கோழி இறைச்சி தீ கட்லெட்டுகளின் அடிப்படையாகும், அதன் சமையல் தொழில்நுட்பம் அதன் சொந்த ரகசியங்களையும் நுணுக்கங்களையும் கொண்டுள்ளது. இந்த உணவை அதன் அசல் தன்மை மற்றும் அசாதாரண சுவைக்காக ஒரு பண்டிகையாக பாதுகாப்பாக வகைப்படுத்தலாம்.
இந்த உணவுக்கான செய்முறையானது புரட்சிக்கு முந்தைய ரஷ்யாவிலிருந்து அறியப்பட்டது, ஜார் நிக்கோலஸ் Ι ஒரு உணவகத்தில் இரவு நிறுத்திவிட்டு இரவு உணவிற்கு வியல் ஆர்டர் செய்தபோது. பண்ணையில் வியல் பற்றாக்குறையால் விடுதிக் காப்பாளர் மிகவும் வருத்தப்பட்டார், ஆனால் அவரது மனைவி டாரியா போஜார்ஸ்காயா ஏமாற்ற முடிவு செய்து கோழி உணவை சமைத்தார்.
தயாரிப்புகளின் மாற்றீடு கவனிக்கப்படவில்லை மற்றும் ஜார் அதை விரும்பினார், நேரில் கண்ட சாட்சிகளின் கூற்றுப்படி, அவர் தனது சமையல்காரர்களுக்கு செய்முறையை அனுப்பி, தனது அரண்மனையில் உணவை தயாரிக்க உத்தரவிட்டார்.
இந்த உணவு கோழி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்ற வகைகளுடன் ஒப்பிடுகையில், குறைவான ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகள் உள்ளன, புரதங்கள், சுவடு கூறுகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன. நரம்பு மண்டலம், இதயம், இரத்த நாளங்கள் மற்றும் மூட்டுகளின் நோய்களைத் தடுப்பதற்காக கோழி உணவில் காட்டப்பட்டுள்ளது.
தயாரிப்பின் குறுகிய வறுக்க நேரம் கொடுக்கப்பட்டால், அவை செரிமான அமைப்பில் கூடுதல் அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தாது. இந்த உணவுக்கான தரமான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் முக்கிய கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். நீண்ட காலமாக கடை அலமாரிகளில் இருக்கும் சந்தேகத்திற்குரிய வகை கோழியை நீங்கள் வாங்கக்கூடாது, தோலில் கறை அல்லது வாசனையுடன்.
முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 150 கிலோகலோரி / 100 கிராம்., 55% க்கும் அதிகமான புரதங்கள்.
கட்லெட்டுகளை சமைக்கும் தொழில்நுட்பம் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை இல்லாமல் டிஷ் மிகவும் அசாதாரணமாக மாறாது, இது புரட்சிக்கு முந்தைய உணவகத்தின் பார்வையாளர்களை மகிழ்வித்தது. மிருதுவான மேலோடு மற்றும் மிகவும் மென்மையான, தாகமாக நிரப்புதல் டிஷ் சிறப்பம்சமாக கருதப்படுகிறது.
ரொட்டி சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் சிறிது நேரம் எடுக்கும். அவளுக்கு, வெள்ளை ரொட்டி (மேலோடு) மேலோடு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவர்கள் போதுமான உலர் இருந்தால், அவர்கள் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தேய்க்கப்பட்டிருக்கிறது, விளைவாக போன்ற சிறிய நீண்ட குச்சிகள் இருக்க வேண்டும். ஒரு புதிய மேலோடு கையில் இருந்தால், அது உறைவிப்பான் முன் உறைந்திருக்கும், பின்னர் தேய்க்கப்படுகிறது.
இதன் விளைவாக ரொட்டி ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது, அதில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வறுக்கப்படுவதற்கு முன் உருட்டப்படும்.
எப்படி செய்வது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டுவீடுகள்? Ilya Lazerson இன் வீடியோ:
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிசைவதற்கு சுமார் 1 மணி நேரம் ஆகும், இது ஒரு பிசுபிசுப்பான நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும், இந்த செயல்முறை அவசரத்தை குறிக்காது.
ஒரு கடாயில் வறுத்த, அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடாதபடி அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளனர். முதல் தொகுதி வறுத்த போது, அடுத்த பகுதி, ரொட்டியில் உருட்டப்பட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது.
வறுத்த பிறகு, பஜ்ஜிகள் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு அடுப்பில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன.
தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதில் இருந்து பரிமாறும் நேரம் சுமார் 1.5 மணி நேரம் ஆகும்.
பேரரசர் ருசித்த உணவின் சிறந்த சுவைக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக இருக்க, கட்லெட்டுகளை தயாரிப்பதற்கு புதிய மற்றும் உயர்தர தயாரிப்புகளை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
| தயாரிப்புகளின் பட்டியல் | அளவு (கிராம்) |
|---|---|
| 400 | |
| கால்கள் அல்லது தொடைகளிலிருந்து கோழி இறைச்சி | 400 |
| கிரீம் அல்லது பால் 20-25% கொழுப்பு | 250 மி.லி |
| வெள்ளை ரொட்டி அல்லது ரொட்டி துண்டு | 250 |
| வெள்ளை ரொட்டியின் மேலோடு | 300 |
| வெங்காயம் | 3 பெரிய வெங்காயம் |
| சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் | 150 |
| வெண்ணெய் | 150 |
| உப்பு, வெள்ளை மிளகு | சுவை |
இந்த அளவு தயாரிப்புகளிலிருந்து, 10 துண்டுகள் பெறப்படுகின்றன.
இந்த உணவின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் அது தயாரிக்கப்படும் இறைச்சி வகையாகும். பிரத்தியேகமாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியைப் பயன்படுத்தவும். எதிர்பார்க்கப்படும் முடிவைப் பொறுத்து, பறவையின் எந்தப் பகுதியை எடுக்க வேண்டும் என்பதை ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினியும் தனித்தனியாக தீர்மானிக்கிறார்கள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி மார்பகத்தில் குறைவான கலோரிகள் இருக்கும், கால்கள் அல்லது தொடைகள் மென்மையாகவும், க்ரீஸாகவும் இருக்கும். இந்த இரண்டு வகையான இறைச்சியும் கலக்கப்படும்போது விருப்பம் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, அவை சம விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகின்றன.
ருசியான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்க, இறைச்சி எலும்புகள், தோல்கள் மற்றும் அதிகப்படியான படங்களில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு, கழுவி, மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை அகற்ற ஒரு காகித துண்டு மீது பரவுகிறது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பெற, இறைச்சி ஒரு பெரிய இணைப்புடன் கையேடு இயந்திர அல்லது மின்சார இறைச்சி சாணை மீது முறுக்கப்படுகிறது.
ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு வடிவில் பெறப்படுகிறது, அதிலிருந்து வரும் பொருட்கள் அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்காது மற்றும் பாரம்பரியமாக இருக்க வேண்டியதை விட அடர்த்தியாக வெளியே வராது.
நீங்கள் இறைச்சியை வெட்ட முயற்சித்தால், அதை கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கினால், விரும்பிய முடிவு வேலை செய்யாது - வறுக்கும்போது பன்முக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சிதைந்துவிடும்.
மென்மையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பெற, இறைச்சியை இறைச்சி சாணையில் 2 முறை முறுக்கி ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்க வேண்டும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு, பழமையான வெள்ளை ரொட்டி (சிறு துண்டுகள்) பயன்படுத்தப்படுகிறது, எதுவும் இல்லை என்றால், மென்மையான ரொட்டியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி அடுப்பில் உலர வைக்கவும். பின்னர் பட்டாசுகள் குளிர்ந்த பால் அல்லது கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்படுகின்றன. மென்மையாக்கப்பட்ட பிறகு, ரொட்டி சிறிது பிழிந்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கிண்ணத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது.
ஒரு செய்முறைக்கு வெங்காயம் தயாரிப்பது அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது. வெங்காயம் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு வெண்ணெயில் மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு வெளிப்படையான நிறத்தைப் பெற்று மென்மையாக மாறும் வரை வதக்கவும். குளிர்ந்த வெங்காயத்திலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பு சீஸ்கெலோத் அல்லது காகித துடைக்கும் மீது வைத்து அகற்றப்பட்டு, மீதமுள்ள பொருட்களுக்கு அனுப்பப்படுகிறது.
இந்த செய்முறையானது வெண்ணெய் பயன்படுத்துகிறது, இது மொத்தமாக சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த சந்தர்ப்பத்தில், இந்த தயாரிப்பு டேரியா போஜார்ஸ்காயாவின் பதிப்பில் இல்லை என்ற உண்மையைப் பற்றி வெவ்வேறு கருத்துக்கள் உள்ளன, ஆனால் அது இன்னும் நன்றாக சுவைக்கிறது, வெண்ணெய் முடிக்கப்பட்ட உணவிற்கு ஒரு கிரீமி சுவை அளிக்கிறது. பயன்படுத்துவதற்கு முன், எண்ணெய் 0.5-1 செமீ சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.
அனைத்து கூறுகளும் ஒரு பிளாஸ்டிக் நிலைக்கு முழுமையாக கலக்கப்பட வேண்டும், அதனால் அவை நொறுங்குவதில்லை. இதைச் செய்ய, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிசைந்து, ஒரு கட்டியில் சேகரித்து அதை அடிக்கவும் - அதை டிஷ் அடிப்பகுதியில் சக்தியுடன் எறிந்து, மீண்டும் பிசையவும். கட்டி ஒரு மீள் வெகுஜனமாக மாறும் வரை இந்த செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
புகைப்படத்தில் படிப்படியாக கிளாசிக் செய்முறையின் படி தீ கட்லெட்டுகளை சமைத்தல்:
முடிக்கப்பட்ட டிஷ் கீரை இலைகளில் போடப்பட்டு, ஒரு பெரிய தட்டையான தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது, புதிய மூலிகைகள், தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகளின் கிளைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
இலியா லேசர்சனிடமிருந்து செய்முறை. காணொளி:
ரொட்டியை நன்கு சூடான பாலில் சிறிது நேரம் ஊற வைக்கவும். பூண்டின் உமியை வெட்டி பூண்டு வழியாக செல்லவும். கோழி இறைச்சியை துவைக்கவும், பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டவும். ஈரமான ரொட்டியை பூண்டுடன் கலந்து உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும். நன்கு கலக்கவும்.
பாலாடைக்கட்டியை தனித்தனியாக க்யூப்ஸாக அரைக்கவும். அடுப்பை தயார் செய்யவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில் பட்டாசுகளை ஊற்றவும். ஈரமான கைகளால் கட்லெட்டுகளை உருவாக்குங்கள், ஒவ்வொரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கும் நடுவில் ஒரு துண்டு சீஸ் வைக்கவும். பட்டாசுகளில் தயாரிப்பை நனைத்து, வெண்ணெயில் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட படிவத்தை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து கட்லெட்டுகளை வைக்கவும். தயாரிப்புகளை 180 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். 
மென்மையான வரை கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை அரைத்து, நறுக்கப்பட்ட காளான்களுடன் கலந்து, மசாலாப் பொருட்களுடன் பொருட்கள் மற்றும் பருவத்திற்கு கிரீம் சேர்த்து, பொருட்கள் கலந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சமைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்திலிருந்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும், பின்னர் வெள்ளை பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு ரொட்டி.
எண்ணெயுடன் ஒரு கொப்பரையை சூடாக்கி, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தயாரிப்புகளை ஒரு பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றி, 170 டிகிரி வெப்பநிலையில் 5-7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் முழு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க, கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சி அடிப்படையில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிப்பது அவசியம். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன். வெள்ளை ரொட்டியிலிருந்து 0.5 * 0.5 செமீ சதுரங்களாக வெட்டி, ஆழமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி, க்ரூட்டன்களில் ரொட்டி செய்து, அவை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் உறுதியாக இணைக்கப்பட வேண்டும். ஒரு வாணலியை தீயில் சூடாக்கி, சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து வறுக்கவும். பின்னர் அடுப்பில் வைத்து மென்மையான வரை சமைக்கவும்.
கழுவி உலர்த்தப்பட்டது கோழி இறைச்சிஒரு பெரிய சமையலறை கத்தி அல்லது இறைச்சி சாணை கொண்டு வெட்டுவது. குளிர்ந்த எண்ணெயை சிறிய க்யூப்ஸாக அரைக்கவும், நீங்கள் ஒரு grater மீது நன்றாக முனை கொண்டு தட்டி செய்யலாம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் சேர்த்து கிளறவும். வெள்ளை ரொட்டியை க்ரீமில் ஊறவைத்து பின்னர் கலக்கவும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, ஒரு சிறிய ஜாதிக்காய் சேர்க்க, பொருட்கள் கலந்து. குளிர்சாதன பெட்டியில் வெகுஜனத்தை வைத்து 20 நிமிடங்களுக்கு தனியாக விட்டு விடுங்கள்.
ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஒரு முட்டையை ஓட்டவும் மற்றும் ரொட்டி துண்டுகளுடன் கலக்கவும். கட்லெட் வெகுஜனத்திலிருந்து தயாரிப்புகளை உருவாக்கி, ஒரு முட்டையில் நனைக்கவும், பின்னர் ரொட்டி துண்டுகளாகவும். மல்டிகூக்கரில் "மை ரெசிபி பிளஸ்" பயன்முறையை அமைத்து, 140 டிகிரி வெப்பநிலையை இயக்கவும். சாதனத்தின் கிண்ணத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். இறைச்சி தயாரிப்புகளை மெதுவான குக்கரில் வைத்து, ஒரு பக்கத்தில் 7-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், மறுபுறம் அதே நேரத்திற்கு.
ஒரு நல்ல தீ கட்லெட் சாறுடன் தெளிக்க வேண்டும், கிரீமி நறுமணத்தை வெளிப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் மிருதுவான தங்க மேலோடு வேண்டும். காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் பக்க டிஷ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது ரஷ்ய உணவு வகைகளின் ராணியாக பாதுகாப்பாக கருதப்படலாம். சரியான மற்றும் சுவையான செய்முறைதீ கட்லெட்டுகள் தோன்றும் அளவுக்கு எளிதானது அல்ல: டிஷ் அதன் கவர்ச்சியை இழக்க ஒரு தவறு போதும். என்ன தொழில்நுட்பம் மற்றும் வீட்டில் தீ கட்லெட்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
ரஷ்ய மன்னர்கள் கூட விரும்பும் ஒரு சுவையான உணவை ருசிக்க மறுப்பவர் யாரும் இல்லை. Pozharsky கட்லெட்டுகள் ரஷ்யாவின் சமையல் ஈர்ப்பு என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஆனால், புகழ் இருந்தபோதிலும், இந்த உணவை ஹேக்னிட் என்று அழைக்க முடியாது. இது பெரும்பாலும் கடினமான சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் காரணமாகும்: ஒரு சிறிய விலகல் டிஷ் சுவையை மாற்றும். ஆனால் நீங்கள் தொழில்நுட்பத்தை மாஸ்டர் செய்யலாம், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், முதல் முறையாக விதிகளின்படி எல்லாவற்றையும் செய்ய வேண்டும், பின்னர் அது கடிகார வேலைகளைப் போல செல்லும்.
பின்னர் வேடிக்கை தொடங்குகிறது. விவாதிக்கப்பட்ட உணவைத் தயாரிக்கும் போது, வரிசையை உடைக்காமல், எல்லாவற்றையும் நிலைகளில் செய்ய வேண்டியது அவசியம். மற்றும் முதலில் செய்ய வேண்டியது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியை வெட்டுவது. அதை எப்படி சமைப்பது என்பது பற்றி இன்னும் விவாதம் உள்ளது. நீங்கள் வீட்டில் தீ கட்லெட்டுகளை சமைக்கலாம் அவசரமாகதுண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை இறைச்சி சாணையில் நறுக்கவும், ஆனால் மிக உயர்ந்த தரமான கட்லெட் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து 2-3 மிமீ அளவு வரை பெறப்படுகிறது.
கட்லெட்டுகளை அதிகமாக உலர்த்தக்கூடாது - இல்லையெனில் சுவை மாறும். அவை பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, மூலிகைகள், வெள்ளை ரொட்டி ஆகியவற்றுடன் சூடாக உண்ணப்படுகின்றன.
தொழில்நுட்ப தந்திரம்! கட்லெட்டுகளை பெரிதாக்க முடியாது, இல்லையெனில் அவை வறுக்கப்படாது. உங்கள் உள்ளங்கையை விட சற்று சிறிய ஓவல் வடிவத்தில் அவற்றை செதுக்கவும். அதே நேரத்தில், உங்கள் கைகளை தொடர்ந்து வெதுவெதுப்பான நீரில் ஈரப்படுத்துவது நல்லது, அதிகப்படியான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பட்டாசுகளை கழுவவும். இதைச் செய்ய, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு அடுத்ததாக வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு கொள்கலனை வைக்கவும், அவ்வப்போது உங்கள் உள்ளங்கைகளை விரைவாக கழுவவும். செயல்முறை விரைவாக செல்லும், மற்றும் வெண்ணெய் உருக நேரம் இல்லை.
போஜார்ஸ்கி கட்லெட்டுகள் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் டோர்சோக், டாரியா போஜார்ஸ்காயா மற்றும் அவரது கணவரிடமிருந்து ஒரு சிறிய உணவகத்தின் உரிமையாளர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. பேரரசர் இரவு உணவிற்கு அருகில் நின்று வியல் கட்லெட்டுகளை ஆர்டர் செய்ததாக ஒரு புராணக்கதை உள்ளது. அந்த நேரத்தில் வியல் இல்லாததால், சத்திரக்காரர்கள் சக்கரவர்த்திக்கு ஒரு கோழி உணவைக் கொடுக்க துணிந்தனர். மேலும் அவர் மகிழ்ச்சியடைந்தார்! அப்போதிருந்து, போஜார்ஸ்கி உணவகம் செழித்தது: டோர்ஷோக்கில் சுவையான கட்லெட்டுகளை ருசிப்பது அனைவரும் தனது கடமையாகக் கருதினர், இதனால் விரைவில் இந்த உணவு ரஷ்யா முழுவதும் பிரபலமானது.
மீதமுள்ள, கோழி தீ கட்லெட்டுகளுக்கான பண்டைய செய்முறை மாறாமல் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
ஆர்வமாக! போஜார்ஸ்கி உணவகத்தின் விருந்தினர்கள் என்ன கட்லெட்டுகளை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள் என்பதை நீங்கள் அறிய விரும்புகிறீர்களா? போர்சினி காளான்களுடன் கூடிய லா பெச்சமெல் சாஸ் மிகவும் பிரபலமானது என்று மாறிவிடும். அது ப்யூரி நிலைக்கு நசுக்கப்பட்டது மற்றும் மேல் கட்லெட்டுகள் மீது ஊற்றப்பட்டது.
சீஸ் நிரப்புதல், நிச்சயமாக, பாரம்பரிய செய்முறைக்கு பொருந்தாது, ஆனால் அது கட்லெட்டுகளை இன்னும் சுவையாக ஆக்குகிறது. இந்த மாறுபாட்டில், நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு பூண்டு சேர்க்கலாம், இது சீஸ் உடன் நன்றாக செல்கிறது மற்றும் மசாலா சேர்க்கிறது.
அத்தகைய கட்லெட்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? அடிப்படை செய்முறையைப் போலவே எல்லாவற்றையும் செய்கிறோம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு பிசையவும், ஆனால் எண்ணெய் இல்லாமல். நாங்கள் எங்கள் "koloboks" எந்த வகையான பாலாடைக்கட்டி கொண்டு நிரப்புகிறோம், இருப்பினும் அது நீல அச்சு கொண்ட ஒரு புள்ளி அல்லது dorblu கொண்டு அரை கடின சீஸ் எடுத்து நல்லது.
Pozharskie கட்லெட்டுகளை பிரட்தூள்களில் நனைத்து, வறுக்கவும், பேக்கிங் தாளில் வைத்து 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 15 நிமிடங்கள் சுடவும். உருகிய பாலாடைக்கட்டியை அனுபவித்து, நீங்கள் உணவை சூடாக சாப்பிட வேண்டும்.
இருந்தாலும் உன்னதமான செய்முறைசிக்கன் மட்டுமே பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறது, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் செய்முறையை பல்வகைப்படுத்த முயற்சி கைவிட வேண்டாம். அவை வெவ்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களின் இறைச்சியை கலக்கின்றன, பல வகைகளை எடுத்துக்கொள்கின்றன, மேலும் சிலர் பன்றி இறைச்சியை விட வேறு எதையும் பற்றி சிந்திக்க முடியாது என்ற முடிவுக்கு வந்துள்ளனர்: இது போஷான்ஸ்க் கட்லெட்டுகளுக்கு சிறப்பு மென்மை, பழச்சாறு ஆகியவற்றை அளிக்கிறது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான சிறப்பு முறையில் டிஷ் ரகசியம் உள்ளது. துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு முன், பன்றி இறைச்சி அடிக்கப்படுகிறது, இதனால் இறைச்சியின் அடுக்குகள் ஒளிஊடுருவக்கூடியவை மற்றும் நுணுக்கமாக எழுதும் காகிதத்தை ஒத்திருக்கும். இதைச் செய்ய, சமையல்காரர்கள் உணவுப் படலத்தில் துண்டுகளை போர்த்தி, அவற்றை ஒரு சமையல் சுத்தியலால் பலமாக அடிப்பார்கள். இந்த நோக்கங்களுக்காக பன்றி இறைச்சி அல்லது கழுத்து துண்டுகள் மிகவும் பொருத்தமானவை.
முடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அடிப்படை செய்முறையின் படி பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பிசையப்படுகிறது. கட்லெட்டுகள் அதே வழியில் வெண்ணெய் நிரப்பப்பட்டு, வறுத்த மற்றும் அடுப்பில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன.
பழம்பெரும் உணவகத்தில், வியல் இறைச்சியில் இருந்து உணவு தயாரிக்கப்பட்டதாகவும், கட்லெட்டுகள் கோழி என்று பிரபலமடைந்ததாகவும் சமையல் வரலாற்றாசிரியர்கள் கூறுகின்றனர். பதிப்பு இருப்பதற்கு உரிமை உண்டு என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம். மேலும், வியல், மென்மையான மற்றும் உணவு இறைச்சியாக, குழந்தைகள் மற்றும் வயிற்று நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு மிகவும் ஏற்றது. அடிப்படை செய்முறையைப் போலவே விகிதாச்சாரத்தை பராமரிக்கவும், ஆனால் வெண்ணெய்க்கு பதிலாக பூண்டு இல்லாமல் பன்றிக்கொழுப்பு பயன்படுத்தவும்.
எனவே, ரொட்டியை க்ரீமில் ஊறவைத்து, பன்றி இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் உறைய வைக்கவும். வியல் சிறிய "பட்டாணி" வெட்டுவது, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ரொட்டி அனைத்தையும் கலக்கவும். இப்போது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு பிசைந்து, நேர்த்தியான கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி, வீட்டில் ரொட்டி துண்டுகளாக உருட்டுவது முக்கியம். வெண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் அவற்றை அடுப்பில் தயார்படுத்தவும். இந்த நேரத்தில், பன்றி இறைச்சி உருக வேண்டும், ஒவ்வொரு துண்டு ஒரு அசாதாரண juiciness கொடுக்கும். எந்த சைட் டிஷுடனும் கட்லெட்டுகளை பரிமாறவும்.
சமையல் தேவதை யூலியா வைசோட்ஸ்காயா பாரம்பரிய கட்லெட்டுகளுக்கு தனது சொந்த சுவையை அளிக்கிறது. தனக்குப் பிடித்தமான மசாலாப் பொருட்களைக் கைவிட வேண்டாம் என்று அவள் வற்புறுத்துகிறாள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மிளகுத்தூள் கலவையைச் சேர்க்கிறாள், அதன் பல்துறை மற்றும் பொருத்தமற்ற நறுமணத்திற்காக அவள் அடிக்கடி பாராட்டுகிறாள்.
செய்முறையில் உள்ள வேறுபாடு என்னவென்றால், இறைச்சியுடன் சேர்ந்து, உருளைக்கிழங்கை உடைத்து, அரை சமைக்கும் வரை, ஒரு பிளெண்டரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இது, அவரது கருத்துப்படி, இந்த உணவை குழந்தைகளுக்கு மிகவும் திருப்திகரமாகவும் கவர்ச்சியாகவும் ஆக்குகிறது. மேலும் அவள் தண்ணீர் குளியலில் சமையலை முடிக்க விரும்புகிறாள்: வேகவைத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உணவாகவும் வியக்கத்தக்க வகையில் தாகமாகவும் மாறும்.
சமையலில் "மிருகத்தனமான" அணுகுமுறைக்காக அறியப்பட்ட இலியா லேசர்சன், தீ கட்லெட்டுகளில் கோழி மார்பகங்களை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறார், மேலும் கொழுப்பின் உள்ளடக்கத்தை 20% கிரீம் அதிகரிக்கிறது, ஊறவைக்கும் போது ரொட்டியில் தாராளமாக ஊற்றுகிறார். அதே நேரத்தில், டோஸ்ட் ரொட்டியை மிகவும் "ஒட்டும்" மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு ஏற்றதாக அவர் பரிந்துரைக்கிறார்.
அவர் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட ரொட்டி தட்டுகளைப் பயன்படுத்தி பட்டாசுகளை தானே சுடுகிறார், பின்னர் அவற்றில் கட்லெட்டுகளை உருட்டி, முள்ளம்பன்றிகளின் வடிவத்தைக் கொடுக்கிறார். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ள டிஷ் மட்டுமே சிறிது Lazerson வறுக்கவும் - முக்கிய சமையல் செயல்முறை அடுப்பில் நடைபெறுகிறது. சிறந்த சைட் டிஷ், மாஸ்டர் படி, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஒரு தடிமனான காளான் சாஸ்.
பொதுவாக, அனைத்து சமையல்காரர்களும் வகையின் கிளாசிக்ஸைக் கடைப்பிடிக்க முயற்சி செய்கிறார்கள் - இறைச்சி அடிப்படை, ரொட்டி துண்டுகள், இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் க்யூப்ஸ். இங்கே உண்மையான "Pozhansk" கட்லெட்டுகளின் மூன்று திமிங்கலங்கள் உள்ளன. அவற்றை நீங்களே சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள், நீங்கள் ஒரு புதிய சுவை கண்டுபிடிப்பீர்கள், அசல் ரஷ்ய உணவைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளுங்கள்.
ஜூசி மற்றும் மென்மையான "தீ" கட்லெட்டுகளை தயாரிப்பதற்கான பல சமையல் குறிப்புகளை கட்டுரை உங்களுக்கு வழங்குகிறது.
சுவாரஸ்யமாக: போஜார்ஸ்கி என்ற குடும்பப்பெயருடன் ஹோட்டலின் உரிமையாளரின் நினைவாக கட்லெட்டுகள் தங்கள் பெயரைப் பெற்றன. ஒருமுறை, இந்த ஹோட்டல் அறைகளில், நிகோலாய் 1 தங்கியிருந்தார் மற்றும் கட்லெட்டுகளுடன் சிகிச்சை பெற்றார். அசல் செய்முறைகட்லெட்டுகள் வியல் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் தற்செயலாக சமையலறையில் கோழி மட்டுமே இருந்தது. தொகுப்பாளினி நஷ்டத்தில் இல்லை மற்றும் விரைவாக வெண்ணெய் மற்றும் வெங்காயம் இல்லாமல் சிக்கன் ஃபில்லட் கட்லெட்டுகளை "கண்டுபிடித்தார்". டிஷ் மிகவும் சுவையாக மாறியது, பேரரசர் அவளை டாரியா போஜார்ஸ்காயாவை சமையலறைக்கு நீதிமன்றத்திற்கு அழைத்துச் சென்றார். இந்த கட்லெட்டுகள் தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு மற்றும் உள்ளே ஜூசி, மென்மையான, மென்மையான ஃபில்லட் ஆகியவற்றில் மற்றவற்றிலிருந்து வித்தியாசமாக இருக்கும்.
அசல் கட்லெட்டுகளுக்கு நீங்கள் தயாரிக்க வேண்டியது என்ன:
சமையல்:
பெரிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு உள்ள பஜ்ஜிகளை வறுக்கவும். இந்த முறை இறைச்சியை தாகமாகவும் மிருதுவாகவும் வைத்திருக்கும். பட்டாசுகளைத் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, பழைய ரொட்டியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி உலர விடவும் (பல நாட்களுக்கு).
என்ன தயார் செய்ய வேண்டும்:
சமையல்:
பெரிய ரொட்டி துண்டுகளில் Pozharsky கட்லெட்டுகள் வான்கோழி இறைச்சி மென்மையான மற்றும் ஜூசி கட்லெட்டுகளை சமைக்க ஏற்றது. ஃபில்லெட்டுகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
என்ன தயார் செய்ய வேண்டும்:
சமையல்:
துருக்கி "போஜார்ஸ்கி" கட்லெட்டுகள் Pozharskie கட்லெட்டுகள் ஒரு உண்மையான "வயிற்றின் விருந்து". இந்த இறைச்சி விருந்து ஒரு பண்டிகை மற்றும் சாதாரண உணவுக்கு ஏற்றது. நீங்கள் கட்லெட்டுகளை நெய்யுடன் பரிமாறலாம், மேலும் சைட் டிஷ் அவற்றின் பணக்கார மற்றும் மென்மையான சுவையை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும்.
பக்க உணவாக ஏற்றது:
தீ கட்லெட்டுகளுக்கான செய்முறையின் தோற்றத்தின் வரலாற்றை ஆராய்வது கொஞ்சம் அர்த்தமுள்ளதாக நான் நினைக்கிறேன். ஆனால் நானே தீ கட்லெட்டுகளுக்கான செய்முறை, அதன் நுணுக்கங்கள் மற்றும் கிறுக்கல்கள் நிச்சயமாக ஒரு விரிவான விளக்கம் தேவை.
தொடங்குவதற்கு, நீராவி இன்ஜினில் இருந்து வரும் மிதிவண்டியைப் போல, சாதாரண கட்லெட்டுகள் அல்லது மிகவும் வேறுபடுகின்றன.
அதே நேரத்தில், தீ கட்லெட்டுகளுக்கான செய்முறை சிக்கலானது என்று சொல்ல முடியாது. ஆமாம், இன்னும் கொஞ்சம் வேலை, இன்னும் சிறிது நேரம், தயாரிப்புகளின் தேர்வுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் கவனம், ஆனால் இவை அனைத்தும் மிருதுவான மேலோடுக்கு மாறாக மென்மையான மற்றும் மிகவும் ஜூசி கட்லெட்டுகளின் சுவை மூலம் நியாயப்படுத்தப்படுகிறது.
எனவே, குறைவான அறிமுக வார்த்தைகள், அதிக செயல். சமையல் "போஜார்ஸ்கி கட்லெட்டுகள்".
முதலில், பொதுவான பட்டியல், பின்னர் பொருட்கள் பற்றிய கருத்துகள்.
|
|
|---|
1. கோழி இறைச்சி.
கடையில் வாங்கப்படும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி இல்லை. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நாமே செய்கிறோம். இந்த உண்மையை நாங்கள் ஒரு கோட்பாடாக ஏற்றுக்கொள்கிறோம், நாங்கள் இன்னும் சுவையான தீ கட்லெட்டுகளை உருவாக்க விரும்புகிறோம்.
இறைச்சி போதுமான கொழுப்பு இருக்க வேண்டும். எனவே ஃபில்லட்டுகளை மட்டும் வாங்கவும் கோழி மார்புப்பகுதிமற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் இந்த ஃபில்லெட்டுகளை அரைத்து வேலை செய்யாது. எனவே நாங்கள் முழு கோழியையும் வாங்குகிறோம், அல்லது எளிமையானது, வசதியானது மற்றும் சுவையானது, நாங்கள் வாங்குகிறோம் கோழி தொடைகள், ஒரு ரிட்ஜ் இல்லாமல் சிறந்தது, சுமார் 6 துண்டுகள் மற்றும் ஒரு கோழி மார்பக ஃபில்லட். கோழி இறைச்சியில் இருந்து தோலை அகற்றுவோம், இந்த டிஷ் தேவைப்படாது, கொழுப்பை விட்டு விடுகிறோம், அனைத்து எலும்புகளையும் வெட்டுகிறோம். அதனால்தான் முதுகெலும்பில்லாத கோழி தொடைகளை வாங்க பரிந்துரைக்கிறேன். அவற்றில் ஒரே ஒரு எலும்பு மட்டுமே உள்ளது, அதை வெட்டுவது எளிது. மேடு சற்று கடினமானது மற்றும் அதிக நேரம் எடுக்கும்.
2. வெண்ணெய்.
இங்கே நாம் ஒன்றை மட்டும் சொல்ல முடியும் - எண்ணெய் நன்றாக இருக்க வேண்டும். மார்கரைன்கள், லேசான எண்ணெய்கள் மற்றும் பிற அவதூறுகள் இல்லை. நல்ல, சுவையான வெண்ணெய் மட்டுமே.
3. வெங்காயம்.
இங்கு அதிகம் சொல்வதற்கு இல்லை. உங்களுக்கு ஒரு பெரிய வெங்காயம் தேவைப்படும், நீங்கள் வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் வெங்காயம் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் சிவப்பு வேலை செய்யாது.
4.ரொட்டி.
ஆனால் ரொட்டி பற்றி தனித்தனியாக குறிப்பிடுவது மதிப்பு. எங்களுக்கு சிறிய துளைகளுடன் அடர்த்தியான வெள்ளை ரொட்டி தேவை. அதாவது, பக்கோடா, சியாபட்டா மற்றும் பெரிய துளைகள் கொண்ட ரொட்டி போன்ற வகைகள் வேலை செய்யாது. சிறிய துளைகளுடன் கூடிய வழக்கமான வெள்ளை ரொட்டி உங்களுக்குத் தேவை. ரொட்டியில் இருந்து மேலோடு துண்டித்து உலர விடவும். முழு ரொட்டியில், 1-2 செமீ தடிமன் கொண்ட 3 துண்டுகள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு தேவைப்படும். மீதமுள்ள ரொட்டியை 5 மிமீ தடிமன் கொண்ட மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். இவை அனைத்தும், மூடாமல், நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, ஒரே இரவில் உலர விடுகிறோம்.
5. கிரீம்.
மீண்டும், உங்களுக்கு நல்ல, சுவையான, கனமான கிரீம் தேவைப்படும். கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 20% க்கும் குறைவாக இல்லை. அதே நேரத்தில், சூப்பர்-ஃபேட் கிரீம் எடுத்துக்கொள்வது மதிப்புக்குரியது அல்ல, அது இன்னும் திரவமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் நீங்கள் அதை கரண்டியால் வெளியேற்ற முடியாது.
6. உப்பு மற்றும் மிளகு- இங்கே எல்லாம் தெளிவாக உள்ளது. சுவைக்க மட்டுமே.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் முட்டை சேர்க்கப்படவில்லை!
மேலும் மேலும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்க நீங்கள் இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தலாம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நீங்கள் நீண்ட நேரம் கத்தியால் வெட்டலாம். நான் ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்துகிறேன். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பிளெண்டர் கத்திகளால் வெட்டப்படுகிறது, இறைச்சி சாணை மூலம் அழுத்தப்படாது. இதன் காரணமாக, அது இன்னும் தாகமாக உள்ளது. எனவே கலவை பின்னர் செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படும். சில காரணங்களால் நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தவில்லை என்றால், உங்கள் சமையலறை உபகரணங்களுக்கான கொடுப்பனவுகளைச் செய்யுங்கள்..
எனவே, அனைத்து தயாரிப்புகளும் சேகரிக்கப்படுகின்றன.
வெண்ணெய் எடுத்து ஃப்ரீசரில் வைப்பது முதல் படி. அது உறைவதற்கு போதுமான நேரம் உள்ளது.
ரொட்டியில் இருந்து அனைத்து மேலோடுகளும் துண்டிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நான் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன் - உலர்ந்த துண்டு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
முதலில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படும் ரொட்டி துண்டுகளை நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
கிரீம் அவற்றை நிரப்பவும்.
மீதமுள்ள ரொட்டியை 5x5x10 மிமீ அளவுள்ள சிறிய துண்டுகளாக கூர்மையான கத்தியால் வெட்டுங்கள்.
துல்லியமாக வெட்டுவதற்கு வசதியாக இருக்கும் வகையில், ஆரம்பத்தில் ரொட்டியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். எனவே முதலில் இந்த மெல்லிய துண்டுகளை கீற்றுகளாக வெட்டி, பின்னர் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
இந்த துண்டுகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் தூவி, மிருதுவான பட்டாசுகளை உருவாக்க 120 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அனுப்பவும்.
வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை / கால் வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.
நாம் வெண்ணெய் (முக்கியமானது!) ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வெண்ணெய் மற்றும் வாசனை மற்றும் ஒளி பொன்னிற தோன்றும் வரை வெங்காயம் வறுக்கவும்.
வறுத்த வெங்காயம் வைத்து கிரீம் தோய்த்து, ஒரு கலப்பான் கிண்ணத்தில் ரொட்டி வைத்து. அதில் எஞ்சியிருக்கும் க்ரீமில் இருந்து ரொட்டியை பிழிவதில்லை; துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு இது தேவை. அளவு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். முழு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் உப்புத்தன்மைக்கு போதுமானது.
ரொட்டியுடன் வெங்காயத்தை நறுக்கவும் மற்றும் முற்றிலும் ஒரே மாதிரியான வரை ஒரு பிளெண்டருடன் கிரீம் செய்யவும்.
கோழி துண்டுகளிலிருந்து அனைத்து எலும்புகளையும் வெட்டி, தோலை முன்கூட்டியே அகற்றவும் - அது தேவையில்லை, கோழி இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.
நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் ரொட்டியுடன் ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். இறைச்சியில் கோழி கொழுப்பின் துண்டுகள் இருந்தால், அவற்றை துண்டிக்க மாட்டோம், ஆனால் அவற்றை இறைச்சியுடன் சேர்த்து வைக்கிறோம்.
அனைத்து இறைச்சியையும் ஒரே நேரத்தில் பிளெண்டரில் போடாமல் இருப்பது நல்லது.
இறைச்சியை பகுதிகளாக வெட்டுவது நல்லது - அது மாறிவிடும், விந்தை போதும், வேகமாகவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இன்னும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.
இதன் விளைவாக, கோழி இறைச்சி, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் ரொட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பெறுகிறோம்.
நாங்கள் அதை நன்கு பிசைந்து கொள்கிறோம், நீங்கள் அதை சிறிது கூட அடிக்கலாம், ஆனால் கவனமாக இருங்கள் - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும், இறைச்சியைப் போல அடர்த்தியாகவும் இல்லை. எனவே, சமையலறையில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தூவுவது, அதை அடிக்கும் செயல்பாட்டில், மிகவும் பொருத்தமானது. ஒரு ஒட்டும் படம் அல்லது அடர்த்தியான பிளாஸ்டிக் பை நிறைய உதவுகிறது, அதில் நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கலாம், பையில் இருந்து காற்றை வெளியிடலாம், பையில் கட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஏற்கனவே பையில் அடிக்கலாம், இதனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சிதறுவதற்கான வாய்ப்பைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது. சமையலறை முழுவதும். தொகுப்பு வெடிக்காத வரை ...
ஒரு விசாலமான தட்டில் அல்லது கிண்ணத்தில் பிசைந்து மற்றும் அடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டவும்.
நாங்கள் உறைவிப்பான் இருந்து வெண்ணெய் எடுத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நேரடியாக ஒரு கரடுமுரடான grater அதை தேய்க்க.
விரைவாக, உங்கள் விரல்களால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் எண்ணெயை கலக்கவும், முழு அளவு முழுவதும் எண்ணெயை சமமாக விநியோகிக்க முயற்சிக்கவும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது உங்கள் விரல் நுனியில் உருக ஆரம்பிக்காது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் கிண்ணத்தை ஒரு மூடியுடன் மூடவும் அல்லது ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் இறுக்கவும், சுமார் 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சரியாக குளிர்விக்க இது அவசியம், மேலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மீதமுள்ள வெண்ணெய் மற்றும் கோழி கொழுப்பு குளிர்ந்து அதிக அடர்த்தியைக் கொடுக்கும்.
இந்த நேரத்தில், மினி பட்டாசுகள் தங்கள் நேரத்திற்காக அடுப்பில் காத்திருக்கின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டிய நேரம் இது. அந்த கருத்தில் இருந்துதான், அவற்றைப் பற்றி நாம் நிச்சயமாக மறந்துவிடுவோம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியை சமைக்கும் பணியில், அடுப்பை 120 ° C க்கு மட்டுமே சூடாக்கினோம். இந்த வெப்பநிலையில், க்ரூட்டன்கள் வறண்டுவிடும், ஆனால் அவை எரிக்க கடினமாக இருக்கும் - எரியும் வெப்பநிலை ஒரே மாதிரியாக இருக்காது.
நாங்கள் அடுப்பிலிருந்து க்ரூட்டன்களை எடுத்து, அவற்றை தட்டில் ஊற்றுவோம், அதில் தீ கட்லெட்டுகளை ரொட்டி செய்வோம். நாங்கள் அடுப்பை அணைக்க மாட்டோம், மாறாக, அதை 180 ° C-190 ° C வரை சூடாக்கவும்.
கட்லெட் செய்வதற்கு முன், அகலமான வாணலியில் நெய்யை சூடாக்கவும். உங்களுக்கு இது நிறைய தேவையில்லை - ஒரு பெரிய வாணலியில் சுமார் 1 அளவு தேக்கரண்டி. நெய்யைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. எதுவும் இல்லை என்றால், அல்லது அதன் சுவை உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் கிரீம் பயன்படுத்தலாம். நாங்கள் எண்ணெயை சூடாக்குகிறோம், ஆனால் தீயில், சராசரிக்கு சற்று கீழே. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், எண்ணெய் வெப்பமடைகிறது, ஆனால் எரிக்கத் தொடங்குவதில்லை, வெண்ணெய் கொண்டு, திறமை இல்லை என்றால், அது விரைவாக போதுமானதாக நடக்கும். கடைசி முயற்சியாக, நீங்கள் வெண்ணெயில் சிறிது தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கலாம் - இது வெண்ணெய் விரைவாக எரிக்க அனுமதிக்காது, ஆனால் நான் மீண்டும் சொல்கிறேன், காய்கறி இல்லாமல் நெய் அல்லது வெண்ணெய் செய்வது நல்லது.
நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து குளிர்ந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் எங்கள் கைகளை ஈரப்படுத்தி, கட்லெட்டுகளை செதுக்குகிறோம்.
நாங்கள் உடனடியாக அவற்றை பட்டாசுகளில் ரொட்டி செய்கிறோம்.
அனைத்து கட்லெட்டுகளும் வடிவமைக்கப்பட்டு, ரொட்டியுடன் மூடப்பட்டிருக்கும் போது, சூடான, ஆனால் சூடான எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியில் அவற்றைப் பரப்ப ஆரம்பிக்கிறோம்.
ரொட்டி பொன்னிறமாகத் தொடங்கினால், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ரொட்டியை மிகைப்படுத்தி எரிக்கக்கூடாது.
வறுத்த கட்லெட்டுகளை பேக்கிங் தாள் அல்லது பேக்கிங் பேப்பரால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும் (இதனால் நீங்கள் பேக்கிங் தாளை பின்னர் கழுவ வேண்டாம்).
நாங்கள் சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஒரு preheated அடுப்பில் தீ கட்லெட்டுகள் ஒரு பேக்கிங் தாள் வைத்து.
நாங்கள் அடுப்பில் இருந்து தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட தீ கட்லெட்டுகளை வெளியே எடுத்து, உடனடியாக அவற்றை மேசையில் பரிமாறுகிறோம்.
அதனால் என்ன நடந்தது?
மிகவும் மென்மையான, சுவையான, ஜூசி கட்லட்கள்கோழி, க்ரூட்டன்களின் மிருதுவான தங்க மேலோடு.
தீ கட்லெட்டுகளின் முக்கிய தனித்துவமான அம்சம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படும் வெண்ணெய் ஆகும். நீங்கள் ஆசாரம் விதிகளை மறந்துவிட்டால், மெல்லிய கூர்மையான கத்தியால் கட்லெட்டை வெட்டினால் - ஒரு பரிசோதனையாக, வெட்டப்பட்ட தூய்மைக்காக, நீங்கள் எந்த வகையிலும் கட்லெட் கத்தியாக இருக்க முடியாது.உருகிய வெண்ணெய் விட்டுச் செல்லும் சிறிய வெற்றிடங்களை நீங்கள் காணலாம்.
மிகவும் சுவையான உணவுஇரவு உணவில் முதல் வயலின் வாசிப்பவர். அதனால்தான் கட்லெட்டுகளுக்கான சைட் டிஷ் முடிந்தவரை எளிமையாக இருக்க வேண்டும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அவர் கட்லெட்டுகளின் சுவைக்கு குறுக்கிடவோ அல்லது கவனத்தை ஈர்க்கவோ கூடாது. தட்டின் முழு உள்ளடக்கங்களும் இரவு உணவின் முக்கிய கூறுகளை முடிந்தவரை வலியுறுத்த வேண்டும் - தீ கட்லெட்டுகள்.
மற்றொரு விருப்பம், இந்த விஷயத்தில் நான் அதைச் செய்தேன் - அதே உப்பு அல்லது தீ கட்லெட்டுகளை பரிமாறவும் சிறிது உப்பு வெள்ளரிகள்... விளக்கம் எளிதானது - முரண்பாடுகள் தீ கட்லெட்டுகளின் சுவையிலிருந்து திடீரென்று திசைதிருப்ப உங்களை அனுமதிக்கின்றன. அடுத்த துண்டு கட்லெட் மூலம் அவர்களின் சுவையின் அழகை மீண்டும் உணர வேண்டும்.
வெப்பத்தின் வெப்பத்தில் - உடனடியாக அவற்றை உண்ணக்கூடிய அளவில் அவற்றைச் செய்வது சிறந்தது. Pozharskie கட்லெட்டுகளை சூடாக்க முடியாது.
இன்னும் துல்லியமாக, நீங்கள் அவற்றை சூடேற்றலாம், ஆனால் அனைத்து சுவைகளும், மென்மையான கட்லெட்டுகள் மற்றும் மிருதுவான ரொட்டி துண்டுகள் ஆகியவற்றின் கலவையின் அனைத்து வசீகரமும் போய்விடும். சுவை மற்றும் உணர்வில் இழக்கக்கூடிய அனைத்தும் - கட்லெட்டுகள் சூடாகும்போது இழக்கப்படும். எனவே, துரதிர்ஷ்டவசமாக இருந்தாலும், வாரம் முழுவதும் ஒரு பேக்கிங் தாள் கட்லெட்டுகளை வறுக்கவும் வேலை செய்யாது.
ஆமாம், டிஷ் வழக்கமானவற்றை விட சற்று அதிக முயற்சி தேவைப்படுகிறது. ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது - நீங்கள் சமையலில் செலவிடும் நேரம், கவனம் மற்றும் உழைப்பு. தீ கட்லெட்டுகள்- எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தொழிலாளர் செலவுகளில் உள்ள வேறுபாடு மிகவும் சிறியது.
தீ கட்லெட்டுகளின் ஒரு அம்சம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஒரு பெரிய அளவு வெண்ணெய் கூடுதலாக அழைக்கப்படலாம். இதுதான் செய்கிறது தயார் உணவுஉண்மையில் ஜூசி மற்றும் மணம். மூலம், கோழி முட்டைகள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படவில்லை, ஆனால் வெண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கிரீம் ஊறவைத்த ஒரு ரொட்டி எப்போதும் இருக்கும்.
தீ கட்லெட்டுகளுக்கு ஒரு ரொட்டியாக, ஒரு ரொட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதில் இருந்து மேலோடு துண்டிக்கப்படுகிறது. வெள்ளை துருவல் சிறிய-சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது, அதில் எதிர்கால கட்லெட்டுகள் தாராளமாக உருட்டப்படுகின்றன. வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய் கலவையில் ஒரு ப்ளஷ் தோன்றும் வரை வெற்றிடங்கள் மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு வறுக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு தீ கட்லெட்டுகள் அடுப்பில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன.
சமைத்த உடனேயே இந்த உணவை சாப்பிடுவது நல்லது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். லேசாக படுத்து, பின்னர் சூடுபடுத்தப்பட்ட Pozhansky கட்லெட்டுகள் புதிதாக சமைக்கப்பட்டவற்றை விட சுவை மற்றும் அமைப்பு இரண்டிலும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் தாழ்வானவை - பண்பு மிருதுவான மேலோடு மென்மையாகிறது. உண்மை, ஒரு வழி உள்ளது - அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உறைய வைக்கலாம், தேவைப்பட்டால், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைத்து, வறுத்தெடுக்கலாம்.
சிக்கன் கட்லெட்டுகளை விரும்புவோருக்கு, நீங்கள் விரும்பும் இன்னும் சில சமையல் குறிப்புகளை நான் வழங்குகிறேன்:
(1 கிலோ) (1 துண்டு ) (200 கிராம்) (180 கிராம்) (150 மில்லிலிட்டர்கள்) (50 மில்லிலிட்டர்கள்) (1.5 தேக்கரண்டி) (0.25 தேக்கரண்டி)
தீ கட்லெட்டுகளுக்கான செய்முறையில் பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன: சிக்கன் ஃபில்லட், ரொட்டி, கிரீம், வெண்ணெய், வெங்காயம், சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய், உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு. கீழே உள்ள தயாரிப்புகளைப் பற்றி மேலும் எழுதுவேன்.
இந்த கோழி கட்லெட்டுகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்கும் செயல்களின் வரிசை ஏதேனும் இருக்கலாம், எனவே நான் அதை எவ்வாறு செய்கிறேன் என்பதைப் படியுங்கள், பின்னர் அது உங்களுக்கு தனிப்பட்ட முறையில் மிகவும் வசதியானது என்பதை முடிவு செய்யுங்கள். முதலில், நான் வில் செய்ய முன்மொழிகிறேன். நாங்கள் அதை சுத்தம் செய்து அரை வளையங்களாக வெட்டுகிறோம் - எடை ஏற்கனவே உரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் குறிக்கப்படுகிறது. ஒரு வாணலியில் 50 கிராம் வெண்ணெய் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் போடவும். வெளிப்படையான மற்றும் மென்மையான வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வெங்காயத்தை கசப்பான நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டிய அவசியமில்லை! மூலம், நீங்களும் உங்கள் குடும்பத்தினரும் ஆயத்த கட்லெட்டுகளில் வெங்காயத் துண்டுகளைப் பற்றி பயப்படாவிட்டால், நீங்கள் அதை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டலாம், பின்னர் ஒரு பிளெண்டரில் வெட்டுவதைத் தவிர்க்கவும். ஆனால் அத்தகைய எண் எங்களுக்கு வேலை செய்யாது, எனவே நான் அதை கவனமாக மறைக்கிறேன்.
வெங்காயம் மென்மையாக்கும் போது, நாம் ரொட்டியை சமாளிப்போம். நன்றாக கண்ணி துண்டுடன் இனிக்காத ரொட்டியைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். என்னிடம் 500 கிராம் எடை உள்ளது, இந்த அளவு மற்ற தயாரிப்புகளுக்கு போதுமானது. நாங்கள் ரொட்டியிலிருந்து மேலோட்டத்தை முழுவதுமாக துண்டித்துவிட்டோம் - நீங்கள் அதை உலர்த்தி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி துண்டுகளாக அரைக்கலாம். எனது சுத்தமான சிறு துண்டு எடை 370 கிராம்.
நாம் நொறுக்குத் தீனியின் ஒரு பகுதியை தன்னிச்சையான துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம் - அவை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்குள் செல்லும். நீங்கள் துல்லியமாக விரும்பினால், அது 70 கிராம்.
ஒரு பொருத்தமான டிஷ் இந்த ரொட்டி துண்டுகளை வைத்து குளிர் கிரீம் 150 மில்லிலிட்டர்கள் ஊற்ற. கொழுப்புக்கு பதிலாக கிரீம் பயன்படுத்துவது நல்லது (எனக்கு 20% உள்ளது), ஆனால் தீவிர நிகழ்வுகளில், எந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கமும் சாதாரண பால் செய்யும்.
நாங்கள் ரொட்டியில் வேலை செய்யும் போது, வெங்காயம் மென்மையாகிவிட்டது. வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும் - அதை குளிர்விக்க விடவும்.
பின்னர் நாம் செல்கிறோம் கோழி இறைச்சி... மொத்தத்தில், எங்களுக்கு 1 கிலோகிராம் தேவை - இது ஒரு பெரிய கோழியிலிருந்து கால்கள் கொண்ட மார்பகம் மற்றும் ஃபில்லட். மார்பகத்தை பிரத்தியேகமாகப் பயன்படுத்துவதை நான் பரிந்துரைக்கவில்லை - இது மிகவும் வறண்டது, ஆனால் எங்களுக்கு ஜூசி கட்லெட்டுகள் தேவை. அதனால்தான் கால்களில் உள்ள கொழுப்புடன் கொழுப்பு இறைச்சியையும் சேர்த்துக் கொள்கிறோம். செய் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழிஉங்களுக்கு வசதியான எந்த வகையிலும் செய்யலாம்: உணவு செயலியில் நறுக்கவும், கத்தியால் நறுக்கவும் அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லவும். என்னைப் பொறுத்தவரை, முதல் விருப்பம் சிறந்தது. ஃபில்லட்டை பெரிதாக இல்லாத துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
நாம் ஒரு ஒட்டும் வெகுஜன நிலைக்கு எல்லாவற்றையும் குத்துகிறோம். பெரிய துண்டுகள் எதுவும் இல்லை என்பது முக்கியம் - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும், அதாவது சீரானதாக இருக்க வேண்டும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியை ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றும்போது, அதை ஒட்டிய படத்துடன் இறுக்கி, உறைவிப்பான் அனுப்பவும். நீங்கள் உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொண்டால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்க முடியும், ஆனால் உறைவிப்பான் மூலம் எல்லாம் மிக வேகமாக நடக்கும்.
ஒரு நிமிடத்தில், வெங்காயம், நொறுக்குத் தீனி மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு திரவ நிறை பெறப்படுகிறது. வெங்காயம் குளிர்விக்க நேரம் இருப்பது முக்கியம்.
உப்பு மற்றும் மிளகு எல்லாம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியை பிசையத் தொடங்குகிறோம், இதனால் அனைத்து கூறுகளும் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. உப்பு மற்றும் மிளகு ருசி மற்றும் தேவைப்பட்டால் மேலும் சேர்க்கவும். நீங்கள் விரும்பினால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அடிக்கலாம், ஆனால் அதை உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசைந்தால், இந்த கையாளுதல்களை நீங்கள் பாதுகாப்பாக தவிர்க்கலாம்.
அடுத்த கட்டத்தில், தீ கட்லெட்டுகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் 100 கிராம் வெண்ணெய் அறிமுகப்படுத்துவோம். அதை முன்கூட்டியே உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும், அதனால் அது மிகவும் கடினமாகிவிடும். ஒரு கரடுமுரடான grater பயன்படுத்தி, வெண்ணெய் நேரடியாக குளிர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அரை.
எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். மிக நீண்ட நேரம் இல்லை, அதனால் உங்கள் கைகளின் வெப்பத்திலிருந்து எண்ணெய் உருக ஆரம்பிக்காது. உணவுப் படத்துடன் கிண்ணத்தை மீண்டும் இறுக்கி, 20-30 நிமிடங்களுக்கு உறைவிப்பான் அனுப்பவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி போதுமான தடிமனாக இருக்கும் (அது பாய்வதில்லை, ஆனால் அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்காது) ஒட்டும் மற்றும் மாறாக தண்ணீர் தேவை - பின்னர் அதிலிருந்து கட்லெட்டுகளை வடிவமைக்க முடியும்.
நெருப்பு கட்லெட்டுகளுக்கான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ரொட்டி செய்வோம். எங்களிடம் 300 கிராம் துண்டுகள் உள்ளன - அதை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும். சோம்பேறியாக இருக்காதீர்கள் மற்றும் பெரிய பதிவுகளை உருவாக்காதீர்கள், இல்லையெனில் ரொட்டி வேலைகளை முழுமையாக மறைக்காது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் நிலைத்தன்மையை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம் - அது மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்போது அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்க வேண்டும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி எப்போதும் ஒட்டும் என்பதால், ஈரமான (ஈரமான அல்ல, ஆனால் ஈரமான) கைகளால் எதிர்கால தீ கட்லெட்டுகளை வடிவமைக்க வேண்டியது அவசியம். மொத்தத்தில், குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான தயாரிப்புகளில் இருந்து, நான் 11 பெரிய ஓவல் நீள்வட்ட (ஒரு பெண்ணின் உள்ளங்கையின் நீளம்) வெற்றிடங்களைப் பெறுகிறேன். புகைப்படத்தில் உள்ள அனைத்து கட்லெட்டுகளும் இல்லை.
