நான் ஒருமுறை ஒரு அற்புதமான வெளிப்பாட்டைக் கேட்டேன்: "இந்த உணவை ஓட்காவுடன் பரிமாறினால், அது மீன் சூப், ஆனால் இல்லாமல் இருந்தால், அது வெறும் மீன் சூப்." உக்கா என்பது ரஷ்ய தேசிய உணவு வகையாகும், இது உலகில் ஒப்புமைகள் இல்லை, இது மற்ற மீன் சூப்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது. தேசிய உணவு வகைகள்தயாரிக்கும் முறை (முற்றிலும் சுத்தமான மற்றும் வெளிப்படையான குழம்பு) மற்றும் தயாரிப்புகளின் கலவை. குறிப்பாக, ஆடைகள் எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை - வறுத்த வெங்காயம்கேரட் மற்றும் பிற காய்கறிகளுடன் அல்லது வெண்ணெய். மீன் சூப்பில் பயன்படுத்தப்படும் மீன் புதிதாகப் பிடிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஸ்டெர்லிங் மீன்களில் பயன்படுத்தப்படும் மீன்கள் உயிருடன் இருக்கும். சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக பல்வேறு வேர்கள், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
வீட்டில் ஸ்டெர்லெட் சூப் தயாரிக்க, நமக்குத் தேவைப்படும்: ஸ்டெர்லெட், வீட்டில் கெர்கின் (குழம்பு), வெங்காயம், கேரட், உருளைக்கிழங்கு, வோக்கோசு வேர், வெந்தயம், வளைகுடா, மிளகுத்தூள், ஓட்கா, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை பரிமாறவும்.
ஓடும் நீரின் கீழ் சேவலை கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்த்து, அடுப்பில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, குறைந்த வெப்பத்தை இயக்கவும். தொடர்ந்து நுரை சேகரித்து, சுமார் 2 மணி நேரம் cockerel சமைக்க.
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், நான்கு பகுதிகளாக வெட்டவும், ஆனால் எல்லா வழிகளிலும் இல்லை, பின்னர் அதை வால் மூலம் பிடிக்க எளிதாக இருக்கும். வெங்காயத்துடன் லாரல் சேர்க்கவும்.
கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு அல்லது செலரி ரூட் சேர்க்கவும்.
சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஸ்டெர்லெட்டின் தலை மற்றும் வால் சேர்க்கவும்.
குழம்பு சமைப்பதற்கு ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, சேவல், வேர்கள் மற்றும் மீன் பிடிக்கவும், குழம்பு வடிகட்டவும். சேவலை பிரித்து, எலும்புகள் மற்றும் தோலை தூக்கி எறியுங்கள், இறைச்சியை மற்றொரு உணவில் பயன்படுத்தலாம் அல்லது மகிழ்ச்சியுடன் உண்ணலாம், அது தயாராகும் நேரத்தில் மக்கள் வரிசையில் காத்திருக்கிறார்கள்))).
சுத்தமான குழம்பில் உரிக்கப்பட்டு நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும்.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் சமைக்கும் போது, மீன் சடலத்தை சுத்தம் செய்யவும். ஸ்டெர்லெட்டில் நீங்கள் முதுகில் உள்ள முதுகெலும்புகளை துண்டித்து பக்கங்களிலும் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். ரிட்ஜ் வழியாக இயங்கும் விசிக் அல்லது நாண் அகற்றவும். விரும்பினால், துடுப்புகளை துண்டிக்கவும்.
மீனை நறுக்கவும் பெரிய துண்டுகள். உருளைக்கிழங்கு அரை சமைத்த போது, மீன் சேர்த்து, அதிகபட்சம் 15 நிமிடங்கள் அதை சமைக்க, தொடர்ந்து நுரை சேகரிக்கும்.
ஒரு கிளாஸ் ஓட்காவைச் சேர்த்து, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும், உடனடியாக அடுப்பை அணைக்கவும்.
ஒரு ஐஸ் கிளாஸ் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுடன் ஸ்டெர்லெட் சூப்பை பரிமாறவும். சரி, தூய்மையான ஆரோக்கியம்! மகிழுங்கள்!
பலர் மீன் சூப் மற்றும் மீன் சூப் போன்ற இரண்டு கருத்துகளை இணைக்கிறார்கள். ஆனால் மீன் சூப்பில் அதன் சொந்த விதிகள் மற்றும் சட்டங்கள் உள்ளன, அவை உண்மையான பணக்கார குழம்பு பெறுவதற்கு பின்பற்றப்பட வேண்டும். "வீட்டில் ஸ்டெர்லெட் சூப்" என்ற வகையிலிருந்து பல சமையல் குறிப்புகளை உயிர்ப்பிக்க இன்று உங்களை அழைக்கிறோம். மேலும் என கலைக்கப்படும் பாரம்பரிய முறைகள், மற்றும் ஒருமுறை மறக்கப்பட்ட பண்டையவை. நவீன காலத்தால் ஈர்க்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் புறக்கணிக்க மாட்டோம்.
உண்மையான ரஷ்ய மீன் சூப் மீனவர்களின் வயல் சமையலறையின் ஒரு பகுதி மட்டுமல்ல. வெற்றிகரமான மீன்பிடியைத் தொடரும் விழா இது. ஆயத்த உணவுகளுடன் ஒரு கொப்பரையில் பிர்ச் ஸ்மட்டைக் கசக்காமல் மற்றும் ஓட்காவைச் சேர்க்காமல் பலரால் உண்மையான மீன் சூப்பைத் தயாரிக்க முடியாது. இத்தகைய நுணுக்கங்கள் வீடுகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்காது, அதாவது சமையலறை நிலைமைகள். மதுவுக்கு எதிரானவர்களும் விரும்ப மாட்டார்கள்.
ஆனால் பணக்கார குழம்பு பெற இன்னும் பாரம்பரிய ரகசியங்கள் உள்ளன.
நெருப்பில் வைப்பதில் இருந்து கொதிக்கும் வரை சமையல் நேரம் சுமார் அரை மணி நேரம் இருக்க வேண்டும். குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்கும் 30 நிமிடங்களில், செதில்கள் எச்சம் இல்லாமல் சமைக்கப்படுகின்றன, இது எதிர்கால மீன் சூப்பை மீறமுடியாத சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் நிறைவு செய்கிறது.
கொதித்த பிறகு, நீங்கள் மற்றொரு கால் மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், குழம்பு அதிகமாக கசக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இது இறைச்சியை சேதப்படுத்தும். ஸ்டெர்லெட் மிகவும் மென்மையானது.
இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி, சூப் தீவிரமாக மீன்பிடித்ததாக மாறிவிடும்: மீன் மற்றும் வேர் காய்கறிகளைத் தவிர வேறு எதுவும் அதில் சேர்க்கப்படவில்லை. ரூட் காய்கறிகள் மீன் சேர்த்து சேர்க்கப்படுகின்றன: நாம் ஒரு வெங்காயம், வோக்கோசு மற்றும் செலரி ரூட் எடுத்து. பின்னர் இவை அனைத்தும் நீக்கப்படும்.
மீன் சூப் தயாரிப்பதற்கான மிகவும் சிக்கனமான விருப்பங்களில் ஒன்று, இது பிரான்சில் அதன் வேர்களை எடுக்கும். இரண்டு தொகுதிகளில் ஆர்வமுள்ள பிரஞ்சு சமையல் மீன் சூப். முதலாவதாக, வெட்டப்பட்ட பிறகு பலர் தூக்கி எறியும் மீனின் பாகங்கள் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன: தலைகள், வால், எலும்புக்கூடு. தடிமனான cheesecloth மூலம் குழம்பு வடிகட்டி பிறகு, விளைவாக குழம்பு ஸ்டெர்லெட் fillet சேர்க்க. இது எல்லாவற்றையும் பாதுகாத்து, ஒரு சுவையான மீன் சூப் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது நன்மை பயக்கும் பண்புகள்ஸ்டர்ஜன்
Fumé முறையானது ஜெல்லிங் பாகங்களை மட்டுமல்ல, சிறிய மீன்களையும் முதல் கட்டத்தில் பயன்படுத்துகிறது.
நீங்கள் பாரம்பரிய ஸ்டெர்லெட் மீன் சூப்பை முயற்சிக்க விரும்பினால், இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம். மீன் சூப் செய்முறை மிகவும் எளிது, ஆனால் தயாராக டிஷ்நன்றாக மாறிவிடும்!
வெளியேறும் போது சேவைகளின் எண்ணிக்கை 6 ஆகும்.
சமையல் நேரம்: 60 நிமிடங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
ஒரு பணக்கார குழம்பு, நீங்கள் வோக்கோசு ரூட் மற்றும் செலரி சேர்க்க முடியும்.
மீன் சூப் தயாரிக்கும் செயல்முறை பின்வரும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது:
ஸ்டெர்லெட் சூப் தயார்.
செய்முறையை செயல்படுத்தலாம் கள நிலைமைகள், மற்றும் வீட்டு சமையலறையில்.
இது அசாதாரண செய்முறைரஷ்ய உணவு வகைகளின் ஆர்வலர்கள் அதை விரும்புவார்கள். மீன் சூப்பில் ஓட்காவைப் பற்றி பயப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை: குழம்பு அதிக வெப்பநிலை காரணமாக அதன் வலிமை கணிசமாகக் குறையும்.
வெளியீட்டில் உள்ள சேவைகளின் எண்ணிக்கை 4 ஆகும்.
சமையல் நேரம் - 90 நிமிடங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
மீன் தலைகளுடன் பணிபுரியும் போது, அவை சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நாங்கள் நினைவில் கொள்கிறோம்: செவுள்களை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
பின்வரும் செய்முறையானது முந்தையதை விட அதிக சத்தான மற்றும் கொழுப்புடன் வேறுபடுகிறது.
ஸ்டெர்லெட் சூப் வீட்டில் தயாராக உள்ளது.
பொன் பசி!
இறுதியாக: உண்மையாக அரச செய்முறைசமையல் மீன் சூப். பல கட்டங்களில் குழம்பு தயாரிப்பதே ரகசிய தந்திரம்.
வெளியீட்டில் உள்ள சேவைகளின் எண்ணிக்கை 7 ஆகும்.
சமையல் நேரம்: 90 நிமிடங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
மீன் சூப் பாதுகாப்பாக ராயல் அல்லது ராயல் என்று அழைக்கப்படலாம், ஏனெனில் பல வகையான மீன்கள் பணக்கார குழம்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ராஜா மீன் ஸ்டெர்லெட் முதல் பெர்ச் மற்றும் ஐடி வரை.
கீழே உள்ளது படிப்படியான செய்முறை, இது ஒரு வசதியான சமையலறையின் சுவர்களுக்கு வெளியே உயிர்ப்பிக்கப்பட்டது. ஆனால் செயல்கள் வித்தியாசமாக இருக்கும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. இல்லை எரியும் மரத்தின் இனிமையான வாசனை இருக்காது.
ஸ்டெர்லெட் கொண்ட அரச மீன் சூப் தயார்.
பொன் பசி!
உரை செய்முறைகளைப் படிக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், வீடியோவைப் பாருங்கள்.
ஸ்டர்ஜன் ஒரு விலையுயர்ந்த மீன், இது அரச மாளிகைகளில் மேஜைகளில் காணப்படுகிறது. இன்று இந்த மீன் ஃபில்லட்டை பல்பொருள் அங்காடியில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் வாங்கலாம். நீங்கள் ஒரு நேர்த்தியான முதல் பாடத்தைத் தயாரிக்க விரும்பினால், நீங்கள் ஸ்டர்ஜன் மீன் சூப்பை விரும்புவீர்கள், அதற்கான செய்முறை ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் தனித்துவமானது. மீன் சூப் தயாரிப்பதற்கான பிரபலமான வழிகளைப் பற்றி விவாதிப்போம்.
பெரும்பாலும், ஸ்டர்ஜன் மீன் சூப் தயாரிப்பது இயற்கைக்கு வெளியே செல்வதோடு தொடர்புடையது. நீர்நிலைக்கு அருகில் தீ மூட்டி சமைப்பது எவ்வளவு அற்புதம் நறுமண சூப்ஒரு கொப்பரையில்! உகா தூய்மையாக கருதப்பட்டது ஆண்கள் உணவு, ஆனால் இன்று பெண்கள் பெரும்பாலும் வீட்டில் அத்தகைய சூப் தயார்.
ஸ்டர்ஜன் சடலத்தை வெட்டுவது எளிது, மேலும் சுவையான முக்கிய படிப்புகளை தயாரிக்க ஃபில்லெட்டைப் பயன்படுத்தலாம். ஸ்டர்ஜன் தலையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப் நம்பமுடியாத சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்.
குறிப்பு! ஸ்டர்ஜனுக்கு செதில்கள் இல்லை, எனவே சடலத்தை வெட்டுவதற்கான செயல்முறை ஐந்து நிமிடங்கள் ஆகும். நாங்கள் துடுப்பு பாகங்கள், வால் ஆகியவற்றை அகற்றி, உட்புறங்களை சுத்தம் செய்கிறோம்.
நீங்கள் ஒரு உண்மையான அரச உணவை ஏற்பாடு செய்யலாம். இந்த டிஷ் மிகவும் எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் சுவை யாரையும் அலட்சியமாக விடாது.
ஒரு மீனின் சடலத்திலிருந்து நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் இரண்டு உணவுகளைத் தயாரிக்கலாம்: வேகவைத்த ஸ்டர்ஜன் மற்றும் சுவையான மீன் சூப். வீட்டில் ஸ்டர்ஜன் சூப்பை மிகவும் திருப்திகரமானதாக மாற்ற, அரிசி அல்லது தினை தானியத்தைச் சேர்க்கவும்.
தீயில் ஸ்டெர்லெட் சூப், எங்கள் வலைத்தளத்தின் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்டது, வியக்கத்தக்க ஊட்டமளிக்கும், நறுமணம் மற்றும் சுவையாக மாறும். தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் அதற்கு நன்றி, உங்கள் வெளிப்புற பொழுதுபோக்கு நீண்ட காலமாக நீங்களும் உங்கள் நண்பர்களும் நினைவில் வைத்திருக்கும். நிச்சயமாக, மீன் சூப்புக்கு ஸ்டெர்லெட் அதிகம் அரச மீன், ஆனால் அதனால்தான் உங்கள் உக்கா குறிப்பாக சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், பணக்காரராகவும் மாறும்.
காய்கறிகளை தோலுரித்து கழுவவும். வெங்காயத்தை முழுவதுமாக விட்டு, உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டி, கேரட்டை கீற்றுகளாக வெட்டவும். ஸ்டெர்லெட்டை நன்கு கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டவும்.
ஒரு கொப்பரையில் தண்ணீரை ஊற்றி, வலுவான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் உருளைக்கிழங்கு, முழு வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து ஸ்டெர்லெட் துண்டுகளை சேர்க்கவும். 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
பச்சை வெங்காயத்தை கழுவி பொடியாக நறுக்கவும். கொதிக்கும் சூப்பில் வெங்காயத்தை வைக்கவும், மிளகுத்தூள், உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். 100 மில்லி ஓட்காவில் ஊற்றவும், சூப் கொதிக்க விடவும்.
ஒரு பிர்ச் மரத்தை நெருப்பின் மீது எரித்து தயார் செய்யவும். ஏறக்குறைய தயாராக உள்ள காதில், தயாரிக்கப்பட்ட பதிவை இரண்டு வினாடிகள் காதுக்குள் இறக்கி, விரைவாக காதில் இருந்து அகற்றவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட மீன் சூப்பை ஆழமான உலோகத் தகடுகளில் ஊற்றி உடனடியாக பரிமாறவும். தனித்தனியாக, நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட புதிய மூலிகைகள் இந்த சூப்பை பரிமாறலாம்.
தீயில் ஸ்டெர்லெட் சூப் தயாராக உள்ளது!
ஸ்டெர்லெட் மீன் சூப் என்பது ரஷ்ய உணவு வகைகளில் ஒப்புமை இல்லாத ஒரு உணவாகும். பல்வேறு மக்கள் மீன் சூப்களுக்கு நிறைய சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளனர். மேலும் ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு பஞ்சமில்லை. உதாரணமாக, yurma, botvinya, solyanka அல்லது kalia ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஆனால் காது ஒரு சிறப்பு. மீன் சூப்களைப் போலல்லாமல், தானியங்கள், மாவு, எண்ணெய் மற்றும் காய்கறிகளுடன் இதைப் பருக முடியாது. ஒரு சில மிளகுத்தூள், ஒரு சிறிய வளைகுடா இலை மற்றும் ஒரு உரிக்கப்பட்ட வெங்காயம் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது. சரியான மீன் சூப்பின் மற்றொரு நியதி, அதை ஒரு கொப்பரையில் நெருப்பில் சமைக்க வேண்டும். மற்றும், நிச்சயமாக, அதே வகை புதிதாக பிடிபட்ட மீன்களிலிருந்து. அதனால்தான் இந்த உணவுகள் அழைக்கப்படுகின்றன: ஸ்டெர்லெட் சூப், ஸ்டர்ஜன், வெள்ளை மீன், பைக் பெர்ச். ஆனால் பைக், ப்ரீம், ப்ளீக் மற்றும் ரோச் ஆகியவற்றிலிருந்து நீங்கள் மீன் சூப் மட்டுமே செய்ய முடியும். உண்மையான ரஷ்ய மீன் சூப்பிற்கு, நீங்கள் பின்வரும் சடங்கு செய்ய வேண்டும்: இறுதியில் சமையல் செயல்முறைபிர்ச் பிராண்டை ஒரு கொப்பரையில் வைத்து, ஓட்காவை ஊற்றவும்.
முழு ஸ்டர்ஜன் குடும்பத்திலும், இது மிகச்சிறிய மீன். வழக்கமாக அதன் எடை ஒரு கிலோகிராம் தாண்டாது, இருப்பினும் 15 கிலோ எடையுள்ள மாதிரிகள் ஒரு காலத்தில் வோல்கா மற்றும் ஓகாவில் காணப்பட்டதாக நாளாகமம் கூறுகிறது. ஸ்டெர்லெட் இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் விரைவாக கொதிக்கும். ஆனால் அதன் நெருங்கிய உறவினர் ஸ்டர்ஜன் என்பதால், மீனை வெட்டுவது கடினம். ஸ்டெர்லெட்டின் பக்கங்கள் கூர்முனைகளுடன் எலும்பு தகடுகளால் மூடப்பட்டிருப்பதால், நீங்கள் கத்தரிக்கோல் மற்றும் கையுறைகளை சேமிக்க வேண்டும். கூடுதலாக, இந்த மீன் சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும். அதை அகற்ற, நீங்கள் சடலத்தின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, கையுறை கையால் தேய்க்கவும். சளியுடன், எலும்பு தகடுகளும் சரிய வேண்டும். இப்போது நீங்கள் மீனின் வயிற்றைத் திறந்து, குடல்களை அகற்றி, மீனை அகற்ற வேண்டும். வால் மற்றும் தலையை துண்டித்து, கத்தரிக்கோலால் கில்களை அகற்றவும். ஸ்டெர்லெட் மீன் சூப்பை சமைப்பதற்கு முன் மீனை சுத்தம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. நடந்து கொண்டிருக்கிறது சமையல் செயலாக்கம்செதில்கள் முற்றிலும் கரைந்து டிஷ் இன்னும் சுவை கொடுக்க வேண்டும். ஓடும் நீரின் கீழ் மீன்களைக் கழுவுதல் குளிர்ந்த நீர்மற்றும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி.
அசல் ரஷ்ய சமையல் முறை தண்ணீரை மெதுவாக சூடாக்குகிறது. இதன் விளைவாக, கொதிக்கும் முன் அரை மணி நேரம், செதில்கள் ஒரு தடயமும் இல்லாமல் கரைந்து, டிஷ் சுவை மற்றும் செழுமை சேர்க்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, டிஷ் மிக விரைவாக சமைக்கிறது - நாங்கள் அதில் கடினமான காய்கறிகளைச் சேர்க்க மாட்டோம். சமைக்கும் ஆரம்பத்திலேயே, வோக்கோசு மற்றும் செலரி வேருடன், மீனுடன் அதன் உமியில் ஒரு வெங்காயத்தை சேர்க்கலாம். பின்னர் அவை துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அகற்றப்பட வேண்டும். இதன் விளைவாக கடுமையான மீன் வாசனையுடன் பணக்கார ரஷ்ய ஸ்டெர்லெட் சூப் உள்ளது. இந்த உணவை சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்? கொதித்த பிறகு சுமார் கால் மணி நேரம். மற்றும் மெதுவாக சூடு போது, டிஷ் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு மேல் கர்கல் கூடாது - அனைத்து பிறகு, ஸ்டெர்லெட் இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது! ஆனால் இரண்டாவது வழி உள்ளது, அது எங்களுக்கு வந்தது பிரஞ்சு சமையல். இது ஃபியூமர். இந்த முறையானது மீனின் திரவமற்ற பகுதிகளை நீண்ட காலமாக சமைப்பதை உள்ளடக்கியது: தலை, வால், எலும்புக்கூடு, இதில் நிறைய ஜெல்லிங் பொருட்கள் உள்ளன. அடுத்து, குழம்பு cheesecloth மூலம் வடிகட்டப்பட்டு, ஸ்டெர்லெட் ஃபில்லட்டுடன் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்படுகிறது. இந்த முறை மிகவும் சிக்கனமானது, ஏனெனில் இது சிறிய மீன்களிலிருந்து குழம்பு செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது. பின்னர் நீங்கள் அதை ஸ்டர்ஜன் துண்டுகளால் "என்னோபிள்" செய்யலாம்.
நாங்கள் மீன் (சுமார் ஒரு கிலோகிராம் எடையுள்ள) வெட்டி, அதை கழுவி, பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம். இறைச்சி மற்றும் தலையை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். வோக்கோசு மற்றும் செலரியின் வேர்களை சுத்தம் செய்யவும். வெங்காயத்தை கழுவினால் போதும். காய்கறிகளை ஸ்டெர்லெட்டுடன் சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். திரவ கொதித்தது போது, சுவை உப்பு சேர்க்க, ஒரு சில மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகள் சேர்க்க. நீங்கள் புதிதாக பிடிபட்ட மீன்களைக் கையாளுகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் வேறு எதையும் சேர்க்கத் தேவையில்லை. ஸ்டெர்லெட் இறந்துவிட்டாலோ அல்லது உறைந்திருந்தாலோ, சமைக்கும் தொடக்கத்தில் உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கைச் சேர்ப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும். கொதிக்கும் திரவத்தில் இருந்து நுரை நீக்கவும். மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, கடாயை ஒரு மூடியால் மூடி, கால் மணி நேரம் காய்ச்சவும். நாங்கள் மீன் சூப்பை வடிகட்டுகிறோம். குழம்பில் ஓட்காவை ஊற்றவும் - ஒவ்வொரு லிட்டருக்கும் ஒரு தேக்கரண்டி. காய்கறிகள், மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகளை தூக்கி எறிந்து, தட்டுகளில் மீன் இறைச்சியை வைக்கவும். குழம்பு நிரப்பவும். ஸ்டெர்லெட் மீன் சூப் கருப்பு ரொட்டியுடன் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.
ஆனால் அத்தகைய மீன் கிடைப்பது கடினம். ஸ்டெர்லெட் மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் ஏற்கனவே நமது நதிகளில் அரிதாகவே காணப்படுகிறது. பிடிப்பதில் ஒவ்வொரு பத்து சிறிய மீன்களுக்கும் ஒரு மாதிரி ஸ்டர்ஜன் இருக்கும். மற்றும் அவசியம் சிறியவை அல்ல: எங்கள் நீர்த்தேக்கங்கள் இன்னும் சிலுவை கெண்டை, பெர்ச் மற்றும் ரஃப் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளன. எனவே, பல்வேறு மீன்களுடன் ஸ்டெர்லெட் சூப் தயாரிப்பது எப்படி என்று பார்ப்போம். செலரி மற்றும் வோக்கோசின் வேர்களை சுத்தம் செய்யவும். நாங்கள் சிறிய மீன் (800 கிராம்) வெட்டுகிறோம். இரண்டு வெங்காயத்தை நறுக்கவும். மூன்று லிட்டர் தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் அனைத்தையும் ஒன்றாக சமைக்கவும். நீங்கள் வளைகுடா இலைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம். குழம்பு வடிகட்டி. இப்போது மீன் இசைக்குழுவின் “முதல் வயலின்” - ஸ்டெர்லெட் (சுமார் ஒரு கிலோகிராம் எடை) எடுத்துக் கொள்வோம். நாம் அதை வெட்டி, துண்டுகளாக வெட்டி, வடிகட்டிய குழம்பில் சமைக்க அதை குறைக்கிறோம். முதலில் அதை அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும், கொதித்த பிறகு - குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். நாங்கள் நுரை அகற்றுகிறோம். ஸ்டெர்லெட் மென்மையாக மாறியதும், வெப்பத்தை அணைத்து, மீன் சூப்பை சுமார் 5-10 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். நாங்கள் மீன் துண்டுகளை எடுத்து தட்டுகளில் வைக்கிறோம். நாங்கள் எலுமிச்சை துண்டுகளையும் அங்கே வைக்கிறோம். நிரப்பவும் மீன் சூப்மற்றும் வெந்தயம் கொண்டு தெளிக்க.
டெண்டர் ஸ்டர்ஜன் கொழுப்பு சால்மன் உடன் நன்றாக ஒத்திசைகிறது. இது விதிகளிலிருந்து ஒரு விலகலாக இருந்தாலும் (உங்களுக்கு நினைவிருக்கிறபடி, ரஷ்ய உகா ஒரு வகை மீனில் இருந்து சமைக்கப்படுகிறது), அது இன்னும் மிகவும் சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் மாறும். 4-5 ஸ்டெர்லெட்டுகளுக்கு இந்த உணவில், அரை கிலோ சால்மன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நெருப்பில் சமைத்த சூப் மிகவும் சுவையாக மாறும். உங்களுக்கு விருப்பம் இருந்தால், சால்மன் வயிற்றைப் பயன்படுத்தவும். இந்த கொழுப்புத் துண்டுகளுடன் நீங்கள் மிகவும் பணக்கார ஸ்டெர்லெட் சூப் கிடைக்கும். அதன் தயாரிப்பிற்கான செய்முறை எளிது. 5 நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, இரண்டு உரிக்கப்பட்ட வெங்காயம், மற்றும் உரிக்கப்படும் கேரட் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். நாங்கள் ஸ்டெர்லெட்டை வெட்டுகிறோம். சால்மன் வயிற்றை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். கடாயில் உள்ள திரவம் மீண்டும் கொதிக்கும் போது, மீன் சேர்க்கவும். கால் மணி நேரம் சமைக்கவும். பின்னர் 2 வளைகுடா இலைகள், 7 மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தேவையில்லாத வெங்காயம், கேரட்டைப் பிடிக்கிறோம். 100 மில்லி ஓட்காவில் ஊற்றவும். சேவை செய்வதற்கு முன், பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும்.
இந்த டிஷ் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ரஷ்ய உணவக சமையல்காரர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, பிரஞ்சு எல்லாவற்றிற்கும் ஒரு ஃபேஷன் இருந்தது. இந்த காது தயாராகிறது கோழி குழம்பு. நாங்கள் பறவையை அங்கிருந்து வெளியே எடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் தரையில் அழுத்தப்பட்ட கேவியரில் இருந்து ஒரு விரைவு இழுப்புடன் திரவத்தை ஒளிரச் செய்கிறோம். குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. நாங்கள் வெட்டப்பட்ட ஸ்டெர்லெட்டை இடுகிறோம். மீன் துண்டுகள் மேற்பரப்பில் மிதக்கும் போது, மற்றொரு கால் மணி நேரம் சமைக்கவும். ஷாம்பெயின் (அரை பாட்டில்) ஊற்றி சிறிது சூடாக்கவும் (அதை கொதிக்க அனுமதிக்காதீர்கள்). அதை ஐந்து நிமிடங்கள் காய்ச்சவும். ஸ்டெர்லெட் சூப் தயார். எலுமிச்சை துண்டுகளுடன் பரிமாறவும்.
