างกันในรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสซึ่งขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการเจริญเติบโตการเก็บเกี่ยวและการแปรรูป
ประเมินคุณภาพของฝัก:
สี: น้ำตาลเข้มถึงดำ, น้ำตาลแดงเงาถึงน้ำตาลเข้ม.
ความยาวฝัก:
Vanilla Bourbon เป็นที่หนึ่งในด้านคุณภาพ เธอหอมและหวานที่สุด
ฝักที่มีคุณภาพต่ำกว่ามักจะใช้ในการผลิตสารสกัด
ฝักสดที่เก็บเกี่ยวจนฝักไม่มีกลิ่น ปรากฏขึ้นเมื่อเปิดเท่านั้น เพื่อเพิ่มกลิ่นวานิลลาที่มีลักษณะเฉพาะ ผลไม้ที่เก็บได้จะถูกลวกก่อนโดยแช่ในน้ำร้อน (80-85 องศา) เป็นเวลาสองสามวินาที (ไม่เกิน 20)
ขั้นตอนที่สองคือการหมักที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 7 วัน หลังจากขั้นตอนนี้กลิ่นหอมเริ่มปรากฏขึ้นและสีของฝักเปลี่ยนไป: จากสีเขียวจะกลายเป็นสีน้ำตาลดำ
หลายคนสนใจว่าทำไมมันแพงจัง การปลูกและเก็บเกี่ยววานิลลาเป็นกระบวนการที่ลำบากและมีค่าใช้จ่ายสูง การผสมเกสรและการเก็บเกี่ยวทำด้วยมือ
อุปสงค์ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ท้ายที่สุดมันไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น เภสัชวิทยา, เครื่องสำอางค์, การผลิตผลิตภัณฑ์สุขอนามัยและการดูแล - อุตสาหกรรมเหล่านี้ใช้เครื่องเทศในผลิตภัณฑ์ของตน
ประโยชน์ของวานิลลาเครื่องเทศที่แพงที่สุดชนิดหนึ่ง
วิธีตัดวานิลลาบีนอย่างถูกต้อง
