คำแนะนำในการทำอาหาร
5 ชั่วโมง พิมพ์
1. ลอกแก้มของทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกแล้วทอดในน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกที่สวยงาม ถ่ายโอนไปยังชามขนาดใหญ่ที่ทนความร้อน เครื่องมือ กระทะอลูมิเนียม สำหรับการปรุงอาหารริซอตโต้และการทอดโดยทั่วไป กระทะ Spanish Castey นั้นยอดเยี่ยม ทำจากอลูมิเนียมหล่อและพกพาเตาอบได้ง่าย ราคา - จาก 60 ยูโร
2. ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอมสับแบบสุ่ม แครอท 200 กรัม และขึ้นฉ่ายจนเหลือง โอนไปที่แก้ม
เปล วิธีเตรียมก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง
3.ใส่หัวกระเทียมที่หั่นตามขวางลงไปที่เดิม เทไวน์ลงไปและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 ถึง 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นแนะนำน้ำซุปผักใส่ใบกระวานโหระพาและโรสแมรี่สองกิ่งรวมทั้งเครื่องเทศปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
เปล วิธีการปรุงน้ำซุปผัก
4. เอาเนื้อเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ กรองซอสและรวมเข้ากับแก้ม เพิ่มแครอทที่เหลือและปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที ส่งกระเทียมหอมและเห็ด (ปอกเปลือก) ที่นั่นค้างไว้อีกห้านาที ในตอนท้ายใส่หัวหอมแดงหั่นเป็นวงและผักใบเขียวสับละเอียด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ทาร์รากอน, โหระพาและโรสแมรี่บนกิ่งไม้ เกลือพริกไทย หากต้องการให้ใส่กลีบกระเทียมสับ กดค้างไว้อีกนาที - แล้ววางบนจาน
นั่นคือสิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับงานของฉัน เหนือสิ่งอื่นใด มันยังทำให้ฉันเข้าถึงเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด ซึ่งค่อนข้างยากที่จะซื้อในร้านค้า นั่นคือคุณทำได้ แต่คุณต้องมองไปรอบๆ ไม่ใช่ เนื่องจากขาดแคลน แต่เนื่องจากเครื่องในทุกชนิดไม่เป็นที่นิยมของประชากรในท้องถิ่น เมื่อวันก่อนฉันซื้อแก้มเนื้อวัวที่ทำงาน ฉันอยากจะหามันมานานแล้ว แต่แล้วมันก็มาอยู่ในมือของฉันเอง ฉันพาพวกเขากลับบ้านและเริ่มคิดว่าฉันจะทำอาหารได้อย่างไร
แน่นอนว่าแก้มถูกเจาะด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - เส้นเลือด ดังนั้นจึงมีทางเดียวเท่านั้น: ปรุงอาหารเป็นเวลานานและในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ดูเหมือนว่าก่อนอื่นคุณต้องทอดจน "เป็นสีน้ำตาลทอง" ตามที่พวกเขาสอนในสูตรอาหารทุกประเภท แต่ฉันคิดว่า "ทำไม" ทำไมฉันถึงต้องการรสชาติของเนื้อทอดนี้? ทำไมถ้าคุณเคี่ยวคุณต้องทำให้เป็นสีน้ำตาลก่อน? ตามที่บางคนเขียนและพูดว่าเพื่อล็อคน้ำผลไม้ไว้ข้างในนี่เป็นขยะที่สมบูรณ์ - ฉันจะไม่ล็อคอะไรด้วยเปลือกโลกนี้ถ้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันจะเปียกและซึมผ่านความชื้นได้ ฉันชอบเนื้อต้มด้วย ดังนั้นฉันจะไม่ทอด
และใช้สารเติมแต่งอะไรเครื่องเทศอะไร? หากคุณดูสูตรอาหารที่มีเนื้อสัตว์ใน 95% ของกรณีฉันจะเห็นพริกไทยดำที่นั่น มันถูกใส่ทุกที่และไม่เพียง แต่ในเนื้อสัตว์, ในปลา, ในสลัด, แม้บางครั้งในของหวาน ฉันมีเครื่องเทศมากกว่า 100 ชนิดในครัวของฉัน แต่พริกไทยดำเป็นที่นิยมมากที่สุด บางครั้งฉันก็กลัวดูเหมือนว่าพริกไทยดำเป็นยาโดยที่ฉันไม่สามารถอยู่ได้อีกต่อไป ฉันจำได้ว่าในกองทัพ พ่อครัวของเราไม่มีพริกไทยดำ ดังนั้นทุกอย่างจึงดูจืดชืดสำหรับเรา ดูในโรงอาหาร - ร้านกาแฟ - ร้านอาหาร เกลือและพริกไทยในแต่ละโต๊ะ บางทีฉันควรจะหยุด บางทีบางครั้งฉันไม่ควรใส่พริกไทยในการปรุงอาหาร เพียงเพื่อเปลี่ยน ไม่ใช่จากอาการหวาดระแวงต่อต้านพริกไทยเลย ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำโดยไม่ใช้เครื่องเทศยอดนิยมนี้
ในระยะสั้นฉันปอกกระเทียม 6 กลีบแล้วบดให้ละเอียดและละเอียด เขาเทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงในแผ่นแปะ โยนกระเทียมลงในน้ำมันเย็นโดยตรงแล้ววางลงบนกองไฟที่เล็กที่สุดเพื่อให้มันอุ่นขึ้นอย่างช้าๆ จากนั้นฉันคิดว่ากระเทียมนั้นดี แต่มันจะสูญเสียความคมชัดอย่างรวดเร็วหากฉันเคี่ยวทั้งหมดนี้และฉันตัดสินใจเพิ่มพริกแดงร้อนเพื่อความเผ็ดร้อน ฉันหั่นมันละเอียดเกินไป และในขณะที่กระเทียมส่งเสียงฟู่เล็กน้อยในน้ำมัน ฉันจึงโยนพริกไทยลงไป เขาปล่อยให้มันร้อนฉ่าต่อไปอีก 3 นาที จากนั้นแก้มของเขา 2 อันหนักรวมกันได้ 1 กิโลกรัม และหย่อนมันลงที่ด้านหนึ่งก่อน แล้วพลิกไปอีกด้านทันที เพื่อทาน้ำมันให้ทั่วเท่านั้น ด้าน จากนั้นฉันก็ปิดแผ่นแปะด้วยฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 90C ฉันตัดสินใจเป็นเวลา 4 ชั่วโมง และเขาเองก็เริ่มเอะอะเกี่ยวกับเครื่องเคียง
ฉันคิดว่าเครื่องเคียงควรเป็นแบบมินิมอลและทดลองด้วย และฉันคิดว่ากะหล่ำปลีตุ๋นน่าจะดีพอสำหรับจานเนื้อของฉัน ให้ฉันกรอกคำแนะนำของคนที่ดีว่ากะหล่ำปลีสามารถตุ๋นในเวย์นมได้ และฉันเพิ่งได้มันมา หลังจากทำมาสคาโปนแล้ว ดังนั้นฉันจึงตัดกะหล่ำปลีครึ่งส้อมหัวหอม เขาโยนเนยละลายลงในกระทะอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ละลายโยนหัวหอมที่นั่นผสมเพื่อให้ทาเนยทุกด้าน โยนกะหล่ำปลีผสมอีกครั้ง ฉันเค็มมันและรู้สึกงงกับเครื่องเทศอีกครั้งและอีกครั้งที่ฉันจำพริกไทยดำได้ แต่ฉันคิดว่า: "ไม่ฉันจะจัดการ" และตัดสินใจที่จะแทนที่ด้วยสีชมพูโดยถอนหายใจว่ากลิ่นคล้ายกัน แต่ก็ยังแตกต่างกัน โรยด้วยพริกไทยสีชมพู, บดเบา ๆ ในครก, เทเซรั่ม, ฉันมีแก้วของมัน ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 4 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนมาก
อาจมีคนถามว่า “ขนมปังดำเกี่ยวอะไรด้วย” แป๊บเดียวทุกอย่างก็จะเรียบร้อย ดังนั้นทุกอย่างจึงยุ่งกับฉันฉันอ่านบางอย่างบนอินเทอร์เน็ต - ฉันค้นหา - ฉันค้นหาและหลังจาก 2 ชั่วโมงฉันก็ไปตรวจสอบการชงของฉัน กะหล่ำปลีตุ๋นอย่างที่ควรจะเป็น shaki ด้วย แต่กลิ่นทำให้ฉันสับสนจากเนื้อสัตว์ไม่ใช่จากกะหล่ำปลี กลิ่นหอมของกระเทียมนั้นมาพร้อมกับกลิ่นโลหะ และฉันไม่ชอบกลิ่นโลหะนี้ แค่นั้น และอีกครั้งที่ฉันสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับเธอ แนวคิดนี้มาจากการเติมกรดและทำให้โน้ตนี้มีความเป็นกรดเล็กน้อย ฉันมีอะไรเปรี้ยวในบ้าน? น้ำส้มสายชู? ไม่ ไม่ใช่อย่างนั้น น้ำส้มเชอร์รี่หมัก? มันดูเฟอร์ดิโบเบลเกินไปสำหรับฉัน แต่อาจจะ มะนาว - ไม่แน่นอน แล้วฉันก็นึกถึงขนมปังดำ ช่างเป็นความคิดที่ดี มีกรดอ่อนๆ อีกแล้ว น้ำเกรวี่จะข้นขึ้น เอาเป็นว่า ผมว่าจะลองดู ฉันหั่นสองสามชิ้นหั่นเป็นก้อนแล้วโยนลงบนคอเนื้อวัว จากนั้นแรงกระตุ้นอื่นก็จับฉัน - ดูเหมือนเป็นกรดเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้นฉันก็หยดน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ครึ่งช้อนชา ปิดฝาแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ ผ่านไปอีก 2 ชั่วโมงก็ได้เวลากินข้าวของฉัน และทุกอย่างก็น่ารักมากทุกอย่างเข้ากันได้ดีแก้มกับกะหล่ำปลี, ขนมปังดำกับแก้ม, พริกแดงกับกระเทียม, สีชมพูกับหางนม น้ำเกรวี่ออกมายอดเยี่ยม แก้มก็น่าทึ่ง ตอนนี้ฉันคิดว่าถ้าฉันทำซ้ำแล้วทำทุกอย่างเหมือนเดิมหรือหาวิธีที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้น
เผื่อใครสนใจสูตรดังนี้
แก้มเนื้อ 1กก
กระเทียม 6 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดเล็ก1
ขนมปังดำ 2 แผ่น
น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
กะหล่ำปลี 1.5กก
หลอดไฟขนาดกลาง
เนยใส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยสีชมพูเพื่อลิ้มรส
ในหมู่นักชิม เชฟ และคนรักเนื้อ แก้มเนื้อเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด ขอบคุณคุณสมบัติของแก้มเอง เนื้อของพวกเขาเต็มไปด้วยเส้นเลือดและปกคลุมด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หนาแน่นด้านบน ดังนั้นเพื่อความนุ่มนวลจึงต้องปรุงเป็นเวลานานและอยู่ในของเหลวเสมอ
ด้วยวิธีนี้แก้มเท่านั้นที่จะแสดงรสชาติของเนื้อวัวที่เข้มข้น มีกลิ่นหอมมากและละลายในปาก จะเสิร์ฟในไวน์แดงได้ดีที่สุด จานนี้ควรค่าแก่การลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง!
และตามปกติ ทานเล่น!
เต้นจากเตาสู่คอม!!
เรื่องราวของการเปลี่ยนแปลง: เนื้อแข็งกลายเป็นอาหารอันโอชะที่นุ่มนวลได้อย่างไร
นิตยสาร "Spark" ฉบับที่ 37 (5196), 19/9/2554 Helia Delerins "แสดงความอ่อนโยน"
ห้องครัวเป็นเรื่องราวของ Cinderella ที่ไม่รู้จบ แครอทที่ไม่เด่นกลายเป็นราชินีแห่งลูกบอล โปรดทราบว่านี่ไม่ใช่เรื่องราวของชั้นเรียนเกี่ยวกับสิ่งที่ไม่มีอะไรเลย แต่กลายเป็นทุกสิ่ง สิ่งนี้เกิดขึ้นกับผู้คนเท่านั้น และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีสามารถไต่ขึ้นสู่จุดสูงสุดได้เพราะความไม่รู้ของผู้บริโภคเท่านั้น มันเหมือนกับสตรอว์เบอร์รีฤดูหนาวที่เราเคยกระทืบ แล้วมันก็ชัดเจนผลเบอร์รี่จากสวนยังดีกว่า ซินเดอเรลล่าใส่รองเท้าแตะของเธอ มีผลิตภัณฑ์ใหม่มากมายในชีวิตของเรา เราต้องเปิดพร้อมกันทั้งหมด ชาวตะวันตกใช้เวลานับพันปีในการเดินทางเพื่อสิ่งนี้ ชาวอาหรับกับเครื่องเทศ, มาร์โคโปโล, โคลัมบัส - พวกเขาทั้งหมดนำความอยากรู้อยากเห็นมาทุกประเภท และโคลัมบัสของเรานำทุกอย่างมาพร้อมกัน - คิดออก
ด้านบนของแก้มคือสิ่งที่เชฟมืออาชีพเรียกว่าเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และภายในมีเส้นเลือดดำ เส้นเลือดดำ และเส้นเลือดดำ ฉันยังคิดมานานแล้วว่าทุกอย่างในตะวันตกนั้นอร่อยเพียงเพราะพวกเขามีเนื้อที่ดีมาก และมีผลไม้ตลอดทั้งปี แล้วปรากฎว่าผลไม้เหล่านั้นที่ "ตลอดทั้งปี" ไม่จำเป็นต้องกิน และแน่นอนว่าเนื้อนั้นในต่างประเทศก็ “แดง” เช่นกัน แต่ชิ้นที่อร่อยที่สุดสำหรับชาวฝรั่งเศสคือชิ้นที่มีฟิล์มหนาสีขาว ซินเดอเรลล่าจึงปรากฏตัวขึ้นบนเวที
ต่อมาฉันพบว่ามันเป็นชิ้นส่วนดังกล่าวที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากซึ่งนำไปสู่สตูว์แบบชนบท และในบรรดาสตูว์เหล่านี้ แน่นอนว่าดาวที่สำคัญที่สุดคือบูร์กีญอง เนื้อในไวน์แดง และเรียกด้วยชื่อที่อ่อนโยน - แก้ม
แก้ม 2 กก., ไวน์แดง 1.5 ลิตร, คอนยัค 1 โต๊ะ, หัวหอม -2 ชิ้น, แครอท - 4 ชิ้น, เห็ดแชมปิญอง -300, เบคอน -200, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศ, น้ำมัน, ฉันเพิ่มวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนเพื่อความสวยงาม และ ไม่เสียใจเลย
แก้มเป็นบางอย่างจากทุ่งเด็กสาวบานหรือทารกอ้วน พวกเขาอยากถูกจูบแต่ไม่ยอมกิน หรือในกรณีร้ายแรง “ฉันจะกินพวกเขาแบบนั้น” ไม่ว่าในกรณีใด ๆ พวกมันไม่เหมาะกับวัวเนื้อ และยังอร่อยที่สุดเมื่อปรุงในไวน์แดง
ชแก้มมีรูปร่างเหมือน bourguignon ธรรมดา มีเพียงการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับพวกมันในกระบวนการนี้ เช่นเดียวกับซินเดอเรลล่า สำหรับใครที่ไม่ธรรมดาฉันจะบอกคุณมากกว่านี้ แต่เกี่ยวกับเมแธมออร์เหล่านั้นจะเกิดขึ้นในภายหลังมีผลที่น่าประหลาดใจ
สิ่งสำคัญใน bourguignon ไม่ว่าจะเป็นส่วนใดของเนื้อวัวก็คือการตัดส่วนนี้เป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องอาหารและหมัก. สำหรับน้ำดอง แน่นอนว่าคุณต้องมีแครอทฝาน หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เกลือหยาบ พริกไทย โหระพา ใบกระวาน และไวน์แดง ซึ่งจะช่วยให้เนื้อสัตว์คลายตัวได้ และเราจะเทคอนยัคหนึ่งช้อนเต็ม ชิ้นเนื้ออื่น ๆ เกือบจะเพียงพอ แต่แก้ม?
ฉันนำน้ำหมักออกจากตู้เย็นในเช้าวันรุ่งขึ้น เนื้อในนั้นเป็นสีสวย แต่แน่นเหมือนเดิม ฉันเช็ดแต่ละชิ้นด้วยกระดาษเช็ดปาก - พวกเขาจะต้องทอด เป็นแบบทอดไม่ใช่แบบตุ๋นในการทำเช่นนี้ฉันไม่ได้โยนทุกอย่างลงในกระทะทันที แต่ปล่อยให้มีที่ว่างเพียงพอ และฉันยังโรยแป้งเบา ๆ - จากนั้นซอสจะหนาขึ้นและไม่มีก้อน ฉันทอดฉันกำลังน้ำมันพืช ทำไมต้องทอด? เพื่อให้น้ำหมักที่หลงเหลืออยู่ในเนื้อถูกปิดผนึกไว้ข้างใน
และตอนนี้ฉันเติมชิ้นทอดด้วยน้ำดองที่ทำให้เครียด - ร้อนหรืออย่างน้อยก็อุ่น
แก้มที่อ่อนโยนไม่ชอบการช็อกของอุณหภูมิ หากมีของเหลวเหลืออยู่เล็กน้อย คุณสามารถเติมน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยได้Oba ครอบคลุมเท่านั้น ฉันเพิ่มกระเทียมลงในเนื้อ
และตอนนี้การเปลี่ยนแปลงที่สัญญาไว้ ฉันทำบูร์กีญองหลายครั้งจนรู้ว่าภายในสองชั่วโมงเนื้อจะพร้อมหั่นเผา เนื้อสัตว์ใด ๆ - แต่ไม่ใช่แก้ม สาวงามยังไม่อนุญาตให้จูบตัวเองในทันที แก้มหมดแล้วต้ม ในการทำความรู้จักกับพวกเขาครั้งแรกฉันกลายเป็นตัวของตัวเองให้ตายเถอะที่ฉันซื้อชิ้นส่วนโรงอาหารนี้ แน่นอนฉันบอกตัวเองสำหรับชาวเมืองIgnona ต้องการสตูว์ยาว ๆ เสมอ แต่ไม่มากขนาดนั้น! ตอนนี้ไม่ใช่สอง แต่ผ่านไปสองชั่วโมงครึ่ง - แต่ราวกับว่ายังไม่ได้ปรุงเลย และสองสี่สิบห้าด้วย ฉันจะเลิก แต่น่าเสียดายฉันตัดสินใจ: อีก 15 นาที - แค่นั้น และเมื่อถึงเวลาตีสามพอดี เที่ยงคืนของซินเดอเรลล่าก็มาถึงอย่างนุ่มนวลความมีชีวิตชีวาที่คำว่า "แก้ม" ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ไม่มีเนื้อในเส้นเลือดอีกต่อไปไม่มีฟิล์ม - ทุกอย่างละลายและไม่กลายเป็นเนื้อ แต่ราวกับว่ากลายเป็นครีมและมันสามารถเป็นได้จริงๆแต่กินด้วยช้อน สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่แก้มอีกต่อไป แต่ชอบเขียนเป็นกลอนแก้มก็อยากจะเล่าเป็นกลอนเหมือนกัน แน่นอนสำหรับเวลาที่พวกเขาเตรียมฉันจัดการทอดเบคอนแล้วใส่ในกระทะทั่วไป และบนไขมันของเขาฉันทอดแครอทและหัวหอมที่สะเด็ดน้ำแล้วในที่สุดก็เป็นเห็ดแชมปิญอง ดังนั้นในจานนี้และผักที่สวยงาม แต่หลักๆ ก็ยังเป็นชิ้นเนื้ออยู่ และซอสอื่น - หนาเหมือนนมข้นจากไวน์เท่านั้น และดูเหมือนว่านมข้นเพราะแม้แต่สมาคมโซเวียตก็ยังน่ารับประทาน
แก้มเนื้อตุ๋นเป็นหนึ่งในอาหารพิเศษของร้านอาหาร Admiralty ใน Pushkin (หรือที่รู้จักกันในชื่อ Tsarskoye Selo) แก้มที่หอมอร่อยและน่าพึงพอใจอาจเป็นตัวอย่างของสตูว์โดยทั่วไป เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเราที่ส่วนแก้มของเนื้อวัวเหล่านี้สามารถปรุงเองที่บ้านได้โดยไม่ยุ่งยากมากนัก และในคลาสสอนถ่ายภาพทีละขั้นตอนของวันนี้ เชฟของร้านอาหารจะเปิดเผยรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของสูตรอาหารนี้
2 เสิร์ฟ
2 เนื้อแก้ม
1/2 กระเทียมหอม (เฉพาะส่วนที่เป็นสีเขียว)
2 แครอท
1 หลอด
1 รากผักชีฝรั่ง
กระเทียม 2 หัว
ไวน์แดงแห้ง 200 กรัม
ใบกระวาน
ก้านโหระพา
2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ
1 ช้อนโต๊ะ เนย
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยสีชมพู
สำหรับน้ำซุปข้น:
1 รากผักชีฝรั่ง
2 มันฝรั่ง
1 หลอด
ก้านโหระพา
2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย
เกลือ
นี่คือสวนของ Catherine ใน Pushkin ใกล้เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ที่นี่เป็นที่ตั้งของร้านอาหาร "Admiralty"
และนี่คือเชฟ Sasha ผู้กรุณาตกลงที่จะมอบมาสเตอร์คลาสในการทำอาหารจานเด็ดของเขาให้กับบรรณาธิการของบล็อกการทำอาหารที่เรียบง่ายของเรา (และสำหรับพวกคุณทุกคน)
สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับสูตรนี้คือความเรียบง่ายและการเข้าถึงได้ง่าย ความยากเพียงอย่างเดียวอาจเป็นการ "ล่า" แก้มเนื้อวัว ซึ่งจะต้องสั่งล่วงหน้าจากคนขายเนื้อในตลาด - แต่โชคดีที่พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนอื่นที่เหมาะสมสำหรับการตุ๋น เช่น เนื้อจากสะโพกของ วัว.
ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องใส่เกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัวและทาน้ำมันพืชด้วย หลังจากกิจวัตรง่ายๆ เหล่านี้ ให้เขานอนลงสักครู่ - อย่างน้อยห้านาที
ในระหว่างนี้ ตั้งกระทะให้ร้อนและเริ่มทอดแก้มเนื้อ - คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันเพิ่ม น้ำมันที่เราเคลือบเนื้อก็เพียงพอแล้ว
ในขณะที่เนื้อกำลังทอดอยู่ให้ผ่าครึ่งหัวกระเทียมแล้วหั่นผักที่เหลือเป็นแท่งเล็ก ๆ ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องลอกออกจากเปลือก - มันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น สับต้นหอมให้หยาบแล้ววางที่ก้นกระทะหรือเป็ดที่เหมาะสม ซึ่งสามารถใส่ในเตาอบได้
เมื่อแก้มสีน้ำตาลเป็นสีทองแน่นทั้งสองด้านแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้ววางลงในเครื่องคั่วบนหมอนหอม เทไวน์ลงในกระทะ ล้างมันออก ค่อยๆ ขูดเนื้อที่ติดก้นออกด้วยไม้พาย แล้วปล่อยให้ระเหยเล็กน้อย เพื่อความบันเทิงที่มากขึ้น คุณสามารถจุดไฟเผาไวน์ได้ แต่ที่บ้านคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องแสดงโชว์ในร้านอาหาร
เทไวน์ที่ระเหยแล้วลงในเครื่องคั่วให้ทั่วเนื้อ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเริ่มผัดผักด้วยไฟแรง
เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลทุกด้านแล้ว ให้ย้ายไปยังเครื่องคั่ว เพิ่มพริกไทยสีชมพูใบกระวานและกิ่งโหระพาเติมน้ำปิดฝาลูกเป็ดแล้วจุดไฟ
ในร้านอาหาร แก้มเนื้อวัวจะเสิร์ฟพร้อมกับมันบดและขึ้นฉ่ายฝรั่ง และในขณะที่เนื้อและผักกำลังเดือดปุดๆ บนเตา คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้เลย ในการทำเช่นนี้ให้สับผักชีฝรั่งอย่างหยาบ (คราวนี้ - ปอกเปลือก) มันฝรั่งและหัวหอมและควรมีผักชีฝรั่งมากกว่ามันฝรั่งเล็กน้อยซึ่งจะทำให้น้ำซุปข้นมีรสชาติที่ผิดปกติและเป็นที่รู้จัก ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ ปรับระดับ เพิ่มโหระพา และเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผัก
เพิ่มเนยใสและนำไปต้มบนเตา
เนื้อของเราเป็นยังไงบ้าง? หากน้ำในเป็ดเดือดแล้ว - ถึงเวลาใส่ในเตาอบ ปิดฝาหรือฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ผักพร้อมสำหรับน้ำซุปข้นหรือยัง? ยอดเยี่ยม! ปรุงรสด้วยเกลือและบดให้เข้ากันด้วยที่บด
หลังจากนั้นคุณสามารถเดินด้วยเครื่องผสม - จะยังคงรู้สึกถึงชิ้นส่วนของผักในน้ำซุปข้น แต่จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายมากขึ้น คุณสังเกตไหมว่าคุณไม่จำเป็นต้องใส่นม เนย หรือเครื่องเทศอีกต่อไป ..
เมื่อแก้มสุก - สามารถตรวจสอบได้ด้วยเข็ม ควรเข้าไปในเนื้อโดยไม่ยาก แต่ควรยังคงรูปร่างไว้ - สะเด็ดน้ำและถูผักผ่านตะแกรงหากต้องการ ให้เนื้ออุ่น.
