Байгаль өвлийн урт нойрноос сэрж эхлэх хаврын улиралд бидний бие витамины дутагдалд орж, хүч чадал, витамин шаардлагатай байдаг. Хаврын хоолны дэглэмд хамгийн тохиромжтой нь хөнгөн, өөх тос багатай, витаминаар баялаг хоол хүнс байх бөгөөд энэ нь биеийн аяыг сайжруулж, дархлааг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Хоолны дуршилтай загас, зөөлөн хурга, сэвэг зарам, мөөг, бяслаг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ - эдгээр бүх бүтээгдэхүүн хаврын цэсэнд заавал байх ёстой!
Хоол хийж үзээрэй анхны хоол! Загас таны бүх хүслийг биелүүлэхгүй байж болох ч бие махбодийг шаардлагатай бодисоор хангах нь гарцаагүй!
Шүүслэг хурганы махыг бүрэн эдлэхийн тулд тогоонд чанаж идээрэй! Анхилуун үнэрт амтлагчийн холимог, амтат чинжүү, төмс, интоорын интоорын улаан лооль нь маханд өвөрмөц амт, сэтгэл татам үнэрийг өгөх болно!
Та мөн сэвэг зарамнаас хоол хийж болно - зөөлөн, шүүслэг, маш эрүүл!
-аас цагаан байцааАравхан минутын дотор та гайхалтай хачир бэлтгэж болно - энэ нь хүйтэн байсан ч гайхалтай амтаа алддаггүй!
Хясаан мөөг - агуулахын уураг
Хясаан мөөг нь хүний биед шаардлагатай уургийн жинхэнэ агуулах юм. Та эдгээр мөөгийг худалдан авч болно бүх жилийн турш, мөн тэдгээрийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хясаан мөөг нь ялангуяа килантро, сармистай хослуулан хэрэглэхэд сайн байдаг.
Бяслаг - блюзээс хол!
Бяслаг нь триптофанаар маш баялаг - энэ амин хүчлээс хүний бие бидний баяр баясгалангийн гормон гэгддэг серотониныг нийлэгжүүлдэг. Хэрэв та хаврын хоолны дэглэмд бяслаг оруулбал хаврын блюзийг илүү хурдан даван туулж, сэтгэл санаагаа эрс сайжруулж чадна! Дашрамд хэлэхэд та бяслагны ашиг тусыг хүнсний ногооны ашиг тустай хослуулан хөнгөн, маш амттай шөл хийж болно!
Өглөө нь нимгэн тунгалаг мөс таны хөл дор шаржигнасан хэвээр байсан ч үдээс хойш горхи аль хэдийн нарны туяанд хүчтэй гялалзаж байна! Сэтгэл санаа тэр даруй хавар болж, та өглөөний цай, өдрийн хоол эсвэл оройн хоолонд хавар шиг, витаминаар баялаг, үзэсгэлэнтэй хоол хийхийг хүсч байна!
Өвлийн улиралд бид байгалийн витамин, ногоон байгууламж, тод өнгийг үнэхээр санаж байсан - зөвхөн байгальд төдийгүй бидний ширээн дээр. Хавар бол хамгийн олон төрлийн, амттай, эрүүл хоол болох салат, анхны хоол, сэндвич, нарийн боов, амттан зэргийг бэлтгэх цаг юм! Ногоон, эрүүл, хоолны дуршилтай хоол хийцгээе хамт шинэ жор дагуу хаврын хоол алхам алхмаар зурагнууд !
Мөн хавар юу хоол хийхээ сонгоход хялбар болгохын тулд бид жорыг хэд хэдэн ангилалд хуваахыг санал болгож байна.
Хамгийн их витаминаар баялаг хаврын хоол– бас салат, гэхдээ энэ удаад – ногоон сонгинотой. Эдгээр нь зүгээр л витамин С бөмбөг юм! Түүгээр ч барахгүй зэрлэг сармис нь шинэ улирлын анхны байгалийн өвслөг ургамал учраас тэргүүлж байна! Аливаа хүлэмжийн dill, яншуйгаас ялгаатай нь зэрлэг сармис нь ойд зэрлэг ургадаг тул энэ нь биднийг байгалийн ногоон, нарлаг, хаврын эрч хүчээр цэнэглэдэг!
Ногоон сонгино бүрэн ашиг тустай, эрт ногоонд нитрат байхгүй гэдэгт итгэлтэй байхын тулд цонхны тавцан дээрээ ногоон сонгины өд ургуулж, салат бэлдэж байгаарай! Сонгино маш хурдан ургадаг, зүгээр л булцууг усанд хийж эсвэл цэцгийн саванд тарь.
Хамгийн анхны хаврын хоол- хамхуулаар хийсэн бин! Хэрэв танд цэвэр залуу навч сонгох газар байгаа бол хамхуултай бин хийж үзээрэй - тэд маш амттай! Мөн хамхуул бусад ногооны хамт ногоон борщ дээр нэмж болно.
Хаан хаврын эхний курсууд– ногоон борщ, мөн сорел шөл гэгддэг. Гайхамшигтай амттай, эрүүл, соррелтэй борщыг 4-5-р сард анхны байгалийн, газрын соррел гарч ирэх үед чанаж болно.
Аспарагус, зэрлэг сармис, залуу сармис, ногоон салатболон гоёл чимэглэлийн ногоо - халуун орны шинэ ургацын хүнсний ногоо тавиур дээр гарч ирэх тэр мөчийг аваарай. Хэрэв та мах хийхээр төлөвлөж байгаа бол хачир нь хүнсний ногоо байх ёстой.
Энэ нь жишээлбэл, хайруулын тавган дээр чанаж болгосон ratatouille байж болно. Жижиг шоо болгон хуваасан 2 хаш, 4 ногоон цуккини, 2 хонхны чинжүү, 2 сонгино хурдан хуурна. 6 улаан лоолийг хальслаарай. Том саванд сонгино, жижиглэсэн 2 хумс сармис, хэрчсэн ногоо, булангийн навчийг оливын тосонд 10-12 минут хуурна. Эцэст нь жижиглэсэн үргүй улаан лооль, анхилуун шинэхэн лаврын нэмнэ. Давс, перцээр амталж, хачир болгон үйлчил.
Дахин дахин хийдэг хоолноосоо хэдэн алхам холд. Та махыг бүхэлд нь жигнэж дассан уу? Самар, ургамал, амтлагчаар дүүргэсэн өнхрөх болгон хувирга. Хэрэв та загасыг хүртэл хуурч дассан бол алтан царцдас- хийсвэр боовны "таг" дор гайхалтай хэлбэрээр бэлтгэ.
Тавдугаар сарын цэсний хамгийн энгийн хоол ч гэсэн та түүнд зориулж шинэ гэнэтийн танилцуулга хийвэл сэтгэл татам харагдах болно. Талхны саванд шатаасан эдгээр өндөгийг хараарай - тэд амттай харагдахгүй байна уу? Та тэдэнд бага зэрэг буталсан фета бяслаг эсвэл цэнхэр бяслаг нэмээд шинэ амтыг мэдрэх болно. Зүсмэл болгон хуваасан бага зэрэг давсалсан загасыг гайхалтай хэлбэрээр үйлчилж болно - анзаарсан бол. хийсвэр боовцөцгийтэй бяслагтай. Хэцүү биш, маш үр дүнтэй! Дашрамд хэлэхэд ямар ч исгээгүй бяслаг (жишээлбэл, Адыге эсвэл Чанах) нь ганга, розмарин, сармис, халуун чинжүү, шинэхэн нунтагласан чинжүү нэмсэн анхилуун үнэртэй чидун жимсний тос бүхий саванд хийж болно. Энэ ер бусын зууш, мөн бяслагийг "маринатсан" анхилуун үнэрт тос нь салат хийхэд туслах болно.
Эндээс энэ хэсэгчилсэн бялуунд хамгийн сайн зуурмагфило нь фета бяслаг, ургамлаар дүүргэж, шингэн зөгийн балаар үйлчилдэг. Энэ хослол нь сэтгэл татам юм - туршиж үзэх нь зүйтэй! Амтат, исгэлэн, халуун, халуун ногоотой - хоолондоо соус, хачир эсвэл нэмэлт найрлага хэлбэрээр сонирхолтой дагалдах хэрэгслийг бэлдээрэй, та шинэ амтыг бий болгосон мэт сэтгэгдэл төрүүлэх болно! Жишээлбэл, хавар, анхны анхилуун үнэртэй мөөг - морелууд зах дээр гарч ирэхэд тэдгээрийг махны соус, хайруулын тавган дээр нэмж болно. шарсан төмсэсвэл хүнсний ногоо. Тийм, тийм, хамгийн их алдартай тогооч нартэд яг үүнийг хийдэг!
Гэрийн цэсээ төрөлжүүлж, хайртай хүмүүсээ шинэ, ер бусын хоолоор гайхшруулаарай. Манай гастрономийн тоймд 8 анхны жорхаврын цэснээс - хоолны дуршилаас эхлээд амттан хүртэл, тогооч нар бага зэрэг үйлчилдэг.
Сам хорхойн шөл:
"сам хорхой" кускус:
Жүржийн байцааны амттан:
Сам хорхойн хальс, хүнсний ногоог оливын тосонд дунд зэргийн халуунд 15 минут хуурна. Хусуур ашиглан 3-4 минут тутамд хутгана. Цагаан дарс, порт, вермут, Пернод Рикард, коньяк нэмээд бараг бүх шингэнийг уурших хүртэл хооллоорой. Согтууруулах ундааны бүх гайхалтай амт нь хүнсний ногоог эрчимжүүлж, шингээдэг. Одоо сам хорхойн шөл болон үлдсэн найрлагыг нэмнэ. Бага дулаан дээр 30 минутын турш хооллоорой, хамгийн оновчтой температур нь маш өндөр бөгөөд энэ хугацаанд таваг буцалгахгүй (95-99 С). 30 минутын дараа хайруулын тавгаа галаас аваад таглаад тасалгааны температурт 1 цаг байлгана.
Шөлийг маш нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Та ойролцоогоор 300-350 мл авах хэрэгтэй. Үүнийг дахин жижиг хайруулын тавган дээр хийнэ, ойролцоогоор 200 мл болтол нь буцалгана. Энэ нь шөлөнд гайхалтай хүчтэй сам хорхойн амтыг өгөх болно. Шөл бэлэн болсны дараа кускус дээр асгаж, сайтар таглаад дахин 15 минут байлгана.
Давс, чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.
Нилээд цавчих цэцэгт байцаа, Хүчтэй гал дээр 1 минут буцалгана. Үлдэгдэл (доод) цэцэгт байцааг бүү хая, та амттай болгож чадна ногооны шөлтэдгээрээс болон ирээдүйд ашиглах. Бэлтгэсэн цэцэгт байцааг мөстэй усанд 1 минутын турш хөргөнө. Уснаас гаргаж аваад сайтар хатааж, бага зэрэг давс, бага зэрэг оливын тос нэмнэ.
Жүржийн шүүсээ бүү хая. Гарах хэсэгт 35-40 мл үлдтэл хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Энэ нь одоо маш хүчтэй жүрж, байцаа амттай болсон.
Уксус, нимбэгний шүүс, давс нэмээд цэвэр сам хорхойн дээр хийнэ. 30 минутын турш marinate үлдээгээрэй. 30 минутын дараа сам хорхойг цуунаас аваад сайтар хатааж, оливын тосонд маш халуунаар хуурна. халуун хайруулын таваг- хурдан хий! Хэт чанаж болохгүй, эс тэгвээс сам хорхойноос бүх шүүсийг алдах болно. Энэ нь амттай биш юм. Эхлээд кускусыг тавган дээр тавь. Дээр нь тавь шарсан сам хорхойболон байцаа. Хэрэв хүсвэл шанцайны ургамал, улаан лооль, өргөст хэмх эсвэл өөр дуртай зүйлээ нэмнэ үү. Хаврын цэсний таваг бэлэн боллоо!
Хан боргоцойтой салат хийх:
Сибулет сонгиноыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Гүзээлзгэнэийг жижиг шоо болгон хайчилж, эхлээд ишийг нь авна. Чили чинжүүг уртын дагуу хайчилж, үрийг нь аваад жижиг шоо болгон хуваана. Хан боргоцойг хальснаас нь хальсалж, гурвалжин зүсмэлүүд болгон хувааж, салаттай холино (селөдерейг жижиг шоо болгон хайчилж, бүх найрлагыг сайтар холино). Бар сам хорхойг вок эсвэл хайруулын тавган дээр хуурна ургамлын тоснэмэлтээр Шар буурцгийн соус, хар цуу, чинжүү чинжүү. Эцэст нь сам хорхойн дээр амтат чинжүү сумс нэмнэ. Зуурсан хан боргоцойгоо гүн тавагны ёроолд тавь. Дээрээс нь чанаж болгосон сам хорхойг тавь. Шинэхэн гүзээлзгэнэ, сибулетээр чимэглээрэй.
Луувангийн нухаш:
Нилээд grater дээр төмс сараалжтай, майонезаас болон гурил холино. Карри, нилээд жижиглэсэн dill, амт нь давс нэмнэ. Үр массыг хоёр талдаа оливын тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хуурч ав.
Шампиньон, цуккини хэрчээд унаги соусанд хуурна. Бэлэн болсон мөөгийг төмсний бин дээр боож өгнө. Нимбэгний өвс, гангатай лууванг зөөлөн болтол нь буцалгана. Лууванг нухаш болгон нунтаглана. Таваг дээр нухаш тавиад, төмсний хуушуурыг хоёр хэсэг болгон хувааж, дээр нь тавь. Шар буурцагтай цөцгийтэй өргөст хэмх, улаан луувангийн салатаар үйлчил.
Ромын шанцайны ургамалыг хэсэг болгон хайчилж, усан дарцаг мизуна, сакура, өргөст хэмх, шар буурцагны нахиа нэмээд Юзу соустай Мисо амтлагчаар амтлана. Хавчыг чанаж болгосон хүртэл буцалгана. Жижиглэсэн авокадо, хар талхны үйрмэг, исгэсэн сонгино, интоорын улаан лооль, бальзамын түрс, наранцэцгийн нахиа, усан хясаа нэмээд, хонины үрээр чимвэл хаврын менюний таваг бэлэн болно.
Creme brulee-ийн хувьд:
Сорбетийн хувьд:
Цөцгий, нимбэгний өвс, цагаан гаатай элсэн чихэр холино. Дулаацаарай. Хүчдэл. Шараа нэмээд холино. Дараа нь хэвэнд хийнэ, дээр нь тавина усан банн 90º температурт 50 минутын турш конвекцийн зууханд хийнэ. Бэлэн болсон крем-брюлийг элсэн чихэрээр (амсах болно) цацаж, шарагчаар шатаа. Цагаан гаа нунтаглаж, шүүсийг шахаж ав. Үүссэн шүүсийг нимбэгний шүүс, манго нухаш болон холино чихрийн сироп. Pacojet-д халааж, хөлдөөнө. Хөлдөсний дараа pacojet-д цоолтуулаарай. Үйлчлэхдээ манго сорбетыг крем-брюли дээр халбагадаж, гаагаар чимэглээрэй.
Селөдерей үндэсийг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, буцалж буй ус руу шиднэ. Зөөлөн болмогц бид усыг зайлуулж, хутгагчаар хутгана цөцгийн тосболон амт нь давс. Лууван, яншуй зэргийг бараг л буцалгана бүрэн бэлэн байдал- Хамгийн гол нь үүнийг хэтрүүлэхгүй байх явдал юм. Дараа нь та тэдгээрийг гаргаж аваад давсалж, дээр нь шохойн шүүс асгаж, жигнэх зууханд жигд хуудсан дээр тавина. Зүсмэл селөдерейг зууханд хар болтол нь шатааж, үнс болтол нь хутгагчаар цохих хэрэгтэй - энэ нь бидний чимэглэл болно. Энэ хоол нь модон тавцан дээр үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Эхлээд нухашаа халбагаар гаргаж, дээр нь яншуй, луувангаа бага зэрэг диагналаар хийнэ. Дээрээс нь бүйлсний дэлбээ, селөдерей үнс цацна.
Сиропын хувьд:
Carpaccio-ийн хувьд (1 нэгжийн хувьд):
Эхлээд сиропыг хооллоорой: элсэн чихэрийг усанд уусгаж, буцалгана. Дулаанаас нь авч, жүрж эсвэл нимбэгний хальс (хэрэв биш, харин бүхэл хальс), шанцай, хумс, од гоньд, шинэхэн цагаан гаа (хэрэв танд шүүс шахагч байхгүй бол хутгагч ашиглаж эсвэл цагаан гаа жижиг хэсэг болгон хувааж болно. ). Халуун ногоогоо хөргөх хүртэл нь таглаад сироп дотор нь үлдээгээрэй. Боловсорч гүйцсэн хан боргоцойноос хальсыг нь авч, зүсэгч дээр цагираг болгон нимгэн зүснэ. Эсвэл хутга ашиглан - цагирагийн зузаан нь 1-1.5 мм байх ёстой. Бэлтгэсэн цагиргуудаа тасалгааны температурт хөргөсөн сиропт хийж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш хийнэ. Дараагийн өдөр нь хан боргоцой нь шаржигнуур, шүүслэг, хэлбэрээ хадгална. Хоол бэлтгэхийн тулд: хан боргоцойны цагирагуудыг тавган дээр тавь. Та үүнийг ямар ч аргаар байрлуулж болно, жишээлбэл, carpaccio гэх мэт. Кокосын чипсээр цацаж, шинэхэн гүзээлзгэний зүсмэлүүд болон гаа модны мөчирөөр чимэглээрэй.
